Kako je čaj spojio Britance i Kazahstance. Neverovatan napitak za čajne ekstreme - čaj sa solju Kazahstanski čaj sa mlekom kako se zove

Čaj je zauzeo svoje mjesto u kazahstanskoj kulturi ishrane. Sve do sredine 19. veka samo su bogati Kazahstanci pili čaj. A u drugoj polovini 19. veka čaj su počeli da konzumiraju svi slojevi kazahstanskog društva.

Čaj je kroz Rusiju prodro u kazahstansko okruženje, a njegova upotreba među nomadima bila je povezana s promjenom života. Širenje čaja i kulture ispijanja čaja u Kazahstanu dogodilo se u drugoj polovini 19. veka.

Glavni dirigent njegove distribucije bila je ruska administracija. Čaj se prvo proširio među elitom kazahstanskog društva - kanovima, sultanima, a zatim jeftinoća robe, promjena načina života nomada dovela je do širenja njegove upotrebe od strane običnih nomada.

Državni arhiv Orenburške oblasti sačuvao je pismo vicekancelara grofa Nesselrodea, upućeno vojnom guverneru Orenburške teritorije, grofu P.K. Essena 1829. godine, koji kaže: „uvesti između nomadskih naroda (Kazaha i Baškira) koji žive iza Urala, naviku pijenja čaja od cigle, koji bi trebao koristiti riznici ruske države u trgovini s Kinom, posebno na Kyakhti carine." Glavni argument je bio da su takvi nomadski narodi „mongolskog plemena Burjata i Kalmika, koji su podložni Rusiji, silom vremena i običaja, dobili lov na takav čaj da sada u njemu nalaze gotovo otmjenu hranu i piće. trijezni, zdravi i jeftini.Čak su i naši meštani koji žive u susedstvu od njih pozajmili istu naviku, koja takođe doprinosi očuvanju stada, jer i jedni i drugi koriste čaj od cigle, lako bez mesa.

On preporučuje da se „traže novi načini prodaje kineskog čaja: nomadski narodi koji žive iza Urala, koje treba naučiti, kao i gore navedena plemena, da piju taj čaj“, i predlaže da se Kazahstanci „dolaze u Orenburg, da podstaknu lov na njih u obliku poklona nekoliko pločica čaja od cigle."

Čaj od "stranog" pića pretvara se u "svoj" u periodu transformacije društva. U tom periodu postaje dostupan svima. Glavni uvjet za to je prijelaz iz nomadskog života u polusjedeći i sjedilački.

Beibit Daulbaev u svom djelu "Priča o životu Kirgiza Nikolajevskog okruga Turgajske regije od 1830. do 1880. godine" opisao je kulturne i svakodnevne promjene u životu Kazahstana tokom 50 godina. Među tim promjenama istakao je uvođenje ispijanja čaja u tradiciju nomada. "Od 1853. godine, najprije siromašni, a potom i bogati počeli su da se bave ratarstvom, i od tog vremena Kirgizi su počeli da žive luksuzno i ​​zadovoljno, a pored ostalih luksuznih stvari, počeli su da piju čaj. "Konačno, ljudi su već počeli da koriste samovare. Godine 1854. na jednom narodnom skupu, između ostalih razgovora, dotaknuli su se i ispijanja čaja i počeli da broje samovare; pokazalo se... sada samo jedna od 10 porodica ne koristi čaj."

Prelazak na ustaljeni način života Kazahstana i širenje ruskog samovara, u kojem se kuhanje čaja pretvorilo u brzu i nesloženu stvar, doprinijelo je širenju čaja među nomadima.

Ruski samovar obavljao je funkciju ne samo kućnog pribora, već i društvenog. U "Ruskom arhivu" sačuvana je zanimljiva priča o ulozi samovara. U Sankt Peterburgu je vođen razgovor između princa M.S. Voroncov, koji je stigao sa Kavkaza, sa ruskim trgovcem V.A. Kokorev, koji je u to vrijeme bio zemljoradnik na Kavkazu. U razgovoru je knez rekao da u Stavropolju traži ljude, kojima bi mogao davati razna uputstva da se mirni auli približe nemirnim građanskim osvajanjem ovih potonjih razvijanjem poznanstava i trgovačkih interesa. Na šta je V.A. Kokorev je odgovorio: „...ali dozvolite mi da vam preporučim takav faktor za zbližavanje, koji nikada neće ništa zbuniti, već će stalno uspostavljati, doduše, sporu, ali čvrstu vezu odnosa. Faktor koji preporučujem je jednostavno ruski samovar. Na zapadnoj granici ponekad se sastajemo sa komšijama na pivo, a na istoku uvek možemo da se nađemo na samovaru, koji Azijati toliko vole da kada se samovari pojave u mirnim selima, tamo će ići ljudi iz nemirnih sela. dugo sjediti i piti puno čaja, generalizirajući u ovo vrijeme raznim razgovorima.

Imperijalna vladajuća elita bila je zainteresovana da nomadima predstavi čaj. Ministarstvo vanjskih poslova odlučilo je povećati trgovinu čajem od cigle. Njegovi potrošači bili su narodi Sibira i tu se postavilo pitanje: "Da li je moguće naučiti druge strance koji su živjeli u Rusiji da koriste čaj od cigle?" Pažnju su privukli Kazahstanci.

Jedan od razloga zašto su Kazahstanci koristili čaj u 19. veku navodi se, na primer, u Turgajskoj gazeti: „...u našoj stepi, sa suvim vazduhom zagrejanim na 45-50 stepeni, u nedostatku zdravog, Napitak za gašenje žeđi, ovo blagotvorno piće - čaj je neophodno kako bi se barem donekle okrijepili i otjerali onu gorčinu i klonulost, koji su rezultat ispijanja gorko-slane ustajale vode.

Postepeno je kazahstansko ispijanje čaja počelo da se oblikuje u ceremoniju. Poštovanje prema gostu određivalo se po tome ko toči čaj i zbog toga. Ako ste šolju čaja prelili do vrha, to znači da ste neželjeni gost. Čaj se sipa malo po malo: pola ili manje od šolje. Prvo mlijeko, a zatim jaka kava.

Kazahstan je ogroman, a tradicija ispijanja čaja u različitim regionima je različita. Na jugu republike - Južnom Kazahstanu, regionima Kyzylorda, kao i u Atirau, Mangistau i jugoistočnim delovima Aktobe regiona Zapadnog Kazahstana, čaj se služi u malim posudama, au drugim regionima - u srednjim ili velikim. Ova specifičnost je direktno povezana sa prirodnim i klimatskim uslovima ovih krajeva. Tamo gdje je topla klima, mali gutljaji čaja iz napola napunjene šolje mogu donekle utažiti žeđ.

Čaj toči žena, njen status i godine govore o poštovanju gosta. Obično je to snaha (kelin) ili supruga vlasnika kuće, koja se nije miješala u razgovor muškaraca. Pažljivo promatra neprekidno ispijanje čaja brojnih gostiju i, ne čekajući njihove zahtjeve, neprestano puni njihove činije dok se ne napiju ili pristojno odbiju.

Nije običaj da se čaj pije do dna, bio je loš. Svježe skuvani čaj uvijek se pije iz šoljica bez drške, činije. Uz čaj su se služili sušeni mliječni proizvodi: kurt, irimshik, sarysu.

Ovdje, uz tradicionalno opšteprihvaćeni crveni čaj sa mlijekom, koriste zeleni čaj, posebno nakon visokokalorične i masne hrane. U drugim regijama, naprotiv, sa hladnom i umjerenom klimom, piju punu zdjelu.

Dobro poznata činjenica o Kazahstancima je da smo veliki ljubitelji čaja. Štaviše, čaj s mlijekom već nekoliko stoljeća postaje jedan od centralnih elemenata nacionalna kuhinja pa čak i gurnuo kumis sa pijedestala. Dakle, odakle je došao čaj u stepi i ko je naučio Kazahstance da ga piju?

Pozdrav iz Kine

Naravno, došao nam je iz Kine. Najvjerovatnije je to bilo u periodu Zlatne Horde, kada su postojale intenzivne trgovinske i kulturne veze unutar jedne države, - kaže Evfrat IMANBEK, socioantropolog, član Nacionalnog komiteta za nematerijalnu kulturnu baštinu pri Nacionalnoj komisiji Republike Kazahstan. za UNESCO i ISESCO. - Naravno, još u predhordskom periodu karavani su ovaj proizvod nosili Putem svile, stepama je bio poznat, ali vjerovatno nije bio popularan. U periodu Džingis-kana, kada je formiran jedinstveni ekonomski prostor, čaj se počeo naglo širiti i već za vreme Zlatne Horde bio je svuda u području Velikog puta svile. Orda je garantovala sigurnost trgovine, što je, naravno, doprinijelo promociji novih namirnica.

Historičar Zhumazhan BAIZHUMIN podržava teoriju da su naši preci upoznali čaj.

Ovo je nama najbliža teritorija, pošto su i žene pozajmljivane odatle, mislim da je posuđivan i čaj. Kina, kako su rekli Lev Gumiljov, ovo je velika radnja u koju su se nomadi spuštali radi kupovine. Mogu reći da je riječ “čaj” turska, što znači “piće, vlaga, tekućina”. Otuda takve turske riječi kao što je "galeb" - znači "vodena ptica", kozaci su imali čamac sa više sjedišta, koji se nazivao i "galeb".

Zašto je, zapravo, novi proizvod u svakom smislu, čaj, u stepi „došao na sto“, pa čak i prešao tradicionalne mliječne napitke? Njegovoj konsolidaciji u stepskoj kuhinji doprinijeli su brojni razlozi, ali prije svega - klimatske karakteristike. Vjeruje se da čaj savršeno gasi žeđ i grije na hladnoći.

Zamislite, to je kao da dajete detetu koje poznaje samo ukus mleka prirodna kafa, neće zaspati, biće budan - nastavlja Imanbek. - U stvari, čaj je imao isti efekat na nomade. Mislim da su u početku pili zeleni čaj i bio im je jako tonik, a kada su se navikli pojavila se potreba za jačim, crnim čajem. Sa kulturnog i istorijskog gledišta, naravno, crni čaj se ukorijenio među stepama, jer je imao veći tonik od mliječnih proizvoda.

Stepska kuhinja: meso i mlijeko

Stvar je u tome da su kulture čaja od pamtivijeka okruživale naš region, a čaj se već konzumirao u centralnoj Aziji, - kaže pisac i prevodilac Kairat ŽANABAJEV. - Skoro do 19. vijeka, uglavnom, nomadski Kazasi su poznavali samo aқ - sve su to proizvodi povezani sa mlijekom, i et - mesom. Možda su konzumirali čaj, nisu mogli a da to ne znaju, ali samo u onim krajevima koji su bili u blizini Puta svile. To nije bio element naše gastronomske kulture. Čaj se praktično ne spominje ni u jednom usmenoknjiževnom spomeniku.

U knjizi Kabibole Siytdykova, Makhambet Utemisov se s dozom prezira poziva na Isataya Taimanova i druge vođe i kazahstanske klanove i plemena koji već žive u civilizovanim uslovima, neki čak i u toplim kućama, i piju čaj koji ste, kažu, pa razmaženo što piješ čaj.

Ovo je 19. vijek. To je bilo neobično za nomade. Druga stvar - mlijeko, odmah pomuzeno, odmah popilo... Sve je imalo utilitarnu, praktičnu, primijenjenu vrijednost. Budući da je čaj u Indiji i Kini ceremonijalna stvar, a nomadi nemaju vremena za posebne ceremonije, morali su ići naprijed, gospodariti svijetom. Stoga su nomadi konzumirali samo mlijeko i meso.

Novi ukus

Dodavanje mlijeka u čaj postalo je zaštitni znak kazahstanskog čaja. Štaviše, ne znaju svi danas da je kazahstanski čaj po receptu koji je došao iz prošlosti crni čaj sa mlijekom, kada se mlijeko prvo zagrije, zatim se dodaju listovi čaja, pa tek onda kipuća voda.

- Samo su stepe mogle pomisliti da pomiješaju čaj s mlijekom, uradio je to da ga omekša, jer im je to bilo prestrogo - kaže Imanbek. - Ako Kinezi samo kuvaju čaj sa vodom, onda ga nomadi uvek piju sa mlekom.

- Mlijeko u čaju dolazi od nomada, što im daje dobre stočare, - nastavlja Baizhumin. - Čini mi se da je crnom čaju prethodio zeleni čaj. Prije svega je od vrućine, ovdje u stepi je vruće i hladno, ali nije tako jako kao crno. To je kao da pijete vino na jugu, a na severu - jak alkohol za više živahnosti.

Svaka kultura koja dođe u nomadski logor se testira. To je jasno mlijeko neutralizira nešto u listovima čaja i dodaje korisne elemente u tragovima. U stvari, konzumacija čaja je odlična kultura. Na istoku se čaj pije na različite načine, Ujguri ga piju sa solju, ali, recimo, Perzijanci dodaju elemente koji se mogu jesti, odnosno ispada supa.

Ako bolje pogledate, najčistija tradicija kulture čaja je u Indiji i Kini, a sve ostalo su varijacije.

Britanci, kao i Kazahstanci, piju čaj sa mlijekom. pravi čaj na engleskom se misli na mlijeko, pripremljeno određenim redoslijedom. Kazahstanski nomadi imali su istu varijantu pivarstva.

Odakle dolazi engleski? Ovaj recept su donijeli u periodu kolonizacije - mislim, najvjerovatnije, iz Pakistana, tamo žive potomci Velikih Mogula - kaže Imanbek. - Zanimljivo je da se istočno od Džungarian Alatau, istočno od Tien Shana, ljudi kuvaju čaj u mleku, ispada, kako kažu Ujguri, “etken čaj”. Ovo je zapravo supa, kuvaju je. Štaviše, prokuvaju ga u loncu i bacaju pošteni komad puter i so, to je zapravo čaj- mlečna supa, veoma je kaloričan i hranljiv. Piju ga u velikim posudama, piju - i ima dovoljno energije do večere. Ali za Turke, koji žive na teritoriji od Altaja do Volge, to je karakteristično čaj sa mlekom i Različiti putevi pivovarstvo. Sjećam se davne 90-ih, kada je gvozdena zavjesa podignuta, postojala je informacija da laboratorija za ishranu u Belgiji radi eksperimente kako bi otkrila kako skuvati čaj.

I pokazalo se da je u pravu - ovo je jedan prema jedan, kako su se kuvali naši apaški(smiješi se). U zagrijano mlijeko potrebno je sipati listove čaja, a zatim - kipuću vodu.

Zašto se slani čaj od mlijeka nije ukorijenio u kazahstanskoj stepi?

Mislim da je prikladniji za sjedeće ljude, ali možda slani čaj neće imati takav okus. Uzgajivači životinja imaju svoju ishranu. Zamislite, vrućina, ujutro pastir odlazi, brzo popio čaj ili ajran, domaćica nema vremena da kuva mliječnu čorbu, a neukusna je kad se ohladi. Nije kao danas - upališ gas, trebaš nabaviti vodu, naložiti vatru... Mislim da se etken čaj nije uklopio u strukturu nomadskog radnog dana.

Čaj: povezivanje ljudi

instalacija umjetnik Askhat AKHMEDIAROV„Pejzaž duše“ od tradicionalnih činija za čaj izložen je u nacionalnom paviljonu Kazahstana na EXPO-2017. Za njega čaj simbolizira dušu naroda.

Ako bolje pogledate, zdjele su ogrlica, ukras. Nešto čime se treba ponositi, ali ovdje se indirektno spominje ne same zdjele, već gostoprimstvo, otvorenost, tolerancija nomada. To nije samo među Kazahstanima, primijetio sam da su nomadi u različitim dijelovima planete vrlo slični po gostoprimstvu. I ovo je ukras njihove duše.

Tradicija ispijanja čaja je bukvalno na mentalnom nivou, Kazahstanci su veoma skrupulozni, poštovani prema čaju. Ove geste mala količinačaj, njegov koncentrat sa mlekom - sve nešto govori.

Do 15-17 godina činilo mi se da se čaj pije samo u Kazahstanu. A kad sam vidio da je popularan u cijelom svijetu i da je to generalno uobičajena pojava, moje iluzije su se raspršile (smijeh). Sa sigurnošću mogu reći: ovaj prodor se dogodio zahvaljujući Putu svile. Potreba za čajem je bila upravo zbog klime. Kada je vruć, čaj ubrzava cirkulaciju krvi, izlazi znoj, a onda čaj potiče odmjeren razgovor, komunikaciju i kontakt među ljudima.

U životu Kazahstanaca, čaj i čajanke zauzimaju važno mjesto. Porodice se okupljaju na čaju, a ispijanje čaja može potrajati cijeli dan. Za samo jedan doručak može se popiti više od tri šoljice čaja. Gotovo svi tradicionalni običaji Kazahstana su bez greške popraćeni ispijanjem čaja.

Pravi Kazahstanac nije Kazahstan ako ujutro ne popije 3-4, pa čak i više šoljica čaja... Kazahstanci piju čaj „ne shvatajući vreme i mesto, pre i posle svega“, napisao je M. Ya. Kittary sredinom devetnaestog veka. Čaj se uvek služi na početku svake svečane gozbe. Nakon ispijanja čaja, uobičajeno je poslužiti meso, a nakon njega - kumis. Iako savremeni Kazahstanci često ponovo poslužuju čaj umesto kumisa... Međutim, ispijanje čaja se ne odlaže uvek, jer sve zavisi od situacije. Na primjer, tokom udvaranja se prihvaćaju duge i temeljite čajanke. Štaviše, tokom ispijanja čaja u ovom slučaju se smatra krajnje netaktičnim pitati o svrsi posjete. Tek nakon što su sve formalnosti riješene, provodadžije počinju da se „sjećaju“ zašto su došli. Čajanke su bile brze kada su oni koji su dolazili u kuću žurili da izraze saučešće u vezi sa nekim tužnim događajem. U ovom slučaju, ispijanje čaja se pretvara u pravi provod. Glavna poteškoća je u tome što čajnik treba stalno držati vrućim, jer ga ne pijemo ni toplo ni hladno. Čaj se čuva ne bilo gdje, već u šaj sandyku. Ovo je mala drvena škrinja, opremljena malom i sigurnom bravom.

U ovoj škrinji nije bio pohranjen samo čaj, već i sav pribor za ispijanje čaja, slatkiši. Danas Kazahstanci piju čaj isključivo sa mlijekom, ali to nije uvijek bio slučaj. Na mnoge načine, na tradiciju čaja Kazahstanaca utjecali su narodi s kojima su živjeli u susjedstvu. Dakle, sjeverni Kazahstanci su dugo pili čaj bez mlijeka, posudivši ovu metodu od Rusa. U južnim krajevima čaj se dugo začinjavao toplim i masnim kamiljim mlijekom. Ako se koristi kravlje mlijeko, onda mu se svakako dodaje otopljena pavlaka. Uz sve načine pijenja kazahstanskog čaja, uobičajeno je ne samo kuhati listove čaja, već i insistirati, držeći čajnik na vrućoj pločici. Smatra se da takav čaj ima poseban ukus i da se služi uglednim gostima. Osim slatkiša, uz čaj se aktivno poslužuje mljeveno pečeno proso, uobičajeno je da se služi u izobilju mliječni proizvodi, koji se takođe često mešaju sa jelima od žitarica. Treba napomenuti da su proizvodi od žitarica često vrlo jednostavni: mljeveno proso, pšenica i druge žitarice. To je zbog činjenice da su se Kazahstanci relativno kasno upoznali sa uzgojem žitarica. Danas među Kazahstancima ovu vještinu savladavaju žene, obično one toče čaj, a nameću im se posebni zahtjevi. Potrebno je dobro skuhati čaj, pravilno ga sipati, poslužiti gostima po tradiciji redosledom, a da onda ipak ne zbuniti gde je činija kada gosti počnu da služe prazne šoljice. Potrebno je osigurati da uvijek ima kipuće vode, a listovi čaja ne završavaju, a posuđe ne smije zveckati. Žena koja toči čaj treba da sedi ispravno, a ne da okreće leđa gostima. Može se reći da je u cijeloj čajnoj ceremoniji figura žene koja toči čaj za Kazahstance dobila poseban estetski značaj. Kako svedoče kazahstanski etnografi, žena koja toči čaj treba da bude efikasna i pažljiva, a naravno, jedna žena na velikim prijemima ne može da se nosi sa čitavom ceremonijom. Nakon završetka proslave, ove žene se okupljaju na posebnoj čajanki i daju im krojeve, šalove ili novac, posebno ističući onu koja je točila čaj. U svakodnevnim porodičnim čajankama čaj toči majka ili najstarija ćerka. Djevojčice nisu posebno naučene da sipaju čaj, obično vide kako to radi njihova majka. U kući u kojoj živi oženjeni sin snaha (kelin) toči čaj. Ranije, a ponekad i sada na selu, nekoliko dana nakon vjenčanja, starice i starice dolaze u kuću u kojoj žive mladi na poslasticu kako bi cijenili novi kelin. I ne posljednju ulogu u ovoj procjeni imat će njena sposobnost da sipa čaj. Ispijanje čaja za Kazahstance je prilika da „dobro sjedite“, iskreno razgovarate, možete se opustiti uz čaj, čaj podrazumijeva prije svega neformalnu komunikaciju.

Volim čaj. Pijem ga puno i vrlo često. Nikad nisam pokušao da izbrojim koliko šoljica mirisno piće Pijem jedan dan. To je zato što sam većinu svog života proveo u Kazahstanu. A tamo, kao što znate, uvijek piju čaj, "prije svega i poslije svega".

Navika je navika, a kada sam se preselio u Rusiju, primetio sam da su listovi čaja ovde nešto drugačiji od onog na koji sam navikao.

Ne tvrdim da je crni čaj iz specijalizovanih prodavnica izvan svake pohvale. Ali morate priznati, takva "poslastica" nije za svaki dan. Ali masovno tržište, koje se nalazi na policama u trgovinama, ne razlikuje se po raznolikosti i, što je najvažnije, po bogatstvu okusa i mirisa.

Probavši nekoliko vrsta, postalo je jasno da ništa ne može zamijeniti kazahstanski čaj. A sada rođaci koji mi dolaze u posjetu nose sa sobom ogromna pakovanja assam čaja od kilograma.

Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta čaja koji se pije u Kazahstanu. Veoma je jak, mirisan i gust. Donesu mi zrnat klasik, na koji sam navikao. Općenito, postoji nekoliko njegovih varijanti: „Leaf Classic“, „Evening“, „Jutro“, „Assam GOLD“ i razne voćne mješavine. Pa, naravno, ista stvar, ali u filter vrećama.

Čaj je pakovan u foliju.

A ovako izgledaju granule. Ni prevelika ni premala. Prašina praktički nema.

Mala lirska digresija.

Stanovnici Kazahstana (ne samo Kazahstanci, već i Rusi i drugi narodi koji žive na ovoj zemlji) piju čaj bez razumijevanja vremena i mjesta. Pije se samostalno, prije jela i poslije, iz bilo kojeg razloga i bez. Za doručak se obično popije najmanje 2-3 činije ili šoljice čaja. Prilikom posjete budite sigurni da ćete sigurno dobiti mirisni ljuti topli napitak i nahraniti ukusnim poslasticama.

Inače, ako prvi put posjećujete Kazahstance, obratite pažnju na malu količinu čaja koja se sipa u vašu činiju. Ovo nije pohlepa, kao što mislite, već manifestacija poštovanja prema gostu.

Čaj se tradicionalno ne dodaje u posudu na oko 2 prsta od ruba (u različitim regijama na različite načine - malo više ili malo manje). I, kako se piće popije, točiće se više. Tako ćete uvijek imati vruć čaj u šoljici.

Kako pokazati da više ne želite čaj? Možete, na primjer, praznu zdjelu okrenuti na tanjir ili je staviti na stranu. Ili možete jednostavno staviti kašičicu u činiju. Ali i nakon toga, gostoljubivi domaćini će vas nagovoriti da popijete još jednu činiju.

Osim toga, postoje mnoge druge nijanse koje vanjski promatrač možda neće primijetiti, ali koje igraju veliku ulogu u ispijanju čaja. A ako se sve ovo opiše, recenzija će biti ogromna.

Kako se pravi pravi kazahstanski čaj?

U malom metalnom čajniku pravi se veoma jak napitak. Uzmite oko 2-3 kašike suhih listova čaja na 250 ml kipuće vode. Zatim se kotlić zagreva nekoliko minuta na šporetu. A sada možete sipati čaj. U Kazahstanu ga vole sa mlekom ili kajmakom. Više volim koncentrovano mleko. Uz to, čaj dobija poseban ukus..

Otprilike 2 kašike mleka (ili jedna drvena kašika, kako sam viđao) se sipa u činiju ili šolju, pa prokuva kroz cediljku i na kraju proključa vodu. Količina kuhanja svaki put će biti drugačija i, shodno tome, okus čaja će također biti malo drugačiji.

A ovako izgleda moje svakodnevno piće.

Na pitanje, Kazahstanci i Kalmici pripremaju čaj sa mlijekom. ko zna recept dao autor Yoova najbolji odgovor je ČAJ U KAZAH
Čaj - 6 g, mlijeko ili vrhnje - pola čaše. Čaj je najčešće piće u Kazahstanu. Crni čaj dugih listova smatra se omiljenim. Prije kuvanja, porculanski čajnik se zagrije tako što se ispere kipućom vodom, zatim se u njega stavi čaj, prelije kipućom vodom (oko 1/3 zapremine čajnika) i ostavi 5-7 minuta da odstoji. Zatim se dodaje prokuhana voda. Prije serviranja, u činiju se sipa prokuvano mlijeko ili vrhnje, zatim listovi čaja i kipuća voda. Rafinirani šećer se servira posebno, orijentalni slatkiši(navat), suho voće, proizvodi od slatko tijesto- baursaki, grmlje, kolači
+ Može li dobro doći? 😉
Stepski čaj na kazahstanskom
U 0,5 litara sipajte 12 kašičica zelenog čaja. hladnom vodom i stavite da proključa (pretpostavlja se u loncu na vatri). Dodati 2 l. mlijeko, sol, prokuhati, stajati 10 minuta, procijediti.
Kalmyk tea
5-6 art. kašike usitnjenog čaj od listova prelijte sa 2 šolje hladne vode, prokuvajte. Dodati 2-3 šolje mleka, bolje je rastopljeno mleko, prokuvati, procediti. Istovremeno se 1 kašika prži u gheeju do zlatno smeđe boje. kašika brašna U brašno se dodaje malo mleka, pa se ova masa pomeša sa čajem. Možete dodati začine po ukusu, kao što su muškatni oraščić, cimet, karanfilić.
Čaj na kirgiski način
2 kašičice zelenog čaja (može i crnog) prelijte čašom ključale vode, ostavite 5-6 minuta. Zatim prelijte čašom vrućeg mleka, dodajte 1 kašičicu putera i 2 kašike. kašike pavlake, so.
Čaj na kirgiski način "Za praznik"
Stavite 1-2 kašičice u platnenu ili svilenu vrećicu limunova kora, 3-4 pupoljka karanfilića, malo muškatnog oraščića i cimeta (na vrhu noža). Umočite začine u čašu kipuće vode, držite na laganoj vatri 8-10 minuta. Dobijenu infuziju pomešati sa 1 šoljicom jakog kuvanog čaja (2-3 kašičice na šolju ključale vode), dodati 1/2 šolje sok od narandže i 2 kašike. kašike sok od limuna. Smjesu prokuhati, dodati šećer po ukusu.
Čaj u tatarskom stilu
2 kašičice zelenog čaja preliti sa 1/2 šolje ključale vode, dodati 1/2 šolje mleka. Pustite da provri, kuvajte 5-6 minuta na laganoj vatri. Sipajte u činiju, na vrh stavite 10-15 g putera ili sipajte 1 kašičicu otopljenog putera, lagano posolite.
Tibetanski čaj
4-5 kašičica zelenog čaja preliti sa 1 litrom. hladne vode, provri i kuvati na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte prstohvat soli i sode, 1 kašiku. kašiku putera i umutite dok se ne dobije homogena smesa.
Čaj na uzbekistanski način sa biberom "Murch-chai"
2-3 kašičice zelenog čaja, 8-10 zrna crnog bibera (izgnječenih oklagijom ili u mužaru) preliti sa 3 šolje ključale vode. Ovaj čaj se pije i sa medom, ali ovo je već Assali mur-chai.

Odgovor od 22 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema s odgovorima na vaše pitanje: Kazahstanci i Kalmici pripremaju čaj s mlijekom. ko zna recept

Odgovor od Atlantis[guru]
Čaj na engleskom
za svaku šoljicu:
1 kašičica čaja + 1 kašičica po čajniku,
ključala voda
mlijeko
šećer
Čaj preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 5 minuta.
Zatim infuziju prelijte u drugu posudu, koju tokom ovih 5 minuta dva puta isperite toplom vodom.
U dobro zagrejane šoljice (1/4 zapremine) sipajte mleko i dodajte čajnu infuziju.
U 17.00 svaki dan cijela Velika Britanija pije čaj - tradicija!
Čaj se sipa u mleko! ! Ne obrnuto! ! Važno je! !
Britanci su uveli tradiciju miješanja šećera u smjeru kazaljke na satu! Ovo je gvozdeno pravilo. Poreklo je ukorenjeno u okultnim učenjima, kopanje po kojima apsolutno nije neophodno za svakodnevni život. Zapamtite pravilo gimleta, pravilo pisanja (s lijeva na desno). Pa, što se tiče onih koji krše pravila, oni - koji imaju sreće, ispadnu "srećnici" i istorija njihova imena upisuje u svoje anale. Oni kojima je sreća bila manje naklonjena odlaze u mrak, a ni o njihovom broju (!) se ne zna ništa.

Odgovor od <<< AnGeLoK >>> [guru]
oni jednostavno ne koriste kipuću vodu ... sipaju listove čaja u vruće mlijeko

Odgovor od Moly[guru]
veza
Kalmici obično ne melju zeleni čaj od cigle, već ga na komade stavljaju u kotao vode (ponekad već malo zagrijanu) u količini od jedne šake (50 grama) na litar vode i kuhaju do ključanja, a zatim dodaju duplo više mleko (oko 2 litra) i so po ukusu. Ova mešavina se kuva 10-15 minuta uz stalno mešanje, a zatim se procedi kroz sito za kosu i prokuvani čaj se iscedi. Ponekad se dodaje vrlo malo vode, samo 1-1,5 šoljica, a čaj se kuva sa mlekom. To je zbog nedostatka ili nedostatka vode pogodne za čaj u slanim stepama. Upravo tu okolnost treba, po svemu sudeći, smatrati glavnim razlogom za nastanak tradicije pravljenja čaja s mlijekom među nizom stepskih naroda. Pored mlijeka i soli stavljaju u čaj Lovorov list, muškatni oraščić i karanfilić i samo povremeno malo putera. Po pravilu piju čaj bez putera, ali sa pšeničnim prezlama od putera.

Odgovor od Admila[guru]
A čaj pijemo ovako: U vrelo prokuvano mleko sipamo gusto skuvani čaj (zavarivanje). Okus je potpuno drugačiji. Kazahstanskim prijateljima se to jako sviđa. Kažu da je kao pravi kozački čaj. Probaj.

Odgovor od Dina[guru]
ovde u Kazahstanu, bar kod mene, samo sipaju mleko u tek skuvan caj, odnosno prvo mleko, pa listovi caja, pa prokljucale vode, potrebno je poprilicno - malo, pa da negde na pola činiju (kisyushki) do koje dođe

Odgovor od Nina Zaitseva[guru]
A kako šik prave čaj na indijski način sa mlekom i začinima!

Odgovor od Hope[guru]
Neko je pogodio mesto. Čitav trik je da sipate čaj u mlijeko, a ne obrnuto! I boja i ukus su veoma različiti. Ako se pravilno sipa, odnosno čaj u mleko, boja će biti čokoladna krema, a ne siva, a ukus će biti kremast. To je cela tajna :)

Odgovor od A t[guru]
moj deda je služio u Mongoliji, odatle je doneo recept za mongolski /slan/čaj, koji je veoma voleo.
jagnjeće meso se kuva u mleku, kao u običnoj supi. sol kao supa.
meso se uklanja. listovi čaja se stavljaju u bujon - djed je bacio uobičajeni indijski list, cijelo pakovanje odjednom, sto grama. kuvati dvadesetak minuta. zatim posoliti po želji i dodati kap putera.
veoma hranljiva. izgleda kao čifir sa mlekom sa ukusom mesa.
vrlo tonicno, iz navike mogu bockati
meso je obično kao užina za takav čaj
super stvar, probaj. deda je rekao - pravi muški čaj treba da bude sa mesom
ps
U to se prirodno ne stavlja šećer. to je kao supa - trebalo bi da bude slano

Odgovor od Lyuska[guru]
Sastojci:
2/3 jakog čaja i 1/3 mlijeka.
Instrukcije:
Određenu količinu mleka sipajte u dobro zagrejane šolje, a zatim dolijte čajnom infuzijom. Iskustvo pokazuje da samo takvim slijedom piće dobiva dobar ukus i aroma. Čaj pospješuje apsorpciju mlijeka, zbog čega ga bolje podnose osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Odgovor od Gulnara[guru]
Prvo se u šolju sipa mleko, zatim čaj iz čajnika i prokuvana voda. Ovo je Shay.

Odgovor od Belena F[guru]
Recept koji ja znam neće mi proći kroz grlo: osim mlijeka ima i ovčije masti. Ali samo sipati mlijeko u čaj je normalno, kod kuće se to zove u Burjatu.