Házi készítésű kvas malátából (rozs, árpa, búza). Kvasz malátából

Amikor jön a forró nyár, és lemegy a hőmérők hőmérséklete, az embereket kezdi megfulladni a kérdés, mit kell inni a lehűtésre. A többség választása ebben a kérdésben még mindig megáll egy ilyen hétköznapi, de ugyanakkor finom ital mint a kvasz. Hiszen gondoljon arra, hogy a családja mennyit ihat a forró napokon, szerintem nagyon, szóval a kvas minden szempontból tökéletes: szomjoltja, nem drága, egészséges, ízletes, ráadásul meg is főzheti. Tehát ne habozzon sokáig, hanem menjen el a boltba a megfelelő összetevőket, ráadásul egy csomag maláta vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint egy üveg kész kvassz vásárlása. Így ezt az italt otthon elkészíteni nem nehéz számodra.

Rozsmalátából készült kvas receptje

kovász:

kuvasz:

Víz - 2 liter;
Kovász - 1-2 csésze;
Cukor - 5-8 evőkanál. l;
Mazsola - 1 evőkanál. l.

Főzés:

Osszuk két részre a főzés folyamatát. Először elő kell készíteni az indítót és be kell tenni a hűtőbe, ez lesz a következő lépés alapanyaga. És hát kezdjük is. Vegyünk cukrot, malátát, élesztőt. A vizet felforraljuk, forrásban lévő vizet öntünk rá, a csomókat bedörzsöljük. A maláta masszát 6 órán át szobahőmérsékleten erjedni kell, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggelente egy sűrű zacskó kell a serpenyőben, amelyet buborékok borítanak, és komlós illata is van. Most kitöltheti a kvass első részét. Forralt és lehűtött vízbe, kovászba, mazsolába és cukorba tesszük (az arányok az összetevők listájában vannak feltüntetve). Italunkat tegyük hűtőbe egy napra, vagy hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe. A rozsmalátából készült kvaszt több réteg gézzel kell szűrni egy tiszta edénybe. És már használhatod is. A malátából készült kvast hűtőszekrényben kell tárolni.

Szükség szerint töltsön fel új kvast az erjesztéshez, amikor legközelebb új kvast tankol, állítsa be annak erősségét és édességét (adjon hozzá vagy vonjon ki cukrot és kovászt).

Nagyon sok recept létezik arra, hogy malátából készítsünk otthon kvast, és ez nem meglepő, mert amellett, hogy ez az ital finom, őrülten egészséges is. A rozsmalátából készült kvas tulajdonságai:

Ennek a kvasnak az alapja az árpamalátával erjesztett rozs kruton. Maga az íz, a szín közvetlenül függ a keksz elkészítésének minőségétől, amelyen az italt erjesztik.

A fermentált kekszeten alapuló hagyományos kvas receptet a következőképpen készítjük el.

A főzéshez szüksége lesz:

Cukor - 200 g;
Víz - 4,5 l (ivó, főzetlen;
Élesztő - 1 teáskanál;
300 g kvass keksz.

A cukrot feloldjuk vízben, hozzáadjuk az élesztőt és a kekszet. Ezután fedje le a sörcefrét fedéllel (erre a szén-dioxid felszabadulásának megakadályozása érdekében van szükség), és hagyja állni egy napig. Ez alatt az idő alatt hab jelenik meg, és az elsüllyedt kvass kekszet. Ez idő leteltével távolítsa el a felugró kvass kekszet, szűrje le a kvaszt egy szitával vagy gézzel, öntse műanyag palackok tedd be őket a hűtőbe. Lehűlés után a kvass fogyasztható.

De amellett, hogy ez az ital őrülten hasznos az emberi test számára, még mindig vannak ellenjavallatok. Ezért a kvast a recept előtt nem szabad használni olyan embereknek, akik gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek, a magas savasságú gastritis súlyosbodásának és instabil remissziójának szakaszában, a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, krónikus epehólyag-gyulladás súlyosbodásának szakaszában. valamint egyéni intolerancia.

Ha nincsenek ilyen egészségügyi problémáid, miért nem készítesz otthon egy ilyen italt, ráadásul, ha a jegyzeteidben is van egy érdekes recept, akkor oszd meg kommentben.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

A legfinomabb és legegészségesebb "élő" rozskvasz régen rozsmalátából készült. De az ilyen kvas elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú és fáradságos volt. A maláta előállításához a rozsszemet először szitálták és alaposan megmosták. Aztán addig áztatták, míg ki nem csírázott. Ezt követően a csíráztatott rozsszemet szárították, gőzölték, őrölték - és csak ezen eljárások után készült el a kvass rozsmaláta. De Rus'ban volt egy egyszerűbb ill gyors út rozskvasz készítése - szárított rozskenyérből.

Itt gyűjtöttük össze a legtöbbet érdekes receptek rozskvasz készítése malátából, rozskenyérből és rozslisztből.

Kvasz receptek rozsmaláta alapján

Tekintettel arra, hogy általában nagyon problémás bármely üzletben vásárolni rozsmalátát kvashoz, javasoljuk, hogy készítse el a malátát az alábbiak szerint:

A rozsszemeket át kell szitálni és megmosni, majd zománcozott serpenyőben 25-30 órán át áztatni. A szemeknek 7-10 óránként vizet kell cserélniük, időszakonként 2-3 órán keresztül víz nélkül hagyva őket (ez szükséges az oxigénhez való hozzáféréshez, ami a rozsszemben különböző biológiai folyamatokat aktivál). Áztatás után a rozsot alacsony zománcozott edényekbe (vagy alacsony műanyag tálcákba) kell helyezni, és 3,5 napig csíráztatni (a rozsszemet a legjobb 20-22 ° C hőmérsékleten csíráztatni). A csírázás során a rozsszemeket időszakonként meg kell nedvesíteni és tedni. 2-3 napig a gyökereknek meg kell jelenniük a szemekben. A csírázás a 3-4. napon fejeződhet be, amikor a gyökerek hossza eléri a szem méretének 0,75-ét. Az így kapott rozsmaláta legfeljebb 2-3 napig tárolható. De a malátát hosszabb ideig is elkészítheti. Ehhez 24 órán át 60-70 fokos hőmérsékleten kell szárítani, majd meg kell tisztítani a csíráktól és meg kell darálni. A szárított és zúzott malátát legjobb zárt edényben, hűvös helyen tárolni.

Néhány alábbi kvass receptben a rozsmaláta mellett árpamalátát is használnak. Ugyanúgy készül, mint a rozs, de vannak eltérések. Az árpamaláta gyártása során az árpaszemek áztatása 50-60 óráig tartson, az árpaszemek szobahőmérsékleten a csírázási ideje 6-7 nap. Ezenkívül a csírázás végén az árpaszem csírája nem haladhatja meg az árpaszem 1,5-2 méretét.

Kvasz rozsmalátából "Paraszt"

1 liter vízhez 1 pohár rozsmaláta, 10 g élesztő, 100 g cukor szükséges.

Forraljunk fel vizet egy zománcozott serpenyőben, adjunk hozzá rozsmalátát, és hagyjuk állni 2,5 órán keresztül. Ezután öntse bele a maláta infúziót üvegáru, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá hígított élesztőt és tegyük hideg helyre 7 órára.

Kvass Moszkva shchi

Hozzávalók: 250 g rozsmaláta, víz, 15 dl élesztő, 0,75 csésze liszt, 0,5 teáskanál cukor, 3 g menta, 250 g méz

A kovász elkészítéséhez szükséges: az élesztőt cukorral, liszttel és meleg vízzel (0,5 csésze) elkeverjük, és 1,5-2 órára meleg helyre tesszük.

A rozsmalátát felöntjük 2-2,5 csésze forrásban lévő vízzel, visszatesszük a sűrű tésztát és 2-3 órára meleg helyre tesszük. Miután a tészta megfelelő, hígítsa fel egyenletesen 8 liter forrásban lévő vízzel, és hagyja kifőzni. A cefre felső átlátszó részét óvatosan egy másik tálba öntjük, hozzáadjuk az előételt, a mézet és az erjesztést (az előétel elkészítéséhez szükséges: keverjük össze az élesztőt cukorral, liszttel és meleg vízzel (0,5 csésze) és tegyük meleg helyre 1,5 percre. -2 óra). Szűrjük le a kvaszt, töltsük üvegekbe, dugjuk be a tutajt, és tartsuk egy éjszakát meleg helyen. Ezt követően tegye a palackot a hűtőszekrénybe. 3 nap elteltével a kvass használatra kész.

Kvasz "Kenyér és maláta"

Kívánt: 10 liter víz, 2 csésze rozsmaláta, 0,5 vekni rozskenyér, 1 csésze liszt, 2 csésze cukor, 20 g száraz élesztő, kevés mazsola.

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá rozsmalátát, kenyeret, lisztet és forraljuk fel az egészet. Miután a massza kihűlt, leszűrjük, és cukrot és élesztőt kell hozzáadni. Ezután mindent összekeverünk és 1 órát állni hagyjuk. A kész rozskvaszt öntsük üvegekbe (minden üvegbe tegyünk 3-4 mazsolát), dugjuk le és tároljuk a hűtőszekrényben

Okroshochny "fehér" kvass (régi recept)

Hozzávalók: víz, 200 g rozsmaláta (zúzott), 100 g árpamaláta, 200 g búzaliszt, 800 g rozsliszt, 10 g élesztő.

Keverjük össze az árpát és a rozsmalátát meleg vízzel, adjunk hozzá rozs- és búzalisztet, keverjük össze, öntsünk forrásban lévő vizet keverés közben, és gyúrjuk a tésztát. A kapott tésztát hordóba tesszük, és meleg helyre tesszük 5-6 órára. Ezután öntsünk a tésztába 3 liter forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze (de úgy, hogy ne képződjenek csomók). A meleg tésztához adjunk élesztőt, majd tegyük hideg helyre 2 napra. A kapott masszát sajtruhán átszűrjük. A kész rozskvaszt üvegedényekbe öntjük és hideg helyen tároljuk.

Piros kvass (régi recept)

Kívánt: 250 apróra vágott rozsmaláta (helyettesíthető árpával vagy búzával), 0,5 kg rozsliszt, 50 g élesztő, 150 g búzaliszt, 25 g menta.

A malátát összekeverjük a liszttel, adjunk hozzá meleg vizet, és cseréljük ki a sűrű tésztát. Ezután forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízzel, gyúrjuk jól, és 24 órán át meleg helyen pihentessük. Adjunk hozzá 2,5 forrásban lévő vizet a kapott masszához, keverjük össze és adjunk hozzá további 5 liter hűtött forralt vizet. Keverjük össze a kvasscefrét, hűtsük le és hagyjuk leülepedni. Ezután öntsük a cefret egy fahordóba, adjuk hozzá az élesztőt, a főzött menta infúziót, és tegyük hideg helyre. 3 nap elteltével a rozs kvass készen áll.

Kvasz "Monastyrsky"

Kívánt: 1 pohár rozsmaláta, 1 pohár rozsliszt (helyettesíthető zabpehellyel, hajdina- vagy búzaliszttel), 2 liter víz, 2 ek. kanál mazsola, 1 alma, 1 citrom, 1 evőkanál. egy kanál méz, 1 teáskanál szárított málnalevél.

sörfőzés rozsliszt egy kis mennyiséget forrásban lévő vizet és hagyjuk kihűlni. Húsdarálón hagyja át a megmosott mazsolát, citromot, almát. A rozsmalátához adjuk az összetört málnaleveleket, a mézet, a zúzott mazsolamasszát, az almát és a citromot, valamint a főtt rozslisztet. Az egészet alaposan összekeverjük a maradék vízzel, és meleg helyen hagyjuk kelni néhány napig. Ezután szűrjük le a kapott masszát. A kapott kvast öntsük üvegekbe és tegyük hűtőbe, míg a sűrűt előételnek használhatjuk.

Kvasz receptek rozskenyéren (kenyérkvasz)

Kvass "orosz"

Hozzávalók: 1 kg rozskenyér, 6 l víz 200 g cukor, 40 g élesztő

A rozskenyeret darabokra vágjuk, és a sütőben szárítjuk. Ezután zománcozott serpenyőbe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel, lecsukjuk a fedőt, és 7 órán át állni hagyjuk. Ezután leszűrjük a masszát, hozzáadjuk a cukrot és az előhígított élesztőt, és 10 órán át meleg helyen kelesztjük. A kész rozskvaszt öntse üvegekbe, mindegyikbe adjon néhány mazsolát. Dugaszolja le az üvegeket, és vízszintes helyzetben tegye be a hűtőszekrénybe. 2-3 nap elteltével a kvass inni lehet.

Kvasz az okroshkához

Kívánt: 7 liter víz, 2 kg rozskenyér, 100 g cukor, 50 g liszt, 50 g élesztő

A rozskenyeret apró szeletekre vágjuk, és enyhén szárítjuk a sütőben. Ezután tegyük a szeleteket egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 3-4 órán keresztül zárt fedél. Ezután szűrjük le a kapott infúziót, adjunk hozzá élesztőt és cukrot, és tegyük meleg helyre 3,5 órára. 3,5 óra elteltével hűtsük le a kvast, szűrjük le és öntsük egy üvegbe.

Kvasz "házi" mentával és feketeribizli levéllel

Kívánt: 500 rozs keksz, 6 liter víz, 300 g cukor, 20 g élesztő, 50 g mazsola, 5 g menta, 10 levél fekete ribizli

A rozskekszet forrásban lévő vízzel felöntjük, 12 órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ezután adjunk hozzá cukrot, élesztőt és a főzött menta és ribizli levelek előre elkészített infúzióját ehhez a sörléhez. Hagyja 6 órán át főzni. Ezután távolítsuk el a habot és üvegesítsük le (minden üvegbe tegyünk egy kis mazsolát), dugjuk le és tegyük hűtőbe. 3 nap elteltével a kvass használatra kész.

Kvass Petrovsky

Hozzávalók: 5 liter víz, 800 g rozs keksz, 2 csésze cukor, 25 g élesztő, 100 g étkezési torma, 100 g méz.

Öntsünk forrásban lévő vizet a rozskekszetre, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. A kapott sörcefrét szűrjük le, adjunk hozzá cukrot, kis mennyiségű sörlében hígított élesztőt, és tegyük meleg helyre 11-12 órára. Ezután az infúziót újra szűrjük, 0,5 literes üvegekbe töltjük, mindegyikbe 10 g tormát és 10 g mézet teszünk. Tegye a szorosan lezárt üvegeket 1 napra hideg helyre.

Kvasz rozskenyérből "Classic"

Kívánt: 7 liter víz, 1 kg rozskenyér, 30 g élesztő, 500 g cukor, 2 ek. egy kanál lisztet

Rozskenyér, szeletekre vágva, kissé szárítva a sütőben. Ezután zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és fedő alatt 3-4 órán át főzzük, majd leszűrjük. Az élesztőt elkeverjük a liszttel, felengedjük meleg vízzel, és 1 órán át állni hagyjuk. Adjunk hozzá cukrot, felfuttatott élesztőt a kapott sörléhez, és tegyük meleg helyre. 4-6 óra elteltével hűtsük le a cefret. A rozskvasz készen áll. Most palackozni kell, le kell dugózni és hűtőszekrényben tárolni.

Gyömbéres kvas "litván módra"

Hozzávalók: 5 l víz, 800 g rozskenyér (vagy 500 g rozskekszet), 1,25 csésze cukor, 35 g élesztő, 1,5 l almaszirup, 6 g gyömbér.

A rozskenyeret megszárítjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 5-6 órán át állni hagyjuk. Ezután csepegtesse le a kapott sörcefrét. Forraljuk a gyömbért 30 percig vízben. Ezután leszűrjük a gyömbért, összekeverjük a sörlével, felforraljuk és lehűtjük. A lehűtött sörléhez hozzáadjuk a vízzel hígított élesztőt, cukrot, almaszirupot, összekeverjük és 12 órára meleg helyre tesszük erjedni. A kész rozskvaszt üvegekbe töltjük, és szorosan lezárva a hűtőszekrényben tároljuk.

Kvasz "rozsgyümölcs"

Kívánt: 10 liter víz, 800 g rozs keksz, 3 csésze cukor, 0,5 kg szárított gyümölcs, 40 g élesztő, mazsola.

Az alaposan megmosott szárított gyümölcsöket felöntjük 3-4 liter vízzel, és 10-15 percig főzzük. Öntsünk forrásban lévő vizet a rozskekszetre, és hagyjuk állni 1 órát. A megfőtt gyümölcsöket leszűrjük, a kenyérfőzetet is leszűrjük. Mindkét húslevest összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, a cukorral őrölt cukrot, mindent összekeverünk, és meleg helyre tesszük erjedni. Erjedés után öntsön üvegekbe a kész rozskvaszt, minden üvegbe 2-3 mazsolát adva. Tedd a szorosan lezárt palackokat hideg helyre, és 3-4 nap múlva kész a kvass.

Kenyér kvass mazsolával és mentával

Hozzávalók: 8-10 liter víz, 1 kg rozskenyér, 1 csésze cukor, 25 g élesztő, 50 g száraz menta, 50 g mazsola

darabokra vág rozskenyér szárítsa meg a sütőben, tegye egy zománcozott edénybe (vagy vödörbe), öntsön forrásban lévő vizet és hagyja 3-4 órán át. Szűrjük le a kapott forrázatot, és adjunk hozzá cukrot, élesztőt, mentát (kevés fahéjat is adhatunk hozzá), és hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni 5-6 órán át. Amikor a kész rozskvasz habosodni kezd, szűrjük le és palackozzuk úgy, hogy mindegyikhez adjunk 2-4 mazsolát. Parafa palackok és tedd a hűtőszekrénybe. 2-3 nap elteltével a rozskvasz használatra kész.

Rozskvasz köménnyel

Kívánt: 10 liter víz, 1 kg rozskenyér, 2 csésze cukor, 40-50 g kömény, 25 dkg élesztő

A rozskenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben szárítjuk. Öntsük forrásban lévő vízzel a rozskekszet, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a köményt, és meleg helyen kelesztjük. 2-3 nap múlva a rozskvaszt leszűrjük, majd hűvös helyen tároljuk.

Kvasz receptek rozsliszt alapján

Parasztkvasz rozslisztből (egy régi recept szerint)

Kívánt: 500-600 g rozsliszt, 8-10 liter víz, 0,5 csésze cukor, 10-15 g élesztő.

Öntsön forrásban lévő vizet a rozslisztre, és gyúrja össze, mint egy tésztát (amíg az állaga nem lesz). sűrű tejföl). A kapott tésztát hűtsük le 32-35 fokra. Ezután meleg forralt vízzel hígítsuk fel a tésztát, adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk 0,5-1 napig meleg helyen állni. Ezután a kész rozskvaszt szűrjük le, palackozzuk, és 1,5-2 napra hűtőbe tesszük. Alapján régi recept A rozslisztet a kvas készítése előtt enyhén meglocsoljuk vízzel, és rövid ideig meleg helyen hagyjuk.

Rozskvasz mézzel és mazsolával (régi recept)

Kívánt: 2 csésze rozsliszt, 0,5 csésze rozsmaláta, víz, 2 csésze cukrozatlan méz, 1 csésze mazsola

Rozslisztet rozsmalátával egy üveg- vagy zománcozott tálban felforralunk. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók (a tejföl sűrűségéig). 1 órát állni hagyjuk egy törülköző alatt. Ezután tegyük be a sütőbe 4-5 órára párolgás előtt. Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet, keverjük össze és hagyjuk állni egy napig. A kipárolgott tésztát tölgyfahordóba tesszük, hozzáadva a mazsolát és 5 liter forró vizet. Az egészet alaposan összekeverjük és 9 órán át állni hagyjuk. Amikor a sörlé megerjed, szűrjük át egy üvegedénybe. Egy nap elteltével adjunk hozzá mézet a sörléhez, alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 5-6 percig szobahőmérsékleten. Szűrjük le a kész rozskvaszt, töltsük üvegekbe, dugjuk be szorosan és tegyük hűvös helyre. A kvass 3-4 napon belül használatra kész lesz.

A maláta alapú kvas kiváló ital a fülledt és forró nyári napokon, tonizáló tulajdonságokkal és hasznos tulajdonságok. A malátából készült kvass elkészítésének fő összetevője a többlépcsős feldolgozáson átesett gabonamag. A maláta zabból, búzából, kölesből, árpából vagy rozsból készül. A gabonafélék minden fajtája megköveteli a főzési technológia szigorú betartását.

Az otthoni malátából készült kvast gyakran árpa vagy rozs alapból készítik, amelyet a sörfőzők aktívan használnak a sörgyártás során.

Kvasz fermentált malátából

Hozzávalók:

kovászt készíteni

Víz - 1 l,
élesztő - 2 kis kanál,
cukor - 5 evőkanál,
Fermentált maláta (rozs) - 1 csésze.

a kvashoz

Víz - 3 l,
Főtt kovász - 1 csésze,
Mazsola - 2 evőkanál,
Cukor - 5 nagy kanál.

Főzés:

Kezdem az indítóval. Fogok egy edényt, felteszem a tűzhelyre és felforralok benne 1 liter vizet. Kiöntöm a malátát és alaposan összekeverem. A csomók nem maradhatnak. Homogén masszát kapok. Hagytam 2-3 órát főni.
A keveréket egy másik tálba öntöm, hozzáadok 5 ek. l. kristálycukor, élesztő (hígítani kell). Egy éjszakára hűtőbe tettem. Egy lábosban felforralok 3 liter vizet a kvashoz, és a konyhában hagyom.
Reggel felöntöm a kihűlt forralt víz a bankba. Felteszem a kész koncentrátumot, 1 csésze elég, szárított bogyós gyümölcsök, cukor. Az üveget egy éjszakára a hűtőben hagyom. Reggel kapok egy finom és illatos italt.

Videós recept

A vastag újrafelhasználásához a kvast több réteg gézen át kell szűrni. Az előételt egy üvegben hagyjuk, hozzáadjuk a kovászos alapot, cukrot, mazsolát ízlés szerint. Ne féljen kísérletezni a sűrűvel, használja az összetevőket különböző arányban. Megváltoztatják az ital ízének és aromájának gazdagságát.

Könnyű kvas erjedetlen malátából

A nem erjesztett rozs alapú maláta nem megy át az erjedési folyamaton, világossárga árnyalatú, édeskés ízű. Kenyér készítéséhez használják. Kívánt esetben nagyon ízletes kvass készíthető nem erjesztett malátalisztből.

Hozzávalók:

Víz - 3 l,
Búzaliszt- fél pohár
Nem erjesztett rozsmaláta (őrölt) - 1 csésze
Élesztő kovász (előfőzött) - 1 kis kanál,
Mazsola - 10 darab.

Főzés:

Előveszek egy mély serpenyőt, hozzáadom a malátát és a lisztet. Felöntöm 1 liter forrásban lévő vízzel, óvatosan összekeverem a cefret, a cél az, hogy homogén masszát kapjunk.
Pár órára békén hagyom. Megvárom, amíg a keverék lehűl 38-40 fokra. Rákenem a kovászost és az aszalt szőlőt. Az asztalon hagyom, törölközővel letakarva. Az erjedési folyamat néhány órán belül megkezdődik, a szobahőmérséklettől függően.
Felöntöm két literrel hideg víz a tartályba. Még 24-30 órát várok.
Hogy ne legyen túlexponálva a kvas és ne legyen nagyon savanyú, időnként megkóstolom. Palackozom, hűtőbe teszem „érésre” (2-3 nap).

Hasznos tanácsok. Használhatja a receptben hajdina liszt búza helyett. A kvass szokatlan lesz, enyhe keserűséggel.

A kvass receptje malátából élesztő nélkül

Hozzávalók:

Víz - 3 l,
Cukor - 2 evőkanál,
Rozs erjesztett maláta - 5 evőkanál,
Mazsola - 180 g.

Főzés:

Egy serpenyőben elkezdem főzni a kovászot. Egy liter forró vízben feloldok 3 evőkanál malátát a cukorral együtt. Két órán keresztül hagyom a kvass alapot.
Az elkészített keverékben mazsolát alszom el, és ledobom a maradék malátát. Felöntöm 2 liter forró vízzel. A serpenyőt vastag ruhával letakarom, és egy éjszakán át állni hagyom.
Reggel az italt többször átszűröm gézzel. Palackozom és hűtőbe teszem dermedni. Kész ital semmiképpen sem rosszabb, mint a kenyérből készült kvas.

Hasznos tanácsok. A kovászot többször is felhasználhatja. Ízlés szerint adj hozzá cukrot és szárított szőlőt, töltsd fel vízzel, igyál malátából kvast egészségedre!

Videók főzés

Hogyan készítsünk kvast árpamalátával

Hozzávalók:

Víz - 2,5 l,
Búza kruton - 75 g,
Fermentált rozsmaláta - 40 g,
cukor - 40 g,
Mazsola - 20 g.

Főzés:

Kész kekszet, természetesen szárítva vagy sütőben sütve, üvegbe tesszük.
Egy kanál cukrot teszek rá, és a malátát közvetlenül a csomagolásból öntöm (nem gőzölöm). A receptben a gabonamagtermék természetes színezőanyagként és a fő ízcsokor kiegészítőjeként működik. Neki köszönhetően az ital kellemes világosbarna színűvé válik, arany árnyalattal, enyhe savanyúságot kap.
Tiszta vizet öntök egy üvegbe.
Az üveget tiszta gézzel lezárom. Meleg helyen hagyom, körültekintően tálcát teszek alá, hogy az ital „el ne folyjon” a padlón. 2-4 napot várok. Az erjesztési idő a helyiség hőmérsékletétől függ.
A kvaszt üvegbe töltöm, a beáztatott kekszet a következő főzéshez hagyom. Ízért kevés cukrot és mazsolát teszek hozzá, óvatosan összerázom, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hűtőbe teszem pár órára.

Hasznos tanácsok. Az ital íze közvetlenül függ a víz minőségétől. Jobb, ha artézi, lágy szűrésű, ideális esetben kulcsfontosságú.

A "Moszkva shchi" kvass receptje

Hozzávalók:

Víz - 8,5 l,
Rozsmaláta- 250 g,
élesztő - 15 g,
Liszt - 3/4 csésze
méz - 250 g,
menta - 3 g,
Cukor - 5 g.

Főzés:

A rozsmalátát forrásban lévő vízben (2-3 csésze) megpárolom, 3 órát állni hagyom.
Elkészítem a kovászt, összekeverem a lisztet, az élesztőt és a cukrot, felöntöm meleg víz(fél pohár). meleg helyre tettem. 2-3 órát várok.
Miután a párolt maláta megfelelő, felengedem forró vízzel (8 l), hagyom főni.
A kapott sörlé felső részét eltávolítom. A többihez hozzáadom a mézet és a kovászot. Időt adok a kvasnak az erjedésre.
Néhány óra múlva leszűröm, üvegekbe töltöm, szorosan lezárom és 1 éjszakára békén hagyom. Miután hozzáadtam a mentát, beteszem a hűtőbe. 3 nap után egészséges és ízletes italt fogyasztok.

A malátából származó kvas előnyei és ártalmai

Megfelelően otthon elkészítve a malátából készült kvas pozitív hatással van a szív- és érrendszerre és a gyomor-bél traktus (gasztrointesztinális traktus) aktivitására, javítja az immunitást és lendületet ad, frissít,

Egyes ételek olcsóbbak és könnyebben megvásárolhatók vagy elfogyaszthatók étteremben, mint otthon főzni. Például próbálja meg saját konyháját felszerelni egy tandúrral, hogy ugyanazt a kovásztalan kenyeret süthesse, mint amit a jóképű férfiak sütnek a hipermarketek labirintusaiban. Drága, kemény, kényelmetlen, nem éri meg a költséget és az erőfeszítést, igaz? Igen, ez egyszerűen lehetetlen!

És most nézzen másfelé - egy olyan italra, amelyre szintén szükség van és szeretik - a kvast! Vessen egy pillantást, és emlékezzen arra, hány litert fogyaszt el családja ebből a csípős élvezetből a forró napokon. És emlékezzen a kvassról szóló összes történetre is, amely porból készül, és amelynek semmi köze az igazi kvashoz.

Számolsz és emlékszel? Akkor itt az ideje, hogy elmenjünk a boltba malátáért, mert egy csomag belőle (ami kevesebb, mint egy üveg kvass) lehetőséget ad arra, hogy egy egész hétre szinte zökkenőmentesen biztosítsa családját üdítővel.

Hozzávalók

Kovászhoz:

1 liter vizet
1 csésze rozsmaláta
5 st. l. Szahara
1 st. l. száraz élesztő

kvasshoz:

2 liter vizet
1-2 csésze előétel
5-8. cikk l. Szahara
1 st. l. mazsolák

Főzés

1. Az előkészítés két szakaszból áll. Először elkészítjük a kovászt, amely ezután csendben áll a hűtőszekrényben, és több napig nyersanyagot biztosít a kvass készítéséhez.

A kovászhoz maláta, cukor és élesztő kell.

2. Forraljuk fel a vizet, és öntsünk forrásban lévő vizet a malátára. Törje szét a csomókat.

3. Hagyja a maláta masszát 2,5-3 órán át szobahőmérsékleten. Ezalatt a maláta megsavanyodik és sűrű, pépes anyaggá alakul.

4. Most adjunk hozzá cukrot és élesztőt a főzött malátához, keverjük össze.

5. Hagyja a kovászt először 5-7 órán át szobahőmérsékleten erjedni, majd tedd be egy éjszakára a hűtőbe. Reggel a serpenyőben sűrű zabkását kell megfigyelni, amelyet buborékok borítanak, és komlós aromájú.

6. Most megtöltheti a kvass első részét. A felforralt és lehűtött vízbe tesszük a kovászot, a cukrot és a mazsolát (az összetevők listájában feltüntetett arányok szerint).

Színe, íze és illata alapján a malátából megfelelően elkészített házi kvas nem különböztethető meg a GOST szerint elkészített, bolti természetes italoktól. Megvizsgáljuk a hagyományos, évtizedek óta bevált technológiát.

Elmélet. Az erjesztett rozsmalátából készült kvas klasszikusnak tekinthető, de a javasolt receptben bármilyen más malátát használhat ugyanabban az arányban, például árpát vagy búzát, bár az íze megváltozik. Ezután nézzük meg a különbséget az erjesztett és a nem erjesztett maláta között.

A szeszes italok készítésénél erjesztetlen malátát használunk, amit cukorrá hasítunk, majd erjesztéssel alkohollá dolgozzuk fel. A kvasshoz azonban jobb, ha aromásabb erjesztett malátát veszünk, amelyet sütéshez használnak (csírázás és szárítás után a szemek további adagon mennek keresztül hőkezelés levegőtlen kamrában 50-70°C-on).

Őrölt rozsból erjesztett maláta

Az erjesztett maláta nem vesz részt az erjedésben, mivel a magas hőmérséklet tönkreteszi a szemekben azokat az enzimeket, amelyek felelősek a keményítő lebontásáért egyszerű cukrok, de illatosabbá és ízletesebbé teszi a kvast. Az ital szén-dioxiddal való telítéséhez a hozzáadott répacukor több órán át erjed.

A minimális cukormennyiség (a recept szerint) a szén-dioxid előállításához 100 gramm, majd ízlés szerint kell vezérelni. Palackozás előtt az ital tovább édesíthető. Extrém esetben a száraz élesztő helyett a préseltek megfelelőek, de ezek kellemetlen élesztős ízt adhatnak a kvasnak, ezért jobb száraz élesztőt venni.

Az első előkészítés után üledék marad vissza, amit "vastagságnak" neveznek, és egy természetes kovász, amely helyettesíti az élesztőt. Kvaszt malátából élesztő nélkül nyerni, közben következő felkészülés adjunk hozzá egy marék indítót az első adagból.

Hozzávalók:

őrölt rozs fermentált maláta - 50-80 gramm (kicsit több, mint fél pohár);
víz - 2 liter;
cukor - 100-150 gramm;
száraz élesztő (sütés) - 5 gramm (csak az első tételhez).

A malátából készült kvas receptje

1. Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzhelyről, hűtsük le 50°C-ra.

2. Lassan adjuk hozzá forró víz malátát, folyamatosan keverve, hogy ne jelenjenek meg csomók. Egy homogén keveréket kell kapnia, amely hasonlít choux tészta. Hagyja hatni 2-3 órán át.

3. Az első elkészítés során (ha nincs induló), miután a kvassörce 26-28°C-ra hűlt, öntsünk külön egy pohárba 100 ml folyadékot, és hígítsuk fel benne az élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint. Ha a hőmérséklet 30°C felett van, az élesztő elpusztulhat.

4. Adjunk hozzá hígított élesztőt vagy egy maréknyi kovászot („vastag”), adjunk hozzá cukrot.

5. Keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Lazán fedjük le fedővel, hagyjuk 8 órán át sötét helyen erjedni (fedjük le). szobahőmérséklet(18-26 °C).

6. Szűrje át a malátakvaszt 2-3 réteg gézen.

Az üledék külön edénybe gyűjthető, és legfeljebb egy napig tárolható hűtőszekrényben. Ez egy természetes előétel, amely helyettesíti a száraz élesztőt az ital következő adagjaiban.

Vastag az edény alján - élesztő a következő adag kvashoz

7. Próbáljon ki egy italt. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.

8. Öntsük a kvast tárolóedényekbe - műanyag vagy üvegpalackokba, üvegekbe. Minden tartályban hagyjon 3-5 cm szabad helyet. Zárja le hermetikusan.

9. Használat előtt az üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe tesszük 2-10°C hőmérsékleten legalább 3-4 órára lehűlni és karbonátosodni (karbonátosodni).

A malátából készült kvass eltarthatósága legfeljebb 5 nap. Az italt alkoholmentesen vagy minimális alkoholtartalommal (legfeljebb 0,5%) állítják elő.