Kvasz főzése malátából otthon - a gabonaalap kiválasztása és a legjobb receptek. Kvasz rozslisztből és malátából

Mi az a maláta? Milyen érzés?

Mint fentebb említettük, a kvas gyártásának fő összetevője a maláta, amelyet csíráztatott szemekből nyernek. Búzából, rozsból, árpából, zabból és kölesből készül. A gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik. Az első esetben kiderül zöld maláta, az utóbbiban - száraz. Rozs és árpamaláta sörfőzéshez használják. Más fajtákat főként kenyérsütésben használnak.

Rozsmaláta lehet fermentált (sötét) vagy nem erjesztett (világos)

A különbségek e fajok között nemcsak a beszerzés módjában és színében, hanem a felhasználási területen is jelentkeznek. A maláta vörösesbarna sötét színe érdekében a kicsírázott gabonát szárítás előtt erjesztik, azaz magas hőmérsékleten lankadnak. Szinte lehetetlen ilyen malátát otthon elkészíteni. Általában nehézségek merülnek fel a kívánt hőmérsékleti rendszer hosszú távú fenntartásában. De könnyű ill fehér maláta, amelyből okroshchny kvast nyernek, otthon is elkészíthető.

A kvass maláta készítésének receptje

Kész száraz maláta megvásárolható a boltban. Ön is főzheti. A rozsmalátából készült kvas elkészítéséhez otthon kell kezdenie az összetevők elkészítésével. Maláta elkészítéséhez: A szemeket alaposan öblítse le, távolítsa el a romlott és üres magokat. Tedd őket egy edénybe, amelynek rétege legfeljebb két centiméter. A tetejét steril gézzel kenjük be. Permetezzen spray-palackkal naponta többször.

Ügyeljen arra, hogy a szemek ne száradjanak ki és ne legyenek túl nedvesek. 3-4 nap múlva hajtások jelennek meg. Amikor szemcseméretűek vagy nagyobbak lesznek, az első szakasz befejezettnek tekinthető. A csíráztatott szemek zöld maláta. Ezután két napig szobahőmérsékleten kell szárítani. Miután a szemek megszáradtak, egyszerre ledarálhatók, vagy egy tiszta, fedővel ellátott edénybe tehetők, és szükség szerint szedhetők. Így nyerik a száraz malátát. Most elkezdheti a kvass készítését.

Fehér kvas száraz malátából

Saját készítésű malátából fehér vagy okroshka kvast készíthet. Ehhez a következőkre lesz szükség Hozzávalók:

• búzaliszt - ½ csésze;
• száraz, nem erjesztett maláta - 1 csésze;
• tiszta ivóvíz (lehetőleg forrás vagy palackozott) - 3 liter;
• kész élesztő kovász - 1 teáskanál;
• mazsola - 10-12 darab.

Ha nincs élesztő a házban kovász , megfőzheti saját maga. Ehhez 5-10 gramm préselt élesztőt keverjünk el egy evőkanál cukorral és két evőkanál liszttel. Öntsük a keveréket ½ csésze meleg forralt vízbe, és hagyjuk az asztalon fél órát. Ezt az indítót legfeljebb két hétig kell hűtőszekrényben tárolni.

A malátából készült kvas otthoni készítése a sörlé elkészítésével kezdődik. Ehhez a malátát és a lisztet egy liter forrásban lévő vízben lefőzzük, cserépedénybe visszük és 38 fokra lehűtjük. Ezután hozzá kell adni a száraz mazsolát és az élesztős kovászt. Keverjük össze és hagyjuk egy napig kelni. A megadott idő elteltével adjuk hozzá a többi vizet, és további egy-két nap múlva (az ital kívánt savától függően) a kvas készen áll. Tiszta üvegekbe kell önteni és hűtőszekrénybe tenni.

Rozskvasz otthon erjesztett malátából

Fermentált malátából nyerik az illatos és élénkítő sötét kvast, kellemes méz utóízzel. A beszerzési folyamat meglehetősen munkaigényes, ezért jobb, ha a kenyérital fő összetevőjét kész formában vásárolják meg. Mielőtt otthon malátából kvast készítene, elő kell készítenie az előételt. Ehhez egy pohár száraz erjesztett rozsmalátát lefőzünk egy liter forrásban lévő vízzel. Néhány óra múlva, amikor a keverék 38 fokra hűlt, hozzá kell adni 4 evőkanál cukrot és 2 teáskanál száraz élesztőt. Ezt követően az üveget jól összekeverjük. Feltételezhetjük, hogy a kovász készen áll.

Továbbá, ahhoz, hogy otthon közvetlenül kapjon kvast száraz malátából, vegyen 1 pohár kovászt, öntse fel három liter hideg forralt vízzel, adjon hozzá 5 evőkanál cukrot, 10 darab mazsolát, és hűvös helyre küldje. egy napra. A recept szerinti rozskvaszt nagyon gyorsan elkészítik. A megadott idő elteltével a kenyéritalt több réteg gézen keresztül egy tiszta edénybe szűrjük. A maradék vastagot nem kell kidobni. Felfrissítjük ½ csésze kovászsal a hűtőből, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük hideg forralt vízzel, és a kvaszt ismét érlelésre állítjuk.

Ízletes recept a malátából készült kvashoz otthon, árpa alapján

Nem kevésbé kellemes ízű és hasznos az árpa kvass. Száraz malátából vagy árpaszem alapú folyékony malátakivonatból készül. A malátából otthon készített kvass ilyen összetevők:

• maláta árpa kivonat folyékony formában - 2 evőkanál;
• cukor - 250 g;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• citromsav - ½ teáskanál;
• forralt víz - 3 liter;
• mazsola - 10-12 darab.

Öntsön 3 liter szobahőmérsékleten forralt vizet egy edénybe, adjon hozzá cukrot, citromsavés maláta kivonat, keverd össze. A tetejére szórjuk a száraz élesztőt. Keverés nélkül hagyjuk 6 órán át erjedni. A megadott idő elteltével öntsük a kvaszt üvegekbe vagy üvegekbe, adjunk hozzá néhány darab mazsolát, és tegyük hűtőbe egy napig, amíg be nem érik. árpa kvass Enyhe gabonaízű, enyhén szénsavas és nagyon egészséges.

Kvasz malátából: mennyire hasznos és van-e kár

A malátából készült, igazi házi kvas hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. ásványok Ezért rendszeres használata csak jót tesz a szervezetnek. A gyomorhurutban, májcirrhosisban és magas vérnyomásban szenvedőknek azonban korlátozniuk kell a használatát. Ezt az etil-alkohol és a kenyérital összetételében lévő különféle savak tartalma magyarázza.

A malátából otthon készült kvassz számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül a következők:

• oltja a szomjat
• életenergiával telíti a testet,
• vitaminok és ásványi anyagok;
• kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert,
• hozzájárul az élelmiszerek gyors emésztéséhez és a gyomor normális savasságának helyreállításához;
• a magas C-vitamin-tartalom lehetővé teszi a kvass használatát légúti és vírusos betegségek megelőzésére;
• az összetételében lévő tejsav hozzájárul a kórokozó mikroflóra elpusztításához, és megfelelő mennyiségben tartja fenn a hasznos baktériumokat;
• A kvass kiváló eszköz a fogyáshoz,
• élénkíti és javítja a teljesítményt.
• És emlékeznie kell arra, hogy egy boltban vásárolt ital soha nem helyettesíti a malátából készült valódi házi kvast

A nyári melegben nincs is jobb egy pohár hidegnél. Csillapítja a szomjat, segít a szervezetnek elviselni a környezet magas hőmérsékletét és energiát ad.

Érdekes: bizonyíték van arra, hogy a kvass képes serkenteni az immunrendszert, növelve a szervezet vírusokkal és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét!

Ugyanakkor a házi készítésű mindenképpen hasznosabb, mint a vásárolt. Próbáljuk meg elsajátítani a kvas malátából történő készítésének fortélyait úgy, hogy otthoni "gyártást" végzünk.

Maláta az különféle gabonafélék csíráztatott szemcséi: árpa, búza, zab, hajdina, rozs és még kukorica is. Ez a csírában van - a jövő betakarításának embriójában minden a mag ereje és energiája. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a vitaminok százalékos aránya többszörösére nő a csírázatlan gabonában lévőhöz képest.

Ez különösen igaz a PP, B csoport, valamint az E vitaminokra, amelyeket csak csíráztatott gabonából lehet beszerezni, alvó gabonában nincs.

Mindenki hallott már a csíráztatott szemek fogyasztásának előnyeiről. De minden erő, energia, gyógyító tulajdonság átkerül mind a malátába, mind a belőle készült italokba, főleg „élve”, nem pasztőrözve vagy desztillálva. Közülük a kvass a legjobb, számos szervezeti funkcióra pozitív hatással van.

Melyiket érdemes megvenni?

Eladó megtalálható különböző fajták maláta. De ezt tudnia kell nem mindegyik alkalmas kvassra:

• árpa- kiváló alapanyag a sörhöz;
• búza sörfőzéshez is használják és;
• kukorica van egy kevésbé népszerű, de akciósan is megtalálható alapanyagunk (kukorica whisky);
• zab Chateau sör előállításához vagy más típusú malátákkal keverve;
• hajdina- egzotikus számunkra, Chateau Buckwith. Önmagukban vagy más fajokkal keverve is használják;
• rozs széleskörű felhasználási területtel rendelkezik: whisky, sör sörlé adalékaként, pékségben. Kvaszhoz is ezt tartják a legjobbnak. Csodálatos sötét színt, illatában édességet, frissítő ízt biztosít.

Sajátosságok. Nem fogunk vitatkozni azzal, hogy csak a rozsmaláta alkalmas kvashoz. Kísérletezhet (főleg, ha van más típus is). De akkor is vegyük alapul rozs.

Recept otthon

Maláta készítés otthon sok időt vesz igénybe, és a követelmények pontos betartását igényli minden szakaszában. De ha van ilyen vágy, akkor ebben nincs semmi különösebben nehéz.

Figyelem. Nem valószínű, hogy otthon erjesztett terméket kaphat.

Ez egy ellenőrzött és robotizált termelési folyamat, amelyben a már kicsírázott gabona ( zöld maláta) szárítás előtt hosszú ideig felmelegednek az egyes szakaszok hőmérsékletének és időpontjának pontos betartásával.

A házi készítésű erjesztetlen maláta fehér () kvast eredményez. Ha színezni szeretnénk, tegyünk bele pár marék kekszet egy jól átsütöttből rozskenyér. Megjegyzés: az íze is megváltozik!

Hogyan készítsünk kvaszt malátából élesztővel?

Használható bármilyen maláta kvasshoz:

• búza;
• árpa;
• zab.

Azok véleménye szerint, akik megpróbálták a kvaszt malátán főzni, a legjobb a fogyasztása rozs fermentált összetevő, hiszen különleges ízt és kellemes aromát ad az italnak.

Vegyünk egy ilyen receptet a malátából készült kvasszhoz. Összetett:

• száraz élesztő (5 g elegendő);
• rozs fermentált maláta (50 g);
• cukor (150 g);
• víz (2 l).

Hogyan készítsünk élénkítő italt? Először tedd a vizet a tűzre, és forrald fel. Miután levette a serpenyőt a tűzhelyről, adjuk hozzá a malátát, és a kapott masszát alaposan keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomósodást. Ezután hagyja lehűlni a keveréket körülbelül szobahőmérsékletre.

Következő lépés: öntsünk 100 ml anyagot, amelybe hozzáadjuk az élesztőt. Ügyeljen arra, hogy a munkadarab hőmérséklete ne haladja meg a 30ºС-ot, különben a kvass nem fog működni. Öntse a hígított élesztőt a tömegbe, fedje le és várjon 8 órát.

Ezután a kvaszt leszűrjük, palackozzuk, hűvös helyre tesszük. A szűrés utáni vastag maradékot kiveheti a hűtőszekrénybe, és a nap folyamán felhasználhatja egy második adag frissítő ital elkészítéséhez.

Főzés élesztő nélkül

Most próbáljuk ki a kvast malátával, élesztő nélkül elkészítve. Ital összetevők:

• cukor (pár evőkanál);
• mazsola (180-200 g);
• fermentált rozsmaláta (5 evőkanál);
• víz (3 liter).

Felöntjük egy liter vízzel, felmelegítjük és beleöntjük a malátát (3 evőkanál) és az összes cukrot. Hagyjuk a cefret 2 órán át, és folytatjuk a dolgunkat. Visszatérve a konyhába, hozzáadjuk a mazsolát és a megmaradt malátát a keverékhez. Töltse fel 2 liter forró vízzel. Ha ezt a készítményt este készíti el, akkor reggel csak gézen kell kinyomni, és palackozás után hűtőbe tenni. Kész.

Kolostori kvass

A maláta kvass érdekes receptjét a kolostorok tartják. Az ital frissítőnek bizonyul, használatának köszönhetően sok vitamint tartalmaz friss és szárított gyümölcsök. Főzési termékek:

• rozsmaláta (400 g);
• rozsliszt (400 g);
• mazsola (2 evőkanál, nem kell mosni);
• Alma;
• citrom;
• méz (evőkanál);
• kömény (teáskanál);
• néhány málnalevél.

Öntsük a lisztet forrásban lévő vízzel (2 csésze), tegyük a tejföl sűrűségére, hűtsük le. Ráöntjük a köményt is forró vízés szűrjük: csak egy főzetre van szükségünk. Gyümölcs feldarabolása: turmixgépben eldolgozunk egy almát, mazsolát, citromhéj (a citrom héját le kell vágni). Most malátát főzünk málnalevéllel.

Az összes kapott húslevest összekeverjük, amikor kihűl, hozzáadjuk az apróra vágott gyümölcsöket, felöntjük vízzel. 2-3 napig a sörcefrét be kell infundálni, erjeszteni. Amikor az erjedés megkezdődik, szűrni kell.

Az utolsó lépés: a kvaszt üvegekbe öntjük úgy, hogy a térfogat 1 harmada szabadon maradjon, zárjuk le a fedelet. Amikor az üvegek elkezdenek felfújni, tegyük be őket a hűtőszekrénybe.

Próbáltál már kvaszt saját magad készíteni? Oszd meg a recepteket – szívesen feltöltjük malacperselyünket!

Az otthon készített természetes italok ízletesek és egészségesek.

A malátából készült házi kvas híres tonizáló tulajdonságairól. A maláta különleges aromát, gazdag színt és kiegyensúlyozott édes-savanyú ízt ad az italnak.

A malátát mesterséges csíráztatással nyerik különböző típusok gabonafélék - árpa, rozs, zab vagy búza.

A malátának két fő típusa van:

• Fermentált (sötét). Az elkészítéséhez a gabonát csíráztatják, erjesztik és őrlik. Erjedés alatt azt a folyamatot értjük, amikor a kicsírázott szemeket magas hőmérsékleten tartják, majd a nyersanyagokat szárítják. Az ilyen malátának alacsony az enzimaktivitása, és aromás adalékanyagként használják.
• Nem erjesztett (fehér). A csírázás után a gabona nem erjed, hanem csökkentett nyomáson és hőmérsékleten azonnal megszárad. Ezzel hasznos enzimeket takaríthat meg, aminek köszönhetően a maláta fokozza az erjedési folyamatokat lisztet és cukrot tartalmazó környezetben.

Gazdagabb kenyér aromájú, kellemes édességet és jellegzetes sötét színt ad a kvasnak.

Fontos! Ha a kvast okroshka készítésére szánják, akkor erjedetlen malátát gyűjthet. Könnyebb italt készít, enyhe savanyúsággal.

Rozs fermentált maláta a kvashoz otthon is elkészíthető. Ez a videó leírja a folyamatot:

Receptek otthoni főzéshez

A malátából megfelelően elkészített kvas színben és aromájában teljes mértékben megfelel a boltban vásárolt társaiknak, és felülmúlja őket ízi jellemzőikben. Otthon készíthet italt élesztővel vagy élesztőmentesen.

élesztővel

Az élesztős maláta kvas 24 órán belül elkészül. A legkényelmesebb egy ital elkészítése és infúziója három literes üvegben.

Hozzávalók:

• tiszta szűrt víz - 3 liter;
• cukor - egy hiányos pohár;
• sötét maláta - fél pohár;
• mazsola - 80-100 g;
• aktív száraz élesztő - 10 g.

Ha markánsabb savanyú kvaszt szeretne kapni, növelje a cefre expozíciós idejét egy, két, három vagy több órával. Minden óra végén meg kell kóstolni az italt az ízének értékeléséhez.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Öntsön 1 liter vizet egy kis edénybe, forralja fel és adjon hozzá malátát.
2. Keverje össze a keveréket, forralja fel újra, és forralja 5 percig, amíg a folyadék kissé besűrűsödik.
3. Vegyük le a tartályt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 2 órán át.
4. A kihűlt alapot fél pohárral egy másik edénybe öntjük, és hozzáadjuk az élesztő teljes mennyiségét.
5. Erősen keverjük össze, hogy az élesztő eloszlassa.
6. Adjunk hozzá cukrot a maláta massza többi részéhez, és keverjük addig, amíg az összes szem fel nem oldódik.
7. Készítsünk elő egy nagy serpenyőt, öntsünk bele két liter tiszta vizet, és öntsük ki a mazsolát.
8. A feloldott élesztőt és a malátafolyadékot adjuk a mazsolás vízhez, keverjük össze.
9. Fedjük le a kapott masszát fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni legalább 8 órán keresztül.
10. A kész italt több réteg gézből álló szűrőn engedje át.

Fontos! Annak érdekében, hogy az élesztő leálljon az erjedéstől, és a kvass kellemes ízt kapjon, több órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Nézzen meg egy videót, amely leírja a kvas malátából élesztővel történő előállításának technológiáját:

Élesztő mentes

Ez a kvass recept a legegyszerűbb az összes létező közül, mindössze 4 összetevőt tartalmaz:

• keksz búzából vagy rozskenyérből - 75 g;
• fermentált rozsmaláta - 2 nagy kanál;
• granulált cukor - 2 nagy kanál;
• ivóvíz - 2,5 liter.

A kvasszűrés után megmaradó vastagot nem kell kidobni. Ez szolgál majd alapul az ital új adagjának elkészítéséhez.

Hogyan kell főzni a kvast:

1. Helyezze a kenyérdarabokat egy tiszta háromliteres üvegbe.
2. Öntse a tetejére az ajánlott cukor adag felét és az összes malátát. A receptben szereplő maláta nem igényel különleges előkészítést. Szárazon használjuk, nem párolva, hanem közvetlenül a csomagolásból öntik.
3. Töltse fel az üveget vízzel úgy, hogy néhány centiméterig ne érje el a nyakát. A víz legyen nyers, de mindig tisztított vagy szűrt. Íz kész ital közvetlenül függ a víz lágyságától és minőségétől.
4. Fedjük le az üveget egy darab gézzel vagy kötéssel. De jobb, ha speciális polietilén burkolatot használunk lyukakkal.
5. Helyezze a tartályt egy tálcára - az erjedés során a folyadék térfogata megnőhet, és kifolyhat a nyakból.
6. Helyezze az üveget meleg helyre erjedni. Az expozíciós idő az évszaktól és a helyiség hőmérsékletétől függ. Átlagosan 2-4 nap alatt készül el az ital, de melegben egy nap alatt megkóstolható a kvass.

Fontos! Ha a folyadékban lévő kekszet az aljára süllyedt, ez azt jelzi, hogy a kenyérkvasz már érett.

Amikor a cukor feloldódik, az italt még egy órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, majd le kell hűteni.

A videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell élesztőmentes kvast főzni:

A kvass összetételében a maláta szerepet játszik természetes festék, fűszeres jegyeket visz a kenyérital aromás és ízes illatába. A malátának köszönhetően a kvas kellemes savanyúságot kap, és a frissen sült kenyér kiadós aromáját árasztja.

A kvass csodálatos természetes ital. Hogyan készítsünk saját kvast rozsmalátából, olvassa el alább.

Kvasz erjesztett rozsmalátából - recept

Hozzávalók:

• tisztított víz - 2 liter;
• rozs fermentált maláta - 120 g;
• cukor homok - 180 g;
• száraz élesztő - 5 g.

Főzés

Kb. 50 fokra lehűtve forralt vízöntsük ki a malátát. Jól keverjük össze, és hagyjuk pár órát kelni. Amikor a cefre kihűlt, öntsön körülbelül 100 ml-t egy pohárba, öntsön bele száraz élesztőt és alaposan keverje el. Hagyd állni 10 percig, hogy az élesztő meginduljon, majd öntsd a teljes masszához. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. A kvast 8 órán át hagyjuk erjedni, lazán lefedve a tartályt fedéllel. A kapott italt leszűrjük, üvegekbe osztjuk és hidegre tesszük.

Kvasz rozsmalátán - recept

Hozzávalók:

• rozs fermentált maláta - 5 evőkanál. kanalak;
• víz - 3 liter;
• cukor homok - 50 g;
• mazsola - 180 g.

Főzés

Először készítse el az előételt – öntsön 3 evőkanál malátát 1 liter forró vízzel, adjon hozzá cukrot, és hagyja állni 2 órán át. Ezt követően öntsük bele a maradék malátát, mazsolát és öntsük fel a maradék vízzel. A keverékkel ellátott edényt tiszta ruhával lefedjük, és 15 órán át állni hagyjuk. Ezt követően a kész kvast palackozzuk és lehűtjük. A tartály alján maradó vastag üledék pedig kovászként használható egy új adag kvas előállításához.

Kvasz rozsmalátából otthon

Hozzávalók:

• tisztított víz - 1 liter;
• friss élesztő - 10 g;
• rozsmaláta - 1 pohár;
• cukor - 100 g.

Főzés

Forraljunk fel vizet egy zománcozott serpenyőben, öntsük bele a rozsmalátát, és hagyjuk állni körülbelül 2,5 órán keresztül. Ezután öntse bele az infúziót üvegáru, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá hígított élesztőt és tegyük 7 órára a hidegbe.

Házi készítésű kvas rozsmalátából

Hozzávalók:

• liszt - ¾ csésze;
• rozsmaláta - 250 g;
• cukor - ½ teáskanál;
• élesztő - 15 g;
• - 250 g.

Főzés

A kovászhoz keverjük össze az élesztőt a cukorral, adjunk hozzá lisztet és 100 ml-t meleg víz. 2 órán át melegen tisztítjuk. A rozsmalátát felöntjük 2,5 csésze forrásban lévő vízzel, sűrű tésztát gyúrunk, és 3 órán át melegítjük. Ha megfelelő a massza, hígítsuk fel 8 liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk felfőni. Az átlátszó sörcefrének felső részét öntsük egy másik tálba, adjuk hozzá az indítót, a mézet és hagyjuk melegen erjedni. Az elkészült kvaszt leszűrjük, palackozzuk, szorosan ledugózzuk, egy éjszakát melegen tartjuk, majd 3 napra hidegre tesszük. 3 nap múlva a kvass készen áll.

Kvasz készítése rozsmalátából

Színe, íze és illata alapján a malátából megfelelően elkészített házi kvas nem különböztethető meg a GOST szerint elkészített, bolti természetes italoktól. Megvizsgáljuk a hagyományos, évtizedek óta bevált technológiát.

Elmélet. Az erjesztett rozsmalátából készült kvas klasszikusnak tekinthető, de a javasolt receptben bármilyen más malátát használhat ugyanabban az arányban, például árpát vagy búzát, bár az íze megváltozik. Ezután nézzük meg a különbséget az erjesztett és a nem erjesztett maláta között.

A szeszes italok készítésénél erjesztetlen malátát használunk, amit cukorrá hasítunk, majd erjesztéssel alkohollá dolgozzuk fel. A kvasshoz azonban jobb, ha aromásabb erjesztett malátát veszünk, amelyet sütéshez használnak (csírázás és szárítás után a szemek további adagon mennek keresztül hőkezelés levegőtlen kamrában 50-70°C-on).

Az erjesztett maláta nem vesz részt az erjedésben, mivel a magas hőmérséklet tönkreteszi a szemekben azokat az enzimeket, amelyek felelősek a keményítő lebontásáért egyszerű cukrok, de illatosabbá és ízletesebbé teszi a kvast. Az ital szén-dioxiddal való telítéséhez a hozzáadott répacukor több órán át erjed.

A minimális cukormennyiség (a recept szerint) a szén-dioxid előállításához 100 gramm, majd ízlés szerint kell vezérelni. Palackozás előtt az ital tovább édesíthető. Extrém esetben a száraz élesztő helyett a préseltek megfelelőek, de ezek kellemetlen élesztős ízt adhatnak a kvasnak, ezért jobb száraz élesztőt venni.

Az első előkészítés után üledék marad vissza, amit "vastagságnak" neveznek, és egy természetes kovász, amely helyettesíti az élesztőt. Kvaszt malátából élesztő nélkül nyerni, közben következő felkészülés adjunk hozzá egy marék indítót az első adagból.

Hozzávalók:

• őrölt rozs fermentált maláta - 50-80 gramm (kicsit több, mint fél pohár);
• víz - 2 liter;
• cukor - 100-150 gramm;
• száraz élesztő (sütés) - 5 gramm (csak az első tételhez).

A malátából készült kvas receptje

1. Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzhelyről, hűtsük le 50°C-ra.

2. Lassan adjuk hozzá a malátát a forró vízhez, folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomósodást. Egy homogén keveréket kell kapnia, amely hasonlít choux tészta. Hagyja hatni 2-3 órán át.

3. Az első elkészítés során (ha nincs induló), miután a kvassörce 26-28°C-ra hűlt, öntsünk külön egy pohárba 100 ml folyadékot, és hígítsuk fel benne az élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint. Ha a hőmérséklet 30°C felett van, az élesztő elpusztulhat.

4. Adjunk hozzá hígított élesztőt vagy egy maréknyi kovászot („vastag”), adjunk hozzá cukrot.

5. Keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Lazán fedjük le fedővel, hagyjuk 8 órán át sötét helyen erjedni (fedjük le). szobahőmérséklet(18-26 °C).

6. Szűrje át a malátakvaszt 2-3 réteg gézen.

Az üledék külön edénybe gyűjthető, és legfeljebb egy napig tárolható hűtőszekrényben. Ez egy természetes előétel, amely helyettesíti a száraz élesztőt az ital következő adagjaiban.

7. Próbáljon ki egy italt. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.

8. Öntsük a kvast tárolóedényekbe - műanyag vagy üvegpalackokba, üvegekbe. Minden tartályban hagyjon 3-5 cm szabad helyet. Zárja le hermetikusan.

9. Használat előtt az üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe tesszük 2-10°C hőmérsékleten legalább 3-4 órára lehűlni és karbonátosodni (karbonátosodni).

A malátából készült kvass eltarthatósága legfeljebb 5 nap. Az italt alkoholmentesen vagy minimális alkoholtartalommal (legfeljebb 0,5%) állítják elő.