A skótok nemzeti konyhája. skót konyha

A skót konyhára nagy hatással voltak egész Nagy-Britannia kulináris hagyományai és gyakorlatai. A hagyományos skót ételekben is észrevehető a Skandináv-félsziget kulináris szokásainak visszhangja. A skót konyhának azonban megvannak a maga egyedi jellemzői, saját jellegzetes ízvilága és saját autentikus receptjei.

A skótok ülő nép, és nem exportálják külföldre finomságaikat. Ezért a skót nemzeti konyha sajátosságairól Foggy Albionon kívül kevesen beszélhetnek. A helyi kulináris szakembereknek azonban tényleg van mivel dicsekedniük.

Valójában a skót konyha nagyon közel áll az európaihoz és az amerikaihoz. A keményítőtartalmú szénhidrátok, mint a tészta, a gabonafélék, a kenyér az étrend elengedhetetlen részét képezik. Ezeket a szénhidrátokat általában gyümölcsök és zöldségek kísérik. A húsok és halak mellett a sajtok, joghurtok és általában a tejtermékek is fontos helyet foglalnak el a skót nép kulináris hagyományában. Különleges ízt kapnak az ételek néhány fűszer, zöldség és hús sikeres összekeverésének köszönhetően.

Általánosságban elmondható, hogy ha megnézzük egy átlagos Edinburgh-i étterem étlapját, akkor halból, tejtermékekből, gyümölcsökből, zöldségekből, sertésből és bárányból készült ételek lesznek. Vagyis a felhasznált alapanyagokat tekintve a helyi konyha korántsem egyedi és inkább konzervatív. Skócia a gazdálkodók országa, ezért itt ősidők óta nagyra értékelték a friss, házi termesztésű termékeket és a jó minőségű hazai húst. A fűszereket nem használják túl aktívan - néhány évszázaddal ezelőtt a fűszerek Skóciában nagyon drágák voltak, és a hétköznapi emberek nem engedhették meg maguknak. Általában a skót konyha meglehetősen primitív és durva, de kiadós, és ami a legfontosabb, friss, kiváló minőségű termékeken alapul.

A helyi konyhában azonban vannak nagyon eredeti ételek is, amelyeket sehol máshol nem talál. feltétlen hívókártya A skót konyha Haggis - nagyon eredeti étel, amelyet birka vagy borjú tüdejéből, májából és szívéből készítenek, borssal és hagymával fűszerezett zabpehellyel töltve. Ez az étel nagyon népszerű volt az Egyesült Királyságban egészen a 18. századig, de aztán a sziget más részein kiesett a kegyéből. A Haggis azonban nem mindennapi étel – hagyományosan ünnepnapokon főzik (például Robert Burns író születésnapján, ami nemzeti ünnep).

Egy másik népszerű skót étel az árpából készült zabkalács és zabliszt, melyeket serpenyőben sütünk, és változatlanul sajttal tálaljuk. Skócia keleti partján nagyon népszerű a füstölt foltos tőkehal receptje. Aberdeen városát Skócia húsfővárosának tartják – itt nagyon népszerűek a kiadós vöröshúsos ételek (általában marhahús).

A skótok azonban nem csak húsból és halból élnek. Éppen ellenkezőleg, az Egyesült Királyságban a legnagyobb édesszájúnak tartják őket. Valóban, az édességek nagyon népszerűek ezen a vidéken. Különösen a Black Ban elterjedt - egy kiadós gyümölcsös pite mazsolával, barna cukor, ribizli és aprított mandula. Mint egész Nagy-Britanniában, itt is nagyon népszerűek a pudingok széles választéka (különösen a fekete (vér) és a fehér (zabpehely, sertészsír és hagyma keverékéből), valamint az édes konzervek - lekvárok, zselék és befőttek. Nyáron a skótok nagy örömmel esznek friss gyümölcsökés bogyók - málna, eper és szeder.

4,6 ezer (hetente 23)

skót konyha a brit és a kelta keveréke, így nem csak az ételekre jellemző paraszti konyha, hanem azokat is, amelyeket az ókori felvidékiek ettek. A skót konyha alapja a hús, leggyakrabban a bárányhús, de nem kizárt a borjúhús, a sertéshús, a zöldségek és a hal. Főzéshez, sütéshez, füstöléshez és sózáshoz használják. Ismertek "teli" levesek, skót piték, amelyek receptjeiben sört használnak, puha zsemle töltelékkel - pogácsa.

Levesek

A skótok étrendje nagyon változatos. A mi gulyásunkra emlékeztető, gazdag sűrű pörkölteket és leveseket kedvelik. A háziasszonyok gyakran mindent beletesznek, ami kéznél van - húst, halat, gabonaféléket, zöldségeket és zöldeket.

A legnépszerűbb levesek:

• "Cocky Peaks" - csirkehúsleves hagymával és aszalt szilvával;
• lencseleves szalonnával;
• rizsleves-püré rákkal;
• árpaleves bárányhússal és zöldségekkel;
• "cullen skink"- füstölt foltos tőkehal pörkölt.

Az utolsó levesnek aztán több lehetőség is volt: víz helyett tejet vagy tejszínt adtak hozzá, füstölt hal helyett friss halat használtak stb. De ezek közül a leveseket mindig kenyérrel tálalják.

Főételek

Skócia minden régiójában A gulyás hagyományos második fogásnak számít. A húst, a baromfit, a gabonaféléket és a zöldségeket először nyílt tűzön párolták hosszú ideig. Itt is szokás sörben vagy füstölni párolni hús (vadhús, marhahús, de gyakrabban bárány) vagy baromfi (vad vagy csirke). A tenger gyümölcseit, beleértve a halat is, sütik vagy főzik. Köretként forró sűrű gabonapelyheket készítenek (a zabpehely különféle fajtái a legnépszerűbbek) és főtt zöldségeket (burgonya, fehérrépa, fehérrépa, borsó, hagyma, sárgarépa), amelyeket összekevernek és fedő alatt megsütnek. A skótok szeretnek sütni. házi kenyér.

A legnépszerűbb köretek:

• olajban párolt póréhagyma;
• "Skirley"- hagyományos köret herkulesből és sült hagymából;
• vastag árpa, zabpehely vagy lencse kása;
• "clapshot"- főtt fehérrépa püré és burgonya fekete borssal;
• "Nipps és Tattis"- burgonyapüré és svéd.

A legnépszerűbb főételek:

• "haggis"- Belével (szív, tüdő, máj) töltve, hagymával, fűszerekkel és sós juhpacal ízesítve;
• csirke egy edényben;
• főtt lazac zselében;
• apróra vágott belsőséggel töltött liba;
• sörben párolt marhahús;
• húsgombóc tojással;
• hal pite burgonyával és hagymával;
• marha- vagy sertésgulyás sörrel és ecetes dióval.

piték

A skótok sokféle pitét sütnek, miközben mindig betartják a régi hagyományokat. Minden pite legyen sok lédús ízletes hús. Leggyakrabban sört használnak gyártásukhoz. Csak forma Skót pite mindig hagyományos - kerek, átmérője 10-15 cm, 5-10 cm magas, és a tölteléket ugyanabból a tésztából fedjük le.
Pitékhez általában sós omlós tésztát, ill leveles tészta, amit húslével telítenek, utána szaftos lesz, íze pedig telített. Leggyakrabban a pitéket darált hússal töltik meg, vagy kockákra vágják, és a húst bőséges adag szósszal ízesítik - egyfajta gulyással. A töltelék szósz világos sörből, vagy éppen ellenkezőleg, sűrű sörből készül.

Édességek és italok

Kedvenc skót ital persze forró tea nagy mennyiségédesség (lekvárok, muffinok, zabpehely, palacsinta, keksz, lekvár)és füstölt húsok. Itt egyértelmű különbség van az angol „five-o-clock” teaivástól, mert ez a „sűrű” tea késő estére esik. A modern skótok gyümölcs-adalékanyagokat vagy aromás gyógynövényeket kezdtek hozzáadni a teához.
Ami a teához való péksüteményeket illeti, mindenképpen meg kell említenünk a csodálatosat bogyós piték . Rajtuk kívül homokot szolgálnak fel, gyömbér és zabpehely süti amit a skótok találtak ki. Ünnepnapokon egyéb finomságokat is lehet adni - Muffin mazsolával és mandulával, sütemények "pogácsa" formájában. De különösen a skótoknál egy desszert ún "cranahan", ami sült zabpehely, méz, friss bogyókés tejszínhab.
Skócia nemzeti szelleme az whisky. Ez alapján a skótok különféle likőrök. És sok faluban még mindig így van Házi borés sört főzni.

Skócia hagyományos konyhája sok más konyha hosszú és összetett hatása után alakult ki. Először a vikingek hagyták nyomukat, majd jöttek a franciák. skót konyha, bár nem tisztán nemzeti konyha, kelta, de van elég sajátos vonásaiból.

Ez a konyha a sózás és a füstölés ősi módszereire épül, ezek képezik az alapját a világ leghíresebb finomságainak elkészítésének. a legjobb ételeket. Termékeny földek, végtelen mezőkkel és dombokkal, meglehetősen kedvező éghajlat, mezőgazdasági hagyományok - mindez nemcsak a burgonya, a gabonanövények és a különféle bogyók termesztéséhez teremt feltételeket, hanem hozzájárul az állattenyésztéshez is. Ők állítják elő a legjobb bárány-, szarvas- és marhahúst. A Skóciát körülvevő tengerek pisztrángnak, lazacnak és kagylónak adnak otthont.

Mindezekre az összetevőkre épül a skót konyha.

A skót főzés hagyománya a főzés sok más területéhez hasonlóan a tűzön való főzéssel kezdődik, amely egy ízletes és kiadós meleg étel húsból, gabonafélékből és zöldségekből. Az ételeket szakaszosan, kis edényekben vagy egy vízzel megtöltött nagy edényben készítse el. Sok hasonló étel a mai napig fennmaradt, például csirke (vagy darált húsdarabok) fazékban, különféle gulyások, pörköltek, marhahús sörben.

A skót konyha híres a különleges füstölt húsokról, a különféle lekvárokról és lekvárokról, az illatos sütiről és kenyérről, valamint a nem mindenki számára ismeretlen whiskyről.

Sok skót az étlapon gazdag, sűrű levesek, főleg hús gabonafélékkel és burgonyával, káposztával. Az egyik leghíresebb húslevesek gyöngy árpával és zöldségekkel főzzük. A leveseket például csirke felhasználásával is készítik "Cocky Licky"(hagymaleves aszalt szilvával és csirkével). Nagy választék és halászlé például füstölt hal felhasználásával - "Cullen Skink".

Sok lehetőség van skót nyelvű második fogásokra is nemzeti receptek. Ezt és sült krumplival friss borsóés fehérrépa, és gulyás a legtöbb sokféle receptés főzési módszerek hústekercs mindenféle töltelékkel. Skócia egyik hagyományos körete az "Skirley", sült hagymából és herkulesből készül.

Az egyik legnépszerűbb étel a skót finomság - "Haggis". Báránybélből, hagymával, árpával vagy zabpehellyel, fűszerekkel készítik. Mindezt báránygyomrában főzik. Mindenki, aki kipróbálta, azt mondja, hogy az íze semmihez sem hasonlítható, és azt tanácsolják, próbálja ki ezt az ételt, ha lehetőség van rá.

Desszertként édes pudingokat, mazsolás-mandulás muffinokat, lekváros zsemlét, omlós tésztaféléket és a híres zabpehelysütiket szolgálják fel. Az egyik egyszerű receptek- Desszert tejszínhabbal zabpehely, bogyók és méz. Ezt hívják finom csemege - "Crannachan".

A skót konyha fő hagyományos itala az tea, sok édesség és péksütemény mellé vagy különféle füstölt húsokhoz.

És persze nem szabad megemlíteni a híreseket skót whisky, ami szintén szerves része hagyományos konyha Skócia. Különféle whisky alapú likőrök is vannak, és szinte minden falunak van saját bora és söre.

A skót konyha teljes megkóstolásához „bátorszívűnek” kell lenni. Az tény, hogy ez az ország nem híres a komoly gasztronómiai kutatásokról, és a legtöbb étel fő alapanyaga a jó öreg vaj, amit még a XIX.

Amikor az orosz kormány betiltotta az Európai Unióból, az Egyesült Államokból és Ausztráliából származó élelmiszerek beszállítását, az orosz társadalom többek között azon kezdett aggódni, hogy miből fogunk most főzni.

Skót házi kenyér vajjal

Vicces, de Skóciában (főleg a falvakban) és minden szankció nélkül alig lehet importterméket találni a szupermarketek polcain, ráadásul az ország lakosságának túlnyomó többsége sem szokott „idegen alapanyagokból” főzni. Vegyük például a kedvencünket olivaolaj, amely nélkül ma egyetlen magát tisztelő orosz kulináris szakember sem tudja elképzelni az életet. Skóciában elmondható, hogy itt nem úgy vert gyökeret, ahogyan erre készültek vaj, és megfőzik, ráadásul mindent megsütnek rajta: a tőkehaltól, krumplitól és bárányhústól a híres skót Angus finom steakjéig.

Vajon sült bárány

Második fontos pont– Az országban nem különösebben tisztelik a zöldséget és a gyümölcsöt. Skóciában elvileg történelmileg nagyon kevés volt belőlük a zord éghajlat miatt, és a helyiek főleg gyökérnövényeket ettek: burgonyát, sárgarépát és fehérrépát. Most úgy tűnik, semmi sem akadályoz meg abban, hogy zöldséget és gyümölcsöt vásároljon: a legegyszerűbbtől az egzotikusig, de a megszokás másodrendű, és a skótok szívesebben boldogulnak burgonyával, sárgarépával és borsóval a régi módon.

Hús, kenyér, burgonya, borsó, sárgarépa és vaj a skót konyha alapja.

Ennek azonban megvan a maga trükkje, mert ennek következtében Skócia konyhája durva, férfias, az egyszerű és kalóriadús ételekhez szokott hegyvidékiek étele a reggeli megfelelő tankolás érdekében, ill. majd egész nap a homlokuk izzadságában dolgoznak a végtelen skót esőben.

A Fish&Chips a legnépszerűbb skót étel

Igaz, a pluszok, mint általában, mínuszokat eredményeznek. Sajnos Skócia a világon a második ország az elhízásban szenvedők számát tekintve (első helyen az USA áll). Mégis, a mai körülmények között a skótok nem tudnak annyi kalóriát elkölteni napközben, mint amennyit az ókori hegyvidékiek elköltöttek, így annyi nagy ember él itt, hogy még ha nem is szokott számolni az egyes ételek kalóriáit. , akkor egy skóciai utazás során spontán előfordulhat. Érdemes tehát mértékkel megkóstolni a népi skót ételeket, hogy az ünnepek után ne kelljen sürgősen diétázni.

SKÓT REGGELI

Az ország bármely szállodájában, még akkor is, ha az a legegyszerűbb Bed & Breakfast, reggelire kontinentális vagy hagyományos menüt kínálnak. Egy kontinentális reggelivel minden világos, de mi az a skót reggeli? Két darab pirított szalonnát, egy tojásos rántottát, egy fél palacsintát, apróra vágott hús, egy adag haggis és néhány vajban sült zöldség, általában paradicsom vagy burgonya. Egyszóval reggel ettem - estig szabad voltam.

Az italok közé tartozik a gyümölcslé, tea vagy kávé. A skótok egyébként nagyon tisztelik a kávét, a legelterjedtebb variáció a francia présben készült kávé, ami ugyan nem erős, de a nagy adag mennyiség teljes mértékben kompenzálja a szervezet reggeli koffeinhiányát.

HAGGIS – A FŐ SKÓT ÉTEL

A juhok Skócia egyik szimbóluma, itt mindenhol legelnek, a haggis pedig – hagymával, zabpehellyel, disznózsírral és sóval főzött báránybelsőből készült étel – a skót konyha fő slágere. Régen báránygyomrában főzték az ételt, mostanra a skót boltokban egyre gyakrabban lehet találkozni a mesterséges héjú haggis olcsó változatával, amit csak a mikrohullámú sütőben kell felmelegíteni a főzéshez.

haggis s krumplipüré

Mint minden népi étel, a haggis is történelmileg a szegények tápláléka volt, mert elkészítéséhez a juhok eladhatatlan részeit, vagyis az állati tetem legrosszabb részét használják fel.

Juh - Skócia szimbóluma

Bár a haggis leírása valószínűleg nem vált ki lelkesedést és azonnali vágyat ennek az ételnek a kipróbálására, valójában a haggis nagyon finom dolog. Igen, az étel nagyon zsíros, igen, borzasztóan magas kalóriatartalmú, de ha azt mondjuk, hogy ez rossz, az azt jelenti, hogy szemtelenül szembehelyezkedünk az igazsággal. Nem ok nélkül Robert Burns még egy ódát is szentelt a haggisnak, és azóta, január 25-én, Skócia fő költőjének születésnapján az ország minden polgárának, még a költészettől nagyon távol állóknak is haggist kell ennie. .

A szállodákban a haggist leggyakrabban a skót reggeli részeként szolgálják fel, és ez indokolt, mivel az ország fő nemzeti étele egy nap alatt megemészthető. De vacsorára jobb, ha nem eszik haggist, elvégre ez az étel nagyon nehéz és zsíros.

SKÓT ANGUS SZTEAK

Ha a haggis a szegények eledele, akkor az Aberbine Angus steak a gazdagoké, ugyanis az Aberdeen Angus fajta fekete bikái Skócia büszkeségei, húsukat pedig az egész világon csemegeként tartják számon. Valóban, skót Angus steak közepesen átsütve- a legpuhább hús, amely semmiben sem rosszabb, mint a legjobb ausztrál marhahús.

A steaket gazdagon tálaljuk, a húst sült krumplival, borsóval, sütve hagymakarikákés vajban sült paradicsom. Egy „de”, Skóciában még a steakeket is gyakran sütik vaj hozzáadásával, ami nem hangsúlyozza, hanem inkább „megöli” a hús ízét, ezért rendeléskor jobb, ha azt is meg kell mondani, hogy a húst meg kell főzni anélkül a mindenütt előforduló vaj.

TEnger gyümölcsei: OSZTRIA ÉS TENGERI GYORSÍTÓK

Aki a gasztronómiai benyomások kedvéért sem hajlandó megfeledkezni a figuráról, azoknak azt tanácsolom, hogy egy skóciai utazás során támaszkodjanak homárra, kagylóra, osztrigára és egyéb tengeri ételekre. Itt viszont kiválóak, „tudni kell a helyeket”, hiszen nem mindenhol szolgálják ki őket.

Az egyik megfelelő hely a tengerparti város, Oban, melynek töltéséről óránként indulnak hajók a fókák és lundák által lakott szigetek felé.

Oban város rakpartja

A helyi rakparton egyszerre két étterem is üzemel, ahol a tengeri hüllőket szinte semmiért adják, míg a homárok, osztrigák és kagylók, mint mondják, pár órája még nem ismerték a gyászt, és csendben éltek a tenger mélyén. a tenger.

Ha Obanban találja magát, nyugodtan hagyja figyelmen kívül az első éttermet a város rakpartján, és menjen a másodikba, Oban Seafood Hut, a töltés végén található, a tengeri hüllők fogására szolgáló hálók mellett.

Az étterem azonban nem egészen a megfelelő kifejezés, a legpontosabban az „utcai bódé” csúnya definíciójával jellemezhető ez az intézmény. A tálca üvege alatt - a legfrissebb tenger gyümölcsei (sokan még mozognak), ott főznek, a terepi konyhában.

Utcai ételek az Oban Seafood Hutban

Ehet tenger gyümölcseit egy kávézó asztalainál, vagy a töltés szélén ülve, a második esetben azonban azonnal versenytársak lesznek - falánk sirályok, akik lesben állnak a lomha turistákra.

Tenger gyümölcsei fogyasztása az Oban sétányon

Ha egy percre elkanyarodsz, egy darab homár nélkül maradsz, mert a szárnyas maffia gyorsan és határozottan lép fel.

- Osztrigát fogunk enni az utcán!

Kifejezetten vicces a rakparton osztrigát enni, mert annak ellenére, hogy a tengeri bódé kívülről úgy néz ki, mint egy hot dog bolt, itt osztrigát szolgálnak fel, mintha „Európa legjobb házaiban” lennének, vagyis kagylót. ezüsttálcán szolgálják fel jéggel, citrommal és egyéb kötelező tulajdonságokkal.

Osztrigák a jégen az Oban Seafood Hutban

Még egy dolog, amit érdemes szem előtt tartani: az intézmény 18.00 óráig tart nyitva, mert a friss reggeli fogás árusítására koncentrál. A második hely, ahol felfedeztem egy kiváló tengeri éttermet. A város egyébként egyáltalán nem skót. megjelenésés inkább valami Normandiára emlékeztet.

Portmahomack városa

Van egy hosszú partszakasz, egy világos homokos strand, tiszta kék víz, ahol a gyerekek csobbannak, nem félve, hogy megfázzanak, és a fehérre festett házak messziről úgy néznek ki, mint egy karton díszlet egy filmhez, amely az élet a kék partján. kék tenger.

Portmahomack strand

Asztalok egy helyi étteremben A laskafogó foglaljon előre, mert a környék legjobb intézményének tartják.

Válogatott tenger gyümölcsei Az étterem laskafogó

Az étterem étlapja a reggeli fogástól függően változik, így érdemes tálat rendelni: mindenből visznek egy keveset, amivel mára bőkezű lett a tenger.

Válogatott tenger gyümölcsei a The Oystercatcherben

A standard adag általában rákot, néhány nagy garnélarákot, kagylót, osztrigát és fésűkagyló. A skótok egyébként a vaj iránti szenvedélyükben valóban nem ismernek határokat, és gyakran a következőképpen esznek osztrigát: először vajba mártják a kagylót, és csak azután adják szájba a szerencsétlen osztrigát. Kívülről kicsit vadul néz ki, és nem mertem ilyen ínyenc kísérletet csinálni.

SKÓT SAJTOK

A The oystercatcher étteremben pedig megkóstolhatod a legjobb kilátások Skót sajtok. Skóciában sokféle sajt létezik, ezek többnyire lágyak és nagyon zsírosak. Az érthető összehasonlításokból a francia kéksajtok és a brie sajtok jutnak eszembe, ez nagyjából ugyanarról szól, még a kékpenészes csíkokkal és a híres, világos penészes kéreggel is.

Válogatott skót sajtok

A tehéntejből készült sajtok mellett elterjedt a juhtúró is, ezek túrósabbak, és néha vannak köztük fűszeres fajták is. Igen, a sajtok is nagyon kielégítőek, például a sajttálat még ketten sem tudtuk teljesen elsajátítani.

Skót kék sajt

És mégis, Skóciában a sajtot nem előételként, hanem a desszert analógjaként szolgálják fel, vagyis az étkezés végén tartsa ezt szem előtt, amikor éttermekbe látogat.

A NAP HALA ÉS FISH&CHIPS

Ha azért jó tenger gyümölcsei Skóciában különleges helyekre kell menni, akkor itt mindenhol banális Fish & Chips-t szolgálnak fel. A skót fish and chips nem különbözik a brittől: ugyanaz a tőkehal vagy foltos tőkehal lisztből, sütőporból és sötét sörből készült tésztában sütve, igen sült krumpli. Az egyetlen különbség az, hogy Skóciában a Fish & Chips-t a borsópürén kívül néha malátával vagy sós szósszal is tálalják.

hal és burgonya, borsópüré az ale pedig a műfaj klasszikusa.

Néha azonban szokatlan variációk is vannak a témában, például a Fish & Chips Tea, ahol a hal főzésekor teazacskókat adnak a forrásban lévő olajhoz, azt mondják, ez a manipuláció szokatlan árnyalatot ad a hal ízének.

Elvileg a Fish&Chips az igazi népi étel Skócia, itt minden sarkon elkészítik, és még a legkisebb skót faluban is mindig talál egy snack bárt, ahol vehet egy csomag Fish & Chips-t.

Tőkehal burgonyával és salátával, vajban főzve.

A Fish&Chips sokkal népszerűbb a helyi lakosság körében Sült hal, amely a nap hala néven jelenik meg az éttermek étlapján. Általában ez ugyanaz a tőkehal vagy foltos tőkehal, vajban sülve, amelyhez tálaljuk főtt krumpli, sárgarépa és bab. Egyszerű és különösebb sallang nélkül.

Fotós: Davide Bacelle

Tetszett az anyag? Csatlakozz hozzánk a facebookon

Julia Malkova- Julia Malkova - a weboldal projekt alapítója. Az elle.ru internetes projekt korábbi főszerkesztője és a cosmo.ru webhely főszerkesztője. A magam és az olvasók örömére való utazásról beszélek. Ha Ön szállodák, turisztikai iroda képviselője, de nem ismerjük, e-mailben felveheti velem a kapcsolatot: [e-mail védett]