Tinjauan pasar gula-gula Rusia: perubahan dan tren. Bisnis gula-gula di Rusia

Pertumbuhan pasar cokelat selama setahun terakhir cenderung melambat. Apa yang terhubung dengan saturasi aktifnya. Pada 2010, pasar domestik meningkat 13,4%, dan pada 2011 - hanya 8% dan sebesar 622 ribu ton. Menurut para ahli, potensi pasar cokelat Rusia lebih luas daripada saat ini, namun tanpa dukungan industri yang tepat, sulit untuk mencapai tingkat maksimum konsumsi cokelat di negara tersebut.

Menurut Rosstat, volume pasar konsumen di Rusia adalah 22-25% dari PDB, sama dengan 242,5 miliar rubel. USD Pangsa confectionery dalam struktur belanja konsumen pada tahun 2011 sebesar 2,33%.

fakta. tumbuh penjual manisan. pasar = Ekonomi. pasar (miliar $) x Biaya permen dalam struktur total pengeluaran (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 miliar dolar Dalam rubel, kapasitas pasar akan sama dengan 151,71 miliar rubel (dengan nilai tukar Central Bank Federasi Rusia pada 22 Oktober 2011 26,8510 rubel / dolar). (3)

Mari kita hitung kapasitas pasar berdasarkan konsumsi rata-rata per kapita.

Menurut Rosstat, populasi Rusia pada 2011 adalah 142,8 juta orang. Tingkat konsumsi tahunan rata-rata produk cokelat per kapita adalah 4 kg.

fakta. penjual manisan. pasar = Penduduk x Konsumsi per kapita = 142,8 x 0,004 = 571,2 ribu ton. (empat)

Perhitungan kapasitas berdasarkan tingkat konsumsi jenis produk tertentu.

Cokelat dalam batas normal merupakan stimulan aktivitas otak pada bagian yang bertanggung jawab atas aktivitas kreatif dan intelektual. Norma harian konsumsi cokelat menurut Kementerian Kesehatan adalah 25 gram per orang. Ini sekitar 9,125 kg. di tahun.

Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa pasar memiliki potensi pertumbuhan yang besar; kapasitas yang dihitung berdasarkan tingkat konsumsi yang direkomendasikan melebihi kapasitas sebenarnya sebesar 2,3 kali.

Menurut para ahli, hampir 95% produk gula-gula diproduksi di Rusia. bisnis coklat adalah salah satu yang paling menguntungkan di dunia, sehingga investor asing secara aktif berinvestasi di industri ini. Produsen utama produk cokelat terletak di wilayah Barat Laut. Dan penduduk wilayah ini mengkonsumsi hingga 35% dari produk ini.

Perusahaan regional tidak kompetitif dengan perusahaan skala nasional seperti Pabrik Gula N.K. Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik, Nestle. Dan ini terutama karena produksi yang ketinggalan zaman. Satu-satunya peluang bagi produsen lokal adalah menyatukan dan mengarahkan sumber daya keuangan yang terkonsolidasi untuk memodernisasi produksi dan mempromosikan produk.

Di antara pemain regional yang menempati saham signifikan pada skala seluruh pasar Rusia, kita dapat menamai perusahaan "Konfil Perusahaan Rakyat" (Volgograd), Pabrik Gula Krupskaya (St. Petersburg) dan KF "AKKond" (Cheboksary).

Pabrikan Rusia terkemuka: NK Krupskaya Confectionery, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Rossiya, A. Korkunov, Udarnitsa.

Produsen asing terkemuka yang produknya disajikan di pasar Rusia: Nestle, Kraft Foods, SladKo (pemegang saham utama adalah Orkla Norwegia), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

Untuk melakukan analisis persaingan, perlu dilakukan penilaian kapasitas pasar confectionery.

Mari kita hitung kapasitas pasar secara riil:

fakta. penjual manisan. pasar = Penduduk x Konsumsi per kapita = 16,9 x 0,004 = 67,6 ribu ton. (6)

Pesaing langsung dari pabrik gula-gula "Permen yang dinamai N.K. Krupskaya" adalah: Pabrik gula-gula Odintsovo, yang memproduksi produk dengan merek "A. Korkunov", JSC "Kepedulian Permen Babaevsky", "Rusia", "Roshen".

LLC "Pabrik Permen Odintsovo" memproduksi produk dengan merek dagang "A. Korkunov". Perusahaan telah menjadi merek nasional Rusia tahun ini. Sejak 1997 Hingga 1999, konstruksi dan perlengkapan kompleks modern untuk produksi produk cokelat sedang berlangsung, siap untuk menghasilkan hingga 8 ribu ton cokelat berkualitas tinggi per tahun. Menurut para ahli dunia terkemuka, kualitas konstruksi, peralatan teknis dan teknologi pabrik sepenuhnya sesuai dengan standar internasional. Pada bulan September 1999 pabrik memproduksi yang pertama produk coklat dengan nama merek "A. Korkunov".

Sekarang sekitar 900 orang bekerja di pabrik Korkunov, total luas pabrik adalah 120 ribu meter persegi. m. Selain produksi umum di pabrik gula-gula, ada bengkel eksklusif untuk produksi permen mahal. Harga eceran permen tersebut adalah 80 USD. e.per kilogram, mereka disimpan selama sekitar dua minggu. Bengkel menghasilkan dari 150 hingga 300 kilogram permen seperti itu setiap bulan, tenaga kerja manual digunakan dalam produksi.

Kekhawatiran gula-gula "Babaevsky" - produksi gula-gula tertua di Rusia - pada tahun 2004 merayakan hari jadinya yang ke-200. Sejarah perusahaan dimulai dengan bengkel kembang gula kecil yang didirikan pada tahun 1804. Dia menerima status pabrik di bawah Alexei Ivanovich Abrikosov, seorang pedagang dari guild pertama. Sejak 1880, pabrik tersebut telah dikenal di Rusia dan luar negeri sebagai "Kemitraan AI Abrikosov and Sons". Saat ini, produk Babaevka diminati dan dihargai di seluruh dunia. Ini dikonfirmasi oleh berbagai penghargaan dan hadiah untuk kualitas tinggi yang disajikan di pameran Rusia dan internasional. Permen "Squirrel", "Little Red Riding Hood", "Mishka in the North", cokelat "Inspirasi" sudah tidak asing lagi bagi banyak orang Rusia sejak kecil. Dan cokelat "Babayevsky" pahit alami selama puasa dipesan oleh hierarki Gereja Ortodoks Rusia.

"Rusia". Pabrik cokelat Rossiya memproduksi produk pertamanya 28 tahun lalu. Perusahaan itu didirikan dalam waktu sesingkat mungkin dan dilengkapi dengan peralatan paling modern untuk masa itu. Dari segi kapasitas, Rossiya menduduki peringkat ke-4 di Eropa. Dalam lebih dari seperempat abad sejarahnya, Pabrik Cokelat Samara "Rossiya" telah mengalami pasang surut. Unggulan industri makanan di masa Soviet, perusahaan berada di ambang kematian pada awal reformasi pasar, tetapi bertahan dan mulai secara bertahap meningkatkan momentum.

Pabrik Samara "Rusia" hanya memproduksi cokelat dan cokelat. Perusahaan stabil dan menguntungkan. Ini menghasilkan berton-ton produk manis per hari. Penjualan stabil. Di pabrik cokelat Samara "Rusia" ada persiapan konstan untuk kampanye iklan tahunan

Selama dua tahun ini telah terjalin kerjasama antara Rossiya dan Nestle. Hubungan adalah untuk saling menguntungkan. Misalnya, peralatan baru menjadi jauh lebih murah untuk pabrik cokelat setelah mereka mulai bekerja sama dengan Swiss. Nestle memiliki kemitraan jangka panjang dengan perusahaan Jerman-Swiss Buhler, salah satu produsen peralatan paling terkenal di dunia untuk industri gula-gula. Sekarang dengan bantuan perusahaan inilah taman produksi pabrik cokelat Samara "Rusia" sedang dimodernisasi.

ROSHEN Confectionery Corporation adalah produsen produk kembang gula terbesar di Ukraina. Melakukan produksi di pabrik-pabrik perusahaan - Kyiv, Vinnitsa, Mariupol dan Kremenchug. Beraneka ragam lebih dari 200 jenis manisan, coklat, karamel, cookies, waffle, marmalade dan cake dengan total produksi hingga 200 ribu ton per tahun. Semua produk gula-gula dari pabrik perusahaan ROSHEN diproduksi berdasarkan produk alami berkualitas tinggi dan terus ditingkatkan.

Termasuk dalam seluruh resep teknologi modern. Permen seperti kue "Kyiv", cokelat "Chaika", permen "Kyiv Vecherniy", "Tupai", "Hazel" dan lainnya dikenal dan dicintai di banyak negara di dunia. Produk Roshen dapat ditemukan di Rusia, Kazakhstan, Moldova, Estonia, Latvia.

Tabel tersebut menyajikan penilaian kuantitatif pesaing (Tabel 2).

Pangsa pasar produsen

Indeks konsentrasi menunjukkan pangsa pasar komoditas dari beberapa perusahaan terbesar. Mari kita hitung indeks berdasarkan data tabel:

Berdasarkan data yang diperoleh, dapat dikatakan bahwa pasar sedang terkonsentrasi, karena Ik3 dan Ik4 berkisar antara 45 hingga 70 persen - masuknya pemain baru ke pasar tidak ditutup.

Indeks Hershfindahl-Hirschman, yang merupakan indikator ketegangan lingkungan kompetitif, dihitung sebagai jumlah kuadrat pangsa pasar semua pelaku pasar, secara umum, volumenya (saham produsen kecil dibuang, yang akan tidak berpengaruh signifikan terhadap nilai koefisien):

Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa pasar diwakili oleh beberapa produsen besar, tetapi tidak menutup kemungkinan penetrasi perusahaan lain - pemain besar ke dalamnya. Situasi persaingan mendekati persaingan sempurna.

Saya ingin mencatat perubahan serius di pasar gula-gula Rusia, yang telah mempengaruhi saya, keluarga saya, dan belum melewati Anda dan orang yang Anda cintai. Perubahan tersebut membuka peluang baru, dan justru saat ini toko kembang gula sebagai bisnis menjanjikan dan tepat waktu. Apa perubahan ini, mengapa usaha kecil di industri gula-gula mendapat peluang baru untuk pengembangan, kami akan memahaminya dalam artikel terperinci.

Sejarah bisnis gula-gula mencakup lebih dari 20 abad. Pedagang manisan pertama tiba di wilayah Eropa modern dari timur pada awal abad ke-6-5 SM. Lolipop primitif, kue-kue sederhana, keju cottage, dan baklava gula ada di meja para bangsawan kuno. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dibawa ke Eropa dari India dan cokelat dari Amerika Selatan. Itu adalah momen revolusioner dalam sejarah bisnis gula-gula.

Di Prancis, kedai kopi dan toko cokelat dibuka, di Inggris, scone (semacam kue mangkuk), yang populer hingga hari ini, muncul. Pretzel dan pai Rusia juga membangkitkan minat di luar negeri. Namun, baru pada akhir abad ke-18 tradisi budaya, teknik gula-gula yang berbeda, tekstur dan bahan-bahan yang sama sekali berbeda dapat digabungkan, dan abad berikutnya dianggap sebagai kelahiran dunia memasak gula-gula. Prancis dianggap sebagai tanah airnya. Tetapi ada arah seni gula-gula lain yang tidak kalah populer - yang timur.

Sulit untuk membandingkan makanan penutup Prancis dan kelezatan oriental, baklava dan Saint Honoré, kelezatan Turki dan Tiramisu. Namun, teknik oriental untuk membuat manisan memiliki sekitar 40% penggemar di seluruh dunia, jadi Anda tidak bisa mengabaikannya.

Permintaan konsumen akan permen telah mencapai tingkat yang tinggi selama hampir 300 tahun. Selain itu, perubahan kondisi pasar terlihat jelas: jika pada tahun 1920-an kue jahe dan kue dibeli sebagai atribut perayaan, sekarang budaya konsumsi manisan membawa hidangan manis ke dalam konsumsi sehari-hari.

Kami secara teratur melihat toko kue dan kedai kopi di jalan-jalan yang menawarkan berbagai macam yang canggih dan permen sederhana. Strudel, kue keju, brownies, muffin, kue mangkuk sedang menunggu kami di pompa bensin, di aula pusat bisnis, di taman dan prasmanan teater, di warung pinggir jalan dan bahkan McDonald's. Produk confectionery dari kelompok elite privilege product telah berpindah ke kategori fast food.

Tetapi bahkan perubahan pasar yang serius ini bukanlah akar penyebab babak baru perkembangan di segmen usaha kecil. Fakta bahwa kue dan kue kering telah menjadi "makanan cepat saji" yang biasa terjangkau untuk setiap hari telah menyebabkan penurunan harga dengan mengorbankan kualitas. Dari pada mentega confectioners menggunakan spread, bukan lemak nabati - hewani atau sintetis, dll. Ini membuat biaya produk lebih rendah, yang memungkinkan Anda bertahan dalam persaingan.

Fitur utama pasar gula-gula di Rusia

Lingkungan gula-gula Rusia, berkat sekolah dasar Uni Soviet, memiliki basis teoretis dan praktis yang berkualitas baik. Namun, karena kedekatan kebijakan Soviet, momen fleksibilitas hilang. Sekarang dinamika perkembangan gula-gula dalam negeri jauh lebih rendah daripada yang Barat. Namun, jika kita membandingkan kualitas produk in-line, maka bahkan dengan mempertimbangkan tren produk yang lebih murah, produk perusahaan Rusia kami dapat disebut enak dan dapat dimakan, yang, sayangnya, tidak dapat dikatakan tentang banyak barang Eropa. (biarkan saya tekankan, kita belum berbicara tentang toko gula-gula pribadi).

Fitur pasar gula-gula Rusia adalah:

realisasi produk jangka pendek;
kompleksitas logistik skala besar dan pengiriman jarak jauh;
sejumlah besar jenis dan subspesies produk;
ketergantungan penuh produsen pada kualitas bahan baku dari pemasok (produk bahan);
tradisi konsumsi kue rumahan;
berbagai pilihan bahan baku lokal asli untuk pengisi (beri, buah-buahan, kacang-kacangan;
persaingan ketat di ceruk produk gula-gula murah dan persaingan rendah di segmen produk alami, berkualitas tinggi, dan mahal;
prevalensi usaha kecil di segmen makanan panggang segar.

Sekarang, seperti yang disebutkan di atas, pasar gula-gula Rusia dipenuhi dengan produk-produk murah berkualitas rendah, dan hampir mustahil untuk menemukan kue yang enak, indah, dan pada saat yang sama alami dan aman untuk kesehatan anak-anak.

Pada disonansi ini, pedagang swasta bertahan yang membuat kue sesuai pesanan, toko roti mini kecil, toko kue pribadi yang bekerja untuk 1-2 kafe atau beberapa toko. Oleh karena itu, kini toko kembang gula sebagai bisnis menarik dan memiliki prospek pendapatan yang baik.

Para ahli berkomentar di pasar:

Alto Consulting Group dalam studinya tentang pasar gula-gula Rusia berfokus pada pertumbuhan omset barang potong yang konstan dan tanpa henti. Jumlah item. diproduksi di wilayah Federasi Rusia tumbuh, konsumsi juga. Namun, dibandingkan dengan kenaikan harga pada tahun 2013, pasar saat ini, meskipun ada perubahan besar dalam rasio mata uang, hampir tidak berubah. Kualitas bahan berkurang, karena ini, harga eceran produk gula-gula, bukannya kenaikan alami, dipertahankan pada tingkat yang sama.

Dan sekarang mari kita lihat lebih dekat harga itu sendiri, yang dikelompokkan berdasarkan distrik federal Rusia:

Gambar ini menunjukkan hipotesis yang menyatakan bahwa penurunan kualitas dan biaya produksi melepaskan ceruk untuk makanan panggang segar berkualitas tinggi dan / atau produk gula-gula kompleks dengan umur simpan yang pendek. Ini adalah segmen di mana usaha kecil dapat berkembang. Kami telah mempertimbangkan cara membuka toko kue atau toko kue dari awal di salah satu artikel, jadi kami tidak akan memikirkan saat ini, tetapi akan membatasi diri pada pernyataan bahwa bisnis ini sekarang menjanjikan dalam beberapa cara:

pabrikan besar bekerja untuk poros, sehingga mereka berusaha untuk mempertahankan waktu penjualan maksimum, yang tidak dapat dicapai hanya dengan menggunakan bahan-bahan alami;
kebutuhan akan barang-barang berkualitas tinggi, alami dan aman, terutama di segmen produk anak-anak, semakin tidak terpenuhi;
Pasar membutuhkan fleksibilitas besar dari produsen, kemampuan untuk mengikuti mode dan menangkap preferensi selera yang berubah, yang tidak dapat diterapkan atau dilakukan oleh pabrik besar dan perusahaan besar secara teknis atau melakukannya dengan sangat kikuk dan untuk waktu yang lama.

Berikut ini bukti adanya perubahan struktur permintaan, seperti terlihat dari grafik di bawah ini, peningkatan produksi kue dan kue kering yang tidak tahan lama

Beras. 2. Jumlah ton produk menurut jenis produk kembang gula yang diproduksi di Rusia periode 2010-2013. Dinamika perkembangan pasar dalam satuan setara.

Cara kerja bisnis gula-gula: deskripsi model bisnis dan analisis pasar singkat

Seperti di segmen lainnya, dalam bisnis confectionery ada beberapa model yang diterapkan untuk tujuan menghasilkan keuntungan:

Model 1: Pembuatan dan penjualan produk sendiri melalui jaringan toko dan / atau kontraktor bermerek (contoh mencolok adalah Pabrik Gula Krasny Oktyabr, Moskow). Keuntungan dari model ini adalah komunikasi langsung dengan konsumen, dan kerugiannya adalah risiko ekonomi yang tinggi.

Model 2: Pembuatan produk di bawah perintah kontraktor (inilah cara kerja Perusahaan Gula Lironas, wilayah Volga). Ditambah model dalam pengurangan biaya untuk penjualan produk. tapi kekurangannya adalah. bahwa produsen sebenarnya tidak dapat melacak reaksi pembeli terhadap perubahan dalam portofolio bermacam-macam, harga. kualitas dan melakukannya melalui kelompok fokus dan penelitian. yang juga tidak murah.

Model 3: Pembuatan produk dan penjualan melalui pelanggan waralaba. Dalam hal ini, pabrikan menjual produknya di toko yang beroperasi di bawah merek dagangnya, misalnya, toko permen Medobory, Krimea. Keuntungan dari model ini adalah praktis tidak ada biaya untuk promosi penjualan dan pembuatan jaringan distribusi, dan kerugiannya adalah reputasi perusahaan tidak dapat dikendalikan (jika salah satu klien waralaba berperilaku tidak pantas dengan pembeli, citra produsen menderita).

Dengan kata lain, Anda perlu memisahkan dua proses bisnis:

produksi produk kembang gula dan penjualannya. Ada perusahaan yang menggabungkan kedua proses ini.
manufaktur dan grosir, atau grosir dan eceran. Ada perusahaan yang hanya menggunakan satu proses secara penuh, dan yang kedua - dalam proses yang terpotong.

Di antara produsen Rusia terbesar, orang juga dapat mencatat seperti: pabrik gula-gula KDV Yashkino (wilayah Kemerovo), kelompok perusahaan gula-gula "Konti", pabrik gula-gula OJSC Lipetsk "Roshen", pabrik gula-gula "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft Foods Rus" (Wilayah Vladimir), pabrik gula-gula Chipita (St. Petersburg), pabrik gula-gula Galan (Wilayah Krasnodar), ROT FRONT OJSC (Moskow).

Poin-poin penting dalam organisasi bisnis kembang gula adalah:

pemilihan ceruk untuk produksi / penjualan produk (hari ini kelompok makanan ringan diisi, dan kekurangan akut diamati di bidang produk krim penyimpanan jangka pendek);
pemilihan tempat dan perhitungan yang kompeten dari omset gerai gula-gula;
pilihan pemasok.

Adalah pada pilihan pemasok yang ingin saya fokuskan. Ketika seorang pengusaha pemula hendak terjun ke pasar confectionery, penting baginya untuk mendapatkan komoditas yang sedang hangat-hangatnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memahami jenis produk apa yang ingin Anda jual.

Produk gula-gula adalah produk kebutuhan sehari-hari: rata-rata, setiap penduduk Rusia pada 2012 mengonsumsi 23 kg permen, 12 kg di antaranya adalah gula, dan 11 kg adalah produk tepung. Pada saat yang sama, sekitar 18% permen dibeli di Moskow.

Persaingan di pasar gula-gula Rusia tinggi. Saat ini, industri ini memiliki sekitar 1.500 organisasi di semua wilayah Federasi Rusia dan lebih dari 15.000 permen lokal (data Rosstat). perusahaan yang memproduksi 55 persen dari total omset tahunan produk.

Segmen produk gula-gula terbesar di pasar Rusia:

cokelat - 21%;
semua jenis cookie (termasuk kerupuk) - 20%;
produk krim (kue, kue kering) - 8%;
bar dan cokelat berpola - 8%.

Pada periode 2010 - 2014, menurut Rosstat, pangsa impor terus menurun dan sebelum diberlakukannya embargo pangan pada Agustus sebesar 12,2%. Produksi dalam negeri masing-masing sekitar 87,8%. Pemasok utama produk gula-gula manis ke Rusia (produk gula termasuk permen, karamel, toffee, dan dragees):

Selama tiga belas tahun (2000-2013), menurut indikator Rosstat, permintaan bahan baku seperti gula telah menunjukkan pertumbuhan yang konstan, dan karena gula merupakan bahan integral dalam kembang gula, para ahli cenderung melihat hubungan langsung dengan peningkatan permintaan. untuk permen yang sudah jadi. Dinamika pertumbuhan rata-rata 5% per tahun. Itu. kita dapat mengatakan bahwa setiap tahun konsumsi produk gula-gula di Rusia meningkat sebesar 5% (baik dalam nilai maupun dalam jumlah yang setara).

Para ahli percaya bahwa pada tahun 2017 volume pasar akan mencapai $4,5 miliar.

Karena produk gula-gula bukanlah produk esensial, permintaannya didorong oleh tradisi dan pengaruh pasar eksternal.

Struktur biaya makanan rata-rata keluarga Rusia mencakup sekitar 9,5 - 15% dari biaya yang terkait dengan gula-gula. Dengan ukuran keranjang makanan 1 keluarga Rusia (3 orang) dalam jumlah 9,5 ribu rubel, rata-rata 1.500 rubel dihabiskan untuk produk gula-gula per bulan. Jika angka ini dikaitkan dengan jumlah rumah tangga di Rusia (52.707 ribu), maka kita mendapatkan volume pasar nominal: 79 miliar rubel per bulan.

Analisis musiman bisnis gula-gula

Fluktuasi musiman dalam permintaan produk gula-gula adalah kenyataan objektif di semua area pasar. Faktor ini memiliki dampak signifikan pada volume penjualan dan strukturnya. Oleh karena itu, analisis komparatif dalam industri ini paling memadai dilakukan dengan membandingkan periode pelaporan yang sama dan tahun-tahun terakhir, karena periode yang berdekatan dapat sangat berbeda dalam hal tingkat omset, struktur penjualan, tergantung pada pengaruh liburan, puasa, musim liburan, penampilan pengganti (beri, buah-buahan), dll.

Di bawah ini adalah koefisien musiman yang dihitung berdasarkan Desember dasar - sebagai bulan dengan omzet tertinggi di industri gula-gula, karena suasana hati konsumen sebelum Tahun Baru (lihat Gambar 1, Diagram 1).

tab. 1. Indeks musiman dari bisnis gula-gula, karena hari libur tradisional dan fitur iklim.

				Dampak pada aktivitas konsumen
				Tahun Baru menurut kalender lama


				Paskah, hari orang tua
				penampilan buah musiman pertama
				Permintaan besar untuk buah beri, buah-buahan

				musim liburan di daerah pesisir dan wisata
September				musim liburan di daerah pesisir dan wisata

				permintaan cuaca
				Tahun Baru, hari libur perusahaan

Periode dengan tingkat aktivitas pembeli yang kurang lebih sama disorot dengan satu skema warna.

Dengan demikian, fase musiman pertama (oranye) ditandai dengan peningkatan permintaan, karena adanya hari libur. Pada fase ini, Februari lemah karena periode bulanan yang pendek.

Fase musiman 2 (biru) ditandai dengan penurunan tajam dalam permintaan hingga Juli, yang dikaitkan dengan Prapaskah, munculnya pengganti yang lebih murah, dan permulaan periode hangat. Pada bulan April, terjadi perubahan struktur produksi: penjualan produk krim berdasarkan penurunan berat, penjualan meningkat produk tepung(Kulich), yang mempengaruhi omset. Fase ini paling membutuhkan stimulasi pemasaran dan pemeliharaan volume penjualan.

Juli (kuning) adalah bulan transisi dari fase 2 ke fase 3 (hijau), ditandai dengan peningkatan bertahap dalam omset perdagangan dan, karenanya, output. Menurut koefisien musiman, ini sebanding dengan fase ke-4 (kuning) aktivitas konsumen yang diamati pada bulan Oktober, November, di mana tren sebaliknya diamati - penurunan omset perdagangan dan output karena arus keluar wisatawan dari tempat rekreasi, tidak adanya hari libur tradisional hingga pertengahan Desember.

Desember (merah) adalah bulan dengan omzet tertinggi di industri.Faktor musiman ini rata-rata untuk pasar secara keseluruhan.

Usaha kecil di arena gula-gula

Implementasi bisnis gula-gula di segmen kewirausahaan swasta, pada umumnya, adalah kafe-gula. Ada beberapa opsi untuk menerapkan format ini: pedagang swasta dapat mengatur produksi kecilnya sendiri (toko kembang gula 100-300 kg per hari) atau membeli produk kembang gula dari pemasok terdekat.

Keunggulan produksi sendiri adalah kontak langsung dengan konsumen, keunikan penawaran dan kemampuan menyesuaikan jangkauan dengan kebutuhan pengunjung. Namun, ini juga kesulitannya: untuk merilis jenis produk baru, toko harus mengembangkan peta teknologi dan mengubah skema produksi. Ini adalah biaya waktu dan keuangan.

Saat membeli produk dari pemasok besar (atau beberapa), eksklusivitas produk itu sendiri hilang, tetapi risiko biaya yang tidak dapat dibenarkan untuk pembuatan jalur produksi diratakan. Selain itu, skema ini lebih cepat dibayar kembali.

Oleh karena itu, membuka kafe confectionery harus dimulai dengan keputusan mendasar: kami memproduksinya sendiri atau membeli produk jadi dari produsen besar. Jika seorang pengusaha memutuskan untuk memulai bengkel mininya sendiri, maka biaya teknisi, pembuat manisan, peralatan dan fasilitas penyimpanan, di mana produk jadi dan blanko akan disimpan, harus diperhitungkan.

Ini adalah penyimpanan gudang yang sering tidak disediakan oleh pengusaha pemula, yang menyebabkan masalah besar: produk ringan, tetapi sangat banyak dan berubah-ubah. Sebagai contoh. untuk menampung 20-25 kue standar, Anda memerlukan rak dengan rak 1,5 * 1,5 m di tempat yang sejuk dengan izin sanitasi. Dan jika kita berbicara tentang memanggang, maka landasannya adalah ketahanan aus dari peralatan, karena Anda tidak dapat menyiapkan produk tersebut untuk digunakan.

Benchmarketing: Contoh Sukses Menerapkan Bisnis Penganan Kecil

Model asing:

Ukraina

Sebuah permen menarik yang tak terduga beroperasi di kota kecil Melitopol di Ukraina. Terlepas dari sifat provinsi kota itu sendiri, penganan mengejutkan dengan kecanggihan, produk yang kompeten, luas kartu kopi dan resep asli:

Rumah kopi-permen "Bourgeois", Melitopol - proyek restoran. Ini adalah kedai kopi lengkap dengan toko permennya sendiri. Produk menarik dan halus, interior klasik dan pada saat yang sama harga rendah (tagihan rata-rata $10-12).

Perancis

CAFÉ POUCHKINE, Paris - toko kue bergaya istana Prancis abad ke-18. Pengunjung dapat memilih dari kue dengan krim, madu, beri, buah-buahan, selai, makaroni, kue yang dibuat khusus dari krim, permen, gula bubuk. Tagihan rata-rata $5-25

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengambilan keputusan pembelian, reaksi pembelian, faktor-faktor yang menentukan perilaku konsumen tersebut. Agar analisis pasar benar-benar objektif, perlu untuk mematuhi aturan prosedur pemungutan suara berbasis ilmiah, yang dikembangkan dalam kerangka ilmu sosial. Penempatan yang tepat dari produk fungsional memastikan keberhasilan promosi mereka di pasar. Biskuit (28%) diakui sebagai penganan tepung paling populer di kalangan responden, 25% responden lebih sering membeli wafel, 15% roti jahe, dan hanya 5% yang membeli kue. Dari hasil penelitian, ternyata penyebab utama rendahnya permintaan produk preventif dari sudut pandang konsumen adalah: ketidaktahuan penduduk tentang sifat obat produk, harga tinggi, pilihan yang tidak memadai dan kualitas yang tidak memuaskan. Meskipun minat responden yang rendah dalam nilai gizi permen, kebanyakan dari mereka menganggap produksi yang diperlukan produk pencegahan. Hanya 4% responden yang memiliki sikap negatif terhadap masalah ini. Motivasi preferensi responden saat melakukan pembelian terdiri dari tingkat pendapatan, konservatisme dalam permintaan, status kesehatan, pilihan yang terbatas, kedekatan dengan tempat penjualan, penampilan dan sebagainya.

Pemasaran

riset

motivasi

gula-gula

1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Penggunaan aditif fungsional dalam produksi gula-gula tepung // Berita institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2013. - No. 1 (331). – Hal.40–42.

2. Evdokimova O.V. Metodologi untuk meningkatkan efektivitas promosi fungsional produk makanan ke pasar konsumen / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Shchipanova, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. Teknologi makanan. - 2009. - No. 2-3. – S.107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Analisis pangsa produk roti dalam keranjang konsumen dan pendapatan moneter populasi // Industri makanan. - 2010. - No. 5. - Hal. 42–44.

4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Riset pemasaran preferensi konsumen gula-gula tepung // kembang gula. - 2012. - No. 5. - Hal. 28–32.

5. Soldatkina O.V. Hasil studi pemasaran preferensi konsumen di pasar toko roti dan permen di Orenburg // Vestnik OSU. - 2011. - No. 5 (124). – H. 59–63.

6. Tarasenko N.A. Penggunaan serat makanan, diperoleh dari biji sainfoin, dalam produksi keripik wafer // Berita perguruan tinggi. Teknologi makanan. - 2014. - No. 4. - Hal. 53–55.

7. Tarasenko N.A. Pengembangan produk gula-gula jenis baru - SPA-wafer // Berita institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2014. - No. 5–6. – Hal.50–53.

8. Tarasenko N.A. Pengembangan teknologi wafer fungsional menggunakan stevioside: dis. ... cand. teknologi Ilmu. - Krasnodar, 2010. - 181 hal.

9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Pengembangan resep permen praline dengan komponen lemak fungsional // Berita institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2014. - No. 1 (337). – H. 64–66.

Dari sudut pandang pemasaran modern, agar dapat beroperasi lebih efektif di pasar, produsen perlu "menciptakan konsumennya", mengetahui preferensinya dalam memilih barang dan lebih menyesuaikan diri dengan kebutuhannya. Untuk tujuan ini, kami melakukan studi tentang motivasi dan preferensi konsumen ketika memilih produk gula-gula.

Tujuan studi adalah studi tentang proses pengambilan keputusan untuk membeli, reaksi terhadap pembelian, faktor-faktor yang menentukan perilaku konsumen tersebut. Agar analisis pasar benar-benar objektif, perlu untuk mematuhi aturan prosedur pemungutan suara berbasis ilmiah, yang dikembangkan dalam kerangka ilmu sosial.

Untuk pengembangan dan penerapan jenis produk baru, penting untuk mengetahui preferensi penduduk terhadap barang kelompok tertentu, khususnya kembang gula dan tepung. produk kuliner, tingkat konsumsi yang di Rusia cukup tinggi. Pangsa produk untuk tujuan medis pencegahan rata-rata 8-10% di Rusia. Selain itu, ada kecenderungan untuk meningkatkan output produk mahal dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi, bertentangan dengan ketentuan utama teori makan sehat.

Analisis pasar gula-gula tepung, serta riset pemasaran, memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pengembangan produksi produk ini.

Sebagai hasil dari salah satu penelitian tersebut, ditemukan bahwa mayoritas responden lebih suka mengkonsumsi produk kembang gula tepung beberapa kali dalam seminggu (41% pria dan 59% wanita). Mempertimbangkan juga bahwa lebih dari 20% responden mengkonsumsi produk ini setiap hari, kita dapat berbicara tentang peran penting produk kembang gula dan kuliner tepung dalam nutrisi warga. Dan tercatat juga bahwa produk wafer lebih disukai oleh orang yang berusia di atas 55 tahun.

Untuk pertanyaan: “Apakah Anda akan lebih sering mengonsumsi kembang gula tepung dan produk kuliner jika termasuk produk yang sehat?” 53% pria dan 44% wanita menjawab positif. Hal ini terutama disambut baik oleh pria di bawah 25 (64%) dan 45-55 tahun (71%), serta wanita berusia 35-45 tahun (70%). Sekitar 35% responden tidak tertarik dengan keberadaan produk yang bermanfaat.

Pentingnya gula-gula rendah kalori dan produk kuliner hanya dicatat oleh 27% pria dan 46% wanita. Di antara mereka, wanita berusia 25-35 tahun, serta 45 tahun ke atas (lebih dari 67% di setiap kategori) dan pria di atas 55 tahun (37%) sangat memperhatikan indikator ini.

PADA dunia modern makanan pencegahan menjadi semakin penting. Dalam produksinya, perhatian khusus harus diberikan pada produk konsumen.

Dalam kerangka kebijakan negara, bagian dari produk konsumsi massal yang diperkaya dengan vitamin dan mineral, harus mencakup setidaknya setengah dari total volume produksi. Produk kembang gula tepung tetap menjadi salah satu produk pangan utama mayoritas penduduk, oleh karena itu, penciptaan produk yang tidak hanya pangan, tetapi juga memiliki sifat terapeutik dan profilaksis merupakan cadangan penting untuk meningkatkan kesehatan penduduk. Penempatan yang tepat dari produk fungsional memastikan keberhasilan promosi mereka di pasar (Gbr. 1). Dalam hal ini, studi tentang motivasi dan preferensi konsumen saat memilih produk gula-gula relevan.

Biskuit adalah permen tepung yang paling populer (28%), 25% responden lebih sering membeli wafel daripada roti jahe (15%), dan hanya 5% yang membeli kue.

Sebagai hasil penelitian, ternyata alasan utama rendahnya permintaan produk pencegahan dari sudut pandang konsumen adalah: kurangnya kesadaran penduduk tentang sifat obat dari produk, harga tinggi, pilihan yang tidak memadai dan kualitas yang tidak memuaskan.

Pendapat konsumen tentang indikator paling signifikan saat membeli produk pencegahan ditunjukkan pada Gambar. 2.

Dengan demikian, kriteria yang paling signifikan bagi pembeli adalah kesegaran, rasa dan bau, dan penampilan.

Meskipun minat responden tidak signifikan terhadap nilai gizi produk kembang gula, sebagian besar (70%) menganggap perlu untuk menghasilkan produk pencegahan. Hanya 4% responden yang memiliki sikap negatif terhadap masalah ini.

Beras. 1. Diagram ketergantungan sikap responden terhadap produk kembang gula preventif

Beras. 2. Signifikansi sifat produk kembang gula tepung bagi konsumen

Motivasi preferensi responden saat melakukan pembelian terdiri dari tingkat pendapatan, konservatisme dalam permintaan, status kesehatan, pilihan terbatas, kedekatan dengan tempat penjualan, penampilan, dll.

Menganalisis data yang diperoleh, ditemukan bahwa motif utama adalah konservatisme permintaan konsumen, di tempat kedua adalah tingkat pendapatan.

Saat ini, konsumen gula-gula cenderung membeli produk-produk berkualitas tinggi dari berbagai macam, tanpa menghabiskan upaya untuk menemukan tempat untuk membeli, mereka membelinya dalam jarak dekat, tidak memperhatikan produsennya.

Dengan demikian, riset pemasaran yang dilakukan terhadap motivasi dan preferensi konsumen dalam memilih produk confectionery menghasilkan kesimpulan bahwa kesehatan masyarakat dapat terjamin melalui pendekatan terpadu dalam pemilihan bahan fungsional untuk pengayaan produk confectionery.

Berdasarkan semua hal di atas, di Departemen Teknologi Gandum, Roti, Penyedap Makanan dan Produk Subtropis, dikembangkan produk kembang gula tepung dengan menggunakan bahan tambahan pangan fungsional.

Jadi penulis mempelajari komposisi kimia dan sifat serat makanan yang diperoleh dari biji sainfoin, tanaman dari keluarga kacang-kacangan, dan kemungkinan memasukkan serat makanan dalam produksi jenis baru produk kembang gula tepung - keripik wafer saat mengganti dari 3 hingga 10% tepung adalah dipelajari. Telah ditetapkan bahwa serat makanan dari biji sainfoin mengurangi kadar air produk dan kebasahan, yang dapat dijelaskan dengan peningkatan yang signifikan dalam kepadatan adonan wafer dengan peningkatan dosis serat dan pengurangan kadar air aditif. itu sendiri, yang memiliki kapasitas penyerapan air berkurang. Akibatnya, dosis 5% serat berat tepung dipilih secara optimal dan formulasi keripik wafer "Kesehatan" dikembangkan. Penggunaan serat pangan yang diperoleh dari biji sainfoin dalam produksi keripik wafer akan memungkinkan diperolehnya produk yang memiliki efek positif pada fungsi fisiologis tubuh manusia serta meningkatkan rasa dan aroma. produk jadi.

Proses menciptakan produk berkualitas tinggi yang paling dapat memenuhi kebutuhan konsumen modern membutuhkan pemahaman yang jelas tentang tren pasar saat ini dan pengenalan inovasi. Berkaitan dengan hal tersebut, para ilmuwan sedang melakukan penelitian untuk menciptakan wafer jenis baru, yaitu wafer SPA. Wafer SPA diproduksi secara khusus untuk digunakan dalam prosedur air untuk mencapai relaksasi maksimum dan untuk efek tonik umum. Telah ditetapkan bahwa air mineral termasuk dalam komposisinya, karena sifatnya sifat penyembuhan efek menguntungkan pada kesehatan, kesejahteraan dan meningkatkan vitalitas. Saat menilai kualitas produk jadi sesuai dengan metode standar, kami menentukan indikator fisik dan kimia kualitas sampel kontrol dan prototipe. Sampel eksperimental wafer spa, disiapkan dengan penambahan bahan fungsional, berbeda dari sampel kontrol dalam indikator utama, mereka benar-benar kekurangan sukrosa dan kandungan protein di dalamnya dua kali lebih tinggi, dan mereka juga memiliki sifat antioksidan dan tonik karena pengenalan kacang kola ke dalam resep dan produk fosfolipid Fais.

Jika kita berbicara tentang tren di pasar produk pencegahan, maka secara bertahap, tetapi pasti, produk gula-gula yang bermanfaat meninggalkan ceruk nutrisi khusus untuk lembaga pendidikan, medis, kesehatan, dan olahraga. Fashion untuk gaya hidup sehat, serta keinginan pembeli untuk memiliki proporsi tubuh model yang sama, bertentangan dengan kebiasaan makan yang sudah mapan, dan dalam situasi ini, produsen yang dapat menawarkan produk tradisional dengan konten ringan yang ditingkatkan menang.

Publikasi ini disiapkan dalam kerangka proyek ilmiah No. 15-36-01235 tanggal 06/03/2015 yang didukung oleh Yayasan Kemanusiaan Rusia "Aspek sosial dan pencegahan diabetes dan obesitas".

Peninjau:

Shazzo A.Yu., Doktor Ilmu Teknik, Profesor, Kepala Departemen Teknologi Gandum, Roti, Penyedap Makanan dan Produk Subtropis, Universitas Teknologi Negeri Kuban, Krasnodar;

Ilyinova S.A., Doktor Ilmu Teknik, Profesor Departemen Teknologi Lemak, Kosmetik, Ilmu Komoditas, Proses dan Peralatan, Universitas Teknologi Negeri Kuban, Krasnodar.

Tautan bibliografi

Tarasenko N.A., Baranova Z.A. MARKETING RESEARCH MOTIVASI DAN PREFERENSI KONSUMEN DALAM MEMILIH PRODUK Confectionery // Riset Dasar. - 2015. - No. 9-1. – H. 174-177;
URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (diakses 20.04.2019). Kami menyampaikan kepada Anda jurnal-jurnal yang diterbitkan oleh penerbit "Academy of Natural History"

Pasar kembang gula. Tinjauan tahunan.

Pasar gula-gula Rusia adalah sektor ekonomi yang sangat kompetitif dan berkembang secara dinamis dengan potensi ekspor yang sangat tinggi. Pada tahun-tahun sebelumnya, keadaan pasar sebagian besar dipengaruhi oleh depresiasi mata uang nasional pada 2015, penurunan tajam dalam pendapatan dan daya beli penduduk, yang pada gilirannya menyebabkan penurunan konsumsi permen di Rusia. Konsumsi gula-gula impor, terutama produk cokelat dan tepung, mengalami penurunan paling besar. Ekspor Cokelat Rusia dan coklat, serta ekspor berbeda jenis kue, muffin, wafel, dan roti gulung tetap dalam volume tahun sebelumnya, tetapi turun tajam dalam hal nilai. Tetapi pada tahun 2014, ekspor permen buatan Rusia melebihi $ 1 miliar giliran - salah satu tren utama di pasar cokelat, cokelat, biskuit, dan gula-gula tepung lainnya di Rusia. Sekarang kita sudah dapat mengatakan bahwa sebagian besar konsekuensi dari krisis telah diatasi oleh industri. Ekspor telah pulih dan tumbuh, konsumsi manisan di pasar domestik pulih. Pusat Riset Pasar Penganan secara rutin melakukan riset pasar dengan tingkat frekuensi yang bervariasi. Analisis tren terbaru di pasar gula-gula Rusia telah menunjukkan bahwa perubahan kualitatif yang signifikan terjadi di industri secara keseluruhan. Struktur konsumsi produk gula-gula dan jumlah pengeluarannya berubah. "Dangkal" kemasan produk kembang gula tepung dengan umur simpan yang pendek. Indikator yang meningkat secara signifikan mempengaruhi ekspor gula-gula cokelat. Pada saat yang sama, untuk waktu yang lama, pasar untuk produk gula-gula manis (marshmallow, marshmallow, selai jeruk), karamel, serta produk kembang gula tepung (kue, wafel, muffin, roti gulung, roti jahe) berada dalam posisi yang lebih menguntungkan dibandingkan cokelat, karena permintaan konsumen beralih ke produk gula-gula yang lebih murah.

Dalam beberapa tahun terakhir, ada substitusi impor yang hampir lengkap - volume impor permen (semua jenis produk gula-gula, termasuk impor cokelat dan cokelat, impor biskuit, wafel, roti gulung, dan muffin) ke Rusia hampir berkurang setengahnya sejak 2014. Sejak 2015, harga konsumen untuk semua jenis produk gula-gula telah meningkat secara signifikan - hampir 30% sejak 2015. Selain itu, kenaikan harga terbesar di Rusia dicatat di segmen produk gula-gula manis, khususnya, kenaikan harga paling signifikan terjadi di pasar cokelat dan karamel.

Analisis pasar gula-gula juga menunjukkan bahwa jika terjadi penurunan tajam dalam nilai tukar rubel, seperti yang terjadi pada tahun 2015, industri beralih ke resep yang lebih mudah diakses oleh konsumen, dengan kandungan produk kakao mahal yang lebih rendah. (cocoa butter di tempat pertama atau pembelian bahan baku yang lebih murah) di pasar luar negeri), peningkatan produksi produk dengan isian dan lapisan gula coklat dan penurunan produksi cokelat itu sendiri, karena kenaikan harga kakao mentah membuat produksi cokelat kurang menguntungkan.

Menurut perkiraan Center for Confectionery Market Research, di pasar untuk kue dan kue kering (produk kembang gula tepung dengan umur simpan pendek), serta di segmen tertentu pasar marshmallow, marmalade dan marshmallow (produk gula-gula gula) dan sejumlah posisi di pasar untuk kue kering, wafel, muffin, dan produk kembang gula tepung lainnya yang tahan lama diperkirakan akan mengalami stagnasi dalam permintaan konsumen, sementara pasar untuk produk cokelat, cokelat, dan manisan diperkirakan akan terus pulih. Secara umum, di tahun mendatang, pasar confectionery akan mengalami peningkatan permintaan manisan, peningkatan persaingan dan konsolidasi pasar lebih lanjut.

Studi ini disediakan dalam format .pdf. Ukuran - 280 halaman, berisi 125 tabel, grafik, dan diagram yang berbeda. Untuk semua pertanyaan tentang perolehan studi, silakan hubungi: .

CIRC juga melakukan penelitian untuk memesan setiap bulan: penilaian ekspor dan impor produk gula-gula, harga eceran, penilaian dan perkiraan permintaan konsumen

Analisis triwulanan pasar gula-gula

Confectionery Market Research Center secara rutin melakukan riset pasar operasional satu kali dalam triwulan, yang didalamnya menyediakan data operasional produksi coklat, coklat, biskuit, wafer, cake dan pastry, serta harga, volume ekspor dan impor jenis confectionery tersebut. produk, seperti kembang gula tepung, cokelat, cokelat dan gula-gula. Selain itu, studi tersebut berisi data tentang situasi harga dunia saat ini untuk bahan baku dasar kembang gula - biji kakao dan minyak sawit. Data volume impor biji kakao, kakao, dan bahan baku kakao, minyak sawit. Volume produksi kakao dan minyak sawit, serta harga dunia untuk jenis bahan baku utama untuk manisan: gula, kakao, minyak sawit.

Berdasarkan statistik resmi dan informasi pasar, Pusat dengan hati-hati memantau tren yang ada di pasar gula-gula. Analisis pasar gula-gula yang sedang berlangsung mencerminkan data pemasaran terbaru berdasarkan wilayah dan spesifikasi konsumsi musiman, yang memungkinkan Anda untuk dengan cepat menilai tren utama dalam keadaan pasar gula-gula cokelat, cokelat, dan gula saat ini, serta gula-gula tepung.

Studi ini disediakan dalam format .pdf. Ukuran - 100-130 halaman, berisi sekitar 50 tabel, grafik, dan diagram yang berbeda. Untuk semua pertanyaan mengenai perolehan studi, silakan hubungi: kontak.

Pemantauan bulanan pasar dan harga

Data terkini tentang segmen-segmen utama pasar gula-gula Rusia memungkinkan Anda untuk menyesuaikan diri dalam situasi tepat waktu dan membuat keputusan yang paling tepat. Studi bulanan tentang situasi harga dalam penjualan jenis produk gula-gula seperti kue dan kue kering, cokelat dan cokelat, kue kering, wafel, roti gulung, muffin, roti jahe, marshmallow, marshmallow, dan sebagainya, yang dilakukan oleh Pusat Penelitian Pasar Permen, berisi data terbaru tentang harga untuk sebagian besar jenis produk gula-gula, data tentang produksi, impor dan ekspornya, serta analisis pemasaran operasional dari tren utama dalam konsumsi permen di Rusia dan pasar penjualan utama untuk gula-gula Rusia produk.

PASAR DALAM NEGERI
PRODUSEN
kembang gula
BERBAGAI PRODUK PASTRY

Artikel ini menganalisis keadaan pasar gula-gula saat ini, menyajikan volume produksi gula-gula di Rusia, permintaan gula-gula, tren dominan beberapa tahun terakhir.

Kota sebagai ruang sosial pasar layanan konsumen
Perencanaan, organisasi penggunaan dan perlindungan sumber daya lahan

Produk gula-gula adalah produk makanan dengan persentase gula yang tinggi, yang dibedakan oleh nilai gizi tingkat tinggi, rasa dan bau yang sangat baik, mudah dicerna dan merupakan produk makanan yang bernilai energi. Bahan baku utama untuk pembuatan produk kembang gula adalah produk seperti: gula, madu, buah-buahan, beri, tepung (dari gandum, jagung, beras, oatmeal dan produk lainnya), pati, kakao, kacang-kacangan, suplemen nutrisi, susu, lemak, telur, ragi, bahan pembentuk gel, pewarna makanan, baking powder, bumbu dan aditif aromatik.

Pasar gula-gula di Rusia menempati urutan keempat di dunia (setelah Inggris, Jerman, dan Amerika Serikat). Industri confectionery berkembang cukup aktif. Kerangka persaingan yang kaku di pasar ini mendorong pencipta untuk memperluas jangkauan mereka dan menciptakan produk baru. Dari 2011 hingga 2013, peningkatan permintaan produk gula-gula terlihat di Rusia dan pada 2013 mencapai 3,5 juta ton. Pertumbuhan maksimum indikator dibandingkan tahun sebelumnya ditetapkan pada tahun 2010 dan naik 14%. Pada tahun 2009, permintaan menurun sebesar 9,5%. Menurut BusinesStat, permintaan produk confectionery akan tumbuh antara 2012 dan 2016 dan akan mencapai 3,8 juta ton pada 2016. Bagian terbesar dalam struktur permintaan produk confectionery ditempati oleh perdagangan di pasar domestik. Selama tiga tahun terakhir, Rusia telah melihat peningkatan produksi produk gula-gula. Sebagai contoh, output produk confectionery pada tahun 2013 meningkat sebesar 5,7%, yang pada akhir tahun menjadi 3.288.112 ton. Penurunan produksi produk confectionery pada Januari 2015 dibandingkan Januari 2014 mengalami penurunan sebesar 1,3% yaitu sebesar 226.576 ton. Pada tahun 2014, Distrik Federal Pusat menjadi pemimpin dalam produksi produk gula-gula dalam hal fisik dari total volume produksi (pangsa sekitar 40,2%). Antara tahun 2012 dan 2015, harga rata-rata produsen untuk biskuit manis meningkat sebesar 31% (dari 61.094 rubel/ton menjadi 80.382 rubel/ton). Kenaikan maksimum rata-rata harga produsen diamati pada tahun 2013 dengan tingkat pertumbuhan 10,8%. Harga rata-rata produsen untuk wafer pada Januari 2015 adalah 109.550 rubel/ton. Rasio ini 18,8% (atau 17.262 rubel/ton) lebih tinggi dibandingkan bulan yang sama tahun sebelumnya. Pada tahun 2015, harga eceran rata-rata untuk permen berlapis cokelat lunak meningkat 13% dibandingkan tahun sebelumnya dan sebesar 226 rubel per kg. Gambar 1 menunjukkan volume produksi gula-gula di Rusia dari 2011 hingga 2014 (ton).

Gambar 1

Tren utama selama beberapa tahun terakhir adalah munculnya sejumlah besar produk baru dan perluasan jangkauan produk merek-merek terkenal, yang menyebabkan industri ini berkembang. Menurut para ahli, sekitar 64% dari total produksi baru jatuh pada pangsa sektor cokelat, sekitar 31% jatuh pada segmen makanan manis. Selain itu, produk dalam kemasan mini dan kemasan besar, yang dirancang sesuai dengan konsep "berbagi dengan teman", telah mendapatkan popularitas tinggi belakangan ini.

Sebelumnya, Ukraina adalah pemimpin dalam pasokan roti ke Rusia: pangsanya dalam impor produk gula-gula tepung pada tahun 2013 adalah 53,9%. 8 kali lebih sedikit orang Rusia membeli produk makanan dari Polandia, dari Jerman dengan indikator 5,2%. Untuk Ukraina, pasokan produk makanan ke Rusia bukan yang paling signifikan, mereka menempati urutan ke-4 dalam struktur ekspor, bagiannya adalah 11,4%, sedangkan pada 2013 39,2% menyumbang produk rekayasa. Menurut perkiraan Grup Riset Intesco, kehadiran barang asing di pasar kami tidak akan berubah secara nyata dalam jangka menengah. Jika situasi yang memburuk dengan Ukraina berlanjut, pangsa impor akan turun menjadi 2,5%, tetapi ini tidak akan mengubah situasi di pasar Rusia. Dengan hasil terbaik, porsi impor tidak akan berubah (4,5%), dan pada 2016 akan bertambah sepersepuluh persen. Karena persaingan yang ketat di pasar, produsen harus beradaptasi dengan keinginan konsumen, sehingga banyak perusahaan memperluas jangkauan produknya, dan setiap tahun mereka merilis 10 hingga 30 produk baru. Pada saat yang sama, produsen berusaha untuk menghadirkan tidak hanya varietas tanda yang ada, tetapi juga produk yang unik, beberapa di antaranya bahkan mengklaim inovatif dengan resep, jenis produk, tambalan yang tidak biasa, teknologi memasak. Pada dasarnya, arah pengembangan segmen confectionery serupa dengan departemen lain di pasar produk makanan. Sangat populer untuk menghasilkan produk baru dari produk kembang gula yang sudah ada. Misalnya, roti gulung, kue wafel, wafel lembut dan "buatan sendiri" telah muncul di bidang produk wafer. Importir utama produk gula-gula ke pasar Rusia adalah Ferrero, Ritter dan AVK. Masalah yang mencegah penggantian mutlak industri gula-gula impor di Rusia adalah kerentanan pasar gula-gula terhadap peningkatan impor produk dari negara-negara CIS dengan harga lebih murah (90% di antaranya diimpor dari Ukraina bebas bea). Gambar 2 menunjukkan pangsa produk impor pada tahun 2013 di pasar Rusia untuk produk kembang gula tepung dan struktur impor produk kembang gula tepung secara fisik pada tahun 2013.

Gambar 2

Perusahaan Bolshevik adalah salah satu produsen biskuit kemasan terbesar di Rusia (pangsa pasarnya adalah 30-40% dari total penjualan biskuit kemasan). Ke merek dagang perusahaan ini termasuk "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Salah satu area pasar gula-gula yang menjanjikan adalah "komplikasi" produk dengan menggabungkan beberapa jenis gula-gula: misalnya, kue dengan lapisan marshmallow atau selai jeruk, kue es krim, kue marshmallow (misalnya, kue biskuit dari krim marshmallow Perusahaan "Choco-Pie" "Orion"). Selama beberapa tahun terakhir, segmen masakan religius telah berkembang, lini terpisah dan seluruh produksi produk terkait telah diluncurkan, dan permintaan untuk produk berlabel Halal dan Kosher telah meningkat. Tatarstan LLC "Perusahaan Yasen" memproduksi kue "Prapaskah Kristen", "Halal", "Produk Kosher", kue vegetarian. Saat ini, di rak-rak banyak toko dan supermarket, Anda juga dapat menemukan produk gula-gula yang dibuat sesuai dengan persyaratan Islam (kue Batyr dan Yasmin dari pabrik gula Rada, kue Madu dan Jahe dari perusahaan Barakat). Dengan demikian, perusahaan gula-gula berusaha memenuhi kebutuhan semua kategori konsumen. Bagi pembeli, kealamian produk baru-baru ini menjadi penting. Perusahaan Sladkaya Sloboda berfokus pada produksi kue glasir Rustic yang terbuat dari susu desa asli. Bungkus pada gulungan Tornado bertuliskan "Berisi Real Jam." Produk dengan kandungan gula dan kotoran buatan yang rendah memasuki pasar (misalnya, koleksi permen Eldorado dari perusahaan gula-gula Chandeni atau Halva Light tanpa gula dari pabrikan Sladograd).

Semakin banyak produsen membuat produk gula-gula berdasarkan bahan nabati dengan label "Dapat dikonsumsi saat puasa" (misalnya, kue gandum dan mentega "Barang" dan "Posidelkino" dari pabrikan "Lubimiy Krai"). Faktanya, selama puasa, permintaan produk gula-gula menurun, oleh karena itu, produsen berusaha membuktikan bahwa produk mereka dapat digunakan selama periode ini. pasar Rusia kaya akan produk confectionery, terutama di segmen tradisional (cookies, waffles, dryers, gingerbread), memiliki kemampuan untuk lebih memperluas output produk dalam negeri dan meningkatkan daya tarik pasar confectionery karena orientasi ekspornya, yang telah dicatat dalam tahun terakhir. Misalnya, pada tahun 2013, peningkatan ekspor adalah 40%. Saat ini, kue-kue Rusia dipasok terutama ke Kazakhstan (hingga 45%) dan Belarus (13%). Pasar produk gula-gula Rusia berkembang pesat karena peningkatan bertahap dalam kesejahteraan penduduk dan pendapatan per kapita, karena biaya produk gula-gula sekitar 10% dari total anggaran makanan orang miskin dan 16% dari anggaran negara. segmen populasi yang kaya. Dan setiap tahun, pembeli bersedia membayar lebih dan lebih untuk produk gula-gula yang alami, sehat, dan tidak biasa.

Bibliografi

Blinov L.Yu. Sistem riset konsumen sebagai dasar pembentukan produk yang sukses / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Riset Pemasaran dan Pemasaran. - 2011. - No. 5 (95) September. - S.384-390.
Kurbanbayeva D.F., Shmatko A.D. Pengembangan dukungan infrastruktur untuk kegiatan inovatif // Buletin integrasi ekonomi. 2012. Nomor 3. S.65-71.
Shmatko A.D. Menggunakan metode manajemen mutu untuk memastikan daya saing perusahaan inovatif // Buletin integrasi ekonomi. 2009. Jilid 1. S.143.
Shmatko A.D. Pengembangan dukungan infrastruktur untuk usaha kecil pendidikan tinggi dalam kondisi ekonomi inovatif // disertasi untuk gelar Doktor Ekonomi: 08.00.05 / Universitas Negeri Ekonomi dan Keuangan St. Petersburg. Sankt Peterburg, 2012.