Menu
rumahMari kita las

Pohon cokelat tempat daratan tumbuh. Pohon cokelat di dalam ruangan - fitur menanam kakao

Biji kakao yang bergizi dan sehat cukup langka di meja kami. Mereka tumbuh di daerah yang jauh, dan telah dibudidayakan di sini sejak lama oleh suku-suku lokal. Kakao adalah benih dari pohon kakao Theobroma. Saat ini, pembeli sering menemukan produk di rak-rak toko dan dapat membuat sendiri hadiah yang bermanfaat dan lezat dengan membeli beberapa produk.

Biji kakao sedang booming. Minat makan sehat memaksa penduduk kota-kota besar untuk menggunakan lebih banyak produk alami, menolak makanan yang tidak sehat. Biji kakao populer di ibu kota dunia yang sehat. Moskow dan kota-kota besar lainnya memberikan iklan yang kuat, produk tersebut dijual di banyak gerai ritel dan memiliki penempatan terbaik pada tampilan barang. Ini menarik pembeli ke biji alami, memaksa mereka untuk menolak produk berkualitas rendah.

tanah air kacang

Tempat kelahiran kakao terletak di Amerika Selatan, di Peru. Untuk wilayah yang disebut, pohon cokelat adalah tanaman tradisional. Tumbuh di bagian tengah Amerika dengan cocok kondisi iklim. Pohon itu menyukai iklim yang lembab. Area dengan kelembaban yang cukup paling cocok untuk pertumbuhan. Para ilmuwan telah menemukan keanekaragaman spesies terbesar di wilayah atas Amazon. Ini adalah tempat yang universal dan paling menguntungkan untuk tumbuh.

Omong-omong, biji kakao sangat populer sehingga ditanam bahkan di Minecraft, game remaja kultus. Anda bisa mendapatkannya dengan menghancurkan buah-buahan yang tumbuh di hutan di pohon, dan dari peti harta karun. Pertumbuhan dimungkinkan di pohon mana pun - cukup klik dan seret buah ke batang pohon agar buahnya tumbuh lebih jauh.

Selama periode penemuan geografis yang hebat, situasinya berubah secara dramatis. Sikap terhadap produk telah berubah. Orang tidak mengerti apakah biji kakao itu sayuran atau buah, tetapi mereka sudah menghargai kualitas produknya, menganggapnya luar biasa. Komposisi dan sifat yang unik telah membuat kacang menjadi sangat populer. Mereka tidak hanya digunakan di Amerika. Pohon kakao berhasil bermigrasi dan berakar di Afrika. Di zona subequatorial ada kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan.

Hutan tropis Peru adalah tempat paling nyaman bagi pohon kakao untuk tumbuh.

Menurut statistik, hampir 70% panen hari ini dikumpulkan di Afrika. Kakao muncul di Eropa berkat conquistador Spanyol, yang menerimanya sebagai hadiah dari raja setempat dan membawanya pulang. Sejak saat itu, bahan baku dengan kuat masuk dalam daftar produk yang paling disukai orang Eropa.

Indonesia, Kamerun, Ghana, Brasil, Kolombia juga berusaha mengejar. Di Amerika Tengah, rata-rata panen kakao tahunan adalah yang terendah.

pohon coklat, sebagaimana tanaman itu disebut dalam komunikasi sehari-hari, cukup aneh. Dia membutuhkan iklim yang hangat dan lembab, tetapi tanaman tidak menyukai sinar matahari langsung. Di tempat tumbuh pohon, Anda tidak akan menemukan perkebunan terbuka dan luas. Pohon cokelat secara hati-hati tertutup dari sinar matahari, membuat penanaman campuran dengan pohon-pohon yang memiliki mahkota tinggi. Mereka menggantung di atas pohon kakao dan melindunginya dari cahaya. Biasanya pohon kelapa, pohon mangga, pohon karet atau pohon pisang dipilih sebagai pelindung.

Untuk memudahkan panen, pohon cokelat tidak boleh tumbuh lebih dari enam meter. Jika tingginya tidak dibatasi secara artifisial, tanaman seperti itu bisa besar dan mencapai lima belas meter. Pohonnya selalu hijau, berbunga dan berbuah sepanjang tahun. Buah pertama pada tanaman muda muncul setelah lima tahun, tetapi masih terlihat kecil.

Pohon itu mencapai pembungaan maksimum pada tahun ke-12, dan periode berbuah adalah 30-80 tahun. Buahnya terlihat cukup besar dan timbul, lonjong dan elastis, memiliki warna berbeda - dari coklat tua hingga kuning. Mereka tumbuh cukup padat, seperti tandan pisang. Kesuburan adalah kesempatan unik untuk menyediakan penduduk lokal dengan pendapatan tetap.

Budidaya tanaman tidak mudah, pekerja anak sering digunakan. Berat janin rata-rata mencapai setengah kilogram. Pemanenan dilakukan dua kali setahun, yang memastikan pasokan bahan baku yang tidak terputus ke produsen. Untuk menyiapkan kakao seberat satu kilogram, Anda membutuhkan 40 buah berukuran sedang.

Properti dan komposisi

Biji kakao memiliki nomor properti luar biasa. Produk mentah mengandung sejumlah besar theobromine. Unsur tersebut merupakan stimulan alami, mampu memperlambat proses penuaan sel dan bertindak sebagai pelindung sel dari aksi radikal bebas.

Polifenol secara aktif terlibat dalam proses metabolisme dan berkontribusi pada percepatannya. Mereka meningkatkan tingkat energi, mengatur proses kejenuhan, bertindak sebagai prebiotik. Berkat polifenol, warna kulit membaik. Penggunaan kakao sangat dianjurkan untuk wanita selama menopause, ketika kulit menjadi kering dan kehilangan elastisitas.

REFERENSI! Sifat-sifat di atas menjadi mungkin karena komposisi produk yang unik. Lemak menyusun 63%, 11% adalah karbohidrat, 3% adalah abu, protein 15%, dan sisanya adalah air.

Nilai energi, menurut komposisi, 530-550 kkal ditentukan. Orang yang membatasi diri dalam nutrisi dan mematuhi diet harus makan lebih sedikit produk alami karena kandungan kalorinya yang tinggi.

Komposisinya mengandung banyak asam. Yang paling berguna bagi manusia:

  • minyak,
  • kaprilat,
  • kapron,
  • stearat,
  • margarin,
  • arakidik,
  • lauril.

Di antara asam amino yang termasuk dalam komposisi, perlu diperhatikan:

  • valin,
  • isoleusin,
  • arginin,
  • triptofan,
  • fenilalanin,
  • metionin,
  • lisin,
  • histidin.

Patut diingat bahwa komposisi kimia kaya akan vitamin, berbagai kelompok ditemukan dalam bahan baku. Vitamin kelompok A, B, D, K ditemukan dalam proporsi tertentu, elemen makro penting terdeteksi dalam bahan baku - kalsium, kalium, belerang, fosfor, klorin, natrium, magnesium, dan lainnya.

Varietas

Popularitas pohon cokelat sangat bagus. Dari bahasa Latin, namanya diterjemahkan sebagai "makanan para dewa." Empat varietas tanaman dikenal:

  • forastero,
  • Nasional,
  • criollo,
  • trinitario.

Varietas kakao tidak beragam, hanya ada empat

Hampir semua cokelat dibuat dari varietas Forastero. 90% produk dengan kakao Forastero. Jauh lebih jarang, varietas lain digunakan untuk produksi. Baik criollo dan forastero tumbuh di wilayah Amazon. Forastero bersahaja, lebih mudah untuk menumbuhkannya. Pohon adalah yang paling populer. Criollo adalah varietas yang berubah-ubah, perlu disediakan kondisi khusus, petani tidak benar-benar mencoba menanam criollo.
Varietas forastero merupakan varietas tertua yang dibudidayakan. Pohon itu ditemukan di dekat Amazon dan telah berakar di Afrika. Forastero tahan penyakit dan sangat dihargai karena produktivitasnya. Rasa kakao forastero tidak unik, tanpa komponen kompleks. Berbagai catatan tidak muncul.

PENTING! Forastero tidak memiliki warna pedas dan buah, masuk ke produksi, tanpa ampun terkena kotoran - perasa untuk menambah rasa selama persiapan massa cokelat.

Trinitario adalah varietas hibrida. Selama satu bencana, varietas menderita dan varietas baru harus ditanam. Ada kesulitan tertentu dengan definisi varietas. Jika pohon mati, petani bisa menanam benih varietas apa saja, bahkan terkadang tidak mempedulikan namanya. Mereka berhasil membuat bisnis besar dari mereka, keuntungan finansial bagi produsen di tempat pertama, dan kemurnian varietas di tempat kedua. Pohon dari varietas Trinitario sedikit jumlahnya, tetapi tumbuh di banyak pulau:

  • Srilanka,
  • Trinidad,
  • Papua Nugini.

Buah Trinitario adalah hibrida, mereka memiliki konotasi aromatik yang kuat. Ini adalah kualitas utama yang membedakan varietas baru.

Kakao Criollo ditanam dalam jumlah minimum di negara-negara tertentu, di Nikaragua, Guatemala, Meksiko, di pulau Madagaskar. Biji Criollo tidak dapat dibandingkan dengan varietas mana pun dalam hal kepahitan, tetapi kepahitan ini tidak mencegah varietas tersebut digunakan untuk tujuan eksklusif. Setelah pengolahan bahan baku lebih baik ditampilkan rasa coklat, astringency bisa dirasakan di lidah - varietasnya mengandung tanin astringent. Menurut karakteristik rasa, produk ini dapat dibandingkan dengan kopi Arabika.

Nasional mewakili kurang dari satu persen dari produk yang dihasilkan. Dibuka pada tahun 2011, nama varietas baru pertama kali disebutkan di Peru. Ini adalah spesies langka, dalam bentuknya yang murni tidak mungkin untuk menemukannya di rak-rak toko. Permen, di mana nasional ditambahkan, memberikan kepahitan yang menyenangkan, tetapi ini lebih dari kompensasi rasa krim coklat yang enak.

pengolahan kacang

Sebelum masuk ke rak-rak toko, produk mengalami proses standar yang terdiri dari beberapa proses:

  • fermentasi - biji kakao mentah yang dikumpulkan ditempatkan di tempat sampah khusus dan ditutup dengan film untuk isolasi selama beberapa hari. Hal ini diperlukan agar mikroorganisme pada permukaan biji kopi dapat memulai proses fermentasi. Inilah bagaimana rasa cokelat asli berkembang;
  • pengeringan - setelah fermentasi, pengeringan berlangsung selama beberapa hari lagi, produk disortir dan dipindahkan untuk diproses ke pabrik cokelat. Anda juga dapat mengemas kacang dalam bentuk makanan ringan - rasa kakao agak pahit, tetapi produknya dapat dimakan; pemanggangan adalah tahap pemrosesan selanjutnya, di bawah pengaruh suhu 120 derajat, rasa cokelatnya bahkan lebih kuat, nada termanis terasa;
  • penghancuran - penggilingan disertai dengan pemisahan dari kulit terluar, Anda dapat mengamati potongan-potongan yang muncul. Mereka dijual di toko-toko, ini adalah bubuk dan aditif populer dalam mangkuk smoothie, kue kering;
  • penggilingan - potongan yang sudah terperinci digiling, menghasilkan massa parut yang jenuh dengan minyak (kandungan 58%). Anda dapat menemukannya di toko dan membuat cokelat sendiri di rumah.

Sebelum menjadi permen, kakao melalui beberapa tahapan pengolahan.

Pada tahap ini, "kealamian" produk berhenti. Di masa depan, sebagai bahan tambahan, bahan baku yang tidak sehat digunakan - gula, mentega, pengental, pengawet. Bisakah produk seperti itu dianggap bermanfaat? Jawabannya jelas. Daftar ini bukan sesuatu yang stabil, bahkan GOST sekarang tidak diamati dengan ketat, dan sertifikasi barang tetap menjadi hati nurani pabrikan. Bungkus permen yang cantik tidak selalu menunjukkan kualitas produk. Sekarang bahkan produk berkualitas rendah dimakan, yang dianggap eksklusif oleh para industrialis.

Menggunakan

Bagaimana cara menggunakan kakao mentah? Pertama-tama siapkan minuman sehat, dia menyegarkan di pagi hari, seperti kopi. Anda juga bisa menyiapkannya sendiri di rumah. Mereka membeli kacang menurut beratnya di toko, setelah itu mereka mulai menyiapkan minuman yang lezat. Berikut adalah resep langkah demi langkah tentang cara menyiapkan camilan:

  • Kacang harus dicuci dan dibiarkan kering. Jika ini dilakukan di permukaan terbuka, buah-buahan harus menjadi sekering mungkin, lebih baik meletakkannya di ambang jendela, di bawah angin, ditutup dengan kain kasa di atasnya. Anda bisa mengeringkannya dengan pengering listrik atau menggorengnya sebentar di wajan. Waktu pemanggangan tidak lebih dari lima menit, jika tidak produknya pahit, mengeluarkan rasa yang tidak enak.
  • Bahan baku yang dikeringkan dengan baik digiling dalam penggiling kopi. Parutan atau perangkat lain tidak akan berfungsi, Anda harus mendapatkan bubuk, yang dimungkinkan setelah penghancuran yang kuat.
  • 2-3 sendok makan bubuk dituangkan ke dalam Turki, dituangkan dengan air dan dididihkan. Di akhir memasak, gula ditambahkan, merebus isi orang Turki dengannya selama beberapa menit lagi.

Saat cairan mulai naik, keluarkan busa dan tambahkan susu secukupnya. Ini akan membuat minuman menjadi lembut dan lembut.

Aplikasi mentega kakao

Kebanyakan orang tidak tahu banyak tentang apa yang terbuat dari biji kakao. Cokelat biasanya diingat - produk paling umum yang mengandung kakao. Minyak juga dibuat dari bahan mentah. Tetapi penemuan yang sempurna adalah penggunaan dalam tata rias - ekstrak minyak adalah bagian dari banyak krim. Jika kita menggunakannya secara teratur, kulit akan menjadi lebih sehat dan lebih muda.

Produk kulit yang mengandung ekstrak dapat:

  • menjaga permukaan kulit dari dehidrasi di panas;
  • meringankan kulit dari pengelupasan dalam cuaca dingin;
  • melembutkan epidermis;
  • mengurangi stretch mark pada kulit;
  • jenuh epidermis dengan zat-zat bermanfaat.

NASIHAT! Menggunakan kosmetik dengan cocoa butter dimungkinkan untuk orang dengan jenis kulit apa pun.

Disarankan untuk membuat masker sepanjang malam, mengoleskannya ke permukaan epidermis. Anda juga bisa menambahkan minyak pada krim sebagai salah satu komponen yang membantu melembabkan kulit. Untuk kulit dengan perubahan terkait usia, minyak kosmetik direkomendasikan dalam kombinasi dengan ekstrak biji anggur.

Biji kakao adalah produk berharga dengan kandungan kalori tinggi. Minyak dan bubuk dibuat darinya, ditambahkan ke kosmetik. Penggunaan kakao memberikan rasa cokelat yang unik pada kembang gula, sehingga bahan baku yang digunakan tidak hanya untuk membuat manisan. Terbuat dari kakao minuman yang enak berguna untuk anak-anak dan wanita selama menyusui. Saat ini, kakao diproduksi terutama oleh negara-negara Afrika, mengekspor produk unik ke seluruh dunia.

Pohon cokelat menghasilkan buah yang digunakan untuk membuat suguhan favorit banyak gigi manis. Di rak gula-gula Anda dapat melihat yang berbeda permen coklat, minuman, patung, dll. Semua orang tahu apa itu cokelat, tetapi tidak banyak orang yang tahu terbuat dari apa.

Sedikit tentang pohon

Kakao adalah pohon cokelat yang dikenal sebagai Theobroma cacao (untuk pertama kalinya Carl Linnaeus menyebutnya demikian), yang berarti “makanan para dewa”. Pohon itu milik keluarga Malvaceae, sebelumnya disebut keluarga Sterculia. Genus Theobroma mencakup sekitar 20 spesies, tetapi hanya Theobroma cacao yang dibudidayakan. Pohon cemara ini mencapai ketinggian 10-12 m, tanah kelahirannya adalah daerah subequatorial Amerika Selatan. Ini sangat aneh: membutuhkan iklim yang lembab, suhu di atas 25 ° dan tanah yang dikeringkan dengan baik.

Pohon cokelat dicirikan oleh mahkota lebat dengan daun hijau tua dan bunga merah muda kecil, yang terletak di cabang dan di batang pohon. Bunga ini disebut caulifloria. Buahnya terbentuk terlepas dari musim dan memiliki bentuk melon memanjang, mencapai panjang 40 cm.

Pematangan terjadi dalam waktu 4 bulan, sedangkan buah berubah warna dari hijau menjadi merah kecoklatan.

Buahnya bisa berisi hingga 50 biji kakao berbentuk almond yang disusun dalam 5 baris. Mereka ditutup dalam kulit padat dua lobus, yang direndam dalam bubur putih. Satu pohon cokelat hanya menghasilkan 30-40 buah sekaligus. Pada saat yang sama, pohon di bawah usia 5 tahun dianjurkan untuk terus-menerus memotong tunas, karena diyakini bahwa pematangan penuh buah hanya terjadi pada 8 tahun. Dan hanya dengan begitu Anda dapat mengumpulkan panen penuh selama beberapa dekade.

varietas buah

Pohon cokelat menghasilkan beberapa jenis biji kakao. Selain itu, mereka berbeda secara signifikan dalam kualitas aromatik dan rasa. Beberapa mungkin memiliki rasa yang tajam, sementara yang lain mungkin jauh lebih lembut. Diantara mereka:

  1. Varietas biji kakao yang harum dan berkualitas tinggi Criollo.
  2. Sebagian besar produksi dunia (80%) terdiri dari biji kakao Forastego. Rasanya sangat mirip dengan stroberi.
  3. Varietas Trinitario. Ini adalah hibrida yang dibuat pada tahun 1727.
  4. Biji kakao Calabacillo memiliki kualitas terendah.

Varietas biji kakao Criollo hanya menghasilkan 3-4% dari produksi dunia. Ini digunakan dalam persiapan jenis cokelat berkualitas tinggi. Karena langka dan harganya tinggi, varietas ini jarang digunakan dalam bentuk murni. Varietas Trinitario menghasilkan hingga 15% kakao yang diproduksi di seluruh dunia. Kini sebagian besar kakao diekspor oleh negara-negara Afrika Barat (Nigeria, Kamerun) dan Amerika Selatan (Brasil).

Perjalanan ke dalam sejarah

Kata "kakao" ditinggalkan oleh peradaban India Olmec, yang ada pada 1500-400 tahun. SM. Suku Maya adalah yang pertama membudidayakan pohon cokelat. Suku Maya dan Aztec membuat minuman dari bubuk kakao dengan menambahkan air dan cabai merah ke dalamnya. Bagi mereka, minuman ini memainkan peran besar. Itu digunakan di hampir semua ritual penting, dan di tempat-tempat suci selalu ada wadah dengan minuman yang disebut "xocalate". Biji kakao adalah afrodisiak yang sangat baik, dan karena sifat ini, biji kakao digunakan untuk memasak. ramuan cinta atau dalam ritual pernikahan Aztec.

Orang Eropa berkenalan dengan minuman yang luar biasa ini selama penaklukan Amerika. Benar, H. Columbus tidak terlalu terkesan dengannya dan hanya beberapa saat kemudian dibawa oleh orang-orang Spanyol ke Eropa. Pembuat manisan lokal membutuhkan waktu lama untuk memilih rasio bahan yang dibutuhkan, tetapi ketika mereka berhasil, minuman cokelat mulai dengan cepat memenangkan cinta para elit.

Sudah di abad ke-17, perkebunan dan pekebun pertama muncul di Amerika Selatan. Orang-orang miskin dan budak setempat sudah terbiasa bekerja dan merawat pohon cokelat. Itu adalah pekerjaan yang sangat sulit, bahkan ketika perbudakan telah dihapuskan.

Orang Eropa membawa pohon cokelat ke Eropa Barat, di mana iklimnya cocok, dan pohon itu berakar dengan baik.

Sekarang perkebunan Afrika tidak lebih buruk dari Amerika Selatan.

Pada abad ke-18, tempat pertama di mana orang biasa bisa mencicipi cokelat mulai dibuka di Prancis. Semua orang menyukai minuman cokelat, sehingga perusahaan serupa mulai dibuka di mana-mana di Eropa. Perlu dicatat bahwa selama ini cokelat hanya dimakan dalam bentuk minuman, dan cokelat batangan pertama dibuat hanya pada awal abad ke-19.

Memetik buah dan menyiapkan camilan

Ketika buah sudah matang, mereka dipanen oleh pemetik, dipotong dari pohon dengan pisau panjang. Setelah itu, buah dipotong, sambil memilih biji kakao darinya. Kemudian mereka bisa diletakkan di atas tanah yang ditaburi daun pisang dan dijemur atau dibiarkan di dalam wadah tertutup selama beberapa hari, di mana, di bawah pengaruh ragi dan enzimnya, mereka berfermentasi dan berubah warna. Buah-buahan seperti itu menjadi berminyak dan memiliki aroma yang menyenangkan, dan nilainya lebih tinggi daripada yang segera dikeringkan.

Biji yang difermentasi mengalami pengeringan yang sama di bawah sinar matahari, setelah itu dibersihkan dari cangkangnya, mirip dengan perkamen (pupuk yang baik). Biji kakao yang sudah dikupas dihaluskan, kemudian remah yang dihasilkan diayak menggunakan beberapa saringan. Setelah itu, buah-buahan dipanggang dan digiling, di mana mentega kakao diperas. Hasilnya adalah bubuk kakao. Cocoa butter ditambahkan untuk membuat cokelat. susu bubuk, vanili, kacang atau bahan lain sesuai keinginan. Ada beberapa jenis cokelat tergantung pada berapa banyak massa kakao yang dikandungnya (hitam - setidaknya 60%, gelap - 35%, susu - setidaknya 25% dan susu bubuk 15%, putih - setidaknya 20% dan kering 15% susu).

Sifat penyembuhan

Sifat obat dari biji kakao digunakan oleh suku Aztec.

Mereka menggunakannya untuk pendarahan, demam, kolik usus. Biji kakao Theobroma mengandung theobromine, yang sangat mirip dengan kafein dan memiliki efek tonik. Dalam pengobatan, cocoa butter digunakan secara aktif, karena. itu adalah bagian dari berbagai krim dan salep, serta supositoria portabel dan anestesi. Cocoa butter juga hadir dalam lipstik mahal. Karena fakta bahwa saat makan cokelat, endorfin diproduksi di dalam tubuh, cokelat memiliki efek anti-stres dan memiliki efek menguntungkan pada otak manusia.

Semua orang suka cokelat. Pahit dan seperti susu, putih dan hitam. Semua orang tahu bahwa itu terbuat dari kakao. Namun tidak semua orang tahu dimana biji kakao tumbuh. Dan apakah mungkin menanam pohon cokelat di sini, di Rusia?

Kata "kakao" berasal dari kakahuatl Aztec, dan pohon kakao dibudidayakan dalam kondisi iklim khusus daerah tropis Afrika, Amerika dan Oseania, yang terletak di antara paralel ke-20 garis lintang utara dan selatan. Di alam liar, mereka hampir tidak pernah tumbuh.

Deskripsi pohon coklat

Pohon kakao yang selalu hijau Theobroma Cacao (theobroma dari bahasa Yunani kuno - makanan para dewa) sangat berubah-ubah dan menuntut iklim. Tidak mentolerir suhu udara di bawah +21°C dan di atas +28°C, kelembapan rendah, dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, di perkebunan yang dibudidayakan, pohon kelapa, alpukat, pisang, mangga, karet dan pohon asli ditanam untuk peneduhnya. Mereka melindungi dari angin dan matahari dan membatasi pertumbuhan pohon kakao hingga 6 meter untuk memudahkan pemetikan buah. Lagi pula, pohon cokelat bisa mencapai ketinggian 9 bahkan 15 meter.

Foto 2. Buah-buahan di pohon cokelat.

Batangnya lurus, mahkotanya lebar dan padat. Kayunya berwarna kekuningan, dan kulitnya berwarna coklat. Daunnya besar, tipis, berbentuk lonjong-elips, panjangnya mencapai 40 cm (hampir satu halaman koran), dan lebarnya 15 cm. Daunnya mudah menangkap cahaya yang menembus dedaunan rimbun di perkebunan lain yang lebih tinggi. Ini mekar dengan bunga kecil berwarna putih merah muda yang tumbuh dalam tandan langsung dari kulit kayu dan cabang besar (foto 1). Tetapi mereka memiliki bau yang sangat tidak enak, sehingga mereka diserbuki bukan oleh lebah, tetapi oleh kutu kayu.

Setelah 4 bulan, buahnya matang. Mereka menyerupai "melon" berusuk memanjang (berkat 10 alur memanjang), mencapai panjang 30 cm (foto 2). Masing-masing dari mereka dapat menghasilkan 30 hingga 50 biji, dikencangkan menjadi cangkang padat kasar, yang, tergantung pada varietasnya, memiliki warna merah, oranye atau kuning-hijau. Ciri lain dari pohon yang unik adalah pembungaan dan pematangan buah terjadi secara bersamaan di atasnya.

Pemanenan hanya dilakukan secara manual dengan bantuan parang dan pisau khusus yang dipasang pada tiang panjang. Kemudian buah dipotong menjadi 2 (4) bagian dan dibuang bijinya secara manual (foto 3). Untuk fermentasi buah-buahan, mereka dikeringkan. Untuk melakukan ini, gunakan palet khusus, kotak tertutup atau hanya daun pisang. Waktu pengeringan dapat bervariasi dari 2 hingga 9 hari dan berlangsung di bawah sinar matahari atau di tempat teduh, tergantung pada tujuan penggunaan lebih lanjut. Biji memiliki bau yang menyenangkan, warna coklat-ungu dan rasa berminyak.


Foto 3. Memotong buah dari pohon coklat.

Pohon kakao mulai berbuah pada usia 5-6 tahun, dan koleksi pertama, meskipun kecil, dianggap sebagai kualitas tertinggi. Dan hasil tinggi diberikan oleh pohon yang lebih tua dari 12 tahun. Periode berbuah dengan perawatan yang tepat adalah dari 30 hingga 80 tahun.

Pohon itu berbunga dan berbuah sepanjang tahun. Ada 2 panen per tahun: di akhir musim hujan dan sebelum dimulai.

Pohon cokelat juga aneh dengan tanah tempat ia dibudidayakan. Agar dapat tumbuh dan berbuah, tanahnya harus gembur, subur, dan ditumbuhi dedaunan tahun lalu. Penyiraman diperlukan setiap hari, berlimpah.

Budaya tunduk pada banyak penyakit. Seperti yang Anda lihat, budidaya biji kakao adalah pekerjaan yang sulit dan melelahkan.

Ketika rasa dan warna itu penting

Penghasil kakao terbesar di pasar dunia adalah Pantai Gading (Pantai Gading), Indonesia menempati urutan kedua, diikuti oleh Ghana, Nigeria, dan Brasil.

Pada peta dunia (foto 4), area di mana pohon kakao ditanam ditandai dengan warna merah. Teknologi budidaya dan produksi produk setengah jadi kakao bervariasi dari pemasok ke pemasok. Di Amerika, ada perkebunan besar tempat biji kakao tumbuh, sedangkan di Afrika, perusahaan kecil bergerak di bidang produksinya.

Foto 4. Area penanaman pohon kakao.

Biji dan bahan baku kakao (parut, bubuk dan mentega) dipasok ke berbagai negara di dunia. Aroma, rasa, dan warna biji kakao dipengaruhi secara langsung oleh tempat tumbuh, budaya panen, dan teknologi pengolahannya. Faktor kuncinya adalah daerah asal. Kakao dari Pantai Gading memiliki aroma tradisional dan rasa manis, di mana ada sedikit rasa asam. Ini cocok dengan produk susu. Dan minuman keras kakao dari biji yang ditanam di Ghana sangat asam, berubah menjadi nada pahit ketika dikeringkan dengan benar. Ini adalah pilihan terbaik untuk produksi gelap dan pahit massa coklat. Minuman keras kakao Brasil memiliki rasa pedas dengan sedikit moka dan panggangan. Dan produk yang sama dari Ekuador dan Republik Dominika memiliki rasa asam yang mengingatkan pada kismis. Produk Madagaskar memiliki rasa karamel pedas-pedas.

Warna bubuk kakao Ghana dan Kamerun memiliki warna kemerahan, bubuk kakao Indonesia berwarna abu-abu-krem, dan Pantai Gading berwarna cokelat-abu-abu. Spesialis kakao yang berpengalaman dapat segera menentukan di mana biji kakao ditanam. Ngomong-ngomong, nama-nama varietas kacang sesuai dengan nama-nama daerah tempat mereka tumbuh: "Kamerun", "Ghana", "Brasil", dll.

Dalam bentuknya yang murni, produk varietas jarang digunakan. Saat membuat berbagai solusi rasa dan untuk memperluas palet organoleptik, campuran banyak digunakan, yang menggabungkan varietas mulia, lebih mahal dan varietas konsumen yang dapat diakses oleh sebagian besar warga.

tamu luar negeri

Orang Spanyol membawa biji kakao ke Eropa. Dan mereka sendiri mengetahuinya produk unik ketika pada abad XVI mereka menaklukkan Amerika Latin, yang merupakan tempat kelahiran kakao. Baru pada abad ke-17 orang Eropa mulai memasak yang lezat, minuman rasa dan cokelat padat, yang sangat mengingatkan pada masa kini. Ketika kakao menyebar ke seluruh Eropa, perkebunan untuk penanamannya mulai meningkat di koloni-koloni Eropa, di mana tenaga kerja budak digunakan. Maka, pohon cokelat mulai dibudidayakan di negara-negara Afrika, Indonesia.

tak tertandingi kelezatan coklat yang berbeda dari Perancis, Swiss dan Inggris. Cokelat Rusia pada awal abad terakhir adalah salah satu yang terbaik. Dan kakao jatuh cinta di negara kita, mereka mulai meminumnya, diencerkan dengan susu atau krim. Kemudian teh dan kopi mengambil kelapa dari minuman kakao, tetapi cokelat, sebagaimana adanya, tetap menjadi suguhan favorit bagi anak-anak dan orang dewasa.

Itu hanya di iklim sedang kita, pohon cokelat tidak tumbuh. Tetapi mereka dapat tumbuh (dan mereka berhasil melakukan ini) di taman musim dingin, rumah kaca dengan mempertahankan suhu optimal untuk pertumbuhannya pada 21-28 ° C. Pohon eksotis diperbanyak dengan biji dan stek. Ini terutama varietas Criollo dan Forastero Criollo berkualitas tinggi, yang memiliki aroma khusus. Secara selektif, berdasarkan dua varietas ini, varietas ketiga dibuat - Trinitario, yang sangat menyukai penggemar tanaman eksotis Rusia.

Tidak ada satu orang pun yang belum mencoba cokelat. Cokelat diketahui dibuat dari biji pohon kakao, biji kakao. Itulah mengapa disebut "Pohon Coklat".

Pohon kakao - hijau sepanjang tahun, milik keluarga Malvaceae. Namanya, diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno, berarti "Makanan Para Dewa."

Mungkin pohon ini benar-benar membenarkan namanya, karena di Eropa cokelat telah menjadi populer sejak abad ke-17, dan di tanah airnya telah dikonsumsi selama lebih dari 3500 tahun.

Cerita

Saat ini, cokelat, batangan, minuman panas, serutan, truffle dan pasta kakao bergizi adalah produk yang paling banyak dijual. Anda bisa menemukan cokelat batangan dengan rasa malt, vanilla, karamel, dengan berbagai bahan tambahan berupa kacang dan kismis. Cocoa butter digunakan dalam kosmetik, kembang gula dan obat-obatan. Kata kakao sendiri didasarkan pada kakahuatl asal Aztec, dengan akar dari kata-kata Olmec dan Maya.

Saat ini, pohon kakao yang dibudidayakan tumbuh di daerah tropis Afrika, Amerika dan Oseania. Praktis tidak ada pohon kakao yang tersisa di alam liar. Afrika sekarang memasok 69% kakao dunia. Salah satu pemasok kakao terbesar di pasar dunia adalah Ghana. Di Accra, ibu kota Ghana, pasar biji kakao terbesar di Afrika.


Deskripsi Pohon

Pohon kakao cukup tinggi, ada spesimen hingga 15 meter, tetapi rata-rata tinggi pohon berbuah 6 meter, sehingga lebih mudah untuk dipanen. Batangnya lurus berdiameter hingga 30 cm dengan kayu berwarna kekuningan dan kulit batang berwarna coklat. Mahkotanya lebar dan padat. Daunnya lonjong-elips, tipis, utuh, bergantian, hijau sepanjang tahun hingga 40 cm dan lebar hingga 15 cm dengan tangkai daun pendek.

Cabang dan daun tumbuh paling baik di bawah sinar matahari penuh, tetapi kakao tidak menyukai sinar matahari langsung. Oleh karena itu, pohon tumbuh lebih baik dalam penanaman campuran dengan alpukat, pisang, mangga, kelapa, pohon karet. Pohon itu cukup berubah-ubah dan membutuhkan perawatan yang cermat, takut akan banyak penyakit dan perlu dipanen secara manual.

Pohon itu berbuah sepanjang tahun. Bunga dan buah pertama muncul pada usia 5-6 tahun, dan terus berbuah selama 30-80 tahun. Bunga kecil berwarna putih kemerah-merahan dalam tandan tumbuh langsung dari cabang besar dan kulit pohon. Penyerbukan bunga tidak terjadi oleh lebah, tetapi oleh kutu kayu. Buahnya tergantung di batang pohon.

Deskripsi buah kakao

Buahnya menyerupai melon memanjang, labu atau mentimun besar. Sepenuhnya matang dalam waktu 4 bulan. Buahnya panjang 30 cm, diameter 5-20 cm dengan 10 alur dan berat masing-masing 300-600 g, yang menghasilkan 30-50 biji. Kulit kacangnya kasar, kuning pekat, merah atau oranye. Kacang itu sendiri memiliki panjang 2-2,5 cm dan diameter 1,5 cm. Panen dilakukan 2 kali dalam setahun. Pohon memberikan kacang paling banyak setelah 12 tahun hidup. Tetapi panen pertama dianggap sebagai kualitas tertinggi.


Buah matang dipanen dengan parang atau pisau di tiang panjang. Buah dipotong menjadi 2 atau 4 bagian. Biji dikeluarkan dari pulp dengan tangan. Keringkan di atas daun pisang, nampan khusus atau kotak tertutup selama 2-9 hari untuk memfermentasi buah. Jika biji kakao dijemur di bawah sinar matahari, kakao akan memiliki rasa pahit dan astringen yang kurang dihargai dibandingkan dengan yang diperoleh dari pengeringan tertutup.

Biji memiliki rasa berminyak, warna coklat-ungu dan bau yang menyenangkan. Benih yang telah disortir dibersihkan, dipanggang dan dipisahkan dari kulit perkamen, dihancurkan dan melewati beberapa saringan untuk mendapatkan bubuk yang berkualitas. Remah-remah goreng digiling menjadi massa yang kental dan elastis, yang, ketika didinginkan, menghasilkan cokelat pahit. Dengan menambahkan vanili, gula, susu bubuk dan berbagai aditif menerima cokelat, yang dijual. Kulit kacang digunakan sebagai pupuk.

Manfaat kakao

Manfaat kakao bagi masyarakat tidak ternilai harganya, jadi selain menjadi produk lezat, Juga memiliki sifat obat. Ini mengandung dalam komposisinya protein, serat, getah, alkaloid, teobromin, lemak, pati, zat pewarna. Theobromine memiliki sifat tonik, sehingga berhasil digunakan dalam pengobatan. Telah terbukti secara ilmiah bahwa theobromine berhasil mengobati penyakit tenggorokan dan laring, saluran pernapasan bagian atas, dan demam. Kakao memulihkan dan menyegarkan kekuatan, memiliki efek menenangkan pada orang. Ini menormalkan kerja jantung dan digunakan untuk mencegah penyakit seperti infark miokard dan stroke. Cocoa butter digunakan untuk mengobati wasir.

Namun perlu diingat bahwa kakao juga memiliki kontraindikasi, itu bisa berbahaya. Karena kakao berbahaya untuk digunakan dengan peningkatan keasaman lambung, dengan sembelit, dengan diabetes, dengan aterosklerosis, dengan penyakit hati dan ginjal. Kakao tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun. Juga tidak disarankan untuk minum kakao di malam hari. Namun, bagaimanapun, cokelat adalah kelezatan paling favorit orang-orang dari semua negara. Ini adalah cokelat batangan "pemecahan rekor" yang dibuat di Armenia pada tahun 2010. Terbuat dari biji kakao yang diimpor dari Ghana. Panjangnya 5,6 m, lebar - 2,75 m, tinggi 25 cm, dan beratnya hampir 4,5 ton.


Di Rusia, pohon kakao hanya dapat tumbuh di rumah kaca dan kebun musim dingin pada suhu 21-28°C. Ini diperbanyak dengan stek dan biji. Terutama ada 2 jenis kacang "Criollo" dan "Forastero" "Criollo" memiliki rasa khusus dan kacang berkualitas tinggi. "Forastero" memiliki rasa stroberi. Dari kedua varietas ini, varietas "Trinitario" dibuat secara selektif, yang sekarang juga cukup umum di kalangan pecinta tanaman eksotis.

Nama botani: Kakao atau Pohon Coklat (Theobroma cacao) merupakan perwakilan dari genus Theobroma, famili Malvaceae.

Tanah air kakao: Amerika Tengah dan Selatan.

Petir: penumbra

Tanah: bergizi, dikeringkan.

Pengairan: melimpah.

Tinggi pohon maksimum: 15 m.

Harapan hidup rata-rata: lebih dari 100 tahun.

Pendaratan: biji, stek.

Deskripsi tanaman kakao: buah dari biji dan fotonya

Pohon kakao termasuk dalam spesies evergreen. Ini adalah pohon yang tinggi, mencapai 10-15 m.

Batangnya lurus, diameternya mencapai 30 cm, kulitnya coklat, kayunya kekuningan. Mahkota tersebar luas, berdaun lebat, dengan banyak cabang. Percabangan melingkar.

Daunnya besar, bulat atau lonjong-elips, tipis, utuh, tersusun berselang-seling, panjang 6-30 cm, lebar 3-15 cm, hijau tua di atas, mengkilat, kusam di bawah, hijau muda. Terlampir pada tangkai daun yang tipis dan pendek.

Bunganya berukuran kecil atau sedang, berdiameter hingga 1,5 cm, putih kemerah-merahan atau merah-merah muda, dengan tangkai pendek, dikumpulkan dalam tandan. Terletak di kulit ruas batang telanjang dan cabang besar. Jenis berbunga ini disebut "caulifloria" dan melekat pada tanaman hutan hujan. Bunganya mengeluarkan bau tidak sedap yang menarik lalat kotoran dan kupu-kupu penyerbuk kakao.

Buahnya besar, lonjong memanjang, panjang 10-30 cm, secara lahiriah menyerupai lemon atau melon, tetapi memiliki alur dalam yang membujur. Cangkangnya padat, berkerut, kasar, merah, oranye atau kuning. Pulp adalah pulp merah muda atau putih yang mengandung 5 kolom biji. Rasanya manis dan asam, kental. Setiap kolom pulp berisi 3 hingga 12 biji. Satu buah dapat berisi 15 hingga 60 biji. Bijinya berbentuk oval, coklat atau kemerahan, panjang 2-2,5 cm, terdiri dari cangkang padat, dua kotiledon besar dan embrio. Benih pohon cokelat disebut biji kakao. Satu pohon menghasilkan hingga 120 buah dan 4 kg biji per tahun.

Berbunga kakao dimulai pada tahun kedua kehidupan, berbuah - selama 4-5 tahun. Durasi berbuah adalah 20-25 tahun. Puncak berbuah pada umur 10-35 tahun. Setelah 35 tahun, jumlah buah berkurang setiap tahun.

Foto-foto pohon kakao disajikan dalam galeri di bawah ini.

Bagaimana pohon kakao tumbuh

Spesies liar tanaman ini ditemukan di hutan tropis Amerika Selatan dan Tengah, Meksiko. Pohon itu menetap di dataran rendah dan hutan bertingkat. Di antara hutan-hutan kecil, ia tumbuh di rumpun, membentuk semak belukar terus menerus. Negara-negara di mana pohon kakao tumbuh memiliki iklim yang hangat dan lembab, khas daerah tropis.

Budaya ini cukup aneh untuk kondisi tumbuh. Tumbuh dan berkembang di iklim yang hangat. Itu tidak mentolerir suhu di atas +28°C dan di bawah +20°C, serta sinar matahari langsung, oleh karena itu tidak tumbuh di perbukitan. Lebih suka tanah yang gembur dan subur yang ditutupi dengan dedaunan tahun lalu. Membutuhkan penyiraman yang melimpah setiap hari. Kondisi rumah kaca inilah yang diciptakan oleh alam untuk tanaman di hutan tropis yang lembab.

Kondisi untuk menanam biji kakao: cara menanam

Tanaman kakao diperbanyak dengan biji dan stek. Karena benih dengan cepat kehilangan kapasitas perkecambahannya, benih ditanam 1-2 minggu setelah matang. Biji diambil dari buah yang matang dan ditaburkan dalam wadah kecil berdiameter sekitar 7 cm dalam campuran tanah yang terdiri dari rumput, tanah berdaun dan pasir. Benih diperdalam ke dalam tanah sebesar 2 cm dengan ujung yang sempit. Wadah dengan bibit disimpan di dalam ruangan pada suhu 20-25 ° C. Tanah dibasahi secara teratur. Tunas yang muncul diairi dengan air pada suhu kamar.

Anda dapat menanam kakao di rumah dengan cara lain. Sebelum menanam biji kakao, perlu disiapkan benih tanaman ini dan campuran tanahnya. Untuk penanaman, pot berukuran sedang dengan tanah yang gembur dan dibuahi cocok. Biji kakao selama sehari ditempatkan di air hangat. Sehari kemudian, tanah dibuat cekungan sedalam 2-3 cm, yang kemudian diisi air. Gandum ditempatkan di lubang dan ditaburi dengan tanah di atasnya. Panci ditempatkan di tempat yang hangat dan terang. Dalam cuaca panas, penyiraman secara teratur dilakukan. Pada kondisi yang tepat menanam kakao dalam 14-20 hari, tunas pertama akan muncul, yang pada akhirnya akan berubah menjadi pohon cokelat yang lengkap. Karena tanaman tropis ini menuntut kelembaban udara dan tanah, irigasi buatan dibuat saat menanam biji kakao.

Untuk menanam tanaman ini, Anda dapat menggunakan stek, yang dipotong pada musim semi dari pucuk semi-lignifikasi yang berkembang dengan baik. Stek harus sepanjang 15-20 cm dengan 3-4 daun. Dari stek pucuk vertikal, pohon bertangkai tunggal berkembang, dari pucuk lateral - lebat.

Saat menanam pohon tropis, perlu untuk memastikan tidak adanya angin dan sinar matahari langsung, untuk menciptakan suhu optimal udara (20 - 30 ° C). Pada suhu di bawah 10°C, pertumbuhan akan berhenti, tanaman akan mati. Saat menanam, harus diingat bahwa pohon kakao cokelat tidak mentolerir panas yang ekstrem, sehingga pohon dengan mahkota bundar lebar yang menciptakan naungan ditanam di perkebunan tetangga.

Dari Maret hingga September, sebulan sekali, tanaman diberi makan dengan pupuk organik, di musim panas, selama periode pertumbuhan aktif, dengan pupuk mineral dengan dominasi nitrogen. Penyemprotan dengan solusi khusus akan mencegah perkembangan penyakit jamur.

Terlepas dari kenyataan bahwa pohon cokelat menyukai kelembaban, daunnya tidak boleh terlalu lembab, jika tidak jamur dapat berkembang pada mereka. Stagnasi kelembaban berdampak negatif pada sistem akar kakao, oleh karena itu, saat penanaman, drainase dilakukan: pasir atau batu kecil dituangkan ke bagian bawah pot.

Varietas kakao dan fotonya

Sampai saat ini, ada 2 jenis utama biji kakao: Criollo dan Forastero.

Kacang Criollo memiliki warna netral, coklat muda dan rasa pedas.

kacang forastero coklat tua, dengan aroma yang kuat dan sedikit pahit. Kacang jenis kedua adalah yang paling umum, karena mereka telah meningkatkan ketahanan terhadap kondisi iklim yang keras.

Menurut tempat tumbuhnya, biji kakao dibagi menjadi Afrika, Amerika dan Asia. Nama biji kakao biasanya sesuai dengan tempat penanamannya.

Jadi, misalnya, di antara varietas kakao Afrika, ada:

Galeri foto

Di antara varietas Amerika, varietas yang paling populer adalah:

Galeri foto

Varietas Asia meliputi: "Ceylon", "Java" dan lainnya. Setiap varietas memiliki karakteristik fisik dan kimia tertentu.

Varietas kakao modern memungkinkan penanaman pohon setinggi 3 m, yang memudahkan panen saat buah matang.

Penggunaan biji kakao

Buah dari pohon kakao merupakan bahan baku yang berharga dalam industri makanan di banyak negara. Mereka membuat coklat, minuman coklat dan lain-lain. gula-gula. Cocoa butter, diperoleh dengan menekan kacang tanah, digunakan dalam tata rias dan farmakologi, selain itu, itu adalah bahan berharga dalam cokelat, membuatnya lembut dan harum. Minuman beralkohol dibuat dari bubur buah kakao.

Kulit kacangnya digunakan untuk pakan ternak.

Bagaimana biji kakao terlihat dapat dilihat pada foto di bawah ini.

Koleksi buah kakao

Memanen buah dari tanaman ini adalah proses yang sangat melelahkan yang membutuhkan usaha fisik yang besar. Buah matang yang tergantung di cabang bawah dipotong, dan buah yang menggantung lebih tinggi dirobohkan dengan tongkat. Buah yang dikumpulkan diproses secara manual. Kulit buah dihancurkan, biji dipisahkan dari daging buah dan cangkangnya. Benih tersebut kemudian menjalani proses fermentasi yang berlangsung selama 7 hari. Sebagai hasil fermentasi, biji memperoleh rasa dan aroma yang khas.

Pengeringan kacang dilakukan di bawah sinar matahari di udara terbuka atau di oven pengering. Setelah pengeringan, biji kakao kehilangan sekitar 50% dari berat aslinya, setelah itu dikemas dalam kantong khusus dan dikirim ke negara-negara penghasil cokelat, di mana mereka diproses menjadi bubuk kakao, minuman kakao, mentega, dan produk lainnya.

Dari sejarah pohon coklat

PADA negara-negara Eropa Pohon cokelat muncul pada abad ke-16. Penemunya adalah orang Spanyol, yang, selama penaklukan Amerika Selatan dan Tengah, memperhatikan bahwa orang India banyak menggunakan biji tanaman ini untuk makanan.

Di Eropa, hanya minuman cokelat panas yang dibuat dari biji kakao untuk waktu yang lama. Di Prancis, susu, gula, dan vanila ditambahkan ke minuman ini. Hanya orang kaya yang mampu membeli makanan penutup seperti itu.

Di Inggris Raya pada abad ke-17, toko permen pertama yang menjual produk cokelat dibuka. Para pengunjung secara eksklusif adalah perwakilan dari kelas atas.

Hingga abad ke-19, cokelat dikonsumsi sebagai minuman. Baru pada tahun 1819 cokelat batangan pertama dibuat di Swiss. Selain itu, orang Swiss belajar bagaimana mendapatkan minyak dan bubuk dari biji kakao.

Saat ini, biji pohon cokelat adalah salah satu bahan paling umum dalam berbagai makanan penutup.