Pasta dengan saus gorgonzola. Pasta dengan gorgonzola Pasta dengan saus gorgonzola

Gorgonzola adalah keju mulia dengan tekstur lembut dan urat biru kehijauan. Karena baunya yang spesifik dan rasa yang tidak terlalu enak, itu belum menjadi sepopuler parmesan. Itulah sebabnya keju biru bertahan begitu lama. meja pesta sebagai bagian dari piring keju.

Ibu rumah tangga yang terampil mencari resep baru, melewati keju biru, meskipun sepotong kecil dapat menambahkan catatan indah ke salad sehari-hari. Apa makanan terbaik untuk makan keju Prancis?

Keju Gorgonzola dipasangkan dengan ayam

Mengambil irisan ayam, dengan hati-hati potong jauh ke dalam "kantong" kecil. Isi dengan sepotong keju biru dengan bumbu cincang, taburi dengan rempah-rempah, goreng di kedua sisi. Panaskan oven 170 derajat, masukkan 20 gram daging mentega dan panggang.

Sebelum meletakkan ayam di piring, ayam harus dipotong-potong, memegang pisau agak miring. Setiap lauk kentang, nasi, Semacam spageti. Hiasi dengan sayuran atau bayam rebus akan mengurangi kandungan kalori hidangan dan melengkapinya dengan vitamin.

Saus Keju Biru Gorgonzola Krim

Panaskan krim 18% dalam panci dan tambahkan sepotong kecil keju gorgonzola, yang akan benar-benar larut dalam beberapa menit. Untuk mencegah bagian bawah piring terbakar, saus harus terus diaduk, dan konsistensinya tergantung pada durasi perlakuan panas.

Sebenarnya, saus krim siap digunakan, tetapi rasa akhirnya tergantung pada imajinasi koki. Untuk membuat mahakarya, Anda perlu menambahkan beberapa bahan:

• jus jeruk segar yang disaring (rebus secara terpisah agar krim tidak mengental);
• kunyit atau kunyit (untuk warna)
• anggur putih atau merah, direbus sebelumnya;
• tambahkan kapulaga, batang kayu manis di awal memasak (untuk hidangan penutup);
• pala, paprika, paprika merah dan rempah-rempah lainnya.

Jadi saus universal Gorgonzola dapat dituangkan di atas hidangan utama, disajikan secara terpisah dalam perahu saus, digunakan sebagai fondue dengan buah-buahan dan sayuran. Ini cocok dengan daging babi, ayam, dan bahkan ikan, yang memiliki rasa netral (hake, pike hinggap, pollock). Anda bisa memasak pasta apa saja (spaghetti, linguini, penne), itu akan sangat lezat dengan tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Saus dinginnya sangat kental, jadi harus benar-benar dihangatkan sebelum disajikan. Untuk melakukan ini, tambahkan air mendidih agar tidak gosong dan mempertahankan konsistensi yang diinginkan.

Kue kering dan sandwich Gorgonzola

Tidak mungkin membayangkan pizza Four Cheese tanpa gorgonzola, tetapi hal itu mengganggu rasa lembut dari produk lain. Untuk memanggang tortilla terbuka Italia sesuai resep Anda sendiri, Anda harus selektif menambahkan bahan-bahan berikut:

• ayam, ham atau sosis pedas;
• tomat, paprika, Bawang, jamur;
• nanas kalengan, Jagung;
• saos tomat, mayones.

Dan untuk meringkas produk ini adalah yang terbaik dengan campuran emmental dan sebagian kecil keju berjamur. Seseorang hanya bisa memimpikan pizza seperti itu!

Bruschettas Italia dengan rasa bawang putih dan kerak renyah cocok dengan gorgonzola dan dipanggang paprika dibumbui dengan rempah-rempah Italia. Untuk percobaan, keju dapat ditambahkan ke sayuran apa pun atau isian daging untuk pai. Ini akan menjadi lezat, tidak biasa, dan tidak ada tamu yang akan mengungkap rahasia ini.

Dia datang ke dapur kami dari Perancis. Di rumah, hanya sedikit orang yang mengambil risiko menyiapkan minuman seperti itu, karena pria lebih suka makanan hangat yang dimasak dalam keadaan padat kaldu daging. Sebagai gantinya, Anda bisa memasak sup pure terong. Sayuran paling baik dipanggang dalam oven, dikupas, dicincang dalam blender.

Masukkan massa terong dengan krim ke dalam panci, tambahkan bumbu apa saja, sedikit gula, didihkan. Sup krim harus terus diaduk: bagian padat cepat tenggelam ke dasar dan terbakar.

Suhu di permukaan piring lebih tinggi daripada di dalam, jadi jangan keluarkan dari kompor segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul. Setelah sekitar lima menit, Anda dapat mengisi piring dengan sup panas, dan meletakkan gorgonzola yang hancur di tengahnya.

Sayuran dan buah-buahan dikombinasikan dengan gorgonzola

Gorgonzola dalam salad buah

Potong seledri, apel, dan anggur menjadi empat bagian menjadi potongan tipis. Pecahkan dalam blender sepotong keju dengan cetakan mulia, putih cuka balsamik, air jeruk nipis, tambahkan sedikit demi sedikit minyak zaitun.

Hiasi salad dengan saus, taruh di piring melalui cincin masak bundar, hiasi dengan salad kacang hijau atau arugula. Taburkan sesuai keinginan kenari atau pistachio. Jika Anda mengganti cuka dengan minyak dengan mayones, Anda mendapatkan saus yang sama sekali berbeda dan cocok untuk salad sayuran apa pun.

Gorgonzola dengan semangka dan melon

Komposisi paling tak terduga yang akan mengejutkan para tamu dan memberikan berbagai rasa yang lezat adalah salad dengan semangka dan melon. Penting untuk memotong labu menjadi irisan kecil atau menggulungnya menjadi bola sendok khusus. Dalam microwave, lelehkan sepotong kecil keju biru (beberapa detik sudah cukup), tambahkan beberapa tetes krim. Salad lebih baik tidak dicampur, tetapi hanya dituangkan di atasnya. Saus akan mengalir dengan sendirinya, menyelimuti irisan yang menggugah selera.

Gorgonzola pada hari kerja

Santai hidangan sayuran dapat divariasikan dengan menambahkan sepotong kecil keju. Jeruk, jeruk keprok, kesemek, ceri, blueberry, stroberi, dan banyak hadiah alam lainnya dengan gorgonzola akan memberi Anda kesenangan makan, menemukan rasa baru.

Untuk membuat dongeng menjadi kenyataan, Anda hanya perlu menuangkan salad buah dan berry dengan cokelat leleh ke dalam bak uap. Kombinasi yang luar biasa ajaib!

• Gorgonzola tidak bergabung dengan daging sapi muda dan ikan dengan rasa yang lembut (salmon, salmon). Catatan spesifiknya dapat mengganggu aroma makanan laut. Satu-satunya pengecualian adalah kerang dan udang koktail, yang benar-benar hambar.
• Anda tidak boleh menambahkan banyak keju ke piring, 30 gram per porsi sudah cukup.
• Gorgonzola dapat diganti dengan Roquefort dalam hidangan atau saus apa pun.
• Keju tidak bisa dibekukan, jika tidak maka akan hancur.
• Agar gorgonzola tidak pecah saat dipotong, bilah pisau harus selalu dibasahi dengan air dingin.

Jika keju dengan cetakan hijau Gorgonzola belum menjadi favorit dalam memasak mahakarya kuliner, maka di masa depan itu pasti akan terjadi, karena penampilan terkejut dari para tamu yang antusias tidak akan meninggalkannya tanpa pengawasan.

Keju Gorgonzola dan cara membuatnya di Italia

Pizza dengan pir dan keju Gorgonzola

Gorgonzola (Gorgonzola Italia) adalah yang paling terkenal keju lembut pembuat keju Italia.

Mereka telah diproduksi untuk waktu yang lama, sejak abad ke-10, di wilayah Lombardy, di Italia utara, di sebuah kota kecil dengan nama yang sama.

Dari situlah nama tradisional ini berasal keju italia. Seiring waktu, produksi dikuasai di daerah terdekat lainnya di Italia utara.

Ciri khas keju Gorgonzola adalah kepedasannya di aftertaste, aroma kacang yang sedikit terlihat, terkadang ada bau jerami dan jamur, garis-garis jamur biru menyerupai pola marmer.

Keju memiliki tekstur pucat, disatukan oleh kerak permukaan padat yang tidak dimakan.

Jenis Gorgonzola

Gorgonzola hadir dalam dua varietas:

• Gorgonzola Dolce(manis) atau Cremificato (muda). Keju jenis ini teksturnya lebih lembut, rasanya manis;
• lebih padat dan matang - Gorgonzola Picante/Gorgonzola Piccante (pedas), matang setidaknya selama 90 hari. Jenis ini memiliki struktur yang lebih padat, rasanya pedas dan asam.

Gorgonzola Picante memiliki rasa pedas dan asam.

Produksi

Deskripsi teknologi produksi keju Gorgonzola yang cukup kompleks dapat dicirikan oleh beberapa tahap:

• pasteurisasi susu sapi segar pada suhu 75C selama 20 detik;
• susu didinginkan hingga 30 - 35C dan ditambahkan bakteri asam laktat(seperti, misalnya, basil termofilik Bulgaria - streptokokus);
• disuntikkan ke dalam massa spora pennicillum. Menambahkan ekstrak rennet, diekstraksi dari perut anak sapi, yang menyebabkan koagulasi dalam waktu 20 menit;
• massa yang sudah mengental, dipecah menjadi potongan besar, digosok dengan garam, didinginkan di atas meja, kemudian diletakkan berlapis-lapis dalam cetakan untuk membiarkan kelembapan mengalir selama kurang lebih 24 jam;
• cetakan keju disimpan di dalam ruangan pada suhu sekitar 5C dan kelembaban 90% (secara tradisional dilakukan di gua). Setelah sekitar 20 hari, keju ditusuk dengan jarum baja yang terbuat dari kuningan, yang melaluinya udara masuk, memberikan peluang bagus untuk menyebarkan cetakan biru ke dalam cetakan;
• setelah 20 hari, keju dibalik lagi dan tusukan dibuat di sisi lain. Semakin banyak lubang, semakin rasa yang lebih kaya dan marmer Gorgonzola;
• penuaan berlangsung 2 - 3 bulan (minimal 50 hari).

Keju siap harus dikirim dalam bentuk silinder, dengan berat 6 hingga 13 kg, dengan diameter 20 - 30 cm.

Anda akan mempelajari semua detail tentang produksi keju Gorgonzola dari video:

Menariknya, untuk menghasilkan bentuk tunggal seperti itu, dibutuhkan hampir satu sen susu sapi segar.

Bagaimana cara memasak gorgonzola di rumah?

Berdasarkan atas peristiwa baru-baru ini, yaitu sanksi, tidak akan berlebihan untuk menyajikan resep membuat keju Gorgonzola di rumah.
Proses ini akan membutuhkan langkah-langkah berikut:

• tuangkan susu sapi ke dalam wadah besar;
• panaskan dalam penangas air, aduk terus, pada suhu tidak melebihi 33C;
• masukkan rennet dan kalsium klorida ke tempat yang sama, diamkan selama setengah jam;
• potong keju cottage yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil;
• lempar keju cottage ke dalam kain kasa dan gantung sampai whey benar-benar terpisah;
• dalam mangkuk, di bagian bawahnya sudah ditata kainnya, sebarkan setengah dari keju cottage yang diperas;
• Tambahkan massa dadih spora jamur khusus untuk keju Gorgonzola (atau untuk semua jenis keju biru), taruh bagian kedua dadih di atasnya. Dimungkinkan untuk membeli spora, yang tanpanya keju bahkan tidak dapat menyerupai Gorgonzola, misalnya, di toko online;
• keluarkan produk yang dihasilkan, ikat ujungnya, letakkan di bawah mesin press, balikkan selama 3 hari;
• langkah selanjutnya adalah menggosok keju cottage yang ditekan dengan garam, masukkan ke dalam wadah, tiriskan whey yang dihasilkan setiap hari selama 3 hari;
• ganti kain dengan yang bersih dan kering, balik setiap hari produk keju, simpan dengan cara ini selama 2 bulan;
• bulan berikutnya, pada suhu 7 derajat, simpan keju sampai matang sepenuhnya.

Gorgonzola yang disiapkan dengan benar di rumah tidak kalah dengan rasa keju asli

Analoginya Gorgonzola

Keju Gorgonzola memang unik, namun jika perlu diganti, maka keju yang mirip dengan Gargonzola bisa dimakan.
Misalnya, di Argentina mereka menghasilkan berbagai keju - Santa Rosa.

Metode persiapan Gorgonzola Italia digunakan dalam produksi keju Cambozola Jerman.

Di Brazil, Gorgonzola dibuat tirolez, atau lebih tepatnya "Queijo Tipo Gorgonzola", yang berarti "keju jenis Gorgonzola".
Oleh kelezatan keju ini mirip dengan Gorgonzola asli yang diproduksi di Italia, tetapi tetap saja mereka tidak dapat sepenuhnya menggantikannya.

Analog Gorgonzola mirip dengan Gorgonzola yang sebenarnya, tetapi masih tidak dapat sepenuhnya menggantikannya.

Harga keju Gorgonzola di Eropa bervariasi dari 8 - 9 euro (untuk jenis manis) dan hingga 180 euro (untuk yang berumur, gurih) per kg, tergantung pada jenis Gorgonzola dan waktu penuaan.

Hidangan dengan Gorgonzola

Di Italia, keju Gorgonzola biasanya dimakan dengan apa yang kaya akan tanah setempat: kacang-kacangan, selai, madu (biasanya akasia), cokelat. Ini juga digunakan dalam kombinasi sempurna dengan beberapa sayuran seperti seledri, labu, brokoli, dll.

Selain teman Gorgonzola ini, mereka sering menggunakan buah musiman: buah ara, pir, apel, kiwi, stroberi.

Banyak hidangan lezat disiapkan dengan tambahan keju ini. Beberapa dari sebagian besar resep terkenal dengan Gorgonzola tidak mungkin untuk tidak menyebutkannya.

Saus dengan Gorgonzola

Saus dengan Gorgonzola (Italia: Salsa al Gorgonzola), resepnya sangat sederhana: taruh wadah di atas api, masukkan keju yang dipotong-potong, panaskan, aduk. Tambahkan sedikit susu dalam proses sampai sausnya halus, merica dan garam secukupnya. Di beberapa provinsi, parutan lobak ditambahkan ke saus yang sudah jadi ini.

Sangat mudah untuk menyiapkan saus dengan Gorgonzola

Pasta dengan Gorgonzola

Resep pasta dengan Gorgonzola bukan hanya resep, tetapi juga masakan Italia klasik daerah utara.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

• 400 g pasta (sebaiknya pendek - Penne atau Farfalle);
• 4 telur;
• 200 gram Gorgonzola;
• 200ml krim;
• garam secukupnya;
• lada hitam.

Kocok telur, tambahkan Gorgonzola dan krim, kocok lagi seluruh massa. Sisihkan saus yang sudah disiapkan.
Rebus pasta dalam air asin sampai al dente (sedikit kurang matang), aduk dengan saus krim. Letakkan satu porsi pasta di atas piring, taburi dengan keju parmesan parut dan lada hitam.

Untuk resep rinci, lihat video:

Pasta dengan Gorgonzola dan kenari menyerupai resep sebelumnya, tetapi sudah menjadi hidangan yang lebih halus dan kurang umum di menu.
Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

• pasta / makaroni;
• Gorgonzola;
• Bawang putih;
• beberapa anggur putih;
• lobak / bawang merah;
• biji kenari cincang kasar;
• lada hitam;
• peterseli (hijau);
• krim;
• garam;
• minyak zaitun untuk menggoreng dalam wajan.

Saus: goreng ringan bawang merah dan bawang putih dalam wajan, tambahkan anggur, saat bawang putih menjadi gelap, angkat dari wajan. Masukkan Gorgonzola, setelah dihaluskan dengan garpu. Tambahkan krim, garam, dan kacang cincang ke dalam massa yang sudah jadi. Campur semuanya, saus sudah siap.
Rebus makaroni hingga al dente.

Pasta dengan Gorgonzola dan kenari hidangan gourmet dengan rasa yang luar biasa

Sajikan pasta yang sudah jadi dengan saus, taburi dengan lada hitam dan peterseli cincang di atasnya.

Salad lezat dengan pir dan Gorgonzola juga sangat mudah disiapkan dan sangat lezat.
Ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

• campuran sayuran (arugula, bayam, selada air, dll.);
• Gorgonzola;
• pir 2 buah;
• kenari - 100g;
• minyak zaitun;
• cuka anggur merah;
• garam.

Potong pir tanpa kulit menjadi potongan-potongan kecil, Gorgonzola menjadi kubus, masukkan sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam mangkuk. Siapkan saus: campur 2 sendok makan cuka dan 6 sendok makan minyak, garam, aduk.

Salad lezat dengan pir dan Gorgonzola?

Salad, diletakkan di piring, bumbui.

Pizza dengan pir dan Gorgonzola adalah pizza khas untuk tanah Lombardy dan provinsi Italia utara terdekat.
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk persiapannya:

• adonan tidak beragi untuk pizza - 500 gram;
• topping untuk pizza:
  • pir ( variasi yang lebih baik"Williams");
  • Gorgonzola;
  • minyak zaitun;
  • satu sendok makan madu;
  • daun arugula.

Persiapan: potong pir menjadi irisan tipis, rebus sedikit dalam wajan, taburi dengan sedikit gula.
Sementara itu, gulung adonan, olesi dengan minyak dan masukkan ke dalam oven, panggang. Tarik keluar loyang, taruh setengah Gorgonzola di atas adonan, masukkan kembali ke dalam oven. Angkat jika keju sudah meleleh.

Letakkan pir di atas keju leleh, tambahkan sisa Gorgonzola di atasnya dan tuangkan sedikit minyak, masukkan ke dalam oven selama beberapa menit.

Pizza dengan pir dan Gorgonzola - pizza khas dari tanah Lombardy

Pizza sudah siap, saat disajikan, taruh arugula di permukaan pizza.

Kesimpulan

Di Italia, sekitar 3.000 peternakan dan 30 perusahaan susu terlibat dalam produksi Gorgonzola. Produksi tahunan Gorgonzola adalah sekitar 4 juta bentuk, yang merupakan omset sekitar 450 juta euro, di mana sekitar 30% diekspor terutama ke Jerman dan Prancis.

Resep sederhana namun efektif!

Sambil menikmati segelas brendi di Kreta, kami berbicara dengan koki pasta dari Italia. Agar pertanyaan tidak langsung muncul, saya akan mengatakan bahwa beberapa hari sebelumnya, dia dan saya (dan dua karyawan hotel Italia lainnya) nongkrong sampai jam 5 pagi di kota tetangga dengan penggunaan berlebihan “ Mutlak" dan membaca literatur khusus ... Dan mereka menjatuhkan saya dan babum di atasnya dan merekalah yang membawa kami "kepada orang-orang". Orang-orang, tentu saja, luar biasa, tetapi ini adalah topik pembicaraan yang terpisah ...
- Dengar, pasta malam ini sangat enak untuk makan malam, dengan gorgonzola. Apakah Anda melakukannya?
- Nah, begitulah cara saya membuat semua pasta ...
- Ayo resep!
- Ya, semuanya dasar di sana! Dengarkan: rebus pasta dengan benar (Saya pikir tidak perlu dijelaskan bagaimana? ..) dan pada tingkat 100-120 gram per orang ...
(Ngomong-ngomong, tidak satu pun dari kami Restoran Italia tidak dapat membanggakan pasta yang dibuat oleh koki yang luar biasa ini setiap hari dan selalu berbeda, beberapa jenis. Saya tidak ingat apakah saya menulisnya di laporan perjalanan, tetapi saya belum pernah makan pasta seperti itu dalam hidup saya - baik sebelum maupun sesudahnya. Dia bodoh SEMPURNA! Selalu.
- Membuang bawang putih?
- Gila? Tidak ada bawang putih dalam pasta! Tidak pernah! Dengan pengecualian langka - spesies tertentu dengan makanan laut, tomat, dan sejenisnya.
(Pembukaan Huyase ... saya hampir jatuh dari kursi saya ...)
- Untuk dua porsi, lelehkan sekitar 50 gram mentega, sedikit diencerkan dengan minyak zaitun.

- Anda dapat memotong bawang merah dengan halus, secara harfiah 1-2 kepala, atau Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi lebih menarik dengan itu!
(Bawang merah tidak ada di rumah kali ini. Pikiran yang ingin tahu melemparkan beberapa asparagus. Untuk kontras dan kesegaran. Dalam "asli", seperti yang Anda pahami, tidak.)

- Ambil Gorgonzola. "Crema" ("Dolce") atau "Picante" - tergantung pada suasana hati Anda, musim atau anggur yang akan Anda gunakan dengan pasta ini ...
(Pernahkah Anda mendengar? "Musim" atau "suasana hati"! Saya suka orang Italia ...)

- Sekali lagi, 50-60 gram keju sudah cukup untuk dua orang. Hancurkan dengan tangan Anda ke dalam panci:

-Keju akan mulai meleleh dan berubah menjadi saus...

- Segera setelah ini terjadi - bumbui saus dengan lada putih dan tuangkan di atas pasta yang sudah jadi dalam wadah besar dan aduk. Semuanya!
- Tidak perlu krim?
- Mengapa?
- …