Schnitzel babi dalam wajan tanpa resep breading. Cara memasak schnitzel babi

Salah satu hidangan paling populer di seluruh dunia adalah chop. memasaknya hidangan lezat dari pinggang babi, ayam atau kalkun. Sebelum menggoreng dalam wajan, sepotong daging harus dipukul dengan palu khusus dan dicelupkan ke dalam tepung roti. Schnitzel dianggap mirip dengan chop dalam hal metode persiapan. Tapi tetap saja, kedua hidangan ini memiliki sejumlah ciri khas. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang apa itu schnitzel, apa sejarah asalnya dan apa rahasia memasaknya. Juga, pastikan untuk menyajikan resep terbaiknya.

Apa itu schnitzel?

Kata ini diterjemahkan dari bahasa Jerman berarti "sepotong daging". Jadi apa itu schnitzel? Asal usul hidangan ini terkait langsung dengan masakan Austria, yang pada suatu waktu berada di bawah pengaruh langsung Jerman. Wiener Schnitzel paling populer di dunia adalah potongan daging sapi muda besar dan tipis yang dilapisi tepung terigu, telur, remah roti, dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Dalam breading khusus inilah seluruh rahasia memasak terletak. Perbedaan utama antara chop dan schnitzel adalah bahwa yang terakhir tidak dipukul dengan palu khusus. Saat ini, saat menyiapkan hidangan, tidak hanya daging sapi muda yang digunakan, tetapi juga jenis daging lainnya dan bahkan unggas.

Asal usul schnitzel dikaitkan dengan potongan Milan dan nama kaisar Austria Ferdinand I. Suatu kali dia mendengar laporan dari komandan lapangannya tentang situasi militer di Lombardy dan memperhatikan bahwa ceritanya menyebutkan "irisan daging" Italia yang terkenal. Kaisar menuntut juru masaknya menyiapkan hidangan serupa, yang kemudian diberi nama "schnitzel Wina". Tunduk pada teknologi tertentu, akan mudah untuk memasaknya di rumah.

Schnitzel sapi Wina klasik

Hidangan ini adalah salah satu yang paling populer di masakan Austria. Anda dapat mengetahui apa itu schnitzels hanya dengan mencoba menguasai resep klasik. Dalam proses memasak, perlu untuk mempertimbangkan beberapa rahasia sekaligus, memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang sangat renyah kartu telepon cucian piring.

Cara memasak schnitzel, Anda dapat belajar dari berikut: petunjuk langkah demi langkah:

Tunduk pada resep klasik untuk hidangan ini, Anda perlu menyiapkan sepotong daging sapi muda dengan ketebalan 4 mm. Tidak disarankan untuk memukulnya dengan palu, tetapi pastikan untuk memotong ujungnya.
Garam dan merica potongan daging.
Telur (2 pcs.) Kocok rata dengan garpu dan garam. Tuang remah roti (80 g) di satu piring, dan tepung (60 g) di piring lainnya.
Pertama-tama celupkan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam tepung, gulung di semua sisi, lalu celupkan ke dalam telur kocok. Selesaikan breading dengan membungkus schnitzel dalam remah roti. Letakkan potongan daging yang sudah disiapkan di atas piring dan kirim selama 5 menit dalam keadaan dingin. Ini akan memungkinkan breading untuk mengatur dengan baik.
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan. Masukkan schnitzels ke dalamnya. Goreng di setiap sisi selama 5 menit sampai terbentuk kerak berwarna tembaga. Dalam proses memasak, pastikan minyak berada di atas schnitzel. Kalau tidak, itu akan menjadi kering.

Schnitzel daging sapi marmer yang sempurna

PADA resep tradisional dari hidangan ini, dagingnya tidak dipukul dengan palu khusus. Memang, jika schnitzel terbuat dari daging sapi marmer asli, langkah ini dapat dengan mudah dilewati. Jika daging yang digunakan lebih kaku dan ketebalan potongan melebihi 1 cm, masih disarankan untuk mengocoknya sedikit. Jika tidak, daging sapi tidak akan punya waktu untuk dimasak dalam wajan dan akan menjadi keras.

Resep schnitzel adalah sebagai berikut:

Mempersiapkan daging sapi marmer(3 buah), garam dan merica.
Dalam mangkuk yang dalam, kocok 2 butir telur dengan garpu. Tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam campuran ini. Tuang segelas tepung dan remah roti ke piring terpisah.
Tuang minyak sayur setebal 1,5 cm ke dalam wajan, schnitzel asli harus digoreng.
Roti potongan daging pertama dalam tepung, lalu di telur, dan kemudian di remah roti.
Panaskan minyak di atas api sedang dan celupkan schnitzels yang dilapisi tepung roti ke dalamnya.
Goreng daging selama sekitar 1,5 menit di setiap sisi. Anda harus dipandu oleh kerak kemerahan.

Ayam fillet schnitzel

Keunikan dari hidangan ini adalah kulitnya yang renyah di bagian luar dan daging yang empuk di bagian dalam. Schnitzel ayam disiapkan dengan sangat cepat, tetapi ternyata tidak kalah enaknya dengan daging sapi muda atau sapi. Dan yang paling penting, selalu dipanggang dengan baik di dalam, tetapi pada saat yang sama tetap berair. Resep Schnitzel dengan foto disajikan di bawah ini.

Langkah demi langkah hidangan disiapkan dalam urutan berikut:

DARI dada ayam kulitnya dipisahkan, tulangnya dibuang. Fillet dipotong menjadi steak setebal 1 cm.
Dalam mangkuk terpisah, satu siung bawang putih diperas melalui pers, garam, lada hitam dan pala dicampur. Potongan daging digosok dengan campuran kering dan dibiarkan di atas meja selama 5 menit.
Sementara itu, ada tiga jenis breading yang disiapkan: telur yang dikocok dengan garam, kerupuk, dan tepung.
Minyak sayur dipanaskan dalam wajan dengan api sedang.
Steak ayam pertama-tama dicelupkan ke dalam tepung, kemudian di telur dan remah roti. Remah-remah harus dipukul dengan jari-jari Anda untuk membuat tepung lebih padat.
Goreng schnitzels ayam secara bergantian dalam minyak. Letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Schnitzel kalkun yang lezat

Penggemar juga akan menyukai hidangan ini. daging goreng dan penganut diet makanan. Untuk menyiapkan schnitzel seperti itu sesuai resep dengan foto, Anda membutuhkan empat bagian dada kalkun. Dalam proses menyiapkan hidangan, disarankan untuk mengocok daging untuk mendapatkan potongan besar dan tipis. Dari jumlah produk ini, Anda dapat menggoreng empat schnitzel yang lezat.

Langkah demi langkah memasak adalah sebagai berikut:

Fillet kalkun ditutupi dengan film dan dipukuli dengan palu khusus di kedua sisi.
Maka perlu diasinkan dan dibumbui.
Celupkan fillet yang sudah jadi ke dalam telur kocok, lalu ke tepung roti. Breading harus padat agar daging di dalamnya berair.
Goreng schnitzel dalam minyak banyak. Sajikan dengan salad hijau atau kentang.

Bagaimana cara memasak schnitzel babi dalam wajan?

Seperti yang Anda ketahui, untuk persiapan hidangan ini hari ini digunakan jenis yang berbeda daging. Babi tidak terkecuali. Satu-satunya peringatan adalah bahwa schnitzel yang sudah jadi disarankan untuk dikirim ke oven selama 5 menit setelah dimasak dalam wajan. Ini akan memungkinkan Anda untuk 100% yakin bahwa hidangan sudah benar-benar siap.

Dalam instruksi langkah demi langkah, kami akan memberi tahu Anda cara memasak schnitzel babi dalam wajan:

Leher babi (500 g) dipotong-potong setebal 1,5 cm.
Garam, merica daging dan kocok di bawah film. Ketebalan potongan jadi harus 5 mm.
Rendam daging babi dalam bawang merah cincang dan bawang putih (masing-masing 1) selama 10 menit.
Untuk breading, kocok 2 butir telur dalam mangkuk, beri garam dan tuangkan sedikit air es (3 sendok makan). Di piring terpisah, siapkan tepung dan remah roti.
Panaskan minyak dalam wajan.
Celupkan daging ke tepung terigu, lalu ke telur, dan terakhir ke tepung panir.
Goreng schnitzels secara bergantian selama 1,5 menit di setiap sisinya.
Pindahkan ke loyang dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 250 ° C selama 5 menit.

Schnitzel daging cincang dalam wajan

Hidangan ini tidak bisa disebut irisan daging dengan cara apa pun, meskipun faktanya dibuat dari daging cincang dalam penggiling daging. Schnitzel dalam wajan daging babi cincang disiapkan dalam breading, seperti dalam resep tradisional. Namun, rasanya lebih empuk dan lembut.

Schnitzel daging cincang dalam wajan disiapkan dalam urutan berikut:

Tambahkan garam dan merica ke daging babi cincang (300 g).
Kumpulkan daging menjadi bola dan kocok dengan baik, lemparkan dari ketinggian Anda ke meja hingga 15 kali. Berkat ini, daging cincang akan menjadi lebih elastis dan akan mudah untuk membentuk schnitzel darinya.
Bagi daging cincang menjadi 2 bagian. Letakkan masing-masing di atas cling film dan bentuk kue pipih dengan tangan Anda.
Pindahkan schnitzel blank ke telapak tangan Anda. Kemudian celupkan terlebih dahulu ke kocokan telur lalu ke tepung panir.
Goreng schnitzel dalam minyak panas. Transfer setelah panci produk siap di atas handuk kertas.

Schnitzel babi di dalam oven

Tidak ada keraguan bahwa daging yang dimasak sesuai resep ini akan benar-benar matang. Tetap hanya untuk mengetahui cara memasak schnitzel dalam oven sehingga ternyata empuk dan berair di dalamnya.

Pertama, daging babi (400 g) dipotong-potong setebal 2 cm, kemudian daging dikocok ringan dan diolesi mayones di semua sisi. Saat steak diasinkan, Anda perlu menyiapkan breading: telur kocok dan tepung dengan garam dan merica.

Oven memanas hingga 200 ° C. Daging dicelupkan terlebih dahulu ke dalam telur dan kemudian di tepung. Breading harus diulang hingga tiga kali untuk membuat kerak lebih padat. Tempatkan schnitzels di atas loyang yang dilumuri minyak. Panggang daging selama 40 menit.

Sekarang Anda tahu apa itu schnitzel. Tetap hanya memasaknya untuk makan malam malam ini.

Banyak orang secara keliru percaya bahwa schnitzel adalah irisan daging besar yang terbuat dari daging cincang yang dicincang atau dipilin dalam penggiling daging.

Mari kita coba mencari tahu apa itu schnitzel asli dan bagaimana menggoreng schnitzel babi dalam wajan dengan benar sehingga menjadi lembut dan berair. Banyak resep yang diketahui memotong: dari daging sapi, domba, ayam, kalkun, tetapi hari ini kita akan memasak yang klasik, dan disukai banyak orang - schnitzel babi.

Hidangan ini berasal dari Austria dan berarti "irisan tipis" dalam bahasa Jerman. Sebenarnya, ini adalah sejenis chop, yang dilapisi tepung roti dalam telur, remah roti dan digoreng hingga renyah.

Schnitzel babi: resep dalam wajan

Bahan

– 500-600 gram + -
- 150 gram + -
- 2 buah + -
- 50 gram + -
- 100 gram + -
Tepung roti- 100 gram + -
- rasa + -

Cara membuat schnitzel babi dalam wajan

Cuci daging babi dan keringkan. Cara terbaik adalah menggunakan tenderloin untuk schnitzel, tetapi Anda juga bisa menggunakan ham, pinggang, atau leher rendah lemak.
Kami memotong pulp di serat menjadi lapisan lebar tipis (1-1,5 cm) - seukuran telapak tangan pria.
Letakkan potongan daging babi di atas papan basah, tutup dengan cling film dan kocok dengan hati-hati. Agar daging tidak menempel di papan, basahi sedikit dengan air.
Garam dan merica daging sesuai selera.
Kami menyiapkan bumbu untuk schnitzel: pecahkan telur ke dalam wadah kecil, tambahkan krim, sedikit garam dan kocok rata.
Kami mengambil dua piring datar besar - tuangkan tepung di satu, kerupuk di yang lain. Celupkan daging ke tepung terigu, lalu celupkan ke bumbu dan balurkan ke tepung panir.
Tuang minyak sayur dalam jumlah yang cukup ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, karena remah roti menyerap lemak.
Masukkan schnitzels ke dalam minyak mendidih, goreng di kedua sisi sampai matang. Letakkan daging yang sudah dimasak di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.

Dalam proses memasak daging goreng, muncul pertanyaan logis: berapa banyak menggoreng schnitzel babi dalam wajan? Itu tergantung, pertama-tama, pada ketebalan daging yang dikocok, serta kekuatan api (suhu kompor).

Daging yang dikocok dengan baik setebal setengah sentimeter akan digoreng dengan api sedang selama 5-7 menit di kedua sisi. Jika menggoreng lebih lama, schnitzel bisa gosong, juga menjadi kering dan keras.

Lapisan triple breading menciptakan cangkang padat yang mempertahankan kesegaran dan rasa yang unik daging. Hasilnya adalah schnitzel juicy yang menggiurkan di bagian dalam dengan garing keemasan di bagian luar. Jika Anda menambahkan satu sendok teh kari ke remah roti, itu akan lebih enak!

Saat siap, schnitzel harus seukuran seluruh piring. Schnitzel terlihat sangat mulia dengan irisan lemon dan irisan sayuran segar.

Cara memasak schnitzel bawang putih-bawang

Variasi ini resep klasik berbeda dalam hal sebelum breading, kami mengolesi daging babi dengan campuran bawang putih dan bawang merah.

Untuk menyiapkan massa bawang putih-bawang, kita perlu:

Bahan

bawang - 1 buah;
Bawang putih - 2 siung;
Garam secukupnya.

Cara menggoreng schnitzel babi dengan bawang putih

Kupas bawang merah dan bawang putih, potong-potong, tambahkan garam, aduk rata.
Massa harum yang dihasilkan digosokkan ke daging babi.
Langkah selanjutnya - sesuai dengan algoritma yang sudah diketahui.

Schnitzel babi dalam wajan dengan keju

Resep ini akan dihargai oleh gourmets sejati. Untuk melakukan ini, pada tahap breading, kami mencelupkan potongan-potongan kami ke dalam keju parut. Proses breading akan terdiri dari empat tahap:

Gulingkan daging ke dalam tepung.
Benamkan potongan dalam satu lezon telur dan krim.
Celupkan daging ke dalam keju parut.
Dilapisi tepung roti.

Schnitzel babi adalah hidangan yang sepenuhnya mandiri. Oleh karena itu, dapat disajikan secara terpisah - tanpa lauk, atau dalam ansambel yang harmonis dengan sayuran, kentang, atau soba.

Daging babi dalam oven Schnitzel Dritzel, resep video

Dalam video Anda akan melihat cara memasak daging babi yang empuk dan berair di dalam oven. Semua rahasia juiciness dan roasting terungkap!

Hampir tidak ada yang bisa melakukannya tanpa daging meja pesta. Tapi dalam kehidupan sehari-hari tanpa itu, juga, tidak ada tempat. Pilihan bagus Hiasi makan malam bersama keluarga atau manjakan diri Anda dengan schnitzel.

Hidangan ini berasal dari Austria dan merupakan lapisan daging, dipukuli tipis-tipis, dilapisi tepung roti dan diberi tulang buru-buru digoreng di wajan atau di oven. Kelezatan ini dapat dibuat dari semua jenis daging, tetapi schnitzel babi sangat populer dan dicintai di negara kita. Pertimbangkan beberapa instruksi untuk memasak hidangan ini selangkah demi selangkah dengan foto dan pelajari beberapa nuansa yang akan membantu membuat hidangan ini sangat lezat.

Schnitzel babi klasik dalam wajan

Fitur utama dari kelezatan ini adalah ukuran potongan daging yang besar, seukuran telapak tangan, dan, tentu saja, breadingnya. Biasanya terdiri dari telur dan kerupuk. Tetapi banyak varietas lain telah ditemukan, termasuk berbagai rempah-rempah, keju, dan sayuran.

Sebelum Anda memasak schnitzel babi, lihat beberapa seluk-beluknya:

Koki berpengalaman menyarankan untuk membeli daging dari bagian atas kaki belakang hewan;
Penting untuk mencoba memotong potongan-potongan berbentuk persegi panjang dan selalu melintasi serat;
Ketebalan potongan tidak boleh lebih dari 1,5 cm, ini akan memungkinkan daging menggoreng dengan baik tanpa menambah waktu memasak;
Breading adalah bagian yang sangat penting dari hidangan. Lebih baik memilih kerupuk kasar yang lebih besar dari satu milimeter, secara eksklusif dari roti putih. Berkat mereka, dagingnya akan berair, dengan kerak renyah yang padat;
Anda bisa membuat remah roti sendiri. Untuk melakukan ini, parut roti kering seberat 400 gram. Remah harus sekitar 5 mm. Itu harus diletakkan di atas loyang dengan perkamen dan kemudian dipanggang dalam oven pada 100 derajat selama 7-10 menit, lalu aduk dan biarkan selama 5 menit lagi. Jika remahnya ternyata terlalu besar, Anda bisa menggiling kerupuk di antara telapak tangan dengan ukuran yang diinginkan;
Versi klasik dari hidangan ini melibatkan pemukulan daging babi. Tapi Anda tidak bisa melakukan ini. Maka Anda perlu mengoleskan takik kecil dengan pisau di seluruh permukaan daging agar tidak menyusut saat digoreng;

Potongan yang rusak harus memiliki ketebalan tidak lebih dari 4-6 mm. Ini adalah standar hidangan Wina yang terkenal. Itu juga perlu sedikit dipotong di sekitar tepinya dan diasinkan;
Saat menggoreng, angkat dan goyangkan wajan sedikit secara berkala. Agar dagingnya berair dan tidak mengering, permukaannya harus selalu dalam minyak.

Sekarang pertimbangkan skema itu sendiri, yang menurutnya schnitzel babi disiapkan dalam wajan. Untuk ini, Anda perlu:

Babi - 650 g (pinggang terbaik);
Remah roti - 120 g;
2 telur;
Minyak sayur - 140 g;
Tepung - 80 g;
lemon - 1 buah;
Garam, merica, dan paprika - secukupnya;

Mari kita mulai memasak di rumah:

Kami memotong daging menjadi lapisan setebal 1,5 cm dan memukulnya dengan palu, lebih disukai dengan sisinya yang rata. Untuk kenyamanan, Anda dapat membungkus potongan-potongan itu dalam sebuah film;
Dalam mangkuk, buat campuran tepung dengan garam dan rempah-rempah;
Kami menyiapkan campuran khusus -. Untuk melakukan ini, kocok telur di wadah lain. Untuk memberikan kelembutan hidangan di masa depan, Anda bisa menambahkan sedikit susu dan kocok telur dengannya. Anda juga dapat menggunakan krim asam lemak 15% dengan kecepatan 1 sendok besar untuk 2 butir telur;
Piring datar ketiga disediakan untuk remah roti;
Gulingkan potongan daging ke dalam adonan dari mangkuk pertama, lalu rendam di piring kedua dengan telur kocok dan segera masukkan ke dalam tepung roti;
Kami memindahkan daging kami ke wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan dengan baik;
Goreng selama 2-3 menit dalam minyak mendidih di setiap sisi, sampai kecoklatan;
Hidangan ini disajikan panas dengan lauk kentang atau sayuran. Dihiasi dengan irisan lemon.

Pork Schnitzel dengan taburan keju di penggorengan

Resep menarik untuk pork schnitzel, dimana salah satu bahan untuk breadingnya adalah keju. Perlu untuk mempersiapkan:

tenderloin babi - 600 g;
Keju keras - 150 g;
Tepung - 120 g;
2 telur;
Sayuran dan mentega - masing-masing 50 g;
Garam dan campuran paprika - secukupnya;
Tepung roti.

Skema memasaknya sederhana:

Kami memasak daging dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, lalu gosokkan garam dan rempah-rempah ke dalam potongan dan angkat untuk direndam selama 15 menit;
Tuang tepung dan crouton untuk breading ke dalam wadah yang berbeda, tiga keju, dan kocok telur dalam mangkuk terpisah;
Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, panaskan campuran minyak;
Kami menggulung daging babi terlebih dahulu dalam tepung, lalu celupkan ke dalam campuran telur, lalu dalam keju parut, dan akhirnya dalam remah roti;
Pindahkan potongan ke dalam wajan dengan campuran minyak mendidih dan goreng di atas api sedang sampai kecoklatan;
Kami mengeluarkan schnitzel yang dilapisi tepung roti berdasarkan keju, letakkan di atas piring yang ditutupi dengan serbet kertas. Ini akan memungkinkan kelebihan minyak mengalir. Hidangan lezat dan lezat sudah siap.

Schnitzel babi cincang dalam wajan

Versi lain yang tidak kalah populer dari hidangan favorit Anda. Komposisinya meliputi:

Daging babi (bubur) - 700 g;
Remah roti - 160 g;
1 telur;
Bumbu daging dan garam - secukupnya;
minyak bunga matahari - 100 ml;
Tepung - 100 g;

Proses memasaknya juga sederhana:

Daging yang dicuci dan dikeringkan dipotong kecil-kecil dan dipindahkan ke piring yang dalam;
Satu testis juga didorong di sini, rempah-rempah dan garam ditambahkan. Jika Anda tidak terlalu menyukai rempah-rempah, maka Anda bisa membatasi diri pada lada giling saja;
Bentuk beberapa potongan kecil potongan besar bentuk lonjong lonjong;
Isi mangkuk terpisah dengan remah roti;
Bagaimana cara menggoreng schnitzel cincang? Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan, masukkan potongan daging yang dihasilkan ke dalam tepung, lalu gulingkan di remah roti dan pindahkan ke wajan;
Proses penggorengan tergantung pada ketebalan daging, tetapi biasanya berlangsung sedikit lebih lama daripada resep pertama, sekitar 7-10 menit di setiap sisi;

Resep schnitzel babi oven

Untuk mendapatkan hidangan yang lebih empuk, tidak berminyak dan tidak sulit dicerna, Anda bisa memasak schnitzel babi di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu (berdasarkan 3 porsi):

tenderloin babi - 600 g;
Tepung - 3 sendok besar;
Mayones - 4 sendok besar;
1 telur;
Garam - 1 sendok kecil;
Rempah-rempah untuk daging babi dan lada hitam - masing-masing setengah sendok kecil;
Sedikit minyak sayur;

Memasak daging babi Schnitzel langkah demi langkah:

Kami menyiapkan dan mengocok daging seperti pada resep pertama;
Kami melapisi potongan dengan mayones dan menempatkannya di lemari es, mengasinkan selama setengah jam;
Kami menggabungkan garam, rempah-rempah dan tepung di piring datar;
Dalam wadah terpisah, kocok telur dengan ringan;
Kami mengambil daging babi, lalu mencelupkan masing-masing bagian ke dalam campuran tepung, lalu ke testis dan akhirnya ke tepung lagi;
Kami memanaskan oven hingga 200 derajat. Olesi loyang dengan mentega atau tutup dengan kertas roti dan taruh daging kita di atasnya. Dapat ditempatkan di atas Bawang atau parutan keju. Ini terserah kamu;
Simpan dalam oven selama 40 menit;
Sajikan hidangan jadi panas dengan lauk apa pun, baik itu kentang, soba, atau sayuran.

Jadi, Anda telah mempelajari semua rahasia cara memasak schnitzel babi. Hidangan ini akan membantu menghias liburan apa pun bersama teman-teman, dan membuat pertemuan keluarga sederhana menjadi tak terlupakan.

Video: Memasak Schnitzel Wina Klasik

Schnitzel adalah lapisan tipis daging sapi muda, babi, domba atau daging ayam, digulung dalam remah roti atau tepung dan digoreng dalam minyak panas - lemak dalam. Schnitzel yang dimasak dengan benar dibedakan dengan adanya kerak kuning keemasan yang renyah.

Nenek moyang hidangan ini adalah Costoletta alla milanese Italia, yang disiapkan dengan tambahan emas. Ini dilakukan hanya untuk memberi hidangan daging unik kerak emas. Namun, pada tahun 1514, sebuah undang-undang disahkan di Italia yang melarang penggunaan emas dalam memasak, jadi juru masak menemukan cara lain untuk "menyepuh" daging: mereka mulai menggorengnya dengan remah roti parut.

Biografi resmi Wiener Schnitzel dimulai pada tahun 1848, ketika Field Marshal Radetzky, dalam laporannya kepada kaisar tentang situasi militer dan politik di Lombardy, menyebutkan penemuan asli orang Italia - potongan daging sapi muda, yang diolesi dengan telur kocok. dan ditaburi tepung panir sebelum digoreng.

schnitzel klasik

Bahan:

daging babi - 0,5 kg
telur - 1-2 buah.
merica dan garam
tepung
tepung roti

Cara memasak schnitzel klasik:

Ambil sepotong daging dan potong lemaknya, yang tidak Anda buang - Anda akan membutuhkannya nanti. Potong daging menjadi irisan setebal 1 cm melintasi serat. Garam potongan daging dan bumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Gosok daging sedikit dengan tangan Anda sehingga memberi jus.

Langkah kedua dalam menyiapkan hidangan adalah memotong daging. Tutupi potongan dengan cling film atau tas dan kocok di kedua sisi. Setelah dipukuli, ketebalan potongan daging harus berkurang setengahnya.

Siapkan tepung rotinya. Tempatkan tepung, remah roti dan telur kocok ke dalam tiga mangkuk berbeda.

Dalam wajan panas, lelehkan lemak yang dipotong dari daging pada tahap awal memasak. Jumlah lemak harus cukup agar potongan daging benar-benar terbenam di dalamnya. Sebelum digoreng, potongan daging digulung terlebih dahulu ke dalam tepung terigu, lalu di telur dan remah roti.

Membalikkan daging saat menggoreng tidak perlu. Masak selama sekitar 8-10 menit.

Ikan schnitzel

Bahan:

800 gram makarel
50 gr roti tawar
segelas susu
3 bawang kecil
3 seni. sendok makan minyak sayur
2 sdm. sendok tepung
jamur porcini kering atau sayuran segar
garam dan merica

Cara memasak ikan schnitzel:

Bersihkan ikan tenggiri dari tulang dan kulitnya, potong-potong. Garam dan merica daging cincang, bentuk menjadi kue berbentuk oval, olesi dengan minyak, gulingkan dalam tepung, kocok telur dan remah roti.

Cincang halus sayuran, campur dengan mentega dan gulung menjadi bola-bola kecil, yang dibiarkan dingin sebentar. Goreng schnitzels ikan di kedua sisi minyak sayur. Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas piring, hiasi dengan sayuran, taruh bola mentega di atas schnitzel.

Apa pun yang mereka katakan tentang bahaya babi, kami memakannya, kami memakannya dan kami akan memakannya. Dan hari ini kita akan memperhatikan hidangan daging yang sangat lezat, saya akan memberi tahu Anda cara memasak schnitzel babi dalam wajan. Sepotong daging yang berair dan dipukuli dengan baik, sering menjadi hiasan meja pada jamuan makan malam yang meriah, sangat cocok untuk makan malam keluarga. Terkadang Anda ingin memanjakan diri sendiri, jadi jangan menolak kesenangan.

Apa itu schnitzel asli? Ini adalah lapisan tipis daging, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cepat dalam wajan atau dalam oven.

Sejarah schnitzel dimulai di Austria. Schnitzel awalnya terbuat dari daging sapi muda. Schnitzel klasik adalah sepotong tipis tenderloin, dilapisi tepung roti dalam telur mentah dan remah-remah roti putih atau roti, dan digoreng dalam wajan panas. Makanan berkalori tinggi dan memuaskan, yang mendapat julukan "Makan Siang Pria".

Cara memasak schnitzel babi dalam wajan

Jika ini pertama kalinya Anda memutuskan untuk memasak hidangan yang lezat, maka saya akan memberi tahu Anda cara memasak schnitzel babi dan mengajari Anda beberapa seluk-beluknya.

Saat ini, schnitzel dibuat dari berbagai jenis daging dan unggas: ayam, kalkun, sapi, domba, dan babi. Babi paling umum di negara kita, di negara lain namanya memiliki konsep yang lebih luas.

Ciri khas hidangan ini adalah sepotong dagingnya besar, seukuran telapak tangan, tetapi karena kami mengocoknya dengan baik, itu akan cepat digoreng, dan karena dibumbui, itu akan tetap berair.

Tentu saja, perhatian khusus diberikan pada breading daging, karena schnitzel tanpa breading bukan lagi schnitzel! Telur dan remah roti secara tradisional digunakan sebagai breading, ibu rumah tangga yang lebih inventif muncul dengan ide untuk menggunakan breading jenis yang berbeda rempah-rempah, keju dan bahkan sayuran.

Untuk mempersiapkan hidangan babi anda harus memilih daging yang tepat - bahan utama, dan aturan memasak, menggoreng juga memerlukan beberapa klarifikasi, jadi sedikit lagi:

Profesional kuliner merekomendasikan untuk memilih potongan dari bagian belakang kaki hewan, bagian atasnya. Untuk memasak, potong sepotong daging yang sesuai di sepanjang serat (catatan), jika mungkin menjadi potongan-potongan persegi panjang.
Membuat persegi panjang dari tenderloin tidak akan berhasil - tidak apa-apa, Anda akan mendapatkan tampilan schnitzel asli Anda sendiri.
Potongan daging tidak boleh terlalu tebal, tidak lebih tebal dari satu setengah sentimeter, agar waktu memasak tidak bertambah, dan schnitzel kami digoreng dengan baik.
Anda bisa memotong sepotong daging. Ibu rumah tangga melakukan hal yang berbeda. Seseorang merekomendasikan mengalahkan schnitzel, seseorang tidak. Anda dapat mencoba kedua opsi dan memilih yang Anda sukai. Kami memutuskan untuk tidak mengalahkannya - agar tidak menyusut selama proses penggorengan, perlu membuat takik dengan pisau di seluruh permukaan potongan.
Ketebalan potongan setelah pemukulan tidak boleh melebihi 4 - 6 mm. - ini aerobatik, jadi schnitzel Wina yang terkenal digoreng. Tetapi bagaimanapun juga, cobalah untuk tidak membuat benda kerja terlalu tebal. Potong potongan daging yang pecah sedikit di sepanjang tepinya dan garam.
Selama menggoreng, angkat wajan dari waktu ke waktu dan kocok agar minyak terus menutupi permukaan daging dan schnitzel tidak mengering - potongannya akan menjadi berair.
Ada pilihan untuk menyiapkan schnitzel dari daging cincang dan daging cincang. Untuk menyiapkan schnitzel cincang, daging digiling menjadi daging cincang dan dibentuk menjadi bakso. Jika Anda memotong tenderloin menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau, maka kami mendapatkan schnitzel cincang. Hal utama adalah mendapatkan potongan daging yang rata dengan bentuk lonjong dan ukuran besar.

Berapa menit yang dibutuhkan untuk menggoreng schnitzel?

Pada minyak yang dipanaskan dengan baik, schnitzel digoreng selama 2 - 3 menit di setiap sisi (tidak lebih dari 5 menit).

Schnitzel babi klasik

Baiklah, saya memberi Anda saran, sekarang mari kita menggoreng schnitzel yang lezat dan berair dalam wajan. Saya menawarkan tiga resep, dan masing-masing bagus dengan caranya sendiri. Resep pertama adalah klasik, dari sepotong daging dilapisi tepung roti.

Kita akan butuh:

Pinggang babi - 650 gr.
Telur - 2 buah.
Remah roti - 12 gr.
Lada hitam bubuk, paprika bubuk, garam - semua secukupnya
Tepung terigu - 80 gr.
Minyak sayur - 140 gr.
lemon

Persiapan Schnitzel:

Pada tahap pertama, pertama-tama kami menyiapkan daging: kami memotongnya menjadi lapisan sekitar satu setengah sentimeter dan memukulnya dengan palu kuliner. Agar tidak menodai ruang di sekitarnya selama proses pemukulan, bungkus schnitzel pemukulan dalam cling film.
Kemudian campur tepung dengan garam, merica, dan paprika - di piring terpisah. Kocok telur - mangkuk kecil lainnya. Untuk membuat schnitzel lebih empuk, kocok telur dengan sebagian kecil susu. Tuang remah roti ke piring datar - piring ketiga.
Kemudian kita lanjutkan sebagai berikut: gulingkan schnitzel dalam campuran tepung, merica dan garam, lalu celupkan ke dalam telur kocok dan segera roti dengan remah roti.
Daging yang dilapisi tepung roti dikirim untuk digoreng dalam wajan, memanaskan minyak dengan baik di dalamnya.
Dalam minyak mendidih, schnitzel digoreng selama 2 - 3 menit hingga kecoklatan di setiap sisinya.
Schnitzel disajikan dengan irisan lemon. Anda bisa menyajikan salad sayuran atau irisan sayuran segar sebagai lauk.

Schnitzel dalam wajan dengan keju - resep

Untuk menyiapkan schnitzel dengan breading keju, kami akan mengambil:

Tenderloin babi - 600 gr.
Telur - 2 buah.
Tepung terigu - 120 gr.
Keju nilai yang sulit- 150 gram
Campuran paprika, digiling - secukupnya
Garam.
Mentega dan minyak sayur - ambil 50 gr. setiap orang.
Tepung roti.

Kami menggoreng schnitzel babi sesuai resep ini:

Siapkan daging: potong serat menjadi piring 1,5 cm dan kocok ringan. Gosok potongan yang pecah dengan campuran paprika dan garam, dan sisihkan selama 10-15 menit.
Sementara schnitzels diasinkan, kami menyiapkan bahan untuk breading: tuangkan tepung dan remah roti ke piring yang berbeda, gosok keju di parutan halus, kocok telur.
Setelah 10 - 15 menit, panaskan campuran sayuran dan mentega. Gulingkan schnitzels terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke telur kocok, lalu ke keju dan terakhir ke remah roti. Kemudian oleskan pada campuran minyak yang dipanaskan sampai mendidih.
Sekarang goreng potongan daging dengan api sedang sampai kecoklatan. Kami menutupi piring datar dengan handuk kertas dan meletakkan schnitzel yang sudah jadi di atasnya untuk menghilangkan minyak berlebih, itu akan mengalir ke serbet hanya dalam beberapa menit, dan schnitzel tidak akan punya waktu untuk menjadi dingin.

Daging babi cincang Schnitzel dalam wajan

Resep schnitzel babi berair berikut ini adalah salah satu yang mungkin Anda sukai.

Untuk menyiapkan schnitzel cincang, Anda perlu mengambil:

Daging babi - 700 gr.
Telur - 3 buah.
Rempah-rempah untuk daging - ambil secukupnya.
Garam.
Remah roti - 160 gr.
Minyak bunga matahari - 100 gr.

Cara memasak schnitzel menurut resep ini:

Fillet babi saya, keringkan dengan handuk kertas. Kemudian lepaskan film dan lepaskan inti. Kemudian potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan 1 butir telur, bumbu dan garam ke daging cincang. Campur dan bentuk schnitzels lonjong. Jika Anda bukan penggemar rempah-rempah, tambahkan saja lada hitam bubuk, dan tidak ada yang lain (versi saya, saya tidak suka).
Kocok sisa 2 butir telur, dan tuang kerupuk ke piring terpisah. Pekerjaan persiapan selesai.
Panaskan minyak dalam wajan dan, celupkan ke dalam tepung dan gulingkan ke dalam remah roti, masukkan ke dalam wajan. Anda perlu menggoreng schnitzel cincang sedikit lebih lama, waktunya tergantung pada ketebalan schnitzel. Sekitar 3 - 7 menit di kedua sisi.

Saya harap resep saya cukup untuk memasak schnitzel babi dalam wajan. Tetapi jika Anda tertarik, tonton videonya - opsi lain untuk menggoreng. Sehat! Dengan cinta… Galina Nekrasova.