퐁듀 메이커 없이 퐁듀 만들기. 폰듀

퐁듀는 놀라운 향기와 비정상적으로 섬세한 맛, 그리고 이와 관련된 많은 흥미로운 전통을 지닌 오노입니다. 이는 평범한 저녁 식사를 감동으로 가득 찬 특별한 저녁으로 바꾸는 데 도움이 될 것입니다.

일반 정보

퐁듀, 뭐야? 그 이름은 "녹다"로 번역되는 프랑스어 단어 "fondre"에서 유래합니다. 부분 전통 요리스위스 요리에는 두 가지 유형의 치즈가 포함됩니다. 그뤼에르와 에멘탈은 드라이 화이트 와인에 녹이고 때로는 체리 보드카(키르쉬)를 첨가하기도 합니다. 그러나 스위스의 다른 지역에서는 다양한 추가 재료로 구별되는 자신만의 요리를 찾을 수 있습니다.

퐁듀는 단순한 요리가 아니라 특별한 스타일의 의사 소통, 특정 전통, 에티켓입니다. 긴 포크에 빵이나 다른 반찬을 꽂고 녹인 치즈와 와인에 담가서 먹습니다. 포크는 일반적으로 퐁듀 냄비 위에 올려져 과잉이 다시 흐르고 약간 식습니다. 빵은 다시 일반 접시에 들어가야하기 때문에 입으로 만지지 않도록 조심스럽게 포크에서 먹습니다.

퐁듀의 역사

이 요리는 무엇이며 그 역사는 무엇입니까? 그 기원은 스위스 목자들에 의해 내려졌습니다. 고산 목초지에서 그들은 녹은 치즈와 포도주를 섞은 빵 조각을 먹었습니다. 이 푸짐한 요리는 다양한 변형으로 퐁듀 자체의 출현을 위한 토대를 마련했으며 사용 의식도 설명했습니다.

농민 요리에서 비롯된 접시 모양의 또 다른 버전이 있습니다. 열성적인 주부들은 오래 된 말린 치즈 조각을 모아 가마솥에 녹여 빵을 찍어 먹었습니다.

점차적으로이 요리는 귀족 사회의 테이블에 나타나기 시작했으며 물론 이미 준비되었습니다. 최고의 품종와인과 치즈, 그리고 가장 신선하고 맛있는 빵과 함께 먹습니다.

퐁듀 요리는 전 세계 요리로 빠르게 퍼져 나갔고 준비 실험 덕분에 각각 고유 한 개성을 얻었습니다.

퐁듀 기구

처음에는 이 요리를 준비하는 데 내열성이 있고 더 자주 사용되는 주철 요리(보통 냄비)만 사용되었습니다. 그들은 불과 오븐 모두에서 치즈 조각을 녹일 때 가장 좋은 선택이었습니다. 오늘날 퐁듀는 그러한 인기를 얻었고 미식가들에게 큰 사랑을 받아 특별한 요리가 다양한 변형 형태로 제공되며 선택이 쉽지 않습니다.

퐁듀 냄비는 주철, 스테인리스 스틸, 구리, 도자기로 만들어집니다. 전기 제품은 매우 대중화되었습니다. 그들의 모습도 매우 다양합니다. 그들은 소스가 부어지는 특별한 스탠드의 냄비와 같습니다. 버너나 양초 덕분에 퐁듀 냄비를 사용하면 접시를 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 또한이 장치에는 빵, 야채 또는 과일 조각을 묶기위한 꼬치가 보충됩니다. 그들을 위해 퐁듀 메이커 주위에 별도의 컵을 두는 것이 가능합니다.

그러나 이러한 요리를 사용할 수 없는 경우에는 항상 일반 냄비나 냄비를 사용할 수 있습니다. 그리고 그들에서 당신은 요리를 요리 할 수 있습니다. 기호성가장 정교한 퐁듀 메이커에서조차 만든 것과 다르지 않습니다.

클래식 퐁듀 준비

클래식 치즈 퐁듀는 다음과 같이 준비됩니다.

Gruyere 치즈 - 300g;
에멘탈 치즈 - 250g;
마늘 - 3 정향;
옥수수 가루 - 4 티스푼;
하얀 드라이 와인- 300ml;
체리 보드카 - 60ml;
갈은 후추, 육두구 - 맛.

요리

마늘 프레스를 이용하여 마늘을 으깨서 전용 퐁듀 볼 안쪽에 발라주세요.

가는 강판에 치즈를 갈거나 푸드 프로세서를 사용하여 갈기.

퐁듀 그릇에 와인을 붓고 끓이지 않고 약한 불로 약간 가열합니다.

별도의 냄비에 옥수수 가루와 보드카를 섞고 이 혼합물의 2/3를 따뜻하게 데운 와인에 넣습니다.

가열 된 혼합물은 바람직하게는 나무 숟가락으로 지속적으로 저어야합니다. 다진 치즈를 그릇에 붓고 결과 덩어리를 철저히 섞습니다.

그런 다음 나머지 혼합물을 추가하십시오. 옥수수 가루후추와 육두구. 사프란과 강황을 넣어도 좋고, 이 조미료도 사용하는 치즈와 잘 어울린다.

필요한 밀도와 균일성에 도달할 때까지 덩어리를 교반해야 합니다. 치즈가 타지 않도록 약한 불에서 퐁듀를 요리하십시오.

조리된 요리는 온도를 유지할 수 있는 특별한 퐁듀 냄비에 제공됩니다. 디핑을 위해 빵이나 쿠키를 사용하십시오. 퐁듀, 조리법, 최종 요리의 사진이 당신의 관심을 끌게됩니다.

누락 된 성분을 대체하는 방법?

위는 고전적인 퐁듀 레시피였습니다. 올바른 재료를 얻을 수 없다면 우리 부엌의 조건에서이 요리를 요리하는 방법은 무엇입니까?

옥수수 가루는 이전에 커피 그라인더 또는 향신료 그라인더로 분말 상태로 만든 적절한 그릿으로 대체할 수 있습니다.

그뤼에르(Gruyere)는 특별한 견과류 향이 나는 고전적인 와인으로 항상 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 매운 맛이 나는 일반 단단한 치즈로 대체하십시오. 대안으로는 모짜렐라, 보퍼트, 포티나, 에담, 체다 치즈, 코스트로마 치즈 또는 후추를 곁들인 헌팅 치즈가 있습니다.

체리 보드카는 또 다른 희귀 재료입니다. 대신 한 달 동안 체리 과일을 넣은 보드카를 사용할 수 있습니다. Slivovitz도 적합합니다. 과일 보드카의 일종으로 맛과 향이 원하는 것과 가장 일치합니다.

치즈 프렌치 퐁듀

이 요리에는 다양한 요리 옵션이 있지만 클래식 버전과 가장 일치합니다. 다음 레시피. 최고의 프렌치 퐁듀는 무엇보다 좋은 화이트 와인과 엄선된 특정 맛의 치즈입니다. 이 요리는 흰 빵 조각과 함께 제공됩니다.

그것을 만드는 데 필요한 재료:

콩트 치즈 - 200g;
보퍼트 치즈 - 200g;
마늘 - 1 정향;
드라이 화이트 프랑스 와인 - 300ml;
감자 전분 - 4 티스푼.

요리

퐁듀 용기를 마늘로 문지르고 와인을 부으십시오. 끓여서 열을 줄이십시오. 다진 치즈를 부분적으로 추가하여 결과 덩어리를 지속적으로 저어줍니다. 혼합물이 균질해지면 전분을 넣고 저어줍니다. 덩어리가 두꺼워지고 열에서 제거 될 때까지 기다리십시오.

고기 퐁듀

고기 퐁듀 레시피 고전 요리, 고기 애호가에게 적합합니다. 여기에서 소스의 구성을 포함하여 모든 구성 요소가 최적으로 선택됩니다. 그것을 만드는 데 필요한 재료:

고기(쇠고기, 돼지고기 또는 송아지 고기) - 1인분에 200g;
튀김용 식물성 기름.

계란 소스 재료:

계란 - 1 조각;
식초 - 1 큰 술;
겨자 - 1 티스푼;
식물성 기름 - 200ml;
작은 오이 - 4 조각;
양파, 후추, 소금 - 맛.

토마토 소스 재료:

설탕 - 4 큰 술;
식초 - 6 큰 술;
토마토 페이스트 - 3 큰 술;
전분 - 1 티스푼;
소금 - 1 티스푼;
간장 - 맛.

요리

고기를 중간 크기의 입방체로 자르고 공으로 굴립니다. 소스를 준비합니다.

계란 소스는 다음과 같이 준비됩니다. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 반으로 자르고 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 그것을 으깨고 겨자와 식초와 섞고 소금과 후추를 뿌리고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 잘 섞으십시오. 믹서로 휘젓는 동안 얇은 흐름으로 혼합물에 식물성 기름을 첨가하십시오. 달걀 흰자위, 양파, 작은 오이를 갈아서 준비한 소스와 결합하십시오.

토마토 소스는 다음과 같이 준비됩니다. 토마토 페이스트, 설탕, 식초가 끓으면 소금, 간장, 전분을 소량의 물에 녹인다.

고기를 포크에 끼우고 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다. 완성된 조각을 준비된 소스에 찍어 먹습니다.

무알콜 퐁듀

와인이 없는 치즈 퐁듀는 술을 마시지 않는 사람들에게 훌륭한 선택이 될 것이며 아이들에게도 훌륭한 식사가 될 것입니다.

그것을 만드는 데 필요한 재료:

여러 종류의 치즈 - 300g;
마늘 - 1 정향;
달걀 노른자 - 2개;
버터- 60g;
우유 - 150ml;
후추, 육두구, 소금 - 맛.

요리

치즈를 작은 조각으로 자르고 우유를 부어 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 버터의 일부를 추가하여 수조에서 녹입니다. 덩어리가 균질하고 점성이되면 계속 저어 주면서 구타 계란 노른자를 넣습니다. 혼합물이 끓으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 노른자가 말립니다. 마지막으로 나머지 버터, 양념, 소금을 넣어주세요. 빵과 함께 사용합니다.

야채 퐁듀

야채로 퐁듀를 요리하면 테이블을 다양 화하고 맛있고 건강한 요리를 만드는 데 도움이됩니다.

그것을 만드는 데 필요한 재료:

야채(브로콜리, 호박, 당근, 콜리플라워) - 1회 제공량당 200g.

소스 재료:

계란 - 2 조각;
식물성 기름 - 200ml;
레몬 주스 - 1 큰 술;
마늘 - 2 정향;
소금, 후추 - 맛.

반죽 재료:

계란 - 2 조각;
맥주 - 400ml;
밀가루 - 4 큰술;
식물성 기름 - 튀김용.

요리

계란 노른자를 풀어서 넣어주세요 레몬 주스그리고 섞는다. 교반을 멈추지 않고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 식물성 기름을 얇은 흐름으로 천천히 첨가하십시오. 마늘 프레스로 마늘을 갈아서 소스와 섞는다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

계란, 밀가루 및 맥주로 반죽을 만드십시오 - 모든 재료를 잘 섞으십시오.

야채를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 너무 딱딱한 경우(당근, 양배추) 소금물에 몇 분 동안 미리 삶아주세요. 헹굼 후 차가운 물그녀가 배수되도록하십시오.

준비된 야채를 반죽에 담근 후 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다.

초콜릿 퐁듀

이 요리에는 많은 요리법이 있으며 모든 사람들은 요리법에 기여하고 개선에 기여하는 것이 자신의 의무라고 생각합니다. 다음 버전의 퐁듀를 알려드립니다. 가장 맛있게 끓이는 방법 간단한 방법으로불필요한 추가를 피합니다. 옵션이 눈앞에 있지만 원하는 경우 기본 설정에 따라 자신에게 적합한 걸작을 만들 수 있습니다. 멋진 종류의 퐁듀, 레시피, 마지막 요리 사진이 눈앞에 있습니다.

그것을 만드는 데 필요한 재료:

초콜릿 - 500g;
버터 - 50g;
분유- 3 큰술;
크림 - 2 큰 술;
설탕 - 100g.

요리

초콜릿을 작은 조각으로 부수거나 주방 용품을 사용하여 분쇄하십시오. 냄비에 넣고 약한 불에 올려주세요. 생크림, 소량의 물에 희석한 분유, 설탕, 버터를 붓는다. 혼합물은 잘 혼합되어야 하고 균질한 두꺼운 액체 덩어리로 변하기 위해 몇 분 동안 불에 놓아야 합니다.

비스킷과 과일과 함께 제공하십시오. 이 절묘한 진미는 성인뿐만 아니라 어린이도 기쁘게 할 것입니다. 달콤한 테이블을위한 것이 아닌 경우 50-70ml의 코냑이 허용됩니다. 이것은 초콜릿 퐁듀에 특별한 맛을 줄 것입니다.

치즈 퐁듀를 만드는 또 다른 방법

아시다시피이 요리를 만들기 위해 특별히 고안된기구 인 퐁듀 냄비가 사용됩니다. 그것 없이 퐁듀를 만드는 방법? 느린 밥솥에이 요리에 대한 훌륭한 요리법이 있습니다.

그것을 만드는 데 필요한 재료:

치즈 - 350g;
마늘 쪽;
마른 화이트 와인 - 150g;
크림 20% - 75g;
감자 전분 - 10g;
향신료, 소금 - 맛.

요리

별도의 그릇에 크림, 전분, 강판을 넣습니다. 소량물, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

100도의 온도와 10분 동안의 "Multipovar" 프로그램에서 멀티 쿠커의 용량에 와인을 붓고 "시작" 버튼을 누릅니다.

5분 후 다진 치즈와 마늘을 볼에 담아주세요. 동시에 덩어리를 지속적으로 저어 균일 한 일관성을 얻으십시오. 그런 다음 교반을 멈추지 않고 크림, 전분 및 설탕의 혼합물을 첨가하십시오.

프로그램이 끝나면 슬로우 쿠커에서 멋진 요리 퐁듀를 즐길 수 있습니다.

퐁듀 의견

당연히, 얼마나 많은 사람들, 많은 의견. 모든 사람의 입맛에 맞는 요리는 없습니다. 이것은 퐁듀에도 적용됩니다. 이와 관련된 리뷰는 매우 다양합니다. 요리는 의심할 여지 없이 놀랍고 섬세한 맛, 풍부한 향, 흥미로운 역사. 그러나 그것은 우리 테이블에 지속적으로 존재한다는 것을 배제하는 확실한 단점이 있습니다. 이것은 그의 칼로리 함량입니다. 그러나 다른 곳과 마찬가지로 좋아하는 요리를 안전하게 소비하기 위해 몇 가지 트릭을 사용할 수 있습니다.

당연히 퐁듀의 칼로리 함량은 드라이 와인을 무시할 수 있기 때문에 주로 치즈와 같은 구성 요소에 따라 다릅니다. 원하는 경우 칼로리가 적은 치즈를 사용할 수 있으며 소스에 담근 빵 대신 야채를 섭취하십시오.

어쨌든 몸매의 하모니가 중요하다면 푸짐한 식사를 선호하는 사랑하는 사람을 위해 퐁듀를 만들어줄 수 있다. 그들은 분명히 그것을 좋아할 것이며 의심 할 여지없이 당신의 요리 재능을 높이 평가할 것입니다.

퐁듀 전통

스위스에서 시작된 이 요리와 관련된 많은 흥미로운 관습이 있습니다. 퐁듀를 사랑하는 각 나라마다 고유의 관습과 원칙이 얽혀 있고 이 나라 정신의 그늘이 있기 때문에 전 세계에 퍼져 약간의 변화를 겪었습니다. 손님이 공용 테이블에 모였을 때, 스모키한 퐁듀 냄비 향기로운 접시. 참석한 각 사람에게는 특별한 포크와 접시가 제공되었습니다.

손님은 포크에 빵, 야채 또는 고기 조각(요리 유형에 따라 다름)을 찔러 소스에 담그고 몇 분간 냄비 위에 올려 놓아 여분의 방울이 배수되도록 하고 간식을 먹습니다. 약간 식히고 진미를 입으로 보냅니다. 그들은 입으로 포크를 만지지 않으려 고 노력했습니다. 반복적으로 일반적인 접시에 담그고 위생 규칙과 좋은 매너가 어디서나 항상 관련이 있기 때문입니다.

손님이 빵 한 조각을 일반 소스에 떨어 뜨리면 그는 "처벌"을 받았습니다. 여자라면 테이블에 앉아 있는 모든 남자에게 키스를 해야 했다. 남자라면 참석한 모든 사람을 위해 와인 한 병을 샀습니다. 불행한 먹는 사람에게 미리 약속한 소원을 이루게 할 수 있습니다. 누군가 빵을 두 번째 공통 소스에 떨어뜨리면 그는 집에서 퐁듀 리셉션을 열고 거기에 있는 모든 사람을 초대해야 했습니다.

따라서 퐁듀가 무엇인지 물으면 놀랍도록 맛있고 만족스러운 요리일 뿐만 아니라 재미있고 흥미로운 저녁을 보낼 수 있는 좋은 기회라고 확실히 대답할 수 있습니다. 매혹적인 대화는 저녁 식사에 큰 도움이 될 것이며 모든 사람의 영혼에 지울 수 없는 인상을 남길 것입니다.

퐁듀 뿐만 아니라 맛있는 요리. 퐁듀는 끓는 치즈의 마법 냄비를 둘러싼 의사 소통, 친근한 모임 및 따뜻한 만남입니다.

프랑스 이름 Fondu(프랑스어로 "녹았다")를 가진 스위스 요리는 알프스 농부들의 눈 덮인 집에서 우리에게 왔으며, 산 목자들의 강요된 독창성 덕분에 거기에 도착했습니다. 출발 장기산으로 갈 때, 그들은 단단한 치즈, 빵, 여름에 준비한 포도주를 포함하여 아주 적은 양의 식량만을 가지고 갔다. 빈약 한 식단을 어떻게 든 다양 화하기 위해 양치기는 caquelon 진흙 냄비에 치즈 조각을 와인으로 녹이는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그들은 이 풍성한 와인 향이 나는 치즈 덩어리에 오래된 빵 조각을 담갔다. 수백만 명의 사랑을 받는 퐁듀 세레모니가 이렇게 등장했으며, 오늘날까지 맛있는 가족 잔치를 모은다.

오늘날 퐁듀는 치즈, 버터, 부용, 초콜릿, 아이스크림을 곁들인 퐁듀 등 많은 새로운 모습을 얻었지만 전통은 그대로 유지되었습니다. 버너 또는 간단한 양초의 형태로 열린 불 위에 설치된 도자기, 점토 또는 금속 퐁듀 냄비에 퐁듀베이스가 가열되고 향신료로 맛을 낸다. 긴 포크를 사용하여 식사를 위해 모인 손님은 말린 빵, 야채, 고기, 생선, 버섯 또는 과일과 열매 조각을 냄비에 담그십시오(달콤한 퐁듀라면). 드라이 와인으로 스위스 요리를 씻어내고 따뜻한 대화를 나누세요.

이렇게 간단한 식사를 하려면 그에 맞게 식탁을 차려야 합니다. 거만함과 허세가 없습니다! 자연 색상과 자연 장식 만 : 야생 꽃, 소박한 직물 및 일반 요리 - 값 비싼 은색과 수정은 그러한 테이블에서 조금 우스꽝스럽게 보일 것입니다. 빵은 고리버들 바구니에 담아야 하고, 전채와 소스는 작고 깔끔한 꽃병에 담아야 합니다. 퐁듀의 전통으로 여겨지는 것은 서빙과 식사의이 의식입니다.

스위스 셰퍼드의 음식은 세계의 많은 요리에 확고하게 자리 잡았지만 각각의 요리에서 고유한 특성과 개성을 얻었습니다. 덕분에 최고의 요리법그리고 요리 실험인간의 영적인 소통과 음식이 하나가 된 먼 옛날로 돌아간 듯한 나만의 오리지널 퐁듀를 만들 수 있습니다.

퐁듀 요리법 TOP 5 레시피

레시피 1. 클래식 뇌샤텔 퐁듀

4인분: 그뤼에르 치즈 300g, 에멘탈 치즈 100g, 드라이 화이트 와인 200ml, 마늘 정향, 옥수수 전분 2작은술, 1-2큰술. 신선한 레몬 주스 숟가락, Kirsch(체리 보드카), 프랑스 바게트, 향신료 맛.

치즈에서 단단한 빵 껍질을 자르고 한 접시에 큰 구멍으로 창살을 만듭니다. 가닥을 섞는다.
어제 또는 약간 말린 빵을 3 x 3cm 조각으로 자르고 빵 바구니에 넣으십시오. 빵을 신선하게 가져갈 경우 포크에 잘 붙지 않아 치즈에 떨어질 수 있습니다.
마늘은 세로로 반을 갈라 퐁듀 냄비 안쪽을 잘 비벼주세요.
퐁듀 냄비를 버너에 놓고 불을 중불로 설정하십시오. 와인, 레몬 주스를 가열 냄비에 붓습니다. 옥수수 전분을 즉시 녹입니다.
몇 분 후 와인이 잘 가열되면 치즈 혼합물을 넣고 취향에 따라 향신료로 간을 합니다.
나무주걱으로 계속 저으면서 치즈칩을 녹입니다. 너무 액체 덩어리는 전분의 추가 부분으로 두꺼워 질 수 있습니다. 너무 두꺼운 - 와인으로 희석하십시오.
덩어리의 표면에 부드러운 거품이 나타나면 약간의 키르쉬를 부어 모든 것을 섞으십시오.
팁 : 와인과 치즈 덩어리를 가열하는 절차는 스토브에서 수행 할 수 있으며 완성 된 퐁듀는 버너로 옮길 수 있습니다. 이렇게 하면 요리 시간이 빨라집니다.
냄비의 온도를 조절하여 요리를 시작하고 퐁듀를 먹습니다. 특별한 긴 포크에 빵 조각을 묶고 부드럽게 끓는 치즈 덩어리에 담그십시오.

Neuchâtel 퐁듀의 전채로 빵 외에 다음을 제공할 수 있습니다: 삶은 감자의 작은 괴경, 햄, 건조 소시지, 고기, 작은 오이 절인 양파, 태양 건조 토마토, 신선한 달콤한 고추 조각, 절인 버섯, 아티초크와 올리브.

레시피 2. 샴페인을 곁들인 3가지 치즈 퐁듀

6인분 기준: 그뤼에르 치즈 200g, 브리 치즈 85g, 에멘탈 치즈 140g, 샴페인 1.25컵, 옥수수 전분 4작은술, 1큰술. 레몬즙 한 숟가락, 샬롯 1개, 육두구와 후추 약간, 소박한 빵.

옥수수 전분과 레몬 주스를 별도의 그릇에 섞습니다.
퐁듀 냄비나 두꺼운 접시에 샴페인과 다진 샬롯을 넣고 약한 불에서 몇 분 동안 가열합니다.
호브에서 퐁듀 냄비를 꺼내고 강판에 부서진 모든 치즈를 뿌립니다(브리는 잘게 썰 수 있습니다).
치즈와 샴페인의 혼합물에 전분과 레몬 주스를 첨가하십시오. 스튜 냄비를 스토브에 다시 넣고 불을 중간 정도로 줄이고 부드러워질 때까지 치즈를 저으면서 녹입니다(약 12분).
덩어리가 끓는 거품을 형성하기 시작하면 향신료 (호두와 후추)를 넣으십시오.
샴페인 치즈 퐁듀를 약한 불에 올려 온도가 충분히 따뜻해질 수 있도록 합니다.
말린 빵을 작은 조각으로 자르고 퐁듀와 함께 제공하십시오.

레시피 3. 멕시칸 퐁듀

6인분: 소프트 300g 크림 치즈, 체다치즈 300g, 300ml 라이트 맥주, 3 tsp 전분, 2 tbsp. 라임 주스 숟가락, 4 큰술. 데킬라 큰 스푼, 칠리 페퍼 1개.

가장 큰 구멍이있는 강판에 치즈를 갈아서거나 잘게 자릅니다.
치즈 덩어리를 위한 증점제 준비: 부드러워질 때까지 전분, 라임 주스 및 데킬라를 섞습니다.
퐁듀 그릇에 맥주를 붓고 끓일 때까지 가열하고 온도를 최소로 낮추십시오.
나무 주걱으로 맥주를 저어주고 치즈 칩을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 기다립니다.
전분, 데킬라 및 석회의 혼합물로 덩어리를 두껍게하십시오. 잘게 썬 고추 꼬투리를 저어주세요. 과도한 매운맛으로 접시를 망치지 않으려면 치즈를 맛보고 후추를 부분적으로 도입하십시오.
퐁듀를 스탠드로 옮기고 버너의 불을 조정하여 치즈 덩어리가 지속적으로 예열되지만 타지 않도록하십시오.
멕시칸 퐁듀와 함께 감자 칩또는 해산물.

레시피 4. 야채를 곁들인 더치 퐁듀

6-8인분: 500g 네덜란드 치즈, 우유 1컵, 양파 ½개, 커민 1작은술, 옥수수가루 3작은술, 3작은술. 진 숟가락, 마늘 정향, 흰 빵, 중간 크기의 콜리플라워 머리, 큰 것 1개 피망, 말린 토마토, 신선한 샴피뇽, 향신료 맛.

퐁듀 냄비의 두꺼운 면을 양파 반개와 함께 갈아서 스토브에 올려놓습니다. 우유를 붓고 감독하에 끓입니다.
강판 치즈를 부분적으로 추가하고 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다. 치즈가 자라면 커민으로 혼합물을 부수십시오.
별도의 그릇에 밀가루와 진을 섞습니다. 우유 치즈 덩어리에 균일 한 일관성을 붓습니다.
덩어리가 크림 같은 일관성을 형성 할 때까지 교반을 멈추지 않고 스토브에서 퐁듀 소스를 몇 분 더 가열하십시오. 양념을 하세요.
마늘 크루통 준비: 빵을 포크로 뚫기에 편리한 조각으로 자르고 오븐에서 말리고 마늘 한 쪽을 창살에 넣습니다.
양배추 머리를 꽃차례로 나누고 소금에 절인 끓는 물에 2 분 동안 데칩니다. 또한 고추, 버섯, 빵과 같은 양배추를 살짝 구워도 좋습니다. 이것은 접시에 미묘한 모닥불 맛을 줄 것입니다.
치즈가 든 퐁듀 메이커를 약한 불로 버너로 옮깁니다. 아름다운 그릇에 야채와 빵을 준비하십시오.

레시피 5. 초콜릿 퐁듀 쇼콜라덴 퐁듀

이 퐁듀의 제조법은 초콜릿 걸작을 탄생시킨 약간의 역사가 있습니다. 1966년 기자간담회에서 토블론 초콜릿으로 만든 퐁듀가 디저트로 제공되는 간식이 마련됐다. 이 요리는 인기를 얻었고 매혹적인 언론인들은 레스토랑 경영자의 관심을 지나치지 않은 전 세계적으로 그것을 영화 롭게했습니다. 그래서 초콜릿 퐁듀는 유명 인사가되었습니다.

전문가들은 여전히 가장 맛있는 초콜릿 퐁듀가 토블론 초콜릿이라고 말한다. 조리법에 있는 아몬드와 꿀의 조합은 요리를 잊을 수 없게 만듭니다. 그러나 크림 디저트는 다른 유형의 초콜릿으로도 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질이어야 한다는 것입니다! 이러한 타일에서 콩의 비율은 가능한 한 높아야 합니다. 검은 색, 우유 및 심지어 퐁듀 화이트 초콜릿당신의 마음에 가장 짧은 길을 찾으십시오.

6인분: 다진 초콜릿 400g, 크림(지방) 100ml, 버터 16g, 바닐라 추출물 ¼작은술, 간 계피 ¼작은술, 2작은술. 술 숟가락 (커피, 오렌지).

서빙용: 좋아하는 과일, 그러나 가급적이면 과육(딸기, 멜론, 배, 사과, 파인애플, 바나나, 오렌지, 망고, 말린 과일 등), 부드러운 쿠키, 스폰지 케이크, 마시멜로, 마시멜로, 치즈 케이크와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

과일을 씻고 말리고 큰 조각으로 자릅니다. 열매에서 줄기와 구덩이를 제거하십시오. 비스킷, 마시멜로, 머핀도 조각으로 나뉩니다.
두꺼운 벽, 열이있는 용기에 크림을 붓습니다.
뜨거운 표면에서 제거하고 다진 초콜릿을 추가합니다. 따뜻한 크림에 완전히 녹입니다.
부드러운 버터, 바닐라, 계피를 첨가하십시오. 디저트가 어린이에게 제공되지 않으면 주류를 부어 더 두꺼운 크림을 위해 3 큰술을 추가 할 수 있습니다. 무가당 코코아 가루 큰 스푼 매끄러운 덩어리가 형성될 때까지 초콜릿 크림 혼합물을 저어줍니다.
퐁듀 그릇에 초콜릿을 붓고 그 아래에 있는 버너에 불을 붙입니다.
포크 꼬치를 사용하여 과일, 비스킷 및 과자 조각을 뜨거운 초콜릿. 식사하는 동안 크림을 저어줍니다. 너무 걸쭉해지기 시작하면 따뜻한 크림을 붓습니다(원하는 농도가 될 때까지 1테이블스푼 추가).

퐁듀는 아주 간단하게 준비되지만, 요리 조언, 집에서 완벽한 요리의 공식을 추론할 수 있습니다.

퐁듀를 준비하기 위해 퐁듀 메이커, 특수 버너 및 그레이비 보트를 구입할 필요가 없습니다. 그러나 평범한 요리에 퐁듀를 제공하면 잔치가 평범해집니다. 분위기를 조성하고 친애하는 손님을 받으려면 caquelon 및 모든 관련 도구를 구입하는 것이 좋습니다.
퐁듀 메이커를 처음 사용할 때는 나중에 치즈나 초콜릿 혼합물이 카클롱의 벽과 바닥에 들러붙지 않도록 "경화"해야 합니다. 이렇게 하려면 새 접시에 물과 우유의 혼합물(1:1)을 끓입니다.
견과류 향이 나는 클래식 스위스 치즈(Gruyère) 대신 단단한 치즈라면 아무거나 먹어도 됩니다. 피퀀트 노트. 대안은 다음과 같습니다: 체다, 모짜렐라, 보퍼트, 에담, 후추를 곁들인 코스트로마 등
체리 키르쉬는 한 달 동안 체리 베리가 주입된 수제 체리 보드카를 사용하여 대체할 수도 있습니다.
여러 종류의 치즈로 만든 퐁듀가 더 잘 녹고 균질하고 매끄러운 덩어리를 만들기 위해 레몬 또는 라임 주스가 치즈에 첨가됩니다.
치즈를 끓이기 전에 전분으로 치즈 퐁듀를 걸쭉하게 만들어야 합니다. 전분은 씰이 생기지 않도록 교반을 멈추지 않고 빠르게 첨가해야 합니다.
퐁듀를 만드는 전체 과정에는 원이 아니라 8자 모양으로 휘젓는 움직임이 수반되어야 합니다. 따라서 치즈 또는 초콜릿 덩어리가 바닥에 달라 붙지 않습니다.
초콜릿 퐁듀에는 설탕이 많이 함유되어 있어 금방 녹아 바닥에 가라앉습니다. 따라서 버너는 크림을 따뜻하게 유지하고 주기적으로 저어주는 것을 잊지 않아야 합니다.
퐁듀는 준비된 알코올 유형과 함께 제공됩니다. 따뜻한 차나 포도 주스퐁듀가 디저트라면

퐁듀를 대접하는 파티는 성공할 운명이다. 결국 퐁듀는 단순한 음식이 아닙니다. 먼저 손님에 대한 세심한 배려와 훈훈한 다정한 대화가 오가는 감성 가득한 휴가, 퐁듀는 영혼의 축하인지 맛의 축하인지 모두가 스스로 결정하는 특별한 분위기다.

요리 패션의 트렌드는 퐁듀입니다. 프랑스어로 번역 된 "퐁듀"라는 단어는 "녹인, 녹은"을 의미하지만 요리 자체는 알프스의 스위스에서 처음 준비되었습니다.지난 몇 년 동안 나는 명절에 친구들에게 퐁듀 냄비를 주는 것을 즐겼습니다. 좋은 선물과 너무 흥미롭고 테이블을 다양 화하기 쉽습니다. 그리고 마침내 나는 나 자신을 위해 이 요리를 샀다. 그리고 이 글이 올라왔습니다.

요리의 고전 V.V. Pokhlebkin은 다음과 같이 주장합니다. 국가 요리스위스." 요리의 기원에 대해 논하는 것은 말이 안되고, 진실은 오랫동안 확실하게 확립되어 있지만, 퐁듀의 기원과 세계와의 친분의 역사에서 분명히 관심을 가질 몇 가지 지점이 있습니다. 호기심 많은 미식가. 나중에 "퐁듀"로 알려지게 된 것은 요리의 기원에 대한 한 버전에 따르면 약 7세기 전에 스위스 양치기 덕분에 태어났습니다. 눈 덮인 고산 목초지에서 양치기들은 추운 시간 동안 따뜻하게 지낼 수 있도록 빵과 치즈, 포도주를 가져갔습니다. 그리고 그들과 함께하는기구에서 항상 항아리 « 카클롱”, 굳어진 치즈의 잔해를 와인과 함께 불에 녹였다. 이 따뜻하고 맛있고 만족스러운 덩어리에 스위스인은 빵 조각을 담갔다. 이것이 이 요리가 발명된 여명의 퐁듀 의식의 모습입니다.들판과 초원에서 전형적인 요리 농민 요리점차적으로 부유 한 집으로 이사하여 처음에는 하인들 사이에서 가장 좋아하는 곳이되었고 그제서야 귀족의 식탁에 올라갔습니다. 물론 상류 사회를 위해 요리는 최고의 치즈와 와인으로 준비되었으며 가장 신선한 빵이 풍부하게 제공되었습니다.

그 당시 스위스인들이 그들의 요리 발명품을 얼마나 정확하게 불렀는지, 역사는 확실히 말할 수 없습니다. 사실 스위스는 프랑스 이웃과 달리 요리 지정에 많은 관심을 기울이지 않았습니다. 그러나 "퐁듀"라는 이름은 프랑스어에서 왔습니다. 폰드레"녹이다"라는 뜻입니다. 예, 스위스 요리에 이름을 붙인 것은 프랑스인이었습니다. 스위스의 지리적 위치를 기억한다면 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 의심할 여지 없이, 퐁듀는 오스트리아, 리히텐슈타인, 이탈리아, 독일, 그리고 물론 프랑스에서 온 귀족 이웃이 도착한 축제 기간 동안 스위스 귀족의 식탁에서 제공되었습니다. 그리고 프랑스인들은 요리에 관심을 가질 만한 모든 것에 이름을 붙이는 것으로 유명합니다. 결국 그들은 어떻게든 스위스의 기적에 대해 동포들에게 말해야 했습니다!다른 버전에 따르면 퐁듀는 18세기 뇌샤텔(Neuchâtel) 주에서 나타났습니다. 이것은 "통 바닥으로"수집하고 말린 조각을 녹인 재치있는 농민 여성 덕분에 발생했습니다. 다른 품종일반 가마솥에 치즈.

중국인들은 아름다운 스위스의 대표자와 관계없이 자신의 종류의 퐁듀를 만들었습니다.

퐁듀 냄비: 세트에 포함된 것

퐁듀를 준비하기 위해 퐁듀 냄비라는 특별한 요리가 사용됩니다. 이것은 주철(전통적으로 caquelon이라고 함) 또는 작은 열원으로 가열되는 상당히 두꺼운 벽을 가진 냄비입니다. 알코올 버너, "taganka"또는 일반 양초가 될 수 있습니다. 또한 세트에는 일반적으로 다양한 소스 용 컵과 주요 제품의 일반 요리와 특이한 긴 포크가 포함됩니다. 요리 할 때 1 인당 1 개 치즈 퐁듀하지만 고기 퐁듀의 경우 1인당 2개의 포크가 필요합니다. 하나는 국물이나 소스에 담가야 하고 두 번째 포크는 접시에서 조각을 제거하는 데 사용하기 때문입니다. 위의 속성 외에도 퐁듀 메이커 세트에는 종종 세라믹 그릇과 트레이가 포함됩니다.

퐁듀 서빙 규칙에 따르면 매운 에피타이저, 새콤달콤한 에피타이저, 신선한 에피타이저, 순한 맛의 에피타이저, 바삭바삭한 것과 같은 전채 세트가 항상 식탁에 있어야 합니다. 이 모든 것은 상점에서 구입할 수 있지만 항상 직접 요리하는 것이 더 즐겁습니다.

버터나 육수를 곁들인 퐁듀에는 간단한 샐러드를 제공해야 합니다. 그린 샐러드올리브 오일에 얇게 썬 양파와 함께 비네그레트 또는 토마토 링을 얹고 후추와 소금으로 간을 하고, 오이 샐러드레몬 주스, 버터 및 사워 크림. 그들 모두는 고기와 좋은 대조를 이룹니다. 퐁듀와 함께 1개의 샐러드만 제공하고 여러 접시를 제공하는 것을 잊지 마십시오.

치즈 퐁듀의 경우 테이블 중앙에 입방체 빵을 놓고 각 손님은 그런 입방체를 한 움큼 가져갈 수 있습니다(또는 각 손님 옆에 작은 빵 그릇을 놓습니다).손님은 식빵 조각을 포크에 찔러 뜨거운 치즈 퐁듀에 담근 다음, 치즈 혼합물이 떨어지지 않도록 포크를 돌려 접시에 옮긴 다음 다른 포크로 찔러 입으로 보냅니다. .고기, 생선 및/또는 야채 퐁듀의 경우 뜨거운 기름이나 육수 냄비를 테이블 중앙에 놓습니다. 각 손님 근처에는 아름답게 펼쳐진 접시가 있습니다. 생고기, 생선 또는 야채. 반죽으로 음식을 요리하면 각 손님 가까이에 반죽 한 그릇이 놓여집니다.손님 각자가 포크로 제품을 찔러 (필요한 경우) 반죽에 넣은 다음 뜨거운 기름에 넣고 자신의 취향에 따라 요리합니다. 그런 다음 제품을 깨끗한 접시에 놓고 다른 조각을 포크에 찔러 뜨거운 기름에 담그십시오. 소스와 조미료가 테이블에 놓여 있습니다. 각 손님은 접시에 작은 숟가락으로 가져갑니다. 일반적으로 일반 빵과 마늘 빵과 허브가 든 빵이 테이블에 놓입니다. 메인 코스에 어울리는 드레싱을 곁들인 샐러드로 식사를 마무리합니다.

달콤한 퐁듀는 일반적으로 다시 데우기만 하면 됩니다. 그들은 메인 코스가 끝난 후 테이블이 정리 된 직후에 가져옵니다.
각 손님은 퐁듀에 담근 아름답게 배열 된 과일 / 쿠키 / 케이크 / 과자가 담긴 별도의 접시를 받거나 테이블 중앙에 큰 접시를 놓고 각 손님이 직접 퐁듀를 준비합니다.
퐁듀는 전통적으로 키르쉬나 슈납과 함께 제공되며 뜨거운 차는 치즈 퐁듀와 함께 제공됩니다. 퐁듀는 드라이 화이트 와인과 함께 제공되지만 아이스 음료는 절대 제공되지 않습니다.
레드, 화이트, 로제 와인과 차가운 라거 맥주 또는 사이다가 육류 및 생선 퐁듀에 적합합니다.
달콤한 퐁듀는 특히 달콤한 스파클링 와인과 잘 어울리며, 겨울에는 복숭아, 오렌지 또는 커피 리큐어의 작은 잔을 넣을 수 있습니다.
술을 마시지 않으면 치즈, 고기, 생선 또는 야채 퐁듀(포도 주스)를 제공할 수 있습니다. 허브 소다는 특히 달콤한 퐁듀와 잘 어울립니다.

막대 정확한 비율치즈와 액체의 비율.

치즈가 잘 녹도록 잘게 갈아주세요.

전분을 추가하기 전에 치즈를 완전히 녹입니다.

전분을 추가하기 전에 치즈를 끓이지 마십시오.

덩어리가 생기지 않도록 전분을 치즈에 빠르게 휘젓고 치즈가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다.

치즈는 짠맛이 날 수 있으니 소금에 절인 후 후춧가루로 간을 하기 전에 맛을 확인하세요.

휘젓는 동안 혼합물이 응고되거나 분리되기 시작하면 레몬즙을 약간 첨가하십시오.

기억하십시오: 퐁듀는 오래 익힐수록 풍미의 농도가 높아지고 부드러워집니다.

재료가 목적을 결정합니다

퐁듀 냄비는 세라믹, 점토, 강철 및 주철입니다. 요리 선택은 퐁듀가 만들어지는 재료에 따라 다릅니다. 퐁듀 냄비에 치즈, 초콜릿, 고기, 생선, 기름, 수프, 모든 종류의 국물과 소스를 요리할 수 있습니다. 세라믹 및 점토 퐁듀 냄비는 일반적으로 얕고 목이 넓기 때문에 치즈와 다양한 달콤한 퐁듀를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 결국 그러한 접시는 타지 않도록 끊임없이 저어야합니다. 그러나 주철 및 강철 퐁듀 메이커는 고기, 야채 및 생선 퐁듀를 준비하는 데 사용됩니다. 이러한 요리를 준비하려면 요리 후 더 높은 온도와 장기간 열 보존이 필요하기 때문입니다. 일반적으로 이러한 퐁듀 냄비의 경우 냄비 뚜껑이 세트에 제공됩니다.

퐁듀 불

다른 목적 - 다른 화재 때문에 올바른 화재를 선택하는 것도 중요합니다. 일반 양초도 난로의 역할을 할 수 있지만 그것의 도움으로 높은 온도에 도달하는 것이 거의 불가능하므로 초콜릿 퐁듀에 적합합니다. 그러나 고기와 치즈 퐁듀의 경우 알코올 버너가 이상적이지만 냄새, 연기 및 타지 않고 타는 젤인 특수 연료를 사용해야합니다. 퐁듀 메이커와 함께 상점에서 구입할 수 있습니다.

전기 퐁듀 메이커는 매우 인기가 있습니다. 그들은 온도 조절을 사용하여 요리 과정을 크게 촉진합니다. 또한 인공화재를 위한 특수소재도 걱정하지 마세요. 또한 전기 퐁듀는 전력과 소비 에너지가 다릅니다. 전기주전자보다 에너지 소모가 적은 경제적인 퐁듀 냄비를 선택할 수 있습니다. 그러나 퐁듀의 진정한 감정가는 전기 퐁듀 메이커의 사용이 모든 종류의 전통을 위반하고 실제 요리에 대한 무례하다고 생각합니다. 퐁듀를 만드는 가장 큰 장점 중 하나는 조용하고 비오는 저녁에 모두가 필요로하는 독특하고 아늑한 분위기를 조성한다는 것입니다. 가족이나 친구들이 모닥불 주위에 이렇게 멋진 요리로 저녁 식사를 하면 이보다 더 화합할 수는 없을 것 같습니다. 결국, 친근한 편안함은 모든 사람에게 중요하며, 이는 퐁듀 메이커와 같은 훌륭한 도움을 통해서만 개선되고 예열됩니다.

조리법

퐁듀는 겨울 저녁에 훌륭한 요리입니다. 오늘날 퐁듀는 다시 한 번 인기를 얻었고 모든 취향을 만족시킬 수 있습니다. 퐁듀에 대한 조리법이 너무 많아서 긴 겨울 동안 매일 충분할 것입니다. 그리고 더.

퐁듀 "뇌샤텔"

재료:

그뤼에르 치즈 300g

에멘탈 치즈 100g

마늘 1쪽

2티스푼 옥수수 전분

드라이 화이트 와인 200ml

갓 짜낸 레몬 주스

약간의 키르쉬(체리 보드카)

소금, 간 후추

요리:

치즈에서 단단한 크러스트를 제거하고 치즈를 갈아서 함께 섞습니다. 빵을 미리 준비하십시오 - 3cm 입방체로 자르고 바구니 나 접시에 넣으십시오 (가장 신선한 빵을 가져 가지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 치즈에서 분해됩니다).

마늘 정향을 반으로 자르고 반으로 퐁듀 접시 내부를 문지릅니다 (마늘은 나중에 버리십시오). 퐁듀 냄비를 버너(원하는 불의 수준을 조절할 수 있는 경우) 또는 스토브에 놓고 와인, 레몬 주스(1-2 큰 스푼)를 붓고 옥수수 전분을 넣으십시오. 와인을 약한 불로 몇 분 동안 가열한 다음 치즈, 소금, 후추를 기호에 맞게 추가합니다. 계속 저어주면서 치즈를 완전히 녹이고 덩어리가 부드럽게 거품을 내기 시작할 때까지 기다리십시오. 덩어리가 너무 액체처럼 보이면 전분을 조금 더 넣으십시오. 반대로 덩어리가 너무 두껍게 보이면 와인으로 희석하십시오. 마지막으로 약간의 키르쉬를 넣고 저어줍니다.

퐁듀 냄비를 버너에 올려놓습니다.(퐁듀가 가열됩니다.) 버너를 잠시 끄거나 불을 아주 최소한으로 줄여 퐁듀의 온도를 유지하면서 용기만 가열되도록 할 수 있습니다. 긴 포크에 식빵을 올려 녹인 치즈를 찍어 먹는다.

말린 과일을 곁들인 초콜릿 퐁듀

재료:

사과 (말린 고리) - 150g
자두(씨) - 150g
말린 살구 - 150g
드라이 화이트 와인 - 500ml
아니스 (별) - 2 개.
레몬 주스 - 1/2 pc.
꿀 - 2 큰술
크림 - 300ml
화이트 초콜릿 - 200g
코코넛 주류 - 2 큰술.
아몬드 맛 - 2 방울.

요리:말린 과일을 헹구고 부분으로 자릅니다. 와인을 끓여서 아니스, 레몬 주스, 꿀을 넣고 뜨거운 국물과 함께 말린 과일을 붓고 3시간 동안 그대로 둡니다.크림을 데우고 다진 초콜릿을 녹입니다. 리큐어와 향료를 넣고 저어줍니다. 초콜릿 덩어리퐁듀 냄비에 붓고 버너에서 따뜻하게 유지하십시오.소쿠리에 말린 과일을 건져 4 접시에 담습니다. 퐁듀 포크를 핫 초콜릿에 담그십시오.

퐁듀용 땅콩소스

양파 (강판에 강판) - 2 큰술.
올리브유- 2테이블스푼
코코넛 (플레이크) - 3 tsp
우유 - 160ml
흑설탕- 2테이블스푼
라임 또는 레몬 (신선한 주스) - 1 큰술.
땅콩 버터- 2테이블스푼

요리: 기름에 양파를 볶습니다. 코코넛을 우유에 담그십시오. 양파에 설탕, 라임 또는 레몬즙, 땅콩버터를 넣고 고루 섞는다. 점차적으로 우유와 불린 코코넛을 첨가하십시오. 반으로 줄어들 때까지 약동하고 요리하십시오.

럼 오일 퐁듀

흑설탕 - 100g
버터 - 50g
계란 (노른자) - 2 개
럼 (어두운) - 25ml
팬케이크 (소) - 8 개

요리: 퐁듀 냄비에 버터를 저으면서 녹입니다. 열에서 제거하고 계란 노른자와 럼주를 치십시오. 낮은 열에 양초를 저어.팬케이크를 준비하고 말아서 스트립으로 자릅니다. 포크로 스트립을 찔러 럼주, 설탕 및 버터 소스에 담그십시오.

초콜릿 퐁듀

크림 (휘핑) - 100g
초콜릿 - 300g
코냑 - 20g.

퐁듀 냄비에 생크림을 데운 후 다진 초콜릿을 넣어주세요. 점성 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다. 사용 직전에 브랜디를 부으십시오. 퐁듀는 초콜릿의 맛이 사라지지 않도록 너무 뜨겁지 않게 제공됩니다. 설탕에 절인 과일과 함께 제공 신선한 사과, 배, 복숭아, 살구, 꿀 조각 또는 비스킷 케이크, 머핀

테신 퐁듀

치즈 - 800g
우유 - 1/2-1 컵
버터 - 4 큰술.
흰 후추 - 1/2 tsp
달콤한 고추 - 1 tsp
양파(다진) - 4 큰술.
전분 - 1 큰술.
화이트 와인 - 1/2 컵
체리 주스 - 200g
흰 빵 - 800g.

요리: 치즈를 갈아서 우유, 버터, 후추, 고추, 양파. 스토브에 놓고 잘 가열하십시오. 전분을 소량의 화이트 와인과 섞어 치즈 덩어리에 넣고 체리 주스를 부어 끓입니다. 빵을 조각으로 자릅니다. 빵은 치즈 덩어리에 담그고 먹어야합니다.

노이부르크 퐁듀

치즈 "Provolon"- 400g
에멘탈 치즈 - 300g
흰 빵 - 800g
마늘 - 1쪽
레몬 주스 - 1작은술
전분 - 1작은술
드라이 화이트 와인 - 200ml
체리 주스 - 200ml
육두구 (땅) - 1 핀치

요리: 두 종류의 치즈를 모두 갈아주세요. 빵 껍질을 자르고 빵을 큰 조각으로 자릅니다. 마늘을 추가합니다. 가장 약한 불에 치즈를 녹이고 전분을 넣으십시오. 점차적으로 와인과 체리 주스를 추가하십시오. 후추와 육두구를 뿌린다. 치즈 덩어리는 잘 예열되어야합니다. 테이블에 제공하십시오.흰 빵 조각을 덩어리에 담그십시오.

프로방스 생선 퐁듀

멸치 또는 정어리 - 1kg
밀가루
후추 - 맛보기
올리브(씨) - 120g
케이 퍼 - 2 큰술
멸치 - 100g
주스 - 레몬 1개
식물성 기름 - 3 큰술.
마늘 - 3 정향.

요리: 물고기를 작은 조각으로 자르고 머리와 꼬리를 분리하십시오. 작은 멸치는 자르지 마십시오. 밀가루와 약간의 후추를 섞는다. 그 안에 생선을 굴립니다. 접시에 양상추, 레몬 조각, 파슬리를 곁들입니다. 올리브, 케이퍼 및 멸치를 잘게 자르고 레몬 주스를 넣고 퓌레로 으깬다. 올리브 오일을 넣고 크림색이 될 때까지 저어주고 후추로 간을 합니다.식물성 기름을 따뜻하게하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 꼬치에 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 기름을 제거하고 퐁듀 그릇에 붓습니다. 생선과 올리브 페이스트와 함께 제공

생선 퐁듀 바나나 소스

생선(등심) - 1kg
밀가루 - 100g
맥주 - 125ml
계란 - 2 개
소금 - 1/2 tsp

소스:

코코넛 플레이크 - 30g
칠리 페퍼 - 1포드
바나나 - 1 개
사워 크림 (지방) - 150g
마요네즈 - 150g
소금, 후추 - 맛.

요리: 황금빛 갈색이 될 때까지 기름이 없는 팬에 코코넛 플레이크를 볶습니다. 청양고추는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 식물성 기름에 튀기십시오.으깬 바나나와 사워 크림을 준비하고 마요네즈를 넣으십시오. 향신료로 간을 합니다. 코코넛 플레이크와 갈색 후추를 소스에 넣으십시오. 밀가루, 소금, 계란, 맥주를 반죽에 섞습니다.일부분 생선 필레조각을 반죽에 담그고 잘 가열 된 기름에 볶습니다. 삶은 생선에 소스를 붓는다.

배 스틸턴을 곁들인 퐁듀

스틸턴 치즈(입방체로 자른 것) - 150g
마스카포네 치즈 - 125g
보드카 - 2 큰술.

제출하다:

배 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것) - 2 개.
와 빵 호두, 측면이 2cm - 1/2 pc인 입방체로 자릅니다.

요리: Stilton과 Mascapone을 작은 스튜 냄비에 넣고 약한 불로 5분 동안 가열하면서 녹을 때까지 저어줍니다. 보드카를 넣고 불에서 내립니다.접시 사이에 배와 빵을 놓고 따뜻한 퐁듀 볼이나 도자기 그릇에 퐁듀를 옮깁니다. 배와 빵 조각을 담을 수 있는 긴 포크와 함께 제공하십시오.

매운 치즈 퐁듀

붉은 페퍼로니 꼬투리 - 2 개.
마늘 - 1쪽
드라이 화이트 와인 - 500ml
에멘탈 치즈 - 250g
파마산 치즈 - 250g
덩어리 - 1 개
전분 - 1 큰술.
체리 보드카 - 40ml.

요리: 페페로니는 씻어서 껍질을 벗기고 세로로 자르고 씨를 제거하고 자른다. 프레스로 마늘을 껍질을 벗기고 부수십시오. 스토브의 퐁듀 냄비에 와인을 데우고 페퍼로니 조각과 마늘로 맛을 냅니다. 치즈의 껍질을 자르고 거친 강판에 강판에 놓으십시오. 점차적으로 와인에 첨가하고 저어주면서 저열로 녹입니다. 한번 끓여주세요. 빵을 먼저 조각으로 자른 다음 작은 입방체로 자릅니다. 체리 보드카로 전분을 잘 저어 퐁듀에 첨가하십시오. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 치즈를 저어줍니다. 영혼 스토브를 넣고 약한 불로 유지하십시오. 퐁듀 포크에 빵 조각을 찔러 뜨거운 치즈 덩어리에 담그십시오.

바닐라와 초콜릿의 향기, 깜박이는 양초, 과일 및 좋아하는 와인 한 잔 - 진짜를 위해 무엇이 더 필요합니까? 낭만적 인 설정? 물론 초콜릿 퐁듀! 결국, 그것은 엄청나게 맛있고 우아하며 정말 낭만적입니다.

전통적인 퐁듀 - 스위스 셰퍼드의 발명. 주재료는 녹인 치즈와 화이트 와인. 이웃 이탈리아와 프랑스의 미식가의 영향으로이 요리는 약간의 변화를 겪었습니다. 치즈는 초콜릿으로 대체되었고, 와인 대신 브랜디와 크림이 사용되었습니다. 그래서 탄생한 초콜릿 퐁듀 레시피.

초콜릿 퐁듀 사진 1

선택에 유리한 주요 이점 초콜릿 퐁듀낭만적 인 저녁 식사 - 연인이 서로를 다시 만지고주의를 기울이고 눈을 바라 볼 수있는 이상적인 기회이기 때문에 일반적인 요리에서 제공하십시오 ...

예, 필요한 요리, 향신료, 초콜릿, 스낵을 미리 준비하여 녹인 초콜릿에 담그면 준비가 복잡하지 않습니다.

초콜릿 퐁듀 사진 2

초콜릿 퐁듀를 만들기 위해서는 고품질의 초콜릿만을 선택하세요. 72% 이상의 코코아 함량, 좋은 알코올 및 신선한 향신료. 순한맛, 매운맛, 매운맛 중 원하는 맛을 선택하세요.

퐁듀 포트가 없는 초콜릿 퐁듀 Include Me 단축 코드에 지정된 파일이 존재하지 않습니다.

고가의 도구를 구입할 필요가 전혀 없습니다. 퐁듀 메이커 없이 퐁듀를 만드는 것은 아주 간단합니다.필요한 양의 유리, 도자기 또는 금속으로 만든 그릇이 접시로 적합합니다. 내용물이 벽에 달라 붙지 않도록 혼합물을 준비하고 별도의 냄비에 초콜릿을 수조에서 녹인 다음 일반 접시에 붓는 것이 좋습니다.

초콜릿 퐁듀 사진 3

초콜릿을 크림으로 희석하십시오.초콜릿이 응고되는 것을 방지하기 위해 촛불 위에 온도를 유지할 수 있습니다. 에피타이저를 대나무 꼬치나 이쑤시개로 묶습니다. 전채로 - 구운 빵,. 향신료의 완벽한 선택은 바닐라, 계피 및 육두구입니다. 그리고 가장 중요한 조건은 당신의 밝고 반짝이는 눈입니다.

초콜릿 퐁듀 레시피

재료: 4-6인분

400 gr 양질의 다크 초콜릿
크림 300ml(30%)
코냑 또는 리큐어(아마레토 등) 2테이블스푼
과일: 신선한 파인애플 1개, 오렌지 1개, 녹색 및 빨강 사과 1개, 키위 1개, 딸기 1봉지

초콜릿 퐁듀 사진 4

초콜릿 퐁듀 만드는 법

요리 시간 - 30분.
과일을 준비합니다. 철저히 씻고 말리십시오. 껍질을 벗긴 오렌지, 키위, 사과를 4등분합니다. 파인애플에서 껍질을 제거하고 과일을 입방체로 자릅니다.

4-6 접시에 모든 과일을 배열하십시오. 그릇에 초콜릿을 부수십시오. 퐁듀 냄비에 크림을 데우고 으깬 초콜릿과 리큐어를 덩어리에 넣으십시오. 점성이 있는 혼합물이 되고 초콜릿이 녹을 때까지 잘 저어주고 불에서 내립니다. 10분 동안 그대로 둡니다.

맛있는 것을 다시 불에 태우십시오. 과일을 꼬치나 포크에 찔러 향긋한 초콜릿에 찍어 먹는다. 맛을 즐기십시오!

초콜릿 퐁듀 사진 5

초콜릿 퐁듀는 당신의 감각을 따뜻하게 만들어 줄 것입니다. 낭만적인 저녁 식사잊을 수 없는.

초콜릿 퐁듀 레시피. 퐁듀 메이커 없이 퐁듀 만드는 법 - 특히

또한 읽기:

초콜릿 칩 쿠키 레시피
초콜릿의 만다린 조각 : 사진이있는 요리법
집에서 사워 크림에 초콜릿 요리법
레시피 초콜릿 컵 케이크금형에서
레시피 " 코코넛 후레이크애플파이 순서대로"
초콜릿 팬케이크 : 요리법
초콜릿 젤리 : 사진이있는 요리법

최근에는 스위스의 전통음식인 퐁듀가 식당 메뉴에 보편화되고 있다. 프랑스어로 번역 된이 단어는 "녹은"을 의미합니다. 퐁듀는 테이블 바로 옆에 있는 카클롱이라는 접시에 치즈와 와인으로 만들어지기 때문에 식사에 참여하는 모든 사람들이 그 과정을 지켜볼 수 있습니다. 그러나 퐁듀는 무엇이며 어떻게 먹습니까? 알아봅시다.

약간의 역사

700년 전 스위스 알프스에서 양치기들은 치즈, 빵, 포도주를 가지고 양을 방목했습니다. 이미 어두워졌을 때 그들은 스스로를 리프레쉬하기로 결정했지만 낮에는 모든 음식이 진부해졌고, 양치기들은 가마솥에 치즈와 와인을 넣고 불에 데우는 아이디어를 생각해 냈습니다. . 빵을 담글 수있는 맛있는 왕성한 혼합물로 밝혀졌습니다. 퐁듀는 이렇게 탄생했습니다. 점차적으로 요리는 부유 한 사람들의 식탁으로 옮겨졌으며 최고의 치즈와 와인으로 요리하기 시작했습니다.

곧 그들은 이탈리아와 네덜란드, 그리고 나중에는 중국과 프랑스에서 퐁듀가 무엇인지 알게 되었습니다. 화이트 초콜릿이나 다크 초콜릿에 크림을 섞은 달콤한 퐁듀가 인기를 끌고 있다. 과일이나 비스킷 조각을 이 혼합물에 담그고 술이나 샴페인으로 씻어내었습니다.

스위스에는 퐁듀의 기원에 대한 또 다른 전설이 있습니다. 외로운 여행자는 밤늦게 하룻밤 묵고 저녁을 달라는 작은 개인 호텔을 노크했다. 주인은 여행자를 맞이했지만 저녁 식사를 거부했습니다. 요리사는 떠난 지 오래였고 아무도 요리할 수 없었습니다. 그러나 그는 여행자가 부엌에 가서 스스로 무언가를 요리하는 것을 허용했습니다. 그리고 부엌에서는 이때까지 난로가 아직 식지 않았습니다. 그 위에 뜨거운 냄비가 서 있었다 식물성 기름. 여행자는 야채 조각과 고기 조각을 발견하고 발견한 모든 것을 뜨거운 기름에 던졌습니다. 음식이 데워지고 여행자는 즐겁게 식사했습니다.

전통적인 스위스 요리를 먹는 방법

퐁듀 냄비를 가져다가 테이블 중앙에 놓는 것이 좋습니다. 각 손님에게는 접시와 두 개의 포크가 제공됩니다. 테이블 중앙에 빵 조각이 든 접시를 놓으십시오 (입방체로 잘립니다). 손님은 포크에 빵 한 조각을 찔러 뜨거운 퐁듀에 넣고(아래에서 조리법을 고려할 것입니다), 혼합물이 떨어지지 않도록 돌린 다음 접시에 놓습니다. 그런 다음 두 번째 포크로 조각을 찔러 입으로 보내야합니다.

퐁듀가 생선이나 야채라면 국물이나 뜨거운 기름이 든 퐁듀 그릇을 테이블 중앙에 놓고 고기, 야채 또는 생선 조각이 담긴 접시를 손님 근처에 놓습니다. 손님은 제품의 한 조각을 찔러 기름에 담그고 접시에 놓습니다. 소스와 조미료가 담긴 그릇과 함께 근처에 두십시오. 마늘 빵. 식사는 보통 메인 코스와 잘 어울리는 샐러드로 끝납니다.

달콤한 퐁듀 먹는 방법

그것은 일반적으로 메인 코스 직후에만 데워서 먹습니다. 이러한 퐁듀(위 사진)는 아주 간단하게 준비된다는 점에 유의해야 합니다. 각 손님 앞에 다진 과일, 머핀, 쿠키 또는 기타 과자 한 그릇이 놓여지며 액체 혼합물에 담가야합니다. 이 요리는 슈냅스 잔, 주류 또는 샴페인 잔, 스위트 와인과 함께 제공됩니다. 알코올을 섭취하지 않으면 허브 소다를 제공할 수 있습니다.

퐁듀 세트가 무엇이며 전통적인 스위스 요리를 준비하는 데 어떻게 사용되는지 자세히 살펴 보겠습니다.

요리용 기구

퐁듀 세트는 금속, 토기 또는 세라믹 냄비(접시 유형에 따라 다름), 특수 팁이 있는 하나 또는 두 개의 긴 포크, 가열 온도 조절기가 있는 버너 및 스탠드로 구성됩니다. 또한 세트에는 접시, 그레이비 보트와 같은 다양한 액세서리가 포함될 수 있습니다.

퐁듀 클래식

재료:

마늘 한 쪽
그뤼에르 치즈 450g
에멘탈 치즈 250g,
드라이 화이트 와인 한 잔 반,
레몬즙 한숟가락,
감자 전분 4큰술,
육두구,
지상 후추.

요리

퐁듀를 준비하기 전에 가마솥을 자른 후 마늘 정향으로 가마솥을 펼칠 필요가 있습니다. 용기는 버너가있는 스탠드에 놓고 화격자, 강판 치즈를 넣습니다. 전분을 와인에 희석하고 레몬 주스를 넣고 치즈를 혼합물에 붓고 소금과 향신료를 넣고 버너에 불을 켭니다. 냄비의 내용물이 지그재그로 휘젓습니다. 덩어리가 녹을 때 약 7 분 동안 불에 유지됩니다. 그런 다음 긴 포크로 빵 조각을 가져다가 거기에 담그십시오. 동시에 향신료가 든 접시가 각 손님 근처에 놓입니다. 식사와 함께 와인이나 커피가 제공됩니다.

해산물 퐁듀

재료:

가자미, 넙치, 대구 및 껍질을 벗긴 큰 새우 필레 230g,
껍질이없는 홍합 180g,
두 개의 레몬에서 주스
굴 소스 한 스푼
옥수수 가루 두 스푼,
식물성 기름.

요리

해산물 퐁듀를 만들기 전에 생선을 마리네이드해야 합니다. 필레는 그릇에 담고 레몬 주스와 소스를 붓고 덮고 찬 곳에 20분 동안 두어 마리네이드해야 합니다. 그런 다음 물고기를 꺼내 밀가루를 뿌리고 큰 접시테이블 중앙에 놓여있는 것. 가마솥에 기름을 끓여서 요리를 시작하십시오. 긴 포크로 음식 조각을 찔러 뜨거운 기름에 몇 분 동안 넣어 튀깁니다. 완성된 조각을 접시에 옮기고 두 번째 포크로 먹습니다. 요리는 소스와 향신료와 함께 제공됩니다.

넙치 퐁듀

재료:

가자미 3마리,
생선 국물 900g,
강판 생강 뿌리 두 큰술,
셰리 세 숟가락
다진 실란트로 한 스푼.

요리

필렛은 스트립으로 자르고 접시에 배치됩니다. 국물을 가마솥에 붓고 생강을 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 시간이 지나면 셰리와 고수를 넣고 5분간 끓입니다. 물고기 조각, 각 손님은 국물에 독립적으로 내립니다.

독일어로 퐁듀

재료:

마늘 쪽,
우유 250g
고다 치즈와 에덴 치즈 230g,
강판 육두구 한 스푼,
옥수수 전분 또는 옥수수 가루 한 스푼,
진 두 숟가락
지상 후추.

요리

퐁듀가 독일어로 무엇인지 알려 드리겠습니다. 먼저 가마솥에 마늘을 문지른 다음 버리고 우유를 붓고 끓여서 가열하여 점차 강판 치즈를 추가합니다. 그런 다음 불이 줄어들고 육두구가 추가됩니다. 전분을 진으로 희석하여 혼합물에 붓고 갈은 후추를 넣고 덩어리를 3 분 동안 끓여 끊임없이 저어줍니다. 이 시간 동안 퐁듀는 걸쭉해져야 합니다. 야채, 크래커와 함께 접시를 제공하십시오. 진은 특별한 풍미와 풍미를 제공합니다.

이탈리아어로 퐁듀

재료:

버터 15g,
다진 샴피뇽 50g,
마늘 한 쪽
250그램 통조림 토마토그리고 강판에 간 폰티나 치즈,
옥수수 전분 한 숟가락,
우유 170g
양파 소금 반 숟가락과 마른 오레가노.

요리

다진 마늘로 가마솥을 문지르는 것부터 퐁듀 요리를 시작해야합니다. 그런 다음 가마솥에 버터를 녹이고 거기에 버섯을 넣고 끊임없이 저어 주면서 2 분 동안 볶습니다. 그런 다음 토마토를 넣고 덩어리를 끓입니다. 치즈를 전분과 섞어 가마솥에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 점차적으로 우유를 부어 소금과 오레가노를 뿌립니다. 덩어리가 끓으면 불이 꺼집니다. 치아바타와 함께 제공됩니다.

벨기에 퐁듀

재료:

버터 50g,
밀가루 80g
우유 600g
다섯 개의 노른자,
소금과 후추,
카이엔 고추 한 꼬집,
강판 육두구 반 숟가락,
강판 파마산 치즈 50g,
계란 하나
빵가루 두 스푼,
식물성 기름.

요리

퐁듀를 준비하기 전에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 잘 섞어야합니다. 그런 다음 우유를 점차적으로 덩어리에 붓고 혼합물이 끓을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 소금과 후추, 육두구가 추가됩니다. 별도로 강판 치즈로 계란을 때리고이 덩어리를 우유에 부어 섞어 식히십시오. 쿠키 커터를 사용하여 냉동 혼합물에서 원을 자르고 밀가루에 굴립니다. 계란을 별도의 그릇에 붓고 크래커를 평평한 접시에 붓습니다. 각 원은 계란에 담근 다음 빵가루에 담근 다음 황금 껍질이 형성될 때까지 뜨거운 기름에 가마솥에 튀깁니다.

퐁듀 우스터셔

재료:

우유 250g
훈제 치즈 350g,
옥수수 가루(전분) 4큰술,
양 고추 냉이 두 큰술
준비된 겨자 한 스푼,
우스터셔(간장) 소스 두 큰술.

요리

우유를 가마솥에 붓고 끓입니다. 그런 다음 강판 치즈를 넣고 덩어리가 부드러워 질 때까지 중간 열로 끓입니다. 밀가루 또는 전분을 기성품 와사비, 소스 및 겨자와 섞어서 퐁듀에 옮깁니다. 끊임없이 저어주면서 3분 동안 혼합물을 요리하십시오. 이 시간 동안 덩어리가 두꺼워 져야합니다. 이러한 요리는 삶은 소시지, 사과 조각, 깍둑썰기한 빵과 함께 제공됩니다.

클래식 초콜릿 퐁듀

재료:

다크 초콜릿 350g,
크림 250g
소금 한 스푼,
맛보기 과일.

요리

초콜릿 퐁듀는 만들기가 매우 쉽습니다(이미 무엇인지 알고 있습니다). 작은 거품이 나타날 때까지 크림을 가열한 다음 조각으로 부서진 초콜릿을 넣고 덩어리가 두꺼워질 때까지 거품기로 계속 저어줍니다. 불을 끄고 가마솥을 테이블 중앙에 놓습니다. 각 손님 옆에는 꼬치에 찔린 후 핫 초콜릿에 담가야 할 다른 과일 조각이 담긴 접시가 놓여 있습니다. 덩어리가 매우 두꺼워지면 약간의 크림을 넣고 섞으십시오.

초콜릿과 과일 퐁듀

재료:

설탕 한 잔의 3분의 1
한 숟가락의 전분
크림 한 잔
우유 한 잔
분쇄 커피 두 스푼
계피 반 숟가락
바닐라 꼬투리 하나
다크 초콜릿 200g,
버터 세 스푼.

요리

나는 그러한 퐁듀가 아주 빨리 준비된다고 말해야합니다. 크림, 전분, 설탕을 그릇에 넣고 바닐라, 커피, 계피 및 우유를 넣어야합니다. 이 혼합물을 4분 동안 가열하면서 지속적으로 저어줍니다. 그런 다음 부드럽게 된 버터를 덩어리에 넣고 강판 초콜릿. 퐁듀를 가마솥에 붓고 테이블에 제공합니다. 근처에 사과, 배, 파인애플, 비스킷 및 마시멜로 조각이 든 접시를 놓습니다. 디저트는 달콤한 리큐어, 와인 또는 샴페인으로 마무리됩니다.

마시멜로 퐁듀

재료:

다크 초콜릿 400g,
버터 85g,
크림 300 밀리리터,
우유 300밀리리터
마시멜로.

요리

모든 재료를 가마솥에 넣고 녹이고 끊임없이 저어줍니다. 마시멜로 조각을 긴 손잡이가 달린 포크에 꿰어 초콜릿에 찍어 먹습니다. 원하는 경우 마시멜로는 딸기, 파인애플, 커스터드 볼 등으로 대체됩니다.

드디어

오늘날의 퐁듀는 모든 가족이 식탁에서 직접 준비할 수 있는 일반적인 진미입니다. 기름 방울을 닦아낼 수 있도록 종이 냅킨이 테이블 위에 놓여 있다는 점에 유의해야 합니다.

배트맨 퐁듀가 무엇인지에 대해 몇 마디 말해야 합니다. 많은 사람들이 이 이름을 듣고 이것이 다양한 맛있는 간식스위스에서 우리에게 온 사람. 그러나 이 의견은 근본적으로 잘못된 것입니다. "배트맨 퐁듀"라는 용어는 음식과 관련이 없습니다. 흐르는 클래식 댄스 동작입니다.