2 сонгодог cheesecake хийх технологийн процессын зохион байгуулалт. Cheesecake: энэ юу вэ, дүрэм журам, жор
Нью-Йоркийн бяслагны бялуу
1 ХЭРЭГЛЭХ ТАЛБАЙ
Нью Йорк бяслагны бялуу,кафед үйлдвэрлэсэн.
2. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА
2.1. Хоол хийх зориулалттай Нью-Йоркийн бяслагны бялууДараах түүхий эдийг ашигладаг: цөцгийн тос, тахианы өндөг, нунтагласан элсэн чихэр, жигнэмэг, тос бяслаг, цөцгий 33%.
Нью-Йоркийн бяслагны бялуу
3. ЖОР
4. Технологийн процесс.
4.2 Хоол хийх технологи: Жигнэмэгийг үйрмэг болгон нунтаглаж, цөцгийн тосыг зөөлөн болго (хайлуулахгүйгээр), жигнэмэгийн үйрмэг, цөцгийн тосыг холино. Мөөгөнцрийн ёроолыг жигд цаасаар бүрхэж, массыг хэвэнд хийж, жигд, жигд давхаргад хийнэ. 10 минутын турш 185 ° C хүртэл халаасан бэлэн суурийг тавина. Жигнэсний дараа зуухнаас суурийг аваад хөргөнө. Цөцгийтэй бяслагийг элсэн чихэртэй жигд болтол хольж, өндөг нэмээд зогсолтгүй зөөлөн хутгана, гэхдээ бүү цохино. Цөцгий нэмээд хутгана. Бэлэн болсон массыг суурьтай хэвэнд хийнэ. Хэлбэрийг зөөлөн тэгшлээд 190 ° C-т 15 минутын турш жигнэх. Жигнэсний дараа хөргөөд 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Жимс, гаа навчаар үйлчил.
4.3 Технологийн тоног төхөөрөмж: Холигч, жинлүүр, нарийн боовны зуух.
5.4 Илгээх: чимэглэсэн шинэхэн жимсболон гаа.
5.5 Нийлүүлэлтийн температур: +6°C.
5.6 Хугацаа дуусах хугацаа: Бэлтгэсэн цагаас хойш хөргөгчинд 62 цаг, 15 хоног. хөлдсөн.
Гадаад төрх: Гэмтэлгүй, хагаралгүй, шинэхэн жимс, бөөрөлзгөнө чимэглэсэн.
Өнгө: цөцгий.
Тууштай байдал: зөөлөн.
Үнэр: зуслангийн бяслаг, жимс, гаа үнэр
Амт: найрлагад тохирсон шинэхэн жимс.
Нью-Йоркийн бяслагны бялуу
| № | түүхий эдийн нэр | Бүтээгдэхүүний жин, г | Агуулга хуурай бодис, % | Өөх тосны агууламж,% | ||
| 100 гр тутамд | Түүхий эд материалын багцад | 100 гр тутамд | Тооцоолсон тоогоор | |||
| 1. | Цөцгийн тос | 7,15 | 5,62 | 82,5 | 5,90 | |
| 2. | богино жигнэмэг | 21,43 | 86,7 | 18,58 | 2,8 | 0,60 |
| 3. | Тахианы өндөг | 9,64 | 52,8 | 26,4 | 21,8 | 2,10 |
| 4. | Элсэн чихэр | 10,71 | 99,8 | 10,69 | 0,0 | 0,0 |
| 5. | Бяслаганы крем | 42,85 | 72,3 | 30,98 | 69,78 | 29,9 |
| 6. | Цөцгий 33% | 14,28 | 5,85 | 4,71 | ||
| Үр дүн | 105,4 | - | 98,12 | - | 43,21 |
Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1.05 + 98.12 \u003d 99.17
Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 98.12 \u003d 79.33
Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21
Жтеор.мин = К* ∑ Жтеор.= 0.8*43.21=34.56
Хатуу бодисын массын хувь, % (багагүй) - 79.33
Өөх тосны массын хувь,% (багагүй) - 34.56
Нью-Йоркийн бяслагны бялуу
| Бүтээгдэхүүний нэр | Жин, г | Хэрэм | Өөх тос | Нүүрс ус | |||
| Түүхий эд материалын багцад | Түүхий эд материалын багцад | Түүхий эд материалын багцад | |||||
| Цөцгийн тос | 7,15 | 0,5 | 0,03 | 82,5 | 5,90 | 0,8 | 0,06 |
| Элсэн чихэр | 10,71 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,8 | 10,69 |
| Бяслаганы крем | 42,85 | 24,28 | 10,40 | 28,60 | 12,26 | 0,10 | 0,04 |
| богино жигнэмэг | 21,43 | 8,6 | 1,84 | 31,9 | 6,84 | 54,6 | 11,70 |
| Цөцгий 33% | 14,28 | 2,2 | 0,31 | 4,71 | 0,57 | ||
| Тахианы өндөг | 9,64 | 12,7 | 1,22 | 10,9 | 1,05 | 0,7 | 0,07 |
| Нийт | 105,4 | - | 13,8 | - | 30,76 | - | 23,13 |
EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 \u003d 424.56 ккал
ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No3
улбар шар панна кота
1 ХЭРЭГЛЭХ ТАЛБАЙ
1.1 Энэхүү техник, технологийн газрын зурагт хамаарна Кафед хийсэн улбар шар өнгийн панна кота.
2. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА
2.1. Хоол хийх зориулалттай улбар шар панна кота
Дараах түүхий эдийг ашигладаг: жүрж, тахианы өндөг, нунтагласан элсэн чихэр, цөцгий 20%, желатин.
2.2 Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнтаваг хийхэд ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн улбар шар панна кота
зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.
3. ЖОР
4. Технологийн процесс.
4.1 Түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг аж ахуйн нэгжүүдэд зориулсан технологийн стандартын цуглуулгын зөвлөмжийн дагуу гүйцэтгэдэг. Хоол хийхимпортын түүхий эдэд технологийн зөвлөмж .
4.2 Хоол хийх технологи: Желатиныг дэвтээнэ буцалсан ус 1:8 харьцаатай. Цөцгийг элсэн чихэртэй хольж, буцалгахгүйгээр гал дээр байлгана. Элсэн чихэр уусах хүртэл хүлээсний дараа галыг унтрааж, хөргөнө. Өндөгийг хавдсан желатинаар цохиж, цөцгий, элсэн чихэр холилдон хийнэ. Хутгаж, буцалгаад авчирна. Хөргөсний дараа сайтар цохино. Холимог дээр нилээд жижиглэсэн жүрж нэмээд хутгана. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Жүржийн зүсмэлүүд болон шанцайгаар үйлчил.
4.3 Технологийн тоног төхөөрөмж: Холигч, жинлүүр, хөргөгч.
5. БҮРДҮҮЛЭХ, ИЛГЭЭХ, БОРЛУУЛАХ, ХАДГАЛАХАД ТАВИХ ШААРДЛАГА
5.7 Илгээх: жүржийн зүсмэлүүд болон шанцайгаар чимэглэсэн.
5.8 Нийлүүлэлтийн температур: +6°C.
5.9 Хугацаа дуусах хугацаа: 16 цаг.
SanPiN 2.3.2.1324 - 03 дагуу.
6. ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДАЛ ГҮЙЦЭТГЭЛ
6.1 Тавагны органолептик шинж чанар
Гадаад төрх: Гэмтээгүй, вазелин шиг, жүржийн зүсмэлүүд болон шанцайгаар чимэглэсэн
Өнгө: цайвар улбар шар.
Тууштай байдал: вазелин.
Үнэр: цөцгий, жүрж, шанцай.
Амт: найрлага, цөцгий, жүржтэй таарч байна.
6.2 Төхөөрөмжийн микробиологийн шинж чанар улбар шар панна кота
6.3 физик, химийн үзүүлэлтүүд:
| № | түүхий эдийн нэр | Бүтээгдэхүүний жин, г | Хуурай бодисын агууламж, % | Өөх тосны агууламж,% | ||
| 100 гр тутамд | Түүхий эд материалын багцад | 100 гр тутамд | Тооцоолсон тоогоор | |||
| 1. | Цөцгий 20% | 16,4 | ||||
| 2. | Желатин | 7,2 | 0,4 | 0,03 | ||
| 3. | Тахианы өндөг | 52,8 | 20,06 | 21,8 | 8,28 | |
| 4. | Элсэн чихэр | 99,8 | 29,94 | 0,0 | 0,0 | |
| 5. | жүрж | 12,5 | 3,12 | 0,0 | 0,0 | |
| 6. | Ус | 0,1 | 0,06 | 0,0 | 0,0 | |
| Үр дүн | - | 76,78 | - | 16,31 |
Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2.05 + 76.78 \u003d 78.83
Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 78.83 \u003d 63.06
Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31
Жтеор.мин = К* ∑ Жтеор.= 0.8*16.31=13.04
Хатуу бодисын массын хувь, % (багагүй) - 63.06
Өөх тосны массын хувь,% (багагүй) - 13.04
7. ТЭЖЭЭЛ БА ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ
улбар шар панна кота
| Бүтээгдэхүүний нэр | Жин, г | Хэрэм | Өөх тос | Нүүрс ус | |||
| Түүхий эд материалын багцад | Түүхий эд материалын багцад | Түүхий эд материалын багцад | |||||
| Цөцгий 20% | 2,2 | 0,88 | 1,6 | ||||
| Желатин | 87,2 | 6,98 | 0,4 | 0,03 | 0,7 | 0,06 | |
| Тахианы өндөг | 12,7 | 4,83 | 11,5 | 4,37 | 0,7 | 0,27 | |
| Элсэн чихэр | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,8 | 29,94 | |
| жүрж | 0,9 | 0,23 | 0,2 | 0,05 | 8,1 | 2,03 | |
| Ус | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |
| Нийт | - | 12,92 | - | 12,42 | - | 33,9 |
Эрчим хүчний үнэ цэнийг томъёогоор тодорхойлно
EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \u003d 299.6 ккал
Гайхамшигтай хөнгөн байдал, зөөлөн байдал, эмзэглэл нь энэхүү амтат хоолны нэг хэсэгт нэгтгэгддэг. агуу нэмэлт гэж зүй ёсоор тооцсон баярын ширээ. Энэ хөнгөн агаарын амттанАмьдралдаа ядаж нэг удаа туршиж үзсэн хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.
Саяхныг хүртэл бяслагны бялуу нь зөвхөн өмч байсан америк хоол. Одоо манай олон гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг бэлтгэх талаар таамаглаж байна. Бяслагны бялуу хийхэд хялбар биш юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бидний бүх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл бүх зүйл төгс болно!
Бялууны найрлага:
- жигнэмэг, үйрмэг болгон нунтагласан (жишээ нь, "Жишээ нь") - 1.25 стек;
- элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 75 гр.
Бөглөх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой.
- Филадельфийн тос бяслаг - 450 гр;
- элсэн чихэр - 0.75 стек;
- сүү - 0.33 стек;
- тахианы өндөг- 2 ширхэг;
- цөцгий - 0.5 аяга;
- ваниллин - 1 багц;
- нимбэгний хальс - 0.5 tsp;
- гурил - 1 tbsp. л.
Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ:
1. Бялууг хийж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий саванд найрлагыг нь холино: жигнэмэг, элсэн чихэр, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос. Үр дүн нь суурийн хувьд тослог үйрмэг байх ёстой.
2. Дугуй салдаг хэлбэрийг аваарай. Үүнийг гадна талаас нь хүнсний тугалган цаасаар хэд хэдэн давхаргаар боож өгнө. Энэ нь хоол хийх явцад хөгцийг ус нэвтрэхээс хамгаалахад тусална.
3. Үүссэн үйрмэгээ салдаг дугуй хэлбэртэй жигд тарааж, зөөлөн дарна. Манай бялуу нь хэлбэрийн өндрийн хагасыг эзлэх ёстой.
4. Зуухыг 175 градус хүртэл халааж, бялууг 6-8 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
5. Суурь нь жигнэж, дараа нь хөргөж байх үед бидний дүүргэгчийг бэлтгэ Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялуу. Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгий бяслаг аваад элсэн чихэр хийнэ, сайтар холино.
6. Дараа нь сүү хийнэ, дахин хутгана.
7. Холимог руу нэг нэгээр нь өндөгийг эвдэж, массыг үргэлжлүүлэн холино.
8. Одоо үлдсэн орцуудаа нэмнэ: цөцгий, ваниллин, нимбэгний хальсболон гурил. Бүх найрлагыг нь холино, ингэснээр массад бөөгнөрөл байхгүй бөгөөд энэ нь нэгэн төрлийн болж хувирна. Ингэхдээ бид дараахь зүйлийг онцгой анхаарч байна. cheesecake дүүргэлтийг даван туулах арга байхгүй! Зүгээр л модон хусуураар массыг зөөлөн холино.
9. Үүссэн дүүргэгчийг хөгцөөс нь татахгүйгээр хөргөсөн сууринд хийнэ.
10. Энэ маягтыг суурь болон дүүргэгчтэй хамт байрлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь эзэлхүүнээсээ том хэмжээтэй өөр саванд хийнэ.
11. Буцалж буй усыг том хөгц рүү цутгаж, суурьтай жижиг хэвний өндрийн хагаст хүрнэ.
12. Энэ бүтцийг бүхэлд нь урьдчилан халаасан зууханд хийж, 175 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та заасан хэмжээний найрлагаас хоёр мини-бяслагтай бялуу хийж байвал жигнэхэд 50 минут хангалттай. Хэрэв зууханд байгаа бяслагны бялуу хүчтэй өсч эсвэл хурдан харанхуйлж эхэлбэл та температурыг 165 хэм хүртэл бууруулах хэрэгтэй.
13. Хугацаа дуусмагц зуухаа унтрааж, бяслагны бялууг гарга. Халуун байхдаа силикон хусуур эсвэл хутгаар хайруулын тавагны хажуу ба халуун cheesecake-ийн ирмэг хооронд хийнэ. Бяслагны бялууг хөргөх үед хагарахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь хөргөх үед бэлэн бяслагны хэмжээ багасах болно.
14. Энэ хэлбэрээр бяслагны бялууг хэвэнд хийнэ, гэхдээ усгүй, аль хэдийн аажмаар хөргөж байгаа зууханд дахин илгээнэ. Үүнийг хөргөхийн тулд тэнд үлдээгээрэй.
15. Бяслагны бялууг тасалгааны температурт хөргөсний дараа хоёр цагийн турш хүйтэн газар тавь. Үүний дараа л тугалган цаасыг сайтар арилгаж, бяслагны бялууг хөгцөөс нь салга. Энэ тохиолдолд та бяслагны бялууны ирмэгийг сайтар засаж, амттан таваг дээр тавих хэрэгтэй.
Бэлэн Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялууөөрийн амтанд тохируулан чимдэг - жимс эсвэл тэдгээрийн соус, зүсмэлүүд эсвэл төрөл бүрийн жимсний зүсмэлүүд, дуртай цөцгий эсвэл өөр аргаар чимэглээрэй. Энэ нь гайхалтай бяслагны бялууны аль хэдийн төгс амтыг төгс нөхөх болно. Одоо та Нью-Йоркийн бяслагны бялууг өөрийн гараар хийж гэр бүл, найз нөхдөө Америк хоолны энэхүү гайхамшигт хоолоор баярлуулах боломжтой. Хэрэв та өөрийн төсөөллийг нэмбэл Нью-Йоркийн бяслагны бялуу хийх бүрт өөр өөр байх болно.
-тай холбоотой
Бяслагны бялуу чихэрлэг бяслагтай бялууамттангаар үйлчилдэг. Үүнийг олон кафе, ресторанд бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ Америкийн уламжлалт бяслагны бялуу хийх цорын ганц жор байдаггүй, учир нь нарийн боовны тогооч бүр өөр өөрийн аргаар бэлтгэдэг: хэн нэгэн нь паалангаа хийхэд цөцгий хэрэглэдэг, хэн нэгэн нь цөцгий хэрэглэдэг, зарим нь өтгөрүүлсэн сүү нэмэхийг илүүд үздэг. Зарим хүмүүс Маскарпоне бяслагтай бялууг илүүд үздэг бол зарим нь Филадельфи эсвэл Рикоттад дуртай байдаг. Тиймээс сонгодог бяслагны бялуу хийхээр шийдсэн хүн бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэхдээ ямар ч жороор хийсэн амттан нь зураг дээрх шиг үзэсгэлэнтэй төдийгүй амттай байдаг.
Бяслагны бялуу бол үндсэн найрлагатай бялуу юм зөөлөн бяслагэсвэл зүгээр л ааруул
Олон гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг гэртээ хоол хийх нь бараг боломжгүй гэдэгт итгэлтэй байна, учир нь бяслагны бялуу жор нь төвөгтэй байдаг. Энэ бялууг зөвхөн мэргэжлийн чихэр хийдэг хүмүүс л хийж чадна гэдэг буруу ойлголт байх болно. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та жорыг яг дагаж мөрдвөл та гайхалтай сонгодог cheesecake-тэй болно. Үүнийг мөн "Нью-Йорк" гэж нэрлэдэг.
"Бяслагны бялуу" гэдэг нь шууд утгаараа "бяслагтай бялуу" гэж орчуулагддаг. Бялууны найрлагад бяслаг байдаг гэдгийг энэ нэр нь харуулж байна. Гэхдээ бяслаг бүр хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. "Нью-Йорк" эсвэл сонгодог cheesecake хийхэд ямар төрлийн бяслаг хэрэглэдэг вэ?
Нью-Йоркийн бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд бусад амттантай адил зөөлөн цөцгийтэй бяслаг хэрэгтэй бөгөөд энэ нь өтгөн бүтэцтэй, маш нарийн амттай байдаг. Гэхдээ бүү ашигла боловсруулсан бяслаг. Тэд энд огт хамаагүй.
Тиймээ, цөцгий бяслаг нь зуслангийн бяслагтай маш төстэй бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ үүнийг энгийн зуслангийн бяслагаар солих нь ажиллахгүй болно. Эцсийн эцэст, ямар ч ааруул бүтээгдэхүүнтаваг нь исгэлэн амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар солигддог үнэтэй бяслагэнэ бялууг хийхдээ зуслангийн бяслаг.
Филадельфийн бяслаг нь бяслагны бялуунд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь цөцгий, цөцгийтэй тосоор хийгдсэн байдаг. Энэ бяслаг нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.
Хэрэв жор зөвшөөрвөл та Филадельфиг Маскарпоне бяслагаар сольж болно. "Маскарпоне" нь өтгөн цөцгийтэй төстэй. Та түүний зураг, найрлагын тайлбарыг интернетээс олж болно. Энэхүү төвийг сахисан амттай бяслагаар та маш зөөлөн сонгодог бяслагны бялуу хийх боломжтой болно. Маскарпоне нь бяслагны бялуунаас гадна Италийн алдартай амттан болох тирамису хийхэд хэрэглэгддэг.
Бяслагны бяслагыг шахмал түлшээр худалдаж авах нь дээр
Шахмал түлшээр савласан бяслаг худалдаж авах нь дээр. Хоолойд зарагддаг бяслаг аль хэдийн ташуурдуулсан байна. Хоол хийх явцад та бяслагаа дахин цохих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хэт их агаартай болоход хүргэдэг. Энэ нь бидний амттанд маш их тааламжгүй зүйл юм.
Уламжлалт бялуу хийх
Энэхүү амттан нь дэлхий даяар алдартай. Гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэртээ хоол хийхийг хүсдэг нь гайхах зүйл биш юм. Тиймээс Нью-Йоркийн жинхэнэ бяслагны бялууг 8-10 порц бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Суурийн хувьд:
- жигнэмэг эсвэл жигнэмэг (жишээлбэл, "Юбилей") - 300 гр;
- элсэн чихэр - 4 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 150 гр.
Бөглөхөд:
- Филадельфийн бяслаг - 450 гр;
- өндөг - 5 ширхэг;
- гурил - 3.5 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 1.5 аяга;
- хагас нимбэгний хальс;
- ванилийн сахар - 1 tbsp. л.
- цөцгий - 2 tbsp .;
- элсэн чихэр - 0.5 tbsp .;
- ваниль - 0.5 tsp
Жор нь: эхлээд жигнэмэгийг мах бутлуур, хутгагч эсвэл зүгээр л гараараа нунтаглаж, нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл элсэн чихэр, цөцгийн тосоор холино. Үүссэн массыг салгаж авах хэлбэрээр нягт дардаг. Энэ нь бяслагны бялуу хийх үндэс болно. Суурь нь 10 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэж, дараа нь хөргөнө. Мөөгөнцөрөөс суурийг зайлуулах шаардлагагүй.
Суурийг жигнэхэд бэлэн болго
Филадельфийн бяслагийг тасалгааны температурт элсэн чихэр, нимбэгний хальс, жүүс, давс, ванильтай холино. Үр массыг холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Байнга хутгаж, гурил, дараа нь өндөг нэмнэ.
Үүссэн нэгэн төрлийн массыг хэвний ирмэгийг тосоор тосолсны дараа суурьтай хэвэнд хийнэ. Бид хэлбэрийг нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь 10-15 минутын турш хөргөнө.
Амттаныг хөргөж байх үед царцдасыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд холигчоор цөцгий, ваниллин, элсэн чихэр холино. Нью-Йоркийн cheesecake-ийн дээд талд царцдас түрхээд дахин 7-10 минут жигнэнэ.
Бялууг жигнэсний дараа хөгцөөс болгоомжтой авч хая. Үйлчлэхээсээ өмнө сиропоор дусааж, жимсээр чимэглээрэй. Амттаныг анхны байдлаар чимэглэхийн тулд та жишээнүүдийн зарим зургийг үзэж болно. "Нью-Йорк" бяслагны бялуу бэлэн боллоо!
Бяслаг амттан хийх нарийн ширийн зүйлс
Нью-Йоркийн амттан эсвэл бусад амттанг жигнэх нь эхлээд харахад маш энгийн, учир нь та жорыг судлахдаа ямар ч бэрхшээлийг анзаардаггүй. Гэхдээ бяслагны амттан нь зөвхөн гайхалтай амт төдийгүй интернетээр дүүрэн гэрэл зургууд шиг үзэсгэлэнтэй байхын тулд хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт, жигнэх явцад бялуу хэзээ ч өсөх ёсгүй. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг сэрээ эсвэл хумсны гараар илүү сайн цохих хэрэгтэй. Хэрэв та холигч ашиглахаар шийдсэн хэвээр байгаа бол массыг хамгийн бага хурдаар цохино. Ингэснээр агаар бага ордог.
Найз нөхөд, хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай - бяслагны бялууг жигнэх!
Бяслаг зөвхөн нэг удаа ташуурдуулж байх ёстой. Дараа нь найрлагыг нь нэмэхдээ жигд болтол нь холих нь дээр. Ингэснээр та бяслагны масс руу хэт их агаар орохоос зайлсхийх болно.
Амттаныг сайхан, хөргөхдөө хагардаггүй болгохын тулд бага температурт жигнэх хэрэгтэй. Зууханд байгаа cheesecake хөгцийг устай саванд хийх нь дээр. Нэг төрлийн усан ван барьснаар та бяслагны бялууныхаа ёроол, ирмэгийг шатаахаас сэргийлж чадна.
Энэ саванд байгаа усыг яг хагас хэлбэрээр асгах ёстой. Ямар ч тохиолдолд тэр бялуу руу орох ёсгүй, эс тэгвээс амттан муудах болно. Устай хэлбэрийн диаметр нь бяслагтай бялуутай хэлбэрээс том байвал сайн. Эдгээр хоёр хэлбэрийн хананы хоорондох зай нь дор хаяж 3 - 5 см байх ёстой.
Хэт удаан жигнэх хугацаанаас болж хагарал үүсч болно. Бялууг ирмэг нь хангалттай хатуурсан үед бэлэн болсон гэж үздэг бөгөөд сэгсрэх үед дунд хэсэг нь бага зэрэг чичирдэг. Энэ үе шатанд зуухыг унтрааж, бялууг нь өөр цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа cheesecake-ийн дунд хэсэг чийгтэй харагдахаа больсон ч гадаргуу дээр хагарал үүсэхгүй.
Хэрэв бялуугийн гадаргуу дээр хагарахаас зайлсхийх боломжгүй байсан бол сэтгэлээр бүү унаарай, тэдгээрийг амархан нууж болно. Бялуугаа чанамал, жимсээр чимэглэвэл ан цав харагдахгүй.
Богино хар ВИДЕО ЖОРхоол хийх үйл явцыг энгийн бөгөөд ойлгомжтой болгохын тулд!
ХАДГАЛАХалдахгүй байх!
SUBSCRIBE манай YOUTUBE СУВАГ руу болондар ХОНХ SUBSCRIBE товчны хажууд байгаа ЭХНИЙ тухай мэдэгдлийг хүлээн авна уу Олесягийн шинэ жор!
Өнөөдөр бид гэртээ жинхэнэ сонгодог cheesecake хийж байна. Нью-Йоркминий дуртай батлагдсан жорын дагуу. Үйрмэг, шаржигнууртай боовны суурь, нарийн бүтэцтэй бяслагны тос, нимбэгний цайвар тэмдэглэл - энэ бяслагны бялуу нь ресторанаас илүү амттай, илүү амттай!
Cheesecake бол зуслангийн бяслагтай Америкийн алдартай нарийн боов юм. C бялуугэж англи хэлнээс орчуулсан бяслагтай бялууэсвэл бяслагтай бялуу
, бусад нь бялууны оронд Cheesecake гэж нэрлэдэг бол - Бяслагны бялуу
. Хоёр орчуулга хоёулаа зөв бяслагтай бялуушууд орчуулбал: бяслаг - "бяслаг" (эсвэл зуслангийн бяслаг) болон бялуу "бялуу" (эсвэл бялуу).
Бяслагны бялууг бялуу, бялуу, амттан гэж нэрлэж болно - энэ нь зүгээр л юм бүх нийтийн жор. Бяслагны найрлагад Филадельфийн тос бяслаг (цөцгий бяслаг) багтдаг бөгөөд үүний ачаар ааруул бялуу нь нарийн, гөлгөр бүтэцтэй, ер бусын амттай болдог. өтгөн амт. Заримдаа цөцгий бяслагийг аналогоор сольж эсвэл шигшүүрээр үрж, оронд нь зуслангийн бяслаг авдаг. Ийм орлуулалт нь амжилттай болж, маш сайн үр дүнг өгдөг боловч өнөөдөр бид жинхэнэ хувилбарыг бэлдэж байна. сонгодог жор cheesecake, тиймээс бид үүнийг Филадельфийн тос бяслагаар хоол хийх болно. Бяслагны бялуу хийх суурь болгон жижиглэсэн богино талх, та худалдаж авсан авч болно, эсвэл та хоол хийж болно гар хийцийн жигнэмэг(эсвэл cheesecake царцдас) ба хутгагчаар нунтаглана. Элсний үйрмэгийг хайлсан цөцгийн тосоор хольж, хэвний ёроолд тараана.
Бид усан ваннд зуслангийн бяслагтай бялууг жигнэх - бяслагны дээд хэсэг нь цагаан хэвээр байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та зөв температурыг сонгох хэрэгтэй. Жигнэх температур 120-аас 140 эсвэл 160 хэм хүртэл - зуухаа удирдан чиглүүлээрэй, анх удаа температурыг бага байлгах нь дээр.
Бид бэлэн болсон бяслагны бялууг жигнэсний дараа хөргөж, одоо та гайхалтай зөөлөн, амттай бяслагны бялууг эдлэх боломжтой!
Жорны дараа нэн даруй миний бэлтгэсэн бяслагны бялууны бусад жорыг үзээрэй - тэд бүгд маш амттай, өөр өөр байдаг бөгөөд тус бүрийг хийж, туршиж үзэх нь зүйтэй юм. сонгох хамгийн сайн жормөн баяртайгаар хоол хийх!
Найрлага
| Элсний суурийн хувьд (хэлбэр 24 см) | |
|---|---|
| богино талх | 200 гр |
| цөцгийн тос | 110 гр |
| Цөцгийн хувьд | |
| Филадельфийн тос бяслаг (тос бяслаг) | 750 гр |
| элсэн чихэр | 210 гр |
| ванилийн сахар | 10 гр |
| өндөг | 3 ширхэг |
| цөцгий (33-35% өөх тос) | 180 мл |
| нимбэгний хальс (амсах болно) | 1 tsp |
бяслагтай бялуу — сонгодог хоолДэлхий даяарх кафены цэсэнд баттай орсон Америк хоол. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд үр дүн нь гайхалтай амттай, нарийн амттан юм. Бид энэ төрлийн сонгодог бүтээлүүдийг хийх болно - Нью-Йоркийн бяслагны бялуу. Бид хоол хийж үзэх үү?
Бяслагны бялуу хийх хамгийн хэцүү зүйл бол зөв цөцгийтэй бяслаг олох явдал юм. Жинхэнэ жорын дагуу Филадельфийн бяслаг хэрэглэдэг. Энэ бяслагны гол дутагдал нь одоо Оросын дэлгүүрүүдэд үүнийг олоход маш хэцүү болсон явдал юм. Аналогийг хайж олохын тулд би олон төрлийн бяслаг туршиж үзээд Данийн ааруул бяслаг Arla Natura Creamy дээр суув. Гэхдээ одоогийн байдлаар та үүнийг Оросоос авах боломжгүй тул худалдаж авах хэрэгтэй ааруул бяслагОрос улсад үйлдвэрлэсэн, лангуун дээр нэг хоёр удаа байдаг, тэгээд л болоо. Жишээлбэл, Bon Cream Cream Cheese - энэ нь маш сайн харагддаг, үүнээс гадна энэ нь одоогоор хамгийн төсвийн сонголтуудын нэг юм. Мөн Almette Creamy, Hochland Creamy нар хийх байх гэж бодож байна.
Боловсруулсан бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгий, Маскарпоне хэрэглэхэд тохиромжгүй. Үүнээс гадна Creme bonjour болон бусад эрүүл бус бяслагууд. Бид кассерол хийдэггүй.
Бяслагны бялууг бэлтгэх нийт хугацаа: 8-10 цаг (хөргөгчинд "боловсорч гүйцсэн" байдлыг харгалзан үзнэ)!
Найрлага
- богино жигнэмэг 300 гр
- цөцгийн тос 100 гр
- бяслаганы крем 600 гр
- элсэн чихэр 150 гр
- өндөг 3 ширхэг.
- цөцгий 30-35% 200 мл
Өтгөн кремний оронд 20% крем хэрэглэж болно.
Найрлагын тоог 20-22 см-ийн диаметртэй хэлбэрээр жигнэхэд тооцдог, 26 см-ийн хувьд бид найрлагын тоог 1.5-2 дахин нэмэгдүүлдэг, хэрэв та мэдээж бага бяслагтай бялуунд дуртай бол. Хэрэв та бяслагны бялууг хажуу талгүй, зөвхөн боовны суурьтай хоол хийх гэж байгаа бол 150 гр жигнэмэг, 50 гр цөцгийн тос хэрэглээрэй.
Гарах дээрх бяслагны жин нь ойролцоогоор 1.5 кг байна.
Хоол хийх
Бид бүх зүйлийг урьдчилан авдаг шаардлагатай бүтээгдэхүүн(өндөг, бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос) хөргөгчнөөс аваад тасалгааны температурт "дулаацуулж" үлдээнэ.
30 минутын дараа бид суурийг авдаг - элсний давхарга. Үүнийг хийхийн тулд дуртай богино жигнэмэгийг аваарай. Цагаан, харанхуй, самартай - ямар ч. би хэрэглэсэн хүүхдийн жигнэмэг, түүний найрлага дахь цөцгийн тос, маргарин биш. Өчүүхэн боловч сайхан. Та өөрөө хийж болно.
Элсний үйрмэгийг хоол хийх. Үүнийг хийхийн тулд та жигнэмэгийг нунтаглах хэрэгтэй. Ихэнх энгийн аргууд- хутгагч эсвэл хүнсний процессор Энэ арга нь арай илүү төвөгтэй юм: бид бутарч, гулсмал зүүгээр уутанд хийсэн жигнэмэгийг өнхрүүлээрэй. 
Энэ үед манай тос өөрөө хайлж, хуванцар болж, цаашдын ажилд бэлэн болсон. Цөцгийн тосыг хайлуулахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь дусал хэлбэрээр элсэнд тарааж, сайн барьдаггүй бөгөөд жигнэх явцад урсах болно.
Бид үйрмэг, цөцгийн тосыг хослуулдаг. Та сул масс авах хэрэгтэй. 
Одоо бид хоосон зайгаа маягт руу хийнэ. Салдаг хэлбэрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, би 24 см-ийн диаметртэй хэлбэртэй байна Доод тал нь жигд цаасаар хучигдсан байж болно - бяслагны бялууг арилгахад хялбар байх болно. Бид тэгшхэн давхаргыг ямар нэгэн хавтгай зүйлээр нааж, жишээлбэл, хөнгөн цагаан аяганы ёроолд. Хажуу талтай ч болно, үгүй ч болно, cheesecake талтай байхад дуртай. Бид бэлэн суурийг 5-10 минутын турш зууханд хийж, 180-200 хэм хүртэл халаана. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. 
Одоо жинхэнэ cheesecake-ийн тухай. Зуслангийн бяслаг / цөцгийтэй бяслагийг элсэн чихэрээр сайтар хутгана. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол холигч юм. Гэхдээ! Бид зөвхөн жигд холих хэрэгтэй, зодож болохгүй! Тиймээс бид бүх зүйлийг хамгийн бага хурдаар хийдэг, эс тэгвээс бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд бидний cheesecake нь нүхтэй бяслаг шиг харагдах болно. 
Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Өндөг нэмэх бүрийн дараа маш сайн холино. Яарах хэрэггүй. Бид массыг хэт их ташуурдуулахгүй байхыг хичээдэг - хэрэв хольц нь агаарын бөмбөлөгөөр хэт ханасан бол хэзээ cheesecake жигнэхтовойж хагарч болно. Тиймээс бид одоо холигчоор биш, харин хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар ажиллаж байна. 
Эцэст нь цөцгий нэмээд (та ташуурдах шаардлагагүй) дахин зөөлөн холино. Дүүргэгчийг суурьтай маягт руу хийнэ. 
Ширээн дээрх хөгцийг хэд хэдэн удаа бага зэрэг дар (ингэснээр бид бөмбөлөгүүд болон зуурмагийн жигд бус байдлаас зайлсхийх болно, учир нь бяслагны бялууны дээд ирмэг дээр ойрхон байгаа бөмбөлгүүд гарч ирэх болно). 
Дараа нь бид бяслагны бялууг жигнэх болно. Бүгдээрээ өөр өөр жорИнтернет дээр маягтыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр ус асгаж, үнэндээ усан ваннд жигнэхийг санал болгож байна. Энэ нь бяслагны бялуу хэт их өсөхгүй, хагарахгүйн тулд хийгддэг. Гэхдээ эцэст нь бид зөвхөн нойтон суурьтай, хоол хийх нарийн төвөгтэй байдаг. Бид ингэж жигнэх болно: эхлээд бид 200 хэм хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 110 хэм хүртэл бууруулж, бяслагны бялууг нэг цагийн турш бэлэн байдалд хүргэнэ. Энэ бүхэн зарим онцлог шинж чанаруудаас, жишээлбэл, таны хэлбэрийн диаметрээс хамаарна. Энд ингэж чиглүүлээрэй - cheesecake-ийн төв хэсэг нь бага зэрэг чичирч байх ёстой (хэрэв та маягтыг хөдөлгөж байгаа бол), гэхдээ хэтэрхий шингэн биш байх ёстой. 24 см-ийн бяслагтай бялууг жигнэхэд 15 минут + 1 цаг зарцуулсан. Би ихэвчлэн жигд хуудсыг зуухны ёроолд бага зэрэг ойртуулдаг. Хэрэв та бяслагны бялууныхаа дээд хэсэг шатна гэж айж байгаа бол тугалган цаасыг урьдчилан бэлтгэж, энэ тохиолдолд хэвний дээд хэсгийг бүрхээрэй. Бяслагны бялууг зууханд хийж байхдаа үзэх дуртай, үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Та байнга хянаж байх шаардлагагүй, гэхдээ 5-10 минут тутамд нэг удаа орж, бяслагны бялууны төлөвийг шилээр харах хэрэгтэй. Бяслагны бялууны дээд хэсэг нь чанаж дуустал өсөж хагарч эхэлбэл энэ нь хэт чанаж байгаагийн тод шинж юм.
Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Мөн бяслагны бялууг зөв хөргөх нь чухал юм. Хэрэв зуухнаас хурдан гаргавал хагарах магадлалтай. Яагаад бидэнд хагарсан бяслаг хэрэгтэй байна вэ?! Бяслагны бялууг хэд хэдэн үе шаттайгаар хөргөх шаардлагатай. Унтраад шууд зууханд хаалгыг нь онгойлгож 40-60 минут байлгасны дараа хагас цаг байлгана. өрөөний температур. Дараа нь та маягтын хананы дагуу хутга гүйлгэж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ. Аажмаар хөргөх нь бялууг хагарах эрсдэлийг ихээхэн бууруулдаг! 
Нью-Йоркийн бяслагны бялууЭнэ нь маш зөөлөн, жигд болж хувирдаг. Бүтэц нь маш нарийн зуслангийн бяслагны хольцтой адил юм. Амтыг нь дуусгахын тулд cheesecake хөргөгчинд дор хаяж 6-8 цагийн турш байх ёстой, би үргэлж шөнөжингөө орхиж, өглөө нь гайхалтай амттангаас кофе хүртэл аз жаргалтай байх болно. Энд та хүсэл зоригоо сургаж болно. Амтны оргил нь гурав дахь өдөр унадаг, энэ нь хошигнол биш юм. Зуухыг унтраасны дараа бяслагны бялуу бэлтгэх үйл явц дуусаагүй байна гэж таамаглах ёстой. Хөргөсөн, хөргөгчинд байхдаа бяслагны бялууг үргэлжлүүлэн хоол хийх боловч бидний ердийн ойлголтоос арай өөр утгаараа.
Сонголтоор та бяслагны бялуу дээр шүүслэг боловсорсон жимс эсвэл жимсний зүсмэлүүдийг хийж болно. Эсвэл сонгодог хэлбэрээр үйлчилээрэй - гаа навч, бага зэрэг гүзээлзгэнэтэй соустай цэвэр бяслагтай бялуу. Сайхан хооллоорой! 
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та шоколадыг үнэхээр уйтгартай уур амьсгалыг нэмэгдүүлэхийг хүсч байвал хоол хийх өөр сонголт бий. Хэрэв та бяслагны бялууг жигнэхээс залхуурсан эсвэл зуухгүй бол жорыг анхаарч үзээрэй. 
