Соусын улаан амтат исгэлэн технологийн зураг. Жор Sauce улаан чихэрлэг, исгэлэн
УЛААН СУУС
ХОР ШӨЛ
СУУСНЫ ШӨЛ
Соусын шингэн суурь нь шөл юм. Хоёр төрлийн махны шөл байдаг.
Цагаан махны шөл үхрийн мах, тугалын яс, шувууны махнаас махан бүтээгдэхүүн нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр ердийн аргаар бэлтгэж, цагаан сүмс (1 кг яс тутамд 1.5 литр ус) авахад ашигладаг.
Хүрэн махны шөлбор шарсан махны ясаар хийж, улаан сүмс хийхэд ашигладаг.
загасны шөлзагасны хүнсний хаягдлаас ердийн аргаар бэлтгэсэн (1 кг хоолонд 2 литр ус).
мөөгний шөлхуурай эсвэл шинэ мөөгердийн аргаар.
Соус бэлтгэхийн тулд мах, шувууны мах, загасыг буцалгаж эсвэл чанаж болгосон шөлийг ашигладаг.
Боловсруулсан ясыг 160-170 ° C-ийн температурт зууханд жигд хуудсан дээр алтан хүрэн хүртэл 1-1.5 цагийн турш шарсан байна. Шарсан ясыг тогоонд хийж, цутгаж байна хүйтэн ус 6-10 цагийн турш бага зэрэг буцалгана. Хоол хийх явцад өөх тос, хөөсийг гадаргуугаас зайлуулдаг. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө лууван, сонгино, яншуй, селөдерей үндсийг нэмж, ястай хамт урьдчилан шараад эсвэл шарж болно. Шөлийг шүүнэ.
Гурилын улаан пассеровка үржүүлдэг бор шөл. Өөх тосоор хуурсан гурилыг халуун шөлөөр шингэлж, хуурай шарж - зөвхөн 40-50 хэм хүртэл хөргөсөн шөлөөр шингэлж болно. Хүрэн гурилыг тогоонд хийнэ, шөлний нэг хэсгийг (1 кг гурил тутамд 4 литр) асгаж, хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгаж, шүүнэ. Шингэрүүлсэн гурилыг шарж, шөл, давс, browned сонгино, лууван, улаан лооль, жижиглэсэн цагаан үндсийг нэмж, 45-60 минутын турш буцалгана үлдсэн хэсэгт хийнэ. Хоол хийх төгсгөлд элсэн чихэр, газрын чинжүү, лаврын навч. Бэлэн соусыг арчиж, шүүж, буцалгаад авчирна. Хэрэв гол улаан соусыг ширээн дээр тавьдаг бол амтлагч болно цөцгийн тосэсвэл маргарин. Энэхүү соусыг дериватив сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Бүх дериватив соусыг төгсгөлд нь цөцгийн тос эсвэл маргаринаар амталдаг.
ДАРСТЭЙ УЛААН СУУС (МАДЕРА СУУС)
Бэлэн болсон улаан соустай хослуулсан усан үзмийн дарсмөн буцалгаад авчирна. Соусыг 30-50 гр халуун ногоотой бэлэн соус, өтгөрүүлсэн утаатай шөл нэмбэл илүү халуун ногоотой болгож болно. Бэлэн болсон соусыг цөцгийн тосоор амталж, халуун махан хоолоор үйлчилнэ: филе, лангет, хиам, чанасан хэл, шарсан бөөр.
Улаан суурь соусыг бэлтгэ. Хатаасан жимсийг ангилж, угаана. Чавгыг хавагнахын тулд усанд үлдээж, дараа нь ясыг нь салгаж, аяганд хийж, угаасан үзэм, булан навч, чинжүү, шөл эсвэл усаар хольж, 10-15 минутын турш шөллөнө. Дараа нь амтлагчийг арилгаж, жимсийг шингэнтэй хамт улаан цуутай цуутай хамт хийж, буцалгаад авчирна.
УЛААН СУУС
ХОР ШӨЛ
СУУСНЫ ШӨЛ
Соусын шингэн суурь нь шөл юм. Хоёр төрлийн махны шөл байдаг.
Цагаан махны шөлүхрийн мах, тугалын яс, шувууны махнаас махан бүтээгдэхүүн нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр ердийн аргаар бэлтгэж, цагаан сүмс (1 кг яс тутамд 1.5 литр ус) авахад ашигладаг.
Хүрэн махны шөлбор шарсан махны ясаар хийж, улаан сүмс хийхэд ашигладаг.
загасны шөлзагасны хүнсний хаягдлаас ердийн аргаар бэлтгэсэн (1 кг хоолонд 2 литр ус).
мөөгний шөлхуурай эсвэл шинэхэн мөөгнөөс ердийн аргаар бэлтгэсэн.
Соус бэлтгэхийн тулд мах, шувууны мах, загасыг буцалгаж эсвэл чанаж болгосон шөлийг ашигладаг.
Боловсруулсан ясыг 160-170 ° C-ийн температурт зууханд жигд хуудсан дээр алтан хүрэн хүртэл 1-1.5 цагийн турш шарсан байна. Шарсан ясыг тогоонд хийж, хүйтэн усаар асгаж, бага зэрэг буцалгаад 6-10 цаг буцалгана. Хоол хийх явцад өөх тос, хөөсийг гадаргуугаас зайлуулдаг. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө лууван, сонгино, яншуй, селөдерей үндсийг нэмж, ястай хамт урьдчилан шараад эсвэл шарж болно. Шөлийг шүүнэ.
Гурилын улаан пассеровка нь бор шөлөөр шингэлнэ. Өөх тосоор хуурсан гурилыг халуун шөлөөр шингэлж, хуурай шарж - зөвхөн 40-50 хэм хүртэл хөргөсөн шөлөөр шингэлж болно. Хүрэн гурилыг тогоонд хийнэ, шөлний нэг хэсгийг (1 кг гурил тутамд 4 литр) асгаж, хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгаж, шүүнэ. Шингэрүүлсэн гурилыг шарж, шөл, давс, browned сонгино, лууван, улаан лооль, жижиглэсэн цагаан үндсийг нэмж, 45-60 минутын турш буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд элсэн чихэр, газрын чинжүү, булан навч нэмнэ. Бэлэн соусыг арчиж, шүүж, буцалгаад авчирна. Хэрэв гол улаан соусыг ширээн дээр тавьдаг бол цөцгийн тос эсвэл маргаринаар амтлана. Энэхүү соусыг дериватив сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Бүх дериватив соусыг төгсгөлд нь цөцгийн тос эсвэл маргаринаар амталдаг.
ДАРСТЭЙ УЛААН СУУС (МАДЕРА СУУС)
Бэлэн болсон улаан сумсыг усан үзмийн дарстай хольж, буцалгаад авчирдаг. Соусыг 30-50 гр халуун ногоотой бэлэн соус, өтгөрүүлсэн утаатай шөл нэмбэл илүү халуун ногоотой болгож болно. Бэлэн соусыг цөцгийн тосоор амталж, халуун махан хоолоор үйлчилдэг: филе, лангет, хиам, чанасан хэл, шарсан бөөр.
Улаан суурь соусыг бэлтгэ. Хатаасан жимсийг ангилж, угаана. Чавгыг хавагнахын тулд усанд үлдээж, дараа нь ясыг нь салгаж, аяганд хийж, угаасан үзэм, булан навч, чинжүү, шөл эсвэл усаар хольж, 10-15 минутын турш шөллөнө. Дараа нь амтлагчийг арилгаж, жимсийг шингэнтэй хамт улаан цуутай цуутай хамт хийж, буцалгаад авчирна.
Улаан чихэрлэг, исгэлэн соусвитамин А - 88.9%, В2 витамин - 16.7%, Е витамин - 27.3%, РР витамин - 26.7%, кали - 27.3%, магни - 20 1%, фосфор - 29%, төмөр - зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. 18.9%, кобальт - 17%, манган - 19.1%
Ямар ашигтай вэ Улаан чихэрлэг, исгэлэн соус
- А аминдэмхэвийн хөгжил, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, арьс, нүдний эрүүл мэнд, дархлааг хадгалах үүрэгтэй.
- В2 витаминРедокс урвалд оролцож, харааны анализаторын өнгөний мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, харанхуйд дасан зохицдог. В2 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, салст бүрхэвчийн байдал, гэрэл, бүрэнхий хараа муудах зэрэг дагалддаг.
- Е витаминантиоксидант шинж чанартай, бэлгийн булчирхай, зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай, эсийн мембраны бүх нийтийн тогтворжуулагч юм. Е витамины дутагдалтай үед эритроцитын цус задрал, мэдрэлийн эмгэг ажиглагддаг.
- Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн системийн хэвийн байдлыг зөрчиж дагалддаг.
- КалиЭнэ нь ус, хүчил, электролитийн тэнцвэрийг зохицуулахад оролцдог эсийн доторх гол ион бөгөөд мэдрэлийн импульс, даралтыг зохицуулах үйл явцад оролцдог.
- магниэнергийн солилцоо, уураг, нуклейн хүчлийн нийлэгжилтэнд оролцдог, мембраныг тогтворжуулах үйлчилгээтэй, кальци, кали, натрийн гомеостазыг хадгалахад шаардлагатай байдаг. Магнийн дутагдал нь гипомагниеми, цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Фосфорфизиологийн олон процесст оролцдог, энергийн солилцоо, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
- Төмөрфермент зэрэг янз бүрийн функцтэй уургийн нэг хэсэг юм. Электрон, хүчилтөрөгчийг тээвэрлэхэд оролцож, исэлдэлтийн исэлдэлтийг идэвхжүүлж, исэлдэлтийн урвал үүсэхийг баталгаажуулдаг. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, араг ясны булчингийн миоглобины дутагдал, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
- кобальтВ12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчлийн солилцоо, фолийн хүчлийн солилцооны ферментүүдийг идэвхжүүлдэг.
- Манганяс, холбогч эд үүсэхэд оролцдог, амин хүчил, нүүрс ус, катехоламинуудын солилцоонд оролцдог ферментийн нэг хэсэг юм; Холестерол ба нуклеотидын нийлэгжилтэнд шаардлагатай. Хангалттай хэрэглээ нь өсөлтийн саатал, нөхөн үржихүйн тогтолцооны эмгэг, ясны эд эсийн эмзэг байдал, нүүрс ус, липидийн солилцооны эмгэгүүд дагалддаг.
Хамгийн ихийг харуулах бүрэн гарын авлага ашигтай бүтээгдэхүүнта апп-аас харж болно
УЛААН СУУС
ХОР ШӨЛ
СУУСНЫ ШӨЛ
Соусын шингэн суурь нь шөл юм. Хоёр төрлийн махны шөл байдаг.
Цагаан махны шөлүхрийн мах, тугалын яс, шувууны махнаас махан бүтээгдэхүүн нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр ердийн аргаар бэлтгэж, цагаан сүмс (1 кг яс тутамд 1.5 литр ус) авахад ашигладаг.
Хүрэн махны шөлбор шарсан махны ясаар хийж, улаан сүмс хийхэд ашигладаг.
загасны шөлзагасны хүнсний хаягдлаас ердийн аргаар бэлтгэсэн (1 кг хоолонд 2 литр ус).
мөөгний шөлхуурай эсвэл шинэхэн мөөгнөөс ердийн аргаар бэлтгэсэн.
Соус бэлтгэхийн тулд мах, шувууны мах, загасыг буцалгаж эсвэл чанаж болгосон шөлийг ашигладаг.
Боловсруулсан ясыг 160-170 ° C-ийн температурт зууханд жигд хуудсан дээр алтан хүрэн хүртэл 1-1.5 цагийн турш шарсан байна. Шарсан ясыг тогоонд хийж, хүйтэн усаар асгаж, бага зэрэг буцалгаад 6-10 цаг буцалгана. Хоол хийх явцад өөх тос, хөөсийг гадаргуугаас зайлуулдаг. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө лууван, сонгино, яншуй, селөдерей үндсийг нэмж, ястай хамт урьдчилан шараад эсвэл шарж болно. Шөлийг шүүнэ.
Гурилын улаан пассеровка нь бор шөлөөр шингэлнэ. Өөх тосоор хуурсан гурилыг халуун шөлөөр шингэлж, хуурай шарж - зөвхөн 40-50 хэм хүртэл хөргөсөн шөлөөр шингэлж болно. Хүрэн гурилыг тогоонд хийнэ, шөлний нэг хэсгийг (1 кг гурил тутамд 4 литр) асгаж, хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгаж, шүүнэ. Шингэрүүлсэн гурилыг шарж, шөл, давс, browned сонгино, лууван, улаан лооль, жижиглэсэн цагаан үндсийг нэмж, 45-60 минутын турш буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд элсэн чихэр, газрын чинжүү, булан навч нэмнэ. Бэлэн соусыг арчиж, шүүж, буцалгаад авчирна. Хэрэв гол улаан соусыг ширээн дээр тавьдаг бол цөцгийн тос эсвэл маргаринаар амтлана. Энэхүү соусыг дериватив сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Бүх дериватив соусыг төгсгөлд нь цөцгийн тос эсвэл маргаринаар амталдаг.
ДАРСТЭЙ УЛААН СУУС (МАДЕРА СУУС)
Бэлэн болсон улаан сумсыг усан үзмийн дарстай хольж, буцалгаад авчирдаг. Соусыг 30-50 гр халуун ногоотой бэлэн соус, өтгөрүүлсэн утаатай шөл нэмбэл илүү халуун ногоотой болгож болно. Бэлэн соусыг цөцгийн тосоор амталж, халуун махан хоолоор үйлчилдэг: филе, лангет, хиам, чанасан хэл, шарсан бөөр.
Улаан суурь соусыг бэлтгэ. Хатаасан жимсийг ангилж, угаана. Чавгыг хавагнахын тулд усанд үлдээж, дараа нь ясыг нь салгаж, аяганд хийж, угаасан үзэм, булан навч, чинжүү, шөл эсвэл усаар хольж, 10-15 минутын турш шөллөнө. Дараа нь амтлагчийг арилгаж, жимсийг шингэнтэй хамт улаан цуунд цуутай хамт хийж, буцалгаад авчирна.
Сайн уу тогооч нараа! Хэрэв та улаан сумс олохыг хүсч байвал чихэрлэг, исгэлэн зурагта зөв зам дээр байна гэсэн үг! Доорх жоруудын баганад зөвхөн үүнийг сонгох нь танд хэцүү биш байх болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв хүссэн жорамтат исгэлэн соусын зураг энэ жагсаалтад байхгүй бол сайтын ердийн хайлтыг ашиглана уу.
Фото зурагтай жор - Интоорын ликёр бүхий улаан лоолийн соустай тугалын мах
Би дахин уламжлалыг эвдэж, хэвшмэл ойлголтыг эвдэж, янз бүрийн гарал үүслийн сүнсийг хольж, анхны харцаар тэнэг зүйл хийх болно. Гэхдээ үр дүн, өө... ямар үр дүн вэ. 6 настай хүүхдийг мах идэхийг ятгахад амархан гэж бодож байна уу? Энд чихэр - тийм ээ, шоколад - ямар ч үед. Ерөнхийдөө охин маань энэ махыг дуртайяа идсэн, би түүнийг ятгах шаардлагагүй байсан.
За ингээд тугалын махаа чанаж идэцгээе Улаан Лоолийн сүмс(эсвэл хамт Улаан Лоолийн сүмс) болон интоорын ликёр. Үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм ч шаардлагагүй архи юм, энэ нь хийх болно Гэрийн дарс, за, за .. саатал, энэ нь миний мөн чанарт харшлах хэдий ч. Би доор бага зэрэг тайлбарлах болно.
Махны өнхрөх "Тропикана" дүүргэлттэй
Жорны найрлага:
Эхний жор.
өөр өөр өнгийн амтат чинжүү - гурван ширхэг
ямар ч өтгөн цагаан загас - найман зуун грамм
тосолгооны зориулалттай ургамлын тос - тавин миллилитр
үйлчлэх нимбэг - хоёр ширхэг
сонгино - гурван жижиг толгой
Маринад бэлтгэхийн тулд
улаан сонгино - нэг жижиг сонгино
гарам масала халуун ногоотой холимог - хоёр халбага
байгалийн тараг - таван зуун грамм
дунд улаан лооль - нэг хэсэг
шинэ цагаан гааны үндэс - хоёр сантиметр
гурван хумс сармис
газрын хар чинжүү - хоёр халбага
давс - таны амтанд
Соус хийхэд зориулагдсан
килантро - хэд хэдэн мөчир
байгалийн тараг - гурван зуун тавин грамм
дунд зэргийн өргөст хэмх - нэг хэсэг
Хоёр дахь жор.
филе тахианы цээж- долоон зуун найман зуун грамм
дунд зэргийн чихэрлэг, исгэлэн алим - хоёр ширхэг
нимбэгний шүүс - нэг нимбэг
тосолгооны зориулалттай ургамлын тос - нэг зуун миллилитр
Маринад бэлтгэхийн тулд:
Нэг нимбэг - зөвхөн шүүс
калвадос - нэг халбага
элсэн чихэр - нэг халбага
давс - таны амтанд
Гурав дахь жор.
шүүс, сараалжтай нимбэгний хальс
розмарин урт мөчрүүд - дөрвөн ширхэг
өтгөн цагаан загасны филе (жишээлбэл, ул) - дөрвөн зуун грамм
сармис - хоёр хумс
давс, нунтагласан цагаан чинжүү - амсах болно
оливын тос - долоон халбага
түүхий хальсалж сам хорхой - хоёр зуун грамм
Дөрөв дэх жор.
газрын хар чинжүү - таны амтанд
давс - таны амтанд
гахайн мах, филе - долоон зуун грамм
ургамлын тос - гурван халбага
розмарин - нэг салбар
үйлчлэх нимбэг - хоёр ширхэг
төмс - арван хоёр жижиг булцуу
нимбэгний шүүс - хагас нимбэг
Тав дахь жор.
ургамлын тос - нэг халбага
интоорын улаан лооль - найман ширхэг
давс - амсах болно
үхрийн мах - нэг кг
champignons - найман ширхэг
чинжүү сумс - нэг халбага
халуун улаан чинжүү - нэг хэсэг
чийдэн - нэг хэсэг
нимбэгний шүүс - нэг зуун миллилитр
цуккини - нэг хэсэг
шар буурцаг сумс - нэг халбага
Улаан амтат исгэлэн соусын зурагтай холбоотой жорууд нь таны олохыг хүссэн материалтай яг таарч байна гэж найдаж байна. Бидэн дээр дахин ирээрэй!
