Температурын машинууд. Тэд юу вэ, юугаараа ялгаатай вэ

Манай онлайн дэлгүүр нь шоколад эсвэл мөсийг зөөлрүүлэх мэргэжлийн тоног төхөөрөмжийг санал болгодог. Бид чанартай бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр санал болгож байна. Дараах төрлийн хамгийн түгээмэл зөөлрүүлэх машинууд:

• "усан банн" эсвэл хоол халаагч;
• эргэдэг аягатай савнууд;
• "дугуй" төрлийн нэгжүүд;
• хөлдөөгчид;
• тасралтгүй төхөөрөмжүүд.

Төрөл бүр өөрийн давуу болон сул талуудтай. Практикт хамгийн идэвхтэй хэрэглэгддэг нь хүнсний халаагуур, дугуйтай машинууд юм. Гэхдээ тасралтгүй мөчлөгийн тоног төхөөрөмж нь жижиг үйлдвэрүүдэд тийм ч түгээмэл биш боловч энэ нь асаасан даруйд их хэмжээний дарстай шоколад авах боломжийг олгодог. Гол нь машин нь хэтэрхий үнэтэй, засвар үйлчилгээ хийхэд хэцүү байдаг.

Шоколадны тарвага: гол давуу тал

Хэрэв та сонгосон бол энэ нь тогтмол температурыг хадгалахад зориулагдсан хамгийн энгийн төхөөрөмж юм. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь дараахь боломжийг олгодог.

• ааштай бага хэмжээнийшоколад
• шоколадыг 40-45 хэм хүртэл халаахгүйгээр тогтвортой байлгана.

Энэ саванд зөөлрүүлэх процесс өөрөө хийгддэггүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, та эхлээд шоколадаа бэлтгэж, хөргөхгүйн тулд саванд хийнэ. Сул талуудаас нэг нь гадаргуу дээр хурдан хатуурахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гараар хутгах шаардлагатай байгааг тэмдэглэж болно.

Шокованна болон бусад төрлийн тоног төхөөрөмж

Шоколадчид хоол халаагчаас гадна эргэдэг аягатай тусгай савыг ихэвчлэн ашигладаг. Тэдний ялгаа нь дараахь зүйлийг зөвшөөрдөг.

• эргэлтээс болж хутгах;
• сэнс байгаа тул температурыг илүү нарийвчлалтай хянах.

Гэхдээ илүү практик тоног төхөөрөмж нь шоколадыг бүрэн хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд ашиглахад тохиромжтой. Үйл ажиллагааны зарчим нь маш энгийн - халаадаг хоол халаагч шиг банн, мөн тусгай хуванцар дугуй байдаг. Үүний үр дүнд шоколадыг халааж, холино.

Хэрэв худалдан авалт танд хэтэрхий үнэтэй байвал дугуйг тусад нь худалдаж авч болно. Ийм машин нь ямар ч амттан хийхэд тохиромжтой, учир нь энэ нь маш их хэмжээний шоколадыг зөөлрүүлж, хүссэн температурыг хадгалах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ тоног төхөөрөмж нь өндөр нарийвчлалтай температур мэдрэгчтэй, ажиллах, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар байдаг.

Төрөл бүрийн паалантай бүтээгдэхүүний гарцын өсөлт чихэр, какао шош үйлдвэрлэдэг улс орнуудад шоколадны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл өргөжин тэлж, аж ахуйн нэгжүүдийг орон тооны болгон хуваах, бууруулсантай холбогдуулан шоколад үйлдвэрлэх технологид өөрчлөлт оруулах. технологийн схемүүд(хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр) нь тэдний гарцыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, үүнтэй холбогдуулан тэдгээрийг масс үйлдвэрлэх шинэ технологи, тоног төхөөрөмжийг бий болгосон.
Хамгийн түгээмэл шоколадны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнүүд орно янз бүрийн төрөлпаалантай (нэмэлтгүй шоколад, нэмэлт, өөх тос), какао масс ба какао тос. Тэдгээрийн дотроос хамгийн их хувийг янз бүрийн төрлийн паалан эзэлдэг.
Glazes нь шиллэгээ хийх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм - төрөл бүрийн нарийн боовны гадаргуу дээр бүтээгдэхүүний нимгэн давхарга үүсдэг. Шоколадны паалан нь какао шошыг элсэн чихэр, амтлагч бодисоор боловсруулах бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хуурай сүү (сүү паалантай) эсвэл сараалжтай самар (самар паалан) бэлтгэж болно. AT их хэмжээгээрТэд мөн элсэн чихэр, какао нунтаг, шар буурцагны гурил, нунтагласан какаоны хальс зэрэг өөхний пааланг үйлдвэрлэдэг боловч доторх какао цөцгийн ихэнх хэсгийг тусгай хатуу тосоор сольдог.
бүхий блокоор хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд зориулагдсан өөр жинтэйХоёр аргыг ашигладаг - урьдчилан бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусгай машин дээр блок болгон цутгах эсвэл цаасан эсвэл хуванцар уутанд цутгах, өмнө нь ердийн Атираат картон арилжааны саванд хийж цутгах. Сүүлчийн тохиолдолд тусгай суурилуулалт эсвэл үйлдвэрлэлийн шугамыг ашигладаг.
Энэ хоёр арга нь процессыг иж бүрэн механикжуулах, сайн савласан, тээвэрлэхэд тохиромжтой, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, блок үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл явц нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ: шүүх, хатууруулах, хэвлэх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөх, өгөх. танилцуулга(боох, арилжааны саванд савлах, атираат хайрцагны битүүмжлэл, тууз, тэмдэглэгээ).

Шоколадны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлэх төхөөрөмж

Хагас боловсруулсан шоколадны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ердийн өндөр хүчин чадалтай хэвтээ автомат чангалагч машин эсвэл даралтын дор ажилладаг Filges системийн тусгай хэвтээ гуурсан хоолойн тасралтгүй хэмжилтийн нэгжийг ашигладаг. Ийм суурилуулалтыг Холбооны Бүгд Найрамдах Герман улсад Lehmann (загвар KV) болон Bauermeister (загвар DK), Итали улсад тус компани үйлдвэрлэдэг; "Карле ба Монтанари" (КВ загвар).
KV ба DK загваруудын олон цилиндртэй хэсгүүдийг зөөлрүүлэх- KV ба DK загварын нэгжүүд (Зураг 1) нь бүрэн ижил загвартай байдаг. Тэдгээр нь (Зураг 1, а) амархан салдаг бамбайгаар хаалттай хүрээ 5-аас бүрдэх ба үүн дээр бие даасан фланцтай цахилгаан мотор 4 бүхий хэд хэдэн зөөлрүүлэх цилиндрийг 8 хэвтээ хавтгайд суурилуулсан байна.

Цагаан будаа. 1. Тасралтгүй ажиллагаатай KV ба DK загваруудын олон цилиндрт суурилуулалтыг зөөлрүүлэх

Цилиндрүүд нь ус, уурын хангамжийн зориулалттай 1 ба 2-р хошуугаар тоноглогдсон. Нэгж дэх зөөлрүүлэх цилиндрийн тоо нь нэгээс дөрөв хүртэл байдаг бөгөөд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний бүтээмж, дулааны шинж чанараас хамаарна.
Суурилуулалтын зөөлрүүлэх элемент бүр нь "хоолой дахь хоолой" систем 1 (Зураг 1б). Энэ нь бүрдэнэ
тусгаарлагчийн давхаргаар хучигдсан 7 хөндий цилиндр, дотор нь жижиг диаметртэй хоёр дахь цилиндрийг байрлуулсан. Тэдгээрийн хоорондох хөндий нь усны хүрэм 2 үүсгэдэг бөгөөд 10-15 ° C-ийн температурт ус нийлүүлдэг.
Жижиг диаметртэй цилиндр дотор хөндий босоо ам 6 нь хуванцараар хийсэн ир 3 эргэдэг бөгөөд энэ нь цилиндрийн дотоод хананы гадаргууг тасралтгүй цэвэрлэдэг. Мөн босоо амны 5-р хөндийд хөргөх усыг нийлүүлдэг. Даралтын насосоор хангагдсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь цагираг хэлбэрийн 4-р бүсэд орж, усаар хөргөж, эрчимтэй хольж, хатууруулдаг.
Хөндий босоо амыг амархан салгаж, цэвэрлэхийн тулд арилгаж болно.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, 30 микроноос бага хэмжээтэй хатуу тоосонцорыг 90% агуулсан Реутов зуурамтгай чанар нь 10-12 Па * сек шоколадтай пааланг чичиргээт шигшүүрээр урьдчилан шүүж, Температурыг 35-40 ° C хүртэл бууруулж, нэгэн зэрэг бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгохын тулд зөөлрүүлэгч коллекторт сайтар зуурна.
Шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь шатлалгүй хурдны удирдлагатай насос 7-ийн үүсгэсэн даралтын дор цилиндр 8 (1, а-г үзнэ үү) бүрийн цагираган орон зайд хөргөх усны хөдөлгөөний эсрэг урсгалаар нийлүүлдэг.
Угсралт нь паалангаа 30-31 хэм, какао цөцгийн тосыг 21-23 хэм хүртэл зөөлрүүлж, зуурмагийн төлөвт оруулж, дараа нь цутгах замаар хэвэнд шилжүүлэх боломжийг олгодог. Ийм нөхцөлд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь сайн, хурдан хатуурч, нэгэн төрлийн цул үүсгэдэг бөгөөд хамгийн бага нэмэлт хөргөлт шаарддаг.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 9-р хоолойгоор гадагшлуулж, машины юүлүүр эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусгай саванд дүүргэх угсралтын хүлээн авах юүлүүрт шахдаг. Ажлын төгсгөлд үлдсэн массыг 6-р цоргооор урсгана.
Төхөөрөмжийн ажиллагааг хяналтын самбараас гүйцэтгэдэг 3. Температурын бүсэд бүтээгдэхүүний температурыг тогтоодог термометрийг төхөөрөмжийн төгсгөлийн хананд суурилуулсан.
Ашиглах төхөөрөмжид ус, уурыг нийлүүлдэг бөгөөд энэ нь ажил эхлэхээс өмнө халаалтыг хангаж, температурын ажиллагааг амжилттай дуусгахад шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Ажлын дараа уг суурилуулалтыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс бүрэн цэвэрлэж байх ёстой.
Үйлдвэрийг нэг ажилчин ажиллуулдаг.
Даралтын дор ажилладаг хэвтээ олон цилиндртэй тасралтгүй хэмжилтийн үйлдвэрийн техникийн шинж чанарыг Хүснэгтэнд үзүүлэв. нэг.
Хүснэгт 1

ICB Tecnologie нь бялуу, чихэр, шоколадан бүтээгдэхүүн болон бусад амттан үйлдвэрлэх зориулалттай нарийн боовны машин үйлдвэрлэх чиглэлээр ажилладаг. Санал болгож буй төхөөрөмжүүдийн хүрээ нь маш өргөн бөгөөд төрөл бүрийн нарийн боовны шиллэгээ хийх, зүсэх зориулалттай нарийн боовны машин, тартлет хийх төхөөрөмж, тунг тохируулах, түгээх машин зэргийг багтаасан болно.

DOSICREAM - Бөглөх болон чихрийн массад зориулсан тунг хэмжих төхөөрөмж Croissant цувих машин ROLLERO Glazing Conveyor ICBELT Чичиргээт ширээтэй CHOCOTEMPER 12 KG зөөлрүүлэх машин SPRAY-MIX (наалддаггүй) өндөгний хольц цацах машин Шоколад хайлуулах машин ICB TECNOLOGIE Температурын машин CHOCOTEMPER TOP Цөцгий, соус хийх машин CHECREMA

ICB брэндийн шоколадны машинууд нь шоколад хайлуулах, зөөлрүүлэх, нунтаглах зориулалттай төхөөрөмж юм. Тус компани нь чихэр, шоколадчдын ажлыг хялбар, тохь тухтай болгож, бүтээлч ажилд нэмэлт цаг гаргах боломжтой янз бүрийн хэмжээ, гүйцэтгэлийн тоног төхөөрөмжийн сонголтыг санал болгож чадна.

Үүнээс гадна технологийн тоног төхөөрөмж ICB-ийн төрөл зүйлээс та чихэр үйлдвэрлэгчдэд зориулсан бараа материал, тусгай дагалдах хэрэгслийг үргэлж олох боломжтой: жигд цаас, Силикон хэлбэрүүджигд, тавиур болон гастронормын сав (600 * 400 мм), зайрмагны сав, тээврийн тэргэнцэр, мэргэжлийн угаалгын нунтаг.

ICBTecnologie нь шоколадтай ажиллахад юу санал болгодог вэ?

CHOCOTEMPER цувралын чийгшүүлэгч машинууд 5.5, 10, 12, 24 кг эзэлхүүнтэй халаасан ваннд шоколадыг хайлуулна. Тэдний ачаар шоколадны тогтмол шингэнийг хадгалж байдаг. Тоног төхөөрөмжийн хяналт нь мэдрэгчтэй дэлгэцийн технологийг ашиглан хийгддэг - бүх програмыг хурдан бөгөөд тохиромжтой тохируулах. Цахим хөлөөр ажилладаг бетон зуурмаг нь шоколадыг өндөр чанартай хэлбэрээр шахах боломжийг олгодог. Сонголтоор CHOCOTEMPER зөөлрүүлэх машиныг халаадаг чичиргээт ширээ эсвэл шиллэгээ хийх зориулалттай тээвэрлэх бүсээр тоноглож болно. Эдгээр хэрэгслүүд нь танд CHOCOTEMPER-ийг илүү үр ашигтайгаар ашиглаж, илүү сайн үр дүнд хүрэх боломжийг олгоно.

Халуун шоколад үйлдвэрлэгч ChocoHotкафе, кофены байшин, нарийн боовны дэлгүүрт суурилуулсан бөгөөд зочдын нүдэн дээр шоколадан чимэглэлийг хурдан бөгөөд үр дүнтэй хийх боломжийг танд олгоно.

Тоног төхөөрөмж нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд шоколадны массын урсгалыг хянах хөлийн диспенсер, машиныг цэвэрлэхэд хялбар эргүүлэгтэй боолтоор тоноглогдсон.

Нэмж дурдахад ChocoHot-ийн өөр өөр загварууд нь өөр өөр сольж болох хушуутай бөгөөд шоколад дуслах үед янз бүрийн эффект үүсгэх боломжийг олгодог.

Scioglicoc– хуванцар их бие, зэвэрдэггүй ган таглаатай зөөврийн савнаас бүрдэх шоколад хайлуулах машин. Төрөл бүрийн тоо, эзэлхүүнтэй олон төрлийн машинууд байдаг: 2-оос 4 ширхэг, 1.5-аас бараг 14 литр хүртэл. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь шоколадыг жигд халааж, хайлуулах боломжийг олгодог. Хяналтын самбар нь дижитал болон аналог гэсэн хоёр хувилбартай.

Шоколад цацах машин SPRAYCHOCбялуу, нарийн боов, амттангаар чимэглэхэд ашигладаг.

Түүний тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр шоколадтай хилэн бий болно.

Төхөөрөмж нь халсан тулгуур ба шүршигч буу гэсэн хоёр үндсэн хэсгээс бүрдэнэ. Даралтын түвшин, шоколадны хэмжээ, налуу өнцгийг өөрчилснөөр та амттанг чимэглэх олон төрлийн элементүүдийг бий болгож чадна.

ICB TECNOLOGIE DECOR-FREEZE шоколадны машингантиг чулуугаар хийсэн ажлын гадаргуу нь -25°С-ийн температурыг хадгалах чадвартай. Ийм нөхцөлд усан ваннд хайлсны дараа шоколад илүү хурдан хөргөнө, өөрөөр хэлбэл түүнтэй ажиллах боломжтой температурт хүргэнэ - хэвэнд цутгаж, шоколадны дүрсийг хийж, чихэр, бялуу, нарийн боовыг бүрхээрэй. .

DOSICREAM - мэргэжлийн тунгаар хэмжих төхөөрөмж, түүгээр сүрэл, бялуу, круассан, эклер, профитерол, бигнет зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд хялбар бөгөөд тохиромжтой, цөцгийн тос, шоколад эсвэл чанамал. Төхөөрөмж нь зэвэрдэггүй ган хүрээ, юүлүүрээс бүрдэх бөгөөд 8.5-13 литрийн багтаамжтай өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Бусад бүх дагалдах хэрэгслийн нэгэн адил юүлүүрийг тусад нь нийлүүлдэг. Тэдгээрийг арилгах, угаахад хялбар байдаг.

DOSICREAM төхөөрөмж нь хэд хэдэн горимд ажилладаг бөгөөд тэр бүртээ бүтээгдэхүүний тунг үнэн зөв хийх баталгаатай байдаг. Бүх үзүүлэлтүүдийг үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд үндэслэн тохируулж болно: хадгалсан цөцгийн оновчтой хэмжээ, тун ба дүүргэх хугацаа, завсарлага гэх мэт.

Күүк-Матик машинбогино боов, давслаг эсвэл хийсвэр боовноос tartlets бэлтгэхэд тусалдаг. "Сагс" -ын хэмжээ, хэлбэр нь үйлчлүүлэгчийн хүслээс хамаардаг бөгөөд амархан тохируулагддаг. Үүнийг хийхийн тулд температур, жигнэх цагийг тохируулж, хүссэн хэлбэрээ сонгох хэрэгтэй. Дээд ба доод хэсэгт байрлах халаалтын элементүүдийг янз бүрийн температурт програмчлах боломжтой бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг жигд жигд болгоно.

CHITARRA машинХатуу хөнгөн цагаан суурь, зэвэрдэггүй ган хүрээ зэргээс бүрдсэн энэ нь зуурмаг, шоколад, хагас зөөлөн массаас чихэр хайчлахад зориулагдсан. Энэ машин нь 3 хувилбартай:

• 22.5 ба 30 мм-ийн утас хоорондын зайтай мини CHITARRA;
• Хутга хоорондын зайны 5 сонголттой дан CHITARRA: 37.5, 30, 22.5, 15 болон 7.5мм;
• Бүтээгдэхүүнийг хоёр чиглэлд зэрэг зүсдэг Double CHITARRA.

Компанийн бүтээгдэхүүний төрөлд вазелин түрхэх төхөөрөмжүүд орно.

DIGITAL атомизаторын цуврал 2.5 литрийн багтаамжтай савтай. Жижиг ширээний загвар - Spray Mini Digital; Spray Maxi Digital, Spray Professional Junior 2, Spray Professional зэрэг нь үйлдвэрлэлийн зориулалттай вазелин шүршигч юм.

Plurigel цуврал нь желатиныг тодорхой температурт байнга халаадаг шүршигч юм. Үүний ачаар бүх ажлын ээлжинд асуудалгүйгээр шүршиж болно. Эдгээр машинууд нь индикатороор тоноглогдсон бөгөөд уурын зууханд ус байхгүй, засвар үйлчилгээ хийх шаардлагатай үед мэдэгддэг. Боломжтой сонголтууд: Plurigel 10, Plurigel 20 (нээлттэй тэрэг), Plurigel 30 (хаалттай тэрэг).

JelTop бол хамгийн авсаархан вазелин түрхэгч юм. Вазелин массыг саванд халааж, халаасан хоолойгоор тэжээдэг бөгөөд үүний ачаар желатин нь эрт хатуурдаггүй. Температур ба даралтын түвшинг хялбархан тохируулж, шүрших, шиллэгээ хийх оновчтой үр дүнд хүрнэ.

Шүршигч-холимог- кондитерийн хэв, тос, өндөг болон бусад шингэнд наалддаггүй бодис түрхэх машин. Төхөөрөмж нь савнаас бүтээгдэхүүнийг сорж, түүний хэмжээ, агаарын урсгалыг нарийн хянадаг бөгөөд шүрших үр дүнд төгс төгөлдөр болно.

Зуурмаг зуурагч ICB TecnologieТөрөл бүрийн чихэр, нарийн боовны үйлдвэрүүдэд зориулсан гаригийн холигчоор төлөөлдөг.Янз бүрийн аяганы эзэлхүүнтэй хувилбарууд байдаг: 7, 10, 20, 30, 40, 60, 80 литр. Бүх загварын аяга нь салгаж авдаг бөгөөд энэ нь гараар эсвэл аяга таваг угаагчинд угаах үйл явцыг хөнгөвчилдөг. Нэмж дурдахад зуурсан гурил зуурагч нь чихэрлэг зуурсан гурил зуурах хусуур, цөцгий, цөцгий хутгах зориулалттай дэгээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар тоноглогдсон байж болно.

Нэмэлт чихэр, дагалдах хэрэгсэл:

ICB Tecnologie нь чихэр, нарийн боовны үйлдвэрийн технологийн тоног төхөөрөмжөөс гадна үйлдвэрлэлийн үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай олон төрлийн мэргэжлийн дагалдах хэрэгслийг санал болгодог.

• Талх нарийн боов - янз бүрийн хэмжээтэй өндөр чанартай илгэн цаасыг хуудас эсвэл өнхрөх хэлбэрээр нийлүүлдэг;
• Teflon материалаар хийсэн NOVAFLON наалддаггүй хуудас;
• мэргэжлийн силикон жигд хэв Ic-Flex. -40 ° C-аас + 280 ° C хүртэл температурт хүйтэн өрөө, зууханд хэрэглэхэд тохиромжтой;
• муруй талтай хөнгөн цагаанаар хийсэн янз бүрийн хэмжээтэй тавиурууд, түүнчлэн эргэдэг зууханд ашиглах боломжтой AISI 304 зэвэрдэггүй гангаар хийсэн зөөвөрлөх тавиурууд.
• төрөл бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй хуванцар сагс, сав
• самар, хатаасан жимсний шиллэгээ хийх машин

Өнөөдөр маш олон төрлийн зөөлрүүлэх машин үйлдвэрлэгдэж байна. Тэдний зарим нь шоколадыг төгс тайвшруулж, хэдэн арван жилийн турш ажилладаг бол зарим нь даруу гэж нэрлэгддэг боловч үүнд зориулагдаагүй байдаг. Ихэнхдээ шинэхэн чихэр, шоколад үйлдвэрлэгчид зөөлрүүлэх машин нэрийн дор өндөр дулааны инерци эсвэл халаалтын нарийвчлал багатай тул шоколадыг зөөлрүүлэх боломжгүй температурт машин зардаг. Ихэнхдээ худалдааны компаниудын технологичид ийм машинуудын үндсэн ялгаа нь юу болохыг ойлгодоггүй. "Chocolate.ru" сайтын материалд үндэслэн энэ асуудлыг хамтдаа ойлгохыг хичээцгээе.

Тиймээс, шоколадыг зөөлрүүлэхтэй холбоотой төхөөрөмжүүдийг үйл ажиллагааны зарчмын дагуу таван төрөлд хувааж болно.
1. Хоолны халаагуур, усан халаагуур, халуун ус, сав ("Хайлах данх", "давхар бойлер", "бан мари");
2. Эргэдэг аягатай савнууд ("дээд ширээний хайлуулагч");
3. Машины төрөл "дугуй" ("хөгцний машин", "дугуйны машин");
4. Тасралтгүй зөөлрүүлэх машинууд ("Автомат хатууруулах машин");
5. Олон үйлдэлт машин (хөлдөгч).
№1-№3 категорийн төхөөрөмжүүдэд жигнэмэгийг нэг удаа хийдэг, жишээлбэл, кондитер нь каллет хэлбэрээр үрийг нэмдэг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Цаашид даруулалт хийхгүй! Эдгээр төхөөрөмжүүд нь шоколадны тогтмол температурыг хадгалдаг. Энэ нь хэсэг хугацааны дараа өмнө нь амталсан шоколад дахин талстжиж, өтгөрүүлэх нь гарцаагүй гэсэн үг юм. Чихэрчин нь хайлсан шоколад нэмэх эсвэл ванны хананы ойролцоо шоколадны давхарга нэмэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр масс нь бага зузаан болно. Энэ төрлийн төхөөрөмжид та таглаатай савыг хааж, шоколадыг үе үе хутгах хэрэгтэй, учир нь. гадаргуу дээр хурдан хатуурдаг. Ажлын өдрийн турш шоколадыг хатууруулдаг цорын ганц машин бол 4-р ангиллын тасралтгүй автомат машин юм. Эдгээр нь гурван бүстэй бөгөөд нэг мөчлөгт шоколад тасралтгүй +45°С-т уусаж, +28°С хүртэл хөргөж, +32°С-т цоргоноос урсаж, эхний бүсэд дахин унаж, уусдаг. дахин.

Ангилал №1. Хоолны халаагуур, усан ванн, халуун ус, сав

Зах зээл дээрх хамгийн өргөн хүрээтэй, хамгийн төсөвтэй төхөөрөмжүүдийн ангилал. Тэд бүгдээрээ шоколадыг зөөлрүүлэхэд тохиромжгүй, гэхдээ тэдгээрийг "ашиглах" гэж нэрлэдэг. Үндсэндээ энэ ангилалд хамаарах төхөөрөмжүүд нь ажиллахад зориулагдсан байдаг шоколадны мөс, мөн тохирох дизайны онцлогтой.
Тохиромжтой болгохын тулд бид энэ ангиллыг таван төрөлд хувааж, 1) халаалтын инерци, 2) термостатын төрөл, 3) температурын хэмжилтийн нарийвчлал, 4) дулаан солилцооны орчин гэсэн шалгуурыг ашиглан диаграмм, 1-р зурагт үзүүлэв.

Зураг 1. 1-р ангиллын төхөөрөмжүүд.

Инерци гэдэг нь объектод гадны нөлөөлөл гарч ирэх эсвэл алга болсон тохиолдолд өмнөх төлөвөө хадгалах чадвар юм. Өөрөөр хэлбэл, термостат нь гастрономийн савны халаалтыг асаахад инерци нь хэр хурдан халж, унтрах үед эсрэгээр хэр хурдан хөргөхийг тодорхойлдог. Энэ саатал их байх тусам дулааны инерци нэмэгдэнэ. Шоколадыг каллетаар зөөлрүүлэх үед халаалтын инерци хамгийн бага байх ёстой. Инерци нь зөвхөн халаагчийн төрлөөс гадна түүний болон гастронормын савны хоорондох дулаан солилцооны завсрын орчинд шууд нөлөөлдөг. Энэ орчин нь тос, ус, агаар байж болно, эсвэл огт байхгүй байж болно. Жишээлбэл, дулаан солилцооны завсрын орчинг ашигладаггүй, инерцгүй халаагуурын төрлүүд байдаг. Үүнд: индукц, хэт улаан туяа, эсэргүүцэлтэй хальсан төрлийн халаагч.
Та инерцээс салж болно, тухайлбал: шоколадтай гастрономийн савыг халаасан төхөөрөмжөөс салгах замаар (дүрмээр бол ийм төхөөрөмжид гастрономийн савыг зайлуулдаг). Дараа нь шоколаданд үр нэмэх боломжтой болно. Үр нь шоколадыг хөргөж байх үед нарийн боовны тогооч төхөөрөмжөөс халуун усыг зайлуулж, нэмж болно. хүйтэн усажлын температурт хүрэх хангалттай урт. Харамсалтай нь энэ арга нь шоколадтай гастрономын савны жинд хязгаарлалт тавьдаг бөгөөд дүрмээр бол 10 кг-аас ихгүй жинтэй саванд хамаарна. Дулааны инерцийг арилгах өөр нэг арга бол нэмэлт хөргөлтийн сэнс (агаарын хүрэмтэй төхөөрөмжүүдийн хувьд) юм. Энэ тохиолдолд савыг төхөөрөмжөөс зайлуулах шаардлагагүй.
Термостат нь механик эсвэл электрон байж болно. Механик - туйлын буруу бөгөөд температурын тохиргооны алдаа нь ± 5 хэмээс дээш хүрч болно. Ийм зохицуулагчтай төхөөрөмжүүд нь шоколадтай ажиллахад тохиромжгүй бөгөөд ерөнхийдөө тийм ч тохиромжтой биш юм. хамгийн сайн сонголтшоколадтай мөстэй ажиллах. Цахим термостат нь механик термостатаас хамаагүй илүү нарийвчлалтай бөгөөд бага нарийвчлалтай хоёр төрөлтэй: ± 1 ° C (мөстөлтөнд тохиромжтой), өндөр нарийвчлалтай ± 0.1 ° C (шоколаданд тохиромжтой).
Түүнчлэн, зарим төхөөрөмжид масс дахь бүтээгдэхүүний температурын хоёр дахь (нэмэлт) мэдрэгч суурилуулсан байна. Энэ нь маш тохиромжтой, учир нь ванны хананы температур хэвийн хэмжээнд хурдан нэмэгдэж, шоколад өөрөө маш удаан дулаардаг. Энэхүү мэдрэгчийн уншилтаас харахад шоколад халсан уу, эсвэл халааж амжаагүй байна уу гэдгийг харж болно. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр нэмэлт мэдрэгч байхгүй байгаа нь асуудал биш юм, учир нь ихэнх чихэр үйлдвэрлэгчдэд контактгүй пирометр байдаг. Тэд мөн шоколадны температурыг хянахад ашиглаж болно.

Ангилал №1, төрөл 1.

Зураг 1. Ангилал №1, төрөл 1.
Хаана: a) ZCK165BT, үйлдвэрлэгч STARFOOD (Тайвань), Gastrotop (Хятад) гэх мэт, 14 литрийн багтаамжтай, үнэ 4300 рубль. - 6500 рубль;
б) BMF 1/1ET, үйлдвэрлэгч FIAMMA (Португаль), 14 литрийн багтаамжтай, үнэ 12,000 рубль.

Үнэ нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байдаг. Заримдаа ийм төхөөрөмж дэх термостат нь температурын хуваарьтай байдаггүй, хамгийн сайндаа 1-2-3-4 хийсвэр тоонуудыг ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг температурыг санамсаргүй байдлаар тохируулдаг бөгөөд үүнийг хянах боломжгүй юм. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь шоколад, мөстөлт хийхэд тохиромжгүй. Дүрмээр бол бүх загварууд нь ус зайлуулах цоргооор тоноглогдсон байдаг боловч зарим хямд үнэтэй хятад загваруудад энэ дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг.

Зураг 2. Ангилал №1, төрөл 2.
Үүнд: a) Шоколад хайлуулагч, үйлдвэрлэгч Stadter (Герман), 1.5 литрийн багтаамжтай, үнэ 4500 рубль;
б) SCIOGLICHOC 1.5, үйлдвэрлэгч ICB tecnologie (Итали), багтаамж 1.5 л.,
үнэ 15,000 рубль;
в) MC01, үйлдвэрлэгч Martellato (Итали), 3.6 литрийн багтаамжтай, үнэ 23,000 рубль;
г) SCIOGLICHOC 3.6, үйлдвэрлэгч ICB tecnologie (Итали), 1.5 литрийн багтаамжтай,
үнэ 18,000 рубль;
e) Ширээний дээд хайлуулагч, үйлдвэрлэгч Mol d "Art (Бельги), хүчин чадал 3 кг., Үнэ 15040 рубль;
е) хайлуулагч, үйлдвэрлэгч Dady (Герман), хүчин чадал 3кг, үнэ тодорхойгүй.

Төхөөрөмжүүд нь бие биенийхээ яг хуулбар боловч үнийн хүрээ нь гайхалтай юм. Ялгаа нь урд талын самбар дээрх нэрийн хавтан юм. Эдгээр нь хамгийн сайн сонголт биш боловч шоколадны мөстэй ажиллахад тохиромжтой. Ийм төхөөрөмжүүдийн давуу тал нь ус хэрэглэдэггүй явдал юм. Үүний оронд агаарын хүрэм (давхарга) болон цахилгаан халаагуур (TEN) ашигладаг. Термостатын хуваарь нь температурын утгуудаар тэмдэглэгдсэн градусуудтай.

Ангилал №1, төрөл 3.

Зураг 3. Ангилал №1, төрөл 3.
Үүнд: a) CALORIBAC, үйлдвэрлэгч MATFER (ФРАНЦ), 3.5 литрийн багтаамжтай, үнэ 14400 рубль.

Энэ төхөөрөмжийн давуу тал нь температурыг ±1 ° C нарийвчлалтайгаар хэмждэг электрон хянагч юм. Энэ нь мэдээж шоколадтай ажиллахад хангалтгүй, харин мөстэй ажиллахад хангалттай. Төхөөрөмжийн дотор цахилгаан халаагуурт холбогдсон аяга байна. Ийм халаалтын элементээс аяганд халаах нь туйлын жигд бус бөгөөд паалантай ажиллахын тулд энэ саванд дахин нэг аяга тавих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр агаарын цоорхойноос болж халаалтын жигд байдал сайжирна. Ийм төхөөрөмж нь хоёр дахь төрлийн төхөөрөмжүүдэд ойрхон боловч тэдгээрээс илүү сайн байдаг.

Ангилал №1, төрөл 4.

Зураг 4. Ангилал №1, төрөл 4.
Үүнд: a) CHOCO-10, үйлдвэрлэгч MATFER (ФРАНЦ), 10 литрийн багтаамжтай, үнэ 26700 рубль;
б) CHOCO-15, үйлдвэрлэгч MATFER (ФРАНЦ), багтаамж 15л.,
үнэ 48600 рубль. (CHOCO-22, үнэ 101,300 рубль);
в) MCD01, үйлдвэрлэгч Martellato (Итали), 3.5 литрийн багтаамжтай, үнэ 33,000 рубль;
d) Scioglichoc дижитал, үйлдвэрлэгч ICB tecnologie (Итали), 3.5 литрийн багтаамжтай, үнэ 25,000 рубль.

Энэ ангиллын машинуудыг даруу гэж нэрлэдэг бөгөөд хямд үнэтэй байдаг ч үнэн хэрэгтээ тэд хатуурдаггүй. Эдгээр нь температур бөгөөд паалантай ажиллахад зориулагдсан. Тэдэнд агуулагдах шоколадыг зөөлрүүлэх явцад халаасан төхөөрөмжөөс гастрономийн савыг салгаснаар зөөлрүүлж болно. Тэдгээрийн температурыг хэмжих нарийвчлал нь ± 0.1 хэмд хүрдэг бөгөөд энэ нь шоколадтай ажиллахад тохиромжтой. Төхөөрөмжийн арын самбар дээр fig.4. a), б), түүнчлэн энгийн хоол халаагч (1-р төрөл), ус зайлуулах цорго байдаг. Уламжлалт хүнсний халаагуур (гастронормыг салгаж авдаг) шиг дээд талаас нь ус хийнэ. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр төхөөрөмжүүд нь үнэн зөв электрон термостат бүхий хүнсний халаагуур бөгөөд мэдээжийн хэрэг, өндөр дулааны инерцитэй байдаг. Тэд дулаан солилцооны хэрэгсэл болох усны хүрэм болон агаарын хүрэмтэй байж болно.
Түүнчлэн, 4-р зурагт заасан төхөөрөмжүүдэд. б) "дугуй" төрлийн нэмэлт хавсралтуудыг нийлүүлсэн болно, Зураг 5. Энэ нь мөсийг дискэн дээр ороож, тусгай хусуур руу чиглүүлдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн урсгалаар урсдаг. Энэ дуслын дагуу та поликарбонат хэлбэрийг орлуулж, дүүргэж болно.

Зураг 5. CHOCO-15 нь "дугуй" төрлийн хавсралттай, паалантай цутгах зориулалттай, хавсралтын үнэ 38,000 рубль байна.

Төхөөрөмжүүд Зураг 4. в), г) агаарын хүрэмтэй, тэдгээрийг усаар дүүргэх боломжгүй.
Энэ ангиллын бүх төхөөрөмжүүд нь масс дахь бүтээгдэхүүний температурыг хэмждэг нэмэлт (хоёр дахь) дулааны хөрвүүлэгчтэй (алсын удирдлагатай, утастай) бөгөөд энэ нь эдгээр төхөөрөмжийг мөс, шоколадтай ажиллахад илүү тохиромжтой болгодог.

Ангилал №1, төрөл 5.

Зураг 6. Ангилал №1, төрөл 5.
Хаана: a) KZM-TT020, үйлдвэрлэгч Chocolatier.ru (Орос), 20 литрийн багтаамжтай, үнэ 32,000 рубль;

Энэ ангиллын төхөөрөмж нь өмнөх төрлүүдээс ялгаатай нь "инерцийн бус" төрлийн халаагуур (хэт улаан туяа) ашигладаг тул төхөөрөмж нь үлдэгдэл дулааныг хадгалахгүй бөгөөд нэмэлт хөргөгч шаарддаггүй. Үүнээс Гастроемкостыг гаргаж авдаггүй. Температурын хэмжилтийн нарийвчлал өндөр бөгөөд ± 0.1 ° C байна. Та шоколадыг шууд төхөөрөмжийн ваннд хийж, хайлсан шоколаданд 20-30% хүйтэн каллет (үр) нэмж болно. Үр нь дэлгүүрийн температурт (20 ° C) байдаг тул хайлсан шоколаданд (40 ° C) нэмээд хутгахад нийт массыг ажлын температурт (32 ° C) хөргөнө.
Төхөөрөмж нь багтаамжтай бөгөөд үндсэн үйлдвэрлэл, жишээлбэл, шоколад эсвэл цутгасан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.

Ангилал дугаар 2. Эргэдэг аягатай савнууд

Төхөөрөмжүүд нь ихэвчлэн 3-5 кг шоколаданд зориулагдсан боловч энэ дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг.
1-р ангиллын хэрэглүүрээс ялгаатай нь эдгээр төхөөрөмжүүд нь эргэлддэг бөмбөрцөг аяга хэрэглэдэг. Саванд тогтсон хуванцар хусуур (хуваалт) суурилуулсан. Аяга халж, эргэлдэж байх үед шоколад хайлж, суурин хусуур дээр хуримтлагддаг бөгөөд ингэснээр холилдоно.

Зураг 7. Ангилал №2
Үүнд: a) Mini Temper, үйлдвэрлэгч Pavoni (Итали), 5 литрийн багтаамжтай, үнэ 54500 рубль;
б) TOP Temper, үйлдвэрлэгч Dedy (Герман), 5 литр багтаамжтай, үнэ 71,000 рубль;
в) Мини шоколад машин, үйлдвэрлэгч Finamac (Бразил), 4 кг багтаамжтай, үнэ 30,000 рубль;
d) REVOLATION 3Z, үйлдвэрлэгч CHOCOVISION (АНУ, Нью-Йорк), багтаамж 13 кг.,
үнэ 112,000 рубль;
e) REVOLATION 1, үйлдвэрлэгч CHOCOVISION (АНУ, Нью-Йорк), хүчин чадал 1кг.,
үнэ 14,048 рубль;
е) ширээний дээд хайлуулагч, үйлдвэрлэгч Chocolatier elektronique (Англи), хүчин чадал 1кг.,
үнэ 26880 рубль.

Төхөөрөмжүүд Зураг 7. a), б) төхөөрөмжийн дотор суурилуулсан ердийн цахилгаан чийдэнг халаахад ашиглах. Дэнлүү нь аяганы дотор талд гэрэлтэж, аяга халаана. Савыг хөргөх шаардлагатай үед сэнс асч, үлээж, аяга хөргөнө.
Төхөөрөмжүүд Зураг 7. в), г), д), е) гэрлийн чийдэнг ашиглахгүй, халуун агаараар ваннд албадан үлээх, эсвэл орчны агаараар хөргөх (целийн температуртай) ашигладаг. Дүрмээр бол, үүнээс болж эдгээр төхөөрөмжүүд нь илүү авсаархан хэмжээтэй байдаг.
Ер нь савны температурт (20°С) орчны агаартай савыг хөргөх зарчим нь угаасаа муу, учир нь хоёр биеийн температурын зөрүү бага байх тусам тэдгээрийн хоорондох дулаан солилцоо удааширдаг нь дулааны физикээс мэдэгддэг. . Өөрөөр хэлбэл, дэлгүүрт савыг 200С-т үлээхэд асуудал гардаг бол шоколадыг 26°С хүртэл хөргөх нь асуудалтай. Тийм ч учраас төхөөрөмжүүдийн хүчин чадал 5 кг-аас хэтрэхгүй байна. их хэмжээний шоколадыг ийм аргаар хурдан хөргөх боломжгүй юм. Илүү том хүчин чадалтай төхөөрөмжүүдэд нэмэлт хөргөгчийг ашигладаг бөгөөд энэ нь цехийн доорх агаарын температурыг бууруулдаг. Хэрэв та шоколадыг кальциар зөөлрүүлбэл агаар хөргөх шаардлагагүй, учир нь. Callets нь 20 хэмийн температуртай бөгөөд халуун шоколаданд хайлуулж, зөвхөн ажлын температур хүртэл хөргөнө.
Удирдлагад төхөөрөмжүүд Fig.7. a) суурилуулсан програм байдаг бөгөөд үүний дагуу хатууруулах (+45°С) > (+27°С) > (+30°С) бүх гурван үе шатыг давах шаардлагатай бөгөөд энэ нь төхөөрөмжийг маш сайн болгодог. хэрэглэхэд тохиромжгүй.
Энэ ангиллын төхөөрөмжүүд нь бүтээмж багатай тул эхний ангиллын төхөөрөмжүүдийн нэгэн адил "дугуй" төрлийн нэмэлт бэхэлгээг ашиглан шоколад асгах ажлыг зохион байгуулах боломжгүй юм.

Ангилал дугаар 3. Дугуйт төрлийн машинууд

Зураг 8. Ангилал №3
Хаана: a) Компакт, үйлдвэрлэгч Prefamac (Бельги), хүчин чадал 15 кг, үнэ 200,000 рубль. (видео);
б) Junior, үйлдвэрлэгч JKV (Голланд), хүчин чадал 15 кг., үнэ 180,000 рубль. (видео);
в) CHOKO TT, үйлдвэрлэгч BAKKON (АНУ), 15 кг багтаамж, үнэ 140,000 рубль (видео).

Энэ төрлийн машиныг ихэнх тохиолдолд ашигладаг шоколад үйлдвэрлэлЕвропт хэдэн арван жилийн турш. Эдгээр машинуудын санаа нь маш энгийн: халаалттай банн (1-р ангиллын төхөөрөмж гэх мэт, зөвхөн зууван хэлбэртэй), нарийн электрон хянагч, энэ ваннд буулгасан том хуванцар дугуй. Банны зууван хэлбэрийн ачаар дугуй эргэх үед шоколадыг бүхэлд нь бүхэлд нь холино. Дугуйн дээр тусгай хусуур суурилуулсан бөгөөд энэ нь шоколадыг тийрэлтэт онгоцонд буцааж ванн руу чиглүүлдэг. Энэ тийрэлтэт онгоцны дор та шоколадны хөгцийг орлуулж, хурдан дүүргэж болно.
Эдгээр нь 2-р ангиллын машинуудаас илүү үнэтэй боловч хэд дахин илүү бүтээмжтэй, дуу чимээ багатай, гайхалтай харьцах чадвартай, хэрэглэхэд хялбар байдаг. 15-200 кг шоколадыг ачаалах хэмжээ.

Ангилал дугаар 4. Тасралтгүй хатууруулах машинууд

Зураг 9. Ангилал №4
Үүнд: a) T5 Tempering, үйлдвэрлэгч Помати (Итали), 5кг багтаамжтай, үнэ 200,000 рубль;
b) T8 Tempering, үйлдвэрлэгч Помати (Итали), 8 кг багтаамжтай, үнэ 350,000 рубль;
в) Selmi one, үйлдвэрлэгч Selmi (Итали), хүчин чадал 10 кг., үнэ 280,000 рубль.

Үнэн хэрэгтээ Оросын худалдагчдын хэлснээр зөөлрүүлэх машинууд нь сонгодог утгаараа тийм биш юм. 1-3-р ангиллын бүх төхөөрөмжийг зөөлрүүлэхэд ашиглаж болно, гэхдээ тэд өөрсдийгөө дарах боломжгүй (тасралтгүй, хүний ​​оролцоогүйгээр)! Тэдгээр. даралтыг нэг удаа хийж, дараа нь шоколадыг зүгээр л ажлын температурт байлгаж, цаг хугацааны явцад өтгөрч, шингэлэх шаардлагатай болдог.
Дөрөвдүгээр ангиллын машинууд нь хамгийн үнэтэй машинууд боловч бүхэл бүтэн ажлын туршид төгс дарагдсан шоколадны тасралтгүй урсгалыг хангадаг. Тэдний ажлын мөн чанар нь дараах байдалтай байна: ваннд +45°С хүртэл халаасан шоколад маш хүйтэн ханатай хоолойд шнек ашиглан (мах бутлуурын адил) орж, +27° хүртэл хөргөнө. С, дараа нь + 30 хэм хүртэл халааж, халуун шоколадтай ваннд "цоргоноос" урсаж, дахин +45 хэм хүртэл халаана. Өөрөөр хэлбэл, шоколадыг ажлынхаа туршид, тасралтгүйгээр дардаг. Эдгээр машинууд нь шоколадны урсгалыг түр зогсоодог дөрөөтэй бөгөөд ингэснээр чихэр үйлдвэрлэгч хөгц эсвэл аягыг орлуулж болно. Эдгээр машинууд нь хэрэглэхэд маш тохиромжтой боловч шоколадыг янз бүрийн хэсэгт нэгэн зэрэг халааж, хөргөдөг тул хэд дахин илүү цахилгаан зарцуулдаг. Түүнээс гадна, ажлын бус цагаар, жишээлбэл, шөнийн цагаар машин дахь шоколад хөлдөхгүйн тулд машины халаалтыг асаах ёстой. Хэрэв хатуурсан шоколад хатуурвал түүнийг халаахад удаан, хэцүү байх болно. Хоёр дахь сөрөг зүйл бол машин угаах, шоколадыг өөр төрлөөр солих явдал юм. Дүрмээр бол ийм машиныг нэг төрлийн шоколад, гурван төрлийн гурван машинд тус тус авдаг.

Ангилал дугаар 5. олон үйлдэлт машинууд.

Зураг 10. Ангилал №5
Хаана: a) түүхэн загвар, б) Шоколад амтлах Trittico Executive, үйлдвэрлэгч bravo (Итали), үнэ 1,200,000 рубль. (видео 1, видео 2);

Энэ төрлийн машинууд нь гадаад төрхөөрөө угаалгын машинтай төстэй бөгөөд бүтээгдэхүүний босоо ачаалал, хэвтээ ялгадастай байдаг. Тэд зөвхөн шоколадыг зөөлрүүлэхээс гадна ганач, зайрмаг, цөцгий, мусс болон бусад зүйлийг бэлтгэх боломжтой бөгөөд энэ нь дүүргэгч хийхэд маш их хэрэгтэй байдаг. Машинууд нь халуун, хүйтэн гэсэн хоёр танхимаас бүрдэнэ. Дээд халуун камерт шоколад уусч, өөрийн жингийн дор доод танхим руу урсаж, хөргөж, ажлын температурт хүргэдэг. Хоёр танхим хоёуланд нь хутгагчтай боловч доод танхимд хутгагч нь бүтээгдэхүүнийг ташуурдаж чаддаг, сольж болох бөгөөд хэд хэдэн хэлбэртэй байдаг. Үргэлжилсэн машинуудаас ялгаатай нь эдгээр машинууд шоколадыг нэг удаа бэлтгэдэг. Үнэнийг хэлэхэд эдгээр машинууд ашиглалтын дараа эсвэл хэсэг хугацаанд зогссоны дараа бүтээгдэхүүнээс хэрхэн цэвэрлэгддэгийг төсөөлөхөд бэрх юм. Цэвэрлэх нь тасралтгүй машинуудаас ч илүү хэцүү гэж би бодож байна (ангилал No4).

Одоо алдартай нь зохион байгуулалтын олон нюанс, түүнчлэн хоол хийх үйл явцтай байдаг. Бүх үйлдвэрлэлийн хэмжээнд өндөр ашиг олохын тулд үйлдвэрлэлийн процесс нь шоколад үйлдвэрлэх тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг. Сонгосон тоног төхөөрөмжийн чанар нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь үндсэн 4 үе шатаас бүрдэнэ. Үе шат бүр нь шоколаданд зориулсан тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг. Дараа нь бид үе шат бүрийг нарийвчлан авч үзэх болно.

Цутгах, хатууруулах үе шат

Кончингийн төхөөрөмж нь какаоны массыг нэгэн төрлийн болгохыг баталгаажуулдаг. Тасралтгүй холих нь тусгай конче машинд 5 хүртэл хоног үргэлжилнэ.

Энэхүү процессын ачаар хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн гаргаж, дэгдэмхий бодис, илүүдэл чийгийг зайлуулж, бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай үнэр, амтыг авч, тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болно.

Температур нь бүтээгдэхүүний талстжилт, улмаар түүний гадаад төрхийг хариуцдаг процесс юм.

Тоног төхөөрөмж нь 2-4 бүсийг багтаасан бөгөөд тэдгээрээр дамжин шоколадны масс. Энэ нь хөргөж, холилддог бөгөөд ингэснээр өөх тос, элсэн чихрийн хэсгүүд нь цухуйсан хэлбэрээр гадаргуу дээр гарахаас сэргийлдэг.

Шоколадыг зөөлрүүлэх нь:

• гөлгөр гадаргуу;
• өтгөн бүтэц;
• удаан хадгалах хугацаа;
• бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал (хайлдаггүй, сүйрдэггүй).

YWT250/500/1000 загвар(үйлдвэрлэгч: Хятад-Тайвань) - тасралтгүй зөөлрүүлэх машин.

Давуу тал:

• автомат ажиллагаа;
• босоо төрөл: масс нь доороос орж ирдэг;
• цахим зохицуулагчийн тусламжтайгаар хянах;
• талстжих процессыг бий болгодог;
• үлдсэн массыг дахин ашиглах;
• аюулгүй байдлын төхөөрөмжтэй;
• шоколадны температурын автомат хяналт.

Төрөл бүрийн загваруудын онцлог шинж чанарууд:

Шоколад хэвлэх үе шат

Шингэнийг хэвэнд цутгахыг хэвлэх гэж нэрлэдэг. Энэ үе шатанд бүтээгдэхүүн эцсийн хэлбэрээ олж авдаг.

CNC тоног төхөөрөмж, поликарбонат хэвийг сонгох нь дээр. Тэдгээрийг ямар ч хэлбэрээр захиалж болно.

Шалгах YQJ50(үйлдвэрлэгч: Хятад-Тайван) - шоколадан бүтээгдэхүүнийг хэвэнд цутгах шугам. Энэ бол мэргэжлийн тоног төхөөрөмж бөгөөд үүний ачаар халуун массыг халуун хэвэнд цутгаж, дараа нь чичиргээгээр дамждаг. Энэ процесс нь массын бүтцийг нэгэн төрлийн болгож, түүнээс агаарын бөмбөлгийг зайлуулдаг.

Тус шугам нь дүүргэгч, нэмэлт бүхий шоколадан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Энэ мөрөнд:

• хэвийг тээвэрлэх гинжин дамжуулагч;
• хэт улаан туяаны халаагууртай блок, 30 хэм хүртэл жигд халаадаг;
• массыг хэлбэрт жигд хуваарилахын тулд 2 чичиргээтэй блок, хөргөлт нь энд явагддаг;
• хадгалуулагч буюу цутгамал дарга;
• алсын удирдлагын програмын систем.

"Нэг удаагийн" технологиор нэг тарилгад шоколадыг дараа нь бүрэх замаар бусад бүтээгдэхүүнээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой.

Сонголтууд	Үзүүлэлтүүд
Бүтээмж, кг/ээлж	200 - 700
Цутгах хурд, хэв/мин	6 - 12
Бүхэл бүтэн шоколадны жин, грамм	2,5 - 500
Бөглөх жин, грамм	15 - 40
Мөөгөнцөр халаалтын хүч, кВт	6
Сэнсний хүч, кВт	6
Мөөгөнцрийн температур, ° C	24 - 45
Вибромоторын хүч, кВт	1.1
Чичиргээний хугацаа, сек.	30 - 60
Конвейерийн хөдөлгүүрийн хүч, кВт	0.5
Маягтын хэмжээ, мм.	300x225x30; 275x175x30
Хэвний тоо, ширхэг.	100
Шахсан агаарын хэрэглээ, шоо метр / мин.	2.5
Жин, кг	800
Мөөгөнцөр халаах төхөөрөмжийн хэмжээ, мм	1700 x 1045 x 950
Цутгамал толгойн хэмжээс, мм	1575 x 1045 x 1130
Чичиргээний төхөөрөмжийн хэмжээс, мм	1500x1045x850
Зардал, урэх.	3 796 210

Бүтээгдэхүүний амттай чимэглэл

Шоколад үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь стандарт функцтэй машинуудаар дуусдаггүй бөгөөд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэд хэдэн нэмэлт шугам шаардлагатай болно.

Шилний шугамын чимэглэл- гоёл чимэглэлийн зориулалттай тоног төхөөрөмж бэлэн бүтээгдэхүүнзагвар. Ямар ч зургийг хуулбарлах боломжтой. Төхөөрөмж нь жижиг хэмжээтэй тул үйлдвэрлэлийн шугамд шууд суурилуулсан.

шоколадан паалан- аливаа бүтээгдэхүүнийг шоколадаар бүрэх төхөөрөмж. Хамрах хүрээг тохируулах функц байдаг - объектын зарим талыг эсвэл бүх талыг сонгох, давхаргын зузаан. Процессын хурдыг бас тохируулах боломжтой.

Өндөр эргэлттэй үйлдвэрлэлийн хувьд илүү тохиромжтой загвар байх болно Twinrob: өндөр хурдтай, нарийн төвөгтэй хэлбэрийн боловсруулалт, тасралтгүй ажиллагаа.

Нэмэлт бүхий шоколадны паалан- самар, үзэм нэмсэн бүтээгдэхүүнд пааландах автомат шүршигч төхөөрөмж бүхий процесс; кокосын ширхэгүүд. Суурилуулалтыг туузан дамжуулагч эсвэл хөргөх хонгилын ширээн дээр гүйцэтгэдэг.

YQD400-2 шугам -шоколадан драже үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж.

Явц:

• нэмэлт бодис боловсруулах (элсэн чихэр, өөх тос, нунтаг);
• насосны ажиллагаа;
• дулаан хадгалах сав руу шилжих;
• насосны давтан ажиллагаа;
• зөөлрүүлэх машинд боловсруулах;
• өнгөлөх;
• эцсийн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол.

Энэ мөрөнд:

• бүхий усан сан халуун ус(тогтмол эргэлт);
• өөх хайлуулагч;
• чихрийн тээрэм;
• конш машин;
• хадгалах сав (халаалтын системтэй);
• зөөлрүүлэх машин;
• хэлбэржүүлэх машин;
• хөргөх хонгил;
• хянагч;
• өнгөлөгч;
• хоол хийх төхөөрөмж.

Бүрэн шугамын өртөг нь 16,657,800 рубль юм.

Шоколадны савлагаа

Шоколад нь ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж шаарддаг. Ихэвчлэн үйлдвэрлэгчид нэгэн зэрэг тохиромжтой машинуудыг санал болгодог янз бүрийн төрөлчихэр, жигнэмэг, жигнэмэг гэх мэт бүтээгдэхүүн.

TAURAS-FENIX шоколадны савлагааны шугамууд нь хэвтээ хэлбэртэй, автоматжуулсан системтэй, өндөр бүтээмжтэй.

Та SR 500, EURO гэсэн брэндүүдээс сонгох боломжтой.

Видео: шоколад үйлдвэрлэх үйл явц