2 organizacja procesu technologicznego wykonania sernika klasycznego. Sernik: co to jest, zasady i przepisy
Sernik Nowy Jork
1 OBSZAR ZASTOSOWANIA
Sernik Nowy Jork, produkowane w kawiarni.
2. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW
2.1. Do gotowania Sernik Nowy Jork stosowane są następujące surowce: masło, jaja kurze, cukier granulowany, ciastka kruche, serek śmietankowy, śmietana 33%.
Sernik Nowy Jork
3. PRZEPIS
4. Proces technologiczny.
4.2 Technologia gotowania: Zmiel herbatniki na okruchy, pozwól masłom zmięknąć (bez topienia), połącz okruchy herbatników i masło. Przykryj spód formy papierem do pieczenia, włóż masę do formy i ubij równą, równą warstwą. Gotową bazę wkładamy do nagrzanego do 185°C na 10 minut. Po upieczeniu wyjąć spód z piekarnika i ostudzić. Serek śmietankowy wymieszać z cukrem na gładką masę, dodać jajka, delikatnie mieszając bez przerwy, ale nie ubijać. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Gotową masę wlej do formy z podstawą. Delikatnie spłaszczyć i piec przez 15 minut w 190°C. Po upieczeniu ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na 6 godzin. Podawać z jagodami i listkiem mięty.
4.3 Sprzęt technologiczny: Mikser, waga, piec cukierniczy.
5.4 Złożenie: ozdobiony świeże jagody i mięta.
5.5 Temperatura zasilania: +6°C.
5.6 Data ważności: 62 godziny w lodówce od momentu przygotowania, 15 dni. mrożony.
Wygląd zewnętrzny: Bez uszkodzeń, pęknięć, ozdobiony świeżymi jagodami i malinami.
Kolor: kremowy.
Konsystencja: miękka.
Zapach: twarożek, zapach jagód i mięty
Smak: odpowiadający składnikom, świeże jagody.
Sernik Nowy Jork
| № | nazwa surowców | Waga produktów, g | Zawartość sucha materia, % | Zawartość tłuszczu, % | ||
| Na 100g | W zestawie surowców | Na 100g | W szacunkowej liczbie | |||
| 1. | Masło | 7,15 | 5,62 | 82,5 | 5,90 | |
| 2. | kruche ciasteczka | 21,43 | 86,7 | 18,58 | 2,8 | 0,60 |
| 3. | Kurze jajo | 9,64 | 52,8 | 26,4 | 21,8 | 2,10 |
| 4. | Cukier | 10,71 | 99,8 | 10,69 | 0,0 | 0,0 |
| 5. | Ser topiony | 42,85 | 72,3 | 30,98 | 69,78 | 29,9 |
| 6. | Krem 33% | 14,28 | 5,85 | 4,71 | ||
| Wynik | 105,4 | - | 98,12 | - | 43,21 |
Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1,05 + 98,12 \u003d 99,17
Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 98,12 \u003d 79,33
Ztheor.max = ∑ Ztheor.= 43,21
Zteor.min = K* ∑ Zteor.= 0,8*43,21=34,56
Udział masowy ciał stałych, % (nie mniej niż) - 79,33
Udział masowy tłuszczu, % (nie mniej niż) - 34,56
Sernik Nowy Jork
| Nazwa produktu | Waga, g | Wiewiórki | Tłuszcze | Węglowodany | |||
| W zestawie surowców | W zestawie surowców | W zestawie surowców | |||||
| Masło | 7,15 | 0,5 | 0,03 | 82,5 | 5,90 | 0,8 | 0,06 |
| Cukier | 10,71 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,8 | 10,69 |
| Ser topiony | 42,85 | 24,28 | 10,40 | 28,60 | 12,26 | 0,10 | 0,04 |
| kruche ciasteczka | 21,43 | 8,6 | 1,84 | 31,9 | 6,84 | 54,6 | 11,70 |
| Krem 33% | 14,28 | 2,2 | 0,31 | 4,71 | 0,57 | ||
| Kurze jajo | 9,64 | 12,7 | 1,22 | 10,9 | 1,05 | 0,7 | 0,07 |
| Całkowity | 105,4 | - | 13,8 | - | 30,76 | - | 23,13 |
EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Kcal
KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA nr 3
pomarańczowa panna cotta
1 OBSZAR ZASTOSOWANIA
1.1 Niniejsza mapa techniczna i technologiczna dotyczy Pomarańczowa panna cotta zrobiona w kawiarni.
2. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW
2.1. Do gotowania pomarańczowa panna cotta
stosowane są następujące surowce: pomarańcza, jaja kurze, cukier granulowany, śmietana 20%, żelatyna.
2.2 Surowce spożywcze, produkty żywieniowe oraz półprodukty użyte do przygotowania potrawy pomarańczowa panna cotta
muszą spełniać wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych oraz posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich jakość i bezpieczeństwo (certyfikat zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.) zgodnie z aktami prawnymi Federacji Rosyjskiej.
3. PRZEPIS
4. Proces technologiczny.
4.1 Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Zbioru norm technologicznych dla przedsiębiorstw Żywnościowy i rekomendacje technologiczne dla importowanych surowców.
4.2 Technologia gotowania: Namoczyć żelatynę w gotowana woda w stosunku 1:8. Śmietanę wymieszać z cukrem i podpalić bez gotowania. Po odczekaniu, aż cukier się rozpuści, wyłącz ogrzewanie i ostudź. Jajko ubić spęcznioną żelatyną i wlać do mieszanki śmietany i cukru. Wymieszaj i zagotuj. Po ostudzeniu i dokładnie ubij. Dodaj do mieszanki drobno posiekaną pomarańczę i wymieszaj. Wlej do foremek i wstaw do lodówki na 30 minut. Podawać z plastrami pomarańczy i cynamonem.
4.3 Wyposażenie technologiczne: Mikser, waga, lodówka.
5. WYMAGANIA DOTYCZĄCE FORMULACJI, SKŁADANIA, SPRZEDAŻY I PRZECHOWYWANIA
5.7 Złożenie: przyozdobiona plastrami pomarańczy i cynamonem.
5.8 Temperatura zasilania: +6°C.
5.9 Data ważności: 16 godzin.
Według SanPiN 2.3.2.1324 - 03.
6. WYDAJNOŚĆ JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA
6.1 Właściwości organoleptyczne potrawy
Wygląd: Nieuszkodzony, galaretowaty, przyozdobiony plastrami pomarańczy i cynamonem
Kolor: jasnopomarańczowy.
Konsystencja: galaretka.
Zapach: śmietankowy, pomarańczowy i cynamonowy.
Smak: dobrane składniki, śmietanka i pomarańcza.
6.2 Charakterystyka mikrobiologiczna urządzenia pomarańczowa panna cotta
6.3 wskaźniki fizyczne i chemiczne:
| № | nazwa surowców | Waga produktów, g | Zawartość suchej masy, % | Zawartość tłuszczu, % | ||
| Na 100g | W zestawie surowców | Na 100g | W szacunkowej liczbie | |||
| 1. | Krem 20% | 16,4 | ||||
| 2. | żelatyna | 7,2 | 0,4 | 0,03 | ||
| 3. | Kurze jajo | 52,8 | 20,06 | 21,8 | 8,28 | |
| 4. | Cukier | 99,8 | 29,94 | 0,0 | 0,0 | |
| 5. | Pomarańczowy | 12,5 | 3,12 | 0,0 | 0,0 | |
| 6. | Woda | 0,1 | 0,06 | 0,0 | 0,0 | |
| Wynik | - | 76,78 | - | 16,31 |
Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2,05 + 76,78 \u003d 78,83
Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 78,83 \u003d 63,06
Ztheor.max = ∑ Ztheor.= 16,31
Zteor.min = K* ∑ Zteor.= 0,8*16,31=13,04
Udział masowy ciał stałych, % (nie mniej niż) - 63,06
Udział masowy tłuszczu, % (nie mniej niż) - 13.04
7. WARTOŚĆ ODŻYWCZA I ENERGETYCZNA
pomarańczowa panna cotta
| Nazwa produktu | Waga, g | Wiewiórki | Tłuszcze | Węglowodany | |||
| W zestawie surowców | W zestawie surowców | W zestawie surowców | |||||
| Krem 20% | 2,2 | 0,88 | 1,6 | ||||
| żelatyna | 87,2 | 6,98 | 0,4 | 0,03 | 0,7 | 0,06 | |
| Kurze jajo | 12,7 | 4,83 | 11,5 | 4,37 | 0,7 | 0,27 | |
| Cukier | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,8 | 29,94 | |
| Pomarańczowy | 0,9 | 0,23 | 0,2 | 0,05 | 8,1 | 2,03 | |
| Woda | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |
| Całkowity | - | 12,92 | - | 12,42 | - | 33,9 |
Wartość energetyczną określa wzór
EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 \u003d 299,6 Kcal
Niesamowita lekkość, lekkość i delikatność łączą się w jednym kawałku tego pysznego dania. zasłużenie uważany za świetny dodatek świąteczny stół. Ten lekki deser powietrzny i nie pozostawi obojętnym żadnej osoby, która spróbowała tego przynajmniej raz w życiu.
Do niedawna serniki były własnością tylko kuchnia amerykańska. A teraz wiele naszych gospodyń domowych wyczarowuje przygotowanie tego dania. Serniki nie są łatwe do zrobienia. Jeśli jednak będziesz ściśle przestrzegać wszystkich naszych zaleceń, wszystko ułoży się idealnie!
Składniki ciasta:
- ciasteczka zmielone na okruchy (na przykład „Rocznica”) - 1,25 stosów;
- cukry - 3 łyżki. l.;
- masło - 75 g.
Składniki na nadzienie powinny mieć temperaturę pokojową:
- Serek Philadelphia - 450 g;
- cukier - 0,75 stos;
- mleko - stos 0,33;
- jajka kurze- 2 szt.;
- kwaśna śmietana - 0,5 szklanki;
- wanilina - 1 opakowanie .;
- skórka z cytryny - 0,5 łyżeczki;
- mąka - 1 łyżka. l.
Jak zrobić klasyczny sernik nowojorski:
1. Zacznij gotować ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj składniki w głębokiej misce: ciasteczka, cukier i zmiękczone masło. Rezultatem powinien być tłusty miękisz bazy.
2. Weź okrągły odpinany kształt. Owiń go na zewnątrz kilkoma warstwami folii spożywczej. Pomoże to chronić formę przed wnikaniem wody podczas procesu gotowania.
3. Rozłóż powstały okruch równomiernie w odpinanym okrągłym kształcie i delikatnie dociśnij. Nasze ciasto powinno zajmować mniej więcej połowę wysokości formy.
4. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni i piecz ciasto przez 6-8 minut.
5. Podczas gdy podstawa się piecze, a następnie stygnie, przygotuj nadzienie do naszego klasyczny sernik nowojorski. Aby to zrobić, weź zmiękczony serek śmietankowy i wlej do niego cukier, dokładnie mieszając.
6. Następnie wlej mleko i ponownie zamieszaj.
7. Wbij jajka pojedynczo do masy, kontynuując mieszanie masy.
8. Teraz dodaj resztę składników: śmietanę, wanilię, skórka cytrynowa i mąka. Wymieszaj wszystkie składniki, aby w masie nie było grudek, a okazało się, że jest jednorodna. Czyniąc to, zwracamy szczególną uwagę na: nie ma mowy o przebiciu nadzienia sernikowego! Wystarczy delikatnie wymieszać masę drewnianą szpatułką.
9. Otrzymane nadzienie wlać do wystudzonej bazy bez wyciągania jej z formy.
10. Konieczne jest umieszczenie tego formularza z podstawą i wypełnienie innego naczynia, które jest większe niż objętość formularza.
11. Wlej wrzącą wodę do dużej formy do poziomu, który osiągnie połowę wysokości małej formy z podstawą.
12. Całość umieść w nagrzanym piekarniku i piecz w 175°C przez godzinę. Jeśli ugotujesz dwa mini serniki ze wskazanej ilości składników, to do pieczenia wystarczy 50 minut. Jeśli sernik w piekarniku zacznie mocno rosnąć lub szybko ciemnieć, należy obniżyć temperaturę do 165 ° C.
13. Gdy czas się skończy, wyłącz piekarnik i wyjmij sernik. Na gorąco wbij silikonową szpatułkę lub nóż między boki patelni a brzegi gorącego sernika. Jest to konieczne, aby sernik nie pękał podczas chłodzenia, ponieważ podczas chłodzenia rozmiar gotowego sernika zmniejszy się.
14. W takiej formie sernik wkładamy do foremki, ale bez wody ponownie przesyłamy do piekarnika, który już powoli stygnie. Pozostaw to do ostygnięcia.
15. Gdy sernik ostygnie do temperatury pokojowej, odstaw go na kilka godzin w chłodne miejsce. I dopiero potem ostrożnie zdejmij folię i wyjmij sernik z formy. W takim przypadku należy ostrożnie przyciąć brzegi sernika i położyć go na talerzu deserowym.
Gotowy klasyczny sernik nowojorski udekoruj według własnych upodobań - jagodami lub ich sosem, plastrami lub plastrami różnych owoców, ulubionym kremem lub w inny sposób. To doskonale uzupełni i tak już doskonały smak niesamowitego sernika. Teraz możesz zrobić swój własny nowojorski sernik, aby zadowolić rodzinę i przyjaciół tym wspaniałym daniem kuchni amerykańskiej. A jeśli dodasz do tego swoją wyobraźnię, to za każdym razem smak nowojorskiego sernika będzie inny.
W kontakcie z
Sernik jest słodki ciasto serowe który podawany jest na deser. Jest przygotowywany w wielu kawiarniach i restauracjach. Jednocześnie nie ma jednego przepisu na tradycyjny amerykański sernik, bo każdy cukiernik przygotowuje go na swój sposób: ktoś używa śmietany do glazury, a ktoś śmietany, a niektórzy wolą dodawać mleko skondensowane. Niektórzy wolą sernik Mascarpone, inni wolą Philadelphia lub Ricotta. Dlatego każdy, kto zdecyduje się ugotować klasyczny sernik, ma swój przepis. Ale niezależnie od przepisu deser jest nie tylko piękny, jak na zdjęciu, ale także pyszny.
Sernik to ciasto, którego głównym składnikiem jest łagodny ser lub po prostu twaróg
Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że gotowanie tego deseru w domu jest prawie niemożliwe, ponieważ przepis na sernik jest skomplikowany. Byłoby nieporozumieniem, że tylko profesjonalni cukiernicy mogą zrobić to ciasto. W rzeczywistości, jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, otrzymasz wspaniały klasyczny sernik. Jest również nazywany „Nowym Jorkiem”.
„Sernik” dosłownie tłumaczy się jako „ciasto serowe”. Już sama nazwa sugeruje, że ser jest obecny w składzie ciasta. Ale nie każdy ser nadaje się do gotowania. Z jakiego sera robi się „Nowy Jork”, czy klasyczny sernik?
Do przygotowania sernika nowojorskiego, jak każdego innego deseru, potrzebujemy miękkiego serka śmietankowego, ma on kremową konsystencję i bardzo delikatny smak. Ale nie używaj sery topione. Są tu zupełnie nieistotne.
Tak, serek śmietankowy ma bardzo podobną konsystencję do twarogu. Ale zastąpienie go zwykłym twarogiem nie zadziała. W końcu każdy produkt twarogowy nadaje potrawie kwaśny smak. Jednak niektóre gospodynie domowe zastępują drogie sery twarożek podczas robienia tego ciasta.
Do sernika najlepiej nadaje się serek Philadelphia. Wykonany jest ze śmietany i śmietany. Ten ser jest bardzo delikatny i przyjemny w smaku.
Filadelfię możesz zastąpić serem Mascarpone, jeśli pozwala na to przepis. „Mascarpone” w swojej konsystencji przypomina ciężki krem. Jego zdjęcie, opis kompozycji można znaleźć w Internecie. Z tego sera o neutralnym smaku przygotujesz bardzo delikatny klasyczny sernik. Oprócz sernika z Mascarpone przyrządza się słynny włoski deser tiramisu.
Ser na sernik lepiej kupować w brykietach
Lepiej kupować sery pakowane w brykiety. Te sery, które są sprzedawane w tubach, zostały już ubite. A w trakcie gotowania będziesz musiał ponownie ubić ser, co doprowadzi do nadmiernej lekkości. Jest to wysoce niepożądane na nasz deser.
Robienie tradycyjnego ciasta
Ten deser jest popularny na całym świecie. Nic dziwnego, że gospodynie domowe chcą go ugotować w domu. Tak więc, aby przygotować 8-10 porcji prawdziwego sernika nowojorskiego, potrzebne będą następujące składniki:
Dla bazy:
- ciasteczka lub krakersy (na przykład „Jubileusz”) - 300 g;
- cukier - 4 łyżki. l.;
- masło - 150 g.
Do wypełnienia:
- serek Philadelphia - 450 g;
- jajko - 5 szt .;
- mąka - 3,5 łyżki. l.;
- cukier - 1,5 szklanki;
- skórka z połowy cytryny;
- cukier waniliowy - 1 łyżka. l.
- kwaśna śmietana - 2 łyżki;
- cukier - 0,5 łyżki stołowej;
- wanilia - 0,5 łyżeczki
Przepis jest taki: najpierw zmiel ciastka maszynką do mięsa, blenderem lub po prostu rękami, mieszaj z cukrem i masłem, aż utworzy się jednorodna masa. Powstała masa jest ciasno ubita w odłączanej formie. To będzie baza do sernika. Podstawę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, a następnie schładzamy. Nie ma potrzeby wyjmowania podstawy z formy.
Baza smakołyków gotowa do wypieku
Wymieszaj serek Philadelphia w temperaturze pokojowej z cukrem, skórką i sokiem z cytryny, solą i wanilią. Ubij powstałą masę mikserem przy niskiej prędkości. Cały czas ubijając dodaj mąkę, następnie jajka.
Otrzymaną jednorodną masę należy wlać do formy z podstawą, po nasmarowaniu krawędzi formy olejem. Formę wkładamy do piekarnika na godzinę. Następnie ostudź przez 10-15 minut.
Gdy deser stygnie, przygotuj lukier. Aby to zrobić, wymieszaj w blenderze śmietanę, wanilię i cukier. Rozłóż lukier na wierzchu sernika nowojorskiego i piecz przez kolejne 7-10 minut.
Po upieczeniu ostrożnie wyjmij ciasto z formy. Przed podaniem skrop syropem i udekoruj jagodami. Aby w oryginalny sposób udekorować deser, możesz obejrzeć kilka zdjęć z przykładami. Sernik „Nowy Jork” jest gotowy!
Niuanse robienia deseru serowego
Pieczenie nowojorskiego deseru lub jakiegokolwiek innego jest na pierwszy rzut oka bardzo proste, ponieważ kiedy studiujesz przepis, nie zauważasz żadnych trudności. Ale istnieje wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę, aby deser serowy okazał się nie tylko niesamowity w smaku, ale także piękny, jak na zdjęciach, których jest pełen Internet.
Po pierwsze, podczas pieczenia ciasto nigdy nie powinno wyrosnąć. Aby to zrobić, lepiej ubij wszystkie składniki widelcem lub trzepaczką ręcznie. Jeśli nadal zdecydujesz się na użycie miksera, ubij masę na najniższych obrotach. W ten sposób dostaje się mniej powietrza.
Zaskocz znajomych i bliskich - upiecz sernik!
Ser należy ubić tylko raz. Dodając składniki później, najlepiej po prostu wymieszać, aż będzie gładka. W ten sposób unikniesz nadmiernego wnikania powietrza do masy serowej.
Aby deser był piękny i nie popękał na wierzchu podczas chłodzenia, należy go upiec w niskiej temperaturze. Formę sernika w piekarniku najlepiej umieścić w pojemniku z wodą. Budując coś w rodzaju kąpieli wodnej, unikniesz przypalenia dna i krawędzi sernika.
Wodę w tym pojemniku należy wlać dokładnie w połowie formy. W żadnym wypadku nie powinna dostać się do ciasta, w przeciwnym razie deser zostanie zepsuty. Dobrze, jeśli średnica formy z wodą jest większa niż formy z sernikiem. Odległość między ścianami tych dwóch form powinna wynosić co najmniej 3 - 5 cm.
Pęknięcia mogą pojawić się również z powodu zbyt długiego czasu pieczenia. Ciasto uważa się za gotowe, gdy jego brzegi już wystarczająco stwardniały, a środek lekko drży podczas potrząsania. Na tym etapie należy wyłączyć piekarnik, a samo ciasto pozostawić w nim na kolejną godzinę. Następnie środek sernika nie będzie już wyglądał na wilgotny, ale na powierzchni nie pojawią się pęknięcia.
Jeśli nie udało się uniknąć pęknięć na powierzchni ciasta – nie zniechęcaj się, można je łatwo ukryć. Udekoruj ciasto dżemem i owocami, a pęknięcia nie będą widoczne.
Spójrz krótko PRZEPIS WIDEO aby proces gotowania był prosty i prosty!
RATOWAĆ nie do stracenia!
SUBSKRYBUJ do naszego KANAŁU YOUTUBE i donaciśnij DZWON obok przycisku SUBSKRYBUJ, aby być PIERWSZYM, aby otrzymywać powiadomienia o nowe przepisy Olesya!
Dziś robimy w domu prawdziwy klasyczny sernik. Nowy Jork według mojego ulubionego sprawdzonego przepisu. Kruchy i chrupiący spód kruchy, delikatna konsystencja krem serowy, lekka nuta cytryny - ten sernik jest smaczniejszy i lepszy niż w restauracji!
Sernik to popularne amerykańskie ciasto z twarogiem. C ciasto serowe przetłumaczone z angielskiego jako sernik lub sernik
, podczas gdy inni nazywają sernik zamiast ciasta - sernik
. Oba tłumaczenia są poprawne sernik dosłownie tłumaczone jako: ser - „ser” (lub twarożek) i ciasto „ciasto” (lub ciasto).
Sernik można nazwać ciastem, a ciasto i deserem - po prostu uniwersalny przepis. W skład sera wchodzi serek śmietankowy Philadelphia (serek śmietankowy), dzięki któremu ciasto twarogowe nabiera delikatnej i gładkiej konsystencji oraz niezwykłego kremowy smak. Czasami serek śmietankowy zastępuje się analogami lub zamiast tego bierze się twarożek przetarty przez sito. Taka wymiana może się udać i daje doskonały wynik, ale dziś przygotowujemy prawdziwą. klasyczny przepis sernik, więc ugotujemy go z serkiem Philadelphia. Posiekane jako baza do sernika bułka maślana, możesz wziąć kupione lub ugotować domowe ciasteczka(lub skórkę sernika) i zmielić w blenderze. Okruchy piasku miesza się z roztopionym masłem i rozprowadza na dnie formy.
Ciasto z twarogiem pieczemy w kąpieli wodnej - wierzch sernika powinien pozostać biały. Aby to zrobić, wystarczy wybrać odpowiednią temperaturę. Temperatura pieczenia od 120 do 140 lub 160 stopni Celsjusza - kieruj się piekarnikiem, za pierwszym razem lepiej ustawić niższą temperaturę.
Gotowy sernik schładzamy po upieczeniu i teraz możesz cieszyć się niesamowicie delikatnym i pysznym sernikiem!
Zaraz po przepisie zobacz inne przygotowane przeze mnie przepisy na sernik - wszystkie są bardzo smaczne i różne, a każdy z nich jest wart zrobienia i spróbowania. wybierać najlepszy przepis i gotuj z radością!
Składniki
| Do podstawy piaskowej (forma 24 cm) | |
|---|---|
| bułka maślana | 200 gramów |
| masło | 110 gramów |
| Do kremu | |
| Serek Philadelphia (serek śmietankowy) | 750 gramów |
| cukier | 210 gramów |
| cukier waniliowy | 10 gramów |
| jajka | 3 szt |
| śmietana (33-35% tłuszczu) | 180 ml |
| skórka z cytryny (do smaku) | 1 łyżeczka |
sernik — klasyczne danie Kuchnia amerykańska, która mocno weszła do menu kawiarni na całym świecie. Jest dość prosty w przygotowaniu, a rezultat jest niesamowicie smaczny i delikatny deser. Zrobimy klasykę gatunku - Sernik Nowy Jork. Spróbujemy gotować?
Najtrudniejszą częścią robienia sernika jest znalezienie odpowiedniego serka. Według autentycznych receptur używa się sera Philadelphia. Główną wadą tego sera jest to, że obecnie bardzo trudno go znaleźć w rosyjskich sklepach. W poszukiwaniu odpowiedników próbowałem wielu różnych serów i zdecydowałem się na duński twaróg Arla Natura Creamy. Ale obecnie znowu nie można go dostać w Rosji, więc musisz kupić sery twarogowe Wyprodukowane w Rosji, które raz lub dwa razy trafiają na półki i tyle. Na przykład Bon Cream Cheese - okazuje się bardzo dobrze, poza tym jest to obecnie jedna z najbardziej budżetowych opcji. Myślę też, że Almette Creamy i Hochland Creamy wystarczą.
Nie nadają się sery topione, twarożek, kwaśna śmietana i mascarpone. A jeszcze bardziej Creme bonjour i inne niezdrowe sery. Nie robimy zapiekanek.
Całkowity czas gotowania sernika: 8-10 godzin (uwzględniając jego „dojrzewanie” w lodówce)!
Składniki
- kruche ciasteczka 300g
- masło 100 gramów
- ser topiony 600g
- cukier 150 gramów
- jajka 3 szt.
- śmietana 30-35% 200 ml
Zamiast ciężkiej śmietany możesz użyć 20% kremu.
Ilość składników liczona jest do pieczenia w formie o średnicy 20-22 cm, dla formy 26 cm ilość składników zwiększamy 1,5-2 razy, o ile oczywiście nie lubicie sernika niskiego. Jeśli zamierzasz ugotować wersję sernika bez boków, tylko z kruchym spodem, użyj 150 g ciastek i 50 g masła.
Waga sernika na wyjściu wynosi około 1,5 kg.
Gotowanie
Wszystko dostajemy z góry niezbędne produkty(jajka, ser, śmietana i masło) z lodówki i pozostawić do „rozgrzania” do temperatury pokojowej.
Po 30 minutach bierzemy podstawę - warstwę piasku. Aby to zrobić, weź dowolne kruche ciasteczka, które lubisz. Białe, ciemne, z orzechami - dowolne. użyłem ciasteczka dla dzieci, w swoim składzie masło, a nie margaryna. Drobiazg, ale fajnie. Możesz zrobić to samemu.
Gotowanie okruchów piasku. Aby to zrobić, musisz zmielić ciasteczka. Bardzo proste sposoby- blender lub robot kuchenny Metoda jest trochę bardziej skomplikowana: kruszymy i zwijamy ciasteczka włożone do woreczka za pomocą wałka do ciasta. 
W tym momencie nasz olej sam się stopił, stał się plastyczny i jest gotowy do dalszej pracy. Nie polecam roztapiania masła, ponieważ rozprowadza się ono w miękiszu piasku w postaci kropelek, nie trzyma się dobrze i wypłynie podczas pieczenia.
Łączymy okruchy i masło. Powinieneś uzyskać luźną masę. 
Teraz wlewamy nasz blankiet do formy. Najlepiej użyć wypinanej formy, ja mam formę o średnicy 24 cm, spód można przykryć papierem do pieczenia - łatwiej będzie wyjąć sernik. Ubijamy równą warstwę czymś płaskim - na przykład dnem aluminiowego kubka. Możesz to zrobić z bokami, możesz to zrobić bez, uwielbiam, gdy sernik ma bok. Gotową bazę wkładamy na 5-10 minut do piekarnika nagrzanego do 180-200 ° C. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. 
Teraz czas na właściwy sernik. Twarożek/serek śmietankowy dobrze wymieszać z cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Ale! Wystarczy mieszać równomiernie, nie bić! Czyli wszystko robimy na minimalnych obrotach, inaczej pojawią się bąbelki i nasz sernik będzie wyglądał jak dziurawy ser. 
Dodać jajka po jednym na raz. Po każdym dodaniu jajek bardzo dobrze wymieszać. Nie spieszmy się. Staramy się nie ubijać masy zbyt mocno – jeśli mieszanka jest przesycona pęcherzykami powietrza, kiedy pieczenie sernika może wybrzuszać się i pękać. Dlatego pracujemy teraz nie z mikserem, ale z łopatką lub trzepaczką. 
A na sam koniec dodaj śmietankę (nie trzeba ich ubijać) i ponownie delikatnie wymieszaj. Wlać nadzienie do formy z bazą. 
Lekko postukaj foremką o stół kilka razy (w ten sposób unikniemy bąbelków i niejednorodności ciasta, ponieważ wyjdą bąbelki znajdujące się blisko górnej krawędzi sernika). 
Następnie upieczemy sernik. We wszystkim różne przepisy w Internecie proponuje się owinąć formę folią, wlać wodę do blachy do pieczenia i faktycznie piec w kąpieli wodnej. Odbywa się to tak, aby sernik nie rósł za bardzo i nie pękał. Ale w końcu mamy tylko mokrą bazę i złożoność gotowania. Upieczemy go w ten sposób: najpierw wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 15 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 110 ° C i doprowadzamy sernik do gotowości na około godzinę. Wszystko zależy od pewnych cech, na przykład od średnicy twojej formy. Tutaj nawiguj w ten sposób - środek sernika powinien lekko drżeć (jeśli przesuniesz formę), ale nie będzie zbyt płynny. Upieczenie 24 cm sernika zajęło mi 15 minut + 1 godzina. Zwykle kładę blachę do pieczenia nieco bliżej dna piekarnika. Jeśli boisz się, że górna część sernika się przypali, przygotuj wcześniej arkusz folii, aby w takim przypadku można było zakryć górę formy. Sernik uwielbia być oglądany, gdy jest w piekarniku, ważne jest, aby go nie zaniedbywać. Nie musisz stale monitorować, ale raz na 5-10 minut powinieneś zajrzeć i spojrzeć przez szybę na stan sernika. Jeśli wierzch sernika zaczyna unosić się i pękać pod koniec gotowania, jest to wyraźna oznaka przegotowania.
Ale to nie wszystko. Ważne jest również odpowiednie schłodzenie sernika. Jeśli zostanie szybko wyciągnięty z piekarnika, prawdopodobnie pęknie. Po co nam pęknięty sernik?! Sernik należy schłodzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu należy go pozostawić na 40-60 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiami, a następnie przytrzymać przez pół godziny w temperatura pokojowa. Następnie musisz przesunąć nóż wzdłuż ścian formy, a następnie włożyć go do lodówki. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pęknięcia ciasta! 
Sernik Nowy Jork okazuje się bardzo miękki i jednolity. Konsystencja przypomina bardzo delikatną mieszankę twarogu. Dla dopełnienia smaku sernik powinien być w lodówce przynajmniej 6-8 godzin, zawsze zostawiam go na noc, a poranek będzie szczęśliwszy od świetnego deseru po kawę. Tutaj możesz również ćwiczyć siłę woli. Szczyt smaku przypada na trzeci dzień, to nie żart. Należy założyć, że po wyłączeniu piekarnika proces przygotowania sernika się nie kończy. Po schłodzeniu i w lodówce sernik nadal się gotuje, ale w nieco innym sensie niż zwykle rozumiemy.
Opcjonalnie na sernik można położyć plasterki soczystych dojrzałych owoców lub jagód. Lub podaj klasycznie - czysty sernik z listkiem mięty i odrobiną sosu truskawkowego. Smacznego! 
Nawiasem mówiąc, istnieje inna opcja gotowania, jeśli naprawdę chcesz, aby czekolada wywołała nudny nastrój. A jeśli jesteś zbyt leniwy, aby upiec sernik lub nie ma piekarnika, zwróć uwagę na przepis. 
