Como é feito o camembert. Queijo camembert - como comer

O camembert é um dos mais comuns queijos franceses no mundo. A sua história começa no final do século XVII. É reconhecível por sua crosta macia natural, coberta com um mofo branco especial de qualidade alimentar, sem odor forte. Este tipo de queijo é caracterizado por uma forma redonda. Fornece maturação radial uniforme de um meio elástico macio a bordas duras. Os gourmets preferem o Camembert ao rosa neutro ou vinho branco, que não compete com o volumoso bouquet de sabores do queijo. Quanto à culinária, o Camembert está intrinsecamente ligado a muitos receitas gourmet cozinha francesa. É adicionado a saladas, sopas, molhos, doces, sobremesas e, claro, servido em sua forma natural com ervas da Provence.

O queijo Camembert continua a maturar ao longo de sua vida de prateleira, alterando sua estrutura, sabor e aroma.

Observe como os queijos reais amadurecem: o processo ocorre gradualmente já na embalagem, das bordas ao centro do queijo. Eles carecem substitutos químicos, conservantes e aditivos nocivos. A validade é de apenas 45 dias.

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS:

Fração de massa de gordura em termos de matéria seca - 45,0%
Ingredientes: leite pasteurizado, nata, sal comestível, utilizando fermento (microrganismos ácido láctico mesofílicos e termofílicos), cultura do mofo branco, preparação de enzimas coagulantes do leite de origem microbiana, selante cloreto de cálcio.

Prazo de validade: 45 dias a partir da data de produção, sujeito às condições de armazenamento. Após abrir a embalagem, consumir em até 24 horas.

Condições de armazenamento: temperatura de armazenamento de 0°C a +6°C e umidade relativa do ar de 80% a 85% inclusive (inclusive após a abertura da embalagem).

Valor nutricional de 100 g do produto: gorduras - 18,0 g; proteínas - 16,5 g.
O valor da energia 100 g de produto: 954,0 kJ / 228,0 kcal.

TU 9225-012-61835428-2015

Fabricante: Mega Master LLC,
442147, Rússia, região de Penza, distrito de Nizhnelomovsky, s. Virgínia, st. Lesnaya, 5

Distribuidor/Organização Autorizada: IMEKS LLC, 121170, Moscou, Kutuzovsky Prospekt, 36, edifício 10.
Telefone para consumidores, em caso de reclamações: 8 495 580 7308

QUEIJO JOVEM

Primeiras duas semanas- a juventude do queijo. Um núcleo branco firme, uma casca branca aveludada e uma pequena quantidade de creme logo abaixo da superfície. O aroma e o sabor do queijo são delicados, cogumelos. Este é o sabor a que a maioria dos amantes de queijo russos estão acostumados.

QUEIJO MADURO

Terceira e quarta semanas- a maturidade do queijo. Este é o momento para um componente cremoso incrivelmente delicado. A casca está ganhando dureza e o meio derrete no processo de maturação. A superfície do queijo adquire uma tonalidade leitosa, e o sabor e o aroma tornam-se cremosos e picantes. Uma escolha ideal para quem está habituado à cozinha clássica e quer novas sensações.

Gourmets em várias partes do mundo apreciam muito o queijo Camembert. Os franceses usam o produto em vários pratos: sopas, sobremesas e molhos diversos. Vamos cozinhar incrível prato delicioso de queijo nobre.

A pátria do produto é a França, mas muitas pessoas em todo o mundo se apaixonaram pelo queijo.

Camembert tem uma rica história que começou em 1791. Uma camponesa da Normandia chamada Marie Arel escondeu um monge francês de seus perseguidores. Aconteceu durante a Revolução Francesa. Para isso, ele revelou a ela os segredos de fazer um queijo delicioso, que ficou macio, cremoso por dentro e com um belo bolor na superfície.

O produto preparado diferiu no sabor do receita original, pois o sabor é fortemente influenciado pelo clima, solo e grama que as vacas comem. Todas essas condições eram significativamente diferentes das francesas, de modo que uma variedade completamente nova com seu sabor único foi obtida.

Há muito tempo, a família Marie vem produzindo e aprimorando a receita para a produção de queijos. Mas o produto não tinha nome. Em 1863, foi servido a Napoleão, apresentado como queijo da aldeia de Camembert. O imperador gostou muito do queijo e deu-lhe o nome da aldeia. Napoleão incluía regularmente Camembert em sua dieta, então toda Paris se tornou fã da nova variedade de queijos.

Marie teve que expandir a produção em pouco tempo e abastecer toda a França com o produto. Depois que as caixas de madeira foram inventadas, o Camembert pôde ser transportado por longas distâncias. E ele conquistou instantaneamente toda a América.

Composição, teor calórico e valor nutricional

100 gramas do produto contém:

• carboidratos - 0,5 g;
• proteínas - 19,8 g;
• água - 51,8 g;
• gorduras - 24,3 g;
• calorias - 300 kcal.

O que você pode substituir por queijo camembert?

Sanções impostas a produtos estrangeiros não permitem que você compre queijo amado por muitos. Portanto, o fabricante de Krasnodar lançou seu Camembert à venda. O queijo com mofo branco é ligeiramente diferente do queijo francês. palatabilidade porque o leite local é usado para a produção. E as vacas comem a grama local. Mas todos os processos de cozimento são estritamente regulamentados pelo lado francês.

Também é ótimo para substituir:

• queijo brie;
• um substituto maravilhoso é o queijo nobre dor azul, que também pode ser usado em saladas e assados;
• queijos livaro e pon-laveque, cuja estrutura é muito semelhante ao Camembert;
• Queijo Buch de Chevre;
• queijo cambazola;
• se não for possível comprar queijo de elite por causa do custo, então um ótimo substituto é o holandês e queijo russo. Mas estes são os substitutos mais fracos.

Que cheiro e sabor o produto tem?

O produto tem um aroma específico, que não agrada a todos. Dependendo do tempo de exposição, a nitidez do cheiro muda, que é semelhante ao cheiro do charme. Se você sentir o aroma da amônia, esse produto não deve ser consumido. Este é um sinal claro de que o queijo está estragado.

Camembert tem apenas um sabor cremoso. Qualquer espécie com adição de alho, cogumelos ou bacon é falsa. A iguaria tem um sabor picante e picante com um sabor sutil de creme. O centro do queijo é sempre necessariamente macio e a crosta é densa.

O que acompanha o queijo Camembert

Antes de cortar, mantenha o produto na geladeira. O queijo que estava no quarto não podia ser cortado.

Se você comprou um produto com mofo nobre pela primeira vez, precisa descobrir com que queijo Camembert é comido:

1. O produto é servido independentemente com verduras, nozes e frutas.
2. Os franceses comem queijo com fatias quentes de baguete.
3. Devido à sua capacidade de derreter rapidamente, o queijo é adicionado a tortas, sanduíches quentes, molhos e pizzas.
4. O sabor cremoso do produto combina bem com vinhos tintos ou rosés jovens.
5. Camembert torna o sabor das saladas mais intenso e original.

Todo gourmet deve saber comer queijo Camembert. A condição mais importante- temperatura necessária. A sala deve estar quente para que a polpa de queijo macia permaneça macia e viscosa. Se houver uma temperatura fria, o queijo endurecerá e você não poderá sentir o sabor característico do queijo.

Retire da geladeira pouco antes de servir. No temperatura do quarto o produto ficará rapidamente macio. Corte apenas em pedaços grandes.

Queijo Camembert Grelhado

O prato fica crocante por fora e macio por dentro. Ataca com um aroma incrível e chama a atenção com uma crosta apetitosa. Servido com diversos molhos.

Ingredientes:

• óleo vegetal;
• sal;
• Tomilho;
• farinha - 75 g;
• Pimenta preta;
• pão ralado - 85 g;
• Camembert - 220 g;
• ovo - 1 unid.

Cozinhando:

1. Corte um pedaço de queijo. Você deve obter triângulos que não são muito grandes em tamanho.
2. Misture o ovo com o tomilho com um garfo. Polvilhe especiarias e sal na farinha. Misturar.
3. Pegue um triângulo de queijo com pinças pequenas. Coloque na mistura de ovos. Mergulhe na farinha. Enrole na farinha de rosca.
4. Coloque em uma panela quente com azeite. Assar. Cada lado levará 2 minutos. O aperitivo não precisa de gordura extra, então coloque imediatamente os triângulos em uma toalha de papel para ajudar a absorver o óleo.https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw

Como conservar um produto

Os tchecos preparam um lanche incrível que é servido com cerveja. Oferecemos-lhe para apreciar o sabor original do produto em conserva.

Ingredientes:

• Queijo Camembert - 360 g;
• azeite;
• cebola - 3 unid. vermelho;
• Ervas provençais;
• páprica vermelha doce;
• alho - 4 dentes;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• pimentas em conserva - 3 unid. apimentado;
• pimenta preta - 3 ervilhas;
• Lavrushka - 5 folhas.

Cozinhando:

1. Corte o queijo em pedaços. Polvilhe com a páprica e os dentes de alho picados. Coloque em um banco.
2. Corte as cebolas em anéis. Corte pimentas quentes. Enviar para o banco. Polvilhe com ervas. Jogue os grãos de pimenta. Desfaça a lavrushka. Despeje o azeite. Leve à geladeira por 11 dias.

Sobremesa com queijo francês Camembert

A sobremesa é dotada do mais delicado, único sabor cremoso e muito popular entre os franceses.

Ingredientes:

• nozes - 55 g;
• pão preto - 4 fatias;
• mel - 15 g;
• suco de limão;
• maçã - 1 peça;
• Queijo camembert.

Cozinhando:

1. Corte as maçãs. Você deve obter fatias finas. Para fruta cortada não escurecido, polvilhe uma pequena quantidade suco de limão.
2. Pique nozes.
3. Espalhe mel no pão. Coloque as fatias de queijo de forma que haja espaço entre elas. No lugar esquerdo, coloque as fatias de maçã lindamente. Regue com mel. Polvilhe com nozes.
4. Leve ao forno (185 graus) por 23 minutos.

Salada com queijo camembert

Ingredientes:

• abacate - 1 unid.;
• Queijo Camembert - 145 g;
• sal;
• limão - 0,5 unid.;
• pimenta;
• pêra - 1 unid.;
• azeite - 3 colheres de sopa. colheres;
• salada verde - 45 g.

Cozinhando:

1. Descasque o abacate. Corte em canudos. Regue com o suco espremido do limão.
2. Corte a pele da pera. Pique a polpa. Envie as tiras de pêra para o abacate. Adicione a alface rasgada.
3. Sal. Regue com azeite. Adicione o queijo picado. Polvilhe com pimenta. Misturar. Recomenda-se servir imediatamente.

O queijo tem sido considerado um dos deliciosas iguarias. A situação não mudou até agora. Em alguns países é chamado de produto da felicidade. Há várias razões para isso. Primeiro, é um produto de elite. Em segundo lugar, estimula o apetite. Em terceiro lugar, os queijos são muito úteis, graças à nutrientes(fósforo, proteínas, cálcio, vitaminas). Até o momento, esses produtos são apresentados em uma ampla variedade. Este é o queijo Camembert, e o famoso Roquefort, e mussarela, e muitas outras variedades. 665 variedades de queijo têm selo de qualidade. Mas ninguém pode dizer exatamente quanto vários tipos. Há muitos, até mesmo muitos.

Quando o molde é comestível...

Você sabe quais queijos são considerados os mais deliciosos? Claro, com molde.
Ao contrário dos temores de pessoas ignorantes, não é perigoso para a saúde. Afinal, esses são tipos especiais de mofo de alimentos do gênero Penicillium. É ela quem dá ao produto um sabor original. Pode cobrir a cabeça do queijo com uma crosta delicada por cima, ou pode estar dentro na forma de veias finas. Quase todo queijo azul é feito de leite de vaca. O famoso Roquefort se destaca. Ele usa leite de ovelha.

Tipos de queijo azul

O molde pode ser de cores diferentes: esverdeado, azul, azul, branco. No entanto, foi adotada uma classificação geral, dividindo esse queijo em 2 tipos principais.

• Queijos azuis. Sua maturação ocorre no interior, resultando em um revestimento azulado na superfície, e o próprio queijo é crivado de finos veios azul-esverdeados. Assemelha-se à coloração de mármore. Isso por si só atesta o elitismo do produto. Fungos de mofo são introduzidos na massa de queijo usando agulhas longas. Esta espécie inclui Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
• Queijos brancos. Sua característica é uma fina crosta branca, resultante da pulverização de penicilina. Os principais representantes desta espécie são o brie (queijo) e o camembert. Eles são caracterizados pelo cheiro de musgo, terra úmida. Dependendo do tempo de maturação, esses queijos podem ter um sabor diferente. Por exemplo, o queijo Camembert com mofo branco pode ter uma nota pronunciada de cogumelo. Brie tem um cheiro de amônia.

Um pouco sobre monumentos

Quão incrível é a nossa vida. Você sabia que os monumentos não são erguidos apenas para pessoas e animais? Acontece que alguns alimentos também podem ser homenageados com essa homenagem, por exemplo, queijo camembert com mofo branco. Na pequena cidade de Vimoutier, em 1928, um monumento foi erguido para ele. Mas o próprio queijo apareceu muito antes disso.

A história do queijo camembert

Tudo começou em 1791. Então uma revolução estava acontecendo na França. Marie, uma jovem camponesa normanda, abrigou o padre Charles Bonvoost em sua casa. Ela salvou sua vida fornecendo abrigo, e ele, em gratidão, revelou a ela o segredo do grande obra-prima culinária. Naquela época, ninguém sabia a receita de um queijo surpreendentemente delicioso. Marie aproveitou a generosidade do padre e um ano depois em sua aldeia natal de Camembert começou a vender queijo de mesmo nome.

E quase um século depois, o neto de Marie se ofereceu para provar um pedaço de queijo a Napoleão III. O imperador ficou encantado depois de provar a iguaria. Desde então, o queijo Camembert iniciou uma orgulhosa procissão pela França. Napoleão exigia que ele fosse constantemente servido à mesa.

Mas a história do queijo não termina aí. Em 1890 outro evento significativo aconteceu. O engenheiro Riedel inventou uma caixa de madeira redonda especial projetada para transportar e armazenar queijo. É ela que hoje é considerada a marca registrada do produto. Graças a este dispositivo, o queijo Camembert começou a ser exportado para fora da França e vendido em todo o mundo.

Hoje, este produto é feito não apenas neste país. Sua produção foi dominada com sucesso nos EUA e Holanda, Dinamarca e Alemanha.

Segredos de fabricação de camemberts

Este produto incrível tem uma textura macia. Este é um queijo muito gordo. Sua peculiaridade é que é feito de leite de vaca integral, em nenhum caso pasteurizado. Para torná-lo de alta qualidade, as vacas são pastadas em pastagens especiais. Queijo pronto pode ter cores diferentes. Às vezes tem um tom de tijolo escuro, às vezes um creme pálido.

Tecnologia de produção

O processo de confecção deste queijo é sazonal, inicia-se em setembro e termina em maio. Duas porções de leite com um intervalo de várias horas são despejadas em um recipiente especial com tampa. Algumas horas depois de adicionar coalho começa a fermentação. Para que o creme não tenha sedimentos, a massa é constantemente agitada. Em repouso, a mistura é deixada apenas por uma noite, para que o líquido desnecessário seja drenado. Depois que a massa começa a se separar facilmente do molde, o sal é adicionado a ela e colocado em prateleiras especiais. O queijo é deixado lá até que o mofo apareça.

Em seguida, é enviado para câmaras especiais chamadas salas de secagem. Eles mantêm o nível desejado de umidade e temperatura. Lá, o queijo amadurece gradualmente, o mofo continua a crescer e adquire um tom azul-acinzentado bem conhecido. E só então é transferido para o porão, onde o mofo retarda seu crescimento. Torna-se castanho-avermelhado e o próprio queijo torna-se viscoso.

É assim que o queijo camembert é feito.

Destaques do produto

A picante do queijo dá o sabor do mofo, que pode ser comparado ao cogumelo. Para quem não sabe o que fazer com a crosta, podemos dar um pequeno conselho: não tente cortá-la. É bastante adequado para comer. Segundo os gourmets, essa é a beleza do produto.

O queijo Camembert é tão macio e amanteigado que literalmente derrete na boca. Você é fornecido com um sentimento indescritível.

O único aspecto negativo é que este queijo não dura muito tempo, por isso muitas vezes é vendido verde. No entanto, ele pode atingir a condição em sua casa. Só não guarde na geladeira. Este queijo adora frescor e escuridão. E também ar, então em nenhum caso embrulhe em plástico.

Além disso, a cabeça do queijo não pode ser cortada se você quiser que o queijo amadureça no local. Violar a integridade do produto apenas imediatamente antes de servir.

Existem vários tipos deste queijo. Todos eles têm algumas diferenças no conteúdo calórico e suas próprias nuances de sabor. Entre as variedades comuns em nosso país, destaca-se o queijo Castello Camembert.

Há também o Presidente Camembert. Seu diferencial é o fato de ser feito com leite pasteurizado e ter um sabor mais neutro.

Queijo Camembert: os benefícios de uma iguaria francesa

Este presente francês não é apenas delicioso. Também é bom para a nossa saúde, no entanto, se ingerido em pequenas quantidades.

• Este produto contém todo um conjunto de aminoácidos necessários para o nosso corpo. Portanto, é simplesmente indispensável para pessoas que estão envolvidas em trabalho intelectual ou físico intensivo.
• Cálcio e fósforo tornam o uso deste queijo útil em doenças como artrose, artrite, bem como em fraturas banais.
• o produto lácteo tem um efeito benéfico sobre a tuberculose e o câncer.
• Praticamente não há lactose no camembert, portanto, seu uso não é contra-indicado mesmo para pessoas que possuem intolerância individual a produtos lácteos.

No entanto, não esqueça que o fungo do mofo contém antibióticos em sua composição. Segue-se que o uso frequente de queijo pode perturbar a microflora intestinal. Além disso, às vezes causa listeriose em crianças e gestantes. A causa desta doença reside precisamente no leite não pasteurizado.

Receitas com queijo camembert

Recomenda-se abrir uma caixa de queijo 2 ou 3 horas antes de servir. Harmoniza bem com vinhos rosés ou brancos leves. Pode ser consumido com bolachas ou frutas cítricas doces. Gourmets compartilham esta receita: um biscoito, um pedaço de queijo e uma fatia de tangerina. Dizem que um prato tão simples à primeira vista tem um sabor incrível.

Você tentou sopa cremosa com este queijo? É muito saboroso e nutritivo, então com certeza você vai gostar.

• Em uma panela azeite você precisa fritar a cebola junto com a carne picada.
• Quando você obter uma massa avermelhada, despeje o caldo de legumes e deixe ferver.
• Caldo de pimenta, sal, adicione manjerona.
• Descasque o queijo Camembert e pique finamente. Pode ser ralado em um ralador grosso.
• Misture a massa de queijo resultante com requeijão e creme.
• Com cuidado, despeje este trio de leite cozido na panela e mexa.
• A sopa pronta pode ser consumida com croutons ou bolachas.

Como você pode ver, o camembert é adequado para comer fresco e depois tratamento térmico. E o seu sabor não o deixará indiferente.

Queijo Camembert. Esta é uma daquelas variedades de queijo que podem ser consideradas verdadeiramente populares na França. Além disso, o cheiro rico específico do camembert inspirou escritores e artistas franceses, deixando uma marca notável na literatura e na arte francesas.

É mencionado nas obras de clássicos como Emile Zola, Marcel Proust. E o grande Dali criou em sua tela a famosa imagem das “horas fluidas” sob a impressão do queijo Camembert derretendo ao sol.

A superfície do queijo gordo cremoso é dura: é coberta com uma crosta dura de mofo.

Queijo Camembert. A história do queijo macio

A história do queijo Camembert está associada ao nome da camponesa normanda Marie Arel.

Segundo a lenda, em 1791 ela ajudou um monge de Brie que foi ameaçado com a guilhotina, assim como muitos representantes do clero que se opunham às mudanças revolucionárias que então ocorriam no país, escaparam dos perseguidores.

Tendo recebido abrigo temporário na fazenda Marie Arel a caminho da Inglaterra, o monge, em agradecimento, contou à trabalhadora o segredo de fazer queijo macio com uma crosta dura - Brie. Segundo fontes, o nome do monge era Charles Jean Bonvoost.

Não é segredo que um dos "ingredientes" importantes do queijo é o terroir - um complexo de fatores naturais que afetam a qualidade do produto final, incluindo: as características climáticas da região, a qualidade do solo, a vegetação que as vacas alimentam sobre. Nem o monge nem a camponesa levaram isso em conta.

Como a Normandia está localizada ao norte de Ile-de-France (a região de Brie pertence a esta região), as características naturais e climáticas são diferentes aqui. Em geral, Marie Arel não conseguiu copiar exatamente o famoso queijo brie, apesar de seguir rigorosamente a receita deixada pelo monge.

Mas ela inventou um novo tipo de queijo, que hoje é considerado o irmão mais novo do brie. No início, era chamado de queijo normando. Durante séculos, a receita do queijo Camembert (como passou a ser chamado) foi aprimorada pela família Arel, adaptando-se cada vez mais às realidades locais, até que ganhou lugar de destaque na França. Esta é a resposta para a pergunta: qual é a diferença entre queijos camembert e brie?

Em 1863, o imperador Napoleão III experimentou o queijo da vila de Camembert e ficou satisfeito com o produto.

Após este evento, a fama do queijo normando se espalhou por toda a França, o que obrigou a família Arel a aumentar urgentemente a produção e levantou a questão de como transportar o produto mantendo suas valiosas propriedades.

Inicialmente, a palha era usada para transportar o queijo. O progresso científico e tecnológico também deu sua contribuição: a construção intensiva de ferrovias entre Paris e as regiões, iniciada na segunda metade do século XIX, acelerou significativamente o processo de entrega de mercadorias.

Apenas seis horas de viagem - e o Camembert foi entregue a Paris por via férrea, mantendo sua frescura e aroma devido ao fato de estar envolto em palha.

Naquela época, esse era o tempo máximo de transporte possível para um produto delicado; exportá-lo para o exterior estava fora de questão.

No entanto, em 1890, o inventor Eugene Riedel desenvolveu caixas de madeira especiais para esse fim, com a ajuda das quais o transporte de queijo a longo prazo tornou-se possível. Assim, o sabor do Camembert ficou conhecido no Novo Mundo.

Além disso, isso deu um grande campo para o desenvolvimento do componente de marketing: eles começaram a colocar adesivos brilhantes da marca no queijo, pelo qual o produto era reconhecido em todo o mundo.

camembert hoje

O queijo camembert é macio, com sabor cremoso, coberto com uma crosta fina e dura e por cima com um "tapete" macio de mofo.

Inicialmente, o camembert estava coberto com um molde cinza-azulado e literalmente coberto de manchas marrons.

Mas o desenvolvimento da microbiologia permitiu colocar a produção de queijo em bases científicas e, assim, influenciar as propriedades estéticas do produto. Assim, no início do século 20, foi criado um tipo de mofo - Penicillium camemberti - cujo valor para a fabricação de queijo era que ele dá ao queijo uma crosta branca como a neve.

Os cientistas descobriram que esses fungos ajudam a curar várias doenças do sistema digestivo.

Mais alguns fatos: durante a Primeira Guerra Mundial, o queijo Camembert fazia parte das rações obrigatórias dos soldados do exército francês.

No século 20, a receita para fazer camembert tornou-se conhecida em todo o mundo. Havia variações locais sobre o tema da gentileza Requeijão cremoso na América, Japão, Rússia, etc. Além disso, nem mesmo um francês pode cozinhar Camembert em casa.

NO Em 1928, um monumento a Marie Arel foi erguido em sua aldeia natal de Camembert e, em 1983, o lendário queijo da Normandia recebeu um certificado AOC (marca de origem controlada), confirmando que o produto foi produzido no território especificado em conformidade com o requisitos de uma receita tradicional.

Camembert vai bem com frutas e vinho. Convidamos você a verificar isso experimentando nossos produtos de marca.

Falaremos mais sobre a receita para fazer o queijo Camembert em nosso próximo post.

queijo Camembert- Este é um queijo de pasta mole francês com mofo branco, caracterizado por uma textura muito delicada, mesmo fluida e um sabor adocicado-cremoso com um toque de cogumelo. A crosta do queijo é comestível, branca, densa, às vezes com estrias marrons. Apesar de ser um queijo relativamente jovem (inventado em 1791), o Camembert é hoje um dos queijos franceses mais famosos e mais vendidos. A cabeça do Camembert tem a forma de um cilindro baixo com 11 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura. Tradicionalmente, este queijo é fornecido em caixas redondas de madeira, o que permite manter intacta a sua crosta delicada e não amassar o queijo. Norman Camembert ( Camembert Normandie é feito de leite não pasteurizado e é protegido por região de produção (AOC). No entanto, em outras regiões da França, Camembert de excelente qualidade é produzido a partir de leite pasteurizado, por exemplo, Camembert Le Châtelain. A produção do Camembert não se limita apenas à França: este queijo agora é feito na Alemanha, Itália, EUA, Brasil, Japão e outros países.

Um pouco de história

Há uma lenda que durante a Revolução Francesa, o padre católico Charles Jean Bonvoost da província de Brie, como muitos outros, não aceitou a reforma da igreja e fugiu, tentando se esconder nos arredores da França, na Normandia. O caminho do abade passava pela aldeia de Camembert, da qual um dos habitantes, uma camponesa comum, Marie Arel, foi tão gentil que abrigou um padre fugitivo em sua casa, salvando-lhe a vida. A família Marie era queijeira e, em gratidão por sua gentileza, Charles Bonvoost compartilhou com eles uma receita de um queijo maravilhosamente macio em uma crosta mofada. Em 1791, sob a orientação de Charles, Marie fez o primeiro queijo de acordo com esta receita para venda, e foi muito do gosto dos habitantes locais. A filha de nossa heroína, Marie Paynel, continuou o trabalho de sua mãe. Logo o boato sobre o queijo da vila de Camembert se espalhou por toda a França, e isso já aconteceu graças ao neto de Marie, Victor Paynel, em 1863. Quando o imperador da França, Napoleão III, chegou à cidade de Vimoutiers (a 5 km da vila de Camembert) para abrir uma ferrovia ligando Paris a Granville, Victor presenteou-o com uma cesta com estes queijos macios. À pergunta do imperador, ele respondeu que tais queijos eram produzidos na aldeia vizinha de Camembert, após o que Napoleão III atribuiu o nome a este queijo: "De agora em diante será chamado de Camembert".

Camembert ganhou fama mundial depois de 1890, quando o engenheiro Eugene Riedel inventou uma caixa redonda especial feita de casca de bétula para seu transporte (como regra, a casca de álamo era usada). Durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), os queijos Gruyère e Cantal foram comprados massivamente para as necessidades do exército francês, mas estavam constantemente em falta, então decidiu-se complementar as rações dos soldados com queijo Camembert, que era já fornecidos em caixas de lata. Espalhados por soldados franceses ao redor do mundo, esses deliciosos queijos ganhou muitos fãs fora da França.

No início do século 20, o Camembert tomou a forma hoje conhecida: o molde de Penicillium camemberti foi usado para fazê-lo, o que deu ao queijo sua famosa casca branca com sabor de cogumelo.

A autenticidade da lenda sobre Maria e o abade fugitivo é agora, talvez, impossível de verificar. Sabe-se que o prefeito de Vimoutier e o médico americano Joseph Nirim, que ergueu um monumento a Marie Arel em 1928, encontraram uma menção a ela nos arquivos locais, então a própria Marie é bastante real. O médico Joseph Nirim pesquisou características benéficas deste queijo e chegou à conclusão de que seu uso pode ajudar em vários distúrbios estomacais. Nirim prescreveu Camembert para seus pacientes como uma cura para a gastrite, e esse remédio realmente ajudou.

Agora Camembert é considerado um dos símbolos da França, junto com Torre Eiffel e baguete.

Regras para servir Camembert

Camembert é um dos queijos de sobremesa mais populares. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a realmente desfrutar de seu excelente sabor.

• O camembert precisa ser aquecido à temperatura ambiente antes de servir, então retire-o da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.
• A cabeça do Camembert é cortada como uma torta: em pequenas porções-setores.
• Para evitar que a faca grude no queijo ao cortar, umedeça-o com água quente.
• Normalmente o Camembert é servido com uma crosta, mas alguns preferem retirá-lo e comer apenas o núcleo macio e macio. Especifique as preferências de seus convidados com antecedência.
• Camembert vai bem com vinhos: sirva com Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, vinhos de sobremesa
• Na França, eles gostam de dissolver pedaços de Camembert ou Brie sem crosta no café com leite, obtendo uma bebida farta e muito saborosa.
• O camembert é perfeito para mesa festiva, pode se tornar um elemento de destaque de um prato de queijo combinado, mas também pode ser usado na culinária do dia a dia, acrescentando a sopas e molhos.
• Sirva Camembert com biscoitos em um prato de queijo, noz ou amêndoas, bagas doces ou uvas. Camembert vai bem com crocante fresco baguete francesa, croissants. Camembert com mel ou geleia de mirtilo também é uma combinação muito interessante.

Pai e Filho: Diferenças de Brie e Camembert

Apesar da aparente semelhança, estes dois queijos apresentam as seguintes diferenças:

• cor da massa: a massa do Brie é branca cremosa, enquanto a do Camembert é amarelo pálido
• Brie é o ancestral do Camembert, ou seja, sua história começou muito antes
• cor da crosta: no Brie é branco com listras marrom-avermelhadas e cheiro de amônia, no Camembert é apenas branco, aveludado ao toque, com cheiro de cogumelo
• sabor: Brie é mais picante com um toque de avelã, Camembert é mais doce e delicado, cogumelo
• tamanho do círculo: Brie varia de 30 a 60 cm, 3-5 cm de altura, Camembert tem 11 cm de diâmetro fixo, 3 de altura
• período de produção: Brie é feito durante todo o ano, Camembert não é preparado no período quente de verão
• Brie é menos gordo que Camembert
• real Camembert é sempre entregue em pequenas caixas feitas de casca de bétula ou estanho, o que permite que seja transportado por longas distâncias sem danificar a delicada crosta de veludo. Brie não é embalado em caixas de madeira.