Como fazer ajapsandal com berinjela. Delicioso ajapsândalo

Este prato pode ser considerado um representante da culinária georgiana e armênia. Em cada país do Cáucaso, é preparado à sua maneira, utilizando diferentes especiarias que lhe conferem um sabor nacional. A receita georgiana de sandália ajab, descrita abaixo, pode ser chamada de dietética, pois é necessário muito pouco óleo para fazê-la.

Muitas vezes, o prato em discussão é chamado de maneira diferente - ajapsandal e ajapsandali. No entanto, na vida cotidiana eles usam nomes abreviados (adjap e adjab) e levemente modificados (devido às características linguísticas e ortográficas) - adjab sandal, adjip sandal.

Ajapsandal receita em georgiano

Ingredientes

2 berinjelas médias
3 pimentões
4-5 peças. tomate ou meio litro de ventos alísios (você pode usar purê de batatas, leia o link)
1 cenoura pequena
2 cebolas pequenas
3-5 dentes de alho
1-2 colher óleo de girassol

Especiarias para ajap sândalo

1 maço de coentro
ramo de manjericão
0,5 maço de salsa
pimenta, coentro moído, ucho-suneli
sal, açúcar.

calorias de sândalo ajab por 100 g - 45 kcal
proteínas/gorduras/carboidratos - 1,2/ 1,7/ 6,2

Como cozinhar sândalo ajab

Dos azuis você pode cozinhar espetacular pratos festivos, por exemploe queijo parmesão.

A receita do sândalo ajab é muito semelhante em composição a um prato como. O conjunto de produtos é quase o mesmo, mas a tecnologia de cozedura específica e um conjunto de especiarias perfumadas ajudam a obter um prato único com notas caucasianas.

As berinjelas são cortadas em círculos, salgadas e reservadas por meia hora.
Normalmente, ao preparar o ajapsandal, as berinjelas são fritas em óleo. Todo mundo sabe que, ao fritar, eles absorvem uma enorme quantidade de óleo, e isso aumenta significativamente o teor calórico dos vegetais acabados. Portanto, em vez de fritar os círculos em óleo, eles precisam ser assados no forno. tornar o prato mais leve e dietético.
Lavamos os azuis do sal, esprememos e untamos com óleo vegetal. As fatias são dispostas em uma assadeira e enviadas para um forno pré-aquecido. A torrefação é realizada por 20 minutos, 10 minutos cada. para cada lado.
Cenouras raladas e cebolas picadas são fritas em uma frigideira funda. Os tomates são escaldados em água fervente por um curto período de tempo e descascados. Tomates descascados são ralados, você pode escolher qualquer outra maneira mais conveniente de moer.
Para que os tomates sejam facilmente descascados, é necessário fazer uma incisão em forma de cruz antes de colocar a fruta em água fervente.
A pimenta, cortada em pedaços grandes, é colocada em uma panela com cenoura e cebola. Legumes são fritos rapidamente e depois despejados neles purê de tomate. Após a fervura, são adicionados chili quente, coentro, ucho-suneli, sal e uma pitada de açúcar. O fogo é reduzido ao mínimo e os legumes são cozidos em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
Coentro picado e alho picado são combinados e batidos até ficarem moles, o processo será mais rápido se você adicionar uma pitada de sal grosso.
As berinjelas assadas no forno são transferidas para o restante dos vegetais, tudo é misturado suavemente. Cinco minutos depois, coentro moído com alho e sal, bem como folhas de manjericão picadas, são colocados em ajapsandal. A partir deste momento, os legumes são cozidos durante cerca de 15 minutos.
Alguns minutos antes da prontidão, é necessário corrigir o sabor do sândalo ajab, pode ser necessário adicionar um pouco de sal e também adicionar especiarias. Você deve ter cuidado com os temperos, pois muito deles pode dar ao prato um sabor muito intenso, e isso nem sempre é bom.

Ajapsandali em georgiano pode ser servido quente e frio. O sabor mais harmonioso legumes cozidos desenvolve-se no segundo dia após o cozimento, pois o aroma das especiarias é distribuído uniformemente por todas as peças e os próprios vegetais são saturados com os gostos uns dos outros.

Como você pode ver receita georgiana ajapsandal é adaptado à dieta e não é nada difícil cozinhá-lo ... Mesmo no inverno, você pode se deliciar com perfumado prato de verão feito de vegetais congelados. É melhor congelar os azuis após o cozimento, leia os detalhes no link.

Receita de vídeo: Um vídeo maravilhoso de fazer ajapsandali do notório Talerka. Vale apenas assistir

Os povos caucasianos, balcânicos e também do Oriente Médio têm muitos pratos preparados com toda uma variedade de vegetais e ervas: berinjela, tomate, pimentão, cebola, feijão, manjericão, alecrim, etc. Às vezes, batatas e feijão verde são adicionados aos pratos . Este prato vegetal é chamado de forma diferente em todos os lugares: ajapsandal, imambayadi, etc. Estamos acostumados a chamar esses pratos da simples palavra "ensopado".

Nos países do sul, qualquer dona de casa sabe cozinhar um japsandal. Este prato se torna a refeição principal no verão e permite que o corpo acumule um suprimento de vitaminas para o próximo inverno. Além disso, é de fácil digestão e baixo teor calórico. Neste artigo, mostraremos como cozinhar ajapsandal corretamente.

Sopa espessa vitaminada

Com o advento do verão, quando os vegetais frescos aparecem nos mercados de vegetais, quero desistir de toda a carne e comer exclusivamente alimentos vegetais. Este é o nosso corpo, faminto por vegetais frescos, requer o seu próprio. E assim, tendo comprado berinjelas, pimentões, tomates e verduras no mercado, voltamos para casa para cozinhar algo saboroso e leve. Apesar do fato de que em nossas latitudes não é costume cozinhar ajapsandal oriental, donas de casa russas, tendo tentado uma vez isso prato saboroso, comece a perguntar como cozinhar ajapsandal. Tendo aprendido sobre a simplicidade da receita, eles imediatamente começam a cozinhá-la. sopa grossa cheio de vitaminas.

Receita clássica (georgiana)

Hoje, muitas variantes deste prato do sul são conhecidas. Cada um dos povos fez seus próprios ajustes na receita original. Alguém cozinha líquido, alguém, pelo contrário, muito grosso. Algumas pessoas adicionam batatas, e muitas adicionam feijão verde ou cenoura e até repolho. A receita clássica deste prato consiste nos seguintes ingredientes:

berinjela - 4 peças;
tomates - 1 quilo;
pimentões vermelhos e verdes - meio quilo;
cebola grande - 2-3 cabeças;
alho - 3-4 dentes;
1 maço de ervas, composto por manjericão, salsa, coentro, alecrim, etc.;
especiarias;
vegetal ou manteiga.

E agora você aprenderá a cozinhar um japsandal.

Receita passo a passo

Descasque a berinjela, corte em cubos com uma faca afiada, sal e reserve.
Descasque a pimenta das sementes e talos, corte em tiras.
Mergulhe os tomates em água fervente e depois em água fria para facilitar a remoção da pele. Corte em anéis.
Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em meias argolas finas e pique finamente o alho.
Lave bem as verduras em água. Em seguida, seque e pique finamente.
Esprema a berinjela com a mão para liberar o amargor.
Pegue uma panela grande com fundo grosso e coloque os legumes em camadas: berinjela, pimentão, cebola, alho e tomate, verduras, etc. Deixe algumas verduras para servir.
Salpique os legumes com pimenta preta e vermelha.
Despeje meio copo de óleo vegetal (girassol ou milho). Ajapsandal coloque em fogo baixo. Cozinhe o máximo possível
No final, prove o prato e, se necessário, adicione sal.

Então você sabe cozinhar ajapsandal receita clássica. É servido em tigelas fundas de cerâmica, abundantemente polvilhadas com ervas.

Carne ajapsândalo

Na Armênia, este prato é preparado de acordo com duas receitas. Um deles é vegetariano clássico, o segundo é carne. Certamente você está interessado em como cozinhar um japsandal com carne de acordo com receita armênia. Afinal, alguns homens não podem ser obrigados a comer pratos que não contenham esse produto. Assim, não é tão espesso quanto na receita anterior, mas mais satisfatório e saboroso. Apresentamos a sua atenção uma lista de ingredientes, bem como instruções sobre como cozinhar ajapsandal no estilo armênio.

Produtos obrigatórios

Para preparar um prato de acordo com esta receita, você precisa ter:

Carne gordurosa com ossos: carne bovina ou cordeiro - cerca de 1 kg.
Berinjela - 3 unid.
Tomates - 4-5 unid.
Vermelho, amarelo e verde Pimentão- duas peças de cada cor.
1 pimenta picante.
Batatas grandes - 4-5 tubérculos.
Cebola cebola roxa - 2-3 peças.
Manjericão e alecrim - meio maço (ervas secas podem ser usadas).
Folha de louro - 2-3 peças.
Uma pitada de pimenta preta.
Cremoso manteiga derretida- 1-2 colheres.

Método de cozimento

E agora vamos dizer-lhe como cozinhar ajapsandal em armênio.

A carne deve ser cortada em pedaços de tamanho médio, lave-os bem em água.
Mergulhe duas colheres no fundo da panela e leve ao fogo.
Descasque a cebola, pique finamente, coloque em uma panela e frite em óleo até dourar.
Adicione pedaços de carne à cebola, misture, pimenta e cubra com uma tampa. Reduza o fogo, deixe a carne refogar com cebola.
Despeje após 5-7 minutos água fervida para o meio das laterais da panela. Deixe o caldo ferver por mais 10 minutos.
Enquanto o caldo cozinha, descasque a berinjela e corte em cubos.
Pimenta também prepare cortando em meias argolas.
Os tomates são descascados usando o método descrito na receita anterior e cortados em círculos.
Pique as batatas descascadas nos mesmos cubos que a berinjela.
Pique finamente os verdes.
Aos poucos, adicione a berinjela ao caldo, depois pimenta, batatas - e no final, tomates. Dez minutos antes de pronto para colocar folha de louro e ervas, reservando um pouco para polvilhar antes de servir.

Como você notou, as batatas são adicionadas na versão armênia. Portanto, nossos homens vão gostar mais desta receita, porque contém carne e nosso favorito. Assim, você aprendeu a cozinhar um japsandal com batatas. A propósito, as donas de casa armênias às vezes adicionam verde Vagem o que lhe confere um sabor original.

Conclusão

O ajapsandal, cozido com carne ou não, é muito saboroso e prato saudável. Todo mundo que experimentou pelo menos uma vez na vida não se recusará a provar comida oriental novamente. As receitas dadas por nós, como você notou, são bastante simples, todos podem cozinhá-las facilmente.

Calorias: Não especificado
Tempo de preparo: Não especificado

Receita com foto passo a passo:

Para a receita de hoje, usei carne de porco, mas você também pode usar cordeiro. Corte a carne de porco em pedaços grandes. Você pode usar a parte da carne de porco que tem estrias gordurosas. A banha derreterá durante a fritura e o prato ficará suculento e saboroso.

Derreta a manteiga, adicione óleo vegetal a ela. Coloque os pedaços de carne na mistura de óleo. Comece fritando a carne primeiro em fogo alto para que ela pegue uma crosta e fique bonita na cor. Mexa a carne constantemente. Quando estiver frito por alguns minutos, salgue, adicione água e comece a ferver em fogo baixo.

Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes.

Cortamos a cebola em meio anéis.

Descasque as sementes do pimentão, corte-o em tiras.

Corte os tomates em fatias grandes.

Cortamos a berinjela em meias argolas, polvilhe com sal para que liberem o amargor. Deixe a berinjela de molho no sal por 10-15 minutos.

Quando a carne estiver meio cozida, adicione a berinjela e a cebola ao caldeirão. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 10 minutos.

Depois disso, adicione as batatas ao caldeirão. Você pode levemente salgar os legumes. Cozinhe as batatas por 10 minutos.

Despeje a próxima camada de pimentão e tomate. Se não houver água no fundo, adicione um pouco para que a carne não queime no fundo. Até agora, não interfira em nada, mas cozinhe os legumes em camadas, pois foram colocados um em cima do outro. Colocamos sal a gosto. Também adicionamos manjericão seco, que é perfumado e combina bem com legumes.

Cozinhe todos os legumes juntos até ficarem cozidos por mais 25 minutos, no final adicione a folha de louro e misture para que o ajapsandal fique ainda mais perfumado e suculento. Retire do fogo e deixe repousar tampa fechada cerca de 15 minutos.

Polvilhe o ajapsandal acabado com coentro picado e sirva. Desfrute de sua refeição!
Experimente outra versão deste prato -

Este é um dos meus pratos favoritos cozinha caucasiana. O passo mais demorado na preparação desta receita “preguiçosa” é descascar os legumes. Eu ofereço a você uma variação armênia de ajapsandal do meu maravilhoso amigo, o chef de um restaurante de Yerevan.
Na verdade, existem muitas opções para preparar ajapsandal. Por exemplo, a versão georgiana é impensável sem a adição de batatas. Além disso, as disputas entre chefs da cozinha multinacional caucasiana ainda não diminuem sobre como nomear corretamente o prato - Ajapsandal ou Ajapsandali ...
Para ser honesto, qual é a diferença. O principal é que todas as variantes deste prato oriental são unidas por um sabor incomumente picante. E hoje sugiro a você, meus queridos leitores, cozinhar Ajapsandal de acordo com a receita armênia sem fritar e excesso de gordura.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Ingredientes:

1 berinjela

2 tomates

1 pimentão vermelho

1 lâmpada

dente de alho

molho de coentro

Bando de manjericão vermelho

⅕ pimenta malagueta

1 Colher de Sopa vinagre de maçã

Sal e pimenta a gosto

Aqueça o forno à temperatura máxima. Você pode ligar a grelha com fluxo de ar superior.

Lave os legumes e seque em papel toalha. Corte os talos das berinjelas e certifique-se de remover as sementes dos pimentões.

Corte todos os legumes ao meio no sentido do comprimento.

Leve os legumes ao forno por 20 minutos. Agora sua tarefa não é relaxar e observar os vegetais.
Os tomates serão assados mais cedo do que as berinjelas.

Retire os legumes do forno e transfira para um saco para descansar, isso permitirá que você remova facilmente as peles dos legumes.

Após 15 minutos, retire os legumes do saco e retire as peles.

Corte os legumes em pedaços grandes e coloque em uma saladeira.
Dica: cozinhar pratos de vegetais tente cortar ingredientes diferentes peças do mesmo tamanho. Assim, você obterá uma consistência única, sem mudar o acento do sabor para um produto de corte maior.

Corte a cebola em meias argolas, pique as verduras e o alho e adicione aos legumes.
Se desejar, adicione pimenta e regue com vinagre de maçã.

Este prato engenhosamente simples e ao mesmo tempo incrivelmente delicioso pode ser servido quente e frio.
Depois de ficar um dia na geladeira, ficará ainda mais interessante.
Ajapsandal é bom tanto sozinho quanto como acompanhamento de carne (especialmente churrasco!)

Ajapsandali pertence a aperitivos frios. O prato lembra o refogado de berinjela a que estamos acostumados, mas tem um sabor específico devido à adição de uma grande quantidade de verduras, principalmente coentro e manjericão - se o ajapsandali é cozido em georgiano, tal conjunto de verdes indica uma abordagem clássica. Para cozinhar, pegue os jovens azuis, pimentões e cebolas. Cada produto é frito separadamente, então tudo é combinado em um caldeirão ou panela, despejado com molho de tomate e cozido com especiarias até ficar macio.

Tempo total de cozimento: 60 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

berinjela - 1kg
pimentão vermelho e amarelo - 500 g
cebola - 300g
pimenta quente - 1/2 pc.
tomates frescos - 500 g
alho - 3-6 dentes.
óleo vegetal - para fritar
sal e pimenta preta moída - a gosto
lúpulo suneli - 0,5 colher de chá
ucho-suneli - 0,5 colher de chá.
manjericão, coentro e salsa - meio maço cada

Cozinhando

Fotos grandes Fotos pequenas

Lavamos os azuis e cortamos as pontas. Corte em círculos ou metades de anéis - espessura média, mas não superior a 1 cm. Coloque em uma tigela, despejando sal grosso, e deixe por meia hora para deixar o amargor. Mesmo que você use uma variedade de berinjelas que não sejam amargas, ainda vale a pena salgá-las, pois elas absorvem menos gordura durante a fritura. Em seguida, enxaguamos as berinjelas em um fluxo de água limpa e esprememos levemente o suco acastanhado com as mãos.

Em uma frigideira grande, aqueça algumas colheres de sopa de óleo de girassol refinado e frite em partes. Colocamos os anéis para que eles cubram o fundo da panela em uma camada, para que cozinhem de maneira mais uniforme. Frite em fogo médio dos dois lados, até dourar e quase cozido. Quando dourar, seque as berinjelas com guardanapos e transfira para um caldeirão ou para uma panela de paredes grossas.

Pimentão nós limpamos das caixas de sementes e cortamos em tiras de cerca de 1 cm. Frite a pimenta na mesma panela, despejando um pouco de óleo. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões estejam dourados e macios, depois despeje na panela com as berinjelas. Em geral, trabalha-se para ajapsandali princípio geral: todos os legumes devem ser levados à maciez e ao mesmo grau de assar, então o prato ficará com uma textura delicada, não será que os azuis tenham perdido a forma e fervido, e a pimenta ainda esteja crocante.

Limpamos 2-3 cabeças de cebola, cortamos meio anéis não muito finos. Frite até ficar macio em uma quantidade mínima de óleo. As cebolas não devem ser fritas ou queimadas. Portanto, frite em fogo moderado, até obter uma leve cor de caramelo, maciez e aquisição de um sabor adocicado. Despeje a cebola na panela com outros legumes.

Lavamos os tomates e os cortamos em um ralador grosso - desta forma, a polpa e o suco de tomate estarão em uma tigela e a pele na mão (descarte a pele). Em seguida, despeje a massa de tomate na panela, sem óleo vegetal. Adicione sal e pimenta moída, lúpulo-suneli e ucho-suneli a gosto. Cozinhe por 5-6 minutos sob a tampa para que o suco não evapore.

Despeje em molho de tomate em uma panela. Se você gosta de picante, pode adicionar anéis de pimenta em fatias.

Salpique o alho picado e as ervas por cima. O uso de manjericão no prato é obrigatório, se não houver fresco, adicione pelo menos seco.

Mexa delicadamente, cubra bem com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos. Os vegetais devem aquecer, “fazer amigos” uns com os outros, mergulhar no aroma do molho de tomate, alho, especiarias e ervas. Se cozido demais, eles perderão a forma e, como resultado, também serão saborosos, mas não será um ajapsandali, mas outro prato com uma textura diferente.

Assim que estiver pronto, retire a panela do fogão e deixe fermentar sob a tampa por cerca de 15 minutos.

Sirva ajapsandali no frio georgiano. No entanto, também pode ser servido quente, complementado com pão sírio e ervas picadas. Bom apetite a todos!