Sopa de galinha com cogumelos secos. Receita de sopa com cogumelos secos e frango

Sopa feita de cogumelos porcini secos será um excelente primeiro prato. Em primeiro lugar, é muito satisfatório e, em segundo lugar, os benefícios dos cogumelos para os seres humanos são conhecidos há muito tempo. Em muitos casos, eles podem até se tornar um substituto completo para a carne.

batatas - 6 unid.;
cenouras - 1 peça;
cebola - 1 unid.;
farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
nata;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
especiarias.

Mergulhe os cogumelos com antecedência.

Ferva alguns litros de água em uma panela no fogão e coloque os cogumelos picados e pré-embebidos lá.
Reduza o fogo para médio e continue a ferver por cerca de uma hora.
Enquanto cozinham, corte os legumes de qualquer forma.
Frite as cenouras e as cebolas em uma panela e adicione farinha a elas.
Para que os legumes não “aglomerem”, coloque duas colheres de sopa de caldo de cogumelos e um pouco de creme de leite neles. Sal e pimenta.
Quando os cogumelos estiverem totalmente cozidos, coloque as batatas sobre eles e continue a cozinhar a sopa por 20 minutos.
Após o período de tempo especificado, a fritura é adicionada à panela e o cozimento continua por mais 15 minutos.

Sopa de cogumelos pronta feita de cogumelos secos é servida com creme azedo e ervas picadas.

Primeiro curso saudável com macarrão

O que você precisa para 100 gramas de cogumelos secos:

farinha - 100 g;
ovo - 1 peça;
cebola - 1 unid.;
cenouras - 1 peça;
batatas - 1 peça;
verdes;
nata;
especiarias.

Lave bem os cogumelos, despeje-os água morna e deixe inchar por algumas horas.

O próximo passo é cozinhar macarrão caseiro. A farinha peneirada é misturada com sal (a gosto) e um ovo. A massa é amassada, coberta com uma tigela pequena e removida por 20 minutos - para “encaixar”.
Neste momento, lave, limpe e corte os legumes. Pique também os verdes.
Ferva 1,5 litros de água e coloque os legumes. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e adicione os cogumelos. Sal e coe a água em que foram embebidos e, em seguida, adicione-a à sopa.
Continue cozinhando e comece a cozinhar macarrão. Abra a massa e corte-a em fatias finas de 5 centímetros de largura. Deixe-os secar um pouco e coloque-os na sopa.

A cozedura dura 15 minutos, após os quais são adicionadas as verduras e o prato pode ser servido.

Sopa de cogumelos de cogumelos porcini secos em um fogão lento

Cozinhar sopa de cogumelos porcini será muito mais fácil do que você pensa.

O que você precisa para 100 gramas de brancos secos:

batatas - 5 unid.;
cenouras - 1 peça;
cebola - 1 unid.;
farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
óleo vegetal;
especiarias.

Corte as cebolas e as cenouras, frite-as em um fogão lento, definindo o modo "Cozimento" ou "Frita". Enquanto refogam, frite levemente a farinha em uma panela, adicione aos legumes e misture bem. Lave e corte as batatas em cubos, coloque-as na tigela junto com os cogumelos. Adicione sal, suas especiarias favoritas e ervas picadas. Encha os ingredientes com água. Feche a tampa da multicozinha, selecione o programa "Cozido" ou "Sopa" por uma hora e meia e cozinhe até o final do modo.

Com queijo

O que você precisa para os já familiares 100 gramas de cogumelos:

cebola - 1 unid.;
cenouras - 1 peça;
macarrão - 100 g;
batatas - 4 unid.;
queijo processado - 70 g;
sal;
especiarias;
verdes.

Lave os cogumelos e deixe-os de molho por algumas horas.

Ferva-os em água fervente por meia hora, depois retire e pique com uma faca.
As batatas são colocadas no caldo e fervidas até ficarem totalmente cozidas.
Ao mesmo tempo, cebolas e cenouras são fritas em uma panela. Adicione os cogumelos a eles e transfira a mistura de volta para a panela com as batatas.
Despeje o macarrão ou aletria e cozinhe até ficar totalmente cozido.
No final, o queijo derretido é colocado e mexido até derreter completamente na sopa.

Retire a panela do fogão e deixe o prato fermentar por um tempo.

Sopa de galinha com cogumelos porcini secos

O que você precisa para 100 gramas de cogumelos secos:

peito de frango - 1 peça;
cebola - 1 unid.;
raiz de salsa - 1 unid.;
cenouras - 1 peça;
óleo vegetal- 2 colheres de sopa. colheres;
aletria ou macarrão - 50 g;
especiarias.

Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho por uma hora. Depois disso, prossiga para a "construção" de sua sopa.

Corte os legumes e deixe refogar em uma panela até dourar levemente.
Despeje o peito com água e ferva em fogo baixo junto com a raiz de salsa, retirando periodicamente a espuma resultante.
Pegue o caldo de galinha e adicione ao refogado. Cozinhe em fogo baixo.
Cogumelos são adicionados aos vegetais.
Leve a mistura ao fogo e continue cozinhando.
Em seguida, coloque a carne e no final aletria ou macarrão.

A cozedura continua até os ingredientes estarem totalmente cozinhados.

Sopa de galinha com cogumelos servido com creme de leite e ervas frescas.

Com cevada

O que você precisa para 200 gramas de cogumelos secos:

cevada - 2 colheres de sopa. colheres;
cenouras - 1 peça;
batatas - 3 unid.;
cebola - 1 unid.;
qualquer óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
especiarias.

Despeje os cogumelos durante a noite e ferva-os em fogo baixo por uma hora e meia. Adicione mais água à panela, se necessário.

Ferva a cevada lavada em um recipiente separado.
Frite a cebola e a cenoura em uma panela.
Quando os cogumelos estiverem cozidos, retire-os e despeje um pouco do caldo em outra panela.
Coloque de volta os cogumelos, assim como o assado, os cereais e as especiarias. Em seguida, adicione as batatas picadas.

Adicione seus temperos favoritos e continue a cozinhar até ficar totalmente cozido.

Purê de sopa

Os ingredientes listados são para uma porção.

O que você precisa:

cogumelos - 70 g;
cebola - 1 unid.;
ovo - 1 peça;
batatas - 2 unid.;
alho - 1 dente;
creme de leite - ½ xícara;
verdes;
óleo vegetal;
especiarias.

Mergulhe os cogumelos em água fria por algumas horas antes do tempo.

Depois disso, a cebola é frita em uma panela, os cogumelos lavados são adicionados a ela. Com o tempo, isso levará de 5 a 7 minutos.
Ferva um litro de água e despeje sobre a fritura. Coloque as batatas lá e continue a cozinhar em fogo médio por cerca de uma hora.
Pique o alho com um espremedor de alho ou faca e adicione-o aos restantes ingredientes. Continue cozinhando a sopa até ficar totalmente cozida.
Em seguida, coloque creme de leite, ovo e verduras e tudo é interrompido por um liquidificador no purê de batatas.

Retire do fogo e sirva.

Como secar cogumelos porcini em casa?

A secagem não afeta características benéficas cogumelos porcini - apenas a umidade é removida deles.

Você pode secar cogumelos em casa de diferentes maneiras.

O primeiro e caminho tradicional Esta é a secagem ao ar, se o tempo permitir. Basta amarrar os cogumelos em uma corda e pendurá-los em um espaço aberto, pendurando-os com gaze ou um pano fino - para protegê-los da poeira e pequenos insetos.
Outro jeito fácil Isso é secagem por micro-ondas. Aqueça na potência máxima (geralmente 100 graus), coloque um prato de cogumelos e ajuste o tempo para 20 minutos. Depois disso, abra a porta por 10 minutos para que a umidade evapore e continue a secar em intervalos de 20 minutos até ter certeza de que os cogumelos adquiriram a aparência desejada.

Calorias: Não especificado
Tempo de preparo: Não especificado

Os cogumelos secos dão um sabor próprio e especial ao caldo, a sopa fica deliciosa e muito perfumada! As sopas de cogumelos são preparadas de diferentes maneiras: magras, com água ou ricas, com caldo de galinha, adicione água à sopa em que os cogumelos foram embebidos, refogue os cogumelos em óleo com legumes ou coloque-os imediatamente no caldo, tempere as sopas com legumes fritos, cereais, massas,. Seja qual for a receita que você escolher, a sopa de cogumelos com caldo de galinha será deliciosa! Todo o segredo está no sabor incomum e rico de cogumelos, pelo qual essas sopas são tão amadas!
Treinamento cogumelos secos leva algum tempo, então você precisa planejar a preparação da sopa no dia anterior. Eles podem ser preenchidos com água fria por várias horas ou durante a noite, ou você pode fervê-lo com água fervente, então os cogumelos incham por uma a duas horas. A água em que os cogumelos incharam não precisa ser derramada, é muito perfumada. Uma coisa é embaraçosa - a sopa fica escura, as batatas também escurecem devido ao rico caldo de cogumelos. Se o componente estético não estiver em primeiro lugar para você, adicione água de cogumelo no caldo. Se você não gosta de sopas escuras, descarte-as. Certifique-se de lavar os cogumelos antes de adicioná-los à sopa. Os cogumelos da floresta não são lavados antes da secagem e, mesmo após uma limpeza completa, pequenas partículas de solo podem permanecer no chapéu nas costas.

Ingredientes:

- cogumelos secos (porcini, boletos) - 30 gr;
- batatas - 3-4 tubérculos;
- cenouras - 1 grande;
- arco - 2 peças;
- caldo de galinha - 1,5-2 litros;
- água - 1,5 xícaras;
- sal - a gosto;
- quaisquer verduras (cebola, endro, salsa) - para servir sopa;
- óleo vegetal - 1-1,5 colheres de sopa. colheres.

Receita com foto passo a passo:

Cogumelos secos despeje água fervente, precisamos de 1-1,5 xícaras. Deixe por pelo menos uma hora, mas você pode segurar mais. Cozinhe simultaneamente o caldo de galinha. coxa de frango ou asas, encha as costas com água fria, deixe ferver em fogo alto. Coletamos a espuma levantada, antes disso reduzimos a ebulição do caldo a quase perceptível. Sal a gosto. Cozinhe por 40-60 minutos, o tempo depende da qualidade da carne (frangos caseiros e caldos cozinham por mais tempo, os frangos ficarão prontos mais rápido). Tiramos o frango do caldo, filtramos.

Filtramos a água dos cogumelos em uma panela com caldo (ou despejamos - a seu critério). Lavamos os cogumelos em água fria duas ou três vezes.

Corte os cogumelos demolhados em pedaços pequenos, não muito finos. Pode ser deixado inteiro se o corte antes da secagem foi bom.

Caldo com água de cogumelos deve ser levado a ferver. Abaixamos os cogumelos cortados em pedaços, cozinhamos em fervura silenciosa sob a tampa por 25-30 minutos, até ficarem macios.

Imediatamente, à medida que fervemos os cogumelos, limpamos e cortamos os legumes. Cortamos as batatas em tiras, cubos ou pedaços de forma arbitrária. Cortamos as cenouras em rodelas e depois as cortamos em tiras. Pique a cebola finamente.

Após cerca de dez minutos, adicione as rodelas de batata à panela com os cogumelos, deixe ferver bem e dê o sabor e a espessura à sopa. Se você gosta de batatas completamente cozidas, coloque-as no caldo junto com os cogumelos.

Cenouras com cebola precisam ser levemente refogadas em óleo. Em um óleo bem aquecido, primeiro despeje a cebola, mexa, evitando fritar. Após 3-4 minutos, a cebola ficará mais clara, como se fosse transparente. Agora adicione as cenouras e cozinhe por cerca de 10 minutos no fogo mais silencioso. Não é necessário fritar os legumes, quando passivados, apenas amolecerão e ficarão de molho no óleo.

Colocamos os vegetais macios junto com o óleo na sopa, mexa. Prove o sal, adicione se necessário. Para provar, você pode jogar pimenta moída, mas um pouco. Cozinhe a sopa por mais cinco minutos, desligue-a e deixe fermentar em um queimador quente sob a tampa.

Sirva a sopa de cogumelos em caldo de galinha com creme de leite. Você pode preenchê-lo com qualquer erva fresca (muito perfumada com endro!), Se não houver uma fresca, adicione algumas pitadas de congelado, mas não em pratos, mas em uma panela antes de desligar a sopa. Acontece muito saboroso e, que também é fácil de cozinhar de acordo com a nossa receita. Desfrute de sua refeição!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

A sopa de cogumelos feita com cogumelos secos tem um sabor mais profundo em comparação com um prato feito com produtos frescos da floresta. Seu aroma desperta o apetite. Cogumelos secos mantêm suas propriedades benéficas por muito tempo.

Ao preparar o primeiro prato de cogumelos secos, vários temperos quase nunca são usados para preservar seu sabor delicioso. sabor natural. Além disso, a receita da sopa de cogumelos feita com cogumelos secos permite que você não apenas trate a casa insanamente prato apetitoso que não demora muito para se preparar.

Sopa de cogumelos clássica

Qualquer anfitriã tem seus próprios segredos culinários, um dos quais é uma receita de sopa de cogumelos secos, mas existe uma receita clássica para este prato. Segue todas as tradições de preparar uma obra-prima culinária.

Em muitas versões desta sopa, sugere-se o uso de cogumelos porcini, porque eles tornam uma sopa leve familiar a todos. No entanto sopa clássica de cogumelos secos envolve o uso de manteiga, boletos e chanterelles. Eles darão uma gordura fria e uma cor rica opaca.

Ingredientes:

1º. cogumelos;
3 batatas;
2,8 litros de água passaram pelo filtro;
2 cabeças de cebola;
1 cenoura média;
terceiro;
uma pitada de sal,
1 g de pimenta (moída);
30-40 g de óleo de girassol.

Receita:

Serve-se sopa de cogumelos secos, guarnecidos com ervas: teias de endro, penas de cebola, folhas de salsa ou coentro.

Se desejar, você pode colocar um pouco de creme de leite ou outro produto lácteo fermentado. Isso dará ao primeiro prato um sabor mais profundo. E amantes sopas grossas pode adicionar um pouco de aletria ou cereais cozidos separadamente.

Sopa de cogumelos com caldo de galinha

A sopa de cogumelos feita de cogumelos secos é frequentemente mimada por donas de casa russas de suas famílias, usando preparações de verão dos presentes da floresta, saudáveis, perfumadas e saborosas. Muitos deles admitem que essa sopa, cozida em caldo, por exemplo, frango, será mais saturada.

Conjunto de mercearia:

450g de frango;
60-80 g de cogumelos secos;
meio copo de trigo sarraceno;
4-5 tubérculos de batata;
tamanho médio;
1 cabeça de cebola;
1 pitada de sal (grosso);
1 g de pimenta (moída),
1 folha de louro;
30-40 g de óleo de girassol;
bando de ervas frescas.

Método de cozimento:

A sopa pronta pode ser guarnecida com ervas picadas antes de servir.

O primeiro baseado em cogumelos brancos

Os mais valiosos são os cogumelos porcini. Na maioria das vezes eles são secos ou congelados, e então o mais pratos perfumados. Um desses obras-primas da culinária Culinária russa - sopa de cogumelo porcini seca.

Conjunto de mercearia:

cogumelos brancos - 115 g;
1 cabeça de cebola;
1 cenoura;
30-40 g de óleo de girassol;
5-6 batatas descascadas;
25g de farinha;
2,6 litros de água filtrada;
1 pitada de sal.

Cozinhando:

Se possível, você precisa deixar o prato fermentar por 5 a 15 minutos e depois servi-lo à mesa, colocando creme azedo e ervas diretamente nos pratos, se desejar.

Este grosso sopa magra atrairá até mesmo os adeptos de coração e cozinha de carne. Será especialmente bom em jejum, porque em termos de quantidade de proteína, os cogumelos podem substituir a carne.

Esta sopa pode surpreender tanto as famílias como os queridos convidados.

As sopas de cogumelos na cozinha doméstica têm tradições profundas. Mas isso não significa que receitas clássicas deve ser seguido inquestionavelmente.

Eles podem ser alterados complementando o prato com cereais ou massa assim como legumes e especiarias. Uma coisa é invariável - o sabor inigualável do caldo de cogumelos.

Receita de sopa de cogumelos com milho - vídeo

A sopa de cogumelos porcini secos acaba sendo saudável, saborosa e incrivelmente perfumada, é fácil de preparar em casa e é apreciada por todos, sem exceção: adultos e crianças.

Para fazer uma iguaria com as próprias mãos, você não precisa de habilidades culinárias especiais: você precisa mergulhar os cogumelos porcini secos por várias horas, depois fervê-los na mesma água em que foram embebidos, adicionar alguns ingredientes adicionais - e em meia hora hora um delicioso prato estará pronto. Para cozinhar você vai precisar mais produtos simples: cebolas, cenouras, macarrão, batatas, derretidas podem ser usadas se desejar Requeijão cremoso e caldo de galinha.

Calorias da sopa

Cogumelos Porcini podem ser atribuídos a produtos dietéticos: seu conteúdo calórico é de 285 calorias por 100 gramas. Esta quantidade de produto é suficiente para 5-6 porções completas de sopa, para que você possa desfrutar com segurança de um deleite saboroso e perfumado sem se preocupar com sua figura.

Dependendo de outros ingredientes, o teor calórico do prato acabado pode variar de 40 a 100 calorias por 1 porção: se você usar apenas cebola, cenoura, um pouco de óleo para refogar e um punhado de aletria e batatas, o teor calórico será menor , e se você adicionar gordura carne de frango ou queijo processado - mais.

No entanto, mesmo nesse caso, a sopa acaba sendo de baixa caloria e é perfeita para quem gosta de comer comida saborosa, mas não se esqueça de seguir sua figura.

Sopa de cogumelos brancos com queijo derretido

Ingredientes

Porções: 6

cogumelos porcini secos 50g
agua 1,5 litros
batata 500g
cebola 2 peças
cenoura 2 peças
Queijo processado 230g
manteiga 30g
sal 5g
pimenta preta a gosto

por porção

Calorias: 55 kcal

Proteínas: 1,6 g

Gorduras: 4,1g

Carboidratos: 3,3 g

50 min. Imprimir receita de vídeo

Mergulhe os cogumelos porcini secos por 2 horas em água, depois coloque no fogo e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.

Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e transfira para o caldo de cogumelos. Continue cozinhando por mais 15 minutos.

Corte a cebola e a cenoura em cubos pequenos e frite em manteiga até ficar macio. Transfira para uma panela com a sopa e cozinhe por 5-7 minutos. Não permita a formação de uma crosta avermelhada nos legumes, isso arruinará o sabor do prato acabado!

Queijo processado cortado em pedaços aleatórios, adicione à sopa e cozinhe, mexendo sempre, até que a coalhada esteja completamente dissolvida. Isso levará aproximadamente 2-3 minutos.

Salgue a sopa de cogumelos, adicione pimenta-do-reino se desejar e sirva.

Sopa de cogumelos porcini secos com macarrão

Ingredientes (para 5 porções):

cogumelos porcini secos - 30 g;
água - 1,5 litros;
cebola - 100 g;
cenouras - 125 g;
macarrão - 125 g;
manteiga - 30 g;
sal - 5 g;
folha de louro- 1 PC.;
salsa fresca - 3-4 raminhos.

Como cozinhar:

cogumelos secos lavar, coloque em uma panela e cubra com água fria limpa por 3-4 horas. Em seguida, coe o líquido por uma peneira, mas não o despeje e corte os cogumelos em pedaços arbitrários. Retorne os cogumelos e a água filtrada para a panela, coloque no fogão e espere ferver, depois tampe e cozinhe por 25 minutos.
Adicione o macarrão e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Enquanto o macarrão cozinha, corte a cebola em cubos, rale as cenouras em um ralador fino. Aqueça a manteiga em uma frigideira, adicione os legumes e frite por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Preparar opção vegetariana você pode usar óleo vegetal.
Coloque os legumes preparados e a folha de louro nos cogumelos e cozinhe por 5 minutos, depois retire do fogo.
Pique a salsa finamente e adicione à sopa, espere 2-3 minutos para que a guloseima esfrie um pouco e infunda, depois sirva.

Vídeos de culinária

Sopa de galinha com cogumelos porcini secos

Ingredientes (para 8 porções):

carne de frango: asas, pernas, coxas, pescoços - 400 g;
água - 2,5 litros;
cogumelos porcini secos - 100 g;
batatas - 300 g;
cenouras - 2 unid.;
cebola- 2 gols;
manteiga - 45 g;
aletria pequena - 75 g;
sal - 10 g;
pimenta preta - ½ colher de chá, opcional.

Cozinhando:

Coloque a carne de frango em uma panela, adicione 1 cebola e 1 cenoura, despeje um litro de água e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, retire os legumes, retire a carne da panela, separe os ossos, pique finamente e volte ao caldo novamente.
Lave os cogumelos porcini, despeje 1,5 litros água fria e insista 2-3 horas. Em seguida, coe o líquido e pique os cogumelos aleatoriamente. Combine cogumelos e água de cogumelos com caldo de galinha. Coloque no fogo e cozinhe sob uma tampa por 20 minutos em fogo baixo.
Adicione as batatas picadas, continue cozinhando por 15 minutos.
Corte as cenouras e as cebolas em cubos, frite na manteiga até ficarem macias e adicione à sopa.
Coloque o macarrão pequeno no caldo também, mexa e continue a cozinhar juntos por mais 7 minutos e, em seguida, retire do fogão.

Sopa de galinha perfumada com cogumelos está pronta, você pode começar a provar!

frango - ½ carcaça
cogumelos secos - 30 unidades
batatas - 5 unidades (médias)
raiz de aipo - 100 gr
cenouras - 1 unidade (média)
manteiga - 2 colheres de sopa
salsinha
folha de louro
ervilhas de pimenta da Jamaica

Como a sopa e os cogumelos são diferentes da sopa normal? Primeiro, o cheiro! Eu diria: aroma de cogumelo. E em segundo lugar, é Cogumelos da floresta. Estes não são alguns cogumelos ostra ou cogumelos “clonados”. O sabor é maravilhoso. Champignons comuns são adequados, mas não para sopa.

Compramos cogumelos secos e os mergulhamos em água fria por 1,5 a 2 horas.

Lave o frango e corte em porções. Despeje o frango com 2 litros de água fria. Deixamos ferver e cozinhar até que o frango esteja meio cozido em fogo baixo, não esquecendo de remover constantemente a espuma do caldo. O caldo de galinha para sopa deve ser claro.

Escorramos a água dos cogumelos e os lavamos várias vezes em água corrente. Em seguida, cortamos os cogumelos em fatias pequenas.

Cebola finamente modo e envie para uma frigideira na manteiga.

Corte as cenouras e o aipo em tiras. Limpamos o aipo, cortando a camada superior.

Quando a cebola estiver levemente frita, adicione as cenouras e o aipo. Cozinhe todos os legumes juntos.

Quando o frango estiver cozido até meio cozido, adicione ao caldo: cogumelos, ensopado de legumes, batatas em cubos.

Salgue a sopa, adicione a folha de louro e as ervilhas. Cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja totalmente cozido por mais 20-30 minutos.

Quando retirado do fogo, a sopa com frango e cogumelos deve ser infundida por cerca de 30 minutos.