Preciso branquear a couve-flor antes de congelar. Como congelar couve-flor no freezer para o inverno corretamente: receitas e métodos

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai ser quente :)

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Você teve tempo para obter o suficiente de todas as substâncias úteis no verão? O inverno está chegando, quando não haverá mais essa variedade de vitaminas no mercado. No período frio, nosso corpo muitas vezes supera a deficiência de vitaminas, mas isso pode ser evitado. Como fazer isso? Congele tudo o que há de mais valioso, útil e fácil de preparar. Um desses alimentos saborosos e dietéticos é a couve-flor. Esse depósito de vitaminas é adequado para muitos primeiros e segundos pratos. Como congelar couve-flor para o inverno em casa? Vamos dar uma olhada mais de perto nesta questão.

Como escolher a couve-flor certa

Existem várias variedades de couve-flor que nos são oferecidas no mercado: Dachnitsa, Pioneer, Otechestvennaya. A diferença está na aparência: alguns são mais volumosos, outros são achatados. As folhas dos vegetais têm uma cor, forma e tamanho diferentes. E até as cores não são as mesmas: do branco puro ao creme. Você já tem preferência por uma variedade em particular? Ou querendo saber qual é melhor?

O segredo para escolher a couve-flor é simples - escolha uma cabeça fresca e jovem. As diferenças externas não afetam o sabor, a suculência. Se você está confuso com os diferentes tons de folhas, eles apenas dizem que algumas cabeças de repolho cresceram ao sol, outras à sombra. Preste atenção ao frescor das folhas. Se eles se parecem com isso, se encaixam confortavelmente, o vegetal está à venda por não mais que dois dias. Se você viu folhagem lenta, irregular e escura, a cabeça do repolho foi armazenada por um longo tempo. Se você tomar tal vegetal, as inflorescências serão viscosas, macias, não suculentas e sem sabor pronunciado.

Manchas escuras não são permitidas na couve-flor. Este é um fungo que em alguns dias terá tempo de atingir toda a cabeça do repolho, criando muitas áreas podres. Um vegetal estragado não é recomendado para cozinhar, é fácil para eles serem envenenados. Se você não conseguir determinar qual cabeça de repolho escolher entre duas das mesmas características externas, existe outro método. Quanto mais jovem o vegetal, mais suculento e pesado ele é. Tomando 2 cabeças de repolho aproximadamente idênticas, pegue a que pesa mais - há mais suco!

Preparando o repolho para congelar

Se você escolheu um vegetal fresco e suculento, está na metade do caminho! Então siga as instruções:

• Coloque a cabeça em um recipiente com salgado frioágua para se livrar das larvas de insetos.
• Antes de enviar o vegetal para o freezer, mergulhe-o em água fervente por 2-3 minutos, adicionando suco de limão ou ácido lá.

• Enquanto a couve-flor está branqueando, prepare um pote de água fria para abaixar imediatamente a cabeça de repolho lá. Este método manterá a cor original, suculência e todos material útil vegetais.
• Após o branqueamento, certifique-se de secar toda a cabeça do repolho.
• Comece removendo as folhas, possíveis áreas danificadas, dividindo o vegetal em inflorescências do tamanho certo (tudo depende do tipo de prato que você vai cozinhar no inverno). Se você está se perguntando se pode congelar couve-flor inteira para o inverno, a resposta é sim!

Discutir

Como congelar couve-flor para o inverno em casa

A couve-flor é um dos vegetais mais úteis, é rica em vitaminas e minerais. Como parte desse repolho, uma quantidade significativa de fibras, proteínas e carboidratos, por isso só precisa ser consumido fresco.

Bem, para aproveitar o sabor da couve-flor no inverno, basta congelá-la corretamente!A couve-flor preparada dessa maneira acaba sendo fresca, por isso complementará maravilhosamente qualquer prato que você cozinhar!

Ingredientes:

• couve-flor - 1 garfo (700 g);
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• água - 1l.

Lave bem a couve-flor em água corrente, depois descasque as folhas verdes, corte uma base grossa perto da raiz da cabeça e desmonte em inflorescências.

Coloque os pedaços de repolho em uma tigela com água. Adicione sal e escalde por 2-3 minutos após a fervura.

Em seguida, retire para uma peneira e lave rapidamente com água gelada.

O passo final é colocar os floretes de couve em sacos plásticos descartáveis ​​(ou sacos de congelação) ou em recipientes de congelação de plástico (se houver espaço na geladeira).

Você pode armazenar couve-flor embalada no freezer durante todo o inverno!

1. Para congelar, é melhor usar garfos de couve-flor jovens, com inflorescências de tamanho médio branco-leitosas, sem danos.
2. Cabeças lentas categoricamente não devem ser usadas, não apenas não serão saborosas, mas também não serão úteis.
3. Se você planeja congelar para uma criança, escolha um ambiente ecológico e produto natural, por exemplo, cultivado em casa. Também é recomendável cozinhar esse repolho duas vezes mais.
4. Para manter os floretes de couve firmes e crocantes, certifique-se de seguir os tempos de cozimento recomendados.

Couve-flor devidamente congelada certamente irá agradá-lo, enriquecendo o corpo com as vitaminas e minerais necessários no inverno frio.

Recentemente, tornou-se muito popular congelar legumes e frutas para o inverno. Desta forma, você pode armazenar produtos por até seis meses em condições quase perfeitas. No inverno, legumes, e mais ainda frutas, são caros, e alguns deles são até difíceis de encontrar frescos. Sim, e essa frescura é duvidosa. Portanto, é mais fácil se preparar para o inverno no verão e estocar no freezer. Além disso, as câmeras agora congelam vegetais e frutas sem a formação de gelo sobre eles, o que significa que os produtos não ficarão grudados em um grande pedaço e serão facilmente separados uns dos outros.

Existem vegetais que são perfeitos para congelar sem perder a palatabilidade e mantêm sua bela aparência mesmo após o descongelamento. Hoje vamos falar sobre couve-flor. O fato é que não é armazenado por muito tempo e deve ser consumido imediatamente ou processado de alguma forma. Este repolho é perfeito para conservas e congelamento. A couve-flor congelada não perde seus oligoelementos úteis e, mesmo depois de descongelada, mantém seu sabor maravilhoso e um tom branco como a neve.

Como congelar couve-flor da maneira certa? Hoje vamos considerar duas maneiras de congelamento simples, rápido e conveniente: fresco e cozido (branqueado). Você pode usar dois métodos ao mesmo tempo, ambos são bons.

Como congelar couve-flor crua para o inverno em casa

Produtos necessários:

• couve-flor fresca,
• recipientes de congelação.

O processo de preparação de couve-flor para congelamento

Como congelar couve-flor cozida para o inverno

O processo de preparação dura mais (não muito, porém), mas o produto estará quase pronto, o que reduzirá o tempo de cozimento do prato com sua participação.

O que precisamos:

• cabeça de couve-flor;
• sal;
• agua;
• sacos de congelação.

Como ferver e depois congelar couve-flor para o inverno

O que é bom sobre este método: após descongelar, adicione imediatamente ao prato e após 5-10 minutos seu jantar estará pronto.

Escolhemos qualquer método de congelamento para desfrutar de uma couve-flor saborosa e saudável no inverno. O brócolis é congelado da mesma maneira.

O congelamento é a maneira preferida de conservar vegetais, frutas e bagas por um longo tempo. O método permite que você economize a maioria das substâncias e vitaminas valiosas, atraentes aparência e até o sabor dos produtos: eles praticamente não diferem dos frescos.

Sobre os benefícios

A composição da couve-flor repete a composição de sua "irmã" branca, apenas a concentração de substâncias valiosas é diferente. Assim, na couve-flor uma vez e meia a duas vezes mais proteína vegetal e duas a três vezes mais vitamina C. vegetal saudável também contém:

• fibra - remove toxinas e substâncias tóxicas do corpo, estimula o intestino;
• beta-caroteno - melhora a função visual;
• vitamina B1 - estimula a atividade cerebral, normaliza o trabalho do sistema digestivo e cardiovascular;
• vitamina B2 - participa da formação de glóbulos vermelhos, é necessária para o funcionamento do sistema reprodutivo;
• vitamina B6 - promove a absorção de lipídios, melhora a memória, aumenta a eficiência;
• vitamina PP - participa da respiração dos tecidos, acelera o metabolismo, ativa a produção de suco gástrico;
• potássio - mantém o equilíbrio hídrico, normaliza a frequência cardíaca;
• cálcio - suporta o trabalho do sistema neuromuscular, processos de coagulação do sangue;
• fósforo - regula o equilíbrio ácido-base, participa do trabalho do cérebro, é necessário para a saúde dos dentes e ossos;
• ferro - faz parte da hemoglobina, serve ao funcionamento do sistema nervoso.

Devido à sua composição equilibrada, a couve-flor é um convidado frequente na mesa dos adeptos nutrição apropriada e aqueles que desejam adquirir ou manter figura esbelta. Os médicos recomendam um vegetal para doenças do sistema digestivo (mas apenas em remissão), aconselham incluir o produto em Menu para crianças.

É impossível comer couve-flor durante o período de exacerbação de patologias do sistema digestivo, aumento da acidez do suco gástrico, espasmos intestinais, enterocolite, gota, após cirurgia na cavidade abdominal ou no peito. Com cautela, inclua o produto na dieta com pressão alta, doença renal, doenças do sistema endócrino.

Como escolher

Se a tarefa é congelar couve-flor no freezer, você precisa dar preferência a cabeças pesadas de tamanho médio, cobertas com folhas verdes frescas. Aqui estão mais três fatores a serem considerados.

1. Cor. Pode ser branca, amarelada, acinzentada, bege, esverdeada e até roxa, dependendo da variedade e das condições de cultivo. Mas não deve haver manchas escuras e pontos marrons.
2. Frescor. Cabeças de repolho com vestígios de mofo e podridão não precisam ser retiradas na esperança de cortá-las; essas frutas velhas contêm muito menos nutrientes.
3. Cheiro. O "aroma" desagradável exalado por uma cabeça de repolho deve protegê-lo de comprar um vegetal.

Como congelar couve-flor para o inverno

Regras básicas

O vegetal congelado deve estar absolutamente seco, caso contrário, em vez de inflorescências quebradiças, a peça de trabalho será um caroço pegajoso e pouco apetitoso. Aqui estão mais três truques para ajudá-lo a congelar a couve-flor da maneira certa.

1. Frescor. Quanto menos tempo passou do momento da "colheita" ao congelamento, mais grande quantidade nutrientes podem ser retidos na peça de trabalho. É por isso que frutas velhas e estragadas não são boas.
2. Isolamento. Você não pode colocar um vegetal para congelar ao lado de carne, peixe e outros alimentos odoríferos.
3. Parte. Congele o repolho, espalhando-o em sacos ou recipientes em pequenos volumes. O descongelamento e o recongelamento afetam negativamente o sabor, a aparência e valor nutricional vegetais.

Descrição do processo

A couve-flor é um vegetal duro que, ao contrário dos alimentos carnudos e suculentos, é considerado fácil de congelar. O procedimento é realizado em quatro etapas.

1. Limpeza. Retire as folhas superiores da cabeça, divida em inflorescências, coloque em uma peneira e lave bem com água morna corrente.
2. Branqueamento. Um método culinário que envolve cozimento rápido e resfriamento instantâneo. Mergulhe as inflorescências em água fervente com sal, depois de dois ou três minutos, retire com uma escumadeira e despeje imediatamente com água gelada. Esta "terapia" permite remover enzimas oxidativas que causam um sabor desagradável na peça de trabalho.
3. Secagem. Coloque a peça de trabalho em uma camada em um prato plano ou palete, seque.
4. Congelar. Arrume em recipientes ou saquinhos especiais e leve ao freezer.

A couve-flor pode ser congelada inteira sem se dividir em floretes. Para isso, são usadas cabeças de repolho de tamanho médio, mas precisam ser cozidas por mais cinco minutos.

Você pode pular o branqueamento e congelar a couve-flor fresca, mas como preparação, mergulhe os floretes por 20 minutos em água morna com sal (quatro colheres pequenas de sal por litro).

Preparação para o bebê

Um vegetal saudável é frequentemente introduzido no menu infantil, especialmente no inverno, quando um corpo em crescimento precisa especialmente de nutrição vitamínica. Para congelar a couve-flor para alimentar uma criança, você precisa ser guiado pelas instruções descritas acima. Uma diferença significativa é que o produto precisa ser cozido duas a três vezes mais.

Se o congelamento da couve-flor foi realizado corretamente, a peça de trabalho pode ser usada para fazer purê de bebê. Para fazer isso, o vegetal congelado é fervido até ficar macio e depois processado em uma polpa com um liquidificador.

O que vem a seguir: receitas

Com repolho congelado na geladeira, você pode criar inúmeras receitas deliciosas e refeições saudáveis: simples e mais complexo. Você pode jogar as inflorescências em água fervente, cozinhar por alguns minutos e servir como acompanhamento com frango ou peixe. Aqui estão mais quatro ideias para donas de casa que não sabem o que cozinhar com couve-flor congelada.

À milanesa

1. Ferva em água com sal por dois a três minutos.
2. Bata dois ovos com três colheres de farinha, sal a gosto.
3. Mergulhe cada inflorescência na massa e frite de todos os lados em uma frigideira aquecida.

Em molho cremoso

1. Ferva os floretes em água salgada por três minutos.
2. Frite um quarto de xícara de farinha para um tom acastanhado em 50 g de manteiga.
3. Reduza o fogo ao mínimo, despeje 320 ml de leite em um fio fino e, mexendo sempre, espere a composição engrossar. Adicione açafrão e sal a gosto.
4. Moer com um ralador grosso 120 g queijo duro e adicione ao molho, continue mexendo até que o componente esteja completamente dissolvido.
5. Coloque o repolho em uma assadeira com revestimento antiaderente, despeje o molho e polvilhe com queijo ralado.
6. Envie para um forno pré-aquecido a 170°C e asse até dourar.

Sopa

1. Prepare 3 litros de caldo (frango, carne ou legumes), sal a gosto.
2. Corte três batatas cruas e uma cenoura em cubos, pique a cebola e mergulhe os legumes no caldo fervente.
3. Após 10-15 minutos, adicione à sopa dividida em pequenas inflorescências pré-descongeladas com temperatura do quarto repolho (300 g).
4. Cinco minutos depois, adicione o tomate picado.
5. Ferva por cinco a sete minutos, entre folha de louro e uma ou duas ervilhas de pimenta da Jamaica.
6. Depois de mais cinco minutos, desligue o fogo, deixe a sopa descansar por cinco a dez minutos, cobrindo a panela com uma tampa.

Ensopado

1. Descongele o repolho em temperatura ambiente, ferva por dois a três minutos em água salgada.
2. Corte as cenouras em círculos, pique uma cebola, pique uma ou duas abobrinhas de tamanho médio em cubos.
3. Em uma frigideira aquecida, doure o repolho por um a dois minutos, depois, colocando o vegetal em uma panela, refogue as cenouras e as cebolas na mesma panela, depois frite a abobrinha até ficar macia.
4. Coloque todos os legumes em uma panela de paredes grossas, sal, cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. A água pode ser omitida, pois os vegetais darão suco suficiente. Mas você pode entrar uma pequena quantidade de líquido ou caldo.
5. Cinco minutos antes de ficar pronto, adicione o tomate em fatias finas e a salsa picada e endro a gosto.

Para deixar o prato mais saboroso, você pode adicionar 200 g de ensopado ou carne picada dez minutos antes de ficar pronto.

Sabendo como congelar couve-flor para o inverno, você pode estocar rapidamente um produto útil. Um vegetal colhido dessa maneira é armazenado por seis meses, depois é nutritivo e propriedades de sabor estão perdidos. Por isso, “experientes” recomendam indicar a data de congelamento no recipiente ou saco para monitorar a qualidade dos alimentos consumidos.

No verão, as lojas e os mercados estão cheios de muitos vegetais e frutas diferentes. No inverno, o corpo não precisa de vitaminas menos úteis, mas não é mais fácil obtê-las, por isso donas de casa experientes congelar legumes para toda a família. A couve-flor é uma das deliciosas e produtos úteis e adequado para vários pratos, até mesmo para os primeiros alimentos complementares para bebês.

É possível congelar couve-flor para o inverno no freezer

Como outros vegetais, você pode congelar ensopado delicioso inverno ou para qualquer outra receita. Levará menos tempo para cozinhar, pois os legumes já estão lavados, secos e cortados, o que simplifica o processo de cozimento. É muito conveniente quando há um congelamento de vegetais no freezer, a partir do qual você pode preparar facilmente qualquer prato. Você pode adicionar outros vegetais à couve-flor, faça uma mistura. E quando preparação adequada ela não perderá sua aparência e manterá tudo características benéficas.

Qual é a melhor maneira de congelar couve-flor: cozida ou crua

Primeiro você precisa entender para que finalidade o produto será congelado. Se forem alimentos complementares para uma criança pequena, vale a pena fervê-los primeiro. No caso de outros métodos de cozimento, por exemplo, ensopado ou massa, você pode fazer sem ferver. Para receitas em que o vegetal é frito em uma mistura de ovos, você pode congelá-lo em grandes inflorescências; se houver uma sopa no futuro, divida-o em pequenos.

Você sabia? No mundo não existe apenas couve-flor branca, mas também amarela, verde e até roxa. Tem inflorescências naturais e não é menos útil. Os vendedores raramente os colocam nas prateleiras, pois muitos compradores têm medo de levá-los, pensando que estão pintados.

Preciso branquear e lavar a couve-flor para congelar?

É necessário enxaguar a couve-flor antes de congelar, para se livrar de insetos e sujeira. Ao comprar no mercado, você não pode saber quantas pessoas o pegaram com as mãos e em quais caixas ele estava. Depois de limpar e lavar o vegetal, é aconselhável abaixá-lo por alguns minutos em água fervente com a adição de suco de limão e ácido para preservar a cor do sabor.

Como congelar couve-flor do jeito certo

Para que o produto mantenha sua aparência e sabor originais, siga algumas regras:

1. Leve apenas repolho suculento e fresco, sem manchas e outros erros.
2. Lave bem e descasque o vegetal.
3. Desmonte em pequenas inflorescências, depois de cortar as verdes.
4. Coloque a água para ferver em uma panela grande e adicione sal (2 colheres de chá de sal por 1 litro de água). E ferva por 3 minutos.
5. Resfrie imediatamente em água fria (mesmo com cubos de gelo) por 5 minutos e seque transferindo para uma tábua, toalha ou outra superfície seca e limpa.
6. Divida em porções necessárias por volume e coloque em recipientes especiais para congelamento ou sacos, liberando o ar de dentro.
7. Coloque recipientes ou sacos no congelador.
8. Não é recomendado voltar a congelar um produto descongelado, pois já sucumbiu aos efeitos térmicos. .

Vídeo: Couve-flor congelando para o inverno

Congelamento rápido sem branquear

Você também pode congelar um vegetal sem cozinhá-lo, depois de mergulhá-lo em água fria com sal por 10 a 15 minutos, enxaguar e seguir os mesmos passos descritos acima.

Importante! Se você tem problemas renais, deve abster-se deste produto. Contém uma grande quantidade de purinas, que são convertidas em ácido úrico e levam à formação de depósitos cristalinos nas articulações.

Em sacos ou barris

Para melhor conservação do produto, o ar deve ser ventilado para evitar gelo extra no congelador e dentro da embalagem. Os barris são considerados mais práticos, pois a maioria já possui tampas a vácuo.

Ferver em água salgada

Para a primeira alimentação de um bebê ou para crianças adultas e até mesmo toda a família, você pode pré-ferver em água salgada. Ela se torna semi-acabada e macia, o que torna a preparação mais fácil. Para um purê de bebê homogêneo, esse vegetal é mais adequado.

Na maioria dos casos, o repolho cru escurece, fica amarelo ou azul no freezer. Um vegetal pré-cozido cozinhará mais rápido em um prato, então você precisa jogá-lo no último turno para evitar cozinhar demais.

Prazo de validade da couve-flor congelada

Os alimentos congelados tendem a durar mais tempo no congelador do que os alimentos frescos. mas ainda têm suas datas de validade. É aconselhável tentar preparar os restantes produtos no congelador durante o inverno. A maioria das donas de casa ainda tem poucos estoques, já que o volume congelador não é grande e não importa quantos legumes sejam colhidos, eles sempre estão em falta, especialmente se houver crianças pequenas em casa.

Importante!A couve-flor congelada dura de 6 a 9 meses.

Como descongelar couve-flor

Para alimentos complementares, o bebê deve ser colocado em banho-maria sem descongelamento prévio e defina o modo desejado. É muito fácil e simples fazer vários purês dessa maneira, adicionando não apenas repolho, mas também outros vegetais. Você também pode descongelar em forno de micro-ondas por 30 segundos em um recipiente especial para aquecimento.

Se você está preocupado que dessa forma ele perca todas as suas propriedades úteis, ou você é contra esses fogões, pode ser deixado para descongelar à temperatura ambiente mas vai demorar mais. Escolha qualquer método conveniente para você com base na disponibilidade de tempo livre.

O que pode ser feito com couve-flor congelada

Muitas receitas deliciosas refeições simples pode ser preparado a partir de repolho congelado. Para a criança e para a família como um todo. Por exemplo, ensopado de legumes, purê de bebê, qualquer prato - você vai lamber os dedos! Pode ser fervido e dado à criança em pedaços ou esfregado em purê suave , você também pode adicionar lá, ou se a criança não for alérgica a esses vegetais.

Ao fazer uma mistura de ovos com farinha, obtém-se uma mistura simples, mas ao mesmo tempo prato saborosoÀ milanesa. Pode ser cozido em uma panela, assado no forno, cozido em molho de queijo, fritar em Migalhas de pão, faça costeletas ou caçarola.

Você sabia? A maior inflorescência pesa 27 kg. O recordista mundial de 1,8 m foi levantado por Peter Glazebrook.

Então, mantendo simples, mas regras importantes, você pode facilmente congelar couve-flor para o inverno, preservando e qualidades úteis, e visualizar.