Pentru ce fel de mâncare este renumită Scoția? Bucătărie scoțiană
Bucătăria scoțiană este o combinație uimitoare ingrediente simple si un gust deosebit. Majoritatea preparatelor ei se bazează pe mâncarea simplă și consistentă a pescarilor și țăranilor locali.
Principalele produse care sunt folosite pentru gătit sunt ovăzul și orzul, mielul și carnea de vită, cartofii, somonul. Ele fac parte din multe feluri de mâncare naționale care au devenit clasice ale bucătăriei locale.
Deci, ce să încercați în Scoția din mâncare și de unde să începeți să vă familiarizați cu caracteristicile sale gastronomice? Este considerat felul principal de mâncare al bucătăriei scoțiane, despre care am vorbit într-un articol separat. Dar pe măsură ce călătoriți prin țară, veți întâlni și alte delicatese.
Top 10 mâncăruri scoțiene
Terci (fulgi de ovaz)
Dacă te-ai așteptat imediat la ceva ieșit din comun, nu te grăbi să fii dezamăgit. Fulgii de ovăz vechi și buni merită o mențiune, fie și doar pentru că de secole a fost considerat un aliment tipic de zi cu zi în dieta unui adevărat scoțian.
Pe vremuri, gazda putea găti terci cu câteva zile înainte. Terciul care nu se consuma la micul dejun s-a racit, asteptand sa se ingroase. Apoi tăiați în bucăți și folositi ca prânz, cină sau un nou mic dejun.
O caracteristică a preparării terciului este cantitatea minimă de zahăr sau absența acestuia. Conform tradiționalului reteta scotiana, pentru gătit ai nevoie doar crupe de ovăz, apa si sare.Subtilitatea constă în faptul că laptele sau smântâna rece sunt deja turnate deasupra terci gataîntr-o farfurie. Dar scoțienii înșiși recomandă să scufundați pe rând fiecare lingură de terci în ele. Lasă mai mult, dar mult mai interesant și mai gustos!
Skirlie (fulgi de ovaz prajiti cu ceapa)
Bucătăria națională scoțiană a învățat să creeze surprize culinare din nimic, iar Skirley este o dovadă vie în acest sens.
Rețeta tradițională pentru această masă este simplă. Ceapa se prăjește încet, apoi puțină sare și condimente (cimbru, piper negru, coaja de lamaie) și cereale. Felul de mâncare finit este servit ca garnitură. Uneori poate fi amestecat cu piure de cartofi sau legume.
În Scoția, skirlie nu este gătit la micul dejun, ci este oferit pentru a fi gustat împreună cu principalele fel de mâncare din carne pentru prânz sau cină.
Cullen Skink (supă de eglefin afumat)
Veți găsi cullen skink în meniul multor unități gastronomice scoțiane, deși aici este considerat un fel de mâncare caracteristic părții de nord-est a țării. Nu, nu, nu există nici un gram de ovăz în el, dar eglefinul afumat, cartofii și ceapa sunt prezente din abundență!
Acest neobișnuit fel de mâncare națională scoțiană își datorează gustul bogat și delicat peștelui, laptelui și smântânii, iar textura groasă și moale piureului de cartofi. Inainte de servire se adauga in supa untul si patrunjelul. În Scoția, consumul de skink cullen este luat cu pâine prăjită proaspătă.
Cock-a-leekie (supă de legume)
În pușculița bucătăriei scoțiane sunt multe vechi rețete naționale care sunt şi astăzi populare. Cocci-prazul este doar unul dintre ele.
Este delicios și foarte supa copioasa care este preparată pentru supa de pui cu praz, morcovi, telina, uneori cu orez sau orz. Unii bucătari preferă să-i adauge vin alb fin.
În Scoția, puteți încerca și varianta vegetariană a Cock-a-leekie: în bulion de legume, aromat cu un înlocuitor al cărnii de pui.
Clapshot (piure de legume)
La fel ca majoritatea mâncărurilor naționale din Scoția, klapshot este o masă simplă, dar hrănitoare. E rapid piure de legume care se prepară din cartofi fierți iar napii cu adaosul indispensabil unt.
Klapshot este de obicei servit cu felul principal al bucătăriei naționale locale - haggis. Se recomanda si ca garnitura pt tocană de carneși cotlete.
Budincă neagră (cârnat de sânge)
Este imposibil să ne imaginăm mâncărurile naționale ale bucătăriei scoțiane fără celebrele SÂNGERETE. A vizita țara și a nu încerca budinca neagră este probabil același lucru cu a nu bea bere locală în sau în Republica Cehă. Într-un cuvânt, este de neconceput.
În mod tradițional, această masă face parte din micul dejun scoțian. Poate fi comandat în aproape orice pub sau cumpărat în supermarketuri și magazine agricole.
Folosit pentru a face cârnați grăsime de porcși sânge, precum și fulgi de ovăz, ceapă și condimente. În ciuda ingredientelor care nu sunt cele mai plăcute urechii, preparatul finit cucerește prin picant și gust bogat– în mod neașteptat pentru tine, poți deveni unul dintre cunoscătorii săi fideli
somon afumat (somon afumat)
Râurile din Scoția sunt unul dintre cele mai cunoscute zone naturale de reproducere a somonului. In plus, in tara sunt numeroase ferme in care acest peste este crescut in conditii cat mai apropiate de natura.
O caracteristică distinctivă a somonului scoțian este metoda de preparare. Somonul nu este sărat, ci afumat, folosind adesea plăci de butoaie de whisky pentru aceasta sau pre-marinare în whisky. Rezultatul este un gust și o calitate excepțională a preparatului.
În Scoția, somonul afumat este utilizat pe scară largă în scones și sandvișuri, supe și, bineînțeles, în felurile principale. Cea mai bună garnitură pentru aceasta este piureul de cartofi sau legumele.
Scotch Pie (Plăcintă scoțiană)
În comparație cu rușii sau chiar plăcinte englezești, Scotch Pie este doar un bebeluș. Diametrul său este de numai 10 cm și toată lumea este surprinsă: cum asta Mâncare națională Scoția poate fi atât de satisfăcătoare!
O adevărată plăcintă scoțiană este o plăcintă mică, savuroasă, cu crustă dublă. Umplutura pentru el este carne tocata cu condimente picante.
Datorită coacerii în forme dreptunghiulare, tortul este convenabil de ținut în mâini și de mâncat fără farfurie, ceea ce îl face. În Scoția, această delicatesă națională este chiar numită plăcintă de fotbal - este foarte populară în timpul meciurilor de fotbal.
Prajitura este la fel de delicioasa atat calda cat si rece. Poate fi consumat singur sau gustat cu sos de carne, piure de cartofi sau legume. Vând plăcintă scotch la macelarii, magazine, pe tarabe stradale.
Un adevărat cult al plăcintei scoțiane domnește în țară. În fiecare an, Scotch Pie Club găzduiește Campionatul Mondial de Scotch Pie, care include brutari din întreaga lume.Cranachan (desert cu fulgi de ovaz)
După cum am menționat deja, bucătăria națională a Scoției este pur și simplu de neconceput fără fulgi de ovăz! Chiar și dulciurile din țară sunt preparate folosind fulgi de ovăz prăjiți, cu toate acestea, li se adaugă ingrediente destul de de cofetărie: frișcă, miere, fructe de pădure proaspete. De asemenea, folosesc excelent pentru a face cremă. Așa se naște un desert simplu și elegant, care cu siguranță merită încercat măcar o dată în viață.
De obicei, cranachan este „recoltat” în pahare înalte pentru desert. Modul tradițional depunerea presupune a pune totul ingredientele potrivite pe masă, astfel încât fiecare să poată crea un cranachan după bunul său plac.
Tableta (bomboane cremoase)
Tabletele sunt mici dulciuri pătrate făcute cu unt, lapte condensat și zahăr. Uneori li se adaugă nuci, vanilie sau whisky.
În Scoția, aceste dulciuri sunt servite ca un mic răsfăț cu ceai sau cafea și sunt oferite și de Crăciun, ambalate în pungi strălucitoare. Tableta, ca și celelalte delicioase, este îndrăgită atât de copii, cât și de adulți. Dulciurile pot fi cumpărate în siguranță ca suvenir dintr-o excursie prin țară.
Cunoscută pentru uniformele militare neconvenționale, alcoolul puternic și un instrument muzical capabil să învingă inamicul fără luptă, această țară accidentată se mândrește și cu o bucătărie uimitoare.
Chiar și făcând parte din Marea Britanie, Scoția a reușit să-și mențină identitatea, tradițiile speciale și rețetele unice, puțin cunoscute în lume.
Formarea bucătăriei naționale scoțiane
Bucătăria scoțiană este diferită de preparatele britanice pe care ni le cunoaștem, s-a format printre segmentele mai sărace ale populației, iar principalele produse erau ceea ce oamenii puteau obține și crește singuri. Cu toate acestea, natura Scoției, cu pășunile sale uriașe, râurile și lacurile reci și pădurile dese, a făcut posibilă diversificarea hranei.
Ceea ce înțelegem acum prin bucătăria scoțiană ne-a venit din familiile de țărani și ciobani, deoarece locuitorii bogați ai țării mâncau în principal din Rețete franțuzești, care a fost foarte popular de mulți ani.
Feluri principale, băuturi și deserturi
Bucătăria scoțiană se bazează pe carne și pește produse pe propriile meleaguri. Mulți susțin că această bucătărie este foarte asemănătoare cu cea engleză, dar locuitorii din „foggy Albion” neagă acest lucru, având în vedere multe feluri de mâncare scoțiene, precum potârnichia, care este atârnată în aer liber timp de două săptămâni înainte de gătit, absolut necomestibile.
În general, scoțienii mănâncă o dietă foarte diversă. Dintre supele, care amintesc mai mult de gulaș în grosime, merită evidențiate ceapa cu prune uscate, tocană de carne cu cereale și celebrele supe de peste. Majoritatea turistilor, dupa ce au comandat o supa asemanatoare intr-un restaurant, nu mai gasesc puterea sa inceapa felul al doilea.
Garnitura tradițională este cartofii în toate formele posibile și napii scoțieni. Adesea, ambele produse sunt măcinate până la un piure și amestecate. Peștele este servit ca aperitiv: în principal rulouri de hering și castraveți făcute din acesta, numite rollmops pentru asemănarea lor exterioară cu botul unui câine.
Ei bine, din carne, se preferă carnea de vită și miel, apropo, din aceasta din urmă se pregătește faimosul haggis, căruia i-au fost dedicate poezii și cântece. Acest stomac de oaie umplut cu ficat a fost mult timp considerat hrana săracilor, deoarece era pregătit din resturile rămase după măcelărirea berbecului. Aproape la fel de faimoasă este plăcinta grasă cu rinichi de oaie, al cărei gust deosebit poate să nu-i placă turistului.
Produsele de patiserie scoțiene, destinate consumului în ceaiul tradițional de seară, sunt renumite pentru varietatea lor. Aici sunt prăjituri și prăjituri cu fulgi de ovăz, și plăcinte cu numeroase umpluturi.
Din băuturi merită să ne amintim whisky-ul scoțian, numit în patria uisge beatha, care înseamnă „apa vieții”. Numele cunoscut acum îl datorăm numeroșilor cuceritori care au apreciat această băutură, dar nu au putut (poate sub influența ei) să pronunțe această sintagmă complexă. Dacă istoria numelui este cunoscută, atunci secretele fabricării whisky-ului sunt încă păstrate de maeștri.
Pentru cei care nu iubesc alcool puternic, puteți sfătui vinuri și bere de casă, făcute aproape în fiecare sat.
Top rețete scoțiene
Nu are rost să încerci să faci haggis pe cont propriu: chiar dacă găsești totul ingredientele necesare, doar un scoțian ereditar le poate conecta corect.
Pentru început, este mai bine să încercați să coaceți un aperitiv scoțian neobișnuit, care este servit în aproape fiecare casă și servește ca un plus plăcut la felul principal - chiftele cu ou. Pentru a face acest lucru, va trebui să curățați fiert tare ouă de găină, inveliti-le in carne tocata si prajiti-le.
Ei bine, pentru cei care doresc ceva neobișnuit, puteți încerca cranahan. Acest desert scoțian este făcut cu frișcă, whisky, fructe de padure proaspete zmeura si capsuni, prajite ovaz si miere. Desigur, puteți omite whisky-ul dacă doriți, sau puteți înlocui smântâna cu cremă de brânză moale. Rețeta este și ea interesantă pentru că nu are proporții stricte - fiecare amestecă toate ingredientele după gust într-un pahar înalt.
Unde să mănânci: cele mai bune restaurante din Scoția
Desigur, este mai bine să încerci bucătăria tradițională în satele mici, dar dacă nu ești pregătit pentru o asemenea extremă, mergi la restaurante al căror nivel este recunoscut atât de critici, cât și de vizitatori.
The Kitchin din Edinburgh este Restaurantul Anului din Edinburgh și desemnat cu stele Michelin, care servește mâncăruri scoțiene clasice într-o atmosferă de înaltă societate.
Un alt restaurant de acest nivel din Edinburgh este Number One, care aparține hotelului Balmoral. Bucătăria și decorul de aici sunt mai moderne, însă, după dorința dumneavoastră, bucătarii vor pregăti orice fel de mâncare, chiar și cel mai neobișnuit.
Ei bine, dacă premiile Michelin și statutele pretențioase nu te interesează, dar vrei să simți atmosfera adevărată a vechii Scoții, mergi la Rhubarb, situat pe moșia Prestonfield.
Desigur, nu merită să mergeți în Scoția doar pentru a face cunoștință cu bucătăria, dar odată ce sunteți aici, asigurați-vă că încercați mâncărurile unice care nu s-au schimbat de sute de ani și bucurați-vă de gustul lor uimitor.
Bucătăria scoțiană a fost foarte influențată de tradițiile și practicile culinare ale întregii Mari Britanii. De asemenea, în mâncărurile tradiționale scoțiene se remarcă ecourile obiceiurilor culinare din Peninsula Scandinavă. Cu toate acestea, bucătăria scoțiană are propriile sale caracteristici unice, propriul gust caracteristic și propriile sale rețete autentice.Scotienii sunt un popor sedentar si nu isi exporta delicatesele in strainatate. Prin urmare, puțini pot vorbi despre caracteristicile bucătăriei naționale scoțiane în afara Foggy Albion. Cu toate acestea, specialiștii culinari locali chiar au cu ce să se laude.
De fapt, bucătăria scoțiană este foarte apropiată de cea europeană și cea americană. Carbohidrații cu amidon precum pastele, cerealele, pâinea sunt o parte esențială a dietei. Acești carbohidrați sunt de obicei însoțiți de fructe și legume. Pe lângă carne și pește, brânzeturile, iaurturile și produsele lactate în general ocupă un loc important în tradiția culinară a poporului scoțian. Un gust deosebit se acordă preparatelor datorită amestecării cu succes a câtorva condimente, legume și carne.
În general, dacă te uiți la meniul unui restaurant obișnuit din Edinburgh, atunci vor fi preparate din pește, produse lactate, fructe, legume, carne de porc și miel. Adică, în ceea ce privește ingredientele folosite, bucătăria locală nu este deloc unică și mai degrabă conservatoare. Scoția este o țară a fermierilor și, prin urmare, din cele mai vechi timpuri, produsele proaspete de casă și carnea de înaltă calitate de casă au fost foarte apreciate aici. Condimentele nu sunt folosite foarte activ - în urmă cu câteva secole, mirodeniile în Scoția erau foarte scumpe, iar oamenii obișnuiți nu și-au permis. În general, bucătăria scoțiană este destul de primitivă și aspră, dar copioasă și, cel mai important, bazată pe produse proaspete, de înaltă calitate.
Cu toate acestea, în bucătăria locală există și mâncăruri foarte originale, pe care nu le veți găsi nicăieri. necondiţionat carte de vizită Bucătăria scoțiană este Haggis - foarte fel de mâncare originală, care se prepară din plămânii, ficatul și inima unei oaie sau vițel, umplute cu fulgi de ovăz asezonați cu piper și ceapă. Acest fel de mâncare a fost foarte popular în toată Marea Britanie până în secolul al XVIII-lea, dar apoi a căzut din favoarea altor părți ale insulei. Cu toate acestea, Haggis nu este un fel de mâncare de zi cu zi - este gătit în mod tradițional de sărbători (de exemplu, de ziua de naștere a scriitorului Robert Burns, care este o sărbătoare națională).
Un alt fel de mâncare scoțian popular este prăjiturile de ovăz făcute din orz și făină de ovăz, care se coc într-o tavă și se servesc invariabil cu brânză. Pe coasta de est a Scoției, rețeta de pește eglefin afumat este foarte populară. Orașul Aberdeen este considerat capitala cărnii a Scoției - mâncărurile consistente din carne roșie (de obicei carne de vită) sunt foarte populare aici.
Cu toate acestea, scoțienii trăiesc nu numai din carne și pește. Dimpotrivă, în Marea Britanie sunt considerați cei mai mari dinte de dulce. Într-adevăr, dulciurile sunt foarte populare în această regiune. În special, Black Ban este larg răspândită - o plăcintă consistentă cu fructe cu stafide, zahăr brun, coacăze și migdale zdrobite. Ca și în toată Marea Britanie, aici sunt foarte populare o mare varietate de budinci (în special negre (sânge) și albe (dintr-un amestec de fulgi de ovăz, untură și ceapă)), precum și conserve dulci - gemuri, jeleuri și conserve. Vara, scoțienii mănâncă cu mare plăcere fructe proaspeteși fructe de pădure - zmeură, căpșuni și mure.
Scoțieni duri, obișnuiți cu duri condiții climatice ale țării lor, pot fi mândri de ale lor bucataria nationala. Deși, de fapt, nu este pur scoțian, deoarece alte popoare și-au lăsat amprenta tradițiilor lor, bucatarie traditionala Scoțienii au încă propria lor identitate.
Pământul aspru scoțian este generos în cereale: orz, secară, ovăz. Prin urmare, pentru scoțieni, poate cel mai iubit și mâncarea națională este fulgi de ovăz, care este atât de sănătos și atât de recomandat de majoritatea nutriționiștilor noștri. Dimineața aproape fiecărui scoțian începe cu un castron de terci, uneori pâine sau hering afumat. Mai devreme, în Scoția, multe feluri de mâncare erau pregătite în oale - acest lucru se face și astăzi în multe familii. Puiul, gulașul, tocănițele se gătesc în oale.
Carnea este iubită în Scoția. Mai mult decât atât, cel mai adesea carnea este gătită cu adaos de coacăze, zmeură, afine. Se prepară adesea supele - carne, cartofi, pește, varză. Făina de ovăz este folosită și în deserturi. Asadar, scotienilor le place sa gateasca delicios si fursecuri usoare pe baza de fulgi de ovaz si miere. Sunt comune tot felul de budinci și, desigur, înghețată.
