Evde kuru sosis nasıl kurutulur. Ev yapımı kuru sosis

Bu, kim bilir ne ile karıştırılmış mağazadan bir vekil değil.
Hızlı, kolay, ucuz ve çok lezzetli.
Bu tür sosisleri pişirmek hiç de zor değil, ev yapımı köfte yapmaktan daha zor değil.
Sosisteki ana entrika her zaman bağırsaklardır. Onlarla çok fazla yaygara var, bağırsaklar nedeniyle sosis uzun süre kurur, bu da evde büyük kahramanlık koşulları gerektirir.
Biraz çabayla mükemmel mutfak sonuçları elde etmenin yanı sıra, bu tarifte bağırsaklar olmadan da gayet iyi yapabiliriz.

Yemek pişirme

Tarifin özü:
Marine edilmiş eti alıyoruz, kıyma makinesinden geçiriyoruz, doğranmış tuzlu domuz yağı ekliyoruz, sosisleri şekillendirip solduruyoruz.
Sonuç her zaman harikadır.
Tabii ki, ev yapımı kurutulmuş sosis için başka birçok tarif var, ancak bunlar daha karmaşık.
Yani marine edilmiş et bazlı sosis tarifi, bir ev aşçısı için ihtiyacınız olan şey.

TOPLAMA KARIŞIMI

Eti tuzlamak için 1 kilogram ete dayalı bir tuzlama karışımı hazırlanır:
. Kaydıraklı 1 yemek kaşığı tuz + slaytsız yemek kaşığı tuz, toplam yaklaşık 45-50 gram (birçok tarif daha az tuz önerir - slaytlı 1 yemek kaşığı, 30 gram).
Tuz hiçbir şekilde iyotlu değildir - kaba kaya tuzu gereklidir. Tuz iyotluysa, biltong güçlü bir iyot aromasına sahip olacaktır!
. 1 tepeleme yemek kaşığı öğütülmüş kişniş. Daha fazla olabilir - tadı. Kişniş, biltong'daki ana baharattır.
. 1 tepeleme çay kaşığı şeker (tam estetik için esmer şeker kamışı önerilir, ancak normal şeker işinizi görür)
. 1 çay kaşığı karabiber (tadına göre 1,5-2 çay kaşığı da ekleyebilirsiniz). İsteğinize göre kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
. 2 gr kabartma tozu
saat endüstriyel üretim güzel bir et rengi için güherçile (1 g) eklenir, ancak ekstra nitratlara ihtiyacımız yoktur.
Kişniş önceden kavrulur (yakmayın!) ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür.
Veya baharatlar, öğütmek için bir oklava ile film boyunca ezilir.
Tüm baharatlar karıştırılır.
İşte karışımın başka bir versiyonu - Okahandi'den 1,5 kg et için dekapaj karışımının klasik Namibya bileşimi:
. tuz - 60 gr,
. biber - 2 gr,
. şeker - 15 gr,
. soda - 3 gr,
. kişniş - 15 gr.

Çok farklı dekapaj karışımları yapabilirsiniz. İçlerindeki ana şey, öngörülen tuz ve kişniş miktarını doğru bir şekilde gözlemlemektir.

Deneyen herkes aynı deneyimi bildiriyor:
- Lezzetli! Ve sigaraya çok benziyor...

Sığır eti biltong için olduğu gibi marine ediyoruz ve aynı 12 saat

Marine edildikten sonra et, sosis pişirmeye hazırdır.
Parçalara ayırıp bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

alıyoruz tuzlu domuz pastırması. İnce dilimler halinde kestik - ve dondurucuda. Donduğunda, kesin ince saman, ve saman küpleri.
Daha küçük küpleri kesmeye çalışmalıyız - 2x2x2 mm, ancak 3x3x3 mm'den büyük değil.

Başka bir seçenek de mümkündür - soğuk bir pastırma küpü alın ve kenarlarından birini çapraz olarak küçük kareler halinde kesin ve ardından küpleri toplu olarak kesin.
Salo bir bıçakla kesilmeli ve kıyma makinesinden geçirilmemelidir. Çünkü kıyma makinesinden sonra yağda, ezilmiş yağ parçalarından çok fazla yağlı "merhem" vardır ve bu da kıymanın birbirine yapışmasına izin vermez.

NOT. Benzer bir nedenle, kebap soğanları elle kesilmeli ve hiçbir durumda kıyma makinesinden geçirilmemelidir - aksi takdirde, soğan suyunun bolluğu nedeniyle kıyma bulanıklaşacak ve şişlerden düşecektir.

Kıymayı domuz yağı ile yoğuruyoruz: 5 kısım et için yaklaşık 1 kısım domuz yağı.

Şimdi ana mutfak sırrı, cesaretsiz nasıl yapılacağıdır. Sosis yapımında kullanılan makisu matını kullanıyoruz. Japon mutfağı rulo yapmak için.
Suşi hayranı değilseniz ve evde makisu yoksa, herhangi bir küçük mat işinizi görecektir.
Makarnayı kirlenmemesi için birkaç kat streç film ile sarıyoruz ve sosis oluşturuyoruz.

Sosisler hem yuvarlak hem de dikdörtgen yapılabilir.
Farklı kalınlıklarda sosisler yapın - ince olanlar daha hızlı kurur, daha kalın olanlar sandviçleri kesmek için daha uygundur.

Fotoğraf, 300 gr dana eti ve 60 gr domuz yağından kaç tane kalıplanmış sosis çıktığını gösteriyor.
Bunları paslanmaz çelik bir ızgaraya (sıçramaya dayanıklı tava ağı veya benzeri) ve hava akımlarının daha güçlü olduğu pencere pervazına yayıyoruz.
Bir veya iki gün sonra sosisler huysuzlaşır, sertleşir ve biltong gibi daha fazla kuruması için asılabilir.

Askıya alınmış bir biçimde 2-4 gün daha kurutma (süre kalınlığa bağlıdır) ve sosis hazır.
Şimdi buzdolabında biraz soğutulması gerekiyor ve masaya servis edilebilir.
Bu sosisi saklamak bir biltong saklamak gibidir.

Kırmızı biber ve rezene ile sosis çeşidi

Kırmızı biber ve rezene ile çok iyi sosis.
En taze sığır eti alıyoruz, küçük parçalar halinde kesiyoruz, kuru bir şekilde tuzlıyoruz:

1 kilogram et alıyoruz:
2 tepeleme yemek kaşığı tuz
1 tepeleme yemek kaşığı şeker
1 tepeleme çay kaşığı kara biber
Bulaşıkları iyice yıkayın ve kurulayın.
Eti karışımla ovuyoruz ve öne çıkan suyu çıkacak şekilde yerleştiriyoruz. Bunun için çeşitli hileler var. Bir seçenek olarak, iki tabak kullanabilirsiniz - biri büyük, içine küçük bir tabak ters koyun ve üzerine et koyun (fotoğrafta gösterildiği gibi). Daha sonra meyve suyu küçük bir tabağın altına girer ve et kuru kalır.

Biber ve rezene ile cömertçe serpin, karabiber ekleyin.
Buzdolabında üç dört gün duruyoruz

Daha sonra kıyma makinesinden geçiyoruz.
Yukarıda bu sosis tarifinde anlatıldığı gibi tuzlu domuz pastırması ile yoğuruyoruz, bir makisu matı ile şekillendiriyoruz ve bu tarifte daha önce açıklanan sosis kurutma şemasına göre kurutuyoruz.

Biltong, basturma ve kuru sosisleri yukarıda anlatıldığı gibi minimum çabayla hazırladıktan sonra, ailenizi ve misafirlerinizi gerçek bir tam teşekküllü yemekle memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda harika bir ev aşçısı olarak ün kazanacaksınız. Ve çok az kişi böyle bir ihtişamla onurlandırılır.
Biltong sadece bir yemektir Afrika mutfağı, baharatlarla böyle iyileştirilmiş bir et.
Biltong nasıl pişirilir? Çok basit! Biltong sadece marine edilmiş et olduğu için, tıpkı kebaplar gibi birçok tarif ve çeşidi vardır. Biltong yapmak için ihtiyacınız olan:
et (fil, devekuşu, bufalo, sığır eti ve benzeri; domuz eti değil, çünkü bu tarife göre domuz etinin tuzlanacak zamanı olmayacak) - 1 kg
Kaydıraklı 1 yemek kaşığı tuz + slaytsız bir yemek kaşığı tuz, toplam yaklaşık 45-50 gram. Birçok tarif daha az tavsiye eder, 1 tepeleme kepçe, 30 gram.
1 tepeleme yemek kaşığı öğütülmüş kişniş (kişniş, biltong'daki ana baharattır)
1 tepeleme çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karabiber zevkinize göre.
tuz hiçbir şekilde iyotlu değildir - normal iri kaya tuzu gereklidir - tatmak için
belki bir soda
%6 şarap sirkesi. biltong nasıl pişirilir
BİLTONG HAZIRLAMA PROSEDÜRÜ DA ÇOK BASİTTİR.
Et, lifler boyunca 1 cm kalınlığında (daha ince olabilir) şeritler halinde kesilir. Et şeritleri de dövülerek inceltilebilir - o zaman biltong daha hızlı pişer. Önemli - et, baharatlar ve sirke ile işlenmeden önce dövülmelidir - aksi takdirde dövüldüğünde liflere ayrılır.
Eti %6 şarap sirkesi serpin, karışımı her iki tarafına eşit şekilde serpin, ovalayın, yoğurun ve iyice karıştırın. Paslanmaz bir kaba sıkıca koyuyoruz - ve buzdolabında 12 saat boyunca baskı altında.
Basınç altında, meyve suyu etten salınır. Tahliye etmenize gerek yok - bu kuru tuzlama değil. Yarısından sonra (yani 6 saat sonra) eti ters çeviririz, tekrar döveriz ve tekrar baskı ile bastırırız. Toplamda, tüm marine etme işlemi sadece 12 saat sürer. Eti tuzlamak için bu alışılmadık derecede küçüktür - ama burada sirke ve ince dilimler meselesidir. Tabii ki, 24 saat turşu yapabilirsiniz - ancak, fazladan 12 saat havayı yapmaz.
Ardından, %6 şarap sirkesini 1:6 suyla seyreltin. Eti 5 dakika içine daldırın, durulayın, iyice sıkın. İyi havalandırılan bir yere asın, böylece sinekler olmaz.
Birkaç gün içinde biltong hazır. Dilimler inceyse, bir günde hazırdır. Kırılgan hale getirme. Yine tadı değişir - biri daha kuru sever, biri ortada etin hala oldukça yumuşak olması gerektiğini düşünür.

Bu yazıda en çok bulacaksınız en iyi tarifler kuru sosis pişirme, özel tadı birçok "pahalı" restoranda büyük beğeni topluyor!

Sulu ve iştah açıcı ev yapımı sosis gölgede kalacak tat nitelikleri satın alınan herhangi bir analog. Üreticilerin ürünlerle doldurdukları her türlü yapay katkı maddesi yerine, ev yapımı sosislere tuhaf bir tat için konyak ve hindistan cevizi, zengin bir aroma için sarımsak, ilginç lezzet notları eklemek ve etin doğal rengini korumak için kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ve tabii ki et! Ev yapımı bir sosiste kesinlikle yeterli miktarda et olacaktır .... çünkü kendinizi aldatmayacaksınız! :)))

Bir iş parçasıyla doldurmak için bir bağırsak şuradan satın alınabilir: yemek marketi ya da internetten sipariş verin... Bu konuda teknolojik ilerlemeler imdadımıza yetişecek, gurmeler :)

Baharatlı pişmiş kıyma ile bağırsağı doldurmamızı kolaylaştırmak için, kıyma makinesi için özel bir ağızlık satın alabilirsiniz. Plastik bir 1,5 şişe ile alabilirsiniz. Uzunlamasına kesilirse, bağırsak parçalardan birinin boynundan kolayca çekilir, bu da doldurulması çok kolaydır. Öyleyse, klasik tarife göre evde nasıl kuru sosis yapabileceğinizi öğrenelim.

EVDE KURU SOSİS NASIL YAPILIR

devam etmeden önce orijinal tarif ev yapımı kuru sosis pişirmek için bize yardımcı olacak araç ve malzemeleri listeliyoruz. lezzetli yemek.

Kuru kürlenmiş sosis hazırlanışı:

karabiber ve baharatları havanda öğütün;

Yağı ince dilimler halinde kesin, bir kaba koyun, temiz su dökün ve iki saat dondurucuya koyun;

Domuz eti ve sığır eti küpler halinde kesin, bir kaba koyun ve üç saat boyunca dondurucuya koyun;

Pastırmayı dondurucudan çıkarın ve küpler halinde kesin. Ardından eti alın ve kıyma makinesinden geçirin;

Yağı derin bir kapta karıştırın kıyılmış et, biber, baharatlar, nitrit tuzu, şarap. Kuru kürlenmiş kıymayı iyice karıştırın;

Kabı kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.

sosis eki olan bir kıyma makinesi hazırlayın. Bağırsakları tamamen memenin üzerine çekin. İlk kısım göründüğünde, ucu bir iplikle bağlayın. Kıyılmış eti bir kıyma makinesinden geçirerek kabuğu doldurun. Kıyma ile bağırsağı sıkıca doldurmaya çalışın. Kabuk tamamen dolduğunda, diğer ucunu bir iplikle bağlayın. Bağırsakta hava bırakmamaya çalışın! Bundan sonra, kabuğu düğümler arasında bir iplikle ölçerek ve bağlayarak istediğiniz sayıda sosis yapın.

İş parçasını bir kaba koyun ve 14 saat buzdolabına koyun.

Şimdi sosisi çıkarıyoruz ve 12 saat boyunca serin bir odaya asıyoruz. Ve bir gece tekrar buzdolabına koyun. Bu işlem 6 gün boyunca tekrarlanmalıdır. Gün boyunca - sundurmada, geceleri - buzdolabında. İşlemin 10-12 gün sürmesi mümkündür. Hazırlık göstergesi - ev yapımı kuru kürlenmiş sosis sağlam ve elastik hale gelecektir. Ortalama olarak, orijinal ağırlığın yaklaşık yarısını kaybedersiniz.

KURU SOSİS PİŞİRMEK İÇİN ADIM ADIM FOTOĞRAFLAR TARİFLERİ

Orijinal tarif:

TIKLAYIN

Her nasılsa, buzdolabında her zaman kokulu ev yapımı peynirlerin olduğu köydeki çocukluğumu hatırladım. kurutulmuş sosis. Yıllar geçti ve bir nedenden dolayı bana sadece bir büyükannenin böyle bir incelik yapabileceği görülüyordu. Ama yine de evde kuru sosis pişirmeye karar verdim, tarifini çok iyi hatırladım, çünkü her zaman et kesmeye, baharatları öğütmeye ve kıyma ile bağırsakları doldurmaya yardımcı oldum. Böylece pazardan domuz etinin kalça kısmından bir parça ve biraz domuz pastırması satın alarak başladım. Ve bir gün içinde bütün ev çocukluktan gelen hoş ve çok tanıdık bir kokuyla doldu. Ve 4 gün sonra hazır olma anı geldi. Ev kurutulmuş sosis Büyükanneminkiyle aynı, inanılmaz lezzetli ve kokulu çıktı.

Bir notta:

lezzet için baharat setine kişniş ekleyebilirsiniz, Defne yaprağı ya da zevkinize göre hazır sosis baharatı kullanın,
sosisin sertleşme süresi biraz değişebilir, hepsi bağırsakların kalınlığına ve odadaki sıcaklığa bağlıdır.

Toplam süre 4 gündür, 4 daire sosis çıktı.

İçindekiler

domuz eti 500 gr
domuz yağı 150 gr
3 diş sarımsak
tuz 1 çay kaşığı
öğütülmüş biber karışımı 0.25 çay kaşığı.
votka 2 yemek kaşığı. ben.

Ev yapımı kurutulmuş sosis nasıl pişirilir

İhtiyacınız olan her şeyi hazırlıyorum. Böyle bir sosis için en uygun et kalça veya omuz kısmıdır.
Eti ve yağı mümkün olduğunca küçük küpler halinde kestim.
Tuz ve baharat ekliyorum. Daha fazla lezzet için taze çekilmiş biber karışımı kullanıyorum.
Sarımsakları soyup presten geçiriyorum.
votka döküyorum.
Karıştır ve bırak oda sıcaklığı 3-4 saat, etin tuz ve baharatlarla iyice doyurulması için. Bu durumda, kaseyi streç filmle örtmek daha iyidir, böylece yüzey havalanmaz. O zaman mutlaka denerim, tuzun ve baharatın tadı oldukça iyi hissedilmelidir.
Doğal bağırsakları yıkıyorum ve kıyma ile doldurmak için özel ağızlı bir kıyma makinesi kullanıyorum.
Daha küçük sosislere bölerek ipliklerle bağlarım.
Gaz sobasının yukarısında kurumaya asılıyım ve en üstteki çekmecelere travers koyuyorum. Bir gece buzdolabına koydum. Böylece 4 gün boyunca sosisleri kurutuyorum: gün boyunca mutfakta, geceleri buzdolabında.
Dört gün sonra ev yapımı kuru sosis hazır olur, deneyebilirsiniz. Daha sonra bir beze sararak buzdolabında saklıyorum. Sosis serin koşullarda oldukça uzun süre kalabilir, ancak zamanla daha da kuru hale geleceğini unutmayın.

Herhangi bir ziyafet, geleneksel bir atıştırmalık olmadan tamamlanmaz - her zaman biraz lezzetli sosis içeren bir et tabağı.

Ev yapımı kuru sosis favori atıştırmalıklarınız arasında gururla yer alacak.

Bu tarif için Belarus mutfağı, hemen hemen her ev hanımının kuru kürlenmiş domuz sosisini nasıl pişireceğini bildiği yer.

Bu sosis için evde birçok seçenek var ama pişirme prensibi aynı.

İçindekiler:

domuz boynu - 3 kg
sarımsak - 4 kafa
acı kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber - tatmak
mercanköşk - 10 gr
alkol (% 96) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz - 90 gr
ince domuz bağırsağı - 150 gr

Ete 1: 4 oranında interkostal yağ eklenerek çok lezzetli bir kuru sosis elde edilir.

Tarifteki alkol, güzel bir renk ve özel aroma için konyak ile değiştirilebilir.

Sığır eti eklerseniz,

Kuru kürlenmiş domuz sosisi tarifi

1. Kurutulmuş sosis için eti kesin. Bu iki şekilde yapılabilir. Büyük bir ağ ile bir kıyma makinesinde çevirin veya 1x1 cm boyutlarında bir bıçakla doğrayın.

AT klasik tarif kurutulmuş sosis yapılır kıyma, ve kıyma ile değil. Eti yaklaşık olarak aynı parçalara kesmek için önce aynı şeritler halinde kesin, ardından büyük bir bıçakla kesin.

2. Kıyma makinesine ince bir ağ koyun ve önceden soyulmuş sarımsağı atlayın.

3. Doğranmış ete ekleyin, 1 kg ete 28-30 g oranında tuz koyun.

Bu orana kesinlikle uyulmalıdır, aksi takdirde sosis kurutma sırasında bozulabilir.

4. Kıymayı tatmak için karabiberleyin, karıştırın ve etin sarılıp kararmaması için üstten kapatarak 5 saat masanın üzerinde bir kasede bırakın.

Kıyma demlenirken, tuz ve baharatların eşit şekilde emilmesi için periyodik olarak karıştırmanız gerekir.

5. Eti beklettikten sonra üzerine mercanköşk ve alkol ekleyin (kırmızı rengini ve muhafazasını korumak için), tekrar karıştırın.

6. Ağı kıyma makinesinden çıkarın ve yerine sosis ağzını koyun ve bir halka ile sabitleyin.

7. Bağırsakları, içinden su geçirerek musluğun altında durulayın. Delik olmadığını kontrol edin, yaklaşık 50 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.

8. Böyle bir parçayı memeye koyun ve sonunda bir iplik bağlayın.

9. Kıymayı bir kıyma makinesinden geçirin, bağırsakları doldururken yavaş yavaş tüpten çıkarın.

Sosis doldururken, elinizle tutun, dolgunun yoğunluğunu ve homojenliğini patlamayacak şekilde ayarlayın. Bağırsak eşit olarak doldurulduğunda, ikinci ucu bir iplikle bağlayın. Böylece tüm sosisleri oluşturun.

10. Hazır sosisler havayı boşaltmak için birkaç yerden bir iğne ile delin.

11. Bir bandajı tuzlu su çözeltisine batırın (bir bardak suya 3 çay kaşığı tuz), sosisin etrafına sarın ve kuruması için asın.

Sosislerin kurutulacağı yerin temiz havaya erişimi olmalı, ancak taslak olmamalıdır. Sıcaklık +10…+15 derece civarında olmalıdır. Mümkünse, oda aydınlık olmalıdır.

12. 2-3 gün sonra sosis biraz kuruyunca çıkarın ve merdane ile biraz açarak yassı bir görünüm verin. Ardından kuruması için tekrar asın, ancak bandajsız.

13. 2 hafta sonra sosisleri çıkarın ve buzdolabına koyun, yemeye hazır.

14. Sosisleri kesim üzerinde deneyin, ortası tam kuru değilse buzdolabında bölmede kurutun. taze et yaklaşık bir hafta boyunca +2 derecelik bir sıcaklıkta.

Hazır kürlenmiş domuz sosisi olarak servis edilir. şenlikli masa ve sadece kahvaltı için.

dilimleme ev yapımı sosis Hem şarap hem de bira için uygundur.

Sosisleri ince ince dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun!