Bir karaciğer ile ördek. Ördek karaciğeri: yemek tarifleri

Tacik usulü tavuk şiş Malzemeler: 1 kg tavuk veya ördek, 150 gr soğan, 100 ml %3 sirke, 2 diş sarımsak, 5 gr kimyon, biber, tuz. Pişirme yöntemi: Kuş yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır, emaye tavaya konur,

Turşulu kanatlı barbekü Malzemeler: 600 gr tavuk veya hindi filetosu, 200 gr elma, 100 gr salatalık turşusu, 60 gr soğan, 50 ml bitkisel yağ, biber, tuz. Hazırlanış şekli: Tavuk veya hindi fileto yıkanır, ağırlıkça parçalar halinde kesilir.

Karaciğer şiş Malzemeler 250 gr dana ciğer, 350 gr kuyruk yağı, 25 gr dereotu, maydanoz ve kişniş, 25 gr tuz, baharatlar (herhangi bir). Karaciğer parçalarını dönüşümlü olarak bir şişin üzerine geçirin.

Lezzetli ve sağlıklı ördek karaciğeri. Tarifleri tavuk sakatatı hazırlama yöntemlerinden çok farklı değil. Ekşi krema ile haşlanmış kızarmış karaciğer, en hassas ezme - zevkinize göre bir tarif seçin. Ve tatil için lezzetli bir salata pişirebilirsiniz.

Hızlı kızarmış karaciğer

Ördek karaciğeri nasıl pişirilir aceleyle? En hızlı ve belki de en kolay yol soğanla kızartmaktır. Kızarmış karaciğer sulu ve inanılmaz derecede hassastır.

Birleştirmek:

• 0.3-0.4 kg ördek karaciğeri;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağlar;
• tuz;
• öğütülmüş biber.

Yemek pişirme:

Tavsiye! Ördek ciğeri kızartmadan önce elenmiş unla ekmeklenebilir. Üzerine tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Ekşi krema soslu karaciğer

Ekşi krema içinde ördek karaciğeri ihale ve yumuşaktır. Hızlı ve kolay hazırlanır. Bu arada, ekşi krema krema ile değiştirilebilir.

Birleştirmek:

• 0,4 kg ördek karaciğeri;
• soğan - 3 adet;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. elenmiş un;
• 2 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• rafine ayçiçek yağı;
• yumurta - 1-2 adet;
• tuz.

Yemek pişirme:

ev yapımı ezme

Ördek karaciğeri ezmesi - en hassas atıştırmalık hangi gönderilebilir şenlikli masa. Bu arada, bu tarifi tavuk ezmesi pişirmek için de kullanılabilir.

Birleştirmek:

• 0,5 kg ördek karaciğeri;
• 150 gr yumuşatılmış tereyağı;
• tuz;
• havuç;
• baharat karışımı.

Bir notta! Bu tarif, karaciğeri kızartmayı içerir, ancak aynı zamanda kaynatılabilir.

Yemek pişirme:

Terrine - havadar ve yumuşak meze

Ördek karaciğeri terrine yapmak için kullanılabilir. Yapısı itibariyle bu gurme atıştırmalık pate'ye benzer, ancak daha kalın bir kıvama sahiptir.

Bir notta! Terrine bir kaşıkla yenebilir veya ekmek üzerine sürülebilir. Ve eğer iyi dondurursan, şenlikli kanepeler. Bunu yapmak için, terrine küpler halinde kesin ve şişlerle delin.

Birleştirmek:

• 0,5 kg ördek karaciğeri;
• 100 ml yarı tatlı beyaz şarap;
• 170 gr yumuşatılmış tereyağı;
• 1-2 diş sarımsak;
• tuz;
• Kişniş;
• zeytin yağı;
• muskat.

Yemek pişirme:

Besleyici ve inanılmaz lezzetli salata

Günlük veya şenlikli bir diyet, ördek karaciğerli bir salatayı çeşitlendirir. Hem hafif hem de tatmin edici çıkıyor. Ve bunun için gerekli tüm ürünler herkesin kullanımına açıktır.

Birleştirmek:

• 0,3 kg ördek karaciğeri;
• 2 havuç;
• 2 konserve salatalık;
• 2 yumurta;
• 2 soğan;
• mayonez;
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• 2 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağlar.

Yemek pişirme:

Ördek karaciğeri. Ördek ciğeri yemekleri

Halk arasında ördek ciğeri pişirdiğimizi söylemeye alışkınız, ancak kaz ciğeri olarak da bilinir. Bunlar özel besi ördekleri.

Ördek karaciğerinin faydaları: Tıbbi açıdan, protein içerdiğinden vücutta fiziksel veya sinirsel yorgunluğu olan kişiler için kullanılması önerilir. Zayıflamış bağışıklık sistemine sahip olanlar için ördek ciğeri yemek iyidir. Soğuk algınlığının oluşmasını engeller. Ördek karaciğeri hafızayı geliştirir ve zihinsel aşırı yüklenmeye iyi gelir. Ördek folik asit, karoten ve B vitamini içeriğinden dolayı çok faydalıdır. Kilo verirken sadece yaban ördeği eti yemeniz önerilir, daha az yağ içerir.

Ördek karaciğeri hasarı: Obezite ve diyabet için kullanılması tavsiye edilmez.

Konserve fasulye ve ördek karaciğeri salatası

kavanozu aç konserve fasulye beyaz soslu. Fasulyeleri bir kevgir içine koyarak sıvıyı boşaltın. 200 gr çeri domatesi ortadan ikiye kesin. 100 gr taze maydanoz ve 50 gr fesleğen yeşilliklerini yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Ayrıca 4 diş soyulmuş sarımsağı ince ince doğrayın. 1 büyük soğanı halka halka doğrayın. Fasulye, domates, otlar ve soğanları karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu ve 1 yemek kaşığı. zeytin yağı, tatmak için tuz. Bir salata kasesine koyun. Şimdi bir salata dekorasyonu hazırlamanız gerekiyor - ördek karaciğeri. 300 gr karaciğeri yıkayın, kurutun ve zeytinyağında kızartın. Yağ 2 yemek kaşığı gerekir. kaşıklar. Pişene kadar kızartın, sıcak bir salata kasesine koyun. Salata çok etkileyici!

Yeşil fasulye ve ördek karaciğeri salatası

400 gr ördek karaciğerini yıkayın. Marine sosu hazırlayın: 100 ml kuru kırmızı şarap, 2 yemek kaşığı karıştırın. balzamik sirke, bir tutam kuru kekik ve bir tutam kuru kereviz. Karaciğeri bir saat boyunca marine ete batırın (soğutun). 500 gr yeşil fasulyeyi yıkayın - donmuşsa yıkamayın - suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın. Fasulyeleri bir kevgir içine koyarak suyu boşaltın. Parçalara ayırın. 1 büyük mavi soğanı soyun ve küçük yarım halkalar halinde kesin. 4-5 diş sarımsağı soyun, ince doğrayın. Derin bir tavada 3 yemek kaşığı ısıtın. zeytinyağı, sarımsak ve ciğer ekleyin, ciğerleri yumuşayana kadar kızartın. Bir salata kasesine koyun, ekleyin. yeşil fasulyeler ve soğan. Pansuman hazırlayın: 2 yemek kaşığı karıştırın. zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı. balzamik sirke, 2 tutam öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz. Salataya sosu ekleyin, karıştırın ve taze otlar ile süsleyerek servis yapın.

Tatlı ve ekşi soslu ördek ciğeri

2 soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve 1 yemek kaşığı (tepeleme) şeker ekleyin. Karıştırın, 500 g önceden yıkanmış ördek karaciğeri ekleyin. Çabuk (bir dakika içinde) karaciğeri kızartın ve bir tabakta oluklu bir kaşıkla çıkarın. Tavaya 50 ml ekleyin soya sosu, 50 ml kuru kırmızı şarap, 2 çay kaşığı. şarap sirkesi. Sosu kaynatın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Ördek karaciğerini sosun içine koyun ve biraz pişirin. Biraz orta ateşte yaklaşık 5-7 dakikadır. O zaman yemeği güzelce servis etmeniz gerekir: oluklu bir kaşık yardımıyla soğanı çıkarın ve geniş bir düz tabağa yayın. Karaciğeri üstüne koyun, doğranmış taze otları serpin ve ördek ciğerinin haşlandığı sosu üzerine dökün.

Porcini mantarlı ördek karaciğer ezmesi

Harika bir haber - kurutulmuş mantarlar kullanılabilir. Ve yemek bu şekilde hazırlanır. 1 kg ördek ciğeri geceden 3 su bardağı sütle ıslatın. Sonra sütü boşaltın, karaciğeri bir tencereye koyun, 5 yemek kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı, 1 büyük soğan, soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş, 2 havuç, soyulmuş ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş ve 200 gr kurutulmuş porcini mantarı. Karaciğer bitene kadar kısık ateşte pişirin. Tat vermek için tuz ve biber karışımı ekleyin. 200 gr tereyağını önceden oda sıcaklığında yumuşatın. karışım haşlanmış karaciğer sebze ve mantar ile Tereyağı. Bir blender yardımıyla hepsini narin bir ezme haline getirin. Ve sonra dilediğiniz gibi kullanın. Böyle bir ezme, tatil masanızda bir hit olabilir!

Ördek karaciğerli kekler

1 kg ördek ciğeri alacaktır. Karaciğeri yıkayın ve 2 saat sütte bekletin, ardından sütü süzün ve karaciğeri iki kez kıyma makinesinden geçirin, 4 dövülmüş ekleyin. yumurta sarısı, 100 gr rendelenmiş tereyağı, tuz ve karabiber tadında. 4 yumurta akını güçlü zirvelere çırpın, karaciğer sarısı kütlesi ile karıştırın. 2 yemek kaşığı ekleyin. irmik. İyice karıştırın, muffin kalıplarına dökün, önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve kızarana kadar pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir tahta çubukla kontrol edin. Ördek karaciğerli muffinleri dikkatlice kalıplarından çıkarın (çok hassastırlar) ve sıcak servis yapın.

DOMATESLİ VE BALSAM SİRKELİ ÖRDEK Ciğeri

Hızlı, basit ve lezzetli yemek. Tabii ki sadece ördekten değil, perakende zincirlerimizde daha yaygın olanlardan da pişirebilirsiniz. tavuk ciğeri. Ne oynadığını bilmiyorum - domates mi yoksa balzamik sirke, ya da belki ikisi birlikte - ama bazı karaciğer düşmanları onu yedi ve lezzetli olduğunu itiraf etti.

En iyi patates püresi ile servis edilir.

4 porsiyon için malzemeler:

800 gr ördek veya tavuk ciğeri
1 orta boy soğan
4 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı öğütülmüş zira (kimyon)
1 büyük domates
2 yemek kaşığı balzamik sirke
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Karaciğeri büyük parçalar halinde kesin. Soğanı 4 parçaya kesin, ardından dilimler halinde kesin. Sarımsakları ince doğrayın, domatesleri küpler halinde kesin.
Bir tencerede veya yüksek ateşte 2 yemek kaşığı ısıtın. sebze yağı. Karaciğeri, ara sıra karıştırarak, altın kahverengi olana kadar, her partide yaklaşık 3 dakika 2-3 partide kızartın. Bir tabağa aktarın.
Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğanı ekleyin ve karıştırarak 3 dakika kızartın.
Baharat ve sarımsak ekleyin, 30 saniye daha kızartın. Domates ve sirke ekleyin ve karıştırarak 3 dakika daha kızartın.
Karaciğeri tekrar tencereye alın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika daha yumuşayıncaya kadar karıştırın.
Patates püresi ile servis yapın.

ördek ciğeri ezmesi tarifi

Ördek karaciğeri ezmesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
ördek karaciğeri - 250 gr;
soğan - 1 adet. (küçük);
ördek yağı (deri) - 40 gr;
yağ kremi - 90 ml;
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
tereyağı - 50 gr.

Ördek karaciğerini iyice yıkayın ve kurulayın.

Ördek yağını küçük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun.
Tavayı ateşe koyun ve yağı kısık ateşte eritin. Deriler (greaves) çıkarılabilir veya onları bırakabilirsiniz, daha sonra bir blender ile öldürüleceklerdir. Ördek karaciğerini orta boy dilimler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Orta ateşte 5 dakika kızartın.
İnce kıyılmış soğanı ciğerlere ekleyin, ciğerle birlikte 3 dakika yüksek ateşte kavurun. Sonra ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha kızartın.
Bundan sonra kremayı dökün, kremayı yüksek ateşte kaynatın. Ardından, ateşi azaltın ve karaciğeri yaklaşık 15 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve soslu ördek ciğerinin biraz soğumasını bekleyin.
Soslu karaciğeri derin bir kaba aktarın ve pürüzsüz olana kadar bir daldırma blender ile püre haline getirin.
Pateyi küçük kaselere bölün.
Tereyağını eritin, biraz soğumaya bırakın ve patenin üzerine dökün.
Ardından, alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ördek ciğeri ezme ile kalıpları tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. Tereyağı, ezmenin daha uzun süre saklanmasını sağlar ve kurumasına izin vermez.

Ördek karaciğeri ezmesi

Ördek karaciğeri ezmesi, taze ördek karaciğerinden yapılan lezzetli ve iştah açıcı bir inceliktir. Fransızlar Noel için pişirmeyi tercih ediyor.

1 kg ezme için gerekli malzemeler:

1) 500 gr ördek karaciğeri;
2) 400 gr domuz pastırması;
3) bir avuç çekirdeksiz kuru üzüm;
4) 60 ml kuru beyaz şarap;
5) 60 ml brendi;
6) 5 yumurta sarısı;
7) 1 yemek kaşığı. krem (%22);
8) 2 çay kaşığı Beyaz biber;
9) tuz.

Pişirme metodu.
Filmlerden temizlenen karaciğer tuzlanır, biberlenir, brendi ile dökülür, gece boyunca marine edilmeye bırakılır. Kuru üzümleri şarapla dökün, birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve gece boyunca bırakın. Marine edilmiş ve ince kıyılmış domuz pastırması olan karaciğer bir havanda dövülür (veya bir blender ile püre haline getirilir), yumurta sarısı ve krema karışımı dökülür, karıştırılır, bir elek ile ovulur. Pate formunu (7-8 cm yüksekliğinde) yağla yağlayın, hazırlanan püreyi dökün, sıkılmış kuru üzüm serpin, bir kapak veya folyo ile örtün, fırında su banyosunda pişirin (örneğin, su ile bir tavada) formun yüksekliğinin 2 / 3'ünde) 30 dakika içinde 180 ° C sıcaklıkta. Çıkarın, soğumaya bırakın, eritilmiş tereyağını dökün, buzdolabında saklayın. Tost ile servis edilir.

Armut ile ördek karaciğer köpüğü

250 gr ördek karaciğeri
1 büyük sert armut
50 ml ağır krema
3 yumurta sarısı
2 çay kaşığı Cointreau (konyak, brendi)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
tuz (1/2 çay kaşığı), karabiber

Karaciğeri, kremayı, yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Alkol, zencefil, tuz, karabiber ekleyin. Armutu soyun ve küçük küpler halinde kesin. Musta karıştırın.
Kalıbı tereyağı ile yağlayın, köpüğü koyun ve 180C'de 40 dakika pişirin.
köpüğü soğutmak oda sıcaklığı, folyoya sarın ve gece boyunca soğutun.
(Ayrıca bir yemek kaşığı kızılcık ekledim).

Mus, armuttan çok yumuşak ve lezzetli, biraz tatlı çıktı.

Trabzon hurması ile ördek karaciğer terrine

İÇİNDEKİLER
ördek karaciğeri - 1,5 kg
pembe karabiber
brendi - 100 ml
granüllerde jelatin - 20 g
ördek yağı - 100 gr
balzamik sos
tuz, taze çekilmiş beyaz biber
İspanyol hurması - dekorasyon için 300 g + 1 meyve
PİŞİRME METODU
Trabzon hurmasını küçük parçalar halinde kesin, bir elekle ovalayın ve brendi yarısı ile karıştırın. Jelatini 3 yemek kaşığı içinde ıslatın. ben. soğuk su 10 dakika bekletin, sonra bir su banyosunda ısıtın, kalan brendi ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Jelatini hurma ile karıştırın, bir çırpma teli ile çırpın, soğutun, 30 dakika, bir çırpma teli ile düzenli olarak çırpın ve tamamen sertleşmesine izin vermeyin. Karaciğeri tuz ve beyaz biberle ovun. Yağı çok ince kesin, kalın tabanlı derin bir tavaya koyun ve çıtır çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte eritin. Oluklu bir kaşıkla kabukları çıkarın (bunlara ihtiyacınız olmayacak). Ateşi orta seviyeye yükseltin. ısıtılmış yağda küçük porsiyonlarda karaciğeri koyun, her iki tarafta kızartın, sık sık ters çevirin, altın kahve, 5-6 dk. kısım. Haşlanmış karaciğeri bir kaseye alın. Tüm ciğer kızartıldığında balzamik sos serpin, tuz ve karabiber serpin, soğutun. Dikdörtgen bir kek kalıbını streç filmle kaplayın ve altına biber serpin. Karaciğerin 1/3'ünü yerleştirin. Ardından hurma jölesinin yarısını, yine karaciğerin 1/3'ünü, kalan hurmayı ve son olarak da kalan karaciğeri yayın. Tavadan yağın bir kısmı ile suyu dökün, pembe biber serpin. Üzerini streç film ile kapatıp 3 saat buzdolabında bekletin.Servis ederken üzerine balzamik sos serpilmiş hurma dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Ördek karaciğeri terrine

İÇİNDEKİLER
mercanköşk - 1 dal
karabiber - 1/2 çay kaşığı.
tuz
1 büyük portakalın suyu
ördek veya kaz ciğeri (kesilebilir) - 150-200 gr
kekik - 1 dal
yağlama için tereyağı
anason likörü - 50 ml
pırasa - 1 sap
Madeira şarabı - 50 ml
Sunulması için:

mevsim meyveleri
baget - 1 adet
taze bitkiler
PİŞİRME METODU

Kekik ve mercanköşk saplarını çıkarın, yapraklarını doğrayın. Karabiberi kuru bir tavaya koyun, üzerine koyun. orta ateş ve ılık, sallayarak, 1-2 dakika. Bir harca aktarın ve oldukça ince bir şekilde ezin.

Kanalları karaciğerden çıkarın, karaciğeri dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun, likör ekleyin, Madeira, Portakal suyu, kekik ve mercanköşk. Bir harçtan tuz ve karabiber serpin, örtün ve 1 saat soğutun.

Pırasanın beyaz kısmını kesin (ihtiyacınız olmayacak). Yeşil yaprakları birer birer kesin, böylece yaprak bir dikdörtgene dönüşür, kumdan durulayın. Derin bir tavaya koyun, kaynar suyla kaplayın ve 2-3 dakika kısık ateşte tutun. Çıkarın ve kurutun.

Isıya dayanıklı dikdörtgen kalıbı tereyağı ile yağlayın, pırasa yapraklarını üst üste gelecek şekilde, uçları her iki taraftan aşağı sarkacak şekilde yerleştirin. Yaprakların üstünü eritilmiş tereyağı ile gezdirin. Delikli bir kaşıkla karaciğeri marine sosundan çıkarın, pırasa yapraklarının üzerine bir kalıba koyun (marini saklayın). Karaciğeri pırasanın sarkan uçları ile kapatın. Formu folyo ile örtün, önceden 110 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 40 dakika koyun.

Fırından çıkarın, soğutun, streç filmle kaplayın ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.Servis ederken istenirse üstteki fazla yağı alın, dilimler halinde kesin. Turşuyu kaynatın, terrine dökün ve baget, taze otlar ve mevsim meyveleri ile servis yapın.