Меню
ГоловнаЗ Духовки

Березовий сік приготування вина. Домашнє шампанське з березового соку

Традиція виготовляти березове вино з медом з'явилася в Білорусії кілька століть тому. При цьому виходив газований напій з оригінальними смаковими якостями, що має всі лікувальні властивості березового соку. І зараз такі вина не втратили своєї актуальності.

Вино, отримане з березового соку, має багато корисних властивостей.

При помірному вживанні вино із березового соку сприяє нормалізації обмінних процесів, підвищенню імунітету, очищенню організму від токсичних речовин.

Для того, щоб приготувати березове вино в домашніх умовах, потрібно насамперед запастися основною сировиною.

При збиранні березового соку існує низка правил, які дозволять набрати необхідну кількість напою і не завдати шкоди деревам:

  1. Не слід вибирати для збирання соку молоді дерева.
  2. Замість надрізів у стволі бажано просвердлювати неглибокі отвори. Їх рекомендується робити з північного боку, бо там протікає більша кількість соку. Потім у них вставляється трубочка, яка опускається у підготовлену тару для збирання соку.
  3. Можна просто зрізати шматочок товстої гілки. Після цього обгорнути зріз тонкою мотузкою, за якою збиратиметься рідина, і помістити її в посуд.
  4. Після того, як збирання соку буде закінчено, слід заклеїти отвори за допомогою пластиліну, воску чи господарського мила, щоб не викликати загибелі берези від загнивання ствола.
  5. Не рекомендується збирати з одного дерева більше літра соку берези.

З одного дерева можна зібрати не більше одного літра соку.

Потрібні компоненти та інструменти для приготування вина

Для приготування вина буде потрібно сік берези, цукор, очищена вода. Як додаткові інгредієнти використовують мед, лимони, апельсини, родзинки, винні та хлібопекарські дріжджі, лимонну кислоту, корицю та імбир.

З приладдя для приготування хмільного напою з березового соку рекомендується приготувати:

  • емальовану каструлю;
  • скляну сулію, в якій йтиме бродіння сусла;
  • пластикову трубку для зручного зливу;
  • гідрозатвор;
  • пляшки чи банки для готового напою.

Для того щоб правильно виготовити вино із соку берези, потрібно дотримуватись деяких рекомендацій:

  1. Для того, щоб отримати гарний напій, треба набирати березовий сікдо того, як розпочнеться розпускання нирок. Бажано переробляти його безпосередньо після збору. Якщо це зробити не вдалося, його можна кілька днів потримати в прохолодному приміщенні закритої ємності. Сік, що прокис або забродив, для приготування вина непридатний.
  2. Усі ємності, що використовуються для виготовлення вина, повинні бути ретельно вимиті та просушені.
  3. Зберігання готового напою має відбуватися у сухих приміщеннях з гарною вентиляцією та температурою повітря близько 15 градусів.

Для приготування вина підходить лише свіжозібраний березовий сік.

Рецепт класичного вина із соку берези

Складові:

  • сік березовий – 10 л;
  • цукор – 2 кг;
  • мед – 100 г;
  • родзинки – 100 г;
  • лимонку – 5 г.

Спосіб виготовлення:

  1. Для приготування закваски для вина змішують ізюм із 50 г цукру та 500 мл води. Суміш виливають у ємність зі скла, закривають кришкою та дають настоятися 5 днів, потім її фільтрують.
  2. В емальованій каструлі з'єднують березовий сік із цукром та лимонкою. Отриманий склад прогрівають на слабкому вогні, регулярно перемішуючи, поки об'єм рідини не увариться на 2 л.
  3. У охолоджений сік заливають закваску та мед, ретельно розмішують, переливають у сулію і закривають водяним затвором. Місткість розміщують у затемненому місці з температурою повітря близько 25 градусів.
  4. Бродіння сусла триває близько двох місяців. За цей час має відбутися утворення осаду, а вино освітлитись. Після цього його відціджують за допомогою трубки у велику скляну ємність. Якщо готовий напійкислить, то можна додати до нього цукор. Потім йому дають наполягати ще близько місяця.
  5. Готове вино фільтрують, розподіляють по підготовленій тарі та відправляють на зберігання.

Вино з березового соку готують із додаванням родзинок, води та цукру.

Важливо! Вино, приготоване в такий спосіб, зберігає свій первісний смак та аромат протягом року.

Березове вино з цитрусовим ароматом

Складові:

Спосіб виготовлення:

  1. Березовий сік вилити в каструлю, з'єднати з цукром і томити на слабкому вогні близько години.
  2. З лимонів зчистити цедру та вичавити сік.
  3. З'єднати остиглий сироп з рештою інгредієнтів, перелити в ємність для бродіння, надіти на неї гідрозатвор і відправити в тепле місце на місяць.
  4. Після цього готове вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і відправити в льох на кілька місяців для дозрівання.

Важливо! За цим рецептом можна приготувати березове вино з апельсином замінивши їм лимон.

Пряне березове вино

Компоненти:

  • сік берези – 10 л;
  • цукор – 3 кг;
  • мед – 2 л;
  • біле вино – 3 л;
  • імбир - 3 ч. ложки;
  • кориця – 5 ч. ложок.

Мед, кориця та імбир додадуть приємного пряного смаку вину.

Спосіб виготовлення:

  1. Березовий сік прогріти в каструлі до кипіння та розчинити в ньому цукор.
  2. Після того, як сироп злегка охолоне, з'єднати його з медом, вином, імбиром та корицею.
  3. Отриманий склад перелити в сулію і відправити в прохолодне приміщення на два тижні.
  4. Готове вино відфільтрувати, розподілити по ємностям для зберігання та дати настоятися протягом місяця. За цей час напій набуде оригінального смаку та аромату.

Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже приємний та ароматний напій.

Вино на соку берези та фруктово-ягідній сировині

Компоненти:

  • березовий сік – 5 л;
  • цукор – 3 кг;
  • груші – 1 кг;
  • чорниця – 2 кг;
  • винні дріжджі – 25 г.

Процес виготовлення:

  1. Березовий сік змішують із цукром і трохи прогрівають на слабкому вогні без кип'ятіння.
  2. Груші миють та нарізають на невеликі шматочки.
  3. Чорницю подрібнюють і вичавлюють сік.
  4. Всі інгредієнти з'єднують, отримане сусло переливають у ємність для бродіння і відправляють до затемненого приміщення з температурою повітря близько 25 градусів на місяць.
  5. Після цього готове вино фільтрують, розливають у підготовлену тару та переносять у підвал, де дають настоятися протягом трьох місяців.

Шипуче березове вино

Складові:

  • сік берези – 5 л;
  • цукор – 100 г;
  • лимони – 3 штуки;
  • родзинки – 50г.

Якщо до березового соку додати лимон, можна отримати смачне шипуче вино.

Спосіб виготовлення:

  1. Розвести у березовому соку цукор.
  2. З лимона зняти цедру та віджати сік.
  3. З'єднати всі інгредієнти, перелити отриманий склад скляну ємність і закрити кришкою.
  4. Через тиждень вже можна отримати смачне ігристе вино.

Шипучий напій із соку берези потрібно вживати відразу після приготування, оскільки воно готується без дріжджів та консервантів і не підлягає тривалому зберіганню.

Березове вино з пряними травами

Компоненти:

  • сік берези – 5 л;
  • цукор – 2 кг;
  • дріжджі хлібопекарські – 150 г;
  • кефір – 1 ст. ложка;
  • пряні трави – до смаку.

Спосіб виготовлення:

  1. Свіжий сік берези фільтрують, злегка нагрівають у каструлі та розчиняють у ньому цукор.
  2. Дріжджі добре подрібнюють і разом з кефіром додають до сиропу, що остигнув. Суху траву лимонника, чебрецю та материнки перетирають і засипають у сусло.
  3. Отриманий склад переливають у підготовлену ємність для бродіння, закривають її гідрозатвором і переміщують у затемнене тепле приміщення приблизно на один місяць.
  4. Після того, як виділення вуглекислого газу буде закінчено, готове вино проціджують, розподіляють по пляшках і відправляють у льох на три місяці.

У домашнє виноз березового соку можна додати сушені трави: материнку і чебрець.

Важливо! Пряне березове вино є м'яким напоєм з дуже вишуканим смакомта ароматом. При цьому він дуже прозорий і практично не дає осаду при зберіганні.

Вино з березового соку, приготовлене за будь-яким рецептом, відрізняється м'яким та солодкуватим смаком. Якщо дотримуватися рекомендованих заходів його вживання, воно позитивно впливає стан організму. Але воно протипоказане тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу, гіпертонію, хвороби шлунково-кишкового тракту та алергію на пилок берези.

З покоління до покоління любителі домашнього виноробства виробляють алкогольні напої з березового соку, рецепти приготування яких з часом удосконалюються. Змінюється технологія та рецептура, але основні способи отримання залишаються такими ж.

Березовий сік отримують ранньою весною під час набухання нирок до повного розпускання листя. Ця натуральна рідина створюється природою, проходить чищення через коріння та стовбур дерева. Тому вона дуже корисна для людського організму.

При з'єднанні спиртовмісних компонентів і природного вітамінного нектару отримують досить цікавий домашній алкогольрізної фортеці. Найпоширенішими напоями є брага, самогон, вино.

Березовиця

Самий стародавній напій, що створюється з березового нектару, що забродив, має назву березовиця, березовик, березівка.

До його складу входять такі компоненти:

  • свіжий сік - 30 л;
  • молоко або кефір - 26 г.

Домашній алкоголь можна приготувати так:

  1. Процідіть свіжозібраний сік через кілька шарів марлі.
  2. Відлийте невелику частину рідини окремо. Залишок потрібно випарувати на невеликому вогні до зменшення обсягу на третину.
  3. Після цього все змішайте, додавши молоко чи кефір.
  4. Велику сулію попередньо простерилізуйте, потім налийте зроблений березовик.
  5. На ємність надягніть тонку медичну рукавичку, поставте в темне приміщення з кімнатною температурою бродіння. Процес повинен тривати, доки рукавичка не впаде.

Цей спосіб вважається класичним. Брага на виході стає прозорою, чистою, без домішок.

Княжа брага

В результаті переробки та подальшої вигонки природного нектару можна отримати велику кількість високоградусних спиртних напоїв, одним із яких є князівська брага. Вона відрізняється високою міцністю, м'якістю та смаковими якостями. Тому її так називають.

Складові:

  • сік - 10 л;
  • цукровий пісок – 3 кг;
  • пекарські дріжджі - 250 г;
  • молоко - 1 ст.л.

Спосіб приготування наступний:

  1. Після проціджування через марлеву тканину рідину у великому посуді підігрійте до 30 С на повільному вогні.
  2. Приготуйте сулію, добре вимийте її.
  3. Ретельно перемішайте доданий цукор. Потрібно, щоб він повністю розчинився.
  4. Дріжджову масу розм'якшіть вилкою та розбавте з молоком.
  5. Теплу суміш налийте в посуд, поставте під гумову рукавичку. Процес бродіння складає приблизно півмісяця. На дно має випасти осад.
  6. Після цього треба перегнати отриманий продукт кілька разів через апарат.
  7. За бажання самогон можна очистити таблетками активованого вугілля.

Березова горілка

Як зробити алкогольний напій із соку, якщо під рукою немає самогонного апарату? Для такого випадку стане в нагоді легкий рецептотримання березової горілки:

  1. Проварити 10 л соку на повільному вогні з|із| додаванням 2 кг цукрового піску, поки|доки| рідина не зменшиться в обсязі.
  2. Охолодіть, пропустіть через марлю, налийте літр горілки та розм'якшені дріжджі у кількості 100 г. Усі інгредієнти додаються по черзі, добре перемішуються до повного розчинення.
  3. Поріжте лимон маленькими часточками і додайте спиртне.
  4. Отриману суміш поставте на 12 годин у тепле приміщення, потім у льох чи холодильник.
  5. Алкоголь готовий до вживання.

Зберігати цей продукт краще у пляшках з-під шампанського. Корок необхідно закріпити дротом. Домашнє спиртне виходить дуже міцне, пахне березою та цедрою.

Березове вино

З «березових слізок» готують відмінний вишуканий винний продукт. Він легкий і приємний на смак, а рецепт приготування настільки простий, що ним може скористатися навіть виноробець-початківець:

  1. Підготуйте та змішайте такі компоненти: 3 л соку берези, пляшку білого сухого вина, 700 г цукру, часточки лимона.
  2. Візьміть барило і налийте в нього суміш.
  3. Поставте його у прохолодне місце на кілька місяців.
  4. Після закінчення терміну вміст процідіть, зніміть з осаду, розлийте по пляшках, закупорьте.
  5. За кілька місяців напій буде готовий.
  6. Фахівці рекомендують додавати родзинки, курагу, мед, портвейн, навіть коньяк.

Алкогольні напої з березового соку відрізняються між собою за міцністю, м'якістю, смаковим якостям. Багато залежить від бажання та переваг винороба-аматора.

У домашніх умовах з березового соку готують алкогольні та безалкогольні напоїпо старовинним рецептам, що передається від покоління до покоління. Варто пам'ятати – будь-який алкоголь це шкодадля здоров'я!

  • Рецепти березового вина
  • Відео
  • Краще вина, це квас
  • Користь саме березового квасу

В основному, з березового соку готують вина, кваси та сиропи. Рецепти дещо відрізняються один від одного за дозуванням та складом компонентів напою та за способом приготування. За рецептом, описаним у книзі Е. Пермяка, у Свердловську 1936 р. розпочали заводське виробництво ігристого березового вина «БерСо».

Рецепти березового вина

Один із рекомендованих рецептів домашнього приготуванняберезового вина пропонує наступний склад та дозування компонентів:

  • березовий сік 10 л.
  • цукор 1 кг
  • Цедра двох лимонів
  • біле сухе виноградне вино 1 л
  • дріжджі ½ столової ложки.

Вино виготовляється за наступною технологією: в березовому соку розмішується цукор, сироп на сильному вогні уварюється до об'єму 8 л, після зняття з вогню до нього додається цедра лимонів і виноградне вино, яке акуратно змішується з гарячим березовим сиропом, після охолодження суміші в неї. . Суміш витримується 4 дні, після чого розливається у пляшки з-під шампанського, закупорюється та витримується 1 місяць у темному прохолодному місці. В результаті виходить ігристе березове вино.

У пострадянських країнах заводське виготовлення березового вина не набуло поширення. У Латвії виготовляють 2 види березового вина:

  • Напівсухе вино «Янтарне» із вмістом алкоголю 11% бурштинового кольору, смак кисло-солодкий, виходить шляхом випарювання березового соку, зброджування його на винних дріжджах високої якості у прохолодних винних підвалах та витримки до набору необхідної фортеці.
  • "Біле" вино з вмістом алкоголю 8% з м'яким смаком, виготовлене за аналогічною технологією, за винятком пастеризації.

У Західній Європі виробництвом вина з березового соку займається Швеція, яка нічим не виділяється у сфері виробництва виноградних вин, але розвиває виробництво ігристого вина Sav із березового соку. Ініціатором цього виробництва був Peter Mosten, який виготовив ігристе вино за рецептом березового шампанського, знайденого ним у книзі 1785 р. у бібліотеці, зібраній Гуннаром Ергеліусом.


Європейські закони не дозволяють назвати отримане вино шампанським, але цілющі властивості березового соку, відсутність у вині хімікатів, висновок незалежних енологів про незвичайність чудового гірко-солодкого смаку міцного ігристого вина Sav, що містить 12,5% алкоголю, визначили швидке зростання .

У Росії, батьківщині беріз, березове шампанське та самогон березовик виготовляються тільки в домашніх умовах. Враховуючи шкідливий впливгазованих алкогольних напоївна здоров'я людини, відсутність березового шампанського у торговій мережі не є тим дефіцитом, який треба усувати.

Відео про вино з березового соку:

На американських континентах популярне виготовлення шляхом випарювання соку кленового та березового сиропів безпосередньо поблизу місця збирання соку у березових та кленових гаях. Ці цілющі напої мають високий собівартість, т.к. для одержання 1 л сиропу потрібно 100 л соку.

Краще вина – це квас!

У СРСР 1946 р. АМН розробила рекомендацію застосування у дієтичному харчуванні березового квасу, а 1968 р. було впроваджено промислова технологіяйого виробництва, що полягає у бродінні березового соку з доданими до нього дріжджами та молочними бактеріями, охолодженні його до 60С, відділенні від осаду (декантації), підсолоджуванні цукром та розливі у пляшки.

У домашніх умовах застосовується більше проста технологіяприготування березового квасу: 10 л березового соку доводиться до кипіння та випарювання частини води, остуджується, додається 50 г дріжджів і залишається на бродіння на 4 дні, потім розливається у пляшки, які закупорюються та витримуються 1 місяць.

Нині в Україні існують комбінати, які видобувають березовий сік і фасують його у 3-літрові скляні пляшки, 1,5-літрові пляшки або картонні тетраедри. Банки із соком пастеризують в автоклавах для виключення бродіння в період зберігання. Борисовський та Биховецький консервні заводи в Республіці Білорусь видобутий березовий сік та його настої на чорній смородині, м'яті, материнці, чебреці, звіробі або шипшині фасують в асептичну тару, що довго зберігає цілющі властивостіцих напоїв.

Користь квасів із березового соку.

На відміну від вина з березового соку, чистий березовий сік, його настої та квас ліквідують весняний авітаміноз, мають антимікробну, сечогінну та антидепресивну дію, нормалізують обмін речовин і роботу ШКТ, нирок та дихальної системи.

Березовий сік – це напій із чудовими характеристиками. Крім приємного смаку, його лікувальні властивостішироко відомі вже багато століть. Однак, корисні властивостіцього напою можна навіть трохи посилити, якщо приготувати з нього квас.

Користь березового квасу набагато перевершує користь чистого березового соку і більше вина, оскільки для його приготування використовуються також корисні компоненти. Серед найкорисніших складових рецептури приготування березового квасу можна назвати шипшину, яблука, апельсини, мед, журавлину та ін. Природно, що при процедурі бродіння ефект від такого вітамінного складу лише посилюється. Особливо корисно пити квас із березового соку людям, які страждають від різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Цей напій чудово відновлює обмін речовин, нормалізує кислотність шлунка та є потужним. допоміжним засобомтерапії при хронічному гастриті Також, березовий квасє чудовим сечогінним засобом – він допомагає чистити нирки, виганяє пісок та руйнує невеликі камені. Ці властивості незамінні при лікуванні захворювань нирок.

Крім цього, березовий квас відмінно вгамовує спрагу, відновлює сили та тонізує організм. Він має кровоочисні властивості і дуже ефективний при різних видахнездужань.

Не всім відомо, що кілька століть тому березове вино було поширене біля нашої країни. Його готували в великих кількостяхі зберігали в дерев'яних бочках, періодично насолоджуючись смачним і корисним напоєм. До речі, створення вина дозволяє зберегти практично всі корисні мікроелементи цього чудового дару природи.

Правила приготування вина з березового соку

Березовий сік – це «примхлива» сировина, яка потребує особливого підходу. Для того, щоб отримати смачне виноз березового соку в домашніх умовах, потрібно:

  • Використовувати виключно свіжий сік без найменших ознак прокисання. Якщо він виявляється невідповідної якості, то вино не вийде або матиме неприємний присмак і запах браги. А при використанні технології з попереднім варінням, зіпсований продукт взагалі згорнеться і зробити сусло з нього не вийде.
  • Обов'язково додавати кислоту, в якості якої можна використовувати лимон, лайм або звичайну магазинну лимонну кислоту. Це необхідно для того, щоб посилити слабкий смак сировини та забезпечити її збереження.
  • Підготувати закваску із ізюму, необхідну для початку бродіння. Справа в тому, що у свіжій рідині дріжджі містяться в мінімальній кількості, їх може вистачити для створення повноцінного алкоголю.

Приготовлене березове вино обов'язково припаде до смаку жінкам, адже воно має приємну кислинку, аромат і смак шампанського.

Як зробити вино з березового соку

Найчастіше для отримання ароматного напоювикористовується технологія із попереднім варінням. Це необхідно для згущення рідини, усунення з неї різного можливого бруду. За чотири дні також слід приготувати закваску, для якої потрібно:

  • У літрову пляшку або банку всипати 100-200 г родзинок родзинок, 50-70 г цукру, 0,5 літра кип'яченої води кімнатної температури.
  • Все ретельно перемішати, прикрити шийку марлею і перенести в тепле темне місце для зброджування. Рекомендується кілька разів на день струшувати ємність для запобігання скисанню.
  • Після появи шипіння та піни, закваску перемістити в холодильник.

Приготовлена ​​закваска із родзинок може зберігатися не більше 15 діб, а після, вона стає абсолютно непридатною до використання!

Пропонуємо зробити вино з березового соку за класичним рецептом:

  • 25 літрів соку потрібно уварювати на повільному вогні доти, доки його обсяг не скоротиться до 20 літрів. У процесі рекомендується знімати плівку або пінку, що з'являється, так як в них сконцентрована бруд.
  • У ще теплу рідину додати 6 кг цукру, ретельно розмішати. За бажання рафінад можна замінити на 200 г рідкого натурального меду.
  • Майбутнє сусло охолодити до температури 24-25 градусів. Під час охолодження важливо знімати скоринку, що з'являється!
  • Додати в рідину наперед приготовлену закваску, 8-10 грам лимонної кислотиабо ж сік із 6 середніх лимонів.
  • Сусло перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор і поставити в тепле темне місце для бродіння.
  • Після закінчення бродіння молоде вино зливається з осаду, пробується. При бажанні на цьому етапі можна внести ще цукор або закріпити спиртом.
  • Розлити вино по пляшках, заповнюючи їх по саму шийку, щільно закупорити і переставити в прохолодне місце на 20 діб для дозрівання.

За бажанням можна зробити напій з використанням сухих культурних дріжджів, а також додаванням деяких інших компонентів. Для цього потрібно:

  • 9 літрів соку нагріти до 75 градусів, а потім підтримувати цю температуру приблизно 20 хвилин.
  • Зняти з вогню, додати 2 кг цукру, цедру з двох апельсинів та чотирьох лимонів. Отриману суміш перемішати та охолодити до 25 градусів.
  • У остигле сусло додати сік з апельсинів і лимонів, одну упаковку промислових дріжджів для білого вина, а також підживлення для них. Розмішати та залишити під марлею на 5 діб.
  • На 6 день сусло перелити в іншу ємність, встановити гідрозатвор і залишити в темному темному місці на 3 місяці для тихого бродіння.
  • Після закінчення бродіння напій зняти з осаду, розлити по пляшках і витримувати 6 місяців у холодному приміщенні.

До такого вина з березового соку без кип'ятіння можна додавати різні ароматні трави, спеції, а пару лимонів замінити на лайми. Змішувати їх потрібно разом із сухими дріжджами. Для досягнення максимальної прозорості під час дозрівання напій рекомендується знімати з осаду 2-3 рази.

Слабоалкогольне вино з березового соку можна приготувати у домашніх умовах. Технологічний процес передбачає порядок з'єднання інгредієнтів, час бродіння та умови зберігання.

Вимоги до інгредієнтів вина

Свіжозібраний сік - головна умова для приготування якісного напою. Основний інгредієнт заготовляють під час весняного сезону із дотриманням правил зберігання. Якщо для приготування вина взяти сік, що прокис, то він може звернутися в процесі уварювання.

Соку берези не властивий чітко виражений смак, тому як додатковий компонент в рідину додають лимонну кислоту. Замість 1 ч. л. кислих кристалів можна використати сік 1 лимона. Це додасть не лише кислий смак, а й аромат.

Перед тим, як зробити березове вино, потрібно приготувати сусло. Для цього за 3-4 дні до початку процесу потрібно залити жменю сушеного чорного винограду 1,5-2 склянками води. Родзинки промивати не треба, щоб зберегти білий наліт, утворений дріжджовими грибками.

Закваску потрібно готувати 3-4 дні. Щоб нівелювати гіркуватий присмак сусла, можна додати мед.

Вино з високим вмістом алкоголю

Щоб приготувати вино з березового соку в домашніх умовах, потрібно уварити сік, щоб збільшити щільність. Випаровувати рідину можна з попередньо з'єднаними інгредієнтами. Деякі рецепти передбачають додавання лимонної кислоти та цукру після уварювання.

Під час варіння утворюється піна, яку потрібно періодично знімати у процесі приготування. Коли 1/3 частина обсягу випарується, рідину треба охолодити і додати закваску чи винні дріжджі, склянку меду, розтопленого на водяній бані.

Суміш перелити в сулію, в якій відбуватиметься процес ферментації. На ємність необхідно поставити гідравлічний затвор для виходу вуглекислого газу.

Сусло переносять у підвал або комору, де температура буде не нижче +17 °C і не вище 24 °C. За місяць припиняється виділення вуглекислого газу. Сусло, що перебродило, переливають в іншу посудину і витримують у закупореній посудині при температурі 10-14 °C протягом 2-3 тижнів. Після цього розливають у пляшки для зберігання.

Рецепт напою знайшов своє застосування у лікеро-горілчаній галузі. У Латвії, наприклад, виготовляють напівсухе «Бурштинове» з 11% вмістом алкоголю.

Рецепти слабоалкогольного вина

Кожен рецепт напою містить у собі секрет технологічного процесувід якого залежить смак.

Найпростіший рецепт вина з березового соку включає:

  • цукор - 4 кг;
  • лимонну кислоту - 2 ч.л. - або сік 1 лимона;
  • березовий сік - 20 л;
  • жменю темного сушеного винограду.
  • свіжий сік - 10 л;
  • цукор - 1 кг;
  • цедра із 2-х лимонів;
  • виноградне вино біле – 1 л;
  • дріжджі – 1 ст.л.

Перед тим, як зробити вино з перерахованих компонентів, в соку розмішується цукор до повного розчинення. Отриману рідину уварюють до об'єму 8 л, після зняття з вогню додається цедра лимонів і вино.

Все поєднується з гарячим сиропом, а підготовлений склад охолоджується до кімнатної температури. До рідини додаються дріжджі.

Суміш витримується 3-4 дні, розливається у пляшки з-під шампанського та витримується 1 місяць у прохолодному місці. Цей рецепт дозволяє отримати в результаті ігристе вино.

Ще один рецепт приготування розрахований у таких пропорціях: на 25 л соку беруть 200 г родзинок, 5 кг цукру, 8 г лимонної кислоти та 200 г меду.

Перед тим як розпочати роботу, приготуємо закваску. Замість неї можна використовувати винні дріжджі. Далі виливаємо сік в емальовану каструлю, додаємо консерванти (кислота, цукор).

Ставимо на вогонь і кип'ятимо на повільному вогні до моменту, коли об'єм рідини скоротиться на 1/5 частину об'єму.

Упарювання проводиться з метою підвищення концентрації сухих речовин, що позитивно впливає смак кінцевого продукту. Після того, як суміш уварилася до необхідного об'єму, її потрібно зняти з вогню та охолодити до температури +25 °C.

При цьому її потрібно періодично помішувати, щоб не допустити утворення поверхні плівки. Якщо вона з'явилася, треба прибрати. Після охолодження до суслу додаємо закваску та рідкий мед.

Ретельно перемішавши, підготовлену суміш переливаємо в ємність для бродіння, закриваємо гідрозатвором і переносимо в підвал. Через місяць ферментація припиняється, відпрацьовані дріжджі осідають на дно, а одержаний напій — «молоде вино» — можна переливати в тару. Після тритижневої витримки напій фасується у скляні пляшки.