Меню
ГоловнаСалати

Млинці з м'ясом. Млинці на молоці з фаршем

Доброго дня! На порядку денному млинці? Так давайте побалуємо себе і спекти смачні, дуже соковиті і ніжні млинціз м'ясом! А я заразом підкажу, як приготуватитаку начинку, яка буквально тане у роті.

Млинці з м'ясом. Мій варіант


В особливому поданні млинці з м'ясомне потребують. І все-таки я коротко опишу свій варіант.
Родзинка млинців - соковита, ніжна і при цьому начинка, що не розпадається. Така структура досягається одним секретним прийомом. Йому я свого часу навчилася у іменитого кулінара І. Лазерсона. Тепер із задоволенням поділюся з вами.
Для начинки підійде навіть суха яловичина. Я вже не кажу про свинину чи пташине м'ясо. Але якщо говорити про переваги, то найсмачніші млинці виходять із яловичим м'ясом. Але це, як на мене. А Ви вже вибирайте основний продукт за своїми бажаннями та можливостями. Сьогодні, наприклад, у мене була свиняча корейка. З нею теж млинці гарні.
М'ясо начинки не відварюється. А протушковується на сковороді із цибулею. Та ще й у соусі. Від чого готовий вирібстає набагато смачнішим.
Млинці можна приготувати і на молоці, і на кефірі, і дріжджах. Одним словом, можна використовувати свій улюблений рецепт млинця. Мені найбільше подобається молочний варіант, найчастіше використовую його.
Робочий процес раджу побудувати так
1. Приготувати начинку на сковороді. Відставити для охолодження.
2. У цей час забити млинці. Відставити його для відпочинку.
3. Перекрутити охолоджену начинку на м'ясорубці.
4. Смажити млинці та одночасно скручувати їх з м'ясною начинкою.

За таким принципом я почну описувати рецепт.

Як приготувати соковиту та ніжну м'ясну начинку для млинців. Рецепт з фото

Отже, до Вашої уваги – начинка для млинців, що тане в роті.

Які продукти потрібно підготувати

· Свинина (м'якоть) – 1 кг.
· Цибуля – 4 середні шт.
· Борошно - 1,5 ст.
· Вершкове масло – 20 – 30 гр.
· Олія соняшникова – мол. 30
· Суміш перців горошком – 1 ч.л. (можна використовувати і готовий мелений перець)
· Мускатний горіх мелений – 0,5 ч.л. і сіль за смаком.

Повторююсь, що м'ясо можна вибирати будь-яке.

Як готувати начинку

1. М'ясо нарізати на шматочки. Сильно дрібнити не потрібно. Ріжте так, щоб його було зручно пропускати через м'ясорубку.


2. Цибулю нарізати кубиками або соломкою. Розмір тут роль не грає. Цибуля теж пропускатиметься через м'ясорубку.


3. На розігріту зі олією сковороду відправити цибулю. Зменшити вогонь, і злегка обсмажити цибульку до прозорості та появи аромату.


4. На подушку помістити м'ясо. Потримати так 1-2 хв. Потім перемішати та обсмажувати всі разом мін. 5. На цибульної подушцім'ясо підготується до термічного процесу, не підгорить. А заразом і насититься цибульними принадами.


5. У ступці перетерти горошки перців.
6 . М'ясо підсолити, поперчити. Доводити до готовності цьому етапі його потрібно. Головне, що – воно схопилося. Змінило колір.
7. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Обсмажити ще хв. 1-2. Додавання цього інгредієнта і є основним секретом начинки, що не розпадається.


8 . Влити мол. 70–80 води. Перемішати.


9. Додати вершкове масло, мускатний горіх мелений, перемішати. За бажанням підсолити.

10 . Гасити мін. 10-15. Наше завдання – отримати своєрідний гуляш у соусі. І ось цей соус зробить наші млинці дуже соковитими.
11 . Вогонь вимкнути, м'ясо трохи остудити.
12. Пропустити через м'ясорубку весь вміст сковороди. І м'ясо, і цибулька, і рідкуватий соус. Не забудьте скуштувати смак, додати солі та перцю, якщо не вистачає.


Начинка готове. Додам, що цього разу я подрібнювала м'ясо на кухонному комбайні. Якщо використовувати м'ясорубку, то шматочки м'яса будуть більшими. Але завдяки соусу, начинка теж вийде дуже соковитою та ніжною.

Тонкі млинці на молоці

У вас, напевно, є улюблений рецепт млинця. Ризикну запропонувати свій. Млинціу мене виходять тонкі, еластичні.

складові

♦ Молоко 900 мл.

♦ Борошна 220 гр.

♦ Яєць 5 – 6 (якщо дрібні, то можна і шт. 7 закласти)

♦ Олії рослинної 2 – 3 ст.л.

♦ Цукор 3 ст.л. без гірки

♦ Солі 1 ч.л. без гірки.

Приготування млинців з м'ясом

1. Змішати всі продукти для млинця в зручній мисці. Збити міксером до однорідності. Тісто має бути рідким, як густі вершки.

Млинці, начинені м'ясним фаршем, - традиційне російське частування. У замороженому вигляді їх можна знайти в будь-якому гастрономі: розігрів у мікрохвильовій печі — і готовий сніданок, вечеря або перекус, страва буденна або святкова. Але навіщо купувати незрозумілої якості те, що можна приготувати у високій якості у себе на кухні швидко та просто? І соковите м'ясо буде зрозуміло з чого і яке, і олія найкращої якості. Млинці з фаршем без варіантів варто готувати вдома, тому ось вам мій рецепт млинців з м'ясом покроково, щоб все було зрозуміло.

Млинці з начинкою ми подамо до столу в теплому вигляді зі сметаною. Якщо ж довелося залишити млинці в холодильнику, розігрійте їх на сковороді з вершковим маслом.

складові

Тісто:

  • молоко 300 мл
  • сіль 1,5 ч.л.
  • цукор 1 ч.л.
  • яйце куряче 3 шт.
  • олія соняшникова 30 г
  • борошно пшеничне 300 г

Начинка:

  • свинина 450 г
  • цибуля ріпчаста 200 г
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком
  • олія соняшникова для смаження

Як приготувати млинці з м'ясом?


  1. Спочатку приготуємо млинці, в яку загорнемо потім начинку. Розбийте курячі яйцяу глибоку миску чи чашу міксера. Насипте сіль та цукор. Злегка збийте міксером або ручним віночком до появи бульбашок.

  2. До збитої яєчної маси налийте молоко кімнатної температуриі соняшникова олія. Продовжуйте збивання до однорідної консистенції.

  3. Невеликими порціями підсипте просіяне пшеничне борошно. Після кожного додавання борошна перемішуйте тісто до однорідності. Я для цього використовую міксер.

  4. У результаті має вийти рідке тісто млинця, яке легко буде розподілятися по сковороді.

  5. Перед тим, як смажити млинці з м'ясом, сковорідку треба розжарити і змастити тонким шаром олії чи шматочком сала. Налийте порцію тесту. Розподіліть тісто, обертаючи сковороду по колу. Обсмажте млинці з двох сторін до золотистого кольору.

  6. Млинці готові. Із зазначеної кількості продуктів вийшло 11 млинців.

  7. Тепер – м'ясна начинка. Очистіть цибулину, наріжте дрібними шматочками. Обсмажте на невеликій кількості олії до м'якості.

  8. Для приготування я використовую свинину. Фарш купую дуже рідко, роблю його сама. Ви можете використовувати замість свинини яловичини, курятину чи суміш фаршів. Підготовлене м'ясо перекрутіть на м'ясорубці, додайте до обсмаженої цибулі. Перемішайте та смажте до готовності 15-20 хвилин. Періодично перемішуйте. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть, трохи остудіть.

  9. На розкритий млинець викладіть порцію начинки та загорніть конвертиком.

Фаршировані м'ясом млинці - одна з улюблених багатьма господинями страв російської кухні. Їх можна досить легко та швидко приготувати. Вони виходять ситними та смачними. Якщо ви не знаєте, як спекти млинці, щоб вони вийшли соковитими та смачними, то вам допоможуть наступні рецептита поради.

Яке м'ясо використовувати для начинки

Начинка може бути приготовлена ​​з різних видівм'яса:

На цьому перелік можливих варіантівне закінчується. Справа в тому, що для приготування начинки можна використовувати будь-яке придатне м'ясо. Крім того, можна використовувати поєднання різних видів. Це надасть млинцям пікантний смак, а сама начинка стане більш соковитою та м'якою.

Як приготувати начинку

Щоб швидко зробити млинці, використовують варене м'ясо. Для приготовлення м'ясної начинкиздійснюють такі дії:

  1. М'ясо дрібно перемелюють на м'ясорубці.
  2. Дрібно порізаний ріпчаста цибуляі потерту моркву обсмажують на олії.
  3. Додають до цибулі та моркви варене м'ясо, солять і перчать. Обсмажують протягом 5 хвилин.







Для приготування начинки можна також використовувати сирий фарш. Його додають до цибулі та моркви і гасять на повільному вогні протягом 15 хв.

Традиційний рецепт млинців

Це млинці з м'ясом на молоці, які виходять дуже смачні та соковиті. Їх можна подавати до столу як другу страву або як своєрідний десерт до чаю.

Інгредієнти для тесту:

  • 1 л теплого молока.
  • 3 яйця.
  • 0,5 ст. л соди.
  • 1 ч. л цукру.
  • 1 ч. л солі.
  • 2,5 склянки борошна.

Інгредієнти для начинки:


Приготування:

Рецепт приготування цієї страви відрізняється простотою та легкістю. Воно виходить неймовірно смачним. Тому млинці з куркою та грибами можна подавати сміливо як до звичайного, так і до святкового столу.

Інгредієнти для тесту:

  • 1,5 склянки борошна.
  • 2,5 ст. л. цукру.
  • 3 яйця.
  • 3 склянки теплого молока.
  • 1 ч. л. солі.
  • 2 ст. л. олії рослинної.

Інгредієнти для начинки:


Приготування:

  1. Яйця збивають у піну і додають до них сіль та цукор.
  2. Нагрівають молоко до теплого стану, а потім тонким струмком вливають у нього збиті яйця. При цьому необхідно постійно помішувати, щоб яйця не згорнулися, інакше тісто буде зіпсоване.
  3. Потім додають просіяне на дрібному ситечці борошно. Усі змішують таким чином, щоб не залишилося жодної грудочки.
  4. Наприкінці додають рослинна олія. Тісто готове!
  5. Поки тісто наполягають, можна підготувати начинку. Спочатку добре промивають та пропускають через м'ясорубку куряче філе. Окремо обсмажують на сковороді цибулю, потім додають до неї отриману курячий фаршта дрібно порізані гриби. Солять і перчать начинку, а потім накривають кришкою і гасять протягом 20 хв.
  6. Поки начинка готується, можна переходити до смаження млинців. Млинці смажать з обох боків по 2-3 хвилини до золотистого кольору. Потім їх виймають зі сковороди, змащують вершковим маслом і фарширують гарячою начинкою.
  7. Смачного!

Смачні млинці з куркою та грибами - відеорецепт

Це смачні та поживні млинці з м'ясом свинини. Їх можна подавати на обід як повноцінну другу страву.

Інгредієнти для тесту:

  • 1 склянка борошна.
  • 1 ч. л. цукру.
  • 2 склянки теплого молока.
  • 2 яйця.
  • 2 ст. л. олії рослинної.
  • 1 щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

  • 300 г свинячої вирізки.
  • 1 середня цибулина.
  • 0,5 ст. молока.
  • 1 ст. л. олії рослинної.
  • 2 ст. л олії вершкового.
  • 1 пучок зелені (петрушка та кріп).
  • сіль за смаком.

Приготування:


Млинці з рисом, змішаним з м'ясним фаршем, - відмінний варіантдля недільного обіду у родинному колі.

Інгредієнти для тесту:

  • 0,5л молока.
  • 0,5л води.
  • 1 ч. л. цукру.
  • 1 ч. л. солі.
  • 12 ст. л борошна.
  • 4 ст. л. олії рослинної.

Інгредієнти для фаршу:

Приготування:


З чим подають

Давайте розглянемо, з чим подавати млинці:


М'ясна начинка для млинців користується в нашій країні найбільшою популярністю. Можна сказати, що подібна страва стала візитною карткоюнашої країни.

М'ясний фарш для млинців підходить для будь-якого виду тіста, головне, щоб воно не було солоним. В основі замісу можуть бути використані кисломолочні продукти, мінералка, окріп або молоко.

Начинка для млинців з м'ясом є найкалорійнішою, але смак її дійсно чудовий, а тому, часом, все ж таки потрібно балувати себе такими ласощами.

Розбавляти стандартний варіант страви прийнято різними добавками. Готувати начинку зовсім не складно, як і випекти самі млинці. У цій статті я приготував для вас вибірку рецептів м'ясних начинок, які дозволять урізноманітнити смак улюбленої закуски.

До кожного я постарався додати знімки. Ознайомившись з інформацією, у вас більше не виникатиме питань, як зробити м'ясну начинку для млинців будинку самому.

Соковита начинка з м'яса


Компоненти: 1 кг м'ясного фаршу; 70 гр. рису; 2 шт. цибулі; росл. олія та сл. масло; сіль.

Алгоритм приготування:

  1. Фарш та цибулю кладу на поверхню розпеченої сковороди, солю, перчу. Смажу на середньому вогні близько 30 хв.
  2. Додаю у воду в каструлі рис і варю 15 хв. Промиваю рис під проточною водою. Кладу рис у фарш і додаю сл. масло.
  3. Перемішую. Суміш готова. Можна фарширувати млинці. На один млинець йде близько 1 ст. начинки. Бажано сформувати з млинців конверти.

На стіл можна подавати в теплому вигляді, поливаючи сметаною або заправивши сл. олією. У холодному вигляді закуска буде не менш смачною, а тому сміливо частуйте своїх гостей.

З грибами та м'ясом

Такий набір продуктів чудово поєднується з приємним. м'яким тестоммлинців. Рецепт начинки з м'ясом та грибочками перевірений роками та використовується багатьма.

Дивіться на фото, яка гарна виходить начинка для домашніх млинців з м'ясом насправді, гриби справді прикрашають її не лише естетично, а й за смаковою гамою.

Компоненти: 1 шт. цибуля; 1/3 кг фаршу; 100 гр. св. грибів (беріть краще печериці); росл. масло.

Алгоритм приготування:

  1. Для фаршу потрібно почистити цибулю і нашаткувати її. Після обсмажити на сковороді з невеликою кількістюросл. олії.
  2. Кладу в готову засмажку фарш і розбиваю за допомогою виделки всю суміш. Перед тим, як відключити вогонь, солю та перчу масу на власний смак.
  3. У цей момент ріжу гриби та додаю їх на сковороду, кілька хвилин тушу. Фаршу потрібно дати трохи охолонути.
  4. Начиняю млинці, повертаючи їх конвертами. Виходить справді дуже смачно. Особливо, якщо заправляти млинці сметаною.

М'ясна начинка з яйцями

Цей рецепт начинки з м'ясом не програє іншим. М'ясо та варене яйцечудово поєднуються.

Компоненти: 2 шт. цибуля; 1/3 кг м'яса; 4 шт. курей. яйця; росл. масло.

Алгоритм приготування:

  1. Відварюю 4 шт. курей. яєць. Смажу на сковороді разом із цибулею суміш фаршу.
  2. Змішую інгредієнти разом, яйця подрібнивши заздалегідь.
  3. Суміш накладаю в центр млинця, згорнувши у вигляді рулету. До столу подаю млинці з м'ясом у теплому вигляді.

Дуже смачно попити з ним чорного чаю або склянку кефіру.

Начинка з м'ясом курки

Рецепт пропонує приготувати делікатну та ніжну начинку. Але це ще не все, вона ще й дієтична. Тому варто взяти на замітку цей спосіб приготування всім тим, хто стежить за своєю фігурою.

Компоненти: пара штук курячих стегон; 1 шт. цибуля; по 2 ст. сметани та росл. олії; спеції та сіль.

Алгоритм приготування:

  1. Знімаю зі стегон шкіру. Солю та перчу, перемазую сметаною. У такому вигляді складаю в миску, покриваю їжу. плівкою та відправляю в холодильник. М'ясо має постояти там близько 2-х годин.
  2. Дістаю з холоду м'ясо і смажу в розт. олії на сковороді.
  3. На окремій сковорідці обсмажую цибулю, дрібно нашаткувавши її перед цим.
  4. Змішую м'ясо та цибулю разом. Накладаю суміш фаршу з м'ясом по 1 ст. в центр млинця. Роблю рулет, приховавши бочки млинця всередину.

Начинка із вареного м'яса

Рецепт пропонує приготувати досить своєрідну начинку. Тісто для млинців варто замішати на сироватці або окропі. Не варто класти в заміс багато цукру.

Компоненти: 400 гр. м'якоті м'яса; лавровий лист; сл. масло.

Алгоритм приготування дуже простий:

  1. М'ясо потрібно відварити у солоній воді з лавровим листом, можна покласти парочку чорного перцю у горошку.
  2. Готовий продукт подрібнюю у чаші блендера. Обов'язково кладу трохи сл. олії, щоб фарш не був сухим. Начиняю млинці.

Можна згорнути їх у вигляді рулету або конвертика. Цей пункт на вашу думку.

Сирно-м'ясна

Страва буде доречною до сніданку або як перекушування. Зробити його можна лише за 20 хвилин, це разом із випіканням млинців.

Компоненти: 0,5 кг фаршу; 1 шт. цибуля; сіль; сл. масло; 300 гр. тб. сиру.

Алгоритм приготування:

  1. У сотейники обсмажую фарш та дрібно нарізану цибулю. На це має піти близько 10 хв.
  2. Натираю сир на великій стороні тертки. Змішую всі інгредієнти разом.
  3. Беруся фарширувати млинці 1 ст. смачні начинки.

М'ясна начинка з капустою

Дуже смачний фарш, що чудово поєднує в собі м'ясо курки і тушковану капусту. Я б радив пекти млинці заварним способом.

Компоненти: ¼ частина качана капусти; 0,5 кг курей. фаршу; 1 шт. цибуля; базилік, сіль, спеції та раст. масло.

Алгоритм приготування:

  1. У розігрітому з раст. маслі сотейник обсмажую фарш, потім додаю нашатковану дрібно капусту. Гасити суміш потрібно 25 хвилин. Обов'язково посоліть і поперчіть на свій смак.
  2. Готову суміш використовую для наповнення млинців. Потрібно визнати, що закуска виходить ситною, та й до смаку приходиться до душі навіть дітлахам.

Поєднується фарш із м'яса з масою різних продуктів. Щоб добавка виглядала естетичніше в млинці, варто формувати корж у вигляді конвертика або рулету. Тут також варто спиратися на власні побажання.

Можливо, ви захочете порізати млинці, як роли. Це також чудовий варіант подачі млинців до столу до приходу гостей. Варіантів насправді справді чимало.

Приготовані млинці можна подавати навіть через кілька годин після того, як вони були зроблені. Якщо хочете, щоб страва була гарячою, можна розігріти її на сл. олії на сковороді або скористатися мікрохвильовою піччю.

Якщо смажитимете на сковорідці, спробуйте вмочувати млинці в масу зі збитих курей. яєць. Вийде просто пальчики оближеш. Розігріти млинці можна і в духовці за 200 гр. 5 хвилин запікання буде цілком достатньо.

Мій відео рецепт