Вершкове масло скільки можна їсти. Вершкове масло – тихий вбивця чи незамінний продукт? Чи є користь у вершковому маслі

Наш високотехнологічний вік приніс із собою безліч відкриттів та користі для людства. Однак від цього постраждала природа, яка практично втратила свій первозданний вигляд. Масове глобальне забруднення повітря – це лише вершина айсбергу. Змінилася до невпізнання харчова промисловість разом із своєю продукцією. Зараз людина шукає на полицях у супермаркеті товари, які у своєму складі мають найменший відсоток барвників, консервантів та інших речовин, що негативно впливають на здоров'я. І це гірка реальність.

Часто погоня за здоровим способом життя торкається продуктів, які протягом багатьох років були звичними складовими нашого столу. Справді шкідливі товари залишаються у тіні. Ця тема торкнулася вершкового масла - висококалорійний продукт, який у малих дозах так необхідний організму людини. Багато жінок, повіривши у шкідливі, зовсім відмовилися від його прийому. Все заради збереження фігури. Безумовно, вершкове масло – користь, якщо його їсти в міру. Існує думка, що даний продукт містить велику кількість холестерину, який негативно впливає на серцево-судинну систему. Один відомий англійський учений заявив, що вершкове масло потрібно раз і назавжди викреслити з раціону. Однак фермери розлютилися, почувши таку заяву, адже продукт багатий корисними речовинами, які так необхідні організму людини. Подумайте самі: щоб вийшов один кілограм олії, потрібно близько 25 літрів свіжого коров'ячого молока. Більшість європейських учених схиляються до думки, що продукт необхідно вживати у своєму раціоні. Одна умова – знати міру. Якщо ви будете їсти цей джерело корисних речовинтричі на день столовою ложкою, то в такому випадку вершкове масло - шкода. Надмірне вживання будь-якого продукту не обіцяє нічого хорошого.

Добова норма споживання вершкового масламає не перевищувати позначку в 30 грам. У складі продукту є амінокислоти, залізо, калій, вітаміни РР, Е, А, D. Завдяки цим елементам зберігається краса шкірних покривів, підтримується зір на нормальному рівні, зменшується ризик захворювань, пов'язаних із зубами. Все це має у своєму складі вершкове масло, користь від якого очевидна.

Однак деякі дієтологи вважають, що велика кількість холестерину в даному продуктінегативно впливає на здоров'я людини. Це головна причина, через яку рекомендують вживати До складу альтернативної олії входять ароматизатори, рослинні жири, емульгатори. Цей продукт навіть не можна назвати маргарином. Організми наших дітей відкидають замінники, які негативно впливають на розвиток. А ось молочний жир, який є у вершковому маслі, легко засвоюється і украй необхідний для зростання дитини. Відсутність жирних кислот, що сприяє неправильному синтезу статевих гормонів. Без жирів наш організм буде знесилений. Вітамін А, необхідний зору і підтримки імунної системи, входить до складу вершкового масла. Якщо раціон жінки зазнає дефіциту жирів, спостерігається збій менструального циклу. Понад те, ставиться під питання репродуктивна функція. З цього випливає, що вершкове масло – користь. Цей продукт є висококалорійним. Якщо є масло в розумних порціях, людина запасається необхідною енергією на весь день. Особливо актуальним є вживання продукту в північних регіонах. З'ївши вранці шматочок олії, людина захищає себе від переохолодження. Жири, які є в продукті, необхідні для відновлення клітин головного мозку та нервової системи. Якщо у вас виразка шлунка, вершкове масло піде вам на користь. Завдяки вітаміну А розпочнеться процес загоєння внутрішніх ран. Однак не слід вживати більше 20 г продукту.

Вершкове масло поділяють на два типи: солодко-вершкове та кисло-вершкове. Останній вигляд роблять із сметани. Обидва продукти мають попит серед населення. Безумовно, вираз «вершкове масло – користь і шкода» має право на життя. Не дивлячись на це, олія - продукт справді особливий. Хто з нас жодного разу не намазував на хліб смачну та ароматну вершкове масло під час сніданку? Напевно, таких людей просто немає. Це говорить про те, що вершкове масло – користь. Їжте на здоров'я, але в розумних кількостях і вибирайте тільки якісну продукцію.

Огляд молочного продукту- олії, тваринного походження: властивості та протипоказання, калорійність та склад хімічних елементів, спосіб виробництва в домашніх умовах, зберігання, цікаві факти.

Зміст статті:

Олія вершкове - продукт переробки жирного коров'ячого молока (вершків), якісний продукт має високу жирність не менше 72,5%. Відомим з давніх-давен або інновацією цей продукт назвати не можна: приготування масла (збивання з жирного молока) вдома почалося приблизно в 9 столітті на Русі, в 19 столітті почалося промислове виробництво.

Використовується в кулінарії: на бутерброд та для приправи (розм'якшення) страв. Існує кілька видів: солоне, несолоне, кисловершкове, солодковершкове, з наповнювачами (фруктовий, шоколадний і т.д.).

Вплив вершкового масла на здоров'я людини спірний - через присутність тваринних жирів (холестерину) це корисний і шкідливий продукт, що вимагає обережного вживання, дотримання балансу.

Хімічний склад олії сорту «Селянська»

Один із менш жирних сортів вершкового масла складається з 72,5-відсоткових вершків та назва йому «Селянська». Вважається, що чим менше міститься у продукті тваринних жирів, тим краще і більше його можна з'їсти. Наприклад, одного з популярних «дієтичних» сортів розглянемо всі складові цього продукту.

Калорійність вершкового масла«Селянське» на 100 г продукту – 660 калорій. А також:

Жири – 72,5 г
Білки – 0,82 г
Вуглеводи – 1,33 г
Вода – 25 г
Харчові волокна відсутні
Холестерин – 170 мг
Насичені жирні кислоти – 47,2 г
Ненасичені жирні кислоти – 2,25 г
Моно- та дисахариди - близько 1 г

Вітаміни:

А – 0,39 мг
D – 1,33 мкг
Е – 1,1 мг
Бета-каротин – 0,35 мг
РР – 0,09 мг
В1 – 0,01 мг
В2 – 0,1 мг
- 0,049 мг

Макро та мікроелементи:

Натрій – 15,1 мг
Кальцій – 24,2 мг
Калій – 29,9 мг
Магній – 0,41 мг
Фосфор – близько 30мг
Сірка - 7,95 мг
Мідь – 2,55 мкг
Залізо – 0,21 мг
Марганець - 0,002 мг
Цинк – 0,09 мг

Корисні властивості масла вершкового

Молочні продукти використовувалися людством з давніх-давен. Це і сири, і кисломолочні продукти(Кефір, ряженка) і сметана, і масло - смачні і займають чільне місце на обідньому столі. Всі вони приносять користь здоров'ю та містять масу мікро-макроелементів, вітамінів і кислот корисних для шкіри, травлення, роботи внутрішніх органів. Щодо користі вершкового масла, то це питання спірне. Така кількість жиру, калорій, холестерину, які вона містить, вимагає грамотного збалансованого відношення, тому що трохи «переборщивши» з вживанням можна придбати зовсім неприємні хвороби до кінця життя. Але спочатку про користь…

Олія вершкове вживалася в їжу століттями, природно без усіляких сучасних домішок на кшталт пальмової оліїі т.д., воно було повністю натуральним, якісним, цілісним природним і тому кориснішим. Але тільки після сучасних досліджень можна з точністю сказати про користь цього продукту для людини, наприклад, гормонального фону. Для жінок, які відчувають гіркоту від нездатності зачати дитину, масло може принести неоціненну користь - воно нормалізує репродуктивну здатність, здатність до зачаття.

Хворим на виразки та страждаючі інші недуги шлунково-кишкового тракту лікарі рекомендують вживання вершкового масла високої якості, яке усуває шлунково-кишкові інфекції та нормалізує мікрофлору. Насичені жири підвищують здатність організму протистояти пухлинам. Лауринова кислота здатна стримувати ріст грибка (бореться з кандидозом), покращує стан шкіри. , що також міститься у вершковому маслі, підвищує імунітет.

Вітамін D, відомий своєю винятковістю та користю, міститься у вершковому маслі у високій концентрації та відіграє свою роль у засвоєнні кальцію, корисний для кісток та зубів, для зору, так само, як і вітамін А у цьому ж продукті. Корисно вживання олії для шкіри, волосся, підвищення працездатності та зниження стомлюваності.

Але слід зазначити, що користь продукт приносить лише у певних кількостях. Думати, що чим більше, тим краще – це помилка. Олія тварина - продукт жирний і містить поганий холестерин, що викликає атеросклеротичні хвороби судин і погане постачання внутрішніх органів.

Шкода вершкового масла та протипоказання

У минулому столітті були опубліковані результати міжнародних досліджень про шкоду холестерину, що міститься у тваринних жирних продуктах. Так масло - продукт, виготовлений з жирних молочних вершків, і також містить холестерин. Тому його потрібно вживати в розумних межах, наприклад, двох бутербродів з олією на день достатньо. Особливу небезпеку холестерин таїть для кровоносних судин. У малих кількостях - це будівельний матеріал, що робить тканини еластичними (в т.ч. і стінки судин), великих кількостяхнакопичується як надлишок (у вигляді бляшок) на внутрішніх стінках артерій, вен і повністю перекриває просвіт у капілярах. Запускаючи в організмі атеросклеротичний процес, зрештою неприємні хвороби – інсульти, інфаркти, тромби, венозна недостатність тощо.

Існують менш жирні сорти олії, у яких міститься 72,5% жирності. Такі сорти як «Селянське», «Смоленське» та інші, на яких упаковка містить саме ці цифри жирності – містять меншу кількість холестерину.

Для людей з підвищеним рівнем холестерину, або з наявними проблемами здоров'я у вигляді перенесених інсультів, інфарктів, тромбофлебітів та інших судинних проблем, споживання вершкового масла повинно бути зведено до мінімуму, або замінено зовсім, втім, як і інших продуктів, що містять велику кількість тварин жирів.

Вершкове масло для схуднення

Нова дієта Девіда Еспрі названа Bulletproof, в її основі чашка чорної кави, в якій розчиняється 80-грамовий шматочок масла вершкового несолоного. Твердження спірне, що з жирним тваринним продуктом можна схуднути, але «винахідник» цієї дієти наполягає на її ефективності. Кава в поєднанні з вершковим маслом робить талію стрункішою - вважає він, і наводить як приклад улюблений напій ченців Тибету - чай з маслом тваринного походження (буйволине молоко). На Тибеті впевнені, що напій із вершковим маслом надає енергії, сил, здоров'я та стрункості.

Декілька відомих людей вже куштували цю експериментальну дієту і каву з маслом, яке Еспрі назвав «маслатте» і смаки були полярними: від «приємний, що надає сил» до «смак у напою жахливий».

Приготування вершкового масла в домашніх умовах

Найкраще вершкове масло, без домішок, покращувачів смаку, консервантів та інше, можна отримати в домашніх умовах. Основний інгредієнт для цього – вершки вищої якості або сметана. Процедура займає від кількох хвилин до кількох годин – залежить від технічної оснащеності. Якщо робити вершкове масло вручну (дідівським способом у спеціальній дерев'яній товкушці) то в результаті отримаєте найніжніший продукт, якщо це робити в міксері, масло вийде грубіше. Плюс домашньої процедури ще й у тому, що можна змішати його з будь-якими добавками: часником, цибулею, зеленню, солонощами або шоколадом (какао).

Отже, один із варіантів приготування олії своїми руками:

Наприклад, беремо 1 літр густих жирних вершків, перекладаємо їхню ємність для збивання. Берете віночок (ложку, вилку тощо) і починаєте бити вміст до утворення зернистої маси. Потім прибирайте знаряддя праці та починайте її розминати руками, тоді зерниста маса почне розділятися на олію та рідину. Рідину зливаєте і мені масу далі. Коли утворюється досить щільний клубочок, промийте його під струменем холодної чистої води. Масло вершкове готове, соліть його або солодкуєте, на свій розсуд, укладаючи в попередньо підготовлений лоток. Розрівняйте, помістіть у морозилку на кілька годин.

Скільки потрібно вершків чи коров'ячого молока для виробництва 1 кг олії?Щоб зробити кілограм масла, потрібні вершки, в середньому потрібно 2 кг цього продукту з жирністю не менше 36% (що жирніше вершки, тим більше буде кінцевого продукту). Щоб зробити 2 кг вершків, потрібно близько 25-30 літрів молока.

Разом: для виробництва вершкового масла обсягом 1 кг, потрібно близько 25–30 літрів молока.

Дивіться відео-рецепти та поради, як зробити вершкове масло в домашніх умовах:

Як зберігати олію з коров'ячого молока

Вершкове масло продукт ніжний і вбирає багато неприємних запахів (якщо вони, звичайно, присутні у вашому будинку), тому зберігають його окремо від інших продуктів, в щільно закритій ємності-масляні.

Обов'язково оберігати від потрапляння сонячних променів. У холодильнику – добре, у фользі ще краще, але на кілька днів (до 15 днів). Для тривалого зберігання (наприклад, великого шматка тваринного масла) використовують морозилку – кілька тижнів і навіть місяців.

Цей молочний і тваринний продукт з'явився пізніше за сир. На початку своєї появи як харчового продукту, його збивали шумери для отримання лікарських цілей.
Можливо здасться дивовижним, але це справді так: якість, смак олії залежить від пасовища корови. Іншими словами, який корм перетравлював шлунок худоби, такий буде і молоко, яке вона дає. А значить, і вершки, і сметана, і сир, і олія.
Вершкове масло по праву називають їжею для розуму. Жири у його складі беруть участь у процесі відновлення та побудови клітин, особливо їх багато в тканинах головного мозку та нервових волокон.
При приготуванні гарячих страв вершкове масло не використовують - губляться корисні речовини, вітаміни. Найкраще вживання - бутерброди та приправка до готових страв.
Понад 5 млн. тонн цього молочного продукту споживається у світі за 1 рік.

Відео про користь вершкового масла:

Вершкове масло давно стало постійним продуктом на кухні та в раціоні кожної сім'ї. Ми готуємо бутерброди, додаємо його в каші, картопля, кондитерські вироби. Розглянемо користь цього продукту для організму, а також шкоду від надмірного його вживання.

Як отримують продукт

Продукт харчування, що отримується з вершків шляхом відділення їх із молока та подальшого збивання у спеціальних пристосуваннях. У наші дні промислово його виробляють способом перетворення вершків з високим вмістом жиру шляхом сепарації та подальшої їхньої переробки.

За такого способу можна отримати різні види: солодко-вершкове, кисло-вершкове, солоне, топлене та з наповнювачами.

Основні показники продукту:

кількість молочного жиру – від 50 до 82,5% (топлене – 99%);
має однорідну щільну і водночас пластичну структуру світло-жовтого кольору зі смаком вершків;
добре розмазується і має дрібні крапельки рідини;
плавиться за + 35 °С, а твердне при температурі від +15 до +24 °С.

Чи знаєте ви? Перші згадки про виробництво олії датуються 2500 роком до зв. е. на території Месопотамії. Це був дуже цінний продукт, і його захищали від лихого ока ще на етапі виготовлення. У скіфів виробництвом олії займалися сліпі раби, а Європі було накладено табу на людей, що мають косоокість.

Вивчаємо склад

Згідно з хімічним складом, продукт містить жири, кислоти, вітаміни та мінерали. У його складі є унікальний за засвоюваністю набір білків, мінералів, різних кислот та антиоксидантів.

На 100 г олії їх кількість невелика, і розглядати його як постійне джерело вітамінів і мінералів складно, оскільки ми вживаємо цей продукт у невеликих кількостях і не завжди. Але будь-яка їжа з додаванням олії буде набагато смачнішою та поживнішою.

Вітамінний

У 100 г продукту містяться вітаміни:

- 1 мг;
- 0,2 мг;
бета-каротин (А) – 0,3 мг;
- 0,13 мг;
- 0,01 мг;
- 0,12 мг;
– 0,05 мг.

Мінеральний

У складі вершкового масла міститься 10 мінералів і найзначніші на 100 г продукту:

- 24 мг;
- 30 мг;
- 24 мг;
- 15 мг;
– 1 мг.

Калорійність та харчова цінність продукту

100 г олії містить:

вуглеводи – 0,1 г;
жири – 81,1 г;
білки – 0,9 г.

Важливо! У 100 г продукту є 215 мг холестерину, що перевищує денну норму в 3 рази. Він важливий, як і всі корисні речовини. Потрібно знати, що 2/3 цього холестерину організм виробляє сам, а 1/3 одержує з їжі.

Калорійність залежить від жирності і в середньому це 748 ккал на 100 г продукту.

У чому користь

Присутність у щоденному раціоні від 10 до 25 г вершкового масла допомагає:

Нормально працювати шлунково-кишковому тракту - вітамін А загоює ранки та виразки, а жир служить своєрідним мастилом для стравоходу.
Підтримувати тонус м'язів та твердість кісткової тканини завдяки вітамінам В та мінералам кальцію та залозу.
Вітаміни А та Е сприятливо діють на зір.
При застудах та туберкульозі є своєрідним антибіотиком і підвищує імунітет, оскільки містить вітаміни А, Д, В6.
Після травм і хвороб насичує енергією, будучи натуральним і легко засвоюваним продуктом.
Жири у складі олії здатні оновлювати клітини мозку, що є важливим при розвитку дитини.
Боротися з депресією завдяки вмісту холестерину, який впливає на серотонінові рецептори в мозку.

Для чоловіків

Сильній половині людства вживання цього продукту дозволяє:

Легко відновлювати сили після тяжких фізичних навантажень.
У статевій сфері посилювати утворення сперми та її якісний склад.
Підтримувати нормальну роботу серцево-судинної системи.

Для жінок

Беруть участь в оновленні слизових оболонок та омолодження шкірного покриву.
Поліпшують циркуляцію крові у яєчниках.
Приводять у норму гормональне тло.
Допомагають ефективно використовувати кисень в організмі.
Сприяють відновленню кишечника та нервової системи.
Насичують енергією та піднімають працездатність.

Чи можна вживати

Вітаміни, мінерали, омега-жирні кислоти, які присутні в маслі, говорять про те, що воно необхідне вагітним, дітям, що годують. Тільки потрібно знати деякі особливості прийому, щоб отримати максимальну користь продукту.

Вагітним

25 г олії на день вагітній жінці не зашкодить, а принесе велику користь. Кальцій у складі продукту необхідний розвитку скелета малюка, а вітаміни благотворно діють на шкіру, волосся та загальний стан жінки. Холестерин у складі олії стимулює вироблення статевих гормонів і необхідний будови клітин.

Годуючим

Через великий вміст холестерину цей продукт потрібно їсти в невеликих кількостях, щоб уникнути проблем не лише зі здоров'ям мами, а й малюка. Прийнятна норма олії під час годування груддю – 30 г на день з урахуванням додавання в каші та супи.

Дітям

Малюкам необхідно давати олії тільки жирністю 82,5% і починати вводити в раціон з 5 місяців у кількості 1 г (на кінчику ножа), додаючи в перетерті овочі. У 3 роки ця норма становить 15 г на добу. Школярам 10 г олії у вигляді бутерброду або добавки у страву допоможе при розумових навантаженнях, додасть сил та покращить пам'ять.

Чи знаєте ви? Найбільше олії споживають у Франції – 8 кг на одну особу за рік, а от у Бразилії та Кенії ця цифра становить 0,4 кг.

Вершкове масло: як визначити якість

Санітарні норми дозволяють продавати продукт в упаковці заводу-виробника та на вагу у тарі продавця. Свіжий продукт високої якості має світло-жовтий колір, однорідну структуру, без будь-яких потік. Темно-жовті смуги на олії говорять про її несвіжість. Для формування пачок найкращим матеріалом є щільна фольга, де виробник зобов'язаний вказати:

повна назва;
документ, що визначає технологію виробництва;
дату виготовлення та термін придатності;
серію та номер партії.

Ці дані вказуються на ящиках, у яких воно продається на вагу. Якісний продукт повинен мати 72,5–82,5% жирності та термін придатності від 32 до 37 днів. Якщо він більше, значить, у продукті є тваринні жири, чого не повинно бути.

Особливості використання продукту

Жирний продукт молочного походження знайшов широке застосування в кулінарії різних стравах, у косметології для виготовлення кремів та масок для шкіри та волосся, а також він є невід'ємним компонентом у народних рецептахвід застуди.

У кулінарії

Олії через високу жирність не використовується як самостійна страва, але її додають у готові страви - каші, супи, пасти. Це незамінний компонент, який застосовують у тісто для випікання, готують білий соус, креми для тортів, різні начинкидля пирогів. Ранковий бутерброд з олією та сиром - гарний початокдня.

Важливо! Для смаження цей продукт застосовувати не можна, оскільки при сильному нагріванні у ньому утворюються канцерогени.

У косметології

Маслиці широко застосовують у різних засобах для догляду за шкірою обличчя, тіла та волосся. Маски на його основі добре зволожують і живлять шкіру, розгладжують мімічні зморшки, а волосся стає шовковистим і здоровим, коріння зміцнюється.

Для обличчя

Натуральний продукт чудово підходить для нормальної і сухої шкіри, що лущиться - ефективний борець за чистоту дерми.

Рецепти молодості:

Для гладкості шкіри: 25 г олії заважаємо з 20 г меду. Наносимо товстим шаром на обличчя на 20 хвилин.
Зволоження дерми: варену картоплину розтерти в пюре, додати 1 ч. ложку олії, добре перемішати. Розвести кефіром, щоб можна було нанести на обличчя. Витримати 30 хвилин.
Глибоке харчування: з'єднуємо 25 г олії, 20 г сиру та 15 г м'якоті огірка (на тертці). Тримаємо на обличчі близько півгодини.
У чистому вигляді, трохи розтоплене, наноситься тонким шаром на 20 хвилин – добре живить та зволожує шкіру.

Для волосся

Для приготування масок з використанням олії існують певні правила:

воно має бути лише натуральним;
кімнатної температури;
для жирного волосся не застосовується;
на волоссі маску потрібно тримати 30 хвилин;
виконувати процедуру 1 раз на 7 днів;
приготована суміш не підлягає зберіганню.

Декілька рецептів найбільш застосовуваних масок:

Важливо! Щоб волосся після процедури не залишалося жирним, шампунь перший раз наноситься на сухе волосся, витримується пару хвилин і змивається трохи теплою водою. Далі миється як завжди. Закінчити процедуру можна ополіскуванням волосся підкисленою водою – на 1 літр води 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

У медицині

З давніх-давен використовували цей компонент в простих рецептахдля лікування простудних захворювань як у дорослих, так і у дітей:

Чи можна зробити в домашніх умовах?

Цей улюблений продукт, зроблений вдома, виходить набагато смачніше і дешевше, ніж куплений у магазині. А процес його виробництва не становить особливих труднощів.

Необхідні інгредієнти

Для отримання олії потрібно взяти 1 літр домашньої сметаниабо сепарованих вершків. Якщо вершки купувати в магазині, то жирність має бути не менше 33%. Вихід готового продукту- Від 0,4 кг до 0,6 кг.

Покроковий рецепт з фото

Представляємо прості етапи виготовлення олії будинку з фото:

Важливо! Пахту можна використовувати для виготовлення тіста на млинці або пиріжки.

Шкода та протипоказання

Надмірне вживання цього продукту сприяє утворенню на стінках судин бляшок холестерину, що веде до стрибків кров'яного тиску і розвитку гіпертонічної хвороби. Ця проблема стає актуальною після 40 років. Також велика кількість олії згубно впливає на шлунок та печінку, призводить до проблем із зором.

Продукт тваринного походження, дуже калорійний, допомагає швидко набирати вагу, тому він протипоказаний:

людям, які страждають на ожиріння;
якщо є алергія на молоко;
при інфаркті чи інсульті;
гіпертонікам та діабетикам.

Великої шкоди здоров'ю людей завдає натуральний продукт, а різного роду його замінники з низьким вмістом жиру, якими є рослинні трансжири. Ці добавки порушують обмінні процеси в організмі, підвищують вміст інсуліну, що, своєю чергою, сприяє захворюванню підшлункової залози та діабету.

У багатьох випадках шкода від цього смачного та корисного продуктузалежить кількості його споживання. Якщо в їжі є міра, то олії, намазане до сніданку на шматочок хліба, буде корисним і енергетичним початком дня.

Вершкове масло полюбилося багатьом за м'який смак та відмінні цілющі властивості. Продукт вживають із хлібом, на його основі готуються всілякі соуси, другі страви та випічка. Така широка популярність змушує людей шукати відомості, що зачіпають корисні та шкідливі властивості олії.

Склад вершкового масла

Насамперед, слід згадати про багатий перелік мінеральних речовин. Почесне місце відводиться наступним сполукам: натрію, магнію, марганцю, калію, цинку, кальцію, міді, залізу та селену.

З вітамінів у вершковому маслі міститься бета-каротин, ретинол, рибофлавін, токоферол, тіамін, піридоксин та вітамін В5. Також є вітамін РР та D.

Слід запам'ятати, що всі ці вітаміни не можуть бути отримані організмом повністю з олії. Оскільки його не можна вживати у великих кількостях, добової норми досягти буде дуже складно.

У складі продукту 0,2 грн. відводиться вуглеводам, вони представлені у формі натуральних сахаридів. Вершкове масло відноситься до висококалорійних продуктів, зі 100 гр. 82 гр. займають жири. Білкам приділяється менше 1 гр., холестерину - близько 220 мгр.

Не обійшлося без участі Омега-кислот, золи, води, харчових волокон, полі- та мононенасичених кислот. Що стосується калорійності, вона варіюється в залежності від виду та натуральності. У середньому показник становить близько 650 ккал. на 100 грн.

Не кожне вершкове масло задовольняє всі вимоги. Гарний домашній продуктготується лише з натуральних вершків без включення домішок. Склад має блідий жовтуватий відтінок, твердне в холодильнику і кришиться при нарізанні. Якісна оліяне може мати показнику жирності менше 80%.

Застосування вершкового масла

Медицина.У цій сфері масло застосовується як живильний, зігріваючий і пом'якшувальний інгредієнт. Його включають до складу кремів та мазей, лікувальних напоїв, різних ранозагоювальних примочок. Народні цілителі лікують олією безліч серйозних недуг. У їх числі дерматологічні проблеми, складності в роботі ШКТ, хвороби сечового міхура, бронхіт, дизентерія, пронос, вірусні інфекції та ін. .
Кулінарія.Всі ми звикли використовувати вершкове масло в кулінарних цілях, адже саме так можна гідно оцінити смак і поправити здоров'я. Часто продукт застосовується для смаження. Олію додають у тісто, десерти, креми, соуси. Його намазують на хліб і поєднують із ковбасою, сиром (бутерброд). Олією можна покращити і пом'якшити смак, надаючи ніжний вершковий відтінок.
КосметологіяЯк було згадано раніше, продукт додається у всілякі креми, мазі, лосьйони домашнього приготуваннята промислового масштабу. Маски з олією продовжують молодість шкіри, пом'якшують її, підтримують водний баланс, борються з лущенням і подряпинами. Також продукт знайшов застосування у сфері догляду за волоссям. При систематичному прийомі ви впораєтеся з сухістю, випаданням, ламкістю, лупою та сповільненим зростанням.

Практично всі продукти мають допустиму до вживання добову норму, за дотримання якої ви не завдасте шкоди здоров'ю. Вершкове масло - не виняток.

Його дозволяється їсти щодня у кількості, що не перевищує 10 гр. (Діти до 7 років), 15-30 гр. (Дорослі, підлітки).

Ідеальний варіант вживання - намазування на хліб, саме в такому вигляді олія найкраще засвоюється. Якщо ви любите бутерброди, змішуйте олію із сиром або ковбасою.

Щоб підвищити поживність звичних страв, склад додається до різних каш. У розтопленому вигляді маслом заправляють овочеві та фруктові салати.

Досвідчені лікарі радять їсти продукт людям, які страждають на виразкову хворобу або гастрит. За таких недуг потрібно приймати по 20 гр. щодобово.

У період вірусних інфекцій та при авітамінозі вершкове масло допоможе зміцнити імунну систему. У такому разі кількість повинна дорівнювати 30 гр. сировини щодня.

Зберігання вершкового масла

Після розтину натуральний продукт зберігається у холодильнику за умови наявності пергаментної упаковки близько 15 діб. Все залежить від натуральності, домашнє вершкове масло пролежить менше. Магазинний продукт не зіпсується протягом 30 днів після розкриття та початку вживання.

Якщо підтримувати температуру в холодильнику від -12 до +6 градусів, олія пролягає близько 2 місяців. Продукт не повинен зазнавати різкого перепаду температур, яскравого світла, обвітрювання, впливу вологи.

Олія швидко вбирає запахи, тому з сильно пахне продуктами тримати його поруч не рекомендується. По можливості придбайте спеціальний контейнер для зберігання цього продукту.

Натуральний продукт тваринного походження має масу позитивних якостей і неповторний смак. Користь полягає у збалансованому складі жиророзчинних вітамінів та кислот.
Такі ферменти легко засвоюються організмом і насичують людину енергією і силами. Олія славиться сильною гоючою дією. Тому сировину рекомендується включати до раціону пацієнтів, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту.
Вершковий продукт відмінно справляється з лікуванням панкреатиту, гастриту та жовчнокам'яної хвороби. Своєчасний прийом сировини підвищує синтез статевих гормонів. Тому масло варто вводити до раціону представниць прекрасної статі. Крім цього помітно покращується концентрація уваги та пам'ять.
Олія стабілізує кількість хорошого холестерину та ліпідів у складі крові. У результаті кілька разів скорочується ризик виникнення онкологічних утворень. При проблемах із запорами сировина м'яко вирішує поставлене завдання без побічних ефектів.
Жирні кислоти у складі продукту необхідні синтезу нових клітин у тканинах мозку. Регулярне поїдання олії дозволяє уникнути проблем із розвитком рахіту та остеопорозу. Багатий склад покращує всі обмінні процеси у людському організмі.
Сировина позитивно впливає на здоров'я нігтьової пластини, волосся та шкірного покриву. Також покращується гострота зору. Щоб досягти максимальної користі від вершкового масла, його слід їсти в чистому вигляді або поєднувати з різними стравами.

Буде не зайвим, якщо ви включите натуральний продукт до раціону харчування малюка. Насичений склад необхідний розвитку дитячого організму. Вершковий продукт є повноцінним джерелом життєвої енергії.
Регулярний прийом олії підвищує діяльність органів шлунково-кишкового тракту. В організмі покращується швидкість всіх обмінних процесів. Олія дозволяє повноцінно формуватися нервовій системі та мозковим тканинам.
Якщо систематично їсти вершкове масло, воно захистить організм від вірусних захворювань та різних застуд. Натуральний продукт позитивно впливає на розумовий розвиток. Підвищується гострота зору.
Користь тваринного складу досягається рахунок великої кількості комплексу вітамінів і мінеральних сполук. У сукупності речовини дозволяє дитячому організму розвиватися у правильному напрямі без будь-яких патологій.

Шкода вершкового масла

Вершкове масло містить велику кількість холестерину. Тому зловживання сировиною спричиняє розвиток атеросклерозу.
На жаль, на сьогоднішній день на полицях магазинів практично неможливо зустріти натуральну сировину. Такий склад має шкідливі домішки.
Віддавайте перевагу виключно сільській продукції. У ненатуральній сировині є небезпечні для здоров'я жирні кислоти, ароматизатори, емульгатори та барвники. Такі добавки згубно позначаються діяльності всього організму.

Враховуйте, що перевищення добової норми може викликати зворотний ефект. Зловживання олією спричиняє згубні наслідки. Дотримання всіх рекомендацій дозволить повною мірою наситити організм важливими ферментами та отримати максимальну користь.

Відео: незвичайні властивості вершкового масла

Про користь та шкоду вершкового масла ведеться багато суперечок. Адепти здорового способу життя намагаються максимально скоротити, а то й виключити з раціону продукти, що містять тваринні жири. Сьогодні середньостатистичний росіянин з'їдає лише 1,2 кг вершкового масла на рік, тоді як річна норма, що рекомендується дієтологами, – 4,5 кг. Чи варто обмежувати вживання цього продукту і чого все-таки більше - користі чи шкоди?

Чим корисна вершкове масло?

Якщо докладніше вивчити склад масла, то користь продукту очевидна.

Таблиця: хімічний склад традиційної вершкового масла (82,5% жирності)

У 100 г продукту:
Білки	0,5 г
Жири	82,5 г
Вуглеводи	0,8 г
Крохмаль	0,02 г
Вода	24 г
Олійна кислота	15 г
Ліноленова кислота	0,7 г
Лауринова кислота	11 г
Олеїнова кислота	45 г
Холестерин	180 мг
Лецитин	0,5 г
Вітамін А	2 мг
Вітамін В5	8 мг
Вітамін D	10 мкг
Вітамін Е	20 мг
Калій	2000 мг
Кальцій	1000 мг
Натрій	2000 мг
Фосфор	1050 мг
Калорійність	748 ккал

Своїми цінними якостями вершкове масло насамперед зобов'язане збалансованому комплексу із 150 жирних кислот, причому 20 із них незамінні, тобто не вироблені людським організмом. Назвемо кілька найзначніших:

масляна та лінолева кислоти мають антиканцерогенну дію і попереджають онкологічні захворювання;
лауринова кислота відрізняється антимікробними та антигрибковими властивостями, вона підвищує опірність організму до бактеріальних та грибкових інфекцій;
олеїнова кислота, що становить 45% продукту, знижує рівень холестерину, перешкоджає його відкладенню на стінках судин та захищає серце.

У вершковому маслі чимало інших корисних речовин та жиророзчинних вітамінів, що виконують в організмі важливі функції:

лецитин нормалізує обмін холестерину;
вітамін А підтримує гостроту зору та правильну роботу імунної системи, зміцнює епітелій дихальних шляхів, а ще він обволікає та загоює слизові, ось чому продукт обов'язково входить до складу дієти при лікуванні виразки шлунка;
вітамін D, необхідний засвоєння вітаміну А і кальцію, сприяє міцності кісток і суглобів, здоров'ю зубів, волосся і нігтів;
вітамін Е - природний антиоксидант, він бере участь у регуляції кровоносної системи та роботі печінки, запобігає утворенню ракових клітин та захищає імунітет.

Вершкове масло незамінне при захворюваннях органів травної системи - воно здатне підвищувати жовчовиділення та знижувати кислотність шлункового соку.

Вершкове масло дуже цінне для жінок. Воно є незамінним не тільки для підтримки краси, але і для нормального гормонального фону. Недаремно його рекомендують при проблемах із зачаттям. Якщо в організмі жінки недостатньо жирової тканини, то у неї порушується менструальний цикл, вона не в змозі завагітніти та виносити дитину. Також олія попереджає розвиток раку молочної залози.

Чоловікам вершкове масло теж корисне - воно допомагає зберігати нормальну статеву активність, а тваринний білок та вітамін Е покращують вироблення сперми.

Про вершкове масло існує багато міфів. Деякі їх розвінчуються доктором Сергієм Агапкіним у відеосюжеті програми «Про найголовніше».

Відео: вся правда про вершкове масло

Коли вершкове масло не корисне?

Багато лікарів вважають, що від вживання вершкового масла потрібно відмовитися зовсім за наявності таких проблем:

інфаркту чи інсульту;
гіпертонії та будь-яких інших серцево-судинних захворюваннях;
індивідуальної нестерпності;
ожирінні - через високу калорійність.

Але не всі фахівці з цим погоджуються. На противагу своїм колегам інші лікарі рекомендують лише обмежити споживання продукту, але не виключати його з раціону повністю.

Надмірне захоплення вершковим маслом і постійне перевищення добової дози, що рекомендується, особливо при малорухливому способі життя і віці старше 40 років, загрожує атеросклерозом, ожирінням, захворюваннями серця і судин, печінки і нирок.

Вершкове масло однозначно шкідливе, якщо використовувати його для смаження або додавати у випічку.Справа в тому, що крім молочного жиру, продукт містить білкові компоненти, які при нагріванні утворюють вільні радикали, що призводять до виникнення онкологічних захворювань.

Користь топленого вершкового масла для організму:

Репутація вершкового масла серйозно постраждала через велику кількість підробок. З усіх молочних продуктів саме масло лідирує за кількістю сурогату, що випускається. Підроблені продукти та спреди містять трансжири, що ушкоджують стінки артерій. Ось чому при покупці масла незнайомих марок завжди потрібно уважно вивчати упаковку. До складу натурального продукту входять лише вершки, в солоній олії міститься невеликий відсоток солі. Жодних інших компонентів у цьому маслі бути присутнім не повинно. Жирність менше 80-85% може насторожувати: часто такий продукт містить непотрібні домішки.

Про те, як правильно вибрати вершкове масло, дізнайтесь детальніше з відеосюжету від експерта з виробництва продуктів харчування, доцента Анар Мамбетової.

Відео: секрети правильного вибору вершкового масла

Деякі скаржаться на печію, що виникає від вершкового масла. Причиною тому може бути гастроезофагеальний рефлюкс - зворотний закид вмісту шлунка в стравохід. Наявність подібного симптому є приводом для звернення до лікаря-гастроентеролога.

Багато підлітків відмовляються від вершкового масла через утворення прищів. У цьому випадку варто обмежити споживання продукту до 10 г на день і включити до раціону більше грубої клітковини- Овочі, зелень, фрукти. Повна відмова від тварин жирів у період статевого дозрівання може спричинити гормональні розлади та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.

Скільки можна з'їсти олії без шкоди здоров'ю?

Здоровій людині лікарі-дієтологи рекомендують щодня з'їдати до 20 г вершкового масла. Щоб продукт встиг повністю засвоїтися, а не відкласти жир на боках, краще вживати його на сніданок. Організм насититься та отримає потужний заряд енергії. Добре додавати масло в каші, другі страви або робити з ним бутерброди.

При ожирінні, проблемах із серцем та судинами слід обмежити споживання продукту до 5 г на добу.

Особливості вживання вершкового масла для різних категорій людей

При вживанні вершкового масла можуть бути свої нюанси в залежності від віку та стану організму.

При вагітності

Регулярне вживання вершкового масла під час вагітності необхідно з багатьох причин:

високий вміст кальцію забезпечує правильне формування кісткової системи майбутньої дитини;
комплекс жиророзчинних вітамінів та жирних кислот забезпечують засвоєння кальцію та нормальну роботу травної системи, захищають імунітет, підтримують шкіру, зуби, волосся та нігті мами у здоровому стані;
в маслі містяться речовини, що відповідають за ріст та правильне формування нових клітин, що стабілізують гормональний фон;
продукт забезпечує еластичність судин та допомагає уникнути розвитку варикозу.

На першому триместрі закладаються всі життєво важливі органи малюка, тому майбутня мама має отримувати з їжею достатню кількість білка, кальцію та вітамінів. Якщо немає протипоказань, споживання вершкового масла на цьому терміні можна збільшити до 30 г на добу.

На ранніх термінах часто вагітних жінок мучить токсикоз. В цьому випадку вживання жирної їжі слід обмежити, але не можна відмовлятися від неї зовсім. Дозволена кількість вершкового масла при токсикозі – до 10 г на добу. Краще додавати його в каші та другі страви.

На другому триместрі постійними супутниками майбутніх мам часто стають печія та запори. Одна чайна ложка вершкового масла натщесерце допоможе жінці впоратися із запором, а якщо приймати його через 10 хвилин після їжі, то можна позбутися печії. Наприкінці цього періоду починається активне зростання малюка, тому дуже великий ризик набрати зайву вагу. Ось чому споживання вершкового масла потрібно звести до 20 г на добу.

При грудному вигодовуванні

Мамі, що годує вершкове масло необхідно - воно містить масу вітамінів і мінералів, необхідних малюку для нормального росту і розвитку. А ймовірність спровокувати алергічну реакцію у крихти вкрай мала, тому що вміст тваринного білка в продукті незначний - всього піввідсотка.

Дуже важливо стежити за якістю продукту та купувати олію перевірених торгових марок. У жодному разі не можна мамі, що годує, використовувати масло для смаження або додавати його в випічку. При термічної обробкивоно перетворюється на отруту для дитини.

Включати продукт у свій раціон мамі можна вже з першого місяця життя немовляти. Але робити це потрібно поступово. Початкова доза має перевищувати половини чайної ложки. Надалі помалу її можна збільшувати.

Але не варто захоплюватися продуктом надміру. 30 г - максимальна добова доза для мами, що годує.Її перевищення може спричинити зростання холестерину, ожиріння, печію, порушення травлення, виникнення серцево-судинних захворювань.

У поодиноких випадках вершкове масло може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Тоді мамі варто відмовитися від його вживання як мінімум на кілька місяців, поки система травлення малюка не зміцніє.

Вершкове масло для прикорму

Відомий педіатр Євген Комаровський вважає, що дитині, яка перебуває на природному вигодовуванні, немає необхідності давати вершкове масло для прикорму раніше 8 місяців. Лікар рекомендує спочатку познайомити малюка з такими продуктами, як кефір, сир, овочеві пюрета каші. Що стосується олій, то треба починати з рафінованої рослинної. І тільки після того, як дитина звикне до всіх перерахованих вище продуктів, можна додавати в готову кашу невелика кількістьолії вершкового. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, вершкове масло можна вводити до раціону з 6 місяців.

Початкова доза має бути не більше 1 грама, це буквально на кінчику ножа. Потім слід переконатися у нормальній переносимості продукту і лише після цього починати поступово збільшувати порцію тваринного жиру до 5 г на добу, що відповідає 1 чайній ложці.

Таблиця: норма споживання вершкового масла для дітей першого року життя

Вік дитини	При штучному вигодовуванні	При природному вигодовуванні
6 місяців	1 г	-
7 місяців	3-5 г	-
8 місяців	3-5 г	1 г
9 місяців	3-5 г
10-12 місяців	5 г

Дітям необхідно давати лише високоякісний натуральний продукт. Спреди (продукти на основі суміші молочних та рослинних жирів) у раціоні малюка неприпустимі. Вершкове масло можна додавати тільки в готову теплу страву, але в жодному разі не в процесі варіння чи гасіння.

Вершкове масло у дитячому меню

Добова норма споживання вершкового масла для дітей від 1 до 3 років становить від 6 до 10 г (не більше 2 чайних ложок). Продукт додають у готову кашу або овочеві гарніри, використовують для змащення суфле та пудингів, а також для приготування бутербродів.

Дітям віком від 3 до 7 років можна давати до 15 г продукту на добу. Перевищувати денну норму не варто, щоб не викликати у дитини ожиріння та проблеми із травленням.

Дітям старше 7 років та підліткам необхідно 20-25 г вершкового масла на день. Цей продукт є обов'язковим у раціоні школяра, оскільки підвищує розумову активність, концентрацію уваги і заряджає енергією на весь день.

Вживання вершкового масла при деяких захворюваннях

Вершкове масло входить до складу лікувальних дієт при багатьох захворюваннях. Розглянемо, як може допомогти продукт у деяких з них.

При панкреатиті, гастриті та виразці шлунка

Всі ці недуги пов'язані із запаленням слизових. Тому дієта тут має не менше значення, ніж медикаментозне лікування. Вона спрямована на загоєння слизових оболонок шлунка та підшлункової залози та допомагає не допустити ускладнень.

У гострому періоді, що супроводжується нудотою, блюванням, болями в животі, дозволяються лише вода та неміцний чай. Через кілька днів у раціоні можуть з'явитися рідкі каші-розмазні, протерті слизові супи-пюре, яйця некруто або парові омлети, киселі. Будь-які жирні продукти у період загострення виключаються. Вершкове масло включається в раціон хворого на панкреатит на стадії ремісії - через 2-3 тижні після зняття загострення. Користь принесе лише натуральний продукт жирністю щонайменше 82%. Його краще додавати в каші та гарніри.

При виразці шлунка добре допомагає вершкове масло з прополісом та медом.

Ефективність цього засобу обумовлена високою антибактеріальною активністю компонентів (у тому числі у боротьбі з бактерією хелікобактер пілорі, що викликає гастрит та виразку), а також здатністю загоювати і відновлювати пошкоджені клітини слизової оболонки шлунка. Для приготовлення лікувального засобузнадобляться:

10 г прополісу;
90 г несоленого вершкового масла;
1 чайна ложка меду.

Прополіс попередньо помістити в морозильну камерупотім подрібнити на дрібній тертці до отримання шматочків діаметром від 1 до 3 мм.
Олію розм'якшити на водяній бані і змішати зі шматочками прополісу.
Суміш тримати на водяній бані протягом 20 хвилин|мінути|.
Гаряча олія профільтрувати через марлю.
У м'який остиглий продукт додати 1 чайну ложку меду.
Готову суміш помістити в скляну, що герметично закривається, або керамічний посудпід кришку.
Зберігати продукт потрібно у холодильнику.

Засіб приймають курсом 3 тижні, по 1 чайній ложці тричі на день, за 1 годину до їди.

При діабеті

Цукровий діабет не є приводом до повного виключення вершкового масла з раціону, але важливо дотримуватись правильного дозування. Дозволена кількість продукту при цьому захворюванні – не більше 15 г на добу.

Регулярне вживання вершкового масла допомагає вирішити цілу низку проблем, що виникають при діабеті першого та другого типів:

підтримує роботу шлунково-кишкового тракту;
зберігає зір;
сприяє якнайшвидшому загоєнню ранок і тріщин на шкірі;
дає потужний енергетичний заряд;
підвищує розумову активність.

Перевищення дозування загрожує:

утворенням бляшок холестерину на стінках судин;
порушенням кровообігу в нижніх кінцівках, що призводить до виникнення так званої діабетичної стопи – комплексного ураження тканин на даній ділянці;
інфарктом чи інсультом.

При геморої

Регулярне вживання вершкового масла всередину при цьому захворюванні допомагає нормалізувати випорожнення і зробити його «слизьким».

Комбінація олії та меду може застосовуватися і для зовнішнього використання з метою зняття больового синдрому в задньому проході та зменшення кровоточивості. Для цього столова ложка молочного продукту поєднується з аналогічною кількістю рідкого меду і вводиться в анальний отвір.

На основі вершкового масла можна приготувати анальні свічки, які допоможуть зняти запалення та загоєти анальні тріщини:

100 г олії необхідно розтопити, додати по 1 столовій ложці сухої ромашки, льнянки, коров'яки. Перемішати та тримати на водяній бані протягом години. Додати невелику кількість бджолиного воску. Отриману суміш вилити на плоску тарілку і дати охолонути природним чином. Застиглу масу нарізати невеликими шматочками. Готові свічки зберігати у холодильнику.

При запорі

Впоратися із запором допоможе суміш із вершкового масла, фініків та чорного перцю.

10 сушених фініків необхідно добре промити, звільнити від кісточок та дрібно нарізати.
На водяній бані розтопити 1 чайну ложку вершкового масла|мастила| і влити його в подрібнені.
Додати до суміші невелику кількість меленого чорного перцю, буквально на кінчику ножа.

Отриману суміш з'їсти вранці натщесерце, за 2 години до прийому їжі та води.

Якщо проблема має системний характер, необхідний курсовий прийом до зникнення симптомів.

При вагітності від кашлю

При вагітності багато лікарських препаратів під забороною. У такій ситуації перемогти кашель при застуді допоможе поєднання вершкового масла, молока, соди та меду. Засіб підійде, якщо немає температури.

Приготування засобу від кашлю:

Закип'ятити та остудити склянку натурального коров'ячого молока.
Додати в нього 1/3 чайної ложки соди і по 1 чайній ложці меду та вершкового масла.
Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення.

Випити засіб краще після вечері перед сном. Напій допоможе пом'якшити горло, зупинити кашель, заспокоїтися та швидше заснути.

При подагрі

При загостренні подагри дуже важливо дотримуватися дієти. Вона спрямована на обмеження білкових продуктів, що викликають підвищення в організмі сечової кислоти, що призводить до відкладення солей у суглобах. Загальна кількість жирів обмежується до 80 г на добу, причому перевага надається рослинним, а не тваринам. Споживання вершкового масла слід скоротити до 5 г на добу.

При гаймориті

Звільнити пазухи від гнійних скупчень допоможе рецепт від Ванги. На ніч потрібно покласти в одну ніздрю маленьку, розміром з горошину, шматочок вершкового масла. Наступної ночі проробити ту ж процедуру для іншої ніздрі. Важлива умова- олія має бути натуральною і свіжою.

Від болю в суглобах

З болями допоможе впоратися народний засібна основі вершкового масла, яйця та оцту.

У 150 г будь-якого оцту від 4 до 9% потрібно помістити добре промите свіже сире яйце. Для цих цілей краще використовувати вузьку склянку, тому що яйце повинне повністю зануритися в рідину. Залишити наполягати на 3-5 днів, поки шкаралупа не розчиниться. Яйце при цьому має збільшитися в обсязі та стати як гума.

Не страшно, якщо шкаралупа розчиниться в повному обсязі. Потім яєчну плівку треба проткнути і видалити разом із залишками шкаралупи, а білок і жовток добре змішати з оцтом. Щоб приготувати мазь для суглобів, отриману суміш додають 100 г розм'якшеного вершкового масла і 1 чайну ложку меду. Усі інгредієнти ретельно перемішуються до утворення однорідної маси. Зберігається мазь у холодильнику.

Натирати хворий суглоб одержаним засобом краще перед сном. Потім це місце потрібно обернути харчовою плівкою, а зверху – товстою тканиною або теплим шарфом. Залишити на всю ніч. Мазь знімає біль та частково відновлює структуру суглоба.

Для тих, хто сидить на дієті

Навіть тим, хто сидить на дієті з метою схуднення, жири потрібні – вони входять до складу клітинних мембран та є будівельним матеріалом для нових клітин. Розумна кількість (не більше 15 г на добу) вершкового масла не відкладеться в зайвий жир, зате допоможе зберегти здоровий блиск волосся, запобігає ламкості нігтів, позбавить шкіру сухості, лущення та тріщин.

Позбутися зайвої ваги допомагає коктейль на основі вершкового масла та кефіру. Поєднання цих продуктів дозволяє:

посилити метаболізм;
позбавити кишечник від шлаків;
очистити судини;
вивести поганий холестерин.

Готується засіб дуже просто: склянку 1-відсоткового кефіру змішують із 1 чайною ложкою розтопленого на водяній бані вершкового масла. Для того щоб надати напою жироспальні властивості, необхідно додати в нього дрібку червоного перцю, кориці або меленого імбиру. Усі інгредієнти ретельно перемішуються. Коктейль краще приймати увечері, за годину до сну. Засіб з імбиром відмінно допоможе і при застуді, що починається, так як ця рослина - прекрасний антисептик.

Роль вершкового масла у харчуванні бодібілдерів

Бодібілдерам для набору м'язової маси необхідно включати до свого раціону не тільки білкову їжу, але й достатню кількість жирів. Вершкове масло в організмі спортсмена виконує дуже важливі функції:

сприяють формуванню клітинних мембран;
є найпотужнішим джерелом енергії для розщеплення білків та поліненасичених жирних кислот;
допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, D, Е та К.

Але навіть у період посилених тренувань частка жирів від кількості калорій, що споживаються за день, не повинна перевищувати 15–20%.

Тому бодібілдерам у період набору м'язової маси дозволяється не більше 50 г вершкового масла на добу.Так як це дозування практично вдвічі перевищує рекомендовану дієтологами норму споживання продукту для здорової людини, не можна зловживати олією довше місяця. Інакше не уникнути проблем із серцево-судинною системою.

Що ще потрібно знати про вершкове масло?

Щоб вершкове масло приносило максимум користі, а не зашкодило здоров'ю, необхідно розвіяти деякі міфи про цей продукт.

Олія жирністю нижче 82% не справжня?

Щоб зрозуміти, яке масло корисніше, потрібно розібратися в технологічних етапах його виробництва:

Спочатку від коров'ячого молока відокремлюють вершки, жирність яких становить близько 35%.
Потім за допомогою сепаратора від вершків відокремлюють рідину (пахту).
Залежно від концентрації рідини, що залишилася, на виході виходять вершки різної жирності: від 72,5% до 82,5%.

Тому жирність якісного вершкового масла залежить лише від вмісту вологи. Інше питання, що вершкове масло сьогодні - це молочний продукт, що найбільше підробляється. Несумлінні виробники в гонитві за зниженням собівартості найчастіше замінюють натуральний молочний жир пальмовим або кокосовим, які використовуються для виробництва спреду та маргарину. Статистика експертних перевірок така: чим менший відсоток жирності вказаний виробником на упаковці, тим більша ймовірність, що олія містить сторонні добавки.

Чи можна вживати вершкове масло за підвищеного холестерину?

Натуральне вершкове масло більш ніж на 40% складається з мононенасиченої олеїнової кислоти (омега-9), яка:

знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності (корисного холестерину);
знижує загальний рівень холестерину;
уповільнює розвиток серцево-судинних захворювань;
має антиоксидантні властивості;
бере участь у побудові клітинних мембран.

Ось чому вершкове масло не потрібно виключати з раціону зовсім, навіть якщо рівень холестерину в крові підвищений.

Але продуктом не можна зловживати через його високу калорійність. При ризик розвитку атеросклерозу норму споживання вершкового масла необхідно знизити до 5 мг на добу.

Як вершкове масло впливає на артеріальний тиск?

Традиційна вітчизняна медицина відносить усі продукти, що містять тваринні жири, до потенційно небезпечних при гіпертонії. Це твердження справедливе, якщо не дотримуватися норм їх споживання. Мінімальна (не більше 5 г на добу) кількість вершкового масла гіпертоніка варто залишити у своєму раціоні хоча б тому, що тут міститься жиророзчинний вітамін К2, що очищає судини від кристалізованого кальцію. Така доза молочного продукту не матиме суттєвого впливу на артеріальний тиск, натомість допоможе підтримати серце та судини у здоровому стані.

Чи можна отруїтися вершковим маслом?

Олія відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому навіть якісним молочним продуктом отруїтися цілком реально за неправильного його зберігання. Більш ніж на 70% олія складається з жирних кислот, які при окисленні можуть утворювати токсичні перекиси, альдегіди та кислоти.

Шляхи зараження чи отруєння:

придбання простроченого товару;
неправильні умови зберігання чи транспортування;
ушкодження упаковки;
придбання товару «з рук» у приватних осіб.

Ознаки зіпсованої олії:

яскраво-жовта кромка на поверхні вказує на інтенсивне розмноження бактерій (від вживання такого продукту краще відмовитися, у крайньому випадку необхідно зрізати верхній шар товщиною не менше 1 см, а масу, що залишилася, добре перетопити);
порушення упаковки може призвести до розмноження токсичної плісняви (такий продукт вже не врятувати, його необхідно негайно утилізувати).

При кустарному виробництві масла висока ймовірність його зараження бактеріями роду сальмонелла, що викликають важке інфекційне захворювання на сальмонельоз. На жаль, в даному випадку якість продукту "на око" не визначити. Тому не варто ризикувати і набувати олії сумнівного походження.

Вершкове VS рослинне: яке масло корисніше?

Багато хто вважає, що рослинна олія корисніша, тому що не містить холестерин. Але людському організмухолестерин у розумних кількостях необхідний будівництва нових клітин. Крім того, вершкове масло містить понад 40% олеїнової кислоти, яка знижує рівень холестерину.

Організму потрібні і рослинні, і тваринні жири, але у всьому важлива міра – калорійність обох продуктів дуже висока. Рослинні оліїхоч трохи, але перевищують за своєю калорійністю масло вершкове.

Як тварина, так і рослинний продукткраще вживати в чистому вигляді і не піддавати термічній обробці - при смаженні будь-яка олія не тільки втрачає всю цінність, але і перетворюється на отруту. Якщо ж вибирати з двох зол найменше, слід зупинити свій вибір на рафінованому оливковій олії. Справа в тому, що його температура димлення, при якій продукт руйнується і перетворюється на канцероген, значно вища, ніж у вершкового – 240 проти 160 градусів.

Чи можна вживати вершкове масло після кесаревого розтину?

Перші 3 дні після кесаревого розтину раціон новоспеченої мами суворо обмежений та спрямований на відновлення перистальтики кишечника після операції. У цей період рекомендуються пісні бульйони, каші, овочеві пюре, відварене або парове протерте м'ясо, тушкована риба, компоти, морси, киселі, йогурти та нежирний сир. З другого тижня після операції, коли організм відновиться, можна переходити до столу. Меню доповнюється яйцями, сиром, фруктами, рослинним та вершковим маслом.

Смачні та здорові рецепти з вершковим маслом

Найчастіше вершкове масло використовують для бутербродів або додають у каші та гарніри. Але є кілька цікавих рецептів, які дозволять глянути на звичний продукт по-новому.

Паштет для бутербродів з сиром, оселедцем та морквою

Для приготування закуски, що нагадує за смаком червону ікру, знадобляться:

філе 1 оселедця середніх розмірів;
150 г вершкового масла;
2 плавлені сирки;
3 варені моркви.

Всі інгредієнти перемелюються в м'ясорубці та ретельно перемішуються до однорідного стану. Зберігати смачну масу можна у холодильнику не більше 5 діб. Паштет чудово підійде для бутербродів, фарширування яєць чи овочів.

Цукерки ручної роботи

Ні для кого не секрет, що фабричні цукерки містять багато шкідливих хімічних інгредієнтів. Смачне та корисні ласощі, що нагадує за смаком батончики «Снікерс», можна приготувати самостійно з натуральних продуктів.

300 г сухого молока;
2 столові ложки какао-порошку;
30 г вертального масла, що підтало;
50 мл нежирних вершків;
400 г будь-яких горіхів;
1 склянка цукру.

У вершки додати цукор та какао, ретельно перемішати.
На повільному вогні постійно помішуючи, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
У гарячу суміш додати очищені горіхи та вершкове масло.
Помішуючи, обережно всипати сухе молоко.
Густу суміш, що утворилася, промісити руками.
Дно широкої, але неглибокої страви посипати сухим молоком.
З тугої солодкої маси скачати невеликі кульки діаметром до 5 см і викласти на блюдо.
Готові цукерки на 2 години помістити в холодильник, щоб ласощі трохи застигли.

Рецепти краси з вершковим маслом

Регулярне вживання вершкового масла благотворно впливає на стан шкіри, волосся, зубів і нігтів. Але на основі цього продукту можна приготувати маски для живлення для зовнішнього використання.

Маска для волосся від лупи

Засіб усуне свербіж, зволожить пересохлі кінчики волосся і позбавить лупи. Для його приготування знадобляться лише три інгредієнти:

1 столова ложка м'якого вершкового масла;
1 чайна ложка рідкого меду;
1 чайна ложка оливкової олії.

Усі інгредієнти ретельно перемішати до одержання однорідної маси.
Нанести на шкіру голови біля коріння та на кінчики волосся.
Сховати волосся під шапочкою для душу, зверху укутати товстим рушником.
Залишити маску на 15 хвилин|мінути|.
Ретельно змити шампунем.

Маску від лупи можна наносити не частіше ніж 2 рази на тиждень. Курс лікування – 1 місяць.

Маски для обличчя та рук

Поживні маски на основі вершкового масла косметологи рекомендують використовувати при сухій чутливій шкірі. У посиленому харчуванні та зволоженні така шкіра особливо потребує холодної пори року. У цей період жирні маски можна робити через день, до трьох разів на тиждень.

Найпростіший спосіб зовнішнього використання масла - дати йому трохи підтанути при кімнатній температуріі нанести на обличчя та кисті рук товстим шаром, витримати протягом 20 хвилин, а потім змити за допомогою м'якого засобу для вмивання.

Маска від зморшок для шкіри навколо очей

2 чайні ложки вершкового масла злегка розтопити на водяній бані.
Перемішати до однорідного стану з такою ж кількістю рідкого меду.
Нанести на 10 хвилин|мінути| на шкіру навколо очей тонким шаром.
Через проміжок часу змити теплою водою.

Поживна маска з сиром та огірком

2 столові ложки сиру середньої жирності розтерти з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла.
Додати п'яту частину огірка, подрібненого на дрібній тертці та перемішати до однорідного стану.
Товстим шаром нанести на обличчя і залишити на півгодини, поки|доки| сир не підсохне.
Обережно змити теплою водою.

Очищаюча маска від прищів

3 столові ложки дрібномолотих вівсяних пластівцівзалити двома столовими ложками теплих вершків і залишити на півгодини, поки пластівці не розбухнуть.
Через 30 хвилин до пластівців додати 2 щіпки подрібнених житніх висівок, 3 столові ложки вертального масла, що підтало, і 1 чайну ложку рідкого меду.
Маску нанести на шкіру обличчя та тримати протягом 15 хвилин.
Змити теплою водою.

Засіб застосовувати 2 рази на тиждень протягом місяця. Потім на місяць зробити перерву, за необхідності повторити лікувальний курс.