Смачний посол капусти на зиму в банках. Домашні способи засолювання капусти швидкого приготування

Нашим предкам було недоступне швидке засолювання капусти. Колись сіль цінувалася дорожче за золото і була частим гостем далеко не на кожному столі. Зберегти продукти за відсутності консервантів було нелегко. Существовавшие раніше методи вимагали тривалої витримки заготовок в суворо обумовлених умовах.

Наші можливості дозволяють додавати в їжу різні прянощі та спеції, з якими їжа стає багатшою на смак, швидше консервується та краще зберігається. Сіль, яку ми щедро кладемо у заготівлі, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів та гальмує процеси бродіння. Солону капусту вже не потрібно тижнями витримувати при кімнатній температуріочікуючи, коли вона стане придатною для тривалого зберігання. Різноманітні рецептидозволять всього за кілька днів або навіть годинника довести продукт до потрібної якості.

Солити чи квасити – у чому різниця?

Власне різниці ніякої, терміни відносяться до того самого процесу. Під засолюванням мають на увазі спосіб консервації, в якому головна роль відводиться молочній кислоті.

Цей компонент виділяється в процесі природного бродіння плодів та овочів, надає страві специфічного смаку і є гарантом збереження продукції. Тільки обробка різноманітних сільгосп культур описується різними термінами. Так, наприклад, яблука «мочать», огірки «солять», а капусту «квасять».

Незважаючи на відмінності у назвах, суть від цього не змінюється. Скрізь консервантом виступає молочна кислота та частково сіль, яка контролює процес бродіння, береже продукт від прокисання, прискорює засолювання, дозволяючи скоротити терміни приготування.

У ті часи, коли сіль була дорогою насолодою, в селах застосовувалося квашення в чистому вигляді. Капуста нарізалася, укладалася під гніт і без доступу повітря зброджувалась у власному соку.

Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно було сильно утрамбувати. При найменшому попаданні кисню молочнокисле бродіння могло зупинитися, і капуста просто згнила б. Довга витримка гарантувала надійну консервацію та зберігання протягом тривалого часу.

Готову капусту поміщали у холодне приміщення. За низьких температур молочнокислі бактерії знижували активність. Однак процес бродіння не зупинявся, і продукт згодом ставав кисліше.

Сіль, яка активно додається в сучасних рецептах, як додатково консервує продукт, а й стримує зростання молочнокислих бактерій. Тому капуста, заквашена із застосуванням солі, може зберігатися набагато довше.

Основи засолювання капусти

Щоб консервація пройшла успішно, потрібно дотриматися чотирьох важливих умов:

• вибрати овоч відповідного сорту;
• захистити продукт від псування;
• створити середовище, що підходить для розвитку молочнокислих бактерій;
• привести всі робочі поверхні до ідеального стану.

Як відбувається засолювання? Молочнокислі бактерії, які присутні на листі овочів, зброджують цукру, що містяться в капусті. Відповідно, що більше в овочах простих вуглеводів, то активніше йде консервація. Саме тому потрібно вибирати сорти з оптимальним хімічним складом. В іншому випадку цукор доведеться вносити додатково.

Щоб поряд із молочнокислими бактеріями не розвинулися і шкідливі мікроорганізми, постарайтеся з продукту максимально видалити повітря.

Для цього капусту слід добре ущільнити. Краще викладати продукт невеликими шарами і кожен із них старанно приминати.

Бажано нагору покласти гніт, тоді капуста трохи втопиться у власному соку. Як гніт можна використовувати добре промитий камінь або ємність з водою. Поверх заготовки укладають будь-який прес. Можна використовувати плоску тарілку або власноруч виготовлений дерев'яний диск. І вже безпосередньо на прес ставлять обтяжувач.

Для розвитку молочнокислим бактеріямпотрібна температура від 15 до 22? Тому після всіх приготування капусту слід залишити при кімнатній температурі. Далі, коли продукт набере достатньо кислоти, активність бактерій слід знизити, прибравши заготівлю в прохолодне місце. У селах її зазвичай ставлять у льох, де температура тримається не більше 8-12˚С. А вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику при 0-2С.

І, звичайно ж, під час готування не забуваємо про чистоту. Ретельно промиваємо всі прилади, посуд, стерилізуємо банки. Добре очищаємо овочі. Зрізаємо зіпсовані частини. Загалом перешкоджаємо попаданню бруду в продукт.

Кращі сорти капусти для засолювання та квашення

Для засолювання та квашення найкраще підходять середньоранні та середньопізні сорти та гібриди капусти, у яких період дозрівання від появи сходів до повного формування качана становить 115-160 днів.

Найбільш популярні з них:

• "Слава";
• "Подарунок";
• "Мідор";
• «Купчиха»;
• "Доброводська";
• "Краутман".

Капуста цих сортів формує великий качан з невеликим качаном. Маса одного овочів може досягати 3 кг. Внутрішнє листя біле або зелене, дуже щільно зібране, міцне, соковите, солодке, містить велику кількість вуглеводів.

Капуста цих сортів добре лежить навіть без засолювання. А квашена, виготовлена ​​за всіма правилами заготівля, виходить смачна і хрумка, може зберігатися до наступного сезону.

Підготовка: місце, інструменти, сировина

Квашення капусти процес не трудомісткий. Основна частина роботи укладається лише у три етапи. Перед закладкою овочі необхідно почистити, порізати та посолити.

Промиваємо капусту. Забираємо зіпсоване листя, зрізаємо всі дефекти. Вирізаємо качан. Залишаємо чистий білий качан. Теж саме робимо з іншими інгредієнтами. Якщо кладемо моркву, значить також очищаємо її і видаляємо всі зіпсовані місця.

Багато господарок бажають знати секрет приготування хрусткої солоної капусти на зиму, оскільки вона дуже смачна і корисна. Крім того, ця заготівля в банках є для зимового столупаличкою-виручалочкою. З квашеною капустою виходять відмінні салати та вінегрети, без неї не обійдуться російські щі, гарна вона і як самостійна страва. З цієї статті ви дізнаєтеся рецепти приготування хрусткої солоної капусти в банках, об'ємом 3 літри та інших ємностях.

Рецепти на швидку руку

Знадобляться:

• Капуста.
• Сіль.
• Морква.

Кроки виконання:

1. Виделка шаткується тонкими соломинками або нарізається шматочками. Закладається щільно у банку.
2. Заливається холодною водою із сіллю, пропорція така: на 1 літр 2 столові ложки.
3. Залишається на 2 доби у теплі.
4. Через цей час розсол злити і додати до нього половину склянки цукру, знову залити капусту.
5. Залишити на добу.
6. На тертці натерти моркву і зверху посипати.
7. Банку прибрати у холодильник.
8. Квашення завершено, готова до вживання.

Для другого рецепту на швидку руку знадобляться:

• Кочан.
• Сіль.
• Морква.
• Кмин.
• Журавлина.

Кроки виконання:

Рецепт на одну банку

Знадобляться:

• Качан великого розміру.
• Середніх розмірів морква.
• Їдальня ложка цукру.
• За смаком береться сіль.

Кроки виконання:

1. Качан вимити та зняти верхній шар листя. Розрізати на дві частини і нашаткувати дрібною соломкою, укладаючи у велику ємність.
2. Щоб капуста дала сік мені її руками, вона повинна стати напівпрозорою. При цьому поступово додаємо сіль.
3. Спробуйте на смак, має бути трохи солоней, тому що під час квашення вона забирає сіль.
4. Процес бродіння розпочнеться, коли додамо цукор.
5. Морква третиться на великій тертці, після чого додається до вже підготовленої капусти. М'яти її не треба.
6. Усі інгредієнти перемішуємо, закладаємо в банку та ставимо гніт. Без нього капуста вийде пухка і не хрумтітиме.
7. Процес засолювання на зиму завершений, капуста за кімнатної температури буде готова через 3 доби.

Важливо! Після приготування слід протягом цих трьох днів стежити за нею і протикати ножем 3 рази на день до самого дна банки, щоб виходив газ, що утворився. Першого дня сірководню буде небагато, натомість другого - пік бродіння, до вечора третього дня процес завершується.

Якщо багато соку утворюється, виливайте в іншу ємність. На третій день надвечір він стає кислий, слизовий та тягучий. Ви зробили все правильно, не лякайтеся.

На третій день увечері капусту останній раз проколюємо, видавлюючи весь газ, що накопичився, прибираємо вантаж і виливаємо розсіл, який зливали в банку меншого розміру, коли вона бродила.

Банку з капустою закриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Все, тепер ви знаєте як готувати хрумку солону капустуна зиму в банку.

Рецепт соління капусти в емальованому відрі

Для приготування заготівлі на зиму потрібно:

• Капуста – 10 кг.
• Сіль - 230 грам.

Для покращення смакових якостейта зовнішнього вигляду можна взяти:

• Морква, терту крупно або різану вузькими смужками – 500 грам.
• Корінь селери.
• Яблука цілі чи нарізані шматочками - кілограм.
• Брусниця – 200 грам.
• Кмин.

Кроки виконання:

Поверхня капусти повинна завжди залишатися в розсоліоскільки без нього вона швидко прийде в непридатність, а також втратить частину вітаміну С.

Рецепт соління капусти шматками

Знадобляться:

• Кочан.
• Морква.
• Часник – на одну банку 3 літри треба взяти 1 головку.

Кроки приготування:

1. Качан нарізати на шматки, укладаючи в банки, шари слід пересипати тертою морквою та різаним часником. Складаємо та сильно не притискаємо!
2. Приготування розсолу. Береться літр холодної водив ньому розчиняються сіль (2 ст ложки), цукор (150 грам), додається 9% оцет (100 грам) та рослинна олія(100 грам).
3. Капусту залити розсолом і залишити тинятися при кімнатній температурі під гнітом. Через три дні солона капуста готова.

Рецепт маринованої капусти

Потрібно:

Кроки виконання:

1. Качан ріжеться шматками або на 4 частини. Укладається в бочку або каструлю. Заливається розсолом, на неї ставиться прес.
2. Бродіння відбувається за кімнатної температури близько 4 днів. За цей час слід протикати її гострим предметом кілька разів, щоб вийшов газ.

Маринована капуста гарна як закуска до другої страви.

Рецепт приготування капусти по-грузинськи

Потрібні інгредієнти:

• Кочан.
• Буряк.
• Червоний гіркий перець.
• Часник – 4 зубці.
• Зелень селери - 100 грам.
• Оцет береться до смаку.
• На літр води знадобиться велика ложка солі.

Приготування:

1. Виделка ріжеться великими квадратами, буряк - на тонкі скибочки, а селера і перець подрібнюються.
2. Все укладається в банку шарами, які чергуються з часником.
3. Банку заливається киплячим маринадом до повного покриття овочів, що готується з води, солі, оцту.
4. Банк ставиться в тепле місце на 2 дні, після чого їй потрібно звільнити місце в холодильнику.

Капуста за цим рецептом не підлягає довгому зберіганню.

Рецепт капусти святкової

Знадобляться:

• Капуста – 4 кг.
• Часник – 9 зубців.
• Буряк - 250 грам.

Для розсолу:

• Літр води.
• Солі та цукру необхідно взяти по 2 столові ложки.
• Перець – 8 горошин.
• Лавровий лист- 4 штуки.
• Яблучний оцет- половина склянки.

Як готувати заготовку на зиму:

1. Капуста ріжеться великими шматками. Між нею в емальований посуд складати шматочки сирого буряка та тонкі платівки часнику.
2. Розсіл готувати так: поставити на вогонь каструлю з водою та половити в неї сіль із цукром, перець із лавровим листком. Після того, як розсіл закипить, слід зняти ємність з вогню і вилити туди яблучний оцет.
3. Маринадом, що вийшов, залити капусту і закрити її кришкою. Через 5 днів можна спробувати.

Рецепт хрумкої солоної капусти

На банку треба взяти:

• 2 кг капусти.
• Дві моркви середніх розмірів.
• 3 штуки лаврового листя.
• Декілька горошин перцю.

Розсіл готують із таких інгредієнтів:

На 1,5 літра води потрібно по 2 великі ложки цукру та солі.

Хрумку капусту на зиму роблять так:

Рецепт соління хрусткої капусти з кропом

На банку 3 літри знадобляться:

• Середніх розмірів качан.
• Одна середня морква.
• Кількість солі береться з розрахунку на 1 кг – 20 грам.
• Кріп або кмин - насіння.

Кроки виконання згідно з рецептом:

1. Капуста шаткується однаковими соломинками і висипається в об'ємний посуд.
2. Морква подрібнюється за допомогою великої тертки і додається до капусти. Доповніть сіллю та прянощами.
3. Перемішайте інгредієнти, м'яти не потрібно.
4. Приминаючи, покладіть у банку, залишаючи вільними 8 см.
5. Додати кип'яченої водидо прикриття вмісту.
6. Порада! Можна води не лити, проте якщо через добу не утворився сік, це потрібно зробити обов'язково.
7. Квашення відбувається близько 3 днів, при цьому кілька разів слід протикати її загостреною паличкою, дістаючи до дна. Так ви допоможете їй позбутися газів.
8. Потім розсіл зливається в глибоку тарілку, додається цукор та розмішується. Після чого його знову виливають у банку.
9. Цукор кладуть саме в цей момент, оскільки капуста сильніше перекисає, а її термін зберігання стискається. Також можна додавання цукру залишити на потім, коли подаватимете її до столу.
10. Банк закривається кришкою і ставиться в холодне місце.
11. Заготівля буде готова за тиждень.

Щоб отримати смачну хрустку капусту взимку, необхідно врахувати такі рекомендації:

Таким чином, ви тепер знаєте, як солити капусту в домашніх умовах. Банк замість бочки використовується міськими жителями, оскільки це дуже зручно. Її легко зберігати, кількість невелика, тому вона не зіпсується. "Бочкове" соління вимагає більш жорсткого догляду, оскільки потрібно постійно стежити за чистотою решітки, гніту та бавовняної тканини. Більше того, вміст часто піддається плісняві і пропускати цей момент не можна. А за смаком заготівлі, здійснені цими способами, один від одного майже не відрізняються. Невеликі зусилля обернуться чудовою закускою або компонентом для різноманітних страв.

Хто пробував домашню квашену капусту впевнений, що вона набагато смачніша за магазинну. Єдиний факт, який зупиняє багатьох від її приготування, це хибні переконання у складності кулінарної технологіїта великому обсязі роботи. Але особливі витрати за часом займають квашення в діжках, відрах та інших великих ємностях; а от капуста на зиму в банках у розсоліприваблива своєю компактністю, зручністю та швидкістю виконання. Солити білокачанну в скляній тарі добре новачкам або в тих випадках, коли рецепт лише випробувається. Крім цього, в банках до основного інгредієнта роблять всілякі добавки: ягоди винограду, солодкий перчик, журавлину, буряк і, що дивно, навіть гарбуз.

Капустяна хрумка різноманітність надзвичайно корисна і багата на вітаміни. З подібної заготівлі варять перші страви (зі зробленої без добавок), її гасять, подають до столу як салат… Зроблена в банках рятує мешканців міст, які не мають умов для зберігання об'ємних квашень. Адже неправильне зберіганнязведе всі старання на «ні». Консервантом для закуски є розсіл; хоча іноді солять капустку без солі, але простоїть вона недовго. Чи потрібний пісок цукровий для заливання? Питання не одноманітне. Цукор застосовують для прискорення бродіння. А його кількість скоріше символічна, і практично не впливає на смакові якостіблюда. Невелика кількістьзаготовки закривають як у скляних судинах, і в емальованих каструлях помірного літражу.

Капуста на зиму в банках у розсолі.

Ідеальний результат капустяного соління - це хрумка, ароматна і надзвичайно смачна закуска. До того ж, швидкого приготування! За запропонованою рецептурою м'яти нашатковану нарізку немає необхідності, оскільки засолювання здійснюється в сольовому розсолі. Так, на одну трилітрову ємність потрібно підготувати: трохи більше двох кілограм капусти білокачанної соковитої, але пізніх сортів, 2 невеликі морквини, кілька лаврових листочків і за бажанням по парі горошин запашного перчика і чорного. Розсіл складається з таких інгредієнтів: 1,5 літра фільтрованої води, 2 ст. кам'яної, не йодованої солі і такої ж кількості піску-цукору.

Капуста на зиму в банках у розсолі: рецепт 5

Ще один швидкий спосібкапустяної заготівлі передбачає наявність наступних продуктів: 1 виделок вагою близько кілограма, 1 середня морквина; а для заливання на 1,5 літра води береться 4 ст. не йодованої крупнокристалічної солі, 9 ст. цукру-піску, 1 склянка мірна соняшникової оліїбез запаху і такий самий об'єм уксуса 9%, 7-8 листків лаврових, 10 зернових перців чорних.

Крок 1: готуємо овочі.

Капусту очистіть від верхнього листя, розділіть на четвертинки, обов'язково видаліть качан, щоб вона не давала гіркоту. За допомогою спеціального ножа нашаткуйте капусту на дуже тонкі смужки.
Моркву промийте, зніміть з неї шкірку і, сполоснувши після очищення ще раз, натріть її на середній тертці або на тертці для моркви по-корейськи.


Складіть капусту в глибоку тарілку, додайте|добавляйте| солі і пам'ятайте її товкачем і руками, щоб виділився сік. Солити краще до смаку, щоб отримати трохи солоней, ніж потрібно. Додати трохи цукрового піску. Наприкінці додайте терту моркву (м'яти з неї разом з капустою не потрібно) і перемішайте все.

Крок 2: засолюємо капусту.

На дно тари, в якій ви засолюватимете капусту, покладете великі чисті капустяне листяпотім викладіть підготовлені овочі, зверху їх так само накрийте капустяним листям, покладіть плоску страву, притисніть капусту руками і поставте заповнену водою трьох літрову банкуяк преса. Залишіть все блукати на 3-4 дні.


Але не можна залишати вашу капусту просто так, весь цей час вранці, вдень і ввечері, а можна і частіше, потрібно буде звільняти її від газів. Для цього доведеться знімати прес, прибирати капустяне листя і протикати вміст діжки або відра дерев'яною палицею до самого дна. Ви відчуєте характерний запах, не з приємних, але цілком терпимий.

Крок 3: розкладаємо капусту по банкам.

Наприкінці 3 чи 4 дні, як відчуєте, що капуста готова, проколіть її до дна востаннє, а потім перекладіть у чисті скляні банки, залийте соком, що утворився, і закрийте кришками. Заберіть солону капусту в холодне місце, це зупинить бродіння, і зберігайте там протягом всієї зими.

Крок 4: подаємо засолену на зиму капусту.

Засолена на зиму капуста - це криниця вітамінів і просто дуже смачненька закуска. З неї можна готувати салати, смачні гарніриі варити шалені щи. Звичайно, в міських умовах навряд чи вийде засолити відразу багато, але обов'язково знайдіть у холодильнику місце хоча б на одну трилітрову банку, і ви нізащо не пошкодуєте, коли взимку у вас під рукою виявиться хрумка капуста.
Смачного!

Для смаку та аромату солити капусту можна з брусницею, журавлиною, антоновкою, насінням кропу, кмином, гірчицею, хріном. Також додають у неї як моркву, а й буряки, і солодкий перець.

Щоб капуста довше залишалася хрусткою, завжди утрамбовуйте її в банку після того, як візьмете частину. Овочі завжди повинні бути в розсолі.