Milyen finom a fekete tejgombát hidegen savanyítani. Fekete gomba, sózási módok

Kellemes délutánt barátaim!

Ma egy meglehetősen népszerű témánk van, a gombák sózásával fogunk foglalkozni. A fajtájuk meglehetősen egyszerű, és valószínűleg mindenki számára ismerős - ezek a tejgombák. Itt a pácolási módot választjuk hidegen. Csak egy ilyen eljárásnak köszönhetően kaphatunk ropogós gombát.

Az ilyen termés betakarításának pillanata nyár végére és ősz elejére esik. A természet megajándékozott bennünket gazdagságával. És még azok is kedveskedhetnek maguknak, akiknek nincs saját kertjük, egy üveg sózott fejővel. Igaz, nem olyan egyszerű begyűjteni őket, tűlevelű lombozat alá bújnak, ezért az ilyen típusú tejes gyűjtésnél türelmesnek kell lenni.

Ennek a gombának az egyszerűsége ellenére sok főzési recept létezik. Ennek is két fő módja van: meleg és hideg. Az első lehetőségnél az ehető kalapokat főzik, a másodikban pedig áztatják és érlelik. Természetesen a forró módszer meglehetősen gyors, de az eredmény nem lesz ugyanaz. A hideg savanyítással ropogós és ízletes kalapokat kap. Amit később lehet finomítani hagymátés növényi olaj.

Sós tejgomba hidegen instant főzéssel

Tudod, hogy még a régi időkben is a tejgombát tartották a legehetőbb gombának. Inkább ő volt az egyetlen tejsavas, alkalmas sózásra. Először is azt javaslom, hogy fontolja meg a legtöbbet klasszikus recept gyors kaja.

A sózást egy serpenyőben fogjuk előállítani. Ezért előre ügyeljen a szükséges edényre, lehetőleg zománcozott vagy fából készült edényekre.

Szükségünk lesz:

Nagyon nehéz megjósolni, hogy mennyit és mit kell beletenni, beszélek a fűszerezésről, a sóról és a különféle adalékokról. Éppen ezért az elrendezés nem jelzi konkrétan a súlyt. De a receptben megadom, hogy mennyit és mit adtak hozzá.

A helyzet az, hogy valaki a sósabb gombát szereti, és van, aki szereti a csípős ízt.

Átlagosan 1 kg. tejgomba megy 1 evőkanál só (csúszdával), több is lehet. Minden az Ön preferenciáitól függ.

• gomba gomba
• fokhagyma
• szemes fekete bors
• szegfűborsó borsó

Főzés:

A sózás megkezdése előtt meg kell dolgozni egy fontos összetevőt.

1. Öntsük az összegyűjtött tejgombát hideg vízés áztassa őket 2-3 napig. De nem csak elárasztott és elfelejtett, a vizet naponta 3-4 alkalommal kell cserélni, gyakrabban, de nem ritkábban. Így megszabadulunk a kalapokon képződött lomboktól, tűlevelektől.

Szedés után ne próbálja meg azonnal lecsupaszítani a gombáról a lombozatot. Így elveszíti az idejét és károsítja a kalapokat. És nem fog semmilyen eredményt elérni.

Ügyeljen arra, hogy a belső lemezek között ne legyen gyanús homokszemcse.

2. Ha a tejgombánkat megmostuk, és a szükséges ideig beáztattuk, már lehet sózni. Ehhez elég mély serpenyőre van szükségünk. Aminek az alján elalszunk kis mennyiségben só. Egy kis borsot, és 2-3 gerezd fokhagymát rárakunk, előre kis tányérokra vágva.

Ide tesszük a gombát egy rétegben. Ezt le a kalappal kell megtenni.

Ezután ismét megszórjuk a gombát az összes fűszerrel: borssal, sóval és fokhagymával. Így többször ismételjük, amíg a tejgomba el nem fogy.

A fűszeresek szerelmesei tormát és hasonló fűszereket adhatnak hozzá. De ne feledje, hogy ebben az esetben a gomba íze nem lesz telített.

3. Az ügy kicsi marad. Most az összes hozzávaló tetejére egy tiszta elnyomást teszünk. Az ideális megoldás egy megfelelő méretű tányér lenne. A tetejére egy nehéz tégelyt teszünk némi tartalommal, hogy nehezítsük az elnyomást.

Itt tanácsos nem spórolni a fokhagymával. Neki több is van hasznos minőség, de egyszerre több. Ez egy fűszeres íz, aroma és természetesen antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Amivel még jobban megspórolhatja munkadarabunk eltarthatóságát.

Ügyeljen arra, hogy az elnyomás után lé jelenik meg a felszínen. Ez annak a jele, hogy a felül lévő teher súlya a legalkalmasabb.

Fedjük le az előkészített serpenyőt étellel, és a felületén törülközővel nyomkodjuk. Kivesszük a hidegbe + 5-8 fokra. 1-1,5 hónapig hagyjuk ebben az állapotban. Természetesen a több jobb.

A sózáshoz szükséges idő után már tálalhatjuk az asztalra. És ne féljen megbetegedni olyan betegségekben, mint a botulizmus.

Sózzuk a tejgombát azonnal üvegekbe

Ez a recept abból a szempontból kényelmes, hogy azonnal üvegekbe tesszük a sózást. És még gondolkodni is szokatlan módon elnyomást alkalmazni. Az alábbiakban pedig többet megtudhat róla. Tehát felhalmozunk egy tollat ​​és egy füzetet, és nekilátunk a munkának.

Szükségünk lesz:

• gomba - 1,5 kg. (másfélre literes tégely)
• só - 90 gr.
• kapor esernyő - 1 db.
• lucfenyő ág - 1 db.
• szegfűborsó - 5-6 db.
• babérlevél- 3-4 db.
• gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• torma gyökér
• zagryki kis rudak formájában - 2 db.

Főzés:

1. Az előző recepthez hasonlóan áztasd be a gombát 2-3 napig. Rendszeresen cserélje ki a vizet és tisztítsa meg a kupakokat. A tisztítást legjobb puha szivaccsal, dörzsölő oldalával végezni.

2. A sózáshoz egy kis üveget használunk, csak másfél literes. Sózás előtt szóda tartalmú termékekkel alaposan megmossuk.

A feldolgozott üveg aljára egy lucfenyő ágat és egy esernyő kaprot fektetünk. Vágjon enyhén két gerezd fokhagymát, és tegye rá. Szórjunk rá egy kevés sóval és fekete borssal. Most egy-két rétegben rátesszük a gombát. Enyhén nyomja le őket az aljára, hogy lé képződjön a felületen. Ismételje meg a fűszerezést: só, bors, fokhagyma, babérlevél és torma. Aztán még több gombát.

Így az egész befőttes uborkát megtöltjük. Ne felejtse el megnyomni a gombát, hogy levet képezzen.

3. Amikor az üveg a tetejéig megtelt, még egyszer erősen nyomkodjuk meg a gombát. Mintha összedöngölné őket. És helyezzen be kis zagryt pálcikák formájában. Így termékeink nem fognak tudni kikerülni a sóoldatból. És a teljes pácolási idő alatt benne lesznek.

A bankókat valamilyen tartályba tesszük. Erre akkor van szükség, ha a lé átfolyik a fedőkön. Hagyja ebben az állapotban 2 napig szobahőmérsékleten.

Ezután fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe 2 hónapra. Egy idő után kinyithatsz egy üveg savanyúságot és tálalhatod. Finomnak bizonyul.

Ha a gomba íze enyhén sósnak bizonyult. Nem aggódunk, hideg víz alatt mossuk le őket. Növényi olajjal és friss hagymával ízesítjük. És tálalhatod az asztalra. Ezen kívül használhatja asztali ecet. Ez ismét nem kötelező.

Ropogós gomba recept télre

Az alábbi recept szerint főzött gombák ropogósak és nagyon illatosak. Az illatot a kompozícióhoz adott fokhagyma adja. Itt nagyon sokat fogjuk használni, ezért ha nem szereted, csökkentsd felére ennek a zöldségnek a mennyiségét. Vagy használjon másik receptet.

Szükségünk lesz:

• tejgomba - 4 kg.
• só - 200 gr. (1 kg hámozott tejgombára számítva 50 g)
• kapor - 2 esernyő
• fokhagyma - 1 fej
• szegfűbors - ízlés szerint
• babérlevél - 3 db.

Főzés:

1. Az összegyűjtött gombát fürdőbe vagy medencébe tesszük. Töltse fel vízzel, hogy úgy mondjam, hogy elpusztítsa a keserűséget. A feldolgozási folyamatot nem írom le, a korábbi receptekben részletesebben le van írva. Ezért arra kérlek, hogy emelj egy kicsit magasabbra és olvass.

2. Ha a gomba nem kicsi, akkor több darabra is vághatja. És hagyjon néhány egészet.

Egy serpenyőben sózzuk, ezért azt tanácsolom, hogy előre aggódjon az ételek elérhetősége miatt. Tudja, mennyire kényelmes ez a sózási módszer? Minden a konténerünk térfogatáról szól, nagy méreteinek köszönhetően újabb adag gombáról tudunk beszámolni.

Nos, nézd, ma például 4 kg-ot sóztál. gombát. És holnap még 2 kilót híztam, mit tegyek? Ugyanígy átadja őket a szükséges feldolgozáson, és egy serpenyőbe fekteti őket a termék többi részével. Természetesen a felhasznált fűszerek további növelésével. És az áztatási idő.

3. Öntse az összes laza fűszert az előkészített serpenyőbe ( kis adagokban). Tegye fejjel lefelé a gombát. A tetejére fektetjük a fokhagymagerezdeket. Próbálja meg ezt a fűszeres zöldséget mindegyik kalapra halmozni.

Tehát kirakjuk az összes hozzávalónkat. A kaporesernyőket a végén hagyva.

Annak érdekében, hogy a gomba a lehető legjobban telítődjön a babérlevél aromájával, darabokra kell törni.

Most mindent letakarunk egy tányérral. Hogy a lehető legszorosabban illeszkedjen. A tetejére rakunk, például egy háromliteres üveg vizet. Ezután feltétlenül tegyük hűvös helyre.

Másnap feltétlenül szállítsa le és ellenőrizze, hogy nem keletkezett-e lé a felületen. Ha nem, akkor növelni kell a felület terhelését. Ezért, hogy ez ne forduljon elő, próbáljon meg mindent előre megtenni. Ellenkező esetben a nagykövete egyszerűen penészes lesz.

1-1,5 hónapig tejgombát fogok savanyítani. Ez az idő az általános ajánlások szerint. De ennek ellenére sokan 2 hét után kipróbálják a blankokat. Azt tanácsolom, hogy ne kockáztassa az egészségét, és mindenképpen tartózkodjon.

Az idő letelte után a savanyúságokat üvegekbe helyezzük, és további tárolás céljából a pincébe tesszük. Az ilyen gombák egészen tavaszig állhatnak. És milyen csodálatos fűszeres ízük van.

Hogyan sózzuk meg a fekete gombát hidegen

A fekete tejgomba ideális tejsav a sózáshoz. Ezt mondják a legtapasztaltabb gombaevők. A helyzet az, hogy sokkal tovább megőrzik ízüket és erejét. Üvegekbe sózva pedig gyönyörű lilás-cseresznye színt kap.

Ahhoz, hogy a gomba ropogós legyen, a sózás előtt feltétlenül áztassa be sóban. hideg víz 3-4 napon belül. Minden nap legalább háromszor cserélje ki a vizet.

Szükségünk lesz:

• tejgomba - 1 kg.
• só - 2 evőkanál
• kapor esernyő - 2 db.
• fekete bors és szegfűbors
• fokhagyma - 4-5 gerezd
• babérlevél - 1-2 db.

Főzés:

1. Kezdetben el kell készíteni azokat az ételeket, amelyekben sózást fogunk előállítani. Esetünkben ezek bankok. A feladatunk az egész folyamat előtt az, hogy forrásban lévő vizet öntünk rájuk.

Tegye ugyanezt a kapros esernyőkkel is, úgymond, ráadásul fertőtlenítse őket.

2. Sterilizált és kihűlt üvegekbe tesszük a kaprot. Ezután elalszunk fokhagymagerezdeket, előre tányérokra vágva. Ide teszünk sót, borsot, babérlevelet is.

Ezután tegyen egy réteg feldolgozott gombát. Ily módon az összes hozzávalónkat kicseréljük. Azaz egy réteg fűszerezés, majd gomba. Ismételjük meg újra, és így tovább a legtetejéig.

Végül az a feladatunk, hogy bizonyos terhelést hozzunk létre a felületen. Használhat egy kis fedőt, amely szabadon illeszkedik az üveg nyílásába, és helyezzen rá valami nehézet. Ha nincs semmi megfelelő, használjon közönséges fabotokat az elnyomás helyett. Berakjuk és keresztben a fedélre fektetjük.

Amikor a savanyúság készen áll, óvatosan távolítsa el, és folytassa a mintával.

Az ilyen típusú gombák sózása másfél hónapon belül megtörténik. Mivel a módszer hideg, ezért a sózási időszak is megnő. Az ilyen munkadarab tárolása nagyon hosszú ideig tart. A legfontosabb dolog a tárolási előírások betartása, ami a legfontosabb, hogy hűvös hely legyen.

Videó a tejgombák otthoni savanyításáról

A recept írója azt javasolja, hogy a fehér tejgombát sózzuk hidegen. Kiegészítő fűszerként tormagyökeret, kaporcsokrot, kősót és babérlevelet használ. A gombák jobb csomagolásához tológépet ajánlunk (burgonyához). És véleményem szerint ez egy nagyon érdekes lehetőség. Meghívom, hogy olvassa el részletesebben...

Ami még tetszett ebben a rövid videós receptben, hogy a szerző eleinte elkészíti az összes fűszert. Nos, nézd, a fokhagymát és a kaprot finomra vágjuk, egy tálban összekeverjük és sóval ízesítjük. Egyetértek, ez nagyban leegyszerűsíti a pácolási folyamatot.

Cikkünk ismét a végéhez ért, itt az ideje, hogy "viszlát". Az összes recept szinte megegyezik egymással. A helyzet az, hogy ugyanaz a sózási mód, hideg. Így ez meg van magyarázva. Ennek ellenére biztos vagyok benne, hogy már észrevett valamit, és lehet, hogy már elkezdte a betakarítást. Sikeres vállalkozásokat kívánok.

Amíg újra találkozunk barátok!

Valójában minden típusú ehető gombát megsózhat. De különösen ízletesek az agarikus gombákból készült készítmények, mint a tejgomba, volnushki, russula stb.. Nézzük meg közelebbről a tejgombát - a teljesen orosz gombát. tápérték más országokban nem is tudják. A mell lehet különböző fekete, fehér nyár, sárga, tölgy, nyárfa. De valahogy megtörtént, hogy a fekete nem különösebben népszerű a legtöbb gombász számára. És hiába, sózva elképesztően finom. Most oldjuk meg a kérdést: hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát?

Talán nem mindenki tudja, de a gomba törésekor fehér tejszerű lé képződik, keserű, és minden élvezetet elronthat. Ezért fürdőt készítünk a tejgombánknak. Alaposan főzünk, mert a gombánk két, de lehetőleg három napig úszik. A víz legyen hideg, enyhén sózott és savanyú. Valami ilyesmit számítsunk ki: literenként 10 g só és 2 g citromsav. Ne felejtse el naponta legalább kétszer cserélni a vizet. És a zuhany alatt folyó vízzel is leöblítheti naponta egyszer.

A fekete gombát más módon is elkészítheti a sózáshoz. Áztatás helyett a gombát forrásban lévő sós vízben (10 g só/liter) 5-6 percig blansírozzuk. A blansírozás után a gombákat folyó vízben lehűtjük.

És mi lesz ezután?

És hát kezdjük is.

Az ablakon kívül október van, a legtöbb gombás időszak. Hidegebb lett, a fűtés még nincs mindenhol, úgyhogy előbb foglalkozzunk a "meleg" módszerrel.

Egy liter vízre szükségünk van:

• só, sok két evőkanál csúszdával;
• 30 szem fekete bors és 10 szegfűbors;
• ribizlilevél, cseresznye, babérlevél, de ez mind opcionális;
• fokhagyma és torma. Szintén kizárólag ezen fűszerek ínyencei számára.

"Forró" sózás

Főzés előtt nagyon alaposan megmossuk a leendő fincsit, akár kefével is lehet, jobban, mint egy fogkefével. A lábakat levágjuk.

A gombát 15-20 percre leengedjük forrásban lévő, előzőleg sózott vízben. Hagyjuk felforrni, majd leszűrjük, és szűrőedénybe tesszük. Ezzel egyidőben a sólevet így készítjük el: liter vízhez 2 evőkanál sót teszünk, csúszda nélkül (kicsit kevesebbet), petrezselymet és paprikagolyókat. Érdemes külön serpenyőben főzni, ebbe sóznak majd a srácaink. Megvárjuk a pillanatot, amikor a sóoldat felforr, amikor ez megtörténik, a chernushkit a „forralt vízzel készült üstbe” tesszük, és további 10-15 percig forraljuk. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá tormát és fokhagymát, meg kell próbálnia egyenletesen elosztani a serpenyőben. Most pedig nem túl erős nyomást állítunk be, nem köpködünk, hanem csak enyhén lenyomkodjuk, ellenőrizzük, hogy a tejgombát belepje a sós, és hűvös helyre tesszük 5-6 napra. Ezen időszak letelte után a serpenyő tartalmát átvisszük az üvegekbe, ügyelve arra, hogy sterilek legyenek. Töltse fel sóoldattal, adjon hozzá növényi olajat, és csavarja fel a fedőket. A bankokat hűvös helyen tisztítjuk és várjuk! De különösen nyálas, a minta 2 hét után eltávolítható.

Addig csináljuk a "hideg" módszert.

"Hideg" sózás

Így. A hozzávalókat szinte egyformán hagyjuk. Csak torma nem kell, magát a gyökeret tormalevélre cseréljük.

Készítse elő a tartályt, amelyben a gombák készülnek. Ha ezek üvegek, akkor alaposan meg kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Nézze meg alaposan a gombavadászat eredményét. Ha kicsi és nagy példányokat is fogunk, jó lenne méret szerint válogatni. A nagy egyedek levághatók. Vegyünk egy edényt, és elkezdjük rétegesen elhelyezni, miután előzőleg minden szederet megkenünk sóval. A rétegek közé ízlés szerint fokhagymát, ribizlilevelet, lavrushkát teszünk. Csak tegyen mindent nagyon szorosan a fedél alá. Az üveg megtöltése után tegyünk rá egy darab durva szövetet, 2-3 rétegben hajtva. Szorosan zárja le az üveget fedővel, hagyja, hogy elnyomja a hatást. A sózás történhet egy közös edényben, majd miután az összes réteget a tetejére fektettük, nyomást teszünk. A sózásunkat 35 vagy akár 40 napra hideg helyen távolítjuk el.A fekete gombák keserűsége áztatás után természetesen elmúlik, de nem teljesen, hanem csak 35-40 nap múlva teljesen eltűnik, ezért nem ajánlott. hogy korábban mintát vegyen.

Évek óta minden készen van, távolítsa el a gézt, vágja le a gombát, adjon hozzá több hagymát és fokhagymát, öntse le növényi olajjal vagy ízesítse tejföllel. Az így elkészített főzés sokkal több időt vesz igénybe, de az eredmény megéri. Hihetetlen finom!

Próbáljon ki egy és másik receptet, nem fogja megbánni. Két lehetőség - két különböző íz.

És néha nincs szükség receptre. Tapasztalt kombinálja a meleg és hideg sózás. Ez, ahogy mondják, amikor "tele van a kéz". Áztatás után minden gombát forrásban lévő vízbe merítünk körülbelül fél percre. Csak hogy magabiztosan mondjam: "Egyél - nem kapsz mérgezést!" Majd a leforrázottakat zománcozott vagy faedénybe tesszük. Vegye figyelembe, hogy nem alumínium vagy réz. Öntsön egy rétegben sót, fokhagymát, borsot, lavrushkát és gombát a tartály aljára. És tovább egy körben. A sót nem kímélve felöntjük, kézzel megnyomkodjuk. Folyadék jött ki? Szóval elég a só. Ha ennek ellenére kevés lé szabadul fel, adhatunk hozzá sós vizet. A végén szintén tiszta, több rétegben hajtogatott gézzel letakarunk, kört és nyomatot teszünk rá. Szintén hűvös helyen, és várjon 45 napot.

Megjegyzés:

Ha meleg volt az ősz, akkor a gombák felületén penész képződhet, a tetejét ki kell dobni, olajat vagy vodkát kell önteni az edénybe, és a gézet felforralni.

A legtöbb külföldi referencia kiadvány ehetetlennek minősíti ezeket a gombákat. A hazai gombászok nem osztják a külföldi szakértők véleményét, és augusztus elejétől október végéig mennek feketegombát begyűjteni a nyírfa és vegyes erdők árnyékos helyeire. Télen sózott ropogós gomba, aminek nemcsak kiváló íze van, hanem gyógyászati ​​tulajdonságait képes felvenni a versenyt a legjobbakkal éttermi ételek. Már csak a választás marad hátra megfelelő receptés megtudja, hogyan kell sózni a fekete tejgombát télire.

Fekete gomba a főzésben

A fekete gombák ízi tulajdonságait jól ismerik az enyhén durva húsú és sajátos, enyhén gyantás aromájú gombák szerelmesei, akik elsajátították a gomba titkait. megfelelő főzés. A blackie-t pácolják, főzik, sütik, köretként használják, pörköltekhez adják, és tölteléket készítenek belőle pitékhez. De a legelterjedtebb módja a fekete gombák sózása, amely során minden sózott gomba fekete színét lilás-bordóvá változtatja. Az így elkészített gombák nemcsak csodálatos ízűek, hanem sikeresen helyettesítik a húst is, feltéve megfelelő előkészítés gomba főzéshez.

A begyűjtéstől a feldolgozásig

Mutasd be az ügyesség csodáit, vacakot keresel az erdei lámpa alatt,? ez csak a történet fele. Házhoz szállítás betakarított gombát, keményen kell dolgoznia, mielőtt eszébe jutna kedvenc receptje a tejgomba betakarításához télen.

Válogató

Ahhoz, hogy a kész csemege igazán ízletes legyen, jobb a tejgombát szétválasztani. A kicsi és erős gombákat az érett példányoktól külön készítik, nagy kalappal. Tehát teljesen nyilvánvaló ízminőségek jövőbeli előétel. Ezenkívül a fiatal példányok illatosabbak és ropogósabbak. A típus szerinti rendezés különös figyelmet igényel. Követheti néhány háziasszony példáját, és főzhet például fehér tejgombát a fekete gombákkal együtt. Ebben az esetben azonban a egyedi ízés az egyes gombákban rejlő illat, mivel a fehér gombák sózása másképp történik, mint a fekete gombáké.

Szemételtakarítás

Kemény széles kefe segítségével el kell távolítani a felgyülemlett törmeléket és tűket. Kalapját általában többet gyűjtik, ezért az ecsetet késre cserélik, amivel minden gyümölcsről lekaparják a szemetet. A tisztítási folyamat az egyik legfontosabb, mivel minden idegen zárvány mérgezést okozhat.

A megpuhult és elsötétült területek eltávolítása

Éles kést használnak az egészséges pép kiszabadítására a sérült területekről.

Mosás

A folyó víz segít végül eltávolítani az összes törmeléket. Minden gombát különös gonddal megmosunk, és egy szitán hátradől.

áztatás

Ez az eljárás minden létező sózási receptben szerepel, mivel lehetővé teszi a keserűség és a maró utóíz megszüntetését. A törmeléktől megtisztított és megmosott tejgombát széles tartályba helyezzük, vízzel megtöltjük szobahőmérséklet hozzáadott sóval. A só mennyisége 1 evőkanál. l. 2 liter víz, amit minden nap cserélni kell. A nigella áztatási ideje 3-7 nap. Ha a tejgombák nagy kalappal érettek, akkor naponta legalább kétszer kell vizet cserélni. Az áztatás befejezése után a szedret megmossuk, és egy szitán hátradőlve eltávolítjuk a felesleges folyadékot.

A sózás alapvető szabályai

Amikor a gombák elkészítéséhez szükséges összes követelmény teljesül, elkezdheti a fekete gombák pácolását otthon. A legjobb eredmény érdekében egyfajta tesztet kell végeznie: éles késsel vágjon le egy darab gombát, és kóstolja meg a vágást. A kellemetlen keserűség hiánya jelzi a szeder téli sózását.

köztes lépések, mint pl jó választás só (jobb a közönséges konyhasót használni, minden adalék és ízfokozó nélkül), a sózási mód meghatározását, valamint azt a helyet, ahol a nigella lesz a tálalásig, az áztatási folyamat befejezéséig be kell fejezni .

A megfelelő sózási mód kiválasztása

Azok számára, akiknél a gomba betakarítás és a betakarítás már családi hagyománnyá vált, nem kell választ találni arra a kérdésre, hogy hogyan kell bepácolni a fekete gombát télire. Mindegyik családnak megvan a maga különleges receptje. De a kezdőknek próbálgatással kell eljárniuk, mert különböző utakés a legapróbb árnyalatok is megváltoztathatják az ízét késztermék egyik vagy másik oldalra.

A fő feladat a legmegfelelőbb sózási mód kiválasztása. Itt az egyéni követelményeknek kell vezérelnie. Például:

1. Kényelmesebb, ha nagyszámú feketét gyűjtünk be hidegsózási módszerrel.
2. Azok számára, akik nem szeretnek várni, a meleg módszer alkalmasabb, mivel a sós lében lévő tejgombák expozíciós ideje mindössze egy hónap lesz.
3. A türelmesebb embereknek tetszeni fog hideg út. Ha van tárolóhely a pincében, a gombák expozíciós ideje belefér a másfél-két hónapos intervallumba.
4. Igénytelen ahhoz megjelenés A gombaszedők a késztermék forró sózási módszerét részesítik előnyben, mivel a hideg módszerrel minden gombának egésznek kell lennie, és szigorúan a kupakkal lefelé kell a sós lébe tenni.
5. A pácoláshoz külön erre a célra kialakított fakád, valamint egy pince, ahol a pácolt gombák sokáig eltölthetők. Ebben az esetben a hideg sózási módszer az ideális.
6. A szedret üvegedénybe is sózhatjuk, és a házban tárolásra helyezve várjuk meg, amíg a munkadarab beérik. Egyszerű sózás forró fekete gomba télre ebben az esetben a legjobb választás.
7. A kész tejgomba íze és illata mellett a puhaság foka mellett is magas követelményeket támasztanak. A ropogós gombát részesíti előnyben a puha és hajlékony gombával szemben? Ezután csak hidegen kell sózni.

A legjobb receptek a mester malacperselyében

Tekintsünk néhány receptet, amelyek alkalmasak egy finom gomba sózására.

Só forrón: 1. számú recept

Ez a legegyszerűbb lehetőség a forró sózott fekete gombák télen történő főzésére.

• A meghámozott, megmosott és beáztatott gombát felforraljuk.
• Ezután a tejgombát lyukas kanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, a vizet és a habot lecsepegtetjük.
• A feketéket visszatesszük a tartályba, és újra megtöltjük tiszta vízzel. A szükséges mennyiségű kősót adalékanyagok és ízfokozók nélkül is beletesszük a serpenyőbe. A sóoldatnak telítettnek kell lennie.
• A kapott sóoldatban a feketéket egy órán át forraljuk.
• A főzés befejezése után egy babérlevelet helyezünk a serpenyőbe, hozzáadjuk a szegfűborsót és a szegfűszeg bimbóit.
• Ezt követően a gombát magára kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűl.
• Ezután a babérlevelet eltávolítjuk. A gombákat kivesszük és üvegedényekbe rakjuk.
• A serpenyőben lévő sóoldatot a gomba lerakásakor adjuk hozzá. A pikánsabb ízek kedvelőinek ajánlatos minden üvegbe finomra vágott kaprot és fokhagymát tenni.
• A kész munkadarabot hűvös helyre helyezzük.

Körülbelül 5-7 nap elteltével a gombát az asztalnál lehet felszolgálni.

Hot Ambassador: Recept #2

A második lehetőség, amely leírja a fekete gombák forró módon történő sózását, nem kevésbé egyszerű, mint az előző. A blackies-t megfőzzük, szitára tesszük, majd rétegesen kirakjuk egy zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe, 2-3 evőkanálnyi kősóval megszórva. l. 1 kg fekete gombára. Egy nagy tányér elnyomással a tetejére kerül. Pár hét múlva kipróbálhatod a munka eredményét.

Hideg út: 3. számú recept

A fekete tejgomba hideg sózásához zománcozott edényre (vödör, serpenyő, tartály) lesz szüksége. Ebben a ribizli levelei az alján helyezkednek el, majd a gombákat rétegekben helyezik el, szigorúan a kupakkal lefelé. Minden réteget meg kell szórni kősóval. A só mennyisége 2-3 evőkanál. l. az áztatási eljáráson már átesett 1 kg blackiesre.

Párhuzamosan adhatunk hozzá fűszereket, például kaprot, fokhagymát (opcionális), szegfűszeget, szegfűborsót. Vannak azonban a sózott gombák ínyencei, akik előnyben részesítik a termék teljes mentességét a fűszerektől. A lényeg az, hogy ropogósak és megőrizzék egyedi ízüket.

Az utolsó réteget tiszta ruhával fedjük le. Ezután egy tányért és elnyomást helyeznek el. Fokozatosan sóoldat kezd megjelenni a tartályban. Ügyelni kell arra, hogy a tejgomba teljesen elmerüljön a sós folyadékban. Abban az esetben, ha ez nem elég, sóoldatot adunk hozzá, amelyet 1 evőkanálból készítünk. l. só 0,5 liter vízhez. Ügyeljen arra, hogy figyelje a szövet felületét. Ha penésznyomok jelennek meg, az anyagot gyakrabban kell mosni és mosni. Sózási idő - 40 nap.

Egy másik lehetőség a hideg sózásra: 4-es számú recept

A falvakban ma is alkalmazzák a fekete gomba hagyományos hidegsózását. A megmosott feketekéket csak 7 órán át áztatják, majd rétegesen rakják fakádakba. A kaprot, a fokhagymát, a ribizli levelet és a sót is hozzáadják 60 g só arányban 1 kg fekete gombára. A tetejére tiszta szövetet fektetnek, és elnyomás található. A gyógyulási idő két-három hét. A nagy kádakat nem azonnal töltik meg, hanem amint megérkezik a friss gomba.

Miután kiválasztotta a fekete gombák jövőbeli felhasználásra való elkészítésének módját, és nagyon kevés időt tölt a betakarított termés feldolgozásával, télen nemcsak kiváló harapnivalót kaphat. ünnepi asztal. A sózott gombák különösen a hosszú böjt idején tetszenek, mivel nagy sikerrel helyettesítik a húst.

Az ősz a gombaszezon közepe, egy csodálatos időszak, amikor élvezheti a természet szépségét, és gombát gyűjthet főzéshez. Az egyik legtöbb finom előkészületek a sózott gomba télre való, erre tökéletes a fekete gomba (vagy nigella).

A fekete gomba sózási módszerei

A gombák sózásának megkezdésekor tudnia kell, hogyan kell helyesen sózni a fekete gombát, és milyen módszerek léteznek ezeknek a gombáknak a sózására. Hagyományosan hideg és meleg módszereket alkalmaznak. A tejgomba hidegen sózásával megőrizhető mind az íze, mind a finom gomba aromája. A meleg módszer alkalmazása akkor célszerűbb, ha nincs bizalom a tejgomba gyűjtési környezetének ökológiai tisztaságában.

Hideg főzési mód

Sózás előtt a tejgombát be kell áztatni, mert keserű levet tartalmaz. Először is, a gombát lehúzott kalappal egy mély medencébe kell tenni, fel kell önteni hideg vízzel, majd 2-3 napig ázni kell hagyni. A vizet 24 óránként cserélni kell, hogy elkerüljük a savanyúságot.

Miután a gombát beáztattuk, fel kell önteni friss hideg vízzel, és fel kell tenni a tűzhelyre forrni. Ezután távolítsa el a habot, és öntse a kapott gombalevet egy másik edénybe (de ne öntse ki). A főtt gombák minden kilogrammjára történő sózáskor 1,5 evőkanálnyit kell venni. kanalakat durva só. Sózáshoz jobb hordót venni, ha nincs, akkor egy nagy zománcozott tál megteszi.

A tartály alján folyamatos rétegben kell elhelyezni a tormaleveleket, a ribizlit, valamint a kapor virágzatát. Tegye a gombát egy réteg levélre lefelé kalappal (sózás előtt nem vágható le), majd szórja meg sóval, és tegye vissza a leveleket. Helyezze el a következő rétegeket ebben a sorrendben. Kívánt esetben a sózási folyamat során saját belátása szerint adhat hozzá fűszereket. A felső rétegnek levelekből kell állnia.

Ezt követően meg kell tölteni a tál tartalmát gombalevessel, és rá kell nyomni a tetejére.

A gombáknak 3-5 napig 20-25 fokos hőmérsékleten kell lenniük. Ezt követően hűvös helyre kell vinni. A torma és a kaporos ribizli leveleit víz alatt kell tartani, hogy ne kezdjenek el rothadni. A penészfilm megjelenése a sózási folyamat során a norma, ezért nem kell félni ettől. A kényelem kedvéért sózáskor a tejgombát pamutszövetbe tekerhetjük, így könnyebb lesz eltávolítani a penészt.

A gombát 45 napig sózni kell, majd nyugodtan tálalhatja az asztalra.

forró mód főzés

Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban elkészítheti a fekete gombát. A meleg módszer különösen akkor fontos, ha még mindig meleg az idő.

A tejgombák sózása előtt fel kell főzni. Ha sok a gomba, akkor részletekben kell főzni, és minden adagot édes vízben kell főzni, hogy a keserűség ne maradjon a gombában. A főzési idő nem haladhatja meg a 30 percet. Ezután a gombát vízben meg kell mosni, és szűrőedénybe kell tenni, hogy a felesleges víz üveges legyen. Ezután zománcozott tálba tesszük, megszórjuk sóval. A gomba és a só aránya megegyezik a hideg sózási módszerrel. A gombához adjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát, a kapor virágzatát, valamint a ribizli- és tormaleveleket. A tetejére rakunk, és a gombát 8 napig tartsuk hűvös helyen.

Bármilyen módot vagy módszert is választ a fekete gomba savanyítására, megkapja nagyszerű ételélvezni kell télen.

Sózott fekete gomba - kiváló snack különféle hideg és meleg ételekhez. Szokatlanul készülnek finom salátákés piték, levesekhez adva. Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell besózni a fekete tejgombát télire üvegekbe, hogy étvágygerjesztően ropogjon.

A tejgombát bármilyen edényben sózhatja, de kényelmesebb lesz ezt megtenni befőttesüveg, mivel kevesebb helyet foglalnak el, és jobban tárolódnak. Célszerű levágni a lábakat, hogy kényelmesebb legyen a fekete tejgombát egy edénybe tenni.

A kulináris szakemberek két módszert alkalmaznak az agaria gombák betakarítására: melegen és hidegen. Ha lépésről lépésre követi az összes utasítást, akkor gyorsan és ízletesen főzhet gombát otthon. Ez segíteni fog neked Részletes leírás az egész folyamat, fotó- és videótippek.

Fontos: a gomba savanyításánál a gombát teljesen le kell fedni sós lével, ne legyen száraz a tetején. Ez romlást és rothadást okozhat.

A tejgombát forró módon sózzuk

Sok háziasszony úgy véli, hogy a legegyszerűbb pácolási recept forró, mert nem igényel hosszan tartó gomba áztatást.

Tanács: ha a gomba erősen szennyezett, áztassa be bő hideg vízbe 20-30 percre. Ezen eljárás után sokkal könnyebb lesz eltávolítani a szennyeződéseket.

Hozzávalók

Adagok: - + 50

• gomba gomba 1 kg
• Víz 4 l
• kősó 6 art. l.
• édes borsó bors 4 dolog.
• babérlevél 3 db.
• Fokhagyma 3-4 szegfűszeg
• Napraforgóolaj 2 evőkanál. l.

adagonként

Kalória: 4 kcal

Fehérjék: 0,5 g

Zsírok: 0,2 g

Szénhidrátok: 0,1 g

40 perc. Videó recept Nyomtatás

Alaposan tisztítsa meg a gombát a törmeléktől és a földtől. A gombák szívesen fogyasztanak különféle rovarokat és férgeket, ezért minden gombát félbe kell vágni, és ellenőrizni kell, hogy nem sérültek-e. A nagy gombákat negyedekre vágjuk, hogy üvegekbe kerüljenek.



Öntsön 3 liter vizet a gombafőzéshez egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Öntsünk bele 4 evőkanál. sót, keverjük, amíg fel nem oldódik. Tegye az összes gombát forrásban lévő vízbe, és tegye a melegítési hőmérsékletet közepesre. A tejgomba 20 percig fog főzni.

Egy szűrőedényben szűrjük le őket, és öntsük ki a vizet.

Ezzel párhuzamosan készítsen illatos sóoldatot. Egy lábosban felforralunk 1 liter vizet, hozzáadjuk a maradék sót és fűszereket. Forraljuk 5 percig, és tegyük félre a serpenyőt.

Mossa ki a tálat vagy serpenyőt, amelyben sózni fogja. A fokhagymát szeletekre vágjuk. Helyezze a gombát egy tálba, és minden réteghez adjon néhány gerezd fokhagymát. Felöntjük sós vízzel, hogy az összes gombát ellepje.

Helyezzünk rá egy tányért úgy, hogy belemerüljön a sós lébe, lenyomva a gombát. Tegyél rá egy üveg vizet - elnyomás. Hagyja a gombát ebben az állapotban három napig szobahőmérsékleten.

Készítsen üvegeket a gombához. Mosd meg alaposan, lehetőleg szódabikarbónával, majd öntsd fel forrásban lévő vízzel.

A szükséges idő letelte után a tejgombát üvegekbe töltjük, majd majdnem a tetejéig megtöltjük sóoldattal. A tetejére olajat öntünk. Zárja le a fedőt, és tegye bármilyen hideg helyre: pincébe vagy hűtőszekrénybe. Egy hónap múlva kipróbálhatja a sózott tejgombát.




A tejgomba sózása hidegen

Egy másik recept a télre, amelyet a szerelmesek gyakran gyakorolnak sós harapnivalók. Ez a főzési mód hosszabb, de nagyobb százalékos megtakarítást tesz lehetővé hasznos anyagok termékekben. A tejgombát nem megfőzzük, hanem többször beáztatjuk.

Érdekes: A sózott gombák készenlétét így ellenőrizheti: vágjon egy darabot a gombából, és kóstolja meg. Ha nem keserű a mell, akkor használhatod az erdei ajándékokat!

A felkészülés ideje: 30 perc

Adagok: 50

Az energiaérték

• kalóriatartalom - 3,3 kcal;
• zsírok - 0,2 g;
• fehérjék - 0,4 g;
• szénhidrátok - 0,1 g.

Hozzávalók

• tejgomba - 2 kg;
• kősó - 4 evőkanál;
• édes borsó bors - 6 db;
• babérlevél - 6 db;
• szárított kapor - 5 ág;
• fokhagyma - 4-5 gerezd,
• torma (levél) - 6-7 db.

Lépésről lépésre főzés

1. Tisztítsa meg és ellenőrizze a gombák minőségét a fentiek szerint. Csak a kalapokat hagyja meg.
2. Tedd őket egy széles edénybe, és töltsd fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a gombát. A gombának 3 napig meg kell állnia. A vizet naponta többször kell cserélni, különben megindul az erjedési folyamat. Ezenkívül az áztatás során természetes keserűség jön ki a gombából.
3. Utoljára engedjük le a vizet, és tegyük szűrőedénybe a tejgombát. A fokhagymát apróra vágjuk.
4. Tegyünk néhány fűszert és fokhagymát az edény aljára. Ezután tegyen egy réteg gombát, majd néhány fűszert és sót, és ismételje meg újra, amíg az összes hozzávalót ki nem rakja. A tetején egy réteg sónak kell lennie.
5. Fedjük be a gombát tormalevéllel. Ha nem, akkor több rétegben hajtogatott géz.
6. Lapos tányérral vagy fakarikával nyomjuk le az edény tartalmát, hogy a gomba ne szálljon fel a felszínre. Tegyen egy terhet a tetejére - például egy literes üveg vizet.
7. Egy hónappal később már fogyaszthatók az erdő ajándékai. Rendezzük őket előre mosott üvegekbe, töltsük meg sóoldattal és küldjük hűvös helyre. A legjobb az egészben, hogy a sózott tejgombát télen hűtőszekrényben vagy üvegezett erkélyen tárolják.

Fontos: a tejigája alatt a gomba engedje a levét. Ha ez nem elég, és egy nap múlva a gombák egy része még a felszínen van, vegyük le a súlyt, tányérozzuk és adjunk hozzá egy kevés vizet. Nyomja meg újra a gombát.

A kaprot vágjuk fel, a fokhagymát apróra vágjuk, keverjük össze illatos és ropogós gombával, mindent olajjal ízesítünk. Remek előételt kapsz, amely sokféle étel mellé kínálható. Főtt burgonyához különösen jól illik a fekete sózott tejgomba. Egyszerű, de kivételes finom vacsora kész!