A madártej helyes receptje. Hogyan készítsünk otthon klasszikus madártejes süteményt a GOST szerint

A kekszeket egyébként ehhez a tortához is próbáltam mást. A GOST verzióban megy omlós tészta, sok cukrász házi készítésű madártej Val vel klasszikus kekszés jól beáztattam, a mandulás keksz opcióval találkoztam...

És sütünk valamit az omlós- és keksztorta közé. És hogy még pontosabbak legyünk, sárgájára készítünk cupcake tésztát (amúgy a szuflához fehérjékre lesz szükségünk, egyúttal a sárgáját is rárakjuk). Vékony kéregben sütve és lehűtve közepesen sűrű és omlós lesz, de nem törik, mint a „homok”, és tökéletes összhangban van egy finom szuflával.

Két 16 cm átmérőjű süteményhez 80 g-ot veszünk vaj szobahőmérsékletés 80 g porcukor vagy cukrot. Keverőtálba tesszük.

Mixerrel, nagy sebességgel jól felverjük, amíg a massza dús és világos lesz. Adhatunk hozzá vaníliakivonatot (1 tk) vagy vaníliás cukrot (10 g).

Egyenként hozzáadunk 3 tojássárgáját, és mindegyik után alaposan felverjük.

Így derül ki.

Egy külön száraz tálba szitáljon 100 g lisztet, 0,3 tk. sütőpor és egy csipet só. Habverővel jól összekeverjük.

Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a vajas-tojásos keverékhez.

Mixerrel alacsony fordulatszámon simára keverjük.

Süssünk kalácsot!

Most egy 16 cm átmérőjű formát veszünk (nekem cukrászati vágókarikám van), az alját kibéleljük sütőpapírral vagy sütőpapírra/szilikon szőnyegre tesszük. A tészta felét elosztjuk (jobb, ha lemérjük, hogy egyforma legyen a sütemények!) Oszd el a formában minél egyenletesebben. A legkényelmesebb egy kis íves palettakés, az egyik olyan, amellyel a művészek olajba festenek. Végső esetben segítsen magán egy szilikon spatulával. Hogy vagyok itt.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 15 percre - aranybarnára. A pontos idő a sütőtől függ!

Ugyanígy járunk el a második tortával is. Ha a sütője lehetővé teszi, hogy egyszerre két süteményt is süthessen, szerencséje van, használja ki ezt a lehetőséget)

Frissen sütve a sütemények nagyon törékenyek, nagyon óvatosan bánjunk velük. Ahogy kihűlnek, kicsit megkeményednek, de így is elég törékenyek maradnak, vigyázz.

Amíg a sütemények hűlnek...

...készítsünk szuflét!

Számára egy nagyon fontos komponensre van szükségünk - agar-agarra. Növényi eredetű természetes zselésítőszer. Algákból nyerik. A zselatin analógjának tekintik, de az agarral teljesen más módon kell dolgozni, és a vele készült termékek teljesen más szerkezetűek, mint a zselatinon.

Különböző erősségű agar-agar, de még soha nem láttam, hogy ennek az erősségnek a mértéke lenne valahogy feltüntetve, ahogyan a zselatin csomagoláson sem láttam, hogy mennyit virágzik (a zselatin erősségének mértékegysége). Mindezt sajnos a saját bőrödön kell megtanulnod.

Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy az agar a hosszú eltarthatósági idővel gyengül. A friss erősebb. Tehát ha sokat vásárol egyszerre, tervezze meg előre, hogy hol fogja használni, ne hagyja, hogy elhaljon.

Ezúttal az Aidigo boltból származó agar-agart használtam, és kifejezetten páncéltörő, mondom) Nagyon jó. Könnyű, szagtalan, erős. Tiszta lelkiismerettel ajánlom neked. Az is nagyon kényelmes, hogy kis, egyenként 10 g-os kiszerelésben árulják, de mellesleg az agar fogyasztása csekély: ez a kiszerelés például akár három normál adagra is elegendő. Torta Madártej!

Tehát veszünk 1 tk. agar-agar tárgylemezzel.

Közepes (nem kicsi!) serpenyőbe tesszük. Öntsd bele ugyanazt a 270 g-ot hideg víz. Keverjük össze, tegyük félre.

Most 180 g jó, szobahőmérsékletű vajat és 80 g kiváló minőségű sűrített tejet veszünk (személyes értékelésemben továbbra is Rogachevskaya áll az első helyen).

Verjük nagy sebességgel könnyű, puha krémmé. Ha vaníliakivonatot használunk (én innen kaptam), akkor most adjuk hozzá (1 tk). Félretesszük.

A fehérjéket a sárgájából kapjuk meg, amikor kekszet sütöttünk. A fehérjéket, emlékeztetem vagy tájékoztatom a nem ismerőket, nagyon óvatosan, száraz tálban kell szétválasztani, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe. Tegyük a fehérjéket egy nagy tálba, és adjunk hozzá egy csipet citromsavat.

Készítsük elő a formát. Ezt a tortát kényelmes azonnal elkészíteni az aljzaton. 18 cm átmérőjű sütemény (vagy fenék nélküli forma) összeállításához gyűrűt helyezünk egy hordozóra, és a falakat acetát fóliával vagy bármilyen más sűrű és egyenletes fóliával fektetjük le, nem élelmiszerrel: túl vékony és puha , ráncokban fog feküdni, és a torta egyenletes oldala sem fog működni.

Visszatérünk agarunkhoz.

Az agart vízzel feltesszük a tűzre, felforraljuk. Öntsünk bele 430 g cukrot (nem kell megijedni, először én is azt hittem, hogy sok, de a szuflé egyáltalán nem dermedt ki, hanem nagyon kiegyensúlyozott, pont olyan, amilyennek lennie kell!).

Felforral. A szirup nagyon erősen megkel és felforr! Ezért nem szabad kis serpenyőt venni.

Tovább forraljuk a szirupot. Aktívan bugyborékol, kissé leülepszik, de továbbra is buborékol.

Körülbelül 10-12 percig főzzük 110 fokos hőmérsékletig (ha van főzési hőmérőnk) vagy az úgynevezett „vékony szálig”, amikor a szirup cérnaszerűen habverőhöz vagy kanálhoz ér.

De! Amíg a szirup el nem éri a kívánt állagot és hőmérsékletet (kb. 105 fok vagy 8 perc, de ez nagyban függ attól, hogy milyen edények és tűz van), addig a tojásfehérjét erős habbá kell verni.

Most a szirup készen áll! Nehéz volt lőni, de remélem egyértelmű: a szirup tényleg törhetetlen szállal nyúl a habverőhöz. Majd meglátod!

Kapcsolja be újra a mixert, és a fehérjéket nagy sebességgel felverve, vékony sugárban öntse bele a szirupot. Igyekszünk nem habverőre önteni!

A massza a szemed láttára világosabbá válik és térfogata megnő!

Üss még egy-két percet. A tömeg tovább növekszik és erősödik.

Habverővel, amíg a massza kihűl, semmi esetre sem szükséges. Látod, a leendő szuflénket már habverőre tekerik? Ebben a szakaszban megállhat.

Hozzáadjuk az előre elkészített olajos krém.

Mixerrel alacsony fordulatszámon pedig a fehérjemasszához keverjük.

A massza azonnal cseppfolyósodik, de nem túlságosan. Keverjük simára. Kész a szufla! Bal…

...gyűjtsd össze a madártejes tortát!

A szufla gyorsan megkeményedik, ezért mi is a keringő tempójában dolgozunk. De ha minden előre készen van, ne aggódjon, ne izgasson, csináljon mindent szépen, akkor lesz ideje.

Előre elkészített formánkat szubsztrátummal kivesszük. Az első tortát az aljára tesszük.

Ráöntjük a szuflénk felét. A tortát célszerű mérlegre lemérni és összegyűjteni, hogy a rétegek azonosak legyenek. Nem én csináltam, de jobb, ha minden kéznél van, és előre kimérte azt a tálat, amelyben a szufla készült. Miután megmérte a szuflát a tállal együtt, egyszerűen le kell vonnia a súlyát, és fel kell osztania a kapott számot.

Feltesszük a második tortát. Kicsit magától belenyomja magát a szuflába, nem kellett segítenem.

És öntsük a szufla második részét.

Minden! Ebben a formában tegyük be a süteményt a hűtőbe vagy fagyasztóba, és tartsuk ott, amíg a szuflé meg nem ragad. Ez elég gyorsan megtörténik, de jobb, ha tovább tartod, legalább egy órát, esetleg kettőt. A megadott idő után...

Torta "Madártej" - könnyű, gyengéd és légies desszert, amelyet a prágai étterem cukrászai készítettek 1980-ban. Érdekes módon ez a legelső szabadalmaztatott szovjet torta, amelyre szerzői jogi tanúsítványt szereztek. Szemtanúk azt mondják, hogy amikor az Arbat egyik cukrászdájában árulták, hosszú sor állt, szinte mauzóleumszerű. Sokáig titokban tartották a sütemény elkészítésének módját, de hamarosan a háziasszonyok kitalálták a saját receptjüket a Madártejes süteményhez, ami otthon is elkészíthető.Ez a recept nem nevezhető egyszerűnek, de házi csemege sokkal finomabb, mint a gyári - személyes tapasztalat igazolja! Még ki kell találnia, hogyan készítse el a „Madártejet” egyedül, hogy ne legyen rosszabb, mint „Prága”-ban!

"Madártej" a GOST szerint és GOST nélkül

Ez a desszert finom kekszből, felvert fehérjékből készült szuflából és csokoládémázból készül. A szokásos keksz egyszerűen - cukorból, tojásból és lisztből készül, de keményen kell dolgoznia a tejszínnel. Az elkészítéséhez szüksége lesz tojássárgája, cukor, tej, zselatin, vaj, felvert fehérjék, liszt, búzadara vagy keksz. Egyes receptekben a zselatint agar-agarral vagy keményítővel helyettesítik. A csokimázhoz tejre, kakaóra, vajra és cukorra lesz szüksége. Néha bogyókat, citromot, gyümölcsöket és dióféléket adnak a tortához. Az elkészítés elve nem bonyolult: a süteményeket megsütjük, krémmel rétegezzük és mázzal töltjük, ezután a desszert a hűtőben marad, amíg a krém megkeményedik. Ha be keksz tészta adjunk hozzá kakaót, a torta összefüggésében zebrára fog hasonlítani!

Madártejes torta elkészítése: titkok és trükkök

A tészta dagasztása előtt szitáljuk át a lisztet, hogy oxigénnel dúsodjon, és a keksz puha és puha legyen. Egyes háziasszonyok kétszer szitálják a lisztet, mert mi csodálatosabb sütemények, annál jobb! Ha zselatinnal dolgozunk, soha ne forraljuk fel, különben megszűnik a zselésítő tulajdonsága, és nem keményedik meg a szufla. Ha a zselatint lében vagy kompótban áztatja, a sütemény íze világosabb és szokatlanabb lesz. A szuflén és a mázon kívül vajkrémet is készíthet, és díszítheti vele a felső tortát - ízletesebb és érdekesebb lesz.

Van még egy értékes tipp a tapasztalt cukrászoktól - ha a sütemény elkészítése előtti napon a fehérjét leválasztjuk a sárgájától, és jól lehűtjük, a fehérje gyorsabban és könnyebben felverődik, a szufla pedig könnyedségével és áttört állagával örvendeztet meg. A lédússág és a pikantéria érdekében a süteményeket édes szirupba vagy illatos alkoholba áztathatjuk, majd szuflával lefedjük.

A "madártej" egy különleges sütemény, amelynek elkészítése során figyelni kell helyes arányok termékek, különben nem működik. A "szemmel" fogalma itt nem működik!

Torta "Madártej", recept fotóval lépésről lépésre

Elméletről beszélgettünk, most a gyakorlat ideje. A GOST szerinti recept tökéletes az első kísérlethez, és még a legszeszélyesebb édesszájúnak is tetszeni fog az eredmény!

1. Verjünk fel 4 tojást és 200 g cukrot 10 percig.

2. Öntsünk bele 160 g lisztet, és keverjük simára a tésztát.

3. A tepsit kenjük ki vajjal, szórjuk meg liszttel vagy búzadarával, öntsük ki a tésztát és süssük készre a kekszet, amit gyufával ellenőrizünk. A süteménybe mártott gyufa száraz maradjon. Átlagosan egy süteményt 15-20 perc alatt sütnek meg 200 ° C-on (saját sütője és hőmérsékleti rendszere vezérelje).

4. A kissé kihűlt kekszet két vékony tortára vágjuk.

5. Öntsön 40 g zselatint 150 ml meleg vízbe.

6. 10 kihűtött sárgáját elkeverünk 200 g cukorral, és mixerrel fehér habos masszává verjük.

7. Öntsön 200 ml tejet a sárgájába, és tegye a serpenyőt vízfürdőbe.

8. A tej-tojás keveréket addig melegítjük, amíg térfogata megduplázódik és buborékok jelennek meg a felületén. Hűtsük le a krémet.

9. 300 g puha vajat keverjünk fel mixerrel, majd evőkanállal fokozatosan adjuk hozzá a tejből és sárgájából készült pudingos masszát.

10. A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg átlátszóvá nem válik és lehűl.

11. 10 fehérjét mixerrel habosra keverünk, fokozatosan hozzáadva 150 g cukrot, amíg habcsót nem kapunk.

12. A zselatint részletekben a fehérjemasszába öntjük, tovább verjük.

13. Helyezzük a tortát a formába, tegyük rá a krémet és fedjük be a második tortával. Tegye a tortát egy éjszakára a hűtőbe.

14. A mázat elkészítjük 3 ek. l. tej, 100 g cukor, 5 ek. l. kakaó és egy csipet vanília. Keverjük össze a hozzávalókat, és melegítsük a mázat vízfürdőben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ráöntjük a tortára csokoládé cukormáz, tegyél teát és hívj vendégeket!

"Madártej" búzadarával

Habár búzadara sokan nem szeretik, ezt a receptet már sok ínyence értékelte, emellett a búzadara kása gyakorlatilag nem érezhető ebben a süteményben.

A kekszhez 150 g olvasztott vajat 200 g cukorral kikeverünk, jól bedörzsöljük, és mixerrel felverjük 3 tojással. Most fizessen ki 1 tk. szódát pár evőkanál ecettel elkevert vízzel, beleöntjük a cukrot és a tojást, hozzáadunk 160 g lisztet és jól összekeverjük. A tészta kész! Oszd ketté, egy részhez adj 3 tk. kakaót, keverjük újra jól és süssünk két kalácsot egy formában, olajozva és megszórva zsemlemorzsa. Egy sütemény sütési ideje 20 perc 200°C-on. Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet.

Búzadara kását főzzünk 400 ml tejből és 3 evőkanál. l. búzadarát, hagyjuk állni, és ekkor reszeljük le a fél citromot és adjuk a búzadarához. 300 g puha vajat és 100 g cukrot jól bedörzsöljük, majd a búzadarával összekeverjük. A tejszínt mixerrel felverjük, hogy lágyabb és légiesebb legyen.

A mázhoz 2 ek. l. tejföl, 2 ek. l. kakaó, 3 ek. l. cukrot és egy serpenyőben tűz fölött felforrósítjuk. Amint a massza felforr, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. vajat, forraljuk vissza, és hagyjuk, hogy a máz besűrűsödjön.

A kihűlt süteményeket ismét kettévágjuk, majd sötét és világos kekszet váltogatva összeállítjuk a tortát, minden tortát megkenve krémmel. A torta tetejét nem kell krémmel bekenni, csak öntsd le mázzal, és tartsd a hidegben több órán keresztül. Tetejére darált mogyorót teszünk.

A búzadara kása tökéletesen helyettesíti a szuflét, és kellemes ízt ad a desszertnek. krémes ízűés aroma.

"Madártej" fagylalttal

Ez a sütemény könnyebben elkészíthető, mint a klasszikus "madártej", de nem kevésbé ízletesnek bizonyul - és mindezt a fagylalt miatt, amely minden desszertet igazi finomsággá varázsol. Az íze a fagylalt típusától függ, így ezzel a recepttel végtelenül kísérletezhet.

Tehát keverjünk össze 300 g fagylaltot és 180 g olvasztott vajat, majd tűzön enyhén melegítsük fel a keveréket, hogy homogén legyen. Adjunk hozzá 550 g száraz tejszínt, alaposan keverjük össze az egészet, és tegyük be a krémet a hűtőszekrénybe - minél tovább áll, annál finomabb lesz a sütemény.

A kekszhez keverjünk össze 200 g puha vajat és 200 g cukrot, majd üssünk bele egyenként 4 tojást és pár csepp vaníliakivonatot. Fokozatosan adjunk hozzá 280 g lisztet 1 tk. sütőport, és sima és egynemű tésztát gyúrunk. Süssük a kekszet kivajazott formában - 170 ° C-on körülbelül 45 percig.

Amíg a sütemény sül és hűl, áztass bele 45 g zselatint egy kis mennyiséget forró vízzel, keverjük össze és hűtsük le. A kissé kihűlt, de még meleg zselatint beleöntjük vajkrémés jól keverjük össze.

Most pedig tedd a formába a kekszet, vond be szuflekrémmel és öntsd rá a csokimázzal. Ehhez gőzfürdőben felforrósítunk 200 g csokoládét, 55 g vajat és 50 ml konyakot, a keveréket a tortára öntjük, mályvacukorral és csokireszelékkel díszítjük, majd hűtőbe tesszük.

Ha gyerekeknek készít tortát, cserélje ki a konyakot édes gyümölcssziruppal - ugyanolyan finom lesz!

"Madártej" sűrített tejjel és csokoládéval

Ez a sütemény könnyebb és egészségesebb, mert zselatin helyett barna és vörös hínárból nyert agar-agart használ. Az agar kiváló zselésítő tulajdonságokkal és levegős állaggal rendelkezik.

Vegyünk 4 tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától, főzzünk 300 ml zöld teát jázminnal, 100 g cukorral édesítjük. 4 tojássárgáját 350 g cukorral és egy csipet vaníliával habosra verjük, majd hozzáadunk 50 g lisztet és újra felverjük. Kenje meg a formát olajjal, terítse ki a tésztát, és süsse meg a kekszet 20 percig 190 ° C-on.

Ideje elkészíteni a szuflét. Áztasson be 5 g agar-agart 200 ml jázmin teába körülbelül fél órára, miközben ¾ doboz sűrített tejet és 180 g puha vajat sima krémmé kever. Forraljuk fel a teaforrázatot agarral, és pároljuk pár percig.

4 tojásfehérjét felverünk 1 tk. összetörve citromhéjés a habverés abbahagyása nélkül öntsük bele a jázminszirupot agarral. A kapott masszát vajkrémmel keverjük össze.

A szuflét egy kekszre tesszük, és fél órára hűtőbe tesszük. 100 g vízfürdőben felolvasztjuk tejcsokoládéés ráöntjük a desszertre. Tedd a süteményt a hűtőbe egy éjszakára, és lakomázz!

Oldalunkon recepteket találhat az otthoni "Madártej" számára, amelyek fotói inspirálják Önt a kulináris élvezetekre. Élvezd finom receptek, kezelje szeretteit és élvezze az életet!

„A gazdagoknak, különösen a madártejnek mindene megvan” – mondja egy orosz népi közmondás, de a huszadik század 60-as éveiben V. Guralnik szovjet cukrász erőfeszítéseinek köszönhetően elkészült a „madártej”, amelyből sütemény lett. bármilyen jövedelmű emberek számára elérhető. Igaz, gyakran ez a desszert elérhetetlen maradt, mivel a termelés nem tudta kielégíteni a növekvő keresletet. Ezért a háziasszonyok megpróbálták megismételni konyhájukban a hőn áhított „Madártejes” tortát. Így voltak belőle különböző ízletes variációk.

azt klasszikus előadás süteményt, amiért hosszú sorok álltak a cukrászdáknál. De most elérhető lépésről lépésre leírás receptje lehetővé teszi, hogy otthoni konyhájában főzze ezt a finomságot.

Egy gyermekkora óta sokak által szeretett desszerthez a GOST követelményeinek megfelelően két márkás süteményhez el kell készíteni:

néhány nagy tojás;
100 g zsírosabb olaj;
100 g finom cukor;
10 g vaníliás cukor;
160 g legmagasabb minőségű liszt.

A termékek arányai a legkönnyebb és legpuhább, finom tejes aromájú szuflához:

450 g kristálycukor;
210 ml víz (ebből 140 sziruphoz és 70 zselatin áztatáshoz);
25 g zselatin;
3 tojásfehérje;
100 g sűrített tej (nem főtt);
200 g vaj;
4 g vanillin;
3 g citromsav.

Hagyományos díszítés - csokoládé, fényes, fényes máz a következőkből készül:

100 g étcsokoládé;
50 g vaj.

Hogyan készítsük újra a madártej tortát a GOST szerint zselatinnal:

Először két 24-25 cm átmérőjű süteményt kell sütni omlós tészta. A puha vajat keverőgép segítségével habosra keverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. A masszának fehérré kell válnia, térfogatának növekednie kell, és a cukorszemeknek teljesen el kell oszlani.
Ezt követően egyenként keverjük hozzá a tojásokat és a lisztet. Kész tészta gyűjtsük össze egy zsemlében, amelynek 15-20 percet kell pihennie. Ezután sütőpapíron kinyújtjuk a kívánt átmérőjű süteményeket, 230 fokon 10-12 percig sütjük, és anélkül, hogy a papírról levennénk, kihűtjük.
Most elkezdheti elkészíteni a szuflat. Először a zselatint vízbe kell áztatni. Cukorból és vízből forraljuk fel a szirupot, ami egy vékony szálú kanálból kinyújtódik.
Amíg az elkészített szirup hűl (a hőmérséklete 60 fokra csökkenjen), vajat krémes állagú sűrített tejjel felverjük. Ugyanígy járjunk el a tojásfehérjével egy külön tálban. Egy kis citromsav és vaníliás cukor segít abban, hogy gyorsabban stabil csúcsokat kapj, kellemes illattal.
Összekötjük a szufla alkatrészeit. Először fokozatosan öntsük a szirupot a fehérjékhez, anélkül, hogy megszakítanák a habverést, majd a zselatint, amelyet szemcsék nélkül folyékony állapotba melegítenek. Végül egy spatulával keverjük hozzá a sűrített tejes vajas krémet.
A megfelelő átmérőjű levehető oldalas forma aljára egy homokos süteményt kell fektetni, a szufla felét egyenletesen elosztani rajta, lefedni egy másik tortával, amelyre a zsenge massza fennmaradó részét el kell tolni. Vegye ki a desszertet 3-4 órára a hűtőszekrénybe.
Amikor a szuflémassza jól „kapaszkodik” és megszilárdul, nem marad más hátra, mint a desszert tetejére önteni olvasztott csokoládéval és vajjal.

Hagyjuk megdermedni, vegyük ki a tortát a formából és tálaljuk.

Minden süteményhez süteményt kell sütni, de ez a desszert lehetővé teszi, hogy megkerülje ezt a pillanatot úgy, hogy sütés nélkül készíti el a madártejet. A keksz alapot kész sütemények formájában lehet megvásárolni az üzletben, a homokos alapot pedig az alábbiakban javasolt módszer szerint lehet elkészíteni.

Szufla készíthető klasszikus recept vagy használja a karamell változatot főtt sűrített tejjel. A desszertet díszíthetjük konzerv- ill friss gyümölcs, amely elegáns savanyúságot ad, egyensúlyban tartva a szufla édességét.

A torta homokos alapja a következőkből készül:

200 g omlós keksz;
100 g vaj.

A karamell szuflához szüksége lesz:

370 g főtt (lehet házi) sűrített tej;
200 g 20% zsírtartalmú tejföl;
fele annyi vaj;
20 g zselatin;
5 fehérje.

A desszert díszítése:

400 g konzerv ill friss bogyókés gyümölcsök ízlés szerint;
1 csomag tortazselé.

Főzési algoritmus:

Turmixgépben vagy konyhai robotgépben az omlós kekszeket puha vajjal vajszerű morzsává verjük. A kapott masszát egy levehető forma aljára nyomkodjuk, és hűtőbe tesszük.
A sűrített tejet felverjük a puha krémes vajjal. Elkészítjük a zselatint: áztassuk fel vízzel (1:3 arányban), és melegítsük folyékony állapotba. Forró zselatinba tegyünk egy kanál sűrített tejszínt, keverjük össze és adjuk a teljes tejszínhez.
A fehérjéket alaposan felhabosítjuk és összekeverjük a főtt sűrített tej alapjával. A szuflét omlós kekszek alapján elosztjuk, simára simítjuk és egy éjszakán át (legalább 8-12 óráig) állni hagyjuk a hűtőszekrény polcán.
A bogyókat-gyümölcsöket egy fagyasztott csemegére terítjük, és a tortához való zselé tetejére öntjük, a csomagoláson található ajánlások szerint elkészítve. Ha a zselé megszilárdult, óvatosan távolítsuk el a levehető forma oldalát a desszertről, és tegyük át egy tálba. A karamellmadár, ahogy a süteménynek ezt a változatát is nevezik, készen áll, hogy „repüljön” az asztalra.

Ha nem lehetett zselét vásárolni a süteményhez, saját kezűleg is elkészítheti a zselatin, a cukor és a víz 1: 1: 3 arányú összekeverésével. Miután a zselatin megduzzad, a keveréket folyékony állapotúra melegítjük, és a tortán lévő gyümölcsre öntjük.

A "Madártej" túró alapú gyengéd változatának elkészítéséhez szintén nem kell bekapcsolnia a sütőt. Fontos pont a receptből: a túrót puha, pépes, szemek nélküli túrót kell választani. A megbízhatóság érdekében jobb, ha egy turmixgépben ölik meg a kívánt konzisztenciára.

A desszert három rétegből áll. Az elsőhöz a következőket kell venni:

100 g étcsokoládé;
azonos mennyiségű olaj;
100 g száraz csokoládé reggeli golyó (például Nesquik).

A második réteg túrós szufla a következőkből készül:

500 g túró;
200 g cukor és nehéz tejszín;
40 g zselatin;
100 ml víz;
vanillin ízlés szerint.

Az utolsó réteg - csokoládé cukormáz a következőkből áll:

140 ml víz;
130 ml tejszín;
180 g cukor;
60 g kakaópor;
10 g zselatin;
20 ml vizet.

Előrehalad:

A csokoládét és a vajat folyékonyra olvasztjuk, beleöntjük a száraz reggeli ropogós golyóit, összekeverjük és egyenletes rétegben a kikent aljára kenjük. növényi olaj levehető forma. Hidegbe küldjük, hogy a réteg megragadjon.
A zselatint elkészítjük: hagyjuk megduzzadni, és mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben oldjuk fel. A tejszínt a cukorral és a túróval habosra verjük, hozzáadjuk a vanillint és hozzáadjuk az előkészített zselatint. Az első réteg tetejére helyezzük a kapott szuflát. Ismét hűtőbe tesszük.
Amikor a szufla „megkapja”, egy lábosban keverje össze a máz összes összetevőjét, kivéve a zselatint és a vizet. Külön áztassa be. A mázat lassú tűzön 10 percig főzzük. Ezután a tűzről levéve ugyanannyit állni hagyjuk.

Marad a megduzzadt zselatint a cukormázba tolni, simára keverni, és a kész massza tetejére önteni a desszertet.

Torta "Madártej" agar-agaron

A mousse és soufflé desszertekhez két fő sűrítőanyagot használnak - zselatint és agar-agart.

Az utolsó hínártermék stabilabb szerkezeteket tesz lehetővé, mivel már negyven fokon megkeményedik.

Ez és egyéb tulajdonságai némileg változtatnak az előállítás általános technológiáján.

Annak érdekében, hogy a szuflához használt tojások sárgája ne tűnjön el, jobb, ha a torta alapjául keksztortát sütünk, figyelembe véve:

7 sárgája;
120 g cukor;
100 g vaj;
5 g vaníliás cukor;
5 g sütőpor;
160 g liszt.

A szufla a következőket tartalmazza:

7 fehérje;
3 g citromsav;
250 g cukor;
250 g sűrített tej;
170 g vaj;
10 g agar-agar;
100 ml vizet.

A csokoládé cukormázhoz való élelmiszer-készlet a következő lesz:

200 g étcsokoládé;
30 g vaj;
200 g tejszín.

A "Madártej" agar-agar tortát a következőképpen készítjük el:

A keksz sárgáját a cukorral (vaníliával együtt) habosra verjük, a kapott masszához nagyon puha vajat adunk, majd mindent újra habosra keverünk. Ezután a lisztet és a sütőport átszitáljuk, spatulával összegyúrjuk a tésztát és 20 perc alatt 200 fokon 26 cm átmérőjű piskótát sütünk belőle.
Öntsük agar agarba meleg vízés negyed órát állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a szirupot forráspontig forraljuk.
TÓL TŐL citromsav a fehérjét verjük fel stabil és sűrű habbá, öntsünk bele forró szirupot anélkül, hogy a verést abbahagynánk. Közepes sebességgel keverjük hozzá a nagyon puha tejszínes vajat és a sűrített tejet.
A kekszet hosszában 2 rétegre oldjuk. Fektessünk egyet a forma aljára, öntsük rá a szufla felét, fedjük le a második tortával, a tetejére - ismét szufla. A desszert felületét elsimítjuk, és három órára a hűtőbe tesszük.
Kis darab csokit és vajat öntsünk a forrásig melegített tejszínre. Keverjük össze a masszát, hogy sima és homogén legyen. Ezután ráöntjük a cukormázt a fagyasztott szuflára, és a süteményt visszatesszük a hűtőbe, amíg „meg nem ragad”.

csokis desszert

Ha változatosságra vágyik, a "Madártej" csokoládé változatát agar-agarra és főtt sűrített tejre főzheti. A torta szokatlan lesz, de nagyon finom.

Egy kis (20-21 cm) kekszhez elkészítjük:

2 tojás;
75 g kristálycukor;
90 g liszt.

A csokoládé soufflé elkészítéséhez be kell vennie:

8 g agar-agar;
140 ml víz;
300 g cukor;
200 g vaj;
100 g főtt sűrített tej;
2 fehérje;
70 g étcsokoládé;
50 g kakaópor.

Ezenkívül a torta díszítéséhez 100 g tej- vagy étcsokoládéra lesz szüksége.

Sorrend:

A tojásból és a cukorból édes habot készítünk, belekeverjük az átszitált lisztet és kekszet készítünk. Az előző receptekhez hasonlóan most is 2 vékonyabb tortára kell vágni.
Szufléhoz a puha vajat sűrített tejjel, olvasztott csokoládéval és kakaóporral habosra keverjük. Agar-agarból, cukorból és vízből forraljuk fel a szirupot. Amikor eléri a 110 fokot, vegyük le a tűzről és hagyjuk kicsit kihűlni.
A fehérjéket a mixer leállítása nélkül verjük stabil habbá, öntsük hozzá a szirupot és keverjük hozzá a sűrített tejszínt.
Egy levehető forma vagy desszertek összeállítására szolgáló karikák oldalát béleljük ki acetát fóliával, fektessünk az aljára egy süteményt, tegyük rá a teljes szuflamasszát, simítsuk el és fedjük be egy második tortával. Mindent egy órára hidegbe küldeni.
Díszítésként olvasztott csokoládéhálót kenjünk a tetejére. Tálalás előtt vegyük ki a tortát a formából.

Keksz csemege lehetőség

A szufla nem csak mellé illik homok sütemények, de kekszes alappal is.

A "Madártej" ezen változata könnyen elkészíthető sütőben és lassú tűzhelyen. A legújabb szerkentyű segít elérni tökéletes keksz még kezdő tulajdonosnak is.

Tehát egy keksztortához szüksége lesz:

3 csirke tojás;
120 g cukor;
120 g liszt.

A pudingos alapon lévő krémszufléhoz vegye be:

7 tojás;
200 g cukor;
160 ml tej;
20 g liszt;
180 g vaj;
30 g zselatin;
100 ml víz;
1 g vanillin.

A tortadíszítő cukormáz elkészítéséhez szüksége lesz:

100 g étcsokoládé;
15-20 g vaj;
60 ml forralt tej.

A desszert elkészítési lépései:

Tíz percig, közepes sebességű mixerrel verjük a tojásokat a cukorral, amíg az általuk elfoglalt hely a tálban legalább három-négyszeresére nő. A lisztet a tojáshabba szitáljuk, spatulával vagy kanállal óvatosan hozzákeverjük.
Süssünk egy kekszet a sütőben vagy lassú tűzhelyen "Sütés" módban 45-60 percig. Tól től kész torta teljes kihűlés után készítsünk két vékonyabb réteget.
A tojásfehérjét és a sárgáját különválasztjuk a szuflé töltelékhez. Utóbbit morzsoljuk össze a cukor felével, öntsünk bele tejet, szitáljuk át a lisztet és kevergetve főzzük sűrűre. Ez a folyamat multicookerben is elvégezhető (multicooker opció, 100 fok, negyed óra).
A pudingos alapot hagyjuk 20-27 fokra hűlni, adjuk hozzá a vanillint, és keverjük ki puha vajjal. Öntsük fel a zselatint vényköteles mennyiségű vízzel, és duzzadás után melegítsük fel homogén folyadékra.
A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a feloldott zselatint és a pudingos alapot.
Tegye a fele szufla egy több serpenyőbe, rá - egy vékony keksztorta, a tetejére - a krém második része, és fedje be az egészet egy másik tortával. Távolítsa el a desszertet 3-4 órára a hidegben.
Kikeményedés után merítse a multicooker tálat forró vízbe 1-2 percre. Most óvatosan leveheti róla a tortát.
Apróra tört csokoládét és vajat öntsünk forrásban lévő tejjel, keverjük simára. Ezt a fondantot öntsük a péksüteményekre. Kihűlés után a desszert tálalható.

A Madártejes torta felvágásakor a csokimáz sokszor törik és csúnya darabokra omlik, hogy ez ne így legyen, a desszertet száraz forró késsel kell felvágni.

Búzadarával és citrommal

A búzadarával és citrommal készült Madártejes sütemény receptje nagy népszerűségnek örvendett a teljes hiány idején, de még most is, amikor a legközelebbi boltban a legfinomabb desszerthez is könnyedén megtalálod az összes hozzávalót, mindenképp megér egy próbát. Mert a torta minden egyszerűsége ellenére igazán finom.

A szükséges összetevők listája:

450 g vaj (150 g tortához, 300 g tejszínhez);
620 g cukor (200 g tésztához, 300 g tejszínhez és 120 g mázhoz);
100 g kakaópor (40 g kekszhez, 60 g csokoládémázhoz);
5 g sütőpor;
2 tojás;
160 g liszt;
250 ml tej;
30 g búzadara;
1 citrom;
90 g tejföl.

Búzadarás szuflával süteményt sütünk lépésről lépésre:

A csokitorta tészta elkészítése keksz alap. A tojásokat fehér kristálycukorral stabil habbá forgatjuk. A puha vajat egy kicsit felverjük a nagyobb pompáért. Óvatosan keverje össze a tojáslikőr-mogult a tojásból és a cukorból a felvert vajjal.
Minden ügyességünk és legnagyobb odafigyelésünk után, hogy a massza ne hulljon le, megpróbáljuk szitált ömlesztett komponensek (liszt, kakaó és sütőpor) keverékét hozzáadni a folyékony komponenshez.
Az így kapott tésztából 180 fokon egy magas süteményt kell sütni. Időtartam hőkezelés- 20 perc.
A citromot 10-15 percig forraljuk forró víz hogy megszabaduljon minden keserűségtől. Ezután vágja szeletekre, válassza ki a csontokat, és turmixgépben vagy húsdarálóban sűrítse ki.
Tejből, cukorból és búzadarából készítsen sűrű kását, amelyet gyorsan le kell hűteni jeges fürdőben. A kihűlt búzadarához adjuk a citromot és a puha vajat, keverjük össze mindent mixerrel légies szufla kompozícióvá.
A kekszet feloldjuk két egyforma süteményben, ezek közé helyezzük a búzadara felfújt. A torta tetejére öntjük egy edényben felmelegített cukormázzal, kakaóporral és tejföllel.

Ezzel díszítheti a desszertet kókuszreszelék vagy tört diót.

Szóval, kiderül ínyenc desszert könnyen főzhető otthon meglehetősen megfizethető termékekből. Próbáld ki és élvezd a finom eredményt!

A "Madártej" torta a 70-es évek elején jelent meg a polcokon. Moszkvában a híres prágai étteremben árulták. A szakácsok szigorúan őrzött titokban tartották a receptet. Ma a GOST szerint bármely háziasszony meg tudja főzni a madártej tortát. Receptek a címen találhatók szakácskönyvek, valamint az online kiadványok oldalain.

A torta keletkezésének története

"Madártej" a GOST szerint zselatinnal és agar-agarral először a híres cukrász, Vlagyimir Guralnyikov készítette. A híres desszert prototípusa a Ptase Mlechko cukorka volt, amelyet Csehszlovákiában készítettek.

híres séf csapat közel egy éve dolgozik a torta korszerűsítésén. A mester azt akarta, hogy a szufla lágyabb legyen, ezért az agar-agar mellett döntött. Akkor ezt a terméket gyakorlatilag nem használták az édesiparban.

Több tapasztalt pék dolgozott a tortarétegek receptjén. Nem akartak rendes keksztésztát használni. Kísérleteik eredményeként sikerült egy olyan tésztareceptet kapniuk, amely hasonlóságot mutat a klasszikus keksz- és cupcake tésztával.

Finom sütemények főzése

A "Madártej" torta receptje a GOST szerint két tortaréteg gyártását foglalja magában. Egész egyszerűen megsütik, de időbe telik kihűlni. 1 torta összetétele a következő termékeket tartalmazza:

Egy órával a sütemények elkészítése előtt vegyük ki a vajat a hűtőből. Egyes háziasszonyok olcsó margarinra cserélik, de az íze ettől nagyon szenved. A puha vajat a cukorral kell felverni. Ezután a tálba adjuk a tojást, a szódát és a vaníliás cukrot. Amikor a massza lágy és homogén lesz, adjunk hozzá lisztet. Ezt követően a tésztát körülbelül 5 percig verjük.

A sütemény sütéséhez leggyakrabban 24-26 centiméter átmérőjű formát használnak. A tészta leragadásának elkerülése érdekében a formát ki kell kenni növényi olajjal vagy le kell vonni olajozott sütőpapírral.

A sütőt 220 fokra melegítjük. A tésztát formába fektetjük és 10 percig sütjük. Nagyon erős sütőben a sütemény 8 perc alatt megsül. Ily módon 2 süteményt kell sütni. Rácson kell hűlniük 2-3 órát.

klasszikus szufla recept

A GOST szerinti "madártej" finom szufla alapján készül. Összetétele tartalmazza egyszerű termékek, de minden arányt szigorúan be kell tartani. Az otthoni szufla elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

Először az agar-agart kell vízbe áztatni. Körülbelül 10 percig állnia kell, majd a serpenyőt tűzre kell tenni. A masszát folyamatosan keverni kell, nehogy megégjen, és csomók ne képződjenek. Amikor a víz felforr, vékony sugárban kezdjük önteni a cukrot. Ebben az időben nem lehet eltéríteni a folyamattól, hiszen nagyon aktívan kell habverővel dolgozni. Néhány perc múlva a tömeg forrni kezd, és térfogata kétszeresére nő. A serpenyőt levesszük a tűzről, és körülbelül 15-20 percig az asztalon hagyjuk.

Egy külön tálban habosra keverjük a vajat, a vaníliát és a sűrített tejet. A masszának simának és homogénnek kell lennie. Ezután el kell választani a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket hűtőszekrényben kell lehűteni. Ezután körülbelül 7 percig verjük citromsavval. Ezután elkezdik önteni a cukorszirupot, és felverik a kapott masszát. Ez körülbelül 20 percig tarthat. Amikor a tejszín térfogata 3-4-szeresére nő, hozzáadjuk a sűrített tej és a vaj keverékét. A masszát a sütemények sütéséhez használt formába kell önteni, és hűtőbe tesszük dermedni.

Egyes háziasszonyok levehető tortaformákat használnak. Sütőpapírral vagy fóliával kibélelik őket. Először a háziasszonyok tették az első réteg tésztát. Majd megkenik a krémmel. Az egyenletes eloszlás érdekében a formát többször el kell forgatni a tengelye mentén. Felülről egy második torta borítja őket. A krém keményedési ideje 2-3 óra között változhat.

Csokoládé cukormáz és összeszerelés

A "Madártej" torta összetétele a szovjet időkben cukormázt is tartalmazott. Akkoriban még nem voltak olyan dekorációk, amelyek ma a cukrászdák polcain találhatók. A madártejhez való csokis cukormáz elkészítése meglehetősen egyszerű. A fő titok jó minőségű csokoládé használata.

A cukormáz akkor kezd főni, amikor a szufla jól megkeményedik. Az elkészítéséhez 100 gramm csokoládéra és 50 gramm vajra van szüksége. A szakácsok étcsokoládét vesznek, amely 70-90 százalék kakaót tartalmaz. Legjobban édes szuflához passzol. Csokoládé és vaj darabokra vágjuk és vízfürdőbe tesszük. A masszát úgy kell keverni, hogy homogénné váljon. Ha kész a máz, kissé le kell hűteni.

A formát a desszerttel kivesszük a hűtőből. A süteményt óvatosan egy lapos edényre helyezzük, és minden oldalról cukormázzal beborítjuk. Spatulát kell használni, hogy a réteg mindenhol egyforma legyen. Kiegyenlítés után a tortát 4 órára hűtőbe tesszük. Kikeményedés után eperrel díszíthetjük a desszertet.

Figyelem, csak MA!

Alap előkészítés:
A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük
hozzáadjuk a sárgáját, a vaníliás cukrot, a szódát és a lisztet, az egészet mixerrel összekeverjük.

* ha túl sűrű a tészta - adjunk hozzá egy kevés tejet vagy egy egész tojást vagy gázos ásványvizet
Általában a tésztának nagyon viszkózusnak kell lennie, és a sütemény nem emelkedik sokat.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a masszát.
Előmelegített sütőben 170 perc 15-20 készre sütjük.
Lehűtjük és félbevágjuk.

Krém elkészítése:
* egy nagy, 5 literes tálban elkészítjük a krémet, mert. nagymértékben növeli a hangerőt, és a habverés nem kényelmes kicsiben)

A zselatint áztassuk be 1/2 evőkanál. hideg vízben 30 percig.
addig a vajat a sűrített tejjel külön habosra keverjük, és félretesszük (lehetőleg hűtőben)
Duzzasztott zselatinos vízben hozzáadjuk a cukor felét és a felét
citromsav (lásd a krém összetételét).
Addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin fel nem olvad.NE FORRÁS!
A tojásfehérjét a maradék citromsavval stabil habbá verjük,
a maradék cukrot három adagban hozzáadva
és óvatosan beleöntjük a forró cukor-zselatin oldatot,
A végén hozzáadom a vaníliás cukrot.
cukros-zselatin oldattal felvert fehérjékkel masszírozzuk, és folyamatosan kevergetve fokozatosan a krémes sűrített tejmasszába öntjük.

Torta összeállítás:
Levehető oldalas formába tesszük az alsó tortát, ha szükséges, beáztathatjuk
cukor vagy gyümölcsszirup.
Felöntjük a tejszínnel, és enyhén befelé nyomva rátesszük a második tortát.
Betesszük a hűtőbe dermedni.
A fagyasztott tortát megtöltjük csokoládémázzal és tetszés szerint díszítjük.

Mázhoz:
A csokoládét egy lábosba törjük, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat, mindent felolvasztunk.
lassú tűzön simára.
A máz akkor tekinthető késznek, ha egy csepp porcelán csészealjra öntve nem homályosodik el. Az elkészült cukormázt azonnal a torta felületére öntjük, gyorsan elsimítjuk és késsel elsimítjuk.

Magyarázatok

A cukormázt érdemes a boltból vinni (egyenletesebben feküdt, nem olvad meg a krém)

A kekszet 2 részre vágom, sziruppal és tetszőleges krémmel vékonyan beázom, majd karika formára teszem, nagyon szorosan illeszkedjen a kekszhez.Ezután felöntöm a szuflével (folyékony) és hűtőbe teszem.

(minden a zselatintól függ, néha 30-40 perc alatt megdermed, van, amikor 2-3 óra, ha nem vagy biztos a zselatin tulajdonságaiban, hagyd hosszabb ideig dermedni) Megnézheted, hogy fagyott vagy nem késsel, Vegye le a gyűrűt és díszítse, csak a teljes megszilárdulás után

Melegítsük fel a cukormázt, vegyük ki a tortát, távolítsuk el a formát és öntsük rá a cukormázt, majd széles ecsettel, késsel vagy spatulával gyorsan simítsuk el, ne feledkezzünk meg az oldaláról sem.
Ha a sütemények közé szuflét akarunk tenni, akkor áztassuk be az első tortát, majd a formát, majd a szuflét és tegyük hűtőbe, ha megszilárdul, tegyük a második tortát, áztassuk be sziruppal és máris kenjük be.
a receptben az van írva, hogy a süteményt nem fagyott szuflára tesszük és lenyomkodjuk - NEM TANÁLOM, akkor a szufla leülepszik és nem olyan levegős.