A sáfrány felbecsülhetetlen értékű fűszer. A sáfrány előnyös tulajdonságainak leírása, fénykép erről a fűszerezésről és összetételéről; gyógyászatban, kozmetológiában és főzésben használható

Ha van a konyhájában egy doboz igazi sáfrány, akkor hihetetlenül szerencsés vagy, mert igazi gazdagság tulajdonosa lettél. Szó szerinti és átvitt értelemben. Először is, a sáfrány ára drágább, mint az arany, ez az egyetlen fűszer, amely két évezred óta nem drágult, aranyat ér. Másodszor pedig nagyon értékes és hasznos fűszer a konyhában. 1 g sáfrány körülbelül 400-450 szálat tartalmaz. Egy étel, például pilaf elkészítéséhez 3-6 darabra lesz szüksége. Tehát sokáig fog tartani. Az igazi sáfrányt sem tárolják hosszú idő, mert színe halványabb lesz, aromája gyengébb, íze csökken.

A sáfrányt vagy más néven krokuszt Indiában, Görögországban, Franciaországban, Olaszországban, Törökországban, Pakisztánban, Kínában és az Egyesült Államokban termesztik. De a legnagyobb ültetvények Spanyolországban vannak, amely a legnagyobb szállítója ennek a fűszernek. A krókusznak többféle fajtája van. A legértékesebb és legdrágább az Indiában termesztett kasmíri. Sötétvörös színű és nagyon gazdag ízű. Ezt követi a spanyol sáfrány, amelynek két fajtája van - Coupe és Superior. Az első drágább, mert a virág stigmájának csak a felső részeit gyűjtik össze, amelyek sötétebb színűek és kifejezett ízűek. A harmadik tiszteletbeli hely az iráni sáfrányé. Népszerűbb, mert legolcsóbbnak tartják.

A sáfrány termesztése és betakarítása meglehetősen fáradságos feladat. Kézzel szüretelik virágzás közben, hajnalban, amíg a nap teljesen fel nem kel. A virágokat leszedjük, majd a bibék stigmáit is kézzel kivágjuk belőlük. Amikor megszáradnak, vékony szálakká válnak. A krókusz folyamatos tömeges virágzása körülbelül két hétig tart, minden virág két-három napig virágzik és kiszárad. A kollekció a bimbó virágzásának első napján készül. Egy kilogramm fűszerhez körülbelül 150 000 virágot kell összegyűjteni. Egy hektáron egy tábláról legfeljebb négy-öt kilogramm sáfrányt lehet gyűjteni. A krókuszok három-négy évig nőnek egy helyen, majd frissíteni kell az ültetvényt, és új hagymákat kell ültetni.

Sáfrány - tulajdonságok

A sáfrány rendszeres használata lehetővé teszi a szervezet jó formában tartását, enyhíti az olyan betegségeket, mint a fejfájás, görcsök, álmatlanság, asztma, megfázás, gyulladások. A crocus termeli az "örömhormont" - a szerotonint. Ezért melankólia, depresszió, levertség esetén javasolt szedni. A sáfrány segít megtisztítani a vesét, a májat, a nyirokrendszert, csökkenti az éhséget, normalizálja az emésztést, növeli a potenciát, javítja az arcszínt, kisimítja a bőrt. Nagyon kis adagokban veszik be. A felesleges sáfrány mérgezést, súlyos idegi izgalmat, akár halált is okozhat. Igaz, ehhez két vagy három gramm fűszert kell venni tiszta formában. A Crocus ellenjavallt terhesség, magas vérnyomás, cukorbetegség esetén.

Sáfrány – főzéshez használható

A főzés során a sáfrányt elképesztő íze, egyedi aromája és az a képessége miatt értékelik, hogy az étel nemes arany színt ad. Ez a fűszerezés egy individualista, amely nem tűri a szomszédok jelenlétét, ezért soha nem használják más fűszerekkel együtt. Íze és aromája olyan gazdag, hogy ez nem kötelező. A sáfrányt tésztához, húshoz, halhoz, desszertekhez, első és második fogásokhoz, italokhoz, tejhez adják. A lényeg az, hogy ne tévedjünk az adagolással. A krókusz minden ételt gazdagíthat és díszíthet, és visszavonhatatlanul elronthatja, ha túl sok van benne.

A valódi sáfrány értékének megértéséhez ismernie kell az arany piaci árát. Tehát a krókusz többe fog kerülni. Az igazi sáfrány egy sötét bordó-barna színű szál, ellentétben a hamis sáfránnyal - Imereti, amelynek narancssárga vagy sötétsárga színe van. Az igazi sáfránypor sötétvörös színű. Gyakran megpróbálják átadni neki a kurkumát. Világossárga színéről lehet megkülönböztetni.

Minta receptek sáfránnyal

1. recept: Párolt káposzta sáfránnyal

Hozzávalók: 0,5 kg csirke szívek vagy kamrák, 1 kaliforniai paprika, egy nagy fej káposzta (2 kg), 2 közepes méretű hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, 4 asztali. hazugságok. növényi olaj, 2-3 teáskanál. sáfránylevél (körömvirág) vagy 4-5 szál igazi krókusz.

Főzési mód

Vágja mindegyik kamrát három-négy részre, és párolja huszonöt percig olajon egy serpenyőben, alacsony lángon. Időnként megkeverjük. Amíg a hús sül, vágjuk a zöldségeket: a fokhagymát szeletekre, a hagymát félkarikára, a kaliforniai paprikát és a káposztát kockákra.

Adjunk hozzá sáfrányt, hagymát, borsot és fokhagymát a kész kamrákhoz vagy szívekhez. Öt-hét percig sütjük, hozzáadva a tüzet. Tegye a káposztát a húsra, öntsön egy pohár vizet, sózzon, és párolja magas lángon húsz percig. Időnként keverje meg a tartalmat. Amikor tizenöt perc alatt megérzi a sáfrány isteni aromáját, megérti, hogy nem vesztegette az idejét hiába.

2. recept: Sáfránnyal párolt kolbász

Főzéshez bármilyen kolbászt vehet - kolbászt, kolbászt, orvosi kolbászt. A hozzávalók két adagra valók. Ehhez az ételhez köret is tartozik. Vacsorára vagy ebédre főzve gyorsan csillapítja éhségét, felvidít és ízélményt nyújt.

Hozzávalók: 300g kolbász, 2-3 szál sáfrány, 1 nagy hagyma, 2 ek. növényi olaj, 2 burgonya, gerezd fokhagyma, só, bors, 50 g friss vagy fagyasztott zöldborsó, 200 ml húsleves.

Főzési mód

Egy kanálban meleg víz tegyen krókuszszálakat és áztassa be őket. Vágjuk fel a kolbászt véletlenszerűen, pirítsuk meg és tegyük egy tálba egy időre.

Ugyanebben az olajban pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és tartsuk a serpenyőben további percig. Ide tegyük az apróra vágott burgonyát, pirítsuk öt percig. Öntsük fel a húslevessel, a sáfrányoldattal és pároljuk tíz-tizenöt percig. Most hozzá kell adni a kolbászt, a borsót, a borsot, a sót és forralni egy-két percig.

3. recept: Sáfrányos sütik

A sütemények csodálatosan gazdag citromszínűek és páratlan ízűek. És ami a legfontosabb, nagyon gyorsan megsül, ami nagyon fontos a sütéshez. Ha valódi drága sáfrányt használnak, csak néhány szálra van szükség - 4-5. Ha olcsóbb megoldás, Imeretian vagy Alatav crocus, akkor vegyen be ¼ teáskanálnyit.

Hozzávalók: porcukor - ¾ köteg, liszt - 1,5 köteg, 2 sárgája, 4 evőkanál. ghí vagy vaj, táblázatok. egy kanál rum vagy konyak, ¼ tk. sáfrány.

Főzési mód

Adjuk hozzá a krókuszt a konyakhoz és keverjük össze. A sárgáját keverővel felverjük porcukor, öntsön konyakot sáfránnyal, és keverje újra. Öntsünk lisztet és adjunk hozzá lágy vajat. A tésztát összegyúrjuk. Állaga legyen lágy, ne feszes. Még enyhén a kezéhez is tapadhat.

Sárgabarackból golyókat formálunk a tésztából, és sütőpapíros tepsire tesszük. Mindegyik golyót villával nyomjuk meg úgy, hogy ellaposodjanak és barázdák maradjanak, és süssük hét-tíz percig (180 C). A kis napok készen állnak!

- A sáfránynak van egy hátránya - gyakran hamisítják. Az eredeti megkülönböztetéséhez meleg vízbe vagy tejbe kell mártani egy szálat vagy néhány szem krókuszt. Ha a folyadék azonnal átalakul sárga- Ez egy hamis másolat. Az igazi sáfrány körülbelül tíz-tizenöt perc alatt aranyszínűvé varázsolja a vizet, és elkezdi aromát árasztani.

- Ha sáfrányt adunk a sütéshez, akkor a tészta dagasztásakor, más esetekben legkorábban négy-öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

A sáfrány, latin neve sáfrány, az íriszfélék családjába tartozó növény, erdőkben, sztyeppéken és réteken is nő. A kultúra a világ legdrágább fűszerének számít. A fűszerek csak a virág stigmái. Ebben a cikkben mindent leírunk a sáfrány alkalmazásáról és az előfordulás történetéről.

Mi az a sáfrány

A növény akár tíz centiméter magasra is megnő. A kultúra levelekből és három virágból áll, narancssárga stigmákkal a bibéjén. A virágok közvetlenül a hagymából nőnek. A sáfrány októbertől novemberig virágzik, fajtától függően tavasszal virágozhat. A virágok lehetnek fehérek, narancssárgák, kékek és lila színűek. A termések kis szögletes magvakkal ellátott kapszulák.

A természetes környezetben ennek a kultúrának legalább nyolcvan faja van. Legtöbbjük a kihalás szélén áll, és szerepel a Vörös Könyvben.

A leggyakoribb fajták:

• Alatavskiy;
• Banatsky;
• Tavaszi;
• Nigro Boy;
• Pallas;
• Emlékezés;
• Geifel;
• aranyvirágú;
• Hálószerű;
• Imeretinsky;
• Indián;
• Török;
• keskeny levelű.

Az olvasónak meg kell találnia, hogy hol van hozzáadva az őrölt sáfrány.

Mi a hasznos, hogyan kell használni

A sáfrány ősidők óta használt fűszer. Már ie 1500-ban említik. az egyiptomi orvosi szövegekben. A kínai orvoslásban már Kr.e. 2600-ban emlékeztek erre a növényre, és az Ószövetségben is találhatunk leírást erről a fűszerről.

A fűszert a következőkre használták:

• energiát és szereteterőt adva;
• szürkehályog betegség esetén;
• ellenszerként;
• tömjénként a gonosz szellemek ellen.

A sáfrányt ősidők óta használták.

A sáfrány akkoriban kiváló ajándék volt a magas rangú nemeseknek. Ezen kívül elegánsnak számított a sáfránnyal szennyezett tárgyak viselése.

A növény őshonos:

• India,
• Kisázsia,
• Irán.

Később a növény Törökországba és Görögországba vándorolt. Később ez a növény feledésbe merült, csak a 9. és 10. században indult újra az arab fűszerkereskedelem. Így a növény elkezdte bejárni az országokat. Először Spanyolországba, majd Franciaországba és Olaszországba.

Most a növény itt nő:

• Görögország,
• irán,
• India,
• Pakisztán
• Kína
• Japán,
• Portugália,
• kaukázusi,
• Krím.

Sáfrány termesztése

Csak a vadonban ez a növény nem nő. A fűszert azonban csak Indiában, Iránban és Spanyolországban készítik. Sokan érdeklődnek a sáfrány megfelelő felhordásáról.

A sáfrányt a főzésben, az illatszeriparban, gyógyszerként és festékként is használják.

Meg kell jegyezni! Ez egy nagyon drága fűszer, a költsége annak köszönhető, hogy nem könnyű gyűjteni, mivel minden virágban csak három stigma van. Ahhoz, hogy csak fél kilogramm sáfrányt gyűjtsön össze, 70 000 vagy akár 250 000 virágból kell stigmát gyűjtenie. A gyűjtés manuálisan történik a virág teljes nyilvánosságra hozatala után.

Milyen az illata, milyen az íze

Fűszer vásárlásakor mindenekelőtt a színre és az illatra kell figyelni. A sáfrány kifejezett vörös színű, néha narancssárga árnyalattal. Por vagy cérna formájában értékesítik, amelyek valójában szárított stigmák. Szóval milyen illata van a sáfránynak? A fűszer illata nagyon erős, enyhén bódító. A sáfrány íze keserű. Sokan érdeklődnek a sáfrány használatáról és helyes használatáról.

Három literes folyadék színezéséhez elegendő csak két szálat dobni bele. Az aroma a főzés során teljesen feltárul, és még hosszan tartó főzés során sem tűnik el. Annak érdekében, hogy a fűszer az egész csokrot megjelenítse, a legjobb, ha előzetesen beáztatja meleg vízbe vagy tejbe. Főzéskor fontos tudni, hogy mihez illik a sáfrány. A fűszerek hozzáadása csodálatos ízt ad az ételnek. A legjobb ennek a fűszernek az alkoholos tinktúráját használni. Folyékony formában néhány cseppben adagoljuk az edényekhez.

A fűszer illata nagyon erős, enyhén bódító.

Hova tehetek sáfrány fűszert? A virág stigmáit tejjel elkészített desszertekhez adják, krémes süteményekhez, fagylalthoz, habokhoz, zseléhez. A keleti konyhában a sáfrány szerepel a receptekben húsételek, pilaf, tenger gyümölcsei főzés, tea és kávé mellé.

A legnépszerűbb étel, amelyhez sáfrányt adnak, a rizottó.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• kétszázötven gramm arborio;
• fél liter víz;
• két kis kanál homárhús;
• két stigma sáfrány;
• Pirospaprika;
• izzó;
• két gerezd fokhagyma;
• kétszázötven gramm parmezán sajt;
• kétszázötven gramm bazsalikom;
• citrom.

Rizottó sáfránnyal

Az étel elkészítéséhez először készítsen oldatot vízből, sáfrányból és homárhúsból. A hagymát, a fokhagymát és a paprikát egy serpenyőben megpirítjuk, ide kerül a rizs is. A keveréket felöntjük sáfrányos folyadékkal, és hozzáadjuk a bazsalikomos parmezánt.

Tökéletes azok számára, akik törődnek az egészségükkel árpa zabkása, ahová sáfrányt is adhatunk.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Kétszáz gramm gyöngy árpa;
• kétszáz gramm húsleves;
• Sárgarépa;
• Só;
• Egy kanál növényi olaj;

A zabkásához olajkivonatot kell készíteni:

• két evőkanál növényi olaj;
• egy csipet szegfűbors,
• fekete bors,
• koriander és koriander,
• gyömbér,
• sáfrány,
• szegfű,
• fahéj,
• kapor.

Árpa zabkása

Az árpát megmozgatjuk, megmossuk és 12 órán át áztatjuk. Ezután a vizet leengedjük, a gabonát megmossuk és a serpenyőbe öntjük. Az árpát néhány percig sütjük, és forrásban lévő húslevesbe öntjük. Növényi olaj serpenyőben felforrósítjuk és ott hozzáadjuk az összes fűszert. Még néhány percig pirítjuk, és hozzáadjuk a zabkásához. Külön elkészített hagyma és sárgarépa passziválása. Miután a kása elkészült, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és további öt-hat percig lassú tűzön pároljuk.

szerelmesek keleti édességek vajon hogyan kell helyesen áztatni a sáfrányt dicséretre. A recept nagyon egyszerű. Egy csipetnyi port vagy stigmaszálakat fel kell önteni egy kis pohár forrásban lévő vízzel, és hozzá kell adni néhány csepp cékla levét.

Érdekes! A kurkuma a sáfrány helyettesítője. Ez a helyettesítő valamivel olcsóbb, de hasonló tulajdonságokkal, illattal és ízzel rendelkezik.

A sáfrány gyógyászati ​​tulajdonságai

A sáfrány nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és egyéb hasznos anyagok. Ezért tudnia kell, hogy a főzésen kívül mire használják a sáfrányt.

A fűszert a következő betegségek kezelésére használják:

• asztma;
• szamárköhögés;
• váladék;
• érelmeszesedés;
• puffadás;
• köhögés;
• álmatlanság;
• depresszió;
• Alzheimer kór;
• Hemoptysis;
• gyomorégés;
• premenstruációs szindróma;
• korai magömlés;
• meddőség;
• Alopecia.

A fűszert számos betegség kezelésére használják.

Ezenkívül ez a növény egy férfi számára kiváló afrodiziákum.

A legtöbb kísérlet után gyógyászati ​​tulajdonságait a következő betegségekben bizonyított:

• szorongásos zavarok;
• asthenozoospermia;
• A szív hipertrófiája;
• Mérgező májkárosodás;
• colorectalis rák;
• Diabéteszes neuropátia;
• Dysmenorrhoea;
• merevedési zavar;
• magas vérnyomás;
• májrák;
• A középső agyi artéria elzáródása;
• sclerosis multiplex;
• hasnyálmirigyrák;
• Pikkelysömör;
• A légzőrendszer betegségei;
• Sebgyógyulás.

Fontos! A férfiak számára a sáfrány csodaszer a másnaposság időszakában, mivel hajlamos eltávolítani az alkohol maradványait a szervezetből.

A sáfránynak nemcsak pozitív tulajdonságai vannak. Ennek a növénynek számos ellenjavallata van. A fűszerek használata ellenjavallt gyermekek számára, akik még nem töltötték be a tizenkét évet. Tilos anyává válni készülő, szoptató nőket bevinni. Ráadásul a sáfrány mérgező növény, egy grammnál többet nem szabad enni. A túladagolás végzetes lehet, és a személy meghal.

A sáfrány mérgező növény

A vázolt perspektívák nem túl fényesek, de ennek ellenére ötezer éve használják ezt a fűszert, amely ma is népszerű. Valószínűleg a jövőben a sáfrány első helyet foglal el a fűszerek között.

sáfrányos víz

A sáfrányvizet a kozmetológiában használják. A nők évszázadok óta használják. Ezt az anyagot a következőkre használják:

• enyhíti a bőrgyulladást
• távolítsa el a zsírlerakódásokat
• tisztítsa meg a pórusokat
• hidratálja a bőrt
• megtisztítja a bőrt a kiütésektől,
• hagyja abba a viszketést,
• akne eltávolítása,
• tonizáló hatású
• enyhíti a szem fáradtságát.

sáfrányos víz

Emellett a sáfránykivonat fiatalító hatással is rendelkezik, mivel összehúzza a pórusokat és rugalmassá teszi a bőrt. Ezért alkalmas maszkok készítésére. Különösen fontos az eszköz használata azoknak, akik sok időt töltenek a számítógép előtt. Ennek az anyagnak a használata felfrissíti az arcot.

A sáfrányt joggal tartják a fűszerek királyának. Különféle területeken sikeresen alkalmazták. Az egyetlen dolog, ami idegesít, az a magas költségek. De figyelembe véve hasznos tulajdonságokés az a munka, amellyel a munkások begyűjtik a virág minden egyes stigmáját, az ár teljesen indokolt.

Nem drágább a természet ajándékaival kezelni, mint a tablettákkal, és sokkal kevesebb a mellékhatása és a szervezet károsítása, ezért cikkünk témája a sáfrányos kezelés. Majd beszélünk róla hasznos tulajdonságait ja és ellenjavallatok. A fahéjjal, köménnyel vagy szerecsendióval ellentétben a sáfrány a gyakorlatban sok ember számára ismeretlen növény, bár a legtöbben hallottak már róla. ízletességés a gyógyulás képességét.

A kurkuma vagy a gyömbér előnyei tagadhatatlanok, de a sáfrányt nevezik a „fűszerek királyának”.

A krókuszt kézzel szedik be hajnalban, reggel szedik le a stigmákat, amelyek évente csak két hétig virágoznak, és különleges módon szárítják. 1 hektár ültetvény csak 20 kg-ot ad késztermék. Az ókorban egy rabszolgát eladtak egy font sáfrányért.

Miért olyan vonzó a krókusz, miért használják még mindig aktívan a népi gyógyászatban, és miért nevezik a "fűszerek királyának"?

Fogyassz crocust gyógyászati ​​célokra Egyedülálló kémiai összetétele miatt lehetséges és szükséges, amelyben a következők dominálnak:

• fűszeres aromájú illóolaj, amely egy csomó protokrocin-glikozid formájában jelenik meg;
• a B csoport vitaminai, PP, C, A vitaminok;
• különféle nyomelemek - cink, mangán, vas, kálium, szelén, kalcium;
• gumi.

A sáfrány tulajdonságait és felhasználási lehetőségeit különlegességének köszönheti tápérték- 100 gramm ebből a fűszerből 11,43 g fehérjét, 5,85 g zsírt, 61,47 g szénhidrátot és az energiaérték 310 kcal.

Fűszert szokás főzet formájában inni, illóolajat füstölőként használni, krémeket, maszkokat gazdagítani. Mik a sáfrány gyógyászati ​​tulajdonságai és ellenjavallatai?

Milyen betegségek gyógyíthatók sáfránnyal

A szervezet számára hasznos tulajdonságok:

1. A sáfrány javítja a gyomor-bél traktus állapotát, küzd a gyulladásokkal, normalizálja a bél mikroflóráját, helyettesíti a tisztító beöntést és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
2. A test tisztításával elősegíti a fogyást.
3. Nyugtat, enyhíti a görcsöket, javítja az alvást.
4. Egészségesebbé, frissebbé teszi a bőrt, csökkenti a ráncok számát, javítja a haj állapotát.
5. Helyreállítja a látást azáltal, hogy csökkenti a zsírsavak szintjét a látósejtekben.
6. Javítja a szekréciót a légutakban, javítja a megfázás állapotát.
7. Bizonyos negatív hatással van a rákos sejtekre.
8. Erősíti a csontokat és rugalmasabbá teszi az izmokat.
9. Mézzel kombinálva harcol az urolithiasis ellen.

A sáfrány illóolaját maszkok és krémek készítésére használhatja a pattanások, a megereszkedett bőr, a ráncok és a felesleges faggyú kezelésére. A nők számára a sáfrány-éter hasznos, testfiatalító képessége ősidők óta ismert. Száraz por, hozzáadva kulináris különlegességek, tej vagy tea, segít helyreállítani a látást, enyhíteni az állapotot:

• depresszió,
• reuma, ízületi gyulladás és köszvény,
• megfázás, hörghurut,
• epilepszia,
• irritábilis bél szindróma, puffadás és gyomorhurut.

A sáfrány illóolaj előnyei

A crocus illóolajat aktív immunmoduláló, fiatalító, szélhajtó és görcsoldó hatás jellemzi. Ez az éter rendkívül aktív, de nemcsak kezelésre, hanem megelőző célokra is használható.

A modern orvosok a sáfrányolaj rákellenes hatását kutatják, a hagyományos gyógyítók pedig régóta gyakorolják a krókuszétert az onkológia kezelésében. Ennek az éternek az anyagcserét aktiváló, látható öregedésgátló hatása, az immunitás erősítése, a hormonszint normalizálása a pubertás, a menopauza idején, a menstruációs ciklus szabályozása, a PMS enyhítése, az impotencia és a meddőség kezelésére való képessége hivatalosan elismert.

A sáfrányolaj kezeli a vérszegénységet és normalizálja a vérkeringést, enyhíti a szívfájdalmakat és a másnaposság tüneteit. A sáfrány bőrre gyakorolt ​​​​hatásának jellemzői teljesen megismétlik pszicho-érzelmi hatásának természetét.

A maszkokhoz, krémekhez vagy testápolókhoz receptre felírt éterol egészséges színt kölcsönöz a bőrnek, eltünteti a pattanások utáni foltokat, és belső ragyogást kölcsönöz. A sáfrány az egyik leghatékonyabb természetes gyógymódok rosaceával nemcsak az érrendszeri mintázatot szünteti meg, hanem a helyi vérkeringést is javítja.

Ellenjavallatok

A sáfrány, mint minden természetes gyógymód, allergiát és mellékhatásokat okozhat.

A sáfrány ellenjavallatai:

• magas vérnyomás;
• óvodáskorú gyermekek;
• terhes és szoptató nők.

A sáfrány segít növelni a méh tónusát, ezért jobb, ha a hölgyek megfeledkeznek erről a növényről, különben fennáll a koraszülés veszélye. Hogyan kell bevenni a sáfrányt, ha szívrohama vagy szélütése volt? A hipertóniás betegekhez hasonlóan jobb, ha óvatosan bánnak a krókusszal.

Készítettél maszkot illóolaj hozzáadásával, és égő érzést, viszketést éreztél? Ivott sáfrányos tejet, használt más recepteket, és két-három óra elteltével hányni, hányingert, gyengeséget vagy túlzott izgatottságot kezd? Valószínűleg crocus intoleranciája van. A sáfrány használatát fel kell hagyni.

Hol és hogyan kell hozzáadni

Hova kell fűszerezni, hogy ne csak ízletes, de egészséges is legyen? Fűszerként a sáfrányport bárány- és sertéshúsból készült ételek, pilaf, muffinok és halászlé, sajtok, likőrök és tinktúrák.

A szakácsok azt tanácsolják, hogy mielőtt a krókuszt ételbe vagy italba helyezné, süsse meg az egész szárított stigmákat, majd őrölje meg és oldja fel kis mennyiségű meleg tejben. Így a krókusz még ízletesebbé, illatosabbá és egészségesebbé válik.

Ne keverje más fűszerekkel, a fahéj, a rozmaring és a kurkuma kivételével minden fűszer ízét és illatát beárnyékolja.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a főzés során a krókuszt hozzá kell adni a folyamat befejezése előtt. Ne vigyük túlzásba a fűszer mennyiségét, különben az étel vagy ital keserű lesz, és beültetheti a gyomrot.

Bármilyen fűszer vagy növény csak akkor hasznos, ha ételben vagy italban lévő mennyisége nem okoz könnyezést és torokfájást étkezés közben. A fűszerek olyan segédanyagok, amelyek az étel ízét és aromáját hivatottak kiemelni, egészségesebbé és fűszeresebbé tenni, nem pedig keserű gyógyszerek vagy kémiai édesítőszerek.

A sáfrány, a hasznos tulajdonságok és az ellenjavallatok, amelyeket a cikkben áttekintettünk, aktív asszisztensekké válnak számos betegség elleni küzdelemben. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el, hogy a sáfrány előnyei és ártalmai nem csak annak köszönhetőek kémiai összetétel, hanem a szervezet reakciója is a növényre. Kezdje kis adagokkal, és kövesse a mértéket a természet ajándékainak kezelésében.

A cikkben elmondjuk, mennyire hasznos a sáfrány, beszélünk gyógyászati ​​tulajdonságairól és a használat ellenjavallatairól. Megtanulja, hogyan kell használni a sáfrányt a főzésben, a kozmetológiában és a hagyományos orvoslásban, hogy terhes és szoptató nők is használhatják-e a fűszert.

A sáfrány fűszer és ételszínezék narancsszín. A szárított sáfrány (crocus) stigmákat fűszerként használják. Ez a legdrágább fűszer. A sáfrány költsége a termelés munkaintenzitásából adódik - 1 sáfrány mindössze 3 stigmát ad, és 200 ezer virág szükséges 1 kilogramm fűszer előállításához. Emiatt a sáfrányt gyakran hamisítják, és körömvirág szirmokat árulnak a krókuszbélyegek helyett.

A sáfrány megjelenése (fotó).

A közönséges sáfrány (lat. Crocus Sativus) az Irisaceae vagy Iridaceae családjába tartozó sáfrány nemzetségébe tartozó, hagymás, évelő lágyszárú növény. A vadonban nem növekszik, mert emberi beavatkozás nélkül nem tud szaporodni. Most már tudja, hogyan néz ki a sáfrány és mi az. A növény otthon is termeszthető, bővebben itt.

A sáfrány erős, sajátos aromájú és keserű fűszeres ízű. Bár a sáfrányfűnek is vannak hasznos tulajdonságai, a növény stigmáit az orvostudományban és a főzésben használják fel. A fűszert ételek színezésére és ízesítésére is használják.

A sáfrány kémiai összetétele és kalóriatartalma

A fűszer kémiai összetétele:

• illóolaj;
• krocin;
• béta-krocetin;
• glikozidok;
• B1-vitamin;
• B2-vitamin;
• flavonoidok;
• Szahara;
• kalcium sók;
• zsíros olaj.

100 g sáfrány kalóriatartalma 310 kcal. 1 teáskanálban körülbelül 2 gramm sáfrány - 6,2 kcal.

Jótékony tulajdonságok

A sáfrány gyógyászati ​​tulajdonságai:

• görcsoldó;
• fájdalomcsillapító;
• serkentő;
• szekréciós;
• vizelethajtó;
• köhögéscsillapító;
• rákellenes.

A sáfrány jótékony hatásai az emésztőrendszerre. A fűszer javítja az emésztést, az anyagcserét és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.

A sáfrány tulajdonságai lehetővé teszik az idegrendszer számára történő felhasználását. A fűszer enyhíti a fejfájást és oldja a feszültséget, aktiválja az agyi aktivitást, javítja a memóriát és növeli a koncentrációt. A fűszer segít álmatlanságban és depresszióban.

A sáfrány jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. A fűszerek rendszeres használata erősíti a szívizomot és normalizálja a szívritmust. A sáfrány erősíti az erek falát, csökkenti a vérnyomást.

Hasznos sáfrány nők számára. A fűszer javítja a reproduktív rendszer működését, növeli a libidót, aktiválja a nemi szervek vérkeringését, normalizálja a menstruációs ciklust és a hormonszintet. Keleten a fűszert a meddőség kezelésére használják.

A sáfrányt a férfibetegségek kezelésére is használták. A fűszer fokozza a vonzerőt és növeli a potenciát, prosztatagyulladás kezelésére ajánlott.

A sáfrány felhasználása a főzés során

Az élelmiszeriparban a fűszersáfrányt termékek színezésére és ízesítésére használták. Sajtok, kolbászok és likőrök fűszerezése.

Hogyan kell használni a sáfrányt? Annak érdekében, hogy az ételek jellegzetes ízt és aromát kapjanak, a fűszert kis mennyiségben a főzés során adják hozzá. A sáfrányt leggyakrabban rizzsel, hüvelyesekkel és burgonyával ízesítik. Hozzáadjuk a húshoz és a halhoz. Olvasson többet a sáfrány fűszerezéséről.

A sáfrány használata a kozmetológiában

A sáfrányt nemcsak a főzéshez használják, hanem a kozmetológiában és a hagyományos orvoslásban is.

A fűszeres sáfrányt a kozmetológiában is használták. Az arc és a test bőrének állapotának javítására, a sáfrányt hajra használják.

Tisztító arcmaszk

A sáfrány tisztítja az arcbőrt, táplálja és hidratálja azt. A fűszer felveszi a harcot az életkorral összefüggő változásokkal, javítja a bőr rugalmasságát.

Hozzávalók:

1. Sáfrány - ¼ teáskanál.
2. Kozmetikai agyag - 2 evőkanál.
3. Levendula illóolaj - 6 csepp.

Hogyan kell főzni: A hozzávalókat simára keverjük, hígítjuk egy kis mennyiséget meleg vizet sűrű tejföl állagúra.

Hogyan kell használni: Vigye fel a maszkot az arcra 15 percig, majd öblítse le meleg vízzel.

Eredmény: Tisztítja és hidratálja a bőrt, kiegyenlíti az arcszínt.

Hidratáló haj maszk

Az otthoni kozmetológiában a sáfrányt a hajmaszkokhoz adják. Típustól függetlenül a hajnak nedvességre van szüksége. A sáfrányt mézzel és tejföllel keverjük össze.

Hozzávalók:

1. Méz - 2 evőkanál.
2. Tejföl - 2 evőkanál.
3. Sáfrány - 1 teáskanál.

Hogyan kell főzni: Keverje össze a hozzávalókat.

Hogyan kell használni: Vigye fel a maszkot a haj tövétől a hajvégekig, tegyen fel zuhanysapkát, és csavarja be a fejét egy meleg törülközővel. Tartsa a maszkot 30 percig. Mossa le meleg vízzel sampon segítségével.

Eredmény: A maszk hidratálja és helyreállítja a sérült hajat.

Kozmetikai célokra nemcsak szárított krókuszstigmákat, hanem sáfrányolajat is használnak - a termék a legteljesebb mértékben megőrzi tulajdonságait.

A sáfrány használata a népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban sáfrány alapú főzeteket, forrázatot készítenek.

A sáfrányt a gyógyászatban az immunrendszer erősítésére, a különböző betegségek megelőzésére és kezelésére használják. Az alábbiakban recepteket adtunk a hatékony gyógyszerekhez ezzel a fűszerrel.

Infúzió az immunitásért

Ha növelni szeretné az immunitást és csökkenteni szeretné a megfázás kialakulásának kockázatát, vegyen be egy vizes sáfrány infúziót.

Hozzávalók:

1. Sáfrány stigmák - 2-3 db.
2. Forrásban lévő víz - 200 ml.

Hogyan kell főzni: Öntsön egy pohár forrásban lévő vizet a sáfrányra, hagyja a gyógyszert 30 percig. Használat előtt szűrje le az italt.

Hogyan kell használni: Igyon sáfránybélyeg infúziót naponta 3-4 alkalommal étkezés előtt fél órával vagy étkezés után 1 órával.

Eredmény: Növeli az immunitást.

Kompressziók a szem számára

A sáfrány növeli a látásélességet, javítja a szem állapotát kötőhártya-gyulladással és árpával. Ebből a célból használjon sáfrányos borogatást.

Hozzávalók:

1. Sáfrány stigmák - 5 db.
2. Rózsavíz infúzió - ½ teáskanál.

Hogyan kell főzni: Por alakú sáfránybélyegeket és rózsavíz infúzióval keverjük össze.

Hogyan kell használni: Áztasd be a vattakorongokat és alkalmazd 15 percig.

Eredmény: Enyhíti a fáradtságot és az irritációt, javítja a látást.

Fejfájás elleni krémek

A fejfájás megszüntetésére a sáfrányt krémek formájában használják, fűszerezéssel keverve ghí. A gyógyszer segít az álmatlanságban is.

Hozzávalók:

1. Sáfrány stigmák - 3-4 db.
2. olvasztott vaj - 3 csepp.

Hogyan kell főzni: A stigmákat őröljük porrá, és keverjük össze az olvasztott vajjal.

Hogyan kell használni: A kapott zagyot fejfájás esetén dörzsölje az orrlyukakba.

Eredmény: A termék enyhíti a fájdalmat, nyugtatja az idegrendszert, normalizálja az alvást.

Sáfrány nőknek

Tea a potencia növelésére férfiaknál

A férfiak a sáfrány jótékony hatását a szervezet számára úgy érhetik el, ha infúziót használnak a potencia növelésére.

Hozzávalók:

1. Sáfrány stigmák - 4-5 db.
2. Friss gyömbér - 25 g.
3. Fekete bors - 4 db.
4. Fekete tea - 1 teáskanál.
5. Víz - 1,5 csésze.

Hogyan kell főzni: Az összes fűszert mozsárban vagy kávédarálóban őrölje por állagúra. Öntsük egy serpenyőbe a fekete teával együtt. Töltse fel vízzel, és tegye lassú tűzre. Forraljuk fel a levest, vegyük le a tűzről és szűrjük le.

Hogyan kell használni: Az elkészítés után azonnal igyon teát.

Eredmény: A sáfrányos tea növeli a potenciát.

Most már tudja, hogyan kell bevenni a sáfrányt - a fűszer megőrzi jótékony tulajdonságait tea, főzet és infúzió formájában.

Használhatják a sáfrányt terhes és szoptató nők?

A sáfrány egyformán lehet hasznos és káros – egy gyógyfűszer árt az egészségnek, ha helytelenül használják. A terhes nőknek különösen óvatosnak kell lenniük. Terhesség alatt a sáfrány csak közvetlenül a szülés előtt használható – a fűszerezés serkenti a méhösszehúzódásokat és összehúzódásokat vált ki. A korai szakaszban a sáfrány használata vetéléshez, a későbbi időszakokban pedig koraszüléshez vezethet.

A baba szoptatása alatt tilos a sáfrányt használni. A sáfrány túlzott izgatottságot, sőt mérgezést is okozhat a gyermekben.

Ellenjavallatok

Most már tudja, milyen gyógyászati ​​​​tulajdonságokkal rendelkezik a sáfrány, ellenjavallatok a fűszerek használatához:

• magas vérnyomás;
• cukorbetegség;
• terhesség;
• laktációs időszak.

A sáfrány ismeretében - hasznos tulajdonságai és használatának ellenjavallatai - szintén ne használja a fűszert Nagy mennyiségű, nagy adag fűszerezés ételmérgezést válthat ki.

Mire kell emlékezni

1. A sáfrány - a legdrágább fűszer, a sáfrány (crocus) szárított stigmái.
2. A sáfrányt a főzésben, a kozmetológiában és a hagyományos orvoslásban használják.
3. Tilos a fűszerezés terhes és szoptató nők számára.

A méltán "aranyfűszernek" nevezett sáfrány az emberiség egyik legrégebbi fűszere. A latin neve Crocus Sativus. sáfrány fűszerezés egy vöröses, vöröses-narancssárga vagy vörösesbarna krókuszvirág szárított stigmái. A sáfrányt nemcsak színe, hanem magas ára miatt is "aranynak" nevezik. A legdrágább és legritkább fűszernek tartják, értékét már régóta az arannyal azonosították, nemeseknek ajándékozták, sáfránnyal adóztak, a sáfránnyal festett ruhákat pedig a luxus jelének tekintették.

A sáfrány fűszerezésének fajtái

Nem csoda, hogy mindig is próbálták hamisítani, a körömvirágot sáfránynak adták át, a gyökerét, amelyet fűszerező indiai sáfránynak neveztek, bár illatában, tulajdonságaiban nagyon távol áll a sáfránytól, és csak arany színében, ill. akár finomra vágott színes és ízesített papírt is.

A világpiacon a sáfrány fő beszállítói India (Kasmír tartomány), Spanyolország és Irán. A kasmíri sáfrányt tartják a legjobbnak, aranybarna színű és finom aromájú. Nagyon drága, ezért árulják kis, több grammos zacskókban. Kézzel szüretelik és napon szárítják.

1 kg eléréséhez. fűszerezés sáfrány legfeljebb 150 ezer krókuszvirágot kell feldolgozni.

A második helyen minőségileg a spanyol sáfrány áll. A kasmírival ellentétben speciális kemencékben szárítják.

Az iráni sáfrány a világ e fűszertermelésének 80%-át adja. Ez a leggyakoribb és viszonylag olcsó. A sáfrány megtalálható Közép-Ázsia, a Közel-Kelet országaiban, Grúziában, az USA-ban és Mexikóban is. Ha azt látja, hogy a címkén „török ​​sáfrány fűszerezés”, akkor valószínűleg hamisítványról vagy hibás fordításról van szó, mivel a „török ​​sáfrány” elnevezés nem török, hanem türkmén sáfrányt jelent.

Hova kell hozzáadni a sáfrányt?

A sáfrány felhasználása nagyon széles. Főzéshez, kozmetológiához, gyógyszerekhez használják, mind hivatalos, mind hagyományos gyógyászat. Az impotencia, a frigiditás és a meddőség elleni gyógyszernek tekintik, erős öregedésgátló szer, idegi kimerültség esetén használják. De emlékeznünk kell arra, hogy a sáfrány nagy mennyiségben méreggé válik. És egy evőkanál fűszer használata halálhoz vezethet.

Sáfrány a főzésben

A főzés során használt sáfrány hús- vagy halételekhez használható. Nem kevésbé jó zöldségekkel és hüvelyesekkel, valamint levesekkel. A rizses ételekben, legyen szó hagyományos keleti pilafról, ill Olasz rizottó. 5 perccel a főzés előtt adjuk hozzá az edényhez. A sáfrány is jól harmonizál cukrászda. Fagylalthoz, süteményekhez, krémekhez és pudingokhoz adják. Az íz és aroma mellett gyönyörű arany színt ad az ételeknek.

A szakértők azt tanácsolják, hogy használat előtt szárítsák meg a stigmákat egy forró, száraz serpenyőben, és őröljék porrá. Ezzel a módszerrel értékes fűszereket takaríthat meg, és fényesebb lesz az íze.

Nem adhat hozzá sok sáfrányt - az étel keserű ízű lesz, és esetleg mérgező lesz. 1-3 szál vagy egy kis csipetnyi elég.

A sáfrányt gyakran hamisítják, ezért soha ne vásárolja meg por formájában. Legjobb esetben kurkuma, legrosszabb esetben pedig különféle színű adalékanyagok.

Terhesség alatt szigorúan ellenjavallt, mert vetélést okozhat. És soha ne próbálja meg begyűjteni, a vadonban szinte nem növekszik, de sok analóg virága van, amelyek erős méreg. Vásároljon értékes fűszereket kis adagokban, de minőségi, megbízható gyártóktól, és élvezze a színét, ízét és aromáját.