Ajapsandal receptek a téli réteges betakarításhoz. Az ajapsandal bevált receptje egy nemes tbiliszi kulináris szakembertől

Ez az étel a grúz és az örmény konyha képviselőjének tekinthető. A Kaukázus minden országában a maga módján készítik, különböző fűszerek felhasználásával, amelyek nemzeti ízt adnak neki. Az ajab szandál alább ismertetett grúz receptje diétásnak nevezhető, mivel nagyon kevés olaj szükséges az elkészítéséhez.

A tárgyalt ételt gyakran másképpen hívják - ajapsandal és ajapsandali. A mindennapi életben azonban rövidített (adjap és szomszédos) és kissé megváltoztatott neveket (nyelvi és helyesírási sajátosságok miatt) használnak - szomszédos szandál, adjip szandál.

Ajapsandal recept grúz nyelven

Hozzávalók

2 közepes padlizsán
3 kaliforniai paprika
4-5 db. paradicsom vagy fél liter passzát (lehet krumplipüré is, olvasd el a linket)
1 kis sárgarépa
2 kisebb hagyma
3-5 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál napraforgóolaj

Fűszerek ajap szantálfához

1 csokor koriander
szál bazsalikom
0,5 csokor petrezselyem
csípőspaprika, őrölt koriander, ucho-suneli
só, cukor.

ajab szantálfa kalória 100 grammonként - 45 kcal
fehérjék/zsírok/szénhidrátok - 1,2/ 1,7/ 6,2

Hogyan kell főzni ajab szantálfát

A kékekből látványosan főzhetsz ünnepi ételek, példáulés Parmigiano sajtot.

Az ajab szantálfa receptje összetételében nagyon hasonló egy ilyen ételhez, mint. A termékkészlet szinte azonos, azonban a sajátos főzési technológia és az illatos fűszerkészlet segít egy egyedi, kaukázusi jegyekkel rendelkező étel elkészítésében.

A padlizsánt karikákra vágjuk, megsózzuk és fél órára félretesszük.
Általában az ajapsandal elkészítésekor a padlizsánt olajban sütjük. Mindenki tudja, hogy sütéskor hatalmas mennyiségű olajat szívnak fel, és ez jelentősen megnöveli a kész zöldségek kalóriatartalmát. Ezért ahelyett, hogy olajban sütjük a köröket, a sütőben kell megsütni. könnyebbé és diétásabbá tegye az ételt.
A kékeket megmossuk sóval, kinyomkodjuk és megkenjük növényi olajjal. A szeleteket sütőlapra fektetjük, és előmelegített sütőbe küldjük. A sütést 20 percig, egyenként 10 percig végezzük. minden oldalra.
A reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát egy mély serpenyőben megpirítjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozzuk, és meghámozzuk. A meghámozott paradicsomot lereszeljük, választhatunk bármilyen más, kényelmesebb őrlési módot.
Annak érdekében, hogy a paradicsom könnyen meghámozható legyen, a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe helyezés előtt kereszt alakú bemetszést kell ejteni rajta.
A nagy darabokra vágott borsot egy serpenyőbe tesszük sárgarépával és hagymával. A zöldségeket gyorsan megsütjük, majd beleöntjük paradicsom püré. Forralás után csípős chilit, koriandert, ucho-sunelit, sót és csipet cukrot adunk hozzá. A tüzet minimálisra csökkentjük, és a zöldségeket alacsony lángon 15-20 percig pároljuk.
A finomra vágott koriandert és a darált fokhagymát összekeverjük és pépesre pépesítjük, a folyamat gyorsabban megy, ha tesz hozzá egy csipet durva só.
A sütőben sült padlizsánt áttesszük a többi zöldségre, mindent óvatosan összekeverünk. Öt perccel később a fokhagymával és sóval őrölt koriandert, valamint az apróra vágott bazsalikomleveleket ajapsandalba helyezzük. Ettől a pillanattól kezdve a zöldségeket körülbelül 15 percig pároljuk.
Néhány perccel a készenlét előtt korrigálni kell az ajab szantálfa ízét, lehet, hogy egy kis sót és fűszereket kell hozzáadnia. A fűszerekkel óvatosan kell bánni, mert túl sok belőlük nagyon intenzív ízt adhat az ételnek, és ez nem mindig jó.

Ajapsandali grúz nyelven melegen és hidegen is tálalható. A párolt zöldségek legharmonikusabb íze a főzés utáni második napon alakul ki, mivel a fűszerek aromája egyenletesen oszlik el minden darabon, és maguk a zöldségek is telítődnek egymás ízével.

Amint látod Grúz recept Az ajapsandal az étrendhez igazodik, és egyáltalán nem nehéz megfőzni ... Még télen is kényeztetheti magát illattal nyári étel fagyasztott zöldségekből készült. A kékeket a legjobb sütés után lefagyasztani, a részleteket a linken olvashatjátok.

Videórecept: Csodálatos videó ajapsandali készítéséről a hírhedt Talerkából. Érdemes csak megnézni

Az egyik legfinomabb és egészséges ételeket kaukázusi konyha az ajapsandali grúz nyelven, amelyet zöldségekből készítenek illatos fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. Inkább úgy néz ki sűrű leves mint pörköltnél. A receptnek számos változata létezik, ahol különböző zöldségeket használnak fel, amitől az étel különleges ízű és gyönyörűen néz ki a fotón.

Mi az ajapsandali

Az olyan ételek, mint az ajapsandali, évszázadok óta hagyományos ételnek számítanak. Grúz konyha. Minden grúziai háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell főzni ezt a pörköltet, mert ez képezi a nemzeti menü alapját. Hasonló változatokat találhat a Kaukázus más régióiban - Örményország, Dagesztán, Azerbajdzsán, Abházia. A grúz zöldségek mindennapi étrendre és ünnepekre egyaránt alkalmasak.

Hogyan kell főzni ajapsandalt

Mielőtt olyan recepteket tanulmányozna, amelyek elmagyarázzák a grúz pörkölt főzését, olvassa el az alapvető szabályokat, amelyek nem függenek az étel változatától. Főzési technológia grúz ajapsandali megvannak a maga sajátosságai. Itt tapasztalt szakácsok ajánlásai:

Bármilyen zöldséget szabad szedni, kísérletezni az arányokkal, de a fő összetevők padlizsán, paradicsom, paprika és sok zöld legyen.
Ha egy ételt minimális mennyiségű olaj hozzáadásával főz, az diétás lesz.
A többi zöldség főzése előtt a padlizsánt áztassa 10-15 percre gyenge sóoldatba, hogy az étel ne keserű legyen.
Az Ajapsandal ünnepibbnek tűnik, ha elviszik kaliforniai paprika különböző színek.
Ha burgonyát adunk hozzá, a főzési idő megnő.
Jobb, ha vastag aljú és magas falú serpenyőt veszünk, hogy több folyadékot kapjunk.

Ajapsandali recept grúz nyelven

Az ilyen ételeket önálló ételként használják, de hús mellé köretnek is kiváló. A sikeres kombinációnak köszönhetően különböző zöldségek Ennek a pörköltnek gazdag íze van. A hozzáadott összetevőktől függetlenül a grúz ajapsandali is bekerülhet az étrendbe, mert az edény kalóriatartalma az összetevőktől függően csak 65-85 kcal 100 g-onként.

Klasszikus

Idő: 45 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 65 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: közepes.

A grúz nyelven főzött klasszikus, egyedi ajapsandali receptje szükségszerűen tartalmaz olyan zöldségeket, mint a paprika, a paradicsom és a padlizsán. Hagyományos ételben az összes hozzávalót először grillezzük, majd 1,5 x 1,5 cm-es nagy darabokra vágjuk.Ha nem lehet ajapsandali-t készíteni nyílt tűzön, akkor egy egyszerű sütő is megteszi.

Hozzávalók:

napraforgóolaj - 100 g;
padlizsán - 500 g;
sárgarépa - 2 db;
paradicsom - 4-5 db;
hagyma - 3 db;
friss fűszernövények - 1 csokor;
víz - 400 ml;
bolgár paprika - 3 db;
só - 3 g;
fokhagyma - 2 gerezd;
fekete bors - 2 g.

Főzési mód:

Vágja a padlizsánt nagy karikákra, tegye egy mély tálba, szórja meg egy csipet sóval, alaposan keverje össze mindent, és hagyja állni 10 percig.
Helyezze a paprikát és a paradicsomot szorosan egy tepsire, tegye be a sütőbe 10 percre, kapcsolja be az üzemmódot 250 fokon.
Távolítsuk el a tepsit, hűtsük le a tartalmát és távolítsuk el a héját a zöldségekről.
Paprika csíkokra vágva.
Tedd a paradicsomot egy tálba, és keverd össze turmixgéppel.
Sárgarépa nagy darabokra vágva.
A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben sárgarépával megpirítjuk.
A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk.
Helyezze a padlizsánt egy tálba.
Adjuk hozzá az ajapsandali többi hozzávalóját a serpenyőbe, és jól keverjük össze.
Adjunk hozzá vizet, fedjük le és pároljuk a zöldségeket 20-25 percig.
Vágja le a zöldeket, és díszítse a kész ételt.

krumplival

Idő: 50 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 75 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: közepes.

Ajapsandal e recept szerint készült gazdag ízű, de az kielégítőbb és kalóriadúsabb lesz, ezért diétázóknak jobb, ha napi 200-250 g-ra korlátozzák ennek az ételnek a fogyasztását. Hogy a grúz ajapsandali hozzávalói egyforma állagúak legyenek, ne forraljuk fel, adhatunk hozzá előfőzött burgonyát, vagy kezdhetjük el főzni vele.

Hozzávalók:

hagyma - 2 db;
burgonya - 500 g;
padlizsán - 6 db;
koriander, kapor - 1 csokor;
őrölt bors - 2 g;
húsleves - 300 ml;
édes paprika - 3 db;
növényi olaj - 150 g;
paradicsom - 4 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
só - 3 g.

Főzési mód:

A borsos paradicsomot 30 másodpercre betesszük a mikrohullámú sütőbe, távolítsuk el és távolítsuk el a bőrüket.
A padlizsánt meghámozzuk a lila héjáról, átvágjuk és felöntjük sós forrásban lévő vízzel.
Az előkészített zöldségeket kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk az összes hozzávalót.
Aranybarnára sütjük, felöntjük a húslével.
35 percig pároljuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Idő: 60 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 85 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: átlagon felüli.

Ha nem tudja elképzelni az étrendjét húskészítmények nélkül, figyeljen arra, hogyan kell főzni az ajapsandalt grúz nyelven hússal. Az ételt bárány-, marha-, csirkehússal kombinálják. Alkalmas neki és sertés, pulyka, borjúhús. Minőségi, erek nélküli terméket kell választania, vagy gondosan meg kell vernie a húst az ajapsandali főzése előtt, akkor sokkal lágyabb és lédúsabb lesz.

Hozzávalók:

sertéshús - 500 g;
hagyma - 200 g;
sárgarépa - 5 db;
paradicsom - 6 db;
bolgár paprika - 3 db;
petrezselyem, koriander, bazsalikom - 100 g;
padlizsán - 5 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
vaj - 200 g;
őrölt koriander, fekete bors - 4 g.

Főzési mód:

A sertéshúst közepes kockákra vágjuk, szalvétán szárítjuk.
Az olajat egy edénybe tesszük, a húst megpirítjuk, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, sárgarépát, paprikát.
A többi zöldséget és fűszernövényt felaprítjuk.
A paradicsomot meghámozzuk, turmixgépben vagy villával összetörjük, 0,5 l vizet adunk hozzá, 250 ml-re forraljuk.
Az egészet összekeverjük, felöntjük paradicsom szósz, pároljuk 30-35 percig.

Télre

Idő: 65 perc.
Adagok száma: 15 fő.
Az edény kalóriatartalma: 70 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: kaukázusi.
Nehézségi fok: közepes.

Ha használni akarod ízletes ételévszaktól függetlenül ajánlott télre ajapsandalt főzni. Egy ilyen előétel különbözni fog a nemzeti grúz előételtől, mert in hagyományos recept ne ecetet használjunk, hanem fő összetevőit ill egyedi íz megmaradnak. Kísérletezni lehet cukkini vagy uborka hozzáadásával.

Hozzávalók:

padlizsán - 0,8 kg;
növényi olaj- 500 ml;
édes kaliforniai paprika - 6 db;
hagyma - 0,5 kg;
cukor - 0,5 evőkanál. l.;
paradicsompüré - 200 g;
só - 1 evőkanál. l.;
fokhagyma - 1 fej;
csípős paprika - 5 g;
koriander mag - 3 g;
ecet 6% - 100 ml;
fiatal cukkini - 300 g;
sárgarépa - 5 db.

Főzési mód:

A padlizsánokat elkészítjük úgy, hogy 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk és 20 percre sós vízbe áztatjuk.
Vágjuk vagy reszeljük a sárgarépát, a cukkinit.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
Tegye az összes hozzávalót egy mély serpenyőbe, öntse bele az olajat, borsot és sót.
Nak nek paradicsom szósz adjunk hozzá 100 g vizet, öntsük egy serpenyőbe.
35 percig pároljuk.
Előkezelt üvegekbe töltjük, fedelüket feltekerjük.
Tegye az üvegeket a sütőbe egy tepsire, fedővel felfelé.
Sterilizáljuk további fél óráig.
3-6 fok feletti hőmérsékleten tárolandó.

Videó

A padlizsánkonzerv egy meglehetősen gyakori csavar, amelyet sok háziasszony készít. Nagyon gyakran készítik belőlük az ajapsandali télre. azt hagyományos étel kazah konyha, amelyet paradicsomból, paprikából, hagymából és kékből készítenek.

Bizonyos esetekben más összetevőket is hozzáadnak hozzá. Egy ilyen készítmény egyedi aromájában és ízében különbözik a többi tartósítószertől.

Klasszikus recept

Ez segít elkészíteni ezt az ételt a téli recepthez, amelyet szinte minden háziasszony használ. A padlizsán üvegekbe forgatásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

egy kilogramm kék;
200 g hagyma;
két paprika;
300 g paradicsom;
zöldek;
300 ml olaj;
100 g sót.

A tartósítás előkészítésének kezdeti szakaszában a padlizsánt el kell készíteni. Ehhez alaposan meg kell tisztítani, hogy megszabaduljon a héjától, és távolítsa el a szárát minden zöldségről. Ezt követően a kékeket apró darabokra vágjuk, és egy tálba rakjuk. Az apróra vágott zöldségeket sóval beborítjuk, és 2-3 órán át állni hagyjuk. Ez azért történik, hogy a kékek kevésbé keserűek legyenek. Ezután az áztatott zöldségeket jól kinyomkodjuk, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.

A padlizsán elkészítése után megkezdheti a többi termék elkészítését. Kezdheti a paradicsommal, amelyet meg kell hámozni. Ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, a paradicsomot 3 percig kell mártani forró víz majd azonnal tedd őket hideg folyadékba. A héj eltávolítása után az összes paradicsomot apróra vágjuk, és a serpenyő aljára helyezzük, amelyben az ételt elkészítjük.

A paradicsom elkészítése után hagymát tehet. Belemosódik hideg vízés karikára vágjuk. Ezután meg kell főzni a kaliforniai paprikát. El kell választani a szártól, eltávolítani az összes magot és csíkokra vágni. Különböző színű paprika használata javasolt, hogy szebb legyen a csavar.

Az összes összetevő elkészítése után megkezdheti az étel főzését. Ehhez öntsön olajat a serpenyőbe, és jól melegítse fel. Majd a felületére apróra vágott paprikát hagymával szórunk. Mindent alaposan összekeverünk, és addig pároljuk, amíg a hagymán pír nem kezd megjelenni. Ezzel párhuzamosan padlizsánt és borsot adunk a paradicsomhoz. A zöldségeket összekeverjük és addig pároljuk, míg a kékek kicsit megpuhulnak. A végén néhány zöldet adunk a tartályhoz, amelyet legfeljebb 5 percig kell főzni.

A serpenyőből és az edényből származó zöldségeket üvegekbe osztják, ecettel öntik, és fedővel lezárják. A téli Ajapsandalt hűvös helyen kell tárolni, mert meleg szobában gyorsan megromlik.

Bazsalikommal és korianderrel

Ez a téli ajapsandal receptje eltér a klasszikus összetevők. Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

öt paprika;
három fej hagyma;
két koriander;
három bazilika;
petrezselyem kaporral;
két fej fokhagyma;
3 kg paradicsom;
200 ml olaj;
80 g só.

Az előétel elkészítése a hagyma elkészítésével kezdődik. Először is teljesen meg kell tisztítani és apróra vágni. Ezután egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön 10 percig sütjük. A hagyma pirításával párhuzamosan elkészítjük a paradicsomot. Meghámozzák, apróra vágják és egy hagymás tartályba adják. Ezt követően a paprikáról eltávolítjuk a magokat, feldaraboljuk és összekeverjük a többi hozzávalóval.

Készítse elő az Ajapsandali (აჯაფსანდალი) hozzávalóit.

Mossa meg a padlizsánt, vágja le a végét, és vágja körökre vagy félkörökre, legfeljebb 1 cm vastagságúra.
Tegye a padlizsánt egy nagy tálba vagy szitába, minden réteget szórjon meg sóval, és hagyja állni 30-40 percig, hogy kiengedje a levét.
Ezután öblítse le a padlizsánt folyó víz alatt, és nyomja ki a nedvességet.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, beletesszük a padlizsánokat úgy, hogy egy rétegben fedjék a serpenyő alját.
A padlizsánt mérsékelt lángon mindkét oldalán aranybarnára és teljesen készre sütjük.
A megfőtt padlizsánszeleteket papírtörlőre fektetjük, vagy szűrőedényben szűrjük le, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
Tegye át a padlizsánt egy vastag aljú serpenyőbe vagy serpenyőbe.

Mossuk meg a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magházat a magokkal és vágjuk csíkokra.
A paprikát megpirítjuk egy kis mennyiséget növényi olaj, mérsékelt lángon, körülbelül 7-10 perc. A paprika legyen puha.
Tegye át a paprikát a padlizsánnal együtt tálba.

Tanács. Ajapsandalinak van fontos árnyalat amire oda kell figyelni. Minden zöldséget teljesen készen kell állítani, még az elősütés során is. És minden zöldség pörkölési fokának azonosnak kell lennie. A borsot feltétlenül puhára pirítjuk, mert. Ha ropogós és rugalmas marad, nem fog beleilleszkedni az étel lágy és gyengéd textúrájába. Ez vonatkozik a padlizsánra is - teljesen meg kell sütni.

A hagymát meghámozzuk és karikákra vagy félkarikára vágjuk.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vagy félkörívekre vágjuk.
Öntsünk növényi olajat a serpenyőbe, tegyünk hagymát, sárgarépát, enyhén sózzuk és keverjük össze.
A zöldségeket lassú tűzön 20-30 percig puhára pároljuk.

Tanács. Kívánatos a hagymát sárgarépával sütni nagy mennyiségű növényi olajban. Az ilyen sütés során a zöldségek nem sülnek meg, hanem az olajban és saját léés nagyon puhák és ízletesek. A felesleges olajat a zöldségek sütése után le lehet engedni.
Sajnos sütéskor nem lehet csökkenteni az olaj mennyiségét és ugyanazt a hatást elérni. Kis mennyiségű olajban (szintén nagy lángon) a hagymát megpirítjuk, megégetjük, megváltoztatja a színét és megváltoztatja az egész főtt étel ízét.

Tegye át a hagymát és a sárgarépát a zöldségekkel együtt az edénybe.

A petrezselymet és a bazsalikomot megmossuk, szárazra töröljük és apróra vágjuk.
A zöldeket előmelegített serpenyőben, kevés olajon, kb 3-5 perc alatt megsütjük.
Az enyhén pirított zöldeket egy serpenyőbe tesszük zöldségekkel.

A paradicsomot megmossuk és durva reszelőn lereszeljük – a paradicsommassza a tálban marad, a bőr pedig a kézben (a bőrt eldobjuk).
Öntsük a paradicsompürét az edénybe a zöldségekkel.
Adj hozzá fűszereket az ajapsandalihoz: koriandert, ucho-sunelit és imereti sáfrányt.

Aki szereti a csípőset, tehet bele vékony karikákra vágott csípős paprikát (mag nélkül).

Tanács. A csípős paprikát gumikesztyűben kell kezelni, nehogy véletlenül súlyosan irritálja a nyálkahártyát.
A paprika csípőssége a magokban koncentrálódik - ezeket leggyakrabban eltávolítják (eltávolítják a magokat vagy sem - saját belátása szerint).

szakács koriander és fokhagyma öntet .
Mossa meg a koriandert, törölje szárazra papírtörlővel és apróra vágja.
A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket 3-5 részre vágjuk.
A fokhagymát mozsárba tesszük, adjunk hozzá egy nagy csipet durva sót - a fokhagymát mozsártörővel sóval pépesítjük, majd őröljük, hogy fokhagyma héjat kapjunk.
Fokozatosan adjuk hozzá a koriandert, és a fokhagymával együtt törjük össze, homogén masszát kapva.

1. tipp. A fokhagymát sóval összedörzsöljük, hogy ne sötétedjen, és a durva sókristályok is megkönnyítik az őrlést.
Ne tegyünk túl sok sót, hogy ne sózzuk túl az ételt. Érdemes a főzés végén hozzáadni, ízlés szerint.

2. tipp. Ha nem rendelkezik mozsárral, megpróbálhatja megfuttatni a koriandert fokhagymával egy húsdarálón.

Az öntetet a zöldségekre öntjük és óvatosan összekeverjük.

A grúz konyha fűszeres ételeiről híres, a receptekben tökéletesen passzoló fűszer- és csípős fűszercsokrok. De mindenki megszokta, hogy a grúz konyha mindenekelőtt hús minden megnyilvánulásában. Van azonban egy olyan étel receptje, amivel minden ötletet és mintát meg lehet fordítani – az ajapsandal.

Mi az "ajapsandal"

Ennek az ételnek nagyon sok neve van (a képen) - ajapsandali, ajabsandal vagy csak szantálfa. vegetáriánus étel, ami könnyen elkészíthető, párolt zöldségekből, fűszerekkel, gyógynövényekkel. Ez egy nagyon finom étel egyszerű recept főzés, amely a grúz konyha főbb ízeit fogta össze. Keveredett benne - a nyári lédús zöldségek varázsa és a padlizsán kellemes, szinte igazi gombás íze.

Akár a hagyományos ajapsandalt is nevezhetjük - ez a grúz zöldséges pörkölt, pörkölt, zöldség pörkölt. Csak minden zöldséget vágunk nagyobb darabokra, sütjük fűszerekkel, fűszernövényekkel.

Van egy legenda, hogy feltaláltak egy igazi ajapsandali - grúz étel, pásztorok magasan a hegyekben - először paprikát, padlizsánt zúztak a tűzön. Aztán ezeket a zöldségeket pépesre pépesítve, fűszernövényekkel, csípős fűszerekkel keverve, egy ilyen pasztát vagy ajappürét elég sokáig eltartottak, és a pásztorok már menet közben, a csordákkal együtt ehettek.

Talán ez igaz, vagy talán csak egy gyönyörű legenda. De végül is szinte minden kaukázusi nép ezt a receptet használja sok éven, több száz évig. Minden családnak megvan a saját receptje, amelyet az idősebbektől a fiatalabbaknak adnak át. A receptek is régiónként változnak. De egy dolog alapvető marad - minden receptben sült padlizsánnak és paprikának (bolgár édes paprika) kell lennie.

Grúziában ritkán tesznek húst ajapszandalba, Örményországban a hús kötelező. Vannak receptek, ahol a zöldségeket és a húst főzni kell. De vegye figyelembe a klasszikus grúz receptet. Vegetáriánus, nagyon hasznos az élelmiszer-feldolgozás sajátosságai miatt, amelyben a zöldségek nem veszítenek hasznos tulajdonságok. Mivel a párolt zöldségeket minimális ideig tűzön dolgozzák fel. Ennek köszönhetően a vitaminok gyakorlatilag nem vesznek el.

Milyen esetekben és hogyan szolgálják fel a szantálfát

Az étel köretként szolgál húsokhoz, például pörkölthöz. És van egy külön étel, mint a téli előkészítés növényi kaviár. De leggyakrabban nagyon vastag zöldségleves. Az edény önellátó és könnyű egyszerre. Ajapsandali recept - könnyen és egyszerűen megtanulható, hogyan kell főzni egy ételt még szántóföldi körülmények között is.

Bármely háziasszony, aki tud főzni, egy egyszerű receptet vehet alapul. Nincsenek jellemzői vagy nehézségei. Ezenkívül az egész recept nagyon könnyen alkalmas az összetétel kis változtatására, minőségromlás nélkül. ízletesség. Így nem nehéz elkészíteni a grúz konyha leggyakoribb ételét.

Egy alkalom is elég lépésről lépésre recept főzzön, hogy később folyamatosan finomságokkal kényezteshesse szeretteit Nemzeti étel Grúz konyha.

Grúz klasszikus ajapsandal recept

Szükséges hozzávalók:

Padlizsán - 2 db. közepes;
bolgár paprika - 4 db. (lehetőleg különböző színek);
Paradicsom - 3-4 db. közepes;
Hagyma - 2 db (közepes);
zöld koriander - 1 csokor;
Fokhagyma - 4 gerezd;
erős paprika - 1 db;
Só - 1 s. l.;
Őrölt koriander - 1 teáskanál;
Suneli komló - 1 tk ;
Növényi olaj - 2/3 csésze (körülbelül 180-190 gramm).

Főzési sorrend

Érdemes a főzés minden szakaszát betartani. De tapasztalattal hozzáadhat néhány összetevőt vagy valami mást. Ez az étel műanyag - lehetetlen elrontani.

A zöldségeket elő kell készíteni. A padlizsánokat alaposan megmossuk, majd hosszában kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk. Vágja a bőrrel együtt. Keverje össze a felaprított padlizsánt sóval egy mély tálban, és hagyja állni 10-25 percig. Ezalatt a padlizsán keserűséggel együtt kiengedi a levet.
Amíg a padlizsán áll, elkészítjük a többi hozzávalót – a zöldségeket meghámozzuk. A hagymát félkarikára vágjuk.
Hámozza meg a bolgár borsot a magokról, a szárfilmekről, és vágja vékony, hosszú csíkokra.
Ezt követően ideje visszatérni a padlizsánhoz - víz alatt meg kell mosni a sótól, és ki kell nyomni, nem sokat, különben túl puha, pamutszerű lesz. Ezután egyenesítse ki őket, és tegyük félre egy kicsit – hagyjuk kicsit megszáradni.
Ideje megfőzni a sültet. Öntsünk 3 evőkanál. evőkanál növényi olajat, jól kalcináljuk. A padlizsánt mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Ne süsd túl! Csak enyhén barna.
A megsült padlizsánt szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
Öntsön növényi olajat egy vastag fenekű serpenyőbe, és melegítse fel a legmagasabb hőmérsékletre. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát - pirítsuk aranybarnára.
Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, és félig levesszük a lángot a serpenyő alatt, kb. 5 percig pirítjuk.
Ezalatt a paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük, héjukat lehúzzuk. Ezután pépesítsd a pépet. Lehet mixerben darálni, vagy csak villával, nyomóval gyúrni. A koriandert is apróra vágjuk.
A sült hagymához és kaliforniai paprikához adjunk hozzá fűszereket - őrölt koriandert, suneli komlót.
Öntsük a paradicsompürét a serpenyőbe. hagymaés kaliforniai paprika. A tetejére vágott fokhagymagerezdeket és apróra vágott koriandert teszünk.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és kezdjük el összegyűjteni az ajapsandalt. Tegyen egy réteg sült padlizsánt zománcozott, kerámia vagy üveg mély formába. Rajta egy réteg átfőtt zöldség, paradicsommal és fűszerekkel. Ismét egy réteg padlizsán és ugyanígy váltakozó rétegek fektetnek mindent a végéig. A felső rétegnek túlfőtt zöldségekből és paradicsomos fűszerekből kell készülnie.
Szórj a tetejére vastagon apróra vágott zöldeket - koriandert vagy amit szeretsz. Hagyjuk 30 percig főzni, majd tálaljuk.

A képen látszik, milyen szép étvágygerjesztő étel kiderült - ajapsandali klasszikus.

Főzheti egy másik recept szerint - sűrűbb, burgonyával vagy marhahússal, bárányhússal. Ekkor adunk az edényhez a szeletelt burgonyát, amelyet félig meg kell sütni.

A padlizsán után minden rétegben kirakjuk a burgonyát, rárakjuk a padlizsánt, és ugyanabban a rétegben megsütjük. Ezután 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Az eredmény egy burgonyás étel zöldségekből, fűszerekkel, egy rakott étel.

A sütőben klasszikus recept telítettséget és lágyságot kap. Minden gyógynövény és fűszer illatába áztatva. A húsos recepthez kis darabokra vágott bárány- vagy fiatal borjúhúst kell sütni. Ezután a húst külön pároljuk, és a fent leírtak szerint gyűjtsük tovább. Egyes receptekben a hús megfőzhető. Lehetőség van arra is, hogy sütőben sütjük a húst és a burgonyagumókat, majd a fent említett módon padlizsánnal és fűszerekkel keverjük rétegesen.

Lehetetlen nem beleszeretni az ajapsandal ízébe - ez az étel, még később, télen is, Grúziától távol, ismét egy forró nyárra és egy napsütéses országra emlékeztetheti. Minden grúz aroma gyógynövények, változatos ízek, napsütés és a hegyi levegő könnyedsége mind benne van ebben az egyszerű, gazdag ételben.

Georgia a ragyogó napsütés, az élénk tájak országa és fényes ízek ban ben nemzeti konyha. Egy utazás a magas hegyek országába és a hangzatos dalokba nem maradhat emlékezetes ajándéktárgyak és egyszerű, ízletes, egészséges receptek. Az Ajapsandal minden követelménynek megfelel - egyszerűségében gyönyörű és eredeti. Főzni nem nehéz, olyan elterjedt termékeket tartalmaz, amelyek Oroszországban még az őszi-téli időszakban sem ritkák.

De mennyi élességgel és emlékkel rendelkezik a háziasszony, aki megtanulja, hogyan kell főzni ezt az ételt Georgiában, és továbbra is otthon kényezteti családját!