A főzőtanfolyamok jegyzeteket nyitnak. főzőlecke

A "Főzés" technológiai lecke vázlata 5. osztályban.

Kalina Nadezhda Gennadievna , technológia tanár

Az óra témája: " Egészséges étel"

Cél: A tanulók ismereteinek formálása a szervezetet erősítő egészséges táplálkozási elvekről. Megtanítani, hogyan kell kiválasztani a termékeket a reggeli menü elkészítéséhez; elősegíti az egészséges életmód iránti vágyat.

Használja a megszerzett ismereteket és készségeket a gyakorlati tevékenységekben:

Dolgozzon a személyes stratégián racionális táplálkozás;

Alakítsd ki azt a szokást, hogy a termékek megválasztása vezéreljen, figyelembe véve a bennük lévő fő tápanyagokat.

Felszerelés: számítógép, multimédiás projektor, képernyő.

Az óra típusa: kombinált (lecke játék).

Óraidő: 20 perc.

Az oktatási tevékenység szervezési formái :

csoportos, egyéni, frontális.

Tanítási módszerek:

verbális (az elméleti tudás kialakításában);

praktikus (a menü összeállításakor)

vizuális (a megfigyelés fejlesztése, a fokozott figyelem és az anyag jobb memorizálása);

probléma - keresés (az óra témájának és célkitűzéseinek megfogalmazásakor? az önálló gondolkodás fejlesztésére);

az ellenőrzés és az önkontroll módszerei

Technológia:

Előre elkészített prezentáció (Microsoft Power Point) használata.

Munka multimédiás telepítéssel.

Tanterv

ÉN. szervezeti rész.

II. A tanulók felkészítése az észlelésre új téma.

IV. Praktikus munka.

Az órák alatt.

én . szervezeti rész.

Üdvözlet. A tanórára való felkészültség ellenőrzése, hiányzás megjelölése.

II. A tanulók felkészítése egy új téma észlelésére. Az óra céljának megfogalmazása.

Tanár: A mai órán az étkezésről, a szabályokról fogunk beszélni Az egészséges táplálkozás. És szeretném a leckét Szókratész szavaival kezdeni:

"Nem azért élünk, hogy együnk,

de azért eszünk, hogy éljünk" (1. dia)

Kérdés a diákokhoz: - Mit értesz egészséges táplálkozás alatt?

Mit egészséges ételek?

Tanulói válasz: az egészséges ételek azok, amelyek jót tesznek szervezetünknek).

Tanár:- Írja le az óra témáját: "Egészséges táplálkozás" (2. dia)

III. Új anyagok tanulása.

magas fok, megfelelő táplálkozás az egészséges életmód elengedhetetlen eleme. A bőr, a haj állapota, a szervek és rendszerek működése nagymértékben függ a táplálékfelvételtől, amelynek tartalmaznia kell minden, a sejtek normális működéséhez szükséges anyagot.

A táplálék a szövetek és sejtek építőanyaga.

Azt is tudod, hogy az étel tápanyagokból áll.

Kérdés diákokhoz: Nevezd meg őket ? (fehérjék zsírok szénhidrátok)(4. dia), (5. dia),

Tanár:- Ismételjük el, mely termékek tartalmazzák a szervezetünk számára szükséges tápanyagokat.

1 .Mókusok. A fehérjék az emberi test sejtjeinek megújítására szolgálnak, és az emberi test tömegének 1/5-ét teszik ki. Ha az étrendben hiányzik a fehérje, akkor a szervezet jobban ellenáll a fertőzéseknek és a megfázásoknak.

2. Szénhidrát. A szénhidrátok szerves anyagok, amelyek energiaforrást jelentenek.

3. Zsírok. A zsírok olyan energiaforrások, amelyek megvédik a szervezetet a lehűléstől, segítik a szervezetet a betegségek elleni küzdelemben. De sok zsíros étel káros.

Tanár: verset mond:

Növekedhetne;

Az élelmiszerben fehérjének kell lennie; (6. számú dia)

- A legtöbb fehérje állati eredetű termékekben található: húsban, halban és tejtermékekben. A növényekben is van fehérje. Különösen sok babban, lencsében, babban, szójában, hajdinában, diófélékben.

Csodálatos csoport -

Nálunk meleg van és rossz az idő

Szénhidrátot szolgáltatnak

Rostot küldenek nekünk

Vitaminok hozzá

És energiát adnak. (6. számú dia)

Csoportmunka: tanulói válasz- A szénhidrátok: a) cukor: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, méz ...

b) keményítő: burgonya, kukorica, búza….

A zsír, amit az ételben eszünk

Valóban szükségünk van:

Tartsa a hőmérsékletet

Hatással van az alakra, védi a hidegtől,

Készen állunk, hogy bundát szolgáljunk. (6. számú dia)

Csoportmunka: tanulói válasz- A zsírok: növényi, állati.

Osztályi munka:

Tanár: Vannak vitaminok. A vitaminok szükségesek az egészséghez, növelik a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét. A vitaminok állati és növényi eredetű élelmiszerekből származnak. A vitaminok hiánya esetén hipovitaminózis lép fel, felesleggel - hipervitaminózis, teljes hiány esetén - beriberi. A vitaminok könnyen elpusztulnak hevítés, légköri oxigén és napfény hatására. A vitaminokat zsírban és vízben oldódókra osztják.

Hogy egészséges és boldog legyen

Van egy helyes gyógymód:

Gyakrabban eszel vitamint

100 lesz az egészség! (7. dia)

ásványi sók. Az ásványi sók minden élelmiszerben megtalálhatók. Közülük: nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor-sók, amelyek mikroelemek; valamint vas, cink, mangán, króm, jód, fluor, amelyekre igen kis mennyiségben van szükség, ezért nyomelemeknek nevezzük. A gyermek teste számára a legfontosabb a kalcium, a kálium, a foszfor, a magnézium és a vas. A kalcium és a foszfor nagyon fontos összetevői az élelmiszereknek. Ezek alkotják a csontváz ásványi alapját, ezért a növekedési időszakban különösen nagy az igény rájuk. Káliumsók, amelyek Nagy mennyiségű a zöldségekben és gyümölcsökben található, hozzájárul a szívműködés javításához és a vízháztartás normalizálásához. (8. dia)

Ezért kiegyensúlyozott étrendet kell követnie

Bejegyzés a jegyzetfüzetbe a „Racionalizált táplálkozás” definíciójáról.

A racionális táplálkozás teljes értékű, ésszerű, megfelelő, rendszeres étrend. (8. dia)

A meghatározásból látható, hogy a racionális táplálkozás alapelvei:

Energia egyensúly:

Változatos ételek;

Diéta; (9. dia)

Energia egyensúly. Mindannyiunknak annyi energiát kell kapnia, amennyit a nap folyamán elköltünk, azaz. az energia egyensúlyt fenn kell tartani a szervezetben.

A táplálékkal a szervezetbe juttatott energiát kalóriákban mérik. Kalória koncepció. Kalória - mértékegység energia érték termékek (bejegyzés jegyzetfüzetbe). (10. dia)

Változatos étel. A változatos étrend a növényi és állati eredetű élelmiszerek váltakozása. (11. dia) Összetevőik, különösen a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1:1:5, azaz. a zsír grammjainak meg kell egyeznie a fehérje mennyiségével, a szénhidrátoknak pedig 5-ször többnek kell lenniük.

Diéta.

Kérdés a diákokhoz - Srácok, naponta hányszor kell egy embernek ennie? Mik a fő étkezések? ( reggeli ebéd vacsora)

Tanár: Az emberek gyakran nem értik a helyes táplálkozás fontosságát, nem beszélve a reggeli reggeli szükségességéről. A reggeli minden ember számára kötelező étkezés. (12. dia) Megállapítást nyert, hogy a rendszeres reggeli étkezés csökkenti a gyomor-bélrendszeri betegségek kockázatát.

Interaktív játék "Shop". (13. dia)

Tanár. „Most megyünk a boltba.

A termékeket nem csak megvásároljuk, hanem csoportokra is osztjuk:

1. feladat (1 csoportra)

1. csoport – ezek azok a termékek, amelyeknek minden nap az asztalunkra kell kerülniük. Válassz a kínáltak közül. (14. dia)

2. feladat (2. csoporthoz)

Válassza ki azokat az ételeket, amelyek az egészséges táplálkozáshoz szükségesek (14. dia)

3. feladat (a 3. csoporthoz)

Válasszon olyan termékeket, amelyek alkalmanként kerüljenek asztalunkra (14. dia)

A tanulók visszavonása a játék végén.

V. Összegezve a tanulságot. Osztályozás.

Az óra végén megszervezték a tanulók saját tevékenységeinek önértékelését a csoportban. A következő kérdések segítenek ennek kiderítésében:

Milyen újdonságokat tanultál a leckében?

Mit tanultál?

Milyen leckéket fogsz alkalmazni az osztályteremben az életedben?

Osztályozás.

VI. Házi feladat rögzítése.

Irodalom:

Egészségügyi könyv. Gyűjtemény (Összeállította: Yu.V. Makhonina, O.V. Kareva. Szerk.: Yu.P. Lisitsin) - M .; Orvostudomány, 1990

Egészség. V.N.Kasatkina; oktatási segédlet 1-11. évfolyamos pedagógusok számára, - 2. sz. hozzáadni és javítani - Jaroszlavl; Avers Press, 2002

Egészségesek akarunk lenni. V.N. Kartushina. - M., 2004

Két hét az egészségügyi táborban. MM. Kar nélküli. Módszer. tanári útmutató. – M.; Nestle Olma-Press, 2004.

Könyvtár "Szeptember elseje", ("Children's Health" sorozat), - No. 10.12 - 2005, No. 4 - 2006.

Technológia. Szervizmunka. Tankönyv 5-8 osztályos lányoknak. Rostov-on-Don "Phoenix" 2001

Általános nyílt óra a témában: „Főzés. lisztből készült termékek»

Az óra céljai:

Az óra előrehaladása:

1.Org anya. (készültségi ellenőrzés)

2. Célkitűzés

A mai órán szokatlan környezetben fogunk dolgozni. Mindannyian készített egy lisztet, hogy megvédje a projektet, és bebizonyítsa, hogy ő rendelkezik a legfinomabb édességekkel.

Válassza ki, hogy a felsorolt nevek közül melyik alkalmas terméke értékesítésére.

Pizzéria.

Cafe - egy kis étterem, ifjúsági kávézó.

Étkező.

Kantin.

Büfé - egy hely, ahol harapnivalókat, italokat árulnak (szállodában, hostelben).

Étterem - egyfajta étkező, ahol rendelhet különféle ételeket, italok, ahol zene szól (talán az állomáson).

3. Az új információk észlelésének és megértésének megszervezése

Minden vállalkozás kulináris termék saját logóval, menüvel rendelkezik. Mi az a logó?

LOGO (ógörögül - logosz) - tanítás, tudomány, szó, fogalom, gondolattípus - lenyomat

A leggyakrabban használt szavakat és szótagokat tartalmazó betűk, amelyeket korábban kézi gépeléssel használtak.

Grafikus ábrázolás a cég (vállalkozás) nevének szimbólumaival.

4. FELADATOK a készségek gyakorlásához

Készítsen logót cége számára.

Minden vállalkozás Vendéglátás különleges enteriőrjéről híres, minden dolgozó tisztában van az etiketttel, tudják, hogyan kell szépen teríteni az asztalt, és erről mi is meg fogunk győződni.

És mennyi érdekes, informatív dolgot tudnak a vállalkozások alkalmazottai, most bebizonyítják, hogy ez így van. Válaszolj a kérdésekre:

1. Melyek a tészta elkészítéséhez szükséges főbb termékek?

2. Milyen sütőport ismersz? Milyen típusú vizsgálathoz?

3. Mik a biztonsági szabályok, valamint az egészségügyi és higiéniai követelmények?

A tesztről szóló keresztrejtvény segítségével munkatársaink bebizonyítják, hogy cégük értékes munkatársai, és mindent tudnak a tesztről.

És miután megoldották a rejtvényt, megtanulják a kulcsmondatot.

FELADAT: Fejtsd meg a keresztrejtvényt és a rejtvényt!

Keresztrejtvény

Vízszintesen.

1. A főzés művészete.

2. Étkező bútorok.

3. Zsír a tésztához.

4. Termék innen nélkül kelt tészta.

5. A teszt fő terméke.

6. Tortadísz.

7. Szövet termékek asztaldíszhez.

8. Viszkózus massza palacsinta készítéséhez.

9. Kiegészítő komponens a teszthez. Fehér, mint a kréta, édes, mint

10. Tésztafolyadék.

Függőlegesen.

1. Sütőpor a omlós tészta.

2. Folyadék a teszthez.

3. Szóda oltókészülék.

4. A teszt fő terméke.

5. Asztali dekoráció étkezéshez.

6. Termék a tesztből.

7. A pizza egyik összetevője.

8. Puha zsebkendő evés utáni kéz és ajkak törléséhez.

9. A sütemény és az állat neve.

Kirakós játék

Miután kitalálta a kulcsszavakat, és beírta őket a cellákba, egy orosz népi közmondást fog olvasni a kiválasztott függőleges sorban.

1. Tápláló, amely nélkül nem lehet édes ételt készíteni. (Cukor)

2. Egy tál nyers zöldségekből. (Saláta)

3. Köles dara. (Köles)

4. Tészta típusa zsíros fűszerezéssel. (vaj)

5. Milyen, boltban eladásra kapott halat tárolnak a vízben? (élő)

6. Sűrű lisztmassza vízzel vagy tejjel elkeverve. (tészta)

7. Gyümölcsök vagy bogyók cukorral főzve. (Lekvár)

8. C-vitaminban gazdag citrusfélék. (Citrom)

9. Étvágygerjesztő étel. (Falatozás)

10. Hideg ételek finomra vágott főtt zöldségekből. (vinaigrette)

11. Élelmiszerként használt kerti gyümölcsök és zöldek. (Zöldségek)

12. Egy tál pörkölt darabokra vágva szószban. (Gulyás)

13. Salátaöntet. (Majonéz)

14. Egy ruhadarab, amellyel a forró edényeket eltávolítják a tűzhelyről. (tack)

15. Pékség cukrászda tól től búzaliszt gyűrűk formájában. (Baranki)

A legműveltebbek természetesen a vállalkozásvezetők, vagyis a művezetők. Teszteljük a műveltségüket.

1. Szó szerint egy félszóból választ tudnak majd adni arra, hogy milyen tesztről van szó, még akkor is, ha ez a tészta nem nekik készült.

Népszerű olasz pite. Ennek a pitenek a szülőhelye Nápoly. Ennek az egyszerű ételnek igazi kultusza van ebben a városban, minden családnak megvan a maga töltelékreceptje. (Pizza)

Zsíros, édes tészta, folyadék nélkül, nagyon omlós. Sütőpor - vaj, néha szóda. ( omlós tészta).

A legcsodálatosabb és legkönnyebb tészta. Elkészítéskor a tojásokat kristálycukorral addig verjük, amíg térfogatuk 2-3-szorosára nő, majd összekeverjük a liszttel. (Keksz tészta).

2. A következő feladat a titokzatos szavakkal titkosított szakmák kitalálása:

RASKIS (pénztáros)

RILANUK (szakács)

GULBETARKH (könyvelő)

TONKIDER (cukrász)

Mindezek a szakmák elérhetőek az Ön vállalkozásánál.

3. Hogyan mondjam helyesen:

Hogyan kell helyesen használni a "torta" szó többes számú alakját?

Hogyan mondjam helyesen: kilogramm vagy kilogramm, gramm vagy gramm?

És micsoda ünnepeket, versenyeket rendeznek a művezetők vállalkozásaikban!

FELADAT: A kulcsszavak szerint helyesen ejtse ki a közmondás, monda szövegét.

1. Étvágy és étel. (Az étvágy evéssel jön.)

2. Rohadt, ék, has. (A rohadt nem ék, a hasa nem válik szét.)

3. Kunyhó - sarkok, ebéd - piték. (A kunyhó piros sarkokkal, a vacsora pitével.)

4. Alulsózás - túlsózás. (Az asztalon sózatlanul, a hátulján túlsózva.)

5. A fenébe - com. (Az első palacsinta darabos.)

6. Nightingale - mese. (A csalogányt nem etetik mesékkel.)

7. Tea - tűzifa. (A teázás nem favágás.)

8. A munka lustaság. (A munka táplál, de a lustaság elrontja.)

9. Az üzlet szórakoztató. (Üzlet az öröm előtt.)

CÉL: Oldd meg a rejtvényeket.

1. Belján Béla körbejárta a mezőt, hazajött, befeküdt a hordóba. (Liszt)

2. Mit öntünk a serpenyőbe és négyszer meghajlítjuk? (palacsinta)

3. Mi van mindig a víz tetején? (Olaj)

4. Mit nem lehet az asztalra tenni? (Tojás)

5. Hófehér vagyok, mindenki tiszteletére, te pedig a fogaid rovására kedvelsz. (Cukor)

6. Amit nem tudsz a szádban tartani. (Forrásban lévő víz)

7. Folyadék, nem víz, fehér, nem hó. (Tej)

8. Fekete, dögös, és mindenki szereti. (Tea)

9. Vízben fog születni, de fél a víztől. (Só)

10. Egyedül nem esznek meg, de nélkülem keveset. (Só)

Vállalkozásainak séfjei különösen keményen dolgoztak, és elkészítették édességeiket. Azt javaslom, hogy próbálják ki őket, a résztvevők pedig készítsenek recepteket egyedi ételekhez.

"CSÁRGA" RECEPTEK.

PALACSINTÁK.

3 tojás, 2 csésze liszt, 3 csésze tej, fél csésze növényi olaj vagy olvasztott vaj, 1 evőkanál cukor, fél teáskanál só. Tojás, só, cukor - felverjük, hozzáadunk egy pohár tejet, lisztet, csomómentesen felverjük, hozzáadjuk a maradék tejet, addig verjük, amíg tejföl állagú nem lesz. Végül adjunk hozzá olajat.

SOCHNI.

Egy gyümölcsléhez egy tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, só, cukor - ízlés szerint.

A tojásokat elmorzsoljuk a liszttel, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt, felverjük. Jól felforrósított serpenyőben, mindkét oldalát közepes lángon olajozottan megsütjük.

HVOROST-CURL.

4-5 tojás, fél teáskanál szóda és só, liszt -4 - 5 csésze, növényi olaj kb 2 csésze.

A tésztát összegyúrjuk, 1 mm vastag rétegre tekerjük, 1 cm-es csíkokra vágjuk, becsomagoljuk, növényi olajon kisütjük. Szűrőkanállal kiszedjük, megszórjuk porcukor.

NYITÁS ALMASPITE.

2 vékony pohár liszt, 100 g margarin vagy vaj, 50 g cukor, 2 tojás, 1 evőkanál tejföl, fél teáskanál szóda (ecettel kioltjuk).

A töltelékhez 5-6 alma, 150 g cukor.

A lágy margarint, a tojást, a cukrot felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a szódát, a lisztet. A tésztát összegyúrjuk, olajjal kikent formába tesszük. Kézzel összegyúrjuk, ívelt szélű sütemények formáját adva, villával megszurkáljuk.

Hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre az almát, tegyük tortára, és szórjuk meg bőségesen cukorral. A pitét barnára sütjük.

ZEBRA" TORTA".

4 tojás, 1 csésze cukor, 1 csésze tejföl, 1 csésze margarin, 1 tk. szóda, 1/3 tk. só, 2 csésze liszt, 2 ek. l. kakaó.

A tésztát gyúrjuk, a szódát nem kell eloltani:

A lisztet, margarint, cukrot, tojást, sót összekeverjük. A tejfölt szódával elkeverjük, hozzáadjuk a tésztához. A tésztát kettéosztjuk, az egyik részhez kakaót adunk. A formát kikenjük olajjal, megszórjuk búzadarával. Felváltva öntsön sötét és világos tésztát a forma közepébe. Kis lángon sütjük. kész torta bevonjuk cukormázzal, megszórjuk kókuszreszelékkel (ostya, morzsa, reszelt csokoládé stb.).

Cukormáz: 1 pohár cukor, 2-3 evőkanál tejjel hígított kakaó (fél pohár), felforraljuk.

PIZZA.

1 vékony pohár liszt, 100 g margarin, 100 g tejföl, 1/3 tk. só és szóda (ecettel oltjuk le).

A tésztát összegyúrjuk, szalvétával letakarva 20 percig állni hagyjuk. Kivajazott tepsibe simítjuk, felgöndörödött szélű tortaformát formázunk.

1. réteg - vékony szelet paradicsom (vagy paradicsompüré).

2. réteg - sajt.

3. réteg - kolbász, kolbász, főtt tojás, gomba, spratt, hal stb.

Az alapot a sütőben előszáríthatjuk.

"LADYFINGERS" TORTA.

Másfél csésze vizet, 100 g olajat felforralunk, hozzáadunk másfél csésze lisztet, kevergetve, lehűtjük, fokozatosan beleütjük egyenként 5-6 tojást (amíg a tészta el nem kezd nyújtani). Olajjal kikent tepsiben kisütjük a kolbászokat (tésztafecskendőből kinyomjuk). A megsült „ujjakat” mártsuk bele a krémbe, tegyük farakású edénybe, szórjuk meg reszelt csokoládéval.

Krém: 2 csésze hidegen leszűrt tejföl + 1 csésze cukor (vagy vajjal sűrített tej).

Ugyanezen recept szerint süteményt is főzhet. A tésztát zsemlékre vágjuk, kikent lapon egymástól 3-4 cm távolságra szétterítjük. A kész zsemléket felvágjuk és megtöltjük főtt sűrített tejszínnel.

"GYORS" TORTÁK.

szakács keksz tészta: 1 pohár cukrot felverünk 4 - 5 tojással, hozzáadunk 1 pohár lisztet, összekeverjük. A tésztát olajjal kikent formába öntjük, jól felmelegített sütőbe tesszük. Az őszibarackot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, két felére osztjuk, a magokat eltávolítjuk. Amint a tészta kicsit „kapaszkodik”, vegyük ki a formát és fektessük a tésztára az őszibarack felét úgy, hogy a süteményt részekre tudjuk vágni. Megszórjuk dióval, főzésig sütjük, a kissé kihűlt süteményt szeletekre vágjuk.

Melyik termék a legfinomabb?

Óraelemzés

Tantárgy technológia

Cél: Bizonyítani vagy megcáfolni azt a tézist, hogy minden édesipari termék ízletes ...

Az óra céljai:

általánosítsa a tanulók tudását a tesztről, a felkészítésről

a kreatív projekt megvédésének képességének kialakítása

fejleszti a tanulók beszédét, gondolkodását, kommunikációs készségeit

a felelősségtudat, a cél elérésében való kitartás nevelésére

Az óra célkitűzéseinek megoldására a következő tanítási módszereket és technikákat választottam: problémahelyzet kialakítása kérdés formájában - bizonyíték, magyarázó és szemléltető, kutatás (tényelemzés, általánosítás, ízelítő), kreatív problémamegoldás.

Az órán a munkaformákat is alkalmazták: frontális (gyakorlatilag az óra minden szakaszában), egyéni (amikor a táblánál dolgoztak, terméküket védve) és csoportos (gyakorlati munka során)

A tanulási tevékenységek ösztönzésére dallamos zenét használtam. Használta a képernyőt. Szerintem a gyerekek kíváncsiak voltak. Ebben a szakaszban egy problémás óra elemeit használtam, szerettem volna, ha a gyerekek maguk válaszolnak a problémás kérdésre.

A gyakorlati tevékenységekre való átállás során szemléltetőeszközöket, táblát, keresztrejtvényeket és rejtvényeket használt. Ezért szerettem volna fenntartani a gyerekek érdeklődését az óra iránt. Ennek a szakasznak az volt a célja is, hogy zökkenőmentesen áttérjen terméke védelmére.

Az érzelmi és fizikai túlterhelés elkerülése érdekében egy testnevelési percet töltöttem.

Ennek eredményeként a gyerekek úgy döntöttek, hogy minden édesipari termék finom!

A lecke megtörtént. Minden szakaszt jó logikai "linkek" egyesítenek. A pszichológiai légkör kényelmes volt az órán, a gyerekek energikusak voltak.

Az óra eredményét a tanulók válaszai és hangulata alapján lehet megítélni. Sikerült elérnem a céljaimat.

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény líceum

Lobnya, Moszkva régió

Módszerfejlesztés

főzőlecke "Túrós ételek főzése"

(6. osztály)

Összeállította: Dubrova Tatyana Evgenievna,

legmagasabb kategóriájú technológia tanár

2017

Magyarázó jegyzet.

A "Túrós ételek főzése" leckét 6. osztályos tanulók számára fejlesztettem ki. Célja a tanulók kognitív és gyakorlati tevékenységeinek fejlesztése. A leckén a lányok nemcsak elméletileg ismerkednek meg a hasznos tulajdonságokkal fermentált tejtermékek, különösen a túrót, és tanulmányozzák az ételek elkészítésének technológiáját belőle, de - a gyakorlati rész során - két ételt sikerül elkészíteniük. Kreatív munkát is végeznek a lefedett anyag megszilárdítása érdekében. Ennek érdekében a leckét kiegészítem a „Kérdezzen barátot” játékkal, melynek során minden tanulónak kérdésekkel kell előállnia az érintett témában. Amint készen állnak, a tanár felkér mindenkit, hogy húzzon ki egy „szerencsejegyet”, és válaszoljon az osztálytársak által kitalált kérdésekre. A folyamatos tevékenységváltásnak köszönhetően a tanulók nem fáradnak el, lendületes, érdekes az óra.

Az óra témája: "Túrós ételek elkészítése."

Az óra típusa: kombinált, új anyagok tanulása csoportos tanulási technológiák segítségével.

Az óra célja: feltételeket teremteni a témával kapcsolatos oktatási információk tanulmányozásához és rendszerezéséhez. A tanulók megismertetése a túrós ételek elkészítésének technológiájával.

Feladatok:

a) oktatási: a tanulók kognitív tevékenységének aktiválása;

általánosítás, elméleti és gyakorlati ismeretek és készségek fejlesztése; a tanult oktatási anyag minőségének ellenőrzése (elmélet, gyakorlat); fokozott motiváció a technológia tanulmányozására;

b) fejlesztése: az élelmiszer-készítés során az egészségügyi és higiéniai előírások betartásának fontosságának megértése; az eszközök és edények helyes használatához szükséges készségek fejlesztése, a csoportos munkavégzés képessége, a szükséges információk megtalálása és felhasználása;

c) pedagógusok: a szabályok betartásának képessége biztonságos munkavégzés a konyhában hallgass a tanárra és az elvtársra; esztétikus és kreatív hozzáállást alakítson ki a főzéshez.

Módszerek és technikák : beszélgetés, eligazítás, munka szöveggel, tanulók gyakorlati munkája, játéktevékenység elemei.

A kognitív tevékenység szervezésének formái: frontális, egyéni, csoportos.

Az óra felszerelése: főzőedények, élelmiszerek, főzőasztalok, munkaruhák tanulóknak.

Dekoráció: Az óra a technológiai teremben zajlik.

AZ ÓRÁK ALATT.

én . Idő szervezése. Az osztály órára való felkészültségének ellenőrzése.

II . Tudásfrissítés. A tanár bemutatkozása.

Tanár:Az utolsó órán tanultunk előnyös tulajdonságait tejet, beszélt a belőle készíthető termékekről, ételekről. Ma túróval fogunk főzni. A túrós ételek hasznosak és meglehetősen változatosak. Sokuk elkészítése nem igényel sok időt, de megvannak a maga finomságai és titkai, amelyek ismeretében elkerülheti a hibákat, és elégedett lehet az eredménnyel.

A tanult anyag ismétlése.

Diákfelmérés.

Milyen tejtermékeket nevezünk fermentált tejnek?

Nevezze meg a tejtermékek körét!

Hogyan főzzünk joghurtot és túrót otthon?

Tanár:Az utolsó órán azt a feladatot kaptad, hogy oszljatok csoportokra, hozzatok ételt a főzéshez túrós ételek. Minden csoportnak van egy szakácsa, aki az egész csoport tevékenységét koordinálja, most ő ellenőrzi csapata felkészültségét a leckére.

III . Praktikus munka.

1. A tanulók csoportokban ülnek (nevezzük őket Raffaello csoportnak és Rakott csoportnak). A hallgatók elkezdik tanulmányozni a túrós ételek főzésének technológiai sorrendjét egy jegyzetfüzetben (recept túrós rakott és túrómassza „Raffaello golyók”) készítéséhez.

A végén a tanulók válaszolnak a tanár következő kérdéseire:

Miben különbözik a túrós rakott technológiája a túrómassza (Raffaello golyó) készítésének technológiájától?

Milyen eszközökre van szükség ezeknek a túrós ételeknek az elkészítéséhez?

Nevezze el a rakott étel elkészítéséhez szükséges termékeket: "Raffaello"

Milyen biztonsági szabályokat kell betartani ezen ételek elkészítésekor és miért?

2. Biztonsági eligazítás.

3. Gyakorlati munka végzése.A tanulók csoportokban dolgoznak, az egyik gyakorlati munkát végez a túrós rakott, a másik a túrós masszával (Raffaello golyók).

Munka közben a tanár figyelemmel kíséri a főzés technológiai sorrendjének betartását és a biztonsági előírások betartását.

Miután a rakott sütőbe került, és aludttej hűtőszekrényben a gyakorlati munka megkezdéséig hátralévő időt egy játék lebonyolítására használjuk fel, hogy megszilárdítsuk a feldolgozott anyagot.

IV . A tanult anyag konszolidációja.

A tanár megszervezi a „Kérdezzen egy barátot” játékot. Minden tanulónak 10 kérdést kell feltennie a tárgyalt témában, tankönyv, munkafüzet segítségével; helyesen fogalmazza meg és írja le őket egy külön lapra, a vezetéknév aláírásával. Amikor készen vannak a kérdések, a tanár összegyűjti őket, felajánlja, hogy mindenki számára kisorsol egy „szerencsejegyet”. A tanulók válaszolnak az osztálytársaik által feltett kérdésekre. A tanár mind a kérdéseket, mind a tanulói válaszokat értékeli.

Használhat egy másik lehetőséget is: kérje meg a tanulókat, hogy írjanak kérdéseket egy keresztrejtvényhez. A munka végezhető párban vagy egyénileg.

Az óra után a tanár ellenőrzi és kijavítja őket, majd keresztrejtvényvé alakítja. A jövőben keresztrejtvényekkel ismételgetik a feldolgozott anyagot.

V . Praktikus munka.

A tanár ellenőrzi a rakott edény készenlétét. Amíg hűl, elkészíthetjük a túrós masszát. A leghigiénikusabb főzési mód, amikor a diákok maguknak főzik a "Raffaello"-t, mivel az étel nem megy tovább hőkezelés. A diákok felveszik egyenruhájukat, és munkához látnak. A túrós masszából gyorsan golyókat kell formázni, hogy ne legyen ideje felmelegedni, belemártani a feltétbe és csészealjakra tenni. A golyóknak kicsinek és ügyesnek kell lenniük, étvágygerjesztőnek kell lenniük. Értékeljük ízüket és esztétikai tulajdonságaikat egyaránt.

VI . Ízlelés.

A diákok kipróbálják a rakott ételt és a Raffaellót.

Kötelesség. Az iroda rendbetétele. A szakácsok felügyelik a kísérők munkáját.

VII . Az óra eredményei. Visszaverődés.

1. Tanár:Ma a leckében elsajátítottad a túrós ételek főzésének technikáit. Szerintem többször fogsz főzni túrós rakott, a túrógolyókat A "Raffaello", bár nem mindenben hasonlít az azonos nevű édességekre, szintén válhat eredeti ételés változatossá teszi az asztalt.

2. Az alábbi kérdésekben végzett munka önértékelése:

Ízletesek voltak az ételek?

Lehetséges volt a termékek ésszerű felhasználása?

Minden sikerült?

Hogyan értékelné az ételeket?

Jól működtek a csoportok? Séf? Mik a hiányosságok a munkájukban?

3. A tanár beszámol kóstolása eredményéről, megjegyzi az elkészített ételek előnyeit és hátrányait. Megállapítja a csoportok munkájának koherenciáját, a biztonsági szabályok betartását, a hivatali ügyelet minőségét.

4. Osztályozás és érvelésük.

Óraelemzés. Minden évben ezt a dizájnt használom. Az óra ezen felépítésével az idő racionálisan kihasználható, van időnk az anyagot gyakorlatilag (két étel főzése) és elméletileg is áttanulmányozni (Kérdések egy baráthoz kreatív munka vagy keresztrejtvény). A jövőben keresztrejtvényeket használnak az oktatási anyagok ismétlésére. A diákok szívesen dolgoznak. A kóstoló során olykor meg lehet győzni a túró „nem kedvelőit”: kiderül, nem is olyan rossz egy rakott. Egyes tanulók ezt követően otthon főznek Raffaellót, kísérleteznek a főzési technológiával és a szórással.

Alkalmazás.

Receptek a túrós ételek elkészítéséhez:

Túrós rakott.

Termékek:

1. Túró - 500 g.

2. Tojás - 1-2 db.

3. Búzadara - 4 evőkanál. kanalakat

4. Tejföl - 125 g.

5. Só - egy csipetnyi

6. Cukor - 60 g.

7. Vaníliás cukor - ízesítésért

8. Szárított gyümölcsök - opcionális

9. Vaj - 10-20 g.

10. Növényi olaj - zsírozza ki a sütőedényt

Előrehalad:

1. A túrót passzold át egy húsdarálón, vagy gyúrd jól össze.

2. Búzadara forrásban lévő vízbe áztatjuk, jól összekeverjük.

3. A tojást megmossuk, letöröljük, pohárba törjük, felverjük, hozzáadva a cukrot és a sót.

4. Tegyünk a túróba egy tojást, búzadarát, vaníliás cukrot, jól keverjük össze.

5. A tepsit kikenjük növényi olajjal, rátesszük a túrós masszát, elsimítjuk.

6. Óvatosan kenje meg a rakott tejföllel, tegyen darab vajat.

7. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

8. A kész rakott tésztát lehűtjük, tejföllel, édes szósszal vagy lekvárral tálaljuk.

Édes túrós massza (Raffaello golyók).

Termékek:

1. Túró - 500 g (száraz, nem savanyú)

2. Vaj (kb. 100 g)

3. Cukor - (egy pohárnál kevesebb, ízlés szerint)

4. Vaníliás cukor - fél teáskanál

5. Só - egy csipetnyi

6. Dió vagy mazsola töltelékhez - fél pohár

7. Megszórjuk - kókusz, kakaó, reszelt dió - opcionális

Előrehalad:

1. A puha vajat szeletekre osztjuk, mixerrel felverjük (puha kell, hogy legyen).

2. Az olajhoz adagonként hozzáadjuk a túrót, a cukrot, alaposan összekeverjük.

3. Adjunk hozzá sót és vaníliás cukrot, keverjük össze. A masszának homogénnek kell lennie.

4. A kész masszát lehűtjük, hogy golyókat lehessen formálni belőle.

5. Formázzunk kis golyókat úgy, hogy a közepébe teszünk egy diót, szórjuk bele (kakaós ill. kókuszreszelék). Tegye a golyókat egy tányérra, hogy ne gyűrődjön, és ismét hűtse ki.

Ez a lecke bemutatja az élesztőtészta szivacsos és nem kímélő elkészítésének technológiailag helyes folyamatát és a zsemle készítését különböző típusok. A módszertani ajánlások a szocio-pedagógiai orientációjú konyhaművészet kiegészítő oktatóinak, a középiskolák technológiai tanárainak, a szülőknek és a diákoknak szólnak.

Letöltés:

Előnézet:

Téma: Élesztőtészta készítése és zsemle készítése

Az óra célja: az élesztőtészta-készítés és a zsemlekészítés technológiailag helyes menetének megismertetése.

Feladatok:

1. Tanítsd meg, hogyan lehet élesztőtésztából termékeket formálni.

2. A gyerekek érdeklődésének felkeltése a konyhaművészet iránt.

3. Függetlenségi készség fejlesztése.

4. A kollektivizmus és a fegyelem érzésének fejlesztése.

Felszerelés : kötények, sapkák, didaktikai anyagok; termékek, sodrófák, vágódeszkák, kések, tepsi, csészék, ecsetek.

Az óra előrehaladása

1. Org. pillanat. A tanulók tanórára való felkészültségének ellenőrzése.

Üzenet az óra témájával és céljával kapcsolatban.

2. Új anyag elsajátítása.

Oroszországban egyetlen étkezés sem volt teljes sült lisztből készült termékek nélkül - házi kenyérés különféle sütemények. A sütés abból készült különféle fajták tészta, de a legelterjedtebb az élesztő volt. Mert ünnepi asztal sokféle terméket sütöttek a tésztából - pitéket, zsemléket, sajttortákat, zsemléket, saechki-t, lédús, fánkot, shanezhki-t, mézeskalácsot, énekeket és természetesen pitéket. A "Bulka" gyökere ugyanaz, mint a "csap", "buzogány", "macskakő". Ennek a szónak az eredeti jelentése "labda". A régi orosz nyelvben volt egy "bula" szó - "dudor". De a "kenyér" név "zsemle" Lengyelországból került hozzánk a 17. században, magukkal a zsemlével együtt. A pogácsa zsemle egy skót eredetű kis brit "gyorskenyér". A skon első említését az 1513-as kéziratok jegyezték fel. Anglia egyes megyéiben a zsemlét "scoan"-nak hívják. A brit szótárak szerint azonban helyesebb a „pogácsa”. Az oxfordi szótár szerint a zsemle neve a holland schoonbrood szóból származik - gyönyörű fehér kenyér(schoon - tiszta, fiasítás - kenyér).

Az élesztőtésztát kétféleképpen gyúrják: szivacsos és nem tészta.

Többért édes tészta a szivacsos módszert érdemesebb használni, mert a sütés lassítja a tészta kelését. Kisebb sütéssel, gyengébb állagú tészta nélküli tésztát készítünk: rántásra használják.

szivacsos módszer A tésztakészítés két szakaszra oszlik: tésztakészítés és kelesztés, tésztakészítés és kelesztés. A tésztát az ún tészta, amelyet a folyadék teljes sebességével, a liszt fele és az élesztő sebességével gyúrunk. A folyadéknak (tejnek vagy víznek) melegnek, 28-30°-nál nem alacsonyabbnak kell lennie. Az élesztőt és a lisztet a folyadékban felhígítjuk, a tésztával ellátott edényeket szalvétával szorosan megkötjük, és meleg helyre tesszük 40-50 percre kelni. Az erjedés során a tészta térfogata fokozatosan megduplázódik, felületét buborékok borítják. Ez annak a jele, hogy a tészta kész, minden további terméket és a recept szerinti sót hozzáadják a kész tésztához. A tésztát egy tálban alaposan kikeverjük, majd liszttel vastagon megszórt deszkára terítjük. Ezután a tésztát kézzel verjük ki rugalmas állapotba, azaz addig, amíg könnyen lemarad a kézről. Az így kiütött tésztát visszatesszük a tálba, átkötjük egy szalvétával és 1,5-2 órára meleg helyre tesszük kelni. Ezalatt a tésztát kétszer gyúrják, szintén deszkán vagy asztalon, mint a dagasztásnál. A tészta készenlétének meghatározása nem egyszerű, mert általában más a tészta állaga, ami azt jelenti, hogy más az erjesztési folyamat. Például be tészta az erjedés gyorsabban megy végbe, mint a sűrűben, a sovány tészta is gyorsabban illeszkedik, mint a dús. Ezért a teszt felkészültségét nemcsak az elkészítésére fordított idő határozza meg, hanem elsősorban az érett állapotát jellemző jelek; A frissen gyúrt tészta sűrű, nedves és enyhén rugalmas, míg érett állapotban a tészta térfogata 1,5-2-szeresére nő, puhává, simává és rugalmassá válik.

Biztonságos úta tésztakészítés csak egy szakaszból áll. Minden recept szerint szánt terméket azonnal és teljes egészében a tésztába gyúrunk. Ezzel a dagasztási módszerrel az élesztő sebessége kissé megnő a szivacsos élesztő sebességéhez képestút. Mivel a sűrű tésztában lassan növekszik az élesztő, az első kelesztés idejét meg kell hosszabbítani, a tésztakészítés további része ugyanúgy megy végbe, mint a tésztamódszernél.

A tészta felvágása számos műveletből áll: a tészta egyenlő darabokra vagy nagy tekercsekre osztása; egy darab tészta formázása a megfelelő termékekké, a formázott termékek kelesztése.

A teszt rész az egyik fontos pontokat liszttermékek készítése. A termékek minősége a tésztafeldolgozás minőségétől függ. Kész tészta liszttel meghintett asztalra vagy deszkára terítjük, és hosszú érszorítóvá sodorjuk, amelyből külön-külön, lehetőleg egyforma méretű darabokat vágunk le. Az egyenetlen tésztadarabok általában a termék egyenlőtlen sütéséhez vezetnek: a kicsik túlsülnek, a nagyok pedig alulsülnek. A tészta vágásakor és a termékek formálásakor figyelembe kell venni a jövő méreteit elkészült termékek. A késztermékek mennyisége általában növekszik. A növekedés mértéke a liszt minőségétől, a termékek receptjétől, a tészta kelesztési idejétől és a sütő hőmérsékletétől függ.

A fröccsöntött termékek fémlemezre kerülnek, zsírozva, egyenletes sorokban, figyelembe véve a termékek mennyiségének növekedését. A lapot meleg helyre kell helyezni a szigeteléshez, amelyre a termékek formázás közbeni tömörödése miatt van szükség. A tészta szén-dioxid felszabadulásával járó folyamatos fermentációja a termékek mennyiségének növekedését okozza. Annak érdekében, hogy a formázott termékek a kelesztés során ne málljanak fel, egy könnyű szalvétával vagy egy gézdarabbal fedjük le. Minél gyorsabban kel a tészta, annál jobb lesz a pékáru. A tészta kelesztésének előnyös hőmérséklete 30-35 °; Hozzávetőleges derítési idő 30-60 perc. A kelesztési idő a termékek méretétől is függ; minél kisebbek a termékek, annál kevesebb időre van szükség a kelesztéshez, a nagyobb termékeknél viszont több időre van szükség a kelesztéshez. Nem megfelelő védelem esetén a termékeken sütés közben repedések keletkeznek, maguk a termékek nehéznek, rosszul sültnek bizonyulnak. A túlzott szigetelés deformálja a termékeket, nagy lyukakba morzsával nyerik őket.

A kelesztés alatti tészta készenlétét érzékszervi módszerrel határozzuk meg. A rétegtészta, amint fentebb említettük, megnövekszik a térfogata, lágy lesz. Ha a tésztadarab felületén lévő mélyedés gyorsan eltűnik az ujjával enyhe nyomással, akkor a kelesztés még mindig nem elegendő. Normál kelesztéskor a tésztán lévő bemélyedés lassan eltűnik.

A sütő hőmérsékletét is szem előtt kell tartani, a hőmérséklettől függően bizonyos hőállóságú termékek kerülnek a sütőbe. Magas hőmérsékleti körülmények között a termékeken gyorsan kéreg képződik, és az erjedés beindula teszt befejeződik. Alacsony sütőhőmérsékleten a termékeket nem kellően kelesztővel kell ültetni, mivel a kéregképződés és a hő behatolása a tésztába lassabb, így a termékek kelesztése is hosszabb lesz.

A fejlesztés érdekében megjelenés egyes termékfajtákat tojással vagy vajjal megkennek. Kenés előtt a tojásokat alaposan fel kell verni a fehérje és a sárgája homogén masszájává. Kenje be a termékeket 5-10 perccel a sütőbe ültetés előtt. A termékek cukorral, mandulával való megszórása, lisztes szórással (vaj liszttel, cukorral és finomra vágott mandulával történő őrlésével készül) szép és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a termékeknek. Kenés után azonnal szórjuk meg liszttel, mandulával, dióval vagy morzsával, 5-6 perc múlva pedig cukorral, különben megolvad.

A termékeket különböző sütőhőmérsékleten sütik: a kisméretű termékeket magasabb hőmérsékleten, körülbelül 220-240 ° -on, és a nagyokat és gazdagokat - 210-220 ° -on.

A készenlétet a termékek színe és súlya határozza meg. Egyes termékeket sütés után fondanttal bevonnak, és a nedves fondant fölé pörkölt és apróra vágott diószemekkel vagy mandulával szórják meg; másokat csak porcukorral szórunk meg, néha vaníliával keverjük, ha szükséges.

Mielőtt bemegy a sütőbe felső kéreg piték - hús, káposzta, hal - ajánlott valamilyen zsiradékkal megkenni, és finomra zúzott zsemlemorzsával megszórni, ami a kérget adja legjobb kilátásés ízleljük.

A nagy piték készenlétét az alsó kéreg ismeri fel: enyhén meg kell pirulnia, és könnyen el kell választani a tepsitől.

Ahhoz, hogy a teteje és az alsó kéreg is puha legyen, a megsült süteményt a lapról puha szalvétára kell hajtani, és szalvétával vagy konyharuhával le kell vonni. Ha a sütemény sokáig van sütőben, és a héja nagyon megszáradt, javasoljuk, hogy a tortát nedves ruhával letakarjuk, a tetejét pedig száraz törülközővel. Ennek eredményeként a száraz kéreg gyorsan megpuhul.

A tekercs készenlétét az alsó kéreg ujjainak megérintésével ismerjük fel. Ha zengő tiszta hangot kap, akkor a zsemle készen áll.

Az élesztős tészta készen áll. Hogyan kezdjük el a termékek gyártását?

1. Feldarabolás (a tésztát kilógatjuk, darabokra vágjuk, amikből golyókat formálunk).

2. Termékek formázása (a forma adott).

3. Másodlagos kelesztés sütőlapokon (20 perc).

4. Felületkezelés.

5. Sütés (230 ° C - 10 perc).

6. Hűtés.

3.Gyakorlati munka.

A tanári technikák bemutatása a gyakorlatban.

Ismételje meg a TB-t, ha késsel és forró edényekkel dolgozik. A diákok formálnak különböző utak. Az előkészítés helyességét ellenőrzik.

4. Új anyag konszolidációja.