Цэс
гэрШөл

Загасны булангаас жижиглэсэн котлетууд. Жижиглэсэн поллок загасны бялуу

Тэд уламжлалт татсан махан бүтээгдэхүүний амттай хувилбар болж чадна. Мөн энэ хоолыг хамгийн их ашиг тустай болгохын тулд улаан загасны котлетыг хоол хийхийг зөвлөж байна. Үүний тулд үнэтэй хулд загас худалдаж авах шаардлагагүй. Ягаан хулд, хулд загас, кохо хулд, сим болон бусад хулд загасны гэр бүлийн төлөөлөгчид бас тохиромжтой.

Амттай загасны бялуу хийх нууц

Улаан загасны котлет бэлтгэх үйл явц нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг үнэхээр амттай, үзэсгэлэнтэй хоол авахын тулд анхаарч үзэх хэрэгтэй.

  1. Ихэвчлэн татсан загас хэт шингэн тууштай байдаг. Үүнээс үзэсгэлэнтэй улаан загасны котлет үүсгэх нь хэцүү бөгөөд үүнээс гадна хайруулын тавган дээр шарсан үед задарч болно. Тиймээс татсан маханд дэвтээсэн талхны үйрмэгийн оронд өтгөн нухсан төмс хийх нь дээр. Котлет нь яг л зөөлөн болж хувирах боловч тэдгээрийн үүсэх үйл явц нь илүү хялбар бөгөөд хурдан явагдах болно.
  2. Хэрэв чөмөг нь эсрэгээрээ хэт хуурай болвол та бага зэрэг цөцгий нэмэх хэрэгтэй цөцгийн тос.
  3. Улаан загасны нарийн амтыг боогдуулахгүйн тулд татсан маханд хэт олон халуун ногоо, сонгино, сармис, халуун чинжүү нэмэхийг зөвлөдөггүй.

Уламжлалт татсан махнаас котлетууд

Загасны котлет хийх сонгодог жор нь махны котлеттай бараг адилхан юм. Үүний зэрэгцээ загас илүү зөөлөн, илүү зөөлөн байдаг. Дэвтээсэн талх (200 гр), сонгино, өндөг (2 ширхэг) мах бутлуураар бэлтгэсэн татсан загас (1 кг) нэмсэн хэвээр байна. Эдгээр найрлагаас гаргаж авсан массыг хагас цагийн турш хөргөнө.

Үүний зэрэгцээ талхыг гурил, жигнэмэгээр хийдэг. Үүний дотор гонзгой хэлбэртэй бүтээгдэхүүнийг өнхрүүлж, дараа нь ургамлын тосонд шарсан байх шаардлагатай. Хамгийн ихийг авахын тулд амттай махан бөмбөлөгулаан загаснаас, шарсаны дараа тэдгээрийг цөцгийн тосоор жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дараа нь зууханд өөр 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Цагаан будаа эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.

Жижиглэсэн улаан загасны котлет хийх жор

Энэхүү жорын дагуу котлет хоол хийх давуу тал нь хүйтэн байсан ч адилхан амттай хэвээр байх явдал юм. Тэдгээрийг сэндвич болгон ашиглаж, хүйтэн зуушаар үйлчилж болно.

Энэхүү жорын дагуу улаан загасны хэсгүүдийг (500 гр) дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, сонгино нь бяслаг (100 гр) шиг нилээд сараалжтай байх ёстой. Дараа нь майонез (30 мл), төмсний цардуул (3 халбага), өндөг (2 ширхэг), бага зэрэг давс, чинжүү (амтлах) нэмнэ. Татсан махыг хөргөгчинд хагас цагийн турш хөргөнө.

Улаан загасны жижиглэсэн котлетыг хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой ургамлын тос, бин шиг, татсан махыг халбагаар тараана. Хамт үйлчил цөцгий сумсболон ногооны чимэн гоёг.

Уураар жигнэх улаан загасны котлет

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн котлетууд нь маш зөөлөн тул хүүхдүүдэд үдийн хоолонд ч санал болгож болно. Кохо хулд, ягаан хулд зэрэг өөх тос багатай загас худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Эхлээд та цөцгий (4 халбага) бага хэмжээгээр нэвт норгох хэрэгтэй үр тариахоол хийх шаардлагагүй (5 хоолны халбаганууд). Дараа нь татсан махны төлөв байдалд загасыг (0.5 кг) хутгаар цавчих. Дараа нь сармис (2 хумс), ½ сонгино, 2 өндөг, ногоон, сараалжтай бяслаг (150 гр) нэмнэ. Үүссэн татсан маханд хавдсан хальс, давсыг шилжүүлнэ. Загасны массыг 45 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ.

Үүний дараа татсан улаан загаснаас котлет үүсгэнэ. Хоолыг давхар бойлерт 25 минутын турш чанаж болгосон.

Үйрмэг улаан загас, төмстэй крокет

Ихэвчлэн croquettes-аас хийдэг төмсний нухаш, заримдаа мөөгөнцөр эсвэл татсан мах хэлбэрээр дүүргэгчийг паттины дунд хэсэгт нэмнэ. Гэхдээ ижил төстэй технологийг ашиглан та улаан загаснаас котлет хоол хийж болно амттай жорЭдгээрийг доор үзүүлэв.

Эхлээд та төмс (2-3 булцуу) буцалгаж, нухаж, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь улаан загас (0.6 кг) авч, хутгаар нилээд цавчих, шахсан сармис (5 хумс), улаан чинжүү, давс, цагаан гааны үндэс нэмнэ. Загасны массыг төмсний масстай нэгтгэж, котлет үүсгэнэ. Татсан мах нь өтгөн тууштай байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь хайруулын тавган дээр унах болно.

Үүссэн котлетуудыг зодуулсан өндөгтэй аяганд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч ав их хэмжээнийургамлын тос.

Киевт улаан загасны котлет

Уламжлалт Киевийн котлетаар хийсэн тахианы цээждотор нь анхилуун үнэртэй цөцгийн тос бүхий энэ хоол нь дэлхий даяар хамгийн шилдэг нь гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоол юм. Гэхдээ европчууд энэ жорыг өөр өөрсдийн өөрчлөлтөөр хийсэн бөгөөд одоо тэд ижил котлетуудыг хуурч байгаадаа баяртай байна, гэхдээ улаан загаснаас. Доор бид тэдний бэлтгэлийн бүх шинж чанарыг илчлэх болно.

Улаан загасны котлет хийхийн тулд эхлээд бэлтгэх хэрэгтэй шүүслэг чөмөг. Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос дээр шахсан сармис (1 хумс), dill, давс (хэрэв тос давсгүй бол) нэмнэ. Үүссэн массаас нимгэн хиам үүсгэж, хальсаар боож, 20 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ.

Энэ үед татсан мах хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ямар ч улаан загасыг (200 гр) хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор цавчих, жижиглэсэн capers (2 хоолны халбаганууд), 1 өндөг, ургамал (заавал биш), сүүнд дэвтээсэн, шахсан талх (2 зүсмэл) нэмнэ. Хэрэв масс нь шингэн болж хувирвал татсан маханд бага зэрэг талхны үйрмэг хийнэ. Патти хэлбэрт оруулж, талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бэлтгэсэн цөцгийн тосноос жижиг хэсгийг хайчилж, хөргөсөн котлетуудыг дүүргэнэ. Талхыг дахин хийж, халаасан ургамлын тос (300-400 мл) бүхий хайруулын тавган дээр илгээнэ.

Бэлэн болсон котлетуудыг цаасан алчуур дээр тавиад өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд хийж болно.

Лаазалсан улаан загасны котлетууд

Маш хурдан та амттай махан бөмбөлөг хоол хийж болно лаазалсан ягаан хулд загас. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд төмсөө буцалгаж, нухаш болгон нухсан байх ёстой. Дараа нь түүнд ягаан хулд (тус бүр 200 гр 2 лонхтой), 3 tbsp нэмнэ. гэсгээсэн ногоон вандуй, нимбэгний хальс, шүүс (тус бүр 1 халбага), яншуй болон ногоон сонгино(зөвхөн 2 халбага), талхны үйрмэг(¼ аяга), давс, чинжүү.

Татсан махнаас улаан загаснаас үүснэ. Энэ тооны найрлагаас 8 бүтээгдэхүүн авах ёстой. Шүршигч савыг ашиглан хайруулын тавган дээр ургамлын тос нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Гахайн махтай улаан загасны котлет

Олон гэрийн эзэгтэй нарын хувьд загасны бялуу ихэвчлэн хуурай болдог. Хоолыг илүү шүүслэг болгохын тулд татсан загасгахайн мах эсвэл бага зэрэг өөх тос нэмнэ. Улаан загасыг ингэж олж авдаг бөгөөд хамгийн амттай жорыг доор үзүүлэв.

Эхлэхийн тулд хатуу царцдасыг (хоёр ширхэг) тасласны дараа сүүнд бага зэрэг талх дэвтээнэ. Энэ үед сонгиноо хутгагчаар хэрчиж, сармисыг (хоёр хумс) шахаж шахаж ав. Нэг аяга загас (0.5 кг) болон нэгтгэнэ жижиглэсэн мах(0.25 кг), сонгино, сармис, давс, чинжүү, шахсан талх. Котлет хийж, тал бүр дээр нь богино хугацаанд хуурна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг галд тэсвэртэй саванд хийж, дээр нь шарсан тосыг асгаж, ус (100 мл) нэмээд тагийг нь таглаад зууханд (180 градус) илгээнэ. 40 минутын дараа котлетууд бэлэн болно. Хамгийн гайхалтай нь тэд зөвхөн загасны амттай, гахайн мах огт мэдрэгддэггүй.

Майонезаас маш зөөлөн, амттай загасны бялуу. Тэднийг бэлтгэхийн тулд мах бутлуур, хутгагч шаардлагагүй. Татсан махны оронд жижиг шоо болгон жижиглэсэн филе хэрэглэдэг. Ийм зүсэлт нь нэмэлт найрлагын дэвсгэр дээр алдагдахгүй жинхэнэ загасны амтыг хадгалах боломжийг олгодог. Котлетуудад зөөлөн мах хатдаггүй, харин зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна. Хак эсвэл поллок гэх мэт ямар ч хямд загас нь хоол хийхэд тохиромжтой бөгөөд энэ нь загасны бялуу хийх жорыг үнэхээр бүх нийтийн бөгөөд нэлээд төсөвтэй болгодог. Энэхүү хоол нь гэр бүлийн бүх гишүүд, тэр байтугай хүүхдүүдэд таалагдах болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Заавал үзээрэй!

Хоол хийх нийт хугацаа: 45 минут + загасыг гэсгээх хугацаа.

Найрлага

  • загасны филе 300 гр
  • тахианы өндөг 2 ширхэг.
  • сонгино 1 ширхэг.
  • майонез 2 tbsp. л.
  • улаан буудайн гурил 2 tbsp. л.
  • давс 0.5 tsp
  • газрын чинжүү холимог 2 чипс.

Жижиглэсэн загасны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

  1. Загасны бялуу бэлтгэхийн тулд яс, арьсгүй филе хэрэгтэй. Ямар ч цагаан загас хийх болно: pollock, hake, pangasius гэх мэт. Мэдээжийн хэрэг, та бэлэн филе авч, зүгээр л гэсгээх боломжтой. Гэхдээ би загасыг өөрөө тээрэмдэхийг зөвлөж байна - ингэснээр чийг нь хамаагүй бага байх бөгөөд чанар нь хэд дахин өндөр байх болно.

  2. Загасны филе хийх ажил дууссаны дараа би филеийг нунтаглана. Би үүнийг хутгаар жижиг хэсэг болгон хуваасан. Бага нь сайн. Оливье шиг кубын хэмжээ.

  3. Би жижиг сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих. Би загастай саванд хийж холино. Би тэнд давс, чинжүү, дунд зэргийн хэмжээтэй 2 өндөг тавьсан.

  4. Би хольж, майонез нэмнэ - хоёр халбага Provencal, илүү сайн, мэдээжийн хэрэг, гэрийн хоол хийх. Майонезийн зорилго нь загасыг зөөлрүүлж, илүү шүүслэг болгох явдал юм. Хэрэв та үүнийг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэхгүй бол хэт халуун ногоотой биш, 1 дутуу цайны халбага гич нэмж болно.

  5. Дараа нь гурил нэмнэ - энд татсан махны тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв загасыг өөрөө тээрэмдсэн бол хольц нь дунд зэргийн тууштай байх болно. Хэрэв та худалдаж авсан бэлэн филе ашигласан бол энэ нь илүү шингэн болж, 1 халбага гурил нэмж болно. Эцсийн тууштай байдал нь хольцыг халбагаар амархан авч, бин шиг хайруулын тавган дээр хийж болно. Энэ нь хэтэрхий зузаан биш, гэхдээ урсахгүй байх ёстой.

  6. Би савыг хүнсний хальсаар чангалж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийж, татсан махыг даршилж, гурил нь бага зэрэг хавагна. Үүний дараа би хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, котлетуудыг хуурч, хольцоос 1 халбага авна. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаагүй, тал бүр дээр 3-4 минутын турш шаргал болтол нь жигнэнэ. Хусгуураар эргүүлэх нь хамгийн тохиромжтой.

Жижиглэсэн загасны бялуу нь маш амттай, зөөлөн, улаан өнгөтэй байдаг. Нэг үгээр бол хоол! Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Би саяхан жижиглэсэн поллок загасны бялуу хийсэн бөгөөд үнэнийг хэлэхэд үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байсан. Ийм энгийн төсвийн загаснаас котлет нь амттай болж хувирав.
Хоол хийх арга нь өөрөө ер бусын байдаг - филе нь татсан маханд мушгидаггүй, харин жижиг хэсэг болгон хуваасан бөгөөд эдгээр загасны хэсгүүд нь бэлэн котлетуудад сайн мэдрэгддэг.

Би зөвхөн жижиглэсэн котлет хоол хийдэг байсан бөгөөд жорны дагуу татсан махнаас ердийн аргаар загасны котлет хийдэг байсан.
Энэ жор нь мэдээжийн хэрэг ямар ч өөх тос багатай хүмүүст тохиромжтой загасны филе, зөвхөн поллокийн хувьд биш. Сагамхай, хек, тилапиа, хад, бүр илүү амттай болно гэж би бодож байна.

Найрлага:

  • 500 гр загасны филе
  • 2 дунд өндөг
  • 1 том сонгино (170-200 гр)
  • 2 tbsp. л. майонез эсвэл цөцгий
  • 2-3 tbsp. л. цардуул
  • 1 ст. л. жижиглэсэн dill овоолго нь
  • 1-2 хумс сармис
  • 1 tsp загасны амтлагч
  • амт нь давс, чинжүү
  • ургамлын тос

Хоол хийх:
Гэсгээсэн поллок буланг усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь маш жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Жижиглэсэн сонгино болон бусад бүх найрлагыг загасны филетэй саванд хийнэ. Хэрэв загасанд зориулсан тусгай амтлагч байхгүй бол өөрийн дуртай хатаасан халуун ногоо нэмнэ.
Өндөгийг сэрээгээр бага зэрэг цохиж болно.

Бид агуулгыг сайтар хольж, жижиглэсэн загасны бялуунд зориулж ийм бэлэн татсан мах авдаг.

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, татсан махыг халбагаар тарааж, котлетууд үүсгэнэ.

Загасны котлетыг дунд зэргийн халуунд хүртэл хуурна алтлаг хүрэнба эргүүл.

Котлетыг эргүүлсний дараа хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, галаа багасгаж, бэлэн болтол нөгөө талд нь хуурч ав.

Жижиглэсэн загасны бялуу - анхны хооламралтын болон ажлын өдрүүдэд. Нэрийн сүр жавхланг үл харгалзан хоолыг энгийн байдлаар бэлтгэдэг. Мөн амт нь жинхэнэ бөмбөг юм. Хүн бүр энгийн татсан махан бялуунд дуртай байдаггүй, гэхдээ ийм улаан хуушуураас татгалзах хүн бараг байхгүй. Булангийн махыг гараар урж, олон тооны өндөгтэй хослуулан, шарсан сонгиномайонез, халуун ногоо. Хуушуурыг бинктэй төстэй массаас хийж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Маш ер бусын бүх нийтийн жортөсвөөс, гэхдээ гайхалтай.

Загасны булангаас жижиглэсэн загасны бялуу бэлтгэх онцлог

Ямар төрлийн загас авах вэ

Далайгаас илүү сайн - энэ нь намгийн хольцгүй төвийг сахисан үнэр, амттай байдаг. Поллок, хак, пангасиус, тэр ч байтугай улаан загас ч гэсэн шинэ хоолонд сайхан сонсогдох болно. Гэхдээ макерел нь танигдахуйц амтыг өгөх болно. Үүнийг ямар нэгэн зүйлтэй андуурч болохгүй. Тиймээс, үүнээс хэрхэн бин хийх вэ гэдэг асуултыг хүн бүр өөрөө шийддэг. загасны бялуужижиглэсэн сагамхай бас сайн.

Найрлагад ямар нэмэлт бодис оруулж болох вэ

Дахин хэлэхэд амтны асуудал.

Хамгийн алдартай бөгөөд нэгээс олон гэрийн эзэгтэй туршиж үзсэн нь дараахь нэмэлтүүд юм.

  • сонгино (шарсан эсвэл түүхий);
  • жижиглэсэн сармис;
  • чанасан өндөг;
  • үрийн шингэн;
  • жижиглэсэн ногоон (дилл, яншуй);
  • хатуу бяслаг.

Ерөнхийдөө жороор бэлтгэсэн жижиглэсэн загасны бялуу нь туршилт хийхээс айхгүй бол маш амттай болдог. Гэхдээ анх удаа бүх зүйлийг зааврын дагуу хийх нь дээр. Үндсэн технологийг эзэмшсэний дараа та төсөөлөлдөө чөлөөтэй хандаж чадна.

Хоол хийх алхамууд:

  1. загасны сонголт (энэ тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг хэвлэлд өгсөн болно
  2. филе хийх;
  3. филеийг хэсэг болгон урах;
  4. зодуулсан өндөг, майонезтай хослуулах;
  5. сармис эсвэл сонгино, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх;
  6. халаасан ургамлын тосонд шарсан бин;
  7. чимэн гоёгтой эсвэл гоёл чимэглэлгүйгээр үйлчил.

Ялангуяа сайн, төсвийн сонголт бол жижиглэсэн поллок загасны бялуу юм. Энэхүү энгийн загас нь гайхалтай сонсогддог ер бусын хоол. Үүнийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болох бөгөөд бэлтгэсэн таваг нь үнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хийгдсэн мэт харагдах болно. Энэ нь филе цавчих тусгай аргын тухай юм. Өмнө дурьдсанчлан энэ нь зүгээр л гараар урагдсан байдаг. Үүнээс болж шарсан үед энэ нь шүүслэг, загасны амтыг дээд зэргээр хадгалдаг.

Алхам алхмаар зураг бүхий татсан загасны бялуу хийх батлагдсан жор

Гайхамшигтай улаан царцдас, гайхалтай хамгийн зөөлөн филе- Энэ бол танил бүтээгдэхүүнээс шинэ хоол хийхээр зориглосон хүмүүсийг хүлээж байгаа зүйл юм. Хоолны туршилтамжилтанд хүрэх нь гарцаагүй. Эцсийн эцэст, котлетууд нь гайхамшигтай, үзэсгэлэнтэй, дур булаам, сэтгэл татам байдлаар гарч ирэх болно. Бүр дургүй хүмүүс ч гэсэн загасны хоолТэд хэд хэдэн амттай хуушуур идэхгүй байхыг эсэргүүцэж чадахгүй.

(3 809 удаа зочилсон, өнөөдөр 2 удаа зочилсон)

Улаан загас нь хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд маш их алдартай бөгөөд энэ нь бүтээлч байдлын урьд өмнө байгаагүй өргөн цар хүрээг өгдөг. Энэ загасыг тамхи татдаг, давсалсан, хатаасан, шарсан, уураар жигнэх гэх мэт. Нэмж дурдахад, улаан загасны мах нь иод, өөх тосны хүчлээр баялаг тул үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм (дашрамд хэлэхэд тэд зөвхөн загасаар хүний ​​биед ордог).

Өнөөдөр бид улаан загасны филетэй котлет хоол хийх болно. Гэхдээ бид ихэвчлэн хийдэг шиг татсан махыг мах бутлуурын дотор бутлахгүй, харин цавчих болно. Жижиглэсэн котлетуудулаан загаснаас маш зөөлөн, шүүслэг, амттай байдаг.

  • Улаан загасны филе (бидний жороор бид хулд загасны филе хэрэглэдэг) - 300 гр.
  • Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
  • Майонез - 1 tbsp. халбага
  • Төмсний цардуул - 1 tbsp. халбага
  • Сонгино - 1 дунд хэмжээний толгой
  • Хайруулын зориулалттай ургамлын тос
  • Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

1) Котлет хийхэд зориулж загаснаас хүссэн хэсгийг нь хайчилж ав. Нурууг авч, арьсыг нь доош нь эргүүлнэ.

2) Хагасыг нь огтолж, хажуугийн ясыг салгана.

3) Хэсгийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, арьсыг нь ав. Хоёрдахь хэсэгтэй ижил зүйлийг хий.

4) Үүссэн филеийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

5) Өндөгийг татсан мах болгон хувааж, амт нь давс, хар перец нэмнэ. Сайн холино.

6) Майонезаас 1 халбага нэмнэ. Хутгана.

7) 1 халбага нэмнэ төмсний цардуул. Хутгана.

8) Сонгино нилээд хэрчиж, татсан махтай холино.

9) Одоо бидний татсан мах бэлэн боллоо. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Бид татсан махнаас котлет хийж, гуриланд хийж, хоёр талдаа дунд зэргийн халуунд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Халуунаар үйлчил. Жижиглэсэн улаан загасны котлет таны гэрт таалагдах нь дамжиггүй.