Намрын сэдэвчилсэн нарийн боов. Эхлэгчдэд болон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан намрын амттай жигнэмэгийн жор

Бидний бас нэг үнэлж баршгүй давуу тал нээлттэй бялууЭнэ нь хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн хямд бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн тул танил бус асуудалтай орцуудыг хайж дэлгүүр хэсэх шаардлагагүй гэсэн үг юм.

бүтэцтэй болон Гадаад төрхбялуу их төстэй харагдаж байнабяслагтай бялуу гэхдээ та заваарах хэрэггүй!

Хулууны зуслангийн байшинтай бялууны ЖОР

Чамд юу хэрэгтэй:

Зуурмаг:

• 2 том өндөг
• 5 ст. халбага элсэн чихэр
• 100 гр цөцгийн тос
• 400-500 гр гурил
• 2 халбага жигд нунтаг

Хулууны чихмэл:

• 400 гр хулууны нухаш
• 1 том алим (200 гр)
• 4 tbsp. халбага элсэн чихэр
• шанцай - амсах болно

Ааруул чихмэл:

600 гр зуслангийн бяслаг (9% -ийн өөх тос агуулсан зуслангийн бяслаг хэрэглэхэд тохиромжтой.

2 том өндөг

3 урлаг. цөцгийн халбага 20% өөх тос

5 ст. халбага элсэн чихэр

3 урлаг. халбага төмсний цардуул

ваниллин - амсах болно

салгах хэлбэр (бид 25 см диаметртэй маягттай байсан)

Хэрхэн хоол хийх вэ Бяслагны бялуухулуутай:

1. Хулууг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Ус эсвэл ууранд зөөлөн болтол нь буцалгаж, сэрээгээр шалгана.

   

2. Зуурмагийн хувьд өндөг, элсэн чихэр холино.

   

   Фото: natalielissy.ru 1 минутын турш хумсны тусламжтайгаар цохино. Элсэн чихэр бараг бүрэн уусах ёстой. Гэхдээ хичээнгүй байж болохгүй, бидэнд эгц оргил хэрэггүй!

   

   Фото: natalielissy.ru Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, цөцгий нэмээд хумсны тусламжтайгаар нэгэн төрлийн масс болгон холино.

   

   Фото: natalielissy.ru Хэрэв тос нь бүрэн тархаагүй, жижиг тослогууд үлдсэн бол зүгээр.

   

3. Гурилыг жигд нунтагаар шигшиж, өндөг-цөцгийн тос холино.Зуурмаг нь хэтэрхий зузаан болж хувирахгүйн тулд гурилыг аажмаар оруулах нь дээр..

   

   Фото: natalielissy.ru халбагаар зөөлөн хутгана.

   

4. Үүссэн массыг ширээн дээр шилжүүлж, зөөлөн, наалдамхай зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ.Бэлэн зуурсан гурилзөөлөн боловч сунадаггүй. Тууштай байдал нь мастик эсвэл хүүхдийн хуванцартай төстэй. Зуурсан гурилаа аяга руу шилжүүлж, хүнсний хальсаар хучиж, 30-50 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

   

5. Хулууг дүүргэхийн тулд алим, үрийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Чанасан хулуу, элсэн чихэр, шанцай, цардуул нэмнэ.

   

   Фото: natalielissy.ru Гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар нухаш хийнэ.

   

6. Учир нь ааруул дүүргэлтзуслангийн бяслаг, өндөг, цөцгий, элсэн чихэр, цардуул, ваниллин зэргийг нэгтгэнэ.

   

   Фото: natalielissy.ru Нухашыг хутгагчаар хийнэ.

   

7. Бид зуурсан гурил руу буцаж ирдэг: гараараа бөмбөгний хэлбэрийг өгч, 7-9 мм-ийн зузаантай дугуй хэлбэртэй өнхрүүл.
8. Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа жигд тарааж, хажуугийн дагуу тараахаа бүү мартаарай.

   

   Фото: natalielissy.ru Дүүргэгчийг зурган дээрх шиг давхаргуудаар ээлжлэн төвд хийнэ. мөн бялууг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Маэстро Александр Селезнев сүнслэг байдлын жороо хуваалцав хулууны бялуувидеог асаана уу!

Намрын жигнэмэгийн жор

Бараг бүх навч модноос урсаж, арваннэгдүгээр сар манай гаригийн хагасыг нэг бол сүү шиг өтгөн манан, эсвэл хамгийн бага бороонд бүрхэв. Энэ борооны дор агч модны сүүлчийн алт нордог ... Бороо, навчис уналтын улирлыг тод, сонирхолтой цаг болгон хувиргах нь бидний мэдэлд байна! Шидэт савааны давалгаа мэт, түүний дүрд эргэдэг сандал тоглох болно. Мэдээж зүгээр л даллаад байвал юу ч өгөхгүй байх. Гэхдээ хэрэв та зуурсан гурилаа зуурч, өнхрүүлж, дараа нь агч навч хэлбэрээр цагаан гаатай талхыг жигнэж, бүр будсан бол! Хоол хийх явцад сэтгэлийн байдал аль хэдийн дээшлэх бөгөөд цагаан гаатай цайны найрсаг үдэшлэгээр засах болно!

Би бага байхдаа ийм мөрөөдөлтэй байсан - мөөг авахын тулд ой руу явах. Би маш их хүсч байсан тул энэ аяллыг мөрөөдөж байсан. Мөөгний оронд бид ойд бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ түүж, мөөгний хоол хийхээр явлаа - зураг дээрхтэй бараг ижил! Танай хүүхдүүд ч мөөг түүхийг мөрөөддөг үү? Тэдэнд амралтаа өг. Бороотой өдөр ч гэсэн гал тогооны өрөөндөө сагс мөөг "түүж" болно ... хэрвээ ээж мөөгтэй жигнэмэг жигнэх юм бол! Эдгээр мөөг нь мэдээж идэж болно, гэхдээ ойн мөөгийг өөрийн ойд, хэрэм болон бусад амьд амьтдад ургуулахыг зөвшөөр - ялангуяа 6-аас доош насны хүүхдүүдэд мөөг, тэр ч байтугай дэлгүүрээс мөөг өгч болохгүй! Энэ бол хүнд хоол юм. За яахав ойн мөөгТиймээс хүн бүр мэддэг - та бүгдийг идэж болно, гэхдээ зарим нь зөвхөн нэг удаа ... тиймээс насанд хүрэгчдэд зориулсан батлагдсан шампиньон эсвэл далайн хясаа мөөг худалдаж аваад, хөөрхөн мөөг хэлбэртэй жигнэмэгээр хүүхдүүдийг баярлуулцгаая.

Олон өнгийн навч, мөөг нь намрын бүх бэлэг биш юм. "Намрын цаг" биднийг самар, туулайн бөөрөөр шууд ба дүрслэн харуулдаг! Бид өтгөрүүлсэн сүүтэй жигнэмэгийг аль хэдийн шатаасан. Мөн үйрмэг элсэрхэг туулайн бөөр шоколадны мөсБи ч мөн адил удахгүй хийх болно, тиймээс

Ихэнх хүмүүсийн хувьд намрын ирэлт нь хөхрөлтийн дайралт үүсгэдэг: зуны дулаан өдрүүд ард хоцорч, бороо, нойтон бороо, амралт хол байна. Намрын амттай нарийн боовны жор бол хамгийн алдартай жоруудын нэг юм энгийн аргуудӨөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай. Үүнээс гадна улирлын чанартай жимс, хүнсний ногооны нэр төрөл нь гайхалтай юм. Хэрхэн энгийн хоол хийх вэ анхны хоол, цааш уншина уу.

Анхилуун бялуу

Намрын амттай боовны жорыг төсөөлөхийн аргагүй баялаг бүтээгдэхүүн. Нэгдүгээрт, зуухнаас гаргаж авсан бялууны үнэр нь харгис хоолны дуршилыг төрүүлдэг. Хоёрдугаарт, намрын блюзтэй амттай зүйлээр тэмцэх нь дээр - хэн ч таашаалын даавар болох серотонины нөлөөг зогсоож чадаагүй байна. Гуравдугаарт, намрын улиралд бие нь үйл ажиллагаагаа өөрчлөхөд хэцүү байдаг (хэдэн өдрийн өмнө та нар далайн эрэг дээр зугаалж байсан, одоо та ажлын явцад идэвхтэй оролцож байна). Давхар тунгаар илчлэг хэрэглэх нь зайлшгүй юм.

Түгээмэл итгэл үнэмшлээс үл хамааран намрын амттай боов нь чихэрлэг байх албагүй. Тэжээллэг, амттай бялууг хайрлагчдын хамгийн алдартай жигнэмэгийн жорыг энд оруулав.

Мөөгтэй төмстэй бялуу

Найрлага.Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд хагас шил сүү, 7-10 гр хуурай мөөгөнцөр (эсвэл 20 гр шинэхэн), хагас хоолны халбага элсэн чихэр, 1 өндөг, 1 халбага хэрэгтэй болно. ургамлын тос, нэг аяга гурил, нэг чимх давс. Дүүргэхийн тулд хагас кг мөөг (хамгийн тохиромжтой мөөг), 2-3 том төмс, нэг хагас сонгино, 150 гр бяслаг (зөөлөн, дараа нь алтан царцдас) авна. бэлэн бүтээгдэхүүнхэтэрхий хатуу биш байх болно), 2-3 хоолны халбага цөцгий (майонезаас амт нь илүү халуун ногоотой байдаг).

Хоол хийх.Элсэн чихэр, гурил, мөөгөнцрийг бүлээн (гэхдээ халуун биш) сүүнд уусгаж, цэвэр алчуураар таглаад 10-15 минутын турш босох хүртэл дулаан газар байлгана. Тус тусад нь өндөгийг чимх давсаар цохино (давсгүй бол зуурсан гурил нь хэтэрхий зөөлөн болж хувирна), ургамлын тос нэмээд бүгдийг дахин цохино (та хумсны биш сэрээ хэрэглэж болно). Зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, байнга хутгана. Бид гурилыг хольж (нэг нэг халбага асгаж, бөөгнөрөлгүй байх нь дээр) зуурсан гурил зуурна. Бэлэн, энэ нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий зөөлөн байвал гурил нэмнэ. Хэрэв маш нягт байвал бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Зуурсан байх ёстой, ирмэгийг бүх талаас нь бутлана. Алчуураар хучигдсан дулаан газар үлдээгээрэй. Хагас цагийн дотор зуурсан гурилын хэмжээ нэг хагасаас хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.

Хэрэв та хуурай мөөгөнцөр хэрэглэдэг бол зуурсан гурилын хэмжээг нэмэгдүүлэх эхний алхамыг алгасаж болно. Энэ тохиолдолд бүх хуурай найрлагыг тусад нь, шингэнийг тусад нь хольж, дараа нь бүгдийг сайтар холино.

Дүүргэхийн тулд сонгино хагас цагираг, мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Бид мөөгийг маш нарийн огтолж авдаггүй, учир нь жигнэх явцад хэмжээ нь мэдэгдэхүйц буурдаг. Бид төмсийг дугуйлан болгон хуваасан (жигнэхийн тулд нимгэн болгож үзээрэй) эсвэл том ширхэгтэй grater дээр (төмсний бин гэх мэт) үрнэ. Бяслаг дунд grater дээр rubbed байна.

25 см-ийн диаметртэй салдаг хэлбэрийг маргарин эсвэл ургамлын тосоор тосолно (хэрэв жигд цаас хэрэглэж байгаа бол зөвхөн хажуу талыг нь тосолно). Зуурмагийг наалдуулахгүйн тулд та хэлбэрийг гурилаар цацаж болно (илүүдэл нь сэгсрэхээ мартуузай).

Бид зуурсан гурилыг нимгэн, 3 мм-ээс ихгүй өнхрүүлж, хажуу талыг нь болгоомжтой хийнэ. Зуурмагийг цөцгийтэй тослох (амтлагчийн хувьд та Дижон гичтэй цөцгий хольж болно), мөөгийг тарааж, халуун ногоо (лаврын, давс, чинжүү) нэмнэ. Хэрэв та цөцгий дээр гич нэмсэн бол халуун ногоотой хамт бүү авт. Үгүй бол та цацаж болно провенкал ургамал. Бид дүүргэгчийг тарааж, дээд давхарга нь сараалжтай бяслаг юм.

Бялууг 180 градусын температурт 30-35 минутын турш жигнэнэ. Бид бяслагны өнгөт анхаарлаа хандуулдаг. Хэрэв бага зэрэг алтан бол - яг зөв (хар хүрэн болтол хүлээх хэрэггүй).

Хэрэв та анх удаа бялуу бэлтгэж байгаа бол дүүргэгчийг хагас дутуу болгосон нь дээр. Мөөгийг сонгинотой хуурч, хагас болгосон хүртэл төмс буцалгаж, сараалжтай болгоно. Дүүргэхэд та шинэхэн dill, бага зэрэг килантро нэмж болно (амт нь тод харагддаг тул cilantro-ээр бүү хэтрүүлээрэй).

Бусад дүүргэлтийн сонголтууд:

• нэг том цуккини (та цуккини хийж болно) шоо болгон хувааж, сонгино (хагас цагираг) хольж, алтан хүрэн хүртэл шарсан, лууван (бүдүүн grater дээр сараалжтай). Өнгөний хувьд та нэмж болно ногоон сонгиноэсвэл дилл;
• хагас байцаа жижиглэсэн нимгэн сүрэл, сонгинотой хагас болгосон хүртэл шөл. Та шинэ байцааг исгэлэнтэй хольж болно (шинэ байцааны хоёр хэсэг нь нэг исгэлэн авна). Халуун ногоо - давс, чинжүү;
• улаан лооль, улаан чинжүү (тус бүр 2 ширхэг). Арьсыг арилгахын тулд улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Шүүс бага өгч, зуурсан гурил нь нордоггүйн тулд хатуу ширүүнийг авах нь дээр. Peppers, улаан лооль нь том шоо болгон бууруулсан, ургамлын тос нь бага зэрэг хуурч. Дүүргэлтийг илүү наалдамхай болгохын тулд 100-200 нэмнэ гар хийцийн зуслангийн бяслаг. Хурц амтлахын тулд хар чинжүүг паприкагаар сольж болно;
• хагас килограмм хулуу нухаш (арьсыг урьдчилан зүсэж, үрийг нь салгаж), том ширхэгтэй grater дээр үрж, сонгино, лууван, давс, чинжүүтэй шөл хийнэ.

Нарийн амттан

Алимтай бялуу

Найрлага.Зуурмагийн хувьд: хагас боодол цөцгийн тос, нэг ба хагас аяга гурил, 3-4 хоолны халбага цөцгий, 2 шар. Бөглөхдөө: исгэлэн бус 5 том алим, 150 гр элсэн чихэр, шанцай, ваниллин (хутганы үзүүр дээр).

Хоол хийх.Хөргөсөн цөцгийн тосыг үйрмэгтэй болтол нь гурилаар нунтаглана. Тус тусад нь шарыг 2-3 хоолны халбага элсэн чихэрээр нунтаглаж, цөцгий нэмнэ. Үүссэн хольцыг хэсэг хэсгээр нь үйрмэг болгон хийнэ, холино. Хэрэв зуурсан гурил таны гарт наалдвал гурил нэмнэ. Үүний үр дүнд энэ нь уян хатан байх ёстой. Зуурсан гурилыг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Алимыг дүүргэхийн тулд хальсыг нь тайрч, голыг нь авч, зүсмэлүүд болгон хувааж, элсэн чихэр, шанцай нэмнэ.

Зуурсан гурилыг 5 мм хүртэл зузаантай болгож, жигд цаасан дээр хэвэнд хийнэ. Үүнийг жигд өсгөхийн тулд бид дунд болон хажуугийн дагуу сэрээгээр цоолдог. Бид дүүргэгчийг тарааж өгдөг.

Бид 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх болно. Бэлэн бялуунунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Алимны оронд та лийр эсвэл чавга нэмж болно. Хатаасан жимс, самар нь амтыг төрөлжүүлэхэд тусална, үүнийг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж болно. Үзэм угааж, урьдчилан уураар жигнэх ёстой.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ер бусын хослолууд

Viburnum бүхий бялуу

Найрлага: 1 аяга угаасан viburnum жимс, 2 алим, 5 өндөг, 2 аяга гурил, 1 аяга цөцгий, 1 аяга элсэн чихэр, цуутай сод (цайны халбаганы гуравны нэг).

Хоол хийх. 2 халбага элсэн чихэртэй том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай viburnum болон алимыг холино. Өндөгийг нэг аяга элсэн чихэрээр цохиж, цөцгий, цуутай сод нэмээд сайтар холино. Нэг удаад нэг халбага гурил нэмнэ. Зуурсан гурилын гуравны нэгийг салдаг хэлбэрт хийнэ (та ёроолыг жигд цаасаар хийж болно), дүүргэгчийг тарааж, үлдсэн зуурсан гурилаар дүүргэж, тэгшлэнэ. Алтан хүрэн хүртэл 200 градусын температурт жигнэх.

Намрын жигнэмэгийн илүү амттай жорыг доорх видеоноос үзнэ үү.

алимны бялуу

Владимир Божавец, тогооч 15/17 Bar & Grill

Найрлага:

Алтан алим - 4 ширхэг.

Улаан буудайн гурил - 500 гр

бүйлсний гурил - 200 гр

Элсэн чихэр - 100 гр

Элсэн чихэр - 180 гр

Цөцгийн тос - 425 гр

ваниллин - 2.5 гр

Өндөг - 4 ширхэг.

Шанцай - амсах болно

Хоол хийх арга:

Хоол хийх богино боовны зуурмаг. Холих улаан буудайн гурил, 60 грамм бүйлсний гурил, 300 грамм цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэрба нэг грамм ваниллин. Дараа нь хоёр өндөг нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад 30 см-ээс ихгүй радиустай жигд хуудсан дээр тараана. 170 градусын температурт (5-7 минут) хагас болгосон хүртэл зууханд жигнэх.

Алимыг найман хэсэг болгон хайчилж, шанцай цацаж, ижил температурт 5 минутын турш зууханд хийнэ. Процессын дундуур алимыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, шанцайгаар цацах шаардлагатай.

Бүйлстэй цөцгий хоол хийх. Элсэн чихэрийг 125 грамм цөцгийн тосоор хутгаад дараа нь хоёр өндөг, 25 грамм бүйлсний гурил, 1.5 грамм ваниллин нэмнэ. Нэг төрлийн өтгөн массыг олж авах хүртэл сайтар цохино.

Үүссэн зуурсан гурилан дээр бүйлсний тосыг жигд тарааж, дээр нь алим хийнэ. Бялууг зууханд хийж, жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй алтлаг хүрэн 170 градусын температурт (5 минут).

интоорын бялуу

Максим Батарин, бренд тогооч, BB & Burgers үйлдвэрлэлийн цогцолборын дарга

Найрлага:
Бөглөх:

Хөлдөөсөн интоор - 500 гр

Элсэн чихэр - 180 гр

Цардуул - 2-3 tbsp. л.

Шанцай - амсах болно

Зэст - хутганы үзүүр дээр

Зуурмаг:

Дээд зэрэглэлийн гурил - 230 гр

Цөцгийн тос - 150 гр

ус - 80 гр

Өндөг - 1 ширхэг.

Хоол хийх АРГА:

190 градусын зуухыг асаагаад зуурсан гурилаа бэлтгэ. Цөцгийн тос нь маш хүйтэн байх ёстой бөгөөд шоо болгон хувааж, гурил, элсэн чихэртэй ширээн дээр хольж, гараараа үрнэ - энэ нь маш хачирхалтай, нэг төрлийн бус масс болж хувирдаг. Мөстэй ус нэмээд дахин хутгана. Нэг төрлийн, гөлгөр массыг олж авах даалгавар байхгүй. Цөцгийн жижиг хэсгүүд нь жигнэх явцад хайлж, зуурсан гурил нь агаартай, шаржигнуур, хөнгөн болно. Бэлэн зуурсан гурил нь ер бусын харагдах болно - энэ нь таныг айлгах хэрэггүй. Бид юу болсныг хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ. Зуурсан гурил нь хатуу болж, гар, ширээ, гулсмал зүү дээр наалдахгүй бол бялуу хийх цаг болсон нь танд тодорхой болно.

Бид зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хуваадаг (доод хэсэг нь арай илүү болсон). Бид эхний хагасыг хөгцний хэмжээгээр өнхрүүлэн өнхрүүлж, цөцгийн тосоор тосолсон хэвний ёроол, хананд байрлуулна. Энд нэг байна чухал дэлгэрэнгүй: ёроол нь түүхий болж хувирахгүй, унахгүй, харин шаржигнуур болж, дүүргэх нь эцсийн мөч хүртэл холихгүй - зөвхөн хөлдөөсөн жимс хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийг элсэн чихэртэй урьдчилан хольж болохгүй.

Бид дүүргэх бүх найрлагыг саванд хийж, хусуураар (зөвхөн модон) хэд хэдэн хүчтэй хөдөлгөөнөөр хольж, зуурсан гурилтай хөгц рүү хийнэ. Дээрээс нь хэдэн шоо дөрвөлжин цөцгийн тос хийж, үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлж, таглана. Дээрээс нь зодуулсан өндөг, элсэн чихэр цацахаа мартуузай.

Бид бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийж, температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, 10-15 минутын турш жигнэх болно. Энэ бүхэн таны хэлбэрийн диаметрээс хамаарна: том байх тусам нимгэн зуурсан гурилмөн энэ нь илүү хурдан жигнэх болно. Бялууг халуунаар нь иддэг - энэ нь хамгийн амттай байдаг. Эсвэл бялууг бүрэн хөргөх хүртэл хүлээгээд хэвнээс нь салгаж, жигд хэсэг болгон хувааж болно.
Дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрээс олж болох энэ бялууг хамгийн тарган цөцгийтэй элсэн чихэрээр цохих нь маш амттай байдаг - энэ нь гэртээ үнэхээр сайхан болно.

Байцаа, халуун ногоотой шөлтэй шаржигнуурт зуурсан зэрлэг halibut бялуу

Елена Савчук, ЛавкаЛавка рестораны тогооч

Найрлага:

Арьсгүй галибут филе - 140 гр

байцаа - 30 гр

Хийсвэр боов - 140 гр

Халибутт зориулсан маринад - 30 гр

Өндөг - 1 ширхэг.