Schemat przepływu schłodzonego sernika. Sernik klasyczny domowy przepis

Dlaczego kochamy klasyczne serniki? Za niezwykły smak dla Rosjanina karmionego ciastkami maślanymi, za kremową konsystencję, za jedwabistość i dyskretną słodycz. Do niedawna serniki wydawały nam się poza egzotyką, a dziś prawie każda Rosjanka wie, co to jest, a nawet próbowała je ugotować.

Panuje stereotyp, że sernik jest kosmiczny złożone danie, co mogą zrobić tylko wybitni cukiernicy. Uwierz mi, to nieprawda. W przepisach na klasyczne serniki są pewne subtelności, wiedząc, które z nich można zrobić za pierwszym razem. Powiem Ci wszystko, co wiem o sernikach - i na pewno Ci się uda!

Swój pierwszy sernik zrobiłam 4 lata temu. I! Zrobiłem to w piecu gazowym bez termometru, ponieważ tymczasowo mieszkałem w innym mieszkaniu z powodu remontów, które spadły mi na głowę. To była silna chęć samodzielnego upieczenia. I zrobił. Pierwszy raz!

Co powiedzieć? Smakowało tak samo jak w restauracji. I nawet pęknięcia, których tak przerażali czcigodni kucharze, ominęły mój sernik. Od tego czasu próbowałam wielu wariacji – z czekoladą, z Baileys, z skórki z cytryny, trójwarstwowy z kawałkami ciasteczek i ciasto czekoladowe…Ale dzisiaj powiem Wam, jak ugotować ten bardzo klasyczny sernik. Gdy raz spróbujesz, zakochasz się na zawsze, to na pewno.

• Całkowity czas gotowania - 3 godziny 0 minut
• Czas gotowania aktywnego - 0 godzin 30 minut
• Koszt - wysoki koszt
• Zawartość kalorii na 100 gr - 310 kcal
• Ilość porcji - 6 porcji

Wybierz, gdzie zapisać przepis:

Czy chcesz zachować ten przepis?
Wybierz gdzie:

Jak zrobić klasyczny sernik

Składniki:

• Ciasteczka - 200 g („Rocznica”)
• Masło - 100 g
• Serek śmietankowy - 600 g ("Filadelfia")
• Cukier puder - 150 g
• Jajko kurze - 3 szt.
• Krem - 150 ml (zawartość tłuszczu 33-38%)
• Wanilina - 1 g (lub łyżeczka cukru waniliowego)

Gotowanie:

O serze.

Przez Classic Cheesecake mam na myśli sernik nowojorski. Dlatego! Tylko właściwym serem do tego jest Philadelphia. Ale ponieważ nie mieszkamy w Ameryce, uzyskanie go jest dość problematyczne nawet w Moskwie. Więc na początek Podpowiem czym można go zastąpić.

Trzy filary zagranicznych serków śmietankowych to Philadelphia, mascarpone i ricotta. Jeśli miałeś szczęście kupić pierwszy - gratulacje, możesz pominąć następny akapit, a dostaniesz prawdziwy nowojorski sernik. Jeśli nie... polecam zwrócić się do krajowych odpowiedników.

Bardzo dobry serek śmietankowy jest teraz produkowany przez firmę Karat. Nazywa się „Cream Cheese” i jest sprzedawany na niebieskich tackach na wzór słynnych na całym świecie serów przetworzonych. Jego konsystencja jest gęsta, kremowa, smak słony – czego potrzebujemy.

Polecam również zwrócić uwagę na sery Buko i Horteka. Widziałem je w półtoralitrowych wiaderkach... troszkę drogie oczywiście, ale dokładnie 2 serniki nam wystarczą :) Wiele osób bierze kremowe sery twarogowe„Rama” czy „Almette” to nie to samo, są trochę bardziej luźne i słone, ale w zasadzie można je również stosować.

Serniki z mascarpone okazują się bardziej tłuste (80% tłuszczu to nie żart), ciężkie i słodkie, bo mascarpone to ser zupełnie niesolony. Dlatego jeśli masz mascarpone, zmniejsz ilość cukru pudru o około jedną trzecią. A ja osobiście polecam dekorowanie takich serników świeże jagody- rozcieńczyć nadmierne zbrylanie i zagęszczenie.

Serniki na ricotta już zabiegają o smak twarogu. Ricotta jest sypka, nieco słona, przypominająca nasz rodzimy, tylko delikatniejszy twarożek. Kupując ricottę na sernik koniecznie sprawdź datę ważności – ten młody, delikatny serek bardzo szybko się psuje!

I wreszcie twarożek. Tak, serek śmietankowy można zastąpić twarogiem. Ale to będzie twaróg. A potem zapiekanka. Pyszne, oczywiście, ale… nie to. Twaróg ma bardziej kwaśny i pikantny smak niż serek śmietankowy, a do tego ma niejednolitą konsystencję. Jeśli jednak w ogóle nic nie znajdziesz, weź twaróg i przetrzyj go przez sito, aby pozbyć się grudek, a następnie możesz go również zmielić blenderem dla pewności.

Chociaż w Internecie jest wiele przepisów na to, jak zrobić serek śmietankowy w domu, nie polecam tego robić. Nie zaoszczędzisz pieniędzy. Z dużej ilości uzyskanej śmietany mała ilość ser. A ciężka śmietana będzie kosztować nie mniej niż słoik serka śmietankowego.

Kiedyś lubiłem domowe sery i zdałem sobie z tego sprawę najlepsze sery- na kwaśnym mleku naturalnym. Reszta wcale nie jest budżetowa i jest gorsza w smaku od odpowiedników kupionych w sklepie.

Tak więc mówiłem o serze na klasyczny przepis na sernik. Przejdźmy teraz bezpośrednio do procesu.

Proporcje obliczone dla odpinanej formy o średnicy 20 cm.

Najpierw wyjmij z lodówki serek śmietankowy, jajka i śmietanę. Wszystkie produkty na sernik powinny mieć taką samą temperaturę pokojową.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Gotowanie ciasta.

W tym celu w robocie kuchennym z nasadką na nóż zmiel masło i ciasteczka na małe, prawie jednorodne okruchy.

Gotowa masa będzie łatwa do złożenia w bryłę. Jakie są tutaj niuanse? Jak zastąpić ciasteczka „Jubileuszowe”? Zwykłe ciasteczka kruche, dowolne, ale najlepiej bez dodatków smakowych i wypełniaczy np. rodzynki. Jeśli nie ma robota kuchennego, ciasteczka można zmiażdżyć moździerzem lub rozwałkować wałkiem, a następnie wymieszać z miękką masło.

Gotową masę na sernik można ubić wzdłuż dna i ścianek wymiennej foremki, aby zrobić sernik z bokami. I możesz zrobić tylko dno z plików cookie - obie opcje są całkiem do przyjęcia. Usiadłam na serniku z dodatkami.

Ciasto wysyłamy do piekarnika na 10 minut, po czym wyjmujemy i schładzamy.

Gotowy do wypełnienia. Aby to zrobić, ostrożnie wymieszaj serek śmietankowy trzepaczką z cukier puder.

Nie zastępuj cukru pudru cukrem, jest to niezbędne w klasycznym przepisie na sernik! Chcemy jak najbardziej jednolitej, miękkiej, kremowej konsystencji, a cukier może nie rozpuścić się całkowicie. Jeśli cukier puder jest trudny do uzyskania, zmiel odpowiednią ilość cukru w ​​młynku do kawy.

Dodaj wanilinę. Musi być również zmielony w młynku do kawy. Lepiej oczywiście użyć ekstraktu waniliowego – w końcu naturalny aromat jest zawsze korzystniejszy niż sztuczny. Ale znalezienie go może być trudne. Jeśli go masz, dodaj 1 łyżeczkę zamiast wanilii.

Dodaj jajka pojedynczo i delikatnie wymieszaj.

Ważny! W tym przepisie nadzienia do sernika nie należy bić, tylko mieszać! Odsuń mikser. Jeśli zbyt intensywnie ubijesz krem, wypełni się powietrzem, co następnie doprowadzi do powstania pęknięć na powierzchni sernika. Dlatego mieszaj powoli, ostrożnie, delikatnie i krótko.

Dodaj śmietanę, wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy.

Ważny! Śmietanka musi być ciężka. Nie mniej niż 33%. Zobacz co mam na zdjęciu? Są takie bez bicia. Nie zastępuj ich mniej tłustymi opcjami, ponieważ wynik będzie nieprzewidywalny.

Nie piec już sernika! To nie jest ciasto, nie powinno być suche. Jeśli środek lekko drży - jest to całkowicie normalne w przypadku klasycznego przepisu. Ale nie spiesz się, aby wyjąć go z piekarnika, aby nie uzyskać podstępnych pęknięć.

Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi i zostaw sernik na godzinę w środku. Zwykle czekam, aż piekarnik całkowicie ostygnie, zanim wyjmę przedmiot.

Z pojemnika z wodą wyjmujemy formę z sernikiem, usuwamy folię. Nie wyjmuj sernika z formy zaraz po upieczeniu! Powinien spędzić co najmniej 4 godziny w lodówce.

Więc wysyłamy to do lodówki i czekamy. Następnie ostrożnie rysujemy nóż wzdłuż ścian formy, zdejmujemy boki, wyjmujemy ciasto i cieszymy się.

Klasyczny sernik nie wymaga dodatkowych zdobień, a także dodatków. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby go podać, udekorować świeżymi jagodami lub podlać sosem jagodowym. Jeśli wygląd zewnętrzny nie jesteś bardzo zadowolony, ubij śmietankę z cukrem pudrem i pokryj nimi ciasto.

Poszedłem dalej. Zakryłem to lukier czekoladowy i ozdobiony zjeżdżalnią różnych słodyczy - amerykańskich marshmallow marshmallows, kawałkami domowej czekolady i pokruszonymi ciasteczkami. Ale to tylko dlatego, że moja rozpieszczona rodzina zmęczyła się klasycznym sernikiem, daj im coś bardziej złożonego. Gorąco polecam najpierw spróbować sernika w oryginalnej formie, bez ozdób, aby w pełni docenić jego delikatny, delikatny smak i zwiewną konsystencję. Smacznego!

Spójrz krótko PRZEPIS WIDEO aby proces gotowania był prosty i prosty!

RATOWAĆ nie do stracenia!

SUBSKRYBUJ do naszego KANAŁU YOUTUBE i donaciśnij DZWON obok przycisku SUBSKRYBUJ, aby być PIERWSZYM, aby otrzymywać powiadomienia o nowe przepisy Olesya!

Dziś robimy w domu prawdziwy klasyczny nowojorski sernik według mojego ulubionego, sprawdzonego przepisu. Kruchy i chrupiący spód kruchy, delikatna konsystencja krem serowy, lekka nuta cytryny - ten sernik jest smaczniejszy i lepszy niż w restauracji!
Sernik to popularne amerykańskie ciasto z twarogiem. C ciasto serowe przetłumaczone z angielskiego jako sernik lub sernik , podczas gdy inni nazywają sernik zamiast ciasta - sernik . Oba tłumaczenia są poprawne sernik dosłownie tłumaczone jako: ser - „ser” (lub twarożek) i ciasto „ciasto” (lub ciasto).
Sernik można nazwać ciastem, a ciasto i deserem - po prostu uniwersalny przepis. W skład sera wchodzi serek śmietankowy Philadelphia (serek śmietankowy), dzięki któremu ciasto twarogowe nabiera delikatnej i gładkiej konsystencji oraz niezwykłego kremowy smak. Czasami serek śmietankowy zastępuje się analogami lub zamiast tego bierze się twarożek przetarty przez sito. Taka wymiana może się udać i daje doskonały wynik, ale dziś przygotowujemy prawdziwą. klasyczny przepis sernik, więc ugotujemy go z serkiem Philadelphia. Posiekane jako baza do sernika bułka maślana, możesz wziąć kupione lub ugotować domowe ciasteczka(lub skórkę sernika) i zmielić w blenderze. Okruchy piasku miesza się z roztopionym masłem i rozprowadza na dnie formy.
Ciasto z twarogiem pieczemy w kąpieli wodnej - wierzch sernika powinien pozostać biały. Aby to zrobić, wystarczy wybrać odpowiednią temperaturę. Temperatura pieczenia od 120 do 140 lub 160 stopni Celsjusza - kieruj się piekarnikiem, za pierwszym razem lepiej ustawić niższą temperaturę.
Gotowy ciasto serowe fajnie po upieczeniu, a teraz możesz cieszyć się niesamowicie delikatnym i pysznym sernikiem!
Zaraz po przepisie zobacz inne przygotowane przeze mnie przepisy na sernik - wszystkie są bardzo smaczne i różne, a każdy z nich jest wart zrobienia i spróbowania. wybierać najlepszy przepis i gotuj z radością!

Składniki

sernik — klasyczne danie kuchnia amerykańska, która mocno weszła do menu kawiarni na całym świecie. Jest dość prosty w przygotowaniu, a rezultat jest niesamowicie smaczny i delikatny deser. Zrobimy klasykę gatunku - Sernik Nowy Jork. Spróbujemy gotować?

Najtrudniejszą częścią robienia sernika jest znalezienie odpowiedniego serka. Według autentycznych receptur używa się sera Philadelphia. Główną wadą tego sera jest to, że obecnie bardzo trudno go znaleźć w rosyjskich sklepach. W poszukiwaniu odpowiedników próbowałem wielu różnych serów i zdecydowałem się na duński twaróg Arla Natura Creamy. Ale obecnie znowu nie można go dostać w Rosji, więc trzeba kupić rosyjskie twarogi, które raz lub dwa razy trafiają na półki i to wszystko. Na przykład Bon Cream Cheese - okazuje się bardzo dobrze, poza tym jest to obecnie jedna z najbardziej budżetowych opcji. Myślę też, że Almette Creamy i Hochland Creamy wystarczą.

Nic sery topione, twarożek, śmietana i mascarpone nie są odpowiednie. A jeszcze bardziej Creme bonjour i inne niezdrowe sery. Nie robimy zapiekanek.

Całkowity czas gotowania sernika: 8-10 godzin (uwzględniając jego „dojrzewanie” w lodówce)!

Składniki

• kruche ciasteczka 300g
• masło 100 gramów
• ser topiony 600g
• cukier 150 gramów
• jajka 3 szt.
• śmietana 30-35% 200 ml

Zamiast ciężkiej śmietany możesz użyć 20% kremu.

Ilość składników liczona jest do pieczenia w formie o średnicy 20-22 cm, dla formy 26 cm ilość składników zwiększamy 1,5-2 razy, o ile oczywiście nie lubicie sernika niskiego. Jeśli zamierzasz ugotować wersję sernika bez boków, tylko z kruchym spodem, użyj 150 g ciastek i 50 g masła.

Waga sernika na wyjściu wynosi około 1,5 kg.

Gotowanie

Wszystko dostajemy z góry niezbędne produkty(jajka, ser, śmietana i masło) wyjmij z lodówki i pozostaw je do „podgrzania” aż temperatura pokojowa.

Po 30 minutach bierzemy podstawę - warstwę piasku. Aby to zrobić, weź dowolne kruche ciasteczka, które lubisz. Białe, ciemne, z orzechami - dowolne. użyłem ciasteczka dla dzieci, w swoim składzie masło, a nie margaryna. Drobiazg, ale fajnie. Możesz zrobić to samemu.

Gotowanie okruchów piasku. Aby to zrobić, musisz zmielić ciasteczka. Bardzo proste sposoby- blender lub robot kuchenny Metoda jest trochę bardziej skomplikowana: kruszymy i zwijamy ciasteczka włożone do woreczka za pomocą wałka do ciasta.

W tym momencie nasz olej sam się stopił, stał się plastyczny i jest gotowy do dalszej pracy. Nie polecam roztapiania masła, ponieważ rozprowadza się ono w miękiszu piasku w postaci kropelek, nie trzyma się dobrze i wypłynie podczas pieczenia.

Łączymy okruchy i masło. Powinieneś uzyskać luźną masę.

Teraz wlewamy nasz blankiet do formy. Najlepiej użyć wypinanej formy, ja mam formę o średnicy 24 cm, spód można przykryć papierem do pieczenia - łatwiej będzie wyjąć sernik. Ubijamy równą warstwę czymś płaskim - na przykład dnem aluminiowego kubka. Możesz to zrobić z bokami, możesz to zrobić bez, uwielbiam, gdy sernik ma bok. Gotową bazę wkładamy na 5-10 minut do piekarnika nagrzanego do 180-200 ° C. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Teraz czas na właściwy sernik. Twarożek/serek śmietankowy dobrze wymieszać z cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Ale! Wystarczy mieszać równomiernie, nie bić! Czyli wszystko robimy na minimalnych obrotach, inaczej pojawią się bąbelki i nasz sernik będzie wyglądał jak dziurawy ser.

Dodać jajka po jednym na raz. Po każdym dodaniu jajek bardzo dobrze wymieszać. Nie spieszmy się. Staramy się nie ubijać masy zbyt mocno – jeśli mieszanka jest przesycona pęcherzykami powietrza, kiedy pieczenie sernika może wybrzuszać się i pękać. Dlatego pracujemy teraz nie z mikserem, ale z łopatką lub trzepaczką.

A na sam koniec dodaj śmietankę (nie trzeba ich ubijać) i ponownie delikatnie wymieszaj. Wlać nadzienie do formy z bazą.

Lekko postukaj foremką o stół kilka razy (w ten sposób unikniemy bąbelków i niejednorodności ciasta, ponieważ wyjdą bąbelki znajdujące się blisko górnej krawędzi sernika).

Następnie upieczemy sernik. We wszystkim różne przepisy w Internecie proponuje się owinąć formę folią, wlać wodę do blachy do pieczenia i faktycznie piec w kąpieli wodnej. Odbywa się to tak, aby sernik nie rósł za bardzo i nie pękał. Ale w końcu mamy tylko mokrą bazę i złożoność gotowania. Upieczemy go w ten sposób: najpierw wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 15 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 110 ° C i doprowadzamy sernik do gotowości na około godzinę. Wszystko zależy od pewnych cech, na przykład od średnicy twojej formy. Tutaj nawiguj w ten sposób - środek sernika powinien lekko drżeć (jeśli przesuniesz formę), ale nie będzie zbyt płynny. Upieczenie 24 cm sernika zajęło mi 15 minut + 1 godzina. Zwykle kładę blachę do pieczenia nieco bliżej dna piekarnika. Jeśli boisz się, że górna część sernika się przypali, przygotuj wcześniej arkusz folii, aby w takim przypadku można było zakryć górę formy. Sernik uwielbia być oglądany, gdy jest w piekarniku, ważne jest, aby go nie zaniedbywać. Nie musisz stale monitorować, ale raz na 5-10 minut powinieneś zajrzeć i spojrzeć przez szybę na stan sernika. Jeśli wierzch sernika zaczyna unosić się i pękać pod koniec gotowania, jest to wyraźna oznaka przegotowania.

Ale to nie wszystko. Ważne jest również odpowiednie schłodzenie sernika. Jeśli zostanie szybko wyciągnięty z piekarnika, prawdopodobnie pęknie. Po co nam pęknięty sernik?! Sernik należy schłodzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu należy go pozostawić na 40-60 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiami, a następnie trzymać przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie musisz przesunąć nóż wzdłuż ścian formy, a następnie włożyć go do lodówki. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pęknięcia ciasta!

Sernik Nowy Jork okazuje się bardzo miękki i jednolity. Konsystencja przypomina bardzo delikatną mieszankę twarogu. Dla dopełnienia smaku sernik powinien być w lodówce przynajmniej 6-8 godzin, zawsze zostawiam go na noc, a poranek będzie szczęśliwszy od świetnego deseru po kawę. Tutaj możesz także ćwiczyć siłę woli. Szczyt smaku przypada na trzeci dzień, to nie żart. Należy założyć, że po wyłączeniu piekarnika proces przygotowania sernika się nie kończy. Po schłodzeniu i w lodówce sernik nadal się gotuje, ale w nieco innym sensie niż zwykle rozumiemy.

Opcjonalnie na sernik można położyć plasterki soczystych dojrzałych owoców lub jagód. Lub podaj klasycznie - czysty sernik z listkiem mięty i odrobiną sosu truskawkowego. Smacznego!

Nawiasem mówiąc, istnieje inna opcja gotowania, jeśli naprawdę chcesz, aby czekolada wywołała nudny nastrój. A jeśli jesteś zbyt leniwy, aby upiec sernik lub nie ma piekarnika, zwróć uwagę na przepis.

Sernik - od jednego słowa ślinienie! Jeśli nie, to po prostu nie próbowałeś jeszcze „właściwego sernika”. Cóż, czy nie znalazłem „swojej idealny przepis„tego niesamowitego deseru, tak popularnego w Ameryce i mocno wpisanego w menu większości restauracji w naszym kraju.

Nie zagłębimy się w historię pochodzenia, powiemy tylko, że sernik ma europejskie pochodzenie. Jednak sernik stał się tak zakorzeniony w Ameryce, że stał się klasycznym amerykańskim daniem. A teraz sernik, przygotowany według klasycznej receptury, dumnie nosi tytuł „Nowy Jork”.

Dokładnie sernik Nowy Jork i nauczymy się gotować w domu: rozważ główne punkty i kilka cennych przepisów z zdjęcia krok po kroku i instrukcje wideo.

Dowiedz się, jak zrobić klasyczny sernik i możesz ugotować dowolny inny! Bo zgodnie z ideą klasyczny sernik to baza, do której można dodawać różne smaki (wszelkiego rodzaju smaki, jagody, syropy i polewy itp.).

Jak gotować sernik w domu?

Idealny sernik to marzenie każdej gospodyni domowej. A tak przy okazji, jeśli weźmiesz pod uwagę małe sztuczki, każdemu uda się przygotować nienaganny deser. Dlatego zanim przejdziesz bezpośrednio do klasycznych przepisów na sernik nowojorski, zwróć uwagę na „pomocne wskazówki”.

Najlepszy ser na sernik

Ser jest głównym składnikiem sernika. Dlatego pierwsze rozsądne pytanie, które przychodzi do głowy, brzmi: jaki jest najlepszy ser do kupienia na sernik?

Kompozycja nie powinna zawierać tłuszczów roślinnych, a jedynie źródeł mlecznych.

Do zrobienia sernika potrzebny jest serek twarogowy - najlepiej serek Philadelphia (Filadelfia). Jednak często jest to trudne do uzyskania lub cena jest zaporowa.

Czym można zastąpić serek Philadelphia?

Ser Philadelphia można zastąpić analogami, takimi jak:

• Sery twarogowe: Almette, Unagrande, Hochland „kremowy”, Zuger Frischkase;
• Kremowe: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Serek śmietankowy (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasyczny „Baltais”;
• Ser cukierniczy Mana;
• Ser miękki „Syrko”.

Ser mascarpone nie nadaje się do robienia sernika z obróbka cieplna. Ale z powodzeniem stosuje się go do przygotowania sernika bez pieczenia.

Możesz jednak poeksperymentować: wymieszać serek twarogowy (Filadelfia lub dowolny inny analog) z serkiem mascarpone 50% na 50% podczas przygotowywania sernika z ciastkami - tekstura gotowe ciasto będzie bardziej delikatny (dostaniesz bardziej „kremowy” sernik). To, jak mówią, w smaku i kolorze ...

W rzeczywistości, w poszukiwaniu idealnej tekstury, możesz serki śmietankowełączyć ze sobą (na przykład: dobrze almette + hochland itp.). Cóż, kilka słów o twarogu, tak, zamiast sera można użyć twarogu, ALE to już będzie coś innego niż klasyczny sernik. Tym, którzy potrzebują przepisu na sernik z twarogiem, radzę zajrzeć.

Ważne jest, aby wiedzieć:

• Wyjmij wszystkie składniki z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Powinny mieć temperaturę pokojową. Ułatwi to uzyskanie jednolitej, gładkiej tekstury;
• Najlepiej użyć zdejmowanego naczynia do pieczenia (w ten sposób można łatwo wyjąć gotowy deser z formy). Ponadto, ponieważ spód sernika składa się z okruchów ciasteczek wymieszanych z masłem, dno patelni należy wyłożyć papierem do pieczenia (znowu, aby delikatnie wyjąć ciasto);
• Staraj się wybierać ciasteczka wysokiej jakości (możesz nawet zrobić ciasteczka domowej roboty - poniżej pokażemy Ci kilka opcji);
• Większość przepisów sugeruje stopienie masła przed zmieszaniem z okruchami ciastek. Możesz jednak użyć tylko zmiękczonego masła;
• Potrzebna jest śmietana o zawartości tłuszczu 30-35% lub 20% kwaśnej śmietany (zwróć uwagę, że w zależności od tego, co wybierzesz, będzie nieco inny smak i gęstość);
• Do mieszania sera z innymi składnikami używaj miksera na niskich obrotach (lub mieszaj ręcznie). Wystarczy wymieszać ze sobą składniki - w ogóle nie bić! Jeśli do masy serowej dodasz śmietanę, to również nie trzeba ich najpierw ubijać! Wystarczy wlać tak jak jest - płynem i delikatnie wymieszać.

W przeciwnym razie sernik pęknie! Bita śmietana jest śmietankowo-powietrzna, a obecność powietrza w masie sernika jest zła i prowadzi do tego, że podczas pieczenia powietrze próbuje wydostać się z syfonu i sernik pęka.

Jak upiec sernik

Większość przepisów mówi, że absolutnie konieczne jest upieczenie sernika w kąpieli wodnej. W rzeczywistości możesz obejść się bez tej kłopotliwej metody. Obydwa mają jednak miejsce, dlatego porozmawiamy o obu.

Dlaczego sernik piecze się w kąpieli wodnej?

Ser to dość delikatny produkt, który wymaga delikatnego obchodzenia się - w związku z tym ciasto z niego wymaga tego samego. Należy go piec powoli i równomiernie, aby nie rósł i w efekcie pękał (a właściwie to boimy się pęknięć).

Teraz sama droga. Kąpiel wodna powstaje nie przez umieszczenie blachy do pieczenia z wodą na dnie piekarnika, ale przez bezpośrednie zanurzenie formy z ciastem w foremce o dużej średnicy, wypełnionej gorącą wodą.

Tutaj dla wielu pojawia się trudność - do zrobienia ciasta potrzebujesz formy z rozdwojonym dnem. A jak upewnić się, że woda nie wsiąka w ciasto i nie nasiąknie całą podstawą? W rzeczywistości dość łatwo jest owinąć go folią w kilka warstw, a to wystarczy.

Jeśli masz wąskie rolki folii, spójrz na zdjęcie, aby uzyskać instrukcje, jak w tym przypadku owinąć formularz tak bezpiecznie, jak to możliwe.

Ponadto poniżej, gdy dojdziesz do konkretnych przepisów w samouczkach wideo, zobaczysz również obie opcje.

A więc pierwszy sposób: oderwij 4 identyczne kawałki folii z rolki i połącz je parami. Wystarczy złożyć razem dwa liście i zawinąć od jednej krawędzi (jak pokazano na zdjęciu 1-2), założyć kilka razy. Następnie otwieramy ją jak książkę - w efekcie otrzymujemy jeden duży arkusz (zdjęcie nr 3).

Zrób to samo z pozostałymi 2 połówkami.

W rezultacie otrzymujemy dwa kwadraty - kładziemy je jeden na drugim (szwy układamy poprzecznie). Kładziemy formularz na środku i owijamy brzegi folią nr 5-6.

Drugi sposób. Odrywamy również cztery paski folii i układamy je jeden na drugim za pomocą gwiazdki. Dwie pierwsze w poprzek (fot. 2), a pozostałe po przekątnej.

Formę opakowaną układamy w formie o dużej średnicy (blacha do pieczenia z wysokimi bokami), masę serową wylewamy na spód ciasta. Umieść w piekarniku na dolnym ruszcie i wlej wrzącą/gorącą wodę do dużej foremki (uważaj, aby nie wlać wody do ciasta).

Dlaczego na niższym poziomie?- Wierzch sernika nie powinien być przypieczony, ale spód będzie w porządku dzięki kąpieli wodnej.

Tryby pieczenia z kąpielą wodną(blacha do pieczenia na dolnym poziomie, podgrzewa zarówno górną, jak i dolną część):

• 160 stopni Celsjusza 1 godzina 20 minut;
• 150°C 1,30 minuty;
• 180°C 45 minut + 160°C 30 minut

Blacha do pieczenia w środku, podgrzewa spód:

• 160°C 60 minut (średnica formy 20cm) lub 1,5 godziny (średnica formy 25-26cm).

Ogólnie rzecz biorąc, temperatura i czas gotowania zależą od charakterystyki piekarnika. Woda w formie powinna się lekko zagotować (bulgotać, ale nie bulgotać).

Gotowy sernik jest jędrny na brzegach, ale lekko chwiejny w środku (może ponownie pęknąć, jeśli zostanie rozgotowany).

Odmiana kąpieli wodnej „dla leniwych” położyć sernik na ruszcie pośrodku. I blacha do pieczenia z wodą tuż pod nią! Okazuje się świetnie! Ponadto skraca się czas gotowania.

Eksperymentuj panowie!

Tryby pieczenia bez kąpieli wodnej(blachę do pieczenia kładziemy na środku lub jedną przegrodę na dół, górę i dół):

• 200°C 15 minut + 110°C godzina - godzina trzydzieści;
• 200°C 10 minut + 105°C godzina piętnaście godzin trzydzieści minut;
• 200°C 10 minut + 105°C 25 minut + wyłączyć piekarnik i pozostawić na 1 godzinę gdzieś w środku (czyli po 30-40 minutach) lekko otworzyć piekarnik.

Jeśli wierzch zacznie brązowieć, po prostu przykryj go folią. Dodatkowo bez kąpieli wodnej ktoś może napotkać problem w postaci „rozgotowanej bazy” (cookie). Jeśli napotkasz ten problem, następnym razem umieść drugi stojak o jeden poziom niżej i połóż na nim arkusz folii, aby znalazł się pod patelnią. Zmniejszy to ciepło od dołu, a podstawa nie powinna się palić.

Ci, którzy mają kuchenkę gazową (trudno utrzymać temperaturę - ktoś nie ma temperatury poniżej 150 stopni) mogą upiec sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Idealnie byłoby miło zaopatrzyć się w termometr do piekarnika.

Opcja dla Ciebie:

• 15 minut przy 210°C (to jest sześć gdzieś na gazie), potem 30 minut przy 150°C (przy minimum 1ka) i na koniec 30 minut już przy lekko uchylonych drzwiach.

Jak schłodzić sernik

I ostatni, ale nie mniej ważny krok, ochłodzenie. Bardzo ważne jest, aby upieczonego ciasta nie narażać na nagłe zmiany temperatury. W przeciwnym razie tutaj też może pęknąć!

Tak więc ostudzimy się w kilku etapach:

1. Po wyłączeniu piekarnika lekko uchyl drzwiczki i odstaw ciasto na 30-60 minut;
2. Następnie wyjmij go z piekarnika i ponownie pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut;
3. Następnie mokrym nożem przechodzimy wzdłuż ścianek formy (sernik oddzielamy od formy, ale nie wyjmujemy). Jest to konieczne ze względu na to, że podczas dalszego chłodzenia może nieco bardziej osiadać, a jeśli krawędzie zazębiają się z kształtem, mogą pojawić się pęknięcia wzdłuż obwodu i pośrodku;
4. Wiele osób wkłada sernik do lodówki, przykrywając folią spożywczą lub folią. Nie polecam tego robić ze względu na to, że na powierzchni folii tworzą się krople kondensacyjne i kapie ona na ciasto;
5. Wkładamy do lodówki na 6-8 godzin.

Im dłużej sernik pozostanie w lodówce, tym lepiej. Swoją drogą, prawdziwi smakosze wierzą, że smak sernika w pełni ujawnia się już trzeciego dnia!

Klasyczny sernik z przepisami na ciasta ze zdjęciami krok po kroku

Nie bój się dużej ilości tekstu powyżej – cała trudność tkwi w indywidualnej charakterystyce piekarników. Ale przecież każda gospodyni zna swój piec, więc nie bój się wypiekać serników w domu. Aby ostatecznie rozwiać Twoje obawy, poniżej rozważymy konkretne przepisy z lekcjami fotograficznymi i wideo.

Sernik w kąpieli wodnej w piekarniku

Skoro mówimy o klasycznym serniku nowojorskim, to po prostu muszę wam pokazać” oryginalny przepis I od samej Marthy Stewart! Należy pamiętać, że zgodnie z tym przepisem do bazy sera dodaje się mąkę.

Reszta przepisów będzie bardziej „rusyfikowana” czy coś (bez mąki/skrobi), jednak przygotowaliśmy osobny artykuł z przepisami Anny Olson i innych wybitnych autorów.

A teraz lekkie odchylenie od „normy” to kruche ciasteczka (w naszym kraju najczęściej używane) i kruszymy okruchy nie z masłem, ale z mlekiem (zamiast tego można wziąć wodę lub kawę - na ciasteczka czekoladowe). W tym projekcie podstawa piasku jest delikatna (nie sucha).

Cóż, jeszcze jeden przepis - tym razem z „domowymi ciasteczkami” u podstawy (a dokładniej całym ciastem) kruche ciasto). A tak przy okazji, w tym przepisie używa się serka śmietankowego + serka mascarpone (60% na 40%, 450 g serka śmietankowego + 300 g mascarpone).

Sernik bez przepisu na kąpiel wodną

Zacznę tę kolekcję przepisów od kilku przepisów z dodatkiem skrobi kukurydzianej (nie rzucaj we mnie kapciami - odrobina skrobi sprawia, że ​​ser wygląda jak „jedwab”).

Nawiasem mówiąc, przepisy z poprzedniej selekcji można również przygotować bez kąpieli wodnej! W tej kolekcji uwzględniamy przepisy, które różnią się jedynie drobnymi proporcjami. Jak już wspomniałem, każdy ma swój „doskonały przepis na sernik”! - Wybierz swoje!

Zobacz wideo, aby uzyskać szczegółowe instrukcje.

Poniższy przepis na sernik Andy Chef różni się od poprzedniego jedynie dodatkiem 2 żółtek. Proces gotowania jest taki sam.

A trzecia opcja - sernik na lunch artystyczny - jest maksymalnie uproszczona.

Zwiększa się ilość kremu i zmniejsza ilość cukru (aromaty w postaci sok cytrynowy i skórkę można dodać, ale można się bez nich obejść).

Dodatkowo, zgodnie z tym przepisem na sernik, baza ciastek została przygotowana ze świeżo zmiękczonego masła.

Cała reszta jest taka sama:

1. Okruchy ciastek wymieszano z masłem, ułożono w formie wyłożonej pergaminem, dobrze ubito i przesłano do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut. Po tym, jak ostygną;
2. W międzyczasie serek wymieszano z cukrem, dodawano pojedynczo jajka (po każdym dodaniu dobrze wymieszać) i na koniec wylano śmietanę (nie ubijano - zwykła płynna śmietana), ponownie wszystko delikatnie wymieszano do uzyskania jednorodnej masy Otrzymano;
3. Wylej powstałą mieszankę na schłodzoną skórkę ciasteczka, zapukaj kilka razy w stół (aby usunąć bąbelki);
4. Formę wkładamy na środkowy poziom do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 105-110°C i gotujemy przez kolejne 60-90 minut.

Jak sprawdzić gotowość i prawidłowo schłodzić sernik opisałem już powyżej - nie będę się powtarzał.

Klasyczny przepis na sernik w domu bez pieczenia

Wersja gorąca jest uważana za amerykańską, a wersja zimna za angielską. Na zimno wszystko jest znacznie prostsze, ale nie mniej smaczne. Zimny ​​smakuje jak kremowe lody, a gorący jak… mmm kremowa zapiekanka, nie wiem jak dokładniej opisać smak. W każdym razie pyszne i tak i tak - możesz naprzemiennie ich przygotowywać!

Co więcej, klasyczny sernik bez pieczenia nie sprawi żadnych trudności, ponieważ nie trzeba go boleśnie piec przez długi czas, przestrzegając reżimu temperaturowego i chłodzącego. Wszystko czego potrzebujesz to umiejętność radzenia sobie z żelatyną.

Odkąd artykuł okazał się już obszerny - rozważ jeden klasyczny przepis na sernik, przeczytaj więcej o serniku bez pieczenia tutaj.

Tak więc serek mascarpone i (uwaga!) bita śmietana są dodawane do sernika bez pieczenia.

Zamiast serka mascarpone można wziąć wszystkie te same serki śmietankowe, o których wspomniano na początku.

Kolejną różnicą jest żelatyna. Tutaj musisz wziąć pod uwagę fakt, że żelatyna powinna stać w wodzie przez godzinę (pęcznieć). Dlatego w tym przepisie zaczynamy gotować od moczenia żelatyny. Oczywiście, jeśli twoja żelatyna tego wymaga (ogólnie przeczytaj instrukcje na opakowaniu).

A tak przy okazji, sernik bez pieczenia jest zwykle pokryty owocową lub jagodową galaretką.

Sernik bez pieczenia ze zdjęciem krok po kroku

Szczegółowe instrukcje na zdjęciu krok po kroku i objaśnienia tekstowe poniżej.

1. Żelatynę do sera (20 g) zalać 100 ml przegotowanej ostudzonej wody, a do galaretki (10 g) sok truskawkowy (lub dowolny inny według własnego gustu). Zapomnij o namoczonej żelatynie na godzinę. Właśnie w tym czasie możesz przygotować bazę.
2. Na bazę pokruszyć ciasteczka;
3. Wymieszaj z roztopionym masłem;
4. Wykładamy formę rozdwojonym dnem pergaminem, kładziemy na niej okruchy ciasteczek, równomiernie je rozprowadzamy i ubijamy szklanką z płaskim dnem. Wyjmujemy formularz w lodówce;
5. Zagotuj żelatynę namoczoną w wodzie, ale nie gotuj, na razie usuń ją na bok (niech ostygnie). Do wypełnienia ;
6. Dodaj do nich serek mascarpone, delikatnie mieszaj do uzyskania jednorodnej masy. Wlej rozpuszczoną żelatynę, ponownie wymieszaj;
7. Wylej powstałą kremową mieszankę na skórkę ciasteczka. I umieszczamy go w komorze zamrażania na 10-15 minut (musimy chwycić górę, aby jagody nie zatonęły - kładziemy kawałki truskawek na wierzchu pod warstwą galaretki jagodowej);
8. W międzyczasie podgrzej żelatynę sokiem z jagód. Truskawki pokroić na cienkie kawałki. Następnie układamy go pięknie na powierzchni sernika i (uwaga!) nie wylewamy od razu całej galaretki jagodowej (inaczej jagody będą unosić się nierównomiernie i nie będzie pięknie), ale ostrożnie wlać niewielką ilość pomiędzy wszystkie jagody łyżką. I znowu wkładamy go na kilka minut do zamrażarki;
9. Następnie wylewamy całą pozostałą galaretkę, a teraz sernik wkładamy do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc.

Wynik jest po prostu doskonały!

W tym przepisie na sernik bez pieczenia pobrano 20 g żelatyny - to w zupełności wystarczy, jednak ktoś lubi „gęstszą” konsystencję, więc można zwiększyć jej zawartość do 30-40 g (ale nie można jej zmniejszyć) .

Używaj różnych owoców i jagód, a za każdym razem otrzymasz „nowy sernik”. Więc nigdy się tym nie zmęczysz! W końcu dlatego to klasyczny sernik! Oprócz tego doskonale sprawdzają się maliny, wiśnie, brzoskwinie, ananasy, gruszki, jagody itp.

Ponadto do woli i na samym nadzienie serowe sernik, można dodać kawałki owoców.

Podsumowując, mogę powiedzieć jedno: klasyczny sernik to danie, z którym można eksperymentować bez końca! Inspiracja dla Ciebie i udane eksperymenty!

Sernik to słodki sernik podawany na deser. Jest przygotowywany w wielu kawiarniach i restauracjach. Jednocześnie nie ma jednego przepisu na tradycyjny amerykański sernik, bo każdy cukiernik przygotowuje go na swój sposób: ktoś używa śmietany do glazury, a ktoś śmietany, a niektórzy wolą dodawać mleko skondensowane. Niektórzy wolą sernik Mascarpone, inni wolą Philadelphia lub Ricotta. Dlatego każdy, kto zdecyduje się ugotować klasyczny sernik, ma swój przepis. Ale niezależnie od przepisu deser jest nie tylko piękny, jak na zdjęciu, ale także pyszny.

Sernik to ciasto, którego głównym składnikiem jest łagodny ser lub po prostu twaróg

Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że gotowanie tego deseru w domu jest prawie niemożliwe, ponieważ przepis na sernik jest skomplikowany. Byłoby nieporozumieniem, że tylko profesjonalni cukiernicy mogą zrobić to ciasto. W rzeczywistości, jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, otrzymasz wspaniały klasyczny sernik. Jest również nazywany „Nowym Jorkiem”.

„Sernik” dosłownie tłumaczy się jako „ciasto serowe”. Już sama nazwa sugeruje, że ser jest obecny w składzie ciasta. Ale nie każdy ser nadaje się do gotowania. Z jakiego sera robi się „Nowy Jork”, czy klasyczny sernik?

Do przygotowania sernika nowojorskiego, jak każdego innego deseru, potrzebujemy miękkiego serka śmietankowego, ma on kremową konsystencję i bardzo delikatny smak. Ale nie używaj przetworzonych serów. Są tu zupełnie nieistotne.

Tak, serek śmietankowy ma bardzo podobną konsystencję do twarogu. Ale zastąpienie go zwykłym twarogiem nie zadziała. W końcu każdy produkt twarogowy nadaje potrawie kwaśny smak. Jednak niektóre gospodynie domowe zastępują drogie sery twarożek podczas robienia tego ciasta.

Do sernika najlepiej nadaje się serek Philadelphia. Wykonany jest ze śmietany i śmietany. Ten ser jest bardzo delikatny i przyjemny w smaku.

Filadelfię możesz zastąpić serem Mascarpone, jeśli pozwala na to przepis. „Mascarpone” w swojej konsystencji przypomina ciężki krem. Jego zdjęcie, opis kompozycji można znaleźć w Internecie. Z tego sera o neutralnym smaku przygotujesz bardzo delikatny klasyczny sernik. Oprócz sernika z Mascarpone przyrządza się słynny włoski deser tiramisu.

Ser na sernik lepiej kupować w brykietach

Lepiej kupować sery pakowane w brykiety. Te sery, które są sprzedawane w tubach, zostały już ubite. A w trakcie gotowania będziesz musiał ponownie ubić ser, co doprowadzi do nadmiernej lekkości. Jest to wysoce niepożądane na nasz deser.

Robienie tradycyjnego ciasta

Ten deser jest popularny na całym świecie. Nic dziwnego, że gospodynie domowe chcą go ugotować w domu. Tak więc, aby przygotować 8-10 porcji prawdziwego sernika nowojorskiego, potrzebne będą następujące składniki:

Dla bazy:

• ciasteczka lub krakersy (na przykład „Jubileusz”) - 300 g;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• masło - 150 g.

Do wypełnienia:

• serek Philadelphia - 450 g;
• jajko - 5 szt .;
• mąka - 3,5 łyżki. l.;
• cukier - 1,5 szklanki;
• skórka z połowy cytryny;
• cukier waniliowy - 1 łyżka. l.

• kwaśna śmietana - 2 łyżki;
• cukier - 0,5 łyżki stołowej;
• wanilia - 0,5 łyżeczki

Przepis jest taki: najpierw zmiel ciastka maszynką do mięsa, blenderem lub po prostu rękami, mieszaj z cukrem i masłem, aż utworzy się jednorodna masa. Powstała masa jest ciasno ubita w odłączanej formie. To będzie baza do sernika. Podstawę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, a następnie schładzamy. Nie ma potrzeby wyjmowania podstawy z formy.

Baza smakołyków gotowa do wypieku

Wymieszaj serek Philadelphia w temperaturze pokojowej z cukrem, skórką i sokiem z cytryny, solą i wanilią. Ubij powstałą masę mikserem przy niskiej prędkości. Cały czas ubijając dodaj mąkę, następnie jajka.

Otrzymaną jednorodną masę należy wlać do formy z podstawą, po nasmarowaniu krawędzi formy olejem. Formę wkładamy do piekarnika na godzinę. Następnie ostudź przez 10-15 minut.

Gdy deser stygnie, przygotuj lukier. Aby to zrobić, wymieszaj w blenderze śmietanę, wanilię i cukier. Rozłóż lukier na wierzchu sernika nowojorskiego i piecz przez kolejne 7-10 minut.

Po upieczeniu ostrożnie wyjmij ciasto z formy. Przed podaniem skrop syropem i udekoruj jagodami. Aby w oryginalny sposób udekorować deser, możesz obejrzeć kilka zdjęć z przykładami. Sernik „Nowy Jork” jest gotowy!

Niuanse robienia deseru serowego

Pieczenie nowojorskiego deseru lub jakiegokolwiek innego jest na pierwszy rzut oka bardzo proste, ponieważ kiedy studiujesz przepis, nie zauważasz żadnych trudności. Ale istnieje wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę, aby deser serowy okazał się nie tylko niesamowity w smaku, ale także piękny, jak na zdjęciach, których jest pełen Internet.

Po pierwsze, podczas pieczenia ciasto nigdy nie powinno wyrosnąć. Aby to zrobić, lepiej ubij wszystkie składniki widelcem lub trzepaczką ręcznie. Jeśli nadal zdecydujesz się na użycie miksera, ubij masę na najniższych obrotach. W ten sposób dostaje się mniej powietrza.

Zaskocz znajomych i bliskich - upiecz sernik!

Ser należy ubić tylko raz. Dodając składniki później, najlepiej po prostu wymieszać, aż będzie gładka. W ten sposób unikniesz nadmiernego wnikania powietrza do masy serowej.

Aby deser był piękny i nie popękał na wierzchu podczas chłodzenia, należy go upiec w niskiej temperaturze. Formę sernika w piekarniku najlepiej umieścić w pojemniku z wodą. Budując coś w rodzaju kąpieli wodnej, unikniesz przypalenia dna i krawędzi sernika.

Wodę w tym pojemniku należy wlać dokładnie w połowie formy. W żadnym wypadku nie powinna dostać się do ciasta, w przeciwnym razie deser zostanie zepsuty. Dobrze, jeśli średnica formy z wodą jest większa niż formy z sernikiem. Odległość między ścianami tych dwóch form powinna wynosić co najmniej 3 - 5 cm.

Pęknięcia mogą pojawić się również z powodu zbyt długiego czasu pieczenia. Ciasto uważa się za gotowe, gdy jego brzegi już wystarczająco stwardniały, a środek lekko drży podczas potrząsania. Na tym etapie należy wyłączyć piekarnik, a samo ciasto pozostawić w nim na kolejną godzinę. Następnie środek sernika nie będzie już wyglądał na wilgotny, ale na powierzchni nie pojawią się pęknięcia.

Jeśli nie udało się uniknąć pęknięć na powierzchni ciasta – nie zniechęcaj się, można je łatwo ukryć. Udekoruj ciasto dżemem i owocami, a pęknięcia nie będą widoczne.