Co zrobić z ciastem piaskowym. Ciasto kruche

Jest to opcja pośrednia między piaskiem a ciasto francuskie. Jest krucha, ale mocna, dzięki czemu nadaje się jako baza do dużych ciast i quiche.

W przepisie możesz dodać słowo „zimny” przed każdym składnikiem i przedmiotem i nie należy tego lekceważyć. Woda powinna być lodowata, olej – twardy jak kamień. Dobrze jest trzymać w zamrażarce miski, noże, a nawet deskę, na której będziesz pracować z ciastem. Lepiej odsunąć stół do cięcia od akumulatora lub otworzyć okno.

Sekret kruche ciasto W oleju. To dzięki niemu pieczenie okazuje się kruchy.

Cały ten problem, aby masło się nie stopiło. Ponieważ w przeciwnym razie otrzymasz zupełnie inny produkt.

Klasyczny sposób

Składniki

200 g masła;
300 g mąki;
szczypta soli;
50-100 ml wody.

Gotowanie

Przeziębienie masło pokroić w drobną kostkę i wstawić do zamrażarki na 15 minut. W tym czasie przesiej mąkę z solą, wylej ją na stół lub deskę. Na wierzch ułożyć kostki masła, obficie posypać mąką i posiekać nożem lub dwoma.

Ważne jest, aby jak najmniej dotykać olejku rękami: ciepło ciała szybko go rozpuści, konsystencja nie będzie taka, jakiej potrzebujesz.

Gdy masło i ciasto połączą się i zamienią w drobne ziarna, stopniowo dodawać wodę, ugniatając masę w plastikową grudkę. Włóż do zamrażarki na 15 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, włóż na przykład nadzienie i wyślij do piekarnika.

leniwy sposób

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, dlaczego nie wykorzystać go w kuchni. Będziesz potrzebować tych samych składników i robota kuchennego z nożami z ostrzami. Nie trzeba siekać oleju na małe kostki: urządzenie poradzi sobie samo. Wrzuć masło, mąkę do miski i wymieszaj. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w końcu powinieneś zdobyć te same ziarna.

Stopniowo dodawać wodę z lodem, aż ciasto zacznie formować się w kulkę. Dalsze instrukcje są takie same jak w klasycznym przepisie.

Ciasto kruche można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Dodatki

Możesz odejść od podstawowego przepisu. Oto kilka pomysłów:

Umieść 50-100 g cukru w cieście na słodkie ciasto.
Zastąp 30 g mąki taką samą ilością kakao - otrzymasz ciasto czekoladowe.
Dodaj do pół szklanki drobno posiekanych orzechów.
Dopraw mieszankę skórką cytrusową lub wanilią.

Zgodnie z tym przepisem uzyska się bardziej plastyczne ciasto, które jest wygodne do rozwałkowania. Pieczenie z niego mniej się kruszy. Nawiasem mówiąc, w sporach kulinarnych niektórzy cukiernicy odmawiają nazywania posiekanego ciasta kruchego. Wierzą, że tylko przy pomocy takiego przepisu można uzyskać klasyczną podstawę do tart i koszyczków.

Olej nie powinien być zimny, ale schłodzony. Nie da się wyjaśnić, czym jeden stan różni się od drugiego. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.

Składniki

100 g oleju;
100 g cukru (najlepiej cukier puder);
250 g mąki;
1 jajko (lub 2 żółtka).

Gotowanie

Lepiej jest mieszać składniki kulinarną szpatułką lub łyżką i łączyć ręce dopiero na ostatnim etapie, kiedy trzeba zebrać ciasto w kulkę. Masło natrzeć cukrem, dodać mąkę, następnie jajko.

Jeśli masz robota kuchennego, przekaż mu wszystkie te obowiązki.

Ciasto można schłodzić, a następnie pokroić. Możesz najpierw nadać mu pożądany kształt, a następnie wysłać go do zamrażarki. Ważne jest, aby wszedł do piekarnika na zimno.

3. Ciasto kruche twarogowe

To ciasto jest mniej kapryśne w pracy niż jego odpowiedniki bez twarogu i mniej wysokokaloryczne, ponieważ fermentowany produkt mleczny zastępuje połowę oleju.

Składniki

100 g twarogu;
100 g masła;
180 g mąki;
½ łyżeczki sody;
½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Twarożek przetrzeć przez sito, zimne masło zetrzyj na tarce. Wymieszaj oba składniki widelcem, dodaj mąkę, sodę i sól. Szybko zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, włożyć do torebki i wstawić na godzinę do lodówki.

Co zrobic nastepnie

Jeśli menu to ciasto, rozwałkuj ciasto do wielkości formy, kilkakrotnie przekłuj widelcem, aby nie puchło, przykryj pergaminem i przykryj ładunkiem. Specjalne kulki lub fasola żaroodporne, groszek może działać jako środek ważący. Ten wzór piecze się przez około 15 minut w temperaturze 180 ° C. Następnie usuń ładunek, ułóż nadzienie ciasta i przygotuj.

Lepiej wybrać nadzienie dostosowane do zawartości cukru w cieście. Niesłodzony posiekany nadaje się do quiche z nadzieniem, placków z mięsem i warzywami. Ciasto z dodatkiem cukru będzie bazą dla owoców i jagód

Wypiekane są również kosze, tylko czas pieczenia należy skrócić proporcjonalnie do zmniejszenia wielkości ciast. Wystarczy, że ciasteczka i inne drobne produkty w piekarniku lekko się zarumienią, w przeciwnym razie będą zbyt twarde.

Główną cechą ciasta kruchego jest jego struktura przypominająca piasek. Takie ciasto uzyskuje swoją charakterystyczną kruchość dzięki dużej ilości tłuszczu i cukru, które składają się na jego skład. To olej otulający mąkę nie pozwala wszystkim składnikom ciasno połączyć się i skleić, a w ustach pojawia się uczucie „kruszonego piasku”. Jest całkiem możliwe przygotowanie takiego ciasta w domu, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad.

W podstawowy przepis masło lub inny tłuszcz szybko sieka się z mąką, dodaje się cukier, jajka, proszek do pieczenia. Aby przyszłe wypieki nabrały przyjemnego aromatu, wkładają skórkę pomarańczową, kawałki czekolady, posiekane orzechy i przyprawy. ugniataj szybko miękkie ciasto który jest umieszczony w lodówce. Niezbędne produkty powstają ze schłodzonego ciasta. Jeśli ciasto jest dobrze zagniecione, możesz odmówić dodania proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. W niektórych wariantach część mąki zastępuje się skrobią, startymi migdałami. Najważniejszą rzeczą do rozważenia podczas wyrabiania ciasta jest to, że nie powinno się go nagrzewać, w przeciwnym razie struktura gotowych produktów zostanie zerwana. Dlatego wszystkie składniki receptury i inwentarza są wstępnie schładzane.

Ciasto kruche służy do wypieku ciast, ciasteczek o różnych kształtach, spodów do ciast, ciast z różnymi nadzieniami.

Pyszne kruche ciasteczka będą doskonałym dodatkiem do herbaty, dobrym poczęstunkiem na śniadanie czy podwieczorek. Spróbuj ugotować więcej ciasteczek - apetyczne wypieki znikają błyskawicznie.

Składniki:

Mąka - 2 łyżki stołowe;
Masło - 150 g;
Cukier - ½ łyżki;
Skrobia - ½ łyżki stołowej;
Jajko - 1 szt .;
Proszek do pieczenia.

Twaróg - 200 g;
Jajko - 2 szt .;
skórka z cytryny - 3 łyżki;
Skrobia - 2 łyżeczki;
Cukier - ½ łyżki.

Metoda gotowania:

Ubij jajko z cukrem. Rozpuść masło, wstaw do lodówki temperatura pokojowa.
Łączymy składniki. Do ubitych jajek dodać roztopione masło, mąkę, proszek do pieczenia, skrobię. Zagnieść miękkie ciasto.
Dzielimy go na dwie części. 1/3 części jest umieszczana w zamrażarce, 2/3 trafia do lodówki (60 minut).
Przygotujmy nadzienie. Twaróg wkładamy do osobnego pojemnika, ugniatamy widelcem, dodajemy cukier, jajka, skrobię, skórkę. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Schłodzone ciasto (większość) rozwałkować na warstwę, położyć na blasze do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć nadzienie serowe.
Zamrożone ciasto wciera się w nadzienie twarogowe.
Piec w piekarniku (180 0 C) 20 minut.
Gotową warstwę tniemy na prostokąty lub kwadraty.

Ciekawe z sieci

Kruche i chrupiące bułeczki są szczególnie lubiane przez dzieci, ale ten przysmak jest również bardzo popularny wśród dorosłych. Przygotowanie deseru jest dość proste, nie trzeba być kulinarnym geniuszem. Wybierz dowolne wypełnienie - nie ograniczaj lotu swojej wyobraźni. Najłatwiejszą opcją jest gotowanie kruche bułeczki z dżemem lub dżemem.

Składniki:

Masło - 200 g;
Śmietana - 200 g;
Mąka - 400 g;
Cukier - 1 łyżka .;
Jajka - 2 szt .;
Sól - szczypta;
Dżem - 200 g (dżem).

Metoda gotowania:

Przygotujmy ciasto. Oddziel żółtka od białek.
Zmiękczone masło wymieszać ze śmietaną, dodać sól, żółtka, wymieszać mąkę w częściach. Zagnieść miękkie ciasto.
Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 60 minut.
Ubij białka na pianę.
Schłodzone ciasto podzielić na kilka części.
Każdą część zwijamy w cienką warstwę (3 mm). Za pomocą dużego talerza wytnij z ciasta okrąg.
Przecinamy okrąg na segmenty, czyli powinniśmy otrzymać trójkąty.
Rozłóż niewielką ilość dżemu na podstawie każdego trójkąta. Zwiń ciasto.
Zanurz każdą bułkę najpierw w ubitym białku, a następnie w cukrze. Umieść produkty na blasze do pieczenia.
Piec w piekarniku (180 0 C) 20 minut. Ostudzić, posyp cukrem pudrem, podawać z herbatą.

Kosze to ulubiony przysmak wielu osób. I gotowane z jasnymi owocami i delikatny krem, staną się prawdziwą ozdobą świąteczny stół. W rzeczywistości kosze z kruchego ciasta można wypełnić dowolnym nadzieniem: dżemem, twarogiem. Spróbujmy ugotować ten przysmak z jabłkami.

Składniki:

Ciasto na kosze

Mąka - 1,5 łyżki stołowej;
Masło - 200 g;
Cukier - 100 g;
Żółtka - 3 szt .;
Cukier waniliowy - torebka;
Proszek do pieczenia ciasta.

Jabłka - 3 szt .;
Cukier - 100 g;
Woda - 200 ml;
Cynamon - 1 łyżeczka;
Cytrynowy;
Cukier puder - do smaku.

Metoda gotowania:

Gotujmy kruche ciasto. Zmiękczone masło mieszamy z cukrem, dodajemy żółtka, wanilinę, proszek do pieczenia, mąkę. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki (60 minut).
Przygotujmy nadzienie. Jabłka pokroić w piękne cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny.
Zalej cukier wodą, zagotuj, opuść plasterki jabłka na 1-2 minuty. Ostrożnie wyjmij je z syropu.
Włóż mały kawałek ciasta do foremek koszykowych. Rozprowadź równomiernie na całej powierzchni.
W cieście każdego kosza ostrożnie włóż plasterki jabłka w formie kwiatka. „Płatki” owijamy nitkami, aby nie straciły kształtu podczas pieczenia.
Koszyczki do pieczenia w piekarniku (180 0 C) 20 minut. Posyp gotowe produkty cukrem pudrem.

Skórka - nadzienie twarogowe z bezą. Warstwa truskawek dodaje pieczeniowego smaku i świeżości. Jagody lub owoce, wybierz dowolne, według własnego gustu.

Składniki:

Mąka - 1 łyżka .;
Masło - 100 g;
Cukier - 250 g;
Jajko - 4 szt .;
Świeże truskawki - 500 g (dowolne jagody);
Twaróg - 500 g;
Śmietana - 100 g;
Kasza manna - 1 łyżka.

Metoda gotowania:

Przygotujmy ciasto. Zmiękczone masło naciera się cukrem (2 łyżki), mąką i jednym jajkiem. Zagniatamy ciasto.
Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
Oddziel białka od żółtek 3 jajek.
Przygotujmy nadzienie. Mieszamy twarożek, żółtka, śmietanę, cukier (4 łyżki stołowe), kaszę manną. Dobrze wymieszaj.
Schłodzone ciasto równomiernie rozprowadzamy w naczyniu do pieczenia, formując boki (w tym celu lepiej użyć zdejmowanej formy).
Na wierzchu posmarować posiekane truskawki, wlać nadzienie twarogowe.
Piec w piekarniku (180 0 C) 40 minut.
Przygotujmy bezę. W czystej misce ubij białka z pozostałym cukrem.
Po 40 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika, równomiernie rozprowadzamy masę białkową na jego powierzchni.
Gotowanie w piekarniku przez 10 minut.
Podczas serwowania udekoruj świeżymi truskawkami, dowolnymi owocami lub jagodami.

Teraz wiesz, jak gotować kruche ciasto zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Ciasto kruche pozwala na stworzenie prawdziwego kulinarne arcydzieła: różne ciasteczka, ciasta, torty, ciasta gotowane z wszelkiego rodzaju nadzieniami, ozdobione kremem powietrznym - ogromne pole na pyszny kulinarne eksperymenty. Przestrzegając podstawowych zasad i zaleceń, ciasto kruche można przygotować w domu. Doświadczeni kucharze dzielą się swoimi sekretami:
Przed gotowaniem wszystkie składniki zawarte w cieście kruchym, a także sprzęt, w tym wałek do ciasta, deska do krojenia, nóż, muszą być schłodzone.

Jako nadzienie do kruchych ciasteczek, bajgli, koszyczków i ciasta można użyć twarogu z rodzynkami; czekolada, pestki wiśni i orzechy włoskie; daktyle, suszone figi, suszona żurawina; różnorodny świeże jagody i owoce; masła orzechowe i marcepan; cytryna starta z cukrem, orzechami i rodzynkami; marchew i dynia zmieszane z miodem.

Zamiast masła możesz użyć margaryny, pasty warzywnej lub dowolnego innego tłuszczu – to kwestia gustu. Spróbuj poeksperymentować z różnymi opcjami.

Upiec bułka maślana powinien znajdować się na suchej blasze do pieczenia: w tym przypadku dodatkowy tłuszcz nie jest potrzebny.

Ciasto kruche można doprawić wanilią, cynamonem, kakao, orzechami, serem - istnieje ogromna liczba opcji.

Ważną zasadą przygotowania ciasta kruchego jest to, że im dłużej je ugniatamy, tym szybciej traci swoją strukturę i plastyczność, a pieczenie okazuje się twarde, bez efektu „piasku”. Idealnym sposobem jest wyrabianie ciasta w robocie kuchennym.

Każdy, kto lubi gotować, a zwłaszcza wypiekać, najprawdopodobniej miał do czynienia z kruchym ciastem. W końcu z niego przygotowywane są różne ciasta, bazy do ciast, tartlets, kosze, ciasteczka. I ogólnie przyjmuje się, że jest to dość proste i łatwe i proste w przygotowaniu.

A w zasadzie tak, jak jest, jest przygotowywany szybko i prosto. I dlatego jest szeroko stosowany w kuchni domowej. Na przykład od dawna używam go również do pieczenia. Ale co ciekawe, nigdy tak naprawdę nie myślałem o tym, że produkty z niej mogą być zupełnie inne.

Dla jednych okazują się delikatne i kruche, dla innych są zbyt tłuste lub zupełnie twarde. I zastanawiałem się, dlaczego tak się dzieje. W końcu to pytanie wcale nie jest retoryczne! Kiedy pieczesz, nie chcesz na próżno przenosić produktów, nie chcesz też, aby wypiek raz wyszedł dobrze, a następnym razem w ogóle się nie udaje. Chcę, żeby zawsze wychodził z tym samym rezultatem - Świetnie!

A potem zwróciłem większą uwagę na przepisy, które ugotowałem, i na przepis na ten lub inny wypiek. Zbadane przepisy, przeanalizowane. Zacząłem też czytać informacje na ten temat, z którymi się spotkałem. I okazało się, że to cała nauka, którą rozumieją wszyscy światowej klasy kucharze i cukiernicy.

Okazuje się, że aby przygotować prawdziwe kruche ciasto, trzeba znać kilka podstawowych zasad oraz wiele niuansów i tajemnic. Znając je, nigdy nie będzie problemów z przepisami kulinarnymi i oczywiście z pieczeniem, a wszystko, co z tego ugotujemy, okaże się przewidywalnym doskonałym wynikiem.

Zapewne wszyscy wiedzą, dlaczego tak się to nazywa? Wypiekane z niej wyroby cukiernicze kruszą się jak piasek, stąd dość logiczna nazwa. Ale co pozwala osiągnąć taką konsystencję i jakie składniki są potrzebne do gotowania? Te pytania zostaną rozważone w pierwszej kolejności.

1. Oczywiście pierwszą rzeczą, jakiej potrzebujemy, jest mąka. Czym jest pieczenie bez mąki?! Uważa się, że do „prawidłowego” przygotowania musi zawierać średni procent glutenu lub glutenu, lub po prostu – kleju. Jeśli procent jest niski, to gotowe Cukiernia szybko się kruszą. Jeśli procent jest wysoki, to „klej” sklei go, a wypieki nie będą tak kruche, jak byśmy chcieli.

Nie będziemy teraz określać, ile glutenu zawiera konkretna mąka. Wszystko zostało już dla nas ustalone. A my po prostu wykorzystamy gotowe wyniki zaczerpnięte z internetu. Uważa się, że średni procent glutenu zawiera mąkę najwyższej jakości i gatunku „Ekstra”. Więc z tym się nie pomyliliśmy i zawsze przygotowywaliśmy ją z „właściwej” mąki.

Czasami do mąki dodaje się dodatkowe składniki, takie jak mąka orzechowa lub migdałowa, płatki owsiane lub skrobia. Wszystkie te składniki są dodawane w zależności od tego, co chcesz ugotować. Następnie przyjrzymy się, jak dodać te komponenty.

2. Produkty sypkie uzyskuje się z odpowiednio dużej ilości tłuszczu, a mianowicie masła lub margaryny w składzie receptury. To bardzo ważny element, dlatego jego wybór należy traktować bardzo poważnie.

W czasach sowieckich masło było wielkim luksusem, dlatego prawie wszystkie wypieki przygotowywano z margaryną. Obecnie od dawna nie używam margaryny, napisano o niej zbyt wiele niepochlebnych słów, poza tym uważa się, że jest słabo przyswajalna przez organizm i jest po prostu szkodliwa w użyciu.

Używam 82,5% oleju, jest naturalny i zdrowy. Masło chłopskie zawiera 72,5% tłuszczów trans, które również nie są zalecane do spożycia.

Uważa się, że im lepszy i grubszy olej, tym smaczniejsze będą produkty wypiekane z jego użyciem. Olej zapobiega sklejaniu się mąki, otula cząsteczki mąki i zapobiega ich łączeniu się. I właśnie z tego powodu pieczenie okazuje się kruche i delikatne, o miękkiej piaskowej teksturze.

Dzięki dużym ziarnom zimnego masła, gdy wilgoć wyparuje podczas pieczenia, produkt nabiera właściwości warstwowych. Dlatego czasami w literaturze można znaleźć coś takiego jak „fałszywe ciasto francuskie”.

3. Musi również zawierać składnik płynny - a tutaj są to jajka i woda. Woda z reguły jest bardzo schłodzona, prawie lodowata. A jeśli ugotujemy go z jajkami, można użyć tylko żółtek.

Białko ma więcej substancji klejących, dlatego bardziej skleja cząsteczki niż trzyma razem, a żółtko praktycznie nie skleja się, ale ma właściwości wiążące, co pozwala mu pozostać kruchym. Dzięki temu dobrze wiąże mąkę i masło. To samo dotyczy zimnej wody.

Woda musi być bardzo zimna, aby masło się nie stopiło.

4. Jeśli przygotowujemy go do słodkich wyrobów cukierniczych, to oczywiście nie możemy obejść się bez cukru. Lepiej jest wziąć mały cukier, aby szybciej się rozpuścił. A najlepiej zmielić wymaganą ilość cukru zgodnie z przepisem na proszek.

Oczywiste jest, że do słodkiego ciasta dodajemy cukier, ale co z niesłodkim. Uważa się, że zawsze należy dodać do niego szczyptę soli, a do niesłodzonego szczyptę cukru.

Szybkość w przygotowaniu to główny warunek. Nie powinien długo pozostawać w kontakcie z otaczającym powietrzem i ciepłymi dłońmi. Naszym zadaniem jest zapobieganie topnieniu masła podczas wyrabiania ciasta!

Dlatego, aby cukier szybciej się rozpuścił, stosuje się taką technikę, jak mielenie cukru z jajkami, i dlatego cukier jest drobnoziarnisty lub zmielony na proszek.

5. Sól, podobnie jak cukier, należy zawsze dodawać, niezależnie od tego, czy przygotowujemy dania słodkie, czy niesłodkie. Dlatego nie zapomnij o tym i zawsze dodaj szczyptę lub tyle, ile wymaga przepis.

Uważa się, że dodatek soli i cukru pozwala ugotować bardzo smaczne, świeże w smaku wypieki.

5. Teraz nasza uwaga poświęcona jest tylko ogromnej ilości różnorodne przepisy, w której w składnikach można znaleźć sodę lub proszek do pieczenia. Trzeba powiedzieć, że te składniki zwykle nie są używane w klasycznych przepisach. Ale w zasadzie są do zaakceptowania. Soda w tym przypadku jest zwykle hartowana nie octem, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale sokiem z cytryny.

Dzieje się tak, aby gotowe produkty nie miały nieprzyjemnego specyficznego smaku sody.

6. A co nie jest dodawane jako dodatkowe dodatki smakowe, głównie skórka cytryny i pomarańczy, cukier waniliowy i waniliowy, kakao, czekolada, różne orzechy, w tym mąka, bakalie, owoce kandyzowane. Dodaje się również imbir i cynamon.

7. Wszystkie składniki muszą dokładnie odpowiadać przepisowi. Jeśli jest napisane, że potrzebujesz 115 gramów oleju i 75 gramów oleju, to dokładnie tyle potrzebujesz. W tym przypadku wyrażenie „na oko” w ogóle nie pasuje!

Używaj wag elektronicznych, a jeśli ich nie masz, to w Internecie jest wiele tabel miar i wag, dzięki którym możesz dokładnie określić pożądane proporcje.

Podstawowe zasady gotowania

Oczywiście bardzo ważny jest skład składników! Ale może być tak samo dla wszystkich, a efekt końcowy będzie inny dla każdego.

Zajmijmy się podstawowymi zasadami wspólnego gotowania, a także poznajmy wszystkie sekrety, dzięki którym nasze wyroby cukiernicze zawsze będą się doskonale sprawdzać.

1. Do gotowania posiekane ciasto wszystkie składniki, w tym mąka, muszą być przechowywane w lodówce.

Olej musi być schłodzony. Ktoś wkłada go do ostygnięcia zamrażarka- to nie jest prawda. Masło powinno się łatwo pokroić w kostkę nożem, a po naciśnięciu powinno się lekko „spłaszczyć”.

2. Wszystkie przybory kuchenne, z którego będziemy korzystać, również trzeba wstępnie schłodzić w lodówce. To jest deska, wałek do ciasta i nóż. Jeśli użyjesz miksera, będziesz musiał przez jakiś czas przechowywać go w lodówce.

Jest to ważne, ponieważ musi mieć określoną strukturę, w przeciwnym razie pieczenie może okazać się bardzo dalekie od ideału. Dlatego też trzeba go bardzo szybko zagnieść! Aby masło się nie roztopiło!

3. Przed rozpoczęciem mieszania należy osobno połączyć wszystkie składniki masowe, a wszystkie składniki płynne - osobno.

Mąkę i proszek do pieczenia (jeśli go używasz lub jest w przepisie) należy przesiać przez sito. Dodaj sól, skrobię do mąki, jeśli jest w przepisie. Składniki luzem obejmują mąkę orzechową i płatki owsiane, kakao, cynamon i suszony imbir.

Jeśli używamy tych składników, to mieszamy je również z mąką. Ale upewnij się, że proporcje są prawidłowe. Jeśli samodzielnie wprowadzisz dodatkowe składniki do przepisu, wprowadź je zgodnie z zasadą substytucji. Postanowiliśmy wprowadzić łyżkę mąki migdałowej, łyżkę zwykłej mąki usunąć z przepisu.

Uważa się, że mąkę można zastąpić nie więcej niż 10%. Więc jeśli twój przepis mówi 300 gramów mąki i zdecydujesz się dodać mąkę migdałową, dodaj 30 gram mąki migdałowej i 270 gram zwykłej mąki. To samo dotyczy kakao. Jeśli dodasz łyżkę skrobi lub kakao, usuń łyżkę mąki.

Cukier odnosi się również do składników masowych, ale lepiej jest wcześniej wymieszać go z żółtkami jaj. Dzięki temu szybciej się rozpuszcza, a ciasta nie trzeba długo wyrabiać. Pamiętamy, że jest to niedopuszczalne.

Cukier też nie powinien być przesuwany, trzymaj się przepisu - nadmiar cukru sprawi, że gotowy produkt będzie niepotrzebnie twardy.

Generalnie zasada jest prosta – suche składniki zawsze miesza się z mąką, a płynne z jajkiem i dopiero bezpośrednio przed zagniatanie łączy.

Czasami zamiast jajek lub razem z nimi dodaje się również lodowatą wodę.

Jak wyrabiać i używać ciasta do pieczenia

Istnieją również pewne zasady w tym zakresie, których nie jest w naszym interesie łamanie, jeśli mamy zamiar piec pyszne wypieki. Jak ugniatać i pracować z mąką:

przesiać mąkę w postaci grochu na schłodzoną deskę przez sito
na wierzchu z cukrem, cukrem waniliowym, sodą gaszoną sokiem z cytryny
Schłodzone masło pokroić w kostkę o wymiarach 1x1 cm, dodać do mąki

Posiekaj masło nożem lub dwoma (będzie szybciej) wraz ze wszystkimi innymi składnikami
siekać ruchami od krawędzi do środka
dodać jajka, gdy będą kruche

ugniatanie odbywa się ręcznie. Należy to zrobić jak najszybciej, zwłaszcza jeśli kuchnia jest ciepła. Dwutlenek węgla powstały podczas długiego wyrabiania ciasta odparuje i ukończony produkt staje się zbyt gęsty.
staraj się jak najmniej dotykać go rękami, w przeciwnym razie będzie zbyt lepki, a wypieki wyjdą twarde i nie będą się kruszyć
ciasto włożyć do torebki, zmiażdżyć na gruby naleśnik i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę
jeśli użyjesz dużej ilości gotowego produktu, to rozłóż go na kilka opakowań i wyjmuj po kolei, aby olej w nim nie zdążył się roztopić i nie zakłócić jego konsystencji
rozwałkować ją na stole lub desce posypanej mąką, żeby się nie sklejała
nie można go rozciągnąć ani wyciągnąć, tk. podczas pieczenia może się skurczyć, a następnie produkty stracą ustalony kształt
grube warstwy są słabo wypieczone, dlatego należy je rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 4-8 mm
gdy trzeba cienko rozwałkować warstwę, można to zrobić na arkuszu papieru do pieczenia
przenieś go na blachę do pieczenia, w tym przypadku możesz go nawinąć na wałek do ciasta

rozwałkować równą warstwą, inaczej cienkie warstwy spalą się podczas pieczenia, a grube się nie upieką
jeśli robisz ciasteczka z ciasta, to nacięcia do krojenia powinny być ostre. Tępe nacięcia zgniatają krawędzie produktów, a to nie pozwoli im się podnieść
podczas pieczenia półfabrykatów na otwarte ciasta lub ciasta zwinięte warstwy są przebijane widelcem w kilku miejscach. Należy to zrobić, aby na powierzchni nie tworzyły się bąbelki uwolnionego dwutlenku węgla, a produkty nie bulgotały.
podczas układania półfabrykatów w formie, dociskaj je palcami do formy, zapobiegając tworzeniu się kieszeni powietrznych, w przeciwnym razie forma lub produkty mogą się odkształcić i stać się brzydkie podczas pieczenia
grube warstwy należy piec w niższej temperaturze, a cienkie przeciwnie, w wyższej.
nie trzeba smarować blachy do pieczenia olejem, wszystkie produkty zawierają już wystarczającą jego ilość
piec produkty z takich półfabrykatów w temperaturze 200 stopni w dolnej trzeciej części piekarnika, aby dolna część ciasta okazała się krucha, a górna część się nie paliła
gotowy wypiek powinien mieć przyjemny złoty kolor

dopuszcza się przykrywanie formy do pieczenia produktami foliowymi, aby wierzch się nie przypalił, a środek był upieczony
jeśli gotowe produkty przykleją się do arkusza lub nie wyzdrowieją, należy dać im trochę czasu na ostygnięcie. Następnie lekko uderz arkuszem o krawędź stołu, warstwa przesunie się i można ją wziąć szpachelką lub rękami
używając nadzienia należy pamiętać, że nadzienia owocowe oraz krem możesz je ułożyć lub posmarować ciastkami, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli używasz krem maślany następnie poczekaj, aż ciastka całkowicie ostygną.

Oprócz tego, że ciasto można wyrabiać ręcznie, można do tego celu użyć również robota kuchennego lub miksera. W nim ugniatanie jest znacznie szybsze, a masło nie ma czasu na stopienie. Dodatkowo kontakt z ciepłymi dłońmi jest praktycznie wyeliminowany.

Jedyną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę podczas pracy z mikserem, jest to, że nie musisz włączać dużej prędkości. Konieczne jest zmielenie mąki z masłem na niskich obrotach, aby nadmiernie się nie nagrzały.

Jeśli coś nie działa, możliwe błędy

1. Dlaczego ciasto po rozwałkowaniu jest zbyt tłuste?

może używasz oleju o temperaturze pokojowej
w kuchni może być bardzo gorąco
zbyt długie ugniatanie, ręce rozgrzewają się i roztapiają masło

Jak naprawić: włóż produkt do lodówki na 30 minut. Używaj małych porcji do wałkowania.

Powinno być gładkie i matowe z wyglądu, ale jeśli świeci i świeci, to masło się stopiło.

2. Dlaczego produkt jest trudny?

używana jest mąka wysokoglutenowa
używa dużo białka lub jajek
używa dużo cukru
ugniatany przez bardzo długi czas, szczególnie w ciepłych warunkach uciekł dwutlenek węgla i produkt stał się gęsty

Jak naprawić: produkty są już upieczone - nie ma mowy! Pamiętaj o tym na przyszłość!

3. Dlaczego ciasto po upieczeniu stało się nierówne, zmniejszone lub pokryte bąbelkami.

nie trzymała go w lodówce wystarczająco długo przed pieczeniem. Masło stopiło się, zanim w mące zaczęły zachodzić niezbędne procesy.
kiedy układali go w formie lub na blasze do pieczenia, bardzo go rozciągali. Po upieczeniu wracał do swojego kształtu.
nie kłuł warstw widelcem, a bąbelki powstałego dwutlenku węgla spęczniały ciastka.

Rozwiązanie problemu: pamiętaj o tych zasadach przy następnym wypieku.

Jakie istnieją rodzaje kruchego ciasta i ich przepisy

Z odpowiednio przygotowanego produktu możesz ugotować różne słodkie i słone wypieki. I dla właściwe gotowanie oraz różne opcje Istnieje kilka sposobów pieczenia.

posiekany sposób

Produkt, który jest przygotowywany przez siekanie i otrzymał taką nazwę. Często ta metoda jest używana do robienia pikantnych ciast. A tradycyjnie do jego przygotowania używa się mąki, lodowatej wody, masła, szczypty cukru i soli. Proporcje 1-2-3, prawdopodobnie słyszałeś taką koncepcję. Wszystko jest bardzo proste, proporcja jest podana dla ułatwienia zapamiętania - pobiera się 1 część wody, na przykład 50 ml, olej - 2 części, czyli 100 g, i mąkę - 3 części, okazuje się, że 150 g, a oczywiście szczypta soli i cukru.

Najłatwiej go ugotować w robocie kuchennym, przyspiesza on proces gotowania 2-3 razy, tym samym zapobiegając stopieniu się masła. Ale możesz to zrobić własnymi rękami, ale musisz to zrobić szybko!

Jest przygotowany w ten sposób.

- Wsyp mąkę na stół lub do miksera, dodaj sól i cukier

- Schłodzone masło pokroić w kostkę 1x1 cm, dodać do mąki i posiekać nożem lub zrobić robotem kuchennym

- Wcieraj mąkę i masło w okruchy

- Stopniowo dodawaj wodę z lodem i szybko łącz masę w kulkę

- Umieść go w plastikowej torbie, lekko spłaszcz dłonią i wyślij do lodówki na 30-60 minut, aby ostygł.

Z tak przygotowanego produktu można upiec mięso i placki rybne, otwarte ciasta, ciasto francuskie quiche, czyli tarta, które również przygotowywane są otwarte i zamknięte.

To z niego można przygotować tartaletki.

W tej wersji ciasto najpierw układa się w formie i piecze półfabrykat, który następnie wypełnia się nadzieniem, które jest już gotowe lub będzie dodatkowo upieczone.

Słodkie wypieki

Ta opcja jest odpowiednia dla słodkie wypieki- ciasteczka, torty, ciasta, kosze i warstwy ciasta. Do prawidłowego przygotowania istnieje również własna proporcja, która nazywa się „ciasto jedno-dwa-trzy” - jest to najłatwiejsza i najprostsza opcja. To znaczy, na przykład, bierze się jedną część cukru, na przykład 50 g, dwie części masła, będzie to 100 gi 3 części mąki - 150 g.

Ale generalnie klasyczny przepis taki:

mąka - 3 szklanki
masło - 300 gr
drobny cukier granulowany - 2/3 szklanki
jajko - 2 szt
soda - na czubku noża
skórka z 1/2 cytryny
wanilina - do smaku
sól - szczypta
sok z cytryny - do gaszenia sody

Zamiast wody zarówno całe jajka, jak i żółtka. Wszystko zależy od rodzaju ciasta, które chcesz ugotować. Dlatego jeśli przepis wskazuje, że konieczne jest użycie jajek - używamy jajek, jest napisane, aby używać żółtek - wtedy używamy tylko żółtek.

Pamiętaj, że przy zastosowaniu białek produkt jest bardziej gęsty, a przy użyciu żółtek – bardziej kruchy. Jest przygotowany w ten sposób.

- Przesiej mąkę na stół lub do miski miksera.

- Jeśli robisz produkt z dodatkiem skrobi, cynamonu, mąka orzechowa lub inne suche dodatki, dodaj je do mąki.

- Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do mąki. Posiekaj nożem lub mikserem.

- Osobno wymieszać żółtka z cukrem drobnym lub cukrem pudrem, dokładnie zmielić, aż cukier się rozpuści.

- Dodaj mieszankę jajek z cukrem do mąki z masłem i szybko zagniataj.

- Włóż powstałą masę do folii spożywczej lub plastikowej torebki, zawiń szczelnie i wstaw do lodówki na 30-60 minut.

Pieczenie okazuje się kruche i delikatne - to ulubione ciasteczka kurabye, pierścienie z orzechami, wiedeńskie ciasteczka, różne kosze.

Może być używany do przygotowania włoskiej crostata, otwartej i zamknięte ciasta z owocami, jagodami lub nadzienia twarogowe kochany przez wszystkich. A ostatnio podzieliłem się z Wami przepisem bardzo z kremem orzechowym, tak po prostu z bazą.

Oprócz podstawowych, tak zwanych podstawowych przepisów, istnieją również inne metody gotowania.

Miękkie ciasto kruche z kwaśną śmietaną lub mlekiem

W zależności od składu składników można uzyskać produkt o bardziej miękkiej lub gęstszej konsystencji. To zależy od tego, co chcesz ugotować. I w tym przypadku nie zwracamy uwagi na proporcję 1-2-3.

Zwykle dzieje się tak, gdy jest ugotowany z dodatkiem śmietany lub mleka. W takich przypadkach mąka może być dwa razy większa niż masło. A to ciasto jest przygotowane w nieco inny sposób.

Główną różnicą będzie to, że olej w takich przepisach jest używany w temperaturze pokojowej, należy go wyjąć z lodówki na około godzinę przed gotowaniem.

Jak gotować?

- Zmiel miękkie masło lub margarynę z cukrem, jajkami lub żółtkami. W przypadku jaj gotowy produkt będzie gęstszy, z żółtkami - bardziej kruchy.

- Dodaj śmietanę lub mleko, wymieszaj

- Wymieszaj mąkę z solą, proszkiem do pieczenia lub sodą, która jest zgaszona sok cytrynowy

- Wsyp mąkę do mieszanki masła, cukru i jajek. Szybko zrób partię. uformować piłkę

- Zawiń piłkę w folię spożywczą, lekko spłaszcz ją i wstaw do lodówki na 1-2 godziny

Takie ciasto okazuje się dość miękkie i może być konieczne dosłownie rozłożenie go na blasze lub dnie formy. Aby zrobić ciasteczka, musisz wycisnąć masę przez torebkę z ciastem.

Przepis ze śmietaną

mąka - 3 szklanki
masło - 200 gr
kwaśna śmietana -2/3 szklanki
jajko - 1 szt.
cukier -2-3 łyżki. łyżki
soda - 1/3 łyżeczki
sól - 1/2 łyżeczki

Na tej samej zasadzie przygotowywana jest inna opcja.

przepis na miękkie ciasto kruche

mąka - 3 szklanki
masło - 400 gr
żółtka jaj - 3 szt
cukier - 2/3 szklanki
soda - na czubku noża

Przepisy są oczywiście bardzo wysokokaloryczne, ponieważ zawierają dużo oleju. Należy to wziąć pod uwagę i nie jest tak często gotować takie wypieki, w przeciwnym razie wkrótce będziesz musiał przejść na najbardziej rygorystyczną dietę.

Zapewne zauważyłeś, jaka jest różnica między tą metodą a metodą siekaną. W wersji „miękkiej” nie ma ziarenek masła z mąką. Jest prawie całkowicie postrzępiony cukrem i jajkami. Dzięki temu podczas pieczenia w środku nie tworzą się puste przestrzenie, co oznacza, że będzie bardziej delikatny.

Nawiasem mówiąc, w zależności od proporcji mąki, oleju i wody możesz ugotować ciasta dla wszystkich, których kochasz. Taki przepis jest na łamach mojego bloga, przepis jest tajny, jeśli jesteś zainteresowany, przeczytaj przepis pod linkiem. Okazuje się, że to ciasto jest bardzo delikatne i smaczne.

Oprócz tak zwanych podstawowych metod gotowania zaczęły pojawiać się przepisy z nietradycyjnymi dodatkami, takimi jak ser, twarożek, a nawet tłuczone ziemniaki. Skoro są takie przepisy, spójrzmy na nie. Co więcej, pieczenie z nimi okazuje się niezwykłe i całkiem smaczne,

Ciasto kruche z serem

Taką opcję możemy przygotować, jeśli chcemy upiec placki z nadzieniem ziemniaczanym lub rybnym. Takie ciasta okazują się bardzo delikatne, smaczne, o pewnym pikantnym smaku sera.

Będziemy potrzebować:

mąka - 200 gr
ser twardy - 200 gr
masło - 150 gr
jajko - 1 szt.
sól i cukier - po szczyptę

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na deskę. Dodaj sól i cukier. Zrób studnię na środku wzgórza i wbij do niej jajko.

2. Zetrzyj schłodzony ser i dodaj do mąki. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do całej masy.

3. Posiekaj powstałą masę nożem lub zmiel na okruchy mikserem.

4. Szybko ugniataj. Następnie zwiń w kulkę i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

5. Używaj w razie potrzeby.

Przepis z twarogiem

Taką opcję możemy przygotować, gdy chcemy upiec ciasta z owocami lub jagodami.

Będziemy potrzebować:

mąka - 300 gr
twarożek - 200 gr
masło - 200 gr
jajko - 1 szt.
cukier - 2 łyżki. łyżki
sól - szczypta

Gotowanie:

1. Twaróg musi być tłusty, ale nie płynny. Nie zaleca się używania nieświeżego twarogu, nada to niepotrzebnej kwasowości naszym wypiekom.

Twarożek zmiel przez sito, wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przesiej mąkę na deskę, dodaj sól i cukier. Wbij jajko na środek.

3. Pokrój masło, dodaj do mąki razem ze schłodzonym twarogiem. Pokrój wszystko na okruchy.

4. Szybko ugniataj, uformuj kulkę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.

W takich opcjach jako dodatkowe składniki można dodać orzechy włoskie, czekoladę, imbir, cynamon, kakao i mleko skondensowane.

Przepis z ziemniakami

Gotowane, schłodzone i grubo starte ziemniaki możemy dodać, gdy chcemy ugotować paszteciki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym.

Będziemy potrzebować:

mąka - 200 gr
gotowane ziemniaki - 200 gr
masło - 150 gr
jajko - 1 szt.
cukier - 1 łyżeczka niekompletna
sól - 1 łyżeczka niekompletna

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na deskę, dodaj sól i cukier.

2. Na środku zjeżdżalni zrób wgłębienie i wbij w niego jajko.

3. Dodaj starte gotowane ziemniaki, przy okazji, możesz zmielić je na puree ziemniaczane.

4. Dodaj schłodzone i pokrojone w kostkę masło.

5. Posiekaj powstałą masę nożem do stanu okruchów, a następnie szybko zagniataj powstałą masę.

6. Zwiń w kulkę, owinąć folią, lekko spłaszczyć dłonią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Podsumujmy więc małe podsumowanie tego, co zostało powiedziane. W rzeczywistości wcale nie jest trudno przygotować z niego „właściwe” ciasto kruche i pyszne wypieki. Najważniejsze jest, aby zrozumieć, co dzieje się w wyniku tego lub innego działania, które wykonujemy podczas jego mieszania.

Jeśli zrozumiemy, co jest, to po pierwsze nie zignorujemy wyjaśnień przepisu, a po drugie nie zapomnimy o kolejności i procedurze. W końcu wszystko tutaj jest logiczne i zrozumiałe!

Dlatego jeśli nadal nie wiesz, jak to ugotować, mam nadzieję, że dzisiejszy artykuł ci w tym pomoże.

Jeśli po przeczytaniu nadal masz pytania, zadaj je w komentarzach, a jeśli znam odpowiedź, chętnie na nie odpowiem. Jeśli odpowiedź nie jest mi znana, spróbujemy ją wspólnie rozgryźć. Poznawanie sekretów kulinarnych i sztuczek jest tak ekscytujące.

I zawsze jestem Ci wdzięczny za udostępnianie artykułów znajomym. Dlatego z góry dziękuję za dostarczoną KLASĘ lub repost!

Zawsze gotuj pyszne ciasta. I smacznego!

Uwielbiam i często gotuję kruche ciasteczka i ciasta z kruchego ciasta. Tradycyjnie do ich przygotowania używa się margaryny lub masła. Tych ostatnich szanuję, a ponadto kocham. Ale jeśli często na nim gotujesz, będzie tłusty (w każdym tego słowa znaczeniu). Wiele już powiedziano o margarynie i pastach do smarowania, ale uważam za przydatne przypomnieć, że zawarte w nich tłuszcze transgeniczne prowadzą do wzrostu poziomu „złego” cholesterolu we krwi, zakłócają normalne funkcjonowanie błon komórkowych, przyczyniają się do rozwój chorób naczyniowych itp. Dlatego całkowicie wykluczyłem te „produkty” z mojej kuchni. A teraz robię kruche ciasto na olej roślinny. Całkowicie bezpieczny, smaczny i zdrowy. A co ważne, jeszcze taniej i szybciej niż z margaryną! I kilka słów o margarynie. Osoby pijące margarynę częściej rozwijają dusznicę bolesną, zawał mięśnia sercowego, arytmie i niewydolność serca. Został wynaleziony we Francji, aby nakarmić wojsko i biednych - tani produkt do kanapek i frytek. Wszystko to wydarzyło się pod koniec ubiegłego wieku, ludzie mieli różne wyobrażenia o jedzeniu i życiu. Ostrzegam, że produkty z tego ciasta są DUŻO twardsze niż te z margaryny lub masła, ale czy warto rujnować naczynia krwionośne ze względu na małą różnicę ???

Liczbę przepisów na kruche ciasto trudno nawet policzyć. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę - obowiązkową obecność dużej ilości oleju.

Podstawowy przepis na ciasto kruche wykorzystuje minimum składników, a na jego podstawie można przygotować szeroką gamę deserów.

Standardowy zestaw produktów składa się z 12 łyżek. l. mąka wysokiej jakości, 200 g oleju tłuszczowego, 4 łyżki. l. Sahara. Wanilina jest dodawana według własnego uznania.

Zamiast masła dopuszczalne jest przyjmowanie wysokiej jakości margaryny, a zamiast cukru - cukier puder. Duże kryształy sprawiają, że masa jest sztywniejsza, dlatego jeszcze lepiej zmielić zwykły cukier gruboziarnisty w młynku do kawy do stanu sproszkowanego.

Gotowanie:

Wyjmij olej, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.
Przesiej mąkę. Dodaj resztę suchych składników i wymieszaj.
Mąkę zmielić z masłem, starając się nie zapychać masy. Ciasto na ciasteczka nie powinno być energicznie wyrabiane jak ciasto drożdżowe. Masa powinna być delikatna i elastyczna. Czasami do mieszanki dodaje się trochę wody z lodem.
Uformuj kulę, delikatnie obtocz w mące, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ½ h. Nie zaleca się dłuższego przechowywania jej w chłodzie, ponieważ olej zacznie twardnieć, a potem trudno będzie rozwałkować taką masę w ciasto o pożądanej grubości.

Gotowe ciasto można zamrozić lub od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przepis na robienie ciast

Na bazie tego ciasta można piec otwarte i zamknięte ciasta z różnymi nadzieniami pikantnymi i słodkimi. W przypadku wypieków słonych cukier należy usunąć z listy składników.

Oprócz standardowych produktów (4 łyżki mąki, 1 opakowanie masła i 25 g cukru) potrzebne będą również następujące składniki:

jajka - 2 szt .;
proszek do pieczenia - 5 g;
cukier waniliowy - według własnego uznania.

Algorytm gotowania wcale nie jest skomplikowany:

Roztop masło na ledwo ciepłym piecu w odpowiednim pojemniku.
Wsyp cukier i wymieszaj. Poczekaj, aż masa całkowicie ostygnie.
Wbij jajka do schłodzonej mieszanki i wymieszaj.
Połącz przesianą mąkę z innymi produktami sypkimi.
Wszystkie składniki połączyć i zagnieść elastyczną masę.

Zwiń i odstaw w chłodne miejsce na 25 minut, aby lepiej się skompresował. Następnie kruche ciasto na ciasto należy rozwałkować na warstwę o wymaganej grubości, uformować wzdłuż krawędzi boków i ułożyć wcześniej przygotowane nadzienie.

Pożądane jest, aby nadzienie nie było zbyt płynne, ale miało gęstą konsystencję.

Konieczne jest upieczenie ciasta w dolnej części piekarnika, w przeciwnym razie góra zostanie pokryta przypaloną skórką, a spód nie będzie miał czasu na upieczenie. Jeśli wierzch ciasta już się pali, ale wnętrze nadal jest mokre, sytuacja jest dość łatwa do naprawienia - wystarczy przykryć wierzch ciasta folią.

Klasyczne ciasto na ciastka

Każda gospodyni domowa musi znać klasyczny przepis na ciasto kruche do robienia ciasteczek.

Składniki:

mąka - 12 łyżek. l.;
olej - 1 opakowanie;
cukier puder - 4 łyżki. l.;
2 żółtka lub 1 całe jajko.

Proszek do pieczenia nie jest potrzebny, ponieważ pieczenie jest luźne ze względu na dużą ilość tłuszczu.

Gotowanie:

Włóż masło do zamrażarki, aby było jędrne. Zmiel na grubej tarce.
Mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem. Dodaj zmiażdżone masło i rozcieraj rękami, aż uformują się okruchy.
Dodać żółtka i zagnieść elastyczne, ale gęste ciasto. Ochłonąć.

Masę można zwinąć w kiełbasę i pokroić na cienkie kawałki lub zwinąć w warstwę i wyciąć ciasteczka za pomocą foremek. Półfabrykaty układa się na blasze do pieczenia i piecze przez 10-15 minut w temperaturze 220 stopni. Nie trzeba smarować naczynia do pieczenia olejem, ponieważ w produktach jest dużo tłuszczu, i tak się nie przykleją.

Opcja kwaśnej śmietany

Ciasto na śmietanie jest delikatniejsze i bardziej miękkie. Dłużej zachowuje świeżość i doskonale nadaje się do robienia ciast i miękkich tortów.

Z wyjątkiem 12 ul. l. mąka, 100 g masła i 3 łyżki. l. cukier nadal będzie wymagał następujących produktów:

kwaśna śmietana - 10 łyżek. l.
skórka cytrynowa;
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

Gotowanie:

Pokrój masło na małe kwadraty i pozostaw, aż zmięknie.
Usuń skórkę z cytryny drobną tarką.
Dodaj śmietanę, cukier i skórka cytrynowa. Wymieszać łyżką.
Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Masa powinna być jednorodna, miękka i nie lepka do rąk.

Baza drożdżowa do pieczenia

Ciasto kruche i drożdżowe łączy w sobie najlepsze cechy obu rodzajów. Takie produkty nie mają określonej zawartości tłuszczu. Ale ponieważ masa jest bardzo gęsta, nie należy oczekiwać, że ciasto znacznie wzrośnie. Będzie po prostu bardziej delikatny i warstwowy.

Oprócz 500 g mąki, 250 g masła i 2 jajek potrzebne będą następujące produkty:

woda - 4 łyżki. l.;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
cukier - 2 łyżki. l.;
sól i wanilina.

Gotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
Masło pokroić w kostkę i zagnieść ciasto. Zbierz masę w kulkę, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na 2 godziny.
Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. W razie potrzeby dodaj mąkę. Wytnij foremki do ciastek za pomocą foremek do ciastek. W razie potrzeby posyp cynamonem i cukrem.

Piec nie dłużej niż 10-12 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy tylko ciasto się zrumieni, czas wyjąć je z piekarnika.

Mieszaj bez jajek

Bez jaj pieczenie jest nie mniej smaczne.

Składniki:

mąka - 250 g;
masło - 125 g;
woda - 70 ml;
cukier puder - 25 g;
sól - na czubku noża.

Ciasto kruche bez jajek w niczym nie ustępuje swoim „braciom”.

Gotowanie:

Wyjmij masło z lodówki wcześniej i zmiel z przesianą mąką.
Do wody dodać sól i cukier, wymieszać do rozpuszczenia. Wlej do reszty składników.
Masę położyć na stole i zagnieść, aż przestanie kleić się do rąk. Zajmie to 1-2 minuty.
Rozwałkowaną warstwę ciasta układamy w przygotowanej formie i wypełniamy dowolnym nadzieniem. Owoce pokrojone na kawałki - jabłka, gruszki, śliwki - dobrze nadają się do takiego testu. Są pięknie ułożone w formie koła. Pożądane jest trochę posypać plasterki owoców cukrem i nałożyć na wierzch chipsy maślane.

Piec przez 30-35 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowy produkt powinien brązowieć na brzegach.

Leniwy sposób na gotowanie w robocie kuchennym

Gospodynie domowe, które mają w domu robot kuchenny, mają szczęście. Ta maszyna może zagnieść ciasto w ciągu kilku minut.

Składniki:

mąka - 300 g;
olej - 150 g;
cukier - 150 g;
zimna woda - 90 ml;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Zimne masło pokroić na kawałki.
Przesiej mąkę.
Dodaj składniki do miski robota kuchennego i wymieszaj, aby uzyskać kruszące się okruchy. Nie trzeba długo ugniatać.
Rozpuść sól i cukier w wodzie. Wlać do okruchów w małych porcjach i wymieszać.
Masę przenieść do innego pojemnika, przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na ½ godziny.

Następnie ciasto można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Niezwykłe posiekane kruche ciasto

Posiekane ciasto - najlepszy wybór do przygotowywania baz do różnych deserów.

Składniki:

mąka - 12 łyżek. l.;
olej - 150 g;
jajko - 1 szt .;
śmietana - 30 g;
cukier - 0,5 łyżki stołowej;
sól - na czubku noża.

Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić niesłodzone posiekane ciasto, usuwając cukier z listy składników.

Gotowanie:

Przesiej mąkę i sól na stole. Wlej cukier.
Schłodzone masło pokroić w kostkę. Lepiej zrobić to na dużej drewnianej desce za pomocą noża. Wymieszaj mąkę z masłem rękoma lub użyj robota kuchennego.
Wbij jajko i wymieszaj. Masa nie powinna być jednorodna, najważniejsze jest to, aby była gęsta i krucha. Jeśli bardzo się kruszy, możesz dodać trochę kwaśnej śmietany lub żółtka z jednego jajka.
Zawiń kulkę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Najważniejsze to nie wyrabiać ciasta, zbierając go w kulkę. Wystarczy go skompresować.

Gotowanie z twarogiem - przepis krok po kroku

Twarożek nadaje ciastu niezwykłą miękkość i delikatność. Z niego możesz gotować zarówno słodkie, jak i słone produkty, które będą mniej kaloryczne.

Wymagane składniki:

mąka - 300 g;
olej - 1 opakowanie;
twarożek - 200 g;
cukier - 50 g;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Pokrój masło na kawałki.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem twarogu, włożyć do miski kombajnu i zmielić na małe okruchy. Zajmie to nie więcej niż minutę.
Twarożek zmiel przez sito i dodaj do reszty masy. Mieszaj kombajnem nie dłużej niż 10 sekund. Masa musi zebrać się w bryłę.

Pozostaje ostrożnie zebrać ciasto, owinąć folią i włożyć na zimno.

Plastikowe i delikatne ciasto kruche

Plastikowe i rozpływające się w ustach ciasto przygotowuje się według tak prostej receptury.

Składniki:

mąka - pół kilograma paczki;
cukier puder - 1 łyżka;
olej - 1 opakowanie;
2 jajka lub 4 żółtka - do wyboru.

Gotowanie:

Wyjmij masło z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.
Zmiel z cukrem szpatułką lub łyżką.
Dodaj mąkę i jajka.
Delikatnie uformuj kulkę i włóż ją na zimno.

Możesz najpierw nadać ciastu pożądany kształt, a dopiero potem włożyć je do lodówki. Najważniejsze, że produkty trafiają do piekarnika schłodzone.

Idealne ciasto na ciasta i koszyczki

Musisz wiedzieć, co kupić idealne ciasto na kosze w upale jest prawie niemożliwe. Nie toleruje wysokich temperatur, dlatego należy to robić w chłodnym pomieszczeniu.

Wymagane składniki:

mąka - 7 łyżek. l.;
olej - ½ opakowania;
jajko - 60 g bez skorupki;
woda - 15 ml;
cukier - 1 łyżka. l.;
sól dla smaku.

Najważniejsze, że wszystkie elementy są zimne.

Gotowanie:

Mąkę przesiej i wymieszaj z resztą suchych składników.
Pokrój masło w kostkę.
Włóż przygotowane jedzenie do pojemnika i wstaw do lodówki.
Jajka ubić trzepaczką z wodą i również wstawić na zimno.
Mąkę posmarować masłem palmami w okruchy. Lepiej, jeśli mikser zrobi to, aby olej nie miał kontaktu z ciepłymi dłońmi.
Jeśli masło się nie rozpuści, możesz od razu dodać mieszankę jajeczną. Czy dziecku było ciepło? Oznacza to, że przed dodaniem jajek należy je schłodzić, a dopiero potem mieszać przez kilka sekund na niskich obrotach.
Szybko zagnieść ciasto bez zbędnych ruchów. Masa nie powinna przyklejać się do stołu, a jeśli się przyklei, to ciasto jest przegrzane.
Ciasto wyłożyć na oprószony mąką papier do pieczenia, rozwałkować, przykryć kolejnym arkuszem i wstawić na 1 godzinę do lodówki.
Ciasto w razie potrzeby trochę rozwałkować i włożyć do formy. Poczekaj, aż się uspokoi, a następnie delikatnie dociśnij do ścian. Odetnij wystające boki i nakłuj spód widelcem.

Francuscy cukiernicy przykrywają przedmiot specjalną folią, przykrywają ryżem, a następnie wkładają do lodówki na 1-1,5 h. Następnie formę z ciastem wysyła się do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecze do zrumienienia. Następnie folię z ryżem usuwa się, a samą podstawę piecze się przez kolejne 10 minut.Już na samym końcu jest ostrożnie układana na ruszcie i używana zgodnie z przeznaczeniem.

Składniki:

mąka - 3 łyżki .;
olej - 200 g;
majonez - 200 ml;
cukier - 11 łyżek. l;
duże jajko;
wanilina - torba;
soda oczyszczona i ocet lub sok z cytryny.

Gotowanie:

Połącz cukier z jajkami i majonezem. Dodaj wanilinę, zgaś sodę sokiem z cytryny.
Wsypać mąkę małymi porcjami, cały czas mieszając.
Zmiękczone masło pokrój na kawałki i szybko wymieszaj. Masa powinna być miękka iw żadnym wypadku nie stroma.

Z tego ciasta można zrobić dowolne desery.

Ciasto kruche na jeden, dwa, trzy

Ten przepis jest dobry, ponieważ ilość składników można łatwo zapamiętać raz na zawsze.

Samo ciasto przygotowywane jest według prostej technologii:

1 porcja cukru;
2 porcje tłuszczu;
3 porcje mąki.

Czasami dodaje się żółtka jaj na pęczek. Zasada przygotowania jest całkowicie podobna do poprzednich przepisów. Dzięki tej prostej formule możesz zrobić dokładnie taką ilość ciasta, jakiej potrzebujesz.

Ciasto z kurczaka - co jest specjalnego?

Ciasto na kurnika przygotowuje się na margarynie lub maśle.

Produkty:

mąka - 2 łyżki .;
olej - 200 g;
cukier - 2 łyżeczki;
jajko - 1 szt .;
sól - 0,5 łyżeczki;
trochę sody oczyszczonej i soku z cytryny.

Gotowanie:

Połącz masło z cukrem i solą. Wymieszać widelcem.
Wbij jajko i ponownie wymieszaj.
Wprowadzaj mąkę małymi porcjami i dodaj gazowaną sodę.
Szybko zagnieść ciasto i wstawić do lodówki.

Następnie ciasto stosuje się zgodnie z przepisem. Jest podzielony na 2 części, zwinięty na 2 warstwy, a następnie jedna z nich jest układana w formie. Uformuj boki i rozprowadź farsz mięsny. Drugą warstwę układa się na górze i wykonuje się w niej kilka otworów. Gotowanie ciasta zajmuje nie więcej niż 40 minut.

Ze zwykłego ciasta kruchego możesz zrobić ogromną liczbę słonych przekąsek i słodkich deserów. A przepis jest łatwy do wyboru spośród oferowanych zgodnie z własnymi preferencjami i dostępnością. odpowiednie składniki w kuchni.