Produção de aguardente em casa. Como cozinhar luar de açúcar? Ingredientes, proporções e tecnologia de destilação

Sobre o luar - álcool forte ny bebida, todo mundo parece saber. E muitos acreditam erroneamente que a aguardente, em termos de qualidades, “perde” para bebidas mais nobres. Na verdade, isso absolutamente não é o caso, porque se tudo for feito corretamente, observando a tecnologia de cada etapa sem violações, você obterá um produto ideal - transparente, forte e, o mais importante - o seu!
As receitas de aguardente caseira são muito diversas, pois a peculiaridade da bebida é que ela pode ser preparada a partir de diversas matérias-primas. Grãos, bagas, frutas, legumes, todos os tipos de compotas, pasta de tomate, amido e até doces - todos os itens acima são adequados para infusão de mosto e posterior destilação, enquanto cada tipo de matéria-prima permite preparar um determinado tipo de aguardente. Dos cereais, você obterá uma bebida forte e forte, do purê de bagas - mais perfumado, o principal é que as matérias-primas sejam de alta qualidade.

Receita de purê de açúcar.

1.Cálculo de proporções. Primeiro, eles são determinados com a quantidade de aguardente necessária na saída. Em casa, a partir de 1 kg de açúcar, obtém-se 1,1-1,2 litros de aguardente com uma força de 40 graus. Ao calcular, aconselho a aumentar a quantidade de ingredientes em 10-15%, pois devido a vários motivos (temperatura, qualidade das matérias-primas, destilação inadequada), o rendimento real é menor que o teórico.
Para 1 kg de açúcar adicione: 3 litros de água (mais 0,5 litros se invertido) e álcool fermento Turbo.
2. Inversão do açúcar. Um nome muito complexo refere-se à preparação do habitual Melaço de cana. O fato é que durante a fermentação, a levedura primeiro decompõe o açúcar em monossacarídeos simples - glicose e frutose, e só então processa essas substâncias no álcool de que precisamos. O calor também mata os patógenos na superfície do açúcar, que estão esperando por mais condições fávoraveis para reprodução (temperatura, umidade e assim por diante). A ativação de micróbios nocivos em Braga é altamente indesejável.
Moonshine de açúcar invertido fermenta mais rápido, já que fazemos parte do trabalho deles em vez de fermento, e é diferente o melhor sabor do que o seu homólogo convencional. Embora a etapa invertida seja considerada opcional e a maioria das receitas de aguardente apenas sugira dissolver o açúcar em água morna, ainda assim recomendo ferver a calda.
Para inverter o açúcar para o purê, faça o seguinte:
1. Aqueça 3 litros de água a 70-80°C em uma panela grande.
2. Despeje o açúcar (6 kg) e misture lentamente até formar uma massa homogênea.
3. Leve a calda ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
4. Adicione gradualmente ácido cítrico (25 gramas), reduza o calor do fogão ao mínimo.
5. Feche a panela com tampa e ferva por 60 minutos.
3. Preparação da água. Altamente marco, durante o qual o sabor do produto acabado é amplamente formado. A água para puré deve cumprir todas as normas de higiene e não ter cor, nem sabor, nem cheiro.
Antes de preparar o luar de açúcar, recomendo água da torneira por 1-2 dias. Devido a isso, sua rigidez é reduzida e as impurezas nocivas se depositam no fundo. Em seguida, a água é drenada do sedimento através de um tubo fino.
4. Misturando ingredientes. A calda preparada na 2ª etapa deve ser despejada em um recipiente de fermentação, adicionar água fria(18 litros). Se você não tiver açúcar invertido, ele deve ser dissolvido em água morna, mexendo vigorosamente. Em ambos os casos temperatura ideal a mistura acabada - 27-30 ° C.
O recipiente não deve ser preenchido com mais de ¾ do volume, caso contrário, durante a formação de espuma ativa, o mosto pode transbordar pelas bordas e você terá que recolhê-lo por todo o piso.
5. Introdução de levedura. Tudo que você precisa fazer é seguir as instruções na embalagem. Na maioria dos casos água fervida resfriado a 32-36 ° C, despeje a quantidade certa de fermento seco, cubra com uma tampa e o próprio recipiente é envolto em um pano denso ou colocado em um local quente para manter uma temperatura estável. Após 20-40 minutos, uma tampa de espuma uniforme aparecerá na superfície. Isso significa que o fermento seco diluído pode ser adicionado ao mosto.
Ao usar o fermento de padeiro, às vezes começa a formação de espuma ativa, que ultrapassa a capacidade. Como antiespumante para purê, recomendo usar metade de biscoitos secos comprados em lojas ou 10-20 ml de óleo vegetal. A adição desses produtos não afetará a qualidade do luar de forma alguma.
6. Fermentação. Um selo de água é instalado na garrafa com mosto e transferido para uma sala com temperatura estável de 26 a 31 ° C (muito importante para o desenvolvimento normal da levedura). Braga em açúcar invertido tem um cheiro agradável de caramelo que não estraga o ar.
Para manter o regime de temperatura, o recipiente é coberto com cobertores ou casacos de pele, isolados com materiais de isolamento térmico de construção ou são instalados aquecedores de aquário com sistema de termorregulação. A fermentação dura de 3 a 10 dias (geralmente 4-5). A cada 12-16 horas, recomendo agitar o mosto por 45-60 segundos sem remover o selo d'água. Isso removerá o excesso de dióxido de carbono que interfere no funcionamento normal da levedura.
sinais de prontidão purê de açúcar correr:
gosto amargo (todo o açúcar foi convertido em álcool);
a liberação de dióxido de carbono parou (o selo de água não borbulha);
as camadas superiores do mosto ficaram mais claras e um sedimento apareceu no fundo;
o assobio parou;
cheiro de álcool é sentido;
uma partida trazida para o Braga continua a arder.
Todos esses sinais são usados de maneira complexa, é necessário que pelo menos 2-3 deles apareçam ao mesmo tempo, caso contrário, é fácil cometer um erro. Por exemplo, um excesso de açúcar leva ao fato de que o fermento morre antes que eles tenham tempo de processar tudo. Eles não podem viver com uma concentração de álcool acima de 12%, então mesmo o purê pronto será doce.
7. Desgaseificação e clarificação do mosto. Fabricação luar adequado impensável sem a implementação desta etapa. Primeiro, o purê é removido do sedimento de levedura, despejando-o em uma panela grande por meio de um canudo. Em seguida, o mosto é aquecido a 50°C. A alta temperatura mata os resíduos de levedura e promove a liberação de dióxido de carbono do líquido, do qual não precisamos.
O mosto desgaseificado é despejado de volta na garrafa e clarificado com bentonita - argila branca natural. É vendido em saquinhos.
Para clarificar 20 litros de mosto, 2-3 colheres de sopa de bentonita são moídas em um moedor de café e dissolvidas em 250 ml de água morna. Em seguida, misture e espere até que a argila se transforme em uma massa espessa, que lembra creme azedo gorduroso. Isso leva 10-15 minutos.
A bentonita é adicionada ao mosto, o recipiente é bem fechado e agitado vigorosamente por vários minutos. Em seguida, o mosto é deixado sozinho por 15-30 horas, após o que está pronto para destilação. O sedimento não deve ser despejado no esgoto, onde pode criar tampões de cimento, que são difíceis de eliminar.
O uso de bentonita remove impurezas de terceiros que não se precipitaram durante a fermentação. Como resultado, o cheiro desagradável de fermento desaparece do mosto e o luar expelido é muito mais fácil de limpar, pois a maioria das substâncias nocivas será removida pelo barro e não entrará nele.

Como dirigir luar.

8. Primeira corrida. Braga clarificada com bentonita é drenada do sedimento para alambique. O objetivo da primeira destilação é separar o álcool de outras substâncias. Muitos moonshiners novatos e preguiçosos param nisso, nunca tendo provado o moonshine caseiro de verdade, feito de acordo com todas as regras.
A destilação é feita em fogo baixo. Imediatamente dividiremos toda a saída em frações: “cara”, “corpo” e “coroa”. Os primeiros 50 ml de saída por 1 kg de açúcar são coletados em um recipiente separado. De acordo com nossas proporções, são 300 ml de "pervak" - a fração da cabeça, que só pode ser usada para necessidades técnicas (acender fogo, lavador de vidro ...). É tão prejudicial que beber é perigoso para a saúde.
Depois disso, o "corpo" é selecionado - uma fração útil do meio, chamada álcool bruto, para o qual estamos envolvidos na preparação de aguardente a partir de açúcar. A seleção é interrompida quando a força do destilado cai abaixo de 40 graus. É melhor determinar a força com um medidor de álcool (necessário a uma temperatura de 20 ° C), mas você também pode usar método popular- enquanto o destilado queima em uma colher, continuamos a seleção.
As caudas são as últimas a serem coletadas em um recipiente separado - a terceira fração contendo muitos óleos fúsel. Este destilado pode ser derramado no próximo mosto para torná-lo mais forte ou não ser coletado.
9. Limpeza. Antes da segunda destilação, a fração intermediária (álcool bruto) precisa de purificação adicional de impurezas nocivas. Não existe um método único e universalmente reconhecido, então você pode usar qualquer um que desejar.
Limpar aguardente de açúcar com carvão é considerado natural e ecológico, mas com a abordagem correta, por exemplo, permanganato de potássio com bicarbonato de sódio, eles também dão um bom resultado. O principal antes da limpeza é diluir o destilado com água até 20-30 graus.
10. Segunda corrida. O álcool bruto diluído é despejado no cubo de destilação e o destilador é ligado em temperatura mínima. Como no primeiro caso, especialmente se você preparar o luar para si mesmo, aconselho que você selecione as “cabeças” - os primeiros 50 ml por quilo de açúcar adicionado.
Imediatamente após a seleção da primeira fração (cabeça), aconselho a substituir o vaporizador, se for previsto pelo design do seu destilador de aguardente. Além disso, até que a fortaleza caia abaixo de 40 graus, o destilado principal é tomado.
11. Diluição e sedimentação. Na última fase aguardente caseira diluído com água até a concentração desejada. Para tornar o sabor da bebida mais suave e equilibrado, aconselho engarrafar, fechar com rolhas, deixar fermentar por 3-4 dias em local fresco e escuro e só então começar a provar com parentes e amigos

É difícil superestimar a popularidade do luar caseiro do purê de açúcar - é impulsionado por todos que têm uma fábrica ou unidade caseira. Há uma explicação completamente lógica para isso - o açúcar é acessível, fácil e rapidamente fermentado, produto final sai limpo. Todo o processo não leva mais de 2 semanas. A maioria das receitas difere apenas nas proporções dos ingredientes principais, por isso daremos um clássico sobre o açúcar invertido, segundo o qual tanto os luminares experientes quanto os destiladores iniciantes podem preparar uma bebida.

Processo preparatório

Observamos desde já que a receita de aguardente a partir de açúcar e fermento inodoro implica o uso apenas de louças limpas, desde o recipiente de mostura até o próprio aparelho.

Idealmente, todos os recipientes, garrafas e panelas devem ser enxaguados água quente(acima de 60°C) e seco. Somente neste caso é possível garantir que não haverá cheiro de impurezas de terceiros no produto acabado, e o mosto não ficará azedo antes mesmo da hora de destilá-lo.

Para a fermentação, você precisa de uma garrafa transparente com um volume de 15 a 20 litros com um gargalo largo.

Você precisará de um aquecedor de aquário - com sua ajuda, a temperatura de fermentação é mantida em torno de 27 a 30 ° C.

Você também vai precisar de:

gaze para filtrar;
coluna de carvão para filtrar o luar em casa a partir de um recipiente de plástico e carvão;
garrafas de rolha para bebida pronta.

Ingredientes

Com calma e sem pressa, você pode cozinhar um produto de qualidade apenas quando todos os itens e produtos necessários estão à mão.

Açúcar granulado - 6kg

Açúcar - para cozinhar receita clássica moonshine use o açúcar granulado mais comum

Regular, que pode ser comprado em qualquer loja. Não é aconselhável fazer mosto para aguardente de cana, marrom e outros análogos, pois o resultado em todos os casos será o mesmo em sabor, cheiro e força. Mas na fase de fermentação, podem surgir problemas.

Água - 24 litros

A fermentação dos cogumelos depende da qualidade da água, por isso sua escolha deve ser feita com muito cuidado. Dependendo da origem, você pode usar (em ordem decrescente de utilidade):

artesiano;
primavera;
purificado;
engarrafado;
água da torneira decantou por 2-3 dias.

Fermento prensado - 600 gr. ou secar 120 gr.

A quantidade de fermento seco pode variar dependendo do grau de desidratação. A embalagem geralmente contém informações sobre as proporções relativas ao prensado e recomendações de volume.

espuma menos;
a fermentação é mais rápida - 3-6 dias em vez de 10-12;
não morra em alta concentração de álcool (viva até 18 °);
quando a casca é quebrada (aquecida), menos óleos fusel são liberados.

Você aprenderá mais sobre as regras de seleção no artigo ""

Ácido cítrico - 25g.

Este produto é necessário para a preparação de açúcar invertido. Substituir suco de limão não é necessário, basta usar pó seco.

Bentonita - 4 colheres de sopa

Este é um produto natural feito de argila branca. Necessário para absorção e clarificação do mosto imediatamente antes de cozinhar. Moonshine clássico não funcionará com açúcar e fermento se o purê não for clarificado primeiro - isso afetará o sabor e o aroma no futuro.

Na Internet, você pode encontrar recomendações para o uso de areia para gatos (a bentonita também é usada para sua produção). Mas, por experiência, dizemos que é melhor comprar um projetado para vinificação - não contém sabores de terceiros.

Tecnologia para a preparação de xarope invertido

Está provado há muito tempo que é melhor fazer purê de açúcar invertido e não de areia comum. O fato é que a velocidade e a qualidade da fermentação dependem do tempo gasto na separação deste produto. Se os cogumelos consumirem o xarope invertido, a divisão em monossacarídeos simples – glicose com frutose – ocorre mais rapidamente, respectivamente, leva menos tempo para fermentar. Além disso, quando aquecidos, os microorganismos nocivos são mortos, o que pode levar ao azedamento do mosto.

Não é necessário fazer xarope invertido para fazer purê, mas se quisermos obter uma receita de aguardente inodora a partir de açúcar e fermento, é melhor não ignorar esse processo.

O que nós temos que fazer:

No fogão, aqueça 3 litros de água quase até ferver - fumaça branca sairá da superfície.
Despeje 6 kg de açúcar e mexa até dissolver completamente. Tente não parar de mexer para que a massa não queime.
Deixe a calda ferver e reduza o fogo ao mínimo, retirando a espuma da superfície o tempo todo.
A calda deve ferver por 10 minutos, após os quais o ácido cítrico é derramado com muito cuidado. Tenha cuidado - haverá muita espuma.
Tampe a panela e cozinhe por uma hora. Esfrie em uma tigela de água fria.

Como preparar mosto para destilação

Prosseguimos para este estágio depois que o xarope esfriar completamente - não será muito grosso, é mais parecido com o mel em consistência.

Desses produtos que indicamos de acordo com a receita de aguardente inodora de açúcar e fermento, obteremos um total de cerca de 30 litros de mosto. Se não houver um recipiente grande para fermentação, misture todos os ingredientes em uma panela e despeje cuidadosamente nas garrafas que você tem.

Primeiro, dilua o xarope invertido com um pouco de água morna para que se dissolva.
Neste momento, fazemos fermento para o qual dissolvemos 0,5 kg de açúcar e todo o fermento em um litro de água. Você precisa esperar até que a fermentação comece e uma tampa de espuma apareça na superfície.
Aquecemos o restante da água a 26-28 ° C, dissolvemos nela o xarope invertido pré-diluído e o fermento em pó. Tudo isso é bem misturado e despejado em berinjelas ou deixado no mesmo recipiente.
As garrafas são cobertas com uma tampa com um selo de água ou uma luva de borracha, em um ou dois dedos dos quais são feitos pequenos orifícios. Isso é necessário para remover o dióxido de carbono formado durante a atividade dos fungos.

Deve haver espaço nas garrafas para a reação - o mosto é derramado apenas ¾ de seu volume.

Eles transferem todo o recipiente para uma sala quente e escura e ligam os aquecedores do aquário a cerca de 26-31 ° C - este é o modo ideal para o crescimento e desenvolvimento de fungos. Geralmente, leva de 4 a 12 dias para preparar o mosto para aguardente, dependendo do tipo de fermento.
Durante esse período, o mosto é mexido duas vezes ao dia para remover o excesso de dióxido de carbono e conectar todos os produtos, inclusive os que se depositam no fundo.

VÍDEO: Braga de açúcar, fermento e água - uma receita de aguardente de açúcar

Verificação de prontidão

Com a experiência, você já aprenderá a determinar “a olho” quando o mosto já está preparado para a destilação, mas primeiro precisará correlacioná-lo com os seguintes sinais:

gosto amargo - se o fermento funcionou bem, não restará açúcar na massa e o líquido adquirirá um sabor amargo sem doçura;
nenhum cheiro de dióxido de carbono é emitido - a luva caiu ou o selo de água parou de borbulhar;
separação visivelmente clara em camadas - a superior é muito leve e você pode ver o precipitado;
nenhum leve assobio é ouvido mesmo quando se mexe;
se você acender um fósforo diretamente acima da superfície, ele não se apagará;
aroma alcoólico é claramente perceptível.

A coincidência de 1-2 sinais não é suficiente, todos eles devem coincidir para que você possa avançar com confiança para o próximo estágio.

VÍDEO: Uma receita clássica de aguardente feita de açúcar e fermento sem odor

Desgaseificação e clarificação

Nesta fase, você precisa remover o máximo de dióxido de carbono possível - sua concentração afeta muito as propriedades organolépticas da bebida acabada. A desgaseificação é realizada de forma muito simples - por aquecimento e agitação.

Primeiro você precisa drenar cuidadosamente a composição fermentada sem afetar o sedimento. É melhor usar uma mangueira fina para isso - abaixe-a em um recipiente, sugue-a do outro lado e espere as camadas limpas se fundirem.

Em seguida, coloque a panela no fogo e aqueça-a a 50 ° C - não mais alta, para que a liberação de vapores contendo álcool não comece. Quando aquecido, o CO2 começa a sair ativamente e, agitando, esse processo pode ser acelerado. Após 10 minutos, você pode retirar a panela do fogo e iniciar a clarificação.

Para fazer isso, primeiro moa a bentonita e a mesma em água bem quente até obter uma massa densa com consistência de creme azedo rústico.

Para 1 litro de mosto use 15 gr. bentonita.

Despeje a bentonita no purê, agite vigorosamente ou misture e deixe por um dia e meio. Depois disso, também é cuidadosamente derramado em um cubo de destilação e o sedimento é jogado no lixo.

Não despeje a massa com bentonita no esgoto - reagindo a si mesma, ela se acumula em pedaços de cimento que entopem os canos.

Descrição do vídeo maneira clássica esclarecimento de mash

A primeira destilação de aguardente

Nesta fase, a tarefa é separar o corpo do luar com o maior cuidado possível da cabeça e caudas, onde se concentram o fusel e outras impurezas tóxicas.

Dissemos repetidamente o que são caras e coroas e como cortá-las corretamente (leia ""), então agora vamos passar à prática.

Produzimos aguardente clássica a partir de açúcar e fermento, por isso realizamos uma dupla destilação com purificação intermediária.

Na primeira destilação, aquecemos o cubo a 86 ° - nos primeiros 15 minutos em fogo alto, levamos a 65-68 °, depois reduzimos o fogo ao mínimo e o elevamos para 86-88 ° С. Quanto mais lento for o aquecimento no segundo estágio, mais impurezas sairão.

O primeiro líquido que sai da geladeira são as cabeças. Nós os tomamos na quantidade de 180-200 ml (30 ml para cada quilo de açúcar), mas periodicamente pegamos gotas e as esfregamos no pulso. As cabeças são cortadas até sentir o cheiro forte de acetona.

Depois de cortar as cabeças, o sukhoparnik é lavado e o recipiente receptor é trocado.

O próximo é o álcool bruto - o corpo ou o coração do luar. Nós o coletamos já na fortaleza. Em média, um quilo de açúcar produz 0,9-1,0 litros de álcool, respectivamente, devemos obter cerca de 6 litros do corpo. Meça periodicamente sua força com um medidor de álcool. Assim que caiu para 40 °, procedemos ao corte das caudas. Nós também os coletamos em um frasco separado. Não há tantas caudas quanto cabeças, mas é importante selecioná-las antes de prosseguir com a redestilação.

Limpeza entre destilações

Moonshine em casa envolve várias etapas de limpeza:

purê cozido;
entre a primeira e a segunda destilação;
após o término da destilação.

Neste caso, trata-se de tratamento intermediário para eliminar elementos de terceiros. Uma coluna de carvão comum é adequada para isso, quando o fundo é cortado em uma garrafa, pedaços de carvão são despejados firmemente, esse funil é inserido em outro recipiente e o álcool é passado por ele. Rápido, conveniente e muito eficiente. Se você conhece e usa outras receitas de limpeza, pode fazer o que quiser.

Redestilação

Antes de despejar o álcool bruto no cubo de destilação, ele é diluído com água a 20 ° - tudo isso é feito para maximizar a remoção de óleos e impurezas fúsel.

Além disso, todo o processo é completamente idêntico - o líquido é aquecido gradualmente, as cabeças, o corpo e as caudas são coletados. O volume de cabeças é exatamente o mesmo - 200 ml de caudas são coletados de 6 quilos de açúcar, dos quais o purê foi preparado.

O volume do corpo é de cerca de 6 litros, dependendo da intensidade da geladeira (quanto mais fria a água nela, maior a produtividade).

A poda da cauda é uma etapa opcional. Você pode simplesmente parar a destilação assim que a força do corpo cair para 40 °.

Na segunda destilação, você pode adicionar ervas perfumadas e especiarias para dar um sabor leve à bebida.

Refinamento da bebida

Cada moonshiner tem seu próprio arsenal de receitas para limpar moonshine. Praticamos a boa e velha filtragem de carbono. Como opção - Carvão ativado, mas é melhor usar madeira. Isso é rápido o suficiente e muito eficaz, mas você também pode usar permanganato de potássio, leite, óleo vegetal, etc.

Criação de luar com água

Isso é necessário para:

reduzindo a força da bebida acabada de 80-88 °, obtida durante a destilação, para 40 °, percebida pelo corpo;
ruptura de ligações moleculares e purificação mais completa de impurezas nocivas.

Diluir com água de acordo com a fórmula:

(A / B) x C - C \u003d D

A - a força da bebida acabada;
B - força necessária após a reprodução;
C é o volume do produto obtido;
V - o volume de água necessário

Se obtivermos 6 litros de aguardente com uma força de 75 °, para diluir a 40 ° precisamos de 5,25 litros de água purificada ou artesiana.

Este é o estágio final do luar. Depois disso, a bebida é simplesmente engarrafada, fechada e deixada em infusão por uma semana.

Depois disso, você pode fazer diferentes derivados - o lendário italiano ou forte - ou apenas desfrutar do agradável luar sem o cheiro característico de fusel.

VÍDEO: Como cozinhar aguardente de açúcar e fermento

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai ser quente :)

Contente

Moonshine é bastante popular, pois assim você pode preparar álcool caseiro de boa qualidade com sabores especiais. propriedades de sabor. Os gurus desse processo vêm aperfeiçoando a receita e a tecnologia há anos, tentando constantemente melhorar o design do aparelho para fazer aguardente. Receita álcool caseiro cada destilador tem o seu, porque muitos tentam adicionar seu próprio “entusiasmo” à composição, usando métodos de limpeza originais.

O que é luar caseiro

Fazer aguardente em casa é popular devido ao seu baixo custo. o preço dos produtos acabados será quase 3-4 vezes mais barato que o álcool de fábrica. Além disso, o processo tecnológico de preparo de uma bebida caseira é relativamente simples e acessível a todos. O álcool feito em casa muitas vezes supera os produtos de fábrica em sabor e, quando insistido em componentes diferentes, pode ter propriedades medicinais. Por exemplo, tinturas baseadas em raízes de plantas, ameixas e cerejas são comuns.

Importante: a intensidade da bebida caseira pode ser ajustada de acordo com as preferências de gosto. Com atitude adequada e conformidade com o processo de preparação, tais produtos são desprovidos de óleos fúsel e compostos aromáticos de baixo peso molecular. Isto é conseguido através de purificação adicional na forma redestilação, congelamento ou aplicação de sorventes. Se não forem removidas, essas impurezas podem causar sérios danos à saúde. Uma grande vantagem produtos para casa considerado como uma garantia da qualidade do produto.

tecnologia de luar

Você pode fazer aguardente de açúcar, trigo, milho ou outras matérias-primas usando uma unidade compacta, cuja instalação requer um espaço mínimo - você pode encontrar esses dispositivos em lojas especializadas. O design de um dispositivo moderno garante a quase total ausência de odores no processo de preparação de uma bebida alcoólica devido à boa estanqueidade. A tecnologia inclui várias etapas:

Primeiro você precisa preparar uma solução especial, que consiste em açúcar (beterraba ou cana) e água que atenda aos requisitos de higiene. O primeiro componente é usado em sua forma pura, mas, se necessário, pode ser substituído por qualquer matéria-prima contendo açúcar (polissacarídeos, monossacarídeos), por exemplo, frutas, bagas. O resultado final será mosto.
Na próxima etapa, a solução previamente preparada é processada em mosto com a ajuda de fermento. Durante a fermentação, a levedura começa a “comer” o açúcar granulado, resultando na produção de dióxido de carbono e álcool etílico.
O mosto resultante já contém álcool, mas a porcentagem de seu conteúdo é muito baixa - cerca de 8 a 12%. Para isolar o álcool da solução, é necessário ultrapassá-lo em um alambique de aguardente. O significado desse processo é que o mosto é fervido e o vapor que evapora ao mesmo tempo é resfriado ao estado de líquido, que é então despejado em um recipiente previamente preparado. O líquido condensado resultante é o luar.
Isto é seguido por uma etapa, como resultado da qual o álcool bruto é purificado. Durante o processo de fermentação, além do álcool etílico, aparecem subprodutos da atividade vital da levedura, que devem ser descartados. Para isso, recorrem a métodos químicos, biológicos ou físicos de filtragem e purificação. No primeiro caso, o permanganato de potássio pode ser usado, no segundo - clara de ovo, leite (à medida que é infundido, formam-se pellets, que são removidos com um filtro de gaze de algodão), no terceiro - substâncias absorventes, por exemplo, carvão ativado.
Em conclusão, você pode aromatizar e tingir o produto. Para dar um aroma e cor ricos, insista na bebida alcoólica caseira preparada em várias ervas e especiarias.

Seleção de matéria-prima

Você pode usar açúcar granulado ou produtos contendo açúcar (por exemplo, beterraba sacarina). Outras opções de matéria-prima são os produtos amiláceos: arroz, centeio, trigo, milho. Embora o amido não sofra fermentação, é facilmente processado em açúcar sob a influência de enzimas contidas no malte, ou seja, grão germinado. As matérias-primas devem ser de alta qualidade, caso contrário, o produto acabado estará longe do ideal.

Uma opção acessível é o açúcar granulado, mas os melhores produtos vêm do mosto à base de bagas ou matérias-primas de frutas. Mesmo que seja necessário adicionar açúcar ao mosto da fruta para aumentar o teor de açúcar, o sabor final ainda será melhor. boa opção cereais são considerados, mas é mais difícil cozinhar purê deles. Você precisa escolher as matérias-primas, levando em consideração o tipo de bebida que deseja obter. Para a produção de conhaque ou chacha georgiana, você precisa de purê de uva, para calvados - maçã, para uísque - grão.

Assentamento de água

Como a água é a base, a receita da aguardente terá mais sucesso quando for usado um líquido de alta qualidade. Não deve ser duro e ter um sabor, cheiro estranho. Isso pode ser alcançado se a preparação do álcool for baseada em água purificada comprada e de alta qualidade. Se você decidir usar o líquido da torneira, colete-o em recipientes grandes, deixe-o descansar por vários dias e drene-o cuidadosamente, deixando o sedimento no fundo. A água não deve ser destilada ou fervida.

Preparação do tanque

Certifique-se de enxaguar todos os recipientes que você pretende usar no processo de produção de álcool em casa com água quente. O sabor do produto acabado dependerá da pureza do recipiente. Para preparar o purê, não use pratos galvanizados, pois. seu conteúdo começará a oxidar. Quanto aos recipientes de plástico, por exemplo, garrafas, devem ter a inscrição “para comida”.

Receita de aguardente de açúcar e fermento

Decida o volume de aguardente que deseja obter na saída. De 1 kg de açúcar, você pode obter 1,1-1,2 litros de um produto com uma força de 40 graus. Ao calcular, recomenda-se aumentar a quantidade de ingredientes usados em cerca de 10 a 15%, porque. por vários motivos (qualidade das matérias-primas, temperatura, destilação incorreta), o volume final real sempre sai menor que o teórico por esse valor.

Inversão de açúcar

A inversão refere-se ao processo de obtenção de xarope a partir de açúcar granulado. Graças a este procedimento, é possível obter uma decomposição mais completa das matérias-primas do açúcar (em glicose e frutose) e a destruição de microrganismos patogênicos aumentando a temperatura. Além disso, este processo melhora a fermentação, o que facilita muito o trabalho da levedura e ajuda a obter uma melhor mistura de todos os componentes. Às vezes, a configuração do mosto é realizada sem inverter o açúcar bruto usando um hidromódulo. A conversão consiste em várias etapas:

Primeiro você precisa aquecer 3 litros de água a uma temperatura de 70-80°C.
Em seguida, despeje 6 kg de açúcar bruto e misture tudo lentamente até que a massa fique homogênea.
Leve a calda ao fogo, ferva por cerca de 10 minutos, não esquecendo de retirar a espuma resultante.
Despeje muito lentamente em 25 gramas Ácido Cítrico, após o qual você pode reduzir o fogo ao mínimo.
Feche o recipiente com uma tampa, ferva por mais 60 minutos.

Como cozinhar purê

Braga para aguardente é o resultado da mistura de vários componentes. Para isso, adicione água em temperatura ambiente à calda, lembrando de mexer a mistura aos poucos. Seu indicador final deve ser de cerca de 27 ° C. Certifique-se de que a mistura homogênea resultante não ocupe mais de 3/4 do volume do recipiente tomado, caso contrário, a espuma do mosto transbordará constantemente. Procedimento de aplicação de fermento:

Adicione o fermento prensado ao recipiente, depois de amassar com as mãos. A melhor opção é dissolver o briquete em uma pequena quantidade mosto, cubra o recipiente com uma tampa e espere o aparecimento de espuma. Isso levará de 5 a 10 minutos.
Ao usar fermento seco, ele deve primeiro ser ativado. Para fazer isso, siga as instruções na embalagem. Muitas vezes, as ações consistem no seguinte: a água (fervida) é resfriada a 32-36 ° C, despeje a quantidade necessária de fermento, cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o em um local quente ou enrole-o em um pano denso para manter uma temperatura estável. Uma espuma uniforme aparecerá em cerca de 20 a 40 minutos - isso indica que o fermento seco diluído está pronto para ser adicionado ao mosto.
Se decidir recorrer a fermento de padeiro, então lembre-se de que às vezes eles ativam a espuma que vai além da panela. Como antiespumante, use biscoitos secos pré-triturados ou óleo vegetal(10-20ml). A qualidade do luar desses produtos não sofrerá.

fermentação

Durante o processo de fermentação, o álcool bruto é produzido, mas é importante observar todas as nuances, caso contrário, o produto pode ser de baixa qualidade. Para fazer isso, os recipientes preenchidos com a base são transferidos para uma sala onde é mantida uma temperatura constante de 25 a 28 ° C. Se a temperatura for mais baixa, o processo de fermentação pode parar completamente (a levedura simplesmente “adormece”). Em temperaturas acima de 40°C, os fungos começarão a morrer. O procedimento de fermentação inclui as seguintes etapas:

Um selo de água ou luva deve ser instalado em um recipiente com mosto (é chamado de tanque de fermentação). É desejável que a temperatura na sala fosse de cerca de 23 a 30 graus Celsius.
Para manter o regime de temperatura, você pode cobrir o tanque de fermentação com vários materiais de construção ou roupas. Alguns usam aquecedores de aquário para termorregulação.
O processo de fermentação dura muito tempo (4-12 dias).
Aproximadamente a cada 20 horas (alguns recomendam a cada 12-16 horas) você precisará agitar a mistura - não remova o selo de água ou as luvas. Graças a essa abordagem, você pode remover o excesso de dióxido de carbono da base para o luar, caso contrário, isso interferirá no funcionamento normal do fermento.

Como saber quando a fermentação acabou

Existem vários sinais pelos quais a prontidão da base para o álcool caseiro é determinada. Eles devem ser usados de forma abrangente, ou seja, pelo menos 2-3 sinais devem aparecer ao mesmo tempo, caso contrário você cometerá um erro. Por exemplo, um excesso de açúcar leva ao seguinte: o fermento começa a morrer antes que eles tenham tempo de processar tudo. Os sinais do fim do processo de fermentação incluem:

a presença de um sabor amargo - isso indica que o açúcar é processado pelo fermento em álcool;
cessação do assobio;
havia um cheiro de álcool;
o dióxido de carbono deixou de ser emitido, ou seja, o selo de água não borbulha;
um fósforo trazido para a mistura de lavagem continua a queimar;
sedimentos apareceram no fundo e as camadas superiores clarearam.

Clarificação e desgaseificação

Para remover o sedimento, você precisa despejar a peça em um recipiente limpo usando um canudo. Em seguida, aqueça tudo a + 50 ° C - essa ação ajudará a desativar o fermento restante na solução e remover o excesso de gás. Enxaguar a garrafa e reabastecer a peça de trabalho. Para clarear produtos, siga estas etapas:

Para 20 litros de branco para aguardente de açúcar, tome cerca de 3 colheres de sopa de bentonita e dilua-as em 250 ml de água em temperatura ambiente (pode ser um pouco mais quente). Se a bentonita não for suficientemente pulverulenta (ou seja, fina), você precisará moê-la com um moedor de café ou liquidificador.
Após diluir a bentonita com água, aguarde cerca de 15 minutos. Após esse tempo, a mistura vai engrossar e adquirir a consistência de creme azedo espesso.
Despeje a solução de bentonita no mosto, misture bem e feche com uma tampa hermética.
É necessário suportar a mistura por cerca de um dia, após o que drenar a peça clarificada e descartar o sedimento. Observe que a fração de sedimentos não deve ser drenada para o vaso sanitário ou pia, porque. pode ser cimentado.

Primeira destilação

Este processo é necessário para maximizar a extração do álcool bruto e separá-lo de outros componentes em excesso. Um litro de mosto dá cerca de 250 g de álcool. O cubo de destilação não deve ser preenchido com mais de 75%, caso contrário, respingos e espuma cairão no refrigerador durante a fervura. O procedimento é relativamente simples: o aparelho é enchido com mosto sem sedimentos e incendiado. Após o aquecimento, a destilação é realizada em fogo baixo usando um alambique de luar.

Diagrama esquemático de processamento para remoção de impurezas: durante o aquecimento do mosto, o álcool começa a evaporar primeiro, porque. o ponto de ebulição deste produto é inferior ao da água. No estado de vapor, ele é enviado pelo tubo para a serpentina, onde esfria e, como o condensado, se acumula nas louças. Em seguida, o álcool flui para o recipiente de coleta. Observe que a destilação é realizada em fogo baixo e é melhor dividir o rendimento do produto em frações:

As primeiras gotas que saem do luar ainda têm uma alta concentração de substâncias nocivas. Essa fração é chamada de “cabeça”, e os primeiros 50 ml por 1 kg de açúcar precisarão ser coletados em um recipiente separado - pode ser usado exclusivamente para necessidades técnicas.
A segunda fração chamada "corpo" é o álcool bruto. A seleção deve ser interrompida quando a força do destilado na corrente estiver abaixo de 40 graus. A fortaleza é determinada por um medidor de álcool a 20 ° C, mas você pode usar maneiras populares: Enquanto o destilado está queimando na colher, continue a amostragem.
A última fração ou "cauda" difere por conter a maior quantidade de óleos fúsel. É perigoso para a saúde, por isso é melhor desligar o dispositivo após coletar a fração do meio.

Redestilação após purificação

Durante este procedimento, o álcool bruto diluído (para fins de segurança contra incêndio) precisará ser derramado em um cubo de destilação e, em seguida, proceder à destilação a um calor mínimo. Tal como acontece com a primeira destilação, você precisa remover as "cabeças" - os primeiros 50 ml por 1 kg de açúcar. Imediatamente após a seleção da fração de cabeça, substitua o vaporizador seco, se este módulo for previsto pelo projeto do aparelho. Comece a selecionar os principais produtos quando a fortaleza no jato cair abaixo da marca de quarenta graus. Assim, a destilação ajuda a filtrar o álcool.

Não importa com que precisão a destilação seja realizada, um certo número de “caras” e “caudas” permanecerá na fração do meio, ou seja, no corpo". A solução ideal para o problema pode ser o uso de um destilador de aguardente, complementado por um condensador de refluxo. Este equipamento ajudará a obter uma divisão fracionária melhor e mais profunda. Se você decidir fazer uma terceira destilação, lembre-se de que não faz muito sentido.

Infusão da bebida pronta

Na última etapa, será necessária a diluição do álcool caseiro com água até a força necessária (geralmente 40-45%). Para tornar o sabor da bebida equilibrado e mais suave, engarrafar o produto acabado em garrafas, fechar com rolhas e deixar fermentar por 3-4 dias em um local escuro e fresco. Alguns dias são suficientes para que as reações químicas que ocorrem quando os líquidos são misturados sejam completadas.

Como determinar a força do luar

É difícil determinar o grau (ou seja, a porcentagem de álcool no líquido) se você apenas provar a bebida. O luar enobrecido e purificado muitas vezes dá uma sensação de suavidade mesmo com uma grande fortaleza. Mesmo um hidrômetro pode errar no resultado se o líquido for diluído com uma variedade de aditivos. As medições são realizadas a 20°C, porque densidade depende do regime de temperatura. A proporção de densidade e graus (as chamadas "voltas"):

Álcool (rotações)	Densidade (porcentagem)	Álcool (rotações)	Densidade (porcentagem)

Receitas de aguardente em casa sem fermento

Para a preparação de bebidas alcoólicas em casa, existem muitos métodos comprovados. A fermentação pode ser realizada não apenas por fungos de levedura, mas também por bactérias, para que você possa obter aguardente em casa sem fermento. É assim que são produzidos whisky de milho ou trigo, álcool à base de cevada, uvas, damascos, maçãs e outros produtos. Você também pode destacar a versão de centeio, aguardente de ervas (são usados absinto, coentro, etc.), mirtilo, framboesa, groselha, geléia de morango.

NO caseiro bebidas alcoólicas, podem ser utilizados componentes adicionais na forma de raspas de limão e laranja, que conferem ao produto um sabor cítrico e algum amargor, baunilha, canela, cravo, etc. Os sabores naturais podem melhorar o sabor do álcool, mas é difícil torná-lo semelhante ao conhaque, conhaque e licor. Aparas ajudarão a imitar o sabor da madeira de carvalho. A tecnologia difere dependendo da composição da mistura bruta:

com amido. Antes de preparar o luar sem fermento de milho, batatas, grãos, primeiro você precisará simplificar a quebra do amido. Para isso, a matéria-prima é pré-fervida. A gelatinização (destruição da estrutura nativa do grão de amido, que é acompanhada de inchamento) para diferentes culturas é realizada em diferentes temperaturas. Depois disso, a sacarificação é realizada.
sem amido. É mais fácil e rápido processar bagas e frutas no estado de purê. o açúcar neles já está em uma forma adequada para decomposição por fungos e enzimas selvagens. Para o purê, recomenda-se o uso de frutas com alto teor de açúcar.

no trigo

Tempo de cozimento: 11-12 dias.
Finalidade: para mesa de férias, como base para tintura.
Tipo de cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Este tipo de bebida alcoólica é diferente, pois leva apenas Sêmolas de trigo, açúcar e água. Em comparação com outras opções, você não precisa de cranberries, pasta de caramelo para colorir, sabores diferentes para obter dicas de "henesy", etc. Antes de cozinhar, o trigo deve ser bem lavado e transferido para um recipiente adequado.

Ingredientes:

açúcar - 6,5 kg;
grumos de trigo - 5 kg;
água - a gosto.

Método de cozimento:

Despeje a água no recipiente com trigo, cobrindo o grão por 5-7 cm.
Adicione cerca de 1,5 kg de açúcar, cubra com uma tampa bem fechada e reserve em um local fresco e escuro. A base deve permanecer por uma semana.
Após 7 dias, o trigo deve brotar cerca de 0,5 cm de comprimento, neste momento, despeje mais 15 litros de água e adicione 5 kg de açúcar.
O processo de fermentação em um local quente levará cerca de 4 dias. Acompanhe o estado dos produtos futuros: se você superexpor, a bebida adquirirá um sabor adocicado. A temperatura de fermentação deve ser de 18 a 24 graus.
Após o final da fermentação, destilar. Se necessário, faça-o quatro vezes, mas o luar feito de trigo, obtido em duas ou três destilações, é especialmente apreciado.

De milho

Tempo de preparação: a partir de 2 semanas.
Finalidade: bebida alcoólica.
Tipo de cozinha: Americana.
Dificuldade: média.

Moonshine feito à base de milho e sem fermento será natural, mais saboroso. Fazer em casa é relativamente fácil, o principal é preparar matérias-primas adequadas. Escolha grãos de milho macios e doces. Um produto alcoólico de milho está sendo preparado por mais tempo do que sua contraparte de levedura - pode ser degustado não antes de 2 semanas.

Ingredientes:

grãos de milho - 5 kg;
açúcar - 6,5 kg;
água - 17 litros.

Método de cozimento:

Despeje os grãos de milho água morna- alguns litros serão suficientes. Adicione cerca de 8 xícaras de açúcar e misture bem a massa resultante.
Deixe os grãos de milho germinarem bem. Assim que os brotos aparecerem, você pode derramar os 15 litros restantes de água nos grãos e adicionar açúcar. Misture tudo e coloque sob um selo de água por 14 dias.
Depois de certificar-se de que o mosto fermentou, destile-o com um alambique de aguardente. Execute este procedimento duas vezes para uma melhor filtragem. Em seguida, resta derramar o resultado bebida caseira por garrafas.

Maçã

Tempo de cozimento: mais de um mês.
Dificuldade: alta.

Para fazer esta bebida você vai precisar maçãs frescas. Se o fermento na embalagem for excluído da receita, você precisará complementar o mosto com fermento selvagem - eles podem ser encontrados na superfície de frutas não lavadas, por exemplo, as mesmas maçãs. Observe que o purê de cogumelos selvagens demora muito mais do que opções semelhantes. Decida antecipadamente o método de limpeza para remover o máximo de metanol e óleos fusel. Por exemplo, este é o uso de um filtro de várias camadas de gaze, entre as quais é derramado carvão triturado (ativado).

Ingredientes:

maçãs perfumadas - 5-6 kg;
açúcar - 2-3 kg;
água - 10-15 litros de água.

Método de cozimento:

Você não precisa lavar as maçãs para fazer um purê, basta cortá-las em pedaços pequenos para transformá-las em purê.
Transforme as fatias de maçã em uma massa homogênea com um liquidificador ou mixer. Alternativamente, você pode ralar a fruta em um ralador fino.
Aqueça a água com calda, adicione o açúcar e deixe ferver, retirando a espuma.
Resfrie a calda, despeje na polpa de maçã. Então tudo deve ser bem misturado até ficar homogêneo.
Coloque um selo de água no recipiente com a base resultante, coloque-o em um local quente e escuro. A duração da fermentação do mosto pode ser superior a um mês.
No final, separe o mosto do sedimento, despeje em um cubo de destilação, faça algumas destilações.

de centeio

Tempo de preparo: 3 semanas.
Objetivo: para uma mesa festiva, festas.
Tipo de cozinha: Leste Europeu.
Dificuldade: média.

O luar de centeio às vezes é chamado de vodka de pão. Um século atrás, ele era extremamente popular entre os habitantes da Rússia e da Ucrânia, porque. matérias-primas para isso estavam disponíveis em todas as casas camponesas. Houve um tempo em que essa bebida caseira com um leve amargor era quase esquecida. Hoje, o interesse pela vodka de pão começou a reviver - a razão para isso está no baixo custo e na disponibilidade dos componentes usados, na alta qualidade das propriedades de sabor.

Ingredientes:

centeio - 3 kg;
açúcar - 3 g;
água - 15 l.

Método de cozimento:

Faça uma calda com 600 g de açúcar, que deve ser derramado sobre 3 litros de água. Resfrie a mistura resultante a 20 graus.
Coloque 3 kg de centeio em um recipiente de vidro ou esmaltado, regue com a calda. Deixe o fermento resultante em um recipiente aberto em uma sala quente por vários dias (de 3 a 5).
Tendo notado os primeiros sinais de liberação ativa de dióxido de carbono, que é acompanhado por um cheiro azedo característico e aparência de espuma, mova a limícola para o recipiente de fermentação. Despeje a composição com calda quente de 2,4 kg de açúcar e 12 litros de água.
Em seguida, instale um selo de água no tanque de fermentação, mova-o para um local quente.
O período de fermentação será de pelo menos 2 semanas (dependendo da temperatura ambiente). Um sinal de que o mosto está pronto para destilação é a sedimentação dos grãos no fundo do recipiente de fermentação, a cessação da formação de gás ativo. Brazhka feito com fermento selvagem tem um sabor amargo.
Certifique-se de fazer uma corrida dupla. O resultado produto doméstico será macio, com um cheiro levemente azedo.

na cevada

Tempo de preparação: 2-3 semanas.
Finalidade: para uma mesa festiva.
Tipo de cozinha: Europeia.
Dificuldade: alta.

O purê à base de cevada precisa de mais tempo para se preparar, principalmente quando se trata de uma receita sem fermento. Aqui é importante seguir cuidadosamente as ações em fases para que o purê resultante não tenha um sabor doce. O álcool caseiro de cevada é bebida forte. O processo de preparação deste tipo de aguardente é trabalhoso.

Ingredientes:

grãos de cevada - 2,5 kg;
açúcar granulado - 4 kg;
água limpa - 24 litros.

Processo de cozimento:

Lave bem os grãos de cevada, adicione um pouco de água morna, coloque-os em um local escuro.
Infundir a mistura até que os brotos apareçam nos grãos. Em seguida, escorra a água e seque os grãos de cevada no forno. Triture-os completamente com um moedor de café ou moedor de carne para obter malte.
Coloque o malte em um recipiente para o purê, encha com água quente, misture bem até ficar homogêneo. Aqueça o conteúdo em fogo médio a 60-70°C. Após a sedimentação e o aparecimento de um líquido leve, o mosto resultante deve ser resfriado.
Quando a mistura atingir a temperatura ambiente normal, polvilhe com açúcar e mexa.
Em seguida, faça uma vedação de água usando uma luva de borracha ou uma capa especial. Armazene o recipiente com purê em um local quente com um regime de temperatura de 18 graus. Se o indicador estiver mais baixo, a taxa de fermentação começará a diminuir até parar completamente. A melhor opção é 24-28 ° C.
Braga irá infundir por 6-8 dias. Seu sabor não deve ser doce - este é um indicador de prontidão. Depois de insistir, a bebida de cevada deve ser filtrada e preparada para posterior destilação.

De uvas

Tempo de preparo: 2-3 meses.
Finalidade: para uma mesa festiva.
Tipo de cozinha: Georgiana.
Dificuldade: alta.

Muitas vezes, aguardente de uva significa uma bebida georgiana caseira chamada chacha. Para fazê-lo, você precisará de uvas de qualquer variedade ou resíduos deixados após espremer o suco. Do habitual aguardente de uva O verdadeiro chacha é diferente porque é fermentado com fermento selvagem em vez de fermento de padeiro ou destilado, o que realça o sabor.

Ingredientes:

cachos ou torta de uva - 25 kg;
água - 50 l;
açúcar granulado - 10 kg (opcional).

Método de cozimento:

Coloque as uvas esmagadas, junto com o suco, em um recipiente de fermentação. Adicione água, açúcar granulado (opcional), misture a massa com um palito de madeira. Pelo menos 10% do recipiente deve estar vazio - os vazios durante a fermentação serão ocupados por dióxido de carbono.
Instale selos de água, coloque o recipiente em um local escuro com um regime de temperatura de 22 a 28 ° C. Purê natural estará pronto apenas em 30-60 dias (às vezes o processo chega a 90 dias). Após o término da fermentação, iniciar a destilação.
Drene o mosto gasto do sedimento, caso contrário as partículas sólidas queimarão durante a destilação. Embora os ossos, a polpa e a pele contenham todas as substâncias que distinguem a chacha de outros tipos de aguardente. Você pode filtrar o purê através de várias camadas de gaze, encher o cubo de destilação com líquido e pendurar a parte sólida no topo do cubo na mesma gaze.
Realize a primeira destilação sem fracionamento. Termine a seleção quando a fortaleza cair abaixo de 30%. Em seguida, dilua o luar com água até 20%.
Faça uma segunda destilação, retirando os primeiros 10% de álcool puro. É necessário selecionar o “corpo” antes que a força no jato diminua abaixo de 45%. Diluir o chacha acabado com água até 40-60% e deixar estabilizar o sabor em local fresco por 2-3 dias em um recipiente hermeticamente fechado.

De tangerinas

Tempo de preparo: 1 mês.
Finalidade: para uma mesa festiva.
Tipo de cozinha: Europeia.
Dificuldade: alta.

Uma opção interessante de aguardente sem adição de fermento é uma bebida feita de tangerinas, que não precisam ser frescas. Você não precisa lavá-los para não removê-los da superfície. fermento selvagem. Todas as tangerinas precisarão ser pré-descascadas para fazer suco delas. É aconselhável retirar a polpa imediatamente, caso contrário, após a fermentação, o líquido terá que ser filtrado.

Ingredientes:

tangerinas - cerca de 20 kg;
açúcar - 5-6 kg;
água - 15 l.

Método de cozimento:

Depois de preparar o suco e despejá-lo em recipientes (você obtém muito líquido), adicione cerca de 15 litros de água, 5-6 kg de açúcar granulado. Após 7-8 dias, o processo de fermentação deve começar.
Após 25-30 dias, o processo deve chegar ao fim. O purê resultante ficará azedo e azedo, mas muito saboroso, com um cheiro distinto de tangerina.
Faça duas corridas.

de passas

Tempo de preparo: 1 mês.
Finalidade: para uma mesa festiva.
Tipo de cozinha: judaica.
Dificuldade: média.

este produtos alcoólicos feito de acordo com antigas receitas judaicas. Os judeus aderem a um jejum rigoroso antes da Páscoa, que dura 7 dias. Neste momento, você não pode beber vodka à base de grãos comum, comer pão. Para não violar as regras estabelecidas, foi inventada uma peisahovka, que os destiladores domésticos costumam chamar de "passa".

Ingredientes:

passas - 4 kg;
açúcar - 200 g;
água - 20 l.

Método de cozimento:

Coloque 200 g de passas não lavadas jarra de litro, despeje 0,5 litros de água morna, adicione todo o açúcar granulado. Mexa até que o último se dissolva e deixe em um local quente por algumas horas.
Usando uma peneira, retire as passas, passe por um moedor de carne. Em seguida, coloque de volta no mosto. Adicione algumas passas grandes (não lavadas) para melhor fermentação. Cubra o recipiente com película aderente, fazendo alguns furos.
Coloque o recipiente em um local quente por alguns dias. Assim que você notar uma clara fervura no frasco, significa que o fermento está pronto.
Pegue as passas restantes, encha com água morna e espere a composição inchar. Então você precisa moer as passas e enviá-las, junto com todos os ingredientes e o fermento, para o recipiente de fermentação. Feche frouxamente com uma tampa, coloque em um local escuro com temperatura de 25-27 ° C.
Após 3-5 semanas, o processo de fermentação chegará ao fim. Você só tem que esticar e ultrapassá-lo máquina de álcool Três vezes. Moonshine adquirirá um sabor suave, aroma agradável.

A primeira destilação causa muitas dúvidas e desconfiança entre os moonshiners iniciantes. Pergunta popular - como fazer bom luar sem cheiro? Ainda há uma percepção constante de que o luar é um líquido turvo com um odor desagradável, imposto desde os dias da URSS.

Neste artigo, vou receita passo a passo para iniciantes e recomendações detalhadas sobre como cozinhar aguardente sem o cheiro e o sabor do mingau da aldeia do século passado.

O conjunto mínimo de equipamentos para a produção de álcool caseiro de que precisamos consiste em um alambique de aguardente, um tanque de fermentação, instrumentos de medição e pequenos pratos.

Máquina de álcool

Se você ainda não possui um, recomendo comprar um dispositivo modular com conexão de grampo de 1,5”. No futuro, você pode comprar equipamentos adicionais para isso. Se for possível usar mais de 3 kW de energia elétrica, você pode adquirir um dispositivo de 2”.

O volume do cubo de destilação (PC) é de 23 a 25 litros. Mesmo se você atualizar para um volume maior e comprar outro cubo, ainda precisará de uma pequena capacidade.

O PC dos parâmetros indicados é conveniente para destilação de 20 litros de mosto. Se esse volume ainda o assusta, você pode comprar um cubo de 15 a 18 litros - então você recebe 10 litros de purê. Não recomendo tamanhos menores.

Conte com o fato de que de 10 litros de mosto você obterá 4 garrafas de 40% de aguardente. O tempo total de cozimento para este último será um pouco menor do que com 8 ou 16 garrafas. O fato é que a maior parte do tempo é tomada pelo processo de fermentação, que independe do volume. Será o mesmo para fermentar: o que é 10 litros, o que é 100.

O cubo deve ser de aço inoxidável, pode ter formato retangular ou redondo, espessura de parede - no mínimo 1,5 mm, espessura do fundo e da tampa - no mínimo 3 mm.

A tampa deve ser grande o suficiente (pelo menos 15 cm de diâmetro) para facilitar a limpeza do recipiente.

Mais cedo ou mais tarde, você terá que desistir do aquecimento a gás, então escolha um dispositivo com um cubo, cujo fundo seja magnético - esse dispositivo pode funcionar em um fogão de indução. Um cubo com um elemento de aquecimento embutido também é uma boa solução, frequentemente usada na fabricação de cerveja caseira.

O preço de uma aguardente não deve ser inferior a 10 tr. Se você atendeu mais barato, significa que alguns parâmetros não atendem aos requisitos. Na maioria das vezes é a espessura e a qualidade do metal. O preço dos alambiques de aguardente depende em grande parte do custo do aço inoxidável.

tanque de fermentação

Ao contrário de um moonshine, um tanque de fermentação pode ser feito de qualquer material alimentar.

O volume do tanque de fermentação deve ser um pouco maior que o volume do cubo, pois as infusões de frutas e grãos podem espumar muito e, se não houver volume livre suficiente acima da superfície, este último pode “escorregar”.

Recipientes com gargalo devem ser evitados. É melhor que a tampa cubra todo o recipiente e seja hermética. A última condição é especialmente relevante para o mosto de grãos.

Aquecer

O dispositivo de aquecimento ideal para pequenos volumes de aguardente é um fogão de indução de queimador único. Na hora de escolher um aparelho, preste atenção no timer: ele deve ser ajustado para no mínimo 8 horas, e de preferência 24 horas.

Para grandes volumes, geralmente é usado um elemento de aquecimento instalado em um cubo de destilação. A desvantagem deste tipo de aquecimento é a presença de um resíduo irredutível: como o elemento de aquecimento é instalado acima da superfície inferior, é necessário um volume mínimo de líquido que cubra todo o dispositivo. Se o dez for exposto, ele simplesmente queimará.

Eles também praticam o aquecimento em fogo aberto. Há uma vantagem - o preço. Existem muitas outras deficiências, de acordo com as regras, isso não pode ser feito. Primeiro, não é seguro. Moonshine queima muito bem e pode pegar fogo de uma chama aberta. Em segundo lugar, você não poderá conhecer a potência de aquecimento atual para definir a taxa de extração na coluna de reforço.

Ao usar um fogão a gás, você fica muito limitado em altura e, quanto mais alta a coluna, melhor o produto que você pode obter. Minha coluna com um cubo ocupa todo o espaço do chão ao teto.

Acessórios necessários

Para garantir o funcionamento do refrigerador no alambique, é necessário fornecer água ao local de instalação deste último. Para se conectar à água, são necessárias mangueiras de PVC e uma torneira separada.

Os seguintes dispositivos são necessários para a operação:

Um termômetro colocado em um alambique cuja escala excede 100°C. Primeiro, o termômetro deve ser verificado em água fervente: deve mostrar 100 graus. Caso contrário, observe a diferença ou ajuste o termômetro (se possível).
Alcoômetro. Se você já possui um alcoômetro de 10 a 15 cm com escala de 0 a 100%, observe que não é adequado para o trabalho: o erro é muito grande. Você pode comprar um conjunto de medidores de álcool ASP-3 na loja de alambiques de luar mais próxima ou encomendar da China. Se não houver dispositivo, pela primeira vez você pode ficar sem ele. É aconselhável adquirir uma proveta de 100 ml para um alcoômetro, por exemplo, este.
Mangueiras de silicone para retirada de aguardente. O PVC não é adequado: ao interagir com o álcool, são liberadas substâncias nocivas que entram no produto acabado.
Frascos de produtos, garrafas de vidro.

Lembre-se: álcool forte deve ser armazenado em vidro.

Utensílios domésticos: colheres, potes, etc. Eu também recomendo comprar um agitador de mosto longo.

Este é o principal equipamento, sem o qual será difícil preparar seu primeiro luar.

Segredos do luar inodoro

Para fazer aguardente inodoro e insípido em casa, você terá que estudar um pouco de teoria.

No processo de fermentação, além do álcool etílico e do dióxido de carbono, muitos compostos diferentes são formados. A maioria deles são altamente tóxicos. Eles dão ao luar um cheiro e sabor desagradáveis. Para se livrar deles, é necessária a destilação fracionada com a separação de cabeças e caudas.

Várias impurezas em Braga têm o seu próprio ponto de ebulição. Alguns evaporam mais rápido que o álcool, outros mais devagar. Nós coletamos o primeiro no chamado. cabeças. Este último pode ser deixado em um cubo ou selecionado separadamente - são caudas. Descrição detalhada Eu descrevi os processos que ocorrem no luar ainda neste artigo:.

Vamos considerar o lado prático da questão de como fazer aguardente inodora abaixo.

Cozinhar um purê simples

Dependendo do volume do tanque de fermentação e do cubo, você terá seu próprio volume de mosto. eu darei receita universal destilação do mosto em aguardente passo a passo.

Vamos cozinhar purê de açúcar em um volume de 10 litros em calda invertida.

Despeje 1100 ml de água em uma panela e leve para ferver. Dissolva 2 kg de açúcar em água fervente. Para dividir o último em glicose e frutose, reduza o fogo ao mínimo, adicione 2 gramas de ácido cítrico.

Atenção: é possível uma reação violenta, mas de curto prazo, com aumento da espuma.

Em seguida, você precisa manter a temperatura do xarope dentro de 93-95 graus (à beira da ebulição) por 1-2 horas.

Como resultado da quebra do açúcar, a fermentação ocorrerá mais rapidamente e, ao final desse processo, haverá muito menos fuselagem e outras impurezas nocivas no mosto.

Se houver água clorada na sua torneira, nós a colocamos para descansar por um dia, se não, despeje-a da torneira em um tanque de fermentação de 6,5 litros.
Adicione a calda preparada e mexa. O mosto está pronto.
Introduzimos em nosso mosto 10 gramas fermento de vinho. A quantidade depende do seu tipo específico, a dosagem é indicada na embalagem.

Cubra com uma tampa ou filme e coloque em um local quente e escuro.

a tampa não deve ser hermeticamente fechada: deve ser assegurada uma saída livre de dióxido de carbono.

Se tudo for feito corretamente, em 3-5 dias o purê estará pronto. Se ficou mais claro no topo, você não pode ouvir ou ver as bolhas subindo, não tem gosto doce, mas há amargura - você pode destilar o purê.

Segurança

Nunca se esqueça por um momento que estamos trabalhando com um líquido quente e inflamável!

Não toque no luar com as mãos até que esfrie a 50 ° C.
Conecte a água à geladeira com antecedência.
Não use fogo aberto para aquecimento. Mesmo que tudo seja confiável, não esqueça que a qualquer momento eles podem desligar a água. E se você não estiver por perto, a ignição dos vapores de álcool que escapam do luar ainda será garantida.
Antes de cada uso, verifique se há vazamentos no luar.
Aperte firmemente todas as mangueiras e tubos.
Remova todas as tomadas, suportes, fios do chão.
Não será supérfluo ter um extintor de incêndio em casa.

Destilação de mosto em aguardente em um aparelho simples

Para expulsar o luar inodoro, você precisa de pelo menos 2 destilações. Algoritmo para a primeira destilação de mosto em etapas:

Despeje o purê preparado no cubo de destilação, monte a aguardente de acordo com as instruções. Se o dispositivo estiver equipado com um vaporizador seco, nós o conectamos.
Conectamos a geladeira à água e ligamos a água. Na saída, ele deve correr em um fluxo fino. Dependendo do tipo de aquecimento, aquecemos o cubo e monitoramos sua temperatura.
Durante a primeira execução do mosto, a partir de 65-75 ° C, as primeiras gotas começarão a aparecer do tubo de saída - substituímos o recipiente receptor. Por 91-92 ° C, o jato da saída do luar fluirá com mais força. Isso significa que o mosto ferveu e as leituras do termômetro são chamadas de ponto de ebulição.
Se o ponto de ebulição for superior a 92 ° C, isso significa que o mosto não fermentou completamente. Isso não é crítico, apenas o rendimento de álcool será menor.

Neste ponto, verifique a água que sai do refrigerador. Não deve estar muito quente (a mão deve suportar). Se o líquido estiver pouco quente, você pode reduzir a pressão da água.

Recolhemos todo o produto num contentor de recepção. Quanto mais próxima a temperatura no cubo estiver de 100 °C, mais lentamente o líquido fluirá. Conduzimos o purê de açúcar a 98-99 ° C (não faz sentido trazê-lo para 100).

Se você ultrapassar corretamente o mosto, conforme descrito acima, obtemos cerca de 3 litros de álcool bruto com um teor de 37-39%. Isso completa a primeira etapa da destilação. Desligue o aquecimento, após 5 minutos - água. Deixe o luar esfriar a 45-55 ° C. Despeje o conteúdo do cubo no vaso sanitário, lave o recipiente. Isso completa o processo de destilação. O resultado não precisa ser transparente.

Destilação fraccionada

Como resultado de uma destilação simples, obteve-se álcool bruto (abreviado: SS). Ainda não é luar. Agora precisamos livrá-lo do cheiro de luar.

Nesta fase, muito depende do equipamento. Se a sua máquina estiver equipada com uma coluna de reforço, será mais fácil fazer aguardente inodora.

Existe uma prática comum de diluir o SS, filtrar por carvão ativado e outros truques com permanganato de potássio. Não dilua a matéria-prima, por isso não a filtro, pois a carbonização é eficaz em um produto de baixo teor alcoólico. Se você diluir o resultado da primeira destilação, as cabeças são mais fáceis de separar durante a segunda destilação, mas fica mais difícil se livrar da fuselagem.

Em um dispositivo com reforço

Os alambiques de luar modernos são frequentemente equipados com uma coluna e um condensador de refluxo. A embalagem deve estar presente na coluna. Recolhemos o dispositivo de acordo com as instruções.

Para ajustar o fornecimento de água para o dephlegmator, é necessária uma torneira separada ou braçadeira de mangueira. Se nem um nem o outro estiver incluído no kit, recomendo a compra dessa torneira.

Despeje o álcool bruto obtido na etapa anterior em um cubo. Ligamos a água da geladeira e do deflemador, depois aquecemos.
Ao atingir uma temperatura de 70 ° C, reduzimos o aquecimento para 1000-1300 W. O aumento da temperatura deve parar em torno de 84-85 ° C. Se não for possível definir a potência exata, guie-se pelo comportamento da coluna: ela não deve balançar, balançar. Se isso acontecer, você precisa diminuir o calor para estabilizar.
Estabilizamos a coluna por 10 minutos. Em seguida, abra suavemente a torneira/grampo do condensador de refluxo até que apareçam as primeiras gotas do produto. Ajuste para que escorra a uma taxa de cerca de 1 gota por segundo.
Selecionamos neste modo cabeças de 100 ml. O volume da fração de cabeça é calculado pelo volume de álcool absoluto na matéria-prima. Geralmente tome 10% do volume de AS. No nosso caso: multiplicando 3 litros de SS por 0,37, obtemos que a matéria-prima contém 1,14 litros de álcool. 10% deste volume serão cabeças de 114 ml. Também é prática comum contar cabeças a partir da quantidade de açúcar: costuma-se selecionar 50 ml de cabeças de cada quilo de açúcar. No nosso caso, 2 kg de açúcar, então o volume da cabeça é de 100 ml. Ambos os métodos de cálculo levam aproximadamente ao mesmo resultado.
Após a retirada de 100 ml da fração de cabeça, trocamos o recipiente de recebimento. Reduzimos gradualmente o fornecimento de água ao condensador de refluxo até que as gotas se fundam em um fluxo fino. Neste modo, selecionamos o corpo.

Este procedimento é realizado até que a temperatura no cubo atinja 93-96 ° C. Em seguida, vêm os óleos fusel. É aqui que começa a arte do luar. Quanto mais cedo terminarmos a seleção, melhor será o luar e mais resíduos permanecerão nos rejeitos. Para destilados de grãos - quanto mais tarde terminarmos a seleção, mais aromático será o produto, mas mais levamos para o corpo de resíduos, impurezas com mau cheiro.

Se o objetivo é obter luar inodoro e sabores estranhos, você pode terminar a seleção do corpo e a 92 ° C no cubo. Neste caso, obtemos 1,2 litros de aguardente com uma força de 70%.

Em seguida, ou trocamos o recipiente de recebimento e selecionamos os rabos na mesma velocidade, ou finalizamos a destilação, deixando os rabos no cubo para posterior descarte.

Em um simples luar ainda

Em um aparelho simples sem reforço, é mais difícil limpar o luar do cheiro. Se houver um navio a vapor, nós o usamos: ele atrasa parcialmente a fuselagem.

Montamos o aparelho, enchemos com álcool bruto, ligamos a água de resfriamento e o aquecimento. Nesse caso, o aquecimento deve ser ajustado para moderado - um pouco abaixo do máximo.

Selecionamos 10% do volume de metas AC (é considerado o mesmo que para um aparelho com reforço). Você não precisa diminuir o calor. Todo o processo ocorre na mesma potência aplicada. Por melhor limpeza Recomendo fazer este procedimento ao destilar o mosto no SS.

Selecionamos o corpo até 93 ° C em um cubo de destilação. Se a qualidade do produto não lhe agradar, realizamos outra destilação, até 90°C no cubo.

Diluição com água

Usando este ou aquele método de destilação fracionada, obteremos diferentes quantidades e teor alcoólico do produto final. A fortaleza do luar excederá 40%.

Para reduzir o teor de álcool, é necessário diluir o luar com água limpa e macia. A água da torneira não é adequada para diluição na maioria dos casos. Eu recomendo comprar água engarrafada na loja mais próxima.

Muitos moonshiners acreditam que o moonshine não ficará turvo se a água for derramada nele, e não vice-versa. Eu diluí de maneiras diferentes - não vi a diferença. Você também pode experimentar os dois métodos e decidir qual usará no futuro.

Você pode calcular a quantidade de água para luar usando.

Tinturas de luar

Se a primeira experiência de fabricação de aguardente não tiver sido totalmente bem-sucedida e odores e sabores desagradáveis permanecerem no produto, você poderá ocultar essa deficiência preparando tinturas em aguardente.

Para tal bebida, quaisquer frutas, bagas e ervas perfumadas são adequadas. Também em lojas especializadas você pode comprar vários sabores. Eu nunca usei sabores de loja, então não tenho nada para aconselhar aqui. Receitas para tinturas específicas podem ser encontradas no site na seção apropriada.

Quase qualquer aguardente cozida revela seu sabor depois de algum tempo. Mesmo após a diluição com água, ele precisa “descansar” por pelo menos uma semana em um recipiente de vidro.

A melhor maneira de se livrar do cheiro de fusel é a destilação em uma coluna de fortalecimento ou o envelhecimento em um barril de carvalho.

O uso de cara e coroa

Depois de fazer o luar, os resíduos permanecem na forma de cabeças e caudas, que ainda contêm muito álcool.

Se houver acúmulo de resíduos suficientes, eles podem ser destilados em Coluna de destilação produzindo álcool puro. Resíduos deixados após a retificação são descartados.

Se eu apenas derramar as caudas, uso as cabeças para acender a churrasqueira, como solvente, desengordurante. Minha esposa usa como removedor de esmalte.

Você pode usar cabeças para seus propósitos técnicos. Eles são inadequados para ingestão devido à extrema toxicidade.

O que é aguardente, todos os conhecedores de preparações caseiras de álcool sabem. Esta bebida clássica pode ser preparada de forma independente e pode ser variada em sabor, o que satisfará as necessidades de qualquer consumidor.

E o conhecimento dos meandros do processo e das características constituintes eliminará erros na fabricação da aguardente correta.

fabricação de cerveja em casa

Todos os habitantes da vasta Rússia, é claro, já ouviram falar do luar. Até certo ponto, é o mesmo símbolo do povo russo como bonecas, um urso ou uma balalaica. Carinhosamente, os russos para estrangeiros simplesmente o chamam de "Sam".

No entanto, deve-se notar que o luar é popular não apenas na Rus':

na Ucrânia chama-se vodka;
na Geórgia e na Abecásia - chacha (luar de uva);
nos EUA - luar;
na Alemanha - aguardente;
na Hungria - polinka.

Até o momento, existem muitas receitas para fazer vinho caseiro, que diferem:

componentes constituintes;
sua proporção quantitativa;
a sequência de adição de ingredientes no processo de cozimento;
tempo gasto na fermentação;
pureza e transparência do produto acabado.

Como regra, leva em média um mês para preparar um "Sam" caseiro. Este tempo depende do período de fermentação do fermento. Sourdough para luar - está pronto vinho caseiro, chama-se braga.

Cozinhar puré caseiro

Antes de aprendermos a preparar o moonshine, aprenderemos a insistir na bebida em casa. Este vinho pode ser feito em apenas de uma mistura de açúcar e fermento, é considerada a bebida alcoólica engarrafada em casa mais popular. E há muitas variedades de purê, dependendo dos ingredientes.

O processo de sua preparação começará com o estudo das recomendações que permitirão obter esta bebida de grau da mais alta qualidade.

É importante conseguir um efeito em que a infusão seja transparente, sem odores estranhos. Cozinhe um pouco pela primeira vez - se você tiver sucesso na receita e todos gostarem, poderá apontar para grandes volumes.

A sequência de cozinhar purê caseiro:

pegue um recipiente perfeitamente limpo e seco (pode ser uma garrafa, um balde ou uma jarra grande);
despeje 2 kg de açúcar nele;
adicionar 10 g de ácido cítrico;
diluir 200 g de fermento prensado (ou 40 g de seco) em 6 litros de água purificada;
misture tudo e deixe fermentar temperatura do quarto fechando o recipiente com um selo de água ou puxando uma bola de borracha ou luva sobre o gargalo;
a fermentação do produto será visível pela bola inchada, e para que não estoure, a garrafa deve ser agitada periodicamente.

Para entender o cálculo exato dos elementos conectados, você precisa saber que ao usar 2 kg de açúcar, como no nosso caso, a saída será de aproximadamente 2,2 litros de bebida fermentada. Braga não precisa ser cozido, basta infundir por um certo tempo, verificando periodicamente qualidades de sabor. Ao infundir vinho caseiro é importante adivinhar o momento para que o purê não fique azedo. Mas isso não é difícil de entender. Quando gostar do resultado, engarrafe o vinho caseiro, feche bem a rolha e guarde em local fresco.

Para melhorar o sabor, vários aditivos perfumados são adicionados à infusão:

Braga é também a base para a próxima etapa na produção de uma poção pura – aguardente. Tendo aprendido a cozinhar cerveja caseira, vamos dar uma olhada em como fazer aguardente.

Nós cozinhamos luar

A fabricação de aguardente também ocorre em várias etapas:

preparação de massa fermentada (mash);
período de fermentação do fermento;
o primeiro cozimento em fogo baixo (pervach);
limpeza do primer.

Todas as outras ações são realizadas se você deseja obter um álcool ainda melhor, que difere em sabor e cheiro, caracterizando qual se poderia dizer: "Limpo como uma lágrima".

Agora, damos várias receitas para fabricação de cerveja em casa, cada uma das quais lhe dará um excelente resultado.

Clássico forte

Vamos começar com o tradicional e o mais receita simples- aguardente à base apenas de fermento e açúcar.

Componentes necessários:

água - 4,5 l;
açúcar - 1 kg;
fermento - 40 gr.

Tecnologia de cozimento:

aquecer a água até 30 graus;
adicione o açúcar e mexa;
esmagar o fermento;
coloque o purê resultante em um local quente por 2 semanas;
no 15º dia você pode iniciar a destilação.

A destilação do luar por artesãos experientes é realizada usando um destilador de luar. Mas vamos considerar a fabricação de pervacha com base em meios improvisados e possibilidades mínimas. Por esta:

pegue um pote;
despeje o fermento nele;
preparar um recipiente para coleta de álcool;
em cima da panela, em vez de uma tampa, colocamos uma bacia apertada;
despeje água muito fria na bacia, você pode adicionar gelo e neve, eles devem ser trocados periodicamente para que a água na bacia não aqueça.

A próxima etapa da destilação é limpeza. É necessário purificar o álcool de óleo fusel, formado durante o aquecimento, a partir do resíduo e pervach. Após a primeira limpeza, é melhor destilar luar novamente. Um método eficaz de limpeza pode ser uma adição de permanganato de potássio ao fermento na proporção de 2 g por 1 litro, e filtração através de gaze dobrada em várias camadas.

A bebida está pronta para beber. Esta etapa de teste lhe dará aproximadamente 1 litro de aguardente caseira. Agora, conhecendo o básico do luar, tendo provado o álcool e certificando-se de que algo está faltando nele, é hora de aprender a cozinhar o luar de outras maneiras.

Láctico

Vamos preparar o fermento para esta receita de poção em apenas 2 horas. O trabalho é complicado pelo fato de que é necessário ter uma máquina de lavar antiga, mas funcionando, em casa (não uma máquina moderna, mas um tipo de ação ativadora). Para tal recipiente e o volume da mistura preparada, colocaremos um muito maior.

Você precisa levar:

água - 30 l (três baldes de 10 l);
açúcar - 10 kg;
fermento - 100 gr;
leite - 3l.

Técnica de cozimento:

despeje todos os ingredientes e despeje na máquina;
coloque a unidade em operação por 2 horas de operação contínua;
defender o fermento resultante (braga).

A próxima etapa do cozimento do luar é a destilação do fermento. Como expulsar adequadamente o luar do purê - analisamos as recomendações dadas ao cozinhar a receita clássica. Como o volume de álcool obtido será impressionante, ainda é melhor usar um destilador de aguardente pronto. Mas na sua ausência e na presença de muito tempo livre, é bem possível passar sem ele, usando a mesma panela grande e uma bacia de água gelada. Efetuamos a limpeza por dupla ou tripla destilação e filtragem em peneira fina.

ervilha

Esta opção pode ser preparada usando apenas um dia para obter o purê.

Ingredientes:

açúcar granulado - 5 kg;
água morna, mas não fervente (aproximadamente 30 graus) - 15 l;
fermento - 500 gr;
ervilhas - 1 kg.

Cozinhando:

uma mistura é feita de açúcar, fermento e ervilhas;
encha com água;
deixe por 24 horas para inchar;
um dia depois, o mosto é filtrado e destilado.

Pervach já pode ser usado. Mas é melhor limpá-lo e ultrapassá-lo mais algumas vezes. Assim, você pode obter luar de alta qualidade e transparente.

Batata

Composição dos produtos:

açúcar - 5 kg;
água morna - 25 l;
fermento - 500 gr;
pão - 4 pães pretos;
batatas - 25 pedaços de tubérculos médios.

Cozinhando:

esfregue batatas em um ralador;
esfarelar o pão;
misturado com fermento e açúcar;
encha com água e deixe por um dia.

Após a limpeza e destilação, o produto pode ser degustado. Recomenda-se a destilação e purificação dupla ou tripla.

De geléia

Tem que levar:

qualquer geléia cristalizada ou fermentada - 3 l;
água morna (30 graus) - 15 l;
fermento - 100 gr;
açúcar granulado - 1 kg.

Cozinhar puré:

misture todos os produtos;
deixe por uma semana em um local quente, cobrindo o pescoço com uma luva;
após a filtragem, você pode iniciar o processo de destilação.

Do deve

Esta receita está ao alcance daqueles artesãos que dominaram a fabricação de álcool caseiro de todas as maneiras acima. Ele é especialmente meticuloso e laborioso. Farinha, grão, qualquer cereal pode servir como matéria-prima para a preparação desse álcool - essa é a base do mosto. Para obter o mosto de grãos, você deve executar as seguintes etapas:

A destilação de tal mosto deve ser realizada não no fogo, mas em banho-maria. Afinal, ao cozinhar o fermento em fogo aberto, uma mistura espessa (mingau) simplesmente queimará e estragará o sabor e a cor do futuro luar.

Após repetidas limpezas e fervura do pervach, o luar acabado deve ser filtrado e provado. A bebida obtida de maneira tão complexa e extraordinária pode ser usada como base ideal para a preparação de conhaque ou uísque em casa.

Consideramos apenas alguns dos mais receitas simples fazendo aguardente em casa. Ao realizá-los, você deve estudar cuidadosamente as recomendações abaixo.

A beleza do álcool caseiro é que ele é preparado apenas a partir de Produtos naturais. Afinal, o luar é expulso de quase tudo o que está à mão.

Para isso, além do açúcar, eles usam:

vegetais;
bagas;
fruta;
geléia;
doces.

Você pode usar este produto versátil como uma bebida separada (já sabemos que se chama Sam), ou você pode fazer um álcool mais nobre a partir dele:

conhaque;
uísque;
licor.

Desde a primeira vez, o luar caseiro pode não funcionar. Não se desespere. Seja paciente. Depois de ganhar a experiência necessária, você poderá cozinhar chique bebidas alcoólicas bem na sua cozinha.

Atenção, somente HOJE!