Evde Fransız pasta tarifleri. Böyle lezzetli ve farklı Fransız hamur işleri

Fransızlar, belki de dünyanın en büyük tatlı düşkünü, belki de tüm dünyada inanılmaz çikolata ve çikolata türleri ile ünlü olan Belçikalılar dışında. çikolatalı tatlılar. Fransızlar ise çok çeşitli hamur işlerinden daha çok hoşlanırlar, en az bir kez Fransa'ya gitmiş olanlar, taze ekmek ve zengin tatlı çöreklerin her sabah yayılan aromasını kesinlikle asla unutamayacaklardır. sayısız fırın ve pastanenin pencerelerinden sokaklar. Ancak Fransızlar sadece kekler hakkında değil, aynı zamanda aromalı kahveye kurabiye gibi hafif bir katkı hakkında da çok şey biliyorlar.

Fransız kurabiyeleri için çok sayıda tarif var, her ev hanımı kendine ait bir şeyler ekliyor. klasik tarifler ve bazı ailelerin, yalnızca en büyük kutlamalar için pişirilen kendi aile kurabiye tarifleri bile vardır. Ancak, tüm dünyada popüler hale gelen Fransız kurabiyeleri için iyi bilinen birkaç tarifler de var - Madeleine ve Sable. Konuşmanın devam edeceği bu iki tür Fransız kurabiyesi hakkında.

"Sabre" - en hassas Fransız "satranç"

Bu kurabiyeler sadece parlak değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli. Hassas bir vanilya aromasına ve çikolata tadına sahiptir, bu kombinasyon kesinlikle herkese hitap edecek. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 200 gram pahalı Tereyağı
• un (240 gram, daha sonra ikiye bölünmesi gerekecektir)
• yumurta (üç adet)
• şeker - 100 gram veya dört yemek kaşığı
• vanilin (veya vanilya şekeri)
• çay kaşığının ucunda tuz
• kakao - bir yemek kaşığı

Bu kurabiyenin hazırlanması diğer birçok tariften çok farklıdır, temel fark çiğ değil, haşlanmış yumurta kullanılmasıdır ve sadece yoğrulması veya öğütülmesi gereken yumurta sarısını almanız gerekir.

Tereyağı yumuşatılmalı ve şekerle ovulmalı, ardından yumurta sarısından kırıntılar eklenmeli ve her şey iyice karıştırılmalıdır. Sonra ortaya çıkan kütleyi iki özdeş parçaya bölüyoruz - birine vanilin, diğerine kakao ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz. Şimdi her parçaya aynı miktarda un ekleyin. İki küçük hamur topunu yoğurun, ardından bunları aynı boyutta ve yarım santimetre kalınlığında dikdörtgenler halinde yuvarlayın. Hamurun bir kısmını diğerinin üzerine koyuyoruz, bir bıçakla şekli hizalıyoruz. Daha sonra, aynı kalınlıkta (yaklaşık bir santimetre) şeritler halinde kesin, asıl mesele, iki katı halinde çıkmaları gerektiğidir. Satranç tahtası görünümü elde etmek için ikiye koyuyoruz, sıkıyoruz ve sonra küçük kareler halinde kesiyoruz. Onları özel pişirme kağıdına yayıyoruz ve 20 dakika fırına gönderiyoruz (önce ısıtılmalı).

Fransız "Madeleine"

Madeleine kurabiyeleri - en ünlüsü fransız kurabiyeleri orijinal bir kabuk şekline ve narin bir limon-vanilya aromasına sahiptir. Madeleine kurabiyeleri için özel kalıplarda pişirmek gerekir, ancak diğer küçük kalıplar da kullanılabilir, asıl mesele sadece küçük bir kurabiye olması gerektiğidir.

Madeleine tarifinin bileşimi şunları içerir:

• yumurta, iki
• vanilin - yarım çay kaşığı
• bir tutam tuz
• küçük bir parça tereyağı 50 gram
• şeker, 100 gram
• yarım bardak un
• bir çorba kaşığı rendelenmiş lezzet (klasik, limon almak daha iyidir).

Madeleine kurabiyeleri yapmak çok kolaydır. Tereyağını eritmek, sonra biraz soğutmak gerekir, bu sırada yumurtaları zengin bir köpük olana kadar vanilya ve tuzla çırpın, sonra ekşi krema gibi kütle kalınlaşana kadar çırpmaya devam ederken şekeri yavaşça dökün. Bundan sonra, yavaş yavaş karıştırarak hamura yavaş yavaş un eklemek de gereklidir. Şimdi tereyağı ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi eklenir, her şey iyice karıştırılmalıdır. Elde edilen hamur, önceden yağ ile yağlanması ve irmik veya un serpilmesi gereken formlara göre bir kaşıkla serilir. Kurabiyeler önceden ısıtılmış fırında en fazla 15 dakika pişirilir, henüz sıcakken kurabiyeler soğudukça gevrek ve kırılgan hale geldiğinden kalıplardan çıkarılmalıdır. Fransızlar, sadece bu tür kurabiyelerle kahve içmeye çok düşkündür.

Fransa, dünya çapında sadece enfes gurme yemekleri ile değil, aynı zamanda lezzetli yemekleri ile de tanınmaktadır. un ürünleri. Fransız hamur işleri çeşitlilikleriyle dikkat çekicidir ve ülkenin mutfak sanatının zirvesidir. Çok az insan taze şekerlemelerin harika aromasına ve hassas tadına karşı koyabilir.

Fransız Böreği Hamur Tarifleri

Fransa'da ekmek, börek, çörek ve kek yapmanın sırları özenle saklanır ve annelerden çocuklara aktarılır.

Fransız ekmeği yapmak için önce bir hamur koymanız gerekir.

Bu şunları gerektirecektir:

• 300 gr un (Fransızlar ağartılmamış olarak kullanır);
• biraz kuru maya;
• 300 ml su.

Tüm malzemeler karıştırılır ve 4-6 saat ısıya bırakılır. Bitmiş hamura 600 gr un, 10 gr maya, bir tatlı kaşığı tuz ve 300 ml su ilave edilir ve tamamen homojen olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırılır.

Hamur, ılık bir yerde bir saat bekletilmeli, bu süre zarfında hacmi iki katına çıkmalıdır. Hazır hamur Fransız hamur işleri için un serpilir ve parçalar halinde kesilir.

Oluşan ürünler yaklaşık yarım saat prova için bekletilir. Bu tarife göre Fransız ekmeği, rulo ve baget pişirebilirsiniz.

Brioche çörekler ve savarinler için tereyağlı hamur, 19. yüzyılda Julien kardeşler tarafından icat edildi. Hamur ve topuz, ünlü şekerlemeci Brioche'un adını aldı ve dünya çapında büyük popülerlik kazandı.

Brioche hamuru yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 900 gr un;
• 25 gr maya;
• 120 gr şeker;
• 6 yumurta;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir paket tereyağı;
• 1,5 su bardağı süt;
• bir limon kabuğu rendesi.

Maya ısıtılmış sütte çözülür, üç yemek kaşığı un, tuz, şeker eklenir ve iyice karıştırılır. Hamur 20 dakika ılık bir yere konur. Bu sırada unu eleyin, üzerine çırpılmış yumurta, şeker, tuz ekleyin, limon kabuğu ve yavaş yavaş ısıtılmış süt ve eritilmiş tereyağı ekleyerek iyice karıştırın. Karışık yumuşak hamur bir kapakla örtün ve ısıda mayalanmaya ayarlayın.

Hamur yükseldiğinde, tereyağı ile yağlanmış bir kalıba serilir ve un serpilir. Prova için formu ılık bir yerde yarım saat bekletin.

Brioche 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.

Fransız hamur işleri türleri

Fransız hamur işlerinin çeşitliliği, ülkeye gelen herhangi bir turisti şaşırtıyor. Şekerlemeciler çok sayıda şekersiz ve zengin ürün sunar.

Yabancılardan Fransız topuzunun ne olduğunu açıklamaları istendiğinde herkesin aklına hemen ünlüler gelir. fransız baget . Fransızcadan çevrilmiş bu çıtır, havadar ürün “çubuk, çubuk” anlamına gelir. Klasik baget 250 gram ağırlığa sahiptir ve aslında bir çubuk şeklindedir. Karakteristik özelliği, dışı gevrek bir kabuk ve yumuşak bir çekirdektir.

Bu tür ekmeğin ortaya çıkma zamanı 20'li yıllar olarak kabul edilir. Şu anda, Fransa'da fırıncıların sabah saat 4'ten önce çalışmaya başlamasına izin verilmeyen bir yasa çıkarıldı. Sonuç olarak, fırıncılar yollar aramak zorunda kaldılar. hızlı pişirme ekmekten. Bu nedenle, baget çok popüler hale geldi ve normal ekmeğe göre çok daha az kabarması ve pişmesi gerekiyor.

Baget kesmek değil, elinizle kırmak daha uygundur. Bu türün bir özelliği Beyaz ekmek günün sonunda bayat hale gelmesidir. Ertesi gün, Fransızlar onu et suyuna veya kahveye batırır.

Fransız puf böreğinin en ünlü türü geleneksel olarak kabul edilir. Bu ürün hilal şeklinde olup, büyük miktar petrol, Fransa'nın ulusal sembolü haline geldi.

Kruvasanın Avusturya'dan Fransızlara geldiğine inanılıyor. Efsaneye göre, 17. yüzyılda Osmanlı birlikleri Viyana'yı kuşattığında, fırıncılar geceleri fırıncılık yapıyormuş. taze çörekler. Türklerin şehrin surlarının altını kazacaklarını duyan askerleri uyardılar ve düşmanın planını boşa çıkardılar.

Avusturyalıların Türklere karşı kazandığı zaferden sonra şekerciler tarafından yapılan puf börekleri, Türk bayrağını süsleyen hilal şeklindeydi.

çörek temsil etmek tatlı çörek, karakteristik aroması ve taze tereyağı tadı ile karakterizedir. Brioshes, özellikle en büyük tereyağı pazarlarıyla ünlü olan Gourne ve Gisors'ta popülerdi. Başlangıçta, bu tür zengin ekmek geleneksel olarak Noel'de pişirilirdi. Bir ürün oluşturmak için hamurdan küçük toplar yapılır ve 4-6 parça ile birbirine bağlanır.

Profiterol Fransızca'dan "karlı", "yararlı" olarak çevrilmiştir. Bir zamanlar Fransa'da bu, küçük bir parasal ödülün adıydı. Artık profiterol neredeyse tüm dünyada biliniyor ve seviliyor.

Bu hava ürünleri pasta hamuruçapı dört santimetreyi geçmeyin. Profiterol için sos olarak kullanılır muhallebi, mantar, ezme.

Şekersiz profiterol, et suyuna ve çeşitli çorbalara ek olarak hizmet eder.

Fransız favori hamur işleri

Hamur işlerini sevmeyen bir Fransız bulmak zor. Herhangi bir Fransız şehrinde, en küçüğü bile, fırın ana mağazadır. Aynı sokakta bazen 2-3 fırın var ve hiçbiri ziyaretçilerin dikkatinden kaçmıyor.

Sabahları fırıncılar, kırmızı çıtır kabuklu en taze bagetleri sunar. Bazı Fransızlar, daha önce olduğu gibi, kaşık veya çatal yerine bir parça baget kullanabilir. Bir kafede bile bu beyaz ekmeğin nasıl toplandığını görebilirsiniz. lezzetli sos bir tabaktan.

Gerçek bir Fransız sabahı, fırından yeni çıkmış bir kruvasanla başlar. Bu zengin puf böreği aromalı kahve için çok uygundur. Ülkenin sakinleri tatlı çörekler, profiteroller çeşitli dolgular, savaren turtaları, rom kadınlarımızı andırıyor.

Petit fours Fransa'da popülerdir - küçük kurabiyeler veya kekler farklı dolgular ve süslemeler buzlanma ve krema.

Enfes tatlı Millefeuille, Napolyon pastasını andırıyor. Taze meyvelerle badem kreması bulaşmış birçok ince hamur katmanından oluşur.

Fransızlar yetenekli fırıncıları bir tür şair olarak görüyorlar. Unlu mamüller yapmak, birçok insanda yankı uyandıran heyecan verici yaratıcılığa eşittir.

Fransız Böreği Videosu

Çok lezzetli ve çok farklı - Fransız hamur işleri hakkında şüphesiz söylenebilir. Kim bir baget ve kruvasan duymadı? Kökenlerine göre Fransızdırlar. Onlarsız kimse yapamaz fransız kahvaltısı. Ve kolunun altında baget olan bir adam Paris sokakları için normal bir resimdir.

Bu tarifi çok seviyorum, yalnız olmadığım ortaya çıktı ve lezzetli olan her şey uzun zamandır icat edildi. Tarifi basit ve tadı çok lezzetli. Bu tür kurabiyeler için çok fazla dolgu var ve Fransızlar çeşitliliğe şaşırıyorlar. Bu da olabilir taze elma ve kayısı reçeli, ve ben gerçekten kuş üzümü seviyorum ve bu yüzden ekşi ile! Sadece yaban mersini bana böyle bir not verecek.

hadi margarin yapalım oda sıcaklığı, yumurtalar. şeker, tuz, soda, un, reçel ve çilek.

Yağı şeker ve tuzla ovun.

Yumurtaları ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Söndürülmüş soda ile unu kısmen ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun.

Hamuru uzun süre yoğurmayın yoksa kurabiyeler sert olur. Hamuru 2 parçaya bölün. Birini buzlukta diğerini buzdolabında 1 saat bekletin.

Buzdolabında beklettiğiniz hamurdan keki açın. Reçel ve çilekleri yayın.

Hamurun donmuş kısmını rendeleyin ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin.

Hazır kurabiyeler fırından alınır.

Kurabiyeler sıcakken kareler halinde kesin ve bir tabağa koyun.

Rendelenmiş Fransız bisküvilerini çay veya sütle servis edin. Afiyet olsun!

Fransa gerçekten haklı olarak ünlüdür. gurme mutfağı, her türlü tatlı tarafından ayrı bir onur yerinin işgal edildiği. Bu lezzetler ağzınızda erir ve onlarsız hiçbir kutlama yapamaz. Ünlü eklerleri, creme brulee, sufle gibi birçok tatlı tüm dünyada bilinmektedir. Ve Fransız mutfağının tatlı dişini başka ne memnun edebilir?

Beze, beze - Beze

Adı Fransızca'dan "öpücük" olarak çevrilmiştir ve gerçekten de bu ışık ve havadar tatlı Eklenmiş şekerle çırpılmış pişmiş yumurta akı o kadar yumuşaktır ki, sevilen birinin dudaklarına hafif bir dokunuşu andırır.

Beze bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya diğer şekerlemeler için dekorasyon olarak kullanılabilir. Hazırlama yöntemi de farklıdır, örneğin, İtalyan tatlısı kaynayan tatlı şeker şurubunda pişirilir ve İsviçre versiyonunun bir su banyosunda çırpılması gerekir. Kural olarak, bitmiş beze kuru ve gevrek olmalıdır. Hazırlama sırasında ek katkı maddeleri ve boyalar kullanılmadıysa, genellikle tatlılık beyazdır.

beyaz eşya

Bu tatlı, soğuk servis edilen sıradan inek veya badem sütünden yapılmış tatlı bir jöle gibi görünüyor. Tatlılar genellikle şunları içerir: pirinç unu veya nişastanın yanı sıra baharat ve şeker. Bazen katkı maddeleri kullanılır - şekerlenmiş meyveler, meyveler, kuruyemişler. Blancmange'ın kökeninin kesin tarihi bilinmemektedir, ancak tatlının ortaya çıkışının Orta Çağ'ın başlarında, 12. yüzyılın sonlarında olduğu varsayılmaktadır.


Adı Fransızcadan çevirirseniz, kelimenin tam anlamıyla anlamı - beyaz yiyecek. Gerçekten de sütle yapılan bir tatlı genellikle beyazdır.

köpük

Geleneksel Fransız köpüğü önemli bir yemek olarak kabul edilir. Milli mutfak, mutlaka her kraliyet yemeğinde servis edildi. Bir tatlı oluşturmak için aroma ve tat yaratacak bir tabana ihtiyacınız var - örneğin meyve suyu, meyve püresi, çikolata olabilir.


Ardından köpük - proteinler, jelatin, agar görünümüne katkıda bulunan bileşenler ekleyin. Tatlılığı arttırmak için bileşime bal, şeker veya melas eklenebilir. Sonunda, köpük sprinkles, çilek, krem ​​şanti ile süslenir.

ızgara

Kavurma, Fransızca'dan "kavurma" olarak çevrilir, bu tatlı böyle hazırlanır, bunlar şekerli kavrulmuş fındıklardır.


Kavurmanın atası doğu helvasıdır. Tatlının kendisi iki çeşittir, ilk - yumuşak, tabana ek olarak, meyvelerin ve ezilmiş fındık parçalarının eklenmesini ve karamel veya sert kavrulmuş - bunlar erimiş şekerle dökülen bireysel fındıklardır ve daha sonra sertleşir. İlginçtir ki, Fransa bu tatlının doğum yeri olarak kabul edilse de, en fazla kavrulmuş ve kavrulmuş ürün Rusya'da üretiliyor.

Calisson - Calisson

Bu geleneksel tatlıçeşitli katkı maddeleri ile badem kütlesinden yapılmıştır. Üstü beyaz sırla kaplanmış ve eşkenar dörtgen şeklindedir. Calissons'un kökeni hakkındaki efsaneye göre, bir gün kral mütevazı ve dindar bir kızla evlenmeyi planladı, ancak o kadar ciddiydi ki düğün kutlaması bile onu gülümsetmedi.

Bademli bir tatlı denemesi teklif edildi, ardından nihayet gülümsedi ve kocasına bu harika tatlıların adını sordu. Aşırı duygulardan, kral haykırdı - bunlar öpücükler! Fransızca'da "ce sont des calins" gibi geliyordu, bu ifadeden tatlının adı geldi.

Kanele - Kanele

Yumuşak yumuşak hamur Bu tatlı, vanilya ve rom ile tatlandırılır ve gevrek bir karamel kabuğu ile doldurulur. Tatlının şekli, yaklaşık 5 cm yüksekliğinde küçük bir silindiri andırıyor. Tarifin yazarları, Müjde manastırından rahibelerdir.

Buna ek olarak, tatlı zengin bir geçmişe sahiptir, hatta şekerlemeciler ve kanociler - sadece kamış üretimi yapan zanaatkarlar arasında tarihi bir çatışmaya neden olmuştur.

Klafuti - Klafuti

Tatlı, aynı zamanda güveç ve turta kombinasyonunu andırıyor. Çeşitli meyveler önce bir fırın tepsisine yerleştirilir, ardından yumurtalı tatlı hamurla eşit şekilde dökülür ve fırında pişirilir. Tatlının klasik hali vişne olup, vişne çekirdekleri ile çekilmiştir.

Bu şekilde meyve suyunun meyvede daha iyi korunduğuna ve tatlının biraz acı badem aromasına sahip olduğuna inanılıyordu. Ancak şu anda kullandıkları konserve kirazçekirdeksiz, ayrıca kiraz büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilmiş şeftali, elma, armut.

krem brule

Yumurta sarısı, krema ve şekerden hazırlanan bu tatlı, sütle karıştırıldıktan sonra fırınlanarak yüzeyde iştah açıcı ve çıtır karamel bir kabuk oluşuyor. Soğutulmuş olarak servis edilmelidir. Creme brulee'nin gerçek kökeni hakkında hala anlaşmazlıkların olması dikkat çekicidir.


Fransızlar, tarifin yazarlığını şef Francois Messialo'ya atfeder, ancak İngilizler, Trinity College'da ilk kremalı brule yapanların onlar olduğundan emindir. İki ulustan hangisinin haklı olduğu henüz belli değil ama ikisi de bu tatlıyı eşit derecede seviyor ve dünyada çok popüler.

Croquembouche - Croquembouche

İçi doldurulmuş profiterollerden oluşan bir koni gibi görünüyor, onları bir arada tutuyor. tatlı sos veya karamel. Yukarıdan, croquembush genellikle mümkün olan her şekilde dekore edilmiştir - badem, meyve, karamel ile. Sayılar şenlikli yemek, Noel, düğün veya vaftiz töreninde servis edilir.


Geleneksel fransız tatlısı o kadar popüler ki, hem yabancı hem de Rusça birçok TV şovunda ve hatta Japon çizgi filmlerinde buna referanslar bulunabilir. Tatlının adı "ağızda gevrek" olarak tercüme edilir ve gerçekten de karamel kabuğu tatlı ve gevrektir.

Madeleine - Madeleine

BT bisküvili kurabiye deniz kabuğu şeklinde yapılmıştır. Her zamanki malzemelere ek olarak, hamura biraz rom eklenir. Kurabiyeler tatlı ve ufalanır. Efsaneye göre, bir gün kraliyet mutfağındaki aşçı hastalandı ama misafirler tatlı istedi. Hizmetçilerden biri, bir anda ses getiren basit kabuklu bisküviler hazırladı ve tarifleri Paris'in mutfaklarına dağıldı.


Kurabiyelerin adı o hizmetçi Madeleine'den geliyor. Bu tatlılar, M. Proust'un dünyaca ünlü romanında önemli olay örgüsü sahnelerinden birinde bahsetmiş olması nedeniyle daha da ünlendi. Proust'un çalışmalarını inceleyen filozoflardan biri de bu kurabiyelerin arsadaki rolüne dikkat etti.

Makaron - Makaron

Bu tatlı için yiyemezsin dediler çünkü bir kere başlayınca bırakmak imkansız. Ve gerçekten de protein, şeker ve bademden oluşan ve bir kat krema ile hazırlanan bu bisküviler unutulmaz bir tada sahip. Makarnanın üstünde çıtır bir kabuk, içinde yumuşak ve yumuşak bir kısım var.


Tatlı tüm dünyada çok popüler, modern şefler, çeşitli, bazen, egzotik tatlar ve öyle görünüyor ki orada durmayacaklar.

Parfe - Parfe

İsim narin tatlı parfe "kusursuz" olarak tercüme edilir. Şeker ve vanilya ile krem ​​şanti gerçekten enfes tat ve haklı olarak arasında bir yer kaplar en iyi tatlılar Fransız Mutfağı.


Bileşime belirli bir lezzet vermek için meyveler veya meyveler, çikolata, kahve, kakao eklenir. İlginç bir şekilde, tatlı parfe seçeneklerine ek olarak, sebzeli veya karaciğerli tarifler de var, ancak her durumda, yemek köpüğü andıran gür ve yumuşak kalıyor.

Profiterol – Profiterol

Küçük choux pasta kekleri genellikle kremsi bir dolguya sahiptir ve ayrı bir tatlı olarak veya bir tatlının parçası olarak servis edilebilir. şekerleme, örneğin, croquembush. Ayrıca genellikle çorbalarla servis edilen şekersiz profiterol çeşitleri de vardır. Adın kendisi "küçük, değerli bir kazanım" olarak çevrilebilir.


Ve doğru, küçük boyutlarına rağmen - en fazla 4 cm çapında olan profiteroller, yalnızca mükemmel tadı nedeniyle tüm dünyada çok takdir edilmektedir.

Petit four - Petit fours

Aslında, bu bir tatlı değil, bir çeşit minik kek. Genellikle aynı hamurdan hazırlanırlar, ancak onlar için farklı dolgu maddeleri ve katkı maddeleri kullanılır ve şekilleri de farklıdır. Dördüncü Petit, sobaların çok büyük olduğu, uzun süre ısındığı, çok fazla yakacak odun gerektirdiği ve yavaş yavaş soğuduğu Orta Çağ'da ortaya çıktı.


Bunu rasyonalize etmek için, soğutma fırınında çabucak pişen ve yeniden ateşleme gerektirmeyen küçük kekler ürettiler.

Noel günlüğü - Bûche de Noël

Bu Noel pastası genellikle bir kütük şeklinde pişirilir ve rulo çeşitlerine aittir, bu nedenle pastanın kesimi kabaca bir ağaç gövdesi ve halkalarının testere kesimine benzer. Böyle bir pastanın hamuru bisküvi alınır ve bitmiş incelik beyazla süslenir. toz şeker, bu durumda karı ve küçük mantar figürlerini simgeliyor - badem ezmesinden yapılabilirler.


Bu pastanın şekli, Noel zamanı düşen Yule'nin kış tatilinde şöminede bir kütüğün yakılması gerektiği zaman pagan geleneklerinden geliyor. Bu, günün uzunluğundaki artışı ve gündüz mevsiminin gelişini simgeliyordu.

Savarin - Savarin

Görünüşte savarin, şurupla ıslatılmış halka şeklinde büyük bir pastayı andırıyor. Pasta ayrıca reçelle kaplanabilir, şaraba veya roma batırılabilir, buzlanma ile süslenebilir ve meyve ile doldurulabilir, ayrıca diğer pişirme çeşitleri de olabilir.

Bu tatlı, son zamanlarda diğerlerine kıyasla icat edildi - 19. yüzyılda, Julien kardeşler tarafından ve o günlerde kabul edildi. en iyi manzara Pasta Hamur. Yaratılışlarını ünlü mutfak eleştirmeni, yazar ve gurme - J. Brillat-Savorin'in onuruna adlandırdılar.

Sufle

Hava yumuşak sufle- gerçek gurmeler için bir yemek. Onun temeli yumurta sarısı, çeşitli bileşenlerin eklenebileceği ve ardından çırpılmış proteinler. Ana karışım genellikle süzme peynir, çikolata veya limon ilavesiyle yapılır - bunlar sufle enfes tadını veren bileşenlerdir.

Ve çırpılmış proteinler hava hafifliği yaratır. Sufle sadece tatlı bir yemek değil, aynı zamanda beşamel sos temelinde hazırlanırsa mantar veya et de olabilir. Birçok insan bu yemeği sever ve efsaneye göre Fransız kralı Louis XI her sabah kahvaltıda sufle ister.

Tart Tatin - Tart Tatin

Bu tatlıyı anlatmanın en kolay yolu "içten turta"dır. Hazırlanışı için elmalar fırınlanmadan önce şekerli yağda ayrı ayrı kızartılır. Turtanın kökenine gelince, iki versiyon var - birine göre, pişirirken karamelli elmalar kalıba kondu, ancak hamuru koymayı unuttular ve sonuç olarak en üste çıktı. Birisi şekerlemecinin az önce düştüğünü iddia ediyor hazır turta ve sonra elimden geldiğince yeniden bir araya getirdim.

Başlangıçta, bu tatlı Tatin kardeşlerin otelinde ortaya çıktı ve daha sonra tarif, dolgu yerine başka meyveler ve hatta sebzeler kullanıldığında, yol boyunca farklı varyasyonlar alarak diğer restoranlara gitti.

Shodo - Chaudeau

Bu tatlının adı şu anlama geliyor: ılık su, su banyosunda yapılır. Sarısı içerir, üzüm şarabı ve pudra şekeri. Tüm bileşenler, sertleşene ve sıkışana kadar iyice köpürtülür. Shodo'nun kaynatılmaması önemlidir.

Şarap yerine başka şaraplar da kullanılabilir. alkollü içecekler, tatlının tadını önemli ölçüde değiştiren. Yemek şenlikli kabul edilir, genellikle Fransa'da gelinler tarafından bir düğün için hazırlanır ve damatlarına ciddiyetle sunulur.

Genellikle bir ekler, içinde kremsi bir dolgu bulunan dikdörtgen şeklinde tatlı bir choux pasta kekidir. Üstte, sprinkles veya buzlanma ile dekore edilebilir. Eklerin yaratıcısının adı M. Karem, ancak pastadan daha önce, on dokuzuncu yüzyılın sonlarında İngiliz edebiyatında bahsedilmişti.

Almanya'da eklerlerin aşk kemiği veya tavşan ayağı gibi komik isimleri vardır. Ve Fransızca'dan çeviride, eclair kelimesinin anlamı - şimşek, flaş, tatlının çok hızlı, pratik olarak yıldırım hızında hazırlanmasından dolayı muhtemelen böyle adlandırılmıştır.

Tüm bu lezzetler Fransız tatlı mutfağının temelini oluşturmaktadır. Kendine saygısı olan her gurme bu tür tatlıları kesinlikle denemeli, onları takdir etmemek imkansız, bu tür tatlılar gerçek lezzet zevkini getirecek.

Başka bir görünüm klasik pişirme, çok ilginç bir testten.
Benzer tarifler görmeme rağmen ilk defa yaptım.
Ama gastronomi dergimizin sayılarından birinde Pierre Herme'nin Tatlılar kitabından bir tarif gördüğümde (bu, dünyanın en ünlü Fransız şekerlemecilerinden biridir) - dik sarılı kılıç hamurundan kurabiyeler yapmak için alev aldı. .
Sadece kurabiye değil, porsiyonlu linzer kekleri pişirdi.
Şaşırtıcı bir şekilde ufalanan ve ağzınızda eriyen en hassas hamur. Tekrar etmeye değer!

Bu pasta çağrılmadığı anda - ve Linz'den gelen pasta ve Linzentart, Linz pastası vb.
Tarifin kökeninin tarihi bilinmemektedir, ancak Avusturya'nın Linz şehri ile güçlü bir şekilde ilişkilidir.

Son zamanlarda bu pastanın tam olarak ne zaman tarif edildiği biliniyordu!
Arşivlerde, 1653'te Verona'da doğan bir Avusturyalı, Anna-Margarita Sagramosa, nee Kontes Paradis tarafından 1653'ten mutfak notları bulundu (bugün tarif, Linz şehir müzesinde saklanıyor). Avusturyalılar bunun şimdiye kadar tarif edilen ilk pasta olduğunu iddia ediyorlar.

Ve pastanın seri üretimi ilk olarak Johann Konrad Vogel (1796-1883) tarafından başlatıldı.

Bugün bu pasta Linz şehrinin en ünlü ihracat ürünüdür.
Jindrak şekerlemeleri tek başına yılda 80.000 Linz keki satıyor.
Ve elbette, her pasta şefinin kendi "gizli" tarifi vardır.Sırları hakkında Leo Jindrak, "Linz pastası için birçok tarif var" diyor. dış görünüş, bir kafes pasta ve bir dolgu kırmızı kuş üzümü reçeli."

Bu pasta için çok fazla tarif olduğu konusunda Leo Jindrak'a katılıyorum.

Hepsinin ortak noktası nedir:
- baz kısa hamur işi fındık (badem) unu, öğütülmüş baharatlar ve bazen kakao içeren bir sepet şeklinde kılıç.

Bir tabaka ahududu veya frenk üzümü (siyah frenk üzümü) reçeli
- testyany kafes yukarıdan "örtüşme".

Başlayalım mı?

12 santimetre çapında mini turtalar için 6 kalıp için:

3 sert yumurta sarısı
330 gram oda sıcaklığında tereyağı
50 gram pudra şekeri
40 gram badem unu
2 çay kaşığı tarçın (kullanmadım)
bıçağın ucunda tuz
1 yemek kaşığı rom
315 gram beyaz un

Dolgu için 200 gram reçel (ahududu vardı)

Üzeri için 1 yumurta

1. Yumurtaları sert kaynatın, sarılarını ayırın. Sarıları bir elek ile ovalayın. Unu elemek.

2. Tereyağını pudra şekeri ile köpürene kadar çırpın. Ezilmiş sarıları ekleyin, pürüzsüz olana kadar tereyağını sarılarla çırpın.

3. Un, tarçın, tuz, rom, badem unu ekleyin, hamuru çok hızlı yoğurun.

4. Hamuru 2 parçaya bölün, her birini bir disk şeklinde yassılaştırın, plastik sargıya sarın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Hamur çok yumuşak, içindeki yağ miktarı una göre çok fazla. Hamur uygun şekilde soğutulmazsa, onunla çalışmak imkansız olacaktır.

5. Disklerden birinin 1/2'sini ayırın ve kalan hamuru 6 parçaya bölün. Şimdilik buzdolabında çıkarın.

6. Kalan hamur parçasını küçük bir tahta üzerinde iki yağlı kağıt arasında açın. Dondurucuya çıkarın.

7. Hamuru elinizle kalıplara dağıtın - kalınlık altta ve yanlarda aynı olmalıdır. 15 dakika dondurucuya kaldırın.

8. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın.

9. Sepetleri dondurucudan çıkarın. İçlerine reçel sürün, ancak katman yüksekliği 5-6 milimetreden fazla olmayacak şekilde.

Temelde öyle. Daha fazla reçel varsa sepeti ıslatır ve kek yayılır.

10. Hamur tahtasını dondurucudan çıkarın. Hamuru 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her sepete kafes şeklinde şeritler yerleştirin. Fazlalığı kesin. Her sepetin çevresine bir bıçak sürün, yivli kenarlar yapın ve kafesin uçlarını sabitleyin.

11. Yumurtayı sütle çırpın veya şeker şurubu, üzerine kekleri sürün ve sepetlerin üstü kızarana ve yuvalardaki reçel kaynamaya başlayana kadar 30-40 dakika pişirin.

12. Kekleri tel ızgara üzerindeki kalıplarda tamamen soğumaya bırakın ve ancak ondan sonra bir tabağa alın.

Bilgilendirme.

Kılıç hamuru genelde sorunsuz çıktığı için sepetlere yağlı kağıt koymadım.
Ve bu hamur o kadar ufalanıyor ki, onu çıkarmak çok zordu. Fırın tepsilerini fırın kağıdıyla hizaladığınızdan emin olun!

Bu hamurdan büyük bir tart yapmayın, güzelce kesemezsiniz. Bu hamur sadece bireysel pişirme veya küçük "Lintsevo" kurabiyeleri için uygundur (iki disk, biri katı, ikincisi kesilmiş, reçelle yapıştırılmıştır).

Bu tarifi çiğ yumurta sarısı için kullanmayın. Ben de deney olarak böyle bir hamur yaptım, ama tamamen farklı bir yapı olduğu ortaya çıktı, çok “sıvı” ve onunla çalışmak neredeyse imkansızdı, her zaman buzdolabına geri döndürmek ve soğutmak zorunda kaldım.

UPD
3. ve 4. paragraflarda teknolojik bir kayma vardı. Düzeltildi.

Veronica verifica'dan çok değerli bir tür:
Bütün bir yumurtayı kaynatmak gerekli değildir, sadece yumurta sarısı kaynatılabilir ve protein diğer pişirme türleri için kullanılabilir.
Sarısı nasıl pişirilir.
1. Bir süzgeçte kaynayan suya yavaşça indirebilirsin (Veronica'nın tavsiyesi).
2. Sarısı önceden dondurabilirsiniz. Dondurmanın bir sonucu olarak, yumurta sarısı geri dönüşü olmayan bir şekilde jelleşir (bunun hakkında daha önce yazdım ve jelleşmeyi önlemek için sarının donmadan önce şeker veya tuzla karıştırılması gerektiği konusunda uyardım). Daha sonra yumurta sarısı çözülebilir ve güvenli bir şekilde kaynatılabilir.