Çavdar unundan yapılan unlu mamüller. Evde siyah ekmek pişiriyoruz: yemek tarifleri

Ekmek her evin ana yemeğidir. Ekmek uzun zamandır herhangi bir yemekle servis ediliyor ve henüz bir sandviçten daha hızlı ve daha lezzetli bir atıştırmalık icat edilmedi.

Bu tarife göre fırında ekmek pişirmek çok fazla çaba ve zaman almayacak, ancak ev yapımı ekmek alacaksınız. lezzetli ekmek kulaklar.

İçindekiler:

çavdar unu - 1.5 yemek kaşığı;
buğday unu - 1.5 yemek kaşığı;
ılık su - 1.5 yemek kaşığı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
şeker - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Mayayı şekerle birleştirin, dökün ılık su ve maya oynamaya başlayana kadar 15 dakika ılık bir yere koyun.

Her iki unu da eleyin ve ayrı bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Sonra azar azar bu kütleye mayalı su ekleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi bir çay havluyla örtün ve iki katına çıkması için 1 saat ılık bir yerde bırakın.

Bir masaya veya başka bir çalışma yüzeyine un serpin ve üzerine hamuru koyun, iyice hatırlayın ve önce bitkisel yağla yağlanması gereken bir fırın tepsisine aktarın. Kalıbı streç film ile kapatın ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın ve ekmekleri 200 derecede 40-45 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Evde fırında ekmek yapmak iyidir çünkü içine istediğiniz malzemeyi ekleyerek tadı daha orijinal hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

çavdar unu - 300 gr;
buğday unu - 400 gr;
su - 400 ml;
tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 5 çay kaşığı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 5-6 diş;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Şekeri kuru maya ve belirtilen su miktarının yarısı ile karıştırın. Bu karışımı 20-25 dakika ılık bir yerde bırakın. Maya oynamaya başladıktan ve bir "kapak" göründükten sonra kalan suyu, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar sebze yağı, bundan önce elemeyi unutmayan tuz ve çavdar unu.

Hepsini karıştırın ve önceden elenmiş buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Kıyılmış sarımsakları buraya gönderin, hamuru yoğurun. Hazır olduğunda, kaseyi bir havluyla hamurla örtün ve 1,5 saat ısıtmaya gönderin. Süre dolduğunda hamuru hatırlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Prova için hamuru 40-50 dakika formda bırakın. Fırını 220 dereceye ısıtın ve ekmeği 50 dakika pişirin. Daha sonra üzerine su serpin, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.

Fırında çavdar-buğday ekmeği

göre hazırlanan ekmek sonraki tarif, bal ve kişniş ilavesi sayesinde alışılmadık ve çok hoş bir tat kazanır.

İçindekiler:

buğday unu - 350 gr;
çavdar unu - 350 gr;
ılık kefir - 250 ml;
kuru maya - 1 poşet;
tuz - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
bal - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tahıllarda kişniş.

Yemek pişirme

Bir mutfak robotunda veya bir kapta kefir, bal, tuz ve mayayı karıştırın. Kişniş tanelerini avuç içinde öğütün ve ardından kefir ve diğer malzemelere ekleyin. Hem çavdar hem de buğday unu eleyin, daha fazla “siyah” elde etmek istiyorsanız biraz daha ekleyin Çavdar unu. Hamuru yoğurun ve unlu bir tabağa koyduğumuz bir top haline getirin.

Hamur topunun üstüne bir bıçakla küçük olmayan bir ağ yapıyoruz ve 20 dakika ılık bir yere gönderiyoruz. Fırını önceden 50 dereceye kadar ısıtabilir, kapatabilir ve ekmekleri çıkması için oraya koyabilirsiniz.

20 dakika sonra ekmeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika daha ılık bir yere gönderin. Fırını 270 dereceye ısıtıyoruz, ekmeğin üzerine su serpip fırının üst rafına 10 dakika koyuyoruz, daha sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürüp ekmeği 20 dakika daha pişiriyoruz. Böylece çıtır çıtır çıtır çıtır bir hamur elde etmiş olacaksınız.

Herhangi bir hostes evde çavdar ekmeğini fırında pişirebilir. Tariflerimizi kullanarak ailenizi ve arkadaşlarınızı her gün kanıtlanmış ürünlerden gelen mis kokulu taze hamur işleri ile şımartabilirsiniz.

Fırında çavdar ekmeği. Yemek tarifi

Başlık sağlıklı beslenme birçok insanı ilgilendiriyor. Birçok fırın ve pastanenin ürünleri maalesef her zaman yüksek kalitede olmuyor. Ancak sıcak bir somun her zaman bereketli ve şaşırtıcı derecede lezzetli olacaktır. Bu nedenle size ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaktan mutluluk duyacağız.

İçindekiler:

çavdar unu - 250 gram;
buğday unu - 170 gram;
taze maya - 10 gram;
ılık kefir - 170 ml;
kaynamış su oda sıcaklığı- 80 ml;
tuz ve şeker - tatmak;
Tereyağı- 10 gram;
kimyon - yarım yemek kaşığı;
keten tohumu - tatlı kaşığı.

Evde fırında çavdar ekmeği pişirme tarifi size fazla zorluk çıkarmaz. Ancak bu sürecin çok zaman ayırması gerekeceği gerçeğine hazır olun. Bu yüzden sabırlı olun ve bizimle yemek yapmaya başlayın.

Yani, önce hamurla ilgilenelim. Onun için su ve kefiri uygun bir kapta karıştırmanız ve ardından onlara maya, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın ve ardından karışımı beş dakika yalnız bırakın.

Maya kabarınca üzerlerine dört yemek kaşığı çavdar ve iki yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırın ve ardından kaseyi bir kapakla sıkıca kapatın. Hamuru bir buçuk saat ılık bir yere gönderin.

Zaman geçtiğinde tabanı tereyağı, keten tohumu ve kalan un ile karıştırın. Hamuru yoğurun ve yükselmesine izin verin. İki buçuk saat sonra ekmek pişirebilirsiniz. Hamuru bir kesme tahtasına aktarın, yumruklayın ve bir fırın tepsisine aktarın. Somunun gür olmasını istiyorsanız, iş parçasını streç filmle örtün ve iş parçasının tekrar yükselmesine izin verin.

Fırını önceden ısıtın, hamurun üzerine su serpin ve kalıbı fırına yerleştirin. On dakika sonra ısıyı 210 dereceye düşürün. Yarım saatte taze evde pişmiş ekmek o hazır olacak. Kabuğu güzel ve kırmızı yapmak için yüzeyi sıvı jöle ile yağlayabilirsiniz. Somunu temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Lezzetli kokulu ekmek birinci ve ikinci kurslar için mükemmel bir şirket olacak. Ayrıca herhangi bir dolgulu sandviçler için bir taban olarak da kullanabilirsiniz.

Fırında ev yapımı çavdar unu ekmeği

Bu sefer hamuru kvas üzerinde yoğurmayı öneriyoruz. Bu bileşen sayesinde ekmek özel ekşi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir.

İçindekiler:

çavdar unu - 450 gram;
buğday unu - 250 gram;
koyu kvas - 500 ml;
zeytinyağı - üç büyük kaşık;
tuz - slaytsız bir yemek kaşığı;
kuru maya - bir yemek kaşığı;
çavdar kepeği ve keten - her biri üç yemek kaşığı.

Aşağıda fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif okuyabilirsiniz.

Kvası bir tencereye dökün ve 40 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Ayrı bir kapta maya ve tuzu karıştırın. Kuru karışıma ılık kvas ve yağ dökün. Kütle homojen hale gelene kadar malzemeleri karıştırın.

Her iki unu da bir kaseye eleyin, keten tohumu ve öğütülmüş kepek ekleyin. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve hamur yapışkan hale gelene kadar yoğurun. İş parçasını bir topak halinde toplayın, kalın bir peçeteyle örtün ve bir saat ısıtmaya gönderin.

Belirtilen süre dolduğunda hamuru tekrar yoğurun ve ikiye bölün. Yağ iki dikdörtgen Silikon formlar. İş parçalarını içlerine yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin. Hamuru tekrar bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.

Pişene kadar 50 dakika ekmek pişirin.

Çavdar unu kızarmış ekmek

Birçok ev hanımı, ev yapımı somunların en iyi fırında pişirildiğine inanır. Bu nedenle birçoğu ekmek makinesini sadece hamur yoğurmak için kullanıyor. Ve bugün size evde çavdar ekmeğini fırında "karışık" bir şekilde nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatacağız.

İçindekiler:

soyulmuş çavdar unu - 200 gram;
birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
koyu kuru malt - üç büyük kaşık;
öğütülmüş kişniş - bir yemek kaşığı;
karabuğday (veya başka herhangi bir) bal - iki yemek kaşığı;
küçük koyu kuru üzüm - 60 gram;
hindiba tozu - bir kaşık;
kaynar su - 220 ml;
ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı;
büyük tuz ve kimyon tohumları - her biri bir çay kaşığı;
balzamik sirke (koyu) - bir yemek kaşığı;
kuru maya - bir buçuk çay kaşığı.

Evde fırında pişirilen lezzetli çavdar ekmeği şu şekilde hazırlanır.

Derin bir kapta malt ve öğütülmüş kişnişi karıştırın ve ardından kuru karışımı 80 ml kaynar su ile dökün. Kalan sıvıyı bal ile ayrı bir kapta birleştirin. Bir süre sonra her iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın. Kuru üzümleri yıkayın ve ıslatın sıcak su.

Yağ ve sirkeyi ekmek yapma makinesinin kasesine dökün, tuz ve bal kütlesi ekleyin. Her iki unu da uygun bir kaba eleyin ve ardından kimyon, maya ve kuru üzüm ile karıştırın. Tüm kuru malzemeleri birlikte çırpın ve ardından ekmek yapma makinesine aktarın. Hamur yoğurma programını yarım saate ayarlayın.

İş parçasını masanın üzerine koyun ve bir süre daha elinizle yoğurun. Hamuru bir somun haline getirin ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Üzerini streç film ile kapatıp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği fırına göndermeden önce üzerine çatalla delikler açın. Fırını 190 dereceye ısıtın ve duvarlara su püskürtün. Muhallebiyi 40 dakika pişirin, sonra soğutun ve masaya getirin.

Yulaf ezmeli çavdar ekmeği

Bu sefer size maya kullanmadan lezzetli kokulu bir somun nasıl pişirilir onu anlatacağız.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

üç bardak çavdar unu;
yarım bardak yulaf ezmesi;
iki bardak kefir;
bir tavuk yumurtası;
bir çay kaşığı soda (slaytsız);
bir tatlı kaşığı tuz.

Evde çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir? Bu basit tarifi inceleyin.

Kefiri derin bir kaba dökün ve soda ile karıştırın. Sıvı köpürmeye başlar başlamaz, üzerine tuz ve bir yumurta ekleyin. Bundan sonra, bir bardak un ve tahıl dökmeniz gerekir. Ürünleri karıştırın ve unun geri kalanını üzerlerine koyun.

Yapışkan hamuru elinizle yoğurun, somun şekli verin ve parşömen üzerine koyun. İş parçasını un serpin ve bir saat fırına gönderin.

Soğan kabuğu üzerinde çavdar ekmeği

Orijinal getirmeyi seviyorsanız mutfak fikirleri o zaman bu tarifi not edin.

Gerekli ürünler:

soğan kabuğu - bir avuç;
su - 350 ml;
beyaz un - 300 gram;
çavdar unu - 200 gram;
tuz - iki çay kaşığı;
şeker - bir çay kaşığı;
kuru maya - iki çay kaşığı;
sebze yağı;
bir büyük soğan.

Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Bu sıra dışı muamelenin tarifi oldukça basittir.

Kabuğu soğandan çıkarın, iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra orta ateşte on dakika daha pişirin. Et suyunun (300 ml'ye ihtiyacımız var) demlenmesine izin verin ve ardından üzerine şeker ve maya ekleyin. Yüzeyinde kabarık bir "kapak" belirir belirmez, kalan malzemeleri ve bir kaşık yağı ekleyin. Hamuru elinizle yoğurun ve ısıya gönderin.

Hamur streç filmin altında yükselirken soğanı bitkisel yağda kızartmanız gerekir. İş parçasının boyutu arttığında, dar ve uzun bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Düzen Kızarmış soğan Yüzeyde ve ardından hamuru bir rulo halinde yuvarlayın.

İş parçasını örtün ve 40 dakika daha bekletin. Bundan sonra, gelecekteki ekmeği bir kalıba aktarın ve pişene kadar fırında pişirin. Ruloyu süslemek için zamanınız yoksa, hamura kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Ama her durumda, çok alacaksın lezzetli ürün tüm ailenin seveceği.

Fındık ve kuru meyveler ile şenlikli somun

Çavdar ekmeği evde fırında sadece hafta içi yemek pişiremezsiniz. Tarifimize göre bir somun pişirdiğinizde buna ikna olacaksınız.

İçindekiler:

serum - 450 ml;
ghee - iki büyük kaşık;
tuz - tatmak;
bal - iki kaşık;
kuru maya - bir poşet;
buğday tam tahıllı un- 350 gram;
çavdar unu - 150 gram;
ceviz ve yer fıstığı - her biri 70 gram;
ayçiçeği tohumu - 50 gram;
keten, kuru üzüm, kurutulmuş kızılcık ve kuru kayısı - her biri 50 gram;
susam - dört yemek kaşığı.

Evde çavdar unundan yapılan şenlikli ekmek basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

İlk olarak kuru meyveleri ayıklayın, durulayın ve sıcak suda bekletin. Daha sonra kuru kayısıları küçük küçük doğrayın. Ceviz kırın ve kuru bir tavada hızla kızartın.

Peynir altı suyunu ısıtın ve ardından bal, tuz ve Ghee. Karışım 40 dereceye soğuyunca mayayı içine dökün.

Unu eleyin ve peynir altı suyu ile birleştirin. Yiyecekleri özel ataşmanlara sahip bir karıştırıcı kullanarak karıştırın. Hamura kuru meyve ve fındık ekleyin. İki somun oluşturun, yağlayın ve susam serpin. Bundan sonra, hamurları fırın kaplarına aktarın, bir filmle örtün ve iki saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği 50 dakika pişirin, ardından bir tel rafa aktarın ve bir havluyla örtün. Birkaç saat sonra ekmek olgunlaşacak ve misafirlere ikram etmek mümkün olacaktır. Akşamları bir ikram hazırlarsanız, ertesi sabah aileniz şık bir kahvaltı yapacaktır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve masaya tereyağı, sıcak çay veya kahve ile getirin.

Mayasız çay mayalı ekmek

Elinizde olgun bir ekşi maya varsa, onu kokulu ev yapımı ekmek yapmak için kullandığınızdan emin olun.

İçindekiler:

çavdar unu - iki buçuk bardak;
ekşi hamur - 200 gram;
ılık su - 80 ml;
çay demleme - 140 ml;
şeker ve tuz - her biri bir çay kaşığı.

Çok basit bir tarife göre evde çavdar ekmeği pişireceğiz.

Gevşek çavdar ekşi hamurunu su ve 100 gram un ile birleştirin. Ürünleri karıştırın, bir bezle örtün ve üç veya dört saat boyunca ısıda “olgunlaşmaya” gönderin.

Hamur iki katına çıktığında üzerine çay yapraklarını, unu, tuzu ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurun (oldukça yapışkan olmalıdır) ve ardından bir filmle örtün, bir buçuk saat ılık bir yerde bekletin.

İş parçasını masaya koyun ve ardından istediğiniz şekli verin. Kolaylaştırmak için ellerinizi sürekli suda ıslatın. Formu tereyağı ile yağlayın ve iş parçasını içine koyun. Bundan sonra, hamurun tekrar yükselmesine izin verilmelidir.

Ekmeği iyi ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin ve ardından ısıyı azaltın. 20 dakika sonra tahta bir çubuk veya kibritle hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Altın bir kabukla kaplı ekmeği yapmak için ılık suyla yağlayın. Servis yapmadan önce ikramı birkaç saat soğutmayı unutmayın.

Sütlü Letonya çavdar ekmeği

Sen basit ve hızlı yol lezzetli ev yemekleri hazırlamak. Genellikle çavdar ekmeği iki çeşit un ile yapılır, ancak bu sefer sadece bir tane kullanacağız.

İçindekiler:

un - 300 gram
kuru maya - bir çay kaşığı;
su - 50 ml;
süt - 150 ml;
tereyağı - 50 gram;
kimyon, kuru üzüm ve sıvı bal - her biri iki yemek kaşığı;
tuz ve şeker - her biri yarım çay kaşığı.

Evde fırında çavdar ekmeği hazırlamak çok kolaydır.

Su ve sütü birleştirin ve ardından karışımı 40 dereceye ısıtın. Ekmek makinesinin kasesine dökün, tereyağı, tuz, bal ve şeker ekleyin. Un ve mayayı ekleyin. Hamuru bir buçuk saat yoğurun.

Kuru üzümleri yıkayın ve çeyrek saat suda bekletin. Daha sonra kurutulmalı ve bir kaşık un ile karıştırılmalıdır.

Hamuru bir tahta üzerine alıp üzerine kimyon ve kuru üzüm serpin. Yağlanmış ellerinizle yoğurmaya devam edin. Hazır hamur istenen şekli verin, gelecekteki ekmeği bir fırın tepsisine koyun ve bir havluyla örtün.

Yarım saat sonra hamuru önceden ısıtılmış 220 derece fırında pişirin. Ekmek hazır olduğunda, ılık bir fırında bir havlu altında bir tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Bu işlem yaklaşık iki saat sürecek ve daha sonra masaya tereyağı, soğuk etler veya ilk yemekler ile bir ikram sunabilirsiniz.

Çavdar ekmeği, çavdar unu temelinde pişirilen tüm siyah ekmeklerin bir koleksiyonudur. Bu tür pişirme, çok fazla lif, vitamin ve eser element içerdiğinden çok sağlıklıdır. yapılmış ürünlere göre bir buçuk kat daha fazla demir içerir. buğday unu.

1. Ekmek makinesinde çavdar ekmeği nasıl yapılır

Bir ekmek makinesinde hamur sadece fırınlanmakla kalmaz, aynı zamanda yoğrulur. Bu cihaz, hamur yoğurarak ellerinizi kirletmemenizi sağlar, bu nedenle pişirin lezzetli hamur işleri içinde fırından çok daha kolay. Ek olarak, bulaşık yıkamak için harcanan zaman önemli ölçüde azalır.

Kokulu bir çavdar ekmeği hazırlamak için ekmek makinesi kasesine aşağıdaki ürünleri eklemeniz gerekir:

1,5 su bardağı çavdar unu;
bir çay kaşığı maya;
Bir kaşık zeytin yağı veya eritilmiş margarin;
bir bardak peynir altı suyu;
bir çay kaşığı kimyon;
tuz ve şeker.

Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesine yükleyin, kapağı kapatın ve “Çavdar Ekmeği” modunu ayarlayın. Daha fazla bir şey yapılmasına gerek yok. Teknoloji sizin için her şeyi yapacak. Hamur hazırlama ve pişirme süresi 3 saattir. Bu süre zarfında, lezzetli ve kokulu bir somun alacaksınız.

2. Yavaş bir tencerede evde çavdar ekmeği pişiriyoruz

Artık birçok insanın evinde bir multicooker var. Ev hanımları bu cihazı sadece çorba ve ikinci yemek pişirmek için değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanırlar.

Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

350 gr çavdar unu;
bir çorba kaşığı buğday unu;
bir çay kaşığı kuru maya;
bir bardak süt;
bir çay kaşığı tuz ve şeker;
50 gr bitkisel yağ;
Sarımsak;
Kişniş.

Bu ekmek, zengin baharatlı bir tada sahip karanlıktır. Hazırlamak için bir hamur yapın. Ilık sütün içine tuz ve şeker dökün, tereyağını dökün. Sıvıyı 30 dakika bekletin. Hamuru önceden elenmiş un karışımına dökün. Bir diş sarımsağı ve bir çay kaşığı kişniş tohumunu bıçakla doğrayın.

Masanın üzerine bitkisel yağ dökün ve hamuru kaygan bir yüzeyde yoğurun. Multicooker kasesini önceden ısıtın ve cihazı kapatın. Ekmeği 30 dakika mayalanmaya bırakın. Ürünün 1 saat “Pişirme” modunda pişirilmesi gerekir.

Hamur sert ve yoğurulması zor. Topağı daha da sertleştireceği için çok fazla un eklemeyin.

3. Fırında çavdar unu ekmeği nasıl yapılır

İlk kez çavdar ekmeği yapmak istiyorsanız, hamuru buğday unu ilavesiyle hazırlayın. Çavdar hamuru çok kaprislidir ve iyi kabarmaz, buğday unu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. 1: 1 oranında çavdarla karıştırın.

Hamur için bir bardak peynir altı suyu, 20 gr preslenmiş maya, bir çorba kaşığı şeker alın. Hamuru 2 saat ılık bir yerde bırakın. Sıvıyı 500 g un karışımına dökün ve birer yemek kaşığı margarin ve bitkisel yağ ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Hamuru 2 saat "dinlenmeye" bırakın. Kütleyi yoğurun ve bir top haline getirin. Topu düzleştirin, kalın bir kek yapmaya çalışın. 40 dakika prova yapın. Sıcak fırında 40-50 dakika pişirin.

Yemeğin sadeliğine rağmen, evde lezzetli ve havadar ekmek yapmak her zaman mümkün değildir. İlk rulonuzun topaklı çıkmasını önlemek için birkaç sır bilmeniz gerekir:

Buharı hazırladığınızdan emin olun.
Hamuru dikkatlice yoğurun.
ekmeği koy sıcak fırın.
Çıtır çıtır bir kabuk istiyorsanız, piştikten sonra üzerine sıcak ekmek gezdirin. soğuk su ve bir havluyla örtün.
İyi bir ruh hali içinde bir yemek hazırlayın.

Çavdar Ekmeği Tarifleri

Çavdar ekmeği yapmanın birçok yolu vardır. Baz genellikle çavdar ve buğday unu karışımıdır. Buğday unu, hamuru daha yumuşak ve daha esnek hale getirir. İdeal olarak, çavdar unu ekmeği ekşi maya ile hazırlanmalıdır, ancak yemeğin daha hızlı pişmesi için maya kullanılır.

1. Mayalı çavdar unlu ekmek tarifi

Kokulu bir somun ekmek hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

300 gr çavdar unu;
300 gr buğday unu;
400 ml ılık su;
10 gr kuru maya;
1 yemek kaşığı şeker;
bir kaşık tuz;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Torbadaki mayayı ılık suya dökün, şeker ve tuz ekleyin. Sıvı kabını 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, suyun yüzeyinde yüksek köpüklü bir “kapak” görünmelidir. Ayçiçek yağını sıvıya dökün ve karıştırın.

Buğday ve çavdar ununu eleyin ve karıştırın. Mayalı suyu un karışımına dökün ve karıştırın. yoğurmak sert hamur. Üzerini streç film ile kapatıp 60 dakika ılık bir yerde bekletin.

Bundan sonra tekrar yoğurun ve bir kalıba 40 dakika koyun. Kalıbı streç film ile sarın. Bu ekmeğin kabarmasını sağlayacaktır. Ekmeği fırına koyun.
Tahmini pişirme süresi 40 dakikadır. Formu herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yok, ekmeğin üzerine yumurta karışımı sürmenize gerek yok.

2. Keten tohumlu çavdar ekmeği tarifi

Çok kokulu ve lezzetli çavdar ekmeği, ekmek makinesi ve yavaş pişirici kullanmadan evde pişirilebilir. Bunu yapmak için çavdar ve buğday ununu 2: 1 oranında karıştırmanız gerekir. Karışımın 600 g'a ihtiyacı olacak.

Boş bir kavanoza bir kaşık su dökün ve şeker ekleyin, elde edilen şuruba 40 g mayayı ufalayın. Karışımı 30 dakika bekletin. Bir süre sonra, bankada viskoz bir hava kütlesi bulacaksınız. İçine bir bardak su dökün ve bir kaşık tuz ekleyin. 50 gr margarini ekleyin. 150 gr keten tohumunu un karışımına dökün.

Sıvı ve kuru kütleyi karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. 1.5 saat bekletin. Hamuru tekrar yoğurun ve kalıba koyun. 40 dakika mayalanmaya bırakın ve sıcak fırında 50 dakika pişirin. Pişirme için metal veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz. yağlanmaları gerekmez çavdar hamuru pişirme sırasında yüzeye yapışmaz.

Somun üzerine keten tohumu veya susam serpilebilir. Çıtır bir kabuk için ekmeği fırına koymadan önce üzerine soğuk su serpin.

3. Mayasız çavdar sodalı ekmek tarifi

Mayasız çavdar ekmeği yapmak için birkaç seçenek vardır. "Kaldırma mekanizması" olarak ekşi hamur veya soda kullanın. Un yetiştirmek için besin karışımı 3 gün gerektirdiğinden, ekmek uzun süre ekşi maya üzerinde pişirilir.

Acilen ekmeğe ihtiyacınız varsa, tarifi soda ile kullanın. Bir somun için bir bardak kefir veya bozuk süt. Çavdar ununu soda ve fındıkla karıştırın. 500 gr un ve 100 gr fındık, ½ çay kaşığı soda alın. Kefir içine biraz bitkisel yağ dökün.

Sıvıyı unla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Hamur uzun süreli depolamadan yerleşebileceğinden, her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Elde edilen somunu 30 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Formu folyo ile örtün. Süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve ekmeği 15 dakika daha kızartın.

4. Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi

BT eski tarif maya yerine malt veya özel bir ekşi hamur kullanılır. Marş hazırlamak için 100 gr un ve su almanız gerekir. Un gereklidir çavdar. Viskozitede gözleme hamuruna benzer bir kütle almalısınız.

Bu karışımı bir kavanoza dökün ve ılık bir yerde 2 gün bekletin. Bu süre zarfında hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşur ve ses çıkarır. Karışıma 100 gr un ve 100 gr su daha ekleyin. Kütleyi başka bir gün için bırakın. Şimdi marşı buzdolabına koyun.

Hepsi bir arada kullanılabilir. Bu durumda 500 gr un veya un karışımına (eşit miktarda çavdar ve buğday unu) ihtiyacınız olacaktır. Başlatıcıya 50 ml eritilmiş tereyağı dökün. Viskoz kütleyi unun içine dökün ve sert bir hamur yoğurun. Şeker ve tuzu unutmayın.

Hamuru bir somun haline getirin ve 3-4 saat bekletin. Ekmek uygun hale geldiğinde üzerine su serpin ve üzerine keten tohumu veya kimyon serpin. Fırında bir buçuk saat pişirin.

Ekşi maya tarifi daha uzun sürüyor ama ekmek çok güzel kokuyor. Ayrıca çok uzun süre küflenmez. Maya ile pişirmek gibi bir zararı yoktur.

5. Litvanya bira ekmeği tarifi

Bu eşsiz bir tuzlu ekmek tarifi. Tadı biraz tatlıdır. Kabartma tozu olarak maya ve bira karışımı kullanılır. Hamuru hazırlamak için eşit oranlarda çavdar ve buğday unu karışımı alınır.

İçindekiler:

500 gr un karışımı (çavdar unu + buğday);
bir çay kaşığı maya;
yarım bardak kefir;
bir bardak koyu bira;
bir çorba kaşığı bal;
tuz;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
Yumurta.

Tüm malzemeleri ekmek makinesinin kasesine koyun ve “Çavdar ekmeği” modu varsa açın. Bazı ekmek yapma makinelerinde bu özellik yoktur. Ardından hamuru "Pizza" veya "Ekmek" modunda yoğurun. 2 saat prova yapın. 50 dakika pişirin.

6. Peynirli ve fındıklı çavdar ekmeği tarifi

Fındıklı tuzlu ekmek pişirmek için hamur için 500 g çavdar ve buğday unu karışımı hazırlayın. Opara 200 ml süt, 20 gr pres maya ve bir kaşık baldan hazırlanır. Üstte “kapak” sıvısı göründükten sonra, 50 gr bitkisel yağ ve bir kaşık tuz ekleyin.

Peyniri rendeleyin ve fındıkları bir kıyma makinesinde doğrayın. Bir somun için 50 gr peynir ve fındık gerekir. Bu malzemeleri un karışımına ekleyin.

Kuru kütleyi ve hamuru karıştırın. yoğurmak yumuşak hamur. 2 saat kendi haline bırakın. Hamuru yoğurup ekmek şekli verin. Ürünleri bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Fırında 50 dakika pişirin.

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır - aşağıya bakın:

Gördüğünüz gibi, birçok tarif var. Deneyin ve size en uygun seçeneği seçin.

Çavdar ekmeği şüphesiz hem lezzet hem de hazırlık açısından en ilgi çekici ürünlerden biridir.

Yemek pişirmek çok zordur ve birçok profesyonel şef, çavdar somunlarını fırınlanmış ürünleri arasında bir başyapıt olarak görür.

Ancak kesinlikle şansınızı denemelisiniz.

Tarifleri titizlikle takip ederseniz, teknolojinin tüm nüanslarına uyun, sonuç gerçekten etkileyici olmayı vaat ediyor.

Taze pişmiş ekmek büyülü özelliklere sahiptir - nadiren masadan böyle bir hızda kaybolur, ancak sıcak çavdar unu somunları varsa, o zaman, kural olarak, bir kırıntı kalmaz.

Fırında evde çavdar ekmeği - pişirmenin temel ilkeleri

Kendi mutfağınızda kokulu “siyah” ekmek pişirmenize izin veren birçok teknoloji ve tarif var. Çavdar unu hamuru mayalı, mayalı ve mayasız kefir, özel hazırlanmış ekşi maya ile yoğrulur veya demlenir.

Tüm bu çeşitlilik iki temel kuralla birleştirilir: un kalitesi ve tarifte belirtilen tüm oranlara tam olarak uyulması.

Kaliteli un her zaman kuru ve yumuşaktır. Böyle bir unu bir yumruğa sıkarken, ortaya çıkan topak hemen parçalanmaz, ancak parmağınızı yüzeye bastığınızda, üzerinde bir baskı deseni kalmalıdır.

Hamuru yoğurmadan önce un hatasız elenir. Elenmiş undan yapılan ekmek, düzgün gözenekli, kabarıktır.

Evde, çavdar ekmeği, tarifine göre, değiştirilmesi arzu edilmeyen, kesin olarak tanımlanmış oranlarda buğday unu ilavesiyle pişirilir.

Ayrıca tarifte özellikle belirtilmişse sıcaklığı değiştirmeyin. Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek, talimatlara kesinlikle uyulmalıdır, bunun nedeni farklı hamur tarifleridir, burada evrensel bir kural yoktur, dikkatli olun!

Evde fırında "Borodinsky" çavdar ekmeği

420 gr. kaliteli çavdar unu;

50 ml aromatik olmayan, sol. yağlar;

150 ml az yağlı süt;

130 gr. Beyaz un;

1.25 litre arıtılmış su;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Bir masa. bir kaşık maltoz şurubu;

Üç masa. çavdar (kırmızı) malt kaşıkları;

10 g ince, buharlaştırılmış tuz;

kişniş tohumları - 3 çay kaşığı;

Kuru kimyon tohumu.

1. 2/3 aromatik tohumları bir havanda ezin ve öğütün. Sonra onları maltla karıştırın ve yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su dökün, yarım saat bekletin, demleyin ve soğutun.

2. Bundan sonra hemen hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hazır mayayı ılık, ancak sıcak sütte seyreltmeyin. Tüm şekeri bir kerede ekleyin, 2 dolu yemek kaşığı beyaz un ve iyice karıştırarak çeyrek saat bekletin.

3. Hamuru yoğurmak için geniş bir kapta, iki tür unu ince bir elek üzerine eleyin: çavdar ve beyaz kabartma unu, bu sırada karıştırın.

4. Tuz ekleyin ve unun üzerine eşit şekilde karıştırın.

5. Daha sonra hacmi artan hamura, soğutulmuş malt kütlesine, pekmeze dökün ve kalan suyu 38 dereceye kadar ısıtarak hamuru yoğurun.

6. Hamur yumuşak ve çok yapışkan olmalıdır, bu nedenle işlem sırasında eller bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirilir.

7. Hamur kasesini pamuklu veya keten bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bırakın.

8. Hamurun daha fazla işlem için hazır olup olmadığı, hacmin iki katına çıkarılması veya hatta biraz daha fazlası ile belirlenir. Hamuru hafifçe yumruklayın ve porsiyonlara bölerek hazırlanmış fırın tepsilerine yayın.

9. Fırını açın ve hafifçe ısıtın (30 dereceye kadar), ikinci deneme için hamurlu kalıpları yarım saat kadar içine koyun.

10. Ardından, yaklaşan ekmeğin yüzeyini ılık, hiçbir durumda soğuk suyla yağlayın, kalan tohumları serpin.

11. Bu ekmekleri önce 200 derecede çeyrek saat, sonra yirmi beş dakika 180 derecede ve sonunda 19 dakika 160 derecede pişirin.

Evde fırında choux çavdar ekmeği

30 gram sıradan ekmek mayası;

200 gr. kaba çavdar unu;

Rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

350 gram kabartma unu;

İyi çavdar (kuru) malt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Beyaz un (150 gr.) Malt ile karıştırın ve karışımı üç yüz mililitre kaynar su ile dökün.

2. Kaynar suyu dökerken, kütleyi topak kalmayacak şekilde bir çatalla iyice karıştırın.

3. Ayrı bir kapta mayayı 270 ml hafif ılık suda eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.

4. Demlenmiş unu malt ve çözünmüş maya ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Sonuç, koyu kahverengi renkli bir sıvı un kütlesidir.

5. Kalan unun tamamını sıvı un kütlesine dökün ve elinize yapışkan olmayan hamuru yoğurun.

6. Kabı bir bezle hamurla örtün ve üç buçuk saat bekletin.

7. Fırını açın, alt rafa su dolu metal bir tabak koyun ve 220 dereceye ısıtın.

8. Hacmi artan hamuru elinizle yoğurun, un serpin ve bir fırın tepsisine aktarın. Bir havluyla örtün ve tekrar 20-25 dakika bekletin.

9. Hamur kıvamına gelince rostoyu fırına koyun ve 45 dakika pişirin.

10. Sonra kalıbı çıkarın ve somunu çıkarın, bir havluya sarın ve üç saat bekletin, bu süre zarfında somun "olgunlaşacaktır".

Fırında evde çavdar ekmeği pişirmek için ekşi maya tarifi

Bu tarife göre hazırlanan ekşi maya sadece çavdar ekmeği pişirmek için değil, iyi ev yapımı kvas yapmak için de kullanılabilir.

On St. kaba çavdar unu kaşıkları;

10 gram şeker;

İki yüz gram su.

1. Unun bir kısmını (dolu dört yemek kaşığı) yüz mililitre soğuk suyla seyreltin, kalın ekşi kremaya benzer bir kıvam elde edin.

2. Toz şeker dökün, kısa aralarla birkaç kez karıştırın ve bir bezle kaplayarak bir gün bekletin.

3. Süre geçtikten sonra 2 yemek kaşığı unu daha karıştırın ve su ile önceki yoğunluğa kadar seyreltin. Peçete altında bir gün daha bırakın.

4. Ekşi hamurun kalın olmaması gerektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle un eklerken daima soğuk kaynamış su ile ekşi krema kalınlığına kadar seyreltin.

5. Üçüncü gün, ekşi hamur karakteristik bir ekşi ekmek kokusu alır, bu normaldir, sadece böyle bir sonuca ihtiyaç vardır.

6. Gerekirse tekrar un ekleyin, suyla seyreltin ve bir gün daha bırakın. Dördüncü gün tamamen ekşi maya hazır olacaktır.

7. Unu ve suyu tekrar ekleyin, karıştırın. Ekmek yapmak için gereken miktarı alın ve kalanını sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.

8. Depolama ekşi mayasını haftada bir kez unla “beslemelisiniz”, aksi takdirde “ölecektir”.

Ekşi mayalı fırında evde çavdar ekmeği

Arıtılmış su, kaynatılmış, soğutulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş ayçiçek yağı;

4 su bardağı çavdar (soyulmuş) un;

Yukarıdaki tarife göre 300 ml ekşi maya;

Küçük bir tutam kişniş;

50 gram beyaz toz şeker;

İyi malt (değiştirilebilir kuru çavdar kvası) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

60 gr. ayçiçeği tohumları (kabuksuz).

1. Tarifte belirtilen çavdar ununun yarısını ekşi maya ve soğutulmuş kaynamış su ile birleştirin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve yaklaşması için 5 saat bekletin. Bu süreçte, hamur yaklaşık üç kat artacaktır.

2. Malt veya Kvas'ı 90 ml kaynar suda demleyin, soğutun ve bu zamana kadar çıkan hamura ekleyin.

3. Baharatları, şekeri ve tuzu dökün, yağı dökün ve hamuru yoğurun.

4. Yağlanmış kalıplara aktarın ve kalıpların üzerini pamuklu veya keten bir bezle (havlu) kapatarak 3 saat bekletin. Formların üçte bir oranında test ile doldurulması önerilir.

5. Yükselen hamurun üzerine soyulmuş tohumlar serpin ve ılık fırında pişirin.

6. 180 derecede 45 dakikadan bir saate kadar pişirin. Süre, elde edilen somunun boyutuna bağlıdır.

Fırında evde çavdar ekmeği, kefir-maya

150 gr. beyaz ve 250 gr. çavdar, kaba un;

Arıtılmış, aromatik olmayan yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

200 ml kesilmiş süt veya ekşi kefir, Düşük kalorili;

1 çay kaşığı kuru maya;

Bahçe tuzu ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı.

1. Süt ÜrünleriÖnceden oda sıcaklığına ısıtın.

2. Daha sonra otuz dereceye kadar ısıtılmış 150 ml ile karıştırın. kaynamış su ve elde edilen karışımda tuzu ve toz şekeri eritin.

3. Çavdar ve fırın buğday ununu bir karıştırma kabına dökün, mayayı azar azar ekleyin ve mayayı unun üzerine eşit şekilde karıştırarak iyice karıştırın.

4. Küçük bir çöküntü yapın ve yavaş yavaş fermente süt karışımına dökerek hamuru yoğurun. Yoğurma sürecinde aşırı sıkı olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyin.

5. Düzgün yoğrulmuş hamur elastik, pürüzsüz ve yumuşaktır.

6. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.

7. Yağı biraz ve eşit şekilde dökün, tamamen emilene kadar ellerinizle yoğurun.

8. Bundan sonra, hamuru hafifçe ısıtılmış bir forma aktarın ve iki saat “prova” için bir havluyla örtün.

9. Masanın üzerine beyaz un serpin, çıkan hamuru (hacmi belirgin şekilde iki katına çıkararak) üzerine koyun ve yuvarlak bir somun şekli verin.

10. Bir kızartma tavasında parşömene aktarın ve son "prova" için bir havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.

11. 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

12. Hamurun bulunduğu fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce duvarlarına bol su serpin.

Evde kefir üzerinde fırında hızlı, mayasız, çavdar ekmeği

"Fabrika" sütünden elde edilen yoğurt veya orta yağ içeriğine sahip kefir - 200 ml;

Buğday Beyaz un- iki bardak;

Bir bardak "kaba" çavdar unu;

0,5 çay kaşığı karbonat;

Aromatik "Provence" otların küçük bir karışımı;

1 çay kaşığı rafine şeker.

1. Hafifçe ısıtılmış kefir (kıvrılmış süt), soda ile karıştırın ve masanın üzerinde çeyrek saat bekletin. Bunu ocakta veya ocakta yapmayın. mikrodalga fırın, en iyisi bir pille veya ılık suya ekşi süt içeren bir kap koyarak.

2. Ardından tuz, toz şeker ve karışımı karıştırın Provencal otlar ayrı bir kapta. Hacmi artan kefiri dökün ve elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.

3. Çavdar ununun tamamını alıyoruz ve önce bir su bardağı buğday unu alıp yoğururken onunla hamurun yoğunluğunu ayarlıyoruz. Oldukça yumuşak ve sıvı olmamalıdır.

4. Formu veya mangalı parşömenle örtün, yoğrulmuş hamuru içine aktarın ve bir havluyla örtülü olarak çeyrek saat “dinlenmeye” koyun. Bunu, ısınmak için fırını açarken sıcak bir pille veya sobanın üstünde yapmanız önerilir.

5. Bundan sonra, gelecekteki somun boyunca uzunlamasına bir kesim ve birkaç tane daha yapın ve hamurla birlikte formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

6. Ekmeği yarım saatten kırk beş dakikaya kadar pişirin, ardından fırının ısısını kapatın ve ekmeği on beş dakika daha kapağı kapalı olarak bırakın.

7. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir havluya sarın.

Evde fırında "Karelian" çavdar ekmeği

100 gram un, çavdar;

Kimyon ve kişniş ile anason karışımı, yaklaşık 8 g;

50 gram malt;

300 ml su (çay yapraklarında);

Pişirme unu - 650 gram;

10 gram taze (ekmek) veya 5 gram "kuru" maya;

250 ml su (hamur içinde);

50 gram kuru üzüm ve kuru kayısı karışımı;

45 gram bal;

1.5 çay kaşığı kaynar (ince) tuz;

200 ml su (hamur içinde);

80 gram pekmez.

1. Önce çay yapraklarını hamur için hazırlayın. Baharatları bir havanda öğütün. Tüm çavdar ununu, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, minimum ısıda ısıtın ve en iyisi bir su banyosunda 70 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kabı çay yapraklarıyla folyo ile örtün ve önceden 70 dereceye ısıtılmış bir fırına iki saat koyun. Bitmiş demleme eritilmiş çikolata gibi görünecektir.

2. Ardından hamuru hazırlamaya başlayın. Bitmiş çay yapraklarını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Mayayı ekleyin, çözünmesi için karıştırın ve buğday ununun tamamını ekleyin. Sonunda her şeyi karıştırdıktan sonra, dört saat boyunca hamura yaklaşmasına izin verin.

3. Hamuru yoğurmadan önce çekirdeksiz kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar suda on dakika bekletin. Suyu boşaltın ve kuru meyveleri iyice kurulayın, ağır bir keskin bıçakla yaklaşık 5 mm'lik parçalar halinde doğrayın ve beyaz buğday unu içinde yuvarlayın.

4. Balı, pekmezi, tuzu kaynar suda eritin ve biraz soğuduktan sonra ortaya çıkan hamura karışımı ekleyin.

5. Buğday ununu azar azar ekleyerek yumuşak bir şekilde yoğurun, elastik hamur. Yoğurma işleminin sonunda hazırlanan kuru meyveleri ekleyin. Testin çalışmasına izin verin.

6. İki saat sonra hamuru masanın üzerine alın ve elinizle biraz bastırarak gözleme yapın. Ardından, her dönüşte kenarlarını sıkıştırarak sıkı bir rulo haline getirin.

7. Hamuru bir kalıba veya sadece bir fırın tepsisine, parşömen üzerine, bir saat boyunca mayalanması için aktarın.

8. Hamur kabarıp biraz yumuşadıktan sonra ekmekleri 180 derecede pişirin. Süre - 1 saat.

Fırında evde çavdar ekmeği - püf noktaları ve püf noktaları

Hamuru mayalama sırasında aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılır ve pişmiş ekmeğin yüzeyinde yırtıklar oluşur.

Yoğurulan hamur ne kadar yumuşak olursa, ekmeğin yapısı o kadar gözenekli olur.

Pişirme sırasında ekmeğin eşit kabarması için hamurun birkaç yerinden makarna yapıştırın.

Fırında bir kap su varsa çavdar ekmeği daha iyi pişer. Ayrıca kavurma makinesini hamurla birlikte koymadan önce duvarlar fırın bol su serpin.

Hamuru yoğururken, önerilen oranlara kesinlikle uymalısınız. Çok pişmiş çavdar ekmeği kırıntısı sıvı hamur yapışkan ve çok ıslak çıkıyor. Kalın - çok yoğun ve çabuk bayat.

. "Karelya" ekmeği çocuklar tarafından çok sevilir, küçük ahmaklarınızı memnun etmek için tarifi deneyebilirsiniz. Bu nedenle, kuru kayısılı kuru üzüm, şekerlenmiş narenciye ile değiştirilir, eğer sayılarını biraz azaltmaya değmezse. Küçük parçalar halinde sert marmelat ilavesiyle sade bir şekilde lezzetli çavdar ekmeği.

Pişirme yeteneğiniz varsa, iki hamurdan ekmek yapmayı deneyin. Çeşitli türler hamur - çavdar ve buğday. Farklı renklerde iki düz boşluk bir rulo haline getirilerek bir somun oluşturulur. Bu tür ekmekler ayrıca kuru üzüm, marmelat, kavrulmuş fındık veya ayçiçeği çekirdeği ilavesiyle çok lezzetlidir.

Ekmeğin her şeyin başı olduğunu söylemelerine şaşmamalı. Önceki bugün Bu ürün olmadan tek bir yemek bile tamamlanmış sayılmaz ve ekmek yapmayı bilen ev hanımlarına her zaman büyük saygı duyulmuştur. Fırında lezzetli, kokulu ve gözenekli çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir? Bugün yazımızda tarifini ve yapılışının sırlarını açıklayacağız.

Dünya çapında gizli

Çavdar ekmeği diyete dahildir. Ekmek pişirmek için kullanılan çavdar unu koyu bir renge sahiptir. Hamurun çok koyu olmamasını istiyorsanız, çavdar ununu buğday unu ile eşit oranlarda seyreltin.

Ne yazık ki, her ev hanımı evde fırında lezzetli çavdar ekmeği pişirme yeteneğiyle övünemez. Bu durumu düzeltelim ve gerekli mutfak becerilerine hakim olalım. Mutfağa gidip hamuru yoğurmaya başlamadan önce bazı sırlara göz atın. Ekmeği lezzetli ve havadar yapmanıza yardımcı olacak bu ipuçları:

Hamuru yoğurmak için kuru, granül veya preslenmiş maya kullanabilirsiniz.
Mayanın ılık bir sıvı içinde seyreltilmesi gerekir, ancak sıcak değil, aksi takdirde buharlama riskiniz vardır.
Hamurun 10-15 dakika demlenmesine izin verilmelidir, daha sonra hamurun nasıl uyacağını göreceksiniz.
Mayalı hamur soğuk ve cereyan kabul etmez - yoğururken bunu aklınızda bulundurun.
Çavdar unlu ekmek hamuru kefir veya su ile yoğrulabilir. Bazı ev hanımları ekşi maya kullanır.
Yoğurulan çavdar hamuru ılık bir yerde bir saat demlenmelidir.
Pişirme formları rafine bitkisel yağ ile yağlanır veya pişirme kağıdı ile kaplanır.
Tat için hamura kimyon, susam, ayçiçeği tohumu, kuru üzüm eklenebilir.
Pişen ekmeği kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Güzel ve iştah açıcı bir altın kabuk pişirmek için ekmeği süt veya yumurta sarısı ile yağlayın.

Pişirme Becerilerinde Ustalaşmak: Basit Bir Çavdar Ekmeği Tarifi

Her ev hanımı yemek yapmayı sevmez hamur mayası. Onlardan biriyseniz, kefir üzerinde mayasız çavdar unu ekmeği pişirmenizi öneririz. Fırında pişirmeden önce hamur ısrar edilmelidir. Ekmekli bir fırın tepsisi sadece iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir. Tarif evde pişirme zahmetsizce lezzetli ekmekler hazırlamanızı sağlar. Belki gelecekte satın alınan unlu mamulleri tamamen reddedeceksiniz.

Birleştirmek:

0,3 kg elenmiş çavdar unu;
0.1 kg yulaf ezmesi;
0,2 kg elenmiş buğday unu;
½ çay kaşığı karbonat;
0,5 litre kefir;
30 gr yumuşatılmış tereyağı;
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:

Pişirmeden önce tüm ürünleri buzdolabından çıkarın. Sıcaklıkları oda sıcaklığında olmalıdır.
İki çeşit elenmiş unu derin bir kaba dökün ve iyice karıştırın.
Unun üzerine önceden küçük parçalar halinde kesilmiş yumuşatılmış tereyağını ekleyin, yulaf ezmesi, kabartma tozu ve tuz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Kuru kütleye kefir ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.
Hamuru yoğur. Ortaya çıkan kütleden bir somun şekillendiriyoruz.
Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplıyoruz veya elenmiş çavdar unu serpiyoruz, üzerine ekmek koyuyoruz.
Ekmeğin üstünü de hafifçe unlayın.
Somunun üst kısmında çapraz kesimler yapıyoruz.
Fırın tepsisini 35 dakika fırına gönderiyoruz. Pişirme için sıcaklık eşiği 200 ° 'yi geçmemelidir.

Ekmek pişirmenin hızlı yolu

Daha önce de söylediğimiz gibi, fırında mayasız çavdar unundan ekmek pişirirseniz, kefir, ekşi maya, yoğurt veya sade su alabilirsiniz. Kepekli çavdar ekmeği ve ezilmiş yulaf ezmesi, herhangi bir gurme ve doğru beslenmenin destekçilerine hitap edecek.

Birleştirmek:

250 ml kefir;
1 çay kaşığı karbonat;
1 çay kaşığı sofra tuzu;
2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş kepek;
0,5 st. ezilmiş yulaf ezmesi;
2,5 sokak. elenmiş çavdar unu;
1 çay kaşığı sıvı bal;
1 çay kaşığı toz şeker.

Yemek pişirme:

Yulaf ezmesini bir kaseye dökün ve kefirin yarısını dökün.
Bu formda, yulaf ezmesinin iyice şişmesi için kütleyi 20-25 dakika bırakın.
Ayrı bir derin kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın.
Kuru kütleyi şişmiş olarak yerleştiriyoruz hububat ve karıştırın.
Kalan saf kefiri yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hamur homojen ve elastik bir kıvam alana ve ele yapışması durana kadar yoğrulmalıdır.
Tepsinin altını pişirme kağıdı ile hizalayın.
Hamuru bir somun haline getirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırın tepsisini 200 ° sıcaklık eşiğine ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
50 dakika ekmek pişirin.
Pişen ekmeğin üzerini bal ile yağlıyoruz, fırın tepsisinden çıkarmıyoruz.
Ekmeğin üzerini peçete ya da kumaş kesiği ile kapatıp tamamen soğumasını bekliyoruz.

İtalyan ciabattasını kurallara göre pişirmek

Tahıl karışımı ilavesiyle çavdar unundan yapılan ekmeğe ciabatta denildiğini biliyor muydunuz? Bu yemek İtalyan mutfağına aittir.

Birleştirmek:

110 gr elenmiş buğday ve çavdar unu;
½ çay kaşığı kuru maya;
0,3 l ılık arıtılmış su;
3 sanat. ben. tahıl karışımı;
½ çay kaşığı toz şeker;
1 çay kaşığı tuz.