Menü
evtatlılar

Beyaz mantar çorbası. Dondurulmuş porcini mantarlı çorba

Borovik veya domuz eti en iyi insan sindirim sistemi tarafından emilir. Çok sayıda faydalı element içerir, ayrıca iyi bir tada sahiptir. Taze kokulu çorba porcini mantarından tam teşekküllü lezzetli bir öğle yemeği olacak, çeşitli sebzeler, erişte ile çeşitlendirebilir veya kremalı orijinal lezzetli mantar kremalı çorba pişirebilirsiniz.

Porçini mantar çorbası nasıl pişirilir

Porcini mantarı, işleme sırasında kararmama özelliğinden dolayı adını almıştır. İlk kurslar taze veya kurutulmuş mantarlardan hazırlanır. Pişirmeden önce taze mantarlar yıkanır, kaynatılır, et suyu süzülür. Kurutulmuş porcini mantarları birkaç saat ıslatılır, infüzyon süzülür, yıkanır ve kaynatılır. Mantarların aromasını boğabilecekleri için porcini mantarlı çorbaya parlak baharatlar ve baharatlar konmaz. Yemek pişirmek için arıtılmış su kullanmak daha iyidir.

Beyaz Mantar Çorbası Tarifleri

İlk mantar yemeklerini pişirme konusundaki uzun yıllara dayanan deneyim, bu yemeğin hazırlanmasına yönelik birçok tarifte yansıtılmaktadır. Ücretsiz olarak şuradan temin edilebilirler: adım adım açıklama, pişirme adımlarının fotoğrafları ve sonucun bir fotoğrafı. Her ev hanımı mükemmel mantar çorbasını bulabilir. Günlük yaşam veya şenlik, yemeğe bir dizi küçük malzemeyle, bir servis şekliyle verilir.

Taze porcini mantarlı çorba

  • Süre: 1 saat.
  • Porsiyon sayısı: 6 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 65 kcal.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

En kokulu çorba, taze mantarlardan elde edilir. İğne yapraklı ormanlarda (çam ormanları) sonbaharda, yağışlı mevsimde toplanırlar. Çorba, taze porcini mantarlarından hızlı bir şekilde hazırlanır, çünkü kurutulmuş mantarların aksine ön hazırlık gerektirmezler. Tarif, minimum sayıda bileşenden oluşur.Ürünler mantarın tadını bozmaz, sadece arttırır.

İçindekiler:

  • taze mantarlar - 500 gr;
  • patates - 2 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • otlar, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları soyun, durulayın, dilimler halinde kesin.
  2. Pişirmek için ayarla orta ateş, köpüğü periyodik olarak çıkarın.
  3. Et suyu kaynadığında tuzlayın, karabiber ekleyin.
  4. Patateslerin kabuklarını soyun, size uygun olacak şekilde kesin, çorbaya atın.
  5. Soğanı soyun, ince doğrayın, hafifçe kızartın ve tavaya ekleyin.
  6. 10 dakika sonra, tatmak için otlar ekleyin.

Dondurulmuş porcini mantarlarından

  • Süre: 1 saat.
  • Porsiyon sayısı: 6 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 98 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

Yıl içerisinde zaman zaman mantar çorbası yemek için hazırlık yapmak için zamanınız olması gerekir. Porcini mantarları dondurulup kurutulabilir. Ayrıca ilk kurslara salamura mantarları da ekleyebilirsiniz. Hasat için soyulmuş, doğranmış mantarları iki kez kaynatmanız, ardından akan su altında iyice durulamanız, kurutmanız, sıkı plastik torbalara koymanız ve içinde bırakmanız gerekir. dondurucu. Böyle bir boşluğun varlığı, kısa sürede donmuş porcini mantarlarından çorba pişirmenize izin verecektir.

İçindekiler:

  • su - 2,5 l;
  • dondurulmuş mantarlar - 400 gr;
  • patates - 400 gr;
  • bitkisel yağ - 60 ml;
  • Defne yaprağı- 2 adet;
  • soğan - 2 adet;
  • havuç - 1 adet.

Pişirme metodu:

  1. Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ateşe verin.
  2. Mantarları eritin, bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Her şeyi birlikte kızartın.
  3. Patates küpleri hazır hale gelmeden birkaç dakika önce kızartmayı ekleyin, karıştırın, defne yaprağını, tuzu ekleyin, karabiberle tatlandırın.
  4. Hazır duruma getirin ve ısıdan çıkarın.

Kurutulmuş mantarlardan

  • Süre: 2 saat.
  • Porsiyon: 12 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 36 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

Kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen ilk yemekler kokulu, ancak taze olanlar kadar zengin değil. Kurutulmuş mantarlar pişirmeden önce 3-6 saat önceden ıslatılmalıdır, bu da pişirme süresini uzatır. Bu tarif, standart tavada kızartılmış sebzeleri içerir. Çanak çabuk pişirilir, ancak bu lezzetini etkilemez ve tat nitelikleri.

İçindekiler:

  • su - 2,5 l;
  • kurutulmuş mantarlar - 50 gr;
  • bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
  • patates - 4 adet;
  • soğan - 2 adet;
  • havuç - 1 adet.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları durulayın, birkaç saat soğuk suda bekletin.
  2. Ayrılan süreden sonra onları çıkarın, suyu gazlı bez veya elek ile süzün.
  3. Mantarları tekrar akan su altında durulayın, süzülmüş infüzyona geri dönün, gerekli miktarda su ekleyin ve orta ateşte pişirin.
  4. 30 dakika kaynatın.
  5. Sebzeleri soyun, küpler halinde kesin.
  6. Soğan ve havuç kızartın sebze yağı.
  7. Kızarmış sebzeleri ve patatesleri et suyuna atın.
  8. Sebzeler hazır olana kadar kaynatın, tuz ve karabiber.

Turşu Mantar Çorbası

  • Süre: 1 saat.
  • Porsiyon sayısı: 6 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 80 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: orta.

Taze, kurutulmuş porcini mantarı bulamadıysanız, çorbaya konserve veya salamura mantar ekleyebilirsiniz. Düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet yemekleri için hazırlanan yemek hızlı bir şekilde hazırlanır. Satın alınan turşu porcini mantarları veya kendi muhafaza mantarları yapacaktır. Çanağı herhangi bir tahılla kalınlaştırabilirsiniz: irmik, karabuğday, pirinç veya un, zevkinize göre.

İçindekiler:

  • su - 3 l;
  • salamura mantar - 200 gr;
  • patates - 3 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • inci arpa - 3 yemek kaşığı. l.;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kuru dereotu - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

  1. Bir tencereye su dökün, ateşe verin. daha fazlasını istiyorsan zengin çorba, sonra su yerine tavuk veya et suyu.
  2. Arpa durulayın, dökün soğuk su 15 dakika için.
  3. Patatesleri soyun, orta boy küpler halinde kesin. Patatesleri et suyuna atın ve patatesler pişene kadar pişirin.
  4. Mısır gevreğinin suyunu süzün, patateslere ekleyin ve pişirmeye devam edin.
  5. Mantarları marine etinden çıkarın, parçalara ayırın ve bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun.
  6. Soğanı soyun ve doğrayın, mantarlara ekleyin.
  7. Patatesler ve tahıllar hazır olduğunda kızartmayı dökün.
  8. 10 dakika daha pişirin, tadına bakın, tuz, karabiber, kuru dereotu ile baharatlayın.

erişte ile

  • Süre: 2 saat.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 44 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: orta.

Tavuk, mantar ve erişte içeren doyurucu besleyici çorba, her aile üyesi için eksiksiz bir yemek olacaktır. Özel bir yemek kabında çalışmak için yanınıza alabilir ve içinde ısıtabilirsiniz. mikrodalga fırın. Bu yemekte her türlü kullanabilirsiniz. orman mantarları, özellikle bu tarif, taze veya kurutulmuş mantarların kullanımını içerir, tavuk fileto ve standart set kızartma için sebzeler. Vejetaryen tavuk, fasulye gibi bitkisel proteinlerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

  • su - 2,5 l;
  • tavuk (fileto) - 500 gr;
  • taze mantarlar - 200 gr;
  • erişte (erişte) - 140 gr;
  • soğan - 2 adet;
  • havuç - 2 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

  1. Tavuk etini parçalara ayırın, suyla kaplayın, kaynatın, tuzlayın, 1 soğan ve 1 havuç ekleyin. Kısık ateşte yarım saat kaynatın.
  2. Soyulmuş, doğranmış mantarları atın ve suyu hazır hale getirin.
  3. Soğanları ve havuçları soyun, ince doğrayın ve soteleyin.
  4. Et suyunu süzün, sonra tekrar kaynatın ve sebzeleri, tavukları, mantarları ekleyin.
  5. Kaynayan et suyuna erişteyi, karabiberi dökün, defne yaprağını ekleyin, sadece birkaç dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve 10 dakika demlenmesine izin verin.

krema ile

  • Süre: 1 saat 30 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 21 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

Mantarlar krem ​​peynir, krema, süt ve diğer süt ürünleri ile iyi gider. Çoğu zaman, bu bileşenler, aperatifler, çorbalar, ceps de dahil olmak üzere mantarları içeren ana yemekler için tariflere eklenir. Görünüşe göre standart bileşen seti sebze çorbası birkaç yemek kaşığı krema veya bir dilim peynir ile renklendirilebilir.

İçindekiler:

  • su - 2 l;
  • taze mantarlar - 500 gr;
  • patates - 3 adet;
  • domates - 2 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • krema - 4 yemek kaşığı. l.;
  • limon - 20 gr;
  • maydanoz - 20 gr;
  • dereotu - 20 gr;
  • sarımsak - 10 gr;
  • bitkisel yağ - 10 ml.

Pişirme metodu:

  1. Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin.
  2. 2 litre suda 15 dakika kaynatın.
  3. Havuçları, soğanları soyun, ince doğrayın. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
  4. Mantarları iyice durulayın, kağıt havlularla kurulayın, tabaklara kesin. Soğanlara ve havuçlara ekleyin, yaklaşık 5 dakika kızartın.
  5. İş parçasını tavaya gönderin, rendelenmiş sarımsak, doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
  6. Kremayı dökün ve biraz kaynatın.
  7. Yeşilleri ince doğrayın, limon, tavaya ekleyin.
  8. Çorbayı kaynatın ve ısıyı kapatın.
  9. Yemeği maydanoz ve dereotu ile süsleyin.

patatesli

  • Süre: 2 saat.
  • Porsiyon sayısı: 6 kişi.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

Bölüm klasik tarif mantar çorbası patates içerir. Et suyunu kalınlaştırır. Mantar ve patateslere ek olarak, tarif geleneksel olarak desteklenir. soğanlar, havuç ve yeşillik. klasik çorba Porcini mantarına dayanan insan sindirim sistemi tarafından kolayca emilir, bir çocuğa bile verilebilir, ancak makul miktarlarda. Yemek pişirmek için minimum ürüne ihtiyacınız var.

İçindekiler:

  • su - 2 l;
  • taze mantarlar - 250 gr;
  • bitkisel yağ - 20 ml;
  • patates - 3 adet;
  • soğan - 2 adet;
  • maydanoz - 1 demet.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları soyun, akan suyla durulayın, büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, suyla kaplayın.
  2. Kabı orta ateşte koyun, 40 dakika pişirin. Et suyu için soyulmuş bir bütün soğan koyabilirsiniz.
  3. Patatesleri, 1 soğanı orta boy küpler halinde kesin.
  4. Havuçları durulayın, soyun, küçük şeritler veya ince halkalar halinde kesin.
  5. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. altın kahve.
  6. Mantarlar piştiğinde, tavaya patates ekleyin, kaynatın, tuzlayın.
  7. 10 dakika daha pişirin, ardından havuç ve kızarmış soğanı ekleyin.
  8. Çorbayı 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

pastırma ile

  • Süre: 45 dakika.
  • Porsiyon: 4 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 120 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

Çorbaya pastırma eklemek yemeği verir eşsiz tat ve aroma. Kızartma için standart sebzelerin yanı sıra kereviz gibi diğer sebzeleri de kullanabilirsiniz. Taze otlar, taze veya taze otlar eklerseniz çorba daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. haşlanmış yumurta. Bu porçini mantar çorbası tarifi, herhangi bir misafir veya ailenizin üyesini kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

  • et suyu - 1 l;
  • petrol - 200 gr;
  • domuz pastırması - 100 gr;
  • kuru mantar - 15 gr;
  • zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
  • havuç - 1 adet.

Pişirme metodu:

  1. Pastırmayı kızgın yağda kızartın.
  2. İnce doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin, karışımı kızartın.
  3. Petrolleri kesin, kuru mantarları parçalayın, kızartmaya gönderin, sıcak suyu dökün, 10-15 dakika pişirin.
  4. Taze otlar ile servis yapın.

Beyaz mantar çorbası

  • Süre: 1 saat 30 dakika.
  • Porsiyon sayısı: 8 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 50 kcal.
  • Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
  • Mutfak: Slav.
  • Zorluk: kolay.

Çorba püresinin orijinal kıvamı basit bir yemek gerçek yemek pişirme şaheseri. Böyle bir çorba hazırlamak için, dalgıç veya sürahi şeklinde bir karıştırıcıya ihtiyacınız olacak. Ancak bu şekilde çorba istenen kıvamı elde edecektir. Çorbayı blender olmadan nasıl pişirirsiniz, bir itici veya basit bir çatal kullanabilirsiniz, ancak daha sonra yemek grenli olacaktır. D daha fazlası için zengin tat taze mantar kullanmak daha iyidir. Borodino ekmeği kruton veya kruton ile servis yapın.

İçindekiler:

  • Tavuk bulyonu- 1,2 litre;
  • patates - 450 gr;
  • taze mantarlar - 250 gr;
  • soğan - 150 gr;
  • beyaz şarap - 80 gr;
  • tereyağı - 20 gr;
  • ayçiçek yağı- 15 gr;
  • maydanoz - 15 gr;
  • sarımsak - 10 gr;
  • ekşi krema - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

  1. Dökme demir tavada ayçiçek yağını bir parça tereyağı ile ısıtın. Çorba nasıl pişirilir, böyle bir tava yoksa yavaş bir ocak kullanabilirsiniz.
  2. Temiz sebzeler. Soğanı ince ince doğrayın, patatesleri küp küp doğrayın, tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
  3. Mantarları kesin. Çorbayı daha yumuşak hale getirmek için sadece mantar kapakları kullanmak daha iyidir.
  4. Tavaya mantar, doğranmış sarımsak gönderin, et suyuna dökün, beyaz şarap, tuz, karabiber ekleyin.
  5. Çorbayı kaynatın, ardından biraz ekşi krema veya krema ekleyerek bir blender ile gruplar halinde püre haline getirin.
  6. Çorbayı tekrar ısıtın ve ocaktan alın.
  7. Çorbanın görünümünün restoran fotoğraflarından farklı olmaması için yeşil soğan tüyü ile süslenmiş kruton ile servis yapın.

Video

Mantarlar, özellikle taze değil, kuru halde belirgin olan olağanüstü bir tada ve aromatik niteliklere sahiptir. Büyülü aroma, zengin ve güçlü çorbalarda mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Herhangi bir yenilebilir mantar, örneğin boletus, boletus veya chanterelles gibi yemek pişirmek için uygundur, ancak aralarında en az birkaç kuru porcini mantarının bulunması arzu edilir. Sonuçta hem tat hem de aroma zenginliği açısından tartışmasız lider olan porcini mantarıdır. hatta buna ekleniyor küçük bir miktarçorbaya özel, çok kalın ve viskoz bir mantar aroması verir ve sadece beyaz mantarlardan pişirilirse, bu tanınmış bir mutfak klasiğidir.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan klasik mantar çorbasının hazırlanması çok kolaydır. Önceden dikkat etmeniz gereken tek şey durulamak ve ıslatmaktır. kurutulmuş mantar Suda. Bazı ev hanımları üzerlerine kaynar su döker ve mantarların şişmesini bekleyerek sadece yarım saat bekler. Ancak zamanınız varsa, yine de soğuk suya batırın ve gece boyunca bırakın, kabı mantarla bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Böylece tatlarını ve aromalarını tam olarak ortaya çıkaracaklar. Bu arada, porcini mantarlarının ıslandığı suyu dökmeyin! Çorbayı zenginleştirmek için et suyu için bir üs olarak kullandığınızdan emin olun.

Rus mutfağının en iyi geleneklerinde, kurutulmuş porcini mantar çorbasına sadece soğan, havuç ve patates eklenir. Bu sebzeler, belirgin bir tada ve güçlü mantar aromasına sahip bir yemek yapmak için fazlasıyla yeterli. Bazen temel tarifte biraz erişte bulunur, tercihen ev yemeği, bu çorbayı koyulaştırır ve daha doyurucu hale getirir. Baharatlardan mantarların tadını bozmamak için sadece biber ve defne yaprağı eklenir, istenirse biraz taze veya kuru dereotu koyabilirsiniz. Servis sıcak çorba ekşi krema ile en iyisi, her zaman kalın ve asidik olmayan, tercihen ev yapımı.

İçindekiler

  • beyaz kurutulmuş mantar 15 gr
  • patates 2-3 adet.
  • soğan 1 BİLGİSAYAR.
  • havuç 0,5 adet.
  • bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. ben.
  • su 700 ml
  • tuz 1 çay kaşığı üstsüz
  • defne yaprağı 1 adet.
  • öğütülmüş biber karışımı 1 cips.
  • dereotu 10 gr

Kuru porcini mantar çorbası nasıl pişirilir

  1. Kuru mantarları güçlü bir soğuk su akışı altında yıkayın. Her küçük şeyi düzgün bir şekilde yıkadığınızdan emin olun! Mantarların bütün veya dilimlenmiş olmasına bakılmaksızın, yüzeylerinde kum veya diğer kirletici maddeler kalmamalıdır. Yetersiz durulama yaparsanız, kum taneleri dişlerinizi iğrenç bir şekilde gıcırdatacak ve tabağı tamamen mahvedeceksiniz. Sadece porcini mantarı değil, kurutulmuş mantar karışımı kullanırsanız, sayıları iki katına çıkarılabilir.
  2. Yıkanmış mantarları soğuk suyla dökün - sıvının onları tamamen kaplaması için 1 bardak yeterlidir. Bu formda, kabı bir kapakla kapatarak buzdolabında gece boyunca demlenmeye bırakın. 6-8 saat sonra, kurutulmuş mantarlar iyice şişecek ve boyutları artacak ve ıslandıkları su koyulaşacak ve çok kokulu hale gelecektir.

  3. Bir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın ve üzerine doğranmış soğanı soteleyin. Bu arada, kızartabilirsin TereyağıÖnemli olan yanmadığından emin olmaktır.

  4. Soğan yumuşayınca, kaba bir rende üzerine soyulmuş ve doğranmış havuçları bir tencereye koyun. Havuçlar altın sarısı olana kadar 1-2 dakika daha kızartmaya devam edin.

  5. Porcini mantarlarını ıslattıkları su ile birlikte tencereye ekleyin. Dipte küçük bir tortu olabileceğinden, suyu gazlı bezden süzmeniz veya çok dikkatli bir şekilde boşaltmanız önerilir. Mantarlar bütünse, önce onları kesmeyi unutmayın. 0,5 litre daha su ekleyin, tuz ekleyin ve tencereyi kısık ateşe koyun, bir kapakla kapatın ve kaynama anından itibaren 30 dakika pişirin.

  6. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, mantar çorbasına ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin - 10-15 dakika. Patates miktarı, nasıl olduğuna bağlı olarak kendi takdirinize bağlı olarak alınabilir. kalın çorba Sevdiğiniz.

  7. Erişte eklerseniz, tavaya gönderme ve hazır hale getirme zamanı. Temel Tarif mantar çorbası hiçbir katkı maddesi içermez, bu yüzden sadece baharatları koyacağız: defne yaprağı, biraz karabiber ve ince doğranmış dereotu (taze veya kuru olacak).

  8. Kelimenin tam anlamıyla 1 dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Bitmiş yemeğin kapağın altında 5-10 dakika demlenmesine izin veriyoruz.
  9. Mantar çorbasını servis kaselerine alıp sıcak olarak servis yapın.

Yemek çok kokulu ve lezzetli. Yemek pişirmek için hangi kurutulmuş mantarların kullanıldığına bağlı olarak, çorbanın rengi az çok doygun olabilir. Servis yapmadan önce bir kaşık ekşi krema ile tatlandırabilir veya ince kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.

Mantar mevsiminde ormana gidip doğanın bu harika hediyelerini topluyoruz. Mantar ormanlarımızda bulunabilir farklı şekiller ve tabii ki porcini gibi asil bir mantar.

Porcini mantarlı mantar çorbası pişirmek çok basittir. Başlayalım mı?

Beyaz mantarları temizleyip parçalara ayırın. Mantarları uzun süre suda tutmamaya çalışıyorum, sadece onları çim ve topraktan (varsa) temizliyorum.

Patates, soğan ve havuçları soyun.

Bir tencereye su dökün. Tencereye mantar ve soğanı ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın. Tuz ekleyin ve mantarları orta ateşte 30 dakika pişirin.

Kızarmış soğanları seviyorsanız, onları mantarlı et suyuna koymanıza gerek yoktur, ancak ince doğrayıp havuçla kızartmanız ve daha sonra çorbaya eklemeniz gerekir.

Patatesleri orta küpler halinde kesin. Süre geçtikten sonra soğanı et suyundan çıkarın. Çorbaya patates ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Havuçları yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Soğanları kızartma şeklinde kullanıyorsanız, havuçlara eklemenin zamanı geldi.

Çorbaya havuç ekleyin ve iyice karıştırın. 5-7 dakika pişirin.

100 ml soğuk suda irmik seyreltin. İrmiği ince bir derede çorbaya dökün, sürekli karıştırın.

Çorbayı 10 dakika kaynatın. Daha sonra porçini mantar çorbasını ocaktan alın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Ekşi krema veya taze otlar ile porcini mantar çorbası servis yapın.

Afiyet olsun!

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan çorba, mükemmel bir ilk yemek olacaktır. Birincisi, çok tatmin edici ve ikincisi, mantarların insanlar için faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Çoğu durumda, etin yerini tamamen alabilirler.

  • patates - 6 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • Ekşi krema;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • baharat.

Mantarları önceden ıslatın.

  1. Ocakta bir tencerede birkaç litre su kaynatın ve doğranmış, önceden ıslatılmış mantarları oraya koyun.
  2. Isıyı orta dereceye düşürün ve yaklaşık bir saat kaynamaya devam edin.
  3. Yemek pişirirken sebzeleri herhangi bir şekilde kesin.
  4. Havuç ve soğanları bir tavada kızartın ve ardından unu ekleyin.
  5. Sebzelerin "topaklanmaması" için, içine birkaç yemek kaşığı mantar suyu ve biraz ekşi krema koyun. Tuz ve biber.
  6. Mantarlar tamamen pişince üzerine patatesleri koyun ve 20 dakika kadar çorbayı pişirmeye devam edin.
  7. Belirtilen süre geçtikten sonra tavaya kızartma eklenir ve 15 dakika daha pişirme işlemine devam edilir.

Hazır mantar çorbası kurutulmuş mantar ekşi krema ve doğranmış otlar ile servis edilir.

Erişte ile doyurucu ilk kurs

100 gram kuru mantar için gerekenler:

  • un - 100 gr;
  • yumurta - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • patates - 1 adet;
  • yeşillik;
  • Ekşi krema;
  • baharat.

Mantarları iyice durulayın, dökün ılık su ve birkaç saat şişmeye bırakın.

  1. Bir sonraki adım yemek pişirmek ev yapımı erişte. Elenmiş un tuz (tadına göre) ve bir yumurta ile karıştırılır. Hamur yoğrulur, küçük bir kase ile kaplanır ve 20 dakika boyunca çıkarılır - “sığdırmak”.
  2. Bu sırada sebzeleri yıkayın, temizleyin ve kesin. Yeşillikleri de doğrayın.
  3. 1,5 litre suyu kaynatın, ardından sebzeleri içine koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin ve mantarları ekleyin. Islattıkları suyu tuzlayıp süzdükten sonra çorbaya ekleyin.
  4. Pişirmeye devam edin ve erişte pişirmeye başlayın. Hamuru açın ve 5 santimetre genişliğinde ince dilimler halinde kesin. Bir süre kurumaya bırakın ve çorbaya koyun.

Pişirme 15 dakika sürer, ardından yeşillikler eklenir ve yemek servis edilebilir.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş porcini mantarlarından mantar çorbası

Porcini mantar çorbası pişirmek sandığınızdan çok daha kolay olacak.

100 gram kuru beyaz için gerekenler:

  • patates - 5 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sebze yağı;
  • baharat.

Soğanları ve havuçları kesin, yavaş bir tencerede kızartın, "Pişirme" veya "Kızartma" modunu ayarlayın. Onlar kavrulurken unu bir tavada hafifçe kızartın, sebzelere ekleyin ve iyice karıştırın. Patatesleri yıkayıp küp küp doğrayın ve mantarlarla birlikte tencereye alın. Tuz, en sevdiğiniz baharatlar ve doğranmış otlar ekleyin. Malzemeleri suyla doldurun. Çok pişiricinin kapağını kapatın, bir buçuk saat boyunca "Güveç" veya "Çorba" programını seçin ve modun sonuna kadar pişirin.

Peynirli

Zaten tanıdık 100 gram mantar için ihtiyacınız olan:

  • soğan - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • erişte - 100 gr;
  • patates - 4 adet;
  • işlenmiş peynir- 70 gr;
  • tuz;
  • baharat;
  • yeşillik.

Mantarları durulayın ve birkaç saat bekletin.

  1. Yarım saat kaynar suda haşladıktan sonra çıkarıp bıçakla doğrayın.
  2. Patatesler et suyuna konur ve tamamen pişene kadar orada kaynatılır.
  3. Aynı zamanda soğan ve havuç bir tavada kavrulur. Onlara mantar ekleyin ve ardından karışımı tekrar patatesli tencereye aktarın.
  4. Erişte veya erişte dökün ve tamamen pişene kadar pişirin.
  5. En sonunda erimiş peynir konur ve çorbanın içinde tamamen eriyene kadar karıştırılır.

Tavayı ocaktan alın ve yemeğin bir süre demlenmesine izin verin.

Kurutulmuş porcini mantarlı tavuk çorbası

100 gram kuru mantar için gerekenler:

  • tavuk göğsü - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • maydanoz kökü - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • erişte veya erişte - 50 gr;
  • baharat.

Mantarları iyice yıkayın ve bir saat bekletin. Bundan sonra çorbanızın "inşasına" geçin.

  1. Sebzeleri doğrayın ve hafifçe kızarana kadar bir tavada soteleyin.
  2. Göğsü suyla dökün ve maydanoz kökü ile birlikte düşük ateşte kaynatın, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın.
  3. Tavuk suyunu alın ve soteleyin. Kısık ateşte kaynatın.
  4. Sebzelere mantar eklenir.
  5. Karışımı kaynatın ve pişirmeye devam edin.
  6. Sonra eti ve en sonunda erişte veya erişte koyun.

Malzemeler tamamen pişene kadar pişirme devam eder.

Ekşi krema ve taze otlar ile servis edilen mantarlı tavuk çorbası.

arpa ile

200 gram kuru mantar için gerekenler:

  • arpa - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • havuç - 1 adet;
  • patates - 3 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • herhangi bir bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • baharat.

Mantarları gece boyunca dökün ve ardından bir buçuk saat kısık ateşte kaynatın. Gerekirse tencereye daha fazla su ekleyin.

  1. Yıkanmış inci arpayı ayrı bir kapta kaynatın.
  2. Bir tavada soğan ve havuçları kavurun.
  3. Mantarlar pişince çıkarın ve et suyunun bir kısmını başka bir tavaya dökün.
  4. Mantarları, rostoyu, tahılları ve baharatları geri koyun. Ardından doğranmış patatesleri ekleyin.

En sevdiğiniz baharatları ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.

çorba püresi

Listelenen malzemeler bir porsiyon içindir.

Neye ihtiyacın var:

  • mantarlar - 70 gr;
  • soğan - 1 adet;
  • yumurta - 1 adet;
  • patates - 2 adet;
  • sarımsak - 1 diş;
  • ekşi krema - ½ bardak;
  • yeşillik;
  • sebze yağı;
  • baharat.

Mantarları önceden birkaç saat soğuk suda bekletin.

  1. Daha sonra soğan bir tavada kavrulur, üzerine yıkanmış mantarlar eklenir. Zamanla, bu 5-7 dakika sürecektir.
  2. Bir litre suyu kaynatın ve kızartmanın üzerine dökün. Patatesleri oraya koyun ve yaklaşık bir saat orta ateşte pişirmeye devam edin.
  3. Sarımsakları bir pres veya bıçakla rendeleyin ve kalan malzemelere ekleyin. Tamamen pişene kadar çorbayı pişirmeye devam edin.
  4. Sonra ekşi krema, yumurta ve yeşillikleri koyun ve her şey patates püresinde bir karıştırıcı ile kesilir.

Ateşten al ve hizmet et.

kurutmanın etkisi yoktur. faydalı özellikler porcini mantarları - onlardan sadece nem alınır.

Mantarları evde farklı şekillerde kurutabilirsiniz.

  1. En ilk ve geleneksel yol Bu havayla kurutma, hava izin verirse. Mantarları bir ipe asın ve açık bir alana asın, gazlı bez veya ince bir bezle asın - onları tozdan ve küçük böceklerden korumak için.
  2. Bir diğer kolay yol Bu mikrodalga kurutmadır. Maksimum güce (genellikle 100 derece) ısıtın, bir tabak mantar koyun ve süreyi 20 dakikaya ayarlayın. Daha sonra nemin buharlaşması için 10 dakika kapağı açın ve mantarların istenilen görünümü aldığından emin olana kadar 20 dakika aralıklarla kurumaya devam edin.

Beyaz mantarlar en lezzetli, besleyici ve kokulu olanlardır. Doygunluk açısından etin yerini alabilen mantar, her yemeğe eşsiz bir koku verir. Kurutulmuş, taze veya donmuş mantarları kullanarak porçini mantarı çorbası yapabilirsiniz.

Çorbadaki mantarları sindirmemek için şu şekilde gezinebilirsiniz - eğer mantarlar tencerenin dibine batmışsa, çıkarılabilir veya bunlara başka bileşenler eklenebilir.

Mantar suyu zengindir. Daha yoğun bir kıvam elde etmek istiyorsanız, kızarmış un eklemelisiniz.

Porcini mantarlarının tadını bozmamak için bu asil yemeği baharatlarla tatlandırmak geleneksel değildir, ancak servis edildiğinde otlar ve krutonlarla süslenebilir.

Klasik porcini mantar çorbası

Eğer hoşuna giderse temiz et suyu, o zaman geleneksel mantar çorbası tarifi mükemmel. Böyle bir çorba, taze porcini mantarlarından hazırlanır, ancak istenirse turşu ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

  • 200 gr. beyaz mantarlar;
  • 1 havuç;
  • 1 soğan;
  • 3 patates;
  • tuz;
  • kuş tüyü;
  • yeşil soğan.

Yemek pişirme:

  1. Taze mantarları kesin ve kaynar suya batırın. Köpüğü et suyundan sürekli çıkararak yaklaşık yarım saat kaynatın.
  2. Havucu rendeleyin, soğanı küpler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar sebzeleri kızartın.
  3. Patatesleri küpler halinde kesin.
  4. Mantarlar pişince delikli kepçe ile alıp ayçiçek yağında hafifçe kızartın.
  5. Patatesleri kaynayan et suyuna batırın, 10 dakika kaynatın.
  6. Mantar suyuna tavada kızartılmış sebzeler ekleyin. Tuz.
  7. Mantarları çorbaya koyun. 3 dakika kaynamaya bırakın. Ocağı kapatın, bir kapakla örtün, 20 dakika bekletin.
  8. Otlar ve karabiber ile servis yapın.

Porcini mantarlı kremalı çorba

Bu yemek en iyi şekilde servis edilir. Fransız restoranları. Gerçek bir aristokrat gibi hissetme ve nazik ve lezzetli tatları tatma fırsatınız var. lezzetli kremalı çorba mantarlardan.

İçindekiler:

  • 200 gr. beyaz mantarlar;
  • 1 soğan;
  • 150 ml krema;
  • yarım bardak un;
  • pırasa;
  • zeytin yağı;
  • Sarımsak;
  • kızarmış ekmek.

Yemek pişirme:

  1. Mantarları kaynatın. Mantar suyunu ayrı bir kaba boşaltın.
  2. Soğanı küpler halinde kesin, kızartın.
  3. Mantarları krema ve un ile bir tavada kızartın.
  4. Ayrı ayrı kızartın zeytin yağı kruton, sıkılmış sarımsak ekleyerek.
  5. Mantarları ve soğanları tek bir kütlede birleştirin. Bir blender ile sürekli mantar suyu ekleyerek patates püresi kıvamını verin.
  6. Pırasa halkaları ve krutonlarla süslenmiş çorbayı servis edin.

Beyaz mantar çorbası

Çorba daha da kalınlaşıyor. Ayrıca verilebilir kremsi tat, mantarları kremada kızartırsanız veya ezme işlemine eklerseniz.

İçindekiler:

  • 150 gr. mantarlar;
  • 1 soğan;
  • 2-3 patates;
  • karabiber;
  • tuz;
  • Ekşi krema;
  • yeşillikler - dereotu, yeşil soğan.

Yemek pişirme:

  1. Mantarları durulayın, tuzlu suda kaynatın. Et suyunu dökmeyin.
  2. Patatesleri ayrı haşlayın.
  3. Soğan küpler halinde kesilir, kızartılır.
  4. Mantarları, patatesleri ve soğanları bir blender ile biraz mantar suyu ekleyerek karıştırın.
  5. Yeşilleri ince doğrayın, üstüne serpin. Ekşi krema ile servis yapın.

Fasulye ve porcini mantarlı çorba

Fasulye çorbayı daha zengin ve daha kalın hale getirir. Porcini mantarı ile beyaz çeşidi daha iyi birleştirilir.

İçindekiler:

  • 1 kutu konserve fasulye;
  • 150 gr. beyaz mantarlar;
  • 2 patates;
  • Tereyağı;
  • 1 soğan;
  • 1 havuç;
  • maydanoz.

Yemek pişirme:

  1. Mantarlar parçalar halinde kesilir, 30 dakika kaynatılır. Köpüğü sürekli çıkarın.
  2. Havucu rendeleyin, soğanı küpler halinde kesin. Onları tereyağında kızartın.
  3. Mantarları et suyundan çıkarın, tereyağında kızartın.
  4. Mantarlar kızartılırken doğranmış patatesleri mantar suyuna batırın. Çorbayı 10 dakika kaynamaya bırakın.
  5. Kavrulmuş havuçları ekleyin.
  6. Fasulyeleri çorbaya, ardından mantarları koyun. Tuz.
  7. Çorbayı 5 dakika kaynatın, örtün ve 20 dakika bekletin.
  8. Kıyılmış maydanoz ile cömertçe serpin.

peynirli mantar çorbası

Peynir çorbayı yumuşatır, özel bir tat verir ve yabani mantarların aromasını arttırır. Bu çorbanın kruton ekmek ve bir tutam maydanoz ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

  • 2 işlenmiş peynir;
  • 200 gr. beyaz mantarlar;
  • 2 patates;
  • ampul;
  • 50 gr. sert peynir;
  • karabiber, tuz.

Yemek pişirme:

  1. Mantarları yarı pişene kadar suda kaynatın.
  2. Küp doğranmış patatesleri ekleyin.
  3. Et suyu tekrar kaynadığında, işlenmiş peynir. Daha hızlı erimelerini sağlamak için dilimler halinde kesmek daha iyidir. Çorba sürekli karıştırılmalıdır, peynirin tamamen eridiğinden emin olun.
  4. Soğan küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
  5. Çorbaya soğan ekleyin. Biraz tuz.
  6. Vermek hazır çorba 15-20 dakika demleyin.
  7. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir ve karabiber serpin.

Porcini mantarı ile klasik yemek yapabilirsiniz. Temiz çorba Ya da çorba yapın. Krema ve peynir tadı daha hassas hale getirir. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız, çorbaya kızartılmamış sebze ve mantarları ekleyin.