Баклажани на зиму найкращі рецепти тещенька мова. Баклажани на зиму тещин язик

Головне обмеження – погана переносимість гострих страв. І маленьким дітям ця заходу сонця не підійде, хоча назвати її критично пекучою не можна.

Заготівля більш пікантна та ситна, в ній мало оцту. Тримається довго завдяки гострому перцю. Фактично, це сині в аджику без помідорів. Без стерилізації в холодильнику простоїть аж до січня. Після стерилізації - і всю зиму безперервно при кімнатній температурі.

Ступінь гостроти легко регулювати при обробці гострого перцю, про що ми також розповімо.

Давайте приготуємо!

Готуємо «Тіщину мову» з баклажанів на зиму

Нам потрібні:

*Інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани – 1,2-1,3 кг
Перець болгарський (краще червоний) – 250-300 г
Часник - 70-75 г (1 крупна головка, розміром з куряче яйце+ 2-3 зубочки)
Гострий перець – 1 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
Оцет, їдальня 9% - 50 мл
Цукор - 50 г (2 ст. ложки)
Олія - 25 мл (1 ст. ложка) + для обсмажування
Сіль – 3-4 щедрі щіпки

Важливі деталі:

Час приготування до 1 години.
Кількість овочів у рецепті дасть 1 л заготовок (2 шт. по 500 мл). Бажаєте більше? Пропорційно збільшуйте усі компоненти.
Знадобляться стерилізовані банки до 1 літра, краще 500-750 мл.
Найзручніше банки з кришками, що самозакручуються, але підійдуть і звичайні під машинку.

Як приготувати.

У нашій заготівлі будуть дві частини.

Обсмажені кружальця баклажанів.
Заправка з перців та часнику, якою ми пересипаємо головних героїв.

1) Підготуємо до обсмажування баклажани.

Не бійтеся гіркої слави синеньких. Сучасні сорти повністю позбавлені гіркуватості.

Миємо, але не чистимо головних героїв страви. Ріжемо їх кружальцями близько 1 см завтовшки. На фото нижче добре видно, які м'ясисті шматочки мають вийти.

Укладаємо кружки на дно великої миски і присипаємо сіллю. Поверх ще один шар і знову сіль. Залишаємо сині посолені на 30 хвилин, щоб трішки просолилися і пустили сік.

2) Готуємо заправку: чистимо та подрібнюємо овочі в м'ясорубці.

Перець болгарський краще взяти червоний. Це важливий момент, який забезпечить нашому рецепту соковитість та достатньо солодощі. Чистимо і ріжемо великими шматочками.

Гострий перець краще обробляти в рукавичках, інакше він може спричинити подразнення на шкірі. За гостроту в гіркому перці відповідає насіння. Щоб «приструнити» ядрений характер овочів, частково або повністю очищаємо перчик від насіння і зрізаємо білі внутрішні перетинки. Так пікантний компонент гарантовано впишеться в рецепт, а не зіпсує його надмірною гостротою.

Врахуйте: що менше гостроти, то коротший термін зберігання. Якщо ви хочете, щоб сині простояли зиму, не видаляйте все насіння. Закуска гостра. Спробуйте відштовхнутися від особистого смаку до гостроти.
Спочатку прокрутіть третину або половину перцю з насінням та решту інгредієнтів. Потім спробуйте, наскільки жарким вам здається смак суміші. Тому вирішуйте, чи прибирати насіння з шматка пекучого перцю, що залишився.
Пам'ятайте, проба – королева кухні!

Часник чистим.

Промелюємо всі овочі в м'ясорубці 1 раз, вливаємо в масу оцет, олію і насипаємо весь цукор. Добре перемішуємо компоненти. Солити не треба! Адже самі сині просолені вже на попередньому кроці. Заправка готова!

М'ясорубка для перемелювання заправки – це зручна класика, яка дає ідеальну консистенцію на будь-який смак. Але можна використати і блендер.

Деякі люди, які сильно ностальгують за дитинством, вважають, що без м'ясорубки «все - не те!». Ми ставимося до бабусиним рецептамбез фанатизму: користуйтеся тим, що є у вашій кухні. Смачно – буде!

3) Обсмажуємо баклажанні кружальця.

Віджимаємо з баклажанів сік. Перемішуємо чистими руками і злегка обтискаємо кружальця. За півгодини з сіллю виділиться зовсім небагато вологи, ще трохи від протискання - зливаємо всю рідину з миски.

Переходимо до будь-якого кухонного помічника, який допоможе обсмажити баклажани. Два варіанти:

Або у глибокій сковородіу відчутній кількості олії. Недовго! До трохи золотистого кольору. Перевертаємо кожен шматочок для обсмажування з двох боків. Дістаємо шумівкою, щоб краще стікало олію. Бажано складати гіркою, щоби довше зберегти гарячими. І обов'язково перекласти серветками, інакше є ризик пережирнити блюдо.
Або в мультиварці або сотейнику на плиті, організувавши овочі повноцінний фритюр. Фрітюрниця на допомогу! За часом – 8-10 хвилин.

Врахуйте, не потрібно гранично розжарювати оліюПеред тим, як почати обсмажувати головних героїв рецепту. Візьміть невеликий шматочок овочів і киньте в олію. Зашипів? Швидше видаляйте «жертву тіста» і смажте сині.

При обсмажуванні наше завдання, щоб овочі лише злегка позолотилисяз обох боків, але не почали пригоряти. Орієнтуйтеся на вигляд насіння, вони не повинні сильно темніти, а сама м'якоть повинна зберегти форму.

4) Розкладаємо гарячі баклажани у банки.

Заповнюємо банки одразу, як обсмажили баклажани. На дно 3-4 баклажани. Зверху 2-3 ст. ложки заправки та злегка утрамбували. Знову баклажани та заправка – утрамбували. Так чергуємо до верху. Заправка має покривати баклажани. Остання порція густіша: злегка віджимаємо рідину, коли набираємо соус з миски, і вкриваємо овочі перемеленою перцевою масою.

При великій партії заготовок ми робимо два процеси одразу. Обсмажили партію, розфасували гарячою і знову до смаження баклажанів. Так ми встигнемо з укладанням, поки кружечки не охолонули. Або готуємо закочення у чотири руки.

«Тещиною мовою» у народі називають овочеві консерви, що відрізняються особливо гострим смаком. «Тіщина мова» з баклажанів на зиму готується за кількома рецептами. У всіх них присутні помідори, гострий перецьі часник, але у різній кількості. Тому закуска може вийти різного ступеня гостроти з вираженим присмаком часнику або, навпаки, приглушеним. Якому б рецепту не віддала перевагу господиня, загальні принципиприготування цієї пекучої закуски на зиму залишаються ідентичними.

Особливості приготування

При приготуванні гострої закускиз баклажанів, часнику та гострого перцю необхідно враховувати кілька важливих моментів:

Баклажани перед приготуванням закуски необхідно порізати, не очищаючи, і замочити щонайменше на півгодини, потім промити проточною водою, обсушити. Це необхідно, щоб видалити з них гіркоту. Розчин для вимочування баклажанів зазвичай готують таку концентрацію: столова ложка солі на літр води.
Маленькі баклажани (довжиною до 15 сантиметрів) нарізати найкраще вздовж тонкими пластинами завтовшки від 3 до 5 міліметрів. Нарізані у такий спосіб баклажанові пластинки нагадують язички. Більші екземпляри можна нарізати круглими або овальними шайбами (якщо нарізати під кутом, то пластини вийдуть у формі еліпса).
Помідори краще вибирати м'ясисті, у тому числі виходить багато томатного пюре.
Гіркий перець можна додавати разом з насінням або без нього. Насіння – найпекучіша частина перцю. Якщо їх видалити, готове блюдо з нього вийде трохи менш гострим.
Працювати з перцем і часником слід у рукавичках, оскільки вони можуть спричинити опік, особливо якщо їх потрібно очистити дуже багато. Після руки необхідно добре вимити, тому що на них можуть залишитися пари перцю – якщо немитими руками торкнутися очей, вони сильно щипатимуть і сльозитимуться.

Для того щоб «Тіщина мова» можна було зберігати всю зиму, необхідно розкладати готову закуску тільки по стерилізованих банках, герметично укупорювати їх прокип'яченими кришками, а також дотримуватися рецептури.

Класичний рецепт «Тещиної мови» з баклажанів

баклажани – 4 кг;
помідори – 1 кг;
болгарський перець- 1 кг;
часник – 5 головок;
стручковий гострий перець – 150 г;
рослинна олія – 125 мл;
цукровий пісок – 100 г;
сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани, зріжте у них плодоніжки. Наріжте пластинами однакової форми. Покладіть у соляний розчин на годину. Промийте проточною водою, дайте їй стекти.
Гострий та солодкий перецьпомийте, очистіть від насіння, наріжте невеликими шматками і переверніть через м'ясорубку.
Томати помийте. Видаліть плодоніжки, а на протилежному боці зробіть гострим ножем два неглибокі надрізи навхрест.
Закип'ятіть воду, опустіть в неї томати та бланшуйте їх 5 хвилин.
Перекладіть томати в холодну водущоб вони швидше остигли. Вийміть і зніміть з них шкірку. Розріжте кожен на 4-6 частин, зрізавши ущільнення в районі плодоніжки. Пропустіть через м'ясорубку помідорні часточки та змішайте томатне пюреіз перцевою масою.
Почистити часник. Подрібніть його за допомогою м'ясорубки. Покладіть у овочеве пюре, добре перемішайте.
Влийте в овочеву масу оцет та олію, всипте сіль із цукром, поставте каструлю з овочами на вогонь.
Варіть на повільному вогні, поки|доки| маса не закипить.
Покладіть у соус баклажанові "язички" і варіть їх у соусі півгодини. Весь цей час слід стежити, щоб закуска не підгоріла, при необхідності її перемішувати.
Поки закуска готується, можна простерилізувати банки та кришки до них. Розраховувати потрібно на 6-7 літрів готового продукту.
Розкладіть закуску по банкам, закатайте їх і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Гостра закуска з баклажанів «Тіщина мова», приготовлена за класичним рецептом, добре зберігається всю зиму при температурі до 24 градусів, але все ж таки чим температура буде нижче - тим краще. Пякучий смак обумовлений насамперед великою кількістючаснику, а потім уже – гіркого перцю.

Дуже гостра «Тіщина мова»

баклажани – 4 кг;
помідори – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
часник – 5 головок;
стручковий гострий перець – 0,3 кг;
оцет столовий (9%-й) – 100 мл;
рослинна олія – 125 мл;
сіль – 50 г;
цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

Вимийте баклажани. Зріжте плодоніжки. Наріжте молоденькі плоди вздовж, великі поперек. Товщина баклажанових пластин має бути близько половини сантиметра.
Пересипте баклажани сіллю (до рецепту її кількість не входить) і залиште на півтори години – за цей час сіль «витягне» з «синеньких» соланин, через які вони мають гіркий присмак.
Добре промийте баклажани, щоб видалити зайву сіль. Обсушити їх серветкою.
Зніміть з томатів, попередньо їх помив, шкірку. Зробити це буде дуже просто, якщо зробити зверху кожного овоча надріз у формі хреста і опустити в киплячу воду буквально на кілька хвилин. Після цього залишиться остудити томати, наприклад, опустивши їх у холодну воду, і зняти з них шкірку.
Помийте солодкий перець, видаліть насіння, розріжте кожен на 4 частини.
Помийте гіркий перець і теж вийміть його насіння.
Почистити часник.
Пропустіть томати, солодкий та гострий перець, часник через м'ясорубку, чергуючи їх. Перемішайте овочеву суміш, що вийшла.
Всипте в неї сіль, цукор, влийте оцет.
Баклажани обсмажте до напівготовності в олії з обох боків.
Простерилізуйте банки і покладіть у них шарами кілька ложок соусу, обсмажені «мови» з баклажанів, знову соус, баклажани і таке інше. Верхнім шаром має бути соус.
У велику каструлю постеліте рушник. Поставте на нього банки з "Тещиною мовою", прикривши їх кришками. Наповніть каструлю водою, щоб вона була банкам як мінімум «по пояс». Стерилізуйте 20 хвилин, якщо банки півлітрові, 30 хвилин – якщо літрові.
Закатайте, переверніть, закутайте у теплу ковдру. Через добу ковдру зніміть, приберіть консерви на зиму.

Ця закуска виходить гостріше, ніж приготована за класичним рецептом. Теплова обробкау разі мінімальна, що дозволяє відчути смак свіжих овочів: томатів, перцю, часнику. При цьому олії потрібно небагато – лише для обсмажування баклажанів.

«Тіщина мова» без масла

баклажани – 2 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
гіркий перець (стручковий) – 0,2 кг;
часник – 1 головка;
помідори – 2 кг;
оцет столовий (9%-й) – 70 мл;
цукор – 80 г;
сіль - 25 г.

Спосіб приготування:

Поріжте баклажани пластинами, вимочіть годину в солоній воді, промийте та обсушіть.
Очистіть часник і пропустіть через прес.
Помийте помідори, обдавши окропом, очистіть. Наріжте невеликими шматками і покладіть у каструлю.
Очистіть солодкий перець, видаливши насіння. Переверніть через м'ясорубку. Аналогічно вчиніть з пекучим перцем.
Поєднайте перець (і гострий, і солодкий) з томатами. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте овочеву масу 25 хвилин|мінути|.
Покладіть у неї сіль, цукор, оцет, поваріть ще 5 хвилин і покладіть у суміш баклажани.
Проварити ще 25 хвилин і додати часник.
Через 5 хвилин зніміть з вогню і розкладіть по підготовленим банкам.
Банки закрутіть. Після того, як вони охолонуть, заберіть на зберігання на зиму.

«Тіщина мова», приготована без масла, зберігається не гірше за інші аналогічні заготовки, адже в ній багато цукру і перцю, які є натуральними консервантами. Смак часнику в ньому теж буде менш виражений, ніж у закусці за класичним рецептом.

«Тіщина мова» з баклажанів сподобається любителям гострих закусок, за яким би рецептом він би не був приготовлений.

Заготівлі з баклажанів, які запасливі хазяйки рік у рік роблять на зиму, вражають своєю різноманітністю. Я теж намагаюся не відставати і, поки не закінчився сезон синеньких, ділюся з вами новим рецептом - готуватимемо баклажани Тещин язик на зиму. Це гостра закуска з пікантним смаком, в якій використовується багато овочів та пекучі добавки. Спробуйте, любителям гостренького точно сподобається!

Напевно, вам цікаво, чому у цієї заготовки з баклажанів на зиму така оригінальна назва. Справа в тому, що салат Тещин язик, який можна приготувати як з баклажанами, так і з кабачками () - це холодна закуска з різних овочів, але обов'язково гостра на смак. Основне визначення тут – гостра, іноді навіть пекуча. А ще напевно через форму головного компонента – баклажани нарізаються плоскими смужками у вигляді язичків.

Складові:

(1 кілограм ) (1 кілограм ) (350 грамів ) (100 грамів) (100 мілілітрів) (50 мілілітрів) (50 грамів ) (2.5 столові ложки) (1.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

У рецепт баклажанів на зиму Тещин язик входять такі інгредієнти: баклажани, томати, солодкий перець, свіжий часник, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, оцет столовий 9%, цукор, кухонна сіль (не йодована!), а також гострий перець. Я додаю червоний гострий перець у меленому вигляді, але чудово підійде і свіжий (1-1,5 стручків, думаю, вистачить, але ви дивіться самі – наскільки гостру закуску хочете саме ви).

Спочатку потрібно підготувати баклажани. Для рецепту цієї пікантної закускина зиму я раджу вибирати плоди досить дрібні, щоб їх було зручно нарізати, а потім і їсти у готовому вигляді. Отже, баклажани миємо та нарізаємо кільцями, товщиною приблизно 1,5-2 сантиметри. У мене були досить тонкі баклажани, тому я нарізала їх навскоси, щоб вийшли своєрідні язички (так само у нас називається закуска?). Складаємо баклажанні шайбочки в миску, пересипаючи сіллю - вистачить 1 столової ложки (інші 1,5 столові солі використовуються безпосередньо в закусці). Залишаємо овочі відпочити хвилин на 20-25 - за цей час сіль витягне з баклажанів зайву вологу і прибере гіркоту, якщо вона є.

Далі переходимо до помідорів та солодкого перцю. Томати підійдуть будь-які, але краще беріть зрілі, навіть м'які. Якщо є некондиційні місця – вирізаємо. Солодкий перець для цього рецепту підійде будь-якого кольору, але краще вибирайте м'ясисті плоди. Видаляємо у перцю насіння та плодоніжки.

Пропускаємо помідори та перець через м'ясорубку. Якщо у вас томати щільні, а шкірка занадто тверда, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама.

Переливаємо томатно-перечну масу в каструлю, що підходить для гасіння (у мене товстостінна, ємністю 4 літри). Додаємо 100 грамів цукру, 1,5 столові ложки без гірки солі та 100 мілілітрів рослинної олії. Насипаємо гострий перець (у мене 1.5 чайної ложки, але ви додавайте до смаку) або подрібнюємо свіжий. Перемішуємо та ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і, кілька разів помішуючи, варимо на середньому вогні 10 хвилин.

Поки ми займалися помідорами та перцем, баклажани встигли відпочити. Сіль повністю розчинилася, а овочі пустили сік. Промиваємо їх під проточною холодною водою і трохи віджимаємо, щоб видалити зайву вологу.

Закладати баклажани у томатну основу. Акуратно помішуємо їх, щоб потім не розвалилися, і гасимо на вогні нижче за середнє близько 10-12 хвилин після закипання.

Коли баклажани частково розм'якшуються, додаємо свіжий часник (50 грамів - це 4 дуже великі зубки зимового часнику), який пропускаємо через прес або дрібно-дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо і гасимо на вогні нижче за середнє ще хвилин 5. Залишається лише додати 50 мілілітрів столового оцту, акуратно все перемішати, закрити кришкою каструлю і дати заготівлі потомитися на мінімальному вогні ще пару хвилин. Наприкінці приготування спробуйте, що вийшло і за потреби підкоригуйте смак, хоча особисто для мене в рецепті все ідеально. Баклажани Тещин мову вже готові - вони вийшли досить гострі за рахунок гіркого перцю та часнику.

Універсальні та корисні овочі, з яких можна зробити смачні страви- Баклажани або, як їх називають у народі, синенькі. Цей продукт чудово підходить для смаження, запікання чи фарширування, з ним готують ікру, рагу, салати. Однією з найпопулярніших закусок вважається страва під назвою тещин мову з баклажанів на зиму або для негайного вживання. Щоб вийшло смачне кулінарне творіння, потрібно знати про особливості приготування синеньких і чітко дотримуватися рецептури.

Як приготувати тещин язика з баклажанів

З синіх роблять широкий асортимент популярних страв, тому що цей овоч корисний, смачний і доступний. Найчастіше господині нарікають: мовляв, люблю тещин мову, але не вмію правильно готувати. Цьому неважко навчитися. Як правило, овочі нарізаються слайсами, які обсмажують на сковороді, грилі або духовці. Після «язички» можна начинити шматочками помідорів, тертим сиром, м'ясом, горіхами, змастити майонезом чи іншим гострим соусом. Синенькі згортаються рулетиками – і готово.

Салат тещин язик із баклажанів має різновид – заготівлю на зиму. Здійснюється обсмажування овочів чи інша термообробка. Потім їх закочують у скляну тару із гострим маринадом. Зимову консервацію викладають лише у стерилізовані скляні банки, переважно півлітрові або літрові. Процедура стерилізації передбачає витримування банки над окропом або в духовці. Це необхідно, щоб знищити бактерії та забезпечити тривале зберігання консервів. Кришки теж стерилізують – кип'ятять 15-20 хвилин.

Підготовка продуктів

Перед приготуванням гострої закуски треба підготувати інгредієнти. Баклажани миють, відрізають їм хвостики, ріжуть тонкими пластинками (іноді кубиками для зимового салату). З одного розрізаного овочів виходить 4-6 шматочків. Потім сині щедро солять і залишають на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота, потім добре промивають. Інші інгредієнти теж обполіскують водою, очищають від зайвого, нарізають або труть. Синенькі смажать на сковороді, запікають або гасять, а потім начиняють або змішують з іншими продуктами, залежно від рецепту.

Баклажани тещин мова.

Існує багато способів, як смачно приготувати гостре та соковита страва. Овочеві язички можуть бути холодною або теплою закускою, салат на зиму. Синенькі з'єднують з іншими овочами, тертим сиром, горіхами, свіжою зеленню, часником, соусами і так далі. Нижче описані цікаві, популярні рецепти створення живильного та корисної стравиз баклажанів.

Класичний рецепт

Час: 30-40 хвилин.
Калорійність: 102 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: проста.

Класичний, простий рецепт приготування тещиної мови з баклажанами здолає навіть кулінар-початківець. Якщо все робити правильно, то страва виходить не тільки смачною, а й красивою. Баклажанна закуска однаково добре підходить для сімейної вечері чи прийому гостей. Для тещиних язичків знадобляться синенькі, томати, майонез (бажано домашній).

Складові:

сині – 2 шт.;
майонез – 100 г;
помідор – 2 шт.;
часник – 5 зубців;
кріп, петрушка – до смаку;
сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

Синенькі помити, порізати тонкими пластинками (слайсами, смужками).
Посипати сіллю, залишити на 20 хвилин, щоб овочі пустили сік, і з них пішла гіркота. Промити і трохи віджати.
Потім обсмажити пластинки до рум'яної скоринки з обох боків.
Помідори порізати тонкими кружальцями, по одному викласти на охололі «язички»
Зверху посолити, поперчити, посипати приправами, присмажити майонезом та часником, заздалегідь подрібненим.
Далі платівки потрібно згорнути рулетом або просто скласти вдвічі.
Тещини язика посипати зеленню, подати до столу.

Тещин мова на зиму з баклажанів

Час: близько 2:00.
Калорійність: 52 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Гостра, запашна і неймовірно смачна заготівля на зиму багатьом припаде до смаку. Консервація виходить низькокалорійною, але дуже ситною. Тещин язик із синеньких у вигляді зимового салату – це чудове доповнення практично до будь-якого гарніру та відмінна самостійна страва на всі випадки життя. Для посилення смаку додають солодкий перець та томати.

Складові:

баклажани – 4 кг;
перець салатний – 10 прим.;
томати – 10 шт.;
гіркий перець – 3 шт.;
часник – 4 головки;
сіль – 50 г;
олія соняшникова – 200 мл;
цукор – 200 г;
оцет – 30 мл.

Спосіб приготування:

Літрові банки стерилізують.
Сині нарізають кружальцями чи пластинками, солять, залишають на 30 хвилин.
Далі подрібнюють у блендері помідори, часник, гіркий та солодкий перець.
В отриману масу додають цукор, сіль, олію та оцет. Добре перемішують.
Гуртки баклажанів промивають, заливають часниково-овочевою сумішшю. Тушать 60 хвилин.
Салат Тещин мову розкладають банками, закочують кришками.
Накривають теплою тканиною до повного остигання.

Баклажани тещин язик з часником

Час: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 2-4 особи.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: проста.

Якщо хочеться побалувати себе пікантним та апетитною стравою, то тещина мова з часником – це ідеальний варіант. Відмінна закуска дуже легко готується, для неї потрібно мінімум доступних продуктів та часу на кухні. Варто вибирати цілі, щільні овочі, що не перестигли, щоб баклажанні язички не розповзлися.. Жирність майонезу вибирається до смаку.

Складові:

сині – 2 шт.;
помідори -5 шт.;
часник – 3 зубчики;
майонез – 3 ст. л.;
масло рослинне;
сіль|соль|, чорний перець;
базилік, кріп для прикраси.

Спосіб приготування:

Сині сполоснути під краном, видалити плодоніжки та нарізати слайсами.
Розкласти на тарілці, посолити, залишити на 20 хвилин.
Часник очистити, дрібно покришити. Поєднати з майонезом, змішати.
Томати нашаткувати кільцями.
Нарізані баклажани посмажити на олії (по 5-7 хвилин із кожного боку).
Гарячі обсмажені шматочки змастити часниковим соусом. По краях викласти помідори.
Зробити рулетики, викласти на блюдо.
Прикрасити зеленню.

Салат із баклажанів з помідорами

Час: 40-60 хвилин.
Калорійність: 65 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Класичний рецептконсервованих синеньких з помідорами на зиму має приємний смак та гарно виглядає. Основне правило приготування цієї пікантної закуски – не перетравлювати овочі, щоб вони заощадили форму. Для цього потрібно придбати щільні м'ясисті плоди. Тещин мову можна їсти як самостійну страву або використовувати як соус для м'яса або гарніру.

Складові:

сині – 3 кг;
томати – 3 кг;
часник – 4 головки;
пекучий перець – 2 шт.;
оцет – 100 мл;
цукор – 200 г;
олія соняшникова – 250 мл;
сіль - 5 ч. ложок.

Спосіб приготування:

Синенькі очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками.
Засипають їх сіллю, залишають на 15 хвилин|мінути|.
Очистити перці (видалити насіння). Подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки разом із помідорами.
Отриману масу виливають у каструлю, доводять до кипіння.
Додають скибочки баклажанів, цукор, сіль, олію. Варять півгодини.
Потім вливають оцет, всипають подрібнений часник. Проварюють салат Тещин язик ще 5 хвилин.
Розливають готову страву по літрових простерилізованих банках, закочують.
Тару перевертають догори дном, загортають до остигання.

З томатною пастою

Час: 1-1,5 години.
Кількість порцій: 8-10 порцій.
Калорійність: 85 ккал на 100 г.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Рецепт тещиної мови з томатною пастою дає шанс зробити смачну заготівлюна зиму. Цей гострий, ароматний овочевий салатповинен вийти ніжним, яскравим та апетитним. За рецептом закуску з синеньких закочують у літрові банки, які необхідно попередньо простерилізувати Краще брати щільні, молоді овочі, інакше закуска надто розвариться.

Складові:

сині - 3 кг;
томатна паста – 6 ст. л.;
болгарський перець – 1 кг;
часник – 3 головки;
цукор – 250 г;
рослинна олія – 1 ст.;
сіль – 2 ст. л.;
оцет - ½ склянки.

Спосіб приготування:

Усі овочі промити.
Солодкий перець очистити від насіння, часник – від лушпиння. Подрібнити ці продукти блендером, змішати.
Додати сіль, олію, цукровий пісок, томатну пасту.
Баклажани нарізати пластинами, посолити, залишити на 20 хвилин|мінути|.
Потім викласти в каструлю, залити соусом.
Зачекати, доки суміш почне кипіти, зменшити вогонь, готувати під кришкою 15 хвилин.
Зняти з вогню, настояти під закритою кришкою 60 хвилин.
Налити оцет, трохи проварити.
Розкласти салат із синеньких у томатній пасті по баночках. Закатати.

Тещин мова з кабачків та баклажанів

Час: 1-2 години.
Кількість порцій: 10 порцій.
Калорійність: 95 ккал на 100 г.
Призначення: гарнір, закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Салат із синеньких і кабачків можна подавати до столу як холодної закускиабо гарніру до м'ясних страв. Консервація робиться порівняно швидко і легко – головне дотримуватись рецептури. Закочується овочеве блюдов літрову тару продуктів, описаних нижче, вистачає на 8-10 баночок. Крім кабачків та баклажанів потрібен салатний перець, морквина, гострий перчик, часник.

Складові:

кабачки та сині – по 3 кг;
солодкий перець – 6 шт.;
часник – 1 головка;
морквина – 2 шт.;
олія соняшникова – 1 ст.;
гострий перець – 1 шт.;
цукор – 1 ст.;
сіль – 1 ст. л.;
оцет – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

З кабачків знімають шкірку, видаляють насіння, нарізають овочі кубиками.
Баклажани також очищають, ріжуть кубиками, засипають сіллю на 15 хвилин. Промивають і злегка віджимають.
Помідори занурюють на 15-20 секунд в окріп, очищають від шкірки, подрібнюють у блендері.
У розігріту олію додають томатну масу, сіль, цукор та проварюють на невеликому вогні 10 хвилин.
Потім усипають кабачки, сині та готують ще 10 хвилин.
У каструлю додають інші продукти: болгарський перець півкільцями, терту моркву, подрібнений часник і гострий перець, оцет. Протушкувати ще десять хвилин.
Покласти салат у скляну тару, закатати банки.

З баклажанів із сиром

Час: близько 60 хвилин.
Кількість порцій: 4-6 порцій.
Калорійність: 118 ккал на 100 гр.
Призначення: вечеря, гарнір.
Кухня: російська.
Складність: проста.

Якщо хочеться приготувати смачну і незвичайну тещину язика з синеньких, то можна додати сир твердих сортів. Це подарує страві новий смак, додасть пікантності та аромату. У цьому рецепті з фото використовується Російський сирале можна взяти й інший сорт. Крім баклажанів, необхідно підготувати томати та вашу улюблену зелень (петрушку, кріп, базилік, кінзу та ін.).

Складові:

сині – 5 шт.;
помідори – 3 шт.;
майонез – 200 г;
твердий сир- 100 г;
свіжа зелень;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізають слайсами, засипають сіллю на 30 хвилин|мінути|.
Платівки обсмажують на олії з двох сторін.
Томати шаткують кружальцями, а сир подрібнюють за допомогою великої тертки.
Часник пропускають через тиск, з'єднують з майонезом. Додають у соус сир, перець, сіль.
Рясно змащують майонезом обсмажені баклажани, по краях викладають по кружечку помідора.
Повертають рулети. Прикрашають зеленню.

Салат із баклажанів з морквою

Час: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 220 ккал на 100 г.
Кухня: російська.
Складність: проста.

Наступний метод приготування закуски нагадує лечо або аджику, а все тому, що у складі язика салатний перець і морквина. Овочі виходять м'якими, на смак - гостро-солодкими Тещина мова з консервованих баклажанів часто використовується, як заправка для супів, соус для макаронів і каш (невеликий шар аджики дає неймовірний смак).

Складові:

морквина – 3 шт.;
сині – 3 кг;
томатна паста – 500 г;
болгарський перець – 3 шт.;
гострий перчик – 1 шт.;
часник – 6 зубків;
рослинна олія – 1 ст.;
цукор – 200 г;
сіль – 2 ст. л.;
оцет – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Овочі вимити, з перців видалити насіння, часник очистити від шкірки.
Сині нарізати кружечками або тонкими пластинами, посолити, потримати 20 хвилин.
Морквину, салатний перець покришити соломкою.
Часник, пекучий перець подрібнити блендером.
У каструлю помістити перці, моркву, часник, додати цукор та сіль.
Зверху викласти сині. Настояти кілька годин.
Поставити каструлю на плиту, коли суміш закипить, варити 40 хвилин|мінути| на середньому вогні.
За пару хвилин до готовності закуски додати оцет.
Викладають баклажани в банки, закупорюють кришками.
Закутати до остигання.

Тещин мова з перцем

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 порцій.
Калорійність: 80 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря, закуска.
Кухня: російська.
Складність: проста.

Ще один рецепт приготування зимової консервації – сині з болгарським перцем у мультиварці. Солодкий овоч ушляхетнює смак тещиної мови з баклажанів, надає апетитний аромат. Якщо все зробити правильно, то закуска виходить соковитою, пікантною і просто тане у роті. Для закочування використовують літрові банки, які попередньо стерилізують.

Складові:

сині - 0,5 кг;
салатний перець – 0,5 кг;
часник – 100 г;
морквина – 500 кг;

Для маринаду:

олія соняшникова – 150 г;
цукор – 100 г;
оцет – 50 г;
сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

Овочі добре помити, висушити.
Перці, часник та моркву почистити.
Морквину подрібнити на тертці, часник порізати шматочками, перець півкільцями.
У глибокій посудині змішати продукти для маринаду. Закип'ятити суміш на плиті.
Покласти овочі в мультиварювальну чашу, залити маринад. Через кілька хвилин обережно перемішати.
Встановити програму Гасіння на 40 хвилин.
Викласти гарячу закускуТещина мова в стерилізовані банки. Закатати.

Рулетики з баклажанів без оцту на зиму

Час: близько 1:00.
Кількість порцій: 6-8 порцій.
Калорійність: 130 ккал на 100 г.
Призначення: гарнір, закуска.
Кухня: російська.
Складність нижче середнього.

Любителі гострих страв оцінять оригінальні синенькі на зиму без використання оцту. Рулетики начиняють волоськими горіхами, часником та салатним перцем.Потім закочують у літрові баночки, а за місяць салат готовий до вживання. Закуску можна вживати з макаронами, крупами, картоплею. Щоб консервація не зіпсувалася, потрібно все робити за рецептом.

Складові:

баклажани - 5 шт.;
грецькі горіхи- 200 г;
часник – 5 зубчиків;
чебрець - 1 пучок;
перчик чилі – до смаку;
перець солодкий – 2 шт.;
масло оливкове.

Спосіб приготування:

Синенькі вимити, порізати пластинками.
Опустити в підсолену киплячу воду п'ять хвилин. Викласти в друшляк, охолодити.
Чилі, часник та горіхи подрібнити ножем.
Болгарський перець нарізаємо шматочками.
Інгредієнти з'єднати та перемішати.
Отриманий фарш викласти на баклажани, зробити рулети.
Помістити їх у простерилізовану скляну тару. Додати чебрець, залити олією.
Наполягати один місяць у прохолодному місці. Консервовані тещини язички готові до вживання.

Способи приготування баклажанів для закуски тещин

Для закусочної страви сині готують по-різному. Виділяють три основні способи:

Слайси або кружечки з баклажанів підсмажують із двох сторін на сковороді з використанням олії. На кожен шматочок по 5-7 хвилин із кожного боку. Щоб з обсмажених кружечків пішло зайве масло, їх викладають на паперовий рушник чи серветку (як на фото).

Баклажани не лише приносять користь людському організму, вони ще й поживні. М'ясистий овоч часто подається до столу, а законсервувати його досить просто. Тещин мова з баклажанів, покроковий рецептз фото на зиму якого господині з радістю передають один одному, не залишить байдужим жодного члена родини.

Особливістю приготування зимової закуски з баклажанів є те, що в ній використовується гострий маринад. Склад його може змінюватись в залежності від рецепту, але пекучість присутня обов'язково. Заготівлю викладають лише у попередньо стерилізовану тару невеликого обсягу.За рахунок цього збільшується термін зберігання консервації, убиваються патогенні бактерії.

Вибір та підготовка баклажанів

Для заготівлі відбирають лише свіжі, не мляві овочі. «Сині» повинні дозріти, але при цьому мати тонку і пружну шкірку, що має однотонне забарвлення. Їх ретельно промивають, обрізають гострим ножем хвостики. Залежно від рекомендацій рецепту, баклажани ріжуть тоненькими кільцями або кубиками. Як правило, з одного плода виходить від 4 до 6 кілець.

Після цього нарізку рясно посипають сіллю і залишають на півгодини настоюватися, щоб вийшла вся гіркота та шкідливі речовини. Через певний час «синенькі» промивають, дають обсохнути і приступають до приготування.

Найкращі рецепти приготування тещиної мови в домашніх умовах

Заготівля має багато варіацій, кожна з яких по-своєму цікава. Вживати її можна як у холодному, так і теплому вигляді, і навіть як салат.

Класичний варіант салату покроково

Закуска використовується не лише для подачі до сімейного столу, а й для зустрічі гостей. Виглядає дуже красиво, а смак чудовий. Консервування за цим рецептом передбачає наявність наступних компонентів:

баклажани великі – 4 кілограми;
солодкий болгарський перець - 12 штук;
помідори будь-якого сорту великі – 12 штук;
перець стручковий гострий – 4 стручки;
часник – 15-18 зубків;
олія соняшникова рафінована – 220 мілілітрів;
цукор-пісок - 210 грам;
оцет харчовий – 30 мілілітрів.

Технологія приготування:

Простерилізувати скляну тару (краще робити заготівлю в банки об'ємом 1 літр). Баклажани ріжуть тонкими пластинами (або кружальцями, за бажанням), рясно посипають сіллю і залишають на півгодини наполягати. Тим часом часник, перці та томати подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.

Кидають туди необхідну кількість цукрового піску, кухонної солі, вливають оцет та олію, ретельно перемішують. Баклажани вимивають під проточною водою та вливають приготовлену заправку. Гасають все на невеликому вогні протягом 1 години, після чого розкладають у приготований посуд і консервують.

Оригінальне та надзвичайно смачне закочення готується з таких інгредієнтів:

стиглі "синенькі" - 2500 грам;
перець стручковий гострий – 1 штука;
часник – 110 грам;
перець солодкий болгарський – 5 штук;
цукор-пісок – 1 склянка;
оцет харчовий – 1/2 склянки;
олія очищена соняшникова – 1 склянка + для смаження;
зелень та приправи – за смаком.

Методика приготування:

"Сині" миють, ріжуть тоненькими кружальцями, рясно солять і залишають на півгодини наполягати. Після цього промивають проточною водою, трохи віджимають і обсмажують з двох сторін на сковороді. Зайве масло забирають за допомогою паперового рушника або дають добре стекти.

компоненти, що залишилися, перекручують через м'ясорубку, кидають туди цукор і дрібно порубану зелень, вливають масло і оцет. Варити на невеликому вогні протягом 25 хвилин. Розкласти по заздалегідь приготовленій тарі, кожен шар баклажанів проливати киплячою рідиною. Поставити банки в широкий посуд з водою, простерилізувати та законсервувати.

Цікава та дуже смачна закускаготується з наступного набору компонентів:

часник тисковий - 1 склянка;
томати будь-якого сорту – 1000 г;
перець стручковий пекучий – 6 штук;
вода – 0,5 склянки;
оцет харчовий – 1 склянка;
цукор-пісок – 2 столові ложки;
сіль кам'яна кухонна - 1 столова ложка (+ посолити "синенькі" для виходу гіркоти);
олія очищена соняшникова - 1 столова ложка на кожну банку + для обсмажування баклажанів.

Спосіб приготування:

«Синенькі» ретельно миють і нарізають тоненькими кільцями. Намагаються, щоб кільця вийшли приблизно однаковими. Нарізку рясно посипають сіллю, перемішують і залишають на 1,5 години настоюватися. Помідори перетворюють на пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Солодкий болгарський перець промивають, розрізають навпіл і очищають від нутрощів. Перекручують через м'ясорубку разом із очищеним часником і додають до томатного пюре.

Все це переливають у велику каструлю, ставлять на вогонь та кип'ятять протягом 5 хвилин.

Баклажани промивають проточною водою, віджимають, злегка обсмажують. На дно банки ллють по одній столовій ложці гарячої заправки, потім кладуть кілька скибочок (3-4 штуки) баклажанів, злегка утрамбовуючи їх за допомогою виделки. Потім знову наливають 4 столові ложки заправки - і кладуть шар «синеньких». Останнім шаромйде заправка, поверх якої вливають столову ложку рослинної рафінованої олії. Консервують, остуджують та відправляють у підвал.

Приготувати закуску можна з наступного набору компонентів:

«синенькі» нові – 3 кг;
зубки часнику – 3 штуки;
перець болгарський солодкий – 1000 г;
морква молода - 1000 грам;
цукровий пісок – 1 склянка;
оцет столовий – 1 склянка;
сіль кам'яна кухонна – 1,5 столові ложки;
петрушка – до смаку.

Метод приготування:

«Синенькі» добре вимити і розрізати вздовж, на 8 шматочків кожен. Інші інгредієнти (разом з помідорами) помити, почистити і перекрутити на м'ясорубці, а зелень дрібно порубати. Усі компоненти, окрім оцту та зелені, поставити на плиту та варити протягом 15 хвилин з моменту закипання. Кинути зелень і влити оцет, після чого проварити ще 5 хвилин, розкласти по приготовленій тарі та законсервувати.

Людям, змушеним сидіти на дієті та стежити за своєю вагою, не можна вживати консервовані баклажаниз великим вмістом олії через високу калорійність. Спеціально для них готується дієтична закрутка з наступних компонентів:

сіль кам'яна кухонна – 25 грам;
сині - 2 кг;
цукор-пісок – 80 грам;
перець солодкий болгарський – 500 г;
оцет харчовий – 70 мілілітрів;
перець стручковий гіркий – 0,2 кілограми;
томати будь-якого сорту середні – 2 штуки;
часник – 1 головка.

Метод приготування:

Баклажани добре промивають, нарізають тоненькими пластинами і заливають соляним розчином. Залишають на 1 годину, потім промивають чистою водою та дають обсохнути. Часник пропускають через часник, з томатів знімають шкірку і нарізають дрібними кубиками, після чого зсипають у каструлю. Перці (солодкий та гіркий) миють, чистять від нутрощів і перекручують через м'ясорубку, потім кидають до томатів.

Ставлять все на вогонь і варять протягом 25 хвилин, після чого кидають сіль та цукровий пісок, помішуючи, томлять ще 5 хвилин. В отриману суміш кидають шматочки «синеньких» і варять таку ж кількість часу. Далі кидають часник, варять ще протягом 5 хвилин, знімають із плити та консервують.

З томатною пастою

Закуска готується з таких складових:

баклажани свіжі - 3000 грам;
паста томатна гарної якості – 6 столових ложок;
перець солодкий болгарський – 1000 г;
часник – 15-18 зубків;
цукор-пісок – 250 грам;
олія очищена соняшникова – 1 склянка;
сіль кам'яна кухонна – 2 столові ложки;
оцет харчовий – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

Овочі добре вимити і дати обсохнути. Часник почистити, у перців видалити начинки і подрібнити їх за допомогою блендера. Кинути туди цукровий пісок, сіль, влити олію та покласти томатну пасту. «Синенькі» порізати тоненькими пластинами, рясно посолити і дати постояти 25 хвилини, після чого промити, перекласти в потрібну каструлю і залити соусом.

Закип'ятити, зменшити вогонь до мінімуму і томити під кришкою протягом 15 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити настоюватися на 1 годину, потім влити оцет і проварити. Розкласти в стерилізовану тару та законсервувати.

Приготувати незвичайну закускудо столу можна з таких інгредієнтів:

баклажани великі – 5 штук;
невеликі томати будь-якого сорту – 3 штуки;
майонез – 200 г;
сир будь-яких твердих сортів – 100 г;
зелень (підійде коріандр, петрушка, кріп) – до смаку;
сіль кухонна та чорний мелений перець – за смаком.

Метод приготування:

Синьо добре промити і порізати тоненькими смужками вздовж, потім рясно посолити кухонною сіллю і залишити настоятися півгодини. Після цього часу промити під проточною водою, віджати і посмажити з двох сторін до золотистого кольору.

Помідори нарізати кільцями, а сир потерти на великій тертці. Часник очистити, видавити через часник у майонез, туди ж кинути сир, сіль та перець. Змастити|змазати| отриманим соусом баклажани, на край покласти шматочок помідора і акуратно згорнути рулетиком. Прикрасити зеленню.

Особливо гострі язички

Для приготування дуже гострої тещиної мови з баклажанів знадобиться:

баклажани стиглі - 4000 грам;
помідори будь-якого сорту – 1000 г;
болгарський солодкий перець - 1000 г;
часник – 25-30 зубків;
перець пекучий стручковий – 300 г;
оцет харчовий – 110 мілілітрів;
олія соняшникова рафінована – 125 мілілітрів;
сіль кам'яна кухонна – 50 грам;
цукор-пісок – 40 грам.

Спосіб приготування:

Підготовлені «синенькі» нарізають пластинами товщиною близько 5 міліметрів, рясно пересипають сіллю (крім тієї кількості, яка вказана в рецепті) і залишають на 1,5 години. Після цього промити баклажани проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника. З помідорів видалити шкірку, солодкий та гіркий перці очищають від середини та ріжуть на 4 рівні частини.

Перекрутити очищений часник, перці та томати через м'ясорубку та добре перемішати. Кинути туди сіль та цукровий пісок, додати оцет. "Синенькі" обсмажити на сковороді до напівготовності. На дно простерилізованої банки покласти пару столових ложок соусу, потім шар синеньких, потім знову соус, і так чергувати. Завершальним має бути соус. Поставити банки в каструлю з водою і добре простерилізувати, потім законсервувати.

Рецепт без стерилізації

Якщо немає можливості або бажання стерилізувати заготівлі, можна приготувати тещин мову з баклажанів без цієї процедури. Знадобляться такі компоненти:

баклажани свіжі - 5000 грам;
соковиті та м'ясисті томати будь-якого сорту – 10 000 грам;
болгарський перець солодкий - 10 000 грам;
перець пекучий стручковий – 3 штуки;
часник – 25-30 зубків;
цукор-пісок – 1 склянка;
есенція оцтова (70%) - 1 столова ложка.

Метод приготування:

Баклажани добре миють і ріжуть довгими смугами, потім рясно посипають сіллю і відставляють на 15 хвилин. Часник, помідорки та перці промивають, чистять і подрібнюють будь-яким зручним методом. Туди ж кидають цукровий пісок, кухонну сіль, вливають олію та оцтову есенцію. Отриманою заправкою заливають «синенькі» та ставлять на середній вогонь. Проварюють протягом півгодини, періодично помішуючи із дна. Розкладають у заздалегідь приготовлені баночки та консервують.

Подальше зберігання консервації

Заготовки тещиної мови з баклажанів краще зберігати у прохолодному темному приміщенні, наприклад, у підвалі. Можна залишити їх і у квартирі, але доступ світла до консервації обмежують. Добре підходить для цього комора. При кімнатній температурі терміни зберігання закусок, приготовлених з додаванням олії, скорочуються. У прохолодному місці воно не так швидко старіє і довше зберігає свої смакові якості. Вживити заготівлі з соняшниковою олієютреба протягом 1 року.