Меню
ГоловнаКрема

Дріжджові булочки з маком на сухих дріжджах. Як зробити ніжну начинку з маку для випічки

Коли я був маленьким, бабуся перед святами пекла домашній хліб, пиріжки та булочки з маком, яблуками, сиром та взагалі з самими різними начинками. Домашній затишок, жарко натоплена піч на кухні і дрова, що зачаровують. Свіжа домашня випічка з|із| парним молоком доповнювали щасливий хаос раннього дитинства.

Зазвичай, ми не замислюємося і не розрізняємо спеціально макові булочки та пиріжки з маком. Власне, це й не дуже важливо, особливо у дитячому віці. Я завжди вважав, що пиріжок це коли в ньому багато смачної начинки, не менше половини від об'єму самого пиріжка, як у . А ось булочки з маком – дуже м'яке здобне тістоз невеликою кількістюначинки.

Найсмачніші макові булочки виходять з здобного тіста. Здобою прийнято вважати різні добавки в тісто, які значно покращують смак та поживну цінністьвипічки. Як здобу використовують різні молочні продукти, жири, солодкі компоненти, яйця, найрізноманітніші сухофрукти – родзинки, курагу, горіхи тощо. Здобне тісто може бути дріжджовим чи прісним.

Щоб спекти макові булочки, потрібне макове насіння. Колись давно бабуся вирощувала мак на городі, і нікому він не заважав, доки не з'явилася певна масова соціальна проблема. Спочатку мак просто пропадав уночі, потім його взагалі заборонили сіяти. Втім, його можна було купити, як заведено говорити – на склянки, і недорого.

Здобні булочки з маком – м'яке дріжджове тісто, трохи макової начинки та нетривала випічка. При складності, що здається, тісто готується просто, і макові булочки випікаються швидко як .

Більшість видів домашньої випічкироблять із застосуванням пшеничного борошна. Тісто може бути різним - прісним, як для , або листковим, як для , але завжди потрібна мука високої якості. Ми випікаємо здобу з маком із добре піднятого дріжджового тіста з добавкою досить великої кількості здоби, так виходить смачніше.

Покроковий рецепт булочок з маком

Інгредієнти (6-10 булочок)

  • Пшеничне борошнодо 4 склянок
  • Макове насіння 100 гр
  • Швидкодіючі сухі дріжджі (для борошна) 5 гр
  • Молоко 250 мл
  • Яйця 2 шт
  • Вершкове масло 150 гр
  • Цукор 3 ст. л.
  • Сіль, ванілін спеції
  1. Перед тим як готувати булочки, заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, олію та молоко, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Борошно краще заздалегідь просіяти крізь сито, щоб уникнути грудок, залишків оболонки зерен та інших артефактів. Крім того, просіювання насичує муку повітрям, що корисно для тіста.

    Пшеничне борошно, мак та здоба для випічки

  2. У велику миску висипати 2 – 2.5 склянки борошна, залишивши частину для замішування тіста та підготовки макових булочок. Додати 1 ст. л. цукру, щіпку ваніліну, 0.5 ч. л. дрібної солі «extra» та сухі «швидкі» дріжджі. Зазвичай швидкодіючі дріжджі продаються в пакетиках по 11 гр, отже знадобиться половина такого пакетика. Зверніть увагу, потрібні дріжджі, які додаються до сухого борошна, а не для опари. Ретельно перемішати борошно вилкою, щоб усі сухі компоненти перемішалися.

    Змішати сухі компоненти - борошно, цукор, сіль та дріжджі

  3. Від олії відщипнути невеликий шматочок - буквально 1 ч. л. Це для змащування форми або дека, в якому випікатимуться булочки. І ще треба шматочок – близько 30-35 гр, для макової начинки. Залишок олії розтопити, але не нагрівати. Молоко злегка підігріти в мікрохвильової печі 30-45 сек. Додати в борошняну суміш один вміст курячого яйця, розтоплена олія та 1 склянка молока.

    Додати масло, молоко та яйце в борошно

  4. Замісити тісто для булочок із маком. Додавати невеликими порціямимуку|борошно|, поки|доки| тісто не стане еластичним і м'яким, і зовсім не буде липнути до рук. Тісто дуже ретельно замішувати руками на столі. Важливо, щоб тісто було однорідне, без грудок і добре тягнулося під власною вагою.

    Замісити м'яке тісто

  5. Тісто згорнути у кулю. Глибоку миску посипати невеликою кількістю муки|борошна| і покласти в неї тісто. Накрити миску тканиною та поставити в тепле місце на 1.5 години. Потім тісто замісити руками ще раз і поставити на 30 хв у тепле місце. Дріжджове тістодуже добре піднімається, і може здатися, що його буде надто багато.

    Тісто має добре піднятися у теплому місці

  6. Багато думок щодо питання, як треба готувати макову начинку. Коли бабуся пекла пироги з маком, вона макове насіння запарювала в окропі. Крім того, щоб не вийшов омлет, вона не додавала до начинки яйця. Все дуже просто. Мак трохи підсмажити на сухій сковорідці до появи легкого та приємного запаху. Потім мак залити окропом на 6-8 хв. Можна й довше, але не менше – мак має набрякнути.

    Запарити мак у окропі - він повинен набрякнути

  7. Злити з запареного маку воду або, що краще, зцідити воду через тканину. Мак треба подрібнити будь-яким доступним способом. Можна розтерти у ступці, подрібнити блендером чи навіть м'ясорубкою. Враховуючи, що маку небагато, я скористався занурювальним блендером. Додати в розтертий мак 2 ст. л. цукру – його можна додати до смаку.

    Мак розтерти і додати цукор

  8. Ретельно перемішати макову начинку до розчинення цукру. Начинку треба спробувати. Якщо вам здасться, що мало цукру – сміливо додавайте ще. Булочки з маком повинні бути зі солодкою начинкою. Потім додати шматочок розм'якшеного вершкового масла - ті самі 30-35 гр, і ще раз розтерти. Щоб начинка добре намазувалася на тісто, до неї можна додати трохи молока - буквально 1-2 ст. л.

    Готова начинказ маку для булочок

  9. Тісто викласти на посипану мукою|борошном| лляну тканину - до неї воно не прилипне в процесі розкочування. Трохи перем'яти кулю тіста руками. Потім качалкою розкотити тісто в пласт завтовшки 6-7 мм. Бажано надати розкатаному тісту форму, максимально наближену до прямокутника.

    Розкачати тісто качалкою у прямокутник

  10. Змастити тісто маковою начинкою, рівномірно розподіляючи її. Не варто намагатися розмазати начинку рівним та товстим шаром – ми готуємо булочки з маком, а не пиріжки з начинкою. По довгих краях треба залишити смужку 1-1.5 см без начинки – кінці відрізатимуться.

    Намастити на тісто макову начинку

  11. Акуратно піднімаючи лляну тканину з короткого кінцяТіста, перекочувати змащений начинкою пласт тіста, щоб воно згорталося в рулон. Руками можна трохи ущільнювати тісто та надавати йому рівної циліндричної форми.

    Згорнути тісто з начинкою в рулон

  12. Згорнуте в рулон тісто з начинкою вирівняти руками і дуже гострим ножем відрізати кінчики, щоб вийшов рівний циліндр. Далі змастити невеликою кількістю вершкового масла деко або скляну жароміцну форму. Оцінити – на скільки шматочків розрізати згорнуте тісто з начинкою. Зазвичай булочки з маком роблять по довжині такими, як їх діаметр.

    Нарізати згорнуте тісто на булочки

  13. Укласти булочки на змащену форму - на бік, а не так, як укладаються. Можна залишити між заготовками проміжки, а можна укласти і щільно – готові булочки відокремлюються ножем. Накрити форму або лист з виробами серветкою і поставити в тепле місце на 30 хв. За цей час булочки трохи збільшаться у розмірах і стануть пишнішими.


Інгредієнти:

(24 булочки з маком)

  • Дріжджове тісто
  • 1 склянка молока
  • 45 гр. свіжих дріжджів(17 гр. сухих)
  • 500 гр. борошна найвищої якості
  • 2 яйця
  • 1 склянка цукру
  • 1/2 ч. л. солі
  • 80 гр. вершкового масла
  • 2 ст. рослинного масла
  • Начинка для булочок з маком
  • 150 гр. маку (можна взяти більше)
  • 150мл. молока для запарювання маку
  • 2 ст. цукру
  • 20 гр. вершкового масла для змащування
  • Приготування будь-якої здоби, у тому числі булочок з маком, починається з приготування дріжджового тіста. Як зробити опару, як замісити здобне тісто, щоб воно добре підійшло і вийшло смачним, докладно описано в цьому покроковому рецепті.
  • Поки наше тісто для булочок із маком підходить, запаримо мак. Для цього ставимо на вогонь молоко. У кипляче молоко тоненьким цівком висипаємо мак.
  • Проварюємо 3-4 хвилини, накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь.
  • Залишаємо мак набухати. Це може бути година, а може й довше. Зазвичай, поки я керуюся тестом, мак стоїть з молоком. А от коли тісто для булочок готове, завершую приготування маку.
  • Мак ретельно проціджуємо через дрібне сито, щоб видалити зайве молоко. Навіть якщо вам здається, що мак і так практично не містить рідини, його проціджуємо. Якщо цього зробити, то зайва волога може посадити тісто.
  • У проціджений мак додаємо дві столові ложки цукру і все добре товчемо ступкою. У принципі цей етап можна пропустити, але якщо мак потовкти, булочки виходять набагато смачнішими.
  • Отже, готове тісто здобне ділимо на дві частини. Одну частину кладемо у тепле місце, нехай продовжує підходити, а другу частину тонко розкочуємо. Щоб було легше працювати з тестом, руки та стіл змащуємо олією.
  • Чим тонше розкочуємо тісто, тим більше шарів маку вийде у булочок, але слід врахувати, що занадто тонке тістоскладніше згортати і може прорватися. Тому товщину робимо таку, з якою зручно працювати.
  • За допомогою пензлика покриваємо тісто тонким шаром вершкового масла, яке попередньо топимо на плиті або мікрохвильовій печі.
  • Беремо половину приготовленого маку і наносимо тонким шаром по всій поверхні тіста.
  • Акуратно починаємо згортати маковий рулет. Згорнутий рулет маємо «швом» вниз, щоб при випіканні наші булочки з маком не розкрилися.
  • Макову ковбаску ділимо на 10-12 частин.
  • Майбутні булочки можна залишити так, можна покласти бочком, щоб вийшли симпатичні завитки, а можна за допомогою ножа надати більш цікаву форму.
  • Булочки викладаємо на лист. Зручно використати пергамент. Якщо спеціально паперу для випічки немає, то лист просто змащуємо вершковим маслом.
  • Деко з нашими майбутніми булочками ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб вони підійшли. Коли булочки добре «підростуть», відправляємо їх у заздалегідь розігріту духовку.
  • Перед тим, як поставити булочки в духовку, поверхню булочок фарбуємо збитим яйцем. Тоді булочки вийдуть блискучі та рум'яні.
  • Випікаємо булочки 15-20 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Точний час залежить від розміру булочок та духовки.
  • Поки випікається перша партія булочок з маком, беремо другий шматок тіста, тонко розкочуємо та покриваємо маковою начинкою. Згортаємо, ріжемо на частини. Коли перша партія булочок із маком приготується, завершуємо другу партію. В результаті у нас вийде 20-24 найсмачніших булочокз маком. Остуджуємо булочки на ґратах.
  • Домашні булочки з маком подаємо до чаю, їх можна взяти з собою в дорогу, такі булочки із задоволенням беруть до школи дітки, щоб поласувати смакотою на перерві. Також рекомендую приготувати

Борошно просіяти. Олію розтопити на повільному вогні і трохи остудити. Молоко трохи підігріти.
Трохи менше половини борошна змішати з дріжджами (у мене дріжджі Саф-момент швидкодіючі, їх треба відразу змішувати з борошном, якщо у Вас дріжджі інші, дивіться вказівки на упаковці, можливо, їх потрібно буде замочувати). Всипати суміш борошна та дріжджів у тепле молоко, вимісити. Не лякайтеся, опара виходить досить щільною. Залишити опару в теплому місці, прикривши рушником (я ставлю в нагріту до 40 градусів С, а потім вимкнену духовку), поки не збільшиться в 2 рази (у мене підходить близько години).

Коли опара буде готова, приступаємо до приготування тесту.
Яйця (2,5 штуки) розбити в миску і розмішати із цукром та сіллю. 0,5 Яйця, що залишилися, нам знадобляться для змащування булочок.
В опару додати яйця з сіллю і цукром, борошно, що залишилося, і замісити тісто. Потім додати розтоплене масло|мастило| і вимісити тісто так, щоб воно відлипало від рук. Не поспішайте ретельно вимішуйте тісто. Від цього залежатиме смак ваших булочок.


Тісто накрити рушником і поставити в тепле місце для підйому (я знову ставлю в трохи нагріту до 40 С і вимкнену духовку).

Поки готується опара і підходить тісто, можна зайнятися начинкою (начинка на момент формування булочок повинна охолонути, так що не відкладайте на останній момент її приготування).
Мак залити окропом (щоб вода була на 1-2 см вище за мак), перемішати, накрити кришкою і залишити на 40 хвилин. Після цього злити воду, відкинувши мак на сито. Не поспішайте, нехай мак полежить у ситі хвилин 5-10, доки стіче вся вода. Періодично помішуйте його ложкою, щоб вода краще за скло. Викласти мак назад у каструльку і потовкти його товкачем (або використовуйте ваш спосіб подрібнення маку, наприклад, у ступці). У мене мак у такий спосіб подрібнюється лише частково, але це не страшно, після розпарювання він і так буде дуже м'яким.
Змішати готовий мак із медом і цукром, має вийти маса, схожа на густе повидло.

Коли тісто збільшиться в 2 рази, можна розпочинати обробку.


Викласти тісто на стіл, трохи присипаний борошном, скачати його в кулю, розділити на 12 частин. Кожну частину розкотити у вигляді коржика (не перестаратися не треба дуже тонко розкочувати тісто, інакше воно порветься і начинка буде витікати. Розкотіть рівно настільки, щоб помістилася столова ложка начинки). Викласти на розкочений корж трохи менше столової ложки начинки, швидкозащипувати краї (я спочатку защипую вздовж, як пиріжки, а потім збираю весь шовчик у купку і ретельно його сліплю).


Викласти булочку на змащене маслом деко швом донизу. Те ж саме зробити з усіма заготовками, що залишилися.

З-під булочок може витікати сироп, це не страшно. Весь мак залишиться всередині і начинка все одно буде соковитою.
Залишити булочки для вистоювання, накривши рушником, на 20 хвилин (я знову ставлю в теплу духовку, але можна і просто в кухні).
Змастити булочки сумішшю 0,5 яйця та чайної ложки молока (або води).
Випікати в нагрітій до 220 градусів З духовці (верх + низ) 18 хвилин у середині (якщо зверху сильно зарум'яняться, поставити на рівень нижче за останні хвилин 5).

Булочки остудити на ґратах.

Макова начинка традиційно використовується у багатьох рецептах випічки. З нею готують пироги, булочки, рулети та всіляке печиво. Також вона часто використовується як наповнення млинців або додається в каші. Традиційний український рецепт– це кутя на Різдво. Сьогодні приготувати таку випічку дуже просто!

Як підготувати мак

У сирому вигляді мак, саме в ньому він і продається, додавати у випічку не можна. Попередньо він готується, обробляється і лише потім додається в рулети та булочки.

Як правильно його підготувати, щоб вийшла смачна начинка?

Процес підготовки полягає у кількох етапах:

  1. Розпарювання зерен. Зробити це дуже просто – достатньо залити 100 г маку склянкою окропу або гарячого молока (так начинка буде смачнішою). У такому стані зерна повинні розпарюватися протягом деякого часу (від півгодини до 12 годин);
  2. Після того, як вони добре набухнуть та розпаряться, їх треба проварити. Попередньо злив воду, яка залишиться після набухання. Варити в окропі 40 хвилин на повільному вогні. У процесі можна додати цукор, вершкове масло, мед або сухофрукти;
  3. Як тільки зерна зваряться, їх треба подрібнити за допомогою блендера або ступки.

Тільки після такого тривалого процесу мак можна додавати прямо в тісто або викладати як начинку. Сирими зернами можна лише посипати булочки при випіканні.

Як зробити класичну начинкуз маку


Щоб сирі зерна перетворилися на апетитну та смачну начинкунеобхідно їх правильно приготувати. Існує безліч рецептів, але це класичний і найпростіший варіант. Його можна використовувати для пирогів, булочок та всіляких рулетів.

  1. Переглянути макові зерна та видалити запліснявілі, погані екземпляри;
  2. Якщо є запах вогкості, зерна слід трохи підсушити на сухій сковороді;
  3. За допомогою сита та великої ємності треба промити мак. теплою водою. Так змиється весь пил та бруд. Пустотілі насіння спливуть і їх легко видалити;
  4. Залити окропом та 1 хвилину варити на середньому вогні. Після цього часу треба зцідити зерна і дати їм трохи постояти. Завдяки цьому вони добре набухнуть і легше працюватимуть;
  5. Наступний крок – подрібнення. Це найлегше зробити за допомогою блендера. Деякі дотримуються традицій та перетирають мак у ступці. Але це дуже довгий спосіб. Альтернативою може бути м'ясорубка з дрібними гратами, через які треба буде пропустити зерна 2 рази;
  6. Маса буде готова, як тільки всі зерна будуть подрібнені і набудуть білуватий колір;
  7. Всипати цукровий пісок та розмішати начинку ще раз. Можна готувати випічку!

Як робити дуже ніжну макову начинку для випічки

Цей спосіб дозволить приготувати особливо ніжну начинкудля рулетів. Завдяки цьому рецепту мак швидко розкривається та перетерти його в м'яку масу набагато простіше.

Продукти:

  • мак – 250 грам;
  • цукор – неповна склянка;
  • яйце;
  • сухофрукти – за бажанням.

Витрачений час: 25 хвилин.

Калорійність: 340 ккал.

  1. Зерна всипати у глибоку каструлю з товстим дном;
  2. Залити їх окропом так, щоб рівень води був на палець вищий за зерна. Дати 15 хвилин їм настояться;
  3. Всипати цукор у каструлю та варити всю масу 5 хвилин на середньому вогні;
  4. Додати яйце і сухофрукти і добре збити блендером усю масу протягом 3-5 хвилин.

Мак з медом для булочок та пирогів

Така начинка робиться дуже просто, але завдяки своїм інгредієнтам виходить дуже ароматною та солодкою. Вона чудово підійде для будь-якої випічки.

Інгредієнти:

  • мак – 150 гр;
  • мед – 5 ст. л;
  • 1 білок сирий;
  • молоко – 125 мл;
  • вода.

Калорійність: 360 калорій.


Святковий варіант

Такий варіант чудово підійде для випічки, яка готується до важливого заходу чи свята. Ароматна начинка зробить будь-який пиріг особливо смачним і незабутнім.

Інгредієнти:

  • макові зерна – 1 склянка;
  • горіхи та родзинки – 0,5 склянки;
  • сік лимона – 2 ч. л;
  • мед - 50 гр;
  • ванілін – 5 гр.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність: 360 калорій.

  1. Окропом залити весь мак і дати йому охолонути;
  2. Злити всю рідину та процідити;
  3. Розтерти його блендером або ступкою до густої одноманітної маси;
  4. Горіхи та родзинки подрібнити, ванілін додати до меду;
  5. Змішати усі інгредієнти;
  6. Влити лимонний сікале так, щоб не було зайвої рідини.

Маково-яблучна начинка

Випічка з такою начинкою виходить соковитою і важливо правильно готувати її, інакше пироги можуть не тримати форму і розтікатися.

Продукти:

  • макові зерна – 1 склянка;
  • молоко – 200 мл;
  • мед та топлене масло – по 2 ст. л;
  • цукор – 100 гр;
  • родзинки – 100 гр;
  • подрібнені горіхи – 0,5 склянки;
  • лимонна цедра – 80 г;
  • яблуко (кислий сорт).

Час приготування: 40 хвилин.

Калорії: 390.

  1. Мак запарити, злити воду і перетерти блендером разом з горіхами та родзинками;
  2. Всі продукти (крім яблука) перемішати та скласти в глибоку каструлю;
  3. Постійно помішуючи, дати закипіти масі і прибрати з вогню;
  4. Поки все остигає очистити яблуко від шкірки та насіння;
  5. Натерти на тертці яблуко і додати до маси;
  6. Перемішати та відправляти в пироги.

Щоб макова начинка точно вийшла, варто знати такі хитрощі:

  1. У випічку необхідно додавати вже начинку, що охолола;
  2. Готовий мак добре додавати прямо до тіста;
  3. Замість блендера можна використовувати звичайну кавомолку;
  4. Чим довше мак перетирається, тим частіше стає начинка;
  5. Молоть зерна можна з цукром;
  6. Замочувати зерна найкраще на ніч, так буде простіше їх перетирати.

Готувати випічку із маком просто. Якщо бабусі все життя готували мак вручну, то хіба складно зробити начинку з ним блендером?

Привіт, хлопці та дівчата! Перш, ніж приступити до цих прекрасних булочок-віночків з маком, розповім вам не казку, але буваль))

Замість передмови

Ходили ми в суботу до гірського походу вулканами грецького півострова Метану, що на Пелопонесі. Пройшли загалом 11 км за 5 годин і практично весь час нагору.

Було неймовірно захоплююче і захоплююче опускатися в кратери вулканів, що колись діють, а потім знову підніматися в гору, з вершини якої простягається нескінченне середземномор'я і багато острівців. А потім перетинати ліси і опинятися на величезній галявині, підніматися на пагорби з побудованими на них і вже давно занедбаними церквами. Як раніше туди добиралися мешканці сіл, для мене залишається загадкою. До місця призначення дійшли, правда, не всі.

Але не біда. Натомість їли острівної рибки всі ... Крім мене, зрозуміло (див. ).

Це я вам так прозоро натякаю, що до Греції можна їздити не лише морем. І в лютому тут можна добре провести час.

Але повернемося до наших винуватців урочистостей…

Одразу вам скажу, ці булочки з маком ми з собою, звичайно, не брали. У горах передбачено певний режим харчування. Це обов'язково повинні бути продукти з високою енергетичною цінністю: , горіхи, сухофрукти тощо.

Про булочки з маком

Про ці чарівні булочки, крім того, що вони неймовірно апетитні, я можу сказати тільки те, що вони так само неймовірно смачні, ніжні та повітряні.

Тісто тут – моє улюблене – класичне здобне на свіжих дріжджах.

Купуйте кілька кубиків свіжих дріжджів про запас і зберігайте в морозильній камері.

Крім маку начинкою, зрозуміло, може виступати будь-яка пастоподібна маса, яку можна розподілити по тесту, як то: джем, нутелла, заварний кремз родзинками, коричнева начинка () і т.д.

І незважаючи на те, що на перший погляд може здатися, що булочки формуються довго і складно, — це зоровий обман.

Зараз я вам наочно покажу як гарно загорнути булочки в такі апетитні віночки.

Рецепт булочок з маком

Для тіста приготуйте:

  • молоко - 200 мл + 50 мл для змащування булочок
  • цукор - 70 гр.
  • свіжі дріжджі - 25 гр.
  • вершкове масло - 55 гр.
  • сіль - 1 щіпка
  • яйце - 1 шт. + жовток для змащування
  • борошно - 500 гр.

Іноді, щоб не переводити жовток і не думати потім куди прилаштувати білок, що залишився від нього, я відокремлю зовсім трішечки жовтка від яйця, яке кладу в тісто, і додаю в нього грам 50 молока. Цього цілком достатньо, щоб «засоромити» наші булочки.

Для начинки я взяла готову макову начинку.

Ви можете приготувати її самостійно за цим рецептом:

*Само тісто виходить досить нейтральне, тому начинка має бути солодкою.

Замішуємо дріжджове тісто:


Формуємо булочки:


Випікаємо булочки:


За рахунок нонкого шару тесту булочки такої форми залишаються м'якими кілька днів. Тільки зберігайте їх у герметичному контейнері або накривайте рушником.

Бажаю вам яскравого активного відпочинку та смачних перекусів.

Щоб отримувати сповіщення про свіжих рецептів, підписуйтесь на поштову розсилку ⇓ або в соцмережах ⇑.

Удачі вам, любові та терпіння.