Фаршировані каннелоні в духовці рецепт. Каннеллоні з фаршем – смачна італійська страва

Каннеллоні – класична італійська паста у формі великих порожнистих трубочок, які наповнюються. різними начинкамиі запікаються під ніжним соусом. Замінити їх можуть листи лазаньї, попередньо відварені та обернуті навколо начинки.

Як зробити каннелоні вдома?

Найчастіше цей продукт купують вже готовим, але якщо ви не довіряєте магазинній продукції, можете приготувати каннелоні самостійно. Рецепт досить простий у виконанні.

Інгредієнти:

Яйця – два курячі;
Кімнатної температури вода – склянка;
Борошно – дві склянки;
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Змішати борошно із сіллю, у центрі зробити лунку і вбити туди яйця;
Потроху збити їх вилочкою, потроху захоплюючи з країв лунки борошно;
Коли маса важко змішуватиметься виделкою, починаємо місити тісто руками, поки воно не перестане липнути;
Сформувати з нього кульку і накрити її плівкою, або рушником;
Дати тесту відпочити тридцять хвилин;
Потім, відрізати невеликий шматочок і качалкою сформувати з нього тонкі млинціневеликого діаметра;
Готові млинці варити в підсоленій воді протягом двох хвилин, а потім помістити на кілька секунд у миску з крижаною водою, щоб процес приготування зупинився;
Підсушені каннелоні збризкати оливковою олією.

Рецепти фаршированих каннелоні

Начинкою для каннелонні можуть стати будь-які продукти: м'ясо та морепродукти, овочі, сири. Все залежить від вашої фантазії. Страва дуже просто готується і може ідеально підійти як для звичайної сімейної вечері, так і для пишної урочистості.

Каннеллоні з грибами та сиром

Інгредієнти:

Сир "Рікотта" - 600 грам;
Сир "Пармезан" - 100 грам;
Гриби білі – півкілограма;
Яйця – два;
Часник – два зубці;
Листя чебрецю;
Сіль, перчик, оливкова олія – до смаку.

Спосіб приготування:

Сири змішати із двома яєчними жовтками;
На оливковій олії підсмажити цибульку та часник, додати гриби, спеції та трави, смажити десять хвилин до повного випарювання рідини;
Змішати грибочки із сирною масою та нафарширувати наші макарони;
Готувати у духовці півгодини за 180 градусів.

Каннеллоні з курячим фаршем

Інгредієнти:

Курячий фарш – півкілограма;
Помідори – півкілограма;
Каннеллоні – 0,3 кілограми;
Цибуля – 200 грам;
Часник – три зубчики;
Сир – 150 грам;
Сіль перець;
Рослинна олія.

Для соусу:

Вершкове масло- 50 грам;
Молоко – літр;
Борошно – три ложки;
Перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Спочатку готується начинка. Помідори очистити від шкіри, нарізати їх, цибулька і часник. Обсмажити кілька хвилин на рослинній оліїцибуля з часником, до золотистої скоринки. Додати курячий фаршще трохи обсмажити і відправити до фаршу помідори. Смажити все разом близько двадцяти хвилин;
Потім готуємо соус. Необхідно розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно, трохи обсмажити. Влити молоко, додати сіль та перчик. Варити доки не загусне, потім на великій тертці потерти сир і додати в суміш;
Почати наповнення макаронів фаршем. Багато начинки класти не потрібно, щоб трубочки не луснули;
Потім викласти частину соусу для каннелоні у форму, зверху покласти трубочки і залити їх соусом, що залишився;
Відправити все до духовки на півгодини при 180 градусах;
Після цього посипати сиром і запекти ще близько 15 хвилин, поки не підрум'яняться.

каннелоні зі шпинатом та куркою

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

Обсмажити цибульку з часником, додати фарш, трави, спеції і підсмажити близько п'яти хвилин;
Вимкнути плиту та додати шпинат, перемішати;
Охолодженою готовою сумішшю начинити макарони;
Готувати канеллоні, заливши їх соусом і посипавши тертим пармезаном, півгодини за температури 180 градусів.

Каннеллоні з сиром та шинкою

Інгредієнти :

Шинка – 200 грам;
Сир "Пармезан" - 150 грам;
Розмарин – гілочка;
Часник – зубчик;
Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Розігріти на сковорідці оливкове масло|мастило| і додати|добавляти| в нього гілочку свіжого розмарину і зубчик часнику;
Обсмажити доки не піде приємний запах, потім вийняти і обсмажити на цій олії дрібно порізану шинку до золотистого кольору;
Шинці дати охолонути і додати тертий сир - начинка готова!
Потім блюдо запекти та подати до столу.

Каннеллоні з морепродуктами

Інгредієнти:

Креветки – 400 г;
Сир "Моцарелла" - 200 грам;
Часник – зубчик;
Цибулина – маленька;
Біле сухе вино- 200 мілілітрів.

Спосіб приготування:

Обсмажити порубану цибульку і часник до золотистого кольору;
Додати вино та гасити хвилину;
Додати очищені креветки та гасити близько п'яти хвилин;
Подрібнити начинку і нафарширувати нею пасту;
Викласти у форму, залити соусом, посипати сиром та запекти при 180 градусах півгодини.

Каннеллоні з м'ясним фаршем

складові :

Макарони каннелоні – 12 трубочок;
Яловичий фарш - 400 грам.

Для соусу:

Помідори – два середні;
Томатна паста – чотири ложки;
Цибуля – одна;
Оливкова олія – чотири ложки;
Сухе червоне вино – чотири ложки;
Вода – 200 мілілітрів;
Лавровий листочок – два;
Сир твердий – 100 г;
Сіль, перчик, зелень.

Спосіб приготування:

Приготувати соус. Для цього зняти шкуру з помідорів і їх нарізати, нашаткувати цибульку і обсмажити. До нього додати помідори, порізаний часник, трохи води, лаврушку, томатну пастуі все гасити близько п'яти хвилин. Потім приправити вином, зеленню, посолити, поперчити та готувати ще п'ять хвилин;
Макарони начинити фаршем, укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, залити соусом, накрити фольгою і поставити запікатися при температурі 180 градусів приблизно на 50 хвилин;
За п'ять хвилин до закінчення часу зняти фольгу і посипати сиром.

Каннеллоні з грибами та фаршем

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

Цибулю з грибами дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковорідці з олією близько п'яти хвилин;
Потім до них додаємо фарш, солимо, посипаємо спеціями та зеленню, гасимо до готовності;
Пасту начиняємо та викладаємо у форму для запікання;
Кетчуп з'єднуємо з вершками та заливаємо цією сумішшю макарони;
Зверху посипаємо сиром;
Готуємо 25 хвилин у розігрітій духовці до 180 градусів.

Які соуси подаються до каннелоні?

Обов'язковими класичними соусамивважаються томатний і Бешамель. Розглянемо рецепти їхнього приготування.

Томатний соус

Інгредієнти :

Томат – два середні;
Цибулина – одна велика;
Морква – одна;
Часник – два зубчики;
Чебрець сушений - столова ложечка;
Оливкова олія;
Сіль, перчик до смаку.

Спосіб приготування:

На оливковій олії обсмажити подрібнену цибульку і часник до золотистого кольору;
Додати натерту моркву та пасирувати близько п'яти хвилин;
Томати очистити від шкірки, подрібнити, додати до нашого пасування разом із сіллю, чебрецем і перчиком, гасити півгодини.

Соус Бешамель

Інгредієнти:

Вершкове масло – 60 грам;
Борошно – 1/3 склянки;
Молоко – літр;
Сир "Пармезан" - 80 грам;
Сіль, перчик, мускатний горіх – по щіпці.

Спосіб приготування:

Підсмажити борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
Додати молоко;
Готувати до загусання десять хвилин із додаванням спецій;
Після цього додати тертий «Пармезан».

Страви з каннеллоні мають чудовий смак, просто і швидко готуються, вони ситні та їм можна нагодувати велику компанію! Приємного апетиту вам, вашій родині та вашим друзям!

Для любителів макаронних виробів та шанувальників італійської кухніпропоную смачну страву - каннеллоні з фаршем під сметанно-сирним соусом. Покроковий рецептз фото. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Каннеллоні - різновид італійської пасти, яка являє собою великі порожнисті макаронні трубочки заповнені фаршем і запечені в вершковому соусі. Трубочки зазвичай довжиною близько 10 см і діаметром 2-2,5 см. Залежно від виробника та товщини пасти, трубочки можуть попередньо відварюватись або відразу заповнюються начинкою. У класичній стравідля запікання використовують соус бешамель. Але оскільки він досить калорійний, то ті, хто піклується про свою фігуру, готує каннелоні з іншими підливами: молоком, сметаною, вершками, соусом Песто, вершковим або томатним соусомта ін.

Як начинку для страви використовують різноманітний фарш. Зазвичай – це м'ясний, але може бути курячий, рибний, грибний, комбінований. Каннеллоні бувають навіть солодкі з сиром чи фруктами. Заповнені начинкою трубочки укладають у відповідну форму для запікання з високими бортами та заливають вибраним соусом. Готові каннелоні виходять настільки вишукані та смачні, що здатні прикрасити святковий стіл. Вони ефективно виглядають на столі та привертають увагу своїм зовнішнім виглядом.

Калорійність на 100 г – 502 ккал.
Кількість порцій – 1
Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

Каннеллоні - 4 трубочки
Сметана - 250 мл
Будь-які прянощі та спеції для фаршу - за смаком
Фарш м'ясний - 300 г
Сіль – 0,5 ч.л.
Твердий сир- 100 г
Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування каннелоні з фаршем під сметанно-сирним соусом, рецепт з фото:

1. Фарш я використовувала вже готовий, тому його тільки посолила, поперчила та приправила різними прянощами. Якщо у вас цілий шматокм'яса, його спочатку помийте, висушіть і пропустіть через м'ясорубку. Потім приправте спеціями та перемішайте.
На упаковці виробника прочитайте чи потребують ваші каннелоні попереднього варіння. У мене тісто дуже тонке, тож варити їх не потрібно. Якщо ваші трубочки потрібно спочатку відварити, то зробіть це згідно з інструкцією.
Підготовлені каннелоні заповніть м'ясною начинкою.

2. У зручну форму для запікання викладіть макаронні трубочки. Якщо вони сирі, то повинні розташовуватись на невеликій відстані один від одного, т.к. у процесі запікання вони збільшаться у розмірах. Попередньо відварені каннелоні можна класти меншій відстані, т.к. вони вже практично не збільшаться обсягом.

3. Залийте трубочки сметаною, щоб вони повністю покриті. За бажанням її можна перемішати з будь-якими спеціями та прянощами.

4. Сир натріть на тертці та присипте трубочки. Духовку нагрійте до 180 градусів і відправляйте каннелоні запікатися на півгодини. Перші 20 хвилин готуйте їх прикриті фольгою, після чого заберіть, щоб сир підрум'янився.

Назва «канеллоні» носить тип пасти, відомий з початку XIX століття, циліндричної форми та більших розмірів (від 8 до 10 см і діаметром 2 см), ніж звичайні макаронні вироби.

Інша назва – манікотті (італ. manicotti), у перекладі російською – «рукава». Страва каннеллоні - це нічим іншим, як величезні макарони з начинкою всередині.

Італійцями прийнятий, як перший кухар, який вигадав у 1907 році каннелоні, Сальваторе Колета.
Але ще 1907 р. Нікола Федеріко так само зробив великий внесок у розробку та популяризацію цієї страви. Широке поширення каннелоні набули вже в 1929 році. У цьому досягла успіху італійка Ада Боні.

Італійський рецепт каннеллоні досить простий у виконанні. У домашніх умовах, за наявності бажання та необхідних продуктів, приготувати каннелоні можна досить швидко і легко.

Тісто

У кулінарних книгах, у рецептах, радять змішати для тесту на каннеллоні необхідні інгредієнти: 400 г борошна, 4 яйця, 1 щіпка солі. Потім добре вимісити тісто, доки воно не стане гладким і не вийде однорідним і еластичним.

Щоб тісто вийшло однорідним, його потрібно добре вимісити

Потім накрити вологою тканиною або поліетиленовою плівкою і дати постояти протягом години у прохолодному сухому місці.

Тісто для цих гігантських макаронів нагадує те, з якого готують пасту «fresca». Це паста, до складу якої обов'язково входять курячі яйця.

Поки тісто «відпочиває», у цей час можна підготувати начинку для наповнення каннелоні.
Порада:Для того щоб отримати тісто трохи м'якше, можна додати 2 - 3 ложки оливкової олії.

Начинка

Вибір начинки для пасти каннеллоні - процес цікавий, тому що їх маса і вони дуже різні за складом. Застосовуватися як наповнювач можуть м'ясо яловиче, свиняче або куряче в поєднанні з овочами і безліччю пряних травта спецій.

Так само широко начиняють макарони каннелоні помідорами з рикоттою або просто сиром із зеленню, різними овочами і навіть сочевицею.

Декілька рецептів приготування начинок:

Поширені найрізноманітніші види начинок: сир рикотта з грибами, баклажани з моцарелою чи пармезаном, лосось із рикоттою.

Тим і цікаво ця страва, що при приготуванні каннелоні своїми руками, можна застосувати невичерпний політ фантазії.

Соус

Приготувати це італійська страва, означає не тільки зробити тісто та начинку. Основний успіх смаку страви дарує соус для каннеллоні, який буває кількох видів.

Часто до м'ясних «рукав» додають червоний соус.Майже завжди готують його в такий спосіб.
Інгредієнти:

2 літри томатної пасти (краще домашньої);
1/2 кг цибулі ріпчастої (краще шалота);
1/2 кг цибулі - порея;
трохи оливкової олії;
чебрець.

Секрет смачного соусуу використанні домашньої томатної пасти

Приготування:

у блендері подрібнити ріпчаста цибуляі цибуля-порей;
у каструлі/сковороді добре розігріти оливкову олію, пасерувати подрібнені продукти;
коли маса почне змінювати колір, додати томатну пасту, гасити|тушкувати| 40 хвилин|мінути|;
За пару хвилин до кінця приготування всипати чебрець.

Білий соус (типу «Бешамель») складається з:

50 г борошна;
50 г вершкового масла;
500 мл молока;
приправи – мускатного горіха;
солі;
чорного перцю.

Приготування:

Розпустити вершкове масло|мастило| на невеликому вогні, краще в антипригарній сковороді, бажано з товстим дном;
Потім додати борошно, що просіює, енергійно помішуючи, щоб не було грудок. Проварити кілька хвилин, уважно спостерігаючи, щоб не дозволити масі занадто заколоруватися;
Забрати посудину з вогню, потроху додавати тепле молоко, розбавляючи суміш;
Поставити на повільний вогонь, додати|добавляти| трохи перцю, мускатний горіх, сіль|соль| і, помішуючи, довести до кипіння;
Близько 15 хвилин кип'ятити, поки не стане помітно, що соус почав густіти. Слідкувати, щоб маса не пригоріла на дно каструлі;
При охолодженні соус сильно загусне. Його можна використати пізніше, повернувши потрібну консистенцію. Для цього додати|добавляти| трохи теплого молока і добре перемішати.

Детальні інструкції - дивіться у відео:

Іноді до каннелоні подають горіховий соус.Готується на основі молока чи вершків, з додаванням подрібнених волоських горіхівта сиру.

Як сформувати каннелоні

Після того, як тісто і начинка готові, можна приступити до ліплення каннеллоні:

Розкачати тісто тонким шаром, створюючи великий лист, товщина якого менше двох міліметрів;
Потім розрізати прямокутники приблизно 9×14 див;
Начинку викладати всередину тестових заготовок, сформувати трубочки, прокочуючи від себе.

Способи приготування

Є кілька способів того, як приготувати каннелоні.

Перший:

розрізані прямокутники тесту можна бланшувати 1 - 2 хвилини у підсоленій воді з додаванням невеликої кількостірослинного масла;
потім загорнути начинку;
Остаточно відварити у підсоленій воді протягом 10-20 хвилин.

Скільки часу варити приготовлені каннелоні залежить від начинки.

Другий та основний:

Нафаршировані каннелоні укласти пліч-о-пліч у ємність для запікання, на сковороду або деко;
Залити вибраним соусом так, щоб трубочки були повністю покриті, зверху посипати тертим сиром до смаку;
Випікати при температурі 200 °С протягом приблизно 10 – 30 хвилин (залежить від начинки) або до достатнього рівня рум'яності;
Після того, як страва приготується, трохи охолодити її протягом декількох хвилин, а потім лопаткою вийняти і подати на подачу на стіл.

Класичний спосіб приготування каннелоні - запікання в духовці

Можна каннелоні приготувати в мультиварці, такої затребуваної останнім часом:

Підготовлені трубочки помістити на змащене маслом дно ємності для приготування, залити соусом і посипати сиром;
Встановити режим гасіння, залишити на 20 - 30 хвилин.

Всі подробиці про приготування каннелоні в мультиварці ви дізнаєтеся з відео:

Спосіб запікання дуже зручний, особливо якщо заготовки – трубочки купити готовими у супермаркеті. Тож чи потрібно варити каннелоні? Якщо хочеться спробувати обидва способи, то так.

Висновок

Каннеллоні, що взяли початок в , неподалік Неаполя, тепер привілей регіону , хоча поширені по всій Італії.

Італійські господині, складаючи меню для свята або замовляючи весільний обід, завжди однією з обов'язкових страв обирають каннелоні. На будь-якому італійському столі, чи то пафосна вечірка чи бізнес вечеря, можна побачити цю страву.

У ресторанах Італії завжди можна знайти каннелоні у меню.
Останнім часом і в Росії, супермаркетах, частіше продаються заготівлі для каннелоні. Наприклад, марки "Barilla".

Слово «паста» ( італійські макарони) буквально означає "тісто". Паста має величезну різноманітність видів із тіста, які відрізняються розмірами, конфігурацією і навіть кольором. Серед цієї множини виділяється каннелоні. З фаршем із м'яса, сиру, морепродуктів та овочів ці знамениті фаршировані трубочкистали дуже популярними у всьому світі. Ми навчимося їх готувати.

Щоб бути абсолютно точними, готові трубочки було б правильніше називати манікотті, що в перекладі буквально означає "муфточка" або "рукав". А трубочки, які виходять шляхом згортання готових листів- каннелоні (тростин, трубка).

Каннеллоні з фаршем, рецепт від найкращих італійських кухарів

Для цього нам потрібні різні інгредієнти.

Трубочки каннеллоні 12 шт.

Одна цибулина,

Часник - 4 часточки,

Оливкова олія 40 мл,

Помідори червоні 500 г

Яловичина 400 г,

Сіль, мелений чорний перець - по пів чайної ложки,

Молоко 400 мл

Борошно - столова ложка з гарною гіркою,

Вершкове масло 30 г,

Сир твердих ароматних сортів 100г.

Щоб зрозуміти принцип цього найсмачнішої страви, потрібно подумати про те, які продукти і яким чином гармоніюватимуть з макаронними виробами.

Трубочки повинні тримати форму, мати соковиту начинкута апетитну скоринку із сиру.

Каннеллоні з м'ясним фаршем зазвичай готують без відварювання самих трубочок. До цієї страви завжди необхідний якийсь густий ароматний соус.

Крім того, зрозуміло, що фарш має бути м'яким і досить однорідним, без великих інгредієнтів, щоб при фаршируванні не пошкодити тестові трубки. Тому можна скористатися блендером. Щоб страва гарно виглядала, бажано щоб до складу продуктів входили солодкий перець, помідори, зелень.

Необхідний м'ясний фаршзробити каннелоні з фаршем, який можна приготувати самостійно або, якщо мало часу, купити готовий, тільки з надійних торгових точок.

Цибулю та часник подрібнити в блендері і трохи обсмажити на олії (бажано оливковій). Додати фарш і ще 10 хвилин обсмажувати, розбиваючи грудочки м'яса.

Подрібнені помідори без шкірки додайте до фаршу, що обсмажується. Посоліть, поперчіть і тримайте на вогні хвилин п'ять, щоб трохи випарувалася рідина, і фарш не був рідким.

Готуємо соус бешамель для каннелоні з фаршем

У каструльці з товстими стінками або в сковороді трохи обсмажте борошно в розтопленій олії (не чекаючи зміни кольору). Холодне молоко додавайте поступово, добре перемішуючи, стежачи за тим, щоб не утворилися грудочки. Посолити соус. Зменшіть вогонь і уварюйте до загусання, помішуючи без зупинки. Якщо соус вийшов густим, не бійтеся додати трохи молока. Вершкове масло надасть ніжність цьому соусу.

Коли фарш охолоне, начиніть трубочки каннеллоні за допомогою маленької ложки кави. Слідкуйте, щоб фаршу не було надто багато, але і щоб у трубочках не було порожнеч. Якщо поклали дуже багато фаршу, видаліть його з обох кінців трубочки, щоб він не виліз сам.

У форму для випікання плоску та широку покладіть каннелоні з фаршем в один ряд, щоб трубочки не злиплися. Залийте соусом бешамель, акуратно розрівняйте і надішліть гарячу духовкуприблизно 20 хвилин.

Ви маєте час подрібнити сир (на тертці або в блендері). Дістати ще не зовсім готові каннелоні, посипати сирною стружкою і ще 10 хвилин продовжувати запікати в духовці. Золотиста сирна скоринкаприкрасить це приємна страва.

Інший варіант фаршу для каннелоні

Курячі грудкиі гриби подрібнюють і обсмажують з цибулькою. Сир, натертий на тертці та петрушку змішати з куркою та грибами. Цим фаршем начиняти трубочки і запікати під соусом бешамель.

Інший варіант соусу для каннелоні

Баклажан без шкірки нарізати шматочками, посолити і обсмажити на олії. Помідори без шкірки подрібнити та обсмажити разом із баклажаном. Додати часник, перець, сіль. Готові трубочки залити овочевим соусомі запікати у духовці.