Гарне печиво з листкового тіста. По слідах Гарібальді: Ледаче печиво із листкового бездрожжевого тіста

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічказ листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептіввипічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста(борошно, вода і сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового бездрожжевого тіста.
Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого…

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Перелік продуктів:

какао-порошок - 2 ст.л.
цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Перелік продуктів:

листкове без дріжджове тісто- 400 гр.
яблука - 2 шт.
подрібнені грецькі горіхи- ½ склянки
вершкове масло- 1 ст.л.
кориця - ½ ч.л.
мускатний горіх - ч.л.
цукор – 1,5 ст.л.
дрібка солі

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто- 300 гр.
яблука, зелені - 2 шт.
персиковий або абрикосовий джем- 70 гр.
вода - 30 гр.
яєчний жовток- 1 шт.

Приготування:

Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
Щоб яблука не потемніли, їх можна залити холодною водоюложки лимонного соку.
У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито
Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.
За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.
Випікаємо протягом 10-12 хвилин доти поки шари не зарум'яняться. Готові шарування виймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився, і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
сир - 300 гр
цукрова пудра - 2 ст.
яйце - 1 шт.
фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
терта цедра 1 лимона чи апельсина
подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
мигдальні пелюстки - 2 ст.

Для змащування:

яєчний жовток - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.
цукор – 1 ст.л.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з цукровою пудроюта злегка збитим яйцем.
Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з листкового тіста з корицею

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
коричневий цукор - 2 ст.
подрібнені горіхи - ½ склянки
кориця - ½ ч.л.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

Перелік продуктів:

листкове тісто - 400 гр.
борошно - на підпил
чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:

7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Перелік продуктів:

листкове тісто - 500 гр.
родзинки - 200 гр.
яєчний білок - 1 шт.
цукор - 100 гр.
борошно - на підпил

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

Перелік продуктів:

листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

манна крупа - 150 гр.
терта цедра 1 лимона
яйця - 6 шт.
цукор - 100 гр.
молоко - 1250 мл
вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
Як тільки молоко почне закипати, тонким струмком всипаємо манну крупупри інтенсивному перемішуванні віночком.
Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
Після того, як манка набуде консистенції заварного кремуЗнімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джемі розподіляємо по дну форми.
Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

Перелік продуктів:

листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
волоські горіхи - 300 гр.
яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
цукор - 90 гр.
ром або коньяк - 20 мл
кориця - ½ ч.л.
ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

цукрова пудра – 50 гр.
холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Для глазурі:

Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Перелік продуктів:

листкове дріжджове тісто - 500 гр.
- 500 гр.
родзинки - 200 гр.
яєчний жовток - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

цукрова пудра – 50 гр.
холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

Удачі вам, любові та терпіння.

Печиво з листкового тіста робляться дуже легко, а виходять неймовірно смачними та красивими. Сьогодні ми представимо вам кілька способів приготування таких ласощів. Який із них використовувати для подачі домочадцям – вирішувати лише вам.

Покроковий рецепт печива з листкового тіста

Якщо ви не хочете довго замішувати листкову основу, але при цьому бажаєте нагодувати своїх близьких та рідних людей смачним і гарним десертом, то рекомендуємо зробити швидкі ласощі, скориставшись нижченаведеним рецептом. Для нього нам знадобиться:

тісто куплене листкове (краще купувати бездрожжеве) - близько 1 кг;
цукор-пісок дрібний - повна склянка.

Процес формування виробів

Печиво з листкового тіста під назвою "Вушка" формуються досить просто. Для цього покупну без дріжджову основунеобхідно розморозити (тільки при кімнатній температурі), а потім розкотити у прямокутний великий пласт. Після цього тісто (шароване прісне) потрібно щедро обсипати невеликим цукровим піском. За бажання можна додатково використовувати і мелену корицю. Далі основу необхідно загорнути рулетом з обох кінців так, щоб вони зустрілися посередині пласта. На завершення сформовану ковбаску слід нарізати на шматочки завтовшки близько 1,5-1,9 сантиметрів.

Процес випічки

Як слід випікати в духовці шафу листкове тісто? Печиво "Вушка" потрібно викласти на змащений або вистелений папером (пекарський) лист, а потім відразу ж поставити в духовку. Випікати солодкі вироби бажано за температури 205 градусів протягом 32 хвилин. За цей час «Вушка» повинні збільшитися у розмірі, стати м'якими та пишними.

Подаємо до столу листковий домашній десерт

Як бачите, немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати печива з листкового тіста. Після того, як вироби випікаються в духовці, їх слід акуратно дістати та розташувати на великій тарілці. Подавати готові ласощі до столу бажано разом із чаєм чи іншим гарячим напоєм.

Слід особливо відзначити, що печиво «Вушка» з листкового тіста можна готувати не тільки із застосуванням звичайного цукру, а й, наприклад, з горіхами. лимонною цедроюта сухофруктами. У цьому випадку названі інгредієнти потрібно попередньо подрібнити в кашку, а потім наносити на основу.

Готуємо печиво із листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Якщо ви хочете отримати більш ситний та пишний десерт, то для його приготування потрібно використовувати не прісне тісто, а листково-дрожжеву основу. З ним домашні ласощістане набагато пишнішою, м'якшою і смачнішою.

Отже, печива з листкового тіста (дрожжового) вимагають застосування таких продуктів:

Формуємо домашні ласощі

Про те, як зробити печиво «Вушка» із листкового тіста, ми розповіли. Але якщо вам потрібно отримати більш калорійний десерт, слід використовувати дріжджову основу. Її необхідно розморозити (тільки при кімнатній температурі), а потім розкачати прямокутний і дуже тонкий пласт великої величини. Після цього тісто потрібно рясно змастити вареним молоком згущеним або ж густим варенням. Далі листково-дрожжеву основу слід загорнути у щільний рулет і нарізати на шматочки завтовшки 2 сантиметри.

Випікаємо в духовці

Після нарізування рулету з начинкою слід взяти велике деко, вистелити його поверхню пекарським папером, а потім викласти всі сформовані вироби. Далі наповнений лист необхідно помістити в духовку, де його рекомендується витримати протягом 36 хвилин. За цей час листкові виробидобре пропекуться, стануть пишними та м'якими.

Подаємо до столу смачний листковий десерт

Приготувавши печиво зі згущеним молоком або густим варенням, його слід зняти з листа, розташувати на тарілці і повністю остудити. Подавати такі пишні і м'які ласощі до столу бажано разом з гарячим чаєм або якимось іншим свіжоприготовленим напоєм.

Робимо шарки з родзинками та сухим сиром

Існує досить багато рецептів, завдяки яким із простого покупного листкового тіста можна самостійно випекти смачне печиво. Одним з будь-яких десертів, що користуються великою популярністю серед шанувальників солодкого, є шарики з сиром та родзинками. Робляться вони досить швидко, а виходять неймовірно ніжними та смачними.

Отже, для самостійного приготування таких ласощів нам знадобиться:

тісто куплене листкове (краще купувати бездрожове) - близько 1 кг;
сир сухий крупнозернистий;
яйце сире сільське – 1 маленька шт.;
ізюм безкістковий темний - пару жменьок;
цукор-пісок дрібний - кілька маленьких ложок (додавати на розсуд).

Підготовка начинки

Перш ніж випекти вироби у духовці, слід підготувати солодку начинку. Для цього необхідно збити сільське яйце, додати до нього сухий сир і невелика кількістьцукру-піску. Перемішавши компоненти, їх потрібно залишити осторонь. Тим часом можна зайнятися обробкою сухофруктів.

Родзинки слід перебрати, сполоснути і витримати в окропі близько півгодини. Далі продукт необхідно відкинути на друшляк, добре промити і висушити, виклавши на вафельний рушник. Після цього родзинки потрібно всипати до яєчно-сирної маси і ретельно перемішати.

Формуємо та випікаємо сирно-шароване печиво

Після того, як начинка буде повністю готова, а тісто - розморозиться, його необхідно розкотити у великий пласт, а потім нарізати на кружечки, застосувавши для цього склянку діаметром 5-6 сантиметрів. Далі в центр кожного виробу потрібно викласти сирну масу, накрити другою частиною основи та сильно скріпити краї, використовуючи для цього вилку.

Готові напівфабрикати необхідно викласти на лист з пекарським папером і помістити в духовку. Випікати листкове печивоз сирною начинкоюбажано за температури 205 градусів близько 35 хвилин. За цей час тісто має добре пропікатися.

Подача до столу смачного сирного десерту

Приготувавши м'які та ніжні шари з сиром, їх слід розмістити на великій тарілці та дочекатися повного остигання. Після цього виробу потрібно подати гостям або домочадцям разом із міцним та гарячим чаєм.

Для любителів печива з листкового тіста ми підготували кілька простих і при цьому шалено смачних рецептів. Така випічка стане чудовим доповненням до вашого чаювання.

Рецепт із листкового тіста «Шаровані вушка»
З перерахованих нижче інгредієнтів виходить приблизно 35-40 штук.
Для приготування печива вам знадобиться:
. один кілограм листкового тесту;
. півтори склянки цукру.

Спосіб приготування печива:
1. Спочатку потрібно розділити тісто на дві частини та розкотити кожну з них у пласт.
2. Далі насипаємо на робочу поверхню столу приблизно четверту частину склянки цукру, зверху кладемо один пласт тіста і трохи притискаємо його до цукру.
3. Потім на тісто насипаємо ще одну четверту частину склянки цукру.
4. Тепер візуально намічаємо середину пласта тіста і починаємо з обох боків скочувати тісто в рулет. У процесі згортання потрібно поступово підсипати ще одну 0.25 частину склянки цукру.
5. Коли рулети готові, нарізаємо їх на печі приблизно півтора сантиметра шириною.
6. Вирізаємо печінки, викладаємо на лист так, щоб між ними залишалася відстань близько 3-4 сантиметрів.
7. Залишилося тільки поставити наше печиво в духовку приблизно на півгодини за температури 200 градусів (якщо цукор карамелізувався, то печиво готове).

Для тих, хто любить рецепти від зірок, представляємо печива з листкового тіста з фініками.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
. триста грам листкового замороженого тіста;
. один яєчний жовток;
. сто грам вершків;
. фініки (без кісточок);
. фісташки (мелені);
. цукор.

Приготування печива:
1. Для початку тісто потрібно розморозити та розкотити у пласт товщиною 20 мм.
2. Змішуємо жовток та вершки і цією масою змащуємо тісто.
3. Далі, вздовж довгого краю тіста, викладаємо фініки, бажано при цьому відступати від краю один сантиметр.
4. Решту тіста потрібно посипати цукром (орієнтуйтеся на власний смак) і меленим горіхом.
5. Потім, починаючи з того краю, де фініки, починаємо скочувати тісто в рулет і гарненько защипуємо краї.
6. Рулет, що вийшов, розрізаємо на кружечки діаметром в один сантиметр і змащуємо їх жовтком.
7. Наприкінці викладаємо наші кружечки на лист і ставимо в духовку на 25 хвилин на середній вогонь.

А тепер ми розповімо вам, як готувати корисне печивоз гречаного борошна.
Гречневе печиво
Для такого печива вам знадобиться:
. 170 г борошна гречаного;
. 125 г пудри цукрової;
. два яйця;
. 70 грам меду (гречаного);
. одна ложка чайна вершкового масла|мастила|.

Як готувати гречне печиво?
1. Збиваємо яйця з цукровою пудрою і додаємо мед і борошно (бажано просіяне через сито). Все це потрібно добре вимісити, поки вийде однорідна консистенція.
2. Тісто залишаємо на півгодини у теплому місці, де не буває протягів. Також тісто має бути накрите рушником.
3. Поки готуємо деко: для цього застилаємо його папером для випічки, змащеним вершковим маслом.
4. Духовку розігріваємо до температури 160 градусів.
5. Коли тісто підійде, потрібно викласти його на лист столової ложкою.
6. Пекти потрібно приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин.
7. Перед подачею краще посипати цукровою пудрою.

Чи не знаєте, з чого приготувати печиво? А спробуйте випекти печиво з пластівців. А ось вам смачний та простий рецепт.

З шоколадом
Необхідні інгредієнти:
. півтори склянки вівсяних пластівців;
. третина склянки борошна;
. дві ложки столові какао;
. 160 грам олії вершкового;
. 1 склянка цукру (коричневого);
. одне яйце;
. одна жменя волоських горіхів;
. півчайної ложки розпушувача;
. приблизно сто грамів шоколаду.

Спосіб приготування:
1. Спочатку змішуємо борошно (просіяне), какао, і розпушувач.
2. Горіхи можна змолоти. А можна і не молоть (тоді печиво вийде хрустким).
3. У мисці розтираємо в пишну піну олію та цукор. Потім у цю суміш вбиваємо яйце і далі розтираємо. Наступним етапом додаємо борошно.
4. Коли наше тісто стане одноріднішим, можна додати горіхи.
5. На лист листя пергамент, а потім кружечками викладаємо печиво. Відстань між печінками має бути приблизно п'ять сантиметрів.
6. Пікується така смакота, зовсім недовго - всього десять хвилин при температурі 170 градусів.
7. Розтоплюємо на водяній бані шоколад.
8. Готове печиво вмочуємо в розтоплений шоколад і викладаємо на ґрати.
9. Чекаємо, доки печиво застигне.

Сподіваємось, що ваша кулінарна книгапоповнилася кількома рецептами печива із листкового тіста.

Готове листкове тісто зараз не дефіцит, його вільно можна купити в будь-якому супермаркеті, кулінарії. Але домашнє завжди буде корисніше, натуральніше, і, звичайно, смачніше. Спробуємо приготувати десерт із листкового тіста, рецепт якого і розглянемо. Листкове тісто годиться для приготування самих різноманітних страв: тортів, пирогів, піц та ін. домашньої випічки. Приготувати саму слойку не дуже просто, але спробувати варто.

Після вдалої спроби ви завжди використовуватимете домашнє тісто. Випічка з нього легка, повітряна, смачна. Печиво з листкового тіста принесе багато радості ласунам. Існує два його різновиди: дріжджове та прісне, у кожній з цих груп є свої варіанти.

Особливістю приготування шарування є те, що використовується метод механічного способу розпушування. Застосовується процес перешаровування - послідовне розкочування з розм'якшеним маслом, після випічки отримують хрумкі шаруваті вироби з двох, а то й трикратним збільшенням в об'ємі. Для замісу використовують муку з високим вмістом сильної клейковини. Для повного набухання білків борошна, надання тесту міцності та еластичності співвідношення борошна та рідини повинне відповідати 1:0,38. Для хорошого шароутворення необхідна сіль та харчова кислота. Випікання з правильною кількістю солі має чіткий малюнок, тонкі рівномірні шари. Якщо солі замало, випічка буде розпливчастою. Харчова кислота сприяє підвищенню пружності та еластичності борошняної клейковини.

Зверніть увагу на вибір жиру. Багато рецептів радять використовувати вершковий маргарин, але смакові якостіпри цьому губляться. Вершкове масло покращує смак, але працювати з ним важче.

Займатися замісом листкового бездрожжевого тіста важливо на кухні з температурою не вище 15-17 градусів за Цельсієм. Якщо в кухні холодніше, жирові шари в тесті стають твердими і під час розкочування можуть розкришитися. Гострі шматочкиможуть розірвати тонкі шари, і жир під час випікання може витекти з виробу. Якщо температура вище, масло розтоплюється, просочується в шар тіста, тому його еластичність може зменшитися.

Приготування прісного листкового тіста

Розглянемо традиційний рецептлисткового бездрожжевого тіста.

складові

Тут вам знадобляться такі продукти:

2,5-3 склянки пшеничного борошна;
250-300 г вершкового масла;
230 мл води;
0,5 десертної ложки оцту;
третина чайної ложки солі;
1 яйце.

Спосіб приготування

Приступаємо до замісу:

Відбираємо потрібний об'єм рідини, додаємо в нього яйце, сіль та харчову кислоту. Дотримуйтесь всіх пропорцій, надлишок кислоти та солі погано позначається на смаку випічки. Розмішуємо, поки кислота та сіль не розчиняться повністю. Ретельно просіюємо борошно, висипаємо його в рідину. Вимішуємо нашу масу, поки вона не стане достатньо пружною і щільною, і не буде добре відокремлюватися від рук і миски. Формуємо її у вигляді круглої грудки, накриваємо вологою тканиною і відправляємо на півгодини відпочивати. Під час відпочинку еластичність збільшиться, шари під час розкочування будуть легше виходити.
У розм'якшене масло без грудочок всипаємо приблизно 70-80 г борошна. При підсипанні борошна у жир підвищується шаруватість виробу під час випікання. З підготовленої олії викладаємо прямокутник у 2 сантиметри завтовшки, остуджуємо до 12-14 градусів за Цельсієм.
Притрушуємо борошном робочу поверхню, робимо прямокутну заготовку товщиною 20-25 мм. Слідкуємо, щоб по краях товщина була меншою, ніж у середині на 3-5 мм. На середину прямокутника викладаємо охолоджену олію та згортаємо її конвертом. Плавно та неквапливо розкочуємо наш напівфабрикат в одному напрямку, поки товщина його не досягне 10 мм.
З отриманої заготовки видаляємо зайве борошно і складаємо вчетверо таким чином, щоб протилежні краї зустрілися не на середині листа, а трохи осторонь.
Охолоджуємо протягом 30 хвилин при температурі 4-8 градусів за Цельсієм. Необхідно розкотити його ще двічі, потім знову складаємо у чотири шари і снів охолоджуємо не менше 30 хвилин. Щоб у цей час поверхня не підсохла і не покрилася скоринкою, яка може зберегтися в готових виробахі зробити їх жорсткими, рекомендується прикрити його вологою тканиною або змастити жиром.

Операції з розкочування та згортання тесту в 4 шари проводять зазвичай чотири рази, у готовому десерті формується 256 шарів. Подальше розкочування та складання недоцільно, найтонші шари можуть порватися, масло з'єднається з борошняною основою, виріб вийде важким.

Приготування листкового дріжджового тіста

Дріжджове листкове тісто відрізняється від прісного варіанта основою. Рецепти пропонують використовувати 6 продуктів, які необхідні для замісу.

складові

Компонентів небагато:

пшеничне борошно з високою клейковиною-500 грамів;
олія (можливий маргарин) - 350 грамів;
цукор-60-70 грамів;
молоко-300 мілілітрів;
пресовані дріжджі-12 грамів (або 4 г сухих);
сіль кухонна - 1 неповна чайна ложка.

Спосіб приготування

Отже, приступимо:

Зробимо опару. Відберемо трохи молока, злегка підігріємо його, всипаємо в нього цукор, покриємо дріжджі, ретельно перемішаємо.
Введемо в цей посуд 150 г борошна.
Дбайливо вимішаємо, помістимо опару в тепло на 30-40 хвилин, цей час необхідний для підйому.
Коли опара почала підніматися, переливаємо у велику простору ємність. Вливаємо тепле молоко, що залишилося, всипаємо сіль.
Помішуючи, частинами підсипаємо борошно, що залишилося. Кладемо 50 г масла вершкового, замішуємо тісто. Заважати потрібно хвилин 10-15, поки воно стане пластичним і гладким. Робимо колобок, затягуємо миску харчовою плівкою. Тепер потрібно добре охолодити його, для цього знадобиться 3-4 години.
Ми тим часом займаємося олією. Вершкове масло, що залишилося, перекладаємо на пергаментний лист, перестилаємо ще одним листом і розкочуємо у вигляді прямокутника. Відправляємо на холод.
Якщо Ви взяли добрі свіжі дріжджінавіть на холоді тісто досить енергійно підійшло. Подальший процес прошаровування дріжджового тіста цілком ідентичний роботі з прісним листковим тестом. Цілком також розкочування і згортання в 4 шари проводять чотири рази. Ви отримали 256 найтонших шарів у тесті.

Рецепти випічки із слоєного дріжджового тіста дуже різноманітні. Можна приготувати печиво з листкового тіста, повітряні пиріжки, різноманітні ватрушки з начинкою, слойки, хачапурі та ще безліч усіляких смаколиків.

Печиво із листкового дріжджового тіста

Дуже швидко можна спекти ніжне та повітряне печивоз листкового тіста із цукром.

складові

за класичної технологіїприготування будуть потрібні такі продукти:

готове листкове дріжджове тісто;
60-70 г цукру;
одне яйце для змащування.

Спосіб приготування

Часу на випічку печива з цукром піде небагато, 25-30 хвилин:

Посипаємо борошном нашу дошку, розгортаємо листкове тісто в лист товщиною 2 мм.
Ножем або фігурними виїмками вирізаємо печива, намагаючись залишати якомога менше обрізків. Ніж та виїмки слід взяти гострі, вони не повинні змінювати краї печива. Намагайтеся не застосовувати краю шарів пальцями.
Збитим яйцем змащуємо тільки поверхню печива, краї не змащуються.
Деко злегка змочуємо водою, печиво змащеною стороною занурюємо в цукор, викладаємо на лист.
Заздалегідь розігріваємо духовку, випікаємо шарування приблизно 15 хвилин при 230-240 градусах за Цельсієм.

Печиво із листкового бездрожжевого тіста

Якщо ви запитали, як приготувати печиво з листкового тіста, а ваші рецепти вам набридли — спробуйте зробити листкові роли шоколадною начинкою. Замість справжнього шоколаду використовуйте бюджетніший варіант – порошок какао або кондитерську глазур.

складові

Візьміть готове тістота компоненти для начинки:

прісне листкове тісто-450 г;
коричневий (за бажанням) або звичайний білий цукор - 2 столові ложки;
какао порошок-2 столові ложки.

Спосіб приготування

Приступаємо до процесу приготування:

Заздалегідь розігріваємо духову шафу до 200 градусів за Цельсієм. Деко змочуємо водою або застилаємо папером для випікання.
Розгортаємо листкове тісто, на нього просіюємо порошок какао по всій поверхні, залишаючи вільний простір близько 0.5 сантиметрів по краях.
Поверх какао насипаємо цукровий пісок і згортаємо пласт у рулет по вузькій стороні.
Гострим ножем нарізаємо наш рулет на шматочки завтовшки приблизно 1 см, викладаємо на лист.
Випікаємо листкові роли протягом 10-15 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Якщо тісто вийшло дуже м'яким та погано нарізається, можна помістити його ненадовго на холод.

Листкові «вушка»

Печиво вушка з листкового тіста ми знаємо і під іншою назвою як берлінське печиво з листкового тіста. Щоб його зробити, потрібно найніжнішу випічкупросочити лимонним джемом чи помадкою. Цю глазур можна взяти готову в магазині, можна приготувати і самим.

Для його виготовлення використовуємо прісне тісто.

складові

Візьміть всього 3 інгредієнти на печиво вушка з листкового тіста:

листкове тісто;
цукор до смаку;
1 лимон.

Elephant ear cookies coated with sugar

Спосіб приготування

Приступаємо до випікання:

Злегка присипати стіл борошном, розкотити тісто в довгу смугу товщиною 7-8мм. Присипати цю смужку цукровим піском і по обидва боки згорнути рулетом до середини. Викласти рулети таким чином, щоб вони лягли один на інший, зверху прокатати качалкою.
Помістити у холодильник для охолодження на 1-2 години.
Нарізати нашу заготовку на шматки товщиною 1 сантиметр, кожен шматочок викласти у вигляді серця.
Кожне печиво вмочити в пісок, помістити на змочений водою лист.
Тримати в духовці за 200 градусів за Цельсієм до золотистого кольору.
Подрібнити на м'ясорубці лимон разом із цедрою, додати 1 склянку цукру, ретельно перемішати. Це глазур'ю змастити тонким шаром трохи теплі серця.

Рецепт випічка з Берліна або печиво вушка із листкового тіста чудово прижився і у нас.

«Розочки» з яблуками

Це печиво з листкового тіста допоможе вам, коли несподівано нагрянули гості. Цей простий у приготуванні, в той же час оригінальний рецептпечиво готується дуже швидко, а приготований з'їдається ще швидше.

Для приготування цього частування нам знадобляться такі продукти.

складові

Потрібні інгредієнти:

листкове листове тісто 500 г;
яблуко - 4-5 штук;
вода 1,5-2 склянки;
цукор - 4 столові ложки;
цукрова пудра для присипки.

Спосіб приготування

Готувати дуже легко:

Помити яблука, розрізати навпіл, вирізати насіння і серцевину. Порізати на тонкі пластинки завтовшки 1-2 міліметри.
Закип'ятити 2 склянки води, всипати цукор. В цей цукровий сироппоміщаємо наші яблука.
Тримаємо на вогні трохи більше 2- 3 хвилин, яблука мають стати пластичними, але з розваритися. Дістаємо яблука із сиропу та остуджуємо.
Тісто розкочуємо до 1-1,5 міліметра завтовшки, нарізаємо смужками шириною 3 см. Поміщаємо яблучні часточки на смужку тіста внахльост так, щоб вони виступали над верхньою кромкою тіста приблизно на 1,5 сантиметра.
Згортаємо рулончиком цю смужку з яблуками та прищипуємо нижню кромку тіста. У нас виходить дуже симпатична трояндочка з яблука у тесті.
Розміщуємо наш десерт на застелений пергаментом лист. Ставимо в духову шафу, нагріту до 200 градусів за Цельсієм, витримуємо там приблизно 30 хвилин
Повністю остуджуємо наші трояндочки, через ситечко притрушуємо їх цукровою пудрою.

З ананасом

Рецепти десертів із листкового тіста пропонують використовувати для начинки найрізноманітніші продукти. Спробуємо приготувати ромашки з ананасами.

складові

Візьміть продукти на печиво з листкового тіста:

250 г листкового прісного тіста;
одна банка ананасів кільцями (800 мілілітрів);
цукрова пудра для оздоблення.

Кількість готових шаріввідповідає кількості кілець ананасів у банку. Також можна брати ананаси шматочками, але тоді змінити форму готової випічки – кубики треба буде щільно обернути в основу.

Спосіб приготування

Приготування просте, якщо ви заздалегідь зробили тісто:

Необхідно дістати ананаси з|із| банки, обсушити, розклавши на паперовому рушнику.
Розкочуємо тісто прямокутник довжиною приблизно 40-45 см, шириною близько 20 сантиметрів. Намагайтеся розкочувати тісто в одному напрямку. Наш прямокутник розрізаємо на 10 смужок.
Ананасове колечко обмотуємо смужкою тіста, продаємо смужку в отвір у центрі. На одне колечко найчастіше виходить 6-7 обертів.
Відправляємо наші кільця на лист, попередньо застеливши його пергаментом. Змащуємо випічку яйцем або просто сиропом із банки. Випікаємо в духовці за 180 градусів за Цельсієм до рум'яного кольору. Охолоджені ромашки переносимо на блюдо, за допомогою ситечка присипаємо цукровою пудрою.

Випічка з листкового тіста - одна з найулюбленіших. І ваші подруги захочуть мати цей рецепт печива. З листкового тіста печиво можна зробити майже будь-яке – солодке, солоне, з начинкою та без.

Дуже відомий рецептнайсмачнішого та легкого листкового печива в цукрі доповнений апельсиновою цедрою та новим способом швидкого формування. Це печиво у нас вдома з'їдається миттєво і ніколи не набридає. Апельсинова цедра додає смаку нові нотки. Обов'язково готуйте та отримуйте задоволення.

Для приготування печива з листкового тіста із цукром нам знадобляться такі продукти.

Підготуємо апельсинову цедру. Якщо апельсин свіжий, просто натерти її на тертці. У мене була суха цедра, і її треба було змолоти в блендері та просіяти.

Тепер приготуємо швидке листкове тісто. Для цього борошно змішати зі щіпкою солі, цедрою, ваніллю і додати|добавляти| шматочки твердої олії. Перетерти олію з борошном у крихту.

Додати сметану та жовток, зібрати тісто в грудку. Не варто місити його довго і затягувати процес, достатньо отримати грудочку, трохи неоднорідної структури.

Білок збити віночком до отримання легких бульбашок, так він стає слухнянішим, і з ним легко працювати.

Тісто виходить м'яким, і тому стіл під час роботи можна підпилювати борошном. Розкачати пласт тіста за розміром вашого листа. Слідкувати, щоб воно не прилипло повністю до поверхні, але й не переборщити з борошном. Тісто дуже м'яке і слід з ним поводитися акуратно.

Намотати тісто на качалку і перенести на деко. Щедро змастити поверхню білком.

Рясно посипати цукром. Не шкодуйте цукру, оскільки це запорука рум'яного печива. Нарізати печиво на ромби чи квадрати. Форма зовсім не важлива. Головне, що все виходить швидко та практично без відходів. Можна зробити два пласти тіста, щоб простіше було його переносити на лист частинами.

Трохи поділити печиво один від одного. Випікати листкове печиво в цукрі 20 хвилин при 180 градусах до потрібного ступеня рум'яності. Можливо, печиво буде готове і раніше, просто я люблю дуже засмажувати, і насамперед у мене з'їдаються найрум'яніші шматочки.

Печиво із листкового тіста з цукром готове. Дайте йому трохи охолонути і покладіть на блюдо.

Приємного чаювання!