Підливу з морквою. Підливка без моркви

Домашні кекси з родзинками та кумкватом. Рецепт із фото. Кумкват – оригінальний представник роду цитрусових. Їдять його цілком, він добре освіжає, корисний серцю. А виростити його можна навіть у домашніх умовах. На жаль, у Росії ціни на плоди кусаються, але я встигла приготувати кекси з кисло-солодкими кумкватами, коли перебувала в Баку, де можна…

Торт Чоловічий ідеал. Рецепт з фото.

Торт Чоловічий ідеал. Рецепт із фото. Стильне портмоне всього за 1500 руб. Ще один торт із мого святкового меню, За назвою зрозуміло, що найбільше він подобається і підходить моєму чоловікові. Торт чоловічий ідеал не складніший, ніж рецепти інших тортів у моєму блозі, але й не для новачка-кондитера. Багато рецептів у моїх блокнотах для записів.

Здобне дріжджове тісто. Опарне тісто. Віденське тіло...

Здобне дріжджове тісто. Опарне тісто. Віденське тісто. Тісто на рулети. Деякі не беруться замішувати здобне тісто дріжджове, а потім з нього випікати кондитерські вироби. Не у всіх виходять смачні булки чи здобні рулети. Іноді господині економлять на олії чи яйцях, тому кондитерські вироби швидко сохнуть. Треба запам'ятати один момент, чим менше олії від норми ви…

Тефтелі у томатному соусі. Тефтельки. Тефтелі з під...

Тефтелі в томатний соус. Рецепт із фото. Коли м'ясо пропущено через м'ясорубку та фарш готовий, виникає резонне питання, що з ним робити? Звичайно, найпростіший і швидкий варіант- Смажити котлети. А якщо котлети набридли? Хочеться чогось не менш смачного і в той же час, щоб не поратися, як, наприклад, з голубцями, фаршированими перцямиабо…

Яблучний пиріг з корицею та мигдалем. Рецепт з фото...

Яблучний пиріг з корицею та мигдалем. Рецепт із фото. Пісочний пиріг з яблуками, мигдалем та корицею. Продовжуємо пекти швидкі пісочні пироги з різними начинками. У нас було кілька пирогів з того самого пісочного тіста: пиріг з ківі, пісочний пирігз бананами і, звісно, пиріг з яблуками. Рецепт яблучного пирогазмінимо, додавши горіхи та…

Тушковане м'ясо з цибулею. Рецепт з фото.

Тушкована яловичина з цибулею. Рецепт із фото. Тушковане м'ясо можна подавати з будь-яким гарніром, але сьогодні ми приготуємо тушковане м'ясо для подачі плову. В одній із статей я вже докладно описала як зварити рис для плову. А сьогодні приготуємо яловичину тушковано-смажену для подачі з рисом. Взагалі, роздільне приготування компонентів плову характерне саме для азербайджанського…

Приготування вермішелі. Як варити вермішель. Фот...

Як варити вермішель. Фото. Приготування вермішелі насправді дуже проста справа. Нижче я покажу як швидко та легко варити вермішель. Інгредієнти: Вермішель Рослинна олія сіль Tags: друга, гаряча

Плюшки з цукром та корицею. Плюшки. Рецепт з фото.

Плюшки з цукром та корицею. Плюшки. Рецепт із фото. Плюшки - плоскі булочки з цукром, інколи ж ще й з корицею. За назвою зрозуміло, що плюшки мають бути плоскими, інакше це вже не плюшки, а булки. Плюшки дбають із здобного дріжджового тіста, такого яке йде на приготування булочок, звичайних здобних булочок. Плюшки відрізняються від…

Як приготувати звичайну підливу? допоможіть студенту вижити)) заданий автором Носогрійканайкраща відповідь це М'ясо порізати шматочками та обсмажити на рослинній оліїдо красивої скоринки.
залити водою, щоб|аби| ледве покрила м'ясо, довести до кипіння і далі варити під кришкою на маленькому вогні.
Цибулю порізати і обсмажити на олії.
Моркву потерти на великій тертці, додати|добавляти| до цибулі і ще посмажити.
Посолити, поперчити, можна додати приправи та зелень.
Можна покласти муку для густоти, а можна ще тому. пасту, я так люблю)) Приємного апетиту !!!))

Відповідь від Невропатолог[активний]
Морква цибуля перець балгарський на ріж все соломкою жар на сковороді потім додай часник перець чер зали водою або бульйоном як закипить нехай повариться ще мін. 10 як ви додай зелень.

Відповідь від Marusya[гуру]
Ну, вам тут і понаписали, це ж хіба для сутдента? Для судента так: чайну ложку будь-якого сухого бульйону, чайну ложку борошна змішати, додати столову ложку майонезу, сметани або кетчупу (або всі разом) розмішати підливаючи потроху води. Виливаємо на сковороду до обсмаженого м'яса, ковбаси або просто розтопленої олії, маргарину, за хвилину можна туди вивалити макарони, рис, гречку. розмішати і їсти!

Відповідь від DaqpbЯR АндqрeVна[гуру]
Сільська підливка
Кулінарний рецепт
Інгредієнти для рецепту:
масло вершкове – 60 мл.
борошно - 45 мл.
молоко – 250 мл.
курячий бульйон- 250 мл
сіль - 3 мл.
перець (мелений) – 1 мл.
Рецепт приготування: Сільська підливка
У каструлі розігріти вершкове масло. Покласти муку|борошно| і готувати на повільному вогні 2 хвилини. Додати молоко, бульйон, сіль та перець. Зменшити вогонь і варити, поки|доки| маса не стане однорідною. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 2 склянки (500 мл).
Золотиста підлива
Кулінарний рецепт
Інгредієнти для рецепту:
вершкове масло – 50г
борошно - 60г
бульйон або гаряча вода – 1/2 л
Рецепт приготування: Золота підлива
Масло розтопити, коли воно прогріється і почне димитися, додати|добавляти| муку|борошно| і просмажити, помішуючи до золотистого кольору. Поступово влити гарячу рідину, не перестаючи помішувати. Посолити, поперчити.

Відповідь від Просадити[гуру]
шматочок вершкового масла|мастила| 50 гр. кидаєте в каструльку озброївшись виделкою (краще віночком) і ставите на повільний вогонь як тільки масло розтане кладете туди 1 ч. ложку борошна і інтенсивно розмішуючи, додаєте 1 склянку молока і весь час помішуючи не кип'ятити! ! доводячи до потрібної густоти. . це світлий соус у нього можна обсмажити кілька дрібно нарізаних та обсмажених грибів.
Або ж ЗАМІСТЬ молока додати томатний сік розведений водою 200 гр. соку + 100гр. води. або 2 ч. ложки томатного сокурозвести у 300 гр. води в цей соус додайте улюблені спеції..)) Смачно та дуже дешево. Підходить до рису, макаронів та картоплі та гшрічки..))

Відповідь від ЛЕОНОРА[гуру]
Підливка з помідорів та перцю
Для рецепту вам знадобиться:
солодкий перець (червоний) – 2 шт.
помідор (м'якоть) – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 зубчик
оливкова олія - 2 ст. л.
рис – 1 коф. л.
цукор - 1 щіпка
сіль, перець – за смаком.
Зніміть з перцю шкірку, очистіть від зерен і дрібно наріжте. дрібно наріжте цибулю, підсмажте її протягом 2-3 хвилин на оливковій олії, додайте перець і потримайте на слабкому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте м'якоть помідора, часник, рис, цукор, сіль та перець. Залиште на вогні на 20 хвилин|мінути|, потім все перемішайте. Підливка готова. Розігрійте перед подачею на стіл.
Щоб підливання вийшло гострим, можна додати трохи готового гострого соусу.
Соус підходить до смаженої чи запеченої дрібної риби.

Крок 1: Нарізаємо інгредієнти.

Для початку необхідно очистити ріпчаста цибуля. Нарізати його потрібно тоненькими кільцями, щоб надалі його було комфортно дрібно посікти. Після цього вимийте моркву, почистіть і натріть на великій тертці. Поставте на плиту розігріватися сковорідку і налийте в неї трохи олії. Поки чекаєте, дрібно нарубайте цибулю. Коли сковорідка розігрілася, викладіть цибулю. Підсмажте його на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою, потім додайте до нього моркву та обсмажуйте вже на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин.

Крок 2: Поєднуємо всі інгредієнти підливки до макаронів.

Коли ми вже обсмажили цибулю та моркву, саме час додати до них кетчуп або томатну пасту, а можете навіть додати томатну пасту власного приготування. Постійно заважайте блюдо!На цьому етапі ви можете поставити кип'ятити чайник, він нам знадобиться трохи пізніше. Тепер настав час досипати соєве (або звичайне) борошно. І майже відразу виливаємо в сковорідку кілька ложок окропу.Якщо підливка виходить занадто густою, можете додати ще трохи окропу. Добре все перемішуємо, додаємо сіль та спеції до смаку, і знімаємо з вогню.

Крок 3: Подаємо підливу до макаронів.

У результаті у нас вийшла підливка, що за консистенцією нагадує сметану, дуже ароматна і красива. Як тільки ми зняли нашу страву з вогню, розкладаємо підливу по тарілках. Викладаємо її порційно, бажано прямо на макарони. Страву можна прикрасити листочками свіжого салатучи петрушки. Смачного!

Якщо ви любите гострішу підливу, додайте трохи червоного перцю та часнику, пропущеного через прес.

Цей соус-підливка так само вдало підійде не тільки до макаронів, а й до вареного рису.

Їли ви хочете зробити повноцінна страва, додайте трохи курячого м'яса(300-400 г буде достатньо). Перед тим як обсмажувати цибулю, обсмажте протягом 15 хвилин дрібно нарізану грудку грудки, а потім приступайте до обсмажування цибулі і моркви.

Підлива - загальні принципи приготування

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т.д. нескладні рецептидопоможуть перетворити саме звичайна стравав дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби— підливка з ними вийде дуже ароматною, насиченою та смачною.

Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста. свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливку на « швидку руку» з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиннята посуд, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробну дошку, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

280-300 г будь-якого м'яса;
Цибуля ріпчаста - 140 г;
Морква - 140-150 г;
Борошно - 20-25 г;
Томатна паста - 25-30 мл;
Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецептпідливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

Свіжі або консервовані помідори- 380-400 г;
Жирні вершки – 80-100 мл;
15 мл вершкового масла;
Цибуля - 1 шт.;
Часник - 1 зубчик;
Базилік (сухий чи свіжий);
Оливкова олія;
2 г материнки;
4-5 г солі;
Цукор - 0,5 ч. л.;
Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

350-400 г свинини;
1 морква;
Цибуля - 2 шт.;
Олія соняшникова;
Неповна ложка борошна;
2 ложки томатної пасти;
Приправи;
Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підлива з курки в ніжному сметанному соусі- Ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

Невелика куряча грудка;
2-3 невеликі цибулини;
Сіль;
Перець;
Сметана (або майонез) – 100 г;
Трохи води;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

1 цибулина;
4. Рослинна олія;
Сіль;
Перець;
Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
Ложка борошна;
Лавровий лист;
Трохи цукру;
Вода - 250 мл (для аромату і більше насиченого смакуможна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути пару лаврових листів та гасити під закритою кришкоюкілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні або рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

2 великі головки цибулі;
2 морквини;
25-30 мл томатної пасти;
1 ст. л. цукру;
Запашні приправи- за смаком;
Сіль;
Перець;
15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

По 400 г яловичини та свинини;
Цибулини - 3-4 шт.;
Томатний кетчуп - 45-50 мл;
Лавровий лист;
10-12 г борошна;
Сіль;
Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підливу вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

400 г лісових грибів;
Склянка вершків (21-22%);
1 ст. л. борошна;
80-100 г цибулі;
65 г вершкового масла;
Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецептсмачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

Жир та сік, у якому смажилися котлети;
Половина головки цибулі;
Ложка борошна;
65-70 г томатної пасти;
200 мл води;
Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рисможе стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

Яловичина - 300 г;
По 1 цибулини та моркви;
15-20 мл томатної пасти;
Ложка борошна;
Склянка гарячої води;
Масло рослинне;
Пряні трави;
Перець;
Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло - 600 г яловичої печінки;
2 головки цибулі;
Сметана - 350-400 г;
Сушена петрушка;
Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло яловичої м'якоті;
1-2 шт. цибулі;
2 ложки борошна;
15 мл томатної пасти;
Ложка рослинної олії;
350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецептпідливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

Куряче філе- 300 г;
2 головки цибулі;
Сіль та перець - за смаком;
Рослинна олія;
Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готовій підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

100 мл молока;
35 мл води;
Вершкове масло - 45 г;
Приправи;
Сіль;
Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки — правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву сумішпотрібно влити півлітра гарячої води чи овочевого (чи м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

Морква – це один із найбільш затребуваних овочів у кулінарії. Вона входить до складу заправок для супів та борщів, її додають у салати та овочеві рагу, одержують сік, вживають у сирому вигляді просто так. Червона «дівиця» чудово підходить і для приготування дивовижних до смаку підлив. Сьогодні ми готуватимемо морквяний соус з найрізноманітнішими інгредієнтами.

Простий рецепт

За цим рецептом морквяний соус є моно стравою з мінімальними добавками у вигляді спецій та інших овочів. Для створення підливи нам знадобляться:

морква – 1 велика штука;
паприка мелена – 1 столова ложка;
олія – 3 столові ложки;
борошно - 1 столова ложка;
вода – 2 склянки;
сіль за смаком.

Приготування:

Морквину почистити та потерти на великій тертці. Взяти сковороду, налити в неї олію, розігріти, гасити в ній моркву до розм'якшення.
Ввести в тушковану морквуборошно, паприку та сіль. Згасити всі інгредієнти 2-3 хвилини.
Потім повільно влити воду, розмішати та згасити на малому вогні ще 15 хвилин.

Підлива добре поєднується зі стравами з макаронів, картоплі, з кашами.

Оригінальний рецепт

Для тих, хто любить готувати складні стравиз великою кількістюінгредієнтів, ми пропонуємо оригінальний морквяний соус з цікавими продуктами. Вам знадобляться:

свіжа морква – 300 г;
масло вершкове – 2 столові ложки;
корінь імбиру – відріжте 1,5 см
овочевий бульйон – 300 мл;
апельсин – 1 штука;
вершки (жирні) – 5 столових ложок;
насіння куміну до смаку;
перець та сіль за смаком;

Приготування:

Добре миємо імбир, зчищаємо шкірку, закладаємо в блендер, щоб подрібнити. Складаємо в окрему тарілочку.
Моркву теж промиваємо та очищаємо, ще раз обмиваємо, потім нарізаємо дрібними шматочками.
У сотейнику або невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло. Додаємо моркву та імбир. Вимішуємо всі інгредієнти і гасимо, зменшивши вогонь, 10-15 хвилин.
Засипаємо перець, насіння куміну та сіль. Вимішуємо.
З апельсина вичавлюємо сік і вливаємо його в каструлю з основою. Відразу ж доливаємо бульйон. Кип'ятимо, зменшуємо вогонь. Гасимо 20 хвилин. Обов'язково помішуємо.
Готову підливу знову заливаємо в чашу блендера та збиваємо в однорідне пюре. Ось тепер можна додати до неї вершки і добре все перемішати.

Після того, як наш морквяний соус охолоне, переллємо його в сотейник і подамо до рибних страв.

Вибираючи імбир, подивіться, щоб його поверхня була гладкою та приємною на колір. Перевірте корінь на свіжість: шишечка має відламатися з хрускотом. Нарізати імбир краще на скляній поверхні, дерево добре вбирає запах, і він довго не зникає.

Рецепт із цибулею

Класичне поєднання моркви та цибулі має попит у всіх кухнях світу. Соус з цими овочами має смак, який і рибу прикрашає, і додає м'ясу апетитності. Для нього нам треба взяти:

морква – 3 великі штуки;
червона цибуля – 1 головка;
олія оливкова – 2 столові ложки;
орегано, лавровий лист, чебрець – за смаком;
сік з ½ лимона
сіль за смаком.

Приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо кільцями і цибулю, і моркву.
Морквину складаємо в каструльку та заливаємо невеликою кількістюводи. Засинаємо спеції та ставимо на середній вогонь. Гасимо 20-30 хвилин, щоб морквина стала м'якою.
Олію виливаємо в сковороду і кладемо Цибулеві кільця. Пасуємо їх до традиційного золотистого відтінку.
Готову моркву перекладаємо в блендер за допомогою шумівки. Подрібнюємо. Доливаємо в морквяне пюретрохи води, в якому варили морквину та спеції.
З'єднуємо моркву із цибулею на сковороді. Витискаємо в цю суміш сік із половинки лимона. Додаємо спеції та сіль, якщо потрібно. Гасимо 5 хвилин.
Повторно пропускаємо підливу через блендер. Якщо вийде дуже густий – розводимо водою з-під моркви. Правильно уварена підлива схожа на густу сметану.

Підлива на морквяному соку

Підливу на морквяному соку подають до такого. цікавій стравіяк будан блан (найніжніші курячі ковбаскиз беконом). Для неї ми візьмемо:

сік морквяний – 1 літр;
лимонний сік - отримуємо з половинки плода;
масло вершкове – 100 грам;
цедра лимона - збираємо з тієї ж половинки лимона;
бадьян – 9 зірочок;
сіль морська за смаком.

Приготування:

Заливаємо морквяний сік у сотейник, докладаємо до нього цедру лимона та бадьян, доливаємо сік лимона. Вмикаємо сильний вогонь. Випаровуємо до скорочення обсягу наполовину.
Проціджуємо отриману суміш через сито, вводимо в неї вершкове масло|мастило| і сіль|соль|, знову упарюємо наполовину. Підливу треба постійно помішувати, щоби нічого не погоріло.

Соус складає чудову смакову мелодію з смаженою рибоюбілих сортів (тріска, пікша).