Скільки білка у курячій котлеті на пару. Рецепт рубаних котлет

Куряче м'ясо - добре відомий та улюблений багатьма дієтичний продукт. Його вживають у різному вигляді: відвареному, копченому, тушкованому, печеному, смаженому. З нього можна приготувати масу різних стравале всі вони однаково корисні при здоровому образі харчування. Наприклад – курячі котлети.

Скільки калорій у курячих котлетах?

На калорійність курячих котлет впливає три фактори. По-перше, це рецепт, яким вони були приготовлені. Для фаршу використовують біле дієтичне м'ясо (грудинку) або червоне (м'ясо зі стегна), більш калорійне. У фарш кулінари кладуть різні складові: борошно, булку, манну крупу, картоплю, що також впливає на курячих котлет. Методи приготування також відрізняються – котлети смажать, запікають у духовці, готують на пару чи грилі.

Калорійність смаженої курячої котлети

Безперечно, у смажених курячих котлет найбільша калорійність, що пов'язано безпосередньо з процесом смаження. Але й підсмажити їх можна по-різному. Якщо готувати у значній кількості розпеченої рослинної олії, то і калорійність смаженої курячої котлети буде набагато вищою, ніж, якби її підсмажили на маленькому вогні, під кришкою з мінімумом жиру. Але в будь-якому випадку, енергетична цінністьблюда не перевищить 250 ккал на 100 г продукту.

Калорійність курячої котлети у духовці

Котлети у духовці також можна приготувати двома способами. Для запікання вам не знадобиться рослинна олія або інший жир (хіба тільки змастити лист, якщо він не покритий антипригарним покриттям), тому калорійність котлет, приготовлених у духовці, значно нижча. Можна використовувати також функцію гриль, яка є майже у всіх сучасних духовок, тоді котлети вийдуть з рум'яною скоринкою, що хрустка, яка жодним чином не вплине на . Калорійність курячих котлет, виготовлених у духовці, не більше 115 ккал на 100 г продукту.

Вироби з м'ясних продуктів обов'язково повинні бути присутніми в щоденному раціоні людини і становити як мінімум дев'яту частину від решти їжі. Необхідність у рослинному білку та протеїнах існує не тільки для спортсменів, а й для тих, хто намагається скинути зайву вагу. Адже при нестачі цих елементів замість жиру губляться м'язи, хоча цифра на терезах, безумовно, зменшуватиметься.

З усього м'ясного асортименту, представленого на вітринах продовольчих магазинів, найбільший попит має м'ясо птиці через свою фінансову доступність, низьку жирність і легкість засвоєння. Його запікають, варять, смажать, тушкують і готують на грилі, цілісному або обробленому вигляді, а також пустивши на фарш і додавши в голубці, зліпивши тефтелі, фрикадельки або навіть котлети. Калорійність курячого аналога, все ж таки, виходить нижче, ніж у яловичого або свинячого, так само як і частка жиру. Хоча до смаку, безумовно, вони трохи відрізняються: вироби з червоного м'яса виходять ніжнішими та соковитішими. Тим не менш, варіація з птиці ідеально підійде особам зі слабким шлунком, проблемами печінки та жовчного міхура, і, звичайно, стежать за своєю фігурою. Причому, останньої категорії дуже важливо знати точну цифру калорійності курячої котлети на пару, смажену або приготовлену за допомогою духовки і мікрохвильової печі. Буде не зайвою і інформація про те, з чим краще вживати цю страву, щоб мінімізувати навантаження на шлунково-кишковий тракт та ризик відкладення в проблемних зонах: незважаючи на дієтичний характер м'яса птиці, навіть його варто їсти правильно.

Скільки калорій у курячій котлеті

Основна частка калорійності курячої котлети – на пару, у духовці чи сковороді – лягає на фарш. А він, у свою чергу, залежить від грудки, позбавленої шкіри та кісток, з якої і походить. Енергетична цінність перекрученого філе становить 143 ккал і майже рівно навпіл ділиться між білками та жирами: 49% проти 51%. Воно легше за м'ясо інших птахів і засвоюється найпростіше. Придбати можна як готовий фарш, так і його першоджерело, яке доведеться власноручно переробляти в м'ясорубці. Останній варіант краще з того боку, що є шанс особисто проконтролювати виключення можливості попадання в нього сторонніх частин птиці. Крім очищеного філе в курячому фарші не повинно бути нічого. І справа навіть не в тому, що калорійність курячої котлети ризикує підскочити через наявність, наприклад, багатої холестерином шкіри, а й погіршення смаку страви та її корисних якостей. У вже готовому фарші, на жаль, можуть утримуватися не лише кістки та хрящі, а й соя, консерванти, барвники та стабілізатори, що дозволяють продукту довше зберігати презентабельний вигляд.

До речі про вплив на організм: тут можна говорити про те, що характерно для самого філе, адже при зміні консистенції властивості не змінюються, що, на жаль, не відноситься до способу термічної обробки. Куряче біле м'ясо багате білком та протеїном, калієм, фосфором, міддю, магнієм та натрієм, вітамінами РР та В5 (пантотенова кислота). Воно незамінне в дієтичному та фітнес-живленні, включається в різноманітні лікувальні «столи» при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. І, безумовно, максимально це можна зберегти, приготувавши курячий фарш за допомогою пароварки, мультиварки, духовки або мікрохвильової печі. Жарка у великій кількості олії знижує користь та підвищує калорійність, а також навантаження на печінку.

У традиційному рецепті котлет для в'язкості ще додається яйце «вагою» в 157 ккал або нежирні вершки, трохи розмоченого в молоці. пшеничного хліба, цибуля, сіль та перець за смаком, панірувальні сухарі. Іноді всипають манну крупу. Таким чином, відповіддю на питання про те, скільки калорій у курячій котлеті без різних добавок, обсмаженої в олії, стане цифра в 140 ккал на сто грам.

Куряча котлета у меню тих, хто стежить за фігурою

Різні страви з м'ясної продукції, особливо м'яса птахів, обов'язково повинні включатися в їжу тих, хто хоче знайти струнку фігуру, але не втративши кілограми за рахунок м'язової маси, що пішла. Але оскільки постійно харчуватися лише відвареною грудкоюнабридає, різного роду тефтелі, фрикадельки, рулети, запіканки та котлети з курячого фаршуможуть внести різноманітність у щоденне меню. Крім класичного рецепту, наведеного вище і не відрізняється особливою оригінальністю, користуються популярністю варіації з овочами. Найчастіше додаються томати, болгарський перець, броколі, гриби, кабачок, цукіні, гарбуз. Для цінителів кисло-солодкої ноти в м'ясних стравахцікаві будуть поєднання з яблуками, чорносливом, бананом і навіть черешнею та горіхами. А найбільш ситними можна назвати котлети з рисом, шинкою, сиром та беконом. Щоправда, як і варто було очікувати, калорійність курячих котлет останнього типу вища, ніж у овочевих.

Але перш ніж розглянути дещо особливо цікавих рецептів, важливо згадати ще кілька моментів. Охоронцям стрункості слід відмовитися від смаження в олії, додавання майонезу та олії. Краще запікати або пропарювати котлети, брати знежирені вершки чи білок від курячого яйця. Серед олій при гострій необхідності віддавати перевагу оливковій. І в жодному разі не поєднувати м'ясний продукт з картоплею, перешкоджаючи таким чином його безпроблемному засвоєнню і, отже, змушуючи обід чи вечерю відкладатися на проблемних зонах. Якщо необхідний гарнір, варто звернути увагу на коричневий рис, гречку, свіжі або парові овочі. Особливо добре сприяють перетравленню м'яса гарбуз та капуста. І обов'язково додати до них гілочку петрушки. Тоді й турбуватися не доведеться про роздуми на тему того, скільки калорій у курячій котлеті.

Досить поживний та корисний для фігури варіант – котлети із солодким перцем. Серед інгредієнтів до курячого фаршу підключається нежирний дрібно натертий сир, порубана цибуля, розмочена в молоці білий хліб, сіль, зелень – особливо цінна петрушка – і, звичайно, нашаткований болгарський перець. В однієї приготовленої на пару курячої котлети калорійність залежатиме від її розміру, але на сто грам припадає близько 127 ккал. А петрушка, що входить до складу, полегшить переробку м'яса організмом і не дасть перетворитися на зайві сантиметри там, де не слід.

У повсякденному раціоні м'ясо – один із обов'язкових продуктів. Порівняно трохи калорій міститься в курятині та котлетах з неї. Приготувати страву можна різними способами, залежно від цього змінюватиметься його калорійність. Інформація про те, скільки в котлетах міститься калорій і чи є способи зменшити їхню кількість, допоможе зробити меню раціональним.

Скільки калорій у курячих котлетах?

Скільки калорій у смажених курячих котлетах?

Найбільш поживні смажені котлети.

Скільки в них сховається калорій, залежить від кількох факторів:

1. Який рецепт використовується? Якщо готувати котлети з грудки, то кількість калорій буде меншою: близько 100. А ось решта м'яса жирніша. Наприклад, у стегенцях містяться 158 ккал, а в крильцях – 186 ккал.
2. Інгредієнти, у тому числі складається фарш. Котлети не готують із чистого м'яса. Додається і борошно, і манна крупаі булка, розмочена або в молоці, або у воді. Всі ці продукти не можуть не вплинути на кількість калорій. Вони підвищують енергетичну цінність котлети в середньому на 50-70 ккал.
3. Чи застосовується паніровка. Витрачається її небагато, але у будь-якому випадку вона додає калорії. У блюді, смаженому в паніровці, їх міститься до 250, а без неї – не більше 170.

Процес приготування страви не обходиться без жиру. Скільки калорій буде в курячих котлетах смажених, залежить від його виду та кількості.

Навіть якщо застосовується найменш поживна олія, готова страва містить від 180 до 200 ккал.

Злегка підправити ситуацію можна, якщо:

• використовувати сучасні сковорідки, що дозволяють мінімізувати кількість жиру;
• смажити на невеликому вогні;
• накривати посуд кришкою.

Але як би там не було, калорійність не стане нижчою за 168 ккал. Тож, може спробувати інший спосіб приготування?

Скільки калорій у курячих котлетах на пару?

Щоб отримати страву смачну та менш калорійну, курячі котлети варто приготувати на пару. Переваги цього способу такі:

• корисні елементи зберігаються у найбільшій кількості;
• насолоджуватися стравою зможуть усі, без застережень щодо стану здоров'я;
• ймовірність того, що страва підгорить і буде неїстівною, мінімальна.

А ще процес приготування котлет на пару простий, немає необхідності володіти якимись особливими талантами чи знаннями.

Однозначно визначитися, скільки калорій у курячих котлетах на пару, не можна.

Якщо готувати страву тільки з грудки без шкірки, то її енергетична цінність становитиме близько 112 ккал.

У курячий фарш додаються інші інгредієнти. Оскільки в кожному з них також містяться калорії, то поживність готової страви може зрости до 143 ккал.

Спочатку так називали шматок м'яса на кістки, але в 19 столітті в шинках стали подавати соковиті «рубані котлети», які припали всім до смаку. Так, наприклад, навіть А. С. Пушкін у віршованій формі рекомендував спробувати «Пожарських котлет» у шинкаря в Торжку одному зі своїх друзів.

Страва хоч і запозичена у європейців, але вважається російською, оскільки її рецептура приготування у нас була згодом повністю змінена.

Користь та шкода котлет

Користь та шкода котлет визначаються різновидом м'яса, яке використане для їхнього приготування.

• Яловичина є джерелом повноцінного заліза та білка, що дуже корисно для кровотворення та насичення організму киснем. До того ж, присутній у ній вітамін В12 сприяє повному та швидкому засвоєнню заліза. Колаген, що міститься у яловичині, бере участь у «будівництві» міжсуглобових зв'язок, а цинк допомагає підвищити імунітет. При цьому у всіх смажених продуктівє канцерогени, що викликають онкологію, яловиче м'ясо містить холестерин, що може спровокувати розвиток серцево-судинних захворювань
• Свинина багата магнієм та цинком, які допомагають роботі судин та серця, жири відновлюють сили, лізин формує кісткову тканину. Селен та арахідонова кислота «лікують» депресію та покращують процес оновлення клітин організму. У той самий час від свинини слід утриматися за наявності хвороб судин і серця, оскільки м'ясо містить дуже багато холестерину. Гістаміни можуть спричинити алергіюта всілякі запальні процеси шкірного покриву. У термічно погано обробленій свинині можуть бути гельмінти.
• Куряче м'ясо корисне для нервової системи, серця, імунітету, допомагає регулювати рівень холестерину.живить організм легкозасвоюваними вітамінами, амінокислотами та мікроелементами. Показано людям похилого віку, дітям, ослабленим тривалими хворобами. Допомагає знизити кислотність, тим самим полегшує біль при гастриті та виразці шлунка. Не варто переїдати куряче м'ясо, інакше можлива активація гнильних процесів у кишечнику. І від курки слід утриматися людям із індивідуальною непереносимістю білка.

І, звичайно, найбільш корисні котлети- це парові домашні, виготовлені з свіжого м'яса. До того ж калорійність домашніх котлет значно нижча за «магазинні».

Калорійність котлет

У таблиці наведено дані про котлети вагою 60 р.Калорійність котлет різних видівм'яса усереднена.

Як покращити смак котлет

Щоб покращити смак котлет, зробити їх соковитими та м'якими, у фарш слід додатибудь-що з наступних інгредієнтів:

• шматочки білого хліба(у пропорції 1:10), змочені у вершках або молоці;
• цибуля в пропорції 1:2 (1 частина цибулі, 2 частини м'яса);
• різні овочі у пропорції 1:2 (морква, кабачки, баклажани, картопля, капуста).

Як гарнір можна подати будь-яке овочеве пюре, кашу зі злаків, відварені, свіжі або парені овочі, макаронні вироби, консервований горошок, зелень. Смак мясних котлет добре поєднується з усілякими соліннями: капуста квашена, бочкові огірки, помідори мариновані.

Куряче м'ясо відноситься до дієтичних продуктів, його рекомендується використовувати при складанні дієтичного раціону. Фарш із птиці часто застосовують у котлетах. Чи такий спосіб приготування на калорійність впливає? Скільки калорій у курячій котлеті?

Визначаємо кількість кілокалорій

Котлети з курки складаються з фаршу птиці та додаткових інгредієнтів. Калорійність блюду додає борошно, хліб, манна крупа, картопля. Іноді у виріб додають кабачки, цибулю, пересмажують прокручене м'ясо з цибулею та яйцем. Але енергетична цінність лягає переважно на фарш. Грудка курочки вважається менш калорійною, вона легша від м'яса від інших птахів і засвоюється краще. Стегна курки більш калорійні.

Що ще, крім фаршу, впливає калорійність? Це спосіб приготування. Котлетку з курячого фаршу можна підсмажити на рослинній оліїабо приготувати на пару. Смажене виріб вважається калорійнішим, воно не підходить для дієтичного харчування. Ще один мінус такого способу – у процесі смаження утворюються канцерогени, здатні вплинути на розвиток раку в організмі. Смажені котлетки з курячого фаршу протипоказані людям із проблемами шлунково-кишкового тракту.

Котлети на пару можна готувати з рубаного м'ясаабо з фаршу. У такому продукті зберігаються дієтичні властивості та максимум корисних елементів.

Розглянемо таблицю калорійності курячих котлет різного способуприготування. В одній котлеті зазвичай 100 грамів, тому візьмемо це значення для однієї порції.

Як вибрати та приготувати

Курячий фарш бажано готувати самостійно, у цьому випадку відсутня ймовірність попадання до нього сторонніх частин. У покупному фарші може бути не тільки філе, а й шкіра, хрящі, соя, стабілізатори та барвники. Усі додаткові компоненти зменшують користь та калорійність страви.

Дієтичний рецепт

Для рецепту знадобиться 500 г курячого філе, три скибочки хліба, половина склянки молока, цибулина, яйце та сіль.

Що приготувати дієтична стравапотрібно замочити в молоці хліб, філе та цибулю прокрутити через м'ясорубку. Після перемішування курячу масу додаються інші компоненти. Після формування котлеток їх поміщаю в пароварку або мультиварку на режим «Готування на пару».