Ikan sungai kalengan buatan sendiri dalam minyak. Ikan kalengan buatan sendiri dari ikan sungai

Banyak orang menyukai rasa ikan kaleng, tetapi akhir-akhir ini sulit menemukan produk berkualitas tinggi di rak-rak toko. Untuk memperpanjang umur simpan, pengawet dan penambah rasa sering ditambahkan ke produk ikan, sehingga produk semacam itu hampir tidak bisa disebut alami. Tetapi, jika Anda memiliki cukup ikan segar, Anda selalu dapat menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang dengan cara memasaknya makanan kaleng yang enak tanpa bahan pengawet buatan.

Dalam artikel ini, kita tidak hanya akan melihat aturan umum pengalengan ikan yang telah lama digunakan untuk mengawetkan ikan di masa lalu, tetapi berikut adalah beberapa resep pengalengan ikan buatan sendiri yang telah terbukti.

pengalengan ikan

Saat berencana memasak ikan kaleng di rumah, harus diingat bahwa dalam prosesnya perlu mengikuti resep dan teknologi secara ketat. Hanya dalam kasus ini, ikan tidak akan rusak selama penyimpanan (Gambar 1).

Agar pengalengan di rumah berhasil, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan aturan dasarnya:

Anda dapat melestarikan varietas apa pun, baik sungai maupun laut. Paling sering, ikan mas crucian, tombak, ikan mas, ikan air tawar dan penghuni waduk lokal lainnya digunakan untuk tujuan ini.
Ikan yang dimaksudkan untuk pengalengan harus benar-benar segar dan tanpa tanda-tanda kerusakan pada kulit.
Durasi penyimpanan secara langsung tergantung pada kualitas minyak nabati yang digunakan untuk pengawetan, sehingga disarankan untuk menggunakan hanya minyak dengan kualitas terbaik untuk pengisian.
Semua produk harus ditangani dalam kondisi bersih dan semua wadah harus dicuci bersih setelah setiap langkah.
Keamanan makanan kaleng juga tergantung pada lamanya sterilisasi. Tergantung pada ukuran toples, itu harus setidaknya 8-10 jam.

Gambar 1. Ikan kaleng Masakan rumah

Jika teknologi untuk menyiapkan ikan kaleng benar-benar diperhatikan, produk tidak perlu dilengkapi dengan kondisi penyimpanan khusus. Dalam stoples yang tertutup rapat, produk semacam itu dapat disimpan sepanjang musim dingin dan suhu kamar.

Catatan: Jika Anda memperhatikan bahwa tutup toples bengkak, lebih baik segera membuang makanan kaleng tersebut. Kembung menunjukkan bahwa mikroorganisme patogen mulai berkembang biak dalam produk, dan makan makanan kaleng seperti itu sangat berbahaya bagi kesehatan.

Jika Anda tidak yakin telah berhasil mensterilkan ikan kaleng dan menutup stoples dengan benar, sebaiknya simpan produk di lemari es dan konsumsi dalam waktu seminggu setelah persiapan.

Pengalengan ikan di rumah

Jika Anda memiliki banyak ikan segar, sama sekali tidak perlu mengeringkan atau mengeringkannya. Sangat mungkin untuk memasak makanan kaleng buatan sendiri yang lezat yang akan membantu mendiversifikasi diet. Sebagai aturan, spesimen besar digunakan untuk pengalengan, dari mana tulang lebih mudah dihilangkan. Tetapi, jika Anda hanya memiliki ikan kecil, jangan putus asa: makanan kaleng juga bisa disiapkan darinya.

Untuk menyiapkan makanan kaleng seperti itu, Anda membutuhkan ikan itu sendiri, wortel, bawang, air, minyak sayur, dan rempah-rempah favorit Anda. Selain itu, Anda perlu mencuci dan mensterilkan stoples setengah liter dan liter terlebih dahulu.

Memperkenalkan resep langkah demi langkah pengalengan ikan kecil di rumah:

Kami dengan hati-hati mengeluarkan ikan dan mencucinya di bawah aliran air mengalir agar kepahitan tidak tertinggal di bubur.
Selanjutnya, goreng bangkai dalam wajan dalam minyak sayur dalam jumlah besar. Faktanya, ikan harus berenang di dalam minyak sampai terbentuk garing keemasan di permukaannya.
Setelah itu, kami mulai menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas dan memotong bawang dan wortel dengan cara yang sewenang-wenang, dan menggoreng sayuran sampai warna emas yang menyenangkan. Segera setelah sayuran berwarna keemasan, tambahkan sedikit air, garam, merica, dan tambahkan sedikit gula. Setelah itu, Anda harus membiarkan massa sayuran merana dengan api paling rendah selama setengah jam.
Kami meletakkan potongan goreng dalam stoples yang disterilkan dan menuangkan saus sayuran.

Setelah itu, Anda hanya perlu menutup rapat stoples dengan tutupnya, tunggu hingga benar-benar dingin dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Karena persiapan ikan seperti itu tidak disterilkan, umur simpannya pendek, bahkan di ruangan yang dingin.

Ikan dalam minyak

Banyak orang menyukai ikan kaleng dalam minyak, yang dapat disimpan lama. Mengamati teknologi persiapannya, Anda akan dapat memasak produk seperti itu dengan tangan Anda sendiri (Gambar 2).

Selanjutnya akan kami berikan resepnya ikan kaleng dalam minyak dalam toples liter. Untuk itu Anda membutuhkan 2 kg ikan, minyak bunga matahari, merica, daun salam dan asam sitrat (4 gram per toples liter).

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan ikan dengan benar. Itu harus dibersihkan secara menyeluruh dari bagian dalam dan tulang besar, dan dicuci di bawah aliran air sehingga tidak ada darah atau partikel bagian dalam yang tertinggal di dalam bangkai. Jika bangkainya besar, mereka harus dipotong menjadi beberapa bagian.

Selanjutnya, ikan perlu sedikit diasinkan. Untuk melakukan ini, masukkan potongan ke dalam wadah terpisah dan taburi dengan garam dengan kecepatan 30 gram garam kasar per 1 kg bahan baku. Bangkai harus dikocok sedikit untuk mendistribusikan garam secara merata, dan dibiarkan selama satu setengah jam pada suhu kamar.

Saat ikan sedang diasinkan, kami menyiapkan toples (kami mencuci dan mensterilkan wadah). Dalam wajan terpisah, rebus dan dinginkan minyak bunga matahari. Suhu kerjanya harus 90 derajat, jadi lebih baik memanaskan minyak segera sebelum meletakkan benda kerja di stoples, tetapi jika Anda tidak dapat menahannya suhu optimal, Anda dapat memanaskan kembali minyak.

Gambar 2. Kalengan dalam minyak

Di bagian bawah setiap wadah, taruh 4 merica dan satu daun salam. Sekarang kita isi toples dengan ikan sehingga potongannya tidak mencapai bagian atas wadah sekitar 2 cm. Selanjutnya, tuangkan 4 gram ke dalam setiap toples asam sitrat, yang akan bertindak sebagai pengawet. Sekarang benda kerja perlu disterilkan dengan benar. Untuk melakukan proses ini secara teknologi dengan benar, Anda harus terlebih dahulu meletakkan panci besar di atas kompor dan meletakkan stoples di dalamnya. Selanjutnya, isi wadah air hangat(tidak lebih dari 25 derajat), sedikit tanpa menambahkan tepi kaleng, tutup wadah dengan penutup dan panaskan dengan api sedang selama satu jam.

Selama proses sterilisasi, produk akan mulai mengeluarkan jus, yang harus dikeringkan, dan ruang yang dihasilkan terisi minyak sayur(50 gram per kaleng). Sekarang tutup kembali stoples dengan tutupnya dan rebus selama satu jam lagi. Selanjutnya, kaleng dapat digulung dengan tutup logam, tetapi proses memasak tidak berakhir di situ. Agar benda kerja dapat diawetkan, stoples yang digulung disterilkan selama 8-10 jam lagi dengan api paling lambat, dan kemudian didinginkan tanpa dikeluarkan dari air untuk sterilisasi.

Jika Anda telah melakukan semua tahap persiapan ikan kaleng dengan benar, benda kerja akan cukup berhasil disimpan sepanjang musim dingin di dapur biasa. Tetapi, jika Anda memperhatikan bahwa tutup toples bengkak atau makanan kaleng itu sendiri memiliki bau yang tidak sedap, lebih baik tidak memakannya.

Ikan kaleng dalam saus tomat

Yang tak kalah enaknya adalah ikan yang dimasak saos tomat(Gambar 3). Tentu saja, makanan kaleng seperti itu dapat dengan mudah dibeli di toko, tetapi jauh lebih menyenangkan untuk menyenangkan keluarga dan teman dengan produk buatan sendiri.

Catatan: Seperti pada resep sebelumnya, memasak dimulai dengan menyiapkan ikan. Dia perlu membuang kepala dan isi perutnya, memotong ekor dan siripnya, dan juga mencuci bagian dalamnya secara menyeluruh sehingga tidak ada darah yang tersisa di dalamnya. Bangkai besar dipotong-potong, dan yang kecil diawetkan utuh.

Setelah ikan dibersihkan dan dicuci, Anda perlu mengalirkan air atau mengeringkan bangkai dengan handuk kertas.

Persiapan lebih lanjut dari ikan kaleng dalam saus tomat adalah sebagai berikut:

Bangkai ikan ditaburi garam dengan kecepatan 1 sendok makan per 1 kg bahan baku. Produk dibiarkan selama 30 menit, dan kemudian setiap bangkai digulung dalam tepung dan digoreng di semua sisi dalam minyak sayur dalam jumlah besar sampai coklat keemasan.
Setelah itu, bangkai harus agak dingin agar dapat dimasukkan ke dalam stoples di masa mendatang.
Ketika semua wadah diisi, mereka dituangkan dengan jus tomat sehingga cairannya tidak mencapai bagian atas leher sekitar 2 cm.

Secara terpisah, perhatian harus diberikan pada persiapan isian tomat. Untuknya, Anda perlu mengupas dan memotong menjadi setengah cincin 300 gram Bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur.

Selanjutnya, Anda perlu mengupas dan menggiling melalui saringan 2 kg tomat matang. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan blender untuk menggiling. Tuang campuran tomat ke dalam panci enamel, tambahkan bawang goreng, 1 sendok makan garam dan 4 sendok makan gula. Anda juga perlu menambahkan 4 sendok makan cuka dan rempah-rempah 5% (4 daun salam, cengkeh dan kacang polong hitam dan allspice). Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih.

Gambar 3. Pengawetan ikan dalam saus tomat

Tahap persiapan selanjutnya adalah sterilisasi. Untuk melakukannya dengan benar, toples berisi ikan dalam tomat ditempatkan dalam panci besar dan diisi air panas(suhu sekitar 70 derajat). Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 50 menit. Setelah itu, setiap toples digulung dengan penutup dan disterilkan selama 6 jam lagi. Kosong harus dingin langsung di dalam air di mana mereka disterilkan.

Ikan asin rumahan

Di rumah, ikan tidak hanya bisa diawetkan, tetapi juga diasinkan. Paling cara cepat- penggaraman kering, yang sering digunakan untuk menyiapkan varietas merah.

Catatan: Saat menggunakan metode penggaraman kering, harus diingat bahwa umur simpan produk tidak akan lebih dari tiga hari.

teknologi rumah pengasinan cepat sangat sederhana. Pertama, Anda perlu membersihkan bangkai dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Jika Anda menggunakan ikan merah (trout atau salmon), sisiknya bisa dibiarkan. Kemudian gosok saja jumlah besar garam, bungkus dengan kain bersih dan kering atau kertas roti dan dinginkan. Sebagai aturan, produk benar-benar asin dalam waktu tiga jam. Menentukan tingkat kesiapan ikan sangat sederhana: jika diasinkan secara normal, kulit dan tulang akan mudah terpisah dari ampasnya.

Jika diinginkan, ikan bisa diparut tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan merica. Anda juga bisa menambahkan sedikit gula, yang akan mempertahankan kelembapan di dalam ikan dan membuatnya lebih berair. Beberapa orang menambahkan sejumput rempah segar ke dalam garam. Di masa depan, bangkai yang disiapkan dengan cara ini dapat dibekukan untuk memperpanjang umur simpan.

Ikan yang diasinkan atau diawetkan

Ikan yang diasinkan tidak kalah kualitasnya dengan asin atau kalengan. Selain itu, selama proses memasak, hampir semua bahan yang bermanfaat. Biasanya, ikan sungai digunakan untuk pengawetan, tetapi, jika diinginkan, ikan laut juga dapat disiapkan dengan resep yang sama (Gambar 4).

Untuk pengawetan rumah, Anda membutuhkan 1 kg ikan apa saja, 2 bawang besar, satu liter air, 250 ml cuka anggur, 365 gram garam, segelas gula, 100 ml minyak sayur dan rempah-rempah (allspice dan lada hitam). , daun salam dan biji adas kering).

Pertama, ikan harus dikupas dengan benar dan dicuci di bawah air mengalir. Selanjutnya, bangkai harus sedikit dikeringkan dengan handuk kertas dan ditaburi garam dengan murah hati. Rata-rata, 2 kg ikan membutuhkan 300 gram garam. Kami menutupi mangkuk tempat produk berada dengan cling film dan mengirimkannya ke lemari es selama sehari.

Catatan: Ikan asin adalah tonggak pencapaian pengawetan, seperti dalam prosesnya, cacing yang mungkin ada dimusnahkan di dalam daging.

Ketika ikan diasinkan, itu harus dicuci lagi. Untuk melakukan ini, masukkan bangkai ke dalam wadah yang dalam dan nyalakan air. Dengan demikian, ikan dicuci selama 15 menit, dan kemudian direndam dalam cairan selama beberapa jam. Selama waktu ini, semua residu garam akan meninggalkan pulp.

Pengasinan ikan lebih lanjut dilakukan sebagai berikut:

Persiapan rendaman: taruh panci air di atas api dan setelah mendidih tambahkan 65 gram garam, gula, cuka dan rempah-rempah ke dalamnya. Kami menunggu sampai cairan mendidih lagi dan garam dan gula larut di dalamnya. Setelah itu, segera angkat panci dari api dan biarkan cairan mendingin hingga suhu kamar.
Mempersiapkan sayuran: sementara bumbunya mendingin, kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin tipis.
Mengisi stoples: kami mengeluarkan ikan dari air, mengeringkannya dengan handuk dan memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan, bergantian lapisan ikan dan bawang. Selanjutnya, isi benda kerja dengan rendaman dan tambahkan sedikit minyak sayur ke setiap toples.

Gambar 4. Langkah pengawetan

Setelah itu, cukup untuk menutup bank topi nilon dan kirim ke kulkas. Hidangan akan siap dalam 5 hari, tetapi agar semua bagian terendam secara merata, disarankan untuk mengocok wadah dua kali sehari.

Acar ikan haring

Acar herring buatan sendiri akan menjadi hiasan yang bagus meja liburan, terutama karena ada cukup banyak resep untuk persiapannya (Gambar 5). Kami hanya akan membawa yang paling enak dan orisinal sehingga Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan hidangan ikan yang tidak biasa.

Ikan haring Korea yang diasinkan sangat menarik. Jika diinginkan, makarel, sarden, atau ikan lainnya dapat dimasak dengan cara yang sama. Dari bahan-bahannya, Anda membutuhkan 1 kg ikan, 4 bawang, satu sendok makan pasta tomat, 75 ml cuka sembilan persen, setengah gelas minyak sayur, satu sendok makan besar garam dan setengah sendok teh lada hitam dan merah. .

Sekarang mari kita mulai memasak:

Kami membuang ikan haring, memotong kepala, ekor dan sirip, mengeluarkan bagian dalamnya. Ikan akan menjadi jauh lebih enak jika Anda memotongnya menjadi fillet dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Masukkan ikan ke dalam mangkuk atau wajan besar, pasta tomat, garam dan rempah-rempah. Kami menambahkan minyak sayur di bagian paling akhir, karena garam tidak larut dengan baik di dalamnya.
Campur campuran secara menyeluruh dan tambahkan bawang dan cuka ke dalamnya.

Ikan perlu dicampur lagi dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jika Anda menggunakan ikan segar, es krim akan siap dalam beberapa jam, tetapi es krim sebaiknya disimpan di lemari es semalaman.

Gambar 5. Jenis acar herring

Herring Belanda juga sangat enak dan tidak biasa. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 ikan, 1 wortel, 2 bawang, setengah lemon, 6 sendok teh gula, 10 merica hitam, dan 12 daun salam.

Kami memotong bangkai, membersihkannya dari bagian dalam, sirip, kepala dan ekor, dan potong tipis-tipis. Sayuran yang sudah dikupas juga perlu dicincang: parut wortel, potong bawang bombay dan lemon menjadi setengah cincin tipis.

Sekarang kami mengambil mangkuk yang dalam dan meletakkan setengah dari semua sayuran dan rempah-rempah di bagian bawahnya. Selanjutnya, tata ikan dan taburi dengan sisa bumbu. Setelah itu, cukup kencangkan mangkuk dengan film atau tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hingga tiga hari. Resep ini tidak menggunakan garam, tetapi hidangan yang sudah jadi sangat enak dan harum, dan Anda bisa menambahkan garam langsung saat disajikan.

memasak ikan haring yang lezat pengasinan buatan sendiri mudah di rumah dan produk jadi ternyata sangat harum (gambar 6).

Jika Anda juga ingin memasak ikan seperti itu, persiapkan terlebih dahulu bahan yang tepat: 3 kg ikan haring, 1 liter dingin air mendidih, satu sendok makan garam dan gula, segelas minyak sayur dan rempah-rempah (ketumbar, daun salam, cengkeh dan merica).

Gambar 6. Tahapan pengasinan ikan haring

Pertama, Anda perlu membersihkan ikan haring, bilas dengan air dan sisihkan sebentar. Selanjutnya, kita siapkan rendamannya: pertama kita larutkan bumbu, garam dan gula dalam air, lalu tambahkan minyak sayur. Didihkan cairan dan dinginkan pada suhu kamar. Kami menempatkan bangkai ikan di wadah yang nyaman dan menuangkan rendaman sehingga cairan menutupi bangkai sepenuhnya. Tutup dengan penutup, masukkan penindasan dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari.

Instruksi terperinci untuk memasak ikan kalengan di rumah ditunjukkan dalam video.

Saat ini cukup sulit untuk menemukan makanan kaleng yang enak dan sekaligus aman di supermarket. Lagi pula, produsen sering kali menjual barang kepada kami dari bahan baku berkualitas rendah dan dengan kandungan pengawet yang tinggi. Pada artikel ini, Anda akan belajar cara memasak ikan kalengan di rumah. Dan juga beberapa trik yang digunakan ibu rumah tangga berpengalaman.

Ikan kaleng buatan sendiri: aturan dasar memasak

Untuk menyiapkan makanan kaleng rumahan, Anda hanya perlu mengambil ikan segar yang tidak memiliki cacat atau kerusakan. Dalam hal ini, Anda dapat memilih laut dan sungai. Semuanya hanya akan bergantung pada preferensi pribadi Anda.

Sebagai isian, hanya minyak nabati yang harus digunakan. Ini bisa berupa bunga matahari, serta minyak zaitun atau jagung. Anda dapat menggunakan saus tomat, yang resepnya akan dijelaskan secara rinci di bawah ini.

Makanan kaleng (ikan) buatan sendiri harus digulung hanya di toples kaca. Ini akan memastikan tidak hanya sesak tinggi, tetapi juga memungkinkan untuk mengevaluasi penampilan produk setelah penyimpanan lama. Lebih baik memilih toples dengan volume 0,5 hingga 1 liter. Volume ini tidak hanya nyaman untuk disajikan, tetapi juga memungkinkan Anda merebus ikan secara merata di dalam oven.

Ikan kaleng dalam multicooker

Peralatan dapur modern seperti slow cooker juga memungkinkan Anda untuk memasak pengawetan rumah. Dalam hal ini, Anda tidak perlu meletakkan ikan di bank. Cukup membumbuinya dengan bumbu dan memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker. Untuk memasak lengkap, cukup menggunakan mode "Memadamkan" selama 20-30 menit. Hanya setelah itu ikan diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan minyak atau saus.

Ikan kaleng dalam slow cooker lebih unggul daripada metode memasak tradisional hanya jika Anda memilikinya sejumlah kecil ikan. Lagi pula, mangkuk gadget dapur ini jarang lebih dari 4-5 liter.

Jenis ikan apa yang harus dipilih untuk pelestarian rumah?

Hampir semua ikan dapat digunakan untuk membuat makanan kaleng di rumah. Jika kita berbicara tentang spesies air tawar, maka itu bisa berupa ikan air tawar, ikan mas crucian, ikan mas, kecoak, dan bahkan ikan pike. Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman sangat memuji makarel kalengan. Lagi pula, ikan inilah yang secara tradisional dikaitkan dengan makanan kaleng yang dibeli di toko, yang sangat populer di negara kita. Tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa Anda harus membatasi diri dalam pemilihan bahan baku. Misalnya, ikan kaleng ikan sungai meskipun mereka dibedakan oleh kandungan tulang yang tinggi, mereka disiapkan beberapa kali lebih cepat daripada spesies laut.

Bahan-bahan seperti wortel, bawang putih, adas, peterseli, dan sayuran hijau lainnya akan membantu mengungkapkan rasa ikan. Karena itu, Anda dapat bereksperimen dengan aman untuk mencari kombinasi produk yang paling sukses.

Ikan kaleng dalam minyak

Resep termudah untuk makanan kaleng buatan sendiri melibatkan penggunaan banyak minyak. Untuk memasak, Anda perlu:

2 kilogram ikan besar;
garam, lada hitam dan daun salam;
200 gram minyak sayur.

Ikan harus dibersihkan dan dipotong-potong sepanjang 4-6 sentimeter. Dalam stoples yang disterilkan, Anda perlu meletakkan potongan-potongan itu sehingga jarak di antara mereka minimal. Dalam mangkuk, campur garam, lada hitam, minyak dan sedikit air. Tuang makanan kaleng dengan saus yang dihasilkan dan tambahkan daun salam. Panaskan oven hingga 120 derajat dan letakkan kaleng ikan di atas loyang. Agar stoples kaca tidak pecah, Anda harus terus memantau proses memasaknya. Setelah 3 jam, Anda dapat mengeluarkan makanan kaleng dari oven dan menggulungnya dengan penutup kedap udara. Sebelum mengirim toples ke tempat yang dingin, Anda harus benar-benar mendinginkannya pada suhu kamar.

Ikan kaleng berdasarkan minyak akan menarik bagi semua orang tanpa kecuali. Bagaimanapun, produk ini akan mengingatkan Anda pada produk yang diproduksi di wilayah bekas Uni Soviet dan memenuhi persyaratan kualitas dan keamanan yang meningkat.

Ikan kaleng dalam saus tomat

Untuk memberi makanan kaleng rasa yang lebih gurih, Anda bisa menyiapkan isian berdasarkan tomat. Teknologi memasaknya akan mirip dengan resep menggunakan minyak. Namun, dalam hal ini, Anda harus terlebih dahulu membuat sausnya. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

500 gram pasta tomat;
2-3 bawang besar;
300 gram wortel;
garam, merica, dan rempah-rempah secukupnya;
300ml air.

Bawang dan wortel harus dipotong menjadi kubus kecil dan digoreng dalam wajan. Setelah pembentukan kerak emas, tambahkan pasta tomat dan air. Garam dan bumbui dengan bumbu. Didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Ikan yang diletakkan dalam stoples yang disterilkan harus dituangkan dengan saus tomat yang dihasilkan dan dikirim ke oven selama 3 jam. Barang kalengan seperti itu akan berbeda kaya rasa dan fillet ikan yang sangat lembut.

Berapa lama pengawet buatan sendiri bisa bertahan?

Tidak seperti produk toko, pelestarian rumah tidak disimpan terlalu lama. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan ke ikan, seperti yang terjadi di pabrik dan pabrik. Oleh karena itu, proses rumahan untuk menghasilkan kelezatan yang lezat membutuhkan kemandulan yang maksimal.

Setelah persiapan, ikan kalengan dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan di tempat yang dingin. Adalah baik jika itu adalah ruang bawah tanah di mana suhu konstan dipertahankan. Sebelum membuka toples, pastikan untuk mengevaluasi penampilan ikan. Jika Anda melihat pembentukan plak atau perubahan warna, itu berarti segelnya rusak selama proses memasak. Makanan kaleng seperti itu tidak layak untuk dikonsumsi. Lebih baik membuang produk dan menjauhkannya dari meja. Itulah mengapa sangat penting untuk menandai konservasi dengan penandaan dengan tanggal pembuatan. Ini akan membantu menghindari keracunan dan masalah lain yang mungkin terkait dengan produk kedaluwarsa.

Ikan kalengan rumahan cara yang bagus diversifikasi diet Anda tidak hanya enak, tetapi juga sangat hidangan sehat. Lagi pula, produk seperti itu dapat disajikan di atas meja sebagai camilan atau digunakan untuk menyiapkan salad liburan.

Apakah Anda suka ikan kaleng, tetapi meragukan kualitas produk yang dibeli di toko? Memasaknya tidak sulit sama sekali dan dengan tangan Anda sendiri. Ikan kaleng dalam tomat di rumah dibuat dari semua jenis ikan dan sesuai dengan resep yang berbeda. Yang terbaik dari mereka akan disajikan di artikel kami.

Salah satu keuntungan dari ikan kalengan buatan sendiri adalah bahwa bahkan ikan yang murah pun ternyata luar biasa enak. Anda bisa memasak hidangan seperti itu tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di panci bertekanan tinggi atau slow cooker. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Ikan kaleng dalam tomat di rumah disiapkan dalam urutan berikut:

Satu kilogram ikan (herring, capelin, herring) dibersihkan dari kepala, isi perut dan ekor, dicuci dan dipotong-potong 4 cm.
Wortel dan bawang bombay (masing-masing 300 g) dipotong dadu. Wortel, jika diinginkan, digosok pada parutan kasar.
Tomat (500 g) dihaluskan dengan penggiling daging atau blender. Alih-alih tomat, Anda dapat mengambil pasta tomat (sekitar 3 sendok makan), tetapi kemudian harus dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan air, diisi hingga volume 500 ml.
Dalam panci berdinding tebal atau dalam mangkuk multicooker, pertama lapisi tomat, lalu ikan, sayuran, dan rempah-rempah (50 ml cuka, 100 ml minyak bunga matahari, 25 g garam dan gula dua kali lebih banyak).
Waktu merebus hidangan di bawah tutup kompor adalah 3 jam, dalam mode multicooker ("Merebus") - 4 jam, di pressure cooker - 1,5 jam. Ikan harus benar-benar merana dalam saus tomat, maka akan menjadi sangat empuk, semua tulang akan menjadi lunak, seperti pada makanan kaleng industri.

Cara memasak ikan gobi dalam tomat di rumah

Salah satu makanan kaleng yang paling favorit sejak kecil adalah ikan gobi yang dimasak dengan saus tomat. Ikan ini murah, terjangkau dan enak. Ikan gobi disiapkan dalam tomat di rumah hanya dalam 4 jam dan identik dengan produk toko.

Ikan yang sudah disiapkan (dibersihkan dan dicuci) ditempatkan berlapis-lapis dalam panci enamel. Di antara lapisan tambahkan cincin bawang, garam, merica secukupnya dan beberapa sendok makan minyak sayur. Dengan cara ini, panci diisi ke atas. Kemudian cuka meja itu diencerkan dengan air secukupnya, sehingga diperoleh cairan asam, dan dituangkan ke dalam ikan. 100 ml minyak sayur juga ditambahkan di sana. Panci ditutup dengan penutup dan dikirim ke kompor. Ikan akan merana dengan api kecil selama 4 jam. 40 menit sebelum akhir memasak, tomat ditambahkan (3 sendok makan per panci 3 liter). Ikan ini akan disimpan di lemari es hingga dua bulan.

Sprat dalam tomat di rumah

Makanan kaleng favorit "Sprat in Tomato" sama sekali tidak sulit untuk dimasak sendiri. Menurut resep ini, hidangan akan dipanggang dalam oven selama 1 jam, setelah itu dapat disajikan dengan aman untuk makan malam. Sprat buatan rumah dalam tomat dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lama, karena cuka tidak ditambahkan ke piring.

Untuk menyiapkan makanan kaleng seperti itu, sprat dicuci dan, jika perlu, kepalanya dihilangkan. Dalam wajan, goreng bawang, potong setengah cincin. Kemudian dipindahkan ke loyang tahan api, taruh ikan, garam (½ sendok teh) dan gula (1 sendok teh), ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah lainnya secukupnya di atasnya, tuangkan gelas jus tomat dan tambahkan 3 sendok makan kecap. Setelah itu, semua bahan harus dicampur dan dikirim ke oven untuk dipanggang pada suhu 180 °.

Ikan kaleng untuk musim dingin

Ikan kaleng disiapkan resep selanjutnya, tersumbat selama musim dingin tanpa sterilisasi sebelumnya. Pada saat yang sama, mereka "musim dingin" dengan sangat baik di tempat yang gelap dan sejuk, stoples tidak terbuka, hidangan tidak rusak.

Ikan kaleng dalam tomat untuk musim dingin disiapkan sesuai dengan resep berikut:

Ikan (1500 g) dibersihkan dari bagian dalam, kepala dan ekor.
Wortel dan bawang parut (masing-masing 500 g) digoreng dalam wajan terpisah dalam minyak sayur.
Tomat (1500 g) dihancurkan dalam penggiling daging atau blender.
Tomat, wortel dan bawang bombay dicampur dengan garam (3 sendok makan), gula (4 sendok makan) dan minyak sayur (100 ml).
Ikan ditempatkan berlapis-lapis dalam panci dan Campuran sayuran, setelah itu dia pergi ke api lambat selama 3 jam.
10 menit sebelum akhir rebusan, cuka (50 ml) dituangkan ke dalam panci.
Ikan kaleng dalam tomat di rumah diletakkan dalam stoples yang disterilkan, ditutup dengan tutup dan disumbat dengan kunci kaleng.

Dari jumlah bahan ini, diperoleh 5 kaleng setengah liter makanan kaleng buatan sendiri yang lezat.

Bagaimana cara memasak ikan kalengan dalam autoklaf?

Benar-benar ikan apa pun dapat dikalengkan dalam autoklaf. Ikan air tawar, hinggap, dan capelin juga enak. Anda bahkan dapat mengambil makarel beku segar dan itu akan menjadi lezat juga.

Mempersiapkan ikan kaleng dalam tomat dalam autoklaf sesuai dengan resep berikut:

Ikan tenggiri (2 kg) dikupas dan dipotong-potong besar.
Bawang (2 buah) digoreng dalam minyak sayur, setelah itu ditambahkan tomat cincang halus (2 buah).
Pasta tomat ditambahkan ke wajan ke sayuran, minyak sayur dituangkan (masing-masing 2 sendok makan), 2 gelas air, garam dan gula secukupnya.
Potongan makarel diletakkan dalam stoples setengah liter yang disterilkan dan dituangkan dengan saus yang sudah disiapkan. Setelah itu, toples ditutup dengan tutup menggunakan kunci kaleng.
Di dalam autoklaf, ikan kalengan akan dimasak selama 45 menit pada suhu 110°.

Kiat-kiat berikut akan sangat membantu Anda memasak ikan yang lezat dengan cepat dan efisien. Mereka adalah sebagai berikut:

Di rumah, ikan kaleng dalam tomat disiapkan dari segala jenis ikan segar atau beku. Bream, capelin, herring, mackerel, saury, sprat sama-sama lembut dan empuk.
Tomat segar dalam resep selalu bisa diganti dengan pasta atau jus tomat. Dari sini, rasa hidangan tidak akan menjadi lebih buruk.
Untuk menyimpan makanan kaleng lebih lama, disarankan untuk memasukkannya hanya ke dalam stoples yang disterilkan.

Memancing dianggap berhasil jika ikan tidak hanya ditangkap, tetapi juga dimakan.

Apa yang harus dilakukan dengan tangkapan besar? Memasak semua ikan sekaligus tidak berhasil. Bagikan ke teman? Pilihan yang bagus.

Masakan Nelayan - Pengawetan Ikan di Rumah

Sisa hasil tangkapan digulung dalam toples.

Ikan diawetkan saus pedas dengan sedikit bumbu. Lebih sering daripada tidak, garam adalah satu-satunya pengawet. Makanan kaleng seperti itu disebut alami. Gunakan sebagai camilan dengan nasi, kentang. Mereka membuat sandwich.

Makanan kaleng alami aman diberikan kepada anak-anak. Sup dan borscht disiapkan (ditambahkan pada saat terakhir sebelum mematikan kompor), hidangan utama, gado-gado.

Pemancing berpengalaman tahu resep ikan kalengan.

Ikan kaleng dalam minyak

Ikan kecil digunakan utuh, ikan besar dipotong-potong. Ikan sungai apa pun bisa. Minyak sayur berkualitas tinggi. Produk ditimbun, digoreng, digunakan mentah sebelum diawetkan.

Ikan untuk konservasi mentah dipotong, dibersihkan dari sisik, dicuci, spesimen besar dipotong-potong. Tambahkan dua sendok makan garam per kilogram ikan.

Daun salam, merica, cengkeh ditempatkan di bagian bawah toples. Ikan diletakkan rapat di leher stoples, dituangkan dengan minyak, ditutup dengan tutup, dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.

Tuang air sampai leher stoples menyempit, didihkan dengan api besar, kecilkan api, rebus selama tiga jam. Setelah mematikan api, panci tidak dibuka, toples dibiarkan dingin sepenuhnya dalam air.

Kelezatan sudah siap. Pai dipanggang darinya, dimakan dibumbui dengan jus lemon.

Berguna dan menarik: (tanpa kotoran di dapur) - 5 cara.

Ikan kaleng dalam saus tomat

Aroma dan rasa yang khas memberi ikan tomat saus asam manis- mengandung rempah-rempah. Ikan disiapkan dari laut dan sungai.

Prosesnya dimulai dengan membersihkan timbangan. Bangkai dicuci dengan baik, ekor dan sirip dipotong, digoreng. Dari bagian yang dipotong, kaldu dimasak seperti di telinga.

Setelah matang, saring, tambahkan bawang bombay, wortel, pasta tomat, daun salam, minyak sayur, bumbu ikan beli di toko. Mereka mendidih di atas api yang lambat.

Saat isian sedang disiapkan, ikan ditempatkan dalam stoples yang disterilkan. Isi dituangkan ke tenggorokan, dimasukkan ke dalam panci untuk disterilkan selama 7-8 jam di bawah tutupnya.

Handuk diletakkan di bagian bawah panci di bawah stoples sebelum sterilisasi. Bank digulung panas. Ikan yang disiapkan dengan cara ini berharga satu tahun.

Dalam Autoklaf:

Ikan kaleng dalam jeli dan asin pedas

Belut, salmon, herring berlemak baik dimasak dengan jeli. Potongan ikan direbus dengan bumbu, disaring, ditambahkan gelatin. Ikan rebus dituangkan dengan kaldu. Bank disimpan di lemari es agar jeli tidak meleleh dalam panas.

Makanan kaleng dianggap sebagai kelezatan, disajikan di atas irisan roti.

Untuk pengasinan pedas, ikan campuran kecil cocok, yang matang selama pengasinan tanpa perlakuan panas.

Siapkan air garam curam - setengah liter air, 100 gram garam, rebus. Ikan yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam yang didinginkan, ditindas selama 5-6 jam.

Kemudian mereka membuat rendaman dengan bumbu dan ikan asin. Mustard, cuka dan gula adalah bahan penting dalam rendaman.

Jenis makanan kaleng ini disebut diawetkan. Mereka disiapkan tanpa sterilisasi. Simpan di lemari es pada suhu sekitar nol derajat selama 2-3 bulan.

Pengawet dimakan dengan kentang rebus, telur rebus. Kombinasikan dengan zaitun, bawang.

Semua NHNCH (Tanpa ekor, tanpa sisik)!

Saya melihat-lihat semuanya, membacanya, memikirkannya dan memutuskan untuk mencari sesuatu seperti makanan kaleng tanpa tomat.

Hore ditemukan, bagikan. Saya menulis lebih banyak untuk diri saya sendiri agar tidak kalah! Gadis-gadis, foto itu bukan milikku, ikannya sangat enak sehingga dimakan dengan sangat cepat!

Ikan kaleng buatan sendiri

Ikan buatan sendiri (ikan kalengan di rumah), rasanya seperti makanan kaleng yang dibeli di toko dalam minyak. Hidangan ini harus menarik bagi pecinta ikan kaleng.

Untuk memasak, baik ikan sungai biasa dan ikan laut apa pun cocok, omong-omong, sangat enak menggunakan makarel, bukan ikan haring asin, capelin juga tidak akan terasa buruk. Dalam resep ikan kalengan versi saya, ini adalah ikan sungai ukuran sedang biasa. Dari hidangan jadi Anda bisa membuat salad ikan, sandwich. Jadi mari kita mulai.

Bahan untuk ikan kalengan:

Ikan - 1 kg; Saya punya: 850 gr makarel s/m
bawang - 500 gram; 300 gr
garam - 1,5 sendok teh; 1 sendok teh
merica hitam - 10 buah; 10 buah
kacang polong manis allspice - 10 pcs; 10 buah
minyak sayur - 100 ml; 100 ml
Air - 300 ml; 300 ml
Teh (penyeduhan) - 2 sdm. sendok; 1 sachet per setengah cangkir
Daun salam - 4 pcs. 4 hal

Resep untuk ikan kalengan buatan sendiri:

Bersihkan ikan, buang ususnya, potong kepalanya. Kami menghapus sirip dan ekor, potong kecil-kecil, masing-masing sekitar 5 sentimeter. Tempatkan potongan ikan dalam mangkuk dan bumbui dengan garam. Campur semuanya dan sisihkan (foto 2).

Bawang dipotong menjadi setengah cincin.

Kami mengambil panci atau besi cor dengan bagian bawah yang tebal dan tutup yang rapat, letakkan lapisan bawang cincang di bagian bawah, lalu lapisan ikan dan begitu bergantian sampai ikan habis, lapisan atas harus bawang. Jangan lupa taruh kacang polong hitam dan allspice di atas lapisan ikan, tuangkan minyak sayur (foto 3).

Tuang dua kantong teh hitam atau dua sendok makan (sebaiknya daun teh berdaun besar) dengan air mendidih dan biarkan diseduh dengan baik.

(Saya menyeduh sekantong teh kental dalam waktu kurang dari setengah cangkir air, itu baik-baik saja)

Saat teh diinfuskan, tuangkan ke dalam ikan.

Kami menutupi besi cor dengan penutup dan meletakkannya di atas api, didihkan, dan ketika mendidih, buat api dengan tenang sehingga ikan hampir tidak berdeguk, dan masak selama dua setengah jam. 10 menit sebelum akhir memasak, kami membuang daun salam (saya langsung membuangnya, karena saya memasukkannya ke dalam oven dan berjalan-jalan, suami saya mengendalikannya dan mematikannya nanti)

Setelah dua setengah jam, ikan kalengan buatan sendiri dalam minyak sudah siap. Biarkan dingin sepenuhnya dan Anda dapat menggunakannya. (direbus selama 2,5 jam dalam oven dengan api terkecil, tulangnya lunak, kenyal, tetapi sedikit lebih keras daripada yang dibeli, mungkin diperlukan setengah jam lagi dan kelembutan yang diinginkan adalah)

Silakan dinikmati makanannya!!!