Гэртээ франц нарийн боовны жор. Ийм амттай, өөр өөр франц нарийн боов

Францчууд магадгүй дэлхийн хамгийн том амттан юм, магадгүй Бельгичүүдийг эс тооцвол гайхалтай шоколад, амтат амттангаараа дэлхий даяар алдартай болсон. шоколадтай амттан. Нөгөө талаар францчууд олон төрлийн нарийн боовны амтанд илүү дуртай байдаг бөгөөд Францад ядаж нэг удаа очсон хүмүүс өглөө бүр хоолоор дамжин тархдаг шинэхэн талх, баян амтат боовны үнэрийг хэзээ ч мартаж чадахгүй нь гарцаагүй. олон тооны талх нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрийн цонхноос гудамж. Гэхдээ францчууд зөвхөн маффин төдийгүй анхилуун үнэрт кофенд жигнэмэг гэх мэт хөнгөн нэмэлтийг мэддэг.

Франц жигнэмэг хийх маш олон тооны жор байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийн гэсэн зүйлийг нэмдэг сонгодог жор, мөн зарим гэр бүлүүд зөвхөн хамгийн том баяр ёслолд зориулж жигнэмэг хийх өөрсдийн гэр бүлийн жортой байдаг. Гэхдээ дэлхий даяар алдартай болсон Францын жигнэмэгийн хэд хэдэн алдартай жор байдаг - Мадлен, Сабль. Энэ хоёр төрлийн франц жигнэмэгийн тухай яриа өрнөнө.

"Sabre" - Францын хамгийн нарийн "шатар"

Эдгээр жигнэмэг нь зөвхөн тод биш, бас гайхалтай амттай байдаг. Энэ нь ванилийн нарийн үнэр, шоколадны амттай бөгөөд энэ хослол нь хүн бүрт таалагдах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 200 грамм үнэтэй цөцгийн тос
• гурил (240 грамм, дараа нь талыг нь хуваах шаардлагатай болно)
• өндөг (гурван ширхэг)
• элсэн чихэр - 100 грамм эсвэл дөрвөн халбага
• ваниллин (эсвэл ванилийн сахар)
• нэг халбаганы үзүүр дээр давс
• какао - нэг халбага

Энэхүү жигнэмэгийг бэлтгэх нь бусад олон жоруудаас эрс ялгаатай бөгөөд гол ялгаа нь түүхий биш, харин чанасан өндөг хэрэглэдэг бөгөөд та зөвхөн шарыг нь авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг зуурах эсвэл нунтаглах шаардлагатай болно.

Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, элсэн чихэрээр үрж, шараас нь үйрмэг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Дараа нь бид үүссэн массыг хоёр ижил хэсэгт хуваадаг - тэдгээрийн аль нэгэнд нь ваниллин, нөгөөд нь какао нэмээд сайтар холино. Одоо хэсэг бүрт ижил хэмжээний гурил нэмнэ. Хоёр жижиг бөмбөлөг зуурсан гурил зуураад дараа нь ижил хэмжээтэй, хагас см зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл. Бид зуурсан гурилын нэг хэсгийг нөгөө талд нь тавьж, хэлбэрийг нь хутгаар тэгшлээрэй. Дараа нь ижил зузаантай (нэг см орчим) тууз болгон хайчилж ав, гол зүйл бол тэдгээр нь хоёр дахин олон болж гарч ирэх ёстой. Бид тэдгээрийг хоёр хэсэгт байрлуулж, шатрын самбарын дүр төрхийг олж авахын тулд шахаж, дараа нь жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан. Бид тэдгээрийг тусгай жигд цаасан дээр тарааж, 20 минутын турш зууханд илгээнэ (энэ нь эхлээд халаах ёстой).

Францын "Мадлен"

Мадлен жигнэмэг - хамгийн алдартай франц жигнэмэг, анхны бүрхүүлийн хэлбэр, нарийн нимбэгний ванилийн амттай. Мадлен жигнэмэгийн тусгай хэвэнд жигнэх шаардлагатай боловч бусад жижиг хөгцүүдийг бас ашиглаж болно, гол зүйл бол энэ нь зүгээр л жижиг жигнэмэг болж хувирах явдал юм.

Мадлен жорны найрлагад дараахь зүйлс орно.

• өндөг, хоёр
• ваниллин - хагас халбага
• нэг чимх давс
• жижиг хэсэг цөцгийн тос 50 грамм
• элсэн чихэр, 100 грамм
• хагас шил гурил
• сараалжтай амтат халбага (сонгодог, нимбэг авах нь дээр).

Мадлен жигнэмэг хийх нь маш хялбар юм. Цөцгийн тосыг хайлуулж, дараа нь бага зэрэг хөргөж, энэ үед өндөгийг ваниль, давстай хөөс хүртэл цохиж, дараа нь аажмаар элсэн чихэр хийнэ, масс нь цөцгий шиг өтгөн болтол нь үргэлжлүүлэн цохино. Үүний дараа аажмаар зуурсан гурил руу гурил нэмж, аажмаар холих шаардлагатай. Одоо цөцгийн тос, сараалжтай нимбэгний хальс нэмж, бүх зүйлийг сайтар холих ёстой. Үүссэн зуурсан гурилыг маягтын дагуу халбагаар хийж, тосоор урьдчилан тосолж, үрийн шингэн эсвэл гурилаар цацна. Жигнэмэгийг урьдчилан халаасан зууханд 15 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх бөгөөд халуун хэвээр байх үед жигнэмэг нь хөргөх тусам шаржигнаж, хэврэг болдог тул хэвнээс нь салгах шаардлагатай. Францчууд яг ийм жигнэмэгээр кофе уух дуртай.

Франц нь зөвхөн тансаг хоолоороо төдийгүй амттайгаараа дэлхий даяар алдартай гурилан бүтээгдэхүүн. Францын нарийн боов нь олон янз байдалаараа гайхширч, тус улсын хоолны урлагийн оргил юм. Цөөхөн хүн шинэхэн чихрийн гайхалтай үнэр, нарийн амтыг эсэргүүцэж чадна.

Францын нарийн боовны зуурмагийн жор

Францад талх, бялуу, боов, бялуу хийх нууцыг анхааралтай хадгалж, эхээс хүүхдэд дамжуулдаг.

Франц талхыг хийхийн тулд эхлээд зуурсан гурил хийх хэрэгтэй.

Үүнд:

• 300 гр гурил (францчууд цайраагүй хэрэглэдэг);
• зарим хуурай мөөгөнцөр;
• 300 мл ус.

Бүх найрлагыг нь хольж, 4-6 цагийн турш халаана. Бэлэн зуурсан гурилан дээр 600 гр гурил, 10 гр мөөгөнцөр, нэг халбага давс, 300 мл ус нэмээд бүрэн нэгэн төрлийн болтол холигчоор холино.

Зуурмагийг дулаан газар нэг цагийн турш үлдээх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд хоёр дахин их хэмжээгээр нэмэгдэх ёстой. Бэлэн зуурсан гурилФранцын нарийн боовны хувьд гурилаар цацаж, хэсэг болгон хуваасан ширээн дээр тархсан.

Үүссэн бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулахын тулд хагас цагийн турш тавина. Энэхүү жорын дагуу та франц талх, өнхрөх, багетыг жигнэх боломжтой.

19-р зуунд ах дүү Жулиен нар бриоч боов, саварин хийхэд зориулсан цөцгийн зуурмагийг зохион бүтээжээ. Зуурмаг, боов нь алдартай чихэрчин Бриочегийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 900 гр гурил;
• 25 гр мөөгөнцрийн;
• 120 гр элсэн чихэр;
• 6 өндөг;
• нэг халбага давс;
• нэг багц цөцгийн тос;
• 1.5 аяга сүү;
• нэг нимбэгний хальс.

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, гурван халбага гурил, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Зуурмагийг 20 минутын турш дулаан газар байрлуулна. Энэ үед гурилыг шигшиж, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, давс нэмнэ. нимбэгний хальсмөн сайтар хольж, аажмаар бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Холимог зөөлөн зуурмагтагийг нь таглаж, халуунд исгэж тавина.

Зуурсан гурил ургасан бол цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар нунтаглана. Баталгаажуулахын тулд маягтыг хагас цагийн турш дулаан газар тавь.

Brioches зууханд хагас цагийн турш жигнэж, 180 градус хүртэл халаана.

Францын нарийн боовны төрөл

Францын олон төрлийн нарийн боов нь тус улсад ирсэн жуулчдыг гайхшруулдаг. Кондитерууд нь элсэн чихэргүй, баялаг бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь санал болгодог.

Францын боов гэж юу байдгийг гадаадынхнаас асуухад тэр даруй хүн болгоны санаанд алдартнууд орж ирдэг франц багет . Франц хэлнээс орчуулбал энэ шаржигнуур, агаартай бүтээгдэхүүн нь "саваа, саваа" гэсэн утгатай. Сонгодог багет нь 250 грамм жинтэй бөгөөд үнэхээр саваа хэлбэртэй байдаг. Түүний онцлог шинж чанар нь гадна талдаа шаржигнуур царцдас, зөөлөн цөм юм.

Энэ төрлийн талхны харагдах хугацааг 20-иод он гэж үздэг. Энэ үед Францад талх нарийн боовчид өглөөний 4 цагаас өмнө ажилдаа орохыг хориглосон хууль гарсан байна. Үүний үр дүнд талх нарийн боовчид арга зам хайх шаардлагатай болсон хурдан жигнэхталх. Тиймээс багет нь маш их алдартай болсон бөгөөд энэ нь ердийн талхнаас хамаагүй бага цаг хугацаа шаардах, жигнэх явдал юм.

Багетыг огтолж авахгүй, харин гараараа эвдэх нь илүү тохиромжтой. Энэ төрлийн онцлог цагаан талхЭнэ нь өдрийн эцэс гэхэд хуучирдаг. Маргааш нь францчууд шөл эсвэл кофенд дэвтээнэ.

Францын хийсвэр боовны хамгийн алдартай төрөл нь уламжлал ёсоор тооцогддог. Энэ бүтээгдэхүүн нь хавирган сар хэлбэртэй, бэлтгэсэн байна их хэмжээнийгазрын тос нь Францын үндэсний бэлэг тэмдэг болжээ.

Энэ croissant нь Австриас францчуудад ирсэн гэж үздэг. 17-р зуунд Османы цэргүүд Вена хотыг бүслэх үед талх нарийн боовчид шөнийн цагаар жигнэж байсан гэсэн домог байдаг. шинэхэн боов. Түрэгүүд хотын хэрэм доогуур ухах гэж байгааг сонсоод цэргүүдэд анхааруулж, дайсны төлөвлөгөө бүтэлгүйтэв.

Австричууд туркуудыг ялсны дараа кондитеруудын хийсэн хийсвэр боов нь Туркийн далбааг чимэглэсэн хавирган сарны хэлбэртэй байв.

briocheтөлөөлдөг чихэрлэг боов, шинэхэн цөцгийн тосны өвөрмөц үнэр, амтаар тодорхойлогддог. Брошс нь цөцгийн тосны хамгийн том зах зээлээрээ алдартай Гурн, Гисорс хотод онцгой алдартай байв. Эхэндээ энэ төрлийн баялаг талхыг Христийн Мэндэлсний Баяраар жигнэх уламжлалтай байв. Бүтээгдэхүүн үүсгэхийн тулд зуурсан гурилаас жижиг бөмбөлгүүдийг хэлбэржүүлж, 4-6 ширхэгээр хооронд нь холбоно.

ПрофитеролуудФранц хэлнээс "ашигтай", "ашигтай" гэж орчуулсан. Нэгэнт Францад энэ нь бага хэмжээний мөнгөн шагналын нэр байв. Одоо profiteroles бараг бүх дэлхий даяар мэдэгдэж, хайрладаг.

Эдгээр агаарын бүтээгдэхүүн choux нарийн боовдиаметр нь дөрвөн сантиметрээс хэтрэхгүй. Профитеролд нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг цөцгийн тос, мөөг, бялуу.

Элсэн чихэргүй профитеролууд нь шөл болон төрөл бүрийн шөл дээр нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг.

Францын дуртай нарийн боов

Нарийн боовонд дургүй франц хүнийг олоход хэцүү байдаг. Францын аль ч хотод, тэр ч байтугай хамгийн жижиг хотод талх нарийн боов нь гол дэлгүүр юм. Нэг гудамжинд заримдаа 2-3 талх нарийн боовны газар байдаг бөгөөд тэдний хэн нь ч зочдын анхаарлыг татдаггүй.

Өглөө нь талх нарийн боовчид улаан шаржигнасан царцдастай хамгийн шинэхэн багетыг санал болгодог. Зарим францчууд урьдын адил халбага, сэрээний оронд багетны хэсэг хэрэглэж болно. Кафед ч гэсэн энэ цагаан талхыг хэрхэн цуглуулдагийг харж болно амттай соуставагнаас.

Жинхэнэ Францын өглөө шинэхэн шатаасан croissant-аар эхэлдэг. Энэ баян хийсвэр боовүнэрт кофенд маш тохиромжтой. Тус улсын оршин суугчид бриоч боов, профитеролд маш их дуртай байдаг төрөл бүрийн дүүргэлт, саварен бялуу, манай ром эмэгтэйчүүдийг санагдуулам.

Жижигхэн жигнэмэг эсвэл бялуугаар хийсэн бялуу Францад түгээмэл байдаг янз бүрийн дүүргэлтмөн мөс, цөцгийн гоёл чимэглэл.

Millefeuille амттан нь Наполеоны бялууг санагдуулдаг. Энэ нь шинэхэн жимс бүхий бүйлсний цөцгийтэй тос түрхсэн зуурмагийн олон нимгэн давхаргаас бүрддэг.

Францчууд авьяаслаг нарийн боовчдыг нэг төрлийн яруу найрагч гэж үздэг. Талх нарийн боов хийх нь олон хүмүүсийн сэтгэлийг хөдөлгөдөг бүтээлч сэтгэлгээтэй адил юм.

Францын нарийн боовны видео

Маш амттай, маш ялгаатай - үүнийг Францын нарийн боовны талаар ямар ч эргэлзээгүйгээр хэлж болно. Багет, croissants гэж сонсоогүй хүн байна уу? Тэд гарал үүслийн хувьд франц. Тэдэнгүйгээр хэн ч хийж чадахгүй франц өглөөний цай. Сугандаа багеттай хүн бол Парисын гудамжинд энгийн дүр зураг юм.

Би энэ жорыг маш их хайрладаг, би ганцаараа биш, амттай бүх зүйлийг эртнээс зохион бүтээсэн. Жор нь энгийн бөгөөд амт нь маш амттай байдаг. Ийм жигнэмэгийг дүүргэх нь маш их байдаг бөгөөд францчууд өөрсдөө олон янз байдлыг гайхшруулдаг. Энэ бас байж болно шинэхэн алимболон чангаанзны чанамал, мөн би үхрийн нүд үнэхээр дуртай, тийм болохоор исгэлэн нь! Зүгээр л lingonberries надад ийм тэмдэглэл өгөх болно.

Ингээд маргарин хийцгээе өрөөний температур, өндөг. элсэн чихэр, давс, сод, гурил, чанамал, жимс.

Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, давсаар арчина.

Өндөг нэмээд бүгдийг нь холино.

Содтой гурилыг хэсэгчлэн нэмээд хурдан хольж, зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилыг удаан зуурч болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг хатуу болно. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваа. Нэгийг нь хөлдөөгчид, нөгөөг нь 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хөргөгчинд байсан зуурсан гурилаас бялууг өнхрүүл. Саатал, жимсийг тараана.

Зуурсан гурилынхаа хөлдөөсөн хэсгийг сараалж, 180 градуст 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн жигнэмэг нь тэдгээрийг зуухнаас гаргаж авдаг.

Күүкийг халуун байхад нь дөрвөлжин хэрчиж, таваг дээр тавина.

Сараалжтай франц жигнэмэгийг цай эсвэл сүүгээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Франц бол үнэхээр алдартай тансаг хоол, бүх төрлийн амттангаар тусдаа хүндэтгэлийн байр эзэлдэг. Эдгээр амттан таны аманд хайлдаг бөгөөд түүнгүйгээр ямар ч баяр тэмдэглэх боломжгүй. Алдарт эклер, крем-брюле, суфле гэх мэт олон амттанг дэлхий даяар мэддэг. Франц хоолны амттанг өөр юу баярлуулах вэ?

Мерингу, шаргал - Мерингу

Энэ нэрийг франц хэлнээс "үнсэлт" гэж орчуулсан бөгөөд энэ нь үнэхээр гэрэл юм агаартай амттанэлсэн чихэр нэмсэн ташуурдуулж шарсан өндөгний цагаан нь маш зөөлөн бөгөөд энэ нь хайртай хүний ​​уруул руу хөнгөхөн хүрэхтэй төстэй юм.

Meringue нь бие даасан таваг болгон үйлчилж болно, эсвэл бусад нарийн боовны чимэглэл болгон ашиглаж болно. Бэлтгэх арга нь бас ялгаатай, жишээлбэл, Италийн амттанг буцалж буй чихэрлэг сиропоор чанаж болгосон бол Швейцарийн хувилбарыг усан ваннд хутгана гэж үздэг. Дүрмээр бол бэлэн meringue нь хуурай, шаржигнуур байх ёстой. Бэлтгэх явцад нэмэлт нэмэлт, будагч бодис ашиглаагүй бол амттан нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг.

Бланманж

Энэ амттан нь энгийн үнээ эсвэл бүйлсний сүүгээр хийсэн амтат вазелин шиг харагддаг, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Амттан нь ихэвчлэн орно цагаан будааны гурилэсвэл цардуул, түүнчлэн халуун ногоо, элсэн чихэр. Заримдаа нэмэлт бодис хэрэглэдэг - чихэртэй жимс, жимс жимсгэнэ, самар. Бланманжийн гарал үүслийн тодорхой түүх тодорхойгүй боловч амттан нь Дундад зууны эхэн үеэс буюу 12-р зууны төгсгөлд үүссэн гэж үздэг.


Хэрэв та энэ нэрийг франц хэлнээс орчуулбал энэ нь цагаан хоол гэсэн үг юм. Үнэндээ сүүгээр хийсэн амттан нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг.

мусс

Францын уламжлалт муссыг чухал хоол гэж үздэг үндэсний хоол, тэр хааны хоол болгонд заавал үйлчилдэг байсан. Амттан үүсгэхийн тулд танд анхилуун үнэр, амтыг бий болгох суурь хэрэгтэй - энэ нь жишээлбэл, жимсний шүүс, жимсний нухаш, шоколад байж болно.


Дараа нь хөөс үүсэхэд хувь нэмэр оруулах найрлагыг нэмнэ - уураг, желатин, агар. Амтат амтыг сайжруулахын тулд найрлагад зөгийн бал, элсэн чихэр эсвэл моласс нэмж болно. Төгсгөлд нь мусс нь шүрших, жимс жимсгэнэ, ташуурдуулж тосоор чимэглэгддэг.

Шарах

Шарж гэдэг нь франц хэлнээс "шарсан" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ амттанг ийм байдлаар бэлтгэдэг бөгөөд эдгээр нь элсэн чихэртэй шарсан самар юм.


Шаржны өвөг дээдэс нь дорнын халва юм. Амттан нь өөрөө хоёр төрөлтэй, эхнийх нь зөөлөн, суурийн гадна жимс, буталсан самар, карамель эсвэл хатуу шарж зэргийг багтааж болно - эдгээр нь хайлсан элсэн чихэрээр цутгадаг бие даасан самар юм. хатуурдаг. Сонирхолтой нь Францыг энэ амттангийн өлгий нутаг гэж үздэг ч хамгийн их хэмжээгээр шарж, шарсан бүтээгдэхүүнийг Орост үйлдвэрлэдэг.

Калисонс - Калиссон

Энэ уламжлалт амттантөрөл бүрийн нэмэлтүүдээр бүйлсний массаар хийсэн. Дээд тал нь цагаан паалангаар хучигдсан, ромбус хэлбэртэй. Калисоны гарал үүслийн тухай домогт өгүүлснээр, нэгэн өдөр хаан даруухан, сүсэг бишрэлтэй охинтой гэрлэхээр төлөвлөж байсан ч тэр маш нухацтай байсан тул хуримын баяр хүртэл түүний инээмсэглэлийг авчирсангүй.

Түүнд бүйлсний амттан идэхийг санал болгосны дараа тэр инээмсэглэн нөхрөөсөө эдгээр гайхалтай амттанг юу гэж нэрлэдэгийг асуув. Хэт их мэдрэмжээс хаан хашгирав - энэ бол үнсэлт юм! Франц хэлээр энэ нь "ce sont des calins" шиг сонсогдож байсан бөгөөд энэ хэллэгээс амттангийн нэр гарч ирэв.

Канеле - Канеле

Зөөлөн зөөлөн зуурсан гурилЭнэхүү амттанг ваниль болон ромоор амталж, дээр нь яруу карамель царцдастай. Амттаны хэлбэр нь 5 см орчим өндөртэй жижиг цилиндртэй төстэй. Жорыг зохиогчид нь Аннус хийдийн гэлэнмаа нар юм.

Нэмж дурдахад, амттан нь баялаг өнгөрсөн түүхтэй бөгөөд тэр ч байтугай чихэр, канолиеруудын хооронд түүхэн зөрчилдөөн үүсгэсэн - зөвхөн канел үйлдвэрлэл эрхэлдэг гар урчууд.

Клафутис - Клафоутис

Амттан нь нэгэн зэрэг Casserole болон бялууг хослуулсантай төстэй юм. Төрөл бүрийн жимсийг эхлээд жигд тавган дээр хийж, дараа нь өндөгний амтат зуурмагаар жигд асгаж, зууханд шатаана. Амттаны сонгодог хувилбар нь интоор бөгөөд интоор нь нүхтэй хамт авсан.

Ингэснээр шүүс нь жимсэнд илүү сайн хадгалагддаг гэж үздэг байсан бөгөөд амттан нь бүйлсний бага зэрэг гашуун үнэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд одоогоор ашиглаж байна лаазалсан интоорхонхорхой, түүнчлэн интоорын хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хуваасан тоор, алим, лийр.

Creme brulee

Энэхүү амттанг шар, цөцгий, элсэн чихэр зэргээс бэлтгэж, сүүтэй хольж, дараа нь жигнэж, гадаргуу дээр хоолны дуршил, шаржигнуурт карамель царцдас үүсдэг. Үүнийг хөргөсөн хэлбэрээр өгөх ёстой. Крем брюлийн жинхэнэ гарал үүслийн талаар маргаан байсаар байгаа нь анхаарал татаж байна.


Францчууд уг жорын зохиогчийг тогооч Франсуа Мессиало гэдэг ч британичууд Тринити коллежид анх крем брюле хийсэн гэдэгт итгэлтэй байна. Хоёр үндэстний аль нь зөв бэ гэдэг нь хараахан тодорхойгүй байгаа ч хоёулаа энэ амттанд адилхан дуртай бөгөөд энэ нь дэлхийд маш их алдартай.

Croquembouche - Croquembouche

Чихмэл профитеролуудаас бүрдсэн боргоцой нь тэдгээрийг холбосон мэт харагдаж байна амтат соусэсвэл карамель. Дээрээс нь croquembush нь ихэвчлэн боломжтой бүх аргаар чимэглэгддэг - бүйлс, жимс, карамель. Тоолдог баярын хоол, Христийн Мэндэлсний Баяраар үйлчилдэг, хурим эсвэл Христийн Мэндэлсний Баяраар үйлчилдэг.


Уламжлалт франц амттанЭнэ нь маш их алдартай тул гадаадын болон оросын олон телевизийн шоу нэвтрүүлэг, тэр байтугай Японы хүүхэлдэйн кинонуудаас ч олж болно. Амттаны нэр нь "аманд шаржигнуур" гэж орчуулагддаг бөгөөд үнэндээ карамель царцдас нь чихэрлэг, шаржигнуур юм.

Мадлен - Мадлен

тэр жигнэмэг жигнэмэгдалайн хясаа хэлбэрээр хийсэн. Ердийн найрлагаас гадна зуурсан гуриланд бага зэрэг ром нэмнэ. Күүки нь чихэрлэг, үйрмэг байдаг. Домогт өгүүлснээр нэг өдөр хааны гал тогооны тогооч өвдөж байсан ч зочид амттан идэхийг шаарджээ. Үйлчлэгч нарын нэг нь энгийн жигнэмэг бэлтгэсэн нь гэнэт шуугиан тарьж, тэдний жор Парисын гал тогооны өрөөнд тарсан байв.


Жигнэмэгийг тэр үйлчлэгч Мадленийн нэрээр нэрлэсэн. М.Пруст дэлхий дахинд алдартай романдаа нэгэн чухал үйл явдлын нэг хэсэгт дурьдсанаар эдгээр амттангууд илүү алдартай болсон. Прустийн бүтээлийг судалсан философичдын нэг нь эдгээр жигнэмэгийн үйл явдалд ямар үүрэг гүйцэтгэж байгааг анхаарч үзсэн.

Макарон - Макарон

Тэд энэ амттангийн талаар та үүнийг идэж болохгүй, учир нь нэгэнт эхэлсэн бол зогсоох боломжгүй гэж хэлсэн. Үнэхээр ч уураг, элсэн чихэр, бүйлсээр хийсэн цөцгийтэй жигнэмэг нь мартагдашгүй амттай байдаг. Гоймон нь дээр нь шаржигнуур царцдастай, дотор нь зөөлөн, зөөлөн хэсэг байдаг.


Энэхүү амттан нь дэлхий даяар маш их алдартай бөгөөд орчин үеийн тогооч нар 500 орчим төрлийн гоймонгийн төрөл бүрийн, заримдаа, чамин амтмөн тэд үүгээр зогсохгүй байх шиг байна.

Парфет - Парфет

Нэр нарийн амттан parfait нь "өөгүй" гэж орчуулагддаг. Элсэн чихэр, ваниллин бүхий ташуурдуулж цөцгийтэй амттан үнэхээр байдаг тансаг амтдунд байр сууриа зөв эзэлдэг хамгийн сайн амттанФранцын хоол.


Тодорхой амт өгөхийн тулд жимс, жимсгэнэ, шоколад, кофе, какао зэргийг найрлагад нэмнэ. Сонирхолтой нь, амтат парфайтын сонголтуудаас гадна хүнсний ногоо эсвэл элэгтэй жор байдаг боловч ямар ч тохиолдолд таваг нь өтгөн, зөөлөн хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь тууштай байдлын хувьд муссыг санагдуулдаг.

Профитерол - Профитерол

Жижиг боовны бялуу нь ихэвчлэн өтгөн дүүргэгчтэй байдаг бөгөөд тусдаа амттан эсвэл амттангаар үйлчилж болно. чихэржишээлбэл, croquembush. Мөн ихэвчлэн шөлөөр үйлчилдэг profiteroles-ийн элсэн чихэргүй хувилбарууд байдаг. Энэ нэрийг өөрөө "жижиг үнэ цэнэтэй худалдан авалт" гэж орчуулж болно.


Үнэн хэрэгтээ, жижиг хэмжээтэй ч гэсэн 4 см-ээс ихгүй диаметртэй профитеролууд нь зөвхөн гайхалтай амтаараа л дэлхий даяар маш их үнэлэгддэг.

Дөрвөн жижиг - Дөрвөн жижиг

Үнэндээ энэ бол нэг амттан биш, харин жижиг бялуу юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн ижил зуурсан гурилаар бэлтгэдэг боловч өөр өөр дүүргэгч, нэмэлт бодисуудыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь хэлбэр дүрсээрээ ялгаатай байдаг. Петит дөрөв нь Дундад зууны үед гарч ирсэн бөгөөд зуухнууд нь асар том, удаан хугацаанд дулаарч, түлээ их шаарддаг, аажмаар хөрдөг.


Үүнийг оновчтой болгохын тулд тэд хөргөх зууханд хурдан шатаасан, дахин гал асаах шаардлагагүй жижиг бялууг гаргаж ирэв.

Зул сарын гацуур мод - Бюче де Ноел

Энэхүү Христийн Мэндэлсний Баярын бялууг ихэвчлэн гуалин хэлбэрээр жигнэх бөгөөд өнхрөх сортуудад хамаардаг тул бялууны зүсэлт нь модны их бие, түүний цагирагны хөрөөтэй төстэй байдаг. Ийм бялуу хийх зуурсан гурилыг жигнэмэг авч, бэлэн амттан нь цагаан өнгөтэй чимэглэгддэг. нунтаг элсэн чихэр, энэ тохиолдолд цас, мөөгний жижиг дүрсийг бэлэгддэг - тэдгээрийг марципанаар хийж болно.


Энэхүү бялууны хэлбэр нь Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр унасан Юлегийн өвлийн баярын үеэр задгай зууханд мод шатаах ёстой байсан харь шашны уламжлалаас үүдэлтэй юм. Энэ нь өдрийн урт нэмэгдэж, өдрийн улирал ирэхийг бэлэгддэг.

Саварин - Саварин

Гаднах төрхөөрөө саварин нь сиропоор дэвтээсэн цагираг хэлбэртэй том бялуутай төстэй юм. Бялууг чанамалаар бүрхэж, дарс эсвэл ромоор дэвтээж, мөстөлтөөр чимэглэж, жимсээр дүүргэж, хоол хийх бусад хувилбаруудыг хийж болно.

Энэхүү амттанг бусадтай харьцуулахад саяхан буюу 19-р зуунд Жулиен ах нар зохион бүтээсэн бөгөөд тэр үед тооцогдож байсан. хамгийн сайн үзэмж нарийн боовны зуурмаг. Тэд бүтээлээ алдартай хоолны шүүмжлэгч, зохиолч, тансаг хоолчин Ж.Бриллат-Савориныг хүндэтгэн нэрлэжээ.

Суфле

Агаар зөөлөн суфле- жинхэнэ тансаг хоолонд зориулсан хоол. Үүний үндэс нь өндөгний шар, тэнд янз бүрийн найрлага нэмж, дараа нь ташуурдуулж уураг. Үндсэн хольцыг ихэвчлэн зуслангийн бяслаг, шоколад эсвэл нимбэгний нэмэлтээр хийдэг - эдгээр нь суфлегийн тансаг амтыг өгдөг бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм.

Мөн ташуурдсан уураг нь агаарын хөнгөн байдлыг бий болгодог. Bechamel соусын үндсэн дээр бэлтгэсэн бол Soufflé нь зөвхөн амтат хоол төдийгүй мөөг эсвэл мах байж болно. Олон хүмүүс энэ хоолонд дуртай байдаг бөгөөд домогт өгүүлснээр Францын хаан Людовик XI өглөө бүр өглөөний цайндаа суфле идэхийг шаарддаг байжээ.

Тарте Татин - Тарте Татин

Энэ амттанг "дотроо бялуу" гэж тодорхойлох хамгийн хялбар арга юм. Бэлтгэхийн тулд алимыг жигнэхийн өмнө элсэн чихэртэй тосонд тусад нь шарсан байна. Бялууны гарал үүслийн хувьд хоёр хувилбар байдаг - нэг хувилбараар хоол хийхдээ карамель дахь алимыг хөгц рүү хийсэн боловч зуурсан гурилаа хийхээ мартсан бөгөөд үүний үр дүнд энэ нь орой дээр гарчээ. Чихэрчин дөнгөж унасан гэж хэн нэгэн хэлж байна бэлэн бялуутэгээд чадах чинээгээрээ дахин угсарсан.

Эхэндээ энэ амттан нь Татин эгч нарын зочид буудалд гарч ирсэн бөгөөд дараа нь жор нь бусад ресторанд очиж, дүүргэхийн оронд өөр жимс, тэр ч байтугай хүнсний ногоо хэрэглэж байх үед янз бүрийн хувилбаруудыг олж авсан.

Шодо - Чаудо

Энэ амттангийн нэр нь - бүлээн ус, энэ нь усан ваннд хийгддэг. Шар агуулсан, усан үзмийн дарсболон нунтаг элсэн чихэр. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатууруулж, нягтруулах хүртэл хөөс болгон сайтар хутгана. Шодог буцалгаад авчрахгүй байх нь чухал юм.

Дарсны оронд бусад дарс хэрэглэж болно согтууруулах ундаа, энэ нь амттангийн амтыг ихээхэн өөрчилдөг. Энэхүү хоолыг баяр ёслол гэж үздэг бөгөөд ихэвчлэн Францад сүйт бүсгүйг хуриманд бэлдэж, сүйт залуудаа хүндэтгэлтэйгээр бэлэглэдэг байв.

Ихэнхдээ эклер бол гонзгой хэлбэртэй амтат боовны бялуу бөгөөд дотор нь өтгөн дүүргэгчтэй байдаг. Дээрээс нь цацаж эсвэл мөсөөр чимэглэж болно. Эклерийг бүтээгчийг М.Карим гэдэг боловч бялууг өмнө нь XIX зууны сүүлчээр англи хэл дээрх уран зохиолд дурдсан байдаг.

Германд эклер нь хайрын яс, туулайн хөл гэх мэт хөгжилтэй нэртэй байдаг. Франц хэлнээс орчуулбал eclair гэдэг үг өөрөө аянга, гялбаа гэсэн утгатай бөгөөд амттанг маш хурдан, практик, аянгын хурдаар бэлтгэдэг тул ингэж нэрлэсэн байх.

Эдгээр бүх амттан нь Францын амттангийн хоолны үндэс болдог. Өөрийгөө хүндэлдэг тансаг хүн бүр ийм амттанг заавал туршиж үзэх ёстой, тэднийг үнэлэхгүй байх нь ердөө л боломжгүй юм, ийм амттан нь жинхэнэ амт таашаал авчрах болно.

Өөр нэг үзэл сонгодог жигнэмэг, маш сонирхолтой тестээс.
Би үүнтэй төстэй жорыг харсан ч анх удаагаа үүнийг хийж байна.
Гэхдээ би манай гастрономийн сэтгүүлийн нэг дугаарт Пьер Хермегийн (энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай Франц кондитеруудын нэг) "Амттан" номын жорыг олж хараад, эгц шар дээр хийсэн жигнэмэг, галд автсан. .
Зөвхөн тэр жигнэмэг биш, харин линзер бялууг хэсэгчилсэн.
Гайхалтай нь үйрмэг, аманд хайлдаг хамгийн нарийн зуурмаг. Дахин давтах нь зүйтэй!

Энэ бялууг дуудаагүй болмогц - мөн Линзийн бялуу, Линзентарт, Линз бялуу гэх мэт.
Жорны гарал үүслийн түүх тодорхойгүй ч Австрийн Линц хоттой хүчтэй холбоотой.

Саяхан энэ бялууг анх хэзээ дүрсэлсэн нь тодорхой болсон!
Архиваас 1653 онд Верона хотод төрсөн Австрийн иргэн Анна-Маргарита Саграмоза, гүнж Парадисын 1653 онд хийсэн хоолны тэмдэглэлийг олжээ (өнөөдөр энэ жорыг Линц хотын музейд хадгалдаг). Австричууд энэ бялууг урьд өмнө нь дүрсэлсэн анхны бялуу гэж мэдэгджээ.

Бялууг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх ажлыг анх Иоганн Конрад Фогель (1796-1883) эхлүүлсэн.

Өнөөдөр энэ бялуу нь Линц хотын хамгийн алдартай экспортын бүтээгдэхүүн юм.
Жиндрак кондитерийн үйлдвэр гэхэд л жилд 80,000 орчим Линз бялуу зардаг.
Мэдээжийн хэрэг, нарийн боовны тогооч бүр өөрийн гэсэн "нууц" жортой байдаг. "Линз бялууг хийх олон жор байдаг" гэж Лео Жиндрак өөрийн нууцын талаар хэлэв.. чухал Гадаад төрх, нарийн боовны тор болон улаан улаалзганы чанамал дүүргэх."

Энэ бялууг хийх олон жор байдаг гэдэгтэй би Лео Жиндрактай санал нэг байна.

Тэд бүгдээрээ юугаараа нийтлэг байдаг вэ:
-аас суурь богино гурилан боовсамар (бүйлсний) гурил, нунтагласан халуун ногоо, заримдаа какао зэргийг багтаасан сагс хэлбэртэй сэбэр.

Бөөрөлзгөнө эсвэл улаан үхрийн нүд (хар-үхрийн нүд) чанамал давхарга
- testyany lattice дээрээс "давхцах".

Бид эхлэх үү?

12 см диаметртэй мини-тарт хийх 6 хэвний хувьд:

3 хатуу шар
Өрөөний температурт 330 грамм цөцгийн тос
50 грамм нунтаг элсэн чихэр
40 грамм бүйлсний гурил
2 халбага нунтагласан шанцай (хэрэглээгүй)
хутганы үзүүр дээр давс
1 халбага ром
315 грамм цагаан гурил

Бөглөхдөө 200 грамм чанамал (би бөөрөлзгөнөтэй байсан)

Бүрхүүл хийхэд 1 өндөг

1. Өндөгийг хатуу чанаж, шарыг нь салга. Шарыг шигшүүрээр арчина. Гурил шигших.

2. Элсэн чихэртэй цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Нухсан шарыг нэмж, цөцгийн тосыг шараар гөлгөр болтол нь цохино.

3. Гурил, шанцай, давс, ром, бүйлсний гурил нэмээд зуурсан гурилаа маш хурдан зуурна.

4. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, диск болгон тэгшлээд, хуванцар боолтоор боож, 4-өөс доошгүй цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурмаг нь маш зөөлөн, доторх тосны хэмжээ нь гурилтай харьцуулахад маш их байдаг. Зуурмагийг зөв хөргөөгүй бол түүнтэй ажиллах боломжгүй болно.

5. Нэг дискний 1/2 хэсгийг салгаж, үлдсэн зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваа. Одоо хөргөгчинд ав.

6. Зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг жижиг тавцан дээр, хоёр хуудас жигд цаасны хооронд өнхрүүл. Хөлдөөгч рүү ав.

7. Зуурсан гурилыг гараараа хэвэнд тараана - зузаан нь доод болон хажуу талдаа ижил байх ёстой. 15 минутын турш хөлдөөгчид ав.

8. Зуухыг 180 С хүртэл халаана.

9. Сагсаа хөлдөөгчид гаргаж ав. Тэдний дотор саатал тарааж, давхаргын өндөр нь 5-6 миллиметрээс ихгүй байна.

Энэ нь үндсэндээ. Хэрэв илүү олон саатал байвал тэр сагсыг норгож, бялуу нь тархах болно.

10. Зуурсан гурилын хавтанг хөлдөөгчид гаргаж ав. Зуурсан гурилыг 1 см өргөн тууз болгон хайчилж ав. Сагс бүр дээр тор хэлбэртэй туузыг тавь. Илүүдлийг таслана. Сагс бүрийн тойргийн дагуу хутгаар гүйлгэж, ховилтой ирмэгийг хийж, торны үзүүрийг бэхлэнэ.

11. Өндөгийг сүү эсвэл зоддог чихрийн сироп, бялууг дээр нь сойз болон 30-40 минутын турш жигнэх, дээр нь сагс шарж, завсарт нь чанамал буцалгаж эхэлнэ.

12. Бялууг төмөр тавиур дээрх хэвэнд бүрэн хөргөөд зөвхөн дараа нь тавган дээр гаргаж ав.

Мэдээлэл өгөх.

Сагсан гурил ихэвчлэн ямар ч асуудалгүй гардаг тул би жигд цаасыг сагсанд хийсэнгүй.
Мөн энэ зуурсан гурил нь маш үйрмэг тул үүнийг гаргахад маш хэцүү байсан. Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр жигд цаас тавихаа мартуузай!

Энэ зуурсан гурилнаас нэг том торт жигнэж болохгүй, та үүнийг сайхан зүсэх боломжгүй болно. Энэ зуурмаг нь зөвхөн бие даасан жигнэх эсвэл жижиг "Lintsevo" жигнэмэг хийхэд тохиромжтой (хоёр диск, нэг хатуу, хоёр дахь нь хайчилж, чанамалаар наасан).

Энэ жорыг түүхий өндөгний шар болгон ашиглаж болохгүй. Би бас ийм зуурсан гурилыг туршилтаар хийсэн боловч энэ нь тэс өөр бүтэцтэй, хэтэрхий "шингэн" болж хувирсан бөгөөд түүнтэй ажиллах бараг боломжгүй байсан тул би үүнийг үргэлж хөргөгчинд буцааж, хөргөх хэрэгтэй болсон.

UPD
3, 4-р зүйлд технологийн гулсалт гарсан. Залруулсан.

Veronica verifica-аас маш үнэ цэнэтэй төрөл:
Өндөгийг бүхэлд нь буцалгах шаардлагагүй, зөвхөн шарыг нь буцалгаж, уураг нь бусад төрлийн жигнэхэд ашиглаж болно.
Шарыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.
1. Шүүгчээр буцалж буй усанд зөөлөн хийж болно (Вероникагийн зөвлөгөө).
2. Та шарыг урьдчилан хөлдөөж болно. Хөлдөлтийн үр дүнд шар нь эргэлт буцалтгүй гель болдог (би энэ тухай өмнө нь бичсэн бөгөөд гель үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шарыг хөлдөөхөөс өмнө элсэн чихэр эсвэл давстай хольж байх ёстойг анхааруулсан). Дараа нь шарыг гэсгээж, аюулгүй буцалгаж болно.