Нарсны зөгийн бал. Honeydew зөгийн бал - тусгай бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл, хадгалалтын онцлог

Байгальд хоёр төрлийн зөгийн бал байдаг.
1. Ургамлын гаралтай - модны навч, зарим ургамлын найлзуураас ялгардаг чихэрлэг шингэн. Энэ шингэнийг зөгийн балны шүүдэр гэж нэрлэх ёсгүй, харин "өнгөгүй" нектар ("зөгийн балны шүүдэр") гэж нэрлэгдэх ёстой гэсэн үзэл бодол байдаг.
2. Амьтны гаралтай - ургамлын шүүсээр хооллодог зарим шимэгч шавжийн (ургамлын бөөс) хаягдал бүтээгдэхүүн (баас). Зөгийн балны шүүдэр ялгаруулдаг олон зуун шавж байдаг ч зөгий зөвхөн 71 зүйл цуглуулдаг. "Зөгийн балны шүүдэр" -ээс ялгаатай нь уураг задлах бүтээгдэхүүн болон амьтны гаралтай бусад бодисыг агуулдаг.
Ихэнх тохиолдолд зөгийн балны эх үүсвэр нь шилмүүст мод, агч, царс, бургас, үнс, интоор, чавга, алим, бургас гэх мэт навч (зүү) юм.
Урьдчилсан нөхцөлзөгийн балны шүүдэр цуглуулах нь хангалттай тооны цэцэглэдэг ургамал дутагдалтай байдаг. Жишээ нь - анхны гулсмал зөгийн бал ("5-р сар") падевэрчимтэй цэцэглэлтийн үеэр (5-р сараас 6-р сар) цуглуулсан тул эхэндээ энэ нь боломжгүй юм. тэмдэг зөгийн балхуурай зуны шинж чанар, мөн ихэнх ургамал бүдгэрсэн үед хожуу ургацын зөгийн балтай холбоотой байдаг. Үүний зэрэгцээ зөгийн бал нь дор хаяж 4% сахароз, шаардлагатай үнэрт нэгдлүүдийг агуулсан байх ёстой, эс тэгвээс зөгий үүнийг үл тоомсорлох болно.

Үл хөдлөх хөрөнгө:

Зөгийн балны зөгийн балны шинж чанарЮуны өмнө зөгийн балны шүүдэр ялгаруулдаг ургамал, шавжны төрөл, түүнчлэн тухайн нутгийн цаг уур, газарзүйн нөхцөл, цуглуулах хугацаа, зөгийн овгийн хүч чадал гэх мэт зэргээс хамаарна. Ялангуяа, уналт, үнсний навчнаас цуглуулсан кали 8 дахин, фосфор нь нарс зүүтэй харьцуулахад 5 дахин их байдаг. Цуглуулгын явцад дэвсгэр нь өнгөгүй, хэсэг хугацааны дараа аажмаар, эрчимтэй харанхуйлж эхэлдэг. зөгийн балцэцэгнээс хамаагүй зузаан боловч дотор нь цэцгийн хольц байгаа бол түүний нягтрал мэдэгдэхүйц буурдаг.
Энэ нь декстрин ба мелецитозын ихээхэн агууламжаараа цэцэгнээс ялгаатай бөгөөд үүнээс гадна мальтоза, рафиноз, сахароз, фруктоз, глюкоз, тодорхойгүй олон тооны сахар агуулдаг. Чөлөөт амин хүчлүүдээс аспартик ба глютамины хүчил, аланин, цистин, аргинин, глицин, лейцин, гистидин, метионин, лизин, пролин, трионин, триптофан, валин, тирозин орно.
Өвлийн улиралд зөгий нөөцлөх зориулалттай зөгийн балИхэнх тохиолдолд энэ нь тохиромжгүй, учир нь ашигт малтмал, азотын нэгдлүүдийн өндөр агууламж нь зөгий колонийн хордлого, бүр үхэлд хүргэдэг.
Зөгийн бал нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаггүй.
Ихэнхдээ энэ нь цэцэг шиг амттай байдаг. Гэхдээ заримдаа энэ нь гашуун шинж чанартай байдаг. Энэ амтыг харгалзан мэргэжилтэн цэцгийн зөгийн бал дахь зөгийн балны шүүдэр байгаа эсэхийг үргэлж ялгах болно. -ийн үнэр зөгийн балбага тодорсон эсвэл байхгүй, заримдаа тааламжгүй байдлын түвшинд өвөрмөц байдаг. Хэдийгээр энэ нь нэлээд анхилуун үнэртэй, амттай (шилмүүст модноос) амттай байдаг. Ихэнх тохиолдолд өнгө нь хар хүрэнээс хар хүртэл, шилмүүст модтой - хар ногоон эсвэл бүр хув байдаг. Онцлог гадаад зөгийн балны шинж чанар- түүний өвөрмөц наалдамхай, наалдамхай, наалдамхай, наалдамхай тууштай байдал. Энэ нь усанд муу уусдаг, аманд удаан хугацаанд хайлдаггүй, тусдаа бөөнөөр хэвтэж байдаг.
Хатуу модны зөгийн бал нь жижиг талстууд үүсэх замаар аажмаар тогтдог, заримдаа огт талсжихгүй, шилмүүст зөгийн бал хангалттай хурдан, заримдаа самнахдаа шууд чихэрлэгдэнэ. Цэцэгээс ялгаатай нь энэ нь нян устгах шинж чанартай бараг байдаггүй бөгөөд өндөр гигроскопи, чийгийн агууламжтай хослуулан илүү олон удаа исгэлэн болдог.
Хаант улсын үед зөгийн балтай хольж зөгийн бал зарж байгаад баригдсан зөгийчинг хатуу шийтгэдэг байжээ. Түүнд тусгай шошго олгосон бөгөөд үүнгүйгээр тэрээр дараа нь бүтээгдэхүүнээ зах зээл дээр үзүүлэх эрхгүй болж, ухамсартай зөгийчидөөс хол, хамгийн тохиромжгүй газар руу явуулсан.
Хэрэв 8-9-р сарын сүүлчээр та хар хүрэн өнгөтэй анхилуун үнэртэй "өндөр чанартай" ойн зөгийн бал худалдаж авахыг санал болгож байгаа бол түүний онцлог сүүдэрийг "хэтэрхий нягт нөөцтэй ойн" цэцэгнээс хахууль болгон тайлбарлавал - хамгийн сайндаа чиний өмнө зөгийн балцэцгийн хольцтой. Энэ хольц нь түүний үнэрийг тодорхойлдог. Гайхалтай нь таны "өтгөн" сонирхогч зөгийчин өөрөө бүтээгдэхүүнийхээ өвөрмөц шинж чанарт илэн далангүй итгэдэг бөгөөд та түүнийг итгүүлэх боломжгүй болно.
Зөгийн бал дахь зөгийн балны шүүдэр байгаа эсэхийг энгийн лабораторийн аргаар тодорхойлно. Түүний оршихуй нь халуун хуурай зун хамгийн түгээмэл байдаг.
Ихэнхдээ хуурай зуны улиралд өглөө, оройд навч, өвсөн дээр шүүдэр ажиглагддаг. Зарим хүмүүс үүнийг агаар мандлын чийгийн конденсацийн үр дүн гэж үздэг. Тэд гүн андуурч байна. Энэ бол яг л ургамлаас ялгардаг "зөгийн шүүдэр" буюу шимэгч шавжны үлдээсэн зөгийн балны шүүдэр юм.

Хэрэглээ:

Орост зөгийн балны шинж чанархангалттай судлаагүй. Гэхдээ цэцэгтэй харьцуулахад түүний болзолгүй эерэг чанар нь ул мөр элементийн өндөр агууламж (10 дахин их); төмөр, манган, кобальт, фосфор гэх мэт амин чухал нэгдлүүд (3.5 дахин); ферментүүд; органик хүчил ба фитонцид. Эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар (NSHI) зөгийн бал "Энэ нь ялангуяа сул дорой хүүхдүүдэд, цус багадалттай өвчтөнүүдэд, мэс заслын дараах үе, их хэмжээний цус алдалтанд тустай" (М. Э. Гранзон).Ялангуяа Европт (ялангуяа Германд) шилмүүст зөгийн бал нь хамгийн сайн цэцгийн зөгийн балнаас илүү үнэлэгддэг.
Тэгээд ч өмнө нь зөгийн бал хэрэглэх(ялангуяа хүүхдүүд) эхлээд өрхийн эмчтэйгээ зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

Анхаарна уу: 50 хэмээс дээш халах үед зөгийн бал нь шинж чанараа алдаж, үнэ нь чихрийн сиропоос өндөр байх болно.

Зөгий зөгийн бал нь бидний мэддэг цэцгийн нектарыг үргэлж боловсруулдаггүй нь харагдаж байна.

Мөн намар байна. Эдгээр нь навч, мөчир дээр амьдардаг чихэрлэг шавж юм: aphids, навчны бүүрэг, mealybugs. Энэ бүхнээс зөгийн балнаас зөгийн бал гаргаж авдаг. Энэ юу вэ? Энэхүү ер бусын бүтээгдэхүүнийг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Зөгийн балны төрөл

Зөгийн балны зөгийн бал юу болохыг тодорхойлж, ойлгохын тулд эхлээд түүний гарал үүслийг ойлгох хэрэгтэй.

Зөгийд хамгийн тохиромжтой зөгийн балны ургамал байдаггүй үе байдаг. Үүнтэй холбогдуулан тэд зөгийн балны шүүдэр цуглуулж эхэлдэг - амьтан, ургамлын гаралтай байж болох чихэрлэг шүүрэл.

Эхний тохиолдолд эдгээр нь ургамлын шүүсээр хооллодог шавьжны шүүрэл (ихэвчлэн aphids) юм. Хоёрдугаарт, энэ нь шилмүүст болон навчит мод (улиас, бургас, царс, линден) дээр үүсдэг зөгийн бал, амтат ургамлын шүүрэл юм.

Зөгийн балны зөгийн балыг хэрхэн олж авдаг, энэ нь юу болох, ашигтай эсэхийг илүү сайн ойлгохын тулд түүний төрлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Үүссэн эх сурвалжийн дагуу зөгийн балны зөгийн балыг 2 төрөлд хуваадаг.

1. Амьтны гаралтай дэвсгэр.

Төрөл бүрийн ургамлын шүүсээр хооллодог aphids нь элсэн чихэр ихтэй нэг төрлийн "давар бүтээгдэхүүн" гаргадаг. Хамгийн халуун цаг агаарт, дээр дурдсанчлан, зөгий энэ амтат бүрхүүлийг навчнаас цуглуулж эхэлдэг. Ихэнх тохиолдолд зөгийн бал нь бага зэрэг цэцгийн тоос агуулсан үед холимог хураамж байдаг.

2. Ургамлын гаралтай дэвсгэр.

Энэ нь зарим төрлийн модны нүүрс усны шүүрлийг агуулдаг. Тэд ялангуяа халуунд идэвхтэй гарч ирдэг бөгөөд энэ нь зөгийд ажлаа зогсоохгүйгээр эдгээр таагүй нөхцөл байдлыг хэсэг хугацаанд хүлээх боломжийг олгодог.

Зөгийн балны шинж чанар

Зөгийн балны шүүсийг хэрхэн тодорхойлох вэ? Дараах шинж чанаруудын улмаас үүнийг хийхэд хялбар байдаг.

1. Эх сурвалжаас хамааран өөр өөр өнгөөр:

Навчит модноос цуглуулсан зөгийн бал нь зөгийн балыг нэлээд баян бор өнгөтэй болгодог.

Шилмүүст модны зөгийн бал нь ногоон цайвар сүүдэртэй байдаг.

Амьтны гаралтай зөгийн бал нь бүтээгдэхүүнийг бараг хар өнгөтэй болгодог.

Зөгийн балны шүүдэс нь цэцгийн тоостой холилдсон нь цайвар алтан зөгийн бал үүсгэдэг.

2. Үнэрээр. Хөнгөн, бараг мэдрэгддэггүй үнэртэй бүтээгдэхүүнүүд байдаг бөгөөд зарим сортуудад энэ нь огт байдаггүй.

3. By амт чанар- тааламжтай, чихэрлэг, бага зэрэг гашуун.

4. Тууштай байдал, талстжилтаар. Зөгийн балны нэг онцлог нь өтгөн, наалдамхай тууштай байдал юм. Тоосонцортой холилдвол илүү шингэн болдог. Энэ зөгийн балны талсжилт удаан байдаг. Мөн олон сортууд нь огт талсжихгүй, харин зүгээр л давхаргажуулж эсвэл савантай уусмалтай төстэй тунгалаг масс үүсгэдэг.

Зөгийн балны найрлага

Гайхамшигтай зөгийн бал. Бүр найрлагыг нь харвал ашиг тус нь ойлгомжтой. Энэ нь ердийн зөгий бүтээгдэхүүнээс эрс ялгаатай. Жишээлбэл, амьтны гаралтай зөгийн бал нь уургийн задралын бүтээгдэхүүн ихтэй, ургамлын зөгийн бал нь асар их хэмжээний (90% -иас дээш) нүүрс ус агуулдаг.

Зөгийн балны зөгийн бал нь дунджаар 65% -иас дээш глюкоз ба фруктоз, 15% орчим сахароз, их хэмжээний (11% орчим) полисахарид, түүний дотор декстрин, мелицитоз, түүнчлэн 3% уураг агуулдаг. Зөгийн балнаас эрдэс ба азотын бодис, липид, органик хүчил их хэмжээгээр илэрсэн.

Фосфор, калийн өндөр агууламжтай тул араг ясны системийг төгс бэхжүүлдэг.

Энэ нь "насжилттай холбоотой" ихэнх өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн хэрэгсэл бөгөөд биеийг төгс залуужуулдаг.

Атеросклероз үүсэхээс сэргийлж, зүрх судасны системийг бэхжүүлж, цус харвалт, зүрхний шигдээсийн дараа хурдан эдгэрэхэд тусалдаг.

Сэтгэцийн болон бие махбодийн стресс нэмэгдсэний дараа хүч чадлыг сэргээдэг.

Энэ нь ханиаднаас урьдчилан сэргийлэх сайн шинж чанартай бөгөөд дархлааг бэхжүүлдэг.

Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнд сайнаар нөлөөлдөг.

Цусанд сайнаар нөлөөлдөг тул цус багадалтанд хэрэглэдэг.

Энд ийм гайхалтай зөгийн бал байна. Бид юу сурсан бэ. Доор бид үүнийг хэрхэн хадгалахыг танд хэлэх болно.

Хадгалах онцлог

Уг дэвсгэр нь агаараас чийгийг маш эрчимтэй шингээдэг. Тиймээс, тулд энэ бүтээгдэхүүншинж чанараа удаан хадгалсан тул болгоомжтой хадгалах хэрэгтэй хаалттай сав(шил эсвэл керамик), сэрүүн хуурай газар (гэхдээ хөргөгчинд биш). Та энэ бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр авах ёсгүй - та ирэх саруудад шаардлагатай хэмжээгээр л худалдаж авах хэрэгтэй.

Гарал үүслийн ер бусын эх үүсвэрээс шалтгаалан энэ зөгий бүтээгдэхүүн нь дээр дурдсанчлан уургийн гаралтай зарим элементүүдийг агуулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь ургамал, тэдгээрийн цэцгийн тоосонд агуулагдах фитонцид агуулаагүй бөгөөд энэ нь хүмүүст танил болсон зөгийн балны сортуудыг янз бүрийн бактериас хамгаалах чадвартай. Мөн уургийн тоосонцор нь бичил биетнийг хөгжүүлэх таатай орчин юм. Хэдийгээр зөгийн бал нь цэцгийн цэцгийн бага хэмжээний хольцыг агуулдаг боловч эдгээр фитонцидуудын хэмжээ нь үйл явцад саад учруулахад хангалтгүй юм. Энэ нь зөгийн балны зөгийн бал хурдан исгэлэн болж хувирдаг шалтгаан юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Эерэг зүйл бий: энэ зөгийн балыг бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад биеийн жин ихэссэн, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс хэрэглэж болно. Энэхүү зөгийн бал дахь нүүрс усны агууламж өндөр боловч бодисын солилцооны үйл явцыг сайжруулж, хурдасгаж, холестерины хортой нэгдлүүд, хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг.

Зөгийн бал нь бас хортой байж болно. Энэ нь бусад зөгий бүтээгдэхүүний нэгэн адил харшлын урвал үүсгэж болно. Тиймээс зөгийн бал хэрэглэхээсээ өмнө бага хэмжээгээр түрхэж, бие махбодийн хариу үйлдлийг шалгах хэрэгтэй.

Зөгийн балны эдгээх шинж чанар нь зөвхөн зөв хэрэглэсэн үед л олддог. Үүнийг ямар нэгэн зүйлтэй холихгүйгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ургамлын цайнд шар зөгийн балыг нэмж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн дулаан (60 градусаас ихгүй) байх ёстой. ашигтай шинж чанарууд. Та өдөрт нэг халбагаас илүүгүй хоолонд хэрэглэж болно.

Европын орнуудад зөгийн бал нь бусад ижил төрлийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад хамгийн үнэ цэнэтэй юм. Орос улсад энэ нь ер бусын амт, өнгөөрөө тийм ч алдартай биш юм. Гэсэн хэдий ч ийм үнэ цэнэтэй байгалийн эмийг үл тоомсорлож болохгүй.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар ердийнхөөс гадна зөгийн балтай зөгийн бал байдаг. Энэ нь юу вэ, энэ нь тодорхой болсон. Тус улсын өөр өөр нутаг дэвсгэрт олж авсан энэ бүтээгдэхүүн юугаараа ялгаатай вэ?

Баруун Европын орнуудад зөгий голчлон зөгийн балны шүүдэр авдаг бөгөөд Орос улсад түүний эх үүсвэрийн ихэнх нь зөгийн балны шүүдэр байдаг бөгөөд үүнээс тийм ч өндөр чанартай биш хоёрдугаар зэргийн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг бөгөөд тийм ч алдартай байдаггүй.

Эндээс харахад гарал үүслийн газар нь чанар, үнэ цэнэд нөлөөлж, ашигтай, хор хөнөөлтэй шинж чанарыг тодорхойлдог.

Зөгийн бал нь зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүн боловч түүний эх үүсвэр нь цэцгийн тоос, амтат нектар биш, харин шавьж, амьтан, ургамлын тодорхой шүүрэл юм. Зөгий үүнийг зуны улиралд, ялангуяа халуун өдрүүдэд, нектар, цэцгийн тоос олох боломжгүй үед цуглуулдаг тул өөр эх үүсвэр хайж байдаг.

Зөгийн бал гэж юу болох талаар ойлголттой болохын тулд танд хэрэгтэй гарал үүслийг нь олж мэд. Зуны халуунд цэцэглэдэг ургамлууд хатаж эхэлдэг бөгөөд зөгий нь зөгийн бал авах газаргүй боловч самнуудыг байнга дүүргэх шаардлагатай болдог. Тиймээс тэд тодорхой ургамал, амьтдаас тусгаарлагдсан өөр бүтээгдэхүүнд сэтгэл хангалуун байх ёстой.

Ургамлын хувьд энэ нь зөгийн балны шүүдэр юм - чихэрлэг шүүрэл. Тэдгээр нь ихэвчлэн шилмүүст мод, түүнчлэн бургас, линден, интоор, чавга, улиас, алимны модноос олддог. Амьтанд энэ нь жимсний модны шүүсээр хооллодог aphids-д илүү их хэмжээгээр чихэрлэг шүүрэл юм.

Зөгийн балны зөгийн балыг ихэвчлэн хоёр төрөлд хуваадаг.

1. Хүнсний ногооны харагдах байдал. Ийм бүтээгдэхүүний найрлага нь бут сөөг, жимс, шилмүүст модноос зөгий гаргаж авдаг нүүрсустөрөгчийн сахар агуулдаг. Ургамлын зөгийн бал нь ургамлын гаралтай фермент, нүүрс ус агуулдаг. Зөгийн бал нь мөн ялгадас гаргадаг ашигтай материал, дараа нь тэд зөгийн сархинагт хэвтдэг. Энэ нь зөгий хуурай халуун цаг агаарт ажиллахаа зогсоох боломжийг олгодог.
2. амьтны төрх. Ихэнхдээ зөгийнүүд aphids дээрэмддэг. Aphids нь зөгийн бал цуглуулж, зөгийн бал үйлдвэрлэдэг модны навчис дээр амтат бүрхүүл үлдээдэг. Зөгий нь aphids-аас гадна амьтны баавгай, махлаг хорхойноос зөгийн шүүдрийг шууд цуглуулж чаддаг.

Галерей: зөгийн бал (25 зураг)

Цэцгийн зөгийн балнаас ялгаатай

Зөгийн балны зөгийн балыг зөв тодорхойлохын тулд та зөвхөн мэдрэхүйгээ идэвхжүүлэх хэрэгтэй: хараа, үнэрлэх, хүрэх. Алсын харааны хувьд даалгавар нь нэлээд хэцүү байдаг. Зөгийн балны өнгө нь янз бүр байж болно. хүрэнээс бараг хар хүртэлдавирхай шиг. Өнгө нь зөгийн балны үүссэн газраас хамаарна.

зөгийн бал онцгой үнэргүй. Ихэвчлэн зөгийн балны шүүдэр нь үнэргүй байдаг боловч үл хамаарах зүйл нь шилмүүст модноос цуглуулдаг. Түүний үнэр нь тааламжтай байх болно.

Зөгий бүтээгдэхүүний амт нь нэлээд тааламжтай байдаг. Энэ нь дунд зэргийн амттай, заримдаа бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь маш зузаан бөгөөд бараг талстждаггүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь хоёр давхаргад хуваагдах эсвэл шингэн савантай төстэй харагдах болно.

Үүний үр дүнд зөгийн бал, цэцгийн зөгийн бал хоёрын гол ялгаа нь бараан өнгөтэй, өтгөн тууштай, үнэргүй байдаг.

Хүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

Амьтны гаралтай элементүүд, ургамлын ферментүүд нь зөгийн балны ашигтай шинж чанарыг өгдөг Хүний бие. Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсээр байнга хэрэглэх эерэг нөлөө үзүүлдэг:

• кали, фосфор зэрэг элементүүдийн өндөр агууламжтай тул хугарал, гэмтлийн дараа ясны эдийг нөхөн сэргээх үйл явцыг хурдасгадаг;
• бүтээгдэхүүний байнгын хэрэглээний онцлог нь зүрхний шигдээс, цус харвалт гэх мэт ноцтой өвчний дараа зүрх судасны тогтолцоог сэргээх явдал юм атеросклерозын хөгжилд саад болдог;
• хүнд ачааллын дараа биеийн хүчийг хурдан сэргээх чадвартай;
• стресс ихэссэн үед сэтгэцийн чадварыг хадгалахад тусалдаг;
• ахмад үеийнхэнд "насжилттай холбоотой" өвчнөөс зайлсхийхэд тусалдаг;
• дархлааг идэвхжүүлэгч шинж чанартай бөгөөд ингэснээр халдварт өвчний үед ханиад, томуу үүсэхээс сэргийлдэг;
• хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
• амьтан, ургамлын гаралтай ашигтай ул мөр элементийн өндөр агууламжтай тул цусны найрлагад эерэгээр нөлөөлдөг;
• өөр нэг онцлог нь цус багадалтаас сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх явдал юм.

Зөгийн балны зөгийн балны онцгой ашигтай шинж чанарууд нь зөвхөн ажиллах болно үүнийг зөв ашиглах. Энэ зөгий бүтээгдэхүүнийг хоолноос тусад нь авах ёстой. Та үүнийг халуун ундаанд нэмж болно: цай эсвэл ургамлын гаралтай дусаах. Ундны температур 60 градусаас ихгүй байх ёстой, эс тэгвээс зөгийн балны бүх ашигтай шинж чанар алга болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь шинэ ногоо, жимс жимсгэнэтэй сайн нийлдэг, салатыг ихэвчлэн үүнтэй хамт хийдэг.

Зөгийн балны зөгийн балыг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс бага хэмжээгээр ууж болно. Уг дэвсгэр нь их хэмжээний нүүрс ус агуулдаг боловч ферментийн ачаар бүтээгдэхүүн нь бодисын солилцоог хурдасгах, хорт бодис, илүүдэл холестерины нэгдлүүдийг арилгах чадвартай.

Зөгийн балны ашиг тусыг одоо мэддэг болсон, гэхдээ энэ нь хүнд хэрхэн хор хөнөөл учруулах вэ? Үндсэн эсрэг заалтууд:

Хадгалах нөхцөл, нөхцөл

Пад болно чийгийг хурдан шингээнэ. Үүнээс үзэхэд зөгийн балны зөгийн балыг хуурай, сэрүүн өрөөнд нягт хаалттай саванд хадгалах шаардлагатай байна.

Энэ бүтээгдэхүүн нь гарал үүслийн улмаас удаан хадгалагддаггүй. Энэ нь амьтны уургийн элементүүдийг агуулдаг бөгөөд фитонцидийн хамгаалалтын бодис дутагдалтай байдаг. Фитонцид нь энгийн зөгийн балыг микроб, бактери үүсэхээс хамгаалдаг тул удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Уураг байгаа тохиолдолд бичил биетүүд хурдан хөгжих бөгөөд энэ нь зөгийн балны исгэлэн үүсэхэд хүргэдэг.

Үүнээс үзэхэд зөгийн балны зөгийн балыг нөөцөд худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Та идэж чадах хэмжээний бүтээгдэхүүнээ авах нь дээр. дараагийн хоёр, гурван сард.

Халуун цаг агаарт хангалттай хэмжээний нектар, цэцгийн тоос байхгүйн улмаас зөгийн бал зөгий цуглуулахаас өөр аргагүй болдог. Пад нь гарал үүслээсээ хамааран амьтан, ургамлын гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Зөгийн балны зөгийн балыг энгийн цэцгийн зөгийн балаас өнгө, өвөрмөц үнэргүй байдлаар нь ялгаж болно. Энэхүү бүтээгдэхүүний найрлагад агуулагдах амьтны гаралтай элементүүд, ургамлын ферментүүд нь бие махбодийг нөхөн сэргээх олон үйл явцад тусалдаг. Зөгийн бал нь зөгий бүтээгдэхүүнээс харшилтай, зарим хүнд өвчтэй хүмүүст хортой байдаг: чихрийн шижин, ходоод гэдэсний замын өвчин.

Зөгийн бал нь цэцгийн тоосноос биш, харин ургамал, зарим шавьжны амтат шүүрэлээс гардаг бүтээгдэхүүн юм. Энэ төрлийн зөгийн балыг Европын орнуудад үнэлдэг. Энэ нь чийг дутагдсанаас зөгийн балны ургамлын тоо багасдаг зуны хуурай улиралд зөгий бүтээгдэхүүнийг хайрлагчид тусалдаг.

1. Амьтны гарал үүсэл. Ийм дэвсгэрийг дулаан, чийггүй үед олборлодог. Нектар дутагдсанаас зөгий шавьж, зөгийн балны шүүрлийн шүлсний шүүрлийг цуглуулахаас өөр аргагүй болдог. Заримдаа зөгийн балыг зөгийн бал, зөгийн балны холимогоос гаргаж авдаг. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг ургамал дээрх бөөсөөс хурааж авдаг. Эдгээр шавжнууд ургамлын шүүсийг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Амьтны гаралтай зөгийн бал нь уураг, эрдэс бодис агуулдаг тул ашигтай шинж чанартай байдаг.
2. Ургамлын бүтээгдэхүүн нь маш их нүүрс ус агуулсан бодис агуулдаг. Ийм зөгийн балны найрлагад ургамлын фермент бодис, зөгий үйлдвэрлэдэг бодисууд орно. Энэ хугацаанд цэцэг хатаж байгаа тул энэ үзэл бодлыг ган гачигт олж авдаг. Шилмүүст навч, бургас, царс, агч, алим, интоор, чавга зэргийг ашигла.

Зөгийн балны ашиг тус

Pad нь янз бүрийн биологийн нэмэлтүүдийг орлуулж чаддаг, энэ нь байгалийн гаралтай эм юм.

Ийм зөгийн бал бактерийг устгаж, вирустай тэмцдэг. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлд ашигладаг чихэр, эм, үнэртэй ус.

Энэ бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар нь зөгийн балны шүүдэрийг аль ургамал, шавьжнаас цуглуулсанаас хамаарна. Цуглуулга хэзээ болсон нь бас чухал юм. цаг уурын нөхцөл, цаг.

Зөгийн балнаас зөгийн балны тусламжтайгаар та хүч чадал, биеийн байдлыг сэргээж чадна. Хүүхдийн хөгжлийг сайжруулахын тулд ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Зөгийн бал нь дархлааны системийг бэхжүүлдэг тул ханиадыг эмчлэхэд ашиглаж болно. Энэ нь байгалийн хадгалалтын бодис юм. Энэ нь цусны судас, зүрх, ходоод, гэдэс зэргийг бэхжүүлэх маш сайн урьдчилан сэргийлэлт юм.

Зөгийн бал нь хүний ​​биед дараах ашигтай нөлөө үзүүлдэг.

• Зүрх судасны системийг бэхжүүлж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлж, зүрхний шигдээс, цус харвалтаас хурдан эдгэрэхэд тусалдаг.
• Зөгийн бал нь их хэмжээний фосфор, кали агуулдаг тул араг ясны системийг төгс бэхжүүлдэг.
• Энэ нь олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга юм.
• Залуужуулах үйлчилгээтэй.
• Бие махбодийн болон оюун санааны өндөр ачаалалтай үед хүч чадлыг сэргээдэг.
• Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнд сайнаар нөлөөлдөг.
• Энэ нь цусанд сайн нөлөө үзүүлдэг, цус багадалтанд хэрэглэдэг.

Honeydew зөгийн бал хэрэглээг олдог:

• Анагаах ухаанд. Энэ нь шаардлагатай зүйлийг агуулдаг тул хүнсний нэмэлт тэжээлийг орлуулдаг ашигт малтмал. Олон өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг.
• Гоо сайхны салбарт. Энэ бүтээгдэхүүн нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгадаг тул асуудалтай арьсыг арчлахад ашигладаг. Эмэгтэйчүүд целлюлитийг арилгахын тулд үүнийг хэрэглэдэг.
• Хоол хийхдээ. -д ашигласан гэрийн жигнэмэгболон кондитерийн үйлдвэр. Гэсэн хэдий ч өндөр температурт зөгийн бал нь ашигтай шинж чанараа алддаг. Тиймээс үүнийг бэлэн бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон, ундаа хийх, салат, амтат үр тариа нэмэхэд ашиглах нь дээр.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Зөгийн бал нь эргэлзээгүй ашиг тустай боловч болзошгүй хор хөнөөлийг та мэдэх хэрэгтэй.

Ийм бүтээгдэхүүн нь зөгийн балыг үл тэвчих шинж чанартай байдаг. Хэрэглэхийн өмнө та зөгийн балны найрлагад агуулагдах гистамин, бүтээгдэхүүнд үзүүлэх биеийн хариу үйлдлийг шалгах хэрэгтэй. Зөгий амттанг илүүдэл жин, чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэж болно.

Үндсэн эсрэг заалтууд нь:

• харшлын урвал байгаа эсэх;
• ходоод гэдэсний замын өвчний цочмог хэлбэрүүд;
• үе мөчний хүнд үрэвсэл;
• хоёр жил хүртэл бага хэмжээгээр хэрэглэх ёстой;
• чихрийн шижингийн хүнд хэлбэр.

Зөгийн балны найрлага

Хэрэв та найрлагыг нь харвал энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус илт байна. Энэ нь энгийн цэцгийн зөгийн балнаас эрс ялгаатай. Ургамлын гаралтай зөгийн бал 90 гаруй хувь нүүрс ус агуулдаг ба амьтны гаралтай зөгийн бал нь уураг задлах бүтээгдэхүүнээр баялаг.

Зөгийн бал нь 65% -иас илүү фруктоз ба глюкоз, 15% сахароз, 11% полисахарид, 3% орчим уураг агуулдаг. Мөн бүтээгдэхүүн нь эрдэс, азотын бодис, органик хүчил, липидээр баялаг.

Хадгалах онцлог

Уг дэвсгэр нь чийгийг маш эрчимтэй шингээдэг. Тиймээс зөгийн балыг ашигтай шинж чанараа хадгалахын тулд битүүмжилсэн саванд, сэрүүн, хуурай газар хадгална. Ийм бүтээгдэхүүнийг нэн даруй их хэмжээгээр худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, зүгээр л нөөцлөх хэрэгтэй бага хэмжээнийойрын ирээдүйд.

Зөгийн бал нь уургийн гаралтай элементүүдийг агуулдаг бөгөөд энгийн цэцгийн сортуудыг бактериас хамгаалдаг фитонцид байдаггүй. Мөн уургийн тоосонцор нь бичил биетний нөхөн үржихүйн таатай орчин юм. Энэ нь зөгийн балыг хурдан исгэлэн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Жинхэнэ зөгийн балыг хэрхэн сонгох вэ

Чанартай эрүүл бүтээгдэхүүнийг сонгохын тулд зөгийн балны зөгийн бал, хуурамч эсвэл энгийн зөгийн бал хоёрын ялгааг мэдэх шаардлагатай.

Зөгийн бал нь дараахь шинж чанараараа ялгагдана.

• Өнгө. Харанхуй сүүдэр давамгайлдаг. Маш ховор цайвар бор. Энэ өнгө нь шилмүүст модноос зөгий цуглуулсан зөгийн бал юм. Хар ногоон, хар хүрэн, хар өнгөтэй байдаг.
• Үнэр. Зөгийн бал нь цэцгийн зөгийн балнаас өвөрмөц үнэртэй байдаггүй. Энэ нь гашуун тэмдэглэлтэй өвөрмөц халуун ногоотой үнэртэй.
• Амт. Энэ нь чихэрлэг амттай, заримдаа гашуун амттай байдаг. Шилмүүст модноос цуглуулсан зөгийн бал илүү амттай байдаг. Зөгийн балны өвөрмөц онцлог нь гашуун амт юм.
• Бүтэц. Энэ бүтээгдэхүүн нь цэцэгнээс илүү удаан талсжиж, исгэлэн, гигроскопийн шинж чанартай байдаг. Бүтэц нь давирхайтай төстэй. Заримдаа энэ нь огт элсэн чихэргүй байдаг. Усанд уусахад хэцүү.

Цэвэр хэлбэрээр зөгийн бал нь ихэвчлэн олддоггүй. Энэ нь голчлон цэцгийн хэсгийг агуулдаг.

Зөгийн балны зөгийн бал байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд зөгийн балыг 1: 1 харьцаатай нэрмэл усанд уусгаж, цэвэршүүлсэн 96% спирт нэмнэ. Хольцын нэг хэсэгт архины зургаан хэсгийг авах шаардлагатай. Хэрэв уусмал нь үүлэрхэг бол бүтээгдэхүүнд зөгийн балны зөгийн бал байдаг.

Шалгах өөр нэг арга бол шохой юм. Согтууруулах ундааны оронд 1: 2 харьцаатай зөгийн балны уусмалд шохойн ус нэмэх шаардлагатай. Шохойн ус авахын тулд шохойн шохойг усаар асгаж, тунгаах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд зөгийн балтай зөгийн бал байгаа нь холимог дахь ширхэгүүд үүсэх замаар илэрхийлэгддэг.

Ердийн цэцгийн бүтээгдэхүүн болон зөгийн балны шүүдэр хоёрыг сонгохдоо илүү олон хүмүүс илүү ашигтай элементүүдийг агуулдаг тул сүүлийнхийг илүүд үздэг. Хэрэв энэ нь хоолонд ороогүй бол энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.

Зөгий бүтээгдэхүүний туршлагатай хайрлагчид ч гэсэн зөгийн балны ашиг тус, хор хөнөөл, түүний бүтээгдэхүүний илүү алдартай аналогиас ялгаатай байдлын талаар үргэлж хэлж чаддаггүй. Өвөрмөц найрлагын хувьд янз бүрийн нюансууд маш чухал юм. Тодорхой бүтээгдэхүүний түүхий эдийн эх үүсвэр нь түүний гадаад байдал, амт чанар, найрлага, шинж чанарт нөлөөлдөг. Хэрэв та эдгээх массыг зөв, тогтмол хэрэглэвэл физик эмчилгээний процедур эсвэл эмийн эмчилгээний үр дүнтэй харьцуулж болохуйц олон тооны үр нөлөөг авах болно.

Гарал үүслээр нь зөгийн балны төрөл

Зуны хуурай саруудад чийг дутагдсанаас зөгийн балны ургамлын тоо цөөрдөг. Энэ үед зөгий зөгийн балны шүүдрийг идэвхтэй цуглуулж эхэлдэг - чихэрлэг амтаараа ялгардаг ургамал, шавьжны шүүрэл. Мэргэжилтнүүд зөгийн балны хоёр төрлийг ялгадаг.

• Хүнсний ногооны гарал үүсэл.Температурын огцом өөрчлөлтөөр навч, зүүний гадаргуу дээр шүүдэртэй төстэй дуслууд гарч ирж болно. Тэд зөгийн балны анхилуун үнэрийг татдаг бөгөөд ер бусын зөгийн балны бүтээгдэхүүний үндэс болдог.
• Амьтны гарал үүсэл.Афид, махны хорхой, баавгай болон бусад олон тооны шавжны ялгадас нь зөгий анхаарлыг татдаг. Энэ төрлийн зөгийн балны найрлага, шинж чанар нь хүнсний ногооны аналогоос олон талаараа ялгаатай байдаг. Ялангуяа уураг, органик хүчил, эрдэс давс их хэмжээгээр агуулдаг.

Хүнсний ногооны зөгийн балны шинж чанар, чанар нь түүхий эдийн эх үүсвэрээс ихээхэн хамаардаг. Ялгаж сурах янз бүрийн төрөлБүтээгдэхүүний хувьд та дараахь нюансуудыг санах хэрэгтэй.

1. Навчит ургамлаас цуглуулсан масс нь хүрэн улаан өнгөтэй бөгөөд ногоон өнгөтэй байж болно.
2. Шилмүүст ургамлаас гаргаж авсан хоосон зайны өнгө нь арай хөнгөн байдаг. Та дотор нь ногоон, шар өнгийн судал харж болно.
3. Мөн давирхай шиг харагддаг холимог найрлагатай. Энэ нь өвөрмөц шинж чанартай боловч удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, масс нь исгэлэн болж хувирдаг.
4. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь зөвхөн ургамал, амьтны шүүрэл төдийгүй цэцгийн тоос дээр үндэслэсэн бол зөгийн бал нь маш шингэн, ер бусын хөнгөн болдог.

Зөгийн бал нь хүний ​​хувьд ашигтай байж болох ч зөгийд хор хөнөөл учруулдаг. Тэднийг идэхээс өөр аргагүй болсон шавжнууд ердийнхөөс 2 дахин бага амьдардаг. Энэ шалтгааны улмаас зөгий найрлагыг боловсруулахын тулд бодис цуглуулах нь тийм ч хялбар биш бөгөөд байгалийн зөгийн бал ургамал байгаа тохиолдолд тэд үүнийг хийхгүй.

Зөгийн балны өвөрмөц онцлог

Зөгийн балны зөгийн бал худалдаж авахаасаа өмнө найрлагын онцлог шинж чанаруудтай танилцах хэрэгтэй. Чанартай бүтээгдэхүүнийг ердийн дэлгүүрээс олох нь тийм ч хялбар биш юм. Үүнийг хийхийн тулд та төрөлжсөн үзэсгэлэн худалдаа эсвэл зөгийн балны тусгай дэлгүүрт очих хэрэгтэй болно.

Зөгийн балны зөгийн балыг таних хэд хэдэн шинж тэмдэг энд байна.

• Өнгө нь ихэвчлэн бараан, бүр хар ногоон, хүрэн, хар хүртэл байдаг.

Сонирхолтой баримт: Энгийн цэцгийн зөгийн балны найрлагад зөгийн балны өчүүхэн хэсгийг олж болно. Энэ баримтыг шалгахын тулд та энгийн туршилт хийх хэрэгтэй. Зөгийн балны 1 хэсгийн хувьд нэрмэл усны 1 хэсгийг аваад холино. Бид үүссэн хольцын нэг хэсгийг цэвэр эмнэлгийн архины 6 хэсэгтэй холбоно. Хэрэв эцсийн шингэн нь үүлэрхэг байвал энэ нь зөгийн бал байгаагийн шинж юм.

• Амт нь онцгой, чихэрлэг юм. Бага зэрэг гашуун байхыг зөвшөөрдөг. Шилмүүст модны шүүрэл дээр үндэслэсэн зөгийн бал нь хамгийн тааламжтай амт юм.
• Энэ нь өвөрмөц үнэртэй байх нь ховор. Хэрэв үнэртэй бол энэ нь маш тааламжтай, зөөлөн, бага зэрэг халуун ногоотой эсвэл tart юм.
• Тууштай байдал нь наалдамхай, наалдамхай, наалдамхай. Масс нь усанд уусдаггүй. Хэрэв тэр урт хугацааамандаа л хийвэл бөөн юм болно.
• Цэцэг шиг хурдан талсжихгүй. Хэрэв энэ хэвээр байвал энэ нь савантай масс болж хувирдаг.

Зөгийн балны зөгийн бал нь ер бусын их хэмжээний устай байдаг. Энэ шалтгааны улмаас энэ нь цэцэгсийн аналогиас хамаагүй хурдан мууддаг. Хадгалах тусгай аргууд ч гэсэн хадгалах хугацааг уртасгаж чадахгүй.

Зөгийн балны найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Зөгийн бал нь зөвхөн ургамал, амьтны шүүрлийн шинж чанартай бодис төдийгүй зөгий үйлдвэрлэсэн ферментийг агуулдаг. Төрлөөс үл хамааран эдгээр хоол хүнс нь ус, органик хүчил, азотын нэгдлүүд, декстрин, эрдэс бодисоор баялаг юм. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар химийн найрлага, тусгай зөгий бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд орсон тохиолдолд ийм үр дүнг өгч чадна:

1. Амьдралын эрч хүчийг сэргээх. Зөгийн балны зөгийн бал нь хөгшрөлтийн үед, идэвхтэй өсөлтийн үед, бие махбодийн болон сэтгэцийн байнгын стресстэй үед адилхан ашигтай байдаг.
2. Цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулах. Кали болон бусад эрдэс бодисын элбэг дэлбэг байдал нь зүрхний булчин болон судасны хананы байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь зүрхний өвчин, чухал үйл явдлуудаас урьдчилан сэргийлэх үр дүнтэй арга юм.
3. Дархлаа бэхжүүлэх. Зөгийн балны зөгийн бал нь фитонцид агуулаагүй ч нянг эсэргүүцэх чадвартай бусад бодисууд байдаг. Бие махбодийг эрдэс бодисоор хангаж, гэдэс дотрыг зөөлөн цэвэрлэх нь биеийн хамгаалалтыг сэргээхэд тусалдаг.
4. Чанарыг сайжруулах ба Гадаад төрхарьс. Энэ найрлагыг гадны хэрэглээ нь эмгэг төрүүлэгч микрофлортой тэмцэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь тослог, тууралттай арьсны олон асуудлыг шийддэг.
5. Зөгийн бал нь хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хүүхдийн хоолны дэглэмд ордог.

Өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэх шаардлагагүй, үүнийг хоол хийх, чихэр хийхэд ашиглаж болно. Санаж байх гол зүйл бол өндөр температурын нөлөөн дор массын найрлага дахь ашигтай бодисууд задарч эхэлдэг. Бүтээгдэхүүнийг бэлэн хүйтэн эсвэл дулаан аяганд нэмэх нь дээр.

Зөгийн балны болзошгүй хор хөнөөл

Хэрэв та өдөрт 1-2 цайны халбага зөгийн бал хэрэглэдэг бол жагсаасан эерэг үр дүнг хүлээн авна гэдэгт найдаж болно. Гэхдээ найрлагыг буруугаар ашиглах нь сайн зүйлд хүргэхгүй. Илүү их ашиг тусЭнэ нь баталгаатай биш боловч гаж нөлөө нь гарцаагүй гарч ирнэ.

Үүнээс гадна, хэрэв ийм эсрэг заалт байгаа бол зөгийн балны зөгийн балыг хэрэглэж болохгүй.

• Ямар ч төрлийн зөгийн балны харшилтай, тэр байтугай хоолонд харшилтай болох хандлагатай.
• Ходоод, гэдэсний архаг өвчний хурцадмал үе.
• Үрэвсэлт үйл явцын арын дэвсгэр дээр үүсдэг хамтарсан өвчин.
• Хүнд хэлбэрийн чихрийн шижин (ямар ч тохиолдолд та эхлээд эмчид хандах хэрэгтэй).
• 2 нас хүртэл. Бүтээгдэхүүнийг хориглоогүй ч хүүхдийн хоолны дэглэмд зөвхөн маш бага тунгаар оруулж болно.

Зөгийн балны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан өнөөдөр ч үргэлжилж байна. Дадлагаас харахад хэрэв та чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгож, хоол хүнсэндээ зөв хэрэглэж сурвал ямар ч сөрөг үр дагавраас айж болохгүй.