Домашня консерва з річкової риби в олії. Домашні рибні консерви з річкової риби

Смак рибних консервів подобається багатьом, але останнім часом на полицях магазинів важко знайти продукти високої якості. Для продовження терміну зберігання рибні продукти часто додають консерватори і підсилювачі смаку, тому такі продукти складно назвати натуральними. Але, якщо у вас є достатня кількість свіжої риби, ви завжди зможете заготовити її про запас, приготувавши смачні консервибез штучних консервантів

У цій статті ми розглянемо не лише загальні правилаконсервування риби, які використовувалися для її збереження на тривалий термін у минулому, але й наведемо кілька перевірених рецептів для домашнього консервування риби.

Консервування риби

Плануючи приготувати рибні консерви в домашніх умовах, необхідно враховувати, що в процесі потрібно буде суворо дотримуватися рецептури та технології. Тільки в цьому випадку риба не зіпсується під час зберігання (рисунок 1).

Щоб консервування в домашніх умовах пройшло успішно, рекомендуємо ознайомитись з його основними правилами:

1. Консервувати можна будь-які сорти, як річкові, і морські. Найчастіше для цієї мети використовують карася, щуку, коропа, ляща та інших мешканців місцевих водойм.
2. Риба, призначена для консервування, має бути абсолютно свіжою та без ознак пошкоджень на шкірці.
3. Тривалість зберігання безпосередньо залежить від якості олії, яка використовується для консервації, тому для заливання бажано застосовувати тільки олію найвищої якості.
4. Обробку всіх продуктів слід проводити в чистих умовах, а всі ємності необхідно ретельно мити після кожного етапу.
5. Збереження консервів залежить від тривалості стерилізації. Залежно від розмірів банок вона повинна становити мінімум 8-10 годин.

Малюнок 1. Рибні консерви домашнього приготування

Якщо технологія приготування рибних консервів дотримувалася, продукту не потрібно забезпечувати особливі умови зберігання. У герметично закупорених банках такий продукт може зберігатися всю зиму і при кімнатній температурі.

Примітка:Якщо ви помітили, що кришка на банці здулася, краще відразу викинути такі консерви. Здуття свідчить у тому, що у продукті почали розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, і вживати такі консерви в їжу вкрай небезпечно здоров'ю.

Якщо ви не впевнені, що вам вдалося правильно простерилізувати рибні консерви та герметично закупорити банки, краще зберігати продукт у холодильнику та вжити його протягом тижня після приготування.

Консервування риби в домашніх умовах

Якщо у вас з'явилося багато свіжої риби, зовсім не обов'язково сушити або в'ялити її. Цілком можна приготувати смачні домашні консерви, які допоможуть урізноманітнити раціон. Як правило, для консервування використовують великі екземпляри, з яких зручно видаляти кістки. Але, якщо у вашому розпорядженні є тільки дрібна рибка, не впадайте у відчай: консерви можна приготувати і з неї.

Для приготування таких консервів вам знадобиться сама рибка, морква, цибуля, вода, олія та улюблені спеції. Крім того, потрібно заздалегідь вимити та простерилізувати півлітрові та літрові банки.

Представляємо покроковий рецептконсервування дрібної риби в домашніх умовах:

1. Рибу ретельно потрошимо і промиваємо під потоком проточної води, щоб у м'якоті не залишилося гіркоти.
2. Далі тушки обсмажуємо на сковороді у великій кількості олії. Фактично, рибка повинна плавати в маслі доти, доки на її поверхні не утворюється золота хрустка скоринка.
3. Після цього приступаємо до приготування соусу. Для цього потрібно очистити і подрібнити цибулю і моркву довільним способом і обсмажити овочі до приємного золотистого кольору. Як тільки овочі позолотяться, додаємо до них трохи води, солимо, перчимо і додаємо невелику дрібку цукру. Після цього потрібно залишити овочеву масу нудитися на мінімальному вогні протягом півгодини.
4. Обсмажені шматочки розкладаємо по стерилізованим банкам та заливаємо овочевим соусом.

Після цього вам залишиться тільки щільно закупорити банки кришками, дочекатися їхнього охолодження і прибрати для зберігання холодильник. Оскільки така рибна заготівля не стерилізується, термін її зберігання нетривалий, навіть у холодному приміщенні.

Риба в олії

Багато хто любить рибні консерви в олії, які можуть зберігатися тривалий час. Дотримуючись технології їх приготування, ви цілком зможете приготувати такий продукт своїми руками (рисунок 2).

Далі ми наведемо рецепт консервованої рибив олії в літрових банках. Для нього вам знадобиться 2 кг риби, соняшникова олія, перець, лавровий листта лимонна кислота (по 4 грами на кожну літрову банку).

Насамперед потрібно правильно підготувати рибу. Її потрібно ретельно очистити від нутрощів і великих кісток і промити під потоком води так, щоб усередині тушок не залишалося крові або частинок нутрощів. Якщо великі тушки, їх слід розрізати на кілька частин.

Далі рибу потрібно трохи присолити. Для цього шматочки викладаємо в окрему ємність і присипаємо сіллю з розрахунку 30 г великої кам'яної солі на 1 кг сировини. Тушки необхідно трохи струсити для рівномірного розподілу солі, і залишити на півтори години при кімнатній температурі.

Поки риба просолюється, готуємо банки (миємо та стерилізуємо ємності). В окремій каструлі потрібно закип'ятити і остудити олію. Його робоча температура повинна становити 90 градусів, тому підігрівати масло краще безпосередньо перед розкладанням заготовки в банки, але якщо вам не вдалося підтримати оптимальну температуру, можна підігріти олію повторно.

Малюнок 2. Консерви в олії

На дно кожної ємності викладаємо 4 горошини перцю та один лавровий лист. Тепер наповнюємо банки рибою так, щоб шматочки не доходили до верху ємності приблизно на 2 см. Далі в кожну банку потрібно висипати 4 грами лимонної кислоти, яка виконуватиме роль консерванту. Тепер заготівлю потрібно правильно простерилізувати. Щоб провести цей процес технологічно правильно, потрібно спочатку поставити на плиту велику каструлю та поставити в неї банки. Далі ємність заливаємо теплою водою(не більше 25 градусів), трохи не доливаючи до краю банок, накриваємо ємності кришками і підігріваємо їх на помірному вогні протягом години.

У процесі стерилізації продукт почне виділяти сік, який потрібно злити, а простір, що утворився, заповнити олією(По 50 грамів на банку). Тепер повторно накриваємо банки кришками та кип'ятимо ще одну годину. Далі банки можна закатати металевими кришками, але процес приготування не закінчується. Щоб заготівля збереглася, закочені банки стерилізують ще 8-10 годин на повільному вогні, а потім остуджують, не виймаючи з води для стерилізації.

Якщо ви провели всі етапи приготування рибних консервів правильно, заготівля буде успішно зберігатися протягом усієї зими у звичайній коморі. Але, якщо ви помітили, що кришка на банці здулася або самі консерви придбали неприємний запах, краще не вживати їх у їжу.

Рибні консерви у томатному соусі

Не менш смачною вважається і риба, приготовлена ​​в томатний соус(Рисунок 3). Звичайно, такі консерви можна легко купити в магазині, але набагато приємніше порадувати сім'ю і друзів продуктом власного приготування.

Примітка:Як і в попередньому рецепті, приготування починається із підготовки риби. У неї потрібно видалити голову і начинки, відрізати хвости і плавці, а також ретельно помити внутрішню частину, щоб у ній не залишилося крові. Великі тушки ріжуть на шматки, а дрібні консервують цілком.

Після того, як риба буде очищена та вимита, потрібно дати стекти воді або просушити тушки паперовим рушником.

Подальше приготування рибних консервів у томатному соусі проводиться так:

1. Рибні тушки пересипають сіллю з|із| розрахунку 1 столова ложка на 1 кг сировини. Продукт залишають на 30 хвилин, а потім кожну тушку обвалюють у борошні і обсмажують з усіх боків у великій кількості рослинної олії до утворення золотистої скоринки.
2. Після цього тушки повинні трохи охолонути, щоб їх можна було викласти в банки.
3. Коли всі ємності будуть заповнені, їх заливають томатним соком так, щоб рідина не доходила до верху шийки приблизно на 2 см.

Окремо слід звернути увагу на приготування томатної заливки. Для неї потрібно очистити та порізати півкільцями 300 грамів цибуліі обсмажити його до золотистого кольору на олії.

Далі потрібно очистити від шкірки та перетерти через сито 2 кг стиглих томатів. За бажанням для подрібнення можна використовувати блендер. Томатну суміш заливають в емальовану каструлю, додають обсмажену цибулю, 1 столову ложку солі та 4 столові ложки цукор. Також необхідно додати 4 столові ложки 5-відсоткового оцту та прянощі (по 4 лаврові листи, гвоздики та горошин чорного та запашного перцю). Суміш довести до кипіння, але не кип'ятити.

Рисунок 3. Консервація риби у томатному соусі

Наступним етапом приготування є стерилізація. Щоб провести її правильно, банки, заповнені рибою в томаті, виставляють у велику каструлю та наповнюють гарячою водою(температура близько 70 градусів). Каструлю потрібно накрити кришкою і залишити кипіти протягом 50 хвилин. Після цього кожну банку закочують кришкою та стерилізують ще 6 годин. Заготовки повинні охолонути прямо у воді, в якій вони стерилізувалися.

Домашнє засолювання риби

У домашніх умовах рибу можна не лише консервувати, а й солити. Самий швидкий спосіб- сухе засолювання, яке часто використовують для приготування червоних сортів.

Примітка:При використанні методу сухого засолювання слід враховувати, що тривалість зберігання продукту складатиме не більше трьох днів.

Технологія домашньої швидкого засолюваннягранично проста. Спочатку потрібно очистити тушки та нарізати їх порційними шматками. Якщо ви використовуєте червону рибу (форель чи лосось), луску можна залишити. Далі просто натираємо її великою кількістюсолі, загортаємо в чисту суху тканину або пергаментний папір та відправляємо у холодильник. Як правило, продукт повністю просолюється протягом трьох годин. Визначити ступінь готовності риби дуже просто: якщо вона нормально просолилася, шкірка і кістки легко відокремлюватимуться від м'якоті.

За бажанням, рибу можна натерти не лише сіллю, а й перцем. Також можна додати трохи цукру, який затримає вологу всередині риби і зробити її соковитішою. Деякі додають до солі щіпку свіжої зелені. Надалі тушки, приготовлені в такий спосіб, можна заморозити для продовження терміну зберігання.

Маринована риба чи пресерви

Маринована риба не поступається якістю солоною або консервованою. Крім того, у процесі приготування зберігаються практично всі корисні речовини. Як правило, для маринування використовують річкову рибу, але, за бажанням, за таким самим рецептом можна приготувати і морську (рисунок 4).

Для домашнього маринування вам знадобиться 1 кг будь-якої риби, 2 великі цибулини, літр води, 250 мл винного оцту, 365 г солі, склянка цукру, 100 мл рослинної олії та спеції (запашний і чорний перець горошком, лавровий лист і сухе насіння кропу).

Спочатку рибу треба якісно випатрати і промити під проточною водою. Далі тушки потрібно трохи просушити паперовим рушником і щедро посипаємо сіллю. У середньому, на 2 кг риби знадобиться 300 г солі. Миску, в якій знаходиться продукт, прикриваємо харчовою плівкою та відправляємо на добу в холодильник.

Примітка:Солення риби є важливим етапоммаринування, тому що в процесі м'яса знищуються гельмінти, які можуть там знаходитися.

Коли риба просолиться, її потрібно промити. Для цього викладаємо тушки в глибоку ємність і вмикаємо воду. Таким чином, риба промивається протягом 15 хвилин, а потім додатково відмокає в рідині кілька годин. За цей час з м'якоті підуть усі залишки солі.

Подальше маринування риби проводиться так:

1. Приготування маринаду:на вогонь ставимо каструлю з водою і після закипання додаємо в неї 65 г солі, цукор, оцет і спеції. Чекаємо, поки рідина знову закипить і в ній розчиниться сіль та цукор. Після цього відразу ж знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути рідини до кімнатної температури.
2. Підготовка овочів:поки маринад остигає, чистимо від шкірки цибулю і нарізаємо її тонкими півкільцями.
3. Заповнення банок:рибу дістаємо з води, просушуємо рушником і викладаємо в стерилізовані банки, чергуючи шари риби та цибулі. Далі заливаємо заготівлю маринадом і додаємо в кожну банку трохи олії.

Малюнок 4. Етапи маринування

Після цього банки достатньо закрити капроновими кришкамита відправити в холодильник. Страва буде готова вже через 5 днів, але щоб всі шматочки рівномірно промаринувалися, ємності бажано двічі на день струшувати.

Маринований оселедець

Маринований оселедець домашнього приготування стане чудовою прикрасою святкового столутим більше, що рецептів її приготування існує досить багато (рисунок 5). Ми наведемо тільки найсмачніші та найоригінальніші, щоб ви могли здивувати своїх гостей незвичайною рибною стравою.

Дуже цікавим виходить оселедець, маринований по-корейськи. За бажанням, так само можна приготувати скумбрію, сардину або будь-яку іншу рибу. З інгредієнтів вам знадобиться 1 кг риби, 4 цибулини, столова ложка томатної пасти, 75 мл дев'ятивідсоткового оцту, половина склянки рослинної олії, велика столова ложка солі та по половині чайної ложки чорного та червоного меленого перцю.

Тепер приступаємо до приготування:

1. Оселедець потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники, виймаємо нутрощі. Рибка вийде набагато смачніше, якщо ви обробите її на філе і поріжете на порційні шматочки.
2. Очищаємо та нарізаємо тонкими півкільцями цибулю.
3. У велику миску або каструлю викладаємо рибу, томатну пасту, сіль та спеції. Рослинну олію додаємо в самому кінці, тому що в ній погано розчиняється сіль.
4. Суміш ретельно перемішуємо і додаємо до неї цибулю та оцет.

Рибку потрібно знову перемішати та поставити в холодильник. Якщо ви використовували свіжу рибу, вона буде готова вже за кілька годин, а ось морожену краще залишити в холодильнику на ніч.

Малюнок 5. Види маринованого оселедця

Дуже смачним і незвичайним виходить і оселедець по-голландськи. Для її приготування вам знадобиться 2 рибки, 1 морквина, 2 цибулини, половинка лимона, 6 чайних ложок цукру, 10 горошин чорного перцю та 12 лаврових листів.

Тушки обробляємо, очищаємо від нутрощів, плавців, голови та хвоста, і нарізаємо тонкими смужками. Очищені овочі теж потрібно подрібнити: моркву потерти на тертці, цибулю та лимон нарізати тонкими півкільцями.

Тепер беремо глибоку миску і на її дно викладаємо половину всіх овочів та спецій. Далі викладаємо рибку і присипаємо спеціями, що залишилися. Після цього достатньо затягнути миску плівкою або накрити кришкою та поставити на два-три дні в холодильник. У цьому рецепті не використовується сіль, але готова страва виходить дуже смачною та ароматною, а додати сіль можна безпосередньо при подачі до столу.

Приготувати смачний оселедець домашнього посолув домашніх умовах нескладно, а готовий продуктвиходить надзвичайно ароматним (рисунок 6).

Якщо ви хочете приготувати таку рибу, заздалегідь підготуйте потрібні інгредієнти: 3 кг оселедця, 1 літр охолодженого кип'яченої води, по столовій ложці солі та цукру, склянка рослинної олії та спеції (коріандр, лавровий лист, гвоздика та перець горошком).

Малюнок 6. Етапи засолювання оселедця

Спочатку потрібно очистити оселедець, промити його водою і на якийсь час відкласти убік. Далі готуємо маринад: спеції, сіль та цукор спочатку розчиняємо у воді, а потім додаємо олію. Доводимо рідину до кипіння та остуджуємо при кімнатній температурі. Рибні тушки викладаємо в будь-яку зручну ємність і заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала тушки. Прикриваємо кришкою, ставимо гніт і забираємо в холодильник на два дні.

Детальна інструкція щодо приготування рибної консерви в домашніх умовах показана у відео.

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні та водночас безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар із низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати рибні консерви у домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господині.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати лише свіжу рибу, яка не має жодних дефектів чи пошкоджень. При цьому можна обирати як морську, і річкову. Все залежатиме лише від ваших особистих уподобань.

Як заливку слід використовувати тільки олії рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описано нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати тільки в скляні банки. Це дозволить забезпечити не лише високу герметичність, а й дозволить оцінити зовнішній виглядпродукту після тривалого зберігання. Найкраще вибирати банки об'ємом від 0,5 до 1 літра. Такий об'єм не тільки зручний для подачі на стіл, а й дозволяє рівномірно проварити рибу у духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад як мультиварка також дозволяє готувати домашню консервацію. І тут не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями і викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування достатньо використовувати режим гасіння протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається у стерилізовані банки та заливається олією чи соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількістьриби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває понад 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів у домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводні види, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Проте досвідчені господині дуже хвалять консерви, виготовлені зі скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які такі популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової рибихоч і відрізняються великим вмістом кісток, зате готуються в кілька разів швидше морських видів.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати у пошуках найвдалішого поєднання продуктів.

Рибні консерви в олії

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості олії. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми великої риби;
• сіль, чорний перець та лавровий лист;
• 200 грам рослинної олії.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки завдовжки 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно вкласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олію та трохи води. Залити соусом консерви, що вийшов, і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і розмістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки та закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в холодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі олії сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт нагадуватиме про те, що вироблявся на території колишнього Радянського Союзу та відповідав підвищеним вимогам до якості та безпеки.

Рибні консерви у томатному соусі

Для надання консервам пікантнішого смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецепту з використанням олії. Однак у цьому випадку потрібно заздалегідь зробити соус. Для його приготування знадобиться:

• 500 г томатної пасти;
• 2-3 великі цибулини;
• 300 г моркви;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• 300мл води.

Цибулю та моркву слід нарізати на дрібні кубики та обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту та воду. Посолити та присмажити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банкам рибу потрібно залити томатним соусом, що вийшов, і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви відрізнятимуться насиченим смакомта дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатись домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту, домашня консерваціязберігається негаразд довго. Це зумовлено тим, що в рибу не додаються консерванти, як це відбувається на заводах та фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу потребує максимальної стерильності.

Після приготування рибні консерви можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як відкривати банку, обов'язково оцініть зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміну кольору, то в процесі приготування було порушено герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо помічати консервацію маркуванням із датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння та інших неприємностей, які можуть бути пов'язані із простроченими продуктами.

Рибні консерви, приготовлені в домашніх умовах, - це відмінний спосібурізноманітнити свій раціон не лише смачним, а й надзвичайно корисною стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.

Любите рибні консерви, але сумніваєтеся як магазинний продукт? Приготувати їх дуже легко і своїми руками. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються з будь-яких видів риби різним рецептам. Найкращі з них представимо у нашій статті.

Однією з переваг домашніх рибних консервів є те, що навіть недорога рибка виходить надзвичайно смачною. Приготувати таку страву можна не тільки на плиті, а й у скороварці або мультиварці. Результат вас обов'язково порадує.

Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються в такій послідовності:

1. Кілограм риби (салака, мойва, оселедець) очищається від голови, нутрощів і хвоста, миється і нарізується шматочками по 4 см.
2. Морква та цибуля (по 300 г) подрібнюються кубиками. Морква за бажанням натирається на великій тертці.
3. Помідори (500 г) подрібнюються у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Замість томату можна взяти томатну пасту (близько 3 ст. ложок), але її необхідно довести до потрібної консистенції водою, долив до обсягу 500 мл.
4. У каструлю з товстими стінками або чашу мультиварки викласти шарами спочатку томат, потім рибу, овочі та спеції (50 мл оцту, 100 мл соняшникової олії, 25 г солі та вдвічі більше цукру).
5. Час гасіння страви під кришкою на плиті становить 3 години, у мультиварці (режим «Гасіння») – 4 години, у скороварці – 1,5 години. Риба повинна буквально томитися в томатному соусі, тоді вона вийде дуже ніжною, всі кісточки стануть м'якими, як у консервах промислового виробництва.

Як приготувати бички в томаті в домашніх умовах

Одними з найулюбленіших з дитинства консервів є бички, виготовлені в томатному соусі. Риба ця недорога, доступна та смачна. Готуються бички в томаті в домашніх умовах лише 4 години і виходять ідентичними для магазинного продукту.

Підготовлену (очищену та вимиту) рибу укладають шарами в емальовану каструлю. Між шарами додають кільця цибулі, сіль, перець за смаком та пару ложок олії. У такий спосіб каструля заповнюється до верху. Потім столовий оцетза смаком розлучається водою, щоб вийшла кислувата рідина, і виливається до риби. Туди ж додається 100 мл олії. Каструля накривається кришкою та вирушає на плиту. Риба томитиметься на повільному вогні 4 години. За 40 хвилин до кінця приготування додається томат (3 ст. ложки на каструлю об'ємом 3 літри). Така риба зберігається у холодильнику до двох місяців.

Кілька в томаті в домашніх умовах

Улюблені консерви «Кілька в томаті» дуже легко приготувати самостійно. За цим рецептом страва запікатиметься в духовці протягом 1 години, після чого її можна сміливо подавати на вечерю. Приготовлену в домашніх умовах кільку в томаті можна зберігати в холодильнику, але недовго, оскільки в блюдо не додається оцет.

Для приготування таких консервів кілька миють і при необхідності видаляють голову. На сковороді обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. Потім його перекладають у вогнетривку форму для запікання, зверху кладуть рибу, сіль (½ ч. ложки) та цукор (1 ч. ложку), коріандр, часник та інші спеції за смаком, виливають склянку томатного сокуі додають 3 столові ложки кетчупу. Після цього всі інгредієнти потрібно перемішати і відправити духовку запікатися при 180 °.

Консерви з риби на зиму

Рибні консерви, приготовані по наступного рецепту, закупорюються на зиму без попередньої стерилізації При цьому у темному та прохолодному місці «зимують» вони дуже добре, банки не розкриваються, страва не псується.

Рибні консерви в томаті на зиму готуються за наступним рецептом:

1. Риба (1500 г) очищається від нутрощів, голови та хвоста.
2. Натерта морква та цибуля (по 500 г) обсмажуються на окремих сковорідках на олії.
3. Помідори (1500 г) подрібнюються на м'ясорубці чи блендером.
4. Томат, морква і цибуля змішуються із сіллю (3 ст. ложки), цукром (4 ст. ложки) та олією (100 мл).
5. У каструлю пошарово укладаються риба та овочева сумішпісля чого вона вирушає на повільний вогонь на 3 години.
6. За 10 хвилин до кінця гасіння в каструлю наливається оцет (50 мл).
7. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах розкладаються по стерилізованих банках, накриваються кришками та закупорюються консервним ключем.

З такої кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових банок смачних домашніх консервів.

Як приготувати рибні консерви в автоклаві?

Консервувати в автоклаві можна будь-яку рибу. Смачним виходить і лящ, і окунь, і мойва. Можна взяти навіть свіжоморожену скумбріюі буде теж дуже смачно.

Готуються рибні консерви в томаті в автоклаві за наступним рецептом:

1. Скумбрія (2 кг) очищається та нарізається великими шматочками.
2. Цибуля (2 шт.) обсмажується на олії, після чого до неї додається дрібно нарізаний помідор (2 шт.).
3. На сковороду до овочів додається томатна паста, наливається рослинна олія (по 2 ст. ложки), 2 склянки води, сіль та цукор за смаком.
4. У стерилізовані півлітрові банки викладаються шматочки скумбрії та заливаються підготовленим соусом. Після цього банки закупорюються кришками за допомогою консервного ключа.
5. В автоклаві рибні консерви готуватимуться 45 хвилин за температури 110°.

Наступні поради допоможуть вам приготувати дуже смачну рибушвидко та якісно. Полягають вони наступного:

1. У домашніх умовах рибні консерви в томаті готуються з будь-яких видів свіжої чи замороженої риби. Лещ, мойва, оселедець, скумбрія, сайра, кілька виходять однаково м'якими та ніжними.
2. Свіжі помідори в рецепті можна замінити томатною пастою або соком. Від цього смак страви не стане гіршим.
3. Щоб консерви зберігалися довше, їх рекомендується викладати лише у стерилізовані банки.

Рибалку вважають успішно завершеною, коли риба не тільки спіймана, а й з'їдена.

Що робити при великому улові? Приготувати всю рибу одразу не виходить. Роздати друзям? Хороший варіант.

Рибальська кухня – Консервування риби в домашніх умовах

Залишок улову закочують у банки.

Рибу консервують без гострих соусівз малою кількістю приправ. Найчастіше єдиним консервантом буває сіль. Такі консерви називають натуральними. Використовують як закуску з рисом, картоплею. Роблять бутерброди.

Натуральні консерви без побоювання дають дітям. Готують супи та борщі (додають в останній момент перед вимкненням плити), другі страви, солянки.

Досвідчені рибалки знають рецепти приготування рибних консервів.

Рибні консерви в олії

Дрібну рибу використовують цілком, велику ріжуть на шматки. Йде будь-яка річкова риба. Рослинна олія використовують високу якість. Продукт перед консервацією копять, обсмажують, використовують у сирому вигляді.

Рибу для сирої консервації обробляють, чистять від луски, промивають, великі екземпляри обробляють на шматки. На кілограм риби додають дві ложки солі.

На дно банок кладуть лавровий лист, перець, гвоздику. Рибу щільно укладають до шийки банок, заливають маслом, закривають кришками, ставлять у скороварку.

Заливають воду до звуження шийки банок, на сильному вогні доводять до кипіння, вогонь зменшують, варять три години. Після вимкнення вогню каструлю не відкривають, дають повністю охолонути банкам у воді.

Делікатес готовий. З нього печуть пироги, їдять, приправивши лимонним соком.

Корисно та цікаво: (без бруду на кухні) – 5 способів.

Рибні консерви у томатному соусі

Аромат та особливий смак надає рибі томатний. кисло-солодкий соус- Він містить спеції. Рибу готують морську та річкову.

Процес починають із чищення луски. Тушки добре промивають, відрізають хвости та плавці, обсмажують. З відрізаних частин варять бульйон, як на юшку.

Коли зварився, проціджують, додають цибулю, моркву, томатну пасту, лавровий лист, олію, магазинну рибну приправу. Томлять на повільному вогні.

Поки готується заливка, рибу укладають у стерилізовані банки. До горла наливають заливку, ставлять у каструлю стерилізувати 7-8 годин під кришкою.

На дно каструлі під банки перед стерилізацією стелять рушник. Банки закочують гарячими. Приготовлена ​​таким способом риба коштує рік.

В Автоклаві:

Рибні консерви в желе та пряного посолу

Вугор, лососеві, жирний оселедець хороші, приготовані в желе. Шматки риб відварюють зі спеціями, проціджують, додають желатин. Відварену рибу заливають бульйоном. Банки зберігають у холодильнику, щоб желе не тануло у теплі.

Консерви вважають делікатесом, подають на шматочках хліба.

Для пряного посолу підходить дрібне різнориб'я, яке дозріває при посоле без термічної обробки.

Готують крутий розсіл - півлітра води, 100 г солі, кип'ятять. Охололим заливають підготовлену рибу, ставлять під гніт на 5-6 годин.

Потім роблять маринад із прянощами та спеціями, заливають просолену рибу. Гірчиця, оцет та цукор – обов'язкові інгредієнти маринаду.

Цей вид консервів називається пресервами. Вони готуються без стерилізації. Зберігають у холодильнику при температурі близько нуля градусів 2-3 місяці.

Пресерви їдять з відвареною картоплеюкруті яйця. Поєднуються з маслинами, цибулею.

Всім НХНЧ (Ні хвоста, ні луски)!

Переглянула все, почитала, подумала і вирішила шукати, щоб було як у консервах поки що без томату.

Ура знайшла, ділюся. Більше пишу для себе, щоб не втратити! Дівчатка, фото не мої, риба на стільки смачна була, що з'їлася дуже швидко!

Рибна консерва домашня

Домашня рибка (рибні консерви в домашніх умовах), як магазинні консерви в олії. Ця страва має сподобатися любителям рибних консервів.

Для приготування підійде як звичайна річкова риба, так і будь-яка морська, до речі, дуже смачно використовувати скумбрію. солоний оселедець, так само не погано до смаку буде мойва. У моєму варіанті рецепту консервів із риби - це звичайна річкова риба середніх розмірів. З готової страви можна робити рибні салати, бутерброди. Отже, почнемо.

Інгредієнти для рибних консервів:

• Риба – 1 кг; у мене було: 850 гр скумбрії с/м
• Цибуля - 500 гр; 300 гр
• Сіль – 1,5 чайні ложки; 1 ч. л.
• Перець чорний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Перець запашний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Рослинна олія – 100 мл; 100 мл
• Вода – 300 мл; 300 мл
• Чай (заварювання) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на підлогу чашки
• Лавровий лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготування домашньої рибної консерви:

Рибу почистити, випустити кишки, відрізати голову. Видаляємо плавці та хвіст, ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 5 сантиметрів. Шматочки риби складаємо в миску та солимо. Все перемішуємо та відставляємо убік (фото 2).

Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями.

Беремо каструлю або чавунок з товстим дном і щільною кришкою, на дно кладемо шар нарізаної цибулі, потім шар риби і так чергуємо доки не закінчиться риба, верхнім шаром обов'язково має бути цибуля. На рибний шар не забуваємо покласти горошинки чорного та запашного перцю, поливаємо олією (фото 3).

Два пакетики чорного чаю або дві столові ложки (бажано крупнолистової заварки) заливаємо окропом і даємо добре настоятися.

(Я зварила пакетик міцного чаю на мешше ніж півчашки води, нормально було)

Коли настається заварка, виливаємо її в рибу.

Чавунок накриваємо кришкою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а коли закипить, робимо вогонь тихенько, щоб рибка ледве булькала, і варимо її дві з половиною години. За 10 хвилин до кінця варіння кидаємо лавровий лист.

Через дві з половиною години домашня рибна консерва в олії готова. Нехай повністю охолоне і можна вживати. (гасила 2,5 години в духовці на найменшому вогнику, кісточки м'які, жувальні, але трохи твердіше ніж у покупній, може ще півгодини треба було і потрібна м'якість була б)

Смачного!!!