Як правильно приготувати зернову каву в турці? Як зварити смачну каву в турці

За словами французької письменниці Аньєс Мартен-Люган, щасливі люди читають книги та п'ють каву. І тут не посперечаєшся, балувати себе кавою справді звикли щасливі люди — вони не мають проблем із серцем, вони енергійні і сам процес його споживання приносить їм насолоду, умиротворення, а комусь і натхнення.

За філіжанкою кави найчастіше відбуваються ділові переговори та значні бесіди. Це питво — супутник тих, хто не бажає витрачати час на сон і хоче все встигнути, і протягом останніх п'яти століть цей напій, що бадьорить, справляється із завданням і займає лідируючі позиції серед енергетиків.

Про скільки нам відкриттів дивовижних готує кавовий світ!

Сучасний світ налічує близько п'ятисот видів кавових дерев, які, до речі, більше схожі на кущі. Плоди дерев – різнокольорові боби (червоні, сині, бордові), які у всьому світі називають зернами.

Але, незважаючи на таку кількість видів кавових дерев, широку популярність у світі набули лише два сорти – арабіка та робуста (іноді зустрічається як «рубуста»). Інші сорти часто додають до вищезгаданих сортів під час приготування напою.

Залежно від способу збору, свіжі зерна розрізняють за вартістю, дозрілі боби оцінюються вище, тоді як недозрілі плоди продають дешевше. Досі збирають боби вручну.

Після збирання зерна відокремлюють від шкірки і складають у мішки. Ступінь витримки зерен після збирання теж впливає на ціну, у Бразилії витримують десять і більше років, а деякі компанії – лише три роки.

Смажити чи не смажити?

При цьому найважливішим смаковим критерієм кави є його ступінь прожарювання:

Легкий ступінь прожарювання - найм'якший смак напою, зберігає максимально оригінальний смак зерен, так як плоди найменше піддаються термальній обробці, такий вид найчастіше дорожчий за інші;
Середній ступінь прожарювання - смак напою виходить міцнішим, ніж при легкій прожарці, зменшується кислотність смаку;
Сильна ступінь прожарювання - кава має найміцніший смак і яскравий аромат, нагадує солодкувато-копчений аромат, в основному використовується для екстраміцного еспресо, вкрай рідко відрізняється дорожнечею.

Вибір джезви для напою зі смаком Сходу

З плодами дерева, що бадьорить, і підготовкою до вживання його зерен розібралися. Як же готувати правильну каву?

Справжні гурмани та поціновувачі готують його в джезві, широкій публіці більше відомій під назвою «турка». І використовується вона для приготування рецепту по-турецьки.

Правильно вибрати турку не важко, якщо дотримуватися простого правила: посудина повинна бути широкою до низу і вузькою у шийки. Така форма дозволяє воді проваритись через зерна, просякнувши ароматом і смаком повністю, не віддаючи аромат з парою. Пара збирається зверху судини, створюючи ароматну пінку.

Так як кавовий напійприйнято подавати гарячим і відразу вживати його, вибираючи турку, слід звернути увагу, що якщо посудина буде великого об'єму, то приготована рідина залишатиметься в охололому вигляді, а це напій не для повторного розігріву.

Що стосується матеріалу для виготовлення турки, то, звичайно, - це мідь (обов'язково оброблена зсередини захисним шаром). Сплав легко та рівномірно нагрівається, що дозволяє уникнути згоряння. Але підійдуть і нержавіюча сталь, і алюміній.

Інші моменти у виборі турки не зіграють особливої ролі: візерунок, ручка, колір – на вибір гурмана.

Замінити турку можна і металевим кухлем, але найчастіше на заміну приходить гейзерна кавоваркаНа смак ви не зможете відрізнити, кава приготовлена в турці або гейзерному апараті, але простіше, звичайно ж, використовувати турку (і мити її теж легше).

Правила приготування ароматної кави у турці на плиті

Отже, головне питання: як варити каву у турці на плиті? Відповідаємо!

Насамперед необхідно помолоти зерна. Зазвичай це роблять при покупці у магазині. Будьте обережні, у магазині в кавомолці можуть заважати різні сортипродукції, через що ваш напій може бути неоднозначного смаку.

Чим менше і свіжіше помел, тим краще.

Вода має бути теж приготовленою. Якщо використовувати неякісну воду, це може вплинути на смак;
На дно турки слід висипати чайну ложку з гіркою меленої кави(З розрахунку на 1 порцію), близько 3-5 гр мелених зерен;
Якщо кава має бути солодкою, то цукор теж слід насипати слідом за порошком. Тут хто вже скільки любить;
Заливаємо водою в кількості 5/4 від чашки, ¼ піде на поглинання кавової гущі;
Варити, саме варити - не кип'ятити, на повільному вогні слід близько 3-4 хвилин, помішуючи до появи пінки. Вважається, що пінка має бути однорідною, без великих бульбашок або кавових лисин. Як кажуть пінка - обличчя напою;

Як тільки напій буде готовий до закипання, турку можна знімати з вогню та наливати у чашку.

Момент насолоди смаком та ароматом!

Ось вони, всі секрети турецької кави:

Варіанти на тему смакових добавок

Крім природного смаку сорту можна пофантазувати зі смаками та за допомогою спецій, топінгів та інших добавок. Серед багатьох рецептів у добавках фігурують кориця, мускатний горіх, цедра апельсина, кардамон, палички ванілі, гвоздика, коньяк, віскі, молоко і, звичайно ж, вершки.

При приготуванні кави в турці з добавками, залежно від того, який результат ви хочете отримати, добавки слід додавати на самому початку, відразу після подрібненого порошку, таким чином смак добавки буде яскравішим і насиченішим.

При додаванні спецій під час варіння спеція віддасть лише нотку свого смаку, але більше буде в ароматі кавового напою.

Як приклад хотілося б навести рецепт кави в турці з перцем чилі.

Складові:

1 ч. л. мелених кавових зерен;
1. ч. л. коричневого цукруабо гречаного меду;
200 мл бутильованої води;
Дрібка кориці, солі та чорного перцю;
На кінчику ножа перець чилі або ¼ сушеного перцю чилі.

Насипаємо каву в турку і близько 20 секунд підсмажуємо на повільному вогні прямо в турці, далі насипаємо цукор або мед, слідом за корицею і заливаємо водою. Помішуємо до моменту закипання і перед зняттям з вогню додаємо сіль та чорний перець.

Даємо охолонути протягом хвилини, засипаємо мелений перець чилі або кидаємо шматочок сушеного перцю, ставимо знову на повільний вогонь і протягом хвилини доводимо до кипіння.

Даний рецепт не відноситься до частих у вживанні, але вважається одним з найдієвіших у своєму підбадьорливому ефекті.

Кава по-турецьки без турки

Трапляється, що турки під рукою немає, а дуже хочеться свіжої і правильно звареної кави. У такому випадку можна використовувати звичайну каструльку чи черпак.

Прийде насипати помелу на пару порцій більше, ніж у турці, і, відповідно, варити довше до закипання. При цьому ретельно контролюйте процес приготування, не забувайте помішувати протягом усього часу і не дозволяйте закипіти і переваритися.

Після приготування кави слід перелити в кавник або керамічний чайник, можна навіть у термос і після насолоджуватися правильним питтяму охолодженому чи теплому вигляді.

Дивіться у відеозаписі нижче, як варити каву на плиті без турки:

Якщо ви не «чуєте» аромату кави в магазині при покупці, то швидше за все він давнього помелу або просто старий, не варто купувати його, а краще попросіть намолоти свіжого;
Ідеальна кава має зерна однакового кольору та розміру;
Воду в турку слід наливати лише холодну. Тепла водашвидше закипить, але зерна не встигнуть повністю проваритися;
Піна в турці тримається довше, якщо при приготуванні від початку в каві додати цукор;
Кавову гущавину можна використовувати не тільки для ворожіння про долю, а й у косметичних цілях. Дрібномелена кава послужить чудовим скрабом для тіла та антицелюлітного масажу. Після кавових масок шкіра має неймовірну ніжність і бархатистість і менше схильна до впливу зморшок. Ось справді бадьорий напій!

Багато хто вважає, що кава шкідлива і виключає її з раціону в періоди перебування на дієтах. І це груба помилка, тому що без добавок у вигляді молока або цукру кава не містить у собі жодної калорії, а містить лише кофеїн, який прискорює процес обміну речовин Тому сидячи на дієті, можна сміливо вживати улюблений напій без шкоди для фігури.

Кава маємо великою кількістю корисних властивостей, а також містить велику кількість поживних речовинта антиоксидантів, перешкоджає розвитку цукрового діабету, хвороби Паркінсона та Альцгеймера, цирозу печінки та просто живить мозок протягом робочого дня.

Заварюйте правильно каву та пийте цей чарівний енергетичний напій з насолодою та задоволенням!

Як заключна нотка відео-рецепт приготування кави по-віденськи:

Кава з права вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кофемашин, але жодна з них не передасть смаку так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитрий пристрій, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти порядку, наведемо практичні рекомендації.

Яку каву вибрати

Перш ніж говорити про варіння меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.

Сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» та «арабіка». Як правило, «робуста» використовується дуже рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність отримав сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою та легкою кислинкою.

Помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) та надтонкий помел.

Великий помел використовується в тих випадках, коли кава готується в кавомашини «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього, на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті – у турці.

Каву дрібного помелу вибирають люди, у яких є гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше від усіх інших. На основі даного виду вариться справжня турецька кава, її застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо!Вся необхідна інформація про сорт, помеле та ступінь обсмажування знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цілісним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

Клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класи: перший, другий, вищий та преміум сегмент.

Безумовно, самим найкращим варіантомвважається клас преміум. У такому разі зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак, якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

Ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність та консистенція. Існує 4 ступені (1-4). Якщо ви не любите занадто міцну каву, вибирайте другу чи третю стадію. Поціновувачам м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, дозволяє повною мірою передати смак і аромат обраної кави. Безумовно, кавоварки спрощують процес, але вони поступаються «ручному» варіанту приготування.

Кава, зварена на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальні ласощі. Тому рекомендується підійти до вибору приладдя ґрунтовно.

Види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну та мідну турки. Усі вони мають низку особливостей та властивостей.

Глиняні турки.Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак та аромат кавових зерен. Тому при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати лише один сорт. В іншому випадку смакові якостіі запах змішаються та зіпсують бадьорий напій.
Керамічна турка.Спочатку саме в такій джезві готувалась кава нашими предками. Однак через надмірну крихкість і недовговічність прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка у належному стані, віддавайте переваг їй.
Мідна турка.Завдяки тому, що джезва має товсті стінки і дно, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак та аромат передаються лише на 90%.

Якщо говорити про інші види джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитись, оскільки подібні пристрої виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.

Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину та широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірне прогрівання, в результаті чого вода википає набагато повільніше.

Якщо говорити про обсяг турки, на один кухоль доводиться близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, де можна зварити 1-2 порції кави.

Чим можна замінити турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоємхочеться кожному. Щоб не купувати джезву, розглянемо актуальні варіанти заміни.

Кофемашина гейзерна.Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву та чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, спрямований на каву. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачна кавабез пінки та вкраплень гущі.
Френч-прес.Побутовий прилад не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх та процідити. Даний варіантзаміна підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен у чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці та гейзерній кавоварці.
Сотейник чи каструля.Якщо на кухні завалявся сотейник або товстодонна каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом подібного варіанту вважається те, що гущава піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі/сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википіла і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

Не всі люблять спостерігати у своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки об край столу, потім влийте чайну ложку очищеної крижаної води.
Для того щоб отримати каву без стороннього запаху, використовуйте лише фільтровану питну воду. Вона не містить металів та домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цільним зернам. Перед варінням їх треба подрібнити. Якщо ж використати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченою.
Щоб не отримати напій із сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть у турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтесь оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, що підходить для всієї родини.
Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорим ароматом, який збережеться на тривалий час, вчиніть так. Перед тим як наливати напій, підігрійте кухлі (мікрохвильова піч, водяна або парова лазня, обливаючи окропом і ін.).
Щоб розкрити смакові якості та посилити аромат, помістіть на дно турки щіпку подрібненої харчової солі(Не йодована, не морська). Не варто боятися того, що кава стане солоною, цього не станеться.

Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)

Після вибору основи та підходящої джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким з легкою піноюна поверхні.

вода питна – 90 мл.
сіль дрібна - 1 щіпка
кава (переважно дрібний помел) – 35-40 гр.
цукровий пісок очеретяний - 20 гр.

Вимийте джезву, промийте її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, не перемішуйте.
Акуратно починайте вливати заздалегідь охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
У процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
Після того, як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
У процесі приготування особливу увагу потрібно приділяти пінній шапці. Вона прикриває напій, унаслідок чого зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне бульбашитися, напій буде зіпсований.
Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.

На основі еспресо готується латте та капучино, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.

кава мелена (середня або дрібна млива) - 40 гр.
вода очищена – 75 мл.
цукор буряковий – 10 гр. (на розсуд)

Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, увімкніть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На даному етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як це станеться - зніміть турку з плити. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
Дочекайтесь другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте каву. Накрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.

Як зварити турецьку каву в турці

Другим класичним рецептомПриготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, цей спосіб підходить ідеально.

питна вода – 145 мл.
кава мелена надтонка - 23-27 гр.
цукор (бажано очеретяний) - на розсуд
мелений кардамон - за смаком

Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон та цукровий пісок (за бажанням), влийте воду та перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в нагріту заздалегідь чашку.
Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи на закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, зачекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте каву в чашку, що залишилася, приступайте до вживання.

Як зварити каву з молоком у турці

кава мелена - 35 гр.
молоко (жирність від 3%) – 60 мл.

Влийте молоко в турку, поставте на плиту та доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще двічі. Перелийте склад у чашки, підсолодіть (за бажанням), насолоджуйтесь м'яким смаком.

Крім того, що кориця надає напою вишуканий та витончений аромат, вона також знижує апетит.

вода питна – 110 мл.
цукор очеретяний - 15 гр.
кава (дрібний або середній помел) – 25 гр.
мелена кориця – 5 гр.

Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте її над вогнем, щоб вода повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю та мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
Через 1 хвилину влийте питну воду, виставте конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, відлийте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте «верхівку» чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після приготування дайте каві настоятися 2 хвилини.

Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватись простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону чи кориці. Основною умовою приготування підбадьорливого напою прийнято вважати рівномірне нагрівання. Не можна отримати смачну каву, зваривши її на сильному вогні. Дотримуйтесь позначки між середньою та мінімальною потужністю, інакше склад втратить аромат або википить.

Відео: як зварити каву в турці

Мільярди людей у всьому світі не можуть уявити свій ранок без філіжанки бадьорого напою. Але досягти при варінні правильного смаку і вишуканого аромату можуть далеко не всі. Як зварити каву у турці? Рецепти приготування цього та інші корисні секретирозкриємо у нашій статті. Ви навчитеся готувати арабську та турецьку каву з додаванням солі та прянощів та зможете по-справжньому здивувати своїх гостей.

Як правильно зварити смачну каву

Як правило, цей напій варять у кавомашинах, турках або запарюють у чашках. Традиційним вважається спосіб приготування турку. Зварений напій відрізняється насиченим смакомта неповторним ароматом. Приготувати правильну каву допоможуть такі рекомендації:

Головний секрет смачної кави полягає у правильному помелі зерен. Щоб зварений напій не гірчив, мав приємний смак та аромат, слід вибирати каву тонкого помелу.
Важливо правильно вибрати посуд для приготування напою. Турка з нержавіючої сталі не підходить, оскільки вода знизу в ній дуже швидко нагрівається тоді як зверху залишається холодною. Ідеально підходить мідна турка, в якій шийка втричі вже, ніж дно.
Для приготування однієї чашки напою достатньо покласти 1 чайну ложку мелених зерен та налити 75 мл води.
Варити каву на слабкому вогні 3 хвилини.
Під час варіння напою категорично забороняється його перемішувати.
Воду у турці нагрівають тричі. Щойно пінка піднялася, турку необхідно прибрати з вогню, а через 3 секунди знову повернути на місце. Повторити дії ще двічі.
Щоб при подачі не траплялася гуща, після приготування напою до турки наливається столова ложка холодної води.

Найкращі рецепти приготування кави в турці пропонуємо нижче. Наші рекомендації допоможуть вам без проблем приготувати ароматну каву з насиченим смаком.

Навіщо додається сіль?

Це питання задають багато людей, а тим часом, класичній рецептурі, кава готується тільки так - із щіпкою солі. Насправді цей інгредієнт пригнічує гіркоту, характерну для напою, виготовленого в турці. Завдяки солі повністю розкривається його смак та аромат. Напій вийде насиченим, а не прісним. Сіль стимулює наші смакові рецептори, внаслідок чого ми краще відчуваємо смак кави. До того ж вона робить воду м'якшою, нейтралізує жорсткість, що також впливає на смак напою.

Класична кава з сіллю готується по наступного рецепту:

У мідну турку з вузьким шийкою та широким дном засипається мелена кава (2 ч. л.), додається щіпка солі та наливається 150 мл очищеної холодної води.
Турка ставиться на невеликий вогонь і нагрівається доти, доки не почне підніматися піна. У цей час ємність потрібно зняти з вогню та почекати, поки пінка не опуститься. Потім знову повернути турку на плиту та повторити дії двічі.
Турку зі звареним напоєм зняти з плити, накрити блюдцем.
Через хвилину влити столову ложку холодної води, зачекати на хвилину - і можна розливати по чашках.
За смаком додати молоко та цукор.

Арабська кава з сіллю та корицею

Незвичайний смак має напій, виготовлений за наступним рецептом. Це кава з сіллю, корицею, ароматними прянощамиі карамелізованим цукром, який робить напій вишуканим та бадьорим. Саме те, що потрібно рано вранці, щоб прокинутися.

На початку приготування в турку насипається цукор (1 ч. л.) і нагрівається на невеликому вогні до утворення карамелі. Потім додається кава (3 ч. л.), кориця (¼ ч. л.), щіпка солі та прянощі за смаком (трохи кардамону, анісу та гвоздики). Після цього турка ставиться на плиту і вміст доводиться до кипіння тричі.

Як приготувати турецьку та сіллю

Класичну каву в процесі приготування не прийнято кип'ятити. Напій тільки доводиться до кипіння, але тільки-но починає підніматися піна, турка відразу ж знімається з вогню. На відміну від цього рецепту,кава з сіллю та перцем готується трохи інакше, але виходить не менш смачною.

У турку наливається 180 мл води та доводиться до кипіння. Потім посуд потрібно зняти з вогню, насипати кавою (2 ч. л.), поставити на плиту і дочекатися появи піни. Знову зняти турку з вогню, додати|добавляти| чорний мелений перець (¼ ч. л.) і довести до кипіння на слабкому вогні ще двічі. У готову каву покласти шматочок вершкового маслаі насипати щіпку солі. Дати напою настоятися і можна розливати по чашках.

Традиційний рецепт кави з цукром

Більшість людей з різних причин воліють не додавати при приготуванні сіль, що бадьорить напій. Вони вважають, що це негативно впливає на його смак. Їм миліша солодка кава. У процесі приготування вони додають одночасно з меленими зернами таку ж кількість цукру або ще більше (за смаком). Потім усе це заливається холодною очищеною водою, напій доводиться на вогні до кипіння, настоюється і розливається чашками. На смак можна додати молоко, вершки, корицю, ваніль та інші інгредієнти. В результаті виходить солодкий напій, що бадьорить, який можна подавати з печивом або будь-якою іншою випічкою.

Приготування кава в турціє найстарішим способом варіння кави. Цей спосіб досі має багато шанувальників, які справедливо вважають, що тільки в цьому посуді можна отримати густу та насичену каву з чудовим ароматом. Але щоб отримати такий напій треба знати деякі нюанси та нескладні правила приготування.

Як правильно зварити каву в турці

має бути чистою.
Не використовувати воду з-під водопровідного крана. Найкраще брати фільтровану або бутильовану воду. Від якості води залежить якість готового напою. Вода має бути холодною і не кип'яченою.
повинен бути дуже кращою екстракції ароматичних ефірних масел і , що входять до його складу. Найкраще змолоти каву безпосередньо перед приготуванням напою.
Перед тим, як засипати каву, турку треба трохи підігріти на маленькому вогні. Після цього можна насипати мелені зерна, залити холодною водою, трохи завадити ложкою або дерев'яною паличкою та поставити на середній вогонь.
Каву в турці не треба кип'ятити. Просто довести нагрівання до того моменту, як пінка підніметься до країв і зняти з вогню. За бажання цей процес повторити 2-3 рази для збільшення міцності кави.
Чашки для кави також потрібно підігріти перед тим, як розлити в них напій.

При дотриманні цих правил, ви отримаєте гарячий, густий та ароматний на всій поверхні чашки.

Смачна кава в турці - як зварити вдома

В епоху різноманітних кавоварок і кавомашин справжні гурмани, як і раніше, воліють варити каву в турці.

Для приготування кави в турці використовують різноманітні рецепти. Розглянемо найпопулярніші та найпростіші серед них.

Рецепти кави в турці

Рецепт кави по-турецьки

Засипати в підігріту турку по 1 чайній ложці меленої кави та цукрового піску.
Поставте на невеликий вогонь до підняття кавової пінки.
Зняти з плити на 2-3 хвилини та знову поставити на вогонь до підняття пінки.
Повторіть процедуру ще раз.

Кава арабською

Засипати в підігріту турку 1 чайну ложку цукрового піску, налити холодну водуна ¾ обсягу турки.
Довести до кипіння (але не кип'ятити) зняти з плити.
Насипати 1 чайну ложку меленої кави, розмішати і поставити на вогонь до кипіння.
Зняти з плити, долити води та знову поставити нагріватися до моменту закипання.
Після цього готову каву арабською можна розливати по кавових чашках.

Карамельна кава

Засипати в підігріту турку 3 чайні ложки цукрового піску і помістити на маленький вогонь до того моменту, як цукор, що плавиться, набуде коричневий карамельний колір. Важливо запобігти пригоряння цукру, т.к. готовий напійотримає смак паленого цукру.
Після того, як пісок перетвориться на карамель, налити води та додати 1 паличку кориці.
Довести до кипіння, вийняти корицю і насипати 1 чайну ложку тонкомолотої кави.
У момент підняття пінки відразу зняти турку з вогню.
Поставити відстоятися, щоб осіла кавова гущаі розлити по кавових чашках.

Взагалі, при приготуванні кави в турці часто додають різні

Незважаючи на те, що прилавки супермаркетів наповнені баночками з розчинною кавою, самим найкращим способомвсе-таки є варіння цього божественного напою в турці.

Але перед тим як правильно приготувати каву в турці (а це ціле мистецтво), потрібно все-таки вивчити корисні порадисправжніх кавоманів, а потім уже намагатися втілювати їх у своїй практиці. А смак готової свіжозвареної кави залежатиме і від сорту зерен, і від напоїв, від моделі турки і, звичайно ж, від досвіду.

Почнемо з зерен

Найпопулярніший вид - арабіка, оскільки зерна його мають неповторний аромат і безліч різноманітних смакових відтінків. Якщо ж ставку робити на міцність напою, то тут вибирають робусту, яка має ще трохи терпкий і злегка в'яжучий смак.

Помел зерен може бути різним, і саме від цього залежить і час варіння кави. Вважається, що кава великого помелу варять довше (до 6-8 хвилин), а ось більш подрібнена - приблизно 4-5 хвилин. Додамо, що час варіння завжди суворо індивідуально, але є одне правило. кава не повинна закипати, адже тоді відразу пропадає його аромат, і напій буде несмачним.

Яку турку вибрати?

Головним атрибутом у процесі приготування кави (крім самих зерен, звичайно) є легендарна джезва (турка). Фахівці вважають, що найправильнішим варіантом буде невелика посудина для варіння, розрахована на одну-дві чашки напою.

Кава особливо смачна в мідних турках, а також лідерами є судини з глини. За параметрами турка повинна мати широке дно та вузьке шийку, тоді напій розкриє весь свій аромат і буде насиченим та смачним.

Варимо? Варимо!

Приготувавши каву та турку, можна приступати безпосередньо до варіння. Але перед тим, поставте на стіл філіжанки під готовий напій, наповнені окропом для прогріву.

Спочатку порожню турку гріють на вогні (дуже недовго), потім акуратно насипають мелені зерна, при необхідності додають цукор і заливають до шийки крижаною водою. Розрахунок насіння – приблизно дві ложки на сто грамів води.

Турку ставлять на повільний вогонь і починають чекати на появу перших бульбашок. Процес дуже відповідальний, не можна дати каві втекти. Як тільки бульбашки з'явилися, турку акуратно знімають з вогню, дають плівці на поверхні осісти і знову ставлять турку на плиту. Такі маніпуляції рекомендує провести два рази, і після цього ваша кава готова.