Які дріжджі краще використовувати для самогону. Які дріжджі потрібні для браги та самогону? Рецепти самостійного приготування

Дріжджі багато в чому визначають технологію та якість виробленого продукту. Їх існує безліч, для різних вимог та технологій. В даний час відомо близько 1500 штамів дріжджів. У багатьох з них є унікальні властивості, але та інформація, що наведена нижче, відноситься до дріжджів, що застосовуються в самогоноваренні. Призначення цієї сторінки - допомогти розібратися, які дріжджі для браги краще, стосовно ваших умов.

ЯКІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ КРАЩЕ

Можна трохи знизити витрати, зменшивши кількість дріжджів, але слід пам'ятати, що у дріжджів існує час життя - близько 10 діб в оптимальних умовах (температура, харчування), перевищувати цей час не можна. При зниженні температури та відсутності харчування час життя дріжджів збільшується.
В умовах браги (температура близько 30 градусів, наявність цукру, відсутність кисню) дріжджові клітини не розмножуються, а починають боротися за життя, з максимальною інтенсивністю переробляючи цукор у спирт та вуглекислий газ.
Це саме те, що нам потрібне.

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

Закінчення бродіння можливе з двох причин:
Перша- перероблено весь цукор, дріжджі опиняються без харчування та гинуть. Таку брагу можна переганяти, але можливий вихід самогону буде знижено, оскільки вміст спирту не максимальний.
Друга- Відсоток спирту в Бразі досяг максимально можливого для даного штаму дріжджів (зазвичай близько 12%), дріжджі гинуть, бродіння припиняється. Це якраз максимальний вихід спирту з браги, але кількість цукру має бути оптимальною. Тобто на час, коли дріжджі почнуть гинути від спирту, цукор має бути весь перекинутий.
Це і є оптимальна пропорція браги-дивися сторінку Брага цукрова.

ПРЕСОВАНІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

Обов'язково треба спробувати та оцінити придатність для браги, багато що залежить від конкретного виробника.
Такі дріжджі можна використовувати без розбражування, тобто подрібнювати та засипати у брагу (потім розмішати). Але для оцінки їх якості рекомендується розкидати, як описано на сторінці Брага цукрова. Діючи таким чином можна оцінити якість дріжджів та уникнути втрат, якщо дріжджі не працюють (умови зберігання, термін придатності).
Цілком можна використовувати, технологія налагоджена, проблем жодних. Основний недолік - зберігати потрібно у холодильнику, і навіть у цьому випадку термін придатності дуже обмежений.

СУХІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ВАЖЛИВО! Не пробуйте Саф-Момент.Це дріжджі лише для хлібопечення, у бразі не працюють.

СПИРТОВІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ТУРБО - ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ВИСНОВОК

Переваги спиртових дріжджів:
Перше. Відрізняються підвищеною стійкістю дріжджів до етилового спирту. Працюють у бразі аж до 18% вмісту спирту. А це означає, що з однієї партії ми отримаємо більше за самогон.
Друге.Менше шкідливих домішок у бразі, можна застосувати просте очищення.
Недоліки спиртових дріжджів:
Перше.Найменша доступність. Можна купити тільки у спеціалізованих магазинах або в інтернет-магазинах.
Друге.Значно вища ціна.
Третє.При осадженні браги бентонітом вимагають більше бентоніту.
У багатьох випадках ці дріжджі краще. Не так вже й дорого вони коштують, та й купити можна заздалегідь, зберігаються вони довго.
Але якщо розглядати стосовно моєї технології, то використання цих дріжджів немає необхідності.
Перше.Більший вихід самогону не потрібний. Зараз у мене з партії виходить 3 літри самогону міцністю 40...45 градусів. Зручно зберігати і робити настойки - трилітрові банки. Не треба дробити партії.
Друге.З наявною технологією очищення я не відчув різниці як залежно від дріжджів. Тобто існуюча технологія видаляє всі шкідливі домішки.
Тому використовувати їх чи ні – вирішувати потрібно індивідуально.
Нижче наведено фотографію одного з видів спиртових дріжджів.

Яке місце дріжджів у багатостадійному процесі самогоноваріння, і чому їх обов'язково додавати до браги? Справа в тому, що брага, що є складним розчином різних органічних речовин (глюкози, фруктози і т.п.), перетворюється на спирт, завдяки життєдіяльності дріжджових бактерій. При цьому самі дріжджі можуть бути будь-якими: винними, дикими, сухими, пресованими, аби запустився процес окислення цукрів. Продукт, що вийшов, дистилюють і далі використовують для виробництва міцних напоїв.

Навігація

Які дріжджі використовувати для цукрової браги

Таблиця співвідношення цукру, спиртових дріжджів та води для браги

Якщо є можливість, для приготування самогону слід використовувати спиртові дріжджі.Вони найефективніші та діють швидше, та й розроблялися спеціально для виробництва спиртних напоїв. Але якщо якісних дріжджів під рукою немає, підійдуть які завгодно інші, тільки доведеться трохи підкоригувати перебіг процесу. Скільки саме дріжджів використовувати на одиницю браги чи цукру – вказується зазвичай у рецепті самогону, єдино правильного рішення всім випадків життя тут немає.

Спиртові дріжджі іноді купити непросто, вони не всюди є. У разі дефіциту такого надійного засобу доведеться скористатися пекарськими або сухими пресованими. З ними також можна без особливих труднощів отримати якісний дистилят.

Пекарські дріжджі є у всіх магазинах, тому краще скористатися рецептами самогону з їх застосуванням.

У принципі, якщо в дріжджах достатньо відповідних бактерій, не дуже важливо, як вони називаються. Суть у точному дотриманні давно перевірених практикою рецептур самогону, у правильному співвідношенні кількості дріжджів до кількості цукру, у створенні належних умов для бродіння.

Є багато марок пекарських дріжджів, які використовують у самогоноварінні, однієї думки щодо їх переваг, як це часто буває, немає, тому варто скористатися порадами фахівців, яким можна довіряти, а ще краще набрати відповідний власний досвід. Тоді точно не буде помилок у підборі інгредієнтів для такого захоплюючого заняття, як виробництво самогону.

Рецепт браги на сухих дріжджах

Що стосується перевіреного практикою оптимального співвідношення кількості цукру та дріжджів, то прийнято на 7 кг цукру використовувати 100-грам дріжджів та 30 літрів води, проте кількість дріжджів може змінюватися, зазвичай співвідношення вказано на упаковці

Дозрівання сусла, як згадувалося, вимагає певних умов. Мова про температуру 25-30°С, коли грибкові мікроорганізми почуваються найбільш сприятливо. У цьому, важлива стабільність температури, категорично небажані її коливання як і бік підвищення, і у бік зниження.

Забезпечити необхідний температурний режим для сусла в приватному будинку та в міській квартирі не так вже й складно. Для цього слід знайти приміщення без протягів, а ємність із брагою укутати старою ковдрою або чимось подібним. Важливо не перестаратися і перегріти вміст бідона, інакше бактерії мають шанс загинути або втратити активність.

Хорошим засобом для підтримки температурної стабільності є акваріумний підігрівач. Його можна налаштувати на температуру до 30 ° С і влаштувати у відповідне місце. Але купувати такий пристрій слід лише тим, хто має намір займатися самогоноваренням на постійній основі.

Слід пам'ятати, що бродіння відбувається зі значним виділенням тепла, тому температуру сусла треба постійно контролювати і регулювати. В іншому випадку, якщо розчин нагріється до 35 ° С, про ефективність дріжджових бактерій можна забути.

Процес бродіння контролюють з допомогою традиційної медичної рукавички чи кришки з гидрозатвором. Але коли використовується чистий цукор, це не обов'язково, вистачить залишити кришку трохи прочиненою.

Як зрозуміти, що брага готова до перегону

Щоб брага встигла дозріти, необхідно не менше п'яти-семи днів, а краще більше.Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатися того моменту, коли сусло дійде до кондиції, що потрібна для подальшої переробки.

Існує кілька моментів, ознак, якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:

• Газовиділення (мова про вуглекислий газ) припиняється повністю.Це добре видно за станом медичної рукавички, гідрозатвору. Якщо кришка відкривалася відкритою, варто скористатися запаленою сірником біля передбачуваного місця виходу газу. Коли сірник погас, вуглекислий газ виділяється і процес бродіння продовжує йти.
• Змінюється колір поверхні браги, якщо її порівняти з вихідним станом.Растрор стає світлішим і чистішим, так дріжджі потроху осідають.
• Брага стає гіркувато-кислою на смак, насолода в ній не відчувається взагалі.
• Спиртовий запах та присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчувається.

Вважається, що з чотирьох описаних ознак дві відповідають вимогам, отже, брагу вже час переганяти. Проте, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів чи ягід, треба дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши ще кілька діб. Брага дозріє і вихід спирту з неї буде значно вищим.

У процесі підготовки браги слід врахувати декілька важливих моментів. Дріжджі перед додаванням до розчину слід розчинити в теплій воді. Розчин повинен постояти кілька хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.

Часто буває, що при додаванні дріжджів сусло починає рясно виділятися піна. У такому випадку достатньо додати в рідину трохи мелених сухарів або половинку магазинного печива, піна припинить виділятися. Також як ефективний піногасник використовують рослинне масло. Його беруть приблизно 50 мл на 30 літрів води. Існує також низка аптечних препаратів, які зручно використовувати для позбавлення від піни. Вибір завжди залишається за тим, хто готуватиме брагу до перегонки.

Зазвичай достатньо додати піногасник один раз. Але часто, особливо у разі застосування рослинної олії, процедуру слід повторити кілька разів.

Багато досвідчених самогонників практикують визначення, підживлення дріжджових грибків, стимулюючи в такий спосіб їх активність. У сусло для цього додають трохи хліба або сухофруктів, розпареного зерна, солоду, фруктових соків або інших продуктів з вмістом цукру. Вважається, що на 50 л браги достатньо одного буханця. житнього хлібадля такого підживлення.

Перед перегонкою рекомендується нагріти брагу до 50°. Це необхідно для видалення розчину газів, які заважатимуть процесу самогоноваріння. Щоб прискорити процес дегазації, рекомендується брагу інтенсивно помішувати, доки не буде досягнуто необхідного стану.

Може бути цукровою, фруктовою зерновою тощо, проте необхідно знати правила постановки.

Поряд з водою та цукром (у тому числі цукрами, які необхідно перевести в прості форми), у самогоноваренні важливу роль відіграють дріжджі для браги, від вибору яких залежить і тривалість бродіння, і вибір гідромодуля (пропорцій між водою та цукром).

Як з'являється алкоголь? Мікроскопічні дріжджові грибки поглинають цукор, заміщаючи їх спиртом та вуглекислим газом. Тобто без роботи дріжджів спирту не буде.

Кристалічний цукор-пісок, який найчастіше використовують винокури у своїй практиці, дріжджі спочатку розщеплюють на глюкозу та фруктозу, а вже потім переробляють у спирт. Допомогти їм у цьому, прискорити дозрівання браги та скоротити кількість сивушних олій(Побічних продуктів бродіння) можна, перед внесенням в сусло.

Дріжджових грибків налічують понад тисячу видів (рас), але не всі вони підходять для постановки браги на самогон. В основному через те, що мають слабку стійкість у алкогольному середовищі та гинуть.

Дикі, що живуть на плодах та ягодах, хтось застосовує для постановки фруктових брагів. Однак бажано додати до них хоча б трохи ферментованих ( промислового виробництва), оскільки неможливо передбачити, як поведуться дикі раси.

Розглянемо придатні для самогоноваріння штами.

Хлібопекарські

За старих часів саме ними користувалися наші бабусі. Здатні збродити сусло до фортеці не вище 12 °. За більш високої концентрації спирту гинуть. на сучасному ринкупредставлені:

• Пресовані (сирі). Зручні тим, що їх можна додавати прямо до браги без попередньої підготовки. Але потребують великого гідромодуля. Для гарантованого результату візьміть 1 до 5 (1 кг цукру та 5 літрів води). Це незручно тим, що потребує великої бродильної ємності та не завжди знайдеться перегінний куб, щоб дистилювати всю компанію за один раз. До того ж, самогон на хлібопекарських сирих дріжджах часто має неприємний запах та присмак.
• Сухі. Хороші з точки зору органолептики: дистилят не матиме вираженого дріжджового присмаку і запаху. Недоліки ті самі, що й у сирих.
• Інстантні(Швидкодіючі сухі) мають підвищену підйомну силу. Бродіння пройде бурхливо та швидко. Цей термін передбачає також здатність зброджувати сахарозу. Багато видів можуть зберігатися до двох років у запечатаному пакеті.

Винні

Серед усіх штамів – найкращі. , отриманий з допомогою, повністю позбавлений специфічного запаху «колгоспного» алкоголю. До того ж їх потрібно в 10 разів менше, ніж сухих хлібопекарських або спиртових. Але також не позбавлені недоліків:

• висока ціна;
• довге бродіннядо місяця;
• не скрізь можна купити, хоча виписати через інтернет-магазин не проблема.

Пивні

Дуже рідко використовуються в самогоноварінні, оскільки гинуть, довівши брагу градусів до 4,5-5. Весь цукор у суслі не переробиться, а ви не отримаєте очікуваної кількості самогону.

Важливо.Цукор, що залишився в бразі, негативно впливає на органолептику кінцевого продукту. Тобто смак і запах самогону буде неприємним.

Пояснюється це ще й тим, що довівши фортецю сусла до критичного для себе, дріжджі починають «хворіти», при цьому виділяючи більше токсинів (), а потім взагалі гинуть.

Застосовують пивні дріжджі лише для зернового сусла, в якому мало цукрів.

Турбо-дріжджі

Цей вид поставляється на ринок у пакетах із сухими гранулками всередині. Найчастіше призначені одночасно для хлібопечення та самогоноваріння. Стійкість рас не однакова, тому дивіться пояснення на упаковці. Переваги:

• Здатні зброджувати сусло до 14-18 °, а деякі види - до 20 °.
• Для них підходить гідромодуль 1:4 і навіть 1:3 (якщо зазначено на упаковці).
• Є види, на яких вказані цифри 24 або 48 – це час, за який можна отримати готову до перегону бражку. Але це – у ідеальних умовахза температурою, гідромодулем, якістю інгредієнтів. У реалі ви отримаєте готову брагу через 2-4 діб.
• Не вимагають, вони вже є у складі.

Тому до переваг віднесемо економію місця та швидкість зброджування, оскільки вони не даремно називаються Турбо – бродіння йде інтенсивно та швидко.

Недоліком є ​​ціна, хоч вона й не надхмарна.

Спиртові

Самогонщики воліють саме їх, оскільки вони швидко працюють, набражуючи до 16-18 ° спирту. Коштують не дорожче за хлібопекарські, а за якістю самогону значно перевершують цей вид. Можуть бути пресованими та сухими.

Щоб їх купити, достатньо відвідати найближчий ринок, там обов'язково є точка, що спеціалізується на дріжджах для випічки та приготування. алкогольних напоїв.

Закваска та потрібна температура

Дріжджі виявляють найвищу активність при температурі близької до 30°С, тому створіть їм такі умови. Хоча для бродіння досить навколишньої температури в межах 22-28 ° С, але запускати процес бродіння краще за більш високої. Тобто температура сусла перед внесенням дріжджових культур має бути 28-30°С.

Хоч сирі види можна вносити прямо в сусло (розкришіть їх і ретельно перемішайте, щоб розчинилися), але вони можуть відразу не запуститися, а інфікувати бражку. Практика показує, що краще їх спочатку активувати.

Для цього влийте в чашку або глибоку тарілку теплу воду, додайте в неї дрібку (ложку) цукру та «замісіть» дріжджову субстанцію густоти кефіру. Дочекайтеся підняття, а потім змішайте з основним суслом.

Зверніть увагу.Сухі дріжджі (хлібопекарські, спиртові, турбо) перед внесенням вимагають обов'язкової активації. Їх потрібно розстоювати.

Якщо протягом 15-30 хвилин вони не піднімаються, застосовувати їх для браги не можна, інакше занапастить весь продукт.

Рейтинг виробників

1. Саф-левюр та Саф-момент. Мало знайдеться тих, кому вони невідомі. Підходять як для випікання, так і для браги. Коштують недорого, продаються скрізь. Результат – чудовий.

Часом сильне піноутворення спостерігається першому етапі. Тому заповнюйте ємність лише на 2/3 об'єму.

Порада.У домашніх умовах погасити піну вдається, розфарбувавши на поверхню браги 1-2 печінки.

1. Білоруські. Багато Інтернет магазинів пропонують їх. Вартість помірна. Серед асортиментів є винні – відмінний вибір для фруктової бражки.

Особливості. Якщо до сирих білоруських спиртових дріжджів зазвичай претензій немає, то на сухі багато хто скаржиться. Не поспішайте їх викидати, оскільки вони потребують активації. Причому "запуск" дієздатності може розтягнутися до 1,5-2 годин, іноді залишають їх у теплій воді на всю ніч. Потім бродіння йде швидко та злагоджено.

1. «Регіональні» спиртові. Напевно, у кожному регіоні знайдеться дріжджовий завод, який випускає продукцію для самогону. Багатьом подобаються Краснодарські хмільні, Puriferm Москва, "Вороніж", Дербенівські, Травневі і т.д.
2. Турбо-дріжджі. Серед марок, що популярні у російського вінокура - англійські Alcotec, DoubleSnake, Bragman, турецькі Pakmaya Cristal. Дріжджі прекрасні, але на четвертий щабель ми їх відправили через досить високу ціну.
3. Китайськінабирають популярності, але до них дуже багато питань: сильно смердять під час бродіння, пробувати брагу категорично заборонено. Але чудово зарекомендували себе на зернових брагах – працюють без оцукрювання та солоду, дають чистий дистилят.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

— Скільки потрібно брати дріжджів на 1 кг цукру при постановці браги?

Багаторічною практикою відпрацьовані пропорції: на кожен кілограм цукру – 100 г сирих пресованих (байдуже – спиртових або хлібопекарських) або 20-25 г сухих. Винних потрібно лише 2-5 г у перерахунку на 10 л браги (не на цукор). Однак не забувайте читати рекомендації на куплених вами дріжджах – хоч і незначно, але пропорції можуть відрізнятись.

- Як правильно розводити дріжджі для браги?

Потрібну кількість дріжджів покладіть у відповідний посуд (глибоку тарілку, кухоль тощо). додайте ложку/щіпку цукру, чашку теплої води(30°С) і дочекайтеся, поки підійдуть пінною шапкою. Потім внесіть у сусло з температурою не вище 30°З ретельно перемішайте.

Важливо.Дріжджі вносяться в останню чергу після того, як цукор вже розчинений.

— Скільки потрібно дріжджів на 40 літрів браги?

Питання поставлене неправильно, оскільки розрахунок проводиться, виходячи з кількості води, а цукру(Дивіться: ). Тому розрахуємо для різних гідрозатворів:

• 1 до 3 (де 1 кг цукру на кожні 3 літри води). 40:3 = 13,3 кг цукру. Отже, дріжджів знадобиться 1,3 кг сирих, 250-260 г сухих. Винних – до 20 р.
• 1 до 4 - "золота" пропорція. Вважаємо тим самим шляхом: 40:4=10. відповідно, 1 кг пресованих, 200 г сухих.
• 1 до 5 – для швидкого бродіння. 40:5 = 8. Значить, 800 г сирих або 160 г сухих.

— Що буде, якщо до браги покласти більше дріжджів, ніж за нормою?

Значний перебір призведе до бурхливішого бродінню в початковій стадії. Це може призвести до переливання піни через верх ємності, забивання гідрозатвору та зриву його, розриву рукавички з подальшим розливанням бражки по підлозі.

Але якщо перебір помірний, то нічого особливого не станеться, хіба що осад буде більше після бродіння.

Важливо.Проціджуйте брагу перед перегоном. Це – порятунок від пригорання та різкого запаху дистиляту.

— Що станеться, якщо у бразі мало дріжджів?

У цьому випадку бродіння може сповільнитись. Але також виходячи з тієї кількості недобору. Наприклад, на форумах самогонники, що користуються дріжджами ПВА або Пакмая, кладуть по 80 г на 5 кг цукру (хоча за нормою – 100 г). І не тому, що їм так подобається, а просто у цих дріжджів така фасовка. На кількість спирту наброженого це не впливає.

А ось думка про те, що сивушний запах слабший, якщо покласти менше дріжджів – помилково. Істотно впливає на «аромат» порушення технології, а не менше або більша кількістьдріжджів.

— Чи можна повторно використовувати дріжджі з браги, що відіграла?

Такі досліди проводять багато винокур, але не завжди вони бувають вдалими. Непогано працюють дикі дріжджі(осад) із фруктово-ягідної сировини, винограду, меду. Є й така методика:

• При бродінні на імпортних спиртових дріжджах приблизно всередині процесу (поки бродіння йде бурхливо) відливають літр-два сусла.
• Додають грам 200 цукру.
• Ставлять під гідрозатвор у теплому місці.
• Коли бродіння стане бурхливим, ставлять нову брагу на цій заквасці.

За відгуками так можна робити 2-3 рази. Потім до дріжджів «підключаються» патогенні грибки, які цукор поглинають, а спирт не видають. В результаті – і бродіння було нормальним, а спиртом великий недобір. Тому краще щоразу користуватися новими дріжджами.

— Що буде, якщо використати прострочені дріжджі?

Термін придатності – цифри умовні. Якщо дріжджі зберігалися в невідповідних умовах, ще до закінчення зазначеного терміну перестануть бути активними. А в морозилці сирі дріжджі можуть зберігатись до 2-х років. Тут вони ніби засинають, а при відтаванні та активації відроджуються.

Тому, якщо ви бажаєте поставити бражку на старих дріжджах, спробуйте активувати їх, як описано вище. Якщо вийде, і шапка піни буде стійкою та зростаючою – ці дріжджі викидати не варто, вони ще послужать справі створення домашнього алкоголю. Якщо ж бродіння не почалося зовсім або йде мляво, хоч і умови відповідні – викидайте та купіть нові.

Багато відкриттів і нових знань чекає самогонника-початківця. У міру пізнання секретів творчого і захоплюючого заняття ви набиратиметеся досвіду і створюватимете маленькі алкогольні шедеври на власній кухні. Прислухайтеся до порад досвідчених майстрів, але не забувайте, що все найкраще створюється лише шляхом експериментів.

Дріжджіє основним компонентом. Винороб, що починає, може розгубитися від різноманітності видів дріжджів: хлібопекарські, пивні, спиртові і винні. Деякі з них найкраще підходять для приготування алкоголю, інші гірші. Про те, які дріжджі для самогону краще і як правильно їх використовувати – розповімо далі.

Взагалі дріжджі є грибами, які запускають бродіння. Як це відбувається? Крім дріжджової основи входить цукровий пісок. Дріжджі, потрапляючи в цукор, починають розмножуватися, виділяти вуглекислий газ та етанол. Вони беруть участь у активізації процесу зброджування. Проте, бродіння здійснюється лише у певному середовищі і за певної температури.

Як запустити процес розмноження дріжджових грибків та зброджування напою? Робимо так:

• встановлюємо температуру від 22 до 28 градусів за Цельсієм;
• використовуємо лише чисту джерельну або бутильовану воду;
• змішуємо в ній воду, цукровий пісок, дріжджі, закрити кришкою і натягуємо проколоту гумову рукавичку;
• ставимо банку тепло;
• рідина вийде світлою.
• відкрита банка пахне спиртом – це свідчить про початок бродіння.

Різноманітність сортів

Дріжджі бувають пресовані, а також;

• сухі хлібопекарські;
• турбо-дріжджі;

Які ж дріжджі краще використовувати для? Кожен із видів має свої особливості, тому точно сказати, які їх краще додати в , не можна. Придбати дріжджі можна у звичайному супермаркеті чи магазині, що спеціалізується на виготовленні алкогольних напоїв. До вибору дріжджів слід підходити з особливою увагою.

Хлібопекарські штами

Це найпопулярніші дріжджі для . Їх переважно використовують під час хлібопечення або при виробництві алкогольних напоїв. Але їх не можна назвати найкращими: самогон на них також потрібно довго наполягати: від 2 і більше тижнів. У результаті виходить алкоголь з великим вмістом сивушних олій та міцністю менше 10 градусів. При цьому напій має різкий, неприємний запах та дуже низьку якість. Тому винороби рекомендують його кілька разів перегнати.

Які плюси є у хлібопекарських дріжджів?

• купуються у будь-якому магазині;
• мають оптимальну вартість;
• довго зберігаються у холодильній камері;
• легкі у використанні;
• потрапляючи у сухе сусло, вони швидко активують процес бродіння.

Хлібопекарські дріжджі продаються сухими та пресованими. При використанні пресованого продукту упаковку після розкриття зберігають у морозильної камери, інакше вона зіпсується. Скільки дріжджів потрібно для самогону? Їх треба зовсім небагато: всього 100 грамів на 1 кг цукрового піску.

Які недоліки є у хлібопекарських дріжджів?

• готовий напій має міцність від 9 до 11 градусів;
• алкоголь виходить із різким запахом, який сподобається не кожній людині;
• при них неправильне зберіганнявони швидко псуються;
• при використанні дріжджів потрібне підживлення;
• Їх використання провокує багато піни, тому потрібно використовувати піногасник;
• вони виділяють багато вуглекислого газу.

Які марки дріжджів для самогону бувають? Для приготування алкоголю користуються сухими хлібопекарськими дріжджами. Найпопулярніші марки це: "Саф Момент", "Саф Левюр", "Пакмайя".

Чому вони мають попит у споживачів?

• дешеві та ними легко користуватися;
• є у продажу у будь-якому магазині та довго зберігаються.

Додаються вони так: береться 1 кг цукру та 16-20 грам покупних дріжджів. Перед додаванням вони розлучаються водою. Під час наполягання дріжджовий запах відчувається весь будинок і готовий алкоголь має насичений дріжджовий смак, але міцність всього 9-14 градусів. Споживачі часто порівнюють такі напої із звичайним світлим пивом.

Винні дріжджі

Деякі винороби використовують для виготовлення винні дріжджі. Але технологія тут відрізняється від класичного рецепту.

У природі винні дріжджі знаходяться на ягодах винограду. В Італії та на Кавказі з них роблять грапу та чачу. Такі дріжджі хороші для бродіння виноградних вичавків, які отримують після приготування вина. Зараз у магазині можна купити сухі винні дріжджі. Напої на них легкі, приємні, вони мають яскраво виражений виноградний смакта запах. Такий алкоголь має особливий попит у жінок. Рідко винороби використовують винні дріжджі для самогону.

Які переваги мають сухі винні дріжджі?

• готовий алкоголь має міцність понад 17 градусів;
• у браги пропадає різкий і неприємний запах та смак;
• їх легко зберігати;
• це сухий, чистий продукт, що не містить шкідливих домішок;
• настояний на винній сировині та винних дріжджах напій виходить дуже приємним.

Звичайно, винні дріжджі, приготовані своїми руками, мають дуже хорошу якість, але сухі винні дріжджі також дуже хороші. Які з них вибрати? Може вирішити лише винороб.

Пивні дріжджі

На самогон чи брагу пивні дріжджі не беруть. Їх використовують для приготування пива. Також це біологічно активна добавка, яка допомагає позбутися багатьох хвороб. Вперше дріжджі з'явилися у 19 столітті у Німеччині.

На яких пивних дріжджах поставити, на жаль, ні на яких. Чому?

• вони дають багато піни;
• настійний напій містить багато етилового спирту та сивушних олій.

Але, існують і такі винороби, які користуються пивними та винними дріжджамидля приготування браги та самогону. Причому готують вони такі дріжджі вдома самі. А як їх зробити самому? Легко: беремо емальовану каструлю, до неї додаємо 1 склянку кип'яченої водита 1 склянку борошна. Вода не повинна бути сильно гарячою або дуже холодною, інакше дріжджі не розлучаться. Суміш перемішуємо. Закриваємо каструльку кришкою і ставимо у тепло. Наполягаємо склад 5-6 годин. Через 6 годин кладемо в каструльку 1 ложку цукру і вливаємо 1 склянку пива, змішуємо і ставимо знову в тепло. Дріжджі зливаємо в посудинку. Зберігаються вони у морозильній камері.

Турбо дріжджі

Вони займають окрему категорію серед пекарських та спиртових дріжджів. Але винороби ставляться до них по-різному. Одні їх люблять і хвалять, інші – ненавидять і лають. Бродять вони, при їх використанні у виноробстві, 2 дні, міцність настояного алкоголю 20 градусів. Звичайно, для приготування алкоголю у домашніх умовах це дуже добре.

Які ще мають плюси?

• не утворюють піну;
• не потрібно підгодовувати, тому що підживлення вже є в їхньому складі;
• практично не виділяють шкідливі речовини;
• легко застосовувати.

Які мають недоліки?

• виготовляються хімічним шляхом;
• використовуються під час виробництва міцних алкогольних напоїв зі специфічним смаком;
• мають високу ціну. Зі звичайної пачки дріжджів «Турбо-24» виходить 40 літрів самогону, але часто однієї пачки не вистачає;
• купити турбо дріжджі можна в спеціальному магазині або по інтернету.

Вивчивши плюси та мінуси «Турбо дріжджів» можна зрозуміти, чому винороби рідко їх використовують для приготування домашнього алкоголю та віддають перевагу натуральним інгредієнтам.

Спиртові штами

Спиртові дріжджі найбільше підходять для приготування алкоголю. Використовуючи їх, винороби готують або . Навіть виробники рекомендують використовувати їх для приготування алкогольних напоїв. Особливо якщо в напій входитимуть зернові культури.

Які дріжджі краще для самогону і чому саме спиртові дріжджі мають особливий попит у багатьох професіоналів?

• терміни бродіння лише 4 дні, тому спиртові дріжджі вибір багатьох професіоналів;
• дріжджові грибки гинуть за міцності етилового спирту понад 18 градусів. Тому готова брага має фортецю також 18 градусів;
• готовий алкоголь не має неприємного запаху, має гарним смакомта відмінною якістю;
• при додаванні до браги спиртові дріжджі не виділяють піну, тому бочка заповнюється рідиною цілком і піногасники не використовуються;
• їх легко зберігати, легко використовувати, вони містять шкідливих домішок.

Часто у магазинах продаються спиртові сухі дріжджі. Продаються спиртові дріжджі для самогону у спеціальному магазині або замовляються по інтернету.

Скільки їх потрібно взяти? Кількість пачок залежить від кількості алкоголю, який потрібно одержати. Наприклад: з 2,5 г сухих дріжджів виходить 10 літрів браги.

Правила використання

Купили дріжджі для цукрової брагиі вважаєте, що вона вийде смачною? Все не зовсім так.

Декілька порад, як правильно настояти брагу в домашніх умовах:

1. Не використовуйте пластикові або алюмінієві ємності для наполягання. Краще напійбродить у скляній ємності.
2. Для кращого наполягання тару закривайте гідрозатвором або гумовою рукавичкою.
3. Рідина щодня збовтуйте.
4. Напій краще бродить у теплі. Для найкращого обігріву поставте обігрівач.
5. Дріжджі додавайте суворо за інструкцією, вказаною на упаковці.
6. Перед додаванням до банку розбавте дріжджі водою.
7. Утворюється багато піни? Насипте нагору напою 2-3 подрібнені печінки.
8. Чи використовуєте дріжджі «Саф Велюр» і утворюється багато піни? Насипте вгору напою дріжджі «Саф момент».

Які ж дріжджі для найкращих? Однозначної відповіді це питання немає. Правильний вибірможе зробити лише сам винороб. Найдосвідченіші з них використовують різні сортидріжджів для браги і лише методом спроб і помилок знаходять найкращі для себе. Якщо ви новачок, то віддайте перевагу спиртовим дріжджам. Так ви отримаєте дійсно якісний та смачний алкоголь, яким зможете здивувати себе та своїх близьких. Також він може стати чудовим подарунком для колеги чи начальника на роботі. Повірте, байдужим не лишиться ніхто.

Доступність- продаються у будь-якому магазині.
Ціна- Як правило, дешевше спеціальних дріжджів.
Універсальність- використовуються для приготування браги із будь-якої сировини.

Недоліки хлібопекарських дріжджів:

Низьке вироблення спирту(7-9%) – гинуть при високій спиртуозності.
Специфічний запах.
Вище вміст шкідливих речовин, які виділяють дріжджі в процесі бродіння
Для пресованих дріжджів - короткий термін зберігання(7-20 днів).

Хлібопекарські дріжджівикористовують для приготування будь-яких видів браги - цукрової браги, зерновий браги, браги з фруктів, варення та інше.Найчастіше, через характерний запах, хлібопекарські дріжджівикористовують для приготування цукрової браги, для подальшої ректифікації на колоні ректифікації.

Для приготування браги часто використовують спеціальні спиртові дріжджі.

Їхня особливість у тому, що ця дріжджова культура стійка до спирту - дріжджі не загинуть навіть тоді, коли вміст спирту в бразі перевищить 12-14%об. А значить, буде вищим вміст спирту в готовій бразі і більший вихід продукту.