Меню
ГоловнаКаші

Рецепти пиріжків із листкового дріжджового тіста. Тістечка з листкового тіста «На швидку руку

Повітряна, легка випічка, що тане в роті, і гарячий чай — це те, про що можна мріяти і на сніданок, і на обід, і навіть на вечерю.

Пиріжки зі слоєного тіста - це не тільки смачна і поживна, але й не дуже калорійна випічка. Якщо замислитись, то й уявити складно скільки різних варіантівтаких пиріжків можна приготувати.

Які тільки начинки не вигадали кухарі для пиріжків. Це може бути м'ясна начинка, печінка і риба, і фрукти, а також джем і горіхи з медом.

Принадність листкового тіста і випічки з нього в тому, що з будь-якою начинкою вони залишаються найсмачнішою стравоючерез ніжність текстури самого тесту.

Спосіб приготування і тих та інших варіантів приблизно однаковий, але є деякі нюанси.

Тістечка з листкового тіста з м'ясом

Для начинки можна вибрати будь-яке м'ясо. М'ясо необхідно дрібно нарізати або подрібнити в м'ясорубці, перетворивши його на фарш. Крім цього, необхідно дрібно нарізати цибулину та додати до фаршу. Далі, слід додати трохи спецій та солі до смаку і ретельно перемішати начинку. У різних варіаціях м'ясну начинкуможна змішувати з овочами, яйцем, зеленню, картоплею чи рисом. Тісто для пиріжків необхідно розкотити, нарізати на частини, розміром достатні для формування пиріжка. У центр шматочка тіста кладеться начинка і формується пиріжок. Випікати пиріжки потрібно в духовці до готовності.

Інгредієнти для начинки:

  • 500 г м'ясного фаршу
  • одна третина чайної ложки цукру
  • 500 г листкового тіста
  • сіль за смаком
  • 2 цибулини невеликого розміру
  • 2 яйця.

Порядок приготування:

  1. Фарш слід розморозити. Цибулини потрібно очистити від лушпиння і дрібно порізати. Перемішати фарш, сіль, цукор, цибулю.
  2. Розморозити листкове тісто. Посипати стіл мукою|борошном| і викласти на нього тісто. Пласт тіста розкочується та ріжеться на частини для пиріжків.
  3. Начинка кладеться посередині однієї частини тіста, кути частини з'єднуються і закріплюються формою пиріжка. начинку необхідно загорнути в тісто акуратно, щоб вона не витекла у процесі випікання.
  4. Деко для духовки необхідно застелити пергаментом, а потім викласти на нього пиріжки. У невеликій ємності збивається яйце, попередньо посоливши. Цією сумішшю змащується кожен пиріжок. Духовка розігрівається до 180 градусів, а потім туди ставиться деко з пиріжками. Запікаються пиріжки в духовці приблизно 20 хвилин до утворення рум'янцю на скоринці.

Тістечка з м'ясом готові, їх можна подавати до столу.

Листкові пиріжки з сиром

Сирна начинка для пиріжків готується нескладно. Головне, тут - правильно вибрати сир для начинки. Слід брати твердий сир, а не м'який, тоді пиріжки будуть по-справжньому смачні.

Складові:

  • 500 г сиру
  • 2 яєчні жовтки
  • 1 столова ложка цукру
  • 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
  • Трохи меленої кориці та сіль до смаку.

Жовтки необхідно розтерти з цукром у ємності та змішати з вершковим маслом, яке необхідно попередньо розтопити. Додати в масу корицю та сіль. Сир потрібно добре протерти та змішати з яєчною масою. Всю начинку потрібно добре перемішати та прибрати ненадовго в холодильник. Далі, можна діставати тісто та піч листкові пиріжкиз сиром вже за відомим принципом.

Тістечка з листкового тіста з яблуками

Яблучна начинка готується трохи складніше, ніж сирна.

Складові:

  • 1 кг яблук
  • Вершкове масло
  • Цукор.

Яблука очищаються від шкірки та серцевини та нарізаються середніми кубиками. На сковороду викладаються 2 столові ложки вершкового масла, а потім туди додаються нарізані яблука. Смажиться начинка близько 4 хвилин, потім до неї додаються 4 столові ложки цукру. Начинка жариться ще близько трьох хвилин, а потім охолоджується. Необхідно злити сік з начинки, якщо такий залишився, і можна готувати безпосередньо пиріжки з листкового тіста з яблуками.

Начинка для пиріжків з капустою

Складові:

  • 500 г капусти білокачанної
  • 100 г цибулі
  • 100 моркви
  • половина столової ложки куркуми
  • 5 г солі
  • 3 г перцю
  • 50 г олії
  • 100 грамів води.

Капуста, цибуля і морква миються, чистяться, дрібно шаткуються. Цибуля обсмажується у 25 р. олії. Коли цибуля стане прозорою, до неї додається морква і смажиться близько 4 хвилин. Капусту необхідно пом'яти та додати до підсмаженої моркви з цибулею. Додати сіль, перець і масло, що залишилося. Через 5 хвилин у капусту необхідно влити воду і тушкувати масу близько 20 хвилин, іноді злегка помішуючи. Після цього до начинки додається куркума. Начинка гаситься ще близько двох хвилин і знімається з вогню. Можна приступати до приготування пиріжків із капустою.

Тістечка з полуницею

Необхідно взяти 250 г свіжої полуниці, 1 столову ложку картопляного крохмалюта 3 столові ложки цукру. Полуниця акуратно миється, сушиться на паперові серветкиочищається від листочків і ріжеться на 4-8 частин. У начинку додається крохмаль і цукор, а після цього ретельно, але акуратно перемішується. потрібно дати начинці постояти пару хвилин і можна приступати до виготовлення листкових пиріжків з полуницею.

Пиріжки з вишнею

Ця начинка готується за тим самим принципом, що й полунична. Вам знадобиться 250 г свіжої вишні, крохмаль і цукор. Вишню необхідно помити, очистити від гілочок і кісточок, перемішати з цукром і крохмалем і можна пекти випічку з вишнею.

Варіанти тіста для пиріжків

Варіантів тіста, яке можна приготувати на кшталт листкового всього два. Це дріжджове листкове тісто та бездрожжеве.

Якщо ви хочете, щоб пиріжки вийшли хрусткими, але при цьому легкими, використовуйте бездрожжеве тісто, а якщо хочете повітряної, ніжної та м'якої випічки, то готуйте дріжджове.

Листкове дріжджове тісто

Жодний рецепт пиріжків із листкового дріжджового тіста не обходиться без ретельного приготування самого тіста.

Продукти, необхідні для цього варіанта:

  • 3 склянки борошна
  • 7 г сухих дріжджів
  • 250 г молока
  • 80 г цукру
  • 250 г маргарину

Покрокове приготування:

  1. Маргарин необхідно добре розм'якшити
  2. Молоко підігрівається і до нього засипаються дріжджі. Маса розмішується до розчинення дріжджів.
  3. Борошно, попередньо просіяне, змішується з цукром.
  4. До молочно-дріжджової маси додається 50 г маргарину, а після цього маса ретельно перемішується.
  5. Далі туди потроху засипається мука. у міру процесу необхідно постійно помішувати масу ложкою.
  6. У результаті виходить м'яка легка вага. Її треба залишити ненадовго, щоб вона постояла та підійшла. Через деякий час тісто потрібно добре пом'яти та прибрати в холодильник.
  7. 200 г маргарину, що залишився, викладаються на листі пергаменту в тонкий прямокутник і забираються в холодильник.
  8. Через деякий час тісто дістається з холодильника, добре міситься і розкочується качалкою прямокутник.
  9. Охолоджений маргарин необхідно викласти поверх пласта тіста і загортається тістом, а точніше його краєм, а потім знову цей край розкочується. Так потрібно повторити кілька разів, поки весь пласт тіста не перетвориться на подобу стопки постільної білизни.
  10. Закрутка з тіста та маргарину охолоджується і процес повторюється ще 2 рази.

Випічка в духовці – це найпростіший варіант. Пиріжки необхідно викласти на лист, покритий пекарським пергаментом і випікати при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

Приготування у сковороді

Тістечка з листкового тіста на сковороді — це, на думку багатьох, смачний варіант. Але тут є свої нюанси. Можна смажити пиріжки на вершковому маслі, на олії або навіть на салі. У всіх свої смаки, але принцип смаження один. Олія розігрівається в сковороді до легкого шкварчання, після чого закладаються пиріжки і обсмажуються на середньому вогні до рум'яної скоринки. Відходити від плити в цей момент не варто, тому що через кілька секунд пиріжки можуть і підгоріти.

Приготування в мультиварці

Тут усе дуже просто. У будь-якій інструкції до мультиварки написано який час і за якого режиму в ній повинна готуватися випічка. Закладаєте пиріжки всередину, виставляєте потрібний режим і час і чекаєте.

Приємного вам апетиту та будьте здорові!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Приготувати хрусткі пиріжки з листкового тіста вдома можна різними способами. Вироби з рідким наповнювачем, м'ясом або шматочками фруктів варто запікати в духовці. Картопляні, капустяні та яєчні пиріжки готують як на сковороді, так і в духовці. А мультиварка чудово впорається з будь-якою начинкою.

  • Час: 2.5-3 години.
  • Кількість порцій: на 10 осіб.
  • Складність: середня.

Кількість тесту вистачить приблизно на 10 печених пиріжків середнього розміру. Використовуйте готовий покупний фарш або зробіть самі з будь-якого м'яса, підійде курка.

Складові:

  • борошно - 280 г;
  • дріжджі – 5 г;
  • вода – 1/3 склянки;
  • молоко – 100 мл;
  • олія вершкове – 140 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль - 1,5 ч. л.;
  • цукровий пісок – 1,5 ч. л.;
  • фарш м'ясний – 450 г;
  • цибулина – 2 головки;
  • жовток яйця – 2 шт.;
  • олія – 4 ст. л.;
  • приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з'єднайте з|із| ложкою цукру і сіллю. Натріть заморожене масло|мастило|, перемішайте з борошняною сумішшю.
  2. Нагрійте воду, розчиніть дріжджі з цукром, що залишився. Влийте яйце, перемішайте. Додайте нагріте молоко, введіть все в миску з борошном та олією. Вимішуйте, доки тісто не стане гладким.
  3. Оберніть заготовку поліетиленом або бавовняним рушником, заберіть у холодильник на 90 хвилин.
  4. Цибулину наріжте дрібніше, припустіть на маслі. Додати фарш, смажте з цибулею до готовності. Додати приправи, які любите.
  5. Тісто розтягніть у «ковбаску», розріжте ножем на однакові шматки. Кожен шматок розкотіть качалкою.
  6. Укладайте на заготовки начинку та заліплюйте зручним способом.
  7. Форму обробіть олією, покладіть пиріжки, змастіть поверхню виробів збитим жовтком. Випікайте 20-30 хвилин|мінути| на 180 градусах.

З сиром

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Складність легка.

Урізноманітнюйте перекушування сирними пиріжками. Для їхнього приготування зробіть тісто за попереднім рецептом або використовуйте готове. У рецепті наведено варіант несолодкої начинки, але при бажанні можете замість спецій і зелені додати сир цукор, ванілін, родзинки або цукати.

Складові:

  • тісто – 400 г;
  • сир – 300 г;
  • кінза, петрушка – по пучку;
  • куряче яйце- 1 шт.;
  • курячий жовток – 1 шт.;
  • олія рослинна – 10 мл;
  • приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

  1. Розкатане тісто розділіть на квадрати однакового розміру.
  2. У сир введіть яйце, нарубану зелень, додайте приправи до смаку, присоліть.
  3. Розподіліть начинку на тісто, заліпіть у формі трикутників. Змастіть жовтком.
  4. На дно форми нанесіть тонкий шар олії, розкладіть пиріжки і печіть до зарум'янювання.

З яблуками

  • Час: 80-90 хвилин.
  • Кількість порцій: 16 осіб.
  • Складність легка.

Тістечка з готового листкового дріжджового тіста з яблуками готуються швидко. Яблука вибирайте не надто солодкі, із кислинкою. Поєднання яблук і кориці вважається класикою, але якщо не любите прянощів, замініть їх ванільним цукром.

Складові:

  • яблука – 0,5 кг;
  • цукровий пісок – 0,1 кг;
  • мед – 0,1 кг;
  • мелена кориця, мускатний горіх – по 5 г;
  • збитий жовток – 2 шт.;
  • тісто готове – 800 г;
  • борошно - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Дайте тесту полежати при кімнатній температуріне менше шістдесяти хвилин.
  2. Позбавте фрукти від шкірки, наріжте шматочками, з'єднайте з медом, цукром та прянощами.
  3. Розділіть борошняний пласт на квадрати, розкладіть яблука та сформуйте пиріжки у вигляді конвертиків.
  4. Форму застелите пекарським папером, на ній розкладете здобу. Обмастіть яєчним жовтком. Увімкніть температурний режим духовки, готуйте до зарум'янювання.

З капустою

  • Час: 100 хвилин.
  • Кількість порцій: 14 осіб.
  • Складність: середня.

Смажені пиріжки з листкового дріжджового тіста будуть м'якшими, якщо в кінці приготування прикрити їх кришкою на 10 хвилин. За бажанням, до капусти додайте відварену картоплю або гриби.

Складові:

  • тісто – 0,6 кг;
  • невелика капустяна виделка – 1шт.;
  • лавровий лист- 3 шт.;
  • зелень будь-яка – пучок;
  • домашній кетчуп- 100 мл;
  • олія рослинна – 0,1 л;
  • приправи – на розсуд.

Спосіб приготування:

  1. Капусту порубайте соломкою, відправте з олією на сковороду. Коли дасть сік, додайте сіль, кетчуп, нашатковану зелень та улюблені приправи. Час гасіння – півгодини.
  2. Підготуйте тісто, розрізавши його на однакові шматки, розкотіть до товщини 0,2-0,3 см. Розподіліть начинку по тісту, міцно защипніть краї виробу.
  3. Напалюйте масло в сковороді і викладіть пиріжки. Смажте до скоринки з двох сторін і з боків.

Листкове тісто користується заслуженою популярністю. Багато господині вважають за краще для випічки використовувати саме листкове тісто, посилаючись на те, що воно є ніжнішим і смачнішим.

Листкове тісто широко використовується для приготування. різної випічки. Сьогодні ми будемо пекти з нього пиріжки.

Рецепт листкових пиріжків з м'ясом

Пиріжки з листкового тіста можна спекти різними способами. Однак найбільшою популярністю користуються листкові пиріжки з м'ясним фаршем. Ми ж не розглядатимемо широко поширений рецепт пиріжків із листкового тіста з фаршем. Натомість приготуємо листкові пиріжки з рубаним м'ясом.

Це традиційне шотландська страва. Готуються пиріжки з листкового тістаз начинкою з рубаного м'яса, змішаного з морквою та цибулею.

Складові:

  • 1 – 2 столові ложки оливкової олії
  • 2 головки цибулі
  • 1 морква
  • 500 грам яловичини
  • 1 столова ложка борошна
  • 300 мл м'ясного бульйону
  • Сіль та мелений чорний перець за смаком
  • 350 грам готового листкового тіста
  • 1 яйце.

Спосіб приготування:

У великій сковороді нагріваємо оливкова олія. Додаємо подрібнені цибулю та моркву. Обсмажуємо протягом 5 хвилин. Далі відправляємо в сковороду дрібно нарізану яловичину. Обдаровуємо 5 хвилин. Додаємо борошно та м'ясний бульон. Доводимо до кипіння. Солимо і перчимо на смак. Варимо на повільному вогні 20 хвилин.

Розкочуємо листкове тісто, ріжемо його на квадратики. Починаємо ліпити листкові пиріжки з м'ясом. На кожен квадратик викладаємо м'ясну начинку. Заліплюємо листкові пиріжки з м'ясом. Змащуємо збитим яйцем. Відправляємо наші листкові пиріжки з м'ясом у духовку. Випікаємо протягом 20-30 хвилин.

Подібним чином можна зробити і листкові пиріжки з куркою. Для цього нам знадобиться куряча грудка. Так само готуємо начинку для листкових пиріжків.

Ліпимо пиріжки з листкового тіста. Поміщаємо їх у духовку. Випікаємо листкові пиріжки протягом 15-20 хвилин.

Листкові пиріжки з яблуками

Начинки для листкових пиріжків можуть бути солодкими. Якщо ми хочемо зробити солодкі пиріжки з листкового тіста, то тут у нас є безліч варіантів.

Наприклад, ми можемо приготувати пиріжки листкові з вишнею, малиною, смородиною, варенням, повидлом, грушами або зробити листкові пиріжки з яблуками. Спочатку ми розглянемо, як готуються пиріжки з яблучною начинкою.

Складові:

  • 2 великі яблука
  • 1 лимон
  • 1 склянка ізюму
  • ¼ склянки цукру
  • 4 столові ложки вершкового масла
  • 1 упаковка листкового тіста
  • 1 чайна ложка меленої кориці.

Приготування:

Попередньо розігріваємо духовку до 220 градусів за Цельсієм.

В окремій мисці змішуємо очищені та нарізані яблука, лимонний сік. Додаємо родзинки, цукор та 2 столові ложки вершкового масла.

Робочу поверхню посипаємо борошном і розкочуємо на ній тісто. Ріжемо тісто на квадратики. У кожен квадратик кладемо яблучну начинку. Защипуємо краї.

Викладаємо листкові пиріжки з яблуками на лист, і відправляємо в духовку на 40 хвилин. Готові пиріжкиіз листкового тіста з яблуками змащуємо розтопленим вершковим маслом та посипаємо меленою корицею.

Так само можна зробити і листкові пиріжки з повидлом. Розкочуємо тісто, кладемо повидло, защипуємо краї. Відправляємо листкові пиріжки з повидлом до духовки на 20 – 25 хвилин.

Пиріжки листкові із сиром

Щоб приготувати листкові пиріжки з сиром, нам знадобиться мінімум інгредієнтів:

  • 1 упаковка листкового тіста
  • 300 грам сиру
  • 1 яйце.

Розкочуємо тісто, ражемо його на квадратики. Кладемо у кожен квадратик тертий сир. Можна додати трохи подрібненого часнику. Заліплюємо листкові пиріжки.

Змащуємо збитим яйцем. Відправляємо листкові пиріжки до духовки на 15 – 20 хвилин.

Листкові пиріжки з капустою

Щоб зробити листкові пиріжки з капустою, треба підготувати такі інгредієнти:

  • 1 упаковка листкового тіста
  • 500 г капусти
  • 2 – 3 курячі яйця

Сіль та мелений чорний перець за смаком.

Рецепт приготування листкових пиріжків з капустою:

Попередньо розігріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм.

Готуємо начинку. Відварюємо яйця. Капусту дрібно шаткуємо і тушкуємо на сковороді, приправивши сіллю та перцем, до готовності. Змішуємо капусту із подрібненими яйцями.

Ліпимо пиріжки з листкового тіста. Відправляємо їх у духовку на 25 – 30 хвилин, доки не підрум'яняться.

Листкові пиріжки з картоплею

Найчастіше ми можемо спостерігати з картоплею. Однак ми спробуємо застосувати дещо інший підхід до приготування цієї страви, і зробимо листкові пиріжки з картоплею.

Складові:

  • 1 упаковка листкового тіста
  • 300 грам картоплі
  • 1 головка цибулі
  • Сіль та приправи за смаком.

Для початку нам слід очистити картоплю. Помістити його у воду, посолити на смак, додати приправи. Поставити на вогонь і відварити до готовності. Готову картоплю розминаємо у пюре.

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічказ листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептіввипічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

  1. Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста(борошно, вода і сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового бездрожжевого тіста.
  2. Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Перелік продуктів:

  • какао-порошок - 2 ст.л.
  • цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

  1. Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
  2. На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
  3. Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
  4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
  5. Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Перелік продуктів:

  • листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
  • яблука - 2 шт.
  • подрібнені грецькі горіхи- ½ склянки
  • вершкове масло- 1 ст.л.
  • кориця – ½ ч.л.
  • мускатний горіх – ¼ ч.л.
  • цукор – 1,5 ст.л.
  • дрібка солі

Приготування:

  1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
  2. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
  3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
  4. Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
  5. Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
  6. Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
  7. Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
  8. Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Перелік продуктів:

  • листкове бездрожжеве тісто - 300 гр.
  • яблука, зелені - 2 шт.
  • персиковий або абрикосовий джем- 70 гр.
  • вода - 30 гр.
  • яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

  1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
  2. Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
  3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).

    Щоб яблука не потемніли, їх можна залити холодною водоюложки лимонного соку.

  4. У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито
  5. Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
  6. Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.
  7. За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.
  8. Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шаруваннявиймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

Перелік продуктів:

  • листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
  • сир - 300 гр
  • цукрова пудра - 2 ст.
  • яйце - 1 шт.
  • фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
  • терта цедра 1 лимона чи апельсина
  • подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
  • мигдальні пелюстки - 2 ст.
Для змащування:
  • яєчний жовток - 1 шт.
  • молоко - 2 ст.л.
  • цукор – 1 ст.л.

Приготування:

  1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
  2. Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
  3. У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з|із| цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
  4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
  5. Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинкузалишаючи відступ 3-4 см від країв.
  6. Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
  7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
  8. За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
  9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
  10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з листкового тіста з корицею

Перелік продуктів:

  • листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
  • вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
  • коричневий цукор - 2 ст.
  • подрібнені горіхи - ½ склянки
  • кориця – ½ ч.л.

Приготування:

  1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
  2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
  3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
  4. Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
  5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
  6. Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
  7. Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
  8. Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
  9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
  10. Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

Перелік продуктів:

  • листкове тісто - 400 гр.
  • борошно - на підпил
  • чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:


7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Перелік продуктів:

  • листкове тісто - 500 гр.
  • родзинки - 200 гр.
  • яєчний білок - 1 шт.
  • цукор - 100 гр.
  • борошно - на підпил

Приготування:

  1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
  2. Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
  3. Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
  4. На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
  5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
  6. Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
  7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

Перелік продуктів:

  • листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
  • сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.
Для крему:
  • манна крупа - 150 гр.
  • терта цедра 1 лимона
  • яйця - 6 шт.
  • цукор - 100 гр.
  • молоко - 1250 мл
  • вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

  1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
  2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
  3. Як тільки молоко почне закипати, тонким струмком всипаємо манну крупупри інтенсивному перемішуванні віночком.
  4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
  5. Після того, як манка набуде консистенції заварного кремуЗнімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
  6. Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
  7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
  8. Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джемі розподіляємо по дну форми.
  9. Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
  10. Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

Перелік продуктів:

  • листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
  • волоські горіхи - 300 гр.
  • яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
  • цукор - 90 гр.
  • ром або коньяк - 20 мл
  • кориця – ½ ч.л.
  • ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
  • молоко - 4 ст.л.
Для глазурі:
  • цукрова пудра – 50 гр.
  • холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:


Для глазурі:
  • Просіюємо цукрову пудруі розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Перелік продуктів:

  • листкове дріжджове тісто - 500 гр.
  • - 500 гр.
  • родзинки - 200 гр.
  • яєчний жовток - 1 шт.
  • молоко - 2 ст.л.
Для глазурі:
  • цукрова пудра – 50 гр.
  • холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:


Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

Удачі вам, любові та терпіння.

Вибирайте начинку для пиріжків, слоїв або пирога з листкового тіста: сирна, грибна, м'ясна, яблучна, вишнева, з бананом, сиром або горіхами.

Приготуємо начинку. На сковороді розігріваємо 2 ст. ложки олії і додаємо 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Закладаємо дрібно порізану цибулину, обсмажуємо, солимо та перчимо. Додаємо 500 г дрібно порізаних свіжих грибів, тушкуємо та присолюємо за смаком.

Шматок листкового тіста розгортаємо товщиною 2-3 мм і круглою виїмкою діаметром 8-12 см вирізаємо кружки. На середину кожного кружка кладемо 2 чайні ложки начинки, заклеюємо краї мотузкою.

Кладемо на лист, змащуємо жовтком і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів Цельсія 15-20 хвилин.

Рецепт 2: начинка для пирога з листкового тіста (покроково)

Якщо у вашій родині люблять пироги, обов'язково приготуйте цей пиріг із м'ясом. За рахунок додавання в начинку цибулі та картоплі пиріг виходить соковитим та ситним.

  • Фарш м'ясний (курячий і т.п.) - 500 г
  • Картопля - 250 г
  • Цибуля ріпчаста - 100 г
  • Часник - 1 зубок
  • Яйце - 1 шт.
  • Жовток - 1 шт.
  • Насіння кунжутні - 1 ст. л.
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений - за смаком

Підготуємо всі продукти для картопляно-м'ясного пирога з листкового тіста.

Фарш можна взяти будь-хто. Я цього разу використовувала готовий курячий магазин. З яловичим або свинячо-яловичим фаршем колір начинки буде більш насиченим, а сам пиріг - калорійнішим і ситним.

Фарш викладаємо у миску. Додаємо до фаршу яйце, сіль та перець.

Часник пропустимо через прес і додамо до миски з фаршем.

Картопля очистимо і натріть на середній тертці.

Цибуля ріпчаста наріжемо чвертькільцями. ВАЖЛИВО: цибулі можна класти якомога більше, він додасть начинці соковитість. Добре перемішаємо усі інгредієнти начинки для пирога.

Якщо у вас великий пласт листкового тіста, розріжте його на два однакові пласти. Викладаємо один пласт тіста на лист.

На тісто рівним шаром розподіляємо картопляно-м'ясну начинку.

Накриваємо начинку другим пластом тіста і защипуємо краї пирога зручним для вас способом. Змащуємо верх і боки пирога збитим яєчним жовтком.

Посипаємо верх пирога з м'ясом і картоплею кунжутним насінням.

Відправляємо лист з пирогом в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Картопляно-м'ясний пиріг із листкового тіста готовий. Нарізаємо пиріг на порційні шматки та подаємо до столу. Пиріг гарний і в гарячому, і холодному вигляді.

Рецепт 3: яблучна начинка для листкового дріжджового тіста

Як приємно порадувати своїх коханих у вихідний день, розбудивши їх неймовірно апетитним ароматом домашніх пиріжків. Пишна дріжджова випічкаіз листкового тіста з найсмачнішою кисло - солодкою начинкою, зробить ваш сніданок справді незабутнім. А яблука, крім свого смаку, принесуть користь та збагатять організм вітамінами. При цьому клопотати вам довго не доведеться. Отже, рецепт приготування страви під назвою пиріжки із листкового дріжджового тіста із яблуками.

  • Яблука 3-4 штуки
  • Цукор 180 грам або до смаку
  • Ванільний екстракт 1 столова ложка
  • Крохмаль кукурудзяний 1 столова ложка
  • Олія вершкове 60 грам
  • Вершки для змащення випічки
  • Борошно для розкочування

Спочатку необхідно підготувати головний інгредієнт – яблука. Фрукти промиваємо під проточною водою і за допомогою спеціального ножа для овочів або звичайним видаляємо шкірку. Потім перекладаємо їх на обробну дошку, розрізаємо навпіл і виймаємо серцевину з насінням. Далі яблука нарізаємо кубиком розміром приблизно 1 сантиметр. І після цього укладаємо їх у глибоку тарілку або іншу ємність. У маленькій філіжанці змішуємо крохмаль ванільний екстракт і воду. Приготовлену суміш відставляємо убік.

Далі вмикаємо температуру плити на середній рівень і ставимо сковороду на конфорку. Дістаємо з холодильника вершкове масло, відрізаємо від нього маленький шматочок і укладаємо його на дно сковороди. Розподіляємо його рівномірно, і коли він повністю розплавиться, перекладаємо подрібнені яблука. Обсмажуємо їх протягом 5 - 7 хвилин, потім зменшуємо температуру плити і додаємо цукор.

Перемішуємо все кухонною лопаткою, щоб цукор рівномірно змішався зі шматочками яблук. І після цього переливаємо крохмальну суміш. Потім знову все перемішуємо та обсмажуємо яблука до появи соку.

Після того, як рідина почне згущуватися, і маса буде схожа на джем, вимикаємо вогонь. За допомогою кухонної лопатки перекладаємо начинку в глибоку тарілку або іншу ємність.

Рівну поверхню посипаємо невеликою кількістюборошна. Дістаємо з упаковки два тестові листи. Після цього обробляємо качалку борошном і починаємо розкачувати тісто в прямокутний пласт, товщиною не більше 4 міліметрів. Потім ножем розрізаємо пласт на квадрати зі стороною 7 — 8 міліметрів. І вкладаємо їх убік. Далі розкочуємо другий тестовий лист, так само. Нарізаємо його на квадрати і переходимо безпосередньо до формування пиріжків.

На тестовий квадрат за допомогою чайної ложки викладаємо начинку, причому трохи зміщуючи її від центру убік.

Потім з'єднуємо два протилежні кути по діагоналі. Сформувавши у своїй трикутний пиріжок.

Щоб наша начинка не витекла, необхідно скріпити краї. Для цього руками прищипуємо краї сформованого пиріжка.

Духовку розігріваємо до 175 градусів за Цельсієм. Деко для випікання застеляємо пекарським папером. Після цього укладаємо пиріжки на деякій відстані один від одного, щоб під час запікання дріжджове тісто могло спокійно піднятися. Потім переливаємо в широку чашку вершки і за допомогою кухонного пензлика, ретельно змащуємо поверхню пиріжків.

Далі посипаємо змащену поверхню цукром, при цьому кількість даного компонента вибирайте на власний смак. І після того, як пиріжки повністю підготовлені, а температура досягла заданого значення, забираємо лист у духовку. Випікатимуться пиріжки приблизно 30 — 35 хвилин, готовність легко визначити візуально, як тільки поверхня зарум'яниться і покриється апетитною скоринкою, можна діставати лист з духовки. При цьому не поспішайте відразу подавати випічку, нехай вона трохи постоїть і охолоне до кімнатної температури.

Коли пиріжки повністю охолонули, можна подавати їх до столу. Приготувати свіжий чай чи каву та почати ранкову трапезу! При цьому ця страва зручна тим, що її можна брати з собою не тільки на роботу, а й на природу, влаштувавши пікнік у теплу пору року. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: солодка начинка для листкового тіста

  • лимон – 1 часточка
  • волоський горіх – 90 г
  • родзинки – 90 г
  • вершкове масло – 60 г
  • цукор – 80 г
  • ванілін – тріска
  • яйце – 1 шт.

Волоські горіхи очистіть від шкаралупи. За бажання їх можна підсушити кілька хвилин у духовці. Підготовлені ядра накришіть ножем або подрібніть у чаші блендера до стану дрібної крихти.

В окрему глибоку миску покладіть родзинки та подрібнені горіхи. Родзинки за потреби замочіть заздалегідь.

З однієї середньої часточки лимона видавіть сік, перемішайте його з горіхами та родзинками.

Тісто дістаньте з морозильної камеринапередодні, дайте йому трохи відтанути. Розкотіть у пласт, врахуйте, що занадто тонке розкочування тут не доречне, при згортанні рулет може порватися.

Присипте тісто цукровим піском (60 г).

Поступово розподіліть начинку по всьому пласту. До речі, тут теж можна завжди проводити експерименти, непогано як начинка буде виглядати суха вишня, суха журавлина, цукати, сухофрукти, шоколадні дропси.

Потім рівномірно розкидайте начинкою смачне вершкове масло.

Поверніть підготовлений напівфабрикат у рулет. Покладіть його на полицю холодильника буквально на 7-10 хвилин.

Тепер розріжте рулет на невеликі шматочки.

Перекладіть їх у форму, вистелену калькою. Змастіть кожен рулетик збитим жовтком.

Присипте залишками цукрового піску та ваніліну. Помістіть у духовку на 35 хвилин, температура 170 градусів.

Рецепт 5: вишнева начинка для великого листкового пирога

Відмовитися від десерту неймовірно складно, та й так це вже необхідно? Головне, щоб пироги та торти були якомога натуральнішими. А це означає, що випікати доведеться самим. Листкове тісто різко відрізняється від інших видів тіста – пісочного, дріжджового або «кефірного». Причому відмінність полягає не тільки в структурі готового продукту, а й у технології приготування.

Справжнє листкове тісто зробити з нуля в домашніх умовах це трудомістка справа. Навіть досвідчені домогосподарки з ним можуть зазнати фіаско. На щастя, в наш час не проблема купити готове листкове тісто в магазині. Цей напівфабрикат використовується для випікання листкових мов (такі мови за радянських часів продавалися в будь-якому кондитерському магазині), піц та різних великих та маленьких пирогів. Пропоную приготувати пиріг із вишнею.

  • листкове тісто (упаковка 450-500 г);
  • заморожена вишня – 250 г;
  • крохмаль – 2 столові ложки;
  • цукор – 70 г.

Напівфабрикат – листкове тісто продається у замороженому вигляді, а тому упаковку слід залишити при кімнатній температурі та почекати, доки воно розмерзнеться.

Заморожена вишня без кісточок перекладається на ємність, яку можна поставити на вогонь.

Вишня засипається цукром.

Суміш вишні та цукру прогрівається на вогні.

Додається крохмаль, суміш перемішується. Цей інгредієнт забезпечить "зв'язку" вишневого джему, він стане густим і потім під час випікання пирога "не втече" з тіста.

Заварюється джем, знімається з вогню, остуджується (якщо на тісто покласти гарячу начинку, воно буде погано підходить під час випікання).

За допомогою качалки (взагалі таке тісто не прилипає до столу і до качалки, але для надійності поверхня, на якій воно розкочуватиметься і качалка злегка змащуються соняшниковою олієюбез запаху) розкочуються два пласти замороженого листкового тіста.

Робота йде з одним пластом за допомогою надрізу на смужки (спосіб надрізу добре видно на представленому фото).

Отримані смужки перекидаються одна через іншу і разом "сходження" злегка притискаються, щоб смужки з'єдналися в цих місцях.

Таким способом обробляються всі смужки.

Береться ціла пластина листкового тіста, на яку викладається відсуджений вишневий джем. Джем рівномірно розподіляється за тестом.

Пластина з джемом накривається шаром листкового тіста з надрізами.

Щоб з'єдналися два пласти і щоб запобігти «втечу» начинки при випіканні краю пластин придавлюються за допомогою вилки.

Це робиться по всьому периметру вишневого пирога – завдяки вилці місце з'єднання пластів ще й естетично виглядатиме.

Випікається смачний Вишневий пирігз готового листкового тіста за температури 180 градусів. Залишилося дочекатися, доки пиріг не стане золотистого кольору, після чого його можна виймати з духовки.

Всі! Корисний та смачний пирігготовий! Приємного чаювання.

Рецепт 6: сирна начинка для листкового тіста (покрокові фото)

  • 1 яйце для змащування;
  • 2-3 ст. л. муки для роботи з тестом;
  • 1 ст. л. білого кунжуту (за бажанням);
  • 1 ст. л. насіння льону (за бажанням).
  • 150 г твердого сиру;
  • 150 г адигейського сиру.

Спочатку приготуємо сирну начинку. Для цього сир потрібно натерти на тертці, перемішати. Розділити сирну масу на 8 рівних частин і кожну частину скачати в кулю.

Робочу поверхню присипати борошном, викласти половину листкового тіста (я використала готові квадратні пласти тіста). Розрізати тісто на 4 рівні квадрати (див. фото).

У центр кожного квадрата з готового листкового тіста покласти сирну начинку.

Поєднати спочатку одні протилежні куточки,

потім інші.

Аналогічним чином згорнути шари, що залишилися. Деко застелити папером для випічки або силіконовим килимком, викласти булочки.

Духовку розігріти до 200 градусів. Яйце збити вилкою, змастити яйцями, посипати кунжутом і насінням льону.

Випікати в розігрітій духовці близько 20-30 хвилин|мінути|.

Пишні та ароматні шаруванняіз сиром із готового листкового тіста можна подавати до столу.

Рецепт 7: начинка з сиру з бананом для солодких верств

  • сир – 280 р.;
  • яйця – 2 шт.;
  • родзинки – 50 р.;
  • банан - 1 шт.;
  • цукор - 2 десерт.л.;
  • ванілін – щіпка;
  • мак – 1 десерт.л.;
  • борошно для присипки тіста.

Насамперед дістаньте тісто (напівфабрикат) з морозильного відсіку, щоб воно розморозилося. Почніть процес приготуванням начинки. Якщо у вас м'який сир, просто покладіть його в простору ємність і розімніть вилкою. Крупнозернистий продукт доведеться заздалегідь перетерти через сито або досягти потрібної консистенції та м'якості шляхом збивання у чаші блендера. Такий сир вийде податливішим і легко лягатиме на тісто. У сир розбийте одне яйце, втрутите його в сир. Друге яйце відкладіть поки що убік, воно знадобиться вам пізніше.

Потім всипте норму цукрового піску. Тільки не додавайте цукор у великих кількостях, інакше шари можуть розповзтися під час випікання. Необхідну насолоду випічці додасть банан.

Банан звільніть від шкірки, м'якоть дрібно налаштуйте, закиньте до сирної маси.

Родзинки заздалегідь запарте в гарячій водіна 10 хвилин, щоб він став м'якшим, після промийте, перекиньте на друшляк. На завершення родзинки надішліть до основного складу. Суміш старанно перемішайте, вона не повинна бути дуже рідкою, щоб не розтікалася при випіканні, але при цьому варто відзначити, що дуже густа начинка погано розмазуватиметься по тесту. Тобто її щільність має бути середньою.

Коли начинка готова, займіться тестом розгорніть його, отримуючи рівний пласт. Робочу поверхню рясно засипте борошном, інакше тісто прилипатиме. Борошном також присипте саму поверхню тіста. За допомогою качалки трохи розкотіть полотно, але не дуже тонко, щоб заготовки з начинкою не порвалися.

Потім нанесіть на лист рівномірним шаром сирну масузалишаючи по краях порожні місця.

Поверніть тісто з намазкою в рулет, намагаючись не зашкодити його цілісність. Не згортайте рулет дуже щільно, інакше начинка може витікати з боків.

Рулет наріжте ножем, отримуючи невеликі заготовки однакового розміру.

У яйця, яке залишали, відокремте жовток від білка, жовток розколотить, змастіть їм поверхню заготовок силіконовим пензлем. Зверху присипте маком.

Попередньо нагрійте духову шафу.

Заготовки помістіть на лист, застелений шматком пергаменту, завантажте в піч.

Орієнтовний час випікання становить 20 хвилин при нагріванні 180 градусів.